Al fondo di cottura di sedano, carota e cipolla vengono aggiunti aglio sbucciato, alloro, aceto, vino rosso in grande quantità, cannella e pepe.
Preparazione tanto complessa quanto sublime, questa ricetta stempera la selvatichezza del cinghiale e ne esalta le caratteristiche di carne di grande spessore. Al fondo di cottura di sedano, carota e cipolla vengono aggiunti aglio sbucciato, alloro, aceto, vino rosso in grande quantità, cannella e pepe. Una volta terminata la preparazione si aggiungono il cioccolato tritato, l’uvetta, il cedro e i pinoli. Piatto di immensa struttura, che necessita di un vino che tenga il passo. Un Nobile di Montepulciano Riserva, magari un Cru nella versione degli Appodiati di Carpineto, come il Poggio Sant’Enrico, può fare al caso nostro.