과정: 팬에 참기름을 두르고 큼직하게 썰은 양파, 당근, 생강, 마늘 등 채소를 5분간 볶는다. 카레 페이스트를 넣고 3분간 더 볶는다. 간장과 채수(채소로 우려낸 국물)로 데글레이즈(채소나 고기 등을 굽거나 튀긴 후에 팬의 바닥에 눌어붙어 있는 것을 국물을 넣어 끓여 녹이는 행위) 한 뒤 뚜껑을 덮고 20분 동안 더 끓인다.
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# 떡국부터 카츠까지…'초간단' 비건 레시피 5가지

- 남주원 기자
- 2023.01.12 16:19

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[뉴스펭귄 남주원 기자] 1월 한 달간은 비거뉴어리(Veganuary)다. '채식하는 1월'이라는 뜻으로, 육식 대신 완전 채식을 실천하며 한 달을 보내는 전 세계적 챌린지다. 비건(Vegan)과 1월(January)의 합성어다.

<뉴스펭귄>이 비거뉴어리를 맞아 집에서 '뚝딱뚝딱' 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 비건 레시피 5가지를 소개한다.

1. 비건 떡국

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벨기에 출신 방송인 줄리안 퀸타르트(Julian Quintart)가 공유한 비건 떡국 레시피.

일반적으로 떡국에는 사골, 즉 소의 다리뼈가 들어가지만 줄리안은 사골 대신 캐슈넛을 넣어 떡국을 만들었다.

일명 '사골 아닌 "캐골" 내서 만든 비건 떡국' 재료와 레시피는 다음과 같다. 이번 설 연휴에 비건 떡국을 먹어보는 건 어떨까.

재료: △생캐슈넛 1/2컵 △물 4컵 △마늘 2~3쪽 △소금 2~2.5 작은 술 △떡국떡 400g △대파 1개 △후추 △김 등

과정: 위에 언급한 양만큼 캐슈넛과 물, 다진 마늘을 믹서기에 넣고 2~3분 동안 곱게 간다. 캐슈넛이 잘게 으깨져 부드럽고 새하얀 액체가 되면 냄비에 넣고 끓인다. 물이 끓으면 소금과 대파, 떡을 넣고 떡이 익을 때까지 좀 더 끓이면 끝이다.

완성된 떡국은 그릇에 담은 뒤 후추와 김을 뿌려 먹으면 된다. 본인 취향에 맞춰 채식 만두 등 다른 재료를 추가할 수도 있다.

2. 토마토 비빔밥

비건 요리 만화 작가이자 유튜버 '초식마녀'가 추천한 토마토 비빔밥. 초간단 레시피 덕분에 SNS에서 인증 후기가 넘쳐났다는 후문이다.

재료: △토마토 △고추장 △참기름 △밥 △청양고추

과정: 깨끗하게 씻은 토마토를 잘게 자른다. 따끈한 밥 위에 잘게 자른 토마토를 올린다. 고추장과 참기름을 넣고 골고루 비벼준다. 매운 걸 좋아한다면 청양고추를 잘라 올려서 함께 먹는다.

3. 마라크림떡볶이

마라크림떡볶이는 초식마녀가 뉴스펭귄과의 인터뷰 에서 가장 추천하고 싶은 비건 레시피 중 하나로 꼽았던 음식이다. 초간단 레시피 끝판왕이지만 맛있다는 후기는 속출하는 중이다.

"누구나 실패하지 않고 정말 맛있게 만들 수 있는 레시피"라는 마라크림떡볶이 재료와 레시피는 다음과 같다.

재료: △채소 △두유 △떡 △마라샹궈 소스

과정: 기름에 채소를 볶다가 마라샹궈 소스 넣고, 두유 넣고, 떡 넣고 끓이면 끝이다.

4. 건두부 들깨 크림 파스타

(사진 단지앙 님 제공)/뉴스펭귄

(사진 단지앙 님 제공)/뉴스펭귄

건두부 들깨 크림 파스타는 '비건 벌크업' 으로 유명한 단지앙이 뉴스펭귄 독자들에게 직접 전한 레시피 중 하나다.

단지앙은 비건 음식을 활용한 체계적인 식단부터 각 식단에 따른 주의점까지 본인만의 노하우를 상세하게 공유한 바 있다.

재료에서 파스타를 제외하고 두부들깨크림 소스를 만들어두면, 파스타뿐만 아니라 덮밥이나 빵을 찍어 먹는 등 다양한 요리에도 활용할 수 있다.

재료: △파스타 △건두부(면두부) △들깨 △양파 △송이버섯 △두유 △미소된장(가쓰오부시가 들어있지 않은 식물성 미소된장) △갈릭파우더(또는 마늘) △어니언파우더 △뉴트리셔널 이스트(비건 식재료로 애용되는 영양효모. 식물성 단백질과 비타민 B12 풍부) △올리브오일 △후추 △소금 △건고추 △파슬리

과정: 우선 파스타는 삶아 두고 건두부는 살짝 데쳐서 놓는다. 양파를 다지고 팬에 올리브오일을 두른 후 다진 양파를 볶는다. 이때 갈릭파우더 대신 마늘을 사용할 경우 다져서 양파와 함께 볶아준다. 건고추를 사용할 경우에도 마찬가지로 함께 볶아서 매운맛을 내준다.

양파 향이 올라오면 버섯을 넣고 양파 기름이 잘 배도록 볶아준다. 그런 다음 두유, 미소된장, 갈릭파우더, 어니언파우더, 뉴트리셔널이스트를 넣고 약불에서 재료들이 잘 섞일 수 있도록 저어준다.

두유가 약간 졸여지면 준비해둔 파스타면과 건두부를 넣는다. 소스의 맛을 보며 취향에 따라 소금과 후추로 간을 한다. (건고추를 넣었다면 이때 건져내 준다.) 마지막으로 들깨를 넣고 소스가 적당히 꾸덕해지면 그릇에 담아 맛있게 먹는다.

5. 비건 카츠 커리

원래 카츠 커리는 고기를 사용하지만 비건 레시피에서는 고기 대신 두부와 호박, 가지 등 대안책이 다양하다. 그중 바삭한 가지를 곁들인  비건 카츠 커리 레시피를 소개한다.

재료: △가지 △밀가루 △오트밀크 △판코 빵가루 △소금 △양파 △당근 △생강 △마늘 △참기름 △순한 카레 페이스트(카레 소스) △간장 △채수 △코코넛 밀크

과정: 팬에 참기름을 두르고 큼직하게 썰은 양파, 당근, 생강, 마늘 등 채소를 5분간 볶는다. 카레 페이스트를 넣고 3분간 더 볶는다. 간장과 채수(채소로 우려낸 국물)로 데글레이즈(채소나 고기 등을 굽거나 튀긴 후에 팬의 바닥에 눌어붙어 있는 것을 국물을 넣어 끓여 녹이는 행위) 한 뒤 뚜껑을 덮고 20분 동안 더 끓인다.

가지는 약 1cm 두께로 잘라 도마에 올려놓고 소금을 뿌린다. 10분 후에 반대편도 반복한 뒤 키친타월로 남은 소금과 추출물을 가볍게 두드린다. 큰 그릇에 밀가루와 오트밀크를 거품기로 섞고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

또 다른 큰 그릇에는 판코 빵가루를 담는다. 가지에 밀가루와 오트밀크 혼합물을 묻힌 뒤 판코 빵가루를 묻힌다. 그런 다음 오븐을 200°C에 맞춰 가지의 앞뒷면을 각각 15~20분씩 굽는다. 또는 팬에 참기름을 두르고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶는다.

소스를 완성하기 위해 채소와 모든 액체, 코코넛 밀크를 푸드 프로세서(식재료를 자르고 섞을 때 쓰는 기구)에 넣고 크림처럼 될 때까지 섞는다. 소스를 팬에 다시 옮기고 가열한다. 바삭한 가지를 흰쌀밥과 카츠 소스 위에 얹으면 완성.

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