زیتون چیست؟
هزاران سال است که زیتون بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است ، مدت ها قبل از صنعت کنسرو سازی ، در فروشگاه های مواد غذایی استفاده می شد. اما چند دهه پیش ، شما فقط چند گونه را می شناختید – برخی سبز ، برخی سیاه ، برخی توخالی
با این حال ، زیتون بسیار متنوع است و به همان اندازه پر کاربرد است ، چه در پودر و ماهی تابه ، چه در سالاد ، چه در خورش و سس ، یا مستقیماً خورده می شود. طعم های شیرین ، ترش ، شور ، تلخ و تند آنها بسیار پیچیده است و آنها را به یک چاشنی ضروری در هر آشپز خانه تبدیل می کند.
زیتون ها همچنین از لحاظ تاریخی مهم هستند: کشت آنها به هزاره ها برمی گردد و در قوانین آشپزی مدیترانه ای نوشته شده است. درختان زیتون یکی از قدیمی ترین درختانی هستند که تا کنون توسط انسان جمع آوری شده است ، روشی که بیش از 8000 سال قدمت دارد. امروزه ، زیتون هم به خاطر روغنش و هم میوه آن پرورش داده می شود.
خود درختان در مناطق گرم و نیمه گرمسیری به ویژه در هوای دریا و خاک سنگی رشد می کنند. بومی سوریه و آسیای صغیر ، اولین زیتون از درختچه ها چیده شد. این آشوری ها بودند که متوجه شدند روغن خوش طعم و تند می تواند از این میوه فشرده شود و بنابراین آنها به دنبال کشت و برداشت درختان درختچه ای بودند. با گذشت زمان و توجه ، درخت زیتون یا olea europaea در زبان گیاه شناسی ، شکوفا شد و به درخت دلپذیری تبدیل شد که امروزه می شناسیم. درختان زیتون نه از دانه ها بلکه از ریشه های بریده شده یا شاخه هایی که در خاک دفن شده اند و اجازه ریشه زایی دارند ، یا روی درختان دیگر پیوند زده می شوند.