Cucina del Mato Grosso do Sul

[[File:Virado_a_paulista.jpg|thumb|right|[[Virado]] alla paulista]]
La '''cucina del [[Mato Grosso do Sul]]''' è il risultato dell'incontro delle numerose popolazioni ivi migrate.

== Salgados / Salati ==
*'''''Arroz Carreteiro /''''' [[Oryza sativa|riso]] di strada : carne ''picada'' / tritata , ''salgada'' / salata, ''cozida'' / cotta con riso
*'''''Riso boliviano''''': riso e [[banana]], [[cipolla]] e formaggio grattugiato.
*'''''Bolo de arroz:''''' torta di riso.<ref name="EMBRAPA">{{cita web|url=https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:LB4oakhr78cJ:www.cpap.embrapa.br/agencia/simpan/sumario/artigos/asperctos/pdf/socio/316SC-Leite-OKVisto.pdf+&hl=pt&gl=br&pid=bl&srcid=ADGEESh3oBTWTfZxJDGCIqbiJZK7wO3dudWeHN9Ll2B35HnTLnKGi1LCw1Q-2pUSPEG0HsfznSCRobnLO9WDma7oj4hTRs40FHrIdVeu5tEUvVX5K0Zb1nxKRHyOUa9wyfO5Iv9Hut99&sig=AHIEtbQOQXOpFoR9LSZF9NQgBoTi2pW-Yg|titolo=Gastronomia corumbaense, caracteristicas e aspectos históricos|editore=Embrapa Pantanal|data=26 de novembro de 2004|accesso=19 de fevereiro de 2013}}</ref>
*'''''Carne de [[Capibara|capivara]]''''': carne cucinata nella forma di [[asado]] / arrosto.<ref>[http://www.kitewind.50megs.com/photo2.html Como preparar uma capivara] - Kitewind</ref>
*'''''Carne de jacaré'' /''' carne di alligatore cotta e ripiena di verdure.<ref>[http://tudogostoso.uol.com.br/receita/248-carne-de-jacare.html Como fazer carne de jacaré] - Tudo gostoso</ref>
*'''''[[Carpaccio (gastronomia)|Carpaccio]] di dourado,'''''<ref>{{Cita web|url=http://elioperno.altervista.org/el-tigre-del-rio/|titolo=Salmins Brasiliensis|accesso=30 settembre 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180930193639/http://elioperno.altervista.org/el-tigre-del-rio/|dataarchivio=30 settembre 2018|urlmorto=sì}}</ref> secondo ''Arrigo Cipriani'', attuale proprietario dell'[[Harry's Bar]] di [[Venezia]], il Carpaccio fu inventato nel suo locale, dove, nel 1950, fu prima servito alla Contessa ''Amalia Nani Mocenigo'', quando informò il proprietario del ristorante che il suo medico aveva raccomandato il consumo esclusivo di [[Carne cruda all'albese|carne cruda]].
* '''''[[Chipa]],'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.youtube.com/watch?v=FNGDishTqA4|titolo=Ricetta brasiliana della Chipa}}</ref> pane o torta salata al mais o alla manioca.
*'''''Chipa guazú''''' / chipa con la criniera.
*'''''Churrasco com mandioca''''' / [[Churrasco]] con [[manioca]].
*'''''Cumandá quesú'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.tudogostoso.com.br/receita/178209-cumanda-quesu.html|titolo=Cumanda quesù}}</ref> / budino di latte.
*'''Farofa de banana da terra'''<ref>{{Cita web|url=https://www.saborbrasil.it/it/ricettas/165|titolo=Farofa de Brasil}}</ref><ref name="Corumbá">[http://www.corumba.com.br/corumba/culinaria_prat_tip.htm Culinária corumbaense] - Portal Corumbá</ref> / banana di terra friabile.
*'''Farofa de carne'''<ref>[http://www.paineira.net/receitas.php?id=63 Farofa de carne seca] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150929225240/http://www.paineira.net/receitas.php?id=63 |date=29 settembre 2015 }} - Paineira</ref> / friabile di carne.
*'''''Filé de pintado a [[Bixa orellana|urucum]]'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.saborbrasil.it/it/ingredientes/170|titolo=Urucum}}</ref> / filetto colorato all'urucum.
*'''''Locro'''''<ref>{{Cita web|url=http://www.agrodolce.it/ricette/locro/|titolo=Ricetta di locro}}</ref>, zuppa invernale preparata principalmente con carne di manzo, maiale, e verdure.
*'''''Mandioca fritta /''' [[manioca]] fritta.''<ref>{{Cita web|url=https://www.zingarate.com/brasile/ricetta-manioca-fritta-brasile-procedimento.html|titolo=Manioca fritta}}</ref>
*'''''Maria Izabel,''''' manzo cotto con riso.
*'''''Mojica de pintado,''''' stufato preparato con [[limetta]], [[manioca]], [[cipolla]] e [[pomodoro]].<ref>[http://www.araratur.com.br/index.php/mojica-de-pintado Mojica de pintado] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130831011209/http://www.araratur.com.br/index.php/mojica-de-pintado# |data=31 agosto 2013 }} - Arara Tur</ref>
*'''''[[Paçoca (dolce)|Paçoca]] de carne seca,'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.youtube.com/watch?v=bIxxFGO4Kow|titolo=Paçoca de carne seca}}</ref> dal [[Lingua tupi antica|tupi]], ''po-çoc'', "sbriciolare", dolce di [[Arachide (seme)|arachidi]] con [[carne secca]].
*'''''Pacu'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.italianfishingtv.it/pacu-il-pesce-mangia-testicoli/|titolo=Pacu}}</ref> '''''assado e recheado''''', pesce pacu, ripieno, al forno.
* '''''[[Pamonha]]''''',<ref name="Receita">Cultura de Mato Grosso do sul - Portal Arquivo Escola.com.br</ref> fagotto di granoturco bollito con latte, avvolto in foglie di mais.
*'''''Peixe ensopado''''' / stufato di pesce, generalmente preparato con pesce pacu colorato in brodo.<ref name="Corumbá"/>
*'''''Pintado fritto''''',  una specie di [[Pseudoplatystoma corruscans|pesce gatto]] fritto e impanato.
*'''''Puchero / Pucherada,''''' stufato a base di pollo, pancetta e salame. Ricetta di origine andalusa.<ref>{{Cita web|url=http://www.agrodolce.it/ricette/puchero-de-gallina/|titolo=Puchero de gallina}}</ref>
*'''''Salteña,'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.saborbrasil.it/it/ricettas/163|titolo=Salteña}}</ref>  fagottini a base di pollo e patate.
*'''Sarrabulho'''<ref>{{Cita web|url=http://www.asterischi.it/il-sarrabulho-a-moda-do-douro-di-antonio-tabucchi#|titolo=Sarrabulho}}</ref>''',''' versione brasiliana della trippa.
*'''Sôo josu py''', brodo di manzo macinato originario del [[Paraguay]].
*'''[[Sopa paraguaya|Sopa paraguaia]],''' ricetta di origini paraguiane, preparata con [[cipolla]], [[sale]] grosso, [[Tessuto adiposo|grasso]] di maiale, [[Uovo (alimento)|uova]], [[formaggio]] fresco, [[latte]] e [[farina]] di [[mais]]
*'''Sobá / [[Yakisoba]],''' spaghetti di grano saraceno
*'''Ventrecha / Ventresca,''' la parte più pregiata del [[tonno rosso]] o del [[Tonno pinna gialla|tonno a pinne gialle]],

== Dolci ==
*'''''Bolo de mandioca''''', torta dolce preparata con [[manioca]].<ref>[http://tvg.globo.com/receitas/tipos-de-prato/tortas-e-bolos/receitas-de-bolo-de-mandioca Receitas de bolo de mandioca] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130128090126/http://tvg.globo.com/receitas/tipos-de-prato/tortas-e-bolos/receitas-de-bolo-de-mandioca |date=28 gennaio 2013 }} - Globo.com</ref>
*'''''Francisquito'','''<ref>[http://www.clickgratis.com.br/receita/doces-e-sobremesas/francisquito.html Receita de francisquito] - Click grátis</ref> una specie di pasticcino salato.
*'''''Furrundu'','''<ref>{{Cita web|url=http://www.saboresdematogrosso.com.br/furrundu/|titolo=Furrundu|accesso=2 ottobre 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20181003013927/http://www.saboresdematogrosso.com.br/furrundu/|dataarchivio=3 ottobre 2018|urlmorto=sì}}</ref> dolce preparato con [[papaya]] e [[zucchero di canna]].
*'''''El Quibebe''''' o Kibebe<ref>[http://tudogostoso.uol.com.br/receita/61869-quibebe.html Receita de quibebe] - Tudo Gostoso]</ref> un pasticcio / mousse a base di formaggio, zucca e erbe aromatiche.

== Bevande ==
[[File:Guampa_bombilla.jpg|thumb|right|Guampa, recipiente tipico di tererè]]
*'''''Caldo de peixe [[Piranha]],'''''<ref>[http://www.receitastipicas.com/receitas/caldo-de-piranha.html Receita de caldo de piranha] - Receitas típicas</ref> brodo di pesce Piranha.
*'''''[[Chicha]]''''' , bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del mais in acqua zuccherata.
*'''[[Chimarrão]]'''<ref>[http://www.das.ufsc.br/~emerson/chimarrao/index.html Como fazer um chimarrão] - UFSC</ref> versione portoghese della [[yerba mate]].
*'''Licor de pequi,''' bevanda dolce a base di alcool e piccola quantità di succo di mais.
*'''Mate chimarrão''', refrigerante a base di yerba [[mate]]<ref>[http://www.corumba.ms.gov.br/noticias/nova-fabrica-de-cerveja-deve-iniciar-producao-no-mes-de-setembro/12502/ Nova fábrica de cerveja começa a produção no mes de setembro] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180502135928/http://www.corumba.ms.gov.br/noticias/nova-fabrica-de-cerveja-deve-iniciar-producao-no-mes-de-setembro/12502/ |date=2 maggio 2018 }} - Prefeitura de Corumbá</ref>
*'''Sorvete de bocaiúva,'''  sorbetto a base di farina di Bocaiúva.<ref>[http://www.diarionline.com.br/index.php?s=noticia&id=28059 Pintado e sorvete de bocaiúva são so sabores pantaneiros] - Diarionline</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/bocaiuva/|titolo=Bocaiuva}}</ref>
*'''Suco de guaraná,''' succo ricavato dal [[guaranà]] grattugiato, importato dagli indios maltesi dell'[[Amazzonia]].
*'''[[Tereré]]''', infuso preparato con Yerba mate e acqua gelata, servito in un corno di bue
*'''Xibé,''' bevanda di origine indigena, una miscela di farina di [[manioca]], acqua e [[miele]].

== Note ==
<references/>

== Voci correlate ==
*[[Cucina brasiliana]]

{{Portale|cucina}}
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[[Categoria:Cucina brasiliana]]