Quando preparo la polpa di pomodoro se ci metto dentro qualche fogliolina di basilico per insaporire al posto dell'origano di cui non sono proprio un fan?
Accedi

# Pizza Margherita

/5

CONDIVIDI

FATTE DA VOI547COMMENTI486

SALVA

- Vegetariano

- Difficoltà: Media

- Preparazione: 1 h 20 min

- Cottura: 7 min

- Dosi per: 6 pezzi

- Nota + il tempo di maturazione del prefermento (24 h) e i tempi di lievitazione (3 h 15 min.). Il tempo di cottura si riferisce a una sola pizza.

## PRESENTAZIONE

Pizza Margherita

La pizza margherita, insieme alla pizza marinara, è una delle versioni più semplici e amate della pizza! I protagonisti del condimento sono pomodoro, mozzarella e basilico, un trio indissolubile che richiama i colori della bandiera italiana e i sapori della cucina mediterranea. Non bisogna dimenticare l’ingrediente più importante però… il tempo: per una buona pizza fatta in casa, infatti, occorre essere pazienti e non avere fretta così da ottenere un impasto ben lievitato e idratato al punto giusto. Uno dei segreti di questa ricetta è il prefermento, che serve a esaltare il sapore dell’impasto e a favorirne lo sviluppo; il secondo, invece, riguarda il modo in cui vengono stesi i panetti, che permette di ottenere una pizza sottile dal cornicione alto e alveolato. Il terzo segreto, ovviamente, sta nella modalità di cottura che per essere ottimale deve avvenire alla temperatura massima del forno e su pietra refrattaria. Un altro segreto? Tanta tanta pratica… per cui invitate tutti i vostri amici a cena e iniziate a mettervi all’opera, sfornerete una pizza margherita migliore di quella ordinata in pizzeria!

Scoprite quanti modi ci sono per preparare la pizza:

## INGREDIENTI

q.b.

AGGIUNGI ALLA LISTA DELLA SPESA

Preparazione

## Come preparare la Pizza Margherita

Pizza Margherita - 1Pizza Margherita - 2Pizza Margherita - 3

Per realizzare la pizza margherita iniziate dal prefermento: in una ciotola capiente mescolate la farina 1 con il lievito 2, poi versate l’acqua 3.

Pizza Margherita - 4Pizza Margherita - 5Pizza Margherita - 6

Amalgamate gli ingredienti con movimenti delicati 4. Quando avrete ottenuto un composto grossolano e non vedrete più tracce di farina sul fondo della ciotola 5, copritela con pellicola e bucherellate con una forchetta, così che possa respirare 6. Riponete subito in frigorifero e lasciate maturare almeno per 24 ore, o comunque fino ad un massimo di 48 ore.

Pizza Margherita - 7Pizza Margherita - 8Pizza Margherita - 9

Trascorso il tempo di maturazione tagliate il prefermento a pezzi 7 e trasferiteli nuovamente nella ciotola 8, poi copriteli con l’acqua 9; in questo modo scioglierete l’eventuale crosticina che si è formata in superficie.

Pizza Margherita - 10Pizza Margherita - 11Pizza Margherita - 12

Unite la farina 10 e il lievito 11 e iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola 12.

Pizza Margherita - 13Pizza Margherita - 14Pizza Margherita - 15

Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita aggiungete il sale 13 e continuate a lavorare con movimenti dall’alto verso il basso. Infine versate l’olio 14 e impastate ancora per incorporarlo in modo uniforme 15. Se preferite potete realizzare questi passaggi in una planetaria, dotata di gancio.

Pizza Margherita - 16Pizza Margherita - 17Pizza Margherita - 18

Quando avrete ottenuto una massa compatta trasferitevi sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l’impasto energicamente 16 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 17. Riponete nuovamente l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente 18.

Pizza Margherita - 19Pizza Margherita - 20Pizza Margherita - 21

Trascorso questo tempo siete pronti per stagliare la pasta: dividete l’impasto in 6 porzioni utilizzando un tarocco 19, poi roteate ciascuna sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla 20. Adagiate man mano le palline nella cassetta per la lievitazione distanziandole fra loro. Chiudete con il coperchio (in alternativa potete utilizzare un vassoio leggermente infarinato coperto con pellicola o con un canovaccio umido) e lasciate lievitare per circa 3 ore 21.

Pizza Margherita - 22Pizza Margherita - 23Pizza Margherita - 24

Nel frattempo preparate il condimento: versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani 22, poi condite con olio 23 e basilico, spezzettando le foglioline con le mani 24.

Pizza Margherita - 25Pizza Margherita - 26Pizza Margherita - 27

Salate 25 e date una mescolata 26. Tagliate le mozzarelle prima a metà e poi a listarelle 27. Infine grattugiate il Grana Padano DOP.

Pizza Margherita - 28Pizza Margherita - 29Pizza Margherita - 30

Trascorso il tempo di lievitazione 28 siete pronti per stendere i panetti: spolverizzate leggermente l’impasto con la farina 29, poi schiacciatelo partendo dal centro e andando verso il bordo in alto, così da spingere l’aria nel cornicione 30.

Pizza Margherita - 31Pizza Margherita - 32Pizza Margherita - 33

Capovolgete l’impasto 31 e procedete nello stesso modo, schiacciando sempre dal centro verso il bordo in alto. Ora allargate l’impasto tenendolo fermo con una mano e tirandolo delicatamente con l’altra 32, poi ribaltatelo sull’altra mano e sbattetelo delicatamente sul piano. Quando avrete ottenuto un disco del diametro di circa 28 cm cospargete il pomodoro in modo uniforme, partendo dal centro e lasciando liberi i bordi 33.

Pizza Margherita - 34Pizza Margherita - 35Pizza Margherita - 36

Cospargete con il Grana Padano DOP grattugiato 34 e distribuite la mozzarella 35, poi condite con un filo di olio 36.

Pizza Margherita - 37Pizza Margherita - 38Pizza Margherita - 39

Trasferite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala) 37 e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto 38. Guarnite con un paio di foglie di basilico e servite subito la vostra pizza margherita 39!

## Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pizza margherita. Se necessario potete conservarla per un giorno in frigorifero e riscaldarla in forno prima di servirla. In alternativa potete congelarla dopo la cottura.

Il prefermento si può lasciare in frigorifero da un minimo di 24 a un massimo di 48 ore.

## Consiglio

Se desiderate allungare il tempo di lievitazione dei panetti potete riporli in frigorifero per il doppio del tempo, avendo cura di farli tornare a temperatura ambiente prima di proseguire con la ricetta.

Invece di schiacciare i pelati a mano potete utilizzare un passaverdure a maglia larga.

Tagliate la mozzarella a fette il giorno prima e lasciatela scolare in frigo. In questo modo non rischierete la perdita dell'acqua durante la cottura della pizza.

## Curiosità

Nata a Napoli nel 1889 dall’estro del pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, la pizza margherita fu creata in occasione della visita della Regina Margherita, allora sovrana d’Italia insieme al Re Umberto I, alla meravigliosa città di Napoli. Esposito creò per quell’evento tre pizze molto diverse tra loro, ma la Regina apprezzò particolarmente quella con la mozzarella e il pomodoro, che da quel momento in poi, in suo onore, venne chiamata Margherita.

Mulino Caputo: la farina dai mille colori



Dal 1924, il Mulino Caputo è il custode di un'arte antica: la selezione accurata e la macinazione lenta del grano. Questo metodo, unito all'esperienza mugnaia tramandata da 3 generazioni permette di ottenere farine di qualità superiore. Con dedizione alla tradizione e costante impegno verso l'innovazione, il Mulino accompagna con i suoi prodotti la passione di professionisti e appassionati in tutto il Mondo. Scopri di più

/5

CONDIVIDI

INVIA FOTOCOMMENTA
SALVA

COMMENTI486

- linoanna08

martedì 16 giugno 2020

Ciao a tutti volevo chiedere per far venire la pizza più croccante e meno morbida posso diminuire la quantità di olio da aggiungere all'impasto? Si può cuocere prima la base in una padella con pizza condita e poi passarla su pietra refrattaria?
Grazie mille a voi di giallo zafferano

Redazione Giallozafferano

martedì 16 giugno 2020

@linoanna08: Ciao, si potrebbe lavorare su più fronti! E bisogna provare ogni volta per trovare il giusto equilibrio. Potresti utilizzare meno acqua nell'impasto... Potresti anche lavorare sulla cottura: abbassare la temperatura indicata e cuocere un po' più di tempo, cuocere in una prima fase nella parte bassa del forno a contatto con la base se non hai la pietrarefrattaria. E poi spostare nel piano di mezzo gli ultimi minuti. Se fai dei tentativi facci sapere!

- Jacopo

venerdì 31 marzo 2017

Quando preparo la polpa di pomodoro se ci metto dentro qualche fogliolina di basilico per insaporire al posto dell'origano di cui non sono proprio un fan?

Redazione Giallozafferano

venerdì 31 marzo 2017

@Jacopo : ciao jacopo andrà benissimo smiley

- Filippo

lunedì 04 aprile 2016

Ma si può usare solo farina 00?

Redazione Giallozafferano

lunedì 04 aprile 2016

@Filippo: Ciao Filippo! Puoi utilizzare solo farina 00 ma dovrai regolarti sulla quantità di liquidi da inserire!

Mostra altri commenti (486)

FATTE DA VOI 547



Haifa85

spettacolare!! 🍕



alexma6273



plonplon

Ottima ricetta! Crosta morbidissima e buona cottura anche usando una teglia calda invece della pietra. Ho cotto le pizze una nella parte bassa e l'altra in quella alta e le ho scambiate a metà cottura



Barlucgz82

Pizza con salsiccia, grana padano e mozzarella fior di latte!❤️😜



Paoletta811

Semplicemente strepitosa!



sbarba2455

pizza ai wurstel



sonosofiii

pizza margherita



lally67

pizza Napoli

#### Scarica l'App

#### Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti

© 2024 Mondadori Media S.p.A.

Newsletter

Annulla

Email

Conferma

Accedi a servizi

e contenuti esclusivi

- Salva le tue ricette preferite
- Compila la tua lista della spesa
- Commenta e ottieni il nostro aiuto
- Condividi le tue abilità
- Accedi a Scuola e Corsi di cucina
- Sfoglia le riviste GialloZafferano



Registrati o accedi

per creare i tuoi ricettari personalizzati.per pubblicare le foto delle tue ricette.per compilare la tua lista della spesa.per inviare alla redazione i tuoi commenti.Altri vantaggi

Oppure

Continua

Bentornato!

Stai accedendo come

La tua emailModificaInserisci password

Reimposta la password

Ti invieremo un'email per reimpostare la tua password.

Inserisci la tua emailInvia la richiestaTorna ad accedi

Ti abbiamo inviato l’email

Controlla la tua posta in arrivo, se non la vedi prova in posta indesiderata (Spam) o in “Promozioni”.

Chiudi

Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,

le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.

Prosegui