Consiste en introducir los alimentos en bolsas que posteriormente se sellan al vacío para cocinarlos en agua durante un tiempo y a una temperatura controlada.
Esta técnica con nombre pretensioso en términos coloquiales es una cocción al vacío. Consiste en introducir los alimentos en bolsas que posteriormente se sellan al vacío para cocinarlos en agua durante un tiempo y a una temperatura controlada. Los resultados con esta técnica de cocción se ven reflejados en la preservación del sabor, jugos, colores, textura y nutrientes que en ocasiones se pierden con la cocción convencional.