former avec le chou de petites boules et les mettre à cuire dans une casserole avec une noix de beurre et vingt-cinq cl de bière pendant quinze min environ puis réserver au chaud en fin de cuisson retirer le paleron passer la sauce et en rectifier l' assaisonnement lors du service découper le paleron en médaillons napper de sauce et garnir avec les boules de chou servir avec une bière ambrée de scharrach