Thủy khói hơi là một loại chưng cất đặc biệt (một quá trình tách) cho các vật liệu nhạy cảm với nhiệt độ như các hợp chất thơm tự nhiên. Nó đã từng là một phương pháp phòng thí nghiệm phổ biến để làm sạch các hợp chất hữu cơ, nhưng đã trở nên ít phổ biến hơn do sự gia tăng của chưng cất chân không. Chất khói hơi vẫn còn quan trọng trong một số lĩnh vực công nghiệp. Nhiều hợp chất hữu cơ có xu hướng phân hủy ở nhiệt độ cao bền vững. Việc tách bằng cách chưng cất ở điểm sôi bình thường (1 bầu không khí) không phải là một lựa chọn, vì vậy nước hoặc hơi được đưa vào bộ máy chưng cất. Khói nước mang một lượng nhỏ các hợp chất được bốc hơi đến bình ngưng tụ, nơi pha lỏng ngưng tụ tách ra, cho phép dễ dàng. Quá trình này cho phép chưng cất hiệu quả ở nhiệt độ thấp hơn, làm giảm sự suy giảm của các sản phẩm mong muốn. Nếu các chất nhạy cảm được chưng cất, có thể được sử dụng để giảm nhiệt độ.
(một quá trình tách) cho các vật liệu nhạy cảm với nhiệt độ như các hợp chất thơm tự nhiên.