گوارگام چیست؟
گوارگام که با نام صمغ گوار نیز شناخته شده است، دارای ساختاری از نوع پلی ساکارید می باشد که شامل زنجیره های مانوز بوده و گروه جانبی آن در ارتباط با گالاکتوز است. استخراج این ماده از طریق گیاه گوار انجام گردیده که در ترکیب با آب محلولی بسیار غلیظ تولید می کند.
گوارگام به شکل پودری زرد رنگ و سفید بوده که پنج الی هشت بار ضخیم تر از نشاسته می باشد. این ماده بی مزه، بی بو و غیر سمی است که به رنگ خاکستری نیمه شفاف است. در زمان حل شدن در آب با میزان ناچیزی از بوراکس به صورت ژل در می آید.