ペレットスモーカーでブリスケットを作るには？
まず、ペレットを加えて温度を華氏200度に設定し、ペレットスモーカーを準備する必要がある。  オーク、メスキート、ヒッコリー、ピーカンのペレットを使うのが一般的です。  次にブリスケットを切り落とし、味付けをします。  味付けのつなぎとしてマスタードを使うのが一般的だが、これは必須ではない。  一般的な調味料は塩、胡椒、ニンニク。  下味をつけるのは調理する30分以上前が望ましいが、最高の仕上がりにするためには、下味をつけたブリスケを冷蔵庫で一晩休ませる。  下味をつけたら、ペレットグリルで焼く。  テキサスでは脂身を上にして置くのが一般的です。  他の地域では、脂身を下にして置くのが一般的です。  内部温度が175度になるまで燻します。  ブリスケットの大きさにもよるが、12時間以上かかることもある。  内部温度が175度に達したら、ブリスケットをブッチャーペーパーで包み、皮目を作る。  または、ホイルで包んでもいいが、その方が早く火が通るが、皮がつきにくくなる。  包んだブリスケットをペレットスモーカーに戻し、温度を華氏275度に上げる。  ブリスケットの温度が華氏205度に達したら、ブリスケットをペレットスモーカーから取り出し、ブリスケットの内部温度が140度になるまでクーラーまたはオーブンで休ませます。  ブリスケットの大きさにもよりますが、2～3時間かかります。  スライスしてお召し上がりください。