電磁爐

电磁炉是一种使用电力的烹调工具，属于暗火煮食炉具。使用时炉身不会大量发热，是利用电磁感应加热（induction heating）使煮食器皿发热，炉身相对较低温和安全（炉身灼伤人的机会较低）。由于热力间接在器皿内发出，不像其他火力炉具在燃烧时使四周环境温度大为提高，使用者会较舒适，同时能源效率也因此大为提高（节省能源）及较环保。没有燃烧过程，电磁炉使用时不会产生有毒物质；也无碳微粒产生，炉面易于清洁。藉电子控制，火力容易控制而且稳定。

种类

电磁炉主要分为双头或单头、 嵌入式或外置式、便携式以及商用或家用式等。
控制按钮则分为轻触式按钮及电子式按钮。

适用器皿

并非只有铁磁性金属器皿可以利用交流磁场加热，但只有铁磁性金属器皿情况下能量转换效率足够高，所产生的热力、温度足以作煮食用。因为铁磁性金属器皿的磁导率较高，有较浅的趋肤深度，在交流下因为趋肤效应，可以让高频电流流过的横切面积减少，等效电阻较大，有利于依靠涡流加热。若用非铁磁性金属器皿的话效率会低至不足作煮食用途。
所谓“铁磁性金属”是指可以磁化的金属，简单来说就是可以被磁石所吸引的金属，主要的金属有铁、钴、镍。一般钢或铁制的器皿就可以。日常生活中，绝大部分的不锈钢也适用于电磁炉，传统的陶瓷瓦煲并不适用，一般的铝制锅具也不适用，有一些电磁炉专用的瓦煲，内藏铁磁性金属，使之可用于电磁炉。搪瓷器皿是由铁器皿外包搪瓷而成，因此可用于电磁炉。

效率及环境影响

90%的电能在器皿上转为热能，也即能量转换效率为90%，而传电煮食炉为71%，气体炉为30%，电磁炉的效率明显较高；理论上燃料费用也应较低。但若用于把水加热的用途时，可能不及快煮壶。
从环保角度出发，整体效率需由能源出处计算至食物所得作准，在不同地区，运送燃料和电力传输的效率也不同，所以效率的高低会因地区而异。例如在美国，电磁炉与天然气比较：

电磁炉效率—燃煤发电的效率为33%，输电损耗为5%，加上电磁炉本身的效率后整体效率= 33% * (100-5)% * 90% = 28.2%

天然气效率—在美国，天然气的输送损耗为6%，加上气体炉为本身的效率后整体效率= (100-6)% * 30% = 28.2%

基本上，在燃气发电情况下两者相若。
另外，考虑煮食时因为炉具使到室内温度升高，因而需要开动如空调、电风扇等电器，由于电磁炉在室内产生的热量较少，用作降温的空调耗电量会较少。

使用

电磁炉常用于一般家庭煮食上，而电磁炉无火、炉面温度低、无装有易燃气体或燃料等特性，特别适合用于一些边食边煮的进餐方式，例如大中华地区人士喜欢的火锅等。
在中国大陆有电磁炉设计成专供泡茶用的，也有在原本圆底的生铁锅正中做出一平面以配合电磁炉使用。
而煮制中药一般都不宜用金属器皿，以免药材与容器产生化学反应，而电磁炉必须使用铁磁性金属器皿，因而煮制中药不可以使用电磁炉。有些供电磁炉专用的瓦煲在底部加装铁金属，使之可用于电磁炉，但这种瓦煲并不是在所有的电磁炉上都能正常工作。