اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک به عنوان یک اسید آلی ضعیف که در مرکبات وجود دارد شناخته می شود، این ماده دارای فرمول شیمایی c6h8o7 بوده و در بیوشیمی به عنوان یک واسط در چرخه اسید سیتریکاست در متابولیسم ارگانیسم های هوازی عمل می کند. حجم تولید اسید سیتریک در سال معادل 2 میلیون تن بوده و از آن به عنوان یک عامل اسیدی کننده، شلات کننده و طعم دهنده استفاده می گردد.
فرم خشک آن از طریق آب داغ تبلور و فرم آب دار یا مونو هیدرات اسید سیتریک با استفاده از آب سرد متبلور شده است. فرم آب دار اسید سیتریک همچنین در دمای 78 درجه سانتی گراد تبدیل به مدل خشک آن می شود. این ماده قابلیت بالایی در انحلال توسط اتانول دارد به نحوی که هفتاد و شش درصد آن در دمای 15 درجه حل می گردد. اسید سیتریک در دمای حدود 175 درجه سانتی گراد تجزیه می گردد.