Prosciutto di Trevico
{{Gastronomia
|paese = Italia
|nome= Prosciutto di Trevico
|categoria = salume
|settore = preparazioni a base di carne
|riconoscimento =PAT
|zona = [[Trevico]]
|regione= Campania
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Il '''prosciutto di Trevico''' è un [[salume]] tipico del territorio di [[Trevico]], comune della [[Baronia (Italia)|Baronia]] situato a un'altitudine di 1090 {{mslm}}, la più elevata della [[comunità montana dell'Ufita]] e dell'intera regione [[Campania]]<ref>{{cita web|url=https://www.tuttitalia.it/campania/96-comuni/altitudine/|titolo=Comuni campani per altitidine|sito=Tuttitalia|accesso=27 febbraio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180227153715/https://www.tuttitalia.it/campania/96-comuni/altitudine/|dataarchivio=27 febbraio 2018|urlmorto=no}}</ref>. Il prodotto si fregia del marchio [[prodotti agroalimentari tradizionali|PAT]] rilasciato dal [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]]<ref>{{cita web|1=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/7%252Ff%252Fc%252FD.752a52535cc29bcadf34/P/BLOB%3AID%3D11568/E/pdf|titolo=Aggiornamento dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell'articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n.238|accesso=27 febbraio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170902010002/https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/7%252Ff%252Fc%252FD.752a52535cc29bcadf34/P/BLOB%3AID%3D11568/E/pdf|dataarchivio=2 settembre 2017|urlmorto=no}}</ref>.

Il crudo di Trevico, dal tipico colore rosso-cupo, è ottenuto dal quarto posteriore (peso: 9-15 kg) del suino a seguito di salatura a secco per mezzo di sale marino. In seguito il prosciutto viene lavato in acqua pura e “sugnato” o "stuccato", ossia farcito con strutto, farina ed eventualmente pepe o altri aromi. La successiva stagionatura, della durata di almeno 16 mesi, avviene per ragioni microclimatiche entro i confini del territorio comunale di Trevico, su supporti in legno stagionato e non trattato all'interno di grotte o cantine a pareti naturali, chiuse da porte tradizionali che impediscono l'accesso di insetti e roditori ma non dell'aria e dell'umidità atmosferica.<ref>{{cita web|url=http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/prosciutto-trevico.html|titolo=Prosciutto di Trevico|sito=Regione Campania|accesso=27 febbraio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180227153836/http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/prosciutto-trevico.html|dataarchivio=27 febbraio 2018|urlmorto=no}}</ref>

La fama del prosciutto di  Trevico era già ben affermata nell'Ottocento, tanto che il prodotto prese parte all'[[Esposizione universale di Parigi (1878)|Esposizione universale di Parigi del 1878]].<ref>{{cita web|url=http://www.trevico.net/base.asp?http_request=salumi#D|titolo=I salumi|sito=Trevico|accesso=27 febbraio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180227153923/http://www.trevico.net/base.asp?http_request=salumi#D|dataarchivio=27 febbraio 2018|urlmorto=no}}</ref>

==Note==
<references/>

== Voci correlate ==
* [[Baronia (Italia)]]
* [[Cucina campana]]
* [[Castagna di Trevico]]
* [[Comunità montana dell'Ufita]]
* [[Patata di Trevico]]
* [[Prodotti agroalimentari tradizionali campani]]
* [[Prosciutto]]
* [[Prosciutto crudo]]
* [[Prosciutto di Venticano]]
* [[Trevico]]
* [[Varietà di prosciutto]]

{{Portale|agricoltura|cucina|provincia di Avellino}}

[[Categoria:Prosciutti crudi]]
[[Categoria:Salumi italiani]]
[[Categoria:Cucina campana]]
[[Categoria:Trevico]]