['stocks', 'dimensions', 'society', 'cooking techniques', 'pet care']
Per què es diu que la paella ha de ser de ferro per a fer una bona paella valenciana?
El ferro, especialment el ferro colat, és un material porós que permet que l'oli penetri en la seva superfície, creant una capa antiadherent natural amb el temps. Aquesta capa, juntament amb la capacitat del ferro per a distribuir la calor de forma uniforme, permet que els ingredients es cuinin de forma homogènia i evita que s'enganxin, cosa essencial per a aconseguir el punt cruixent del "socarrat" característic de la paella valenciana.