L'artichaut de Jérusalem (Helianthus tuberosus), également appelé racine de soleil, étourneau, pomme de terre ou topinambour, est une espèce de tournesol originaire de l'est de la Amérique du Nord, et se trouve de Canada oriental et du Maine à l 'ouest du Dakota du nord, au sud du sud de Floride et au Texas.