Biángbiáng面

字型构造、歌谣来源

“”字型构造概括了此面的特性，体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等，展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质，映射了山川地理与人情冷暖，组成了陕西独具特色的饮食文化。
“”字中各部分可联系不同内容进行解释。

其他说法

咸阳市有研究者认为字歌谣是秦始皇大军的“军歌”，借以展现虎狼之师的魄力。
也有说法认为，此歌谣为秦国招贤令，招揽六国贤士归秦。

造字传说与研究

关于“”一字的造字来源说法较多，民间传说多包含牵强附会。

无名秀才造字传说

民间传说“”字为民间一无名秀才所造，时代不详。
传说，一名穷困潦倒、饥肠辘辘的秀才赶往咸阳时，路过一间面馆，听到其中传出“Biáng——Biáng——” 的做面声音，吃了一碗色香味美的裤带一般宽的面条。
吃完，却发现囊中羞涩无法付账，则哀求店家写字代替。他按照店家“BiángBiáng面”的发音，感慨自己一路坎坷，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一边就写下了“”字。

秦始皇造字传说

民间传说“”字为秦始皇所下令制造。
传说，秦朝时，咸阳街头常有老翁推车沿街叫卖面，常从渭河中舀水和面、煮面，碰到食客，就使劲扯动面团，直到变成又长又宽的裤带面，扔入沸水煮熟，盛入老碗，加入调料、清油，十分筋道爽口。
居住咸阳的秦始皇日夜操劳国事，厌倦了山珍海味，没有食欲。一名宦官前往街上买了碗“面”送上，让秦始皇胃口大开。秦始皇问：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”，宦官答：“面。”
秦始皇将其视为“御用”面食，不能让平民随意吃到，故御赐复杂字型，令百姓无法写出。
一说，有诗曰：“推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗面” 秦始皇十分喜爱此面，高呼“保我大秦江山！”为鼓舞民心、号召保卫祖国，御笔写下此字。

在Unicode代码收录

由于这一个汉字在当前Unicode代码里面是未收录汉字，但最近被表意文字小组了解，预计将收录至CJK统一汉字扩充G区的版块中。 。繁体字的编码将为U+30F1D，简化字编码将为U+30F1C。

思源字体的表示

思源宋体和思源黑体通过组字的特性，可以将“⿺‌辶⿳穴⿰月⿰⿲⿱幺长⿱言马⿱幺长刂心”显示为“”。
2.000版起的思源黑体已收录此字，但由于此字未正式加入Unicode，未能正常使用。

康熙皇帝相关传说

相传，清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常面招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。

市场与文化推广

面在关中地区传统上十分流行，也因其独特风味走向城市，陕西西安等地有众多面馆，北京等外地城市也有面馆售卖面。
近年来，一家名为“Noodle King”的面连锁店在西安以及其他城市开设众多分店，注册商标，将面品牌化运营。
2003年12月，西安眼镜山野人家的眼镜山野面被中国烹饪协会认定为第三届“中华名小吃”。
作为陕西面食的代表之一，加之独一无二的读音与字型，面包含有丰富而独特的民俗文化。2009年10月，西安市非物质文化遗产保护中心在面故乡的户县康王村组织了面“老碗会”，当地村民希望将此面制作技艺申报非物质文化遗产，还可打造专营面的餐饮旅游村。