七菜

起源

七菜的历史可追溯至两汉魏晋时代，起源于中国南方，据南朝学者宗懔的《荆楚岁时记》记载，当时人日是一个重要的日子，以7种蔬菜，包括豌豆、芹菜、菠菜、生菜、萝卜、笋芹和芥兰，把七菜切碎混在一起煮成羹 ，据说可清除邪气、百病，亦是祈望来年大丰收。
七菜在平安时代由中国传到日本，日本七草是以“芹”、“荠”、“五行”、“田丰子”、“佛座”、“须须子”、“蕙巴”等七种蔬菜，传统上会加入白粥煮成七草粥。于正月初七的前夜晚间七时与初七当日早晨六时，将菜放置于砧板上，边口念“不渡七种唐土鸟与日本鸟之前”，一边剁碎七菜，称为“七草之囃”。

七菜羹

七菜所用的蔬菜并并无一定限制，用料视乎煮法而定。
七菜羹主有两种吃法，咸的吃法采用蔬菜分别有白萝卜、芥兰、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮制时把各种蔬菜放进高汤煮成，亦有加入猪肉及虾米调味。甜的吃法则采用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥兰等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入酱油及糖调味。

七菜粥

把七菜加入白粥里煮成。

各种蔬菜的含义

不同蔬菜于不同地方有不同的含义，生菜代表生财；芹菜代表勤劳；大蒜代表会算钱；葱代表聪明；韭菜代表天长地久；芫荽代表缘分、大芥菜代表新春发财等。故此七菜粥或七菜羹是集各种兆头于一身的新春菜。

变奏

马来西亚和新加坡的华人会以七彩鱼生代替七菜。