آیا نشاسته در آب حل می شود؟
نشاسته در آب داغ حل می‌شود. گرانول‌ها در اثر گرمای آب متورم شده و می‌ترکند. ساختار نیمه بلوری از بین رفته و مولکول‌های کوچکتر آمیلوز شروع به جدا شدن از گرانول می‌کنند، شبکه‌ای را تشکیل می‌دهند که آب را نگه می دارد و ویسکوزیته مخلوط را افزایش می‌دهد. به این فرآیند ژلاتینه سازی نشاسته گفته می‌شود.
گیاهان با تبدیل گلوکز 1- فسفات به adp- گلوکز با استفاده از آنزیم گلوکز- 1- فسفات آدنیلیل ترانسفراز، نشاسته تولید می‌کنند. این مرحله به انرژی به صورت atp نیاز دارد. سپس آنزیم نشاسته سنتاز، adp- گلوکز را از طریق یک پیوند گلیکوزیدیک 1 ،4- آلفا به یک زنجیره در حال رشد باقی‌مانده گلوکز، آزادسازی adp و ایجاد آمیلوز اضافه می‌کند. adp- گلوکز تقریباً قطعاً به انتهای غیر کاهنده پلیمر آمیلوز اضافه می‌شود، زیرا udp- گلوکز طی سنتز گلیکوژن به انتهای غیر احیایی گلیکوژن می‌چسبد. آنزیم منشعب کننده نشاسته، پیوندهای گلیکوزیدیک 1،6- α را بین زنجیره‌های آمیلوز ایجاد و آمیلوپکتین شاخه‌ای تولید می‌کند. آنزیم ایزوآمیلاز برخی از این شاخه‌ها را از بین می‌برد. چندین ایزوفرم از این آنزیم‌ها وجود دارند که منجر به یک فرآیند سنتزی بسیار پیچیده می‌شوند.