Qu’est-ce qui donne aux oignons leur odeur si particulière ?
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Les oignons ont une odeur distinctive principalement due à la présence de composés soufrés. Lorsque les oignons sont coupés, hachés ou écrasés, les parois cellulaires sont brisées, permettant aux enzymes d'entrer en contact avec les composés soufrés présents dans les cellules. Cela entraîne la libération de composés soufrés volatils dans l’air, qui contribuent à l’odeur âcre associée aux oignons.
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