چه چیزی باعث رس بستن عسل می‌شود؟
در حقیقت، گلوکز عامل اصلی رس بستن است. به دلیل حلّالیت کمتر آن در مقایسه با فروکتوز. که آن هم بخاطر حلالیت بهتر، به شکل مایع باقی مانده است. هنگامی که گلوکز رس می‌بندد، همانطور که در بالا ذکر شد، از آب جدا می‌شود و به بلورهای کوچک تبدیل می‌شود.
نواع مختلف عسل با فواصل زمانی مختلف (از 1-2 ماه تا بیش از 2 سال) رس می‌بندند. برخی از انواع عسل کاملاً تحت تاثیر این فرآیند قرار می‌گیرند، در حالی که برخی دیگر چنین روند پایداری را طی نمی‌کنند.