en tandem avec frédéric lamy pour la gestion éric pras y développe une cuisine d' un raffinement extrême conjugant comme rarement classicisme et audace tradition et invention foie gras de canard fumé et poêlé aux sarments de vigne laqué au suc de vin rouge rhubarbe et quinoa soufflé chaud à la vanille de martinique avec jus et lamelles de rhubarbe pochée et crème glacée yaourt et fraises confites