Çörek
{{Gastronomia
|nome = Çörek
|immagine = Çörek in a plate.jpg
|didascalia= 
|IPA = 
|altri nomi = 
|paese = Turchia
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|categoria = dolce
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|ingredienti = {{lista|farina di grano|burro|uova|lievito madre|mahlep}}
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}}

I '''çörek''' ([[lingua turca|turco]])<ref name="Basan1997"/> sono [[pane dolce|pani dolci]] presenti nella [[cucina turca]] con molte varietà. Il primo riferimento alla parola ''çörek'' in [[lingua turca]] risale al 1070<ref>{{Cita web|url=http://www.etimolojiturkce.com/kelime/%C3%A7%C3%B6rek|sito=EtimolojiTürkçe|titolo=Çörek|accesso=1 Agosto 2019|lingua=tr}}</ref> o 1073<ref>{{Cita web|url=http://www.nisanyansozluk.com/?k=%C3%A7%C3%B6rek&x=0&y=0|titolo=Çörek|sito=Nişanyan Sözlük|lingua=tr|accesso=1 Agosto 2019}}</ref> nel ''Divan-i Lugat-üt Türk'', dizionario enciclopedico di [[Mahmud da Kashgar|Mahmud al-Kaixgarí]].
==Etimologia==
Il nome ''Tsoureki'' deriva dal turco ''çörek'', che descrive la famiglia di pani tondi a cui questo appartiene.<ref name=oxford>{{Cita libro|opera=The Oxford companion to food|titolo=choerek|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_w2w6|autore=Alan Davidson|autore2=Tom Jaine|editore=Oxford University Press|anno=2014|ISBN=9780199677337|lingua=en}}</ref>
L'origine della parola è pero' da ricercarsi nel [[Caucaso]], dove esso è chiamato ''choerek''.<ref name=oxford/>

==Storia==
Nel secolo XI i turchi conoscevano i çörek con il nome e la forma attuale e ne producevano diversi tipi. Il Çörek è menzionato più volte nelle opere di [[Gialal al-Din Rumi]], nel XIII secolo<ref>{{Cita web|titolo=XI. Yüzyılda Türk Mutfağı|url=http://www.turkish-cuisine.org/print.php?id=20&link=http://www.turkish-cuisine.org/tarihsel-gelisim-1/selcuklu-mutfagi-19/xi-yuzyilda-turk-mutfagi-20.html|accesso=1 Agosto 2019|sito=turkish-cuisine.org|lingua=tr}}</ref>. Nell'[[Impero ottomano]] çörek e [[simit]] potevano essere prodotti solo da mastri pasticceri specializzati<ref name="Faroqhi2009">{{Cita libro|autore=Suraiya Faroqhi|titolo=Artisans of Empire: Crafts and Craftspeople Under the Ottomans|url= http://books.google.com/books?id=cW0AAwAAQBAJ&pg=PA112|data= 23 juny 2009| editore=I.B.Tauris|isbn=978-0-85771-062-8|p=112|lingua=Inglese}}</ref>. Nell'isola di Cipro in epoca ottomana c'era un "narh" (prezzo fissato dallo stato) per [[simit]], [[börek]] e çörek, come per il pane (il prezzo del çörek era fissato al doppio del prezzo del pane)<ref name="Jennings1993">{{Cita libro|autore=Ronald Jennings|titolo=Christians and Muslims in Ottoman Cyprus and the Mediterranean World, 1571-1640|url= http://books.google.com/books?id=5UMTCgAAQBAJ&pg=PA314|anno=1993|editore=NYU Press|isbn=978-0-8147-4181-8|p=314|lingua=tr}}</ref>.

==Ingredienti==
Gli ingredienti dei çörek sono farina di grano, burro, uova, [[lievito madre]], ''[[Mahleb|mahlep]]''<ref name="Demiray1954">{{Cita libro|autore=Ahmet Demiray|titolo=Resimli Amasya: tarih, coğrafya, salname-kılavuz ve kazalar|url= http://books.google.com/books?id=LUIBAAAAMAAJ|anno=1954|editore=Güney Matbaacılık ve Gazetecilik|lingua=tr}}</ref> (una spezia ottenuta macinando i noccioli dei frutti di ''[[prunus cerasus]]'', detto anche ''prunus mahaleb''<ref name="Kramden2012">{{Cita libro|autore=A. Kramden|titolo=109 Greek Recipes: History of the Greek Diet|url= http://books.google.com/books?id=bVrdBgAAQBAJ&pg=PT167|data= 7 Settembre 2012| editore=Kramden Ind.|isbn=978-0-578-11144-5|p=167|lingua=Inglese}}</ref>), zucchero e sale<ref name="Korkusuz2007">{{Cita libro|autore=M. Şefik Korkusuz|titolo=Eski Diyarbekir'de gündelik hayat|url= http://books.google.com/books?id=91uBAAAAMAAJ|anno=2007|editore=Kent Yayınları|isbn=978-9944-360-20-3|lingua=tr}}</ref><ref name="Koz2002">{{Cita libro||autore=M. Sabri Koz|titolo=Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat|url= http://books.google.com/books?id=d_uBAAAAMAAJ|anno=2002|editore=Kitabevi|isbn=978-975-7321-74-3|lingua=tr}}</ref>. I semi di cumino nero sono quasi sempre aggiunti a questi pani; a causa di ciò i semi di cumino nero (''[[nigella sativa]]'') in turco sono chiamati ''çörekotu''.<ref name="Basan1997">{{Cita libro|autore=Ghillie Basan|titolo=Classic Turkish Cookery|url= http://books.google.com/books?id=Xb62ZJMNVBwC&pg=PA38|anno=1997|editore=I.B.Tauris|isbn=978-1-86064-011-7|p=38|lingua=en}}</ref>

==Varietà==
[[File:Petty çörek.jpg|thumb|Un piccolo çörek di Tahina]] 
In Turchia esistono molte varietà di çörek, a seconda della forma, come [[Ay çöreği]] ("çörek di luna") o degli ingredienti, come [[Haşhaşlı çörek]] (çörek con semi di papavero da oppio), Tarçınlı çörek<ref>{{Cita web|sito=coolinarika.com|url=http://www.coolinarika.com/recept/tarnl-rekturski-keksici-s-cimetom|titolo=Tarçınlı Çörek|accesso=1 Agosto 2019|lingua=hr}}</ref>, (çörek con [[cannella]]), o Tahinli çörek (con [[tahina]]). Il çörek può anche essere classificato in base alla città, come ''İstanbul çöreği''<ref name="Aroon2012">{{Cita libro|autore=Manoharan, Aroon|titolo=Active Citizen Participation in E-Government: A Global Perspective: A Global Perspective|url= http://books.google.com/books?id=jtz969CPzhQC&pg=PA504|data= 29 Febbraio 2012|editore=IGI Global|isbn=978-1-4666-0117-8|p=504|lingua=en}}</ref> ("çörek di Istanbul") o ''Tarsus çöreği''<ref>{{Cita web|sito=haber7.com|titolo=Hanımeller'den Tarsus Çöreği ve Kömbe
|url=http://ekonomi.haber7.com/ekonomi/haber/729752-hanimellerden-tarsus-coregi-ve-kombe|accesso=1 Agosto 2019|lingua=tr}}</ref> ("çörek di [[Tarso (Turchia)|Tarso]]"). Ci sono anche çörek per occasioni speciali come il [[Paskalya çöreği]] (çörek di Pasqua). Il çörek ha anche dato il nome al greco ''[[tsoureki]]''<ref name="nanouris">{{Cita web|url=https://www.nanouris.gr/en/%CE%B7-%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B5%CE%BA%CE%B9%CE%BF%CF%8D/|editore=Nanouris|titolo=η ιστορία του τσουρεκιού - The story of Greek Easter brioche|lingua=en|accesso=1 agosto 2019|dataarchivio=20 settembre 2020|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20200920112038/https://www.nanouris.gr/en/%CE%B7-%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B5%CE%BA%CE%B9%CE%BF%CF%8D/|urlmorto=sì}}</ref>.

==Galleria d'immagini==
<gallery>
File:Aycoregi.jpg|[[Ay çöreği|Ayçöreği]]
File:Paskalya çöreği in Ankara.jpg|Paskalya çöreği a [[Ankara]]
File:Portakal - tahin.jpg|Çörek d'arancio (sotto), tahinli çörek (sopra) a [[Kadıköy]], Istanbul
File:Poppy seed çörek from Turkey.jpg|[[Haşhaşlı çörek]]
</gallery>

==Note==
<references/>

==Voci correlate==
* [[Ay çöreği]]
* [[Haşhaşlı çörek]]
* [[Paskalya çöreği]]
* [[Tsoureki]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto}}

[[Categoria:Dolci turchi]]