油魚

食用油鱼的风险

油鱼内含的蜡酯，虽然没有毒性，但人体难以消化。食用后部分人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。过多的油份可能会不断从肛门流出，或附着在粪便上。排出的油脂多为淡黄色或橙色，并有难闻的气味。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。有实验报告显示，44人试验进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。
欧洲食物安全管理局（EFSA）指出，油鱼引发腹泻的机制未完全明确，而且食用后的反应因人而异，所以无法订出安全的食用量，但适当调制指引（preparation practices）能防止食用后不适。现时，已有不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。

餐饮业使用状况

在台湾，部分五星级饭店曾采用油鱼来替代其他价值较高的鱼类，例如寒舍艾丽酒店使用油鱼来替代鳕鱼(Cod)，台北君悦酒店采用油鱼来替代鲔鱼(Tuna)。