El gluten es la principal proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales tales como la cebada y el centeno.
El gluten es la principal proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales tales como la cebada y el centeno. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los productos hechos con cereales, el seitán es muy bajo en carbohidratos. También es una buena fuente de minerales como el hierro y el selenio.