豆菜麵

历史

豆菜面的起源，在历史上已难以考据，不同于府城台南的担仔面有肉臊、虾子、贡丸（以发展当时而言）等较高档配料，豆菜面相较显得简单而清爽，主要组成的淀粉显然是裹腹为主，能吃饱是主要考量。
据台南大学台湾文化研究所黄世祝教授推测，应该是早期食材取得不易、可久置、易料理、价格低等因素，可能是造就先民以简单的面条放凉、加上煮熟放冷的豆菜、淋上酱油组成豆菜面的形成背景原因，由此而在当时属于"草地所在"的区域风行。

制程

豆菜面的主要材料为面条、豆芽菜、蒜味酱油。面条类似油面但较扁薄，口感Q弹柔软，与一般圆粗且偏硬的油面不同，具有其独特的风味，通常是制成水煮过后放冷，再加上煮熟的豆菜，并佐以蒜味酱油，便完成一道“豆菜面”。

食用方式

业者将黄色条状面条煮熟、拌上豆芽菜、淋上酱油为主要料理方式。豆菜面摊通常不卖小菜，但会贩售配汤，通常以肉羹及味噌汤为主。清明时节因包润饼需求，面条消耗量大，业者甚至必须准备上千斤的面条才够应付市场所需。地方上有庙会等重大活动时也常以豆菜面为主食。
食用时主要都是干面，而且是将面条以常温冷却方式，待冷却后即可食用。白河、新营、义竹的豆菜配合肉羹汤贩售，也有的直接将面与羹加在一起，即成面羹。六甲贩卖豆菜面的店家搭配的是豆酱汤，豆酱汤风味不同于味噌汤，可搭配豆菜面一起食用，建议拌匀已淋上大蒜酱油的豆菜面，可突显香气与打开味蕾。另外也发展出配有荷包蛋的豆菜面，以及味增汤。下营乡:阿太豆菜面的手工豆菜面是搭配西螺荫油(比较甘甜)再搭配着特调味噌汤。