Weil der Wein die optimale Trinkreife erst nach einigen Jahren erreicht, soll er frühestens ein Jahr nach der Ernte getrunken werden.
Charakteristisch für den Weinbau in Deutschland ist der Riesling, der in allen Anbaugebieten gedeiht. Die längste Tradition mit dieser Rebsorte dürften die Winzer im Rheingau und an der Mosel haben, die schon im 15. Jahrhundert Riesling kultivierten. Was die Rebsorte so interessant für deutsche Winzer macht: Sie gedeiht am besten in kühlen Lagen. Vor allem in Spitzenlagen wird gern Riesling angebaut. Neben vielen einfachen Weinen lassen sich aus der Rebe auch zahlreiche Prädikatsweine keltern. Üblicherweise gilt der Riesling als trocken, doch in höheren Qualitätsstufen gibt es auch zahlreiche edelsüße Weine. Die Farbe des typischen Rieslings reicht von blassgelb bis grünlich-gelb, Pfirsich oder Apfel dominieren den Duft. Weil der Wein die optimale Trinkreife erst nach einigen Jahren erreicht, soll er frühestens ein Jahr nach der Ernte getrunken werden. Trockene bis halbtrockene Rieslinge passen hervorragend zu leichten Gerichten wie See- oder Süßwasserfisch, gekochtem Fleisch oder Geflügel. Halbtrockene bis liebliche Spätlesen begleiten Wein hervorragend. Spätlesen oder edelsüße Auslesen passen sehr gut zu Desserts, aber auch als Aperitif für das Menü.