La deconstrucción en la cocina molecular consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes.
El término “deconstrucción” fue introducido por Ferrán Adrià en 1993. La deconstrucción en la cocina molecular consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstruido conserva el "gen" de cada uno de sus productos y el resultado es que cuando un comensal prueba el plato relaciona el sabor con la receta clásica, a pesar de no haberlo reconocido a simple vista.