O que é glicose e como é feita?
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A glicose, glucose ou dextrose, é um monossacarídeo e é um dos carboidratos mais importantes na biologia. As células a usam como fonte de energia e intermediário metabólico. A glicose é produzida industrialmente a partir do amido por hidrólise enzimática usando glicose amilase ou pelo uso de ácidos. A hidrólise enzimática deslocou amplamente as reações de hidrólise catalisada por ácido. O resultado é o xarope de glicose (enzimaticamente com mais de 90% de glicose na matéria seca) com um volume anual de produção mundial de 20 milhões de toneladas (em 2011).
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