Aranzada
{{Gastronomia
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|immagine = Arantzada.jpg
|didascalia = Arantzada
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|paese = Italia
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|regione = Sardegna
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|diffusione = nazionale
|creatore = Battista Guiso
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|categoria = dessert
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|ingredienti = scorza d'arancio, miele, mandorle
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}}

S''''aranzada''' o S''''arantzada''' (''l'aranciata'') è un [[Dolce (cucina)|dolce]] [[Prodotti agroalimentari tradizionali sardi|sardo tradizionale]] preparato con scorza d'[[Citrus sinensis|arancio]] candita nel [[miele]] e con [[Mandorla|mandorle]]. Diffuso soprattutto nella [[Barbagia di Nuoro]] e nelle [[Baronie]], veniva confezionato in ambito familiare e si usava offrirlo nelle occasioni importanti, soprattutto nei ricevimenti di nozze.<ref name=":0">{{Cita web|url=http://www-archivio.sardegnaturismo.it/it/cosa-fare/aranzada|titolo=Aranzada {{!}} Sardegna Turismo|sito=www-archivio.sardegnaturismo.it|accesso=21 marzo 2018}}</ref> In epoca moderna, prodotto in tutta l'[[Sardegna|isola]] da [[Pasticceria (pubblico esercizio)|pasticcerie]] e [[Industria dolciaria|industrie dolciarie]], viene commercializzato per essere venduto in tutto il mondo.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.karasardegna.it/notizia.asp?id=51&ver=en|titolo=Aranzada {{!}} Kara Sardegna®. Artigianato di Sardegna|sito=www.karasardegna.it|lingua=en|accesso=18 marzo 2018}}</ref> La scheda della [[Sardegna|Regione Sardegna]] identificativa del dolce,<ref>{{Cita news|autore=Regione Autonoma della Sardegna - Ersat|url=http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070607163455.pdf|titolo=Aranzada|pubblicazione=sardegnaagricoltura.it|data=|accesso=22 marzo 2018|formato=PDF}}</ref> prevede che la scorza dell'arancia venga tagliata in grossi spicchi e che si aggiungano nel composto, durante la fase di canditura con miele o [[Cottura dello zucchero|sciroppo di zucchero]] e miele, mandorle intere, pelate e tostate; infine, a cottura ultimata, il composto viene rovesciato su un piano di legno e steso in uno strato di circa un centimetro di spessore per essere tagliato, una volta raffreddato, a piccoli pezzi romboidali<ref>{{Cita web|url=http://www.regione.sardegna.it/documenti/1_38_20170912133151.pdf|titolo=Scheda identificativa|formato=PDF|volume=Elenco prodotti agro alimentari tradizionali|accesso=18 marzo 2018}}</ref> quasi fosse una sorta di torrone<ref name=":0" /> di consistenza gommosa.<ref>{{Cita libro|nome=Amparo|cognome=Machado|nome2=Chiara|cognome2=Prete|titolo=1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita|url=https://books.google.it/books?id=U6ONCgAAQBAJ&pg=PA638&dq=aranzada&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwi29cjWg__ZAhUTrRQKHYxDCtcQ6AEIJzAA#v=onepage&q=aranzada&f=false|accesso=22 marzo 2018|data=24 settembre 2015|editore=Newton Compton Editori|ISBN=978-88-541-8648-4}}</ref>

Diversa l'originale ricetta dell'''aranciata nuorese''. Questa prevede un composto di sottili strisce di buccia d'arancia e miele puro, in proporzione di 1 a 1,<ref name=":2" /> cotto a lungo con aggiunta finale di mandorle pelate e leggermente tostate, tagliate a bastoncino che, una volta freddo, viene posto in [[Pirottino#Pirottino in carta|pirottini di carta]] senza essere compresso.<ref>{{Cita web|url=http://www.aranzada.it/img/ft1G.jpg|titolo=S'Aranzada (Aranciata Nuorese)}}</ref> La ricetta fu messa a punto alla fine dell'Ottocento da Battista Guiso, pasticcere nuorese titolare dal 1886 dell'omonima ditta, il quale rese il dolciume famoso in [[Italia]] e all'estero.<ref name=":1" /> Presentandolo in eleganti scatole,<ref>{{Cita web|url=http://aranzada.it/img/scatola.jpg|titolo=Scatola con lo stemma della Regina}}</ref> intorno al [[1900]] ottenne ambiti riconoscimenti in importanti esposizioni internazionali (medaglia d'oro con diploma d'onore a Parigi, Cannes e Marsiglia)<ref>{{Cita web|url=http://www.aranzada.it/img/medagliereQC.jpg|titolo=Medagliere della ditta Guiso}}</ref> e poté annoverare fra i suoi clienti la [[Margherita di Savoia|regina Margherita]].<ref name=":1">{{Cita news|autore=Michele Pintore|url=http://ricerca.gelocal.it/lanuovasardegna/archivio/lanuovasardegna/2001/01/30/SN810.html?refresh_ce|titolo=S'aranzada ha un secolo: testimonial fu la regina - La Nuova Sardegna|pubblicazione=Archivio - La Nuova Sardegna|data=30 gennaio 2001|accesso=18 marzo 2018|dataarchivio=17 marzo 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180317232458/http://ricerca.gelocal.it/lanuovasardegna/archivio/lanuovasardegna/2001/01/30/SN810.html?refresh_ce|urlmorto=sì}}</ref> Guiso fu infatti autorizzato a far stampare sulle confezioni del suo dolce il titolo di "Fornitore di S.M. la [[Regina madre|Regina Madre]]"  e lo stemma della regina.<ref>{{Cita web|url=https://cuordisardegna.com/img/cms/1504553_10201042324531942_737994837_n.jpg|titolo=Concessione reale}}</ref>

== Note ==
<references />

== Voci correlate ==
* [[Cucina sarda]]

== Collegamenti esterni ==
{{Cita web|url=https://www.arantzada.com/arantzada|titolo=Sito ufficiale Antica Fabbrica del Dolce Nuorese}}

{{Portale|cucina|Sardegna}}

[[Categoria:Dolci a base di mandorle]]
[[Categoria:Dolci a base di miele]]
[[Categoria:Dolci a base di arance]]
[[Categoria:Dolci a base di frutta candita]]