スーパーで売られている生鮮野菜は冷凍野菜より新鮮ですか？
多くの人が、新鮮な野菜は冷凍野菜よりも新鮮だと思い込んでいる。実際、多くの人は冷凍すると栄養素が破壊されると誤解している。真実からかけ離れたことはない。新鮮な野菜は、輸送や貯蔵に耐えるため、栄養レベルが劣る状態で収穫されることが多い。一方、冷凍野菜は、成熟と栄養レベルがピークに近い状態で収穫される。

家庭菜園を持っているか、野菜が実際に栽培されている場所の近くにあるファーマーズ・マーケットを利用できるのでなければ、冷凍の方がよい。冬の間だけ純粋に楽しむよりも、一年中冷凍エンドウ豆を食べる方がいい。健康的な食事は、栄養学的な問題と同じくらい行動科学的な問題であり、今が旬のものを覚えておいて、わざわざいつも新鮮なものを調達するよりも、冷凍エンドウ豆を常備して定期的に食べる方が簡単だ。長期的な利便性は、常に短期的な意志力の向上に勝る。