Außerdem enthält sie viele Ballaststoffe und Mikronährstoffe – beispielsweise sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Folsäure.
Viele Studien – beispielsweise der Weltgesundheitsorganisation (WHO) – zeigen, dass eine vegane Ernährung mit Vorteilen verbunden ist. Allein der Verzicht auf fettes Fleisch wirkt sich fast immer positiv aus. Da die Ernährung von Veganer*innen auf Pflanzen basiert, landen vitaminreiches Gemüse, frischer Salat sowie hochwertige Fette und Proteine enthaltende Nüsse weitaus häufiger und regelmäßiger als bei einer Mischernährung auf dem Teller. Vegane Kost muss zudem keineswegs automatisch zu einer Mangelernährung führen, denn auch pflanzliche Kost ist reich an Nährstoffen. Außerdem enthält sie viele Ballaststoffe und Mikronährstoffe – beispielsweise sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Folsäure.