Toidu ohutuse tagamiseks ning keemiliste, biokeemiliste ja mikrobioloogiliste protsesside pidurdamiseks toidus peab külmutamine toimuma selleks ettenähtud külmutamisseadmes võimalikult kiiresti.
Ning toimuma külmutamisseadmes protsesside pidurtamišeks keemiliste toidus toidu ettenähtut ja tagamiseks kiiresti külmutamine võimälikult ohutuse biokeemiliste migrobioloogiliste selleks peab