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# ¿Cómo es una dieta a base de plantas? Esto es lo que debes saber

No tienes que volverte vegano para reducir tu huella de carbono, pero limitar un poco las carnes y los lácteos es suficiente.

Two rimmed plate topped with rice and sauced chickpeas sit against a white background.

Este exuberante plato de garbanzos al curry de coco no contiene carne ni lácteos, pero sí mucho sabor.Credit...Ryan Liebe para The New York Times. Estilismo: Barrett Washburne.

Melissa Clark es reportera de gastronomía y columnista de cocina. Ha escrito sobre la intersección entre los alimentos y el cambio climático desde 2019.

11 de agosto de 2023

Algo en lo que gran parte del país parece estar de acuerdo es en que hay que comer más plantas. Más de la mitad de los estadounidenses (el 63 por ciento, independientemente de su afiliación política, según un estudio de 2021 del Programa de Comunicación del Cambio Climático de la Universidad de Yale) busca comer menos carne roja. En Estados Unidos, los productos de origen vegetal se convirtieron en una industria de 8000 millones de dólares en 2022, con una tasa de crecimiento del 7 por ciento desde el año anterior.

Esto surge cada vez más a medida que vemos los efectos del cambio climático: calor extremo, tormentas más potentes y cosas por el estilo. Tal vez tengas dudas, así que a continuación te explicamos en qué consiste.

## ¿Qué es una dieta a base de plantas?

La definición exacta de una dieta a base de plantas puede variar, y el término se utiliza a menudo indistintamente con el de vegano. Sin embargo, no son lo mismo.

Cualquier alimento etiquetado como vegano será de origen vegetal, pero lo contrario no siempre es cierto.

En términos generales, una dieta a base de plantas consiste sobre todo en verduras, frutas, frijoles, legumbres, cereales y frutos secos, con poco o nada de carne, lácteos ni pescado. Las personas que siguen dietas a base de plantas lo hacen por motivos de salud, bienestar animal o conciencia medioambiental.

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