舌尖上的中国

概念

据陈晓卿所言，这部纪录片第一季时的目标观众不单止是为喜欢美食的‘吃货’而创作的，观众群体锁定为“吃货”以外的所有观众(非吃货客群的观众)，并表示该片的目标是以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁。陈晓卿说“我们要拍摄的不是名厨名菜，而是普通人的家常菜”，而且表示该片在呈现各色美食之外，《舌尖上的中国》还会展示的是普通中国人的人生百味，展示人和食物之间的故事，透过美食来看社会。该片的重要主题是中国之“变”：向观众展示传统农耕的中国，同时也告诉观众很多中国传统正在改变，而有些片中出现的人很有可能是最后一代传承手艺的人；所以该片的创作团队在为本片确立了一项选择食材的拍摄标准：“拍摄承载中国人精神的食物”。在张铭欢执导该片其中一集《时间的味道》，一位香港大澳的老奶奶在老伴过世后依然坚持制作着以前与丈夫共同做了几十年的虾酱。张铭欢表示“对于她来说，虾酱已经不是简单的食物，而是她生活和情感的寄托”。
第三季的总导演刘鸿彦表示说，“第三季的舌尖，我们想拍出中国人是如何一口一口吃成今天的样子。”

创作团队

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等报刊的美食专栏作者；执行总导演任长箴是纪录片《留住手艺》的执行总导演及《北京记忆》系列纪录片的主编，负责该片所有的拍摄场景和人物选择；总顾问为香港美食专栏作家蔡澜和上海美食专栏作家沈宏非。《舌尖》的配音解说人是中国传媒大学影视艺术学院导演表演系副教授李立宏。
前两季《舌尖》总导演陈晓卿在2017年已正式从央视离职，并由刘鸿彦担任《舌尖上的中国》第三季的制片人、总导演。

单集结构

纪录片《舌尖上的中国》第一季整个分七集完成，各集首先概括了每集各自要点明的主题，随后举例说明介绍各种美食，并在最后该集结束时用主题概括全集。该片执行总导演任长箴表示《舌尖上的中国》第一季的分集设定参考了一本由“慢食运动”创始人卡罗·佩特里编写的书《慢食运动》，并按照其中讲述西方美食学的概念而作出每一个分集；任长箴举例说“第一条提到了植物学，那就是涉及到物种、自然、土地，我就从这一条当中延伸出《自然的馈赠》”，“第十一条就涉及到艺术、工业、人的知识，寻求以昂贵的代价和处理保护、保存食物的方法，其实这个就衍生出《厨房的秘密》”。
《舌尖上的中国》第三季共8集，每集50分钟，主题分别是“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”“融合”，其中“器具”“食养”“融合”是三个新的创作主题方向；同时第三季还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。

电视播映

《舌尖上的中国》第一季于综合频道（CCTV-1）首播，其后央视安排在2012年5月23日和2012年8月23日分别在中国中央电视台纪录频道（CCTV-9）和中国中央电视台高清频道（CCTV-高清）重播该剧，其后也分别在台湾的公视主频道、纬来育乐台香港无线收费电视为食台、无线电视翡翠台、高清翡翠台和明珠台播出。
《舌尖上的中国》第二季其后于也分别在台湾的纬来育乐台香港无线网络电视为食台、无线电视翡翠台和J5播出。

香港播放

香港电视广播有限公司于2012年中购入《舌尖上的中国》第一季的香港播映权，并于6月16日起率先安排于无线收费电视为食台播放本节目的完整版本，由黄志淙配以粤语旁白播放。及后，无线电视获中国国际电视总公司授权，为《舌尖上的中国》第一季进行后期拍摄及后期制作，并由锺景辉主持。后期制作版于2012年10月13日至11月24日逢星期六22:30-23:30在翡翠台播出，集数跟CCTV版相同。
高清翡翠台于2013年农历新年期间重新播放《舌尖上的中国》第一季的完整版本，明珠台则于2013年5月16日至6月13日及7月18日至7月25日播放本节目的英语版本。
而第二季同样由电视广播有限公司取得播映权，并于2014年6月14日起率先安排于无线网络电视为食台播放本节目的完整版本，由招世亮旁白。及后，于2016年2月23日至5月10日逢星期二19:00-19:30在翡翠台播出后期制作版。
J5于2017年农历新年期间重新播放《舌尖上的中国》第二季的完整版本，并每次播映两集。
第三季普通话原版由CCTV-1港澳版首播无广告纯净版本，比CCTV-1内地版提前约半小时播出。

海外播放

海外方面，《舌尖上的中国》第一季在2013年，在马来西亚Astro华丽台、新加坡新传媒8频道、比利时国家电视台一套等电视频道首播。

反响

该片被认为是1990年代以来中国收视率最高的纪录片，第一季在开播后的半个月内，网络点击量已近2000万次，节目中介绍的美食在淘宝网上纷纷热卖，而云南诺邓火腿更是5天内成交量增长了17倍。影片除了展示中国美食，也融合了人的情感，讲述了中国普通百姓的生活故事，被媒体广泛评价为“眼泪与口水齐流”。
该片由央视纪录频道推出，该频道以“让世界了解中国”为宗旨，因此该片创作过程中有对海外观众的考量。该片第一季参展第65届戛纳电影节时，在中国所有参展纪录片中问询量第二高的影片。
《舌尖上的中国》第二季播出时，央视与天猫旗下“天猫食品”达成合作，令天猫食品成为《舌尖2》独家合作平台，同步首发每期节目中的食材和美食菜谱，供网友边看边买。2014年4月尾《舌尖2》首播时，节目中出现的西藏蜂蜜、浙江跳跳鱼、贵州稻花鱼、四川腊肠等成了热卖品，网上的相关食品不仅卖断货、还直接预订到8月。而在第三季第一集播出后，片中出现的章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板迅速成为热搜关键词。这些厨具在网购平台也开始热销，尤其是章丘铁锅上架后便立即售空，更出现了代购潮。然而第三季开播后也引发了不少争议（参见“争议”一节），豆瓣评分也由开播第一天的8.0分下跌至4.7分（2012年首播的第一季评分为9.3分）。
《舌尖上的中国》热播后，在中国更出现了“舌尖体”，引来无数网友模仿。另外，有一名大学生制作了短片《舌尖上的泡面》，网易科技认为其片头及内容甚至比《舌尖上的中国》更火爆。

幕后

《舌尖上的中国》第二季中《心传》人物之一的张家山镇高家塄村挂面主人公张世新，在《舌尖2》剧组前来进行拍摄前已罹患骨癌；他因得知“如果在央视播放空心挂面，可以令全村挂面畅销”，于是一口答应了拍摄下来并硬撑数天；在节目播放前1个月（即2014年3月），张世新的身体状况开始恶化、已有多日难进食，全家还欠下了近人民币5万元医药费，《舌尖2》节目组因此捐款人民币24600元。《舌尖2》分集导演陈磊在微博上透露，张世新在2014年5月2日因病去世。

疑似抄袭

《舌尖上的中国》第一季的开头和宣传片涉嫌抄袭自画家许钦松的作品《岭云带雨》。事后，海报设计者张发财主动联系许钦松并道歉，许钦松声明表示无偿授权张发财及中央电视台继续在《舌尖上的中国》海报中使用其作品。
《舌尖》第二季中第一集《脚步》被网友质疑片中拍摄手法疑似抄袭BBC纪录片《人类星球》，特别是《舌尖》第一集《脚步》中白马爬树找蜂巢收集蜂蜜的拍摄手法疑似抄袭《人类星球》第4集中非洲土族攀爬百米大树采蜜的场景的片段。陈晓卿并没有否认，但他不认为这是抄袭，“我不太同意‘抄袭’说法，艺术都是相通的，我们有致敬的成分在里面。因为很多经典纪录片、知名导演都是我们自己喜欢的，也在业内成为经典，应该说是致敬吧”；第三集《时节》讲述飞鱼的四个镜头被网友质疑照搬了BBC纪录片《Life》之《鱼类》的镜头，其后该集导演胡博承认《时节》经过BBC的官方授权，一共有五个镜头用了BBC的素材。

第三季相关争议

《舌尖上的中国》第三季开播后，部分情节内容遭到了观众的批评和指责，这些批评和指责引起了争议。对此，《舌尖上的中国》官方微博转发某媒体一篇名为《为什么要创新？〈舌尖3〉创作背后有哪些“味道”要变？》的长文做出了回应“就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索”。节目组还表示，美食栏目较之《舌尖上的中国1》播出时数量大增，如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。而之所以将故事穿插其中，是因为美食背后的文化和文明，才是美食的根和魂。

史实争议

在《舌尖上的中国》第三季第二集中，出现了“西安回坊唐代已经成型，至今还保持着当年的格局”的说法，然而这一说法却违背了史实。今天的西安北院门大街（即回坊）位于西安城墙内，由唐长安城的皇城、宫城的基础上改建而成，当时为尚书省和十六卫之左武卫、左骁卫等机构所在地。虽然当时长安城有少量穆斯林商人居住，但现回坊所在地在唐代并没有形成回民聚集地。五代至北宋年间，回民才开始围绕位于现代回坊的大学习巷清真寺、化觉巷清真大寺周围居住。

常识性错误

一位在新浪微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员”的网友@开水族馆的生物男发表微博称，《舌尖上的中国》第三季第三集存在表述错误，错将大口黑鲈（美国加州鲈）当成花鲈。经过反复比对，上海水产研究所有关专家认为，视频中太湖渔民打捞上来的是大口黑鲈，而不是节目所要表达的花鲈。
另外在第四集《养》中，为痛风的父亲煲鸡汤的做法也被微博认证为“健康博主”，拥有注册营养师证书的网友李捷（微博名为@sarasaralee）发文指出会对观众造成误导。而痛风专科专家表示，痛风患者应尽量避免饮用荤汤，即使要吃肉，也需在病情稳定的情况下适当进食。此外该集还提及了中草药炖猪脚一菜，然而有网友指出草药有一定风险，因为普通人没有分辨草药的能力。

自制口红争议

第四集《养》中出现了自制中药口红的镜头，然而自制口红被网友质疑造假，其原材料也被网友指出购置于淘宝网店，同时存在“三无产品”的质疑。不过专家则指出，中药口红并不适合自制。另外，自制口红在卫生上没有严格监管，风险很大，在自制唇膏时成分的比例搭配很可能不科学，其中的甘油成分比例不对，会“烧”干唇部的水分。而唇部和口腔是相连的，一旦细菌繁殖进入口腔，反而得不偿失。

编造情节争议

第二集节目中曾称四川省乐山市牛华镇一麻辣烫店店主女婿“因为爱情放下手术刀拿起菜刀”，但经过网友爆料和《成都商报》记者调查后发现，该女婿改行的原因实为在上一段感情中强奸女友入狱因而丢掉工作。

光碟

《舌尖上的中国》的DVD-Video（第一、二季）及蓝光光盘（仅第一季）均已上市，由中国国际电视总公司发行，第一季配音语言包括汉语普通话、英语、西班牙语、葡萄牙语和法语，第二季包含汉语普通话、英语、西班牙语、法语和俄语，DVD区码及BD区码均为全区。

手机游戏

2017年12月，《舌尖上的中国》的官方手机游戏被曝光，目前已开启预约。该游戏是一款模拟经营类游戏，由央视易橙开发，北京金刚互娱科技有限公司代理。

纪录电影

《舌尖上的新年》于2016年1月7日在中国上映。但遭遇票房滑铁卢，仅收获不到200万人民币的票房。