An der Obermosel wird er beispielsweise schon seit zwei Jahrtausenden angebaut.
Zu den ältesten Rebsorten in Europa zählt der Elbling. An der Obermosel wird er beispielsweise schon seit zwei Jahrtausenden angebaut. Man nimmt an, dass diese Sorte entweder durch die Römer oder über Gallien nach Deutschland gekommen ist. Über Jahrhunderte hinweg war er in Deutschland weit verbreitet, bevor er vom Riesling und Silvaner verdrängt wurde. Heute gilt diese Sorte als Spezialität, die fast ausschließlich an der Mosel gepflanzt wird. Zwar stellt die Rebe keine großen Ansprüche an den Boden, doch auf Muschelkalkböden lassen sich die besten Ergebnisse erzielen. Aus der Traube lässt sich ein unkomplizierter trockener Weißwein Keltern, der auch für die Sektherstellung gern verwendet wird. Der Wein passt perfekt zu einer deftigen Brotzeit, aber auch zu Fisch und Meeresfrüchten.