La cocina al vacío o sous vide es una técnica de cocina molecular que consiste en introducir una preparación en una bolsa que posteriormente se sella al vacío, es decir, sin aire en su interior.
La cocina al vacío o sous vide es una técnica de cocina molecular que consiste en introducir una preparación en una bolsa que posteriormente se sella al vacío, es decir, sin aire en su interior. Luego, esta preparación se cuece durante un largo periodo a una temperatura controlada, dando como resultado un platillo con una textura y un sabor muy particular, que difícilmente puede lograrse con otro tipo de cocción.