この段落を踏まえて、新大陸の植民地化以前にヨーロッパで手に入らなかった主要な作物は何か？
食の歴史家ロイス・エレン・フランクは、ジャガイモ、トマト、トウモロコシ、豆、カボチャ、チリ、カカオ、バニラを、1492年以前にアメリカ大陸でのみ発見・使用され、コロンブス交換によって旧世界に持ち帰られ、そこで料理を劇的に変化させた「魔法の8つの食材」と呼んでいる。フランクは言う、
もし、これらの食材がもともと自生していたものだと分解するならば、イタリア人にはトマトがなく、アイルランド人にはジャガイモがなく、イギリスの国民食であるフィッシュ・アンド・チップスの半分も存在しなかったことになる。ロシアにはジャガイモがなかったし、ジャガイモから作ったウォッカもなかった。世界のどのアジア料理にも唐辛子はなかったし、カレーを含む東インド料理にも唐辛子はなかった。フランスにはバニラもチョコレートもなかった。つまり、旧世界はまったく別の場所だったのだ。
ジャガイモ、トマト、トウモロコシ、豆、カボチャ、チリ、カカオ、バニラは、ヨーロッパ人がアメリカ大陸を発見する以前の旧世界では入手できなかった。