金槍魚屬

鲔鱼食法

鲔鱼是一种健康食品，有多种食法，日本人喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国人则会把鲔鱼弄碎制成罐头，可制做三明治等食品。台湾人则是使用鲔鱼各个部位制做菜肴。
日本地区称鲔鱼为“MAGURO（日语：まぐろ）”，另外鲔鱼的鱼腹部分称为“TORO（日语：とろ）”，被认为是鲔鱼最肥美的部分，一般都只是用来切成生鱼片。

北方蓝鳍金枪鱼（黑鲔鱼）

产量是鲔鱼的渔获量之2%，是鲔鱼类中体型最大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。
一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。
黑鲔鱼因受到日本寿司流行影响，全球大量捕捞食用，数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。

长鳍鲔

体背蓝黑、腹部白色、是他最明显的特征，才称之为长鳍鲔。分布于三大洋的热带、温带海域，一般长鳍鲔身体长40至100厘米。栖息温度范围在10至28℃，适合水温为10至20℃。

南方黑鲔

俗名“油串”，分布于南半球三大洋，即南太平洋、印度洋和南大西洋，肉质跟口感跟北方相似，南方黑鲔价格超过北方，原因在北方黑鲔肉质较差。与北方黑鲔比较则颜色较深、体型较小。南方鲔鱼属于经常洄游鱼种，成长过程比较缓慢，然而平均体长160至200厘米。因为鱼肉颜色变化比较快，所以适合拿来做寿司。

黄鳍鲔

俗名“串仔”，体背蓝黑、腹部银白色为最明显之特征，名为黄鳍鲔。它的颜色是其他鲔鱼种类最丰富的，广范分布于三大洋之热带、亚热带海域，约为南、北纬40度间之海域。最大体长可达200厘米、体重170千克以上，一般约体长150厘米。栖息温度范围在18至31℃之间，适合水温为19至26℃。生命周期是5到7年，平均重量10到70千克重，大小则是40至180厘米，占所有鲔鱼产量百分比约35，台湾分布的地区有小琉球、绿岛、东部。它的肉质较为坚硬、味道清淡，比较不会有鲔鱼特殊的气味。

台湾

鲔鱼，（台罗：tshǹg-á，正字：串仔，客罗：Vi-ng）台湾屏东县东港镇举办多年的东港黑鲔鱼文化观光季给该镇带来相当大的旅游观光收益。但就生态的方面看，短短几年，黑鲔鱼从1990年间的每季上万只降到2001年间的6千多条，再降到2002年间的5千多条；2003年虽然捕了8千多条，但平均每尾只重187千克，比2002年同期减轻了8%。

索马里

而在索马里，非法的入境的渔船引起了本地渔民的愤怒。这与索马里海盗的出现也有一定的关系。