طرز تهیه موز خشک چیست؟
برای تولید موز خشک پیشنهاد می شود که از روش های اول و دوم استفاده نشود .زیرا موز پس از فرو رفتن در محلول آبی حالت تردی خود را از دست داده وشکل خمیری به خود می گیرد. ولذا در صورتی که در مقیاس کوچک وخانگی تولید می کنید و تیرگی رنگ آن بریتان مهم نیست نیازی به بلانچ کردن نداشته وبعد از اسلایس روی توری چیده وخشک کنید .ولی درصورتی که در مقیاس بزرگ وصنعتی تولید می کنید و روشنی رنگ موز خشک حائز اهمیت است از روش سوم استفاده کنید.
پس از خارج کردن میوه های اسلایس شده از محلول، آنها را روی طوری ویا آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شده ودر نتیجه مدت زمان خشک شدن کمتر شود.
مراحل خشک کردن میوه در فضای باز از این قرار است:
این شیوه از قدیمی ترین روش نگهداری خیلی از میوه بوده و همچنان نیز برای برخی از میوه از قبیل انگور و زرد آلو کاربرد دارد. ولی همچنان نیز می توان برای خشک کردن بسیاری از میوه استفاده کرد. روش کار به شرح ذیل می باشد.
باتوجه به توجه به شرایط جوی و اطلاع از آن ، مطمئن شویم حداقل چند روز آفتابی پیاپی خواهیم داشت. زیرا خشک کردن میوه در فضای باز، چند روز طول می‌کشد پس اولین نکته روز آفتابی می باشد. بنابراین لازم است که هوا برای چند روز متوالی صاف و خوب باشد. البته توجه داشته باشیم درجه‌ی حرارت باید حداقل ۳۰ درجه‌ی سانتی‌گراد باشد (هرچه بالاتر باشد، بهتر است). رطوبت هوا نیز در حین خشک کردن میوه باید زیر ۶۰ درصد و هوا هم آفتابی و گرم باشد.
میوه‌های اسلایس شده را روی سینی توری (مشبک) قرار دهید
الزاما توری‌های استیل ضدزنگ، پلاستیکی یا فایبرگلاس با روکش تفلون استفاده کنید. میوه‌ها را در یک لایه‌ی یک‌نواخت و با کمی فاصله روی توری بچینید.
سینی را زیر نور آفتاب قرار دهید. بطوری که با سطح زمین حدودا ۲۰سانتی مترفاصله داشته باشد تا هوا نیز از زیر آن جریان پیدا کند.
روی آن را به ‌طور شل (آزاد) با یک توری نازک بپوشانید و زیر نور مستقیم خورشید قراردهید. پوشاندن روی سینی ، میوه‌ها را در برابر پرندگان و حشرات محافظت خواهد کرد.
مهم است که سینی را از زمین مرطوب دور نگه دارید. بهتر است سینی روی آجر قراردهیدتا هوا بهتر جریان پیدا کند. و فرایند خشک کردن میوه سریع‌تر انجام شود.
برای منعکس کردن نور بیشتر و سرعت بخشیدن به روند خشک شدن میوه‌ها، یک ورق آلومینیوم یا قلع در زیر سینی قرار دهید.
سینی را شب در زیر یک سایه‌بان یا در یک جای سرپوشیده قرار دهید، چون هوای خنک شب می‌تواند میوه را دوباره مرطوب کند.
میوه‌ها را بعد از چند روز جمع‌آوری کنید.
خشک کردن میوه با استفاده از این روش، چندین روز طول می‌کشد. هر روز چند بار به میوه‌ها سر بزنید و بر روند خشک شدن آنها نظارت کنید. وقتی میوه ها چروکیده و جویدنی (ترد) شدند، آنها را جمع‌آوری کنید.
مزایا :
استفاده از انرژی رایگان آفتاب،
معایب:
وجود آلودگی‌های نسبی ناشی از حشرات، باد و باران، برخی آلودگی‌های شیمیایی و میکروبی موجود در محیط و حتی خاک اشاره کرد.
زمان طولانی فرآیند،
نیاز به فضای وسیع
وجود آب‌وهوای مناسب برای خشک‌کردن.