چرا میوه را خشک می کنیم؟
طرز تهیه میوه خشک یکی از عوامل مهم در تولید میوه خشک مرغوب وبا کیفیت است. و همانطور که می دانیم یکی از روش‌های موجود برای افزایش زمان ماندگاری میوه‌ها و سبزی‌ها، خشک کردن می باشد. در این روش، فعالیت آبی موادغذایی کاهش می‌یابد و از فساد میکروبی در آنها جلوگیری می‌شود.
تولید میوه های خشک قدمت طولانی دارد. در آن زمان، مردمان ، میوه‌های تابستانی را خشک و آذوقه زمستانشان می‌کردند.در واقع با خشک ‌کردن آنها دانسته یا ندانسته، phشان را پایین و طول مدت ماندگاری‌شان را بالا می‌بردند خرما،‌ انگور، زردآلو، انجیر، سیب، هلو و حتی گلابی، از جمله میوه هایی بودند که گذشتکان خشک می کردند.
امروزه نیز آجیل میوه‌های خشک، طرفداران بسیاری در سراسر دنیا دارد. و با افزایش آگاهی و پیشرفت صنعت روش های نوینی نیز برای آن ابداع شده است. به تناسب امکانات موجود در سطح سنتی و پیشرفته می توان میوه های مختلف را خشک کرد. از سویی با توجه به طبیعت چهار فصل ایران در هر نقطه از کشور به فراخور نوع میوه می توان به این فعالیت حتی به صورت یک شغل مستقل نگاه کرد. لذا در این مقاله سعی شده است . به یک زبان ساده روشهای تولید میوه خشک را در سطخ کوچک تا صنعتی بیان نمائید.
وضعیت میوه ها از لحاظ رسیده بودن ونداشتن لکه وصدمه ظاهری
روش تهیه میوه خشک و سرعت خشک‌ کردن میوه
روش نگهداری میوه های خشک