調理済みの食品は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
よくある誤解に、食品は冷蔵すると「栄養素が失われる」という思い込みがある。それはあなたが思っているほど真実ではありません。次の2つの質問をするのがよい。
具体的にどんな栄養素が？そしてその量は？
水溶性ビタミンは最も不安定で失われやすい栄養素であることがわかったが、面白いことに、そのほとんどは冷蔵ではなく調理中に失われる。ビタミンを破壊するのは熱であり、冷たさではない。実際、密閉容器に入れれば、ほとんどの調理済み食品は最低でも2～3日、多くの場合1週間はもつ。冷凍庫に入れれば、（停電がなければ）6ヶ月はもつ。すべての生物学的活動は温度によって鈍化する。

例外もいくつかある。普通の炊飯米や蒸し米は、低温でも平気な細菌に感染することがあるので、1～2日以内に消費するのがベストだ。

ボーナスポイント：インド料理は、スパイシーで塩辛く、酸味のあるものが多いので、冷蔵庫にやさしい。