Ako zistím tvrdosť čepele?
Platí, že čím je čepeľ noža z tvrdšieho materiálu, tým dlhšie ostrie udrží svoj tvar. Tvrdosť čepelí nožov sa označuje skratkou HRC. Kuchynské nože by mali mať min. 52 HRC. Pokiaľ sa nôž rýchlo tupí, vyrobený z tvrdej ocele určite nebude.
Brúsny nástroj musí byť z tvrdšieho materiálu ako materiál čepele noža. Ak bude mäkší, nedokáže ostrie brúsiť.