インドのラジャスタン地方の有名な料理は？
ラジャスタン州は「王の国」を語源とし、その鮮やかな色彩、豊かな文化、タール砂漠で有名である。なかでもラジャスタン料理は世界的に有名だ。砂漠地帯で食材が手に入ることと、住民の戦争的な生活の両方が影響している。  数日間保存でき、加熱を必要としない食べ物が好まれた。水不足や新鮮な緑黄色野菜の不足は、すべて料理に影響を与えた。

ラジャスタンの有名なレシピは以下の通りである。

ラール・マースまたはラット・マースとしても知られる赤肉は、ヨーグルトソースと赤マタニア唐辛子と呼ばれる独特な品種の唐辛子で調理される。一般的に、この料理は非常にスパイシーで、ニンニクがたっぷり入っている。王族やラージプート族はこの料理が大好きだ。

ダル・バティのチュルマ添え：ラジャスタンの最も有名な料理。レンズ豆はダル、焼いた小麦ボールはバティ、甘く煮たシリアルはチュルマと呼ばれる。一般的なチュルマは、バティとダルと共に供される。小麦を砕いて粗く粉にし、ギーと砂糖で揚げたものである。伝統的には、小麦粉で作ったロティやバティの残りにギーとジャガリーを混ぜて作る。

ケル、サングリ、バブル・ファリ（クマティヤ）、グンダ、アームチュールの5種類の植物がケルサングリを構成している。この5つの成分の特別な組み合わせが含まれていることから、パンチクタ（panchkuta）とも呼ばれている。ケールはケッパーに似た果実で、砂漠のとげのある低木に生える。酸味があり、ピクルスの材料としても理想的だ。一方、サングリは、ケジュリの木の豆のようなさやである。アカシアやバブルの木の平たい種子はバブル・ファリと呼ばれる。