le choix du grain du bois qui donne une richesse tannique différente la durée de séchage variable selon la maturation du chêne désirée le temps et l' intensité de chauffe permettant d' affiner le délicat équilibre des arômes souhaités noix de coco cuir et terre épices vanille caramel et amandes autant d' éléments qui influenceront le goût des grands crus