韓式泡菜

历史

朝鲜泡菜最初称为“沉菜”（中古朝鲜语：침채／沈菜 Chimchae）。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。泡菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产，是在中国明代时期传入朝鲜半岛。另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至朝鲜，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩国泡菜的制作产生了重大的影响，使韩国泡菜在味道和色泽方面都得到了改进。
2013年11月，韩国政府“为了表示泡菜的韩国特质”，拟将朝鲜泡菜在中国大陆、台湾、香港的商标注册为“辛奇”（신치）。
2013年12月5日联合国教科文组织（UNESCO）保护非物质文化遗产政府间委员会会议在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。
2014年5月14日，韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”。

大白菜泡菜

在初冬将整棵大白菜竖着对剖为两半，或者不剖，先用盐淹过，去除多余水分，把自制的辣酱混合蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒干、梨磨碎及萝卜、萝卜条丝，或红萝卜丝、葱末等配料，再加上鱼露、捣碎了的虾或是虾酱及其他海产，均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入瓮缸里贮存就可以了。泡菜贮存得愈久，味道就愈好，但一定要保持贮存地方周围的环境清凉。由于新一代的小家庭都住在公寓，所以他们都爱购买昂贵的泡菜冰箱来贮存泡菜。