La impregnación al vacío es una técnica utilizada por cocineros de cocina creativa, con el objetivo de dotar a un alimento de un sabor y un color que no tiene por naturaleza.
La impregnación al vacío es una técnica utilizada por cocineros de cocina creativa, con el objetivo de dotar a un alimento de un sabor y un color que no tiene por naturaleza. Para ello se tiene que someter a un alimento sólido, pero con cierta porosidad, sumergido en uno líquido, a un vacío elevado, y si cabe la necesidad se le puede aplicar más de una vez el vacío para impregnar mejor.