<http://schema.org/articleBody>
"&lt;p&gt;&lt;strong&gt;El consumo de aceites procesados de semillas y vegetales se ha elevado dram\u00E1ticamente en el \u00FAltimos siglo. Muchas veces se los considera saludables, pero lo cierto es que pueden ser muy nocivos.&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt;\n&lt;h2&gt;\u00BFQu\u00E9 son y c\u00F3mo se fabrican?&lt;/h2&gt;\n&lt;p&gt;Los aceites vegetales se extraen de semillas como la soya, el algod\u00F3n, el girasol y algunas m\u00E1s. Reci\u00E9n comenzaron a producirse en el siglo XX, ya que previamente no exist\u00EDa la tecnolog\u00EDa para extraerlos.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Su producci\u00F3n involucra un proceso que incluye blanqueadores, sustancias desodorantes y el solvente t\u00F3xico hexano.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Estos aceites han llegado a diferentes alimentos procesados, incluyendo aderezos \u201Csaludables\u201D, reemplazos de la manteca, mayonesa, galletas y muchos m\u00E1s.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;&lt;strong&gt;Resumiendo: El m\u00E9todo de producci\u00F3n de los aceites de vegetales y semillas incluye procesos industriales y el uso de qu\u00EDmicos como el hexano.&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt;\n&lt;h2&gt;\u00BFPor qu\u00E9 son nocivos?&lt;/h2&gt;\n&lt;p&gt;El principal problema con la mayor\u00EDa de estos aceites es que tienen un contenido demasiado alto de \u00E1cidos grasos poliinsaturados omega.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Tanto los \u00E1cidos grasos omega-3 como los omega-6 son denominados como \u201Cesenciales\u201D porque se necesitan en la dieta, ya que el organismo no puede producirlos.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;A medida que el ser humano iba evolucionando, la proporci\u00F3n comparativa de omega-3 y omega-6. En principio, el radio sol\u00EDa ser 1:1. Sin embargo, en el siglo pasado, este radio cambi\u00F3 dr\u00E1sticamente en la dieta occidental, llegando a 16:1.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Y cuando el radio cambia a favor de la presencia mayor de omega-6, el cuerpo comienza a sufrir efectos nocivos.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Los \u00E1cidos grasos omega-6 excedentes se depositan en las membranas celulares contribuyendo a la inflamaci\u00F3n. Y \u00E9ste es un factor que constituye la base de alguna de las enfermedades occidentales m\u00E1s comunes, incluyendo los problemas card\u00EDacos, el c\u00E1ncer, la diabetes y la artritis.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;&lt;strong&gt;Resumiendo: Los aceites de semillas son altos en \u00E1cidos grasos omega-6. Consumirlos en exceso puede llevar a un mayor \u00EDndice de inflamaci\u00F3n y contribuir potencialmente a enfermedades.&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt;\n&lt;h2&gt;Su consumo se ha elevado dr\u00E1sticamente&lt;/h2&gt;\n&lt;p&gt;En las \u00FAltimas d\u00E9cadas, el consumo de estos aceites se ha elevado a expensas de otras grasas saludables como la manteca.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Muchas veces se han vendido como \u201Csaludables para el coraz\u00F3n\u201D y varios nutricionistas han impulsado su consumo.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Pero los aceites de semillas no se \u201Cqueman\u201D para producir energia como todo los dem\u00E1s macronutrientes. Se almacenan y se incorporan en las c\u00E9lulas, llevando a cambios fisiol\u00F3gicos en el cuerpo.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;&lt;strong&gt;Resumiendo: El consumo de \u00E1cidos grasos omega-6 se ha elevado dr\u00E1sticamente en el \u00FAltimo siglo y su cantidad en nuestros organismos se ha elevado tres veces.&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt;\n&lt;h2&gt;Estos aceites se da\u00F1an f\u00E1cilmente &lt;/h2&gt;\n&lt;p&gt;Cuando hablamos de grasas saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas, nos referimos al n\u00FAmero de dobles enlaces en las mol\u00E9culas de \u00E1cidos grasos.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Las grasas saturadas no contienen dobles enlaces, las monoinsaturadas contienen s\u00F3lo uno y las poliinsaturadas contienen dos o m\u00E1s.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;El problema con las grasas poliinsaturadas es que estos dobles enlaces las hacen susceptibles a la oxidaci\u00F3n. Los \u00E1cidos grasos reaccionan con el ox\u00EDgeno y esto los da\u00F1a.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Y si hay muchos de estos \u00E1cidos grasos en el organismo (y hay que recordar que se almacenan), entonces las membranas celulares son m\u00E1s proclives a oxidarse.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;B\u00E1sicamente, el cuerpo se llena con \u00E1cidos grasos muy fr\u00E1giles que pueden degradarse f\u00E1cilmente para formar componentes da\u00F1inos.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Y considerando que las grasas poliinsaturadas pueden volverse rancias a temperatura ambiente, es muy probable que una buena parte de los aceites vegetales en el mercado ya est\u00E9n de hecho da\u00F1ados incluso antes de ser consumidos.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Estos aceites que encontramos en el supermercado tambi\u00E9n pueden contener grasas trans. Un an\u00E1lisis sobre aceites vegetales en el mercado estadounidense encontr\u00F3 que el contenido de grasas trans var\u00EDa entre 0.56 y 4.2 % (3).&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Y esas grasas trans causan toda suerte de enfermedades, incluyendo obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares y c\u00E1ncer (4, 5, 6).&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;&lt;strong&gt;Resumiendo: Los aceites alto en grasas poliinsaturadas son muy susceptibles a la oxidaci\u00F3n, tanto dentro de su envase como del cuerpo humano. Y a veces tienen altos niveles de grasas trans.&lt;br /&gt;\n&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt;\n&lt;h2&gt;Aceites industriales y enfermedad cardiovascular&lt;/h2&gt;\n&lt;p&gt;Luego de que se probara de que las grasas saturadas no elevaban el colesterol ni contribu\u00EDan a los problemas del coraz\u00F3n, la atenci\u00F3n se volvi\u00F3 hacia las grasas trans y los aceites vegetales y de semillas.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Al menos ocho estudios controlados reemplazaron grasas saturadas con aceites altos en omega-6. En tres de ellos, el grupo que ingiri\u00F3 aceites derivados de semillas tuvo un dr\u00E1stico incremento en el riesgo de mortalidad. En cuatro estudios, no hubo efectos estad\u00EDsticamente significativos. Y un estudio mostr\u00F3 una mejora en factores de salud, pero present\u00F3 una serie de defectos que hace cuestionables sus resultados .&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Y cuando se une el consumo de estos aceites con la prevalencia de ciertas enfermedades, hay algunas correlaciones interesantes.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;La cantidad de omega-6 en la sangre se relaciona fuertemente con la muerte por enfermedad cardiovascular .&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Este estudio s\u00F3lo muestra correlaci\u00F3n y no puede probar que efectivamente sean las grasas omega-6 las que causen estas muertes, pero es algo que llama a reflexi\u00F3n.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;&lt;strong&gt;Resumiendo: Varios estudios controlados muestran que los \u00E1cidos grasos omega-6 elevan el riesgo de muerte por enfermedades card\u00EDacas, mientras que otros estudios no muestran efectos estad\u00EDsticamente significativos. Otros estudios observacioales muestran una fuerte asociaci\u00F3n.&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt;\n&lt;h2&gt;Otros efectos potencialmente nocivos&lt;/h2&gt;\n&lt;p&gt;Tener m\u00E1s grasas omega-6 en la leche materna se asocia con funci\u00F3n inmune alterada en ni\u00F1os peque\u00F1os (16).&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Mientras tanto, en ratas, un consumo alto de estos aceites caus\u00F3 h\u00EDgado graso y da\u00F1o severo a ese \u00F3rgano (17).&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Otros estudios sobre animales tambi\u00E9n mostraron una incidencia mayor de c\u00E1ncer cuando las ratas consumieron una dieta alta en grasas omega-6 .&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;&lt;strong&gt;Resumiendo: Consumir una gran cantidad de \u00E1cidos grasos omega-6 est\u00E1 asociado con muchos efectos nocivos y podr\u00EDa jugar un papel clave en varias enfermedades.&lt;/strong&gt;&lt;/p&gt;\n&lt;h2&gt; Qu\u00E9 evitar y c\u00F3mo reemplazarlo&lt;br /&gt;\n&lt;/h2&gt;\n&lt;p&gt; Es importante subrayar que no todos los aceites vegetales son malos. El de coco y el de oliva, por ejemplo, son una excelente opci\u00F3n.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Los aceites vegetales que deben ser evitados a causa de su alto contenido en omega-6 incluyen el de soja, el de canola, el de ma\u00EDz, el de c\u00E1rtamo, el de semilla de algod\u00F3n, el de girasol, el de man\u00ED, el de s\u00E9samo, el de colza y el de salvado de arroz. Tambi\u00E9n deben evitarse todas las margarinas.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Las grasas saturadas, como la manteca, el aceite de coco y la grasa animal, son las mejores para cocinar porque son las m\u00E1s estables en temperaturas altas. El aceite de oliva es tambi\u00E9n una muy buena opci\u00F3n.&lt;/p&gt;\n&lt;p&gt;Adem\u00E1s, si se quiere evitar los aceites vegetales nocivos, es importante leer las etiquetas de los alimentos para chequear si los contienen.&lt;/p&gt;\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.biobiochile.cl/noticias/2015/04/12/que-tipos-de-aceite-vegetal-son-los-mas-nocivos.shtml>