加拿大自然生態環境
加拿大是世界第二大國，擁有豐富的水資源和寬廣的土地。加拿大有三分之一的土地不適合用於其他類型農業，但卻是飼養牛隻最佳的選擇。在農業系統中畜牧業扮演著平衡和提高生產率的角色。飼料中的牧草和豆科植物輪替種植，讓土壤更肥沃並同時避免減少土壤侵蝕。1981年至2011年間，加拿大牛肉產業透過先進技術和改善管理，將溫室氣體(ghg)排放量減少15%。2011年，加拿大牛肉的產量與1981年相同，但牛隻育種量減少29%、屠宰牛隻減少27%、土地使用面積減少24%。
我們的四大品牌核心價值定義了，同時也代表著與消費者的情感聯繫，以及加拿大牛肉的功能性與基於科學的證明點。加拿大牛肉實踐卓越，永不妥協。獨特的地景和環境造就了加拿大牛肉。加拿大長期在永續畜牧方面擔任領導角色，加拿大牛肉便是這一切努力的成果；加拿大本身是食品安全和良好治理的代名詞，而加拿大牛肉就是最好的象徵。加拿大牛肉代表加拿大的精神，我們期許將這個概念散播全球。
加拿大是世界第二大國，擁有豐富的水資源和寬廣的土地。加拿大有三分之一的土地不適合用於其他類型農業，但卻是飼養牛隻最佳的選擇。在農業系統中畜牧業扮演著平衡和提高生產率的角色。飼料中的牧草和豆科植物輪替種植，讓土壤更肥沃並同時避免減少土壤侵蝕。1981年至2011年間，加拿大牛肉產業透過先進技術和改善管理，將溫室氣體(ghg)排放量減少15%。2011年，加拿大牛肉的產量與1981年相同，但牛隻育種量減少29%、屠宰牛隻減少27%、土地使用面積減少24%。 300多年來，牛隻飼養是加拿大農業發展的主力。拓荒者在西元1600年代來到加拿大，就大多仰賴牛來提供肉品、牛奶和牛皮。發展至今，加拿大約有六萬五千座牧場飼養肉牛。加拿大牛肉產業始終致力於為全球消費者提供營養、高品質和安全的加拿大牛肉及小牛產品。 牛隻飼養過程從仔牛開始，大部分的牛隻在夏季配種，隔年春天仔牛出生。在斷奶後，牠們會被妥善的飼養和照料以度過寒冷的冬天。這一時期，雪和低溫正好保護牠們不被疾病侵襲。而當牛隻飼養到300~350公斤時，將送往肥育場，改以精心配置的穀物飼料餵食，以增進牛肉的大理石紋油花、風味嫩度和脂肪緊實度。 加拿大牛肉產業致力於透過滿足消費者的期望以增加對加拿大牛肉的需求。加拿大是全球牛肉主要生產國之一，多年來，加拿大將其牛肉產量近一半出口至海外市場。 我們的四大品牌核心價值定義了，同時也代表著與消費者的情感聯繫，以及加拿大牛肉的功能性與基於科學的證明點。加拿大牛肉實踐卓越，永不妥協。獨特的地景和環境造就了加拿大牛肉。加拿大長期在永續畜牧方面擔任領導角色，加拿大牛肉便是這一切努力的成果；加拿大本身是食品安全和良好治理的代名詞，而加拿大牛肉就是最好的象徵。加拿大牛肉代表加拿大的精神，我們期許將這個概念散播全球。 加拿大是世界上最大的穀物生產國之一。七萬五千多戶農民在西部的省份大量種植小麥和大麥，而東部的氣候則適合種植玉米。由於有著，加拿大可以提供大麥、小麥或是玉米飼養的牛肉與小牛肉。 玉米、大麥和小麥能產出均勻白色大理石紋油花、風味獨特和軟嫩的加拿大牛肉。經由加拿大的飼養方式；85%以上的牛隻在24個月內可達到屠宰標準。年輕的屠體更能提高肉質的軟嫩度和整體食用品質。 加拿大食品檢驗局為確保家畜飼料的安全，皆依據聯邦飼料管理法規範出家畜飼料的生產與交易計畫。為了確保該計畫的完整性，加拿大食品檢驗局專員會先對飼料做售前評估與售後的管理與監控。 加拿大a、aa、aaa及prime級牛肉來自較年輕的屠體。要賦予這些分級，屠體需要先冷卻再經由合格的評級員詳細的評鑑。
評鑑的範圍包括成熟度、性別、肌肉色澤、脂肪顏色、肌肉發達度、脂肪質地與覆蓋範圍、肌肉質地和大理石花紋量。精肉率分級是測量屠體的瘦肉。屠體取得加拿大1精肉率定為最高品質分級。精肉率分級的計算方式是採取屠體第12和13肋骨間肋眼肌的大小、面積與脂肪厚度來測量。 為了滿足消費者的需求，加拿大的大理石花紋評級標準於1996年更動，與美國版權的大理石花紋標準同步。美國牛肉的prime（稍微豐富）、choice（少量）、select（微量）使用的大理石花紋標準與加拿大使用的最低標準相同，分別將年輕牛隻屠體分為加拿大prime、加拿大aaa與加拿大aa。 加拿大a、加拿大aa、加拿大aaa和加拿大prime分級的要求是根據剖半屠體的骨骼判定，必須為年輕的。較年輕的牛隻所生產的肉質較柔軟， 整體口感品質較高。 消費者會以肌肉和脂肪的色澤做為判定牛肉品質和新鮮度的指標。被分級為加拿大a、加拿大aa、加拿大aaa和加拿大prime級的牛肉顏色必須為鮮紅色，且不允許有黃色脂肪。 佳的屠體，肌肉相對的可以生產較高的精肉率和較高的產量。加拿大高品質牛肉等級是不允許被判定不良的屠體。 牛肉的質地必須判定為結實才合乎高品質加拿大牛肉的要求。肉的質地是消費者在咀嚼時對牛肉的感覺，也是消費者對牛肉滿意度的重要因素。 鑑定為加拿大a、aa、aaa和prime分級合格的脂肪質地結實與硬度必須一致。在冷卻過程中，適當的脂肪覆蓋著屠體可以大大的提高肉質的口感；達到最佳品質。 欲評估，用肋骨間的肋眼肌橫切面來評估肌肉脂肪的量、大小和分佈。使用標準圖譜做評級可以確定度的一致性和標準性。 屠體只有經過檢驗，蓋有肉品檢驗標章；才表示符合所有該等級的標準。加拿大牛肉分級局的評級員會在兩邊剖半屠體的前腰脊肉和肋脊肉使用可食性的墨水各別蓋上。此標章由評級員管制。 每個標籤都有專屬的編號，由加拿大牛隻認證局(ccia)分配，只有經過批准；該rfid標籤才可使用。 每頭動物離開原始牛群時，皆須帶有加拿大牛隻認證局(ccia) 無線頻率辨識 (rfid)耳標。ccia和加拿大政府建議所有牛隻應將出生日期註冊於牛齡驗證系統中。 沒有標示加拿大牛隻認證局核准耳標之牛隻不得被拍賣出售。已出口之牛隻，耳標號碼以及出口日期皆須回報至加拿大家 畜追蹤系統(clts)數據庫。 牛隻抵達時皆須進行檢查，以確定帶有加拿大牛隻認證局rfid耳標。獨特的耳標編號，用於追踪與辨識動物遷移與生產過程。 廠商接收牛隻後必須記錄耳標編號，並且將辨識碼回報到加拿大家畜追蹤系統數據庫。屠宰後牛隻的編碼才會於加拿大家畜追蹤系統數據庫中移除。 加拿大食品檢驗局(cfia)是政府機構，負責進行加拿大全國牛隻鑑定程序。