مشخصات فیزیکی گوارگام چیست؟
گوارگام به شکل پودری زرد رنگ و سفید بوده که پنج الی هشت بار ضخیم تر از نشاسته می باشد. این ماده بی مزه، بی بو و غیر سمی است که به رنگ خاکستری نیمه شفاف است. در زمان حل شدن در آب با میزان ناچیزی از بوراکس به صورت ژل در می آید.
نوع مصرف نهایی این ماده تاثیر در روش تولید آن دارد. در روش کلی تولید، گیاه گوار مورد حرارت قرار گرفته تا خشک گردد، پس از آن با استفاده از سایش پوست آن جدا گردیده و در مرحله آخر الک می شود. پروسه تولید گوارگام به عنوان یک نوع افزودنی در غذا حاوی مراحل متفاوتی می باشد. در مر حله اول شاخه های گیاه گوار جدا گردیده و در مخلوط کن خیس می گردد که این مرحله با نام پیش هیدراته شدن نام گردیده است.