雞卷

鸡卷，原名为石码卷，又名烧肝，一种包成像鸡脖子的油炸食物。本为中国闽南漳州石码一带名产，后来随着闽南移民传至台湾后，已成为台湾著名小吃。北部地区，甚至常为祭祀时的常见主要供品。与宋朝时出现的“签菜”，作法极为相似。

本字

台湾闽南语的“koe-kńg（泉厦音）, ke-kúiⁿ（漳州音）”，在日治时期的台日大辞典汉字写做“鸡管”有两义，一是鸡的脖子，一是指用猪肉切细，并掺香菇、葱、笋、胡椒、面粉并用网纱油(猪腹腔内的网状肥肉)包成长状下去油炸的料理。

讹变

现代汉字则多写做“鸡卷”、“鸡卷”，并有创作传说新解，说是使用约三十公分直径的似圆豆腐皮包裹剩菜后，再下锅油炸切片的农家刻苦菜肴，后则成为风味独特点心，内馅是台湾剩菜常见的猪肉蔬菜等，或推说是传说之所以称为“鸡”卷，是因为闽语“鸡”与“多”谐音，而鸡卷为“多出剩菜之卷”的意思。

演变

今鸡卷已不若往常包剩菜，而是使用鱼浆、猪肉等材料为内馅的台湾家常菜。除此，鸡卷也为北台湾夜市小吃之一，店家所卖多卷内馅多为前腿猪肉，每条则以约四台两重为单位下锅油炸，起锅后再切成数等份。另外，也都会另外配上腌肉葱末、酸黄瓜等配菜。售价则为30元－50元。