Külmutamise käigus peab külmutatav toit läbima jääkristallide moodustumise etapi võimalikult kiiresti ning saavutama kogu toidu ulatuses püsiva temperatuuri, mis on miinus 18 °C või sellest madalam.
Toidu minuš selest külmutamise külmutatav läpima savutama kiresti peab mis ning 18 jäkristalide käigus etapi temperaturi, °C kogu püsivä ulatušeš on modustumise võimalikult madalam või toit.