Entre los ingredientes, destaca el uso de alimentos comunes junto a “productos químicos” de origen biológico, creados a partir de materia prima marina, vegetal, animal o microbiana, como el Agar Agar, el cloruro de calcio, la goma Xantana, la albúmina o la lecitina.
Entre los ingredientes, destaca el uso de alimentos comunes junto a “productos químicos” de origen biológico, creados a partir de materia prima marina, vegetal, animal o microbiana, como el Agar Agar, el cloruro de calcio, la goma Xantana, la albúmina o la lecitina. Es importante recalcar que esta tendencia busca convertir recetas tradicionales en platos innovadores, por lo que cualquier materia prima de la cocina tradicional puede ser utilizada y transformada.