何がパンを膨らませるのか？
パンを作る工程では、パンを膨らませるために様々な技術や材料が使われる。パンの種類にもよるが、イーストを生地に練りこんで活性化させ、何時間も（あるいは何日も）かけて生地を膨らませる。もうひとつの方法は自然発酵、つまりサワードウだ。サワードウのパンは、生地を混ぜる際に「予備発酵」またはサワードウ・スターターを使うことで上昇する。一般的にサワードウは、気泡を発生させ、名前の由来である酸味を出すために、より長い発酵時間を必要とする。