3. proč některé čerstvé potraviny zhnědnou?
pokud jídlo přijde do styku se vzduchem, může zhnědnout, a to i v mrazničce, a to je účinek oxidace. nepříznivě to ovlivní jak chuť jídla, tak i dobu, kterou vydrží. vakuování potravin zabraňuje oxidaci a zastaví jejich zhnědnutí. možná zjistíte, že červené maso může mít ve vakuovém balení trochu tmavší barvu, je však zcela bezpečné ke konzumaci a můžete ho skladovat v mrazničce celé měsíce. v některých případech může být maso následkem vakuování dokonce jemnější.
trvanlivost některých druhů zeleniny a ovoce (např. jablek, banánů nebo brambor) se prodlužuje vakuováním, pouze pokud byly před tím oloupané.