우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go	(식생활과문화 A형)우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여	전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사(식생활과문화)	세계 각국의 식생활 문화 [식생활 이해, 식생활 정의, 식생활 목적, 식생활 발전과정, 아시아 식생활 문화, 한국 식생활, 저식문화권, 중국 식생활, 발효식품	발효식품학 - 세계 각국의 전통발효식품에 관한 자료입니다. 참고하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.	※<아시아>
1.일본 (JAPAN)
2.중국 (CHINA)
3.몽골 (MONGOLIA)
4.태국 (THAILAND)
5.인도 (INDIA)
6.부탄 (BHUTAN)
7.네팔 (NEPAL)
8.필리핀 (PHILIPPINES)
9.인도네시아 (INDONESIA)
10.베트남 (VIETNAM)
11.터키 (TURKEY)
12.티벳 (TIBET)
※<오세아니아>
1.뉴질랜드 (NEW ZEALAND)
2.오스트레일리아 (AUSTRALIA)
※<유럽>
1.덴마크 (DENMARK)
2.프랑스 (FRANCE)
3.독일 (GERMANY)
4.이탈리아 (ITARY)
5.네덜란드 (NETHERLANDS)
6.스위스 (SWITZELAND)
7.영국 (UNITED KINGDOM)
8.불가리아 (BULGARIA)
9.그리스 (GREECE)
10.러시아 (RUSSIA)
11.스페인 (SPAIN)
※<아메리카>
1.미국 (USA)
2.멕시코 (MEXICO)
3.페루 (PERU)
4.칠레 (CHILE)
※<아프리카>
1.케냐 (KENYA)
2.에티오피아 (ETHIOPIA)
3.이집트 (EGYPT)
4.수단 (SUDAN)
5.가나 (GHANA)
6.나이지리아 (NIGERIA)
※<아시아>
1) 낫또(natto) - 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 낫또는
냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해와 예방에 효과가 있고 혈압강하 작용, 항암작용, 골다공증 예방효과, 항균효과가 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다. 아마낫토·이토비키낫토·시오카라낫토 등이 있는데, 일반적으로 낫토라고 하면 이토비키낫토를 말한다. 아마낫토는 콩을 설탕과 함께 졸인 것으로 단맛이 강하고, 이토비키낫토는 발효균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생긴다. 시오카라낫토는 누룩곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려 몇 달 동안 숙성시킨 것으로 신맛이 강하게 난다. 2) 미소(miso) - 달짝지근한 맛의 일본식 된장이다. 일본은 기온이 습해 부패가 되므로 한국의 메주와 같은 것을 만들 수 없다. 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 '사먹는 개량된장'은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 '콩메주'에 코지균을 접종하여 '개량된장'을 만든다.
1) 호밀빵(rye bread)- 통 호밀 자체를 발효시켜 약간의 호밀가루와 섞어 구워낸 것으로 덴마크 인들의 주식이다. 다른 빵에 비해 색깔이나 향이 강하며 섬유소가 많아서 건강식품으로 선호되고 있다. 500년경에 색슨족과 데인족이 영국에 정착하면서 한대 지방의 호밀을 소개했다고 전해지며 이후 검은호밀빵은 중세시대까지 기본식품으로 자리 잡았다. 이후 밀에 비해 구하기 쉬운 특성 때문에 독일을 비롯해 핀란드, 덴마크, 러시아 및 발틱 지역 국가들에서 다양한 제조방식이 발전하며 퍼져나갔다. ≪ … 중 략 … ≫
1) 맥주(beer)- 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며, 버드와이 저, Stroh's, Michelob, Red Dog 등이 있다. 2) 브릭 치즈(brick cheese)- 젖산균으로 숙성시킨 벽돌모양의 독창적인 방법으로 만들어낸 자극적인 맛이 나는 최초의 미국치즈이다. 반 경질치즈로 젖산균으로 숙성시키며, 나비 13㎝, 길이 8㎝, 높이 25㎝, 무게 2㎏ 정도의 벽돌 모양이다. 지방 함유율은 50%이다. 약 16℃의 온도와 높은 습도에서 2주일 숙성시키면 치즈 표면이 적갈색으로 변한다. 표면을 깨끗이 닦아 포장한 다음 5∼10℃에서 다시 2∼3개월 동안 숙성시킨다.
1)다와다와 - 서아프리카 일대의 사바나에는 로커스트 빈을 발효시킨 다와다와 또는 이루 라 불리는 전통 발효조미료가 있다. 지금은 로커스트 빈이 모자란 상태이기 때문에 콩이 대체원료로 이용되고 있다. 다와다와는 띄운 후에 단자 모양으로 뭉친 것을 손으로 눌러서 납작하게 만들고 햇볕에 건조시킨 보존성이 있는 식품이다. 로커스트빈이 원래 검은색이기 때문에 제품도 검은빛을 띄고 있고 냄새는 극히 강렬하다.
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