Keskmised väärtused saadakse toidukaupade keemilisel analüüsil tootja poolt või toidu koostisosade toiduenergia ja keemilise koostise järgi arvutades.
Analüsil toidukaupade arvutades keskmised kemilisel või toiduenergia totja kostisosade värtused sadakse polt järgi kemilise ja toidu kostise.