Kenzo的pop up商店的杯子蛋糕。Kenzo的pop up商店的杯子蛋糕。Chen Nan For The New York Times
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### 美食與美酒

食譜

# 自製杯子蛋糕，「吃獨食」也美味

陳楠為紐約時報中文網撰稿2014年10月24日

Kenzo的pop up商店的杯子蛋糕。Kenzo的pop up商店的杯子蛋糕。Chen Nan For The New York Times

眼下巴黎時尚界的一大熱門，是入駐時尚品牌Kenzo店鋪的美式杯子蛋糕。此番Kenzo設在巴黎春天百貨的Pop Up商店，內裝從大衛·林奇(David Lynch)的電影中得到靈感：黑白條紋相間的牆紙從地面一直鋪到四面牆上，半空懸掛的碩大的鏡子里疊加出更多黑白空間。 Pop Up商店一隅開闢了一個專門出售美式杯子蛋糕的櫃檯，除了各款經典杯子蛋糕之外， 還有為Kenzo特別設計的一款：用巧克力紅絲絨蛋糕作底，點綴着淡藍色的糖霜。這款與大衛·林奇電影同名的「藍絲絨」蛋糕，也正暗合Kenzo本季設計風格。

Pop up杯子蛋糕店主是長居巴黎的紐約客凱特(Cat Beurnier)，最初她只是應朋友邀約，為私人聚會做上幾款經典的美式杯子蛋糕。後來慕名而來訂蛋糕的顧客越來越多，就順勢在巴黎時髦的九區開了家杯子蛋糕店(Sugar Daze)。店裡的70多款口味，經典和創新各佔一半。在巴黎居住的這些年使她的美式杯子蛋糕多了幾分巴黎本地的美食特色，比如在原料中加入玫瑰水，栗子碎和巧克力榛子醬。這些巴黎人喜愛的原料在保證杯子蛋糕的正宗之外，又多了幾分俏皮，而且口感上更濕潤輕盈， 特別獨特。 比如今年入秋新推出的香蕉榛子巧克力口味，就是美國的香蕉蛋糕和法國人最鍾情的巧克力榛子醬的組合。

甜點稱得上巴黎的甜蜜象徵，這裡老牌新派的甜品遍布城中。 La Pâtisserie Des Rêves 的榛子巴黎布萊斯特(Paris-Brest)；l\'éclair de génie那些比調色盤裡的色彩還鮮活的美味閃電點心(éclair)，還有Sebastien的經典法式檸檬派，Stohrer的朗姆巴巴，還有Acide的新口味馬卡龍……，再加上巴黎城中每條街拐角處的社區甜點店，每一家都像查理巧克力工廠，櫃檯上下擺的每一樣甜點都是藝術品。

杯子蛋糕作為一個後來者，它的流行倒有點「逆襲」的意思：與上述大名鼎鼎「顯而易見」的甜品相比，杯子蛋糕顯得那麼不起眼，而且當你想買的時候，並不能迅速發現專賣杯子蛋糕的去處，可能要拿着朋友給的手寫地址，又或許依據登在地鐵免費報紙的美食快訊一欄上的訊息，按圖索驥般在巴黎縱橫的街巷中尋找一家賣杯子蛋糕的甜點店。也許正是這種隱蔽和找尋讓喜愛追求新奇的巴黎人愛上了杯子蛋糕。

杯子蛋糕進入巴黎人的視線也就是近幾年的事。托電視劇《慾望都市》(Sex and the City)的福，片中凱莉一邊對米蘭達說：「我一見鍾情了」，一邊三口兩口吞下一個碩大的粉色糖霜裝飾的杯子蛋糕。粉色和愛情之間微妙的聯繫讓人瞬間就對杯子蛋糕產生了激情。就像巴黎和紐約這兩座城市，歷史上一直就像兩個相戀的情人 （想想巴黎和倫敦，它們則像是一對拌嘴多年的老夫婦。愛恨交加，彼此挑刺卻不願分手），所以帶着來自紐約標籤的杯子蛋糕，對巴黎人的誘惑無法言表。你能想像嗎，如今巴黎朋友間聚會，最時髦的舉動就是帶上一盒口味多樣五顏六色的杯子蛋糕赴約。在美食房車、貝果和漢堡包裹挾而來的美式飲食之風在巴黎迅速流行開來後，杯子蛋糕正在為不斷求新的巴黎人提供新的口味選擇，巴黎人親切地管杯子蛋糕叫「le cupcake」，對他們來說，杯子蛋糕似乎就是現代版的法國瑪德琳蛋糕，它代表着一種更直接坦白、隨性帥氣的美食態度。

與獻給一款款經典法式甜點的讚美詞相比，我們似乎只能用「簡單」、「親切」和「實在」來形容杯子蛋糕。生活在19世紀、教授女子禮儀的萊斯利(Eliza Leslie)夫人做出了第一款杯子蛋糕，因為「那些歐洲甜食譜繁瑣又費力，以至於很多廚娘心生畏難情緒…」，所以她想出了用杯子作為稱量工具的簡單蛋糕食譜（這也許就是杯子蛋糕名字的來歷）。 的確沒有什麼比杯子蛋糕更容易製作的甜點了，等量的麵粉、糖和黃油，加入雞蛋和少許蘇打粉，略為攪拌就可以進烤箱烘焙，然後再根據自己的口味做裝飾杯子蛋糕的糖霜。它既可以是每天順手拈來的點心，也可以為特別的場合做出獨有的裝飾。 孩子們的生日聚會，學校的慈善募捐義賣，放學後解饞管飽—杯子蛋糕就是這麼踏踏實實地出現在我們日常生活中。

與杯子蛋糕同樣製作簡單、可以獨享的「一人份」蛋糕還有法國的瑪德琳蛋糕和澳洲的杏仁蛋糕(Friand)。 這些一人份的小蛋糕是專屬一個人的美味，而且吃起來也不用那麼鄭重其事，可以邊走邊吃，也可以看書看報時邊抿一口咖啡邊咬一上口蛋糕。屬於自己的蛋糕來得隨意，隨個人的喜好怎麼吃都可以。一人份的美味其實很早就存在了：史前安納托利亞半島上的小米蛋糕，不管是配料還是做法，都與今天的杯子蛋糕相近；公元一千多年前埃及法老蘭賽三世(Rameses III)的墓穴畫「王室麵包房」中，牆上掛着的眾多模子中就有後來瑪德琳蛋糕的雛形。 還有法國修道院的修女們發明的維扎鬆蛋糕(Visitandines)，多年之後，「達達之母」格特路德·斯坦和女友托克勒的巴黎家中常備這款點心，專門用來招待遠道而來「朝聖」的藝術家們。

也許杯子蛋糕這樣的一人份簡易蛋糕可能更符合盧梭(Jean Jacques Rousseau)的言論：「一切超出生理需要的都是罪惡之源」。言外之意，即使人類天生有偏愛甜食的取向，那也要適可而止。 我想是時候回味下盧梭的教誨了，模子鋪好，口味敲定，讓我們一起製作和品嘗這一人份的蛋糕吧。

自製香草栗子口味配香橙馬斯卡彭奶酪糖霜杯子蛋糕。

自製香草栗子口味配香橙馬斯卡彭奶酪糖霜杯子蛋糕。Chen Nan for The New York Times

食譜：

香草栗子杯子蛋糕配馬斯卡彭橙香糖霜

·    準備時間：15分鐘

·    烤制時間：20-25分鐘

·    可做18個標準杯子蛋糕，或12個標準杯子蛋糕＋12個迷你杯子蛋糕

原料：

香草栗子杯子蛋糕

·     225克無鹽黃油，軟化備用；

·     180克細砂糖；

·     225克發麵粉（或是蛋糕粉）；

·     20個煮熟的栗子，掰碎；

·     1茶匙小蘇打；

·     4個雞蛋；

·     1茶匙香草精華

原料：

馬斯卡彭橙香糖霜

·      225克馬斯卡彭奶酪；

·      4湯匙橙子果醬；

·      100克糖粉；

·      60毫升打發用鮮奶油；

·      1個橙子的皮擦成細絲做裝飾

做法：

香草栗子杯子蛋糕

1. 烤箱預熱175度，準備好杯子蛋糕模；

2. 將除栗子之外地所有材料放在攪拌器中攪拌均勻，大概2-3分鐘（不要攪拌過度）。然後加入栗子碎；

3. 將蛋糕液均勻地放在模子里，不要放太滿，大概到模子地三分之二處就可以了；放入烤箱烤制，20分鐘後取出。

4. 將模子從烤箱取出後，過兩分鐘把杯子蛋糕從模子里取出，放在鐵架子上晾涼備用。

馬斯卡彭橙香糖霜

1. 把奶酪，橙子果醬和糖粉放在一起攪拌，然後放入鮮奶油一起打，知道濃稠到可以做糖霜用；

2. 將糖霜擠在杯子蛋糕上再點綴上香橙絲即可。

美食地圖：

如果自製杯子蛋糕還不過癮，可以尋訪巴黎那些提供一人份蛋糕的甜點店，以下是我最喜歡的幾處：

1. La Pâtisserie des Rêves, 93 Rue du Bac, 75007 Paris;

2. L』éclair de Génie, 14 Rue Pavée, 75004 Paris;

3. Sugar Daze cupcake, 20 Rue Henry Monnier, 75009;

4. Acide Macaron, Restaurant à desserts,24 rue des Moines, 75017 Paris

陳楠是美食家。她在巴黎，悉尼，北京三地居住。

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