膨松剂

膨松剂（英语：Leavening agent），俗称为臭粉，是加入生面团或面糊中，使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中，当然，理论上也可以通过机械手段实现，但实际上更多的是通过生物活性剂，或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳。当面团或面糊和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始凝胶化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。

生物膨松剂

酵母是最常见的，除此之外，实际上啤酒、酸奶等也可以应用。

化学膨松剂

泡打粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

食品安全的顾虑

面包、蛋糕、甜甜圈、油条、馒头、海带、粉丝为消费者经常食用的食品，但制作的过程若添加含铝的膨松剂，若经常食用，长久下来则有摄入多量铝的风险，尤其是发育中的儿童。人体的铝含量过高，可能会造成种种伤害，尤其是对脑部组织和智力的损害，而主要的表现是神经系统特有的神经纤维病变，引起精神与神经功能混乱，记忆力减退与智力退化。且铝摄取过多会降低饮食中磷的吸收，造成骨骼含钙量减少，严重时可能容易发生骨折。因此建议业者使用不含铝的配方制作，以保障消费者的健康。