海底捞

历史

海底捞国际控股有限公司前名是地上种，于1994年3月20日由张勇创立。海底捞创立初期为一家经营麻辣烫的小店，现发展为以经营四川风味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语。
海底捞火锅定位为中高档火锅店，人均消费150至200元人民币。该企业亦以其周到的顾客服务著称，如店内提供围裙、橡筋、发夹等物品，并提供托儿服务。等位顾客可享受免费擦鞋、美甲服务。服务员还会替客人剥虾壳，表演拉面、唱歌、主动制造惊喜等，例如发现有人生日会静静送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地，顾客可找老乡服务员服务。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水。该公司还于四川省简阳市设有购物商场。
1999年，海底捞西安雁塔店开始营业。2012年底于新加坡开设分店，成为海底捞在海外开设的第一家分店。2015年，海底捞在台北开设台湾一号店。到2017年，以月租约55万元预租香港油麻地九龙行3层，开设首间旗舰店，暂定24小时营业。2017年10月，香港店正式试业。
2018年5月17日，海底捞在香港交易所递交上市申请，拟融资6亿-7亿美元，并计划扩展门店规模。9月11日，海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售，并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市，发售价范围在每股14.80港元至17.80港元，以每手1000股计算，入场费为17,979.37元，为历来入场费最高的新股。
2019年3月27日，海底捞马来西亚首间分店于八打灵再也的双威金字塔开张。

门店

截至2017年12月，海底捞已在全球开设320家餐厅，包括中国大陆296间，另外24间分别位于新加坡、台湾、香港、澳门、韩国、日本及美国，2017年全年收入106.37亿元，按年增36.2%，盈利10.28亿人民币，较2016年之7.35亿元增四成。

食品安全问题

海底捞自创立以来，曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题，其中包括食材过期问题、设备失效问题，还有不卫生操作的问题。
2017年5月初，《法制晚报》记者通过面试进入海底捞北京劲松店，并于7月底转往海底捞太阳宫店。记者发现，两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗间等藏有老鼠，甚至出现爬进食物柜的现象。用来清扫下水道的扫把、抹布等，还会用来清洁洗碗机和储物柜，并在洗碗池清洗。而洗碗机每天只清洗表层，在记者打开洗碗机机箱盖发现，传送带沾满油迹发出腐烂恶臭，内壁沾满食物残渣；蓄水池内也存在大量的黄色污水、食物残渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后，海底捞官方回应称，媒体披露的问题属实。该公司表示对此感到非常难过和痛心，也十分愧疚，并表示承担相应的经济责任和法律责任，也已要求所有门店进行整改彻查。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示，将会做到“明厨亮灶”，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。两家店面整改后，太阳宫店已于9月30日恢复营业，而劲松店则于12月恢复营业。
2017年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，违反了新加坡卫生法规。根据法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以2000新元的罚款，或被暂时吊销营业许可证。对此，新加坡海底捞负责人方经理于28日表示，已对涉事员工做出处理。他还表示，新加坡海底捞4家门店已开展全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次。
2018年2月10日，海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店，因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品，被国家环境局吊销营业执照两周，罚款800新元，所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。

自带食品争议

在中国大陆，海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样（具体自带要求由各分店自行规定）。
2017年12月12日，台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水，同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响，海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐，顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评，认为“这是破坏市场行情的策略”，还有业者担心海底捞会纵坏客人。由于顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食安可控范围，考虑到食品安全问题，因此在2018年2月1日，台海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务，但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示，民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖，可以推荐，海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后，上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材，还需要签一系列合同。

播放淫秽视频事件

2019年1月5日，有顾客发现，海底捞武汉一门店墙上的电视突然播放淫秽视频，造成不良影响。之后警方查明是贩卖机公司推销员破解店内Wifi信号后，打开网盘播放淫秽视频，并点击投屏按钮将其同步到电视屏幕上播放。目前涉事男子已被刑事拘留。