Sale di sedano
[[Image:Celery Salt, Penzeys Spices, Arlington Heights MA.jpg|thumb|right|Il sale di sedano.]]
Il '''sale di sedano''' è un condimento realizzato a partire dalle coste essiccate di [[Apium graveolens|sedano]] o di [[Levisticum officinale|levistico]] (detto anche "sedano di monte") o dalle loro foglie essiccate.<ref name=idee>{{cita web|url=http://www.ideegreen.it/come-fare-il-sale-di-sedano-in-casa-61856.html|titolo=Come fare il sale di sedano in casa|editore=IdeeGreen|accesso=21 marzo 2018}}</ref> Oltre che come condimento, questo sale è utilizzato anche per la stagionatura dei cibi.

== Preparazione ==
La preparazione del sale di sedano consiste semplicemente nel fare essiccare le coste di sedano e poi nel tritarle. L'essiccazione può essere fatta al forno, a una temperatura solitamente di 40&nbsp;°C e mai superiore agli 80&nbsp;°C per un tempo che va dalle 3 alle 8 ore, o, se si vuole seguire un processo più naturale, al sole, per alcuni giorni. Se invece si preferisce utilizzare le foglie, da cui si ottiene un sale dal sapore meno deciso, la temperatura del forno non deve mai superare i 40&nbsp;°C.<ref name=etica>{{cita web|url=http://www.eticamente.net/41265/sale-di-sedano-cose-come-si-prepara-e-come-si-utilizza.html?refresh_ce|titolo=Sale di sedano: Cos'è, Come si Prepara e Come si Utilizza|editore=Eticamente.net|nome=Valeria|cognome=Bonora|accesso=21 marzo 2018}}</ref><br/>
Una volta essiccato il sedano, si utilizza poi un macinino o un frullatore per triturarlo e creare così il sale della granulometria desiderata.

== Additivi ==
Il sale di sedano comunemente trovato in commercio contiene di solito [[Antiagglomerante|agenti antiagglomeranti]] come il [[Silice|diossido di silicio]] o il [[Metasilicato di calcio|silicato di calcio]].<ref name=Schwartz>{{cita web|url=http://www.schwartz.co.uk/products/herbs-and-spices/spices/celery-salt.aspx |titolo=Celery Salt: Ingredients, Nutritional information & Usage Ideas |editore= Schwartz| accesso=21 marzo 2018}}</ref> Alcune marche di sale di sedano hanno poi un contenuto di [[nitrato di sodio]], utilizzato come conservante, relativamente alto, cosa generalmente non buona poiché, quando aggiunto ai cibi, il nitrato di sodio tende a formare piccole quantità di [[N-nitrosammine|nitrosammine]], sostanze associate al [[cancro dello stomaco]] e al cancro [[esofago|esofageo]].<ref>{{cita pubblicazione|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=16865769&query_hl=14&itool=pubmed_docsum |titolo=Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk: a systematic review of the epidemiological evidence|rivista= World J Gastroenterol. |data=21 luglio 2006|volume=12|numero=27|pp=4296-303|accesso=21 marzo 2018|cognome=Jakszyn|nome= P.|cognome2=Gonzalez|nome2= C.A.}}</ref> 

== Indicazioni ==
Essendo un sale di origine vegetale, a differenza del comune sale da cucina ha più ioni [[potassio]] che ioni sodio in un rapporto di nove a uno.<ref>{{cita web|url=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/257?manu=&fgcd=|titolo=Basic Report: 02007, Spices, celery seed|editore=United States Department of Agriculture Agricultural Research Service|accesso=21 marzo 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180321193108/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/257?manu=&fgcd=#|dataarchivio=21 marzo 2018|urlmorto=sì}}</ref> Per questo è indicato per tutte le persone che soffrono di [[ipertensione]] o devono comunque seguire una dieta povera di [[sodio]].<ref name=idee/>

== Utilizzi ==
Il sale di sedano è molto utilizzato negli [[Stati Uniti d'America]] per insaporire cibi e pietanze come insalate, insalate di cavolo e stufati, per i quali si utilizza un sale a grana più grossa, ma anche minestre o zuppe, per le quali si utilizza un sale più fino.<ref name=idee/> Qui è parte integrante della ricetta dei cocktail [[Bloody Mary]] e [[Caesar (cocktail)|Caesar]],<ref>{{cita web|url=http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=16895|titolo=Le variazioni del Bloody Mary|data=9 ottobre 2010| editore=Italia a Tavola|accesso=21 marzo 2018}}</ref> ed è stato scoperto essere tra le spezie utilizzate nell'originale mix di spezie segreto usato per condire i suoi prodotti dalla [[Kentucky Fried Chicken]].<ref>{{cita web|url=http://www.nzherald.co.nz/lifestyle/news/article.cfm?c_id=6&objectid=11698101|titolo=The Colonel's original KFC chicken recipe found in scrapbook |data=4 gennaio 2017|editore=NZ Herald|accesso=21 marzo 2018}}</ref> 

Il sale di sedano è spesso utilizzato dai produttori di cibo per evitare il deterioramento dei prodotti evitando di elencare esplicitamente il nitrato di sodio nell'elenco degli ingredienti.<ref>{{cita web|url=http://culinaryarts.about.com/od/seasoningflavoring/a/nitrates.htm|titolo=Nitrates: Facts About Sodium Nitrate|accesso=21 marzo 2018|editore=The Spruce|dataarchivio=11 febbraio 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211103855/http://culinaryarts.about.com/od/seasoningflavoring/a/nitrates.htm|urlmorto=sì}}</ref>

== Note ==
<references/>

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Condimenti]]