jak vyrábíte produkty, které vypadají, připravují se a chutnají stejně jako živočišné maso?
je to trochu alchymie, ale v podstatě velmi jednoduchá – vláknitou strukturu masa a vrstvy v rostlinných tucích, pojivech, příchutích a barvách vytváříme procesem, který kombinuje ohřev, chlazení a tlak. plnou chuť potom vytváříme maillardovou reakcí, což je karamelizace základních aminokyselin s cukry. touto reakcí vzniká třeba i zlatohnědá kůrka, známá z pečeného masa.
maso má pět stavebních kamenů – bílkoviny, tuky, minerály, sacharidy a vodu. právě ty používáme, ale získáváme je z rostlin. bílkoviny z nich vystavujeme ohřevu, chlazení a tlaku, čímž vytváříme vláknitou strukturu.
vzhled, šťavnatost a chuť masa vzniká smícháním tuků, minerálů, zeleninových barviv, přírodních příchutí a sacharidů. výsledkem je nekompromisně dobré, ale stále velmi jednoduché rostlinné jídlo, které nikomu nezpůsobuje újmu.