خلال پسته مرغوب چه ویژگی‌هایی دارد؟
هرچه رنگ پسته‌ها سبزتر بوده و روغن بیشتری داشته باشند طبیعتاً خلال تهیه شده از آنها نیز مرغوب‌تر خواهد بود.
پس از برداشت محصول نخود از دستگاه‌های مخصوصی برای حذف نخاله‌، آشغال و به طور کلی ضایعات آن کمک می‌گیرند. سپس نخودها را بر اساس سایز آنها در دسته‌بندی جداگانه‌ای قرار می‌دهند. به طوری که نخودهایی با سایز 7، 8 و 9 به عنوان نخود سه خان عرضه می‌شود.
در مقابل نخود دوخان اصل و واقعی نیز از ترکیب نخودهایی با اندازه 8 و 9 میلی متری حاصل می‌شود.