Le proteine sono uno strumento della crescita e del mantenimento dell’organismo.
Le proteine sono uno strumento della crescita e del mantenimento dell’organismo. Sono formate dalla combinazione di 20 aminoacidi. Nove di questi non sono prodotti dall’organismo e devono essere assunti con la dieta. Sono chiamati essenziali. Le proteine animali (derivate dalla carne, dal pesce, dalle uova e dal latte), sono proteine di alta qualità perché contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono molto digeribili. Le proteine vegetali hanno generalmente una qualità inferiore, una digeribilità minore e mancano di alcuni aminoacidi essenziali. Le proteine della soia sono un’eccezione a questa regola, ma anche una dieta in cui si abbini spesso cereali e legumi (riso e piselli, pasta e fagioli, farro e ceci, orzo e lenticchie, ecc.) riesce a “creare” proteine complete.