Secondo gli esperti favorevoli al consumo di carne, i vegetali non contengono tutti gli amminoacidi insieme come invece succede con la carne. E inoltre la dieta vegetariana risulta essere pericolosa, se non si viene seguiti da un professionista.
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Health Focus

# Dieta vegetariana: pro e contro di un'alimentazione etica e ambientalista

Da Darwin ad Aristotele, da Gandhi a Leonardo Da Vinci, passando da numerosi atleti da medaglie d'oro e record mondiali, e celebrities come Natalie Portman: sono moltissime le persone che scelgono di non mangiare più la carne. Vi spieghiamo i benefici della dieta vegetariana, e anche se in qualche modo può fare male

27 marzo 2023

dieta vegetariana

Michel Comte, Vogue Italia ottobre 1995

## Dieta vegetariana, una scelta di salute, etica e pro-ambiente

Potremmo definirla una dieta non-dieta, perché la scelta di nutrirsi esclusivamente di alimenti di provenienza vegetale, evitando quelli animali, è una dieta che viene scelta non tanto per perdere peso, ma come regime alimentare volto alla promozione della salute, di uno stile di vita sano ed etico, nel rispetto degli animali e dell'ambiente. Sapevate, infatti, che l'industria della carne è colpevole, tra le altre cose, di produrre moltissimo inquinamento? Una scelta vegetariana rappresenta anche una volontà di maggior consapevolezza e di minor impatto sul Pianeta, oltre che di etica e umanità.

## Mangiare vegetariano: come iniziare? 3 consigli

Se si è fortemente motivati, passare da una dieta onnivora a mangiare vegetariano è una cosa facilissima. Ma se invece tentennate, e temete che il desiderio della carne tornerà a farsi sentire ogni tanto, ecco 3 consigli per iniziare a mangiare vegetariano.

1. PRENDETEVI IL VOSTRO TEMPO - nessuno vi corre dietro, soprattutto quando state per compiere delle scelte di vita importanti come questa. Se non ve la sentite di mangiare vegetariano da un giorno all'altro, prendetevi del tempo per consolidare la vostra scelta, e magari per consumare i cibi di provenienza animale che avete in frigo e in freezer, prima di iniziare a fare una spesa vegetariana.
2. SIATE POSITIVI - essere vegetariano non significa privarsi di qualcosa, ma mangiare in modo consapevole. Esistono moltissime ricette di gran gusto che utilizzano solo ingredienti vegetali. Informatevi, scoprite, seguite i più grandi chef che sperimentano con le verdure, come ad esempio lo chef Ottolenghi, che ha una cucina prevalentemente vegetariana gustosissima.
3. IN REALTÀ STATE GIÀ MANGIANDO VEGGY - senza probabilmente esservene resi conto, la dieta mediterranea è già prevalentemente vegetariana e voi, da tutta la vita, avete già mangiato vegetariano per la maggior parte del tempo. Pasta, pizza, riso, pane, patate, marmellata, legumi, frutta secca, cioccolato sono solo alcuni degli alimenti comuni che mangiamo sempre.

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## Dieta vegetariana equilibrata

La dieta vegetariana per essere realmente sana deve essere equilibrata. Se si decide di non mangiare più carne, almeno all'inizio, può risultare molto utile rivolgersi a un nutrizionista specializzato, perché il fai-da-te senza una corretta cultura alimentare può portare a ingrassare e a non assumere i nutrienti necessari in modo adeguato.

Ma quando la dieta vegetariana è seguita correttamente risulta essere una scelta alimentare “salutare e nutrizionalmente adeguata”, secondo l' American Dietetic Association.

Tra i grandi medici italiani che hanno fermamente sostenuto l'importanza di seguire una dieta vegetariana non possiamo non citare il professor Umberto Veronesi, noto oncologo. La dieta vegetariana di Veronesi è alla base di molti percorsi di cura di malattie tumorali e di prevenzione.

Per essere equilibrata, una dieta vegetariana deve essere il più possibile completa e varia, includendo tutti i macronutrienti come carboidrati, proteine e grassi, senza escludere anche latte, formaggi e uova, scegliendo i legumi e le verdure come fonti proteiche.

Nel caso in cui vi siano delle necessità, come nel caso della carenza di vitamina B12 o della carenza di ferro, sarà indispensabile avere alcune accortezze, come l'abbinamento di legumi e verdure ricche di ferro (ad esempio gli spinaci) a una fonte di vitamina C, come il limone spremuto sopra, che aiuta il ferro a essere assimilato, oppure intervenendo con l'assunzione di integratori alimentari adeguati sotto il controllo medico.

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È tra le vitamine che il corpo non riesce a produrre autonomamente. Per questo è importante controllarne i valori e se necessario integrarla, soprattutto se si segue una dieta vegetariana, ma anche se si è sportivi

## Dieta vegetariana dimagrante

Pur non avendo questo scopo di partenza, la dieta vegetariana può anche avere un effetto dimagrante, se si tratta di un regime alimentare ipocalorico.

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Il principale errore che si può commettere quando si diventa vegetariani è quello di aumentare l'apporto di carboidrati, per compensare l'assenza di proteine animali e colmare la sensazione di fame. Questa scelta porta inevitabilmente a una dieta scorretta e molto probabilmente a ingrassare. Per seguire una dieta vegetariana sana, che si voglia mantenere il proprio peso o che si desideri dimagrire, bisogna assumere gli alimenti in modo corretto, con le giuste proporzioni, e sostituire le proteine animali con quelle vegetali.

## Dieta vegetariana pro e contro

Ma quindi la dieta vegetariana fa bene o male? Esistono, come nella maggior parte dei casi, dei pareri discordanti.

DIETA VEGETARIANA, BENEFICI

- PER LA SALUTE - Secondo l' Academy of Nutrition and Dietetics, e secondo numerosi enti tra cui il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro, la dieta vegetariana equilibrata favorisce lo stato di salute, perché riduce il rischio di ammalarsi di determinate patologie, come alcuni tumori, l'obesità, la cardiopatia ischemica, il diabete di tipo 2. Ridurre l'apporto di grassi saturi di derivazione animale aiuta a controllare il colesterolo e la glicemia. Il suggerimento è quanto meno quello di ridurre i cibi di origine animale, se non si riesce a eliminarli del tutto.
- PER GLI ANIMALI - spesso una dieta vegetariana rappresenta una scelta etica, di rispetto e amore verso gli animali, costretti in allevamenti intensivi per un fabbisogno nutrizionale umano che per molti esperti non è necessario.
- PER L'AMBIENTE - l'industria alimentare è responsabile di un terzo delle emissioni di gas serra, e all'interno di questa è il settore della carne ad avere un impatto sconvolgente sull'ambiente in termini di inquinamento: l'80% delle emissioni di gas serra, prodotti con il metano, provengono dall'industria della carne, per non parlare poi del consumo di acqua, del disboscamento e della diffusione di malattie tra gli animali, che possono attaccare anche l'uomo. Mangiare vegetariano è un grandissimo passo verso la tutela del Pianeta.

DIETA VEGETARIANA FA MALE?

Sfatiamo ogni dubbio: mangiare verdure non fa male in alcun modo. È una dieta squilibrata a fare male.

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Se non si mangia carne ci si priva di alcuni nutrienti fondamentali?

La maggior parte degli esperti sostiene di no perché la dieta vegetariana è in grado di apportare tutti i nutrienti necessari, al di fuori della vitamina B12, che va integrata, e in alcuni casi del ferro, di cui si può essere carenti.

Mangiare carne è indispensabile per essere in salute?

Secondo gli esperti favorevoli al consumo di carne, i vegetali non contengono tutti gli amminoacidi insieme come invece succede con la carne. E inoltre la dieta vegetariana risulta essere pericolosa, se non si viene seguiti da un professionista.

Chi invece è a favore del vegetarianismo risponde così. Citiamo il professor Umberto Veronesi, che disse: “Sono un vegetariano convinto e la mia esperienza mi insegna che la carne non è un cibo indispensabile allo sviluppo, alla crescita e al miglioramento biologico. Anzi, io che mi occupo da quarant’anni della ricerca sui tumori, so per certo che un abuso di alimenti carnei aumenta sensibilmente i rischi di cancro. Sono arciconvinto che non apporti alcun elemento di forza e potenza all’organismo”.

Da vegetariani è necessario inoltre fare attenzione ad alcuni cibi processati, come i burger vegetali a base di soia, che spesso sono ricchi di sale. Non andrebbero mai scelti con frequenza e come principali sostituti delle proteine animali.

## PERSONE FAMOSE VEGETARIANE

Dare un'occhiata a chi sono i veg-famosi, le star che hanno deciso di fare questa scelta alimentare e ne sono fortemente orgogliosi, potrebbe essere lo step finale per convincervi a compiere questo passo, se lo desiderate. Tra le celebrities vegetariane e vegane più note del presente e del passato vi sono:

Aristotele, Mahatma Gandhi, Leonardo Da Vinci, Charles Darwin, Margherita Hack, Carl Lewis, Paul McCartney, Natalie Portman, Pamela Anderson, Jane Goodall, Joaquin Phoenix, Prince, Umberto Veronesi, Pitagora, Lev Tolstoj, Einstein, Voltaire, Mary Shelley.

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