茄碱

存在

存在于马铃薯、番茄和茄子等茄科植物中。α-茄碱与α-卡茄碱占马铃薯中总糖苷生物碱含量的95％。当马铃薯被日光照射，使其外皮颜色转绿，开始准备发芽，马铃薯的茄碱含量会大升。在一般的马铃薯中，其茄碱的含量一般为30～100mg/kg，通常认为200mg/kg 以内食用是安全的，但发芽马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，茄碱的含量极高，可达5g/kg，因此食用是非常危险的。
1820年首先由Desfosses 从茄科植物龙葵（Solanum nigrum）的浆果中分离得到，因此得名。

毒性

茄碱是一种胆碱酯酶抑制剂，人畜摄取过量均会引起中毒。早期症状为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻，继而瞳孔散大、耳鸣、兴奋，重者抽搐、意识丧失，甚至死亡。
2-5 mg/kg体重的剂量即可产生中毒症状，而3-6 mg/kg的剂量就可能致命。中毒一般在进食后8至12小时发作，但在极端高剂量摄入的情况下，可能在10分钟内就出现症状。
茄碱对热稳定，一般烹煮不会受到破坏。

性质

白色细针状结晶。约190℃结块变为棕色。几乎不溶于水、乙醚、氯仿，易溶于热乙醇。用酸水解时可产生茄啶和三种糖。

用途

用于生化研究。以前用于治疗支气管炎、癫痫和哮喘。