Esta técnica no es nueva, sino que en 1960 ingenieros franceses ya se dieron cuenta que cocinar en una bolsa de vacío a baja temperatura confería al alimento una mejor textura que su forma tradicional.
Esta técnica no es nueva, sino que en 1960 ingenieros franceses ya se dieron cuenta que cocinar en una bolsa de vacío a baja temperatura confería al alimento una mejor textura que su forma tradicional. El sous vide se expandío cuando en 2008 el chef Thomas Keller publicó su guía “Under Pressure: Cooking Sous Vide” popularizándose por todo Estados Unidos.