无麸质饮食

无麸质饮食（英语：Gluten-free diet，缩写GFD）是指没有麸质的饮食方式。麸质是一种在小麦、大麦及裸麦中含有的蛋白质成分，这些物类及其杂交种（如斯佩耳特小麦、卡姆麦及小黑麦）也都算在内。但无麸质饮食是否要将燕麦列入，此部分仍有争议，燕麦中的燕麦蛋白（Avenin）对乳糜泻患者是有毒的，毒性视栽培品种而定。此外，燕麦也常会被含麸质的谷物交叉污染。也有健康民众进行无麸质饮食，用以避免摄取基因改造的小麦，但基因改造的小麦有害处此一论点目前没有科学证据。

概论

麸质造成的健康问题为麸质过敏症，包括了乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感、麸质失调、疱疹样皮炎及小麦过敏。若有这些疾病，改用无麸质饮食是医师建议且有效的治疗方式。此外，无麸质过敏的人一般是不需要吃无麸质饮食，不过在部分案例中，无麸质饮食可能可以改善一些疾病的消化道症状或是整体症状，这些疾病包括大肠激躁症、类风湿性关节炎、多发性硬化症或HIV肠病等。
麸质蛋白质的营养成分及生物学价值较低，而含有麸质的谷类也不是人类饮食中所必需的。不过若食物摄取不均衡，或是不正确的选用无麸质替代饮食，可能会造成营养不良。市售产品中用的无麸质面粉其中像铁质或维生素B等重要元素的含量较低。有些无麸质产品没有强化这些成分，而且脂质及糖类的含量较高。小孩特别容易食用太多这类的制品，例如饼干及点心。营养方面的问题可以透过正确的饮食教育预防。
无麸质饮食应该主要以天然的无麸质食物为基础，而且在微量元素及营养素之间有好的平衡。肉类、鱼类、蛋、豆类、坚果、马铃薯、米及玉米都很合适，若使用商业贩售的无麸质替代饮食，建议选用富有维生素及矿物质的饮食。此外像藜、苋和荞麦等准谷物及其他杂粮也是很好的代替品。

提供

虽然无麸质饮食法2010年代在欧美掀起新风潮，乃至美国食品药品监督管理局（FDA）自2014年针对无麸质食品颁布新标准，一些连锁餐厅也开始为顾客提供无麸质菜肴，但是有不少餐厅表示，无法保证和承诺这些餐点完全不含麸质；一些顾客抱怨称餐点含有麸质，并表示食用后肠胃不适。根据统计，全美国约有两三百万民众患有乳糜泻消化性疾病，他们食用麸质后会出现肠胃不适。另根据全美乳糜泻觉醒基金会（National Foundation for Celiac Awareness）估计，还有1800万美国人对麦麸过敏，他们声称食用麸质食品后会发生腹泻、贫血及其他类似乳糜泻疾病的症状。2013年市场调查机构NPD Group的一份报告显示，近3成美国民众表示会避开含麸质的食品，高于3年前的25.5%。
很多航空公司为旅客提供特殊餐食选项，其中也包含无麸质餐（英语：Gluten Free Meal，缩写GFML；也称无麦麸餐、无面筋餐）的预定，旅客一般需在航班起飞的24小时之前告知航空公司。

副作用

2017年哈佛大学的研究检视了近20万人资料，发现吃最少麸质的人，比起最多的人会增加约13%的糖尿病风险。而且在2018年6月发表于英国医学期刊（British Medical Journal, BMJ）的研究也指出，追求无麸质的人因减少全谷类摄取，错过许多营养素，反而会增加心血管疾病风险。
市售的无麸质产品更有一现象就是面类制品弹性口感下降，为了弥补而加入较多的糖、盐与化学添加物，反而更不健康。伊利诺伊大学芝加哥分校更发现长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量。砷达常人两倍，汞含量则高70%，成因尚无定论只能推论是大米产品在世界上某些地方的土壤生长时更容易吸收到重金属，所以用大米取代麦类食用造成，但也可能是未探明的其他原理造成。