Tal método de cocción consiste en introducir una preparación dentro de una bolsa, y después sellarla al vacío, es decir, sin que quede aire en su interior.
Tal método de cocción consiste en introducir una preparación dentro de una bolsa, y después sellarla al vacío, es decir, sin que quede aire en su interior. Cuando utilizamos esta técnica, el producto se cuece a una baja temperatura controlada y durante un periodo largo de tiempo. El resultado que se consigue es muy difícil de lograrse mediante un hervido convencional.