家庭で美味しいナポリピッツァの生地を作るには？
美味しいナポリピッツァを作るには、4つの材料が必要だ。水、イースト、小麦粉、塩。最高の結果を得るには、タイプ「00」の小麦粉を使うべきである。このような細粒の小麦粉を使う場合は、水和率65％、塩3％、ドライイースト0.5％の生地を作る。つまり、小麦粉1000部に対して水650部を入れる。

素晴らしいピザ生地は発酵に時間がかかる。方法はいくつかあるが、家庭で最も簡単なのは、同量の水と小麦粉を少量ずつ予備発酵させることだ。

例えば、全材料を分けることから始める：小麦粉1000g、水650g、塩30g、ドライイースト5g。これでミディアムピザ8枚分の生地1680gができる。水200g、小麦粉、イーストを混ぜ合わせ、カウンターに1時間置く。その後冷蔵庫で24時間ゆっくり発酵させる。これを取り出し、残りの材料を加える。なめらかになるまでこね、カウンターで1時間休ませる。乾燥しないようにオリーブオイルをかける。ボールに切り分け、トレイに並べる。再びオリーブオイルで軽く覆い、クリンチングフィルムを貼る。1～2時間後、ボールは2倍の大きさになり、素晴らしいピザの出来上がり。