_:n72e40fa06b314398a0c00fc95f2b197bxb0
<http://schema.org/articleBody>
"&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; Вот бывает так: приготовил человек плов. А рис в плове у него разварился. И говорит тогда человек: &laquo;не плов, а шавля получилась&raquo;. Это плохой человек. Потому что вот кто-нибудь, кто никогда шавлю не ел, подумает, что шавля &ndash; это неудавшийся плов. Шавля &ndash; замечательное, совершенно самостоятельное блюдо. И если даже в компонентах она к плову близка, то в технологии приготовления значительно отличается. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Возьмем-ка мы большой чугунный казан. Поставим его на учаг, разожжем веселый огонь с добрым ароматом горящего дерева и потрескиванием сучьев. Приготовим шавлю. Итак, на 1 кг баранины: 1.5 кг круглозерного риса(Авангард), 1 кг моркови, 5 луковиц, 6 помидор, 5 болгарских перцев, пригоршня алычи, несколько веточек джамбула, пара головок чеснока, острый жгучий перец, 350 мл растительного масла, зира, кинза, соль, вода. Оборудование: казан с крышкой, капкыр (плоская шумовка), стационарный учаг(очаг), дрова. Рис промыть в семи-восьми водах. Залить водой. Отставить. Мясо порезать небольшими кусочками. Морковь &ndash; как на плов, соломкой длиной 5-7см.&nbsp; Лук полукольцами, болгарский перец &ndash;квадратиками, помидоры &ndash; небольшими кубиками. Чеснок очистить от верхних слоев, срезать корешки, оставив цельным. Организовываем большой огонь, прокаливаем казан. Разогреваем растительное масло, обжариваем мясо до светло-коричневого цвета и просветления масла. Вводим лук, помешивая, доводим его до желтого цвета. Далее идет морковь. Все обжаривать вместе, до тех пор пока морковь не потемнеет. Далее болгарский перец и через минуты три &ndash; помидоры и алычу без косточек.&nbsp; Добавить половину подготовленных специй. Обжаривать помешивая. К этому времени уже нужно вскипятить воду. Как только выпарится практически весь томатный сок, добавить воду. Воды брать более чем в два раза больше массы риса. А может и больше. И от казана, и от риса, и от силы огня под казаном зависит. Уменьшить огонь под казаном до состояния легкого кипения. Опустить в полученный зирвак стручок перца, головки чеснока, ветки джамбула. Оставить вариться в таком режиме минут 45. По истечении срока извлечь чеснок и перец. Посолить (мне потребовалось на такой объем 6 чайных ложек) Слить с риса воду и добавить в казан. Далее варить, периодически помешивая. Довести до абсолютной готовности рис. В самом конце шавле необходимо дать настояться под крышкой минут 15-20. Огня под казаном в этот момент уже быть не должно. И в это время рис еще будет впитывать воду. Потому к этому моменту в казане воды должно быть еще достаточно. Воду можно подкорректировать, добавив горячей кипяченой воды в казан, и перемешав содержимое. В идеале, когда после упревания шавли вы откроете крышку, рис не будет плавать в соусе и в то же время не прикипит к стенкам казана. Если прикипает, то значит либо мало воды, либо силен огонь, либо забываете перемешивать. Последний этап &ndash; заварить зеленый чай. На айване расстелить курпачи, разложить подушки. В центре постелить пестрый дастархан. Поставить на дастархан чайник с пиалами, пару лепешек, салат ачичук. Зелень кинзы мелко порезанной в чашке подать, чтобы шавлю посыпать. Ну, и подавать касы."
<https://iqmena.livejournal.com/306013.html>