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"Schneiden von Kräutern und Gemüse - Zerteilen und Zerlegen von Fleisch und Fisch.\nDETAILS\n\n\nSerie: COUNTRY\n\nTyp: Kochmesser\n\n\nDesign: Carl Mertens Entwurf\n\nGriff: geräucherter Eiche\n\nNieten: Edelstahl rostfrei, 3-fach vernietet\n\nKlingenmaterial: X50CrMoV15\n\nKlingenart: mittelspitz, flexibel\n\nSchneide: glatte Wate\n\nHärtegrad: 58° HRC\n\nKlingenlänge: 15 cm\n\nGesamtlänge: 27,5 cm\n\nReinigung: Handreinigung empfohlen (mildes Spülmittel + warmes Wasser)\n\nProduktionsort: Made in Germany, Solingen\n\nFertigungsart: im Gesenk geschmiedet\n\nEIGENSCHAFTEN / ANWENDUNG\nDas Kochmesser ist der Klassiker und das Herzstück der professionellen Küche. Es ist der absolut wichtigste Küchenhelfer, mit dem Sie eine Vielzahl anfallender Aufgaben in der Küche meistern.\nDie etwas kompakteren Maße sind gegenüber dem großen Kochmesser sind ein Vorteil bei weniger Platzbedarf auf dem Schneidbrett aber auch für weniger großes Schneidgut in der Verarbeitung.\nIn Summe ein kompakteres leichteres Kochmesser für schnelles professionelles Arbeiten.  Dabei eignet es eignet sich hervorragend zum Schneiden von Kräutern und Gemüse, aber auch zum Zerteilen und Zerlegen von Fleisch und Fisch. Die lange, breite, geschwungene Klinge ermöglicht die professionelle Schneidtechnik: das Wiegen.\nBeim Wiegeschnitt umgreift eine Hand den Griff, die andere stabilisiert die Spitze. Durch Auf- und Abwärtsbewegungen des Griffs werden z.B. Kräuter fein geschnitten. Die Messerspitze bleibt dabei auf dem Schneidbrett. Außerdem lassen sich damit Lebensmittel hacken und schneiden, flach drücken, formen oder aufnehmen. Der stabile Messerrücken kann sogar Nüsse oder Krustentiere knacken.\nBESONDERHEIT DES GESCHMIEDETEN MESSERSEin geschmiedetes Messer besteht immer aus einem Stück Stahl. Zu erkennen am Kropf, der Verdickung zwischen Klinge und Griff.Jede einzelne Messer wird aus einem Stück Chrom-Molybdän-Vanadium Edelstahl bei über 1200° Grad glühend heiß im Gesenk geschmiedet, dann entgratet und auf ca. 58° Rockwell gehärtet.Der Kropf – das typische Merkmal für geschmiedete Messer – dient der optimalen Balance des Messers und sichert die Hand vor dem Abrutschen in die Klinge. Nur diese Art der Herstellung verspricht höchste Stabilität und eine perfekte Balance.Beim Griff ist eine fugenlose Verbindung zwischen Schale und Klingenerl entscheidend, weil sich an diesen Stellen sonst Bakterien leichter festsetzen können. Bevor Sie nach einem neuen Messer greifen, ist es wichtig, Qualität zu begreifen. Hochwertige, geschmiedete Messer weisen typische Merkmale auf, die sie auf den ersten Blick von den weniger guten unterscheiden.MATERIAL KLINGEDer rostfreie Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (X50CrMoV15) ist seit über 6 Jahrzehnten das Markenzeichen guter europäischer Messer. Dieser Spezialklingenstahl garantiert absolute Schärfe, ist korrosionsfest, leicht nachzuschärfen und erfüllt höchste hygienische Anforderungen.X50CrMoV15 steht für:\n\n\n\n X\n= Rostfreier Stahl: das Basismaterial unserer Messer.\n\n\n\n50\n= Kohlenstoffanteil, in Höhe von 0,5 %; der Kohlenstoffanteil ist wichtig für die Härte der Klinge und somit für die Schärfe der Messer.\n\n\n\nCr\n= Chrom. Die zusätzliche Legierung sorgt für eine besonders hohe Rostbeständigkeit der fertigen Messer.\n\n\n\nMo\n= Molybdän. Ein Legierungselement, welches die Festigkeit und Korrosionsbeständigkeit unserer Messer unterstützt.\n\n\n\nV\n= Vanadium. Erhöht die Festigkeit und Zähigkeit, damit die Klingen weniger abnutzen.\n\n\n\n15\n= Chromgehalt, in Höhe von 15 %\n\n\n\n\nGRIFFSCHALENIn der Griffmontage werden die aus Kanteln geschnittenen und konturgefrästen Griffschalen aus geräucherter Eiche* mit drei rostfreien Nieten sicher und dauerhaft mit dem Erl verbunden. Beim anschließenden Ausmachen werden die Griffoberflächen sorgsam und fugenlos dem Kropf und Erl angepasst.VERWENDUNGSHINWEISDiese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tief gefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden.PFLEGEDamit Sie lange Freude an ihrem Messer haben empfiehlt Carl Mertens Koch- und Küchenmesser grundsätzlich von Hand zu reinigen. Vom Einsatz der Spülmaschine raten wir dringend ab. Gründlich trocknen."
<https://carl-mertens.com/products/kochmesser-country-15-cm>