使用短粒米（日本米效果更佳）製作壽司卷最為推薦，另外煮飯時可以稍微留生，不要煮得太熟，以免糊掉的米粒破壞壽司卷的口感。
(1) 預備壽司米。使用短粒米（日本米效果更佳）製作壽司卷最為推薦，另外煮飯時可以稍微留生，不要煮得太熟，以免糊掉的米粒破壞壽司卷的口感。每杯生米準備20ml米醋、1湯匙糖和少許鹽，在另一個碗中混合，直至溶解。米飯煮熟後，將上述混合調味料分次撒入米飯中，使用飯勺撥鬆米粒，並且混合直至均勻分佈。最後，將米飯冷卻至室溫。這步驟對於去除米飯多餘的水分不可少。