چرا اسید فسفریک اسید ضعیف است؟
در محلول آبی ، این اسید با داشتن سه اتم هیدروژن یونیزه مانند یک اسید تری پروتیک رفتار می کند. یون های هیدروژن به ترتیب از بین می روند. یک اسید بسیار ضعیف نمک های این اسید می توانند با جایگزینی یک ، دو یا سه یون هیدروژن تشکیل شوند
مقدار نیترات در برخی از سبزیجات می تواند بسیار زیاد باشد. برای مثال، اسفناج ممکن است حاوی 500ppm تا 1900ppm نیتروژن سدیم باشد. سبزیجات حاوی نیترات سدیم هستند که هنگام تماس با بزاق در دهان به نیتریت تبدیل می شود.
بدون این ماده، عمر مفید این محصولات کاهش می یابد.