Hoàn thành câu sau
Cuộc cách mạng Pháp thứ hai. Collinet được cho là đã phát triển công thức này vào năm 1836 cho việc mở nhà hàng mới Le Pavilion Henri IV. Sử dụng công thức truyền thống cho nước sốt Hollandaise, ông thay thế nước chanh bằng giấm rượu vang trắng, và thêm ớt, chervil và tarragon. Collinet đặt tên nước sốt để vinh danh Béarn, khu vực của Pháp, từ đó tên của nhà hàng của ông là Henry IV có nguồn gốc.