橄欖油

产地和种类

橄榄油有非常多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在各地种植的橄榄树，有十亿株之多（这十亿株橄榄树每年合共出产大约17亿升的橄榄油）。油橄榄这一个分支就被园艺专家分为600多种。除了树的种类，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（从11月至2月不等）和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。
地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95都来自这个地区。到地中海一带旅游的人，会留意到希腊、意大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、叙利亚、突尼斯和土耳其等国的山丘上，都长满橄榄树。

橄榄油(olive oil)

以油橄榄树(Olea europaea L)的果实为原料制取的油脂，采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外。

初榨橄榄油(virgin olive oil)

采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。注：在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对油品进行处理。

特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)

酸值≤1.6 mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。

中级初榨橄榄油(medium-grade virgin olive oil)

酸值≤4.0 mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。

初榨油橄榄灯油(lampante virgin olive oil)

酸值＞4.0 mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。注：该油不能直接食用, 主要用做精炼或其它用途。

精炼橄榄油(refined olive oil)

初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值≤0.6mgKOH/g,且其他指标符合本标准的规定。

混合橄榄油(blended olive oil)

精炼橄榄油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值≤2.0mgKOH/g，且其他指标符合本标准的规定。

油橄榄果渣油(olive-pomace oil)

采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂。

粗提油橄榄果渣油(crude olive-pomace oil)

未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。

精炼油橄榄果渣油(refined olive-pomace oil)

粗提油橄榄果渣油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品

混合油橄榄果渣油(blended olive-pomace oil)

精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品

营养价值

根据研究显示，常食用富含单元不饱和脂肪的餐饮可能会有效预防心脑血管疾病，但两者之间的因果关系并没有足够科学依据证明。
在美国，橄榄油制造商可能会在他们产品的标签上印上下面的的内容：
有限的和未经证实的科学证据显示每天食用约两汤匙（23g）橄榄油可以因橄榄油富含的单不饱和脂肪而减少心脏病的风险。如想获得此益处，应当用橄榄油代替近似量的饱和脂肪，不增加每天饮食中的热量摄入。
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此外，橄榄油常常被用来制造化妆品、润肤膏、洗发精和肥皂。古代的希腊人和罗马人常用搀了草药的橄榄油来清洁和滋润皮肤。后来，到了公元6世纪，法国的工匠开始使用橄榄油制造肥皂，方法就是将橄榄油和海洋植物的灰烬搀和在一起。

文化

地中海周边的国家相当重视橄榄油产业，橄榄树甚且出现在硬币上。

全球消费

希腊是目前人均消费橄榄油最多的国家，平均每年每人消费26升；西班牙和意大利大约人均为14升；突尼斯，葡萄牙和黎巴嫩大约8升；北欧和北美消耗量少一些大约0.7升，但是橄榄油产地外的消耗量正在显著上升。