sú tuky nezdravé?
nie všetky tuky sú nezdravé. tuky sú bežnou súčasťou zdravej stravy. voľakedy ľudia bez problémov jedávali mastné potraviny, pretože to bol najúčinnejší spôsob, ako získať energiu. tuk totiž obsahuje viac kalórií ako akákoľvek iná živina. v článku publikovanom v jama internal medicine v roku 2016 vedci naznačili, že v 60-tych rokoch minulého storočia potravinársky priemysel s cukrom podplatil vedcov, aby zakryli vzťah medzi cukrom a srdcovými chorobami. v tom čase bolo pritom bežné, že potravinársky priemysel financoval výskum a od výskumných pracovníkov sa nevyžadovalo zverejnenie zdrojov financovania. a tak vedci namiesto cukru začali obviňovať tuky, čo mali za následok zmenu diétnych odporúčaní v 80 a 90-tych rokoch. Ľudia začali konzumovať menej potravín bohatých na tuk. tuk vymenili za cukor, ktorého spotreba výrazne vzrástla, čo viedlo k dnešnej epidémii cukrovky, obezity, depresie a ochorení tráviaceho traktu. pravdou však je, že lacné hydrogenované rastlinné tuky (trans tuky), ktoré sú súčasťou spracovaných potravín, margarínov, občerstvenia, baleného pečiva a používajú ich fast-foody, sú mimoriadne škodlivé.
spracované potraviny zvyčajne obsahujú lacné hydrogenované rastlinné tuky (takzvané trans tuky). hydrogenácia je chemický proces, pri ktorom sa vodík pridáva do kvapalných olejov, aby sa zmenil na pevnú formu, čo pomáha predĺžiť trvanlivosť a udržať stabilnú chuť. trans tuky sa začali pridávať od roku 1950 do margarínov, občerstvenia, baleného pečiva, atď. ich používaním sú známe najmä fast-foody. konzumácia trans tukov zvyšuje riziko ochorenia koronárnych artérií, zvyšuje triglyceridy a podporuje systémový zápal, nadmernú aktivitu imunitného systému, ktorá sa podieľa na srdcových ochoreniach, mŕtvici, cukrovke a iných chronických ochoreniach. vzhľadom na všeobecne uznávané dôkazy sa považujú všetky trans tuky za rovnako škodlivé a odporúča sa znížiť ich spotrebu na minimum.