Es una gelificación controlada de un líquido que forma esferas cuando se sumerge en un baño, y según su tamaño se les puede llamar “caviar” o “huevos”.
La esferificación nació del laboratorio de Ferrán Adriá en 2003. Es una gelificación controlada de un líquido que forma esferas cuando se sumerge en un baño, y según su tamaño se les puede llamar “caviar” o “huevos”. La membrana que la rodea es suficientemente fuerte como para que formen parte de la suspensión de un líquido, pero que estallen en boca con la mínima presión.