Castagna di Trevico
{{Gastronomia
|nome= Castagna di Trevico
|paese =Italia
|regione = Campania
|categoria = ortofrutta
|riconoscimento = PAT
|zona = [[Trevico]]
|immagine= Ricci con Castagne - panoramio.jpg
|didascalia=
}}

La '''castagna di Trevico''' è un prodotto ortofrutticolo tipico del territorio di [[Trevico]], comune della [[Baronia (Italia)|Baronia]] situato a un'altitudine di 1090 {{mslm}}, la più elevata della [[comunità montana dell'Ufita]] e dell'intera regione [[Campania]]<ref>{{cita web|url=https://www.tuttitalia.it/campania/96-comuni/altitudine/|titolo=Comuni campani per altitidine|sito=Tuttitalia|accesso=4 marzo 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180227153715/https://www.tuttitalia.it/campania/96-comuni/altitudine/|dataarchivio=27 febbraio 2018|urlmorto=no}}</ref>. Il prodotto si fregia del marchio [[prodotto agroalimentare tradizionale|PAT]] rilasciato dal [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]]<ref>{{cita web|1=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/7%252Ff%252Fc%252FD.752a52535cc29bcadf34/P/BLOB%3AID%3D11568/E/pdf|titolo=Aggiornamento dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell'articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n.238|accesso=27 febbraio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170902010002/https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/7%252Ff%252Fc%252FD.752a52535cc29bcadf34/P/BLOB%3AID%3D11568/E/pdf|dataarchivio=2 settembre 2017|urlmorto=no}}</ref>.

== Storia ==
Fin dall'antichità il territorio di Trevico e, più in generale dell'alta Baronia, si caratterizza per la vegetazione a dominanza di [[Castanea sativa|castagno]]; tale essenza, già presente in natura, veniva infatti deliberatamente favorita dall'uomo poiché necessaria per il sostentamento (costituiva "il pane dei poveri") in un territorio altrimenti aspro e povero di risorse. Nel periodo autunnale le famiglie patriarcali praticavano finanche una suddivisione generazionale del lavoro: donne e bambini si occupavano della raccolta in bosco, gli anziani curavano la cernita all'interno delle proprie dimore mentre gli adulti si dedicavano allo smercio (spesso sotto forma di baratto) nei grandi mercati dell'[[Italia meridionale]]. Una parte del prodotto era comunque destinata all'autoconsumo, direttamente o tramite conservazione al naturale o dopo molitura.<ref name=kas>{{cita web|url=http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/castagna-trevico.html|titolo=Castagna di Trevico|sito=Regione Campania|accesso=4 marzo 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180304173156/http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/castagna-trevico.html|dataarchivio=4 marzo 2018|urlmorto=no}}</ref>

== Produzione ==
La coltura del castagno di Trevico segue le modalità tradizionali: gli alberi sono tenuti nel loro ecosistema naturale (il ''[[castanetum]]''), grazie alle ideali caratteristiche pedo-climatiche<ref>Si veda [[stazione meteorologica di Trevico]].</ref>; le piante non vengono sottoposte a trattamenti fitosanitari né a diserbo chimico. Nella stagione invernale ci si limita alla potatura, ossia all'asportazione manuale dei rami secchi o deperienti, mentre a fine estate si provvede allo sfalcio del sottobosco al fine di agevolare la successiva fase di raccolta dei frutti, che viene effettuata a mano in un preciso arco temporale (dal 10 ottobre al 10 novembre di ogni anno), mentre di poco successiva è l'operazione di ripulitura del sottobosco dai ricci ormai vuoti. Immediatamente dopo la raccolta e il trasporto in azienda (per mezzo di sacchi di [[juta]]) le castagne idonee al consumo vengono selezionate<ref name=kas/>, mentre quelle lesionate o bacate sono destinate all'alimentazione animale e in particolare all'allevamento suino, assai fiorente in loco<ref>Il [[prosciutto di Trevico]] si fregia del marchio PAT al pari della castagna.</ref>. Inoltre, mentre le castagne di calibro inferiore sono sottoposte ad essiccazione naturale e successivamente destinate a caldarroste, i frutti di grosso calibro vengono avviate all'idroterapia (''curatura'' in [[dialetto irpino]]), ossia immerse in contenitori di acqua a temperatura ambiente per circa una settimana, al fine di bloccare lo sviluppo dei microrganismi dannosi e di favorire piuttosto un principio di fermentazione. Al termine dell'operazione le castagne vengono ritirate e conservate all'asciutto per lunghi mesi, talora ricoperte da un lieve strato di sabbia naturale.<ref name=kas/> Un modo di conservazione alternativo consisteva nell'infornare le castagne e di infilarle poi con lo spago per formare delle corone intrecciate ('''nzertë'' in dialetto) o talora delle opere più elaborate (in forma di cesto, scarpa, mitra vescovile ecc.), quali doni natalizi o per ornamento temporaneo e successivamente consumate a inverno inoltrato<ref>{{cita web|url=http://www.trevico.net/base.asp?http_request=castagne|titolo=Le castagne|sito=Trevico|accesso=4 marzo 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180304173525/http://www.trevico.net/base.asp?http_request=castagne|dataarchivio=4 marzo 2018|urlmorto=no}}</ref>.

== Caratteristiche ==
La castagna di Trevico assume una forma assai variabile a seconda del numero e della posizione dei frutti (gli [[achenio|acheni]]) all'interno delle [[infiorescenza|infiorescenze]] spinose (i cosiddetti "ricci"). Il calibro delle castagne oscilla pertanto tra i 15 e i {{M|30|ul=mm}} mentre il numero di frutti per chilogrammo varia tra 70 e 100. A maturazione le castagne assumono un colore marrone lucente mentre la polpa si mantiene bianca, con un grado di umidità del 50% (riducentesi poi al 10% nel prodotto secco) e un livello di [[amido]] prossimo al 25% (ma superiore al 35% nel secco); la miglior caratteristica distintiva della castagna di Trevico risiede però nel bassissimo contenuto in [[sodio]].<ref name=kas/>

==Note==
<references/>

== Voci correlate ==
* [[Baronia (Italia)]]
* [[Cucina campana]]
* [[Prodotti agroalimentari tradizionali campani]]
* [[Patata di Trevico]]
* [[Prosciutto di Trevico]]
* [[Trevico]]

{{Portale|agricoltura|cucina|provincia di Avellino}}

[[Categoria:Cultivar di castagno]]
[[Categoria:Trevico]]
[[Categoria:Cucina campana]]