El resultado son unas unas esferas líquidas por el interior que explotan al comerlas, a veces imitando la apariencia de las huevas de pescado, llamándose «falso caviar».
Se trata de emplear uno de los principios de la gelificación, mediante un gelificante llamado alginato sódico que proviene de las algas, este se une a una sal de calcio para encapsular un alimento líquido o bien semisólido. El resultado son unas unas esferas líquidas por el interior que explotan al comerlas, a veces imitando la apariencia de las huevas de pescado, llamándose «falso caviar».