I primi contengono molte proteine, anche se di qualità inferiore a quelle della carne, uova e latticini.
I primi contengono molte proteine, anche se di qualità inferiore a quelle della carne, uova e latticini. Nei legumi non si trovano infatti tutti gli aminoacidi essenziali, cioè i mattoncini costitutivi delle proteine che il nostro organismo non è capace di sintetizzare da zero.