パルミチン酸とは何か？
パルミチン酸（IUPAC命名法ではヘキサデカン酸）は炭素数16の鎖を持つ脂肪酸である。動物、植物、微生物で最もよく見られる飽和脂肪酸である。化学式はCH3(CH2)14COOHで、C:D（炭素原子の総数と炭素-炭素二重結合の数）は16:0である。アブラヤシの果実から採れる油（パーム油）の主成分で、脂肪全体の44％を占める。肉、チーズ、バターなどの乳製品にもパルミチン酸が含まれ、脂肪全体の50～60％を占める。パルミチン酸塩はパルミチン酸の塩とエステルである。パルミチン酸アニオンは、生理的pH（7.4）で観察されるパルミチン酸の形である。