تخمیر سرد چه تأثیری بر خمیر پیتزا دارد؟
قراردادن خمیر در یخچال برای تخمیر، به بهبود طعم و ویژگی قهوه‌ای‌شدن خمیر کمک می‌کند؛ زیرا در یخچال مخمرها به‌آرامی کربوهیدرات را تجزیه می‌کنند.
گلوتن ترکیبی پروتئینی است که در اغلب آردها وجود دارد. گلوتن موجب افزایش کشسانی و تردی پیتزا می‌شود.