pour quatre six personnes il vous faut un bon kilo d épaule de veau coupée en morceaux un blanc de poireau émincé deux carottes épluchées et coupées en rondelles un bouquet garni laurier thym trois échalotes émincées cinq cents g de champignons de paris coupés en quatre un pot de vingt-cinq cl de crème fraîche épaisse un jaune d oeuf deux tablettes de bouillon de viande deux cuillères à soupe de farine deux cuillères à soupe de jus de citron du beurre sel poivre du persil plat ciselé