热干面

典故

至今，热干面如何出现还没有明确的考证，但广为流传的版本是在1920年代，汉口长堤街有个名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。不小心，碰倒案板上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，结果热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。
1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下。

武汉

多年来，热干面的做法并未发生很大变化，大街小巷的摊点大多都销售热干面。武汉人没有在家自己制作热干面的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水面过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热干面在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热干面在武汉较有名的店铺为蔡林记，李记，庞记等。

信阳

信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。