빈카이 리우(Binkai Liu) 영양학과 연구 조교는 “우리의 연구는 '탄수화물을 섭취할 것인가, 아니면 탄수화물을 섭취하지 않을 것인가?'
빈카이 리우(Binkai Liu) 영양학과 연구 조교는 “우리의 연구는 '탄수화물을 섭취할 것인가, 아니면 탄수화물을 섭취하지 않을 것인가?'라는 단순한 질문을 뛰어넘어 저탄수화물 식단을 분석하고 이러한 식단의 구성이 단지 몇 주 또는 몇 달이 아니라 몇 년에 걸쳐 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 결과를 제공한다”라고 전했다.