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"Suppengr\u00FCn und 2 Schalotten putzen und w\u00FCrfeln. Die Kaninchenkeulen h\u00E4uten. Das Fleisch von den Knochen schneiden, die Sehnen entfernen. Die Knochen hacken und mit den Fleischabschnitten in 10 g hei\u00DFem Butterschmalz goldbraun anbraten. Gem\u00FCsew\u00FCrfel und Pfefferk\u00F6rner, Lorbeer und Nelken zugeben, mit der Br\u00FChe auff\u00FCllen und offen in etwa 1 Stunde leise auf 250 ml einkochen. Die Br\u00FChe gelegentlich sorgf\u00E4ltig absch\u00E4umen und anschlie\u00DFend durch ein Haarsieb gie\u00DFen. Inzwischen das Kaninchenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Knoblauch und die restlichen Schalotten pellen, sehr fein w\u00FCrfeln und in 15 g Butterschmalz glasig d\u00FCnsten. Die Petersilie hacken, die H\u00E4lfte untermischen und abk\u00FChlen lassen. Die Br\u00F6tchen w\u00FCrfeln. Die Milch erhitzen, die Br\u00F6tchen darin wenden, ebenfalls abk\u00FChlen lassen.\r\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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