Purtroppo è anche la più sfigata visto che è la prima a partire durante il processo di raffinazione della farina: da una parte per motivi organolettici, dall’altra per la sua tendenza a irrancidire.
Il germe o embrione di grano è la parte più interna della cariosside del frumento e la più nutriente in quanto ricca di amminoacidi e acidi grassi, vitamine, enzimi e sali minerali. Purtroppo è anche la più sfigata visto che è la prima a partire durante il processo di raffinazione della farina: da una parte per motivi organolettici, dall’altra per la sua tendenza a irrancidire. Un vero peccato perché si rinuncia a ben 31 grammi di proteine per 100 grammi. E a una serie di micronutrienti essenziali che aumentano vertiginosamente durante il processo di germinazione tra cui calcio, fosforo, magnesio, vitamine E e B. Friendly reminder riguardo alle scelte alimentari: preferite sempre cereali e farine integrali. Oppure andare direttamente al cuore, anzi all’embrione della questione, acquistando direttamente germe di grano germogliato con cui arricchire yogurt, granola e insalate.