No menos importante es la posibilidad de evitar el riesgo de recontaminación durante el almacenamiento si los alimentos van a ser recalentados, lo que hace que sean aptos para personas inmunodeprimidas.
No menos importante es el sellado al vació del alimento, que aparte de transferir de manera uniforme la temperatura, se evita la evaporación de compuestos que aportan sabor y jugosidad, ya sean intrínsecos del alimento o sean agregados por el chef. No menos importante es la posibilidad de evitar el riesgo de recontaminación durante el almacenamiento si los alimentos van a ser recalentados, lo que hace que sean aptos para personas inmunodeprimidas. (4)