バルバッコアとは？
バルバッコアとは、カリブ海のタイノ族が発祥とされる肉の調理法で、彼らはこれをアラワク語のバルバカと呼んでいた。現代のメキシコでは、一般的に直火か、より伝統的にはリュウゼツラン（マゲイ）の葉を敷き詰めた地面に掘った穴の中で、羊やヤギの丸ごと肉をじっくりと焼くことを指すが、その解釈は緩やかで、現代では（場合によっては）柔らかくなるまで蒸した肉を指すこともある。この肉は脂肪分が多く、味が濃いことで知られ、タマネギやコリアンダーの葉と一緒に食べることが多い。
バルバッコアとは、カリブ海地域の肉をじっくり焼くスタイルのこと。メキシコでは一般的に、羊やヤギを土に埋め、焼いた後に葉っぱで覆ったものが使われる。代表的な調味料は玉ねぎとコリアンダー。