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2015/02/11 [국민] 채소·과일·요구르트·두부·콩으로 냉장고를 채워라 ---- 종양내과 정희철 (3)
2011/02/25 암 예방에 좋은 한 끼 보약! 단호박 레드 커리 [2011 Winter 심신단련食]
2010/12/06 암 예방 음식 ---------------- 강남세브란스 영양팀
[국민] 채소·과일·요구르트·두부·콩으로 냉장고를 채워라 ---- 종양내과 정희철
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대장암 이야기 2015/02/11 09:33 by intestine
암 공포를 극복하기 위해선 무엇보다 암을 부르는 잘못된 식습관을 버려야 한다. 혹시 암에 걸리더라도 정기 암 검진을 통해 초기에 발견, 조기 치료할 수 있도록 힘쓰는 노력이 필요하다. 사진은 위내시경(위) 및 복부초음파 검사 시술 광경. 강남세브란스병원 제공
의료기술이 발전하면서 수많은 질병이 정복됐지만 아직도 암은 우리의 삶을 위협하는 가장 무서운 질병이다.
영화나 드라마 속 말기 암 환자는 방사선치료와 항암치료로 인해 심한 구토와 탈모증상을 겪거나 극심한 통증으로 체중이 급격히 빠져 뼈만 앙상한 모습이다. 때문에 아직도 많은 사람이 암 진단을 받으면 당연한 듯 죽음부터 떠올린다. 암은 젊은 사람과 나이든 사람을 가리지 않는다. 초기에 이상을 자각하기 어려워 치료시기를 놓치기도 쉽다. 국제암억제연합(UICC)이 제정한 세계 암의 날(4일)을 계기로 암을 이겨내려면 무엇이 필요한지 알아봤다.
암을 포함하여 거의 모든 질병은 그 시대를 살아가는 사람들의 생활방식과 환경의 반영물이라고 할 수 있다.
너무 많이 먹어 문제가 되는 요즘엔 특히 식습관이 질병 발생에 큰 영향을 미치는 변수로 꼽힌다. 뭘 먹느냐에 따라 20∼30년 후 질병 발생 패턴이 바뀌기 때문이다.
2015/02/11 09:33 2015/02/11 09:33
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암 예방에 좋은 한 끼 보약! 단호박 레드 커리 [2011 Winter 심신단련食]
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무엇을 먹을까요 2011/02/25 07:54 by intestine
단/호/박 레/드/커/리
항암효과가 높은 커큐민이 함유되어 있는 커리가루에 고단백 식재료인 닭안심과 단호박을 넣어 만든 스튜요리인 ‘단호박 레드 커리’. 일반 카레보다 색이 짙고 선명해식욕을 자극할 뿐 아니라 깊은 풍미까지 지니고 있다.어느 때곤 밥에 슥슥 비벼 먹으면 영양은 물론 달아난 입맛까지 잡을 수 있는 단호박레드커리를 소개한다.
‘단호박 레드 커리’ 왜 위에 좋을까?
2010년 발행된 유럽 암학술지의 ‘식사와 암예방 관련 연구보고’에 따르면 ‘전통식 지중해 식사’의 특성을 많이 갖춘 식사일수록 위암 발생이 유의적으로 낮다는 결과가 보고되었다. 전통 지중해식 식사란 충분한 야채와 과일, 씨리얼, 생선,올리브유, 콩류의 섭취와 적당량의 알코올, 소량의 육류 및유제품 섭취를 의미한다.
단호박 레드 커리는 닭안심을 이용, 체내 근육을 만들어 주는 충분량의 단백질을 섭취할 수 있으며, 항산화제 역할을 하는 비타민 C와 카로티노이드, 레티놀 등이 풍부한 단호박,풋고추, 붉은 고추 등의 신선한 야채 그리고 올리브유를 사용한 지중해식 스타일로 체내 발암물질의 성장을 억제하고 노화된 세포 손상 방지 등의 효과를 기대할 수 있다.
닭안심 400g / 단호박 200g / 풋고추 1개 / 붉은 고추 2개(소스용, 고명용 각 1개) / 올리브유 3T / 소금 0.5t / 후춧가루 약간 / 피쉬소스 1T(멸치액젓으로 대체 가능) / 코코넛밀크1 컵(우유로 대체 가능) / 설탕 1T / 커리가루 1T / 바질 1/2장 / 붉은 피망 1개
*1인분 섭취 시 열량 757㎉, 탄수화물 22g, 단백질 42g, 지방 54g
1. 닭안심은 어슷하게 썰어 후춧가루를 뿌린다.
2. 단호박은 사방 1.5㎝ 길이로 깍뚝썰기하고, 풋고추와 붉은 고추는 고명용으로 얇게 썬다.
3. 레드커리소스의 붉은 고추와 붉은 피망은 씨를 뺀 다음 믹서에 간다.
4. 오목한 팬에 올리브유 1.5T를 두르고 3과 커리가루를 넣어 2분 정도 볶는다.
5. 4에 1과 2의 단호박을 넣은 후, 남은 올리브유 1.5T를 넣어 겉이 익도록 볶는다.
6. 5에 피쉬소스와 설탕, 코코넛밀크를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.
7. 계속 저으며 끓인다.
8. 바질, 풋고추, 붉은고추를 얹어 장식한다
재료별 영양소
커리(커큐민) ● 커리의 주성분인 강황의 주요 성분은 커큐민으로 알려져 있다. 강황은 원래 항염증 음식 재료로 쓰이는 데 특히 암세포 성장을 지원하는 혈관 생성을 막거나 DNA 손상을 저하시킴으로써 암 발생을 억제하는 것으로 알려져 있다.
닭안심 ● 같은 양의 소고기나 돼지고기에 비해 단백질 함량은 높은 반면 동물성 지방은 거의 함유하고 있지 않아 상대적으로 칼로리가 낮은 것이 특징. 심혈관 질환을 비롯한 만성질환에 문제가 되는 포화지방산의 섭취를 줄이면서 충분한 단백질 섭취에 도움이 된다.
단호박, 풋고추, 붉은 고추 ● 단호박에 함유된 담황 색의 베타카로틴은 체내의 면역 효과를 증강시키고 유해활성 산소를 제거하는 기능과 각종 암의 저해 인자로 잘 알려져 있다.또한 풋고추과 붉은 고추에 많이 함유된 비타민 A, C을 비롯한 생리활성 물질인 캅사이신 역시 항염증 및 항산화 작용으로 암발생을 억제하는데 도움이 될 수 있다.
신선한 재료 고르는 법 & 남은 재료 손질법
단호박은 너무 크지 않은 것 중에서 골이 깊고 색이 진하고 잘랐을 때 씨가 완전히 잘 여물어진 것이 신선한 단호박이다.
사용을 하고 남은 단호박은 껍질을 까서 적당한 크기로 잘라비닐팩에 넣어 냉동보관을 한 후 단호박 스프나 단호박죽을 만들어 먹으면 좋다.
남은 닭고기(닭안심)는 올리브유, 소금, 후추, 바질을 살짝 뿌려 30분 정도 재운 후 냉동 보관하면 누린내를 제거하고 부드러운 질감을 유지할 수 있어 도움이 된다.
정리| 최미현 편집실
자료협조&도움말·암전문병원 메디컬쿠킹클래스
이송미 영양팀장, <암을 이기는 건강 밥상> 부분 발췌
2011/02/25 07:54 2011/02/25 07:54
TAG 단호박, 암에 좋은 음식, 암예방, 커리
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암 예방 음식 ---------------- 강남세브란스 영양팀
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무엇을 먹을까요 2010/12/06 11:28 by intestine
파이토케미칼(Phytochemicals)이란? 암교육자료
'파이토(Phyto)’라는 말은 그리스어로 식물을 의미하고 즉, 파이토케미칼이란 식물 속에 들어있는 화학물질을 말합니다. 이것은 식물에 색과 맛, 그리고 향을 제공합니다. 현재 1000종류가 넘는 파이토케미칼이 밝혀져 있으며 이러한 물질들 중 다수가 우리의 몸을 질병으로부터 보호하는 기능을 합니다. 이것들은 면역시스템을 자극하고 바이러스와 박테리아, 그리고 질병의 원인이 되는 물질로부터 몸을 방어하게 도와줍니다. 암의 원인이 되는 칼시노겐을 막아주기도 하고 암의 성장을 돕는 감염으로부터 보호해줍니다. [1] DNA의 손상을 막고 DNA의 복원을 도우며 산화와 노화를 일으키는 세포 손상, 오염물질에의 노출을 막아줍니다. 암세포의 성장속도도 늦춰주며 에스트로겐이나 인슐린과 같은 호르몬을 조절하는 것도 돕습니다. <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
1. 파이토케미칼을 어떻게 섭취하면 좋은가요?
이렇게 다양한 역할을 하는 파이토케미칼을 보충제로 섭취하게 되면 한번에 많은 양을 먹을 수 있어 좋을 것 같지만 사실은 그렇지 않습니다. 왜냐하면 파이토케미칼은 보충제의 형태로는 흡수율이 낮기 때문입니다. 파이토케미칼은 단일 형태로 섭취하는 것 보다 음식의 형태로 섭취하여 다른 물질들과 함께 상호작용 할 때 더욱 효과가 크게 나타납니다. 보충제로 섭취하게 되면 남용을 하게 될 수도 있고 이러한 남용은 오히려 암의 발병률을 높일 수도 있습니다. 따라서 보충제의 형태로 먹지 말고 다양한 종류의 야채와 과일을 먹음으로써 파이토케미칼을 섭취하는 것이 좋습니다.
2. 파이토케미칼은 어디에 많은가요?
3. 향후 파이토케미칼의 연구 방향은?
<?xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" />파이토케미칼의 장점은 앞서서 말한 바와 같이 다양하고, 또한 여 러 파이토케미칼들이 함께 작용할 때 최상의 효과를 나타낸다고 합니다. 그렇지만 건강적인 이득을 얻기 위해서 파이토케미칼을 얼마나 섭취해야 하는지, 이것이 어떻게 다른 물질들과 상호작용을 하는 것인지, 어떻게 먹는 것이 최고의 건강적 도움을 줄 것인지, 열을 가하거나 조리를 하면 어떤 효과가 있는지에 대해서는 아직 밝혀진 바가 없습니다. 더 많은 연구가 진행되어야 합니다.
4. 그렇다면 얼마나 먹어야 할까요?
암의 위험을 줄이는 효과를 위해서는 하루에 야채와 과일을 5~10단위, 통 곡물을 최소 3단위, 콩과 식물을 최소 1단위, 땅콩과 씨앗을 거의 매일 먹도록 해야 합니다. 만약 이 양이 많다고 느껴진다면 단위(serving)는 인분(portion)과 다르다는 것을 알아야 합니다. 대부분의 과일과 야채의 1단위는 반 컵이고 야구공의 절반 크기라고 생각하시면 됩니다. 통 곡물 빵은 한 조각이 1단위이고, 현미나 콩 또한 반 컵 정도가 1단위 입니다.
5. 그 외에 암을 예방하려면?
식물성 식품을 통해 파이토케미칼을 섭취하는 것 못지 않게 중요한 것이 규칙적인 신체활동입니다. 규칙적인 신체활동은 암 발생을 낮추고 체중 조절을 도와줍니다. 중정도의 운동을 최소 하루 1시간 하고 왕성한 신체활동은 1주일에 1시간 정도 하는 것을 권합니다. 너무 힘들 것 같으면 할 수 있는 만큼만 하고 매일 10분씩 늘리면 됩니다. 늦지 않았으니 오늘부터 실천에 옮겨보세요.
[1] 핵산의 일종이며, 주로 세포 내에서 생물의 유전 정보를 보관하는 물질이다. 결합되어 있는 염기에 의해 구분되는 네 종류의 뉴클레오티드가 중합되어 이중 나선 구조를 이룬다.
[출처] 파이토케미칼(Phytochemicals)이란?|작성자 강남세브란스 영양팀
2010/12/06 11:28 2010/12/06 11:28
TAG 대장암 예방, 암에 좋은 음식, 암예방 식사, 파이토케미칼
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