麦芽酚

性质

从甲苯中重结晶得到的麦芽酚为白色针状结晶。有焦奶油硬糖甜香，稀溶液中有草莓香气。易溶于热水、氯仿，溶于乙醇，微溶于乙醚和苯，难溶于石油醚。93°C 呈柱状，升华。溶于碱变为黄色，与氧化铁作用呈红紫色，与石蕊呈酸性反应。 在碱性介质中不稳定。可用斐林试液和银氨溶液还原。
麦芽酚可与硬的金属离子，如 Fe³⁺、Ga³⁺、Al³⁺、VO³⁺ 进行配位， 因此可用于增加体内铝 的摄取量，也用于增加镓 和铁 的生物利用度。

存在

存在于小麦、大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中，也存在于某些枞树和落叶松树皮层中。

生产

1、从木醋、木焦油、落叶松树皮或连香树（Cercidiphyllum japonicum）中提取。
2、以曲酸为原料，与氯化苄成曲酸苄醚，再用二氧化锰氧化为靠闷酸苄醚，脱苄基生成靠闷酸。然后使靠闷酸在225°C 脱羧生成焦袂康酸，后者在碱性条件下与甲醛反应，得羟基麦芽酚，最后用锌粉／盐酸还原得麦芽酚。
也可以通过曲酸的催化空气氧化制取靠闷酸。
3、以糠醛为原料制取。α-甲基糠醇与水、甲醇通氯反应，中和而得。
4、α-甲基糠醇在甲醇中电解，再经一些列反应制得。
5、3-羟基-γ-吡喃酮与甲醛、哌啶在少量盐酸下发生Mannich反应，得到 Mannich碱催化氢解制取麦芽酚，但产率不高。

用途

用作食品增香剂、日用品及香烟的香料、防腐剂、感光材料和护肤药物。