Cucina dell'Amazzonia
La '''cucina dell'Amazzonia''' è la cucina della regione dell'[[Amazzonia]] in [[Brasile]] ed è una delle cucine regionali più ha conservato le proprie origini autoctone, con poche influenze portoghesi o africane.
È considerata una delle più esotiche del paese<ref>{{cita web|sito=BrasilChannel|url=http://www.brasilchannel.com.br/brasil/index.asp?area=receitas&estado=Amazonas|titolo=Culinária Amazonense|lingua=pt|accesso=1 maggio 2018|dataarchivio=18 settembre 2020|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20200918175321/https://www.brasilchannel.com.br/brasil/index.asp?area=receitas&estado=Amazonas|urlmorto=sì}}</ref>.
Poiché è una regione di grandi fiumi, la cucina amazzonica apprezza molto pesce, quali il ''[[Cichla|tucunaré]]'', ''[[Semaprochilodus|jaraqui]]'', ''[[Colossoma macropomum|tambaqui]]'' e ''[[Arapaima gigas|pirarucu]]''.<ref>{{cita web|autore=MARTINS, Leandro|url=http://www.agenciabrasil.gov.br/noticias/2009/09/01/materia.2009-09-01.6497433931/view|titolo=Culinária da Amazônia tem influência indígena|lingua=pt|urlmorto=sì}}</ref> È comune anche il consumo di carne di [[Testudines|tartaruga]]<ref>{{cita web|url=http://mais.uol.com.br/view/1575mnadmj5c/carne-de-tartaruga-e-uma-iguaria-da-culinaria-do-amazonas-04023770CCA94346?types=A|titolo=Carne de tartaruga é uma iguaria da culinária do Amazonas|lingua=pt}}</ref>, tra i più anziani abitanti era comune anche il consumo del [[Trichechus|lamantino amazzonico]] oggi vietato a causa della caccia estensiva<ref>{{cita web|url=http://www.wwf.org.br/natureza_brasileira/especiais/biodiversidade/especie_do_mes/marco_peixe_boi_da_amazonia.cfm|titolo=Peixe-boi-da-Amazônia|lingua=pt|accesso=19 dicembre 2016}}</ref>.

== Galleria d'immagini ==
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File:Colossoma macropomum 01.jpg|Il ''[[Colossoma macropomum|tambaqui]]'' è un pesce di grandi dimensioni che vive nel bacino del [[rio delle Amazzoni]] ed è molto apprezzato per le sue carni saporite in varie ricette.
File:Arapaima 02.jpg|Il ''[[Arapaima gigas|pirarucu]]'' è considerato l'equivalente del [[Gadus morhua|merluzzo]] dell'Amazzonia."<ref>{{cita web|url=http://www.amazonas.am.gov.br/2011/08/industria-de-bacalhau-da-amazonia-e-inaugurada-com-mercado-garantido-para-o-produto/|titolo=Indústria de Bacalhau da Amazônia é inaugurada com mercado garantido para o produto|data=25-08-2011|accesso=26-11-2019|editore=Governo do Estado do Amazonas|lingua=pt|dataarchivio=1 aprile 2013|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130401074529/http://www.amazonas.am.gov.br/2011/08/industria-de-bacalhau-da-amazonia-e-inaugurada-com-mercado-garantido-para-o-produto/|urlmorto=sì}}</ref> Si tratta di una specie molto saporita che è consumata in grandi quantità.
File:Prochilodus insignis - Zoo Frankfurt 1.jpg|Il ''[[Prochilodus insignis|jaraqui]]'' è la specie più popolare dell'Amazzonia, dato che fa parte della dieta quotidiana di milioni di persone.<ref>{{cita web|url=http://d24am.com/amazonas/comeu-jaraqui-nao-sai-mais-daqui/|titolo=‘Comeu jaraqui, não sai mais daqui’|data=24-10-2018|accesso=26-11-2019|editore=D24AM|lingua=pt}}</ref> nel 2019, la specie è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale della città di [[Manaus]].<ref>{{cita web|url=http://dom.manaus.am.gov.br/pdf/2019/novembro/DOM%204724%2021.11.2019%20CAD%201.pdf|titolo=Poder Executivo|data=21 novembre 2019|accesso=26 novembre 2019|editore=Diário Oficial do Município de Manaus|lingua=pt|dataarchivio=7 gennaio 2021|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20210107161947/http://dom.manaus.am.gov.br/pdf/2019/novembro/DOM%204724%2021.11.2019%20CAD%201.pdf|urlmorto=sì}}</ref>
File:Red Pacu.JPG|Il ''pacu'' è un nome genericamente attribuito a varie specie di pesci genericamente appartenente ai [[Characiformes]] e molto comune sulla mensa amazzonica.
File:Cichla ocellaris Dvur zoo 2.jpg|Il [[Cichla|tucunaré]] è un altro pesce comunemente consumato in Amazzonia.
File:Red Piranha Pygocentrus Nattereri.JPG| Il temuto ''[[Pygocentrus nattereri|piranha]]'' è un ospite molto apprezzato nei piatti dell'Amazzonia.
File:Fishes in Manaus.jpg|Varietà di pesci in vendita sul mercato di [[Manaus]].
File:Tucuma-complet1.JPG|Frutto del ''[[Astrocaryum aculeatum|tucumã]]'', frutto di una specie di [[Arecaceae|palma]] consumato nella regione.
File:Caravana da Cultura - Parintins (19471765536).jpg|Il ''[[tacacá]]'' è una ricetta di origine ancestrale che ancora oggi si consuma nel bacino dell Amazzoni.
File:Acai-DSC 2933.jpg|L'''[[Euterpe oleracea|açaí]]'' è prodotto in larga scala nell'Amazzonia e molto spesso consumato sotto forma di bibita alcolica dalla popolazione locale.
File:Buriti frutos.jpg|O Il ''[[Mauritia flexuosa|buriti]]'' è il frutto di una [[Arecaceae|palma]], che si usa anche per produrre una bevanda alcolica.
File:Guarana.jpg|Il ''[[Paullinia cupana|guaraná]]'', ridotto in polvere, può essere consumato al naturale, oppure costituisce l'ingrediente di base della bevanda gassata più popolare del Brasile.
File:Cupuaçu.JPG|Il ''[[Theobroma grandiflorum|cupuaçu]]'' è un frutto tipico, di aspetto simile al [[Theobroma cacao|cacao]] e di sapore molto delicato.
File:Pupunha (Bactris gasipaes) 7.jpg|La ''[[Bactris gasipaes|pupunha]]'' è uno dei tanti frutti tipici della regione amazzonica.
File:Genipa americana (Rubiaceae) – Jenipapo (31781576443).jpg|Il [[Genipa|genipapo]] è un frutto della famiglia delle [[Rubiaceae]] molto consumato.
File:Abiu-fruta do Abieiro2.jpg|L'''[[Pouteria caimito|abiu]]'', è un altro frutto tipico dell'[[Amazzonia]] e della [[foresta atlantica]] brasiliana.
File:Farinha Mandioca.jpg|La [[farina]] di [[Manihot esculenta|manioca]] fa profondamente parte della cultura amazzonica e viene prodotta nelle tipiche [[casa de farinha]].
File:TUCUPI - panoramio.jpg|Salsa [[tucupi]], succo giallastro estratto dalla radice di [[Manihot esculenta|manioca]].
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== Note ==
<references/>

== Voci correlate ==
*[[Cucina brasiliana]]
*[[Amazonas (Brasile)|Amazonas]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto}}

{{Portale|brasile|cucina}}

[[Categoria:Amazzonia]]
[[Categoria:Cucina brasiliana]]