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"F\u00FCr den Blattspinat den Spinat putzen und in kaltem Wasser mindestens zweimal gr\u00FCndlich waschen, damit kein Sand mehr an den Bl\u00E4ttern haftet. 3 bis 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Bl\u00E4tter f\u00FCr maximal 30 Sekunden darin blanchieren. In ein Sieb abgie\u00DFen und sofort in etwa 4 Liter eiskaltes Wasser geben.\r\nDie erkalteten Bl\u00E4tter im Sieb gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen, fein w\u00FCrfeln und in der Butter goldgelb anschwitzen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz w\u00FCrzen. Den Spinat dazugeben und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel schmoren lassen. Mit einem Spritzer Fl\u00FCssigw\u00FCrze abschmecken.\r\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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