旱芹

形态

芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；复伞形花序，白色小花。
株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。中国品种与西芹茎部粗壮与大小相距很大。
中国品种芹菜茎部数分阔。西芹最外围茎部有一吋阔或以上，四份一至三份一吋厚。
根呈须状。

历史

芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞从西域传入中国。在香港常可买到西芹和中国旱芹菜。
加上近代营养师多建议食西芹有助降血脂（败血）、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。

用途

可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。
此外，西芹是一种负热量食物，原因是西芹的纤维量高，使人体要消化这些纤维成分所消耗的热量，比西芹本身能够提供的热量更大的缘故。
香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。

中式

中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。

西方

西式生食有：以西芹做其中一种沙律材料。亦可榨汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速搅拌器做蔬果露。
熟食则有杂菜或煲汤（西芹汤﹑薯仔西芹洋葱奶油汤）等。

种植

芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。