El primero ya el 14 de marzo de 1969, pronunció una conferencia que tituló “El físico en la cocina” y que comenzaba así: “ pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros soufflés.”
Los creadores de la cocina molecular fueron el físico Nicholas Kurti y el químico Herve This. El primero ya el 14 de marzo de 1969, pronunció una conferencia que tituló “El físico en la cocina” y que comenzaba así: “ pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros soufflés.” Herve This se incorporó más tarde a la investigación, y fruto de la colaboración de ambos surgió el libro “ La Gastronomía Molecular.”