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- Whetheryoubelieveit's a cakeor a tart,

無論你覺得它是蛋糕或塔

- it's safetosaythatcheesecakeisone

說起司蛋糕是我們 Tasty

- ofourfavoritedessertshereatTasty.

最愛的點心之一準沒錯

- Wetested a bunchofdifferentrecipesandtechniques

我們測試了一連串不同的食譜和技術

- tofind a fool-proof, ultracreamyvanillacheesecake.

以找出淺顯易懂、超級滑順綿密的香草起司蛋糕

- Sohere's howtomakeclassic, crackfreecheesecake.

我們會教你如何做出一流、完美無瑕的起司蛋糕

- (smoothmusic)

(平靜的音樂)

- Everygoodcheesecakestartswith a springformpan.

每份好的起司蛋糕都是從彈簧扣平鍋開始

- Greasingthepanwithnonsticksprayorbutter

用噴烹飪噴霧或奶油替平鍋上油

- isgonnahelpeasyremovalandhelpprevent

較易於移動以及防止

- crackingdowntheline.

產生裂痕

- Adding a bandofparchmentpaperwillensureyou'vegot

添加一段羊皮紙可以確保

- thosesmoothpictureperfectsideswhenyougo

你將蛋糕移出彈簧扣平鍋時

- toremovethespringform.

邊緣平滑完美

- Thefoundationofcheesecakeisthecrust.

起司蛋糕的基底是脆餅皮

- Itonlyrequiresthreeingredientstomake

它只需要三種材料

- a classicgrahamcrackercrust.

經典的全麥餅乾脆片

- Thisisthesimplestpartoftherecipe.

這是食譜最簡易的部分

- Thecombinationofsugarandbutterhelpshold

糖和奶油的組合有助於

- everythingtogetherfor a reallyfantasticcrust.

讓所有東西凝聚在一起，形成一個極棒脆片

- Somepeoplelikeusingothertypesofcookies,

有些人喜歡別種餅乾

- youcaneasilyswapitinrighthere.

在此你可以輕易替換

- We'regonnado a bottomcrustonly, somepeoplelike

我們只做底部脆皮，有些人

- thecrustonthesides, it's totally a matterofpreference.

喜歡邊緣做脆皮，這完全根據個人喜好

- Justuse a flatsurfacetospreadthegrahamcrackermixture

用平坦的表面

- intoanevenlayer.

將全麥脆片混和物推展成平坦的層面

- Nowyou'regonnabakeitfor 8 to 10 minutes

現在你要烘焙 8 到 10 分鐘

- untilit's goldenbrown, andjustletitcool

直到它焦黃，然後一邊放涼

- asyoupreparethefilling.

一邊備餡

- Now, itlookslike a lotofdairy, butremember,

現在看起來有很多乳製品，但記得

- it's a rich, velvetydessert; youreallyneedithere.

這是豐富且柔軟光滑的點心，所以是必要的

- We'readdingfullfatcreamcheesehere,

我們在這裡加入全脂奶油起司

- thisisnotthetimetoskimpwithreducedfat.

現在不是吝於限制脂肪的時候

- I knowitlookslike a lotofsugar, itis.

我知道看起來很多糖，的確

- Wetriedtoreduceit, butyoureallymissout

我們嘗試減少它，但如此一來你會錯過

- onsomeofthatclassiccheesecakeflavor.

那一流起司蛋糕滋味

- Makesureallyouringredientsareatroomtemperature

確保開始前你所有食材都在常溫下

- beforegettingstarted, thiswaythey'llbeeasiertomix

如此一來會較易於攪拌

- andgiveyou a smoothcheesecakewithoutanylumps.

而且能做出沒有孔洞的平滑起司蛋糕

- We'readding a bitofheavycream.

加入些許鮮奶油

- It's a subtledifference, butit's gonnahelp

雖然只是些微的差異，但會有助於

- smoothoutthebatter.

使麵糊平滑

- It's a personalpreference, andyoucanomitit,

這算是個人偏好，你也可以省略

- butwewouldn't.

但我們不會

- I'm addinginsourcreamfor a bitofaddedtang.

我要添加酸奶油提升一些香氣

- And I'm alsogoingtoaddsomeflour, whichisgonnahelp

我也要加點麵粉，這將有助於

- bindthecheesecaketogetherandhelppreventcracks.

結合起司蛋糕和防止裂縫

- Toflavorthecake, I'm using a wholevanillabean.

為了幫蛋糕加味，我用了一整條香草

- A reallyeasywaytoremovetheseedsisbysplittingit

移除種子的好方法是從中間扳開它

- downthemiddlelengthwise, andusethebladeofyourknife

並使用刀鋒

- toslowlyscrapetheseedsout.

慢慢將種子刮掉

- Whileyoucanusevanillaextractin a pinch,

你也可以用一小撮香草萃取

- theintenseflavorof a beanisreallyhardtobeat.

不過香草的強烈氣味是難以超越的

- Eggsarecrucialinanybakedcheesecake.

蛋在任何的烘焙起司蛋糕都很重要

- Theyaddincreaminessandalsohelpbindthecheesecake

它們以乳汁狀添加，且有助於烘焙起司蛋糕時

- togetherasitbakes.

黏合在一起

- Somerecipeswillcallforaddingextraeggyolks.

有些食譜需要添加額外的蛋黃

- Wefoundintestingthatthismakes a densercheesecake;

我們測試後發現這樣能做出更濃密的起司蛋糕

- so, forourairyversion, we'resticking

所以在我們輕食版本，我們堅持

- withwholeeggsonly.

只加全蛋

- So, addintheeggsoneat a time.

所以，一次加一顆蛋

- Ifyoudumptheminallatonce, youruntherisk

如果你一次把全部都丟進去，就得承擔

- ofhaving a reallylumpybatter.

做出凹凸不平麵糊的風險

- Okay, sothispartiscrucial.

好的，所以這個步驟很關鍵

- Assoonastheeggsareincorporated, stopmixing.

一旦蛋均勻混和後就停止攪拌

- Overmixingcanresultin a reallydensecheesecake.

過度攪拌會導致起司蛋糕很稠密

- Youalsowannabescrapingyourbowldown

也將你的碗刮乾淨

- toensureeverythingisthoroughlymixed.

以確保所有東西都完全的攪拌

- Fromhere, it's reallyeasy.

這邊很簡單

- Justpourthebatterontothecooledcrust

只需將麵糊倒入冷卻的脆皮

- andsmoothoutthetop.

並弄平頂端

- Ifwedidn't bakethecrust,

如果我們沒烤脆皮

- itwouldmixinwiththebatter.

它就混跟麵糊混在一起

- Whowantsthat?

誰希望這樣？

- Evencookingandcrackingis a hugeconcern

在做起司蛋糕的時候

- whenmakingcheesecake.

就連加溫和裂縫都是個大問題

- Oneofthebestwaystopreventthatistouse

有個防止發生的最佳方式就是

- a waterbathwhilebaking.

烘焙的時候使用水浴

- Eventhoughthepanissealed, therecouldbe

雖然平鍋是密封的，還是可能

- a slightopeningwherewatercouldgetthrough

有細小的開口使水得以進入

- andgiveyou a soggycrust.

然後導致軟濕的脆皮

- Topreventanywaterfromseepingin, we'regonnawrap

為了防止任何的水滲入，我們要

- ourspringformintwosheetsoffoiltoreallysealit.

用兩張錫箔紙包住彈簧扣平鍋以徹底密封

- Placethepanin a largeheavybakingdish

將平鍋放置在大而重的烤盤

- andfillitwithhotwateraboutoneinch

並倒進高度約是平鍋邊緣一英寸

- upthesidesofthepan.

的熱水

- Thehotwatercreates a moistenvironmentinanotherwise

熱水在另外的乾烤箱可以提供潮濕的環境

- dryoven, sothecheesecakedoesn't splitfromdryingout.

如此一來起司蛋糕才不會因乾燥裂開

- Thereareseveralmethodswhereyoucanstart

有數種方法

- yourcheesecakein a hotoven

你可以將起司蛋糕放進熱烤箱

- andthenlowerthetemperature.

然後調低溫度

- Whileyoudogetsomelift, youalsoruntherisk

雖然能做到蓬鬆，起司蛋糕卻也承擔可能

- ofburningorcrackingyourcheesecake.

燒焦或裂開的風險

- Forourrecipe, we'regonnadosteady, moderateheat

至於我們的食譜則要全程

- allthewaythrough.

用穩定而適宜的溫度

- Then, turntheheatoffandleavethecheesecake

然後關掉加熱並將起司蛋糕留在

- intheovenforanotherhourtofinishbaking.

烤箱額外一小時完成烘烤

- Allowingthecaketositintheovenallowsforit

讓蛋糕留在烤箱使它中間得以

- tobefullysetinthemiddleandget a littlebitofcolor.

完全固定，並更有色彩

- Youcanseethatthecakethatwastakenout

你可以看見一個小時後直接拿出的起司蛋糕

- afteranhourisn't fullycooked

還沒有全熟

- andlookslike a gloopymess.

而且看起來黏黏的一團糟

- Sometimescrackshappen; therearesomanyreasons

有時候會出現裂縫，有很多原因

- thatcancause a crack, suchashightemperature,

會導致裂縫，比方說高溫、

- overmixing, nowaterbath.

過度攪拌、沒有水浴

- Butthisdoesn't meanthatyoucan't endup

但這不代表你最後無法做出

- with a beautiful, deliciouscheesecakeintheend.

一份漂亮美味的起司蛋糕

- A greatwaytocoverup a crackedcheesecake

有個修飾裂掉起司蛋糕的方法

- istomakesourcreamtopping.

是頂層配料用酸奶油

- Thistoppingisreallysimple, it's justsourcream,

這種配料真的很簡單，就只是酸奶油、

- sugar, andvanillaextractallmixedtogether.

糖和香草萃取物全部混在一起

- Itnotonlycoversupthecrack, butit's also

這不但掩飾了裂縫

- reallydeliciousandcanbeused

還很好吃而且也可以用於

- onuncrackedcheesecakesaswell.

沒有裂縫的起司蛋糕

- For a sourcreamtopping, youdon't need a waterbath.

用酸奶油作為頂層配料不需要水浴

- Justbakeitfor 10 to 15 minutes, justsothetop

只需要烘烤 10 到 15 分鐘，此時頂層

- issetandcontinuetherecipeasnormal.

固定了，然後繼續照食譜做

- Aftersittingintheovenforanotherhour,

在放置烤箱冷卻另一小時之後

- thecheesecakeneedstocoolatroomtemperature.

起司蛋糕需在室溫冷卻

- Anotherwaytopreventcracksistogently

另一個防止裂縫的方法是輕輕

- goaroundtherimofthecheesecakewith a knife.

用刀子滑過起司蛋糕的邊緣

- Atthispoint, thecenterofthecheesecake

這個時候，起司蛋糕的中間

- shouldstillhave a slightjiggle, justlikethis.

應該還留有些微晃動，就像這樣

- Oncethecheesecakeiscooled, placeitinthefridge,

一旦起司蛋糕冷卻後將它放進冰箱

- coveredwithplasticwraptofullyset, ideallyovernight,

用保鮮膜包住以完全固定，最好放一整晚

- butyoucanstillget a reallygoodresult

不過大約四小時

- inaboutfourhours.

一樣可以得到好成果

- Toremovethecheesecakefromthepan, unlatchtheside

要將起司蛋糕移出平底鍋時，栓開彈簧物的邊緣

- ofthespringformandcarefullyliftofftheframe.

並小心的拿起框架

- Gentlypeelbacktheparchment, andyou'regonnasee

輕輕撕開羊皮紙，你就可以看見

- thosebeautiful, smoothsides.

那美麗而平滑的邊緣

- There's such a widevarietyoftoppingsyoucanadd

你的起司蛋糕頂端配料有很多選擇

- toyourcheesecake, butforours,

但我們的部分

- we'regonnakeepitsimplewith a tonoffreshberries.

我們要保持簡單加上一些新鮮莓果

- Togettheperfectslice, fill a largevessel

為了切的完美，將一個大容器

- withhotwater, dipyourknifeintothewater,

倒滿熱水，將你的刀子置入水中

- thengentlypatitdrybeforeslicing.

切之前把它輕拍乾

- Thehotknifewillensurethatyouget

熱的刀子能確保你

- a smoothcuteverytime.

每次下刀都順暢

- (smoothmusic)

(平靜的音樂)

- Weloveservingourcheesecakewith a berrycoulis,

我們喜歡將起司蛋糕淋上莓果漿

- whichisbasically a fancywordforberrypuree

即是莓果泥被煮至濃稠

- thathasbeencookeddownuntilit's thick.

的華麗說法

- It's theperfectcomplementalongside

這些漂亮新鮮的苺果

- allthosegorgeousfreshberries.

是一旁完美的配角

- There's a reasonwemakesomanycheesecakes

我們 Tasty 製作這麼多起司蛋糕

- hereatTasty.

是有原因的

- They'rerelativelyeasy, they'regreatfor a crowd,

它們相對容易，它們適合群眾

- and, mostimportantly, they'redownrightdelicious.

而且最重要的是它們全然的美味

- Byusingthesetipsandtricks, youtoocanmake

使用這些技巧和訣竅，你也可以做出

- thedreamiest, creamiestcheesecakeofyourlife.

這輩子最夢幻、柔滑的起司蛋糕

- (smoothmusic)

(平靜的音樂)



Whetheryoubelieveit's a cakeor a tart,

無論你覺得它是蛋糕或塔

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# 如何製作最美味的芝士蛋糕？ (How to Make the Creamiest Cheesecake)

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Cathy Yen
發佈於
2021 年 01 月 14 日

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