A partir de estas conferencias y del pensamiento de estos precursores de la cocina molecular, la gastronomía molecular ganó protagonismo e influenció a muchos restaurantes.
Nicholas Kurti, que terminó por ser uno de los mayores abanderados de la cocina molecular, se preguntó por qué «mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura de dentro de nuestros soufflés». Junto con Harold McGee, escritor especializado en gastronomía, y Hervé This, físico y químico del Instituto Nacional de Investigación Agronómica francés participó en el primer Taller Internacional sobre Gastronomía Molecular y Física en Erice, Sicilia. Un evento que se celebró cada año hasta 2004 y . A partir de estas conferencias y del pensamiento de estos precursores de la cocina molecular, la gastronomía molecular ganó protagonismo e influenció a muchos restaurantes. Se había democratizado la cocina molecular.