平菇

命名

平菇的学名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指“向侧面”的意思，这是因平菇的菌柄是向侧面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蚝，所以平菇亦有蚝菇之称。

菌盖

平菇的菌盖幼滑，呈长方形及一般按年龄突出。直径约50-200毫米。有白色、褐色及蓝灰色。边缘位置同样幼滑呈波浪形。

菌肉

菌肉一般都是白色，有厚有薄。

菌褶及菌柄

菌褶延生，通常是白色。菌柄短少，一般是水平及从木中伸出。

孢子

孢子印在黑纸上是白色至淡紫色的。

菌丝体

菌丝体是白色及生长蓬勃，容易纠结成粗壮的菌丝。

习性

平菇在全世界温带及亚热带的森林里广泛分布，就只在北美洲西北部的太平洋沿岸没有，而被另外两种同属的P. pulmonarius和P. populinus取代。
平菇生长在已死去的木头上。虽然不同的菌株在不同的温度下结子实，但所有的菌株结子实时都需要潮湿的环境。
平菇是少数已知的肉食菇类，其菌丝体能杀死及消化线虫动物门生物，并以此吸取氮化物维生。根据位于澳大利亚墨尔本的莫纳殊大学一位科学家Michelle Dunstone的研究，她发现平菇的菌丝体会分泌一种名为“pleurotolysin”的蛋白质，这种蛋白质会形成一个甜甜圈形状的“纳米级电锯”，在被入侵生物的细胞表皮钻开一个洞，以杀死细胞或在细胞内注入其他物质。