Dầu này có hương vị cay đặc trưng, đặc trưng của tất cả các loại cây trong gia đình mù tạt (Brassicaceae) (ví dụ như cải bắp, bắp cải, cải xoăn, củ cải xoăn, củ cải ngựa, hoặc wasabi). Nó thường được sử dụng để nấu ăn ở Bắc Ấn Độ, Đông Ấn Độ, Nepal, Bangladesh và Pakistan. Ở Bengal, Odisha, Assam, Meghalaya, Manipur và Nepal, nó là loại dầu ưa thích truyền thống để nấu ăn. Dầu chiếm khoảng 30% hạt mù tạt. Nó có thể được sản xuất từ mù tạt đen (Brassica nigra), mù tạt Ấn Độ nâu (B. juncea), và mù tạt trắng (B. hirta).
mù tạt đen (Brassica nigra), mù tạt đỏ nâu (B. juncea) và mù tạt trắng (B. hirta)