サワードウ・パンの製造に必要な材料をカンマ区切りでリストアップする。
サワードウベーキングは、小麦粉、塩、水というシンプルな材料と最小限の設備でできる。純粋主義も魅力のひとつだ。小麦粉、水、（野生の）酵母、塩を使い、時間と温度を調整すれば、オーブンから出てくるものはまったく変わったものになる」と、ある愛好家は語る。多くのパン職人は、手の込んだスケジュールでスターターに餌を与え、名前をつける。サワードウを科学としてとらえ、風味や酸味を最適化しようと、入念な測定や実験、専門の微生物学者とのやり取りを行う人もいる。スターターの系統は、自由に共有できるものもあれば、購入できるものもあるが、多くの人は自分で培養することを好む。野生の酵母を取り込みながら培養をジャンプスタートさせるために市販の酵母を使ったり、ブドウや牛乳を加えるなど、そのためのいくつかのテクニックは激しく議論されている。
小麦粉、塩、水、イーストまたはスターター