Questo può comportare importanti effetti sulla lipemia, che altre strategie dietetiche non sono state in grado di produrre.
Punto cardine dell'alimentazione vegetariana è l'assenza dei prodotti di origine animale, ma alcune persone si definiscono vegetariane anche se consumano alcune forme di carne animale [6] (NdT: queste persone non sono in realtà vegetariane, anche se si autodefiniscono tali). Per questo, nella pratica è stata introdotta anche la definizione di "pesco-vegetariani" (per chi consuma pesce ma esclude altre carni), mentre altri tipi di dieta vegetariana (NdT: le uniche propriamente definibili come vegetariane) sono quelle dei latto-ovo vegetariani (che escludono tutti i prodotti animali diretti ma includono latticini e uova); dei latto-vegetariani (che escludono tutti i prodotti di origine animale ad eccezione dei prodotti lattiero-caseari); degli ovo-vegetariani (che escludono tutti i prodotti di origine animale ad eccezione delle uova) e dei vegani (che escludono tutti i prodotti di origine animale compreso il miele). Sebbene esista una certa variabilità nell'ambito delle diete vegetariane, è comune a tutte l'assenza del consumo di carni rosse. Questo può comportare importanti effetti sulla lipemia, che altre strategie dietetiche non sono state in grado di produrre.