Sau khi men và đường hòa quyện với nhau thì ủ men trong khoảng 7 phút đến10 phút.
Bắt đầu với việc ủ men: cho tất cả men cùng 25g đường và 60ml sữa tươi hoặc nước ấm ở khoảng 50 độ C vào một tô lớn rồi khuấy đều. Sau khi men và đường hòa quyện với nhau thì ủ men trong khoảng 7 phút đến10 phút. Sau thời gian trên sẽ thấy tô men sẽ có chút xốp và phồng lên.