گلوتن چیست؟
ساده ‌ترین تعریفی که از گلوتن میتوان داشت. این است که گلوتن نوعی ترکیب پروتئینی میباشد. که در گندم، جو و چاودار یافت میگردد. درواقع گلوتن از دو پروتئین به اسم های گلیاتین و گلوتلین تشکیل شده است.
گلوتن گندم دارای نقش مهمی در صنایع غذایی میباشد. این ماده در تهیه شیرینی و نان، غنی سازی غذای کودک و آرد ماکارونی، تولید و بهبود فراورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس استفاده میشود. گلوتن گندم یکی از بهترین تامین كننده های پروتئین طبیعی در صنایع غذایی نیز به شمار می آید.