Con esto, Adrià consiguió presentar un plato novedoso e irreconocible en su presentación, pero que, en esencia, su sabor era una tortilla de patata española.
En la fase de estudio de la deconstrucción , Adrià trabajó sobre uno de los platos más reconocidos y representativos de la gastronomía española: la tortilla de patata.Para su preparación puso en una copa de coctel confitura de cebolla, crema de huevo y una espuma de patatas. Con esto, Adrià consiguió presentar un plato novedoso e irreconocible en su presentación, pero que, en esencia, su sabor era una tortilla de patata española.