Un tiempo después, se unió el científico Hervé This, quien comenzó a participar de las investigaciones de Nicholas Kurti.
Un tiempo después, se unió el científico Hervé This, quien comenzó a participar de las investigaciones de Nicholas Kurti. Estos dos científicos realizaron estudios sobre el comportamiento de los alimentos en diferentes condiciones. De esta manera, la cocina molecular pasó de ser un estudio científico a una manera de mejorar los platillos y recetas que hoy conocemos.