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"BENEFICIOSA EN LA DIETA DE PERSONAS CEL\u00CDACAS Y VEGETARIANAS, CONTRIBUYE A REVERTIR EL ESTRE\u00D1IMIENTO\r\nLa quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado en el 2013 como el a\u00F1o internacional de la quinoa.\r\n\r\nLa quinoa posee muchas propiedades, beneficios y su uso en la cocina es muy variado.\r\n\r\nPropiedades de la quinoa\r\n\r\nLa quinoa no es m\u00E1s que una semilla, pero con caracter\u00EDsticas \u00FAnicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos tambi\u00E9n pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calor\u00EDas en forma de hidratos complejos, pero tambi\u00E9n aporta cerca de 16 gramos de prote\u00EDnas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.\r\n\r\nSi comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, \u00E9sta contiene muchas m\u00E1s prote\u00EDnas y grasas, aunque \u00E9stas \u00FAltimas son en su mayor\u00EDa insaturadas, destac\u00E1ndose la presencia de \u00E1cidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte cal\u00F3rico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.\r\n\r\nAsimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayor\u00EDa, fibra de tipo insoluble como poseen caracter\u00EDsticamente las semillas.\r\n\r\nSi nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, f\u00F3sforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que tambi\u00E9n ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con funci\u00F3n antioxidante.\r\n\r\nLos beneficios de la quinoa\r\n\r\nLa quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas cel\u00EDacas, ya que no contiene gluten.\r\n\r\nAsimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo \u00EDndice gluc\u00E9mico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.\r\n\r\nTambi\u00E9n es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus l\u00EDpidos insaturados favorecen el perfil lip\u00EDdico en el organismo\r\n\r\nPor supuesto, la quinoa tambi\u00E9n contribuye a revertir el estre\u00F1imiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporci\u00F3n de prote\u00EDnas y tambi\u00E9n, es buena fuente de hierro de origen vegetal.\r\n\r\nPara el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y prote\u00EDnas, como ya hemos mostrado anteriormente.\r\n\r\nClaramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.\r\n\r\nC\u00F3mo usar quinoa en la cocina\r\n\r\nPara comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse all\u00ED, aportar\u00EDa un sabor amargo.\r\n\r\nDebemos tener cuidado dada la peque\u00F1ez de la semilla y podemos hacer esta operaci\u00F3n sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.\r\n\r\nPosteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.\r\n\r\nSu sabor es parecido al arroz integral, aunque con una textura m\u00E1s parecida a la s\u00E9mola. La podemos cocer y comerla como si fuese arroz o a\u00F1adirla a platos como el pollo. Incluso podemos meter quinoa en el postre haciendo nuestro arroz con leche de quinoa.\r\n\r\nY tambi\u00E9n podemos hablar de lo que no tiene la quinoa, ni colesterol ni \u00E1cido ox\u00E1lico, algo que viene muy bien para mantener buenos niveles de colesterol en sangre y evitar que se formen oxalatos, que no permitir\u00EDan que los minerales que contiene se absorban en su totalidad. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celiacos y se puede considerar un alimento perfecto en dietas vegetarianas.\r\n\r\nA\u00F1o Internacional de la Quinoa\r\n\r\nEl a\u00F1o 2013 ha sido declarado como el \"A\u00F1o Internacional de la Quinoa\" (AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinoa como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y pr\u00E1cticas de vida en armon\u00EDa con la madre tierra y la naturaleza.\r\n\r\nEl A\u00F1o Internacional de la Quinoa (AIQ) fue aprobado por la Asamblea de las Naciones Unidas en Diciembre de 2011.\r\n\u00A0\r\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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