Aunque sea conocida como una técnica de vanguardia, para hablar de su origen tenemos que remontarnos al S.
Aunque sea conocida como una técnica de vanguardia, para hablar de su origen tenemos que remontarnos al S. XVIII donde Claude-Joseph Geoffroy fue el primero en mostrar interés por los aceites esenciales de las plantas y decidió extraerlos y determinar su composición química para que puedieran tener aplicaciones culinarias en esa época.  Más adelante en los años 30, el microbiólogo francés Édouard de Pomiane publicó uno de los libros más vendidos y criticados sobre técnicas más contemporáneas de esos años, ‘ La Cuisine en dix; ou, l’adaptation au rhythme moderne’ (Cocina francesa en 10 minutos, la adaptación al ritmo de la vida moderna). (1)