リゾットを作るための主な材料と手順を箇条書きで教えてください。
リゾットには様々な材料を使った様々なレシピがあるが、どれも適切な品種の米を標準的な手順で調理することが基本となっている。リゾットは他の米料理とは異なり、常に注意深く調理する必要がある。米はあらかじめ洗ったり、茹でたり、水を切ったりしてはいけない。洗うと、クリーミーな食感に必要なデンプンの多くが取り除かれてしまうからだ。
 米はまず、タマネギとバターまたはオリーブオイルを混ぜたソフリットでさっと火を通し、トスタトゥーラと呼ばれる脂肪の膜で米粒を覆う。白ワインを加え、穀物に吸収させる。白ワインが吸収されたところで中火にし、沸騰したブイヨンを少しずつ加えながらかき混ぜる。少量の液体しかない状態で絶えずかき混ぜることで、米粒同士が擦れ合い、米粒の外側からデンプンが周囲の液体に放出され、滑らかでクリーミーな質感の塊ができる。お米が炊き上がったら、鍋を火から下ろし、冷蔵庫で冷やしておいたパルメザンチーズとバターのすりおろしを加え、できるだけクリーミーで滑らかな食感になるよう、力強く叩きながらマンテカトゥーラを作る。数分前に火から下ろし、そのまま余熱で調理してもよい。
適切に調理されたリゾットは、穀物に含まれるデンプンのため、クリームを加えなくても濃厚でクリーミー。リゾットにはある程度の抵抗感や噛みごたえがあり（アルデンテ）、粒が分離している。伝統的な食感はかなり流動的で、all'onda（「波打つ」または「波のように流れる」）である。平らな皿に盛られ、広がりやすいが、周囲に余分な水分がないことが望ましい。一度に食べなければならない。というのも、火にかけ続けると、粒が水分を吸収し、やわらかく乾いてしまうからだ。
リゾットはさまざまなレシピや材料で調理できるが、調理手順は標準的で、基本的な材料はどのレシピにも共通している。

- まず米を玉ねぎとバターで作ったソフリットでさっと煮る。
- この最初の段階はトスタトゥーラと呼ばれ、米の一粒一粒を脂肪の膜で覆うために重要である。
- 次に白ワインを米粒に吸収されるまで加える。
- 中火にする。
- 沸騰したブイヨンを少量ずつ加えながら、絶えずかき混ぜる。
- 米が炊き上がったら鍋を火から下ろし、冷蔵庫で冷やしておいたパルメザンチーズとバターを勢いよく入れる。