text: 本書將打破桎梏與偏見，跟隨著作者的專業廚技，不論是彈性和延展性佳，質地較硬的冷水麵團，加入酵母粉，需靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團，抑或是讓麵粉糊化，使之口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點的燙麵麵團，中式麵點的麵團皆可依需要揉成不同軟度與溼度，可以做出軟彈、香酥、又有嚼勁的麵食成品，再經由蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同手法，都能讓中式麵點的口味不斷變化，只要學會正確的揉製麵團技法，人人都可以做出口感極佳的美味麵點。