Sin embargo, para las personas que digieren bien el gluten puede ser un sustituto de la carne saludable.
El seitan es un alimento vegetal hecho de la mezcla de gluten de trigo. El alto contenido de trigo significa que las personas con sensibilidad al gluten deben evitarlo. Sin embargo, para las personas que digieren bien el gluten puede ser un sustituto de la carne saludable. El seitan no tiene todos los aminoácidos esenciales pero tiene mayor cantidad de proteína que la mayoría de otros alimentos. El seitan fresco contiene 24,1 g de proteína por 100g.