Para ello se tiene que someter a un alimento sólido, pero con cierta porosidad, sumergido en uno líquido, a un vacío elevado, y si cabe la necesidad se le puede aplicar más de una vez el vacío para impregnar mejor.
La impregnación al vacío es una técnica utilizada por cocineros de cocina creativa, con el objetivo de dotar a un alimento de un sabor y un color que no tiene por naturaleza. Para ello se tiene que someter a un alimento sólido, pero con cierta porosidad, sumergido en uno líquido, a un vacío elevado, y si cabe la necesidad se le puede aplicar más de una vez el vacío para impregnar mejor.