義大利煎蛋

历史

意大利语“frittata”一词原本用于统称平底锅制作的蛋料理，从煎蛋、传统西式蛋饼到西班牙式马铃薯蛋饼之间的菜肴均涵盖在内。在意大利以外地区，最晚至1950年代中期为止，仍将该物视为西式蛋饼的同义词，而在20世纪末之前的近50年内，意大利煎蛋已成为一种特有的料理变体，英国饮食作家迪莉亚·史密斯将之形容为“意大利版开面式煎蛋”。

制作

与传统西式蛋饼相比，意大利煎蛋具有数项不同之处。首先，意式煎蛋中必定有至少一项可选择加入的食材，此类材料在蛋还是生的时候，即与搅过的蛋汁混和，而不是像传统西式蛋饼一样，在折叠之前将食材铺到大部分已熟的含蛋混合料上。其次，混合料的加热温度非常低，也比西式蛋饼更慢，至少5分钟起跳，通常则需耗时15分钟，直至底面固定，而上半部仍为流动状态为止。最后，半熟的意式煎蛋不会像蛋饼一样透过折叠法来裹住内部食材，而是另择两种途径，一为直接整个翻面，另一种则为使用火力强的明火烤箱快速炙烤，借此封住顶部，或是烘烤约5分钟。