ایا نیتریت سدیم سرطان زا است؟
این در فراورده های گوشتی میتواند به نیتروزآمین تبدیل شود که در ازمایش هایی که بر روی موش های ازمایش گاهی صورت پذیرفته اثرات سرطان زا بودن این ماده اثبات شده است. میزان نیتروزامین در فراورده های غذایی حاوی سدیم نیتریت زمانی که با دمای بسیار بالا پخته یا سرخ میشوند افزایش می یابد .علاوه بر این نیترات هم در برخی از محصولات غذایی مانند سبزیجات یا اب اشامیدنی موجود است که میتواند در بدن انسان به نیتریت تبدیل شود.
مقدار مجاز استفاده از این ماده حدودا بین 120ppm تا 200ppm می باشد. البته به ندرت ممکن است این مقدار از 150ppm تجاوز کند.سازمان غذا و داروی آمریکا متذکر شده که نباید مقدار نیتریت از 200ppm و مقدار نیترات از 500ppm بیشتر باشد. اگر دوز مورد استفاده در صنایع غذایی از مقدار مجاوز تجاوز کند خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهد.