燻製に最適な木材は？
オークは肉の燻製には欠かせない。燻製初心者はまずオークから始めるとよい。  燻製の風味は中程度で、強すぎることはほとんどない。
	- 燻製に最適な肉ラム、牛肉、ブリスケット、ソーセージ
	  
ヒッコリーは、燻製の薪として様々な使い方ができるため、最も汎用性の高い選択肢です。ただし、ヒッコリーの風味が強すぎると、肉の苦味が強くなるので注意が必要だ。甘くて香ばしく、ボリュームがあり、ちょっとベーコンっぽい。
	- 燻製に最適な肉大きめにカットしたリブや豚肩ロース、ほとんどの赤身肉や鶏肉。
	  
メープルは最も繊細なスモークウッドのひとつで、より繊細なスモークフレーバーを与える。  甘く、軽く、マイルドなスモーキーさを出すにはメープルを使う。
	- 燻製に最適な肉鶏肉、豚肉、ジビエ
	  
メスキート（Mesquite）は、強い風味を持つ丈夫な薪です。グリルや少量の使用におすすめ。強く、強烈で、ユニークなことで有名です。
	- 燻製に最適な肉：赤身肉や、グリルする際の風味付けに。

ピーカンは、濃厚で甘く、ナッツのような風味を与えてくれる。実際、この薪はとても甘いので、味のバランスをとるために他の硬い薪と組み合わせて使うとよいでしょう。
	- 燻製に最適な肉ブリスケット、ロースト、リブ
	  
アップルウッドはマイルドで甘く、まろやかな風味をもたらす。アップル・スモークの風味が肉にしみ込むには時間がかかるので、燻製には数時間かかると予想される。
	- 燻製に最適な肉鶏肉、野生のフグ、豚肉
	  
アルダーは非常に軽く甘い風味を持つ。デリケートな甘みが特徴。
	- 燻製に最適な肉サーモンなどの魚類。
	  
チェリーはマイルドでフルーティーで、ヒッコリーのような他の広葉樹と混ぜると、2つの風味が互いに引き立て合い、素晴らしい仕上がりになります。
	- 燻製に最適な肉鶏肉、七面鳥、ハム