<p>Les fruits d'abord orangés virent à maturité au violacé.
La maturation s'accompagne d'une augmentation de la respiration associée à une brusque <i> stimulation de la production d'éthylène </i> au niveau du calice persistant (fruit dit climactérique ayant une autonomie de maturation après récolte). 
Il se produit ensuite une diminution des tanins et une augmentation des sucres et des pectines qui vont donner finalement de l'onctuosité au fruit.
</p><p>Berries pale yellow, become bluish black. 
During ripening, the calyx produce a small but significant amount of ethylene.
</p>
Astringent Date Plum have water-soluble tannins in the flesh that decrease as the fruit softens to ripeness.
<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.flickr.com/people/98906628@N00">francis renaud</a> from Paris, France
CC BY 2.0
<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.flickr.com/photos/pancrat/2095071084/">Diospyros lotus, Plaqueminier du Levant</a>