食用肝

毒性

由于富含维生素A，过量摄食肝脏容易导致极度危险的维生素A过多症。已经有一些对于维生素A的纪录和科学研究指出：北极熊、海象、髯海豹、驼鹿以及哈士奇的肝脏对人体是有毒的，因为它们都拥有丰富的维生素A。像是因纽特人就不会食用北极熊和髯海豹的肝脏。经预估，大约食用500公克的北极熊肝脏，便会对人体产生毒性。
在1912年，与探险家瓦雷诺·阿尔巴诺夫航行北冰洋的俄罗斯的水手亚历山大·康拉德，便纪录过食用北极熊肝脏后的痛苦感受。1913年，南极洲远东党的探险家道格拉斯·莫森和泽维尔·默茨据信在食用哈士奇的肝脏后亦出现中毒症状，但这个论点最最近出现争议。
维生素A的中毒性，以摄取脂溶性维生素A和肝脏较为低，以摄取水溶性维生素A和固体制品较为高。
2012年，努纳福特地区政府曾警告怀孕妇人避免食用环斑海豹的肝脏，原因在于其含有过量的汞
与维生素无关，四齿鲀科的肝脏（尤其多见于日式料理的河豚）含有最高浓度的神经毒素－河鲀毒素，因此通常不会被轻易食用，而在日本法律中，也严格规范其相关食用标准。

传统文化

猪肝是夏威夷的传统美食，它通常会在跨年日中被食用。