j' ai été particulièrement frappé par ses quelques assiettes aussi graphiques que savoureuses un subtil caviar sous une fine tranche d' eau de source et vodka citron des merveilleux salsifis taillés comme des spaghetti légèrement fumés truffes blanche d' alba et lard de la vallée d' aoste un brochet et lotte du lac comme un biscuit jus d' oignon paille grillé mélisse et lierre terrestre ou l' incontournable plat signature féra du lac au sel servie froide beurre d' egopode cuite à la salamandre et fleur de persil