サワードウ・ブレッドとは？
サワードウ・ブレッドは、イーストを使わない。その代わりに、発酵させた生地であるスターターを上昇剤として使用する。そのため、自然発酵パンに分類される。通常、サワードウのパンは上昇するのに時間がかかる。サワードウのパンは、普通のパンよりも風味豊かである。

スターターは小麦粉、塩、水を使って作られる。スターターが生き続けるためには、新鮮な小麦粉を「供給」し、維持しなければならない。スターターは、発酵を遅らせるために涼しい環境で保存することができる。