mais avant de réaliser sa synthèse très personnelle de la gastronomie occidentale et du raffinement à la japonaise il a tenu à parcourir l' archipel pour retrouver les produits oubliés légumes herbes et fleurs qu' utilisaient les anciens pour cuisiner renouant ainsi avec le lien invisible qui unit depuis toujours ce peuple à la nature vénérée et si souvent ravagée par les catastrophes