دلیل رس بستن عسل چیست؟
از آنجا که همه چیز در طبیعت در پی برقراری تعادل است، از جمله عسل، رس بستن یک پدیده کاملاً طبیعی است که هنگام جدا شدن گلوکز از آب رخ می‌دهد، و پس از آن گلوکز به صورت کریستال‌ها باقی می‌ماند و محلول غلیظ اولیه به حالت متعادل می‌رسد. بیایید کمی موضوع را عمیق‌تر بررسی کنیم.
در حقیقت، گلوکز عامل اصلی رس بستن است. به دلیل حلّالیت کمتر آن در مقایسه با فروکتوز. که آن هم بخاطر حلالیت بهتر، به شکل مایع باقی مانده است. هنگامی که گلوکز رس می‌بندد، همانطور که در بالا ذکر شد، از آب جدا می‌شود و به بلورهای کوچک تبدیل می‌شود.