Los emulsionantes más utilizados son la metilcelulosa y el Versawhip (un extracto de la proteína de la soja).
Los emulsionantes más utilizados son la metilcelulosa y el Versawhip (un extracto de la proteína de la soja). Los dos productos retienen hasta el doble de aire que la clara de huevo y permiten hacer espumas mucho más ligeras que las tradicionales utilizando batidoras o licuadoras de inmersión. Pero el emulsionante por excelencia no deja de ser la lecitina pura, que permite la formación de espuma sin agregar ningún espesor adicional. (3)