['digital art', 'meditation', 'personal finance', 'existence', 'anomalies']
Dóna'm una recepta per a un plat vegà que sigui nutritiu, saborós i fàcil de preparar.
**Curry de llenties vermelles amb espinacs:**

**Ingredients:**

* 1 ceba picada
* 2 dents d'all picades
* 1 cullerada d'oli d'oliva
* 1 culleradeta de gingebre mòlt
* 1 culleradeta de curri en pols
* 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta
* 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
* 1/4 culleradeta de pebre de caiena (opcional)
* 1 llauna (400 ml) de llet de coco
* 1 tassa (200 g) de llenties vermelles, esbandides
* 1 tassa (100 g) d'espinacs frescos
* Sal i pebre negre al gust
* Arròs basmati cuit, per servir

**Instruccions:**

1. En una olla gran o cassola, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu la ceba i cuineu fins que estigui tova i translúcida, uns 5 minuts. 
2. Afegiu l'all, el gingebre, el curri en pols, la cúrcuma, el pebre vermell dolç i la caiena (si s'utilitza) i cuineu durant 1 minut més, remenant constantment. 
3. Aboqueu la llet de coco a l'olla i porteu-la a ebullició. Afegiu les llenties vermelles, reduïu el foc a foc lent i tapeu-ho. Cuineu a foc lent durant 15-20 minuts, o fins que les llenties estiguin tendres.
4. Incorporar els espinacs i cuinar fins que es marceixin, uns 2 minuts. Condimenteu amb sal i pebre negre al gust. 
5. Serviu el curry de llenties calent amb arròs basmati cuit.