蘋果麵包

发明历史

苹果面包发明人为刘哲基，生于山东，前中华民国陆军中校。1949年随中华民国政府来到台湾，1951年毕业于政工干校，1959年退伍。根据其子刘大伟的回忆，刘哲基来台后得了肺结核第三期，病中由陈维屏牧师为其受洗并信奉基督教。但医生为刘哲基检查照X光时，发现肺病居然好了。受访时，刘哲基指著书柜里86本记录的宝贵日记。对他而言，若没有信耶稣，就没有现在的面包厂。
刘哲基在退伍后为了生活，以贩卖馒头为主。在一名加拿大传教士富力农的建议下，开始试做苹果面包出售给驻台美军食用。1961年，美军医生怀疑面包不合卫生标准而做检查，因为检查结果未通过而致使生意变冷淡，经由刘东昆牧师和美军医生的协助下成立刘面包厂。1970年和1978年又分别遇到周转不当和中美断交，顿时美军纷纷离台，于是刘哲基向美军借钱，在美国又开了属于自己的能卫康公司面包厂。在2008年，将美国面包厂搬回台湾贩卖。刘哲基曾先后受蒋经国和马英九召见，老荣民尹殿甲甚至帮助刘哲基经营店面超过25年。

名称来源

苹果面包的主原料为小麦胚芽及鸡蛋，发酵后制成。其原始制作灵感来自国军的军用口粮。成分中不含苹果，苹果只是商品名称的一部分。刘哲基在发明配方之后，正逢当时苹果西打的广告有名，且当时苹果被视为是有钱人的食物，便命名之，是刘面包厂的代表作。而苹果面包只有小麦面粉的香气，他表示是种稀有可贵的象征，其味道已经认定为“无法取代的面包味”了。
在一般商店贩售的苹果面包，使用了乳化剂，名称为T-95乳化剂（中文译名乳化安定剂），是属于一种黏稠剂。

代表性

GABEE创办人暨第一届台湾咖啡大师比赛冠军林东源，认为苹果面包加果汁牛奶是他记忆中台湾的一种代表性面包。

其他

苹果面包甚至被制作成传统拜祭用三牲，以不杀生的方式取代，简称“苹果三牲”。而在《我的少女时代》中，福利社有贩卖苹果面包的场景。网友回忆，学生时代曾有人将女性用品卫生棉称作“苹果面包”。