ako sušiť šampiňóny?
pri sušení huby strácajú veľké množstvo vody, čím sa zabráni rozmnožovaniu mikroorganizmov. Šampióny stačí očistiť od hliny, zlúpnuť im z klobúkov tenkú šupku a nakrájať ich na 4 mm hrubé plátky. huby radšej neumývajte aby nesplesniveli. potom ich uložte v jednej vrstve na sito pri teplote 40 - 50°c sušte po dobu 5 - 8 hodín kým nebudú hotové. dosušiť ich môžete v rúre alebo kvalitnej sušičke následne šampiňóny uložte do tmavých nádob a uložte ich na chladné a tmavé miesto.
aj keď väčšinou ľudia ukladajú huby do mikroténových sáčkov, ktoré potom vložia do mrazničky, surové šampiňóny sa takto môžu čoskoro premeniť v nevzhľadnú hmotu, pretože v nich skryštalizujú molekuly vody. preto je dobré šampiňóny pred uložením tepelne spracovať. aby získali pevnú textúru a výbornú chuť, ideálne je huby pred uskladnením v mrazničke osmažiť, pretože tak vydržia aj niekoľko mesiacov. jednou z obľúbených metód tepelnej úpravy šampiňónov blanšírovanie, ďalšou je naparovanie.