ザリガニとは何か、どうやって食べるのか？
ザリガニはケイジャン料理の定番とされている。  ルイジアナ州やその周辺の南部では、この甲殻類を食べる人が多い。  ザリガニを食べるには、まずザリガニを購入する必要がある。  ザリガニは通常1袋単位で売られており、一般的な重さは30～40ポンド程度である。  ザリガニの本来の生息地は泥、沼、ぬかるみなので、ザリガニをきれいにする必要がある。   ザリガニを水でよく洗う必要がある。  多くのザリガニは一袋ずつ行い、水が透明になるまですすぎ続け、ザリガニがきれいになったことを確認する。  また、さらに一歩進んで、パージという作業をする人もいる。  これは塩を使ってザリガニの体内をきれいにするものだ。  パージは神話だと考えている人も多いので、このステップは省略する。  きれいになったら、大きな鍋（通常80クォート以上の大きさ）に水を入れて沸騰させる。  水に香りをつけるためにスパイスを入れる。  ボイル」と呼ばれる既成のスパイス袋もある。  ザリガニが浮いてきて真っ赤になるまで茹でる。  その後、ザリガニを浸してスパイスを吸収させる。  この工程は1時間以上かかることもあるが、30分程度が一般的だ。  多くの人は、ジャガイモ、トウモロコシ、タマネギなどの副菜を加えて茹でる。  ザリガニの殻をむくのは至難の技だが、尻尾をひねればすぐにできる。  残りの殻をむいて尻尾を食べる。  多くの人は、旨味を爆発させるために頭もしゃぶる。