Son texturas totalmente distintas, pero no dejan de ser una dispersión coloidal más o menos estable con el tiempo.
Las espumas, vistas desde la ciencia, son una dispersión coloidal en la que el medio de dispersión es un líquido, y la fase dispersa, un gas. En cocina, también, pero cogen nombres distintos según si las espumas han sido realizadas con un tipo de utensilio u otro, por ejemplo si para conseguir una espuma se utiliza un batidor eléctrico el resultado final es una textura aireosa y se le llama aire, por otro lado, si se aplica la técnica del montado con un sifón se le llama espuma. Son texturas totalmente distintas, pero no dejan de ser una dispersión coloidal más o menos estable con el tiempo.