スペインのパタタス・ブラバスは、ジャガイモにトマトと唐辛子で作った赤いソースをかけたものだ。パタタス・ブラバスは1490年に存在したのだろうか？
食の歴史家ロイス・エレン・フランクは、ジャガイモ、トマト、トウモロコシ、豆、カボチャ、チリ、カカオ、バニラを、1492年以前にアメリカ大陸でのみ発見・使用され、コロンブス交換によって旧世界に持ち帰られ、そこで料理を劇的に変化させた「魔法の8つの食材」と呼んでいる。フランクは言う、
もし、これらの食材がもともと自生していたものだと分解するならば、イタリア人にはトマトがなく、アイルランド人にはジャガイモがなく、イギリスの国民食であるフィッシュ・アンド・チップスの半分も存在しなかったことになる。ロシアにはジャガイモがなかったし、ジャガイモから作ったウォッカもなかった。世界のどのアジア料理にも唐辛子はなかったし、カレーを含む東インド料理にも唐辛子はなかった。フランスにはバニラもチョコレートもなかった。つまり、旧世界はまったく別の場所だったのだ。
パタタス・ブラバスは1490年には存在しなかった。というのも、1490年当時、アメリカ大陸はまだヨーロッパ人が訪れておらず、スペイン人はこの料理に含まれるジャガイモ、トマト、唐辛子を手に入れることができなかったからだ。