روش خشک کردن میوه در آفتاب به چه صورت است؟
مراحل خشک کردن میوه در فضای باز از این قرار است:
این شیوه از قدیمی ترین روش نگهداری خیلی از میوه بوده و همچنان نیز برای برخی از میوه از قبیل انگور و زرد آلو کاربرد دارد. ولی همچنان نیز می توان برای خشک کردن بسیاری از میوه استفاده کرد. روش کار به شرح ذیل می باشد.
باتوجه به توجه به شرایط جوی و اطلاع از آن ، مطمئن شویم حداقل چند روز آفتابی پیاپی خواهیم داشت. زیرا خشک کردن میوه در فضای باز، چند روز طول می‌کشد پس اولین نکته روز آفتابی می باشد. بنابراین لازم است که هوا برای چند روز متوالی صاف و خوب باشد. البته توجه داشته باشیم درجه‌ی حرارت باید حداقل ۳۰ درجه‌ی سانتی‌گراد باشد (هرچه بالاتر باشد، بهتر است). رطوبت هوا نیز در حین خشک کردن میوه باید زیر ۶۰ درصد و هوا هم آفتابی و گرم باشد.
میوه‌های اسلایس شده را روی سینی توری (مشبک) قرار دهید
الزاما توری‌های استیل ضدزنگ، پلاستیکی یا فایبرگلاس با روکش تفلون استفاده کنید. میوه‌ها را در یک لایه‌ی یک‌نواخت و با کمی فاصله روی توری بچینید.
سینی را زیر نور آفتاب قرار دهید. بطوری که با سطح زمین حدودا ۲۰سانتی مترفاصله داشته باشد تا هوا نیز از زیر آن جریان پیدا کند.
روی آن را به ‌طور شل (آزاد) با یک توری نازک بپوشانید و زیر نور مستقیم خورشید قراردهید. پوشاندن روی سینی ، میوه‌ها را در برابر پرندگان و حشرات محافظت خواهد کرد.
مهم است که سینی را از زمین مرطوب دور نگه دارید. بهتر است سینی روی آجر قراردهیدتا هوا بهتر جریان پیدا کند. و فرایند خشک کردن میوه سریع‌تر انجام شود.
برای منعکس کردن نور بیشتر و سرعت بخشیدن به روند خشک شدن میوه‌ها، یک ورق آلومینیوم یا قلع در زیر سینی قرار دهید.
سینی را شب در زیر یک سایه‌بان یا در یک جای سرپوشیده قرار دهید، چون هوای خنک شب می‌تواند میوه را دوباره مرطوب کند.
میوه‌ها را بعد از چند روز جمع‌آوری کنید.
خشک کردن میوه با استفاده از این روش، چندین روز طول می‌کشد. هر روز چند بار به میوه‌ها سر بزنید و بر روند خشک شدن آنها نظارت کنید. وقتی میوه ها چروکیده و جویدنی (ترد) شدند، آنها را جمع‌آوری کنید.
مزایا :
استفاده از انرژی رایگان آفتاب،
معایب:
وجود آلودگی‌های نسبی ناشی از حشرات، باد و باران، برخی آلودگی‌های شیمیایی و میکروبی موجود در محیط و حتی خاک اشاره کرد.
زمان طولانی فرآیند،
نیاز به فضای وسیع
وجود آب‌وهوای مناسب برای خشک‌کردن.
اگر دستگاه میوه خشک کن ندارید و برای تهیه چیپس میوه عجله‌ای ندارید بهترین راه، استفاده از بخاری یا شوفاژ است. برای این کار ابتدا روی بخاری یا شوفاژ را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
روی فویل یک پارچه تمیز نخی پهن کنید. استفاده از پارچه بدون پرز اهمیت زیادی دارد پس اگر پارچه نخی ندارید سعی کنید از پارچه‌ای استفاده کنید که پرز نداشته باشد و چیپس شما خراب نشود.
میوه‌ها را روی پارچه بچینید و زمان بدهید تا کاملا خشک شوند.
استفاده از پارچه این مزیت‌ را دارد که دیگر نیازی به زیرورو کردن میوه‌ها نیست و با گذشت زمان مناسب، میوه‌ها به خوبی و یک‌دست خشک خواهند شد.
بعد از گذشت زمان مورد نظر، میوه‌ها را از پارچه جدا کرده و داخل ظرف در بسته بریزید.
مدت زمان مورد نیاز؛ به ضخامت میوه، حرارت بخاری یا شوفاژ، نوع میوه و … بستگی دارد.
برای مثال می‌توانید آخر شب میوه‌ها را روی بخاری یا شوفاژ بچینید و ظهر فردا آن‌ها را جمع کنید، یعنی چیزی در حدود ۱۰-۱۲ ساعت زمان بدهید تا میوه‌ها خوب خشک شوند.
توجه کنید که میوه‌ها تا وقتی‌که روی بخاری هستند کمی نم‌دار به نظر می‌رسند اما وقتی خنک شوند، سفت می‌شوند.