Aber auch andere Nährstoffe wie Eisen, langkettige Omega-3-Fettsäuren oder Kalzium gelte es im Auge zu behalten. Fachpersonen empfehlen, sich regelmässig ärztlich untersuchen zu lassen.
## Header

### Rubriken

### TV-Menü

### Radio-Menü

### Hauptmenü/Suche



33:27

Video

Vegane Ernährung: Gesund ohne Mangel – geht das?

Aus Puls vom 27.02.2023.

Bild: SRFabspielen. Laufzeit 33 Minuten 27 Sekunden.

## Inhalt

# Leben ohne tierische Produkte - Wie gesund ist die vegane Ernährung?

«Körnlipicker»-Image war gestern. Vegan steht heute eher für «fit und sexy». Viele erhoffen sich durch die pflanzliche Ernährung Vorteile für die eigene Gesundheit.

Autor: Joël Baumann

01.03.2023, 05:04

Teilen

Schliessen

- Auf Facebook teilenFacebook
- Auf X teilenX
- Per WhatsApp teilenWhatsApp
- Per E-Mail teilenE-Mail
- Link kopierenLink kopieren

Er, ein Veganer? Nein, das hätte sich er niemals vorstellen können, sagt der langjährige Eishockey-Profi Steve Hirschi heute. «Früher habe ich gedacht, das sind ‹Körnlipicker›.»



01:40

Video

Steve Hirschi, ehem. Hockey-Profi: «Gemüse war früher kein Thema für mich»

Aus Puls vom 27.02.2023.

abspielen. Laufzeit 1 Minute 40 Sekunden.

Vor zehn Jahren hat er seine Ernährung komplett auf vegan umgestellt – mehr aus Not, denn aus Überzeugung. Für ihn sei es ein Glücksfall gewesen, sagt Hirschi zurückblickend.

## Vegan als Glücksfall

Steve Hirschi war 20 Jahre Eishockey-Profi und spielte in der obersten Schweizer Liga. 2006 Schweizer Meister, mit dem HC Lugano. Kurz danach die Olympischen Spiele in Turin.

Doch er hatte immer wieder mit gesundheitlichen Problemen zu kämpfen, habe sich für Spiele teilweise gesund spritzen lassen müssen. Er habe sich mehreren Knie-Operationen unterzogen, hätte Probleme mit entzündeten Gelenken, täglich Schmerzen, starkes Asthma und Pollenallergien.



01:31

Video

Steve Hirschi kämpfte während seiner Karriere lange mit gesundheitlichen Problemen

Aus Puls vom 27.02.2023.

abspielen. Laufzeit 1 Minute 31 Sekunden.

Er habe vieles ausprobiert, nichts half wirklich. Durch einen Freund sei er auf die Idee gekommen, sich vegan zu ernähren. «Heute sind 95 Prozent meiner Probleme verschwunden», sagt Hirschi. Früher habe er von morgens bis abends Medikamente nehmen müssen. «Heute nehme ich nichts mehr.»

## Ernährung beeinflusst Entzündungen

Kann eine vegane Ernährung derart starke gesundheitliche Vorteile bringen? Hirschi hat sich vor seiner Umstellung einseitig ernährt, wie er sagt: vor allem Teigwaren, Reis, Fleisch – und kaum Gemüse.

Was er dank seiner Umstellung erlebt hat, überrascht Ernährungs- und Sportwissenschaftlerin Joëlle Flück deshalb nicht. Heutzutage wisse man, dass gerade Mikronährstoffe, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe von extrem hoher Wichtigkeit in Bezug auf Entzündungsfaktoren sind.

Dass sich eine Umstellung von viel Milch, Fleisch und wenig Gemüse auf viel Gemüse und weniger Tierprodukte positiv auf die Gesundheit auswirke, wie das bei Hirschi der Fall gewesen sei, sei nicht erstaunlich, meint Flück.



00:45

Video

Markus Keller, Ernährungswissenschaftler: «Vegan ist nicht per se gesund oder ungesund»

Aus Puls vom 27.02.2023.

abspielen. Laufzeit 45 Sekunden.

Mehr pflanzliche Lebensmittel zu integrieren, kann also bei Entzündungen helfen. Doch wie gesund ist eine vegane Ernährung allgemein? Diese Frage lasse sich nicht einfach pauschal beantworten, sagt der deutsche Ernährungswissenschaftler Markus Keller. Denn auch Veganer könnten sich sehr ungesund ernähren.

Wenn man es jedoch richtig mache, könne eine vegane Ernährung gesundheitsfördernd sein, so Keller. Und: «Viele Veganer machen sich häufig mehr Gedanken, sind besser informiert und haben eine vollwertigere Lebensmittelauswahl.»

## Kritische Nährstoffe und reduziertes Diabetes-Risiko

Auch die Berner Endokrinologin Lia Bally kann einer pflanzenbasierten Ernährung viel Positives abgewinnen. Einer strikt veganen Ernährung gegenüber ist die Gesundheitsexpertin Bally jedoch zurückhaltend eingestellt. Es sei immer sinnvoll, mehr pflanzliche Lebensmittel in die Ernährung zu integrieren: «Die Datenlage zeigt aber nicht, dass es vegan sein muss und man nur so profitiert.»

## Vegane Ernährung: der Trend in Zahlen

Box aufklappenBox zuklappen

Immer mehr vor allem junge Menschen verzichten auf Tierprodukte wie Fleisch, Milch, Eier oder auch Honig. Vielen geht es gemäss Umfragen in erster Linie um die Umwelt oder ums Tierwohl, aber auch die Gesundheit spielt eine wichtige Rolle. Gemäss einer aktuellen Swissveg-Umfrage sind über 80 Prozent der vegan lebenden Menschen weiblich, über die Hälfte ist unter 34 Jahre alt.

Strikte Veganerinnen und Veganer sind aber nach wie vor eine Minderheit: Gemäss der nationalen Ernährungserhebung MenuCH machen sie unter ein Prozent der Bevölkerung aus. Bei dem Trend gehe es vor allem um die Umstellung einer breiten Bevölkerungsschicht, der sogenannten Flexitarier, so Trendforscherin Schäfer.

Eine vegane Ernährung brauche viel Wissen bei der Umsetzung, so Bally. Und es bestehe die Gefahr eines Mangels. Besonders beim Vitamin B12, das bei der Zellteilung und der Blutbildung eine wichtige Rolle spielt. B12 kommt in ausreichenden Mengen nur in tierischen Lebensmitteln vor und müsse daher bei veganer Ernährung supplementiert werden.

Aber auch andere Nährstoffe wie Eisen, langkettige Omega-3-Fettsäuren oder Kalzium gelte es im Auge zu behalten. Fachpersonen empfehlen, sich regelmässig ärztlich untersuchen zu lassen.



01:34

Video

Die positiven Einflüsse einer veganen Ernährung

Aus Puls vom 27.02.2023.

abspielen. Laufzeit 1 Minute 34 Sekunden.

Wenn man all diese Erkenntnisse befolgt, dürfte eine vegane Ernährung unsere Gesundheit aber durchaus positiv beeinflussen. Grosse Studien wie die Adventist Health Study oder die Epic Oxford Study zeigen, dass eine vegane Ernährung langfristig positive Auswirkungen haben kann.

So ist das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes Typ 2 bei einer veganen Ernährung tiefer. Studien geben zudem Hinweise, dass auch das Risiko für Krebs, etwa bei Darmkrebs vermindert sein könnte.

## Es fehlt an Forschung

Allgemein brauche es noch mehr Forschung zu veganer Ernährung – etwa zu den Langzeitfolgen: «Wir wissen nicht, wie sich eine vegane oder vegetarische Ernährung von Kindheit an bis ins Alter auswirkt, weil es diese Studien noch nicht gibt», sagt Keller.



00:36

Video

Markus Keller erklärt den dürftigen Forschungsstand zur veganen Ernährung

Aus Puls vom 27.02.2023.

abspielen. Laufzeit 36 Sekunden.

Verschiedene Forschungsteams sind aber gerade dabei, weitere grosse Studien vorzubereiten, um Forschungslücken zu schliessen.

## Mehr Energie im Sport dank veganer Ernährung?

Ex-Eishockey-Profi Steve Hirschi sagt heute, die Ernährungsumstellung habe seine Sport-Karriere verlängert. Die letzten Jahre habe er zudem verletzungsfrei spielen können. So die Karriere abschliessen zu können, sei natürlich schön gewesen.

Hirschi ist längst nicht der einzige Sportler, der sich vegan ernährt. Diverse Spitzensportler wie der Rennfahrer Lewis Hamilton oder der Tennisprofi Novak Djokovic ernähren sich vegan – und liefern Top-Leistungen ab. Und auch immer mehr Schweizer Profis setzen auf «mehr Power dank vegan», etwa der letztjährige Skicross-Olympiasieger Ryan Regez.

Es gebe im Moment wenig bis keine Studien, die einen Zusammenhang zwischen einer veganen Ernährung und der sportlichen Leistungsfähigkeit untersucht haben, sagt Joëlle Flück, Sport- und Ernährungswissenschaftlerin.

«Aktuell gehen wir nicht von einer verbesserten oder veränderten Leistungsfähigkeit bei Veganern gegenüber Allesessern aus», so Flück, die auch Präsidentin der Swiss Sport Nutrition Society ist.

## Vegane Ernährung im Sport ist herausfordernd

In den aktuellen Studien zeige sich kein Unterschied bei Ausdauer- oder Kraftsportarten zwischen den verschiedenen Ernährungsweisen. Aber man habe etwa bei vegetarischen Athleten und Athletinnen tiefere Kreatinphosphatspeicher gemessen. «Gerade bei Kraftsportarten oder im Sprint, wo Kreatinphosphat ein wichtiger Energielieferant ist, könnte mit einer Supplementation die Leistung verbessert werden», so Flück.

## Ersatzprodukte – mit Vorsicht geniessen

Box aufklappenBox zuklappen

Fleischalternativen sind im Trend, der Markt wächst rasant. Letztes Jahr griffen rund 60 Prozent der Bevölkerung zu sogenannten Fleischersatzprodukten.

Wie gesund diese Produkte seien, lasse sich nicht eindeutig sagen, meint Ernährungswissenschaftler David Fäh. Es gebe noch zu wenig Studien. Aber es gebe Argumente, die laut Fäh dafür sprechen, nicht zu viele solche Produkte zu konsumieren. «Verarbeitete Produkte machen weniger satt.»

Zudem seien die Zutatenlisten von Ersatzprodukten oft relativ lang und der Salz-Gehalt eher hoch. Ersatzprodukte haben gegenüber Fleisch aber gewisse gesundheitliche Vorteile, so Fäh: Sie haben keine gesättigten Fette, kein Cholesterin.

Wichtig sei, nicht immer die gleichen Produkte zu konsumieren und zu variieren.

Grundsätzlich ist eine vegane Ernährung auch im Sport möglich, wenn man es schaffe, die richtigen Nährstoffe in der benötigten Menge und Qualität zu sich zu nehmen. Dies sei jedoch herausfordernd und müsse professionell geplant sein. Damit die Leistungsfähigkeit aufrechterhalten werden kann, müssten Mangelerscheinungen, etwa Eisenmangel, gezielt vorgebeugt werden. Auch die Knochengesundheit bei unzureichender Kalziumzufuhr sei im Sport ein ernstzunehmendes Thema.

Die Abdeckung mit Kohlenhydraten sei bei einer veganen Ernährung über pflanzliche Quellen gut gewährleistet, sagt Flück. Anders sehe es bei den Proteinen aus.

## Weiterführende Informationen

«Generell ist der Proteinbedarf eines Spitzensportlers höher als der eines Nicht-Sportlers. Zudem ist die Proteinqualität, also das Aminosäurenprofil, bei pflanzlichen Proteinquellen geringer. Es sind nicht immer alle essenziellen Aminosäuren in jeder Pflanze vorhanden. Die Kombination verschiedener Proteinquellen kann helfen, dieses Problem zu lösen», so Flück.

Aufgrund von standardisierten Berechnungsfaktoren werde jedoch der Proteingehalt von Pflanzen häufig unterschätzt, was das Problem einer adäquaten Proteinzufuhr im Sport weiter unterstreicht. «Es ist schwierig, den hohen Proteinbedarf eines Spitzenathleten mit qualitativ hochstehenden Proteinquellen abzudecken, um optimale Trainingsanpassungen zu gewährleisten.»

## Bewusste Ernährung lohnt sich – auch für Nicht-Sportler

Was heisst das für Hobby-Athleten, die den veganen Vorbildern nacheifern möchten? «Athleten haben teilweise ein gutes Umfeld aus Fachpersonen, die ihnen helfen, Themen wie Sporternährung, Gesundheit und Psychologie professionell und auch evidenzbasiert in ihren Alltag zu integrieren», so Flück.

## Passend zum Thema

Einigen Topverdienern wie Djokovic oder Hamilton stehen sogar Köche zur Verfügung, die eigens für sie kochen. Die Umsetzung einer sportspezifischen veganen Ernährung sei extrem aufwändig und kann nicht in jeden Spitzen- oder Hobbysportalltag mühelos integriert werden.

Eine Umstellung auf eine vegane Ernährung kann sich also positiv auf die Gesundheit auswirken, wenn man es richtig macht. Einen Einfluss auf sportliche Höchstleistungen hat sie aber laut Fachpersonen nicht. Sich bewusst mit seiner Ernährung auseinander zu setzen, lohnt sich aber auf jeden Fall – für Sportler wie Nicht-Sportler.

Puls, 27.02.2023, 21:05 Uhr

## Mehr zum Thema

Teilen

Schliessen

- Auf Facebook teilenFacebook
- Auf X teilenX
- Per WhatsApp teilenWhatsApp
- Per E-Mail teilenE-Mail
- Link kopierenLink kopieren

## Meistgelesene Artikel

Nach links scrollenNach rechts scrollen

### Social Login

Für die Registrierung benötigen wir zusätzliche Angaben zu Ihrer Person.

{\* #socialRegistrationForm *}
{\* firstName *}
{\* lastName *}
{\* emailAddress *}
{\* displayName *}
{\* mobile *}
{\* addressCity *}

Ich bin einverstanden, dass meine Personendaten für das Kommentarlogin verarbeitet werden. Mehr Informationen finden Sie in der
Datenschutzerklärung.
Bitte stimmen Sie den Datenschutzbestimmungen zu.Account erstellen
{\* /socialRegistrationForm *}

### Willkommen zurück

Bitte melden Sie sich an, um einen Kommentar zu erfassen.

{\* loginWidget *}
Einen anderen Account verwenden

{\* mergeAccounts {"custom": true} *}

{| rendered_current_photo |}

{| current_displayName |}

{| current_emailAddress |}

{| foundExistingAccountText |} {| current_emailAddress |}.

{| moreInfoHoverText |}

{| existing_displayName |} - {| existing_provider |} : {| existing_siteName |} {| existing_createdDate |}

{| moreInfoText |}

{| rendered_existing_provider_photo |}

{| existing_displayName |}

{| existing_provider_emailAddress |}

Created {| existing_createdDate |} at {| existing_siteName |}

{| connectLegacyRadioText |}

{| createRadioText |} {| current_provider |}

Validating

{| connect_button |}
{| create_button |}

### Anmelden und Registrieren

### Anmelden

{\* #signInForm *}
{\* signInEmailAddress *}
{\* currentPassword *}
Passwort vergessen?Anmelden
{\* /signInForm *}

### Neues Passwort erstellen

Geben Sie die E-Mail-Adresse Ihres Benutzerkontos an. Wir senden Ihnen anschliessend einen Link, über den Sie ein neues Passwort erstellen können.

{\* #forgotPasswordForm *}
{\* signInEmailAddress *}
Senden
{\* /forgotPasswordForm *}

abbrechen

### Neues Passwort erstellen

Sie erhalten in Kürze eine E-Mail mit einem Link, um Ihr Passwort zu erneuern.

Weiter

## Keine Nachricht erhalten?

Wenn Sie nach 10 Minuten kein E-Mail erhalten haben, prüfen Sie bitte Ihren SPAM Ordner und die Angabe Ihrer E-Mail-Adresse.

### Willkommen zurück

Bitte melden Sie sich an, um einen Kommentar zu erfassen.

{\* #signInForm *}
{\* signInEmailAddress *}
{\* currentPassword *}
Passwort vergessen?Anmelden
{\* /signInForm *}
Einen anderen Account verwenden

### Technischer Fehler

Oh Hoppla! Es ist ein technischer Fehler aufgetreten. Bitte versuchen Sie es später noch ein Mal oder kontaktieren Sie unseren Kundendienst.

### Mobilnummer bestätigen

Damit Sie einen Kommentar erfassen können, bitten wir Sie, Ihre Mobilnummer zu bestätigen. Wir senden Ihnen einen SMS-Code an die Mobilnummer .

Es ist ein Fehler aufgetreten. Bitte versuchen Sie es erneut oder kontaktieren Sie unseren Kundendienst.

Es wurden bereits zu viele Codes für die Mobilnummer angefordert. Um Missbrauch zu verhindern, wird die Funktion blockiert.

Zu viele Versuche. Bitte fordern Sie einen neuen Code an oder kontaktieren Sie unseren Kundendienst.

SMS-Code anfordern

Mobilnummer ändern

Wir haben Ihnen einen SMS-Code an die Mobilnummer  gesendet. Bitte geben Sie den SMS-Code in das untenstehende Feld ein.

SMS-CodeBestätigen

Code erneut anfordern

Mobilnummer ändern

Zu viele Versuche. Bitte fordern Sie einen neuen Code an oder kontaktieren Sie unseren Kundendienst.

Diese Mobilnummer wird bereits verwendet. Bitte ändern Sie Ihre Mobilnummer oder wenden Sie sich an unseren Kundendienst.

Schliessen

Mobilnummer ändern

Die maximale Anzahl an Codes für die angegebene Nummer ist erreicht. Es können keine weiteren Codes erstellt werden.

Andere Mobilnummer verwenden

### Mobilnummer ändern

An diese Nummer senden wir Ihnen einen Aktivierungscode.

MobilnummerDiese Mobilnummer wird bereits verwendetSpeichern

Abbrechen

### E-Mail bestätigen

Wir haben Ihnen ein E-Mail an die Adresse {\* emailAddressData *} gesendet. Prüfen Sie bitte Ihr E-Mail-Postfach und bestätigen Sie Ihren Account über den erhaltenen Aktivierungslink.

Weiter

#### Keine Nachricht erhalten?

Wenn Sie nach 10 Minuten kein E-Mail erhalten haben, prüfen Sie bitte Ihren SPAM-Ordner und die Angabe Ihrer E-Mail-Adresse.

Benutzerdaten anpassen

{\* resendLink *}

### Registrieren und Anmelden

### Registrieren

Mit einem SRF-Account erhalten Sie die Möglichkeit, Kommentare auf unserer Webseite sowie in der SRF App zu erfassen.

{\* #registrationForm *}
{\* firstName *}
{\* lastName *}
{\* emailAddress *}
{\* displayName *}
{\* mobile *}
{\* addressCity *}
{\* newPassword *}
{\* newPasswordConfirm *}

Ich bin einverstanden, dass meine Personendaten für das Kommentarlogin verarbeitet werden. Mehr Informationen finden Sie in der Datenschutzerklärung.
Bitte stimmen Sie den Datenschutzbestimmungen zu.
{\* captcha *}
Account erstellen
{\* /registrationForm *}

### E-Mail bestätigen

Wir haben Ihnen ein E-Mail an die Adresse {\* emailAddressData *} gesendet. Prüfen Sie bitte Ihr E-Mail-Postfach und bestätigen Sie Ihren Account über den erhaltenen Aktivierungslink.

Weiter

#### Keine Nachricht erhalten?

Wenn Sie nach 10 Minuten kein E-Mail erhalten haben, prüfen Sie bitte Ihren SPAM-Ordner und die Angabe Ihrer E-Mail-Adresse.

Benutzerdaten anpassen

{\* resendLink *}

### Ihre Aktivierungs-E-Mail wurde versendet

Bitte prüfen Sie Ihr E-Mail-Postfach. Das Aktivierungs-E-Mail wurde versendet.

Anmelden

### E-Mail-Adresse verifiziert

Vielen Dank für die Verifizierung Ihrer E-Mail-Adresse.

### Benutzerkonto

In dieser Ansicht können Sie Ihre Benutzerdaten verwalten.

{\* #editProfileForm *}
{\* firstName *}
{\* lastName *}
{\* displayName *}
{\* emailAddress *}
{\* mobile *}
{\* addressCity *}
{\* captcha *}
Speichern
{\* savedProfileMessage *}
{\* /editProfileForm *}

Passwort ändern

Account deaktivieren

### Benutzerdaten erfolgreich gespeichert

Sie können Ihre Daten jederzeit in Ihrem Benutzerkonto einsehen.

Schliessen

Benutzerdaten anpassen

### Passwort ändern

Definieren Sie ein neues Passwort für Ihren Account {\* emailAddressData *}.

{\* #changePasswordForm *}
{\* currentPassword *}
{\* newPassword *}
{\* newPasswordConfirm *}
Speichern
{\* /changePasswordForm *}

abbrechen

### Neues Passwort erstellen

Definieren Sie ein neues Passwort für Ihren Account.

{\* #changePasswordFormNoAuth *}
{\* newPassword *}
{\* newPasswordConfirm *}
Passwort Speichern
{\* /changePasswordFormNoAuth *}

### Passwort erfolgreich gespeichert

Sie können sich nun im Artikel mit Ihrem neuen Passwort anmelden.

### Ein neues Passwort erstellen

Wir haben den Code zum Passwort neusetzen nicht erkannt. Bitte geben Sie Ihre E-Mail-Adresse erneut ein, damit wir Ihnen einen neuen Link zuschicken können.

{\* #resetPasswordForm *}
{\* signInEmailAddress *}
Senden
{\* /resetPasswordForm *}

### Neues Passwort erstellen

Sie erhalten in Kürze eine E-Mail mit einem Link, um Ihr Passwort zu erneuern.

## Keine Nachricht erhalten?

Wenn Sie nach 10 Minuten kein E-Mail erhalten haben, prüfen Sie bitte Ihren SPAM Ordner und die Angabe Ihrer E-Mail-Adresse.

### Account deaktivieren

Ihr Account wird deaktiviert und kann von Ihnen nicht wieder aktiviert werden. Erfasste Kommentare werden nicht gelöscht.

Wollen Sie Ihren Account wirklich deaktivieren?

{\* deactivateAccountForm *}
abbrechen
{\* /deactivateAccountForm *}

### Account deaktiviert

Ihr Account wurde deaktiviert und kann nicht weiter verwendet werden.

Wenn Sie sich erneut für die Kommentarfunktion registrieren möchten, melden Sie sich bitte beim Kundendienst von SRF.

Schliessen

## Footer

### Suche

Suche, zeigt beim Tippen Resultate anSuchen

Menü schliessenSchliessen

### Hauptnavigation

#### Rubriken

#### TV/Radio

#### Weitere Angebote

### Metanavigation

SRF Schweizer Radio und Fernsehen,

Zweigniederlassung der Schweizerischen Radio- und Fernsehgesellschaft

SchliessenSchliessen

Menü

### Suche

Suche, zeigt beim Tippen Resultate anSuchen

Menü schliessenSchliessen

### Hauptnavigation

#### Rubriken

#### TV/Radio

#### Weitere Angebote

Umfrage in Modal

Schliessen

(Wird in einem neuen Fenster geöffnet.)