Практическое занятие. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы
Технологическая картаРыба, запеченная с картофелем по-русски № 533 - IIIнаименование блюда   № п/п Наименование продуктов Брутто Нетто   1 Окунь морской1илитреска1илисудакилихектихоокеанскийилимерланг1илиосетрилисеврюгаилибелуга 174161299254161248232244 122122122122122122123123     Изполуфабрикатов: окуньморскойилитрескаилисудак  144140158  122122122     Изфиле, выпускаемогопромышленностьюОкуньморскойилисудакилихектихоокеанскийилиставридаокеаническая, илитреска  130133136127  122122122122     Массаготовойрыбы - 100   2 Картофель 206 206/1502     Соус № 854 - 125   3 Сырили  сухари 5,44 54   4 Маргаринстоловыйилимаслосливочное 11 11     Выход - 350   1Нормы закладки даны наокунь морской, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.2Масса отварною очищенного картофеля.
Шуплецова Лариса Юрьевна