Sostituire per esempio i fagioli con la carne bovina nella dieta ridurrebbe notevolmente l’impronta ambientale In tutto il mondo.
Le diete a base vegetale sono ecologicamente più sostenibili delle diete ricche di prodotti animali, in quanto utilizzano meno risorse naturali e sono associate a minori danni ambientali. L’attuale consumo mondiale di alimenti ad alto contenuto di carne e prodotti lattiero-caseari è considerato da alcuni come insostenibile e molti scienziati chiedono una sostanziale riduzione del consumo dei prodotti di origine animale. Rispetto alle diete onnivore, le diete vegetariane utilizzano meno risorse idriche e di combustibili fossili e utilizzano minori quantità di pesticidi e fertilizzanti. Sostituire per esempio i fagioli con la carne bovina nella dieta ridurrebbe notevolmente l’impronta ambientale In tutto il mondo. Per produrre proteine da 1 kg di fagioli sono necessarie 18 volte meno terra, 10 volte meno acqua, 9 volte meno carburante, 12 volte meno fertilizzante e 10 volte meno pesticidi rispetto alla produzione di proteine da 1 kg di carne bovina. [3]