ترکیبات شیمیایی در زمان رست قهوه چگونه خودشان را نشان می دهند؟
به طور مثال ترایونلین ماده ای است درون قهوه که بر روی عطر آن تاثیر می گذارد. هرچقدر به دانه قهوه حرارت کمتری داده شود، این ماده کمتر آزاد می شود. و هر چقدر حرارت بیشتری داده شود، ترایونلین، بیشتر آزاد شده و قهوه عطر بیشتری خواهد داشت.
بستگی به نوع شکلات  دارد، اما برای همه شکلات های قهوه ای از کره کاکائو استفاده نمی کنند. به طور مثال برای درست شکلات تلخ از کره کاکائو استفاده نمی کنند.