Fue gracias a  Miklós Kürti, físico de la Universidad de Oxford, que comenzó a experimentar con la cocina en un programa de televisión llamado “ El físico en la cocina“.
No fue hasta la década de los 70 que este concepto se diera más a conocer. Fue gracias a  Miklós Kürti, físico de la Universidad de Oxford, que comenzó a experimentar con la cocina en un programa de televisión llamado “ El físico en la cocina“.  Kürti estaba interesado en la ciencia que existe detrás de la cocina, pero históricamente solo cautivaba la información acerca de la composición química de los ingredientes, por lo que decidió enfocarse en los mecanismos de transformación que ocurren durante los procesos culinarios a nivel de cocina doméstica. Su objetivo se basaba en generar nuevos conocimientos (como puede ser el mecanismo por el que se produce una mayonesa cuando se mezclan los ingredientes), y de paso, desarrollar nuevas formas de cocinar que tengan sus raíces en la ciencia.