エビはどうやって揚げるの？
エビフライはとても簡単で、簡単な器具と材料でできる。

U-15以下のエビを使うこと。  U-15より大きいエビを使うと、エビが硬くなってしまいます。  まず、エビをきれいに洗い、背わたを取る。  

次に、植物油、キャノーラ油、ピーナッツ油を375度に熱する。  これらの油は発煙点（油が燃えて煙が出る温度）が高く、一般的に揚げ物に適している。   鋳鉄製のフライパンがあればそれを使うか、その他保温性の高い良質のフライパンを使う。  

油を熱している間に、小麦粉の下準備をする。小麦粉の種類によって、エビのサクサク感が変わります。  万能粉は手軽に入手でき、エビがパリッと仕上がる。  ただし、米粉はアジア系の食料品店で手に入り、一般の食料品店ではなかなか手に入らない。コーンスターチを使うと、最もパリッとしたエビができる。  エビ1ポンドに対して、2カップの小麦粉（またはコーンスターチ）を使い、塩と胡椒で味付けをする。  

この時点でエビの水気を拭き取り、比較的少量ずつ小麦粉をまぶす。  オイルの準備ができるまで置いておく。

油が375度になったら、フライパンが混ざらないように注意しながら、エビを数尾入れる。  エビの数が多すぎると、カリカリのエビにならず、油っぽいエビになってしまう。  エビの大きさやフライパンの大きさによって、何尾入れるかは判断してほしい。  海老の大きさにもよるが、海老は油の中で数分で焼き上がる。  エビが半透明になったら出来上がり。  21/25尾以上のエビの場合は、スパイダー（スキマーの一種）を使うとエビを取り出しやすい。  エビがフライパンから出たら、すぐに塩を振って盛り付ける。