Su composición está medida y estudiada, por ello existe una legislación que determina su dosis de uso.
A causa de la mala fama que tienen algunos aditivos como los considerados conservantes alimentarios peligrosos para la salud, un aditivo no es por definición nociva para la salud. Algunos de estos aditivos tienen origen vegetal, mineral o animal y el hecho de que estén catalogados y producidos en laboratorio significa precisamente que están controlados. Su composición está medida y estudiada, por ello existe una legislación que determina su dosis de uso. Es importante tener en cuenta que estos aditivos se encuentran en proporciones muy pequeñas y que normalmente no aportan sabor.