ラーメンの名前をカンマで区切って取り出す。
塩ラーメンは4種類の中で最も古いものだ。たっぷりの塩と鶏肉、野菜、魚、海藻の組み合わせで、淡く澄んだ黄色っぽいスープが特徴だ。豚骨を使うこともあるが、とんこつラーメンほど長時間煮込まないので、スープはあっさりとしている。チャーシューを鶏の赤身肉に変えることもあるし、梅干しやかまぼこも人気のトッピングだ。麺の食感や太さは塩ラーメンによって異なるが、縮れ麺ではなくストレート麺が一般的だ。日本では函館ラーメンが塩ラーメンの有名なバージョンである。
醤油ラーメンは澄んだ茶色のスープで、鶏ガラと野菜（魚や牛の場合もある）の出汁をベースに醤油をたっぷり加えたもので、ピリッとした塩味と香ばしさがありながら、口当たりはかなり軽い。正油ラーメンはストレート麺ではなく縮れ麺が一般的だが、必ずしもそうとは限らない。メンマ、ネギ、ニンジン、かまぼこ、海苔、ゆで卵、もやし、黒胡椒などが添えられることが多く、ラー油や中華風の香辛料がスープに入っていることもある。
味噌ラーメンが全国的に知られるようになったのは1965年頃である。この日本独特のラーメンは、北海道札幌市で開発されたもので、大量の味噌を合わせ、油分の多い鶏ガラや魚ガラ、時にはトンコツやラードとブレンドすることで、濃厚でナッツの風味があり、ほんのり甘く、非常にボリュームのあるスープを作り出している。味噌ラーメンのスープは、しっかりとしたピリッとした風味を持つ傾向があるため、様々な風味のトッピングに耐える。辛味噌や豆瓣醤、バター、コーン、ネギ、タマネギ、モヤシ、豚ひき肉、キャベツ、ゴマ、白コショウ、唐辛子、刻みニンニクなどが一般的だ。麺は一般的に太めのちぢれ麺で、やや歯ごたえがある。
カレーラーメンは比較的新しく登場したもので、カレースープで調理される。日本では、いくつかの都市が発祥の地だと主張している。室蘭市は1965年に発祥したと主張し（室蘭カレーラーメンも参照）、三条市は80年以上前からカレーラーメンを食べていたと主張し、香取市も発祥の地だと主張している。カレースープは主に豚骨と野菜で作られ、カレーで味付けされている。麺は太めのちぢれ麺。トッピングはチャーシュー、わかめ、もやしなど。
塩、醤油、味噌、カレ