法式燉蛋

法式炖蛋（法语：Crème brûlée、国际音标：[kʁɛm bʁy le]），又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等， 是一种法式甜点。中文名称由来是因为其外观类似炖蛋，但其制作方法并非蒸炖。

制作方法

布蕾以蛋、鲜奶油作为食材，放在一个小碗中，使用烤箱低中温烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高温烘烤很可能焦掉，或者使其质地不佳。
不同于布丁使用牛奶，使用鲜奶油较扎实的用料可以使布蕾的口感较绵密浓郁，香浓可口。此外，制作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

历史

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée，意思为“烧焦的奶油”。
不过，Massialot在1731年出版的《宫廷与中产阶级的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同样一道食谱的名字从“Crème brûlée”换成了“crème anglaise”（在现代crème anglaise指卡士达酱）。而在18世纪初期，这道甜点的英文名称是由法文直译而来的burnt cream。
近年来随着布蕾引进台湾之后，经过改良，成为许多人喜爱的甜点，曾经透过网络掀起一阵风潮。。