چرا ته چین مرغ قالبی نمیشه؟
وا رفتن و قالبی نشدن ته چین میتونه دلایل مختلفی داشته باشه. از جمله ممکنه نسبت تخم مرغ و ماست استفاده شده درست نباشه. یا ممکنه کف قابلمه درست چرب نشده باشه. نکته مهم دیگه اینه که وقتی برنج و مایه مخلوط شده رو داخل قابلمه ریختید باید خوب فشارش بدید تا منسجم بشه و از هم نپاشه.
یک لایه برنج مخلوط با مایه ته چین کف قابلمه بریزید. بعد یک لایه مرغ و زرشک و دوباره یک لایه برنج. خوب برنج رو فشار بدید و منسجم کنید. 45 تا 60 دقیقه با دمکنی روی شعله ملایم بگذارید.