qui a réalisé le logo sur votre vitrine ?
c’est ged palmer, artisan typogaphe londonien, qui est à l’origine de notre logo et de notre enseigne !
il y a une règle dans le 
café filtre : 60grs / litre d’eau ! donc avec un paquet de café de 
250grs, vous pouvez faire un peu plus de 4 litres de café soit 16 mugs 
environs.
donc si vous faites 2 mugs tous les matins, un paquet  de 250g devrait durer 1 semaine.
c’est ged palmer, artisan typogaphe londonien, qui est à l’origine de notre logo et de notre enseigne ! il y a une règle dans le 
café filtre : 60grs / litre d’eau ! donc avec un paquet de café de 
250grs, vous pouvez faire un peu plus de 4 litres de café soit 16 mugs 
environs.
donc si vous faites 2 mugs tous les matins, un paquet  de 250g devrait durer 1 semaine. 2 à 3 jours en moyenne après la torréfaction (effectuée le mardi). lors de votre première commande, créez-vous un compte qui vous permettra
ensuite de gérer votre abonnement très facilement. si vous ne l’avez 
pas fait au moment de votre première commande, créez votre compte par la
suite avec la même adresse email et retrouvez la gestion de votre 
abonnement dans votre espace « mon compte ». vous pouvez ainsi, par 
exemple, modifier votre adresse, vos coordonnées bancaires, votre frequence d'envoi, et la quantité de café de votre abonnement. par 
ailleurs, le paiement de l'abonnement se fait par carte bancaire. tout à fait, vous pouvez modifier la quantité de paquets de café reçue 
chaque mois, allant de 1, 2, 3 ,4 ou 5 paquets. pour cela, il vous suffit de 
nous envoyer un petit email et nous le ferons pour vous :-) ou alors 
vous pouvez gerer cela directement vous-meme dans votre compte. vous serez prélevé chaque mois à la date anniversaire de votre commande !
ex : j’ai commandé le 23 avril mon abonnement, je serai prélevé le 23 
mai, le 23 juin, etc… l’abonnement est sans engagement, vous pouvez stopper votre abonnement à tout moment dans votre espace « mon compte ». nous expédions les abonnements uniquement en direction de la france 
métropolitaine et de l’union européenne. si vous vivez dans l’iss, il 
faudra se contenter du café lyophilisé ! chaque
mois, nous mettons à l'honneur 2 cafés. l'abonnement est donc tourné 
vers la découverte d'assemblage et de café "single origin". le café de spécialité représente le haut du panier dans le monde du 
café. ce sont les meilleurs cafés, les meilleurs lots, où une attention 
toute particulière est mise tout au long de la chaine de production, de 
traitement, d'exportation, de stockage, de torréfaction et de 
préparation. plus spécifiquement, le café de spécialité se défini par 
plusieurs critères : - sa traçabilité et son contrôle sur l'ensemble de la chaîne. -
un café vert qui doit avoir zéro défaut de catégorie 1 (grain cassé, 
couleur anormale, pierre...) et moins de 5 défauts de catégories 2 
(défaut insecte, café encore en parche,...) sur un échantillon de 350grs
(une note de défaut est attribuée pour valider ou non ce critère).- un élément gustatif distinctif exceptionnel : corps, saveur, arôme ou acidité. oui, ils sont issus des dernières récoltes et sont donc considérés comme
frais. ils sont également torréfiés à la commande et nous vous 
conseillons de le consommer dans les 5 semaines suivant la torréfaction.
vous trouverez d'ailleurs la date de torréfaction sur les paquets. un 
café frais vous garantit une intensité aromatique et un profil en tasse 
exceptionnel. certains de nos cafés ont le label bio à l'exportation (principalement 
au brésil). et pour les autres, les producteurs ou coopératives avec qui
nous travaillons, cultivent leurs terres et arbres de façon raisonnée. 
leurs choix d'investissement se portent sur leurs infrastructures et 
leurs terres plutôt que sur l'achat du label bio. "travailler en direct" est
souvent un argument marketing initié par les grands industriels et 
repris par d'autres afin de garantir un certain contrôle du café. par 
définition, il signifie que le torréfacteur est en contact direct avec 
le producteur où seuls ces deux interlocuteurs (et leurs équipes) gèrent
le suivi, la qualité, le transport et le stockage. ils jouent donc le 
rôle d'import/export à eux seuls. nous ne travaillons pas ainsi et nous 
appuyons de l'expertise et expérience de nos partenaires 
exportateurs/importateurs qui au jour le jour sont au contacts des 
producteurs, stations de lavage, coopératives,...
effectivement à notre 
échelle, ce terme "direct trade" cache une réalité terrain un peu 
différente. nos importateurs tels que collaborative coffee sources ou 
café imports, nous garantissent un suivi, un contrôle et une relation 
privilégiée avec les producteurs et coopératives. cela ne veut pas dire 
que nous ne connaissons pas les producteurs. au contraire, nous allons à
leur rencontre au moment des récoltes et tissons une vraie relation 
d'année en année. neptaly bautista, benjamin paz, la coopérative de 
kopakaki sont quelques noms avec qui nous travaillons depuis plusieurs 
années et dont la qualité ne fait qu'augmenter ! pas de décaf chez belleville, mais si nous trouvons un très bon décaf, nous vous le proposerons :-) nos cafés sont de saisons. c'est à dire que nous faisons évoluer notre 
carte au gré de la saisonnalité du café. ne soyez donc pas étonné si 
d'un mois à un autre, vous ne retrouvez pas votre café mais en découvrez
d'autres :-) cependant, nos assemblages sont là pour garder une stabilité aromatique dans votre tasse tout au long de l'année :-) il 
n’y a pas une méthode meilleure que l’autre, il y a simplement des goûts
et des couleurs qui nous caractérisent tous. cependant, il y a des 
méthodes plus faciles à réaliser que d’autres comme le café filtre, la 
clever ou la cafetière à piston qui sont des « méthodes douces ». 
l’espresso implique plus de paramètres lors de son extraction ce qui 
peut être frustrant en tasse si un de ces éléments est mal maîtrisé. 
mais on ne vous cache pas, qu’on adore le filtre chez belleville ! non surtout pas ! c’est une vieille croyance ! en mettant votre café au 
frigo (en grain comme moulu), il va plus rapidement s’oxyder et surtout 
prendre les odeurs de ce frigo. alors si vous voulez un café au 
camembert, pourquoi pas, sinon retirez le du frigo comme du congélateur !
n’oubliez pas que le café est un « produit vivant ». mettez-vous vos 
carottes fraichement râpées dans le frigo ? ;-) à 
l’abri du soleil, de l’humidité et de la chaleur (comme l’eau) ! en 
gros, à côté de vos pâtes et céréales ! mais pas d’inquiétude, nos 
paquets sont conçus pour conserver au mieux le café. pensez simplement à
bien les refermer. pour une plus grande conservation, privilégiez le café en grain que vous
moudrez au dernier moment. de façon optimale, vous pouvez le consommer 
durant les 5 semaines suivant sa torréfaction (+ 2 mois 
supplémentaires). si vous n’avez pas de moulin, consommez votre café le 
plus rapidement possible (dans la semaine après avoir été moulu). de 
manière générale, le café ne vous rendra pas malade si vous le consommez
après ces recommandations. cependant, il aura perdu la grande majorité 
de ses arômes ! l’eau est un des paramètres le plus important dans le café ! ne la 
négligez pas ! utilisez à minima une eau filtrée (tel brita), ou une eau
moyennement minéralisée comme la volvic (ou cristalline). faîtes 
l’expérience entre votre eau du robinet et une bonne eau ! ;-) s’il est à lame, nous vous le déconseillons. les lames brisent les 
grains de façon disparate, sur-infusant ou sous-infusant le café ! du 
coup, ça « goûte » pas top ! s’il est ancien et provient de votre grand 
mère (type moulin peugeot), c’est mieux que rien, mais vérifiez son état
(qu’il n’y ait pas de jeu entre les meules) et sa propreté (pour ne pas
chopper une maladie rare !). pour
garantir une bonne mouture, il est important que votre moulin soit 
pleinement opérationnel et donc propre ! de manière générale, s’il est 
électrique, commencez par le mettre hors-tension. trop d’accident 
peuvent arriver bêtement. pour le reste, cela dépend du modèle, mais 
préférez des petites brosses sèches (parfois fournies avec le moulin) 
pour nettoyer les meules du moulin. evitez de passer les meules sous 
l’eau lorsqu’elles sont en céramiques. chaque
samedi, nous réalisons des dégustations réservées à 8 personnes 
(cupping). ceci est l’occasion de discuter café et de répondre à vos 
interrogations. avant de vous attaquer à votre concierge, contactez-nous afin que nous puissions tracer votre commande. tout à fait, nous avons un système d’abonnement vous permettant de recevoir à votre guise 1, 2 ou 3 sachets de cafés par mois.