活締

活缔（日语：活け締め），是源自日本的鱼类屠宰技术，时至今日已经广传至世界各地，其好处是可以令肉质提鲜和去除腥味。此技术被誉为最人道的屠宰方式，亦有助防止鱼类因为受惊而消耗三磷酸腺苷（ATP），导致在鱼肉中乳酸和氨的积聚，可以令鱼肉保鲜得更久，甚至可以进行类似牛肉的熟成过程，令到味道更加丰富。

处理方法

活缔的处理方法主要分为三部。首先是要以尖锐的钢支从鱼头正面插入位于鱼眼后方的鱼脑，令到鱼霎时脑死。处理正确的话，鱼嘴会张开，肌肉会继续不自主地跳动。下一个步骤是要放血，打开鱼鳃，每边下一刀，切断心脏旁边的动脉，然后将整条鱼浸在冰水中。十分钟后可以处理最后的步骤，就是要从刚才用钢支插入鱼头的洞中，再用钢丝沿着脊椎将所有神经切断。完成后，整条鱼会呈现放松状态。

商业应用

活缔被广泛使用于金枪鱼和油甘鱼等高价格产业，鱼获会被卖到米其林星级餐厅或其他高级鱼生餐厅。由于需要逐条鱼处理，而且处理需时，所以未被其他大型作业者如拖网捕鱼的渔民所使用。