中国料理についてこの段落を踏まえて、どのような亜料理があり、何が違うのか教えてください。
中国料理は、中国発祥の数多くの料理と、中国のディアスポラによって作られた海外の料理を包括している。中国のディアスポラと歴史的な国力により、中国料理はアジアをはじめとする多くの料理に影響を与え、現地の味覚に合うように改良されてきた。米、醤油、麺、茶、ラー油、豆腐などの中華料理の主食や、箸や中華鍋などの調理器具は、今や世界中で手に入れることができる。

中国各地の調味料や調理法の好みは、社会階級、宗教、歴史的背景、民族の違いによって異なる。山、川、森、砂漠などの地理的な特徴も、中国の気候が南の熱帯から東北の亜寒帯まで様々であることを考えると、その土地で手に入る食材に強い影響を与える。帝国王室や貴族の嗜好もまた、中国料理の変遷に一役買っている。帝国の膨張と交易により、他の文化圏の食材や調理法が時代とともに中国料理に溶け込んでいったのだ。

中国料理には数多くの地域的、宗教的、民族的スタイルがあり、中国国内外に広がっている。中国料理は多様性に富んでおり、地方ごとに分類されることが最も多いが、この地方レベルの分類の中にも、さらに多くのスタイルが存在する。中国料理で最も賞賛されている四大伝統は、川（Chuan）、陸（Lu）、越（Yue）、淮陽（Huaiyang）で、それぞれ西、北、南、東中国の料理を表している。現代の中国八大料理は、安徽省（徽菜）、広東省（粤菜）、福建省（闽菜）、湖南省（湘菜；Xiāngcài）、江蘇（苏菜；Sūcài）、山東（頚菜；Lǔcài）、四川（川菜；Chuāncài）、浙江（浙菜；Zhècài）の料理である。


全聚徳の料理人が北京ダックをスライスしているところ。北京ダックは、蒸したチヂミでネギ、キュウリ、豆板醤と一緒に巻いて食べる。
色、香り、味は、中国料理を表現するのに使われる伝統的な3つの側面であり、料理の意味、見た目、栄養でもある。料理は、使用する食材、包丁さばき、調理時間、味付けなどを考慮して評価されるべきである。
現代中国料理は、安徽料理、広東料理、福建料理、湖南料理、江蘇料理、山東料理、四川料理、浙江料理の8つの異なるスタイルの郷土料理に分類される。これらの料理が異なるのは、地理的な特徴や気候が、地元の人々が特定の食材や味付けに特化するようになった理由であり、宗教や民族の違いもある。