«Eventuali carenze vanno verificate caso per caso» spiega Rossi, come per chiunque, indipendentemente dal regime scelto.
Secondo gli esperti, il rischio che possono correre i neo-vegetariani è di adottare una dieta non equilibrata, affidandosi troppo ai latticini o con quei prodotti, sempre più diffusi sugli scaffali, “plant-based” come hamburger o affettati vegetali, senza leggere bene le etichette. Per garantire un adeguato apporto di nutrienti si ricorra alle combinazioni tradizionali di pasta e fagioli, o a «un piatto di lenticchie e quinoa o, comunque, una combinazione di legumi e carboidrati, che forniscono al nostro organismo gli aminoacidi di cui ha bisogno» rassicura Pier Luigi Rossi. Queste associazioni vegetariane riescono a completare il profilo aminoacidico dell’alimento. Un piatto di 80gr di riso e 110 gr di lenticchie fornisce grassi (15%), carboidrati (67%), fibre (3%) e proteine (15%). «Eventuali carenze vanno verificate caso per caso» spiega Rossi, come per chiunque, indipendentemente dal regime scelto. Sviluppata la dovuta dimestichezza con questi concetti, come sostiene l’Iss, «la dieta vegetariana, se è predisposta scegliendo opportunamente gli alimenti e tenendo conto delle linee guida e delle indicazioni del medico o del nutrizionista, è in grado di fornire all’organismo le sostanze nutritive di cui ha bisogno e di garantire il mantenimento di un buono stato di salute».