ブリスケットをスモークするには？
テキサスでは伝統的にオフセット・スモーカーを使う。ブリスケの上部の脂肪を1/4インチに切り落とし、これをアローダイナミックにする。スモーカーの温度が250度に達したら、ブリスケットを入れる。オーク、ブナ、ポストオーク、リンゴ、チェリー、ナッツなどの硬い薪だけを使い、きれいに焚く。その後、ブリスケットを内温165度になるまで燻す。外側がきれいに黒くなったら、ブリスケットをブッチャーズペーパーで牛脂を包み、ベーコンをスモーカーに入れ、内温205度になるまで燻す。