Kiviak
{{Gastronomia
|nome = Kiviak
|immagine = 
|didascalia = 
| IPA = 
|paese = Groenlandia
|zona = Groenlandia del nord
|settore = 
|categoria = unico
|ingredienti = [[Alca torda|Gazza marina]], [[Alle alle|Gazza marina minore]]
}}

Il '''kiviak''' o '''kiviaq''' è un piatto tradizionale invernale della cucina degli [[Inuit]] [[Groenlandia|groenlandesi]] preparato dalla fermentazione di [[Alca torda|gazze marine]] (''Alca torda'') e [[Alle alle|gazze marine minori]] (''Alle alle'') all'interno di una pelle di [[Phocidae|foca]].

== Preparazione ==
La preparazione del kiviak avviene inserendo fino a 500 gazze marine intere all'interno di una [[pelle di foca]] cercando di eliminare più aria possibile dall'interno della stessa. La pelle viene quindi cucita e sigillata con del [[grasso di foca]] per tenere lontane le mosche. Infine, il tutto viene posto sotto un cumulo di pietre avendo l'accortezza di porre sulla pelle ripiena una larga pietra piatta in modo da evitare che vi si insinui dell'aria ma consentendo comunque di uscire ai gas che si formano nel corso della fermentazione delle carcasse dei volatili.<ref name="guardian">{{cita news | url=https://www.theguardian.com/tv-and-radio/2011/jan/27/tv-review-human-planet | titolo=TV review: Human Planet | editore=The Guardian | data=27 gennaio 2011 | accesso=27 febbraio 2018}}</ref> In un periodo di circa tre mesi, i resti degli uccelli fermentano<ref name="guardian" /> e possono essere così mangiati, spellati e crudi, durante il rigido inverno artico, in particolar modo in occasione di compleanni e matrimoni.<ref name="Freuchen 1960">{{cita libro|cognome=Freuchen|nome=Dagmar|titolo=Peter Freuchen's Adventures in the Arctic|data=1960|editore=Messner|p=81}}</ref>

== Media ==
Questo piatto, dal particolare e molto accentuato sapore di [[gorgonzola]], è considerato da molti come uno dei piatti più difficili da mangiare per una persona non facente parte delle popolazioni inuit, secondo la quale è invece considerato una delizia. Per questo, e per il suo essere un piatto fondamentale nella cultura inuit, è stato protagonista di diversi articoli e documentari, come il terzo episodio della serie della [[BBC]] del 2011 ''[[Human Planet]]''.<ref name="guardian" />

== Intossicazioni ==
Nell'agosto 2013 diverse persone sono morte a [[Siorapaluk]] dopo aver mangiato kiviak realizzato utilizzando carne di [[Somateria mollissima|edredone comune]] (''Somateria mollissima'') invece che di gazza marina minore. Al contrario di quanto accade con la carne di gazza marina, la carne di edredone non fermenta altrettanto bene e, se sottoposta alla sopraccitata lavorazione, può provocare il [[botulismo]] in chi la mangia.<ref name="4thcontinent">{{cita news | url=http://thefourthcontinent.com/2013/08/07/greenland-terducken-real-seal-bird-meal/ | titolo=Greenland terducken from hell: the real bird-seal meal | editore=The Fourth Continent | data=7 agosto 2013 | accesso=27 febbraio 2018 | pubblicazione= | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151225121340/http://thefourthcontinent.com/2013/08/07/greenland-terducken-real-seal-bird-meal/ | dataarchivio=25 dicembre 2015 | urlmorto=sì }}</ref>

== Note ==
<references/>

{{portale|cucina}}

[[Categoria:Alimenti fermentati]]
[[Categoria:Cucina groenlandese]]
[[Categoria:Piatti unici]]
[[Categoria:Piatti a base di carne]]