Ricette semplicissime e ad alto coefficiente di soddisfazione comprendono pasta e lenticchie, risotto con piselli, pasta con ceci o fagioli.
La fonte proteica vegetale più familiare alla cucina nostrana è costituita senza dubbio dai legumi. Lenticchie, fave, fagioli, ceci, cicerchie, piselli e altre mille sottovarietà fanno parte del patrimonio nazionale con una miriade di piatti tipici che li vedono protagonisti. Spesso si tratta di primi piatti e qui viene fuori tutta la saggezza popolare: è proprio l’ abbinamento con i cereali infatti a rendere assimilabili e biodisponibili gli amminoacidi essenziali contenuti nei legumi. Ricette semplicissime e ad alto coefficiente di soddisfazione comprendono pasta e lenticchie, risotto con piselli, pasta con ceci o fagioli. Per non parlare delle infinite possibilità di farne polpette, burger, brownies addirittura.