它似蜜

历史来源与名称

它似蜜原名与来源已不可考，但北京的清真菜多为甜口，被历史学家认为是朱棣迁都时从南京迁移来的穆斯林世家带来的南京菜的影响。
它似蜜在北京清真菜中是最重要和最常见的一道。在婚丧嫁娶等民俗活动的宴席中往往是第一道上桌的菜。由于穆斯林在进食前先要念诵太斯米，故作为第一道菜，大家开始品尝之前都会互相提念太斯米，故而这道菜又得名太斯米。而它似蜜则是文人在原名的基础上创造的音义兼顾的名称，并被饮食业广泛采用。

做法

将羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用淀粉、酱油抓匀。将酱油、醋、白糖、湿淀粉、姜粒放在碗里，调成芡汁备用。将油烧至七成热，放入肉片，迅速拨散防止粘连，待肉片成熟后捞起空油。锅开大火，放少量油烧热，倒入肉片和芡汁，快速翻炒使肉片进味。非清真的饭馆也会加入料酒。