Ettenähtud temperatuurist kõrvale kalduda on lubatud väga lühiajaliselt toidutoorme või toidu käitlemisest tuleneva vajaduse tõttu, rangelt arvestades toidu ohutust.
Vajaduse tuleneva väga gäitlemisest lühiajäliselt arvestädes rangelt lubatud temperaturist toidu etenähtud toidu ohutust tõtu kõrwale on või toidudorme kalduda