臺灣府城

木栅城时期

从筑城开始到雍正十一年（1733年）为木城时期。
由于康熙六十年（1721年）的朱一贵事件，于是在雍正初期台湾知县周锺瑄开始修筑木栅。其长度在《重修福建台湾府志》、《重修台湾府志》和《续修台湾府志》都写说是两千一百四十七丈（6.87km），而《重修台湾县志》和《续修台湾县志》是写两千六百六十二丈（8.518km）。而在这时所筑的府城只有七门，而且西边未完全被包围，以致当时(大)西门独自耸立着，两边未与木栅相连。

筑城年代争议

传统说法及一些方志认为台湾府城是在雍正元年（1723年），台湾县知县周锺瑄筹画以木栅筑城。不过另有一说认为台湾府筑城的时间并非雍正元年，而是雍正三年（1725年）。成大历史系教授石万寿亦是认为1725年才筑城者之一，他主要是依据《重修台湾县志》中“郡治设栅城时，知府孙鲁令朝阳引路画界，不害民居。”一文，认为知府孙鲁亦与筑城有关，但孙鲁雍正四年方上任，知县周锺瑄也是雍正四年卸任，所以认为《大清一统志》所载之雍正三年筑城较有可能。台南市文献委员范胜雄也支持此看法，并引巡台满御史禅济布之奏折为证。该奏折于雍正三年三月十六日所上，并提到兴工日期是在本月二十七日。故此说为台南市文化资产保护协会和财团法人古都保存再生文教基金会所采用，于2005年发起举办台南建城二百八十年活动。

竹城时期

从雍正十一年（1733年）到乾隆五十三年（1788年）为竹城时期。
由于雍正十年（1732年）的吴福生事件，在雍正十一年（1733年），福建总督郝玉麟奉旨加植莿竹以强化城防。而除此之外，还在小北门与后来小西门的位置建了大炮台，在大西门外设四座敌台，小北门外设两座敌台。
乾隆元年时，始将七座城门改为石制，并建了十五座窝铺。而乾隆二十四年（1759年）时，台湾知县夏瑚又在莿竹外增植绿珊瑚这种有毒汁的灌木来进一步强化府城的防御。到了乾隆四十年（1775年）时，台湾知府蒋元枢再补植莿桐与林投树，并添建了小西门和整修炮台与窝铺。

三合土城时代

从乾隆五十三年（1788年）到日本明治三十三年（1900年）大幅拆城为止为土城时期。
由于乾隆五十一年到五十三年（1787年至1788年），台湾爆发林爽文事件，林爽文于彰化起事后，烽火蔓延全岛。战事前后历经一年四个月，清廷调动四省的兵力才平定，是清朝治台最大规模的抗清事件。台湾各地的城墙均由木栅或荆竹所筑，除府城以外，其他四座县厅城全部沦陷，曝露出木栅或荆竹不足以防御的缺点。事平之后，福康安、工部仕郎德成、福建巡府徐嗣曾提出将原来用荆竹为插的台湾府城改建为土城。这项提议被予以接受，于是在乾隆五十三年到五十六年（1788年至1791年）原本的木栅竹城便由台湾知府杨廷理改建为土城。此次改建，最重大的变动就是将大西门往内移动约一百二十余丈（400m），使五条港区成为城外。这时的府城城垣高一丈八尺（5.76m），顶宽一丈五尺（4.8m），底宽二丈（6.4m），城周两千五百二十丈（8.064km）。
然而到了道光三年（1823年），由于暴风雨导致西边海岸淤浅，再加上道光十二年〈1832年〉的张丙事件，于是来台处理的闽浙总督程祖洛奏请加盖西外城。准奏之后，便依照举人郑朝兰的建议在程祖洛的监督下“民捐民办”，改建嘉庆十年（1805年）府城三郊为了防范蔡牵而加盖的木栅，并开拱干门、兑悦门与奠坤门，而府城大东门外也扩建了东外城，开仁和、东郭、永康三门。这一次的扩建，令城墙周长增加到两千七百丈（8.64km）。
同治六年（1867年）六月与八月发生的暴风雨，令城廓倒塌极为严重，同治十三年（1874年）沈葆桢进行了台湾城最后一次修筑工程，修筑时间为七月廿五到十二月十五（1874年9月5日－1875年1月22日）。

毁弃与拆除

日本统治台湾后引入西方城市规划概念，认为城墙有碍都市发展且不再具有防卫意义，故逐步将之废除。首先在明治三十三年（1900年），台南停车场（即台南车站）启用，纵贯铁道直接凿穿大北门城壁，入城设站，再由小南门附近城垣出城。而稍后陆续发布的市区改正计划，台湾城大部分的城墙在这段时间遭到拆除，例如西侧城墙变成南北向道路（今西门路）。及日治时期结束，绝大部分的城壁皆已消失。
现存城门的部分只剩下大东门、大南门、小西门以及兑悦门四座。城垣遗迹则有小东门一带以及大南门一带。

城区

台湾府城座东向西，城垣的北东南三方略成弧形，西面截直临海，形若半月，故有“半月沈江”之称，市街起伏于台南台地七座小山丘和几条小溪之间。明永历十八年（1664年）时郑经依十字街（今民权路与忠义路）为轴心划承天府治为东安、西定、宁南、镇北四坊，此后城市大致沿十字街的四个方向扩张，城市纹理由十字街逐渐扩张演变而来。

街道

台湾府城的街道在中心区沿袭荷兰时期的规划，呈现格子状的规划。其中心即为“十字街”，并以此为基础增加直交的道路。但从中心区延伸出去后，南北方的路网各自受到德庆溪与福安坑溪以及大型建筑影响，导致有些道路不得不迂回而不复整齐规划，东边则是受地形与众多大型建筑影响而呈现不规则路网，西半部则是东西向道路较规则，但南北向略显不规则。

产业

昔日在台湾府城里有旺盛的商工业活动，而这些活动主要集中在城内某些区域。

三郊

三郊是昔日台湾府城里最大的三个商人公会，分别是北郊、南郊与糖郊。他们主要是在五条港区活动，靠着与中国大陆间的贸易赚进了大量的财富。而在积累了大量财富的同时，三郊也在地方公共事务上出了很多力，也自组了地方自卫组织，强化了府城的治安，就某方面来说宛如基层行政机构一般。事实上包围五条港区的西外城改建为老古石城前的城栅，便是三郊怕海盗蔡牵进攻府城而在嘉庆十年（1805年）自掏六千两银子在三天内完成了从小西门经镇海营到小北门长达一千两百丈（约3.48公里）的木栅。

宗教

过去在台湾府城的宗教大致为儒、道、佛、斋四大类，后来清廷开放传教后，基督教也开始在城内出现，例如同治四年（1865年）来台的马雅各传教士便曾在看西街设立医馆。但当时传教士受到居民排斥，便改至今高雄旗津一带传教。后回到府城时，改至东门城外（今属东区）建立据点
府城里的庙宇会形成所谓的“境”，成为一个个的祭祀圈，如三协境、六合境、四安境等。特别的是，基督教传教时也使用传统宗教的联境的作为教会名，例如太平境教会。