Die Säure gibt Aufschluss über die Qualität eines Weines, denn sie verhindert, dass der Wein chemischen Reaktionen zum Opfer fällt, welche den Wein umschlagen lassen.
Auf der pH-Skala hat Wasser den neutralen Wert 7, Wein hingegen bewegt sich in einem Bereich zwischen 3 und 4 und ist damit im Geschmack sauer. Die Säure gibt Aufschluss über die Qualität eines Weines, denn sie verhindert, dass der Wein chemischen Reaktionen zum Opfer fällt, welche den Wein umschlagen lassen. Der Idealwert für einen stabilen Wein liegt zwischen 2,9 – 3,9 auf der pH-Skala.