È un mito quello secondo il quale se non si mangia la carne, il ferro si abbassa.
Dopo alcuni mesi di alimentazione a basso contenuto o senza proteine di origine animale, i livelli di vitamina D non ne risentono, anche perché viene perlopiù sintetizzata dall’organismo attraverso l’esposizione di raggi solari. «Gli studi medici ci dicono che non ci sono particolari differenze tra vegetariani o vegani e onnivori per quanto riguarda i livelli di vitamina D, di cui il 30-40 per cento della popolazione è carente», specifica Bertini. «Anche l’allarmismo sulle carenze di ferro di vegetariani e vegani è ingiustificato. È un mito quello secondo il quale se non si mangia la carne, il ferro si abbassa. Certo, bisogna assumere regolarmente legumi, frutta secca, semi oleosi. È vero che il ferro dei prodotti animali è più bio-disponibile, cioè viene assorbito meglio rispetto a quello di origine vegetale perché da un punto di vista chimico è leggermente diverso da quello che si trova negli alimenti vegetali. Ma se l’organismo va in riserva, è in grado di migliorare l’efficienza di assorbimento del ferro presente negli alimenti vegetali, quindi riesce a compensare». Nelle linee guida Sinu si legge che «le diete vegetariane e vegane hanno spesso un contenuto di ferro simile o superiore rispetto a quello delle diete onnivore».