Per esempio, l’assorbimento del ferro non eme si riduce drasticamente in presenza degli alimenti che contengono l’acido fitico, il calcio, i polifenoli del caffè e del tè, mentre la presenza degli acidi organici e l’acido ascorbico aumentano la biodisponibilità del ferro non eme.
L’assorbimento dei micro e macronutrienti dipende moltissimo dalla composizione degli alimenti durante ogni pasto. Per esempio, l’assorbimento del ferro non eme si riduce drasticamente in presenza degli alimenti che contengono l’acido fitico, il calcio, i polifenoli del caffè e del tè, mentre la presenza degli acidi organici e l’acido ascorbico aumentano la biodisponibilità del ferro non eme. Mentre l’assorbimento della Vitamina B12 è condizionato in parte dalla capacità dei recettori ileali, in parte dall’assorbimento prevalentemente attivo (mediato da fattori intrinseci) e dalla saturazione di alte dosi di Vitamina B12 negli alimenti.