La cocina molecular tiene sus raíces en el siglo XVIII, cuando Claude-Joseph Geoffroy exploró los aceites esenciales de las plantas para aplicaciones culinarias, analizando su composición química.
La cocina molecular tiene sus raíces en el siglo XVIII, cuando Claude-Joseph Geoffroy exploró los aceites esenciales de las plantas para aplicaciones culinarias, analizando su composición química. En los años 30, el microbiólogo francés Édouard de Pomiane generó controversia con la publicación de un libro que abordaba técnicas culinarias contemporáneas.