福建面

来历传说

福建面据说为早期移民至槟岛的福建人所研发。在日据时期，捕捞的鱼产都只能售卖给日本军人，于是当地福建渔民只好将剩下的虾壳、虾头熬成汤，再配上黄面，继而创出这道庶民美食。也有人指出这是一道从福建流传的食物，在泉州一带称为虾面，随着华裔先辈下南洋，再加上南洋的辛香料，形成目前的虾面。

烹饪

福建面在槟城或北马各地的路边摊、茶餐室、美食中心内都可轻易找到，是最能代表槟城传统华人饮食的面食之一。
福建面的做法为：将虾壳及虾头与红葱头、姜等辛香料一起放进热油里爆炒，之后再加入辣椒去腥，用布袋将炒过的虾壳包起来，与猪大骨、沙葛熬成汤头。接下来用开水汆烫好黄面、米粉、蕹菜后，与肉片、豆芽、水煮蛋一同放进碗内，加上汤头，最后加入参巴辣椒酱，这就是一碗传统的槟城福建面。
在吉隆坡或南马一带，参巴辣椒酱会装在一旁的小盘子内，食用方式是用筷子蘸些辣椒酱至面中，再送入口，与槟城直接将辣椒酱拌入汤内的吃法略有不同。福建面的配料多元，除了上述所提及的配料外，还可以附加烧肉、烧肠、鱼丸、鸡脚、粉肠等，面类也不限于黄面和米粉，也可选择粿条、伊面、“美极”即食面（Maggi面）、粗米粉等。