Se trata de emplear uno de los principios de la gelificación, mediante un gelificante llamado alginato sódico que proviene de las algas, este se une a una sal de calcio para encapsular un alimento líquido o bien semisólido.
Se trata de emplear uno de los principios de la gelificación, mediante un gelificante llamado alginato sódico que proviene de las algas, este se une a una sal de calcio para encapsular un alimento líquido o bien semisólido. El resultado son unas unas esferas líquidas por el interior que explotan al comerlas, a veces imitando la apariencia de las huevas de pescado, llamándose «falso caviar».