peuvent entrer dans la composition d' un plat fait maison les produits qui ont été réceptionnés par le professionnel épluchés à l' exception des pommes de terre pelés tranchés coupés découpés hachés nettoyés désossés dépouillés décortiqués taillés moulus ou broyés mais aussi fumés salés réfrigérés congelés surgelés ou encore conditionnés sous vide poursuit le décret