和牛に関する参考文献があれば、和牛と呼ばれる牛の種類を教えてください。
和牛

209年、明治維新の頃まで、牛は輓用動物として、農業、林業、鉱業、輸送、肥料としてのみ利用されていた。乳の消費は知られておらず、文化的・宗教的理由から肉は食べられていなかった。牛は非常に珍重され、貧しい農民が買うには高価すぎた。

日本は1635年から1854年まで、事実上世界から隔離されていた。この間、牛の集団に外国の遺伝子が侵入する可能性はなかった。明治維新の年である1868年から1887年までの間に、約2600頭の外国産牛が輸入された: 7 当初、在来種との交配にはほとんど関心がなかったが、1900年頃から広く行われるようになった。1919年からは、この短期間の交雑の結果生まれた様々な異種の地域集団が登録され、「改良日本牛」として選抜された。主にどのタイプの外国産牛が雑種に最も影響を与えたかに基づいて、4つの系統が特徴づけられ、1944年に個別の品種として認められた：66 :420

黒毛和種（くろげわしゅ）は日本の肉牛の90％以上を占める。
褐毛和種（あかげわしゅ、あかうし）は、肉牛全体の約5％を占めるもうひとつの主要品種である：17 南日本、四国の高知県、九州の熊本県で飼育されている。
無角和種（むかくわしゅ）：主に山口県で飼育されている。
日本短角和種（にほんたんかくわしゅ）：主に岩手県を中心とした北日本で飼育されている。
和牛と呼ばれる牛の種類には、次のようなものがある：
- 黒毛和種
- 褐毛和種
- 無角和種
- 短角和種