「課長はお酒≪が≫強い」という文例が日本語教科書に載っていたのですが、「課長はお酒≪に≫強い」との違いはどう説明したらいいのでしょうか？
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この場合の「が」と「に」の比較は見かけほど簡単にはいかないようです。「課長はお酒≪が≫強い」の文は、たぶん教科書編集者は有名な「象は鼻≪が≫長い」の文型の一つとして挙げたのでしょう。しかし、この文での「酒≪が≫強い」は「酒の度数が強い」の意味ではなく「課長は酒に対して強い」の意味になりますから、≪が≫の性格を見る必要があります。まず、「課長はお酒≪に≫強い」の文の≪に≫は「に関して」の意の格助詞で、特定の形容詞の前に付いて慣用表現を表します。例えば、「彼は数学≪に≫弱い」「彼は子供≪に甘い≫」「彼はお金≪に≫汚い」」などを見ると、それぞれ「が不得手だ」「に厳しくない」「にさもしい。けちだ」となり、本来の意味と異なる意を示しています。また、「酒≪に≫強い」は「酒に関しては得意だ」の意味になるので、場合によっては「酒については何でも知っている」の意味にも受け取れ、「酒≪が≫強い」よりも意味の範囲が広いと言えます。一方、「酒≪が≫強い」（又は「酒が弱い」）の「酒」は次の文例に見られるように、他の語に置き換えにくいという点で特殊です。

「彼はビール≪（？）が/（◯）に≫強い」
「彼は甘いもの≪（×）が/（◯）に≫強い」
「彼は女性≪（×）が/（◯）に≫強い」

さて、「課長はお酒≪が≫強い」と「課長はお酒≪に≫強い」との違いを探るため、次の文例を見てみます。

（１）「彼は英語≪が/に≫強い」
（２）「彼は寝技≪が/に≫強い」

（１）、「彼は英語≪が≫強い」と言えば、＜彼の内部に持っている英語力を評価＞している表現と見ていいでしょう。一方、「彼は英語≪に≫強い」と言えば、＜英語という外部の状況を迎え撃つ能力を評価＞しているのであって、必ずしも英語力だけについて言っているわけではないのです。
（２）、柔道の選手について「彼は寝技≪が≫強い」と言えば、＜彼の内部に持っている得意技の寝技を評価」し、「彼は寝技≪に≫強い」と言えば、＜相手選手が掛けてくる寝技という外部の状況を迎え撃つ能力を評価＞していることになるでしょう。

したがって、「課長はお酒≪が≫強い」といえば、＜課長の≪内部≫に持っている、酒に簡単に酔わないという能力を評価＞し、「課長はお酒≪に≫強い」と言えば、＜酒という≪外部≫の状況を迎え撃つ能力を評価＞していると言えますが、上記の「英語」や「寝技」の文例のようには≪が≫と≪に≫の違いが出にくい設定になっています。
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