Este conocimiento se emplea para crear platos novedosos en los que se refiere a apariencia, textura y sabor.
Este conocimiento se emplea para crear platos novedosos en los que se refiere a apariencia, textura y sabor. Se trata de una especie de fusión entre la ciencia, el diseño y el sabor de los alimentos. La base de la cocina molecular es la deconstrucción, que podemos explicar como el proceso en el que los elementos de un plato se deshacen de manera analítica para presentarlos en forma de novedosas texturas.