鼎泰豐

历史

鼎泰丰是由目前的经营者杨纪华先生的父亲杨秉彝所创立。杨秉彝原籍大陆山西省，1948年国共内战时期到台湾。杨秉彝最初的工作是在食用油零售商“恒泰丰油行”做送货员，并在此期间和同事赖盆妹结婚。1958年恒泰丰因经营不善倒闭。杨秉彝自己创业，成立零售食用油的“鼎泰丰油行”，取名自起供应商“鼎美油行”和老东家“恒泰丰油行”。因为罐装食用油的普及，鼎泰丰生意日淡，在1972年开始转型兼贩卖小笼包。当时有一位老兵很会做小笼包，跟杨秉彝商量在他店门口摆一张小桌子让他做点小生意，结果小笼包生意极佳。于是杨秉彝看见了商机就跟老兵学做小笼包。最初店面一半贩油一半做包子，最后才把油行收了，专心做小笼包生意，逐渐发展成目前的跨国连锁餐厅规模。2010年至2012年香港尖沙嘴分店获得美食权威米其林一颗星的评鉴，这是台湾餐饮品牌第一次获得米其林评级。
鼎泰丰目前在中和建立中央厨房，饺子、烧卖皆在中央厨房内统一制作和配送。一项产品从原料处理、擀皮、成型、完成，计算出每一个步骤所需要花的时间，对每一个流程做控管，并设有每十五分钟负责抽查。
鼎泰丰目前在菲律宾分店于每周一至周五，下午两点到五点期间，推出吃到饱服务，但却限制菜色，甚至连招牌小笼包都不在吃到饱菜色当中。

本店

鼎泰丰信义店是鼎泰丰的本店，位于台北市大安区信义路二段、永康街口，入口处悬挂于右任亲题的“鼎泰丰油行”五字。