['voyages', 'facts', 'biodiversity', 'preservation', 'artisanal coffee']
Descriu l'evolució de la cuina vegetariana des de la seva aparició com a corrent minoritària fins a la seva popularitat actual.
La cuina vegetariana, amb orígens en filosofies orientals i moviments ètics occidentals, va ser una opció marginal durant molt de temps, vista com a restrictiva i poc atractiva. No obstant això, a partir dels anys 90, factors com la consciència sobre el benestar animal, la salut personal i la sostenibilitat van impulsar el seu creixement. Avui dia, la cuina vegetariana gaudeix d'una popularitat sense precedents, amb una oferta culinària variada i deliciosa que ha conquistat paladars arreu del món. A més, l'auge del veganisme ha contribuït a la innovació en aquest àmbit, amb alternatives vegetals cada vegada més sofisticades i saboroses.