med v mrazničce
mám zkušenost, že květový med brzy krystalizuje. letos mám med od přítele včelaře, a je stále velmi tekutý. abych ho mohl používat, dávám si ho do mrazicího boxu lednice, a tak se ptám. vadí medu podchlazení až na - 15 °c? jaký je váš názor?
přechovávání medu v nízkých teplotách naprosto nevadí. není známo, že by se nějaká složka medu mrazem ničila nebo měnila. nízké teploty zpomalují chemické reakce, proto se obecně potraviny přechovávají chlazené a mražené. tekutost medu, respektive jeho sklon ke krystalizaci je dán původem medu. protože včely připravují med z nektaru, případně z medovice z mnoha různých rostlin, vždycky vznikne „originál“, který se nemusí nepodobat tomu, jak jsme med dosud znali. k medům, které zůstávají velmi dlouho tekuté, se řadí med akátový, naopak v případech, kdy je v medu i jen malý podíl řepkového nektaru, med tuhne rychle.
dotaz k pylu. na trhu se vyskytují různá označení pylu. nalezl jsem: pyl „perga“ - nejdražší a údajně nejlepší, pyl rouskový, pyl květový. zakládá se toto dělení na podložených faktech a jaký je potom mezi těmito pyly rozdíl, nebo jde pouze o reklamní trik?
pojmenování „perga“ je ruský výraz, je to totéž co plástový pyl. Čeština jednoslovné označení nemá. anglicky je to beebread, podobně německy bienenbrot. cena je proto vyšší, než u rouskovaného pylu, že je velmi pracné pyl z plástů vydloubávat. není na to žádná mechanizace. plástový pyl je skutečně stravitelnější, než rouskovaný pyl, který se převážně uchovává sušený. sušením se dostupnost obsahu pylových zrn snižuje. mražený rouskovaný pyl je srovnatelný s plástovým. pyl květový je obecné označení, veškerý pyl je květový. pokud ho nasbírají včely a sebere se jim v česně pylochytem, je to pyl rouskovaný (= rouskový). pokud pyl setřesete na papír – bude to čistě pyl květový, bez přísad, kterými si včely pyl zvlhčují, aby se jim dobře lepil.