lorsqu' on a commencé à expérimenter avec les bières à fermentation spontanée comme les lambics belges on a travaillé directement dans une cabane à sucre avec un vieil évaporateur mobile qu' on a converti en cuve de fermentation comme celles utilisées pour cette méthode de fabrication les koelschip ou coolship en anglais dont la forme ressemble effectivement beaucoup à celle d' un évaporateur