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"マーマレードにヴィネガー、少しチャツネっぽいニュアンス\r\n\r\n&amp;nbsp;\r\n\r\nマーマレード寄りになるように、ヴィネガーを調整\r\n\r\n強い酸味とならない様に強めにヴィネガーを煮詰めて旨味を引き出しました。\r\n\r\n&amp;nbsp;\r\n\r\n柑橘は橙(ダイダイ)の皮を茹でこぼしし、苦味を煮出して\r\n\r\nゴリゴリとした食感が少し残るようなサイズで刻み入れ、\r\n\r\n甘夏とレモンは果汁だけ絞り煮込みました\r\n\r\n&amp;nbsp;\r\n\r\nスパイスはヴィネガーに合わせてジェニパーベリーをすり潰し\r\n\r\n橙に合わせてホールのままクミンを入れました\r\n\r\nスパイスを噛んだ時に溢れる香味を楽しんでいただけます。"
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