La idea central es entender y explotar los mecanismos químicos que ocurren durante los procesos de cocción y preparación de alimentos para crear nuevas experiencias gastronómicas.
Cocina molecular es un término que describe la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. Esta disciplina culinaria se originó de la colaboración entre chefs y científicos. Fue acuñada específicamente por el físico Nicholas Kurti y el químico Hervé This. La idea central es entender y explotar los mecanismos químicos que ocurren durante los procesos de cocción y preparación de alimentos para crear nuevas experiencias gastronómicas.