apa yang dimaksud fermentasi pada makanan?
fermentasi pada makanan adalah pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan ragi, bakteri, fungi atau kombinasi dari ketiganya di bawah kondisi anaerobik.
fermentasi asam laktat adalah proses pengolahan makanan yang menggunakan bakteri asam laktat dari kelompok bakteri gram positif. bakteri yang dipilih pada proses ini juga harus nonrespirasi dan tidak membentuk spora sehingga menghasilkan asam laktat dari kandungan karbohidrat pada makanan yang akan difermentasi. contoh fermentasi asam laktat yaitu pembuatan yogurt, tempe, kimchi, acar, dll.