text: 从大的环境上看，随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在不断的变化，现在的猪肉和鸡肉已经在人们的消费观念中失宠，人们更多关注的是营养和保健食品，而兔子肉正符合人们的需求，兔肉早在古代中医中就当作药用，上世纪经西方营养学家的研究表明兔肉营养丰富，经常食用具有养颜，益智，美容的功效，是老人，孕妇，儿童的最佳保健食品，特别是近两年来由于猪，羊，牛的人畜共患病增多，而兔肉从没发现类似猪牛养肉的情况，所以近几年兔肉越来越受到人们关注，吃兔肉的人越来越多，在兔子的生产淡季，北京，上海的大城市兔肉都供不应求。