Škodlivost medu z geneticky modifikovaných plodin
slyšel jsem, že se v České republice pěstuje geneticky modifikovaná řepka. je možné, že med z ní je zdraví škodlivý?
po světě kolují tyto neseriózní a většinou zcela nepravdivé informace o geneticky modifikovaných plodinách.
1) není žádný seriózní důkaz o tom, že by gmo plodiny představovaly jakýkoliv problém v potravě.
2) z principu předběžné opatrnosti je evropskými předpisy uloženo, aby potraviny byly označeny, pokud obsahují více než 0,9 % gmo složek. to je jen proto, aby se jim mohli vyhnout ti, kdo nevěří, že i takové potraviny jsou zcela bezpečné.
3) gmo řepka se u nás nepěstuje! v minulosti bylo v rámci pokusů několik přísně sledovaných polí, nyní ne. (u nás jsou malé plochy gmo brambor, do budoucna se uvažuje o gmo sóje. med z těchto plodin není.)
4) změna v gmo rostlinách je v dna, která kóduje proteiny. med je čirým roztokem cukrů, bez buněk a bez dna. teoreticky by med mohl obsahovat gmo pyl. obsah pylu v medu je ale tak malý (kolem 0,1 %), že nemůže nikdy překročit hranici 0,9 % povinnou pro označování.
závěr: med je z hlediska gmo pro spotřebitele naprosto bezpečný, ať je, odkud je. u nás navíc nejsou žádné gmo zdroje včelí pastvy. (dt)
laboratorním rozborem medu mi bylo zjištěno 19,5% vody. zajímalo by mě, jak se med s takovým obsahem vody bude chovat? hrozí jeho zkvašení? (j.k.)
obsah vody do 20 % je z hlediska náchylnosti ke kvašení ještě v pořádku.
evropská norma má 20 % jako přípustný limit, norma “Český med” je o dvě procenta přísnější.
můžeme vás ujistit, že mnoho medů na pultech má obsah vody právě kolem 19,5 %.
hranice, kdy med kvasí je kolem 21 % vody.
v praxi ale nastává to, že med není úplně homogenní, právě povrchová vrstva může jímat vodu z okolního vzduchu a začít kvasit.
pokud je uzávěr těsný (twist-off), med nevlhne.
riziko kvašení se zvýší, když med začne krystalizovat. krystaly jsou vlastně 100% cukr, takže tekutý med v prostoru mezi nimi zvyšuje obsah vody až k momentu, kdy kvašení může začít.
ještě záleží na tom, kolik a jakých kvasinek med obsahuje. některé medy nezkvasí, protože jsou čisté.
jestli jsou medy původem nektarové nebo medovicové (většinou jsou smíšené) to náchylnost ke kvašení příliš neovlivňuje.
co poradit?
záleží na tom, kolik takového medu máte.
pokud se dá spotřebovat, je to nejjednodušší.
další možnost je, počkat, až vytočíte med s obsahem kolem 17 % vody a pak oba medy smíchat.
někteří včelaři medy s vyšším obsahem vody směrují na výrobu medoviny. (dt)