曲奇

曲奇（美式英文：Cookie）是一种小而扁平和甜的烘焙或煮熟的食物。它通常含有面粉，糖和某种油或脂肪。也有可能包括其他原料，如葡萄干，燕麦，巧克力片，坚果，果酱等。
在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的面饼。它的名字是由荷兰语：koekje 来的，意为“细小的蛋糕”。在英式英语中主要用作分辨美式曲奇如“巧克力曲奇”。早期制造曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成。据考证，曲奇是由伊朗人发明的。
曲奇通常来自工厂大规模自动化生产，或由小面包店批量手工生产或家庭少量自制。
工厂制造的曲奇可以在量贩店、便利商店和自动贩卖机找到。在面包店和咖啡厅也可以找到新鲜出炉的曲奇。
曲奇通常会烘烤至酥脆或烤的刚好使其松软易嚼，有些曲奇甚至没有烘烤过。曲奇有很多不同风格，如绿茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。

制法

曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水分用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为“batter”），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和鸡蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在烤炉烤熟。
最常见的曲奇制法为油糖拌合法：将室温软化的奶油搅打至无硬块后，加入糖搅拌打发至奶油颜色变淡略呈白色后，可加入液体材料，之后便可加入过筛后的粉类及配料，拌合成为面团后将其塑型便可入炉烘烤。