腌魚 (英國)

腌鱼（英语：Kipper）在英国是由鲱鱼，或者一些小型富含油的鱼类，沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼。
在英国，腌鱼常常被当作早餐食用，同时在下午茶或者吃消夜时也会食用腌鱼。

起源

腌鱼的具体起源时间已不可考，不过制作腌制鱼类食物是远古时代就开始了。马克·科兰斯基认为这不过是古代渔民为延长渔获保质期的偶然发明。

色泽

英式腌鱼也称“红鲱鱼”（Red herring），因为用某些方法腌制的鲱鱼会呈现出红色外观。而这个名词出现于一首13世纪中期的盎格鲁-诺曼人诗作《The Treatise》。塞缪尔·皮普斯在1660年2月28日的日记中也提到了这个词。
腌鱼的染色是为了免去传统方式需要的长时间熏制过程。这样腌鱼可以更快地生产、销售，利润也就更大。起初采用是一种煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（为了腌鱼）的缩写。现在则多采用天然的胭脂树红。
现在一些曼岛和苏格兰的腌鱼依旧使用传统方法，而不使用染色剂。

产地

曼岛产的腌鱼特别出名，并行销国外，其中有很多产自皮尔。苏格兰的玛雷格、斯托诺韦、法恩湾在欧洲也是著名的腌鱼产地。