基斯汀就是用了這個海綿蛋糕做了個 士多啤梨忌廉蛋糕 給另一半慶祝生日喔。非常軟綿，又不乾，配合那些滑滑的忌廉和甜美的士多啤梨，另一半吃得開心，基斯汀也感滿足。
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# 海綿蛋糕【分蛋法易成功】Sponge Cake Separated Eggs Method

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做海綿蛋糕，材料非常簡單，就只是五樣。若不加雲呢拿香油，就四樣。蛋糕體輕軟可口。

做海綿蛋糕，有兩種方法，一是全蛋法，即是用全隻雞蛋打發，方便進行呢。二是分蛋法，即是把雞蛋分開蛋黃和蛋白打發，容易做出軟綿綿的蛋糕體，不容易失敗。

基斯汀就是用了這個海綿蛋糕做了個 士多啤梨忌廉蛋糕 給另一半慶祝生日喔。非常軟綿，又不乾，配合那些滑滑的忌廉和甜美的士多啤梨，另一半吃得開心，基斯汀也感滿足。

## 海綿蛋糕分蛋法食譜

基絲汀@簡易食譜

預備時間: 30 分鐘

烹調時間: 30 分鐘

分量: 一個 15cm/6吋 圓形蛋糕模，預先鋪上烘培紙。

海綿蛋糕 Sponge Cake02

材料:

- 雞蛋 3隻
- 幼砂糖 60克
- 低筋粉 60克
- 無鹽牛油（無鹽奶油）25克
- 雲呢拿香油 ¼ 茶匙

海綿蛋糕 Sponge Cake Procedures01右上：蛋黃和糖打發至出現條紋狀態。下中：蛋白打發至企身，尖峰不下垂。

海綿蛋糕 Sponge Cake Procedures02

做法:

1. 預熱焗爐至 170C / 350F.
2. 無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。拌勻入雲呢拿香油，備用。
3. 把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。糖分開2等分。
4. 用電動打蛋器高速，把蛋黃和 30克糖打發至發白和濃稠，提起打蛋器，流下的蛋汁可在表面寫出條紋的狀態。備用。
5. 置蛋白於另一個清潔的盤中，用電動打蛋器中速，打發至起泡。分 3次加入 30克糖。轉高速打發至蛋白企身，尖峰不下垂。
6. 把 1/3蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物中，用切拌（fold-in）手法，以免消泡。把一半的低筋粉過篩，輕手拌入。跟著拌入 1/3蛋白霜。篩入其餘的低筋粉拌勻。最後，拌入其餘的蛋白霜。
7. 把融化牛油及雲呢拿香油，倒進麵糊中，小心把膠刮從盤底翻至表面，輕手拌勻。
8. 倒進已鋪烘培紙的蛋糕模中，放入已預熱的焗爐中，焗約 30分鐘。用針插入蛋糕中央，沒有麵糊黏著，就是熟透。倒扣在鐵架上，鋪上一塊濕布以保蛋糕濕潤。待完全放涼後，就可脫模。放置室溫中，蓋著過一夜就可以用來做 忌廉蛋糕 了。

溫馨提示：

- 把麵粉和蛋白霜拌入蛋黃混合物時，手要輕快，不要過度搞拌，拌勻即可。以免生筋。
- 海綿蛋糕模倒扣放涼時，鋪上濕布，可避免熱氣帶走蛋糕的濕氣，蛋糕就不會乾了。
- 有讀者問，如果用 20cm/8吋蛋糕，材料分量怎樣？請參看下列，做法同上。

材料（20cm/8吋蛋糕用）：

雞蛋 5隻

幼砂糖 100克

低筋粉 100克

無鹽牛油（無鹽奶油）45克

雲呢拿香油 ½茶匙

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