text: 在阿醬輕聲做出狐疑後，我要他別夾太多辣根、別沾太多醋，靜下心細細咀嚼，其實在幾分鐘前的椪柑醋拌牛肉條時就注意到，近江牛擁有著與松阪牛或神戶牛截然不同的個性，我不喜歡用太抽象的詞語形容一道料理，但溫柔，是此刻最能貼切形容，每每品嚐神戶牛時，第一口是驚喜萬分，沒幾口便覺油膩難耐、無法多食，但近江牛需要細心體會那股淡雅的香氣，肉香和緩徐徐、油脂清甜柔柔，若以女人比喻，神戶牛像性徵強烈的豔麗女子，每口都是強烈衝擊卻無法久耐，近江牛則是未施脂粉的小家碧玉，或許無法立即吸引目光，更能細水長流永伴身旁。