چرا انواع گوشت قرمز و سفید قبل از انجماد باید سرد شوند؟
چون سرد كردن لاشه، رشد باكتری ها را در گوشت ها كاهش می دهد. گوشت های سفید و قرمز تازه ذبح شده باید در درجه ی بُرودت 36-32 درجه فارنهایت (صفر تا 1 درجه ی سانتیگراد) در یخچال قرار داد تا گرمای بدن حیوان از لاشه كاملا خارج شود. گوشت گوساله و بره را 24 ساعت و گوشت گاو را 5 تا 7 روز در سردخانه قرار می دهند.
مواد داخل شكم بوقلمون ، مرغ یا ماهی باید جداگانه منجمد شوند ؛ اما برای اینکه شکل ظاهری آنها در هنگام انجماد و همچنین بعد از یخ زدایی مناسب باشد می توانید داخل شکم آنها را با کاغذ روغنی پر کنید.