斯佩耳特小麦

演化史

斯佩耳特小麦是六倍体，其中两套染色体源自节节麦，其余四套源自已驯化的四倍体二粒小麦的某个栽培种。
普通小麦的染色体组成和斯佩耳特小麦相同，且两者可杂交，因此有些人视两者为同一物种的不同亚种。然而目前尚不确定两者间的演化关系。

使用

人类在公元前5000年就开始种植。由于其含有中等分量的麸质，因此适合焗烤。
在德国，为了避免遇到天候不佳造成损失，有时会在斯佩耳特小麦半成熟时就先采收晒，称为绿谷。因为绿谷的味道不错，有些农人会固定将一部分的斯佩耳特小麦提前收成为绿谷。

营养

斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纤维素），17.0%蛋白质和3.0%的脂肪，以及食用矿物质和维生素。
斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲，因此不适合乳糜泻的人群食用。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦。