jakým způsobem zaručujete čerstvost kávy?
v naší nabídce naleznete vždy pouze a jenom čerstvé sklizně. přesné datum sklizně kávy je uvedeno v popisku jednotlivých káv na eshopu.
upražené kávy balíme do připravených sáčků s jednosměrným ventilem okamžitě po upražení, abychom co možná nejvíce eliminovali oxidaci zrn zbytkovým kyslíkem.
aby naši zákazníci věděli, kdy byla jejich káva pražená, uvádíme na každém sáčku přesné datum.
kávy, které nesou označení „káva z rukou farmáře“, pochází od producentů, s kterými dlouhodobě spolupracujeme a pravidelně je každý rok po sklizni osobně navštěvujeme. kávy od producentů jako rodina hartmann, joao hamilton, edwin pineda, carlos imbachi a další, tvoří jádro naší nabídky a pochutnáte si na nich každý rok. podívejte se na samostatnou stránku věnovanou všem našim producentům.
získat kvalitní výběrovou kávu s transparentním původem je v současné době velmi jednoduché. jen v evropě existuje nespočet importérů, kteří nabízí stovky mikrolotů od drobných pěstitelů z celého světa. naše strategie při nákupu zelené kávy je taková, že chceme dlouhodobě spolupracovat pouze s několika konkrétními producenty, kteří jsou naladěni na stejnou vlnu. tzn., že si rozumíme v oblasti kvality produktu, ve způsobech, jakými ji dosáhnout a také v principech, které se na farmě dodržují. nemá pro nás smysl nakupovat od producentů, kterým je lhostejné životní prostředí, budoucnost farmy a jejího okolí. při návštěvách se vždy zajímáme a sledujeme, jak je nakládáno s odpadní vodou, jaký typ herbicidů a pesticidů producent používá, co se děje s cascarou a pergamenem, zdali nedochází ke zbytečnému kácení stromů kvůli zvýšení výnosu atd.
jako u každé zemědělské plodiny, tak i u kávy se vše odvíjí od výkupní ceny. v průměru platíme za naše kávy 3-4 násobek ceny kávy na komoditním trhu. producenti, s kterými spolupracujeme, tak mají možnost platit mnohem vyšší mzdy sběračům kávy, od kterých se očekává mnohem kvalitnější práce, než je běžné (selektivní sběr zralých třešní je alfa a omega kvalitní kávy). mohou investovat do infrastruktury na farmě a nabídnout během sklizně svým sběračům lepší životní podmínky než na jiných farmách (např. školu, lékaře atd.).
v některých pěstitelských zemích je v posledních letech obrovský problém s chorobami a škůdci kávovníků (např. roya, broca, ptd). ty mají za následek snížení výnosů ze sklizně o desítky procent. jedinou obranou je pečlivá starost o farmu (výsadba nových keřů, použití hnojiv), která samozřejmě znamená zvýšení nákladů. vyšší výkupní ceny a dlouhodobé obchodní vztahy pro producenty znamenají určitou záruku, že v nepříznivých dobách budou mít stále zaručený příjem.