Proč má grilovací pánev drážky?
Mezi grilovací drážky se zachytí případná tekutina, která se z potraviny při grilování uvolní. Potravina tak nebude v kontaktu se šťávou, nebude se dusit, ale pouze grilovat.  
Drážky v litinové pánvi by měly být dostatečně hluboké a vzdálené od sebe.   
Drážky také otisknou na potravině mřížku, typickou pro grilované pokrmy.
Nejlepší grilovací pánev na otevřený oheň (gril, žhavé uhlíky) je z přírodní surové litiny, bez jakékoliv umělé povrchové úpravy.