dans la famille des chénopodes ou amaranthacées la dénomination latine beta vulgaris se réfère au groupe botanique comprenant cinq grands types la bette épinard la bette à carde la bet terave potagère var rubra la betterave fourragère var rapacea et la betterave sucrière var altissima blanche et très riche en sucre la bette rave étant par définition la racine charnue de la bette