Le diete vegetariane rappresentano un approccio per la realizzazione di un modello dietetico che mantiene il cuore in salute, grazie a un ridotto apporto di grassi saturi, grassi trans e un elevato apporto di fibra e antiossidanti.
I cambiamenti di stile di vita e dietetici rimangano il fondamento della prevenzione delle malattie cardiovascolari [1, 2]. È stato stimato che l'80% degli eventi cardiovascolari può essere prevenuto con modificazioni alimentari e dello stile di vita [3]. Le diete vegetariane rappresentano un approccio per la realizzazione di un modello dietetico che mantiene il cuore in salute, grazie a un ridotto apporto di grassi saturi, grassi trans e un elevato apporto di fibra e antiossidanti. Mentre altri approcci nutrizionali salutari per il cuore, come le diete a ridotto apporto di carboidrati, a basso indice glicemico e la dieta Mediterranea, si sono dimostrati in grado di ridurre l'incidenza delle malattie cardiovascolari, recenti meta-analisi hanno evidenziato come queste strategie nutrizionali non riducano in modo consistente i valori di colesterolo-LDL [4], una delle condizioni più importanti per il miglioramento della salute cardiovascolare [1, 2].