Čo sú pickles?
jedná sa o cudzie označenie pre fermentovanú zeleninu, ktorá vzniká mliečnym kvasením. nie všetká fermentovaná zelenina sa ale dá označiť ako pickles. pod týmto názvom sa ukrýva iba krátko kvasená zelenina, ktorá je určená k rýchlejšej konzumácii a dá sa pripraviť v priebehu niekoľkých dní. dlho kvasená zelenina naopak vyzrieva niekoľko týždňov, pričom ide napríklad o obľúbené kvašáky alebo kyslú kapustu pripravované v sudoch. dá sa ale dlhšie skladovať.
pre výrobu pickles sa dá využiť prakticky akákoľvek zelenina a navyše je možné potraviny rôzne kombinovať, takže sa vám chuť fermentovaných produktov nikdy neomrzí. medzi tradičnú zeleninu používanú k fermentácii patria uhorky a kapusta, ale môžete zvoliť aj papriku, mrkvu, cibuľu, brokolicu, kaleráb, karfiol, cuketu alebo napríklad červenú repu. všeobecne sa však odporúča vyberať tvrdšie druhy alebo zeleninu s vyšším obsahom cukru.