テキサス産ブリスケットの調理法は？
テキサスは世界のバーベキューの中心地として知られ、テキサス産ブリスケはその頂点に立つ。真のテキサス産ブリスケットに必要なのは、塩、胡椒、スモーク、そして時間だ！

1.ポイント筋とフラット筋の両方が含まれたホールパッカー・ブリスケットを購入する。プライム・グレードのブリスケは、脂肪の霜降りが多く、風味とジューシーさが増すので理想的だ。しかし、ほとんどの料理人にはチョイスグレードで十分です。一人当たり1/2ポンドを目安に。

2.2.ブリスケットをトリミングし、調理中に燃え尽きない硬い脂肪を取り除く。ポイント側の脂身は1/4インチほど残し、平らな部分の脂身はすべて切り落とす。注：ブリスケットの切り落としは、ハンバーガーに混ぜるのに最適な脂身になる！

3.ブリスケットの味付けは、粗塩と粗びき黒胡椒のみ。私は半々くらいが好きだ。伝統的なテキサスソルト＆ペッパーの味付けから、さらにスパイスを加えたい場合は、ブリスケット用ラブはたくさんある。

4.スモーカーには良質の広葉樹の塊炭を使う。私はオークをベースにヒッコリーを少し混ぜて使っている。225～250度の温度を一定に保てるスモーカーなら何でもよい。私はBig Green Eggが好きだが、Weber、Traeger、CampChefなどからも素晴らしいスモーカーが販売されている。

5.ブリスケットを225度で内部温度が165～170度になるまでスモークする。その後、ブリスケットを取り出し、ブッチャーペーパーで包み、内部温度が202度になるまでスモーカーに戻す。

6.ブリスケットが202度に達したら、スモーカーから取り出し、休ませる。休ませる。休ませることで、熱く泡立った肉汁が肉になじむ。私はタオルをかけたクーラーの中で2時間休ませるのが好きだが、提供する前に4時間休ませることもできる。

7.盛り付けの準備ができたら、平たい部分と尖った部分に分ける。平らな部分は柔らかくスライスする。

8.盛り付けて出来上がり！