우리가 이러한 생각을 믿는 이유는 거의 평생 동안 머릿속에 불변의 진리로 거듭거듭 주입되었기 때문이다.
우리는 이 책에서 지방, 특히 포화지방과 단일불포화지방의 중요성을 강조했다. 탄수화물 섭취를 줄였을 때 늘려야 하는 다량영양소(생물체가 생존하기 위해 다량으로 필요한 원소)가 지방이다. 30년 이상 위력을 발휘해 온 저지방 선전 체계 아래에서 오랫동안 정설로 주장된 이론 중 하나는 지방이 해롭고, 동맥을 막으며, 살을 찌운다는 생각이다. 우리가 이러한 생각을 믿는 이유는 거의 평생 동안 머릿속에 불변의 진리로 거듭거듭 주입되었기 때문이다. 거짓말이 자주 반복되면 사람들은 그것을 믿기 시작한다. 바로 이러한 방식으로 지방, 특히 포화지방이 나쁘다는 미신이