Es sollten möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel gewählt werden, jede Mahlzeit eine ausgewogene Mischung aus Gemüse, Stärke, Eiweiß und gesunden Fetten beinhalten.
In den letzten vier Wochen der Studie kochten die Teilnehmenden ihr Essen selbst. Es sollten möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel gewählt werden, jede Mahlzeit eine ausgewogene Mischung aus Gemüse, Stärke, Eiweiß und gesunden Fetten beinhalten. Zudem war eine der Vorgaben, innerhalb jeder Lebensmittelgruppe abzuwechseln. 43 der insgesamt 44 Teilnehmenden schafften es, sich an die Vorgaben zu halten. Laut Wissenschaftler Christopher Gardner zeigt dies, dass eine Umstellung auf einen veganen Lebensstil innerhalb von vier Wochen erlernbar ist. „Unsere Studie verwendete eine Diät, die für jeden zugänglich ist, denn 21 der 22 Veganer hielten sich an die Diät“, so der Forscher.