simple base de bouillon de moules travaillé en réduction et émulsionné au beurre quelques crevettes grillées palourdes et moules garniture de fines lamelles de fenouil et deux ou trois choux de bruxelles qui auraient sans doute gagné à être moins durs sous la dent enluminures de citronnelle touches délicates de gingembre et de piment oiseau pointe d' ail