The American Journal of Clinical Nutrition 70(3 Suppl), p.
Diverse Studien zeigen, dass sich eine vegane Ernährung positiv auf die Gesundheit auswirken kann. So auch die Oxford Vegetarian Study, an der rund 11.000 Proband:innen teilnahmen, davon etwa 6.000 vegetarisch lebende Personen (inklusive 10 % vegan lebende Personen). Laut den Ergebnissen der Oxford Vegetarian Study erhöhten sich mit steigendem Konsum tierischer Lebensmittel die Blutspiegel an Gesamt- und LDL-Cholesterin. Daraus wurde berechnet, dass das Risiko, eine Herz-Kreislauf-Erkrankung zu entwickeln, bei Langzeitvegetarier:innen um 24 % und bei Langzeitveganer:innen sogar um 57 % geringer als bei fleischessenden Personen ist. Auch das Risiko, durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, erhöhte sich mit zunehmendem Konsum von Fleisch, Käse, Eiern und tierischen Fetten. Teilnehmende, die kein Fleisch verzehrten, hatten eine um 20 % niedrigere Gesamtsterblichkeit als Fleischessende.9Appleby, P. N., M. Thorogood, J. I. Mann, et al. (1999): The Oxford Vegetarian Study: an overview. The American Journal of Clinical Nutrition 70(3 Suppl), p. 525S–531S.10Thorogood, M., J. Mann, P. Appleby, et al. (1994): Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meat eaters. BMJ. 308, p. 1667–1670.