Este crecimiento fue particularmente notable en las ciudades, lo que contribuyó a la expansión urbana y aumentó la presión sobre los recursos alimentarios.
El crecimiento demográfico en Francia, que comenzó alrededor de 1740 después de un período de estancamiento, incrementó la demanda de productos agrícolas y exacerbó el impacto del alza de precios. Este crecimiento fue particularmente notable en las ciudades, lo que contribuyó a la expansión urbana y aumentó la presión sobre los recursos alimentarios. La crisis de subsistencias, aunque menos mortífera que en el pasado, tuvo importantes repercusiones sociales y económicas, desencadenando un ciclo de miseria y descontento que alimentó las tensiones pre-revolucionarias.