La membrana que la rodea es suficientemente fuerte como para que formen parte de la suspensión de un líquido, pero que estallen en boca con la mínima presión.
La esferificación nació del laboratorio de Ferrán Adriá en 2003. Es una gelificación controlada de un líquido que forma esferas cuando se sumerge en un baño, y según su tamaño se les puede llamar “caviar” o “huevos”. La membrana que la rodea es suficientemente fuerte como para que formen parte de la suspensión de un líquido, pero que estallen en boca con la mínima presión.