En los líquidos a gelificar debe haber un porcentaje mínimo de agua y se debe aplicar calor a la mezcla del gelificante y el alimento para que se pueda conseguir la textura deseada.
La técnica de gelificación consiste en dar una textura gel a un líquido o un semisólido, pero este gelificante antes debe hidratarse correctamente en el alimento que queremos dar la textura, ya que, si no, no funciona bien la técnica. En los líquidos a gelificar debe haber un porcentaje mínimo de agua y se debe aplicar calor a la mezcla del gelificante y el alimento para que se pueda conseguir la textura deseada.