Chitin là một polysaccharide biến đổi có chứa nitơ; nó được tổng hợp từ các đơn vị N-acetyl-D-glucosamine (chính xác là 2-(acetylamino)-2-deoxy-D-glucose). Các đơn vị này tạo thành các liên kết β-(1→4)-covalent (giống như các liên kết giữa các đơn vị glucose tạo thành cellulose). Do đó, chitin có thể được mô tả là cellulose với một nhóm hydroxyl trên mỗi monomer được thay thế bằng một nhóm acetyl amyline. Điều này cho phép tăng liên kết hydro giữa các polymer liền kề, tăng cường cường độ ma trận chitin-polymer.
chitin