druhy pylu
dotaz k pylu. na trhu se vyskytují různá označení pylu. nalezl jsem: pyl „perga“ - nejdražší a údajně nejlepší, pyl rouskový, pyl květový. zakládá se toto dělení na podložených faktech a jaký je potom mezi těmito pyly rozdíl, nebo jde pouze o reklamní trik?
pojmenování „perga“ je ruský výraz, je to totéž co plástový pyl. Čeština jednoslovné označení nemá. anglicky je to beebread, podobně německy bienenbrot. cena je proto vyšší, než u rouskovaného pylu, že je velmi pracné pyl z plástů vydloubávat. není na to žádná mechanizace. plástový pyl je skutečně stravitelnější, než rouskovaný pyl, který se převážně uchovává sušený. sušením se dostupnost obsahu pylových zrn snižuje. mražený rouskovaný pyl je srovnatelný s plástovým. pyl květový je obecné označení, veškerý pyl je květový. pokud ho nasbírají včely a sebere se jim v česně pylochytem, je to pyl rouskovaný (= rouskový). pokud pyl setřesete na papír – bude to čistě pyl květový, bez přísad, kterými si včely pyl zvlhčují, aby se jim dobře lepil.
med a mikrovlnka. opakovaně se diskutuje o tom, zda se med ničí, když se ztekucuje v mikrovlnce. nakolik se snižuje biologická hodnota?
k problematice použití mikrovlnné trouby pro ohřev, resp. ztekucování medu jsme udělali pár experimentů mj. v rámci diplomových prací. stanovením aktivity enzymů a hodnoty hmf v medu po jeho ohřevu lze konstatovat (známou věc), že ohřev v mikrovlnné troubě je poměrně razantní a hlavně nerovnoměrný (to je ovšem závislé na typu resp. konstrukci zařízení). několikaminutový ohřev v mikrovlnce je zhruba srovnatelný s několikadenním klasickým ohřevem ve vodní lázni. velmi snadno dojde u medu k přehřátí a vypěnění. o kvalitativních a „slabých“ účincích na špatně měřitelné parametry je obtížné kvalifikovaně diskutovat. ale vezmeme-li to z druhé strany? proč med strkat do mikrovlnky? v řadě aplikací krystalizace nevadí. Šetrné ztekucení ve vodní lázni nebo na radiátoru ústředního topení pod svetrem je velmi jednoduché a dlouhodobě prověřené. není vůbec definováno, jak se měří „biologická hodnota“. na dotazy o kolik se sníží „biologická hodnota“ horkým čajem, mikrovlnkou, v perníku a podobně, odpovídám toto: současné poznatky ukazují, že tyto zásahy určitě nesníží hodnotu na polovinu. takže snězte dvě lžíce medu místo jedné, a je to vyřešeno.