蛋黄酒

蛋黄酒（荷兰语：advocaat 或 advocatenborrel）是由鸡蛋、糖和白兰地制成的荷兰传统酒精饮料。饮料口感如奶油般柔滑，一般酒精含量在14％至20％之间，内容为蛋黄、芳香蒸馏酒、糖或是蜂蜜 、白兰地、香草，有时是奶油 （或淡奶）的混合物。著名的蛋黄酒制造商有Bols、Darna Ovo Liker、DeKuyper和Verpoorten。

词源

“advocaat”在荷兰语中是“律师”的意思。作为饮料的名字，它是“advocatenborrel”的缩写，“borrel”在荷兰语中指一种在社交聚会时慢慢饮用的酒精饮料。根据1882年出版的《荷兰语词典》（Woordenboek der Nederlandsche taal）的解释，“所以被称为良好的润喉品，因此被认为对需要公开发言的律师特别有用” （"zoo genoemd als een goed smeersel voor de keel, en dus bijzonder dienstig geacht voor een advocaat, die in 't openbaar het woord moet voeren"）。

类型和用途

罐装和宽口瓶装的蛋黄酒主要销售于荷兰和比利时，但在德国和奥地利也可能有售。出口品多为浓度更稀的品种。 
原始的浓稠品种，即没有蛋清的品种，用作华夫饼干、煎饼或小松饼的馅料，或作为冰淇淋、蛋奶冻、糕点和类似甜点的成分，亦或是作为开胃酒。后者会配上鲜奶油，有时会撒上一点可可粉，放在一个非常小的碗或小玻璃杯中，用茶匙将其吃掉。在比利时的餐馆和小酒馆，其会被用作佐以咖啡。 
而出口品种中，蛋清、蛋黄均会使用。使用蛋黄酒的最著名的鸡尾酒是雪球鸡尾酒（Snowball cocktail），一种蛋黄酒和柠檬水的混合饮料，通常会在圣诞节附近饮用；一种是用朗姆酒制作的“毛茸鸭”（Fluffy duck）。而另一种基于蛋黄酒的饮料是Bombardino，这是一种常见于意大利滑雪胜地的饮料，特别是在意大利阿尔卑斯山，其由蛋黄酒、白兰地和鲜奶油混合而成。

相关饮料

与蛋黄酒对应的被称为ajerkoniak（德语：Eier；法语：Cognac）的波兰酒类基于伏特加而不是白兰地。 
墨西哥的Rompope以及哥伦比亚的Sabajón是与蛋黄酒非常相似的基于蛋黄和香草的酒。有些品种有额外的调味料。