燒賣

命名

烧卖及其他与之谐音的名称的来由有多种说法，没有定论。

稍麦

明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜”。而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉，故而得名。
元末明初，高丽出版的汉语学习书籍《朴通事谚解》上记有元朝首都大都有贩子熟食“素酸馅稍麦”，是以麦面制成的薄皮包着肉蒸熟，伴汤而食。在清代乾隆年间，杨米仁在《都门竹枝词》中有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”的诗句。

烧麦、烧卖

明清时“稍麦”的称呼仍然被沿用，同时因谐音出现“烧麦”、“烧卖”。关于烧卖的记载包括有《扬州画舫录》、《桐桥椅棹录》，清朝《金瓶梅词话》有“桃花烧卖”的记述；清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。
传说清光绪回族人马玉亮所创的烧麦。初名撮子包，因感不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为“烧麦”。

捎卖

1937年成书的《缓远通志稿》载：“惟（归化，即呼和浩特）市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

烧梅

湖北武汉附近称“烧梅”。据说是因为烧卖皮是用走槌擀出形似梅花的边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花，所以称作“烧梅”。

各地烧卖

在烧麦的原产地中国北方，烧麦的馅料以肉类为主，传到南方之后，糯米成了主料。在海外，受到香港侨民的影响，几乎全部的烧卖都是广式，广式烧卖亦早成为西方人普遍认知的品种。

塞北烧卖

以羊肉或者其他肉类为主馅，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。

上海烧卖

以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。

湖北烧梅

湖北地区普遍称烧卖为烧梅。比其他地区的烧卖个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。

江西烧卖

蛋肉烧卖以蛋和猪肉作馅料。

日本横滨烧卖

使用猪肉、干帆立贝柱、盐、砂糖、胡椒制作
最大特色冷掉仍然好吃
由崎阳轩改为日本风味
日本烧卖（焼売／シウマイ ˢⁱᵘᵐᵃⁱ