In questo senso la differenza principale tra i cibi vegetali e animali è che questi ultimi contengono tutti gli amminoacidi essenziali, e per questo sono considerati più completi.
È necessaria una doverosa premessa. Le proteine, insieme a glucidi e lipidi, sono uno dei tre macronutrienti indispensabili all’organismo. Le proteine svolgono innumerevoli funzioni, dalla sintesi del Dna alla costruzione dei tessuti, digestione, sistema immunitario e trasporto dell’ossigeno nel sangue. Si tratta di strutture complesse composte da catene di molecole più piccole dette amminoacidi. Il nostro corpo ha bisogno di 20 di questi “mattoncini”, di cui 9 essenziali da assumere obbligatoriamente con l’alimentazione. In questo senso la differenza principale tra i cibi vegetali e animali è che questi ultimi contengono tutti gli amminoacidi essenziali, e per questo sono considerati più completi.