九转大肠

九转大肠是鲁菜中的济南派名菜，是一道以动物的肠子制成的菜肴。

传说

“九转大肠”出于清光绪初年，由九华楼酒店首创，称为“红烧大肠”，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。调料有砂仁、肉桂、豆蔻、大葱、大姜、大蒜、料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次店东杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。
济南九华楼饭庄于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市。做法简单地说是大肠完全洗净后，加香料用开水煮至软酥，切成段加糖、酱油、香料等。
后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美。有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠”。