上海公共租界工部局宰牲场

宰牲场

为确保上海公共租界的肉类供应，1891年工部局出资白银12,000两，在斐伦路（今九龙路）购置土地2,800平方米，用以建造公共宰牲场，于1892年竣工，俗称四卡子桥杀牛公司。建成后的宰牲场共有3间屠宰间、3间冷冻室。虽然该场已采用自动冲水设备等先进技术，但其处理能力还十分有限：每天仅能宰牛72头，宰羊102头，宰猪40头。为此，宰牲场于1893年进行了一次扩建，1895年又在宰牲场外建造了圈舍，但依然无法满足其日益增长的需要。至1930年代，由于公共租界内人口激增，问题显得尤为突出:在当时，为确保全租界的牛肉供应，平均每天要牛一百余头，到节日时需求量更大。
1931年，工部局卫生处在今虹口区虹口沙泾路购买了18亩土地，并全额出资兴建新的宰牲场。建筑由著名英国设计师巴尔弗斯（英语：Balfours）、工部局工程师惠乐（英语：Wheeler）及恩脱白格（英语：Unterburger）共同设计，上海余洪记营造厂建造，至1933年11月竣工，1934年1月投入使用。据记载，建造此场光建筑和设备就花费白银330多万元，全部投资约为银元39,302,000余元。建成后每天可以宰杀300头牛、500头羊、100头牛犊和300头猪，是当时远东地区最大的宰牲场，也是全世界最先进的三大现代化宰牲场之一。1935年，宰牲场又扩建了冷库和鲜肉市场。1937年上海沦陷后，宰牲场被日军强占，改称“市立第一宰牲场”，负责全上海的肉类供应。1945年，上海市卫生局接管了工部局宰牲场，并将其更名为上海市第一宰牲场。1949年后，仍作宰牛场使用。1958年，宰牛场搬迁至徐家汇，原址改为东风肉类加工厂。

1933老场坊

1970年，东风肉联厂停产，其建筑被上海市食品研究所等多家单位租用。2006年8月，上海创意产业投资有限公司开始着手修缮改造原有建筑，建设创意产业集聚区“1933老场坊”，用于会展办公、活动宴会、旅游休闲等，并于2007年开业。

设计

本场占地面积1.5公顷，总建筑面积约3.17万平方米，由四座建筑组成，所用建筑材料乃至沙石全部来自英国。共使用水泥5000余立方米，钢筋2000余根。

主体建筑

主体建筑是宰牲场屠宰车间所在地，位于沙泾路10号，是一座四层钢筋混凝土框架结构的建筑，建筑式样为巴西利卡式。建筑墙体厚50厘米，两层墙壁中间采用中空形式，在缺乏先进技术的1930年代，巧妙利用物理原理实现温度控制，在炎热的夏天依然可以保持较低的温度。墙面上开有若干通气孔，即使在门窗紧闭的冬天也能保证圈舍通风良好。建筑地面采用汰石子水泥，防止牲畜在走动时打滑。建筑的屋顶呈二十四角形。
建筑中部主要为屠宰车间，周围为圈舍，设有30座廊桥作为楼梯和各个部分相连的通道。廊桥宽窄各异，以确保人畜分离，并有效分流不同体量的牲畜。圈舍内的栏杆为2.5英寸白铁皮管，较为坚固。屠宰车间内设有一条2.25英里的传送带，待宰牲畜被置于特制密闭器械内，以枪击或电击方法处死。这样既可以防止牲畜挣扎，也较为人性化。经流水线处理的肉类产品通过轨道送入“冷所”。

处理工厂

处理工厂位于主体建筑西侧沙泾路29号，是一座三层钢筋混凝土结构的建筑。工厂内设有三台蒸汽锅炉，供应全场的暖气和屠宰车间烫毛所需热水。还设有熬油器、凝血器和附属设备，将不合格的牲畜肉和死畜熬成油，制作肥皂和肥料。病畜则会经焚化锅炉焚毁。

其余设施

宰牲场内还设有冷藏室，鲜肉市场等设施。来自屠宰车间的成品会被置于阴暗通风的“冷所”冷却，之后经检验室检验，合格产品依质量盖以“First Quality”，“Second Quality”图章，过磅后送鲜肉市场销售。不合格产品会在处理工厂被处理。鲜肉市场可容千余头已宰牲畜。未售鲜肉也会置于冷库分类保存。