블렌드 아프리카 라틴아메리카 농부특집 실속형대용량
요세프 카사예
Ethiopia Yosef Kasaye
게르세, 이디도, 이르가체페
복숭아, 게샤, 베르가못, 향기롭다
요세프 카사예 20000 ( )
요세프 카사예 Yosef Kasaye는 자반토 농부 그룹의 창립 멤버로, 워시드 커피를 생산하는 소수의 농부 중 하나다. 2년 전 커피 맛에 호기심을 느끼게 된 그는, 불타오르는 배움의 의지로 자신의 커피 품질을 개선하기 위해 작은 수동 커피 펄핑 머신을 구입하여 워시드 커피를 생산한다. 그는 이디도 워싱스테이션 옆에 위치한 4.7헥타르의 커피 농장에서 자란 커피를 따로 가공한다. 수확량이 가장 많은 매년 11월부터 1월 초순에 커피 나무에서 빨갛게 잘 익은 체리를 딴다. 체리를 물에 띄워 건강한 체리를 따로 모으고, 덜 익었거나 벌레먹은 체리들은 따로 분리한다. 더 밀도 높고 건강한 커피 체리는 펄핑 머신을 사용하여 과육을 벗긴다. 과육을 벗긴 체리는 작은 양동이에서 총 48시간 동안 발효한다. 물은 24시간마다 교체한다. 48시간 후 점액질이 완전히 제거되었는지 확인하고 최종적으로 물을 교체한다. 그런 다음 체리가 펄핑기에 손상되지는 않았는지 자세히 살펴보고 균열 된 체리, 문제 있는 체리는 따로 분리한다. 마지막으로 건조대에 고르게 말린다. 요세프는 자반토 농부 그룹과 디지털 수분계를 공유하고 체리 수분이 9.0% ~ 10.5%에 도달하면 건조대에서 커피를 거둔다.
이디도 워싱스테이션 주변에서 커피를 생산하는 요세프을 포함한 대부분의 소규모 커피 농가들은 그들의 조부모에게 커피 농사를 물려 받았다. 그들의 할아버지 할머니는 에티오피아 토착 커피 품종을 재배하고 있었다. 특히 1970년대 초 CBD가 발생하기 전에는 모든 커피 농장이 전통적인 커피 품종으로 뒤덮여 있었다. CBD가 커피 생산에 미치는 파괴적인 영향을 극복하기 위해 JARC는 CBD에 저항력이 있는 커피 품종을 개발하여 1978년부터 이 지역에 배포했다. 지역의 토착 품종과 CBD 내성 품종인 74110과 74112를 통합하려는 농부들의 선호가 강했으나 요세프의 농장에는 현재 토착 품종과 내성 품종이 함께 자란다. Kudhume. 쿠두메, 구르메라고 알려진 이디도 토착 품종은 지금까지도 재배가 가능한 커피다. 이 품종의 존재 자체가 에티오피아 커피 품종의 다양성을 보여주는 역사이다. 형태학적으로 구르메와 74110, 74112는 닮았다. 농부들은 CBD에 저항력이 있는 내성 커피 품종과 구르메를 구별한다. 구르메는 그들의 지역 이름 "Kudhume"이다.
에티오피아는 아라비카 커피의 기원으로, 서부, 남부, 남동부, 서동부 등 지역별로 다양한 프로파일을 제공할 수 있다. 이는 유전적 품종 다양성 덕분이다. 리무, 월레가, 네켐트, 이르가체페, 시다마, 하라 커피는 스페셜티와 원자재 커피시장에서 오랫동안 존재감이 있었다. 더불어 요즈음 게라, 구지, 넨세보 지역의 커피 또한 독특하고 우수한 프로파일을 바탕으로 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있다. 한 나라에 지역별로 이토록 다양한 플레이버 프로파일이 존재함은 종의 획일성 시대에 그 가치가 크다. 품종 다양성은 에티오피아의 보물과도 같으며, 커피애호가로서 이런 유서 깊은 독특한 커피를 즐길 수 있는 것은 큰 행운이다. 나무사이로는 에티오피아 커피를 정말로 사랑한다. 에티오피아 포에버.
○ 게샤, 예멘 등 소량 로스팅은 수요일에만 진행합니다.
○ 신청 : 홈페이지 로그인 -> My Page -> 주문내역 조회 -> 해당 주문번호로 이동
○ 발행시기 : 신청하신 해당 주말에 발행됩니다.
2 재입고 최**** 2019-08-19 1
1 재입고 관리자 2019-08-20 1