玉米筍

玉米笋，又称珍珠笋，是玉米在吐丝授粉前的幼嫩果穗，因外形细长，上尖下粗，类似竹笋，故名玉米笋，更有紫色的大型玉米笋，外观像紫色的玉米，俗称大玉米笋。一般是将玉米笋中的玉米及软的玉米秆一起吃。若玉米成熟后，玉米秆太硬无法供人类食用。玉米笋可生食也可熟食，玉米笋常见于亚洲料理，在泰国料理书中称为蜡烛玉米（candle corn）。

生产方式

有二种生产玉米笋的方式，一种将玉米笋视为主要作物，另一种则是作为种植甜玉米或饲料玉米的副产品。第一种方式是选取一种改良品种的种子，只为采收玉米笋而种植（有许多适合的品种，尤其是一秼会结成多穗玉米笋的品种）。第二种方式则是种植甜玉米或饲料玉米，让最上面的一穗继续成长，第二穗在玉米笋时即可采收。
玉米笋只要开始要吐丝，就立刻要手工采收。玉米很快就会成熟，因此若太晚采收，可能最后收成的是已成熟、玉米秆坚硬无法食用的玉米。玉米笋多半长约4.5至10厘米（1.8～3.9英寸），直径为7至17毫米（0.28～0.67英寸）。