虹鱒

特征

本鱼体呈纺锤形，略侧扁；口大，鳞片细小。鱼体背部蓝灰色，散布黑褐色斑点，腹部银白色；幼鱼体侧中央具10个椭圆形斑，成鱼则无。繁殖期的雄鱼上下颔会弯曲呈钩状，且体侧出现彩虹般的桃红纵带，背鳍软条10至12枚；臀鳍软条8至12枚，体长可达120公分。

分布

本鱼原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，也有一种名为“硬头鳟”的种类在不同的季节生活在淡水中或者海水中。虹鳟是一种食用鱼。被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。  国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组（ISSG）列为世界百大外来入侵种。

生态

本鱼生活于水深0至200米。栖息水质清澈且低水温的淡水，需要和缓到快速的流动，溶氧量高的水域繁殖，在春天产卵，不远离海洋，5至6月时洄游至海洋，通常接近底部觅食。成鱼吃水生与陆栖的昆虫、软体动物、甲壳动物、鱼卵、与其他的小鱼；幼鱼主要以浮游动物为食。
虹鳟能寄生23种原生生物寄生虫和至少169种后生生物寄生虫。养殖的虹鳟同样容易被寄生虫感染，例如对丹麦的虹鳟淡水养殖场的抽查，发现了10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫。阿根廷科学家报道，抽查了阿根廷南部一个湖里的114条虹鳟，找到了两种阔节裂头绦虫，感染率分别是57.8%和28.0%。智利科学家报道，他们抽查了智利引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%。对从10个智利虹鳟养殖场逃逸的虹鳟抽查结果，阔节裂头绦虫感染率是9.2%，但是有的地方感染率高达50.9%。智利科学家还抽查了智利南部8个养殖场的虹鳟，发现阔节裂头绦虫。鱼肉里的寄生虫是可以经过冷冻杀死的。美国食品药品监督管理局的要求是生鱼肉在零下20摄氏度冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时，才能食用。

经济利用

为高经济价值的食用鱼及养殖鱼，适合各种烹饪方式食用。
由于虹鳟肉质和颜色与三文鱼非常相近，而价格较低，因此有些寿司店可能会鱼目混珠，以虹鳟当作三文鱼出售。而养殖的虹鳟十分容易被寄生虫感染，理论上是要煮过吃，不可以当作刺身食用。2018年5月，据报中国大陆三分一的三文鱼由青海省供应，事后被揭发青海养殖场内是淡水虹鳟，可能含有大量寄生虫不适合生食。到2018年8月10日，中国水产流通与加工协会正式发布《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟直接定为三文鱼之一，此举有机会将风险更高的虹鳟充当进口三文鱼，欺骗一般消费者，而监管缺失之下只可能加剧食用混乱。上海海洋大学教授陈舜胜称，生食虹鳟危害健康，《团体标准》提出的消灭寄生虫的方法仅适用于海水鱼。