Los ingredientes y aditivos más utilizados en las cocinas convencionales son los texturizantes, utilizados para ofrecer texturas a los alimentos.
Muchos de los ingredientes que se utilizan para la cocina molecular no son entendidos estrictamente como ingredientes, se les considera aditivos. La diferencia de un aditivo con un ingrediente es que el aditivo no tiene la función de nutrir al que lo consume, sino de provocar una reacción, cumple una función tecnológica y contextual como puede ser espesar, estabilizar, espumar, emulsionar, conservar o gelificar.  Los ingredientes y aditivos más utilizados en las cocinas convencionales son los texturizantes, utilizados para ofrecer texturas a los alimentos.