El sous vide se expandío cuando en 2008 el chef Thomas Keller publicó su guía “Under Pressure: Cooking Sous Vide” popularizándose por todo Estados Unidos.
Esta técnica no es nueva, sino que en 1960 ingenieros franceses ya se dieron cuenta que cocinar en una bolsa de vacío a baja temperatura confería al alimento una mejor textura que su forma tradicional. El sous vide se expandío cuando en 2008 el chef Thomas Keller publicó su guía “Under Pressure: Cooking Sous Vide” popularizándose por todo Estados Unidos.