Un classico campano, come il Taurasi; oppure un pregiato fuori regione, come il Brunello di Montalcino o un Barbaresco.
Il classico ragù napoletano accompagna spesso il giorno di Natale sulle tavole di questa regione. Anche qui ci troviamo di fronte a una preparazione lunga e complessa: carne di manzo cotta su fondo di cipolle, sedano e carote per almeno due ore, cui si aggiungono vino bianco e, soprattutto, concentrato di pomodoro in larga quantità. Una preparazione che, nelle case più tradizionaliste, può durare anche oltre le 24 ore, di modo che il sugo di pomodoro formi, assieme alla carne, un’unione perfetta, dal sapore unico. Il vino? Un classico campano, come il Taurasi; oppure un pregiato fuori regione, come il Brunello di Montalcino o un Barbaresco.