栄養が人間の健康に与える影響について、短い段落を書きなさい。
栄養が健康に影響を与えることは明らかであるが、現代医学のパラダイムは、人間の健康における栄養の役割を説明することを拒んできたか、少なくとも最小限に抑えてきた。食は人間の生存に不可欠であり、栄養価の高い食は健康な心身を作り、維持するための必須条件である。間違った種類の食品を摂取することは、人間の代謝に大混乱をもたらし、やがてホルモン異常、肥満、糖尿病、心臓病を引き起こす。食品産業や製薬産業が工業化された時代以降、このような疾患の症例が増加したことは、世界的にも明らかである。第二次世界大戦後、1970年代以降、前述の疾患の罹患率は、加工食品、種子油、砂糖、炭水化物の消費量の増加と強い相関関係を持ちながら、飽和脂肪酸や赤身肉の消費量とは負の相関関係を持ちながら、何倍にも増加している。このように、世界の地域によって異なるとはいえ、人類の平均寿命が延びた一方で、現代医療の貢献が増すにつれ、ほとんどの人々の生活の質は低下している。私たちの社会は、カロリーは豊富だが栄養素は乏しくなっており、公衆衛生に悪影響を及ぼしているのである。