乳酸乳球菌

奶酪的生产

乳酸乳球菌的亚种L. l. lactis（之前被叫做乳链球菌）被使用在许多奶酪（包括布利、卡芒贝尔、切达、考尔比、格鲁耶尔、帕玛森和罗克福）生产的早期阶段。美国奶酪产量第一的威斯康星州州议会在2010年曾投票决定乳酸乳球菌为法定的“象征州的微生物”。 此为第一个也是唯一一个通过州立法来指定某一象征州的微生物的例子 ，但是却未被国家参议院通过。该法案在2009年以第556号议会法案的名义，由议员赫伯尔（Hebl）、弗鲁文克（Vruwink）、威廉姆斯（Williams）、帕什（Pasch）、达努（Danou）和菲尔兹（Fields）联署，参议员泰勒（Taylor）共同赞助，并于2010年5月15日在州议会通过，4月28日被参议院否决。
乳酸乳球菌的使用也还是给乳制品工厂带来了问题。直接针对乳酸乳球菌的噬菌体会阻止对牛奶基质的完全新陈代谢（从而使乳酸不能产生，工厂生产失败），每年带来较大的经济损失。一些流行病学研究指出，与乳酸乳球菌相关的噬菌体主要都是长尾噬菌体科的936、c2和P335这几种。

乳酸乳球菌的好处

Shuichi Nakamura、Yusuke V. Marimoto以及Seishi Kudo在他们的研究中试图证明乳酸乳球菌所产生的某些发酵可以抑制致病细菌的能动性。使用沙门氏菌为实验组，他们的团队发现，乳糖发酵的某一产物（醋酸盐）能够干扰沙门氏菌鞭毛的旋转运动，并导致其失去能动性。
而在另一项由Zhang B.领导的研究中，研究人员创造了一株含有可抑制肿瘤转移的肽（称为KISS1）的质粒的乳酸乳球菌株，再次展示了乳酸乳球菌如何可被用来治疗疾病。此菌株构建的成功促进了对癌细胞转移和扩大的抑制，体现了乳酸乳球菌分泌这一特定肽的特质为将来癌症治疗带来了新的希望。