碘盐

含碘食盐（英语：iodised salt），俗称加碘盐、碘化盐或碘盐，是一种加入了少量含碘盐类（如碘酸钾）的食用盐。通过消化其中的碘化物可以预防食用者的碘缺乏病（IDD）。

碘的营养

碘是一种人类乃至各种生物所必须的微量元素，人们通常可以在多种食物来源中摄取。但碘在土壤中的含量因地方而异，在土壤碘含量低下的地区，人们可能无法从蔬菜中摄取到足够的碘。

食用盐中的碘

将碘加入在食用盐中是一种为人群提供所需的微量的碘的廉价而有效的解决方式，于1917年由美国病理学家戴维·马林（David Marine）最初发现，于20世纪20年代在瑞士和美国实行，在瑞士获得成功后，于1924年在美国全面推广。据统计，加碘盐全世界范围开始推广后，世界范围的平均智商有所提升。由于加碘盐中所含的碘会与空气中的氧气发生氧化作用而逐渐流失，因此一般要求出厂时留有余量。目前的加碘食用盐工业中多使用碘酸钾作为加碘用添加剂。
罐头（如腌制的甜菜）和包装食品（如薯片）中使用的食盐不是加碘盐。因为碘会被食物的其他成分氧化而将食物染黑，而在罐装食物中会沉淀，尽管无害却造成消费者不乐意购买。因此食用包装食品并不能摄取到碘盐。
2011年3月17日，受到日本仙台近海地震的核泄漏事故影响，中国大陆有谣传食碘盐可以防核辐射，因而在中国大陆、香港及澳门等地都出现食盐抢购潮，造成部分商店无盐可售，但食用碘盐无助预防核辐射。以中华人民共和国卫生部所推荐的加碘食盐碘含量的每公斤35毫克来计算，需要一次摄入接近3公斤的加碘食盐，才能达到用作减慢甲状腺吸收含放射性碘－131的碘片剂量（100毫克）。但是，根据世界卫生组织建议，每人每日的钠摄取量应少于2000毫克，即不多于5克食盐。因此，3公斤装的盐量是建议的摄取量的600倍，大幅超出了人体脏器所能承受的范围，可导致脱水，甚至死亡。

1950年代—1990年代初期

1950-60年代，为了防治地方性甲状腺肿和克汀病，中国开始在河北、东北等地区试行食盐加碘，取得一定成效后自二十世纪八十年代开始对病区大规模供应碘盐。到90年代初期，基本控制病区的地方性甲状腺肿和克汀病。

世界各国碘营养情况

欧盟：碘盐无统一标准。总体范围：5mg/kg—75mg/kg。欧盟各成员国根据自身具体情况制定不同的加碘范围。在碘盐推广之前，比利牛斯山区与阿尔卑斯山区为碘缺乏病的高发地域。
 美国：无强制性销售碘盐法规。美国食品药品管理局（FDA）推荐最终用户有效值46mg/kg—76mg/kg（按添加物为碘酸钾换算，生产添加量约为60m/kg—100mg/kg）。市面销售的加碘盐比例占所有食盐的70%，加碘盐含碘量不得低于45mg/kg。FDA建议成人每日推荐最低摄入量为150μg。在碘盐推广以前，美国中部特别是五大湖区、落基山区是严重的碘缺乏病高发地域。
 哈萨克斯坦：中亚国家哈萨克斯坦的当地食物来源中一直缺碘，后通过食盐加碘政策，成功降低了碘缺乏病的发病率。哈萨克斯坦政府和非营利组织在1990年代开始普及碘营养教育，2002年开始将使用加碘盐规定为法定义务。
 南非：1996年12月1日起南非政府强制为所有食盐加碘。 
 日本：日本居民大量食用海产品，在北部一些地区碘摄入量高达50000μg—80000μg，几乎是安全上限的百倍。但人均寿命却是全世界最高的。
 印度：印度于2000年曾暂停食盐加碘政策。由于随后几年内碘缺乏症和甲状腺疾病发病率猛增，2005年重新实施食盐加碘政策并禁止销售无碘盐。
 中华民国（台湾）：早年盐业专卖制时，国营的台盐实业于1967年起在其食盐产品加入碘酸钾。但从加入世界贸易组织（WTO）之后，开放食盐自由贸易，许多国产或进口食盐并未添加碘酸钾，因而造成台湾人的碘摄取量低于建议值。据行政院卫生署国民健康局（今 卫生福利部国民健康署）于2011年至2013年的调查资料，2013年时6岁以上人口的尿液碘浓度中位数为96微克/升，有51.9%的人尿液碘浓度低于世界卫生组织所建议碘浓度下限100微克/升。