['photosynthesis', 'answers', 'directions', 'philosophy', 'adulting']
Per què el pa, quan es deixa a l'aire lliure, es posa dur, mentre que altres aliments, com les galetes, es suavitzen?
La diferència en l'envelliment del pa i les galetes es deu a la seva composició i estructura interna. El pa, especialment el pa artesanal, té una estructura porosa amb midó gelatinizado que reté la humitat. Quan s'exposa a l'aire, aquesta humitat s'evapora, fent que el midó cristal·litzi i el pa es torni dur. En canvi, les galetes solen tenir més sucre i greix, que actuen com a humectants, absorbint la humitat de l'aire i mantenint-les suaus.