Tuttavia è possibile essere vegani e mangiare cibi molto raffinati, ricchi in grassi, in oli idrogenati e con ridotto contenuto di fibra; certamente questo tipo di alimentazione non comporta benefici solo per l'astensione dai cibi di origine animale.
In un sondaggio nazionale condotto dall'USDA (United States Department of Agriculture) il modello dietetico autodefinito "vegetariano", paragonato al non vegetariano, è risultato essere generalmente più sano [19], essendo più ridotto l'apporto di grassi totali, di grassi saturi, di colesterolo e più elevato quello di fibra [19]. I vegetariani inoltre consumano maggiori quantità di cereali, legumi, verdura (a foglia verde e gialla), frutta e vino [19]. I benefici sulla salute riscontrati nell'alimentazione vegetariana sono probabilmente correlati alla sinergia tra i diversi cibi vegetali salutari. Tuttavia è possibile essere vegani e mangiare cibi molto raffinati, ricchi in grassi, in oli idrogenati e con ridotto contenuto di fibra; certamente questo tipo di alimentazione non comporta benefici solo per l'astensione dai cibi di origine animale.