La esencia de la cocina molecular está dada en la deconstrucción, es decir deshacer analíticamente los ingredientes de un plato para presentarlo de una manera diferente.
La esencia de la cocina molecular está dada en la deconstrucción, es decir deshacer analíticamente los ingredientes de un plato para presentarlo de una manera diferente. Las recetas se inspiran en platos tradicionales en donde gracias a la innovación se aplican principios y técnicas científicas más propias de un laboratorio químico que de una cocina como, por ejemplo, usar la gelificación, esferificación, batido, sellar al vacío, etc., Todo esto con el objetivo que el comensal se lleve toda una experiencia en cada bocado.