Da sempre, le lenticchie rappresentano un sostituto della carne, soprattutto in epoche in cui quest'ultima era un alimento che i meno abbienti di rado potevano permettersi.
Da sempre, le lenticchie rappresentano un sostituto della carne, soprattutto in epoche in cui quest'ultima era un alimento che i meno abbienti di rado potevano permettersi. Significativamente, erano soprannominate la “carne dei poveri”. Ma le lenticchie non sono solo una buona – ed economica – fonte di proteine: contengono anche una discreta quantità di fibre (il 14% della loro composizione), utili per mantenere in salute i batteri intestinali.