Il Brandacujùn, o baccalà mantecato alla ligure, è la ricetta di una crema a base di stoccafisso ammollato e patate; si gusta tiepido, con un filo d’olio.
Il Brandacujùn, o baccalà mantecato alla ligure, è la ricetta di una crema a base di stoccafisso ammollato e patate; si gusta tiepido, con un filo d’olio. Il nome curioso? Deve le sue origini al modo in cui lo preparavano i pescatori liguri, mettendo una pentola fra le gambe e… scuotendola energicamente.