sú sacharidy nezdravé?
sacharidy samé o sebe nie sú nezdravé, práve naopak sú dôležitou súčasťou zdravej stravy. avšak v súčasnosti väčšina prijatých sacharidov je rafinovaných pochádza zo spracovaných potravín. tým, že tieto potraviny neobsahujú žiadnu vlákninu, ktorá je potrebná na spomalenie štiepenia a uvoľňovania cukru, vedie ich konzumácia k častým výkyvom cukru v krvi, ktoré vedú k vzniku inzulínovej rezistencie, cukrovky 2. typu a všetkých súvisiacich komplikácií vrátane poškodenia imunitného systému. nehovoriac o tom, že je v súčasnosti strava sama o sebe preplnená cukrom prostredníctvom sladkostí, ochutených nápojov, atď. podceňovanie vplyvu cukru majú ľudia, ktorí zažili toto obdobie, hlboko zakorenené v hlavách. dnes už však vieme, že organizmus reaguje na cukor komplexnou súhrou hormonálnych, metabolických a imunologických procesov, ktoré môžu vážne ohroziť zdravie a fungovanie imunitného systému, najmä ak ide o deti, ktoré sú najzraniteľnejšie.
nie všetky tuky sú nezdravé. tuky sú bežnou súčasťou zdravej stravy. voľakedy ľudia bez problémov jedávali mastné potraviny, pretože to bol najúčinnejší spôsob, ako získať energiu. tuk totiž obsahuje viac kalórií ako akákoľvek iná živina. v článku publikovanom v jama internal medicine v roku 2016 vedci naznačili, že v 60-tych rokoch minulého storočia potravinársky priemysel s cukrom podplatil vedcov, aby zakryli vzťah medzi cukrom a srdcovými chorobami. v tom čase bolo pritom bežné, že potravinársky priemysel financoval výskum a od výskumných pracovníkov sa nevyžadovalo zverejnenie zdrojov financovania. a tak vedci namiesto cukru začali obviňovať tuky, čo mali za následok zmenu diétnych odporúčaní v 80 a 90-tych rokoch. Ľudia začali konzumovať menej potravín bohatých na tuk. tuk vymenili za cukor, ktorého spotreba výrazne vzrástla, čo viedlo k dnešnej epidémii cukrovky, obezity, depresie a ochorení tráviaceho traktu. pravdou však je, že lacné hydrogenované rastlinné tuky (trans tuky), ktoré sú súčasťou spracovaných potravín, margarínov, občerstvenia, baleného pečiva a používajú ich fast-foody, sú mimoriadne škodlivé.