Traditionell werden die besten Weine aus hochreifen Trauben gewonnen.
Die Edelrebe Spätburgunder gilt als klassische Rebsorte für kühle Weinbaugebiete. Er gilt als eher schwierige Sorte für den Anbau, und auch die Lagerung des Weines gilt als sehr riskant, weil sich die Entwicklung des Weines nur sehr schwer voraussagen lässt. Seit den 90er Jahren wird die Sorte auch in Deutschland immer öfter angebaut. In zehn der 13 deutschen Anbaugebiete zählt er zu den klassischen Sorten. Am besten gedeiht die Rebe in Rieslinglagen, unter optimalen Bedingungen brauchen die Weine den internationalen Vergleich nicht zu scheuen. Vorwiegend wird der Spätburgunder zu trockenen Rotweinen ausgebaut. Die Weine schmecken vollmundig und samtig mit einem fruchtigen Aroma, in dem Nuancen von Mandel mitschwingen. Der typische Spätburgunder hat einen süßen Geschmack nach Früchten wie Erdbeere, Kirsche oder Brombeere. Traditionell werden die besten Weine aus hochreifen Trauben gewonnen. Ein kräftiger Schwarzburgunder ist der ideale Begleiter für Braten oder Wild, aber auch für eine Käseplatte.