Kuumtöötlemise või mõne teise töötlemise tagajärjel niiskust kaotanud toitude puhul lähtutakse koostisosa koguse arvutamisel toidu valmistamiseks kasutatud koostisosa kogusest, kusjuures seda väljendatakse massiprotsendina valmistoote massist.
Või kusjuures koguse kogusest kuumtöötlemise niiskust tagajärjel kasutatud kaotanud teise valmistoote puhul massiprotsendina väljendatakse arvutamisel toidu massist toitude koostisosa koostisosa mõne lähtutakse töötlemise valmistamiseks seda