In particolare, è utile abbinare legumi a cereali: pasta e fagioli, riso e tofu, seitan e piselli sono abbinamenti azzeccati.
Per alzare il valore biologico, cioè il livello di somiglianza delle proteine di origine vegetale a quelle che costituiscono il nostro organismo, è sempre importante miscelare proteine vegetali di origine diversa. In particolare, è utile abbinare legumi a cereali: pasta e fagioli, riso e tofu, seitan e piselli sono abbinamenti azzeccati.