La liofilización se realiza en un equipo especial llamado liofilizador, en el que se introduce el producto procesado listo para eliminar su agua su secado.
La liofilización se realiza en un equipo especial llamado liofilizador, en el que se introduce el producto procesado listo para eliminar su agua su secado. El alimento es congelado a temperaturas muy bajas por debajo de los -40ºC, una vez congelado se aplica vacío y se va subiendo la temperatura del equipo poco a poco, provocando el proceso de sublimación.