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"Am n\u00E4chsten Tag den Backofen auf 150\u00B0 vorheizen. Den Speck sehr klein w\u00FCrfeln. Suppengr\u00FCn und Petersilienwurzel putzen, waschen bzw. sch\u00E4len und ebenfalls klein w\u00FCrfeln. Den Speck in einem Br\u00E4ter im restlichen \u00D6l ausbraten. Die Fleischst\u00FCcke hinzuf\u00FCgen, rundherum anbraten und salzen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Das gew\u00FCrfelte Gem\u00FCse im Topf bei mittlerer Hitze anr\u00F6sten. Zimt, Nelken und Sternanis dazugeben, Honig und Tomatenmark unterr\u00FChren. Gelee und Wein hinzuf\u00FCgen und alles ca. 5 Min. kochen lassen. Die Fleischst\u00FCcke wieder dazugeben und im hei\u00DFen Ofen (unten, Umluft nicht geeignet) zugedeckt ca. 2 Std. schmoren, dabei ab und zu umr\u00FChren. Aus dem Ofen nehmen und abk\u00FChlen lassen. Anschlie\u00DFend Fleisch und Gew\u00FCrze aus der Sauce nehmen. Das Fleisch vom Knochen l\u00F6sen und klein schneiden. Die Sauce mit dem P\u00FCrierstab fein p\u00FCrieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und nochmals erw\u00E4rmen. Dazu passen Sp\u00E4tzle.\r\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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