葉綠酸

癌症预防

叶绿酸有用在抗诱变的医药中，由于叶绿素不溶于水．食物中的叶绿素和突变原结合的量不多。但叶绿酸因为可溶于水，因此可以大量的和体内的环境突变原结合，像多环芳香烃中的苯并[a]芘及二苯并[a,e]芘。叶绿酸和突变原结合的比例和白藜芦醇好二十倍，比黄嘌呤好数千倍。

医学及卫生

叶绿酸是许多除臭剂中的活性成分，可以消除失禁、结肠造口术和类似手术产生的臭味，也可以消除一般的体臭。
水溶性的铜叶绿素钠（Sodium Copper Chlorophyllin），作为药品具有脱臭与杀菌功能。

相关食品安全事件

2013年10月16日，大统长基公司生产的“大统特级橄榄油”被揭发混入低成本的葵花油及棉籽油，还添加铜叶绿素调色，彰化地检署与相关管理单位，已要求业者相关产品下架，工厂内相关生产线也被勒令停产该产品。
大统在特级橄榄油中加入廉价的棉籽油，再加入铜叶绿素调色，已经有7年之久。彰化卫生局技士许婉贞说，“（铜）叶绿素是规定只能放在泡泡糖还有食品，油脂是不能使用的。”，铜叶绿素禁止放在油中的原因，可能和油脂日常的摄取量较高有关。因为食用油若掺有铜叶绿素，高温加热后，会释出铜加速油脂氧化，铜摄取过量恐造成肝肾负担。卫福部追查发现“铜叶绿素钠”流向发现，包含陆仕的凉面5款食品。陆仕是7-ELEVEN的凉面、炒面代工厂。厂方表示，当时不知买到的是“铜叶绿素钠”，也不知道这不能添加于面体。根据WHO报告指出，铜叶绿素钠中的铜是相当稳定的，不容易释放出来。但是，铜叶绿素钠在100度摄氏温标煮沸其结构会逐渐被破坏，因此对于铜代谢有问题的病人可能是较敏感的人群。