伴隨著文化殖民，咖喱在殖民者和各殖民地以及與其有經貿往來的地方流傳，也逐漸形成各自的特色，而泰式咖喱就以香茅和椰奶爲特徵。
熟悉咖喱的人都知道在「咖喱」這個詞下有無數種炯然相異的料理，其實這並不難解釋：咖喱原本就是英國人在殖民印度時對加了當地名目繁多的各種香料的料理的統稱。所以其實在「咖喱」的發源地——印度，原本是沒有咖喱粉、咖喱醬這類東西的。伴隨著文化殖民，咖喱在殖民者和各殖民地以及與其有經貿往來的地方流傳，也逐漸形成各自的特色，而泰式咖喱就以香茅和椰奶爲特徵。這道泰式蔬菜咖喱屬Penang Curry，質感濃稠順滑，甜中帶少許辛辣，同時又有堅果的香氣。