Il modo in cui si presenta e il suo sapore sono dati da una leggera fermentazione della soia matura, poi pressata in un panetto e ottima per creare pietanze come ragù e spezzatino vegetali, o semplicemente saltato con verdure.
Amati nella cucina asiatica e conosciuti in parte anche in Occidente, tofu, tempeh ed edamame sono tutti alimenti ottenuti dalla soia, una fonte intera di proteine che assicura al corpo la quantità di amminoacidi di cui ha bisogno, attraverso procedimenti differenti tra loro. Il tofu è forse il più usato nelle nostre cucine grazie alla sua estrema versatilità, ma in pochi sanno che è ricavato dalla cagliata di soia, i cui fagioli vengono pressati secondo modalità simili alla produzione dei formaggi. Il tempeh, invece, potrebbe suonare nuovo a chi si sta addentrando ora nella cucina vegetale o sta cercando di estendere il ventaglio di alimenti plant-based ricchi di proteine. Il modo in cui si presenta e il suo sapore sono dati da una leggera fermentazione della soia matura, poi pressata in un panetto e ottima per creare pietanze come ragù e spezzatino vegetali, o semplicemente saltato con verdure. Infine, gli edamame sono piccoli fagiolini verdi simili alle nostre fave, racchiusi in baccelli e da consumare freschi, appena sbollentati, tanto da soli come in insalate, poke, burritos o zuppe.