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"Especialistas del Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires advirtieron que con la llegada de los meses m\u00E1s fr\u00EDos del a\u00F1o se incrementar\u00E1n los casos de triquinosis en territorio provincial: si bien el pico de casos se registra durante el invierno, el per\u00EDodo cr\u00EDtico de la enfermedad comenz\u00F3 en mayo.Pese a que en lo que va del a\u00F1o s\u00F3lo se registraron tres casos de triquinosis en la provincia (uno en Quilmes, uno en La Plata y otro en Dolores) contra 32 notificados a la misma fecha de 2008, las bajas temperaturas traer\u00E1n consigo la aparici\u00F3n de nuevos casos. \"La llegada de los meses de fr\u00EDo genera las condiciones ideales para la faena casera de cerdos debido a que no se necesita una c\u00E1mara frigor\u00EDfica para preservar los alimentos como en otras \u00E9pocas del a\u00F1o\", indic\u00F3 el director de Zoonosis Rurales del Ministerio de Salud, Jorge Bolpe. La triquinosis es una enfermedad end\u00E9mica en zonas rurales de la Provincia que se adquiere por el consumo de carne de cerdo infectada con el par\u00E1sito Triquinella spiralis. En n\u00FAmero de casos anuales promedio en la provincia alcanza los 200, aunque en 2007 se registraron 138 infectados y en 2008 129. La triquinosis es una zoonosis (enfermedades transmitidas de los animales al hombre) con amplia dispersi\u00F3n geogr\u00E1fica: de hecho, se detectaron casos en todas las regiones sanitarias de la provincia.Esta enfermedad se contrae principalmente por el consumo de carne de cerdo mal cocida y la ingesta de chacinados y embutidos caseros elaborados con esa carne que no cumplen los controles sanitarios. Tambi\u00E9n afecta a animales silvestres como zorros y jabal\u00EDes. Seg\u00FAn datos de la Direcci\u00F3n de Epidemiolog\u00EDa provincial, el 40% de los casos se origina por la ingesta de chorizos caseros; el 12% por panceta, y en menor medida por consumo de bondiola y jam\u00F3n.La enfermedad se manifiesta generalmente en forma de brotes epid\u00E9micos.En 2006, tras un brote registrado en Chacabuco, se alcanz\u00F3 el record de los \u00FAltimos a\u00F1os: 386 casos. \u0093A diferencia de otras enfermedades, la triquinosis tiene directa relaci\u00F3n con la cantidad de personas que consumen el alimento y su gravedad con el grado de infecci\u00F3n de la carne parasitada. Es una enfermedad que se da en forma de brotes y son muy raros los casos aislados\u0094, indic\u00F3 el director de Epidemiolog\u00EDa, Mario Masana Wilson. El experto aclar\u00F3 que \u0093no se trata de dejar consumir productos caseros\u0094. \u0093Lo importante es asegurarse de que todo producto est\u00E9 debidamente identificado con r\u00F3tulo ya que esto indica que el animal se faen\u00F3 en un frigor\u00EDfico autorizado y que no ten\u00EDa triquinosis\u0094.Los s\u00EDntomasLos cerdos contraen el par\u00E1sito Triquinella spiralis cuando se los alimenta con desperdicios y cuando conviven con ratas. El par\u00E1sito, al ingresar en el organismo del animal, se aloja generalmente en los m\u00FAsculos del diafragma, de la masticaci\u00F3n, de la lengua, la regi\u00F3n lumbar, los intercostales, los p\u00E1rpados y ojos.Al consumir un alimento elaborado con la carne de cerdo infectada, el par\u00E1sito se ingresa al organismo humano. Durante la primera semana posterior a la ingesta del alimento contaminado, la persona que contrajo triquinosis padece un desorden gastrointestinal severo que puede manifestarse con diarrea. Luego, a medida que va evolucionando la enfermedad, aparecen dolores musculares intensos y puede haber edema facial o hinchaz\u00F3n de los p\u00E1rpados. La triquinosis tambi\u00E9n produce picos de temperatura y un estado de decaimiento similar al de la gripe.Qu\u00E9 hacer- Es fundamental que ante los primeros s\u00EDntomas, la persona afectada acuda al m\u00E9dico o centro de salud m\u00E1s cercano para poder iniciar el tratamiento y as\u00ED controlar la enfermedad r\u00E1pidamente. El \u00E9xito en el tratamiento aumenta si se inicia en forma temprana.-Cuando se consume carne fresca se debe cocinar hasta que desaparezca el color rosado (m\u00E1s de 70 \u00BAC). Los procesos de secado, salaz\u00F3n y ahumado no afectan la vitalidad del par\u00E1sito.-La congelaci\u00F3n mata las larvas cuando permanecen a -19\u00BA C durante 5 d\u00EDas o a -32\u00BA C durante 22 horas. -No consumir chacinados y embutidos crudos de procedencia \u0093casera\u0094 o artesanal que no cuenten con el r\u00F3tulo o etiqueta del establecimiento elaborador habilitado y sean vendidos en puestos callejeros sin habilitaci\u00F3n municipal. Por eso, debe verificarse el r\u00F3tulo o etiqueta de fabricaci\u00F3n en todos los subproductos de cerdo que se adquieran.-No se deben tirar los restos de los alimentos que puedan estar contaminados, ya que son fundamentales para realizar el diagn\u00F3stico."^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.infobae.com/2009/05/19/449402-otra-enfermedad-transmitida-el-cerdo-entro-la-epoca-critica>