la carte conçue par gilles goujon triple étoilé de l' aude prône le retour à la cuisine bourgeoise en mêlant tradition cuisses de grenouille escargots huîtres sole meunière côte de boeuf grillée riz au lait et propositions terre mer plus créatives qui laissent entrevoir le pedigree du chef oeuf parfait aux champignons des bois très gourmand cocotte de poissons et coquillage façon bouillabaisse savoureuse mais trois coques sur huit arrivent fermées cabillaud nacré et sa tchouthchouka parfumée souris d' agneau aux aubergines et épices douces