text: 淮扬菜热菜双拼得典型代表，选用淮安当地散养得老柴鸡、老鸭经初步加工清洗干净配以新鲜得猪棒骨用文火费时八小时吊制成浓白汤，再配以鸡脯肉、猪精肉，鸽蛋清制成茸状，放入浓白汤中三哨汤，分别是红哨、白哨和骨哨，制成如清水般得高级清汤后配以菌中之王松茸菌放入紫沙壶中上笼蒸至而成，此汤特点汤清、味美、醇厚，配以淮扬特色点心一同食用，二者相结合，丽质天成、相得益彰，堪称一绝，在品尝时先把紫砂壶中得清汤倒入小杯中慢慢品味，先经舌尖、舌面、舌根徐徐下咽，方知其中滋味，后可夹出壶中松茸菌细细品尝，菌香浓郁。