Posteriormente, durante 1992, se llevaron a cabo talleres de cocina molecular en Erice, Italia, los cuales pretendían reunir a científicos y cocineros profesionales para discutir acerca de la ciencia detrás de la cocina tradicional.
El término "gastronomía molecular y física" fue inventado en 1988 por Nicholas Kurti y el químico francés Hervé This, quienes realizaron una serie de experimentos y estudios sobre el comportamiento de los alimentos en diferentes condiciones. Posteriormente, durante 1992, se llevaron a cabo talleres de cocina molecular en Erice, Italia, los cuales pretendían reunir a científicos y cocineros profesionales para discutir acerca de la ciencia detrás de la cocina tradicional.