イソシアネート基の酸素を硫黄に置き換えると何になる？
有機化学では、イソチオシアネートは官能基-N=C=Sであり、イソシアネート基の酸素を硫黄で置換することによって形成される。植物由来の多くの天然イソチオシアネートは、グルコシノレートと呼ばれる代謝産物の酵素的変換によって生成される。アリルイソチオシアネートなどの天然イソチオシアネートは、マスタードオイルとしても知られている。人工イソチオシアネートであるフェニルイソチオシアネートは、エドマン分解におけるアミノ酸配列決定に用いられる。
有機化学では、イソチオシアネートは官能基-N=C=Sであり、イソシアネート基の酸素を硫黄で置換することによって形成される。植物由来の多くの天然イソチオシアネートは、グルコシノレートと呼ばれる代謝産物の酵素的変換によって生成される。アリルイソチオシアネートなどの天然イソチオシアネートは、マスタードオイルとしても知られている。人工イソチオシアネートであるフェニルイソチオシアネートは、エドマン分解におけるアミノ酸配列決定に用いられる。

白菜、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、ケールなどのアブラナ科の野菜は、イソチオシアネートのグルコシノレート前駆体の豊富な供給源である。イソチオシアネートが生体内でどのような生物学的効果を発揮するかについては、基礎的な研究がいくつかなされているが、ヒトの疾患に対する有効性については、今のところ質の高い証拠はない。