ویژگی های فیزیکی و شیمیایی اسید سیتریک خشک و آبدار چیست؟
ماهیت اسید سیتریک خشک و آبدار از جوهر لیموی کریستالی بی رنگ ،ترش مزه میباشد.این مواد شیمیایی در دمای 15 درجه سانتیگراد و در حالت بدون آب ذوب میشود.
عموما سیترات ها را به عنوان بافرهای کاربردی برای کنترل ph میشناسند . قدرت ترکیب سیترات با نمک های فلزی به واسطه یون هایش بسیار بالاست.از مهم ترین این یون ها میتوان به سیترات کلسیم یا به عبارتی جوهرلیمو اشاره کرد.
بطورکلی شکل ظاهری اسید سیتریک ،پودر کریستالی سفید است.فرم بی آب و خشک اسید سیتریک در اثر تبلور با آب گرم بوجود می آید و فرم آبدار آن در اثر تبلور در آب سرد تشکیل میشود.
تجزیه ی اسیدسیتریک در دمای 175 درجه اتفاق می افتد و اسید سیتریک بی آب در دمای 47 درجه به حالت بی آب در می آید.
لایه بیرونی آب نبات را به شکل پودر سفید تشکیل میدهند.
به عنوان ماده نگهدارنده در تولید سوسیس و کالباس بسیار کاربردی است.
کیفیت و دوام محصول در صنایع آرد و نان با استفاده از اسیدسیتریک امکان پذیر است .
کاربرد اسید سیتریک در دسرها، ژل ها، کیک ها و شیرینی ها، بیسکویت ها، آب نبات ها، شکلات ها، غذاهای کنسروی، نوشابه، روغن ها، مربا و بستنی بسیار چشمگیر است