co je glutamát sodný?
glutamát sodný je bílý krystalický prášek, zodpovědný za pátou chuť nazývanou umami, která je popisována jako pikantně masová. jeho účelem je zvýraznění chuti potravin. jde o sodnou sůl kyseliny glutamové. glutamát sodný se vyskytuje i v živých organismech ve vázané formě jako součást bílkovin.
pokud výrobce potravin přidá glutamát sodný, musí jej označit ve složení výrobku jako e 621.
lepek, neboli gluten, je název pro skupinu složitých proteinů, obsažených hlavně v obilovinách jako pšenice, žito, ječmen, oves a další. kvalitou a množstvím lepku je dána kvalita mouky a těsta z ní vyrobeného. někteří lidé jsou na lepek alergičtí - trpí celiakií.