椰子油

干法

干法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘干制成椰子核，通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣饼（油渣饼）配合上谷皮经过加工通常被人们用来喂食家畜。

湿法

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料 ，通过油水分离来生产椰子油。

中链脂肪酸

商业用中分子链饱和脂肪酸(MCT)如C8辛酸，C10癸酸的主要来自椰子油分馏而成，约占椰子油总脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)约占椰子油总脂肪量的62.6%，亦主要由椰子油分馏。但是有些论文涉及的研究内容与效果是较等同于长分子链饱和脂肪酸。)
与长分子链饱和脂肪酸不同(≥C12)，中链脂肪酸也广泛用于医疗或膳食补充用途。
MCT目前于医疗界广泛使用于脑部疾病,于多项保健食品中添加(叶黄素,流质营养补充剂...),亦为多种人工香料的合成原料。
MCT具有以下特性：极好的氧化稳定性、极好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的润滑性、独特的代谢途径。
椰子油在温度达到24度（<人体温度）以下并保持一段时间，会出现絮​​状物，半凝固或凝固现象，这并不是产品质量有问题，而是纯天然饱和油的一种物理特性，也是鉴别纯正椰子油质量的重要标志。

椰子油与健康

椰子油的饱和脂肪酸含量超过猪油两倍，长期食用上世纪七零年代曾一度引起医生关注, 会增加心脏病和脑血管疾病的风险。惟食用油九成使用椰子油的菲律宾，其国人心血管疾病死亡率（120人/每十万人）是日本人的四分之一（548人/每十万人）更远低于常吃不饱和植物油的美国（814人/每十万人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相对有计划减少饱和脂肪的美国，肥胖和心血管疾病，糖尿病等诸多问题不减反增。对于争议2018年BBC科学节目《相信我，我是医生》针对椰子油做了实验。
从2012年起，坊间便流传椰子油可以预防和医治疾病的说法，部分团体和商人声称椰子油具有治病疗效，把椰子油包装成保健产品推销，不但在报刊的专栏宣传椰子油对失智症和皮肤病具有神奇疗效，还利用博客和网络论坛作出椰子油能够改善皮肤病的宣称，甚至声称已获医学认可。然而，香港医学界和台湾消基会都指出，这些有关椰子油可以治病的宣传是“以偏概全”，仍然缺乏足够临床医学证明，而长期进食椰子油摄取大量饱和脂肪酸，却会严重危害血液循环系统健康，导致心脏病和脑中风。
对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油，声称天然的椰子油不但没有反式脂肪，还能帮助燃烧身体的脂肪，从而帮助减重，并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据，才会出现椰子油不健康的结论。。然而，医学界指出即使是天然的椰子油，也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质，并指出植物油的反式脂肪，是由于植物油在氢化过程中，未能完全氢化而产生。医学界同时指出其他植物油，例如花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下，同样不会含有反式脂肪，但天然椰子油含有的饱和脂肪，却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油，而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升，并在血管壁沉积，不利心脏健康。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处，医学界并不予认同，并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪，若仅以天然椰子油不含反式脂肪，便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康，这种避重就轻的说法并不成立，多吃椰子油甚至带来反效果。
由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。
椰子油不可作为湿疹等皮肤病患者的保湿剂，皮肤科医生指出，患有湿疹等皮肤病的患者涂上椰子油后，病程不但没有改善，更常会出现恶化的情况，香港有注册中医师也指出，椰子油会导致毛孔闭塞，体热难以散发，反会使湿疹加剧。因此皮肤科医生劝谕患者不应听信谣言，胡乱地在皮肤上涂上椰子油，更不可使用椰子油代替医生处方的药物。
天然椰子油不含任何麸质，所以如果你是麸质过敏体质，那么椰子油可以是你食用油的选择之一。