Marezzatura (carne)
{{S|cucina}}
[[File:4 Kobe Beef, Kobe Japan.jpg|thumb|Carne di [[manzo di Kobe]], caratterizzata da un alto grado di marezzatura]]
La '''marezzatura ''' è una proprietà della [[carne]] che consiste nella distribuzione del [[Lipidi|grasso]] all'interno del [[tessuto muscolare]]. La carne, a seconda della quantità e della forma con cui il grasso si infiltra nelle fibre, può presentare delle venature simili a quelle del [[marmo]] (da cui il termine ''carne marmorizzata'') o chiazze simili a minuscole foglie di [[Petroselinum crispum|prezzemolo]] (da cui il termine ''carne prezzemolata''). Tipicamente utilizzata in [[gastronomia]], questa proprietà è un indice di qualità della carne: dato che la quantità di grasso deriva dallo stato di salute e dal tipo di alimentazione dell'animale, più alto è il grado di marezzatura e più pregiato sarà il [[Tagli di carne bovina|taglio di carne]]; durante la cottura, inoltre, il grasso finemente distribuito si scioglie, conferendo alla carne sapore, fragranza e morbidezza.

== Bibliografia ==
* {{cita libro|cognome=Le Caisne|nome=Arthur|titolo=Il grande libro della carne: tutte le razze, le provenienze, i tagli e le tecniche di cottura|altri=illustrazioni di Jean Grosson|città=Firenze|editore=Giunti|anno=2018|titolooriginale=Le manuel du garçon boucher|ISBN=978-88-09-86227-2}}

== Voci correlate ==
* [[Manzo di Kobe]]
* [[Wagyū]]

[[Categoria:Carni e derivati]]
{{Portale|cucina}}