延遲性過敏反應

与发炎反应的关系

免疫系统是由淋巴组织、白血球和抗体组成的复杂网络，是身体对抗细菌、病毒及毒素的防卫系统。
延迟性过敏的症状不一，但大多是身体炎症的结果，是其中一种免疫反应。免疫系统主要负责防御“抗原”(Antigen)。抗原包括入侵的细菌、消化不完全的食物、体内突变的细胞和毒素等。当抗原进入身体，免疫系统就会受到刺激，继而引发连串免疫反应，最终将有害的抗原吞噬分解。这些反应是由细胞激素或细胞因子（Cytokines）等各种介质（Mediators）所控制。这些细胞激素会召集大量白血球到受损或受毒害的部位，以对抗侵入物或任何产生突变的细胞，并清理受损的组织。此时，发炎部位就会出现局部的红、肿、热、痛现象。因此，炎症就正正是身体受伤后所发出的警号。 
大量的细胞激素，除了会让受伤部位发炎外，它亦会透过循环系统，引发全身性发炎，最后导致各种症状，例如：皮肤发炎出疹、肠绞痛、关节及肌肉疼痛、全身水肿、中耳炎、鼻窦炎等。而长期发炎是引发重病的根源，在很多退行性疾病的形成中，扮演着非常重要的角色。

皮肤点刺测试(Skin Prick Test)

把食物蛋白质滴在皮肤上，再用特制小针在该位置上轻刺一下。如果测试者对某种食物过敏，被点刺的皮肤部位在短时间内会出现红、肿、热、痛、痒等症状，故测试者很快就可以知道结果。这种测试需要在完整的皮肤上进行，因而不适合患有湿疹的人士。而这种测试，主要针对即时性过敏反应，并未能反映患者的延迟性过敏反应。这种测试存在一定风险，因为对患者来说，即使少量食物蛋白质，都可能会引起剧烈的过敏反应。

皮肤贴布测试(Skin Patch Test)

原理跟上述的皮肤点刺测试类似，做法是将食物蛋白质贴在皮肤上最少二十四小时，并观察测试者皮肤上的红肿反应。由于测试于皮肤上进行，因而不适宜皮肤有伤口的人采用。这种测试能检测出即时性过敏反应，但就未能反映患者的延迟性过敏反应。

酶联免疫吸附试验(ELISA)

透过量度血液中的抗体水平，同时检验出即时性(IgE抗体引致)和延迟性(IgG或IgA抗体引致)的过敏反应。化验人员从血液样本中取得血清，再把血清注入不同的反应槽。而每个反应槽各覆盖着一种待测食物过敏原。如果样本内的抗体对某种致敏原产生反应，抗体就会在反应槽与该致敏原结合成复合体，配合酵素呈色反应，形成特殊的颜色。化验所会利用光学密度分析仪(Optical Density Reader)测量颜色深浅度。所显示的颜色越深，代表抗体与致敏原复合体越多，即是抗体对该食物致敏原的活性越强。 部分化验所会作二次重复性化验作为确认(Duplicate Testing)，以确保测试结果准确。虽然如此，ELISA程序亦有其局限性，受测者如未曾进食致敏食物，有机会未能验出对该种食物过敏。另外，如受测者在测试前曾服用或注射类固醇药物，亦会影响测试结果。
根据食物IgG阳性结果并戒食致敏食物后，患者症状会明显得到改善。研究亦指出食物IgG抗体检测是筛查食物过敏疾病的其中一个可靠方法，对过敏性皮炎的诊治及预防有重要的作用。

萤光链接免疫吸附阵列(FLISA)

随生物芯片法技术的发展，2004年开始利用蛋白质芯片的方式检测食物不耐受，可同时检测IgE与IgG二种抗体的含量与比例。我们称这种方式叫做Fluoro-Linked Immunosorbent Array，简称FLISA。医师只要抽取0.2ml的全血就可以同时检测60种以上的过敏原特异性IgE与IgG抗体，相较于传统的做法必须分二次做实验，减少了时间与人力的耗损。 由于过敏早期的病患体内抗体含量低，传统的血清学方式常常检测不到，无法起到早期避免接触，与预防病况恶化的作用，而FLISA的平台结合芯片法与萤光法，提升了检测的灵敏度，及在抗体产生的初期就能检测出，提醒病患与医师改变生活与饮食作息，达到并免过敏恶化的作用。

处理及避免方法

戒口、食物更替及安全进食是处理延迟性过敏的重要方法。 而食物更替法的重点在于均衡饮食。因此，要预防患上食物过敏，就尽量不要在一天内进食不同食物，尽量保持简单；但同时每天要吃不同种类食物，让饮食内容多作变化。 
要达到食物更替法的最佳效果，可利用食物过敏测试的结果作为参考。如果对某种食物轻度过敏，最理想是隔七天才吃一次，三个月后可改为四天吃一次。而中度和重度过敏的食物，最好是戒食六至九个月。而戒口期的长短，要视乎过敏反应的严重程度，以及个人戒口情况是否彻底。戒口期完成后，可因应身体情况，将致敏食物再次引入饮食当中。由于食物对身体影响大约会维持四天，因此可先在膳食中剔除过敏食物，然后再进行以四天为一单位的食物更替；重点是注意进食的分量及次数，不要在短时间内大量进食同一种食物。

食物不耐症

食物不耐症是指肠道缺乏某种酵素，无法分解部分食物的特殊物质，又或是身体受食物中某些物质直接刺激身体。与食物过敏的最大分别，在于其反应并不涉及免疫系统。
最常见的例子就是“乳糖不耐症”，也就是一般人常说“喝牛奶会肚痾”的主因。乳糖是牛奶中的主要成分，而乳糖需经过乳糖酶(酵素)分解成半乳糖和葡萄糖，才会容易被人体吸收。亚洲人体内普遍缺乏可分解乳糖的酵素，没有这种酵素，就无法分解及吸收牛奶中的乳糖，于是喝牛奶或吃雪糕后，就会感到肠胃不舒服，甚至出现腹胀、放屁、胃痛或腹泻等症状。

药理性的食物不耐症(Pharmacological Food Intolerance)

食物中某些成分，如组织胺（Histamine）、血清素（Serotonin）、酪胺（Tyramine）等，都会引起类似过敏的反应。部分人吃过海鲜后会全身发痒、出疹，甚至连脸部都肿起来，但这些人未必是对海鲜过敏。这种情况很有可能是因为海鲜开始腐坏而产生过多组织胺，吃下这些不新鲜的海鲜后，会产生类似过敏的反应。除此之外，芝士和啤酒都含有酪胺或组织胺，过量摄取这些物质，有机会引起头痛、流鼻水等症状。