馒头

历史

汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。
“馒头”一词最早见于西晋束广微，又称“蒸饼”。
馒头一词出自三国蜀汉诸葛亮。当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中。诸葛亮将其命名为“蛮头”，即蛮人之头之意；又有一说，馒头乃张飞征蜀时发明。唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”、“馒役”、“粳头”。
此后，无论有无馅心，均统称馒头。直到北宋，才出现包子这一称呼，指代有馅的馒头（用菜叶裹馅的菜包），而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南及浙北地区，如上海、苏州、杭州，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。
香港酒家供应的馒头，体积比北方的小，属于点心而非主食。
馒头有瞒头（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。有人以为说郛中以瞒头表示，但其实没有，乃误传也。

分类

2007年12月20日，中国国家认监委（国家质检总局分管机构）发布了国家标准《小麦粉馒头（GB/T 21118-2007）》，其中将以小麦粉为原料生产的馒头，分为热包装馒头和冷包装馒头两大类。

食品安全的顾虑

长期食用在制作过程中添加有含铝的膨胀剂的馒头，由于可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸、子宫等中，累积到一定数量后可会产生慢性毒理作用。尤其是孕妇和发育中的儿童。

分布

在大中华地区、越南、朝鲜、日本皆有馒头。但在朝鲜语中，汉字词“만두”（汉字写为“馒头”）指的是饺子。