额定风险物

额定风险物（英文：Specified risk material，缩写：SRM）是指反刍动物不适用作人类食物原料的特定器官。科学家发现导致疯牛病的朊毒体会大量积聚于这些器官中。这个术语的名称源于英国的“1997年额定风险物法案”及美国农业部对2003年12月在美出现的首起疯牛病病例的回应。
这些特定器官可能会包含脑、眼、脊髓及其他器官；具体定义会随各国裁决而不同。在新规定下（69 FR 1862，2004年1月12日），额定风险物为：脑、颅骨、眼、三叉神经结、脊髓、脊柱（存有例外）、30个月或更大牛族的背根神经节（DRG），以及所有牛族的扁桃体和回肠末端。

疯牛病

研究发现疯牛病传染物会聚集在受感染的家畜的中枢神经系统。没有证据表明疯牛病会感染肌肉组织。

移除疯牛病额定风险物

世界动物卫生组织制定了基于风险而移除额定风险物的建议和准则。在美国，任何年龄的牛族都会被移除扁桃体。额定风险物必须在屠宰场移除并当作不可使用物处理。背根神经节必须在剔骨时移除，30月或更大牛族的脊柱（除了尾部的脊骨、腰部的横突、胸椎及骶骨翼）会被移除以保证背根神经节的完全取出。