Tuttavia, gli alimenti vegetali più elaborati, come zuccheri o cereali raffinati, sono associati a un aumento di peso maggiore.
Sul fatto che il vegetarianismo faccia perdere peso si è concentrata più di una analisi scientifica. Più recente uno studio quadriennale ha monitorato il peso corporeo di più di 125mila adulti, scoprendo che le diete più ricche di cereali integrali, frutta, verdura e noci erano associate a un minore aumento di peso. Tuttavia, gli alimenti vegetali più elaborati, come zuccheri o cereali raffinati, sono associati a un aumento di peso maggiore.