Heston Blumenthal, del Fat Duck, fue quién recuperó el uso de nitrógeno líquido junto con el físico Peter Braham.
Como apunte histórico cabe decir que, en 1894, la experta en cocina y helados, Agnes Marshall, citaba en su libro Fancy ices, el uso culinario del nitrógeno líquido. Un siglo después, a mediados de los 90, Michel Bras y Hervé This mostraron las ventajas de preparar un helado con nitrógeno, pero se quedó como una experimentación culinaria (gastronomía molecular) no traspasó a la cocina. Heston Blumenthal, del Fat Duck, fue quién recuperó el uso de nitrógeno líquido junto con el físico Peter Braham.