En 1969 el físico Nicholas Kurti, durante una conferencia inicio su charla con la siguiente frase “pienso con profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmosfera de venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros soufflés”.
En 1969 el físico Nicholas Kurti, durante una conferencia inicio su charla con la siguiente frase “pienso con profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmosfera de venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros soufflés”. Durante varios años esta afirmación despertó el interés y curiosidad entre varios científicos aficionados a la gastronomía, sobre lo que pasa realmente al interior de los alimentos durante su cocción.