Whey là chất còn lại khi sữa đông trong quá trình sản xuất phô mai, và chứa mọi thứ có thể hòa tan từ sữa sau khi pH giảm xuống 4,6 trong quá trình đông. Nó là một dung dịch 5% lactose trong nước với lactalbumin và một số hàm lượng lipid. Xử lý có thể được thực hiện bằng cách sấy đơn giản, hoặc hàm lượng protein tương đối có thể được tăng lên bằng cách loại bỏ lactose, lipid và các vật liệu không protein khác. Ví dụ
72 °C