米香

米香，又称米通、大米香、大米花、米芳（闽南语：bí-phang），是中国东北及华北水稻种植区、中国南方大部分地区、香港、澳门、台湾、日本、印度以及许多世界其他地区常见之零嘴及小吃，类似玉米花，常混合糖浆冷却后制成饼状。
米香可搭配其它食品一起制作，例如：花生、芝麻、鱼干、南瓜籽、海苔、葡萄干……等食材混入，完成后，再淋上热糖浆即可。米香的形状视模具而定，由于板状米香易于切成长条状，通常会用滚刀或菜刀切成小方块，利于装取食用，若是圆形米香，则视外形大小做为何用途：大可当礼饼赠予，小可做甜点、零食食用。

爆米香

米香的材料是稻米，放入压力炉内，滚动压力炉进行加热，在加热过程中，米粒内的水分在压力炉内受热，但体积无法增大。当压力炉打开时，炉内压力突然得到释放，米粒水分瞬间转为气体，内部高压气来不及释放，因此炸破产生爆炸声响。
在台湾爆米香的小贩，会在压力炉打开前，用台语喊：“欲磅啊！（快爆了！）”，所以被称作“磅米芳”（闽南语：pōng-bí-phang），或是写作“砰米芳”、“磅米花”。

炸米香

若是选择熟饭为食材，由于熟饭的米粒含有水分，为利于油炸，得先脱水，再行油炸，此法称作炸米香。炸米香能否使米粒均匀受热，得视脱水程度，也会影响油炸时间与口感；反之，米粒若有水分，得须利用高温将水分汽化，此法会因为油炸的时间过长，造成米香烧焦，口感较硬实。
炸米香主要制程是：生米蒸煮→脱水→油炸，会因为各步骤使用的容器不同，致使米香里每颗米粒的形状受到改变或断裂，加上内部结构较不均匀，因此在油炸后，米香会出现不均匀的小泡泡，表面较不完整光滑。