رست قهوه اسپشیالیتی
این قهوه که به آن قهوه سبز گفته می شود در ادامه توسط رستری ها رست یا برشته کاری و بسته بندی می گردد. مرحله آخر که آسیاب و دم آوری قهوه است نیز بر روی عطر و طعم قهوه اسپشیالیتی ما بسیار تاثیر گذار است. انواع پروفایل های رست برای قهوه به کار می رود و هرچه رست از لایت به سمت دارک برود، عطر و طعم های اصلی قهوه از بین رفته و جای آن را طعم برشتگی و سوختگی میگیرد. پس برای قهوه های اسپشیالیتی لازم است که از رست های خیلی دارک دوری  کنید تا عطر و طعم این قهوه منحصر بفرد باقی بماند.  
مناسب ترین رست ها برای قهوه اسپشیالیتی رست لایت و مدیوم است. رست لایت درجه ایست که قهوه به رنگ قهوه ای روشن در می آید و کاملاً عطر و طعم خودش را حفظ می کند و  آن حالت برشتگی را ندارد. در رست مدیوم باز هم قهوه عطر و  طعمش را دارد و کمی بیشتر بو داده شده است.
این مرحله بسیار حائز اهمیت است. همواره به یاد داشته باشید که قهوه اسپشیالیتی را به صورت دان کامل تهیه نمایید و هرگز آن را به صورت آسیاب شده نخرید مگر اینکه رست آن تازه باشد و به سرعت مصرفش کنید. چرا که عطر و طعم این قهوه می تواند به سرعت از بین برود. بهتر است که مرحله آسیاب و دم آوری قهوه را به صورت همزمان انجام دهید.  
قهوه اسپشیالیتی اصولاً مورد علاقه افرادی است که عاشق قهوه هستند و به دنبال کشف عطر و طعم های جدید در قهوه هستند. کسانی که به نوعی در این کار تبحر دارند و تنها تلخ و پر کافئین بودن قهوه برایشان ملاک نیست.  
قهوه های اسپشیالیتی را به انواع روش ها می توان دم آوری کرد و این به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. بهترین انتخاب ها قهوه های فیلتری و  چکه ای مانند کمکس، v60 و همچنین اسپرسو است. این کاملاً به خود شما بستگی دارد.