Quinoa e amaranto si possono utilizzare come cereali da colazione, a mo’ di cous cous, in burger e polpette vegetali, in farina per biscotti, pane e crackers.
Quinoa e amaranto vanno un po’ di pari passo, a partire dalla loro relativamente recente comparsa sul mercato europeo e nazionale. A livello botanico, geografico e nutrizionale infatti condividono più di una caratteristica. Entrambi derivano da piante erbacee delle Amaranthaceae native di centro e sud America. Se l”amaranto era il grano di elezione per gli aztechi messicani, la quinoa è conosciuta e coltivata da almeno 7000 anni in Perù e Bolivia. Difficile trovargli un difetto: questi pseudocereali senza glutine vengono considerati veri e propri superfood. Dall’importante profilo proteico ( 14 grammi per 100 grammi) alla ricchezza in fibre e micronutrienti, fino alla versatilità in cucina. Quinoa e amaranto si possono utilizzare come cereali da colazione, a mo’ di cous cous, in burger e polpette vegetali, in farina per biscotti, pane e crackers.