La gelificación es una de las técnicas que le dan un giro de 180 grados a las recetas de la cocina convencional.
La gelificación es una de las técnicas que le dan un giro de 180 grados a las recetas de la cocina convencional. Consiste en un proceso mediante el cual se espesan y se estabilizan líquidos y se obtiene una textura gelatinosa. Es decir, se convierten en líquidos en elaboraciones que son un término medio entre líquido y sólido.