text: 在莲蓉馅料的炒制过程中，现在大部分厂家选用的是夹层蒸汽锅炒制莲蓉馅，也有少部分用夹层油铲锅进行炒制，两者各有优势，夹层蒸汽锅炒制时间较快，不会糊锅底，夹层油铲锅炒制温度高，可以使莲蓉馅料乳化效果更好出品也更好，莲蓉馅料炒制出来后就属于高糖高油的馅料，本身就具有一定的天然保质期，但是如果想保质期更长一些可以在莲蓉馅料降温出锅前十分钟左右，将复配防腐剂与少量热水混合溶化加入莲蓉馅当中，这样就可以增长莲蓉馅料的保质期了。