牛肉面

牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食，清炖类的牛肉面部分认为起源于兰州牛肉面，原本是陈维精所创。据学者说法，红烧风味牛肉面可能起源于台湾高雄市冈山区空军眷村，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少泡面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾非常的普遍。

种类

除了可以用食材区分为牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清炖等不同口味。

兰州牛肉面

兰州拉面，在兰州当地叫做“牛肉面”，又其他地方常常被称作“拉面”、“牛肉拉面”是纯手工现场拉出来，和面时添加盐，纯碱，蓬灰。

台湾牛肉面

台湾早期为农业社会，居民为了感恩牛只辛劳而有不食牛的习俗。在光复初期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，且不以面食做主食。因此，台湾的牛肉面历史并不长，系由政府迁台后移居台湾的外省人所创，现在台湾牛肉面已发展成台湾特色的食品，一般区分为“清炖牛肉面”和“红烧牛肉面”。并与台南地区普遍流行的牛肉汤并列台湾代表性的牛肉料理。红烧牛肉面最普遍的说法来自台湾高雄冈山空军眷村的四川藉老兵，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。

素食牛肉面

有些素食者也想尝到牛肉面的美味，却又碍于无法吃肉，便会将原先牛肉面中的牛肉用面筋取代，而汤头也改由使用青菜熬煮

香港/广东牛腩面

香港以及广东大部分牛肉面都使用牛只的牛腩和牛筋烹调，所以通常称为牛腩面。牛腩面是香港以及广东一种著名和很受欢迎的面食。常见的汤面包括清汤牛腩面和五香牛腩面，也有加入咖喱香料的咖喱牛腩面，此外，用牛腩拌上蚝油的牛腩捞面也甚为常见。

加州牛肉面

其实就是台湾的红烧牛肉面，台湾牛肉面流传到美国后，之后有人再到其他地方开业就以"加州牛肉面"为名。

越南牛肉河粉

越南也有一种类似牛肉面的美食，名叫“Phở bò”，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香叶及蔬菜，然后在放入滚热高汤冲烫，搭配鱼露佐味，味道清爽甘甜。

牛肉面与健康

牛肉面是一种受欢迎的面食，牛肉所含有的微量元素比猪肉和鸡肉丰富，有助维持人体健康。然而，牛肉是红肉的一种，根据欧美和日本的研究显示，牛肉诱发大肠癌的风险较同属红肉的猪肉和羊肉高，经常进食大量牛肉会增加患上癌症的风险。台湾国防医学院的医学教授和台安医院大肠直肠科主任都建议，民众不要过量进食牛肉。