自宅でチョコレートを作ることはできますか？
自宅でチョコレートを作るのはやりがいがあるが、少しのお金と多くの時間を費やす覚悟が必要だ。お金は器具とカカオ豆にかかる。器具では、豆を挽くためのメランジェ（約600ドル）と、完成品を作るためのテンパリングマシン（約400ドル）が必要です。シリコンマット（約20ドル）やドライヤー（約30ドル）も必要だ。しかし、最初から始めよう。

発酵させた生カカオ豆を2ポンドから6ポンド買う。ウェブで検索すると、さまざまな小売輸入業者がある。単一品種か、チョコレートの好みに合ったブレンドを選ぼう。

豆を選別し、割れた豆、形の悪い豆、異物などを取り除く。

豆を2ポンドずつ、350Fで20分から30分ローストする。焼きたてのブラウニーのような香りがするだろう。焦がさないこと！

豆を冷ます。

豆の皮をむく。手で剥くこともできるが、1ポンドあたり6時間かかるので注意。しかし、1ポンドあたり6時間かかることもあるので注意しよう。この方法の方がはるかに早いが、皮が多く残り、豆の破片が多く失われる。いずれにせよ、最終的な豆の収穫量を量ります。

メレンゲを動かす。ドライヤーで挽き面を120度以上にする。豆を一つかみずつ入れる。メレンゲが動かなくなったら、手助けをする。メレンゲが安定していることを確認してから放置する。メレンゲが動き出すと、うまく流れます。

豆の種類や好みに応じて、24時間から72時間メレンゲを動かす。いろいろな豆を混ぜて試す場合は、風味の強い豆を工程の初期に、繊細な風味の豆を後に加える。デリケートな豆でも最低8時間は置く。好みで砂糖を加える。砂糖の重量比は数パーセントから30パーセントまで様々である。この時点で乾燥全脂肪乳や、バニラビーンズを1センチほど加えるなど、他の調味料を加えることもできる。砂糖とその他の添加物を少なくとも8時間以上メランジュする。目的は、舌で感知できる粒度以下にすることである。終わったら、シリコンマットを敷いた耐熱皿に移す。これはテンパリングしていないチョコレートで、溶けやすく、熟成が進むと砕けやすくなる。これがテンパリングする理由です。

最後に、テンパリングマシンの指示に従って、テンパリングしていないチョコレートの塊を加える。液状のテンパリング・チョコレートは、フルーツのディッピングに使ったり、バーや形のあるキャンディーの型に流し込んだりすることができる。この段階で、ナッツやヌガーなど、他の添加物を加えることもできる。室温で数時間冷やしてからお召し上がりください。出来上がりをお楽しみください。