起司濃湯

概观

起司浓汤存在于各地饮食中，如：美国饮食、哥伦比亚饮食、墨西哥饮食、瑞士饮食以及西藏饮食。“Mote de queso”是哥伦比亚科尔多瓦省的传统起司浓汤。西班牙语中“起司浓汤”是“sopa de queso”，1893年的一份墨西哥食谱中就收录了这道菜。瑞士的起司浓汤称为“Kassuppe”，是瑞士中部的特色菜。“Churu ”则是西藏的起司浓汤，所有用起司就称为“churu”。

材料

起司是起司浓汤的主材料，通常会削成丝或小块。可以使用硬质的起司如：切达起司、格吕耶尔起司与帕马森起司；也可使用软质起司：农家起司、高达起司、莫恩斯特起司、克索布兰可起司、奇瓦瓦起司等。 起司可以增添汤的风味和营养价值。加工起司（维菲塔起司也是）有时候会用以代替天然起司，例如经过巴氏杀菌的起司和使用巴氏杀菌起司的食物。一些风味浓郁的起司浓汤可能含有较多的脂肪，可能添加了高脂肪的材料如：奶油和鲜奶油，还有起士里的脂肪。可以改用低脂或零脂起司、零脂牛奶及零脂高汤等，以降低汤品的脂肪含量。
牛奶和／或清汤如：鸡清汤或高汤是起司浓汤的液体基底。其余材料包括：半对半鲜奶油、啤酒、面包屑、奶油、蛋、洋葱、洋葱汁、大蒜，蔬菜则有花椰菜、青花菜、胡萝卜和芹菜、香料、调味料等。培根碎、啤酒和碎花椰菜等可以增添起司浓汤的风味。有时会洒上面包丁。

烹调

起司浓汤如果直接加热很容易烧焦，因此有时会用隔水炖锅烹调以避免烧焦。起司浓汤也可以用隔水炖锅来重复加热。

大量生产

大量生产的起司浓汤可能含有添加物以促进风味或保存。例如： 某些大量生产的起司浓汤为了增添风味，含有修饰奶油脂的成分。一些大量生产的起司浓汤也会使用果胶中的胶质代替脂肪。