Umami không dễ chịu, nhưng nó làm cho nhiều loại thực phẩm dễ chịu, đặc biệt là khi có một mùi hương phù hợp. Giống như các hương vị cơ bản khác, umami chỉ dễ chịu trong phạm vi nồng độ tương đối hẹp. Umami tối ưu cũng phụ thuộc vào lượng muối, và đồng thời, thực phẩm ít muối có thể duy trì hương vị thỏa mãn với lượng muối thích hợp. Một nghiên cứu cho thấy rằng xếp hạng độ dễ chịu, độ cường độ hương vị và độ muối lý tưởng của súp muối thấp lớn hơn khi súp umami chứa, trong khi súp muối thấp mà không có umami được kích thích. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng việc sử dụng một loại súp muối ít muối có thể giúp cải thiện hương vị của chúng, nhưng chỉ có thể làm giảm 10-25% lợi ích từ mùi vị của các loại thực phẩm khác, trong khi tăng cường độ muối và muối có thể giúp giảm bớt sự nhạy cảm với mùi vị của chúng. Một nghiên cứu khác chỉ cho thấy rằng việc sử dụng một loại muối muối muối muối muối muối muối muối muối muối
Umami