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"今回は、“辛子高菜も旨い”という観点で福岡の名ラーメン店を紹介したい。スープに細かい気泡ができる“泡系”、透明スープの“クリア豚骨”、はたまた洗練の“非豚骨”(豚骨を使わないラーメン)。いま福岡のラーメン界を賑わせているこれら旬な麺々を案内する手もあったのだが、何故真っ先に「辛子高菜」か？ 胸を張って答えよう……ただただ筆者が高菜偏愛者だから（熱く語れる場を待っていた！）。日常的に啜っている福岡の豚骨ラバーはラーメン、サイドメニューはもちろん、辛子高菜も店の総合的な魅力の一要素として強いこだわりを持っている。「無料か否か」「辛さや漬け具合」がまず考察する基本ポイント。"
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