['tradition', 'emotions', 'character', 'genes', 'questions']
M'agradaria aprendre a fer un pastís de formatge japonès (cotton cheesecake). Podries indicar-me els passos a seguir?
El pastís de formatge japonès, també conegut com a cotton cheesecake, és conegut per la seva textura esponjosa i lleugera. Aquí tens una recepta bàsica:

**Ingredients:**

- 225g de formatge crema, a temperatura ambient
- 6 rovells d'ou grans
- 60g de mantega sense sal, fosa
- 120ml de llet
- 60g de farina de rebosteria
- 1/4 culleradeta de sal
- 6 clares d'ou grans
- 150g de sucre granulat

**Passos:**

1. Preescalfeu el forn a 160°C. Engreixeu i enfarineu un motlle rodó de 18 cm de diàmetre. Emboliqueu la part exterior del motlle amb paper d'alumini (per evitar que l'aigua entri durant el bany maria).
2. En un bol gran, bateu el formatge crema fins que estigui suau. Afegiu els rovells d'ou un a un, batent bé després de cada addició. Incorporeu la mantega fosa i la llet.
3. En un altre bol, tamiseu la farina i la sal. Afegiu la barreja de farina a la barreja de formatge crema i bateu fins que estigui ben combinat.
4. En un altre bol gran, bateu les clares d'ou a punt de neu. Afegiu gradualment el sucre granulat, continuant batent fins que es formin pics ferms i brillants.
5. Afegiu un terç de les clares d'ou batudes a la barreja de formatge crema i barregeu suaument amb una espàtula. Afegiu la resta de les clares d'ou i barregeu suaument fins que estigui tot ben combinat.
6. Aboqueu la massa al motlle preparat. Col·loqueu el motlle en un recipient més gran i ompliu el recipient amb aigua calenta fins que arribi a la meitat del motlle.
7. Enforneu al bany maria durant 60-70 minuts, o fins que la part superior estigui daurada i un escuradents inserit al centre surti net.
8. Apagueu el forn i deixeu el pastís al forn durant 1 hora amb la porta entreoberta.
9. Retireu el pastís del forn i deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient abans de desmotllar.