關華豆膠

生产与交易

瓜尔豆（关华豆）主要生长在印度和澳大利亚，在美国，中国和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉贾斯坦邦、和哈里亚纳邦是主要种植区，而主要交易市场是在拉贾斯坦邦的三个辖区，辖区如下：焦特布尔、冈格阿纳加尔、哈努芒格阿尔。
印度每年生产10.0－12.5万卢比吨（1－125万吨）瓜尔，使印度成为最大的生产国，约占世界总产量的80％。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜尔豆主产区。
瓜尔胶及其衍生物是世界总产量的约7万卢比吨（700,000吨）。工业用瓜尔豆胶约占总需求量的45％左右。它是用来作为在钻油井（石油平台）中的控制剂，以方便的钻井和防止流体损失。
在2012年，瓜尔豆价格增长了9倍至10倍。主要原因是，由于拉贾斯坦邦持续干旱，瓜尔豆胶的短缺陷入恐惧之中，导致哈里伯顿公司之前建立的库存下降，产生大规模的价格上涨。

化学式

在化学上，是一种半乳甘露聚糖（galactomannan），是糖半乳糖和甘露糖组成的多糖。其基质是由一个半乳糖和β 1,4-连结的两个甘露糖基团相互连接的线性链，形成短边分支机构。

溶解度和粘度

瓜尔豆胶相较于刺槐豆胶有更好的水溶性，由于瓜尔豆胶有较多的半乳糖支炼，同时也是较好的安定剂。和刺槐豆胶不同，瓜尔豆胶并不会自己形成凝胶。然而使用硼砂或者钙可以使瓜尔豆胶产生交联（Cross-linking）使其形成凝胶。在水中瓜尔豆胶是非离子性的水状胶体，并不会因为离子强度或pH值的改变造成结构或者性质产生变化。一般而言，在pH值介于5到7时瓜尔豆胶结构仍然能保持稳定。但在极端的酸性或者温度下（如pH值3且摄氏温度为50 °C时）

食品中的应用

瓜尔豆胶的最大市场是在食品工业。
在中国大陆瓜尔胶属于食品添加剂，参见食品添加剂比较，GB编号：（GB20.025)。
在台湾属于食品，非食品添加物，无添加限值规范，广泛用于增稠剂、安定剂，例如：冰淇淋、和菓子、海鲜、干面型泡面、炼制品、沙拉酱等等，几乎都有使用。还有，利用瓜尔豆酵素处理的豆酵素分解物中有“水溶性食物纤维”（膳食纤维）。分子量在20～30万的时候，有血糖値上升抑制作用、以及降低胆固醇、使排便更顺畅等等的生理效果。
在美国，各种食品中的应用，设置为不同百分比的其允许浓度。