La esferificación crea cápsulas que estallan en la boca, mientras que la emulsificación mezcla líquidos que normalmente no se combinan.
En la cocina molecular, algunas de las técnicas más comunes incluyen la esferificación y la emulsificación. La esferificación crea cápsulas que estallan en la boca, mientras que la emulsificación mezcla líquidos que normalmente no se combinan. Además, la gelificación, pulverización, hipercongelación y deconstrucción también se encuentran entre las técnicas favorecidas.