Adstringierend bedeutet, dass sich die Zunge bzw. die Schleimhäute zusammenziehen und somit einen Effekt erzielen, der sich auf der Zunge pelzig anfühlt.
Tannine stammen im Wein aus den Traubenschalen und -kernen sowie aus dem Fassholz, in dem der Wein ausgebaut wird. Tannine geben dem Wein Stabilität und schützen den Wein vor Oxidation.
Im Geschmack werden die Tannine oft als bitter bezeichnet, die eine adstringierende Wirkung auf der Zunge erzeugen. Adstringierend bedeutet, dass sich die Zunge bzw. die Schleimhäute zusammenziehen und somit einen Effekt erzielen, der sich auf der Zunge pelzig anfühlt. Teste es mal selbst: Lege einen nassen Schwarztee-Beutel auf Deine Zunge und spüre die adstringierende Wirkung. In der Regel sind Rotweine tanninreich. Je jünger der Wein, desto mehr Tannine. Die Winzer können den Tanningehalt im Ausbau steuern.