Técnicas como la gelificación pueden dar lugar a sólidos que se derriten en la boca, mientras que la esferificación puede encapsular sabores líquidos para una liberación sorpresiva al consumirlos.
La cocina molecular permite a los chefs alterar y controlar la textura y sabor de los alimentos de manera precisa. Técnicas como la gelificación pueden dar lugar a sólidos que se derriten en la boca, mientras que la esferificación puede encapsular sabores líquidos para una liberación sorpresiva al consumirlos.