El término fue acuñado en 1988 por el químico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.[
El término fue acuñado en 1988 por el químico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.[5]​ Ambos investigadores trabajaron en la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen ( El físico en la cocina).[6]​ A pesar de su popularidad, algunos chefs asociados con el término rechazan su uso.[7]​