コンブチャ製造におけるSCOBYとは？
SCOBYはバクテリアと酵母の共生培養物である。これはコンブチャを作るための発酵プロセスを可能にするもので、しばしばコンブチャスターターと呼ばれる。SCOBYの細菌と酵母は、アルコールを作るために使用される甘いお茶に存在する糖を変換し、またコンブチャで典型的な発泡性を作成します。多くの場合、コンブチャ液の上部に形成されるペリクルは、SCOBYとして参照されますが、これは多くのコンブチャメーカーの間で加熱されたトピックですそれはコンブチャの次のバッチを醸造する際にスターターとして含める必要があるかどうか。