co znamená pojem „káva z rukou farmáře“?
kávy, které nesou označení „káva z rukou farmáře“, pochází od producentů, s kterými dlouhodobě spolupracujeme a pravidelně je každý rok po sklizni osobně navštěvujeme. kávy od producentů jako rodina hartmann, joao hamilton, edwin pineda, carlos imbachi a další, tvoří jádro naší nabídky a pochutnáte si na nich každý rok. podívejte se na samostatnou stránku věnovanou všem našim producentům.
získat kvalitní výběrovou kávu s transparentním původem je v současné době velmi jednoduché. jen v evropě existuje nespočet importérů, kteří nabízí stovky mikrolotů od drobných pěstitelů z celého světa. naše strategie při nákupu zelené kávy je taková, že chceme dlouhodobě spolupracovat pouze s několika konkrétními producenty, kteří jsou naladěni na stejnou vlnu. tzn., že si rozumíme v oblasti kvality produktu, ve způsobech, jakými ji dosáhnout a také v principech, které se na farmě dodržují. nemá pro nás smysl nakupovat od producentů, kterým je lhostejné životní prostředí, budoucnost farmy a jejího okolí. při návštěvách se vždy zajímáme a sledujeme, jak je nakládáno s odpadní vodou, jaký typ herbicidů a pesticidů producent používá, co se děje s cascarou a pergamenem, zdali nedochází ke zbytečnému kácení stromů kvůli zvýšení výnosu atd.
jako u každé zemědělské plodiny, tak i u kávy se vše odvíjí od výkupní ceny. v průměru platíme za naše kávy 3-4 násobek ceny kávy na komoditním trhu. producenti, s kterými spolupracujeme, tak mají možnost platit mnohem vyšší mzdy sběračům kávy, od kterých se očekává mnohem kvalitnější práce, než je běžné (selektivní sběr zralých třešní je alfa a omega kvalitní kávy). mohou investovat do infrastruktury na farmě a nabídnout během sklizně svým sběračům lepší životní podmínky než na jiných farmách (např. školu, lékaře atd.).
v některých pěstitelských zemích je v posledních letech obrovský problém s chorobami a škůdci kávovníků (např. roya, broca, ptd). ty mají za následek snížení výnosů ze sklizně o desítky procent. jedinou obranou je pečlivá starost o farmu (výsadba nových keřů, použití hnojiv), která samozřejmě znamená zvýšení nákladů. vyšší výkupní ceny a dlouhodobé obchodní vztahy pro producenty znamenají určitou záruku, že v nepříznivých dobách budou mít stále zaručený příjem.
jelikož je tento workshop založen především na praktickém nácviku, má každý účastník k dispozici vlastní mlýnek, hlavu kávovaru a páru na pěnění. k dispozici jsou jak profesionální (nuova simonelli a quality espresso), tak i domácí kávovary (rancilio silvia, catler es8012) a mlýnky anfim scody ii, anfim caimano on demand, anfim pratica.