扁桃仁膏

扁桃仁膏（德语：marzipan）或扁桃仁糖膏，是一种主要由食糖或糖浆和扁桃仁制成的甜食，由于扁桃仁常被误称为杏仁，所以也叫杏仁膏、杏仁糖膏、杏仁糖衣。扁桃仁膏原料为煮过的甜扁桃仁，允许添加少量煮过的苦扁桃仁，但有些国家如西班牙、美国则完全不添加苦扁桃仁。有些标榜加入扁桃仁膏的糕点，实际上是使用成本较低的食材充数，例如杏仁、大豆粉等，并且常常用扁桃仁香精调味过度。
扁桃仁膏的初始制品称为扁桃仁原膏（德语：marzipanrohmasse，英语：raw marzipan或base almond paste）。根据《西里西亚糖果糕点制作手册》（Silesia Confiserie Manual）规定，扁桃仁原膏最多含有17%的水分和35%的糖分，扁桃仁油分的含量不低于28%，苦扁桃仁含量不高于扁桃仁总含量的12%。扁桃仁膏是扁桃仁原膏与糖进一步混合的产物，混合时加入的糖量不能多于扁桃仁原膏的量。德国扁桃膏是以整颗扁桃仁捣碎、加入糖，再经过部分烘干。法国扁桃仁膏则是以扁桃仁粉拌入糖浆制成。
甜品中，扁桃仁膏普遍用于填充巧克力，或做水果、蔬菜等造型的扁桃仁糕点。有时也会滚压成薄片，装饰在糖霜蛋糕上，如生日蛋糕、结婚蛋糕和圣诞蛋糕等。这种手法在英国最为流行，尤其是使用于大型水果蛋糕。扁桃仁膏也可用于蛋糕内馅的填充，例如德式圣诞蛋糕。在某些国家，扁桃仁膏会被塑形成动物等小生物形状的新年传统糕点。扁桃仁膏也用于狂欢节期间常吃的国王蛋糕等。

类似的糖膏

桃仁或杏仁也可以制成糖膏，统称桃仁糖膏（德语：persipan），类似的还有开心果膏（德语：pistazienmarzipan）。
果阿邦（前葡属印度）地区选用腰果制成糖膏，称为腰果糖膏（英语：Goan marzipan）。
菲律宾的霹雳果膏（西班牙语：mazapán de pili）是用霹雳果仁制成的。