Cucina dell'antica Siracusa
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La '''cucina dell'antica Siracusa''' fu una delle più celebri e chiacchierate dell'[[epoca greca]] e mantenne la sua notorietà anche in [[epoca romana]].

== La prima scuola di cucina ==

[[File:Kotylai protocorinzie.jpg|miniatura|upright=0.7|[[Skyphos]] (coppe per bere) della Siracusa di [[VI sec. a.C.]]]]
{{Citazione|I Siciliani erano in que' dì famosi nell'arte delle paste, dei confortini, degl'intingoli, e degli altri saporetti con cui condivano le vivande, e come il cacio di Sicilia era allora pregiato così l'adopravano a condimento quasi in ogni cibo, e vi aggiungevano olio, ed altri untumi. Archestrato disapprovò tale uso.|[[Domenico Scinà]], commento ad Archestrato in ''Storia letteraria di Sicilia dei tempi greci'', 1859, p. 205.}}

[[Archestrato di Gela]] fu molto critico nei confronti degli [[Siracusa (città antica)|antichi Siracusani]]: li rimproverava di «guastare», secondo i suoi gusti, il [[pesce]], che veniva cosparso di salse e [[formaggio]]. Egli, adirato, raccomandò: 

{{Citazione|Ma non permettere che Siracusani o Greci d'Italia ti stiano accanto quando ti dedichi a questo piatto, poiché essi non sanno preparare un buon pesce, preferendo sciuparlo errando appieno riversandogli formaggio, e inzuppandolo d 'aceto e salamoia a base di silfio.|Archestrato di Gela, ''Gastronomia'' in Ateneo di Naucrati, ''[[Deipnosofisti]]'', VII, cap. XVII, 311b, 311c.<ref>Trad. ita di Francesco Carubia, ''Autori classici greci in Sicilia'', 1996, p. 165.</ref>|Μηδὲ προσέλθῃ σοί ποτε τοὔψον τοῦτο ποιοῦντι μήτε Συρακόσιος μηθεὶς μήτ´ Ἰταλιώτης. Οὐ γὰρ ἐπίστανται χρηστῶς σκευαζέμεν ἰχθῦς, ἀλλὰ διαφθείρουσι κακῶς τυροῦντες ἅπαντα ὄξει τε ῥαίνοντες ὑγρῷ καὶ σιλφίου ἅλμῃ|lingua=grc}}

Tuttavia, nonostante i numerosi appunti critici di Archestrato, la cucina di Siracusa era in verità molto rinomata nell'[[antica Grecia]]: in questa città nacque quella che è stata definita dagli storici moderni come «la prima scuola professionale di cucina».<ref>Così lo scrittore culinario Jeffrey Steingarten, ''L'onnivoro: L'uomo che ha mangiato tutto'', 2017, p. ; ma vd. anche il medesimo concetto in [[Franco Maria Ricci]], ''Enciclopedia della Sicilia'' , 2006, p. 317 (cap. a cura di Nigel McGilchrist); Daniela Gambino, ''101 cose da fare in Sicilia almeno una volta nella vita'', 2014, sez. 85; Mary Taylor Simeti, ''La tavola del Gattopardo: la cucina siciliana tra letteratura e memoria'', 2001, p. 7.</ref><ref>Vd. anche {{Cita web|url=http://www.siracusandonews.it/2018/02/25/a-siracusa-la-prima-scuola-al-mondo-di-cucina-nel-iii-sec-a-c/|titolo=A Siracusa, la prima scuola al mondo di cucina nel III sec. A.C.|accesso=22 marzo 2018}}</ref> 

Nell'antica Siracusa si formarono infatti i primi cuochi e scrittori di gastronomia: da [[Miteco Siculo]], ristoratore e autore del primo libro culinario del [[Civiltà occidentale|mondo occidentale]] (purtroppo andato perduto),<ref name=mitecolabdaco/> il quale venne soprannominato il «[[Fidia]] dei cuochi»<ref>Vd. Ateneo, ''[[Deipnosofisti]]'', IX, pagina 450. Cfr [[Cesare Cantù]], ''Storia universale: Documenti; archeologia e belle arti, cronologia'', 1885, p. 213; [[Santi Correnti]], ''Storia della Sicilia'', 1999, p. 78.</ref> da [[Massimo di Tiro]] (reso noto da [[Ateneo di Naucrati]], lo storico che ha conservato le maggiori testimonianze sull'arte culinaria dell'epoca greca), a [[Labdaco di Siracusa|Labdaco]], accademico e cuoco molto richiesto:<ref name=mitecolabdaco>Cfr. [[Franco Maria Ricci]], ''Enciclopedia della Sicilia'' , 2006, p. 317; ''Italia: arte, natura, cultura'', 2005, p. 541; Andrew Dalby, ''Food in the Ancient World from A to Z'', 2000, pp. 79, 220 {{en}}.</ref> «il maestro de’ cucinieri, i più rinomati della Grecia», riporta Ateneo nel suo scritto.<ref>Antippo citato in Ateneo, IX, cap. XVI, 403e. Cfr. ''Mangiare meridiano: culture alimentari del Mediterraneo'', 2002, p. 87.</ref> 

[[File:Fontana de Aretusa, Siracusa.jpg|thumb|upright=1.2|left|L'antica Siracusa si nutriva soprattutto di pesci, ma vietava, nella maniera più assoluta, la cattura di una specie marina: i [[Mugil cephalus|cefali]] della [[fonte Aretusa]]]]

{{Citazione|Ho io appreso così bene a cuocere le vivande in Sicilia, che per il piacere farò ai commensali morsicare i tegami ed i piattelli .|[[Alessi (comico)|Alessi]] riporta le parole di un cuoco; citazione conservata da Ateneo di Naucrati, IV, cap. XX, 169d.<ref>Trad. ita di {{Cita|Domenico Scinà (Vita di Archestrato), 1842|p. 5}}.</ref>| Οὕτως δ´ ὀψοποιεῖν εὐφυῶς περὶ〈τὴν〉Σικελίαν αὐτὸς ἔμαθον ὥστε τοὺς δειπνοῦντας εἰς τὰ βατάνι´ ἐμβάλλειν ποιῶ ἐνίοτε τοὺς ὀδόντας ὑπὸ τῆς ἡδονῆς.|lingua=grc}}

Intenditori di cucina (cuochi e autori) furono anche i siracusani [[Eraclide di Siracusa (scrittore)|Eraclide]] (due figure culinarie con questo nome) e [[Terpsione]]<ref>Ath. VIII 337b = fr. 78 Wehrli.</ref>; costui, secondo [[Clearco di Soli]] (anch'egli citato da Ateneo), sarebbe stato il maestro di Archestrato.{{#tag:ref|«Clearco nell'''opera Sui Proverbi'' dice che maestro di Archestrato fu Terpsione, il quale componendo anzi per primo una ''Gastrologia'', prescrive ai discepoli da quali alimenti debbano astenersi».<ref>Trad. ita in Emanuele Lelli, ''I proverbi greci: le raccolte di Zenobio e Diogeniano'', 2006, p. 427. Cfr. anche {{Cita|Domenico Scinà (''Vita di Archestrato''), 1842|p. 9}}.</ref>|group=N}}

I due Eraclidi hanno invece lasciato testimonianze su diversi usi culinari degli antichi Siracusani: nei loro scritti si poteva leggere, ad esempio, che le migliori [[Uovo (alimento)|uova]] da mangiare erano quelle di [[pavone]], considerate come le più buone di tutte, poi seguivano quelle di [[oca]] e solo al terzo posto si menzionavano quelle di [[gallina]]. Il pesce andava a comporre un ingrediente base della loro alimentazione; lo stesso Archestrato ammette che quelli che sapevano esaltare in cucina nel migliore dei modi i pesci da [[Scogliera|scoglio]] erano i Siracusani.<ref>Ateneo di Naucrati, VII, 311c.</ref> Invita inoltre a pescare solamente qui l'elope, e aggiunge: «mangiala soprattutto nella gloriosa Siracusa»,<ref>Atneo di Naucrati, VII, 390e. Trad. ita di Eugenia Salza Prina Ricotti, ''L'arte del convito nella Grecia antica'', 2005, p. 118.</ref> perché questo pesce era nativo del luogo (si tratta probabilmente dell'''Alopias vulpinus'', ovvero il [[Lepidopus caudatus|pesce spatola]], che ancora oggi abbonda nelle acque siracusane<ref>Vd. Eugenia Salza Prina Ricotti, ''L'arte del convito nella Grecia antica'', 2005, p. 118.</ref>). Molto diffusa era pure la pesca del [[Thunnus|tonno]], la cui pratica appare già nei gesti di un mimo aretuseo di [[V secolo a.C.]], [[Sofrone di Siracusa]] (il titolo dell'opera era ''pescatore di tonno'').<ref>{{Cita|Domenica Scinà|p. 69}}. Vd. anche ''Dioniso'', vol. 7-8, 1939, p. 66.</ref><ref>Ed essa diverrà ancora più nota nella Siracusa d'epoca ellenistica. Cfr. Francesco Prontera, ''La Magna Grecia e il mare: Studi di storia marittima'', 1996, p. 202.</ref> E andavano fieri della pescosità del loro mare, al quale attribuivano, simbolicamente, acque dolci, poiché dolci erano i frutti (da intendersi come pesci) che quel mare era in grado di donarli.<ref>[[Clearco di Soli]] in Ateneo di Naucrati, XII, 518c. Cfr. [[Luciano Canfora]], ''I deipnosofisti: Libri XII-XV'', 2001, p. 1288.</ref>

== Siracusani a tavola: l'opulenza e il vino ==

[[File:Gravestone with motive of symposium, AM Syracuse, 12M1939.jpg|thumb|upright=1.5|Scultura proveniente dall'antica Siracusa, ritraente la scena di un [[simposio]] ([[museo archeologico regionale Paolo Orsi]])]]

Data la popolarità raggiunta dalla cucina siracusana, le abitudini alimentari dei suoi abitanti entrarono a far parte dei proverbi degli antichi Greci: «come una mensa siracusana»<ref>Cfr. [[Atto Vannucci]], ''Saggio di proverbi latini'', 1865, p. 23.</ref> o «come un banchetto siracusano »<ref>Vd. ''Un banchetto siracusano'' in ''Adagi'' di [[Erasmo da Rotterdam]], ed. 2013, pp. 1067-1069.</ref> era un diffuso modo di dire per indicare le tavole estremamente ricche, apparecchiate abbondantemente di cibo e con ogni comodità d'uso culinario; da qui nacque la fama del ''cuquus siculus''{{#tag:ref|Gli [[Roma (città antica)|antichi Romani]] avevano un proverbio che recitava: «''siculus coquus et mensa siculo''», ovvero prendi un cuoco siciliano e mangia siciliano, poiché consideravano la mensa sicula (quella nata da Siracusa) come la migliore di tutte.<ref>[[Franco Maria Ricci]], ''Enciclopedia della Sicilia'', 2006, p. 317.</ref>|group=N}} e il cibo che egli cucinava, per il suo profumo intenso, veniva paragonato all'[[incenso]].<ref>[[Cratino]], fr. 1 K.-A. = Ateneo di Naucrati, XIV, 661e.</ref> 

La testimonianza dell'opulenza e del lusso della tavola [[Aretusa|aretusea]] si ritrova in numerosi testi antichi: negli scritti di [[Diogene il Cinico]],<ref>''Epistola ad [[Aristippo]]'', 32, 2 Hercher.</ref> [[Aristotele]],<ref>''Costituzione dei Siracusani'' (''[[Politica (Aristotele)|Politica]]''), fr. 588 Rose.</ref> [[Aristofane]]<ref>''Banchettanti'', fr. 225 K.-A.</ref> (che nei ''Banchettanti'' paragona i Siracusani ai [[Sibari|Sibariti]]{{#tag:ref|Sibari divenne agli occhi dei Greci il simbolo della perdizione, quasi certamente in maniera ingiusta (poiché si trattava per la maggior parte di dicerie nate per questioni politiche con i potenti vicini [[Crotone|Crotoniati]]), venne accusata di ''[[hybris]]'' e ''tryphé''; i suoi costumi vennero paragonati a quelli dei [[Persia|Persiani]], che per i Greci rappresentavano la corruzione assoluta dell'anima e del corpo. Venne infine rasa al suolo. Ad un certo punto anche Siracusa venne accostata alla Persia, dunque a Sibari. Ma, precisa Aristofane, che se Sibari e Siracusa vivevano forse con eguale mollezza «''questa'' [cioè Siracusa], ''e non quella, faceva coll'ingegno e la coltura più lieti i desinari''». Oltre Aristofane numerosi altri storici antichi paragonarono le due poleis.<ref>Fr. 225 K.-A. Sui paragoni degli altri autori antichi cfr. [[Moses Israel Finley]], Ettore Lepore, ''Le colonie degli antichi e dei moderni'', 2000, p. 64. Sul caso di Sibari vd. {{Cita web|url=http://www.pugliadigitallibrary.it/media/00/00/91/2869.pdf|titolo=Sibari e la Sibaritide in Atti [...]|24 marzo 2018}}.</ref>|group=N}}), [[Strabone]] e in altri ancora.<ref>''Geoghrafia'', VI, 2, 4.</ref> 

Un altro proverbio che coinvolgeva l'alimentazione siracusana riguardava il [[vino]] e si usava nei confronti di coloro che durante il desinare bevevano troppo, allora a queste persone si diceva di non fare come i Siracusani, i quali erano soliti imitare le [[rane]]; modo di dire divulgato inizialmente da Archestrato:

{{Citazione|Al banchetto si va per mangiare e non solo per bere, come fanno quei ranocchi dei Siracusani, che bevono vino e solo vino e non mangiano alcunché. Tu, fatti servire invece tutti gli uccelletti arrostiti della tribù, secondo la stagione.|Archestrato di Gela in Ateneo di Naucrati, III 100d.<ref>Trad. ita di Gianni Race, ''La cucina del mondo classico'', 1999, p. 50.</ref>}}

Il critico d'arte culinaria geloo paragona i Siracusani a delle rane perché questo animale [[anfibio]] era in grado di contenere al suo interno un ingente quantitativo di acqua (da qui il modo di dire «come dare acqua alla rana»<ref name=rane>Vd. [[Erasmo da Rotterdam]], ''Adagi'', ed. 2013, 1909.</ref>); allo stesso modo, secondo Archestrato, gli abitanti di Siracusa si riempivano lo stomaco di fiumi di vino, senza però compensare l'alcol con sufficienti quantità di cibo.<ref name=rane/><ref>Cfr. anche {{Cita|Domenico Scinà (''Frammenti''), 1842|p. 22}}.</ref> L'eccessivo amore siracusano per il vino appare anche in altri scrittori antichi, tra i quali nuovamente Aristotele,<ref>''[[Politica (Aristotele)|Politica]]'', libro V; ''[[Historia animalium]]'', libro VI.</ref> [[Teofrasto]],<ref>''Deipnosofisti'', X, 435d, 435e (conservato in Ateneo di Naucrati)</ref> [[Antigono di Caristo]],<ref>''Storie meravigliose'', cap. 105. Cfr. Giacome Buonanni e Colonna, ''Delle antiche Siracuse'', vol. I, 1717, p. 327.</ref> [[Plinio il Vecchio]]<ref>''[[Naturalis historia]]'', libro X.</ref>, [[Plutarco]].<ref>''Vita di Dione'', V.</ref><ref>Cfr. l'insieme dei racconti sui Siracusani e il vino: ''Della mensa siracusana'' in ''Giornale di scienze, letteratura ed arti per la Sicilia'', 1827, p. 89.</ref> Del resto, questa polis ebbe un rapporto realmente significativo con il cosiddetto «nettare degli dei»:<ref>[[Massimo Donà]], ''La filosofia del vino'', 2011.</ref> si consideri che, secondo le fonti pervenute, i due eventi più importanti di Siracusa, ovvero la nascita del suo primo governo{{#tag:ref|Numerosi storici antichi narrano di [[Origini di Siracusa#Il Re Pollio|Pollio, primo re dei Siracusani]], che diede il proprio nome al vino più antico d'Italia: il Pollio, per l'appunto, detto anche [[Biblio]] (futuro Moscato siracusano). In verità sembra che fu il vino a dare il nome al re, e non viceversa. Si tenga inoltre conto che persino l'origine del nome della polis è stato legato ad un vino: al [[Syrah]].<ref>Cfr. per il Pollio: Francesca Berlinzani, ''Convivenze etniche, scontri e contatti di culture in Sicilia e Magna Grecia'', 2012, p. 101. Per il Syrah: ''Dizionario Larousse. I vini del mondo'', p. 227.</ref>|group=N}} e la fine della sua indipendenza come polis,{{#tag:ref|Uno dei motivi cardine che spiegano come i Siracusani vennero conquistati dai [[Roma (città antica)|Romani]] ([[Assedio di Siracusa (212 a.C.)|Assedio di Siracusa del 212 a.C.]]) testimonia che essi cedettero di fronte al vino, vanificando ben tre anni di resistenza al duro assedio: accadde che giunta la sera, durante una delle loro feste religiose, i Siracusani bevvero, bevvero molto. [[Marco Claudio Marcello|Marcello]] attese: «''pensando che a quel momento sarebbero stati troppo ubriachi per combattere''». Infine i Romani, riusciti silenziosamente a penetrare nelle mura, li trovarono addormentati e storditi dall'alcol. Lo sgomento e la lotta finale che ne seguì fu impari.<ref>Cit. e cfr. ''BizzarraMente: eccentrici e stravaganti dal mondo antico alla modernità'', 2002, p. 126.</ref>|group=N}} sono strettamente legati al vino.

== Platone e la cucina siracusana ==
{{Vedi anche|Viaggi di Platone in Sicilia}}
Ad ogni modo, se per Archestrato i Siracusani durante i banchetti non mangiavano affatto - egli afferma che essi in queste occasioni si nutrivano di [[fave]], [[ceci]], [[Mela|mele]] e [[Fico secco|fichi secchi]] (che egli considera «cibi della miseria»)<ref>Cfr. {{Cita|Domenico Scinà (Frammenti), 1842|p. 22}}.</ref> - di tutt'altro avviso fu il filosofo [[Platone]], il quale sarebbe stato felicissimo se, nel periodo in cui egli risiedette nella loro polis, i Siracusani si fossero limitati a mangiare i cibi poveri di cui parlava il critico geloo, invece pare che questi lo abbiano fatto penare, non seguendo, almeno inizialmente, lo schema alimentare al quale l'[[Atene (città antica)|Ateniese]] raccomondava di attenersi.

[[File:Platon.png|thumb|upright=0.9|left|Platone, dipinto da [[Raffaello Sanzio]]. Il filosofo ateniese voleva "bandire"{{#tag:ref|«La complicata cucina siracusana, la varietà siciliana dei pasti, la rinomata squisitezza delle leccornie attiche saranno bandite dal vitto dei guerrieri»<ref>Citazione elaborata sul significato del testo platonico: Accademia di storia dell'arte sanitaria, Istituto storico italiano dell'arte sanitaria, ''Atti e memorie'', 1937, p. 104.</ref>|group=N}} la cucina siracusana, in quanto corruttrice della frugalità]]

Platone ha lasciato diverse testimonianze utili a carpire l'antica cucina siracusana. Egli, che stimava Miteco Siculo (lo menziona nel suo ''[[Gorgia (dialogo)|Gorgia]]'', quando fa dire a [[Socrate]] che costui era l'autore di un trattato sulla cucina siracusana<ref name=platouno>Platone, ''Gorgia'', 518b. Cfr. [[Enrico Turolla]], ''I dialoghi, l'Apologia e le epistole'', vol. 1, 1953, p. 719; [[Oddone Longo]], [[Paolo Scarpi]], ''Homo edens: regimi, miti e pratiche dell'alimentazione nella civiltà del Mediterraneo'', 1989, p. 111.</ref> e che era il più abile nel preparare piatti deliziosi<ref name=platouno/>) parla degli usi e costumi dei Siracusani a tavola ne ''[[La Repubblica (dialogo)|La Repubblica]]'':<ref>Platone, ''Repubblica'', III, 404d.</ref> afferma che quella siracusana è una cucina sofisticata, evoluta, che fa largo uso di condimenti e di utensili; di pentole, che quindi non cuoce più i cibi direttamente sulla brace. Ma tutto questo è motivo di rimprovero per il filosofo, non di lode, poiché si ci è allontanati troppo dagli eroici precetti di [[Omero]] (i soldati dei suoi racconti non si portavano dietro le pentole e non conoscevano altro se non pagnotte e carne arrostita).<ref>Cfr. Gianni Race, ''La cucina del mondo classico'', 1999, p. 72.</ref> Platone quindi fa dire, ancora una volta a Socrate, le seguenti parole:

{{Citazione|Amico mio, non si direbbe che tu lodi, se ritieni che questo vada bene, la tavola siracusana e l'infinita varietà di leccornie siciliane.|[[Platone]], ''[[La Repubblica (dialogo)|La Repubblica]]'', III, 404d. Trad. ita di Francesco Rizzo, ''Dialoghi politici e Lettere''.|Συρακοσίαν δέ, ὦ φίλε, τράπεζαν καὶ Σικελικὴν ποικιλίαν ὄψου, ὡς ἔοικας, οὐκ αἰνεῖς|lingua=grc}}

Nella ''[[paideia]]'' di Platone (ovvero nella formazione dei cittadini abitatori dello [[Utopia|Stato ideale]]) il cibo aveva un'importanza fondamentale: il pasto doveva essere frugale (modesto e semplice), affinché il corpo ne beneficiasse e di conseguenza anche l'anima. I guerrieri e gli atleti non dovevano lasciarsi corrompere dall'esempio della cucina siracusana, come invece stava accadendo ormai un po' da per tutto (si veda a tal propostito anche la testimonianza di [[Lucio Flavio Filostrato]] nel suo trattato ''Ginnastico''{{#tag:ref|«...quelle della cucina siciliana in generale e della cucina siracusana in particolare, attrassero e ben presto soggiogarono gli atleti con il loro regime alimentare sofisticato e diversificato e insegnarono ad essi ad essere golosi e voraci».<ref>Filostrato, ''Gym.'' 44. Cit. in ''Bollettino di archeologia'', ed. 57-58, 1999, p. 10.</ref>|group=N}}). Sempre Platone, nella ''[[Lettera VII|Lettera settima]]'', asserisce che «non gli piacque affatto la cosiddetta ''dolce vita'' (o beata<ref name=Reinhard/>), fatta tutta di banchetti italioti e siracusani, di una esistenza passata a riempirsi di cibo due volte al giorno».<ref>Platone, ''Lettera settima'', 326 b-d. Cfr. Maurizio Zani, ''Platone: Non mettere in movimento l'anima senza il corpo, né il corpo senza l'anima, affinché ciascuno dei due divenga equilibrato e sano'', 2015, p. 16.</ref>

L'Ateniese rimase meravigliato dalla voracità dei Siracusani. Egli rimproverava loro, tra le tante altre cose, il fatto di mettersi a mangiare in maniera completa per ben due volte giorno, anziché una. Eppure il filosofo stesso venne accusato, come riporta [[Diogene Laerzio]], di essere approdato a Siracusa proprio per godere di quella cucina tanto chiacchierata, al che Platone dovette difendersi dicendo che egli per tutto il tempo che era rimasto nella città siceliota si era cibato delle sue semplici cose e, specifica, di [[olive]].<ref name=diogene>Diogene Laerzio, ''[[Vite e dottrine dei filosofi illustri]]'', VI, 25.</ref> Proprio sulle olive si concentrò allora il suo interlocutore, il [[Cinismo|cinico]] Diogene di Sinope (o secondo altri [[Aristippo]]<ref name=Reinhard>Vd. Reinhard Brandt, ''Filosofia nella pittura: da Giorgione a Magritte'', 2003, p. 164.</ref>), domandando a Platone se si fosse spinto fin lì solo per mangiare olive.<ref name=diogene/> Effettivamente con l'arrivo dei Greci questo territorio si riempì di [[olivi]]: [[Tucidide]], nella sua cronaca ''[[Guerra del Peloponneso (Tucidide)|Guerra del Peloponneso]]'', parla degli [[Oliveto|oliveti]] siracusani, lodandoli<ref>Tucidide VI, 99 e VII, 81.</ref> (il patrimonio boschivo del siracusano era infatti composto nella sua maggior parte, e fino a qualche tempo fa, proprio da oliveti).<ref>Cfr. Società Siracusana di Storia Patria, ''Archivio storico siracusano'', vol. 4, 1975, p. 147.</ref>

== Il grano: i prescelti di Demetra ==

[[File:Grano in città.jpg|thumb|upright=0.9|left|Campi di [[grano]] nel siracusano]]

Altro cibo caro ai Siracusani, di arcaica presenza sulle tavole, è il [[Triticum|grano]]: essi erano particolarmente legati alla preparazione delle pietanze a base di grano ([[pane]], [[pasta]] e pastine), poiché tra tutti i popoli della Terra i Sicelioti si consideravano i prescelti,<ref>Cfr. al riguardo: [[Biagio Pace]], ''Arte e civiltà della Sicilia antica: I fattori etnici e sociali'', 1935, p. 499; Anna Maria Corradini, ''Meteres: il mito del matriarcato in Sicilia'', 1997, p. 52.</ref> coloro che ricevettero per primi il frutto del grano (la [[cariosside]]) dalle mani della dea [[Demetra]] (il cui [[Culti e templi dell'antica Siracusa#Demetra e Kore|culto si diffuse in Sicilia]] partendo da Siracusa).<ref>[[Diodoro Siculo]], V 2, 3-4. Memoria poi confluita anche in [[Cicerone]] (''[[Verrine]]'', L IV cap. XLVIII). Cfr. [[Alessandro Pace]], ''Cereali e papaveri per Demetra. Una storia siciliana'' in ''Gli dei in giardino. Due convegni su mito, natura e paesaggio nel mondo antico [...]'' (a cura di), 2016, pp. 85-90.</ref> In contrasto quindi con [[Misteri eleusini|Eleusi]].<ref>Cfr. [[Giuseppe Campione (politico)|Giuseppe Campione]], Emanuele Sgroi, ''Sicilia: i luoghi e gli uomini'', 1994, p. 184, Istituto di studi comparati sulle società antiche, ''Ostraka'', vol. 6-7, 1997, p. 174.</ref>

{{Citazione|Il cibo degli uomini si chiama, nella formula epica, «frumento di Demetra»; il contadino prega «Zeus ctonio» e Demetra per la semina e celebra per Demetra la festa del raccolto, perché è lei che riempie il granaio.<ref>Cit. [[Walter Burkert]], ''La religione greca di epoca arcaica e classica'', 2003, p. 314.</ref>|}}

[[File:Miele della Valle dell'Anapo - Iblei.png|thumb|upright=1.0|Il miele ibleo della valle del fiume [[Anapo]]]]

Plutarco<ref>''Vita di Dione'', 56.</ref> ed [[Eraclide di Siracusa (politico)|Eraclide]]<ref name="A">''Istituzioni'' in {{Cita|Ateneo di Naucrati|XIV, 647a}}.</ref> testimoniano che i Siracusani dedicavano una grande festa alla dea della [[cerealicoltura]] (la loro Demetra ''Sitò'' o ''Himalìs''<ref>Cfr. Rosario Greco, ''Pagani e cristiani a Siracusa tra il III e il IV secolo D.C.'', parte III, 1999, p. 17.</ref>) e un'altra festa a sua figlia, [[Persefone|Kore]]: la prima si svolgeva in [[primavera]], quando si seminava il grano, e durava ben dieci giorni; la seconda si svolgeva in estate, nel tempo della [[mietitura]].<ref>Cfr. ''Archivio storico siciliano'', 1957, p. 29; ''Archeologia classica'', vol. 46, 1995, p. 139.</ref> 

== Il miele ==
{{Vedi anche|miele ibleo}}

Costoro poi, in cucina, mescolavano la [[farina]] con i [[fiori]], con le [[erbe aromatiche]] e con il [[miele]], così come rende noto [[Teocrito]] nel suo XV° [[idillio]] (''Le Siracusane''), e cucinavano in questo modo i loro ''dessert''. Un altro dolce al miele da essi preparato, molto famoso, si chiamava ''Mylloi'' ([[Focaccia|focacce]] con miele e [[sesamo]]).{{#tag:ref|I ''Mylloi'' erano dei dolci religiosi: venivano preparati in onore delle dea Demetra che, essendo la dea della terra, era considerata anche la dea della fertilità, per cui i dolci avevano la forma dei genitali femminili e venivano portati in processione.<ref name="A" />|group=N}} 

{{Citazione|...e quante leccornie su la madia impastan le donne, corolle d'ogni specie mescendo alla bianca farina, quanto s'intride col miele...|[[Teocrito|Teocrito di Siracusa]], ''Idillio'', XV, vv. 115-118.<ref>Cit e trad. in Monica Cesari Sartoni, ''Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane'', 2005, 214.</ref>}}

Con il miele i Siracusani avevano un rapporto altresì peculiare: essi effigiavano le [[ape|api]] nelle [[Monetazione siracusana|loro monete]], così come faceva l'[[Ibla|Ibla Megale]],<ref>Cfr. [[Eugenio Manni]], ''Sicilia Pagana'', 1963, p. 149.</ref> e veneravano [[Aristeo]], il dio dell'[[agricoltura]], che giunse in Sicilia per insegnar loro la lavorazione dell'[[olio]], del [[latte]] e del miele;<ref>[[Diodoro Siculo]], IV, 82, 5. Cfr. Corrado soddu, ''Storia del Miele'', 2012, p. 195.</ref> quello del siracusano, noto come [[miele ibleo]] (dagli [[Monti Iblei|omonimi monti]]), divenne talmente celebre da essere citato persino negli scritti dell'imperatore romano [[Augusto]],<ref>''Lettera a Mecenate'', in [[Ambrogio Teodosio Macrobio|Macrobio]], II; trad. in ''Vita operosa d'Augusto'', p. 20.</ref><ref>Vd. anche [[Publio Papinio Stazio]], ''[[Silvae]]'' III, 11, 118. Cfr. Donatella Puliga, Silvia Panichi, ''Un'altra Grecia: le colonie d'Occidente tra mito, arte e memoria'', 2005, p. 59.</ref> in quelli dei poeti [[Virgilio]],<ref>Publio Virgilio Marone, ''ecloga'' I, vv. 53-55.</ref> [[Marco Valerio Marziale|Marziale]]<ref>Marco Valerio Marziale, ''Xenia'' XIII, 105, vv. 1-2.</ref> e nelle opere di numerose altre personalità dell'epoca antica. Era l'unico miele, a detta dei più, che poteva essere paragonato al miele [[Attica|attico]] del monte [[Imetto]].<ref>[[Plinio il Vecchio]], ''Historia Naturalis'', XI, 13, 32.</ref>

== Note ==
;Note esplicative
<references group=N/>

;Riferimenti
{{Note strette}}

== Bibliografia ==
* {{cita libro | autore=[[Domenico Scinà]]|editore=Giuseppe Antonelli Editore| anno=1842| titolo=Notizie sulla vita di Archestrato| cid=Domenico Scinà (''Vita di Archestrato''), 1842}}
* {{cita libro | autore=Domenico Scinà|editore=Giuseppe Antonelli Editore| anno=1842| titolo=Gastronomia di Archestrato. Frammenti. Traduzione dal greco di Domenico Scinà| cid=Domenico Scinà (''Frammenti''), 1842}}
* {{cita libro | autore=Domenico Scinà|editore=Tip. Barcellona | anno=1859| titolo=Opere letterarie e scientifiche edite e inedite| cid=Domenico Scinà}}

== Voci correlate ==
* [[Alimentazione nell'antica Grecia]]
* [[Alimentazione nell'antica Roma]]

{{Siracusa greca}}

{{Portale|Antica Grecia|Antica Siracusa|Cucina|Sicilia}}

[[Categoria:Storia di Siracusa in epoca greca]]
[[Categoria:Storia della cucina]]
[[Categoria:Cucina greca antica]]
[[Categoria:Cucina nell'antica Roma]]