我並不喜歡將原本有肉的傳統料理直接去掉肉做成素食版，在我看來一道料理中各食材承擔不同功能，直接去掉一種一定會影響整體風味的平衡。
我並不喜歡將原本有肉的傳統料理直接去掉肉做成素食版，在我看來一道料理中各食材承擔不同功能，直接去掉一種一定會影響整體風味的平衡。但若藉用傳統料理的概念，依據蔬菜的習性來重新設計一道素食就是另一回事。這款墨西哥chilli用到紅豆、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒、番茄、芹菜六種主要食材和香菜粉、孜然粒、泰椒、蒜、番茄膏、西班牙紅椒粉、月桂葉七種香辛料，經過較長時間的燉煮，香辛料與食材的味道充分融合，足以媲美加了牛肉的傳統chilli con carne.