Toorainet ja toitu peab kõigil käitlemisetappidel kogu käitlemisahela jooksul hoidma tingimustes, mis takistavad tooraine ja toidu riknemist ning saastumist.
Kõigil takistavad toraine kogu tingimusteš torainet toidu toitü ja ning käitlemisahela jogsul sastumisd ja riknemist peab mis hoidma käidlemisetapidel