ktorá zelenina je vhodná k fermentácii?
pre výrobu pickles sa dá využiť prakticky akákoľvek zelenina a navyše je možné potraviny rôzne kombinovať, takže sa vám chuť fermentovaných produktov nikdy neomrzí. medzi tradičnú zeleninu používanú k fermentácii patria uhorky a kapusta, ale môžete zvoliť aj papriku, mrkvu, cibuľu, brokolicu, kaleráb, karfiol, cuketu alebo napríklad červenú repu. všeobecne sa však odporúča vyberať tvrdšie druhy alebo zeleninu s vyšším obsahom cukru.
aby ste mohli zeleninu kvasiť, musíte si najprv pripraviť vhodnú nádobu na fermentáciu zeleniny. ideálne je kvašáky (nakladací hrniec na zeleninu) alebo iná špeciálna nádoba, ale postačia aj zaváracie poháre alebo nádoba z keramiky so širším hrdlom. tú však nezabudnite pred kvasením vyvariť či iným spôsobom sterilizovať, aby zeleninu nemohli zničiť nežiadúce baktérie.