鹽煮馬鈴薯

起源

位于纽约的锡拉丘兹有着悠久的产盐历史，奥农达加湖附近有着盐泉可供产盐，透过伊利运河供应整个纽约东北部的食盐。卤水晾干后刮去盐渣、研磨并包装，即可作为产品出售。
盐煮土豆曾是锡拉丘兹制盐工人大部分的日常饮食。十九世纪时，工人经常带着一包未剥皮且卖相不佳的小颗土豆，作为工作日的午餐。中午休息时间，工人们便会在盐泉内烹煮这些土豆食用。

商业发展

二十世纪初，土豆在纽约中部蔚为风行。当地企业家John Hinerwadel将土豆及盐一同包装，以“Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes”的名字出售。1960年代，开始贩售第一包盐煮土豆；而时至今日，每年能售出一百万袋盐煮土豆。

作法

盐煮土豆使用一口大小的小型土豆，会将表皮以粗布擦洗后再煮沸。通常会使用“Size B, Grade US No. 2”标准的土豆制作盐煮土豆。烹煮时所添加在沸水中的食盐，比例约为一杯盐配上六杯水。而在盐水中煮过后，会再在其中添加熔化的黄油。烹煮后的土豆呈现乳状，并由于盐水的沸点高于纯水，土豆中的淀粉能更彻底地加热。而带咸味的土豆皮与奶油格外相衬。

德国

在德国，有一道字面意思相同（德语：Salzkartoffeln，“盐煮土豆”）的菜肴。然而，与锡拉丘兹的盐煮土豆相比，使用的盐更少，且在烹煮时会将皮剥除。所以，尽管这道菜肴直译名称为“盐煮土豆”，但“煮土豆”仍然是较恰当的称呼。