ビリヤニを作るためのベストプラクティスとは？
ビリヤニの調理はむしろ芸術だ。そして、使用する食材の様々な側面からヒントを得るようになると、結果は向上し続ける。品質の問題につながる可能性のある最も重要な手順は、タンパク質が調理される間の水分管理に関するものだ。特に鶏肉を使う場合はそうだ。鶏肉は水分が出やすく、それが料理を台無しにすることがある。おすすめは、下味をつけずに鶏肉を別の鍋で50％ほど火を通すことだ。そうすることで水分がかなり出てくる。そうすれば、鶏肉とブイヨンを分けてビリヤニに使うことができる。ビリヤニを作る際のもうひとつの注意点は、米を炊くことだ。米は鶏肉と混ぜる前に完全に炊いてはいけない。米と味付けした鶏肉は、数分間一緒に調理しなければならないことを覚えておいてほしい。最良の結果を得るためには、沸騰したお湯で米を70%までしか炊かないようにしてください。少し火が通っていないくらいがよい。そして、その米を味付け鶏肉と混ぜ合わせ、その時点からビリヤニのレシピに従います。