La técnica de gelificación consiste en dar una textura gel a un líquido o un semisólido, pero este gelificante antes debe hidratarse correctamente en el alimento que queremos dar la textura, ya que, si no, no funciona bien la técnica.
La técnica de gelificación consiste en dar una textura gel a un líquido o un semisólido, pero este gelificante antes debe hidratarse correctamente en el alimento que queremos dar la textura, ya que, si no, no funciona bien la técnica. En los líquidos a gelificar debe haber un porcentaje mínimo de agua y se debe aplicar calor a la mezcla del gelificante y el alimento para que se pueda conseguir la textura deseada.