Quindi, la completa eliminazione di carni rosse, come avviene nell'alimentazione vegetariana, può rappresentare una strategia dietetica che riduce il rischio cardiovascolare attraverso il miglioramento dei livelli di lipidi ematici (lipemia).
Questo aspetto può costituire un importante ostacolo a raccomandare questo tipo di diete in pazienti con dislipidemia. L'inconsistente beneficio sui livelli di lipidi ematici di queste diete è legato all'elevato consumo di grassi saturi e alla mancata eliminazione delle carni rosse, entrambi implicati nel rischio di malattie cardiovascolari [5]. Quindi, la completa eliminazione di carni rosse, come avviene nell'alimentazione vegetariana, può rappresentare una strategia dietetica che riduce il rischio cardiovascolare attraverso il miglioramento dei livelli di lipidi ematici (lipemia).