La produzione del sovescio inizia con la semina di una pianta annuale o perenne (erba medica, veccia) nel terreno.
La produzione del sovescio inizia con la semina di una pianta annuale o perenne (erba medica, veccia) nel terreno. Questo metodo migliora la fertilità del suolo, la struttura del suolo, l’assorbimento d’acqua e l’umidità del suolo. Inoltre, può essere un utile strumento di controllo delle infestanti. Le piante azotofissatrici, come l’erba medica, il trifoglio rampicante, le fave, i lupini, i piselli, i ceci, ecc., sono ampiamente utilizzate per questo motivo. Vengono utilizzati anche cereali, come avena e orzo. Poiché queste piante (soprattutto i legumi) assorbono quantità significative di nutrienti, la loro incorporazione nel terreno fornisce loro i nutrienti disponibili. Se il produttore decide di utilizzare questa tecnica, è necessario utilizzare materiale di propagazione (semi) che non appartenga ad Organismi Geneticamente Modificati.