Käitleja peab määrama kindlaks toidu ohutuse seisukohalt olulised käitlemisetapid (kriitilised punktid), kontrollima neid ja registreerima kontrolli tulemused käesoleva seaduse § 26 lõigete 3 ja 4 alusel kehtestatud toiduhügieeni eeskirjade nõuete kohaselt.
Käitleja peab märama kindlaks toidu ohutuse seisukohalt olulised käitlemisetapid (kritilised punktid), kontrolima neid ja registrerima kontroli tulemused käesoleva seaduse § 26 lõigete 3 ja 4 alusel kehtestatud toiduhügieni eskirjade nõuete kohaselt.