皮斯可

历史

16世纪西班牙人殖民南美洲时发现南美洲并没有葡萄，对于天主教国家来说，没有葡萄代表没有葡萄酒，没有葡萄酒每周教堂礼拜就不能顺利举行。于是于1553年时西班牙下令由西班牙船运葡萄至秘鲁伊卡地区种植。意想不到的是秘鲁气候及土壤非常适合摘种葡萄导致葡萄过剩。过剩的葡萄就留给当地居民自行运用，当地的居民就把葡萄拿去蒸馏。这就是第一批皮斯可酒。
但当时这种烈酒并没有名字，但是因为在南美洲各殖民地声名大噪，大家都开始询问这种酒烈酒的名字。于是就将这种烈酒取名自当地出口的港口，那个港口就叫做皮斯可港。
之后由于秘鲁葡萄酒产量过大，已经影响到西班牙本土的葡萄酒商，于是西班牙国王下令限制秘鲁葡萄酒的产量。秘鲁葡萄酒也就逐渐改产皮斯可酒来逃避限制。直到1700年，秘鲁皮斯可酒产量正式超越葡萄酒产量。
1830年秘鲁正式出口第一批皮斯可酒，目的地是美国旧金山。
在美国掏金时期，旧金山最火红的酒就是利用皮斯可酒制作的皮斯可水果酒(Pusco Punch)。据说连知名作家马克吐温都无法抗拒皮斯可酒的魅力。
之后由于美国下令禁酒令，皮斯可酒就此在美国没落，秘鲁因为当时失去美国市场，当地葡萄农民纷纷改种玉米、棉花等当时更值钱的农作物。直到2003年秘鲁政府才全面推行皮斯可酒的复苏，但皮斯可酒已经在美国失去当时的地位了。

秘鲁制作法规

在秘鲁当地制作皮斯可酒非常严格。 皮斯可酒必须以葡萄压榨、发酵而成的新鲜葡萄酒蒸馏。蒸馏过程中更是要以铜制蒸馏器［一次蒸馏］而成。不可以使用连续式蒸馏器。皮斯可酒从葡萄压制至装瓶的过程中不可以加入任何外来的物质，连水都不行。酒精浓度法规也有规定必须在38-48度之间。
《葡萄》 秘鲁当地有规定只有当地的8种葡萄才能制作皮斯可酒其中又有分做香气及无香气两个总类。 无香气：Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina。 香气：Torontel, Italia, Moscatel, Albilla。
《发酵》 葡萄发酵过程中，是以葡萄皮上面的天然酵母进行发酵。所以发酵时间通常不太一定，通常都大概2个礼拜。添加酵母在秘鲁是被允许的。
《蒸馏》 蒸馏器必须是铜制壶式蒸馏器，只能进行一次的蒸馏。蒸馏过程都是去头去尾撷取少量酒心，其中又不能加水，凸显秘鲁皮斯可酒的珍贵。
《陈年》 秘鲁政府规定，陈年时间是5个月以上。但不可以用橡木桶或是会改变颜色味道的容器陈年。传统皮斯可是以陶瓮来进行陈年。

智利制作法规

智利制作皮斯可酒的法规跟秘鲁比就显得相当宽松。
《葡萄》 必须是自种的葡萄，葡萄种类不限。大多以麝香葡萄为主。
《发酵》 必须以新鲜发酵的葡萄酒进行蒸馏。
《蒸馏》 使用铜制壶式蒸馏器。允许多次蒸馏，加水稀释。
《陈年》 允许使用橡木桶陈年，也有分陈年长短。但通常不超过2年。 智利也有制作透明皮斯可酒，但须注透明皮斯可。