Wollwurst
{{Gastronomia
|nome = Wollwurst
|immagine = Wollwuerste.JPG
|didascalia = Wollwürste
|IPA = 
|altri nomi = 
|paese = Germania
|regione = Baviera
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|categoria = salume
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}}
Il '''Wollwurst''' (anche noto localmente come ''Nackerte'', ''Nackte'', ''Geschwollene'', ''Geschlagene'' o ''Oberländer'') è un [[Würstel|wurstel]] a base di carne di [[vitello]] e [[pancetta]] di maiale tipico della [[Baviera]], assai simile al [[Weißwurst]], ma più lungo e sottile, e senza [[budello]].

== Ricetta ==
La ricetta si discosta poco da quella del [[Weißwurst]]: in generale viene usato un quantitativo inferiore di [[cotenna]] e non viene aggiunto il [[prezzemolo]].<ref>{{cita web|url=https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/bruehwuerste/wollwurst.php|lingua=de|accesso=15 maggio 2018|titolo=Wollwurst}}</ref> L'altra sostanziale differenza è che l'impasto non viene insaccato, ma versato con un imbuto direttamente in acqua bollente, dove viene lasciato una decina di minuti a fuoco moderato e poi immerso in acqua fredda.<ref name=Bayern/> Questo conferisce alle salsicce "nude" (da cui i nomi ''Nackerte'' e ''Nackte'') la superficie "lanosa" (in [[lingua tedesca|tedesco]] ''wollig'') che dà il nome al wurst.

== Usi ==
Possono essere consumati direttamente oppure grigliati dopo averli immersi nel latte (in questo caso vengono chiamati ''Geschwollene''). Di norma sono accompagnati da un'[[insalata di patate]] e [[cetriolo|cetrioli]] condita con olio e aceto oppure da [[purè]] di patate.<ref name=Bayern>{{cita web|url=https://www.bayerische-spezialitaeten.net/schmankerl/wollwurst.php|titolo=Wollwurst - die nackerte oder gschwollene Wurst|lingua=de|accesso=15 maggio 2018}}</ref>

== Note ==
<references/>

{{Portale|cucina|Germania}}

[[Categoria:Insaccati parzialmente bolliti]]
[[Categoria:Insaccati tedeschi]]
[[Categoria:Salumi di maiale]]
[[Categoria:Salumi di manzo]]