au moment de piocher sur une carte lisible et resserrée on est tombé sur une entrée fracassante un foie blond de canard grillé dodu mais pas gras offrant sa consistance de flan son goût doux amer et ses notes légèrement fumées dans la chaleur d' un bouillon à la bonite séchée produite à concarneau d' une sapidité abyssale où s' ébrouent quelques fèves croquantes patiemment épluchées