Esta técnica hace que los sabores y aromas se mantengan intactos y al paladar sea extraordinariamente suave y cremoso.
Es la técnica más usada en restaurantes por su gran facilidad, pero increíble resultado. Con la ayuda de un sifón se puede lograr que alimentos como verduras, quesos o frutas obtengan una textura similar al de un mousse, sin necesidad de agregar otros productos para conseguir esta textura. Esta técnica hace que los sabores y aromas se mantengan intactos y al paladar sea extraordinariamente suave y cremoso.