ビリヤニとは？
ビリヤニは、インド亜大陸のイスラム教徒の間で生まれた混ぜご飯料理である。インドのスパイス、米、肉（鶏肉、牛肉、山羊肉、羊肉、海老、魚など）、または肉なしの場合もある。

ビリヤニは南アジアで最もポピュラーな料理のひとつであり、同地域出身のディアスポラの間でも人気がある。同様の料理は、イラク、ミャンマー、タイ、マレーシアなど、世界の他の地域でも作られている。ビリヤニは、インド料理のオンライン注文・宅配サービスで最も注文の多い料理であり、インド全体で最も人気のある料理とされている。
ビリヤニという言葉は、ペルシャ語のbirinj biriyan「炒めたご飯」に由来する。米を別々に、通常は油やギーで半熟程度まで炒め、マリネした肉や野菜、スパイスとともに鍋に入れる。ビリヤニがインドで最初に記録されたのは南部のデカン地方で、商人たちが海路で持ち込んだと考えられている。その後、ビリヤニはインド亜大陸のあらゆる地域に広まり、地域や地方によって様々なバリエーションがある。スリランカ、マレーシア、タイ、オマーンにもビリヤニの種類がある。