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"Schalottenmischung und Br\u00F6tchen zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. 1 EI Kapern fein hacken. Alles mit Zitronenschale und Eigelb unter das Fleisch kneten, mit Salz und Pfeffer w\u00FCrzen. Die Wirsingbl\u00E4tter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, auf T\u00FCchern abtropfen lassen und trockentupfen. Die Mitteirippen keilf\u00F6rmig herausschneiden. Die Farce unten auf die Wirsingbl\u00E4tter setzen, die Seiten \u00FCber die F\u00FCllung schlagen. Die Bl\u00E4tter zu Rouladen aufrollen und mit K\u00FCchengarn zusammenbinden. Das restliche Butterschmalz im Br\u00E4ter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln zugeben und anbraten. Den Saucenfond zugie\u00DFen. Die Rouladen zugedeckt 20 Minuten schmoren, dabei einmal wenden. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.\r\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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