Durch einen hohen Gehalt an Farbe und ebenso hohen Anteil an Gerbstoffen ist er sehr gut für die Veredlung in Fässern aus Eichenholz geeignet.
Der Dornfelder Rotwein wird heute zunehmend sortenrein ausgebaut. Auch die Qualität verbessert sich und zeigt verschiedene Ausprägungen: von Dornfelder Rotwein trocken bis lieblich. Der Wein besitzt ein paar sehr positive Eigenschaften. Er ist sehr ertragreich und wenig anspruchsvoll in Bezug auf den Boden. Leider haftet dem Dornfelder Rotwein aufgrund seiner Geschichte noch immer der Ruf an, dass er ein sehr profaner und unspektakulärer Rotwein sei. Dies ist aber nicht zwangsläufig so! Vielen Vertretern tut man damit Unrecht. Der Dornfelder Rotwein zeigt sich in einem schwarzroten Farbkleid. Der fruchtige Geschmack steht klar im Vordergrund, die Säure tritt eher in den Hintergrund. Durch einen hohen Gehalt an Farbe und ebenso hohen Anteil an Gerbstoffen ist er sehr gut für die Veredlung in Fässern aus Eichenholz geeignet.