Et tagada enesekontrollisüsteemi tõhus toimimine, peavad käitlemisettevõtte juhtkonnal ja enesekontrolli eest vastutaval töötajal olema piisavad teadmised toiduhügieeni põhimõtetest ning kogemused ohtude hindamiseks ja ohu korral asjakohaste meetmete võtmiseks.
Et tagada enesekontrolisüstemi tõhus toimimine peavad käitlemisetevõte juhtkonal ja enesekontroli est vastutaval tötajal olema pisavad teadmised toiduhügieni põhimõtetest ning kogemused ohtude hindamiseks ja ohu koral asjakohaste metmete võtmiseks