Filindeu
{{Gastronomia
| paese = Italia
| nome= filindeu
| categoria = primo
| settore = Paste alimentari fresche, secche e farcite 
| riconoscimento =PAT
| zona = [[Provincia di Nuoro]] 
| regione = Sardegna
| immagine= Filindeu in brodo.jpg
| didascalia= Filindeu in brodo
}}
Il '''filindeu''' è un tipo di [[pasta]] per [[minestra]] formata da sottilissimi fili sovrapposti in tre strati incrociati, ricavati con abilità manuale da un impasto con [[Farina#Sfarinati di grano duro|semola di grano duro]], che viene poi cotta nel [[brodo]] di pecora e condita con [[Pecorino sardo|pecorino]] fresco. Per estensione, viene chiamata filindeu anche la minestra stessa.<ref>{{Cita web|url=http://www.sardegnadigitallibrary.it/mmt/fullsize/2009050512560700073.pdf|titolo=Elias Portolu|autore=Grazia Deledda|wkautore=Grazia Deledda|editore=Fratelli Treves Editori, Milano|data=1928|lingua=it|formato=PDF|p=78|citazione=la prioressa aveva diviso il pane e le provviste avanzate e l’ultima caldaia di "filindeu" (minestra densa che si può mangiare fredda) tra le famiglie della grande "cumbissia".|accesso=2018-03-22}}</ref>

Sull'origine del termine ''filindeu'' vi sono diverse ipotesi: potrebbe derivare dalla contrazione e storpiatura di "fili di Dio" con il quale si sarebbe definito un piatto tradizionalmente servito ai pellegrini<ref>{{cita web|url=https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/filindeu/|sito=Fondazione [[Slow Food]]|titolo=Filindeu|accesso=10 aprile 2020}}</ref> oppure dal termine in [[lingua araba]] ''fidaws'' che significa "capelli", che si sarebbe trasformato, dopo la conquista spagnola dell'Isola in ''fideos'', per poi cambiare ancora, nel sardo arcaico ''findeus'' e ''findeos'' e quindi all'attuale ''filindeu''.<ref>{{cita web|http://www.sandalyon.eu/ita/articoli/archivio/cucina-tradizionale-della-sardegna/filindeu__253.html|titolo=Su filindeu: i capelli di Dio|accesso=10 aprile 2020|sito=sandalyon.eu}}</ref>

== Tradizione ==
Da secoli, durante le notti del primo maggio e del 4 ottobre,<ref>{{Cita news|lingua=it|url=https://www.sardegnaturismo.it/it/filindeu-e-carasau-sapori-semplici-e-immortali|titolo=Filindeu e carasau sapori semplici e immortali|pubblicazione=SardegnaTurismo - Sito ufficiale del turismo della Regione Sardegna|data=2015-11-26|accesso=2018-03-23}}</ref> il santuario campestre di [[Francesco d'Assisi|San Francesco]] di [[Lula (Italia)|Lula]],<ref>{{Cita web|url=https://www.touringclub.it/destinazione/217002/santuario-di-s-francesco-di-lula|titolo=Santuario di S. Francesco di Lula|autore=TCI|wkautore=Touring Club Italiano|sito=Touring Club Italiano|accesso=2018-03-23}}</ref> sorto dove, nel [[XVII secolo]], un bandito nuorese aveva edificato una piccola chiesa come [[ex voto]] per essere stato scagionato dalle accuse,<ref>{{Cita web|url=http://www.sardegnadigitallibrary.it/mmt/fullsize/2009050512560700073.pdf|titolo=op. cit.|autore=Grazia Deledda|wkautore=Grazia Deledda|formato=PDF|p=34|accesso=2018-03-22}}</ref> viene raggiunto dai fedeli che partono a piedi dalla chiesa del Rosario di [[Nuoro]].<ref>{{Cita news|lingua=it|autore=Maria Antonietta Manca|url=http://ricerca.gelocal.it/lanuovasardegna/archivio/lanuovasardegna/2003/10/04/SN6PO_SN603.html|titolo=Il lungo pellegrinaggio a San Francesco di Lula|pubblicazione=Archivio - La Nuova Sardegna|data=4 ottobre 2003|accesso=23 marzo 2018|dataarchivio=24 marzo 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180324101532/http://ricerca.gelocal.it/lanuovasardegna/archivio/lanuovasardegna/2003/10/04/SN6PO_SN603.html|urlmorto=sì}}</ref> All'arrivo, dopo un cammino di diversi chilometri, i priori offrono ai pellegrini il sostanzioso piatto di minestra.<ref>{{Cita news|lingua=it|url=http://www.cuoredellasardegna.it/notizie/notizia/Su-Filindeu-lantica-minestra-nuorese/|titolo=Su Filindeu: l’antica minestra nuorese|pubblicazione=Cuore della Sardegna|accesso=2018-03-23}}</ref>

La preparazione della pasta per la minestra, fatta esclusivamente a mano, viene tramandata dalle donne di generazione in generazione e in epoca moderna sono poche, una decina in tutto, le signore che conservano la tradizione<ref>{{Cita news|lingua=it|nome=Alberto|cognome=Pinna|autore=|url=http://www.corriere.it/cronache/16_ottobre_26/chi-custode-fili-dio-d0fb0a94-9bc5-11e6-92af-45665cb81731.shtml|titolo=Chi è la custode dei «fili di Dio» La pasta che nessuno sa imitare|pubblicazione=Corriere della Sera|data=26 ottobre 2016|accesso=23 marzo 2018}}</ref> un tempo più diffusa.<ref>{{Cita libro|nome=Grazia|cognome=Deledda|titolo=Tradizioni popolari di Nuoro in Sardegna|url=https://books.google.it/books?id=b_iSBgAAQBAJ&pg=PT257&lpg=PT257&dq=Grazia+Deledda+%E2%80%9CTradizioni+popolari+di+Nuoro%E2%80%9D+filindeu&source=bl&ots=v5_77jgOP6&sig=kAbe0aLcBfO8eU8h5rAywq-Cu5w&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjv-fPe5IHaAhWJQBQKHVS-D04Q6AEIQzAF#v=onepage&q=Grazia%20Deledda%20%E2%80%9CTradizioni%20popolari%20di%20Nuoro%E2%80%9D%20filindeu&f=false|accesso=2018-03-23|data=2015-02-04|editore=Indibooks|lingua=it|ISBN=9788890759390}}</ref> 

== Preparazione ==
L'impasto costituito da semola di grano duro e acqua viene lavorato manualmente per un'ora idratandolo continuamente con una soluzione di acqua e sale fino a raggiungere la consistenza ottimale. La pasta, tagliata a pezzi da un etto, viene prima arrotolata in cilindri e quindi "tirata" a mano e piegata in due, poi in quattro e così continuando per altre sei volte. Si ottiene così una serie di [[256 (numero)|256]] (2<sup>8</sup>) lunghi fili<ref>{{Cita news|lingua=it|autore=Stefania Vatieri|url=http://www.lanuovasardegna.it/nuoro/cronaca/2017/04/12/news/tutti-a-lezione-di-filindeu-dalla-maestra-abraini-1.15187247|titolo=Tutti a lezione di filindeu dalla maestra Abraini|pubblicazione=la Nuova Sardegna|data=2017-04-12|accesso=2018-03-23}}</ref> da stendere su un piano tondo di mezzo metro di diametro o più, realizzato in foglie di [[Asphodelus|asfodelo]] per favorire l'essiccazione. Una volta ricoperto tutto il piano con fili paralleli, si posano altre serie di fili con orientamento divergente di circa sessanta gradi per altri due strati e si lascia essiccare. Tagliato a pezzi, il filindeu viene immerso nel brodo di carne di pecora in ebollizione e, infine, si aggiunge il pecorino fresco acidificato.<ref>{{Cita web|url=http://www.regione.sardegna.it/documenti/1_38_20170912133151.pdf|titolo=Scheda identificativa|formato=PDF|volume=Elenco prodotti agro alimentari tradizionali|accesso=23 marzo 2018}}</ref>

== Note ==
<references />

== Voci correlate ==
* [[Cucina sarda]]
* [[Nuoro]]

== Collegamenti esterni ==
* {{Cita video|autore=[[Rai 1]] servizio di Rossella Vitarelli|titolo=Porta a porta - La pasta Filindeu|url=https://www.raiplay.it/video/2017/02/La-pasta-Filindeu-a76ed571-4970-423e-8442-b8f59f32f893.html|accesso=23 marzo 2018|sito=raiplay.it}}
* {{Cita news|lingua=it|autore=|url=https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/filindeu/|titolo=Filindeu - Arca del Gusto|pubblicazione=Fondazione [[Slow Food]]|data=|accesso=2018-03-29}}

{{Portale|cucina|Sardegna}}

[[Categoria:Pasta]]
[[Categoria:Cucina sarda]]
[[Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Sardegna]]