La salsa italiana che ha conquistato il mondo e la pasta fresca tipica del Genovese in un mix irresistibile. Per prepararle alla perfezione, fate ben attenzione a non sbagliare nel preparare il pesto di basilico ligure.
Apri il menu di navigazione
Menu

Story Saved

Close Alert

# I primi piatti italiani e le ricette dei più famosi e amati

Ricette e tradizioni che si tramandano da secoli: i primi piatti italiani si dividono in 5 categorie ma ne esistono moltissimi. Voi quanti ne conoscete?

7 aprile 2023

primi piatti italiani

Primi piatti italiani: una varietà incredibile di ricette, tradizioni che si tramandano in maniera scritta e verbale da secoli. Una ricchezza unica, che ci identifica. Avete mai pensato a quanti primi piatti italiani tradizionali esistono? Tantissimi, così tanti che forse è quasi impossibile tener traccia di tutti. Noi vogliamo parlarvi dei più amati e cucinati, quelli famosi in Italia ma anche nel resto del mondo. Non prima, però, di averli suddivisi in 5 macrocategorie.

## Le 5 tipologie di primi piatti italiani

Sicuramente la pasta è al primo posto dei primi piatti italiani. Ma non di solo pasta si vive (anche se tutti la amiamo follemente), e quindi ecco quali sono le 5 tipologie di primi piatti italiani:

Primi piatti di pasta

È indubbio che la pasta la faccia da padrona, quella secca ma anche quella fresca. Dici primi piatti italiani e ti vengono subito in mente gli spaghetti al pomodoro, la carbonara, la pasta al pesto di basilico ligure ma anche le lasagne o i ravioli. Ad accomunarle, la semola di grano duro - anche se non sempre - e il condimento, che nel caso della pasta ripiena viene posto all'interno della pasta stessa.

Primi piatti di riso

Cosa c'è di meglio di un buon risotto alla milanese? Ma ci sono anche i timballi di riso, gli arancini, i supplì. Il riso è un altro grande protagonista dei primi piatti italiani.

Gnocchi e affini

Un capitolo a parte meritano gli gnocchi. Gnocchi di patate ma non soltanto: facciamo rientrare in questa categoria anche gli gnudi toscani, gli strangolapreti o i canederli, tipici del trentino Alto Adige, che sono una sorta di gnocchi di pane.

La polenta

Alimento tipico del nord Italia, dove veniva considerato il pane dei poveri. La sua nascita si perde nella notte dei tempi. Altro non è che uno sfarinato spezzato che viene fatto cuocere in acqua bollente per ore. Esiste gialla, bianca, bramata, taragna, ai cereali: oggi è diventata una base per molti piatti, anche gourmet.

Zuppe e minestre

Preparazioni calde a base di verdure, cotte in acqua o in brodo: le zuppe e le minestre accomunano le cucine di tutta Italia, da Nord a Sud. A zuppe e minestre si aggiungono le creme e le vellutate, che specialmente negli ultimi anni hanno preso piedi considerevolmente.

## I primi piatti italiani più amati

Vi state chiedendo quali siano i primi piatti italiani più amati, in Italia e nel mondo? Eccone 10.

Tagliatelle al ragù

Un gustoso primo piatto emiliano, grande classico della cucina di casa amato ormai da tutti, dal Nord al Sud Italia, formato da pasta all'uovo condita con un ragù a base di carne e pomodoro. Il loro nome deriva dal verbo "tagliare", dato che tradizionalmente si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata.

I primi piatti italiani e le ricette dei più famosi e amati

Le tagliatelle con ragù alla bolognese sono un gustoso primo piatto emiliano, un grande classico della cucina di casa amato da tutti!

Lasagne alla bolognese

Dici lasagne e pensi subito alla domenica. Sono fatte da sottili sfoglie di pasta all'uovo, in questo caso farcite con ragù alla bolognese e besciamella. Ne esistono ormai tantissime varianti: di carne, di pesce, vegetariane, con ogni tipo di verdure, ma le più classiche rimangono queste.

I primi piatti italiani e le ricette dei più famosi e amati

Risotto alla milanese

A Milano e in tutta la Lombardia il risotto è il grande protagonista delle tavole. Rigorosamente con lo zafferano - ma non soltanto - meglio se accompagnato dall' ossobuco in gremolada.

Risotto alla milanese

Guarda come realizzare la ricetta del classico risotto alla milanese per riscoprire con semplicità la più antica tradizione - foto ricetta

Carbonara

Primo piatto celebrato con tanto di giornata dedicata - il 6 aprile di ogni anno, l'irresistibile mix di uovo e guanciale della carbonara ha conquistato l'Italia e il mondo. La carbonara trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari”  (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.

Cucinare la pasta carbonara

Tutti la amano da pazzi e tutti la sanno fare, ma ognuno a modo suo: ecco a voi la ricetta della carbonara. Non solo: anche qualche curiosità sulla sua storia

Pizzoccheri

I pizzoccheri sono un formato di pasta simile alle tagliatelle, ma più corti e più larghi preparati con la farina di grano saraceno, mescolata a farina 00. Sono originari del comune di Teglio (Sondrio), nel cuore della Valtellina. Qui si trova anche l' Accademia del pizzocchero di Teglio che, oltre ad avere “depositato” la formula originale della ricetta, si propone di “tutelare, promuovere e diffondere il pizzocchero di Teglio e tutte le espressioni tipiche dell’enogastronomia della provincia di Sondrio.” (art. 2 dello statuto).

I primi piatti italiani e le ricette dei più famosi e amati

I pizzoccheri della Valtellina, piatto tipico di Teglio in provincia di Sondrio, sono perfetti in inverno ma irresistibili tutto l'anno. La ricetta originale

Tortellini in brodo

Un capolavoro del gusto, bontà emiliana capace di scaldare anima e corpo: i tortellini in brodo sono così radicati nella cultura emiliana che non hanno stagione. Tuffati in brodo rigorosamente di carne, hanno un ripieno fatto di carne, parmigiano e mortadella.

I primi piatti italiani e le ricette dei più famosi e amati

Tortellini in brodo, un capolavoro del gusto, bontà emiliana capace di scaldare anima e corpo. Scoprite come preparare questo piatto con la nostra ricetta

Trofie al pesto

La salsa italiana che ha conquistato il mondo e la pasta fresca tipica del Genovese in un mix irresistibile. Per prepararle alla perfezione, fate ben attenzione a non sbagliare nel preparare il pesto di basilico ligure.

I primi piatti italiani e le ricette dei più famosi e amati

La salsa italiana che ha conquistato il mondo e la pasta fresca tipica del Genovese: seguite tutti i passaggi per un risultato perfetto

Spaghetti allo scoglio

Tutto il sapore del mare si unisce all'irresistibile formato avvolgente degli spaghetti. Cozze, vongole, ma anche calamari, gamberi e pesce in pezzi. Ognuno ha la sua ricetta degli spaghetti allo scoglio. Ecco la nostra. L'importante è che non manchi pesce in abbondanza.

pasta trafilata al bronzo

Pasta cotta al dente, cozze, vongole, gamberi, calamari, un pizzico di peperoncino e prezzemolo per finire: gli spaghetti allo scoglio perfetti si fanno così!

Bucatini all'amatriciana

L' amatriciana nasce tra i pastori laziali che portavano sui pascoli il guanciale, il pecorino e la pasta secca, facili da conservare, per preparare i pasti. La formula codificata di Amatrice prevede un goccio di vino bianco per sgrassare il guanciale e un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al sugo. Aglio e cipolla sono aggiunte che possono servire ad aromatizzare il pomodoro.

I primi piatti italiani e le ricette dei più famosi e amati

Scoprite la ricetta dei bucatini all'amatriciana con i passaggi illustrati per preparare al meglio un primo piatto simbolo della tradizione laziale e romana

Spaghetti cacio e pepe

La cacio e pepe è una delle pastasciutte più note della tradizione romana, fondata soprattutto sulla qualità del “cacio”, il tipico pecorino locale. Volete conoscere tutti i trucchi per una riuscita perfetta? Leggete qui prima di mettervi ai fornelli.

Spaghetti cacio e pepe

Tradizionale della cucina romana, la cacio e pepe è un piatto che combina magistralmente pasta, pecorino romano e spezie. Ecco come nasce e come prepararla

Articoli più letti

- In primo piano

di Fabiana Salsi

- Salute e nutrizione

di Angela Altomare

- I consigli

di Alessandro Pirollo

Leggi Anche

Viaggi di gusto

di Redazione

Viaggi di gusto

di Fabiana Salsi

Chef

di Redazione

Cucina

di Redazione

SCOPRI LE ULTIME NOTIZIE

CONDÉ NAST ITALIA

©: EDIZIONI CONDÉ NAST S.P.A. - PIAZZA CADORNA 5 - 20123 MILANO CAP.SOC. 2.700.000 EURO I.V. C.F E P.IVA REG.IMPRESE TRIB. MILANO N. 00834980153 SOCIETÀ CON SOCIO UNICO