大高良薑

分布

本种原产于中国南部、马来西亚、菲律宾、印尼爪哇及加里曼丹岛，现分布于中国大陆、台湾、越南、菲律宾、泰国、缅甸、柬埔寨、老挝 、马来西亚、新加坡、印尼加里曼丹岛、印度及孟加拉等亚洲地区，以及南美洲的苏里南等地。中国国内分于广西、海南、广东、香港、云南及四川等地。常生于海拔100－1300米之阴湿草丛、灌木丛及林下，本种为人工引种栽培种。

形态特征

大高良姜是一种多年生丛生草本植物，丛生状，植株高约1.5－2米。根状茎淡棕红色，块状，具节，稍带辛辣味，茎杆芦苇状。

叶

叶为长圆形、长圆状披针形或披针形，2列，先端短尖或渐尖，基部渐狭，叶背披长柔毛或两面无毛，叶缘白色披绒毛，干时褐色，长约20－50厘米，宽约5－10厘米；叶柄短，披柔毛，长约5－10毫米；叶舌近圆形，披柔毛，长约4－6毫米。

花

花为绿白或淡白色，清香，多花散生排列成圆锥花序，顶生，直立，长约20－35厘米；花序轴密披短柔毛；分枝多而短，有时披毛，分枝长约2－5厘米；每分枝上有花3－6枚；花梗长约4－10毫米；总苞片条状披针形，无毛或披毛；小苞片披针形或长圆状披针形，膜质，与苞片迟落，长约4－8毫米；花萼筒状，果时宿存，长约6－12毫米；花冠冠筒略长于花萼管，长约6－12毫米；花冠侧裂片长圆形，长约1.2－1.8厘米；后方裂片较大；唇瓣倒卵状匙形，由顶端2深裂至近瓣柄处，基部收窄成长柄状，白色带红色线条，全缘或具圆齿状齿，长可达1.8－2厘米，宽约5－7毫米；退化雄蕊长于唇瓣的基部两侧，淡紫色，呈细齿状至线形，长约2－10毫米；子房下位，无毛；花柱柱头膨大；花丝长约1厘米；花药2药室，长约5－8毫米。

果

果为蒴果，长圆形，中部稍收缩，表面平滑或略有皱缩，质薄，白色的管状花萼宿存，成熟时橙红或枣红色，不开裂，易破碎，内含种子3－6颗，果长约1－1.5厘米，直径约8厘米。

食用与调味

大高良姜的根状茎可以食用，花及幼茎还可生食。根块茎常作调味料；粤菜中，常以其为“料头”（炝锅起香）。
因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称“南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。
捣碎的大高良姜还可供腌制桃李等水果，台南特色小吃番茄切盘中亦加入大高良姜的细末。

香料

从大高良姜根状茎中可以提炼出名为爱曼利精的精油，可作香料之用。

根茎

本种以干燥根茎入药，中药名为大高良姜，味辛，性温，为中医临床用药，归类为散寒药、温胃药及行气止痛药，具散寒、温胃、行气止痛等功效，主治吐泻及胃脘冷痛等。

果实

本种以干燥成熟果实入药，中药名为红豆蔻，药材主产于广西、海南、广东、云南及四川等省区，味辛，性温，归脾、肺经，中医归类为温里药及清热燥湿药，具燥湿散寒、温胃、醒脾消食、行气止痛等功效，主治吐泻、胃脘冷痛、食积腹胀、噎膈反胃等，阴虚有热者禁服。

果实

中药红豆蔻以大高良姜的成熟果实入药，于秋季果实成熟变红时采收，清除杂质后阴干；本品呈长球形，中部稍收缩，表面红棕色或暗红色，略为皱缩，长约0.7－1.2厘米 ，直径约5－7毫米；先端残留黄白色的管状宿萼，基部具果梗痕；果皮薄，易破碎； 3室，每室含2枚种子；种子黑棕色或红棕色，呈扁圆形或三角状多面体形，表面披黄白色的膜质假种皮，胚乳灰白色；气香，味辛辣；传统经验则认为以粒大饱满、外表红棕色、不破碎、气香、味辛辣者为佳。