une mode chassant l' autre la sous maturité du raisin fait à nouveau son apparition avec des vins très frais et même un peu durs avec le millésime deux mille huit le changement de cap des grands bourgognes blancs par exemple est impressionnant alors qu' ils s' étaient longtemps complu avec des vins aux robes jaunes et aux matières épaisses et fortement boisées ils sont devenus pâles et émaciés avec des acidités franches