I cereali germogliati, tuttavia, sono privi dei fitati.
Per poter impiegare, in una dieta vegetariana, i cereali integrali, ricchi di acido fitico (sostanza tossica per la salute), è necessario ricordarsi di rimuovere gli stessi fitati, mettendo in ammollo dei cereali integrali o anche ricorrendo a cotture prolungate. I cereali germogliati, tuttavia, sono privi dei fitati.