Es uno de los productos utilizados en la industria alimentaria para conseguir congelaciones a muy bajas temperaturas, para ultracongelar sus productos.
El nitrógeno es un gas inerte que compone cerca del 78% del aire presente en la atmósfera. Es uno de los productos utilizados en la industria alimentaria para conseguir congelaciones a muy bajas temperaturas, para ultracongelar sus productos. Debido a que en estado líquido el nitrógeno está a unos -196ºC permite congelaciones muy rápidas, provocando cristales de agua en el alimento muy pequeños, y, por tanto, este alimento conserva mejor sus características organolépticas en el proceso de descongelación. Es una de las técnicas favoritas de los alumnos en el Postgrado de Especialización en Técnicas Culinarias Avanzadas.