茶餐廳

茶餐厅是一种起源于香港的食肆，提供港式西餐及部分中式食品，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的迁移带动香港文化的传播，中国大陆、唐人街亦出现茶餐厅。

历史

茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有餐室提供西式食物，收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室开始提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰、三明治、吐司等小食，但绝不卖饭。部分设有面包工场，生产菠萝面包、蛋挞等。冰室提供的食品种类逐渐增加，开始结合西菜馆和餐室的模式，演变成为今天的茶餐厅，提供简易中国菜及欧美食物，较大规模的会供应晚饭小菜。
1946年开业的中环兰香阁茶餐厅最早以茶餐厅名义经营，1952年开业的兰芳园可能是香港现存最古老的茶餐厅。但有一说法是直至1960年，当时的卫生局才新设了茶餐厅牌照，它有别于冰室只可提供有限食物种类，茶餐厅牌照持有人可售卖更多样的食物。位于香港仔东胜道的渔利泰茶餐厅申领了首个茶餐厅牌照，开了全港首家茶餐厅。

运作

茶餐厅的营业时间不定，通常由早上5、6时至凌晨1时，旺角等繁忙地区有通宵营业的茶餐厅。亦有部分只有，早上至下午，下午至晚上，晚上。以节省成本。
大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶（过去是“吉水”，相传就是“混吉”的典故）。现在只是清茶，而这杯茶一般都是淡而无味，香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。
餐具的提供一般有3个方式，一种是点菜后侍应会提供适用的餐具，另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。部分茶餐厅会将所有餐具包括纸巾、糖放在餐桌的抽屉。
一般不收小费，侍应在账单上写上食物收费，账单留于顾客那里，凭账单自行到收银处结账。部分提供外卖服务，即是把食物送至区内民屋或商家。

设施

典型的茶餐厅外部放有立地式餐牌，以作招来，并介绍当日的快餐或特餐。内部台都会是4人方台或者是6至8人的圆台或长台。也有2人台。通常会在台面上放上透明玻璃，玻璃下会有餐牌，为了便于清洁。
座位一般都有椅背，主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆凳。部分茶餐厅会有卡位，据说最先源自火车的卡座。由于坐卡位会有较多的私人空间，所以甚受顾客欢迎。但部分茶餐厅的卡位非常狭窄，4人座位平时最多只能坐2人。
由于茶餐厅减低成本的要求，一般不会特别订制印有自家商号的餐具。因此，大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到，有些是由饮料厂商提供的，可以起到广告告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座等等。这些器皿常见的提供者品牌包括阿华田、好立克、利宾纳、黑白牛奶等。
为了便于清洁，茶餐厅地面和下半墙甚至全墙皆会铺上瓷砖。上半墙为了增加空间感，会安装玻璃镜，镜上或墙上会贴上餐牌。台面上放上餐具、牙签、调味料、茶水、杯等，如果茶餐厅较小为节省空间就不会放置。餐厅内通常有安装电视或播放收音机，有些设有神主位。
有格局上，部分会把烧味部或粥粉面部分在出口，以透明玻璃跟街外分格制作食物，以视觉和嗅觉吸引以顾客。为了加快运作，在外方会放有面包。在早上时段可以方便售卖。
有些茶餐室有麻雀房供人打麻将的，这类茶餐室别称叫“联谊会”，是一群同事下班后，下午茶联谊交流聚会的地方，不过这类手续上涉及赌博，比较繁复，在香港寥寥可数。营运上和其他麻将馆无分别，都是靠赢家抽水维持，不过分别于，这类形式，他们不会安排与陌生人对庄，而是亲朋戚友、朋友、同学、同事及自己的朋友圈内，靠打麻将的形式联谊。

文化

绝大多数茶餐厅也需要“搭台”，尤其是在午市最繁忙的时候。“搭台”就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。
2007年以前，绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。
每逢午饭时段，地盘工人、货车司机以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为茶餐厅的一大特色。

食品

主条目：茶餐厅食物列表
茶餐厅营业时段通常区分早市、午市、下午茶、晚市及宵夜（夜宵）。早市大约为上午5时至上午11时或11时半，午市大约为上午11时至下午2时，下午茶大约为下午2时至5时或6时，晚市大约为下午6时至午夜12时。如果茶餐厅24小时营业，则通宵时段为宵夜时段。
不同时段提供不同食品，早市为早餐、午市为午餐、下午茶为下午茶餐、晚市为晚餐及宵夜为小食。各时段供应中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食。这些特色食品，其实往往是顾客随口而出，在其他好奇的食客跟随而发展出来，可见香港茶餐厅文化的包容度。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。
大部分茶餐厅会供应各样式各样的碟头饭、炒饭、炒粉和炒面。如扬州炒饭、福建炒饭、西炒饭、星洲炒米、肉丝炒面、干炒牛河、洋葱猪扒饭、捞丁。不过，香港的茶餐厅并没有“港式炒饭”或“香港炒饭”之类的菜色。
茶餐厅也会供应各式饮品、小食、碟头饭、套餐，其中冷饮（冻饮）很多时候需要加收1至5元不等。部分亦会供应粥、面、烧味食品。部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。
烧味要在茶餐厅内设置专门处理熟食的烧味档，不是每间茶餐厅都会供应烧味食品。茶餐厅供应的烧味食品，一般包括叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、豉油鸡和一些卤水食品。一般会配上粉面或白饭。加上烧味食品的白饭的会称作烧味饭或碟头饭。由于烧鹅的成本比烧鸭昂贵，所以有不少茶餐厅，甚至部分酒楼菜单上的烧鹅，实际上供应的是烧鸭。过去由于习惯关系，即使酒楼或茶餐厅“以鸭代鹅”，也很少被食客投诉。然而，随着大众市民对食物成分的真确性要求提高和香港法例的转变，“以鸭代鹅”的做法会被视为违法，甚至有食肆因以烧鸭冒充烧鹅被判罚款，现在大部分酒楼和茶餐厅，已不会把烧鹅和烧鸭混为一谈。
部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。

搭配变化

如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，一般顾客均会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭)，客人要求饭要用炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5港元）。如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌龙面面条要加1或2元。粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求“走青”。
“湿炒”是相对“干炒”而言，“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。“湿炒牛河”如菜薳牛河和豉椒牛河等。湿炒则是把𩠌盖在粉面底或饭底上，如想𩠌和底混合在一起可叫“兜乱”。

厨房

茶餐厅厨房是生产食品的工场，毗邻楼面，之间设置窗口，分水吧、西点、中餐烧味几部门。例如奶茶出自水吧，当收到落单即制，将半制成品材料加在一起即成制成品上台。

特色用字

这是因为过去担任茶餐厅侍应的人，文化水平比较低，亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促，侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。落单时会用符号记录，例如他们会用“反”代替“白饭”，又或者用“0T”代替“柠檬茶”：“0”即“零”与“柠”音近；“T”与“tea”同音。用“丐”字来作为“麪”而未有为意“麪”字的右半部是“丏”而非“丐”；也有侍应用“面”字代替。

衍生产品

以“茶餐厅风味”作为宣传绰头的茶餐厅柠檬茶和茶餐厅奶茶。