Más tarde, otro profesional del sector fisicoquímico, Herver This se unió a este proyecto de investigación.
¿Cómo surge la cocina molecular? En 1969, Nicholas Kurti estudió y experimentó con diferentes productos a través de transformaciones moleculares. Más tarde, otro profesional del sector fisicoquímico, Herver This se unió a este proyecto de investigación. Lo que buscaban era averiguar cómo reaccionan los alimentos a diferentes técnicas y formas de cocinado.