le mulet doré a été péché par gérard rinaldi dernière famille de pêcheurs à monaco petit épeautre primeurs liés d' un pistou d' herbes véritable extraction de la terre il s' agit d' un hommage à la cuisine saine modeste et goûteuse issue du terroir local poissons d' ici en fin bouillon aux goûts marins les fameux gamberoni rossi de san remo décortiqués des filets de rouget de roche des calamaretti fourrés de chair de gamberoni seiches et citrons de menton des filets de chapon de daurade royale de saint pierre de denti une rouelle de tentacule de poulpe de roche