روش های تولید میوه خشک چیست؟
به طور کلی می توان طرز تهیه چیپس میوه را به تناسب نوع تجهیزات و میوه به روش های زیر دسته بندی کرد. البته این نکته را نیز فراموش نکنیم که هرکدام از شیوه های ذیل برای دسته ای از میوه ها مناسب تر می با شند. که در هر روش بطور جداگانه به میوه هایی اشاره شده است.
۱-روش سنتی :
خشک کردن در آفتاب
۲-روش خانگی :
با استفاده از بخاری و یا شوفاژ
خشک کردن با استفاده از فر
خشک کردن بوسیله دستگاه خشک کن
۳- روش صنعتی
نکته :همانطوی که در بالا اشاره شده تفاوت روش های خشک کردن در نوع تجهیزات می باشد . ولی در مرحله آماده سازی میوه جهت خشک کردن ،شیوه کار تقریبایکسان می باشد. پس در ۹ گام بطور کلی شیوه تولید چیپس میوه بیان شده است.
مهمترین و اساسی ترین مرحله در تهیه میوه خشک این مرحله می باشد. در صورتی که این مرحله به درستی و با رعایت کلیه اصول انجام پذیرد. میوه های خشک شده از لحاظ رنگ ظاهری و طمع عالی خواهند شد. ونکته مهم در این مرحله رعایت زمان انجام هرمرحله می باشد. در این مرحله است که شما می توانید تعیین کید که چیپس میوه تولیدی ارگانیک باشد یا خیر. البته قبلا توضیح داده شده که ارگانیک بودن صرفا به روش خشک کردن میوه بستگی ندارد. و به نوع میوه در مرحله کاشت و برداشت بستگی دارد. به هرحال می توان با رعایت یک سری اصول اولیه، میوه خشک با کیفیت تولید کرد. لازم به ذکر است موارد اشاره شده در زیر به طور کلی شامل روش های خانگی ( سنتی) و همچنین صنعتی می باشد.
روش یک : فرو بردن میوه های میوه ای در یک اسید اسکوربیبیک اسید ساخته شده با ترکیب ۲ قاشق غذاخوری اسید اسکوربیک – یا معادل ۵ گرم قرص ویتامین c خرد شده – در یک محلول آب است.
روش دوم: این است که میوه ها را با قرار دادن برش ها به مدت ۵ دقیقه در بخارپز و سپس انتقال آنها به یک حمام آب یخ برای متوقف کردن پخت و پز ، محو کنید. اگرچه این روند فقط برای چند میوه مانند سیب ، گلابی و زردآلو مفید است.
روش سوم: استفاده از سولفید گوگرد می باشد.
درفاز صنعتی معمولا از روش سوم استفاده می کنند.زیرا حجم تولید بالابوده وزمان تولید مهم می باشد. از طرفی ماندگاری چیپس میوه بیشتر شده.و شکل ظاهری آن نیز بهتر می شود.لذا از محلول سولفید گوگرد استفاده می شود. البته هیچ جایی نگرانی نیست زیرا همین ماده مورد تائید نهادهای دارویی وبهداشتی می باشد.