Es imprescindible conocer muy bien el proceso de cocinado de cada tipo de ingrediente y sus posibilidades, dado que algunas de las reacciones químicas que permiten innovar ocurren durante la cocción.
La gastronomía molecular ha permitido elaborar platos exquisitos y muy originales a través de distintas técnicas innovadoras, utilizando equipos especializados y controlando los procesos culinarios al detalle. Es imprescindible conocer muy bien el proceso de cocinado de cada tipo de ingrediente y sus posibilidades, dado que algunas de las reacciones químicas que permiten innovar ocurren durante la cocción.