刈包

简介

刈包类似馒头。两者差别是馒头为立体半球形，但刈包是长椭圆扁形，再对折起来包馅料。
传统馅料通有：片状五花卤肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般与糖混合，有甜味。另外，也有健康导向，以瘦肉代替五花肉的做法。因为其形状及内馅似老虎的嘴咬住一块猪肉，所以在台湾亦被称作虎咬猪（hóo-kā-ti），其吃法如同汉堡般，故有“台式汉堡”、“台湾汉堡”之名，也常被昵称为“包包”。
近年，台湾业者将这种传统美食再改良及包装后引领一波小吃创新的风潮，除了传统白面皮外，甚至也有了黑糖面皮等，在内馅口味也变化出许多花样，例如：加入万峦猪脚、香肠、筊白笋（美人腿）、剥皮辣椒、天妇罗、鸭胸、煎蛋、鸡排、鳕鱼排、日式叉烧肉、咸猪肉、炉烤杏鲍菇、照烧鸡腿、牛肉丸，甚至猪舌等新式刈包。因为这个缘故，不少人也称刈包为“台湾汉堡”（Taiwanese hamburger）。在台湾，早期刈包经常会搭配四神汤食用，后来开始出现以精酿啤酒、果汁或气泡饮料佐餐的潮流并逐渐发展出“台酒配台食”的餐酒品饮美学。
经典口味的刈包在台湾同时也是“尾祃”（尾牙，或称“尾迓”）宴席上经常出现的菜色之一。因为外型长得像钱包，里面夹一大块卤肉、酸菜、花生粉、还有香菜，因形状像一个饱满的钱包，取其财富满足的喻意，因此在尾牙吃刈包，象征来年发大财、钱包满满用不完。另一说是，刈包的另外一个名字为“虎咬猪”，与闽南语音“福咬住”相近，内夹的酸菜被客家人视为是福菜，所以有“留住福气”之意。其实，尾牙吃刈包，对生意人还有另一层意义，商家由于生意上的应对，常会说些善意的谎言，吃刈包代表商家象征性地把今年曾说过谎言包起来吃掉的意思。这些都是台湾当地的演进出的应景风俗，与源起地并无相关。

读音、写法

“刈”字国语音为yì，意为“割取”，以刀切开之意。该字闽南语念做ngāi，与姓氏艾的发音相同。但日常中，“刈包”惯以台湾闽南话“kuah-pau”发音，台文写做“割包”，因为“割”字在台湾闽南话中才有kuah的音。也因此也常写为国、闽语皆同音的“挂包”。
另外，香港有发售这种包的店铺称之为“叉包”，可能沿自将“刈”字有边读边读作“叉”后的讹写。