秋山德藏

生平

出生于1888年（明治21年）的福井县今立郡村国村（国高村村国、现越前市村国三丁目），本姓高森，家中以经营料理屋为业，他是家中次男。10歳时，因羡慕做了和尚的同学而跑到寺庙里出家，法名“德有”，但一年之后就被撵了出来。
他在自己写的《味》一书中说自己是在第36陆军连队在鲭江驻扎期间在军队食堂里吃到了牛排，因而开始对西洋料理产生兴趣的。高等小学校毕业之后，16歳的德藏独自上京到华族会馆打工，开始了他的厨师生涯。后来他也曾在驻日巴西公使馆、筑地精养轩打过工。精养轩的厨师长是曾在巴黎丽兹酒店师从奥古斯特·埃斯科菲耶学习的西尾益吉，秋山德藏师从西尾益吉学习了一段时间之后，打算效仿西尾去法国进修，开始自学法语。不久后秋山担任“东洋轩”三田本店的三代目料理长。
1909年（明治42年）他自费前往欧洲。第一站是德国柏林，后来经巴黎的日本大使馆介绍到“Hôtel Majestic”（今巴黎半岛酒店）工作。两年后到“Café de Paris”工作，过了半年，又开始和巴黎丽兹酒店的奥古斯特·埃斯科菲耶学习，同样历时半年。
因大正天皇要在1914年（大正3年）举行即位礼，需要会做法国菜的厨师，1913年巴黎日本大使馆推荐德藏，他因而成为新设的宫内省大膳寮初代厨师长。同年7月和秋山俊子结婚，入籍秋山家，改姓秋山。1915年（大正4年）在大正天皇的御大典为18国宾客烹饪了法国料理。宴会上他准备了支笏湖产的四千只日本黑螯虾，共用去三千只，剩下的在御用邸放生。
1920年再度前往法国进修，1921年皇太子裕仁亲王访问欧州期间随行到各国晚宴上学习烹饪技术，之后又前往美国纽约各大餐厅参观，1922年归国。
1923年（大正12年）出版《法兰西料理全书》（仏兰西料理全书），1966年再版。他自此成为当时日本的西洋料理权威。1971年（昭和46年）成为法国料理学院名誉会员、巴黎厨师协会名誉会员、法国厨师长协会会员。
在昭和天皇授意下，他曾到东北地方调查、记录当地料理、溥仪访日时，他也曾负责为溥仪准备満州料理。
1972年（昭和47年）引退。1973年（昭和48年）获勲三等瑞宝章，翌年逝世。他死后的1974年追封从四位，后来改为正四位。

家庭

他和原配秋山俊子育有三子，即匡、荣子、铁藏。秋山俊子在1928年死于肺结核。翌年他与岸本きくと再婚，婚后育有三郎、四郎二子。