Por el contrario, los alimentos de origen animal contienen a menudo grasas saturadas, mucho colesterol y crean purinas (ácido úrico).
En una alimentación saludable se debe dar preferencia a la verdura, a las legumbres y a clases de cereales selectos, aun cuando el contenido en proteína y el valor biológico de los alimentos proteicos de origen vegetal a menudo sea inferior al de los productos de origen animal. Las fuentes de proteínas vegetales presentan, frente a los alimentos de origen animal, un porcentaje más pequeño de grasa y menos calorías. Por el contrario, los alimentos de origen animal contienen a menudo grasas saturadas, mucho colesterol y crean purinas (ácido úrico). Un exceso de ácido úrico favorece el sobrepeso, las enfermedades del sistema circulatorio y los trastornos del metabolismo de las grasas.