text: 香肠无论是苏式还是广式亦或是川式，在腌制过程中，其肉均是以生肉加以腌制罐装而成，即使在风干后也是不能即时食用的，首先肉类大多不太可以生食，手工制作的腌腊制品所含菌落会超标，另外生吃也不符合食品卫生的需求和规定，生的腌腊制品在风干的过程中因温度的变化会导致食材变质等情况，所以我个人觉得还是将香肠经过加工变成熟食比较好，高温可以有效的杀死食材中所含的各种细菌，加热后的食材使用起来比较放心，另外腌腊制品尽量少吃为好。