Ma'mul
{{Gastronomia
|nome = Maʿmūl
|immagine = Naschmarkt Wien 2009 PD 20091008 065.JPG
|didascalia= Maʿmūl al Naschmarkt di Vienna
|categoria = dolce
|settore =
|riconoscimento =
|paese= Giordania
|paese2= Libano
|paese3= Siria
|paese4= Palestina
|zona = 
|regione=
|diffusione = [[Medio Oriente]]
}}
Il '''Maʿmūl''' ({{Arabo|معمول}}, anche chiamato ''ma'amoul'', ''m'aamoul'', ''m'amul'', ''m'aamul'') è un dolce tradizionale della [[cucina araba]] composto da [[pasta frolla]] farcita di [[datteri]], [[fichi]] o [[frutta secca]] ([[pistacchi]], [[Noce (frutto)|noci]] o [[mandorle]]) e cotto in forno.<ref name=":0">{{Cita web |titolo=Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East |sito=NPR.org |data=6 febbraio 2019 |url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/11/522771745/maamoul-an-ancient-cookie-that-ushers-in-easter-and-eid-in-the-middle-east |lingua=en |accesso=6 febbraio 2019}}</ref><ref>{{Cita web |titolo=Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies |sito=Munaty Cooking |lingua=en |url=https://www.munatycooking.com/2017/01/maamoul.html |accesso=6 febbraio 2019}}</ref><ref>{{Cita web |titolo=Pistachio Maamoul |sito=May I Have That Recipe |lingua=en |url=https://mayihavethatrecipe.com/maamoul-nut-filled-middle-eastern-cookies/ |accesso=6 febbraio 2019}}</ref> Possono essere a forma di palle, biscotti a cupola o appiattiti.<ref>{{Cita web|url=http://www.libanaissweets.com/maamoul-ma-mul-dates/|titolo=Maamoul (ma’-mul) Dates|accesso=11 novembre 2017}}</ref>
Possono essere decorati a mano o tramite appositi stampi intagliati in legno. I maʿmūl riempiti di datteri sono anche conosciuti come ''menenas'' e sono a volte realizzati in forma di dattero.<ref>{{Cita web |titolo=Maamoul (ma’-mul) Dates |sito=libanaissweets.com |url=https://www.libanaissweets.com/maamoul-ma-mul-dates/ |lingua=en |accesso=6 febbraio 2019 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190404195819/https://www.libanaissweets.com/maamoul-ma-mul-dates/ |dataarchivio=4 aprile 2019 |urlmorto=sì }}</ref>

I maʿmūl sono spesso realizzati qualche giorno prima della festa dell'[[Id al-fitr|ʿĪd al-fiṭr]] che sancisce la fine del digiuno del mese lunare di [[Ramadan]] e serviti con [[caffè]] e [[cioccolato]]<ref name=":0" /><ref>{{Cita web |titolo=Maamoul: The Sweet Tradition of Eid |sito=The Irresistible Magazine by Al Rifai |data=7 settembre 2016 |lingua=en |url=http://irresistible.alrifai.com/2016/09/07/maamoul-the-sweet-tradition-of-eid/ |accesso=6 febbraio 2019 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190404185122/http://irresistible.alrifai.com/2016/09/07/maamoul-the-sweet-tradition-of-eid/ |dataarchivio=4 aprile 2019 |urlmorto=sì }}</ref>. Sono popolari in tutto il [[mondo arabo]],<ref>{{cita libro|cognome1=Obayda|nome1=Gloria|titolo=Sweets And Desserts Of The Middle East|editore=101 Middle Eastern Delights|url=https://books.google.ch/books?id=AOz-Lb59fUEC&pg=PT22&lpg=PT22&dq=#v=onepage&q&f=false|lingua=en|accesso=6 febbraio 2019}}</ref> soprattutto nel [[Levante (regione storica)|Levante]].<ref>{{Cita web |titolo=Jewish ma'amoul pie |autore= |sito=At the Immigrant's Table |data=3 febbraio 2014 |lingua=en |url=http://immigrantstable.com/2014/02/03/maamoul-pie/ |accesso=6 febbraio 2019 |dataarchivio=14 aprile 2019 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190414140506/http://immigrantstable.com/2014/02/03/maamoul-pie/ |urlmorto=sì }}</ref>

I maʿmūl derivano dal [[kahk]], una specie di biscotto mangiato in Egitto per la ʿĪd al-fiṭr e a [[Pasqua]]. Il Kahk era mangiato in Egitto fin dalla XVIII dinastia, 3500 anni fa, e sono parte della festa della ʿĪd fin dal X secolo d.C.<ref name="Fawzi">{{Cita web |titolo=Kahk: Cookies with history - Egypt Independent |autore=Essam Fawzi |sito=Egypt Independent |data=11 novembre 2009 |url=http://www.egyptindependent.com/kahk-cookies-history/ |accesso=6 febbraio 2019 |lingua=en}}</ref>

==Etimologia==
La parola [[Lingua araba|araba]] maʿmūl ({{Arabo|معمول}}) deriva dal verbo arabo <ʿamala>, che significa “fare”.<ref>{{Cita web |titolo=تعريف و معنى معمول بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة Definition and meaning of the verb in Arabic language|sito=almaany.com|url=https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/معمول/ |accesso=28 maggio 2018}}</ref>
== Diffusione ==
Molte famiglie ne tengono in casa tutto l'anno ma sono mangiati solitamente durante alcune feste religiose.
* I musulmani li mangiano nelle notti di [[Ramadan]] e nelle feste dell'ʿĪd al-fiṭr e [[Id al-adha|ʿĪd al-aḍḥa]],
* i [[cristiani]] cattolici e gli [[ortodossi]] li mangiano nei giorni che precedono la [[Quaresima]], la domenica di [[Pasqua]] e all'[[Epifania]]. Nella tradizione cristiana dell'area mediterranea i biscotti sono contrassegnati con una croce o modellati in anelli a ricordo della corona di spine di Gesù;
* sono popolari anche tra gli [[ebrei siriani]], [[Libano|ebrei libanesi]] e [[ebrei egiziani]], che mangiano maʿmūl riempiti di frutta secca durante la festa di [[Purim]] e maʿmūl ripieni di datteri per [[Rosh Hashanah]] e [[Hanukkah]]. I maʿmūl nella versione ebraica [[Mizrahì]] differiscono da quelli levantini o turchi per essere fatti solo con [[farina bianca]] e non [[Farina#Farina e semola|semola]].

==Karabiǧ==
Ne esiste una versione più elaborata chiamata ''Karabiǧ'' (o ''Kerebiç'' in Turchia) che viene mangiata in particolari occasioni. Questa versione prevede che piccole sfere di maʿmūl ripiene di frutta secca siano impilate in piramidi e serviti con una crema di albumi chiamata ''naʿātife'', sciroppo di zucchero e [[Saponaria officinalis|saponaria]]. Questa versione è popolare in [[Siria]], [[Libano]] e altri paesi del Levante.

==Note==
<references />

==Bibliografia==
* Farah, Madelain, ''Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes'': London: 2001 {{ISBN|978-1-56858-179-8}}
* Smouha, Patricia, ''Middle Eastern Cooking'', London 1955 ASIN: B0000CJAHX
* Roden, Claudia, ''A New Book of Middle Eastern Food'': London 1986 {{ISBN|0-14-046588-X}}
* Roden, Claudia, ''The Book of Jewish Food'': New York 1997, London 1999 {{ISBN|0-14-046609-6}}
* Uvezian, Sonia, ''Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan'': 2004 {{ISBN|0-9709716-8-0}}, {{ISBN|978-0-9709716-8-5}}
* Joan Nathan, ''The Jewish Holiday Kitchen'': New York 1988 {{ISBN|0-8052-0900-X}}
* ''Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook'': 2004 {{ISBN|0-8052-4217-1}}, {{ISBN|978-0-8052-4217-1}}

== Altri progetti ==
{{interprogetto}}

{{Portale|cucina}}

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