En esa misma época, Ferran Adrià (El Bulli) y Dani García (Tragabuches) también incorporaban el nitrógeno líquido como una técnica nueva para congelar productos o elaboraciones en sus cocinas y conseguir nuevas creaciones.
En el año 2000 obtuvo su primera espuma congelada. En esa misma época, Ferran Adrià (El Bulli) y Dani García (Tragabuches) también incorporaban el nitrógeno líquido como una técnica nueva para congelar productos o elaboraciones en sus cocinas y conseguir nuevas creaciones.