Œufs truffés en coquilles
le 05/01/2021 à 19h17 par
Difficulté
Coût
Préparation
10 min
Repos
0 min
Cuisson
10 min
Personnes
4
Ingrédients
1 truffe
4 œufs
125 g de beurre
1 petit pot de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Préparation
- Préparez la truffe et coupez-la en fines lamelles. Tranchez l'une d'elles en petits bâtonnets, coupez les autres en julienne.
- Décalottez soigneusement les œufs au-dessus d'une jatte. Réservez les coquilles et rincez-les.
- Portez à ébullition l'eau d'un bain-marie. Battez les œufs, salez et poivrez-les. Versez-les dans un récipient beurré et faites-les cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'ils se transforment en brouillade.
- Incorporez la julienne de truffe à mi-cuisson, le beurre en petites lamelles en cours de cuisson et un peu de crème fraîche au dernier moment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Mettez la brouillade dans les coquilles et plantez un bâtonnet de truffe sur chacune d'elles.