Viết một phần tiếp theo cho đoạn này - Hầu hết các sản phẩm sáng tác của ông có niên đại sau khi ông trở về Ý, và chỉ có một số ít các tác phẩm nghi ngờ có niên đại từ thời gian ông ở Đức. Phong cách chính của ông là múa ba lê, tuy nhiên rất khó để đưa ra phán đoán về chất lượng sản xuất của ông, vì hầu hết âm nhạc của ông đã không tồn tại và ít phán đoán phê bình từ thời kỳ của ông được biết đến. Giữa năm 1775 và 1777, ông đã viết sáu vở ballet, và năm 1778 hai vở ballet cho Teatro Comunale ở Florence và một vở opera cho Stuttgart. Năm 1779, ông trở thành concertmaster và giám đốc tại Teatro alla Scala, vị trí mà ông duy trì trong 23 năm. Giữa năm 1783 và 1788 ông đã viết bảy vở ba lê cho La Scala, và trong cùng thời kỳ, ông cũng là nhạc sĩ tại Pio Istituto de 'Professori di Musica. Năm 1797, dưới sự chiếm đóng của Pháp
, ông đã viết một vở ballet lấy cảm hứng từ nền cộng hòa. Năm 1802, ông là trọng tài trong một cuộc tranh cãi giữa ban quản lý nhà hát và dàn nhạc. Năm 1803, ông rời vị trí của mình tại La Scala, nơi ông được thay thế bởi Alessandro Rolla. Baillou qua đời ở Milan vào năm 1804 và được chôn cất tại Cimitero di San Gregorio, bị phá hủy vào cuối thế kỷ XIX. Vở ba lê cuối cùng của ông, "La disfatta di Abderamo", được công chiếu sau khi ông qua đời vào năm 1809. Một số con và cháu của ông đã trở thành nhạc sĩ và làm việc tại La Scala.