Y en la reducción se obtienen los componentes con mayor punto de ebullición, la solución se espesa porque se va quitando agua y se va concentrando el alimento.
En el destilado van a parar los aromas más volátiles, estos permanecen en el agua del destilado. Y en la reducción se obtienen los componentes con mayor punto de ebullición, la solución se espesa porque se va quitando agua y se va concentrando el alimento. En los dos casos, las elaboraciones conseguidas han sido “cocinadas” a temperaturas inferiores a 100ºC, por ejemplo, líquidos como jugo de frutas se han podido destilar entre 25-40ºC. Una de las elaboraciones míticas dentro del mundo de la destilación con rotavapor fue la que realizó en 2005 el Celler de Can Roca Ostra con destilado de tierra de sotabosque.