Existen diferentes técnicas que pueden mezclarse en un plato para conseguir el resultado ideal, entre las más populares se encuentra la esferificación, proceso desarrollado por el chef Ferrán Adrià, al buscar producir un producto similar al caviar en apariencia pero que le permitiera experimentar con otros sabores.
Existen diferentes técnicas que pueden mezclarse en un plato para conseguir el resultado ideal, entre las más populares se encuentra la esferificación, proceso desarrollado por el chef Ferrán Adrià, al buscar producir un producto similar al caviar en apariencia pero que le permitiera experimentar con otros sabores. La técnica consiste básicamente en coagular cualquier líquido que contenga calcio, buscando que adquiera consistencia y forma esférica; para esto es necesario sumergir el líquido en una disolución de alginato, un espesante natural.