Stamen Grigorov (1878<unk>1945), một sinh viên y học người Bulgaria ở Geneva, lần đầu tiên kiểm tra hệ vi khuẩn của sữa chua Bulgaria. Năm 1905, ông mô tả nó bao gồm một loại vi khuẩn tạo axit lactic hình cầu và giống như thanh. Năm 1907, vi khuẩn giống như thanh được gọi là Bacillus bulgaricus (nay là Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).
Bacillus bulgaricus