sous ce nom d' olive cassée n' allez pas imaginer une pauvre drupe écrabouillée éparpillée par petits bouts façon puzzle ou tapenade grossière après avoir été cueillies à la main une exigence de l' aop en septembre les olives très vertes de la variété salonenque ou bérruguette exclusivement sont simplement fendues sous des marteaux mécaniques adaptés à leur calibre sans que leur chair soit meurtrie et leur noyau altéré