برای تهیه خورش گوجه بادمجان حتما باید بادمجان ها را سرخ کرد؟
بادمجان را اگر سرخ کنیم خورش مجلسی تر و خوشمزه تر می شود ولی اگر کسی غذای سرخ کردنی و روغنی برایش مضر است و غذای رژیمی باب میلش است میتوانید بادمجان ها را مانند گوجه به صورت نگینی خرد کرده و آبپز نماید
گوجه فرنگی و بادمجان استفاده شده در خورش هر دو طبعی سرد دارند و استفاده از پودر دارچین و پودر زیره به همراه پودر سیر خورش گوجه بادمجان را هم از نظر طعم و مزه و هم بوی مطبوع و طبعی متعادل را ایجاد می کنند.