Para este proceso, generalmente, se utilizan sustancias como el alginato de sodio y el cloruro de calcio, aditivos que ayudan a crear estas esferas de gel que imitan al caviar.
Esta técnica de cocina molecular consiste en gelificar una sustancia líquida mediante agentes gelificantes, lo que produce esferas sólidas que conservan el líquido en su interior. Para este proceso, generalmente, se utilizan sustancias como el alginato de sodio y el cloruro de calcio, aditivos que ayudan a crear estas esferas de gel que imitan al caviar.