La gastronomía molecular incluye el estudio de cómo diferentes temperaturas afectan la viscosidad y la tensión superficial de los huevos[1]​[2]​ así como diferentes formas de introducir aire en ellos.[
La gastronomía molecular acerca la ciencia a la cocina. La gastronomía molecular incluye el estudio de cómo diferentes temperaturas afectan la viscosidad y la tensión superficial de los huevos[1]​[2]​ así como diferentes formas de introducir aire en ellos.[3]​