冰滴咖啡

历史

它发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上。
荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器，依容量有500ml到3000ml等型式。
虽然冰滴咖啡是荷兰发明的，但一个有趣的现象是，在荷兰几乎找不到这种咖啡，不过它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。

外观

这个容器的底端有一个控制水流量的开关，中间是一段装咖啡粉的长管。最后就是一个承接咖啡的玻璃壶。
使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内，咖啡粉装入中间的管子里，咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶之间。
然后旋开上层容器的开关，让水一滴一滴的滴下来，水会慢慢的渗透过咖啡粉，然后滴到下层的玻璃壶内。
若需调整滴水器开关，大约是3秒钟两滴。

原理

冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性，主要是借由冷凝自然渗透水压，一点一滴萃取而出。
所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，而所萃取出来的咖啡也有不同的风味。

特色

咖啡中多种成分，如咖啡因，脂肪酸等在高温下会大量溶解于水，低温下这些物质的浓度都会较低，因而造成不同的化学成分和口感。
调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。冰滴咖啡滴漏完成后，还需要“至少三天”的发酵，呈现冰滴独特的风味。透过发酵，冰滴咖啡产生独特的咖啡酵素，不但风味将转变得更为更温润，咖啡酵素的产生也使冰滴咖啡成为名实相符的养身咖啡。
冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃、咖啡因较义式咖啡低。
因为利用此法制作咖啡，经过数天发酵后，甚至产生类似酒品的喉韵，故发酵超过十天的冰滴咖啡又称“酒韵冰滴”。冰滴咖啡所选用的咖啡豆如为曼特宁等深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”，深焙豆冰滴式咖啡，因为发酵产生的酵素，反而多了更丰富的酸香，风味近似肯亚AA。若选用轻焙豆，如耶加雪菲，经过发酵后的风味、喉韵, 更似酒类的风韵。
冰滴咖啡制成后，可以直接饮用、亦可加冰块、冰水、热水、牛奶调味，也可以打入空气、氮气，改变口感。除了制程时间长，制成后，实是最方便、应用多元且风味绝佳的咖啡。