2013年臺灣毒澱粉事件

修饰淀粉的应用

天然的淀粉需要较高温度与较长时间的烹煮，烹煮后产生很高的黏度，冷却时却很快的变硬或沉淀。因此食品加工业先将淀粉加热后再干燥变成预糊化淀粉，它的性质就像儿童麦粉一样，加温水就可成即食的糊状，很多冲热水即可食用的榖粉与汤料即是此类的修饰淀粉。当淀粉应用于糖果制造时，为了制作出高浓度的水饴，会先使用化学性的修饰，如使用酸或酵素处理，使糊化淀粉的黏度降低。在快熟面或速食面的生产时，为了使面体在冲热水后很快的吸水变软，会使用化学反应将醋酸(与食用醋成分同)结合于淀粉分子上，以达到降低加热温度与缩短时间的目的。更多的化学修饰淀粉，应用在甜面酱、辣椒酱、牛排酱与意大利酱等，使酱料在冰箱中不会出水变成果冻，或是应用于用于粉丝可以避免放进火锅中煮一段时间就烂了。
在食品中使用修饰淀粉有一定的规范必须要遵守，不是所有修饰淀粉均可用于食品，虽然原料是天然的玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯(树薯)淀粉、小麦淀粉等天然淀粉，但不同的加工方法与不同的反应程度，或可使它的性质符合造纸、纺织、化工与医药等领域的需求，却不一定符合食品用的规格。因此使用修饰淀粉也需要具备有专业知识与训练，绝对不可贸然使用来源不明，标示不清楚的原料。

配方起源

顺丁烯二酸酐（或称马来酸酐）遇水变成顺丁烯二酸（或称马来酸），在此次事件中用于食用化制淀粉，两者都是未核准的食品间接添加剂，美国及欧盟有限度的允许使用顺丁烯二酸酐在和食品直接或间接接触的包材中，顺丁烯二酸亦微量存在于苹果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加剂中。顺丁烯二酸酐在台湾亦非列管的有毒物质。
此化制淀粉可以使口感较好，可能由王东清早年旅日留学时发明，王现在是一位八十二岁生技公司研发部主任、已退休高中教师，1972年（民61）他一名学生（已过世）公司的员工，曾找他学习这项技术，以一个月五万元聘他当顾问，不过只付了两个月共十万元，第三个月就没给钱了，他也只收过这笔钱，与外界传闻他以秘方索价五十万、一百万元兜售不同，2008年他听闻此配方泛滥使用，曾申请“食品用修饰淀粉之制造方法”专利，当时经济部智慧财产局并未通过此专利申请，智慧局表示因申请人专利说明书未说明清楚成分比例以及与国外技术相近，以此驳回专利申请。

法律管制

台湾并未强制规范标示商品内容物种类，而核准合法之化制淀粉多达21种，市面上的商品多仅标示为“食用化制淀粉”、“修饰淀粉”，或是根本未标示。
再者，加工食品的主管机关颇为复杂，例如卫生署食品药物管理局主管食品添加剂、经济部工业局主管化工原料、环境保护署主管毒性化合物、消费者保护处主管消费者权益，而经济部国际贸易局主管进出口，形成多头马车的现象。各单位基于本位主义的心态，难以达成整体性的有效管理。

事件发生

2013年5月13日，行政院食品药物管理局（食药局）发表新闻稿声明根据二月份以来举报及法务部调查局嘉义县调查站讯息，少数业者可能使用未经核准在案之顺丁烯二酸酐化制淀粉，该局即刻搜集资料、建立检验技术，并抽查市售淀粉类产品25件及相关制品49件（总计74件），其中仅相关制品5件检出顺丁烯二酸(Maleic acid)。然进一步追查不合格产品皆因上游厂商化制淀粉添加顺丁烯二酸导致。有问题之市售产品及化制淀粉，分别来自刘记粉圆（嘉义县）、建美食品有限公司（新北市）、赏味佳食品有限公司(新北市)、长胜食品厂（高雄，另一个名称为慈惠食品有限公司）等制造厂所制造。而其原料则源自于协奇淀粉厂（台南市及新北市）之奇奇化制淀粉及怡和淀粉有限公司（新北市）之地瓜粉。
食药局局长康照洲6月5日澄清，2013年2月行政院卫生署食品药物管理局获悉消息（“听闻有淀粉添加违法物质”），开始展开调查。3月15日建立检验方法，3月18日调查市面上74件产品，检出粉圆、黑轮、粄条等五件含有顺丁烯二酸，立即着手要求相关业者将产品下架回收，确保产品不会流入市面。直到4月10日起地方卫生局循线追查，大部分状况都已经掌握，在5月10日掌握制造商、淀粉厂等资料，5月13日对外发布讯息。
5月28日卫生署食品药物管理局发布公告，截至25日，违规产品回收、封存、销毁共计约239公吨。查获涉案之业者，包括经销“顺丁烯二酸酐”盘商1家与经销商3家，以及顺丁烯二酸酐化制淀粉制造厂8家与销售商19家，有品牌之包装产品13件（“标识负责厂商”11家）。
然而整起事件的爆发过程仍旧有许多疑点尚待厘清。壹周刊指称卫生署春节前便已知悉，却至4月才处理，有“隐匿案情、拖延办理、包庇厂商”之嫌。媒体指出“卫生署食品药物管理局2月7日第一次开会讨论顺丁烯二酸酐化制淀粉一事，却到4月3日才检出，并私下通知厂商将产品下架，4月24日嘉义检调请求协助检验后，开第一次紧急会议，5月13日才公布调查结果。” 立委邱议莹指控“4月29日已有厂商提供广告检测顺丁烯二酸”，认为“业者在食药局公告前显然早已知情，食管局涉及是否隐匿事实，轻忽事态严重性。”

问题配方

此事件源于以不可直接加入食品的工业半原料顺丁烯二酸酐或顺丁烯二酸调制成化制淀粉。衍生商品特性为口感Q弹、久煮不烂，在室温无密封的环境下可防腐，而在烘烤或高温油炸之下可能使顺丁烯二酸被脱水还原成顺丁烯二酸酐。
王东清声称他的配方经过氧化与酯化后可以去除毒性，但此说法遭到国立清华大学化学系教授凌永健所驳斥。王东清另声称顺丁烯二酸在国外本来就可以当成食品添加剂里使用，但这样的说法遭到国立台湾大学食品研究所教授叶安义驳斥。
协奇制粉厂老板表示，王东清教导每一公吨淀粉中添加约12公斤顺丁烯二酸酐（剂量为12g/Kg），但他发现淀粉中会有浓浓刺鼻味，自行减为3公斤（剂量为3g/Kg），其他都照王的步骤，除此之外从未改变过配方与生产流程。

受影响业者

稽查人员形容“像肉粽一样有一大挂”，只有极少数业者未使用，很多食品工厂可能已沦陷。
其中为了拒绝毒淀粉，卫生署更在六月份宣布，贩售粄条、肉圆、黑轮、粉圆、豆花、粉粿、芋圆及地瓜圆等八大类产品的商家、小吃店、摊贩、超商等，须在醒目处张贴安全具结证明，让消费者安心，否则将罚三到十五万元；具结不实，则还有刑责。
影响所及市售淀粉类食材（含地瓜粉、番薯粉、酥炸粉、黑轮粉、清粉、澄粉及粗粉等）与可能含毒淀粉的市售食物（粉圆、芋圆类、板条、肉圆、豆花、粉粿及关东煮、天妇罗等鱼肉炼制品）。
2013年5月，统一超商贩售之关东煮黑轮产品遭检出有毒的顺丁烯二酸酐毒淀粉，统一企业再度声称是上游厂商的问题，随即以原物料成本上涨为由,调涨黑轮等产品之售价。

官方补救措施

5月27日，卫生署将推出专案计划，预计3日内，针对全台湾地区之淀粉厂及经销商进行稽查。5月28日，卫生署表示，6月1日起，“下游食品业者凡是未有检验安全证明之店家的产品都必须先行下架，待检验安全后，方可恢复贩售。倘若检验不合格，将面临新台币6万到600万元之间的重罚处置”。被污染的产品的检验标准订于10ppm以上为检出。