Se enfoca en entender las reacciones químicas detrás de los procesos de cocción, buscando innovar y sorprender en la presentación y degustación de los platos.
La cocina molecular es una disciplina gastronómica que aplica conceptos científicos, especialmente de química y física, al arte de cocinar. Esta técnica permite transformar sabores y texturas de alimentos comunes en experiencias culinarias novedosas e inesperadas, como espumas, geles y esferificaciones. Se enfoca en entender las reacciones químicas detrás de los procesos de cocción, buscando innovar y sorprender en la presentación y degustación de los platos.