몬판 쇼쿠도 | 쿄토시 공식 여행 가이드
몬판 쇼 쿠도
0306월2019 년
Monpan Shokudo는 전 세계의 퓨전 레시피와 함께 몽고 루 팬 (몽골 빵)을 제공하는 교토 독창적이고 창의적인 레스토랑입니다. Monpan에 대해 설명하기 어려운 특정 캐릭터가 있지만 공동 소유자 인 Haruhisa Kato의 인생 이야기를 통해 등장합니다. 이 대화에서 Haru는 KJ의 Ananya Mayukha를 타고 어린 시절부터 나라의 어린 시절부터 건축가가 된 음악가로서의 전생에 이르기까지 그녀의 인생 파트너와 레스토랑 주인을 만났을 때까지 아키
모든 사진 : Codi Hauka
하루 : 당신은 일본에 Monpan을 소개 할 계획입니까?
아나냐 :모두 Monpan을 알고 있습니다.
모두가 아닙니다. Monpan을 아는 사람들 만이… Monpan을 알고 있습니다.
어린 시절에 대해 조금 말해 주시겠습니까?
나는 오사카에서 태어나 나라현 요시노에서 자랐습니다. 어머니는 제가 7 살 때 돌아가셨고, 나는 그녀의 유일한 자녀였습니다. 아버지는 택시 운전사였고 여름 방학에는 할아버지가 계신 곳으로 가야했습니다. 산이 매우 많은 곳입니다. 아름다운 산들과 산을 흐르는 맑은 강이 있었습니다. 할아버지는 정말 좋은 사람이었습니다. 그는 나이가 많았지만 처음부터 모든 것을 만드는 법을 알고있었습니다. 예를 들어, 짚으로 만든 신발 —와라지( 草鞋 (waraji))라고 합니다.
"내일 아침에 산을 올라갈 예정이니 5시 정각에 일찍 일어나야 해요." 그러나 그는 3시에 일찍 일어나서 밀짚 신발을 만들기 시작했습니다. 기스로부터. 그는 그런 사람이었습니다.
할아버지는 내가 17 살 때 죽었다. 그는 나의 영웅이었다.
아버지와 계모와 함께 집으로 돌아 왔을 때, 나는 일종의 폐쇄상태였습니다. 이해할 수 있습니까?
갇혔나요?
집을 갇혀 심장병이나 심장..그 어떤 것으로 인해 외출할 수 없었습니다.
나는 계모를 반대했다. 그녀는 저에게 종교, 즉 신흥종교를 믿어야 했기 때문에 오랫동안 그녀를 대적했고 결국 학교에 갈 수 없었습니다. 그때는 15 살 때 학교에 갈 수 없었고 3 년 동안 그 집에 갇혔습니다.
당신은 집안에 머물렀나요?
아니, 아니. 나는 붙잡히지 않았다. 내 마음이었다. 나는 사회로 나가는 것을 두려워했다. 그래서 나는 집에 있었지만 집에서도 내 계모는 내 친구가 아니었다. 그녀는 나에게 종교를 믿도록 강요했고 나는 반대했습니다. 그래서 나는 학교에 가지 않고 오랫동안 고생했지만 혼자서 공부하고 대학에 들어갔다. 그 다음 나는 집에서 나와서 스스로 살기 시작했다.
그 당시 많은 친구들이 인도에 갔는데 인도가 정말 훌륭하다고 말했다. 그래서 돈을 벌기 위해 열심히 일했고 저도 19 살 때 처음으로 인도에 갔습니다.
한 번 말 한 것을 기억합니다. 일본에서는 찾을 수 없는 것을 인도에서 찾았습니까?
예, 인도에서는 사람들은 생활을 위해 살고 있다는 것을 알았습니다. 일하기 위해 살아가는 것. 때때로 그들은 다른 사람들을 속였지만 인생을 위해 고군분투하고있었습니다. 많은 사람들이 너무 가난했지만 더 좋은 조건을 얻기 위해 여전히 열심히 노력하고 있었습니다.
내가 그것을 보았을 때, 나는 일본에서도 사람들도 동일하다는 것을 이해할 수있었습니다. 그들은 회사에서 일하는 것이 아니라 회사에서만 일했습니다. 그들은 가족을 위해 일하고 있었고, 아버지와 어머니를 돕기 위해 일했습니다. 같은 일이지만 그 당시에는 그것이 뭔지 몰랐습니다.
졸업 후, 모든 대학생들은 많은 돈을 벌기 위해“좋은 회사”에 들어가기를 원했습니다. 나는 그것을 원하지 않았다. 나는 단지 내 인생을 살아가고 싶었다... 적어도 그때는 그것이 내가 생각한 것입니다.
졸업 후 고등학교에서 6 년간 영어를 가르쳤지만, 그만두고 건축을 공부하기 위해 두 번째 대학에 갔다. 나는 사람들의 인생을 좋아했기 때문에 건축에 관심이 있었다. 나는 집을 좋아했고 요리도 좋아했다. 인생 자체는 내가 좋아하는 것이다.
건축대학을 졸업하고 인테리어 공사를 시작했다. 동료들이 밴드에서 같이 연주했는데, 밴드에 가입해 달라고 했다. 그래서 평일에는 공사도 하고 주말엔 밴드로 연주했다. 이렇게 15년 동안 함께 일했고, 일본 각지로도 관광을 다녀왔다. 때때로 우리는 10일 동안 지속된 음악 축제에 참가했다. 우리는 텐트를 치고 음악을 연주했다. 하지만 우리는 이 공연에서 돈을 거의 받지 못했고, 결국 우리는 교통비조차 받지 못했다. 그래서 나는 무언가를 팔 계획을 세웠다. 먼저 카레라이스를 팔았다. 그러나 그것은 모두가 카레와 밥을 파는 매우 흔한 일이었다. 그래서 나는 다른 계획을 생각해냈다.
밴드와 함께 여행하면서 일본 전역의 많은 곳에서 많은 친구를 사귀었습니다. 이 친구 중 하나는 몽골 출신이었습니다. 몽골 남부가 중국에 점령되자 그곳에서 나와 일본에 와서 몽골 식당을 운영하기 시작했습니다. 그리고 20 년 전에 고베에서 큰 지진이 일어 났을 때 6000 명이 사망하고 많은 집이 무너졌고 몽골 정부는 게르를 보낸 것입니다… 이동식 주택.
그것들은 양을 지키는 몽골 사람들을 위한 게르 (ger)라고 불립니다. 몽골 사람들은 지진 후 집을 잃은 사람들을 위해 이 이동 주택을 고베로 보냈습니다. 그러나 일본 정부는 게르를 설치하는 방법을 몰랐기 때문에 몇 년 동안 방치해 두었고 결국은 썩었습니다. 이 소식을 들었을 때 몽골인들에게 미안하다고 느꼈고 그들을 위해 무언가를 해야한다고 느꼈습니다. 그래서 저의 계획은 행사를 개최하는 것이 었습니다. 당시 나는 쿄토 근처 이바라키에 살고 있었고 강을 따라 몽골 이동 주택을 세웠습니다. 그 당시 오사카에 살았던 몽골 출신의 많은 친구들과 오사카 출신의 인도인 친구들도 초대했습니다. 그 파티에 100 명 이상이 왔습니다. 그 때 몽골 친구가 몽골 빵 만드는 법을 가르쳐주었습니다.
나중에 나는 그의 식당에 갔다가 반죽을 만드는 법을 다시 가르쳤다. 그리고 5 년 후, 나는 그것을 판매하기 시작했다. 몽골 빵으로 햄버거나 타코 같은 것을 만들면 카레와 밥으로 하는 것보다 더 나은 수익을 올릴 수 있다고 생각했습니다. 그래서 나는 그것을 실험하고 마침내 우리가 지금 판매하는 스타일에 도달했습니다. 우리는 매번 많은 것을 팔았으며 축제에 참가하기 위해 교통비를 지불 할 수 있었습니다. 그리고 그것은 아마도 10 년 정도 지속되었고, 마침내 그녀는 (Akki)가 왔고, 나는 밴드를 그만두고 10 년 동안 그녀와 함께 몽고루팬을 팔기 시작했습니다. 그리고 식당이 더 좋다고 생각했습니다. 그래서 우리는이 식당을 만들었습니다. 스스로 만들었습니다.
손을 얼마나 많이 사용하고, 요리하고, 음악을 연주하는지, 정말 놀랍습니다 ...
나는 그림 그리기도 좋아합니다. 이것들은 내 그림입니다! 그리고 이것도! 여행 할 때의 일기입니다. 이탈리아, 그리스, 과테말라, 페루, 터키입니다.
왜 이 모든 곳을 여행하셨습니까?
나는 문화에 관심이 있었다. 이제 일본 문화도 즐길 수 있다. 하지만 어렸을 때는 일본 문화에 관심이 없었다. 글쎄요, 당시 일본 문화에 대해서는 전혀 몰랐다.
왜 안돼죠? 모르겠다. 아마도 그 당시 나는… 모르겠어요. 젊은이들은 자신의 문화에 대해 전혀 모른다고 생각합니다. 나는 서양 음악을 듣고 미국 영화를 보았고, 그 당시 일본인들은 나에게 매우 초라한 것처럼 보였습니다. 지금은 매우 다릅니다.
일본 문화에 대해 언제부터 배우기 시작 했습니까?
많은 나라를 방문한 후에 많은 훌륭한 문화, 좋은 사람들, 좋은 삶이 있다. 그러나 나는 일본역시도 그 나라들 중 하나라는 것을 깨달았다. 그래서 나는 일본으로 돌아 왔고 나는 알고 있었다. 우리 주변의 모든 것이 좋았다. 모든 것이 좋았습니다. 그것이 내가 느낀 방식이다.
그리고 아키씨를 어떻게 만났는지에 대한 이야기를 해줄 수 있습니까?
1999 년 음악 축제에서몬판 ( Monpan)을 판매하기 시작했으며 2000 년에는 'Walk'라는 이벤트에서 그녀를 만났습니다. 그냥 '걷다'
토쿄에서 히로시마와 나가사키애 1945 년에 원자 폭탄을 떨어 뜨려 5 만 명이 사망했습니다.
원자폭탄은 미국 정부가 호피족의 매장량을 채굴한 우라늄으로 만들어졌다. 호피는 "평화로운"을 의미하며 호피족은 평화를 매우 사랑했다. 재를 가득 실은 염소가 하늘에서 떨어지면 호피 이야기를 세상에 전하라라는 말이 있을 정도다. 걸어가고 있는 동안 우리는 불을 지폈고, 나가사키까지 걸어가고 난 후, 몇몇 사람들은 미국의 호피 보호구역으로 계속 가서 그곳의 불을 돌려주었다.
쿄토에서 시작하여 약 120km의 길을 걸었습니다. 나는 고베에서 그녀 (아키)를 만났고, 우리는 함께 걸었다.
하루 (왼쪽)와 아키 (오른쪽)
당신은 나란히 나와 함께 걸었습니까?
아니, 아니. 많은 사람들과 함께. 60 명 이상.
나는 이야기를 더 낭만적으로 만들고 있습니다.
예, 매우 낭만적이지 않았습니다.
어쨌든, 그녀는 나가사키 출신이었습니다. 산책한 후, 그녀는 전화를 걸어서 다시 만나고 싶다고 말 했어요. 그래서 그녀를 집에 초대했습니다.
당신의 집은 쿄토 근처인가? 그래서 그녀는 끝까지 왔나?
모든 방법. 그것은 장거리 사랑이었습니다.
그리고 2, 3년 후에 그녀는 고베에 왔다. 그녀는 침술학교에 다니고 있었고, 졸업 후 침술사로 고베에 왔다. 그녀가 고베에 온 후, 우리는 일주일에 한 번 정도, 그녀의 쉬는 날에 만났다. 그 후, 그녀는 우리 집에 왔고, 우리는 함께 살았다, 등등. 그리고 우리는 3년 후에 몽고루 팬을 함께 팔기 시작했다.
축제에서 몽고루 팬을 판매하기 시작했습니다. 식당에서 지금 판매하는 느낌과 다른 느낌이었습니까?
그것을 먹는 사람들은 달랐습니다. 이 식당에서는 사람들이 편안하고 몽고루 팬을 매우 천천히 먹습니다. 그러나 축제에서 사람들은 다른 한편으로는 맥주 한 잔과 함께 걷거나 춤을 추는 동안 몽고루 팬을 먹을 것입니다.
나는 축제를 매우 좋아합니다.
당신은 그들에 대해 무엇을 좋아합니까?
음악은 항상 내 귀에 있으며 현장에는 많은 행복이 있습니다. 특히 여름철, 산이나 바다 근처에서. 느낌이 아주 좋습니다.
이 식당을 짓는 이유는 무엇입니까?
때때로, 우리는 외부에서 음식을 팔고 싶을 때 우리는 할 수 없다고 들었습니다. 축제에서는 괜찮았지만 축제에서도 우리는 서류를 작성해야 했습니다. 식당이 있다면 아무 문제없이 음식을 팔 수 있었습니다. 그것이 우리가 식당을 만든 이유입니다.
그리고 지금 당신은 몽고루 팬 이외에 더 다른 많은 요리도 만듭니다.​ ​
예, 아시아 요리에서 왔습니다. 나는 전문적인 훈련을 받지 않았기 때문에 때로는 전통적인 일본 음식을 만드는 것이 매우 어렵다고 느꼈습니다. 그러나 나는 일본 음식을 몇 년 동안 먹어서 그것을 재현할 수 있다는 것을 알았습니다. 그리고 세계 여러 곳을 여행 한 후 새로운 일본 요리를 만들고 싶었습니다.
새로운 일본 요리입니까? 무슨 의미입니까?
그것은 정확히 전통적인 요리는 아니지만 전통적인 요리에 새로운 것을 추가합니다. 때로는 일본 요리에 새로운 향신료를 넣습니다. 전통 태국 요리 또는 전통적인 인도 음식을 제공하지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다. 그러나 내 경험과 감정을 통해 태국 요리를 새로 만들고 싶습니다. 일본 요리를 새로 만들고 싶습니다. 식사 할 때마다 '일'을 만들고 있는 것 같습니다. 누군가 주문하면 일을 합니다. 그렇기 때문에 제가 좋아하는 것은 창의적입니다. 무언가를 만들고 싶습니다.
그러나 다른 의미에서, 나는 일본 요리에 매우 진실해야 합니다. 왜냐하면 우리 식당에 오는 사람들은 이것이 일본 음식이라고 생각하기 때문입니다.
왜 그렇게 많은 외국인들이 여기에 온다고 생각합니까?
모르겠어요. 우리는 영어 메뉴가 있기 때문에?
이것은 아마도 더 영적인 질문일지도 모른다. 그러나 내 느낌은 우리가 살고 죽고 인생에서 하기로 선택한 것입니다.
나는 원하는 대로 살고 싶다. 나는 누군가의 방식으로 살도록 강요하고 싶지 않다. 나는 내 방식대로 살고 싶다. 그리고 내 마음 속에 있는 느낌을 느끼고 싶다. 내가 하고 싶은 일을 하고 싶다. 그게 다이다.
누군가 당신에게“이것과 저것을 해야한다”고 말할 때 무언가를 하는 것은 불가능합니다.
아니요, 불가능하다고 생각합니다.
아니요, 불가능합니다. 불가능합니다.
그러나 내가 하고 싶은 일이 있다면 나는 할 수 있습니다.
아키씨도 이런 느낌이 듭니까?
같은 길. 그녀도 같은 생각을 해요 그녀가 그녀이기 때문에 나는 그녀를 매우 사랑합니다.
그것이 내가 생각하는 것입니다.
당신은 그것이 매우 드물다고 생각합니까? 단지 자기 자신만인 사람을 찾는 것이 드문 일입니까?
아니요. 하지만 여긴 그런 사람들을 위한 곳인 것 같다. 우리는 그들 자신을 나름대로 행동하고 싶어하는 많은 사람들이 친구를 만나기 위해 이 식당으로 올 것이라는 것을 알고 있다. 그것이 이 식당의 목적이다.
스스로 행동하고 싶은 사람들과 친구로 사귀십시오.
Codi Hauka의 사진www.codihauka.com
29 요시다 Shimoojicho 사쿄 구, 교토 메시, 교토 606-8314 일본 -fu