en témoigne le menu étoilé qu' il a élaboré en deux mille onze à la demande de la mairie de bordeaux pour les cantines des quinze zéro zéro enfants inscrits dans les quatre-vingt-dix-sept écoles maternelles et primaires de la ville oeuf poché et compotée de poireaux sauce crustacés et dés de saumon fumé blanquette de veau bio aux cèpes et sa raviole aux cinq fromages purée de potiron à l' orange au miel et au cumin