Рабочая программа ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков
  паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков       1.1. Область применения программы      Программа профессионального модуля  – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):      ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.      ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.      ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности,  при наличии основного общего образования.      Опыт работы: не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.      Тип предприятия: возможные места работы: кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.      Должность: диетповар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, повар заготовочного цеха, многоцелевой работник по питанию.       1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля       Базовая часть:      Максимальная учебная нагрузка – 49 часов, обязательная учебная нагрузка 32 часаС целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:иметь практический опыт:  - приготовления сладких блюд, приготовление напитковуметь:- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;- оценивать качество готовых блюд знать:- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;- правила проведения бракеража;- способы сервировки и варианты оформления,- правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;- температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;- требования к качеству сладких блюд и напитков;- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
Шуплецова Лариса Юрьевна