鼎边糊

鼎边糊（平话字：diāng-biĕng-gù），也称锅边糊（福州人称“锅”为“鼎”），是福州著名小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃；一直流传到福建省各地。其主料为米浆，作法为以圆锅煮滚水，放入海鲜（如海蛎、鱼干、鱼肉、虾米、蛤蜊）、蔬菜、肉类等材料煮成汤底，再将米浆淋一圈在锅内上半部，待米浆稍被烫干后用锅铲刮入锅中随汤汁烹煮。因为是将糊（米浆）淋在鼎内的边绿，故名“鼎边糊”。市场上也有锅边片出售，不过风味相差很大。

历史

明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，淋米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部击败。“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃已有400多年的历史。

民俗

过去福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到立夏时节，福州居民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，藉以联络感情。

用典

在福州、马祖称一个人为“鼎边糊”，是形容其性格容易和陌生人热络感情、容易与人打成一片。