Na co si dát pozor při překapávání kávy?
hrubost mletí
+ Hrubě mletá káva se vyextrahuje příliš rychle a vám tak může vzniknout vodnatý šálek podextrahované kávy.
+ Velmi jemně mletá káva způsobí hořký šálek přeextrahované kávy.
teplotu vody
+ Studená voda nezajistí správné vyextrahování všech látek, které z mleté kávy chceme dostat, právě dovařená 100 °C voda se postará o spaření všech potenciálních chutí kávy. Měly by tedy být mezi 92-96 °C.
rovnoměrně rozložené kávové lůžko
+ To zajistí správný průběh extrakce v celé mleté kávě.
Ať už se jedná o cappuccino z kavárny nebo si ho připravíte sami doma, v obou případech je základem mít dobré espresso, se hořkým espressem už nic moc nezmůžete. Proto doporučuji použít především kvalitní zrnka výběrové kávy. Rozdíl poznáte prakticky hned.