4회 방송이 예정된 채소가지구에서는 현직 셰프가 출연해 각자의 레시피로 만든 비건 요리로 대결할 예정이다. 이번 방송에서는 비건 식단만 먹으면서 웨이트 트레이닝으로 근육질 몸을 유지하고 있는 크리에이터 단지앙, 헬스 트레이너 이도경 씨, 작가 이영훈 씨가 심사위원으로 참여했다.
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# 비건요리 대결 '채소가지구', 셰프의 한·중·양식 레시피

- 임병선 기자
- 2021.11.12 11:16

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[뉴스펭귄 임병선 기자] 11일 11시 5분부터 45분까지 EBS에서는 국내 최초 채식 요리 대결 프로그램 '채소가지구' 첫 화가 방송됐다.

4회 방송이 예정된 채소가지구에서는 현직 셰프가 출연해 각자의 레시피로 만든 비건 요리로 대결할 예정이다. 이번 방송에서는 비건 식단만 먹으면서 웨이트 트레이닝으로 근육질 몸을 유지하고 있는 크리에이터 단지앙, 헬스 트레이너 이도경 씨, 작가 이영훈 씨가 심사위원으로 참여했다.

탄소 절감을 위해서도 중요한 채식 요리, 채소가지구 첫 화에 등장한 셰프의 레시피를 소개한다.

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두부와 표고버섯으로 빚은 만두 (사진 EBS '채소가지구' 방송화면 캡처)/뉴스펭귄

박은영 중식 셰프의 '두부와 표고버섯으로 빚은 만두'

재료 : 표고버섯, 두부, 홍피망, 청피망, 대파, 간 마늘, 딜

1. 실당면을 뜨거운 물에 불린다.

2. 표고버섯을 삶기 위해 평평하게 자른다.

3. 표고버섯을 물러질 때까지 삶은 후 물기를 제거하고 마름모꼴로 칼집을 낸다.

4. 소금과 후추로 간을 한 두부로 표고버섯 안을 채우고 나무꽂이로 고정한다.

5. 대파, 청색과 홍색 피망을 잘게 다져 준비한다.

6. 잘게 다져둔 채소에 간 마늘 등 양념을 한 후 불려둔 당면에 버무리고 3분간 찐다.

7. 물에 간장 전분가루, 양념을 넣고 끓여 소스를 만든다.

8. 속을 채운 표고버섯에 전분가루를 묻힌 후 기름에 3분 간 튀긴다.

9. 찐 당면을 접시에 올리고 소스를 부은 다음, 그 위에 만두를 올려 완성한다. 그 위는 딜로 장식한다.



다진 두부로 고기 식감을 살린 미국식 가정식 '슬로피 조' (사진 EBS '채소가지구' 방송화면 캡처)/뉴스펭귄

손종원 양식 셰프의 다진 두부로 식감을 살린 미국식 가정식 '슬로피 조'

재료 : 두부, 표고버섯, 적양배추, 당근, 청피망, 양파, 마늘

1. 채를 썬 적양배추와 당근에 비건 마요네즈와 양념을 넣고 버무린다.

2. 두부를 손으로 으깨 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 기름을 두른 팬에 두부를 넣고 볶다가 칠리 파우더를 약간 넣어준다.

4. 표고버섯, 양파 등 각종 채소를 잘게 썬 후 타지 않도록 잘 볶는다.

5. 채소가 부드럽게 익으면 홀토마토와 케첩, 각종 양념을 넣고 볶는다.

6. 두 팬의 재료를 섞어 함께 볶는다.

7. 비건 모닝빵은 반을 갈라 팬에 노릇하게 익혀준다.

8. 볶은 속재료와 비건 마요네즈로 버무린 야채를 반으로 가른 모닝빵 사이에 넣어 완성한다.



감자로 바삭함을 낸 병아리콩 전 (사진 EBS '채소가지구' 방송화면 캡처)/뉴스펭귄

김정호 한식 셰프의 감자로 바삭함을 낸 '병아리콩 전'

재료 : 병아리콩, 감자, 청양고추, 오이, 영양부추, 숙주

1. 채소 스톡을 넣고 채수를 우려낸다.

2. 불려둔 병아리콩을 채수에 넣고 푹 삶아준다.

3. 오이는 작게 잘라서 준비하고 청양고추, 양파는 얇게 슬라이스한다.

4. 감자는 마치 면처럼 길고 가늘게 잘라 물에 삶는다.

5. 삶은 병아리콩과 올리브오일을 넣고 믹서기에 간다.

6. 믹서에 간 병아리콩 반죽에 잘게 자른 데친 숙주, 감자전분을 넣고 다시 반죽한다.

7. 달궈진 팬에 기름을 두르고 준비한 반죽을 납작하게 부친다.

8. 감자로 만든 면은 굽던 반죽 위에 펼쳐 계속 굽는다.

9. 양면을 노릇하게 구워 완성.

10. 비건 마요네즈, 오이 등 채소, 올리브유, 청양고추를 이용해 만든 소스와 함께 즐기면 더 맛있다.

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