Un espuma es cualquier líquido o sólido que tiene un gas suspendido en el interior.
Aunque las espumas a menudo se consideran guarniciones o coberturas para los platos, muchas de las espumas son las principales atracciones. Un espuma es cualquier líquido o sólido que tiene un gas suspendido en el interior. Las espumas sólidas son fáciles de entender porque la parte sólida evita que se escape el gas suspendido; y las de base líquida requieren un ingrediente adicional, un  tensioactivo. El tensioactivo (o emulsionante) reduce la tensión superficial del agua y permite que dos ingredientes normalmente repulsivos formen burbujas que se mantienen estables durante mucho más tiempo de lo que sucedería sin él.