برای نرم ماندن یا خاشخاشی کردن نان قندی مجلسی چه باید کرد؟
اگر هنگامی که خمیر را با وردنه باز می کنیم کمی ضخیم باشد بعد از پخت نان قندی مجلسی نرمی خواهیم داشت. همچنین اگر خمیر را نازک باز کنیم و بعد از پخت زیاد در معرض هوا نگه داریم نان قندی مجلسی بعد از پخت خشک و خاشخاشی می شود.
هدف از استراحت دادن خمیر حجیم شدن خمیر به اندازه دو برابر و خارج شدن از حالت چسبندگی است. اگر در تهیه خمیری از پودر مخمر یا خمیر مایه آماده کردیم حتما باید به خمیر استراحت دهیم تا بعد از پخت نان تلخ نشود. اما در این خمیر ما از پودر مخمر استفاده نکردیم 30 الی 60 دقیقه برای استراحت خمیر کافی است که آن هم اختیاری می باشد.