چرا برنج لعاب پس میدهد؟
در روش پخت برنج به روش آبکش ، نشاسته و مقدار زیادی از فیبر و ویتامین ب موجود در دانه های برنج آزاد میشوند و رنگ و مقداری طعم آب را تغییر میدهند که به این آب لعاب برنج گفته میشود .در پخت کته هم این حالت رخ میدهد ولی دوباره جذب برنج میشود.
یکی از دلایل مهم شفته شدن برنج مرغوب نبودن نوع برنج است.دیگر دلیل آن میتوان به تازه بودن برنج اشاره کرد. اضافه کردن زیاد آب برای پخت هم باعث شفته شدن برنج میشود.