冒菜

食材

常见的食材常用的蔬菜有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。

制作

制作冒菜时，先将事先切好的食材装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中沸腾的底料汤汁里面煮熟，往往同时将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜的底料汤汁类似于火锅底料，一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。冒菜的味道香不香，主要取决于底料汤汁的制作手艺。冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

与“火锅”的区别

区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人分量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料所以不再需要调味蘸碟。成都有句从阿桑的一首歌里改编的歌词流传的比较广，用来表达火锅和冒菜的差别很贴切：“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。”

健康问题

冒菜所烹煮的肉类大多为速冻食品，因速冻肉类制品无法确定其肉类及其他食品添加剂的含量，故在食用中仍需注意对速冻肉类食品的摄取量，且特别注意肉类食品是否已完全煮熟。
与大多川菜同样，冒菜中亦有存在摄入钠含量过高的风险，故在食用中因避免喝冒菜汤汁。冒菜中含有大量辣椒，对于并无吃辣习惯之人士，使用之后可能产生肠胃反应。
2018年2月末，江苏省苏州市昆山市查出四家餐饮店所销售食品中存在罂粟壳，其中便有冒菜店。