Pasta campana
{{Gastronomia
|nome = 
|immagine = Macaronis.jpeg
|paese = Italia
|regione = Campania
|provincia = 
|diffusione = regionale, nazionale
|categoria = primo
|settore = [[pasta]]
|ingredienti = semola di grano duro, acqua della falda acquifera locale
|varianti = 
}}
La '''pasta campana''' è un alimento a base di [[Farina#Farina e semola|semola]] di [[grano duro]] e acqua delle falde locali, essiccata e prodotta secondo le tradizioni sviluppate in [[Campania]] nel corso dei secoli. La regione, insieme alla [[Sicilia]] e alla città di [[Genova]], è stata l'artefice della capillare diffusione della [[pasta]] secca in Italia,<ref>{{Cita web|url=https://pasta.museidelcibo.it/wp-content/uploads/sites/4/2018/01/Antologia-Pasta.pdf|titolo=Antologia letteraria della pasta in Italia, dall'antichità all'attualità}}</ref><ref>{{Cita libro |autore=Silvano Serventi, Françoise Sabban |titolo=La Pasta. Storia e cultura di un cibo universale |anno=2000 |editore=Laterza |città=Bari |pp=43-44 |ISBN=88-420-6167-0}}</ref> tanto da far affibbiare ai suoi abitanti il soprannome di "''mangiamaccheroni''".

In Campania, molti produttori storici di pasta secca si concentrano nella [[Gragnano|città di Gragnano]], centro noto anche per la produzione dell'[[Indicazione geografica protetta (Unione europea)|IGP]] denominata ''[[Pasta di Gragnano]]''.<ref>{{Cita web |url=http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/it/la%20storia.php |titolo=500 anni di... Storia |accesso=25 novembre 2011 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20111123014723/http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/it/la%20storia.php |dataarchivio=23 novembre 2011 |urlmorto=sì }}</ref> In passato furono molto importanti per la produzione della pasta anche i comuni di [[Torre Annunziata]] e [[Cicciano]]. Significative, in quanto a produzione di pasta, sono anche le province campane di [[provincia di Benevento|Benevento]], [[Provincia di Avellino|Avellino]] (con la zona della [[valle dell'Ufita]]), [[Provincia di Caserta|Caserta]] (in particolare l'area industriale di [[Marcianise]] e [[Capodrise]]) e [[Provincia di Salerno|Salerno]], annoverando quest'ultima sia pastifici di pasta fresca (soprattutto nella zona dell'[[agro nocerino-sarnese]] e della [[valle dell'Irno]]) che ben 21 pastifici di pasta secca nella sola area del [[Cilento]] e del [[Vallo di Diano]].<ref>J.-L. Flandrin e M. Montanari, ''Storia dell'alimentazione'', Grandi Opere Laterza, 2003</ref><ref>{{Cita web|url=https://books.google.it/books?id=lBtACd1H-LcC&pg=PA9&dq=compendium+de+naturis+et+proprietatibus+alimentorum&hl=en&ei=39RxTo_HAYrOswbG7vmwBw&sa=X&oi=book_result&ct=result&redir_esc=y#v=onepage&q=compendium%20de%20naturis%20et%20proprietatibus%20alimentorum&f=false|titolo=L'Italia della pasta}}</ref>

Un'altra zona nella quale, in passato, sono stati presenti molti pastifici, è quella dell'[[Terra di Lavoro|alta Terra di Lavoro]], oggi compresa nella regione politica del [[Lazio]] ma storicamente e culturalmente campana.

== Storia ==

=== Le origini in Italia e in Campania ===
Le prime tracce di pasta secca in Campania risalgono alla fine dell’XI secolo, ad [[Ducato di Amalfi|Amalfi]]; la tecnica si sviluppò grazie agli intensi traffici commerciali che la repubblica amalfitana intesseva con il mondo arabo e la [[Sicilia]], da cui si apprese la tecnica di essiccazione della pasta.<ref>{{Cita web|url=http://www.slowfood.it/wp-content/uploads/2018/02/pasta_sfogliabile.pdf|titolo=Slow Food: ''Storia della pasta e della sua essiccazione in Italia''}}</ref><ref name=LaPasta>{{Cita libro|url=https://archive.org/details/la-pasta|titolo=La pasta - Storia, tecnologia e segreti della tradizione italiana|anno=2002|editore=Barilla Alimentare s.p.a.}}</ref> In pochi anni la produzione di pasta secca abbracciò l’intera [[Costiera amalfitana|Costiera]] per svilupparsi in particolar modo a [[Minori (Italia)|Minori]], in seguito divenuto uno dei principali centri di produzione di pasta del [[Regno delle Due Sicilie]], grazie alla presenza di numerosi mulini alimentati dall’acqua del fiume che attraversa la valle minorese.<ref name="tradizione">[https://www.amalficoast.it/p/campania-4/costiera-amalfitana-1/minori-7/la-tradizione-della-pasta-a-mano-e-la-gastronomia-2315 La tradizione della pasta a mano e la gastronomia di Minori]</ref>

=== Le diffusione ===
[[File:Salerno, Italy - May 2010 (28).jpg|thumb|upright|left|[[Via dei Mercanti]] (Salerno), la principale via di commercio salernitana fin dal Medioevo, dove all'epoca erano presenti diverse storiche botteghe per la produzione artigianale di pasta.]]

Nell'XII secolo la pasta secca iniziò lentamente a diffondersi a [[Napoli]] e, in seguito, tra il 1400 e il 1570, a [[Salerno]], periodo in cui la città conobbe particolare splendore culturale e commerciale (inizialmente grazie alla corte prima dei [[Colonna (famiglia)|Colonna]], poi degli [[Orsini]], e infine dei [[Sanseverino (famiglia)|Sanseverino]]). Nacquero così alcune piccole e storiche botteghe di produzione artigianale in [[Via dei Mercanti|Via Mercanti]], ''Via delle Botteghelle'' e ''nel Rione Fornelle''. Tuttavia la caduta di [[Ferrante Sanseverino]], nel 1578, ebbe significative ripercussioni economiche su tutta la città, la quale non riuscì più a risollevarsi. Intanto a Napoli la pasta continuava a diffondersi ulteriormente. Nello stesso periodo però, anche a [[Gragnano]], comparirono i primi piccoli pastifici artigianali, i quali ebbero più fortuna rispetto a quelli di [[Salerno]]. Gragnano fortificò la sua produzione con l'assorbimento di quasi l'intera fabbricazione amalfitana che si trasferì in terra gragnanese.<ref name="tradizione" /> Durante quegli anni le classi povere necessitavano delle scorte alimentari per l'intero anno, così, per soddisfare tale bisogno, a Gragnano nacque e si intensificò un nuovo tipo di produzione meccanizzata, e cioè quella della pasta secca [[trafilatura|trafilata]],<ref>{{Cita web|url=https://www.corrierenazionale.it/2017/09/17/sud-italia-la-pasta-dieci-curiosita-storia-lunga-secoli/|titolo=Evoluzione della pasta in Campania, invenzione del torchio per trafilatura e passaggio dalla realizzazione manuale dei vermicelli a quella per estrusione}}</ref> ottenuta grazie all'invenzione del [[Torchio da pasta|torchio a vite]]<ref>{{Cita web|url=http://www.slowfood.it/wp-content/uploads/2018/02/pasta_sfogliabile.pdf|titolo=Invenzione del torchio a vite e della trafilatura - dal sito ufficiale di Slow Food}}</ref> (chiamato in [[Lingua napoletana|napoletano]] '''ngegno da maccaruni'')<ref>{{cita web|url=http://amsdottorato.unibo.it/1777/1/portincasa_agnese_tesi.pdf |titolo=Pasta secca e identità nazionale. Note di storia dell'alimentazione|editore=Università degli Studi di Bologna. Dipartimento di discipline storiche - 2008|autore=Agnese Portincasa|pagina=V|accesso=}}</ref> e realizzata con semole di [[grano duro]] macinate in zona. I terreni gragnanesi erano ideali per la produzione e l'essiccazione della pasta grazie al loro microclima composto da vento, sole e giusta umidità. Nel XVII secolo Napoli fu colpita da carestia e questo favorì ancor di più il radicamento e la diffusione della pasta in tale città.<ref>[http://www.consorziogragnanocittadellapasta.it/pasta-gragnano-igp/storia-del-prodotto/ Carestia e pasta a Napoli]</ref>

=== Il boom ottocentesco ===
[[File:Via Roma - Gragnano.jpg|thumb|Via Roma, Gragnano (Napoli) a fine 800. Un'immagine della pasta stesa per strada]]

Nella prima metà dell'Ottocento la produzione di pasta campana toccò l'apice della diffusione tra Napoli e le città di [[Portici]], [[Torre del Greco]], [[Torre Annunziata]] e Gragnano; ma anche a Salerno città e in parte della Costiera amalfitana. Zone, queste, dove il clima ne favoriva l’essiccazione naturale.<ref>[https://napoilitania.myblog.it/files/IndustrieRDS.pdf Diffusione pasta Torre del Greco, Torre Annunziata, Gragnano, Portici, Napoli, Salerno]</ref> A Napoli la pasta era talmente amata che re [[Umberto I di Savoia|Umberto I]], per agevolare il commercio di tale prodotto, diede ordine di costruire una ferrovia per collegare direttamente Gragnano a Napoli.<ref>[http://www.napolitoday.it/cronaca/soppressione-treno-gragnano-castellammare-torre-annunziata.html Costruzione ferrovia a Gragnano]</ref><ref>[https://www.fabbricadellapastadigragnano.com/la-storia/la-pasta-di-gragnano/ Ferrovia a Gragnano]</ref>

Anche a Salerno, in quegli anni, con l'ultimo principe salernitano, [[Leopoldo di Borbone-Due Sicilie (1790-1851)|Leopoldo di Borbone]], nacquero i primi veri grandi pastifici. Prima di allora, in città, vi erano tante ma piccole botteghe di produzione artigianale, le quali, tra il 1578 e il 1690, in gran parte vennero colpite dalla crisi cittadina e fallirono.<ref>[https://www.beniculturalionline.it/location-331_Salerno.php Priem industrie pasta a Salerno]</ref>

== Pastifici ==

=== Pastifici storici ===
[[File:Brogi, Carlo (1850-1925) - n. 10295 - Torre Annunziata, fabbriche di maccheroni.jpg|thumb|right|Torre Annunziata, fabbriche di maccheroni nel 1885 ca.]]
==== Napoli ====
Nel 1800 a Napoli e provincia si possono contare centinaia di pastifici, molti dei quali ancora esistenti. Parecchi di questi risultano essere di [[Gragnano]]: la [[pasta di Gragnano]],<ref>https://www.paesidelgusto.it/gragnano-la-citta-della-pasta/ Gragnano Città della Pasta]</ref><ref>https://www.saporie.com/it-it/gragnano-un-paese-nato-per-la-pasta.aspx Gragnano, un paese nato per la pasta]</ref> infatti, è riconosciuta come [[Indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP),<ref>{{Cita web |url=http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/b%252F9%252F3%252FD.c028b96af1c57dea4873/P/BLOB%3AID%3D3348 |titolo=Politiche Agricole, IGP Pasta Gragnano |accesso=6 giugno 2018 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180612163409/https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/b%252F9%252F3%252FD.c028b96af1c57dea4873/P/BLOB:ID=3348 |dataarchivio=12 giugno 2018 |urlmorto=sì }}</ref> e rappresenta circa il 14% dell'export nazionale nel settore,<ref>[http://www.ilsole24ore.com/art/notizie/2014-01-26/il-marchio-igp-traina-gragnano-+12percento-081818.shtml?uuid=ABXEVIs Gragnano, cittadina di appena 36mila abitanti, vale il 14% dell'export nazionale nel settore]</ref> integrato anche, seppur con minori quantità, dalle produzioni di [[Torre Annunziata]] e [[Portici]]. 

Tra i più grandi, antichi e noti pastifici napoletani ancora in attività, ci sono il [[Voiello|Pastificio Voiello]], fondato a Torre Annunziata nel 1879, e il [[Pastificio Lucio Garofalo|Pastificio Garofalo]], fondato ufficialmente a Gragnano nel 1920, anche se il suo nome compariva già nel 1789 con l'ottenimento della licenza del comune di Gragnano per la produzione di pasta di alta qualità.<ref name="classifica">[https://www.foodweb.it/2017/07/pasta-viaggio-nella-categoria-regina-dellalimentare Classifica scaffali pasta + Classifica marche pasta più vendute in Italia]</ref>. A Gragnano ha riaperto nel 2015, dopo decenni di inattività, anche il Pastificio Cuomo, riconosciuto come il più antico pastificio al mondo (1820)<ref>{{Cita web|url=https://amp-video.repubblica.it/amp/tecnologia/dossier/premio-gammadonna/amelia-cuomo-di-pasta-cuomo-la-famiglia-pastaia-piu-antica-al-mondo/439714/440678|titolo=Amelia Cuomo di Pasta Cuomo, la famiglia pastaia più antica al mondo - la Repubblica|sito=amp-video.repubblica.it|accesso=2023-08-27}}</ref> nonché sede del Museo della pasta<ref>{{Cita web|url=https://museimpresa.com/associati/museo-della-pasta-cuomo/|titolo=Museo della Pasta Cuomo|sito=Museimpresa|lingua=it-IT|accesso=2023-08-27}}</ref>.  

Nel [[Città metropolitana di Napoli|napoletano]] erano presenti più di 50 [[mulino ad acqua|mulini ad acqua]], 30 dei quali presenti soltanto nel territorio gragnanese. I ruderi di alcuni di questi possono essere ammirati nella [[Valle dei Mulini (Gragnano)|valle dei Mulini di Gragnano]].

==== Salerno ====
I più importanti e antichi pastifici di [[Salerno]] e provincia, ormai non più attivi, erano il Pastificio Rinaldo (1800-1867, in seguito divenuto ''Pastificio Rinaldo&Amato'', tra il 1868-1957) e il ''Pastificio Scaramella'' (1889-1955). Importanti erano anche il ''Pastificio Fratelli Natella'' e il ''Pastificio Dini'', anche questi non più attivi. Il Pastificio Rinaldo&Amato era situato in un edificio a Corso Garibaldi e nella contrada Calcedogna. Mentre, il Pastificio Scaramella, era sito a Corso Vittorio Emanuele, nonché tra la piazza della ferrovia e il litorale, possedendo un lungo pontile per imbarcare direttamente i propri prodotti, mediante navette di raccordo tramite le quali, la pasta e le farine, venivano caricate sulle navi che salpavano per il [[Nord America|Nord]] il e [[Sud America]].<ref name=":0">{{Cita web |url=http://www.archiviodistatosalerno.beniculturali.it/Risorse/scaricabili/cibomemoriastorica.pdf |titolo=Storia pastifici Salerno |accesso=22 maggio 2018 |dataarchivio=21 ottobre 2020 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20201021075551/http://www.archiviodistatosalerno.beniculturali.it/Risorse/scaricabili/cibomemoriastorica.pdf |urlmorto=sì }}</ref> 

Nella città di Salerno erano presenti quattro [[Mulino a cilindri|mulini a cilindri]], ognuno di proprietà delle suddette ditte. I primi tre pastifici avevano una produzione giornaliera di circa 1000 quintali per grani teneri e duri, mentre, il Pastificio Dini, ne produceva solo 250.<ref name=":0" /> Di minore importanza, erano presenti anche mulini a [[Distretto di Salerno|Giovi]] e Angellara, che si limitavano a lavorare unicamente nel periodo invernale. Fuori dalla città di Salerno esistevano altri piccoli mulini nei comuni di [[Minori (Italia)|Minori]], [[Amalfi]], [[Vietri sul Mare|Vietri sul mare]], [[Pontecagnano Faiano|Pontecagnano]], [[San Cipriano Picentino]] e in numerosi paesini del [[Cilento]].<ref name=":0" />

Sulla scia dei pastifici Rinaldo&Amato, Scaramella, Fratelli Natella e ancora Dini, a Salerno e provincia nacquero numerosi pastifici di piccole, medie e medio-grandi dimensioni.

Il più grande pastificio di Salerno ancora attivo è [[Antonio Amato|Pastificio Antonio Amato]], nato nel 1958 dal Pastificio Rinaldo&Amato.<ref name="classifica" /> Il pastificio Antonio Amato è stato, dal 1981 al 1992, lo sponsor ufficiale della Salernitana. Dal 1999 fino al fallimento, è stato anche sponsor e fornitore ufficiale della [[nazionale di calcio dell'Italia|Nazionale di calcio italiana]] campione del mondo nel 2006. Dal 2009, invece, è anche sponsor ufficiale della [[Nazionale di sci alpino della Svizzera|Nazionale svizzera di sci]].<ref>[http://www.economedia.it/news/notizia.asp?id=1502 Pastificio Antonio Amato]</ref>

==== Resto della Campania ====
A livello di grandi pastifici attualmente ancora in attività, oltre alle città e alle province di Salerno e Napoli, si distingue soltanto la città di [[Benevento]], con lo storico [[Rummo|Pastificio Rummo]] fondato nel 1846. Il Pastificio Rummo, all'epoca, possedeva il primo molino beneventano per la macinazione del grano.<ref name="classifica" />

Nel resto della regione non è presente alcun altro grande pastificio di produzione industriale che possa vantare storia e diffusione nazionale o internazionale. Tuttavia l'[[Provincia di Avellino|Avellinese]],<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastifici/Avellino%20(AV)? Pastifici avellinesi]</ref> così come la zona del [[Cilento]],<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastifici/zona%20Cilento? Pastifici cilentani]</ref> nonostante le assenze di grandi industrie pastaie, sono da sempre note per le varie produzioni locali di pasta fresca artigianale con centinaia di piccole botteghe sparse per tutto il loro territorio.

Il casertano, invece, come ogni altra zona della Campania, da sempre possiede piccole botteghe per la produzione di pasta. Nell'ultimo trentennio, però, l'attività pastaia di tale città è in forte aumento con la creazione di diverse aziende pastaie di piccole e medie dimensioni. Inoltre, a [[Marcianise]], in provincia di Caserta, dal 1973 sono presenti ulteriori stabilimenti del [[Voiello|Pastificio Voiello]], che fu salvato dalla [[Barilla]], la quale subentrò nella gestione societaria con lo spostamento e l'ampliamento degli stabilimenti.

== Statistiche sui pastifici regionali ==

La Campania,<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/campania? Campania, 342 Pastifici]</ref> insieme a [[Emilia Romagna]]<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/Emilia%20Romagna? Emilia Romagna, 464 Pastifici]</ref> e alla [[Lombardia]],<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/Lombardia? Lombardia, 354 Pastifici]</ref> è tra le prime tre regioni d'[[Italia]] per numero di pastifici presenti. Nelle città e nelle province della Campania, il numero di pastifici totali, industriali e artigianali, è il seguente:

{| class="wikitable sortable"
! Città e province!! Pastifici Totali!! Pastifici Industriali!! Pastifici Artigianali
|-
| Città metropolitana di Napoli<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/na? Pagine Gialle, Pastifici Totali di Napoli]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20industriale/na? Pagine Gialle, Pastifici Industriali di Napoli]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20artigianale/na? Pagine Gialle, Pastifici Artigianali di Napoli]</ref> 
 || 166 || 84 || 76 
|-
| Provincia di Salerno{{#tag:ref|Comprende la [[subregione]] del [[Cilento]] con 21 pastifici totali tra cui 14 artigianali e 8 industriali.<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/zona%20Cilento? Pagine Gialle, Pastifici Totali del Cilento]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/pastificio%20industriale/zona%20Cilento? Pagine Gialle, Pastifici Industriali del Cilento]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20artigianale/zona%20Cilento? Pagine Gialle, Pastifici Artigianali del Cilento]</ref>|group=nota}}<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/sa? Pagine Gialle, Pastifici Totali di Salerno]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20industriale/sa? Pagine Gialle, Pastifici Industriali di Salerno]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20artigianale/sa? Pagine Gialle, Pastifici Artigianali di Salerno]</ref>  || 149 || 82 || 63 
|-
| Provincia di Avellino<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/av? Pagine Gialle, Pastifici Totali di Avellino]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20industriale/av? Pagine Gialle, Pastifici Industriali di Avellino]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20artigianale/av? Pagine Gialle, Pastifici Artigianali di Avellino]</ref>   || 83 || 39 || 49 
|-
| Provincia di Caserta<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/ce? Pagine Gialle, Pastifici Totali di Caserta]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20industriale/ce? Pagine Gialle, Pastifici Industriali di Caserta]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20artigianale/ce? Pagine Gialle, Pastifici Artigianali di Caserta]</ref>  || 78 || 35 || 44 
|-
| Benevento e provincia<ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio/bn? Pagine Gialle, Pastifici Totali di Benevento]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20industriale/bn? Pagine Gialle, Pastifici Industriali di Benevento]</ref><ref>[https://www.paginegialle.it/ricerca/pastificio%20artigianale/bn Pagine Gialle, Pastifici Artigianali di Benevento]</ref> || 41 || 25 || 19 
|}

<references group="nota"/>

== Tipi di pasta campana ==
In Campania esiste una grande varietà di pasta, tanto fatta di solo grano duro come di grano duro e uova. Essendo la produzione della pasta campana principalmente meccanizzata sin dal [[Settecento]], non è particolarmente diffusa la tradizione di realizzarla in casa.
<br>La pasta campana è disponibile in diversi formati, lunghi e corti. Ciascun pastificio ne ha a catalogo almeno un centinaio; alcuni arrivano anche a trecento. I più diffusi sono i seguenti:

* [[Spaghetti]] e tutte le loro varianti ([[spaghetti alla chitarra]], [[vermicelli]], [[bucatini]], spaghetti triangolari, spaghettoni, spaghetti ristorante, spaghettini, vermicellini, capellini o capelli d'angelo o fili d'angelo etc.)
* [[Fusilli]]: termine con il quale si indicano in realtà diversi formati, lunghi e corti, con o senza buco (a volte simili a delle eliche, a volte simili alle busiate siciliane, a volte simili alle casarecce etc.)
* [[Cavatappi (pasta)|Cavatappi]] o [[succhietti]]
* [[Vesuvio (pasta)|Vesuvio]]
* [[Linguine]]
* [[Ziti]] (o ''zita'' o ''zite'') e [[Candele (pasta)|candele]]
* [[Mezzani]], [[mezzanelli]]
* [[Perciatelli]]
* [[Manfredi]], oggi diffusi soprattutto come [[mafaldine]] o [[reginette]] in onore della regina Mafalda di Savoia, ma originariamente creati per il re Manfredi di Sicilia
* [[Ferrazzuoli]]
* [[Candele (pasta)|Candele]] lunghe
* [[Paccheri]], detti anche schiaffoni, e mezzi paccheri (lisci o rigati)
* [[Tortiglioni]], chiamati anche [[maccheroni]] o [[elicoidali]] (per alcuni pastifici, gli elicoidali sono un tipo di fusilli)
* [[Gemelli (pasta)| Gemelli]]
* [[Sigarette (pasta)|Sigarette]] (o ziti tagliati)
* [[Ruote (pasta)|Ruote]]
* [[Conchiglie (pasta)|Conchiglie]], [[abissine]]
* [[Chiocciole (pasta)|Chiocciole]] [[lumache]]
* [[Gomiti (pasta)|Gomiti]], [[chifferi]]
* [[Rigatoni]] e mezzi rigatoni
* [[Occhi di lupo]], mezzi occhi di lupo, [[occhi di elefante]]
* [[Ditali pasta|Ditali]] e ditalini (lisci o rigati)
* [[Pasta mista]]
* [[Fettucce]], [[fettuccelle]]
* [[Linguine]] e [[bavette]] (simili alle [[trenette]] liguri)
* [[Gnocchi]] (di pasta secca)
* [[Gigantoni]]
* [[Calamarata]] (o ''calamari'')
* [[Millerighe (pasta)|Millerighe]] e mezzi millerighe
* [[Penne (pasta)|Penne]] e tutte le loro varianti (pennette, mezze penne, pennoni, penne a candela, penne ziti etc.), lisce o rigate
* [[Bombardini]] (talvolta chiamati [[bombardoni]]), lisci o rigati
* [[Mezze maniche]] (rigate)
* [[Scialatielli]]
* [[Sedani (pasta)|Sedani]] e sedanini
* [[Casarecce (pasta)|Casarecce]] o ''caserecce''
* [[Canneroni (pasta)|Canneroni]] e mezzi canneroni
* [[Maccheroncelli (pasta)|Maccheroncelli]]
* [[Tubetti (pasta)|Tubetti]], lisci e rigati
* [[Gnocchi napoletani (pasta)|Gnocchi napoletani]]
* [[Taccozzette (pasta)|Taccozzette]]
* [[Tacconi]], tacconelli, pantacce
* [[Cannelloni]]
* [[Caccavelle]]
* [[Lumaconi (pasta)|Lumaconi]]
* [[Conchiglioni (pasta)|Conchiglioni]]
* [[Sagne]]
* [[Lasagne]]
* [[Tripoline]] (o tripolini)
* [[Farfalle (pasta)|Farfalle]]
Accanto a questi formati, ogni pastificio propone proprie trafile più o meno originali, a volte anche piuttosto bizzarre, in alcuni casi brevettate e/o i cui nomi sono marchi registrati.

Importante è la ruvidezza della superficie della pasta perché strato esterno rugoso trattiene il sugo, rendendo così più gustoso il contatto con il palato. La ruvidezza muta in relazione alle tecniche o strumenti di produzione, che possono comprendere per esempio pasta fatta a mano, trafilata al bronzo, laminata.

== Note ==
<references/>

{{portale|Campania|cucina}}