Cotoletta alla valdostana
{{Gastronomia
|nome = Cotoletta alla valdostana<br>{{fr}} ''Côtelette à la valdôtaine''
|altri nomi= {{fr}} ''Escalope à la valdôtaine''<br/>{{it}}''Bistecca alla valdostana''
|immagine =
|didascalia = 
|IPA = 
|paese = Italia
|regione = Valle d'Aosta
|provincia =
|diffusione = [[Italia nord-occidentale]]
|categoria = secondo 
|ingredienti = {{lista|carne|[[fontina]]|prosciutto cotto}}<ref name="rice_Cost">{{Cita web |titolo=Costolette alla Valdostana |sito=Le Ricette di GialloZafferano.it |url=https://ricette.giallozafferano.it/Costolette-alla-Valdostana.html  |accesso=1 giugno 2018}}</ref>
|varianti = 
}}

La '''cotoletta alla valdostana''' (in [[Lingua francese|francese]], ''Côtelette (panée) à la valdôtaine''<ref>[https://www.fontina-dop.it/fr/cotelette-a-la-valdotaine-avec-fontine-aop/ Côtelette à la valdôtaine - Consortium des producteurs de lait et de Fontine].</ref>, ''côte de veau à la valdôtaine'' o ''escalope à la valdôtaine'') è un secondo piatto tipico della [[Valle d'Aosta]].

== Preparazione ==
Par questa preparazione, a differenza che ad es. per il ''[[Cordon bleu]]'', si utilizza carne bovina, preferibilmente di [[vitello]].<ref>{{cita libro  | url =https://www.google.it/books/edition/Food_of_North_Italy/AQ7QAgAAQBAJ?hl=it&gbpv=1&dq=cotoletta+alla+valdostana+veal&pg=PT54&printsec=frontcover | lingua = en | titolo = Food of North Italy - Authentic Recipes from Piedmont, Lombardy, and Valle D'Aosta | isbn =9781462909766 | editore = Tuttle Publishing | autore  =   Luigi  Veronelli | wkautore = Luigi Veronelli | anno =  2012 |accesso=19 febbraio 2024 }}</ref>  Si ricava con un taglio orizzontale una tasca in ognuna delle fette di carne, quindi queste vengono assottigliate leggermente con un [[batticarne]]. Negli incavi così ottenuti si inserisce una fetta di prosciutto e una di [[fontina]]. Vannoi poi schiacciati con le dita i lembi delle fettine, in modo da sigillare il contenuto delle tasche. Le fette si passano poi nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Infine vengono fritte nel burro, 4-5 minuti per lato, salate e servite ben calde. <ref name="font_Font">{{Cita web |titolo=Come preparare in modo straordinario la costoletta alla valdostana con Fontina Dop |url=https://www.fontina-dop.it/costoletta-alla-valdostana-con-fontina-dop/una  | editore = Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina |accesso=19 febbraio 2024 }}</ref>

== Abbinamenti ==
La cotoletta alla valdostana può essere accompagnata da un'insalata verde o dalle [[Patata (alimento)|patate]] al forno.<ref name = "font_Font" /> Può essere abbinata con vini rossi del territorio valdostano come il [[fumin]] o il [[Valle d'Aosta Torrette|torrette]].<ref>{{cita web  | url =https://www.quattrocalici.it/ricette/costolette-di-vitello-alla-valdostana/#:~:text=Ecco%20due%20vini%20rossi%20valdostani,Rouge%20e%20Vien%20de%20Nus | titolo =Costolette di vitello alla valdostana | editore = Quattrocalici |accesso=19 febbraio 2024 }}</ref>.

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==
* [[Cotoletta]]
* [[Cordon bleu]]
* [[Ljubljanska]]

{{Portale|cucina|Valle d'Aosta}}

[[Categoria:Cucina valdostana]]
[[Categoria:Piatti a base di vitello]]
[[Categoria:Cotolette impanate]]
[[Categoria:Piatti a base di prosciutto]]
[[Categoria:Piatti a base di formaggio]]