Per essere chiari, non di patatine fritte e alimenti industriali a base di proteine ristrutturate con aggiunta di additivi e addensanti, sempre più numerosi sul mercato, quanto piuttosto di un regime alimentare molto simile alla dieta mediterranea, un modo di mangiare semplice e frugale per certi aspetti, a base di prodotti freschi e non alterati o ultra-processarti, con le proteine animali che venivano assunte, quando andava bene, una volta alla settimana, la domenica, molto diverso dall’alimentazione media attuale che vede l’assunzione giornaliera di quantità spropositate di proteine animali».
Nei primissimi giorni quello che cambia nell’organismo con l’assunzione di maggiori quantità di fibre, carboidrati e prodotti vegetali, è la flora intestinale. «Aumentano le specie probiotiche, quelle che fanno bene, diminuiscono quelle “cattive”, e in generale migliora la loro variabilità. La flora intestinale si adatta in pochissimi giorni a ciò che mangiamo e cambia in meglio, in modo netto», spiega il dottor Iacopo Bertini, vicepresidente di Associazione di nutrizione italiana (Anuit) e membro di un gruppo di studio sull’alimentazione vegetariana della Società italiana di nutrizione umana (Sinu). «Naturalmente, stiamo parlando di una dieta vegetariana, o anche vegana, ben strutturata, varia, a base di alimenti di qualità. Per essere chiari, non di patatine fritte e alimenti industriali a base di proteine ristrutturate con aggiunta di additivi e addensanti, sempre più numerosi sul mercato, quanto piuttosto di un regime alimentare molto simile alla dieta mediterranea, un modo di mangiare semplice e frugale per certi aspetti, a base di prodotti freschi e non alterati o ultra-processarti, con le proteine animali che venivano assunte, quando andava bene, una volta alla settimana, la domenica, molto diverso dall’alimentazione media attuale che vede l’assunzione giornaliera di quantità spropositate di proteine animali».