명태는 17세기 이래 많이 잡힌 물고기로서 생선으로뿐 아니라 절이거나 말려 여러 지역에 운반되어 반찬으로 쓰였다.
부식재료로는 특히 수산물이 이전 시기보다 식생활에 널리 이용되었다. 그것은 이 시기에 조선기술과 어로도구, 어로방법이 고려시대에 비하여 한 단계 더 발전됨으로써 여러 종류의 물고기들이 많이 잡힌 데서 실증되고 있다. 특히 명태, 청어, 조기, 멸치가 사람들의 반찬에 가장 많이 쓰였다. 명태는 17세기 이래 많이 잡힌 물고기로서 생선으로뿐 아니라 절이거나 말려 여러 지역에 운반되어 반찬으로 쓰였다. 멸치도 옛기록에 의하면 많이 잡혔는데 회도 치고 말려 먹기도 하고 기름을 짜먹기도 하고 젓갈을 담가 부식으로 하거나 조미료로 쓰기도 하였다.