آیا گوشت منبع اصلی nano2 است؟
مقدار نیترات در برخی از سبزیجات می تواند بسیار زیاد باشد. برای مثال، اسفناج ممکن است حاوی 500ppm تا 1900ppm نیتروژن سدیم باشد. سبزیجات حاوی نیترات سدیم هستند که هنگام تماس با بزاق در دهان به نیتریت تبدیل می شود.
بدون این ماده، عمر مفید این محصولات کاهش می یابد.
این در فراورده های گوشتی میتواند به نیتروزآمین تبدیل شود که در ازمایش هایی که بر روی موش های ازمایش گاهی صورت پذیرفته اثرات سرطان زا بودن این ماده اثبات شده است. میزان نیتروزامین در فراورده های غذایی حاوی سدیم نیتریت زمانی که با دمای بسیار بالا پخته یا سرخ میشوند افزایش می یابد .علاوه بر این نیترات هم در برخی از محصولات غذایی مانند سبزیجات یا اب اشامیدنی موجود است که میتواند در بدن انسان به نیتریت تبدیل شود.