그러나 농사를 짓는 대부분은 과거 정통방식으로 농사를 지어온 70~80대여서 철저한 위생 관념을 기대하기란 쉽지 않다는 점도 개선할 부분이다.
화학 비료와 화학 농약을 팍팍 치던 과거의 농작법 대신 유기 농작법으로 농산물을 생산하려니 수확량이 예전만 못하다. 유기농 농산물의 생산량은 일반 경작의 80% 정도다. 또 유기농 농산물은 화학 농약을 사용하지 않았으므로 세균이나 식중독균과 같은 미생물이 번식하기 쉽다. 외국에서도 이 문제가 골칫거리다. 일반 농산물보다 유기농 농산물은 더 위생적으로 취급해야 하는 이유다. 그러나 농사를 짓는 대부분은 과거 정통방식으로 농사를 지어온 70~80대여서 철저한 위생 관념을 기대하기란 쉽지 않다는 점도 개선할 부분이다. 또 이런 미생물을 제거하려면 농약이 필요하다. 소비자는 농약을 사용하지 않길 원하면서도 농작물은 깨끗하고 벌레가 먹지 않길 바라기 때문이다.