En la esferificación inversa ocurre al contrario, el líquido se mezcla con calcio y se sumerge en un baño de alginato de sodio.
En la esferificación inversa ocurre al contrario, el líquido se mezcla con calcio y se sumerge en un baño de alginato de sodio. Es una técnica más versátil porque son los iones de calcio los que se difunden desde la esfera al baño de alginato, formando una capa de gel. Como el calcio se difunde hacia afuera no entran moléculas de alginato en la gota y la gelificación se detiene tan pronto como las esferas se retiran del baño, lo que permite almacenar las esferas hasta su uso posterior. (2)