伝統的なボロネーゼソースの作り方は？
ボロネーゼ・ソース（ボロネーゼ・ラグと呼ばれることもある）には様々なバリエーションがあるので、ここでは最も一般的な方法を紹介する。ブラウンオニオン1個をさいの目に切り、バター25グラムとオリーブオイル大さじ4で炒める。玉ねぎが色づいてきたら、さいの目に切ったパンチェッタ35グラムを加え、脂を飛ばす。みじん切りにしたニンジン1本、みじん切りにしたセロリ1本、みじん切りにしたニンニク1片を加えて3～4分炒める。牛ひき肉500gを加え、塩と胡椒で味付けする。次に赤ワイン1カップを煮詰める。次に新鮮な牛乳を3/4カップ加え、煮詰める。みじん切りにして皮をむいた生のトマト4個、ローリエ1枚、みじん切りにしたタイムの葉小さじ1/4を加え、ソースを弱火から中火で1時間半から2時間煮込む。パスタと和える前にもう一度味を調える。