bagaimana proses pembuatan keju
berkembangnya pertanian disana membuat mereka juga dapat membuat kambing dan domba menjadi jinak. binatang ternak ini kemudian diambil susunya oleh para petani purba.
namun ketika dibiarkan pada kondisi hangat selama beberapa jam, susu segar itu mulai asam. asam laktatnya menyebabkan protein terkoagulasi menjadi gumpalan lembut.
setelah menemukan perubahan yang aneh ini, para petani menguras sisa cairannya yang kemudian disebut whey - dan mendapati gumpalan kekuningan ini dapat dimakan sebagai olesan makanan.
gumpalan ini menjadi bahan dasar keju, yang akan disimpan lama, ditekan-tekan, dimasak, dan diturunkan menjadi beragam produk olahan susu.
keju pertama kali dibuat oleh petani neolitikum paling pertama yang tinggal di mesopotamia. mereka mewariskan cara pembuatan keju yang sama tuanya dengan peradaban mesopotamia itu sendiri.