ノースカロライナではどんな種類のバーベキューが食べられる？
バーベキューの種類
ノースカロライナ州には多様な人々が住んでいるため、どんなスタイルのバーベキューでも見つけることができる。しかし、歴史的、文化的に重要ないくつかのスタイルがあります。また、レストランや個人的なイベントで最もよく見かけるスタイルでもある。

イースタンスタイル
イースタン・スタイルのバーベキューは、豚を丸ごと使ったスタイルで、「鳴き声以外のすべての部位を使う」とよく言われる。東部風ソースは酢と胡椒がベースで、トマトは一切使わない。イースタン・ソースは主に調理後の調味料として使われる（ただし、豚の調理中にモップソースとして使うこともある）。イースタン・スタイルに添えられるコールスローには、ほぼ例外なくマヨネーズ（またはホイップドレッシング）が使われる。

レキシントン・スタイル
レキシントン・スタイルのバーベキュー（ピエモンテ・スタイルまたはウエスタン・スタイルとも呼ばれる）では、酢、トマト、そして通常は赤唐辛子フレークから作られる赤いソース、または「ディップ」を使用する。  州のピエモンテと西部地域で最も一般的である。このスタイルでは、豚の肩の部分だけを使う。他のスタイルのバーベキューと同様、レシピは多種多様で、多くの異なる材料を含み、少し甘いものから辛くてスパイシーなものまである。このソースは、マヨネーズの代わりにレキシントン・スタイルのバーベキュー・ソースを使ったコールスローである「レッド・スロー」（「バーベキュー・スロー」とも呼ばれる）の調味ベースにもなる。ハッシュパピーは通常、豚肩ロースとスローと一緒に食べる。

ポークリブ
ポークリブは、ノースカロライナで最も一般的な2種類のバーベキューの代替品としてよく使われ、毎年さまざまなフェスティバルや大会が開催されている。ベイビー・バック・リブは、トップ・ロース・リブと呼ばれることもあり、ロースの中央部分から切り出される短くてジューシーな霜降りのリブである。スペアリブは、胸郭の下側（豚の側面と腹の上側）から切り出される。ベイビーバックほど柔らかくはないが、厚みがあり、長くて味わい深い。
ノースカロライナではほとんどどんなスタイルのバーベキューも食べられるが、歴史的、文化的に重要な意味を持つスタイルがいくつかある。  1つ目はイースタン・スタイルのバーベキューで、酢と胡椒をベースにしたソースをホールホッグ・スタイルのバーベキューに使うのが特徴だ。  これには通常、マヨネーズを使ったコールスローが添えられる。もうひとつはレキシントン・スタイルで、酢、トマト、赤唐辛子フレークを使ったソースを使う。  このスタイルでは豚の肩の部分だけを使う。  最後に、ポークリブはノースカロライナでよく見られるバーベキューのスタイルで、フェスティバルやコンテストでよく見られる。ベイビーバックリブとスペアリブが最もよく使われるカットである。