なぜ料理で塩が重要なのか？
塩は料理において重要な調味料である。料理や飲み物に加えることで、塩は他の食材の味を引き立て、消えてしまいそうな微妙な風味を増幅させる。塩単体では味付けが濃すぎたり、一辺倒になったりすることもあるが、適度な量の塩を料理に加えることで、他の食材の味を引き立たせることができる。料理人は様々な種類の塩を選ぶことができる。一般的な食卓塩は細かい結晶ですが、人気のあるコーシャーソルトはフレーク状で大きく、つまみやすく、料理に振りかけやすいのが特徴です。塩の種類に関係なく、一般的な食卓塩は化学的に塩化ナトリウム（NaCl）です。