Para crear esta composición que se utiliza en la cocina molecular, comienza por mezclar el alginato de sodio con el jugo de naranja y, después, déjalo reposar durante treinta minutos.
Para crear esta composición que se utiliza en la cocina molecular, comienza por mezclar el alginato de sodio con el jugo de naranja y, después, déjalo reposar durante treinta minutos. Mientras tanto, bate la sal de calcio y el agua hasta que la primera se haya disuelto por completo.