Allo stesso tempo diventano molto più digeribili e riducono gli antinutrienti che normalmente inibiscono l’assimilazione delle sostanze.
Per i più proteine vuol dire legumi, e hanno anche ragione. Tuttavia, a livello proteico e nutrizionale, la marcia in più deriva dalla germinazione. Questo semplice processo (basta aggiungere acqua) causa la scissione delle proteine in amminoacidi rendendole più assimilabili e incrementandone la quantità del 30%. Così i legumi germogliati (soia, fagioli mungo, azuki, alfa alfa) possono arrivare a contenere fino a 20 grammi di proteine. Allo stesso tempo diventano molto più digeribili e riducono gli antinutrienti che normalmente inibiscono l’assimilazione delle sostanze. Fatene scorpacciate, preferibilmente a crudo su insalate e verdure o in accompagnamento a sushi e noodles saltati.