Burgers végétaux
Dernière mise à jour : 9 févr. 2021
Burgers végétaux faits maison
Je vous propose de partager deux recettes de burgers végétaux du site "la Fée Stéphanie".
Ce sont les 2 meilleures recettes de burgers que j'ai testé !
La première recette est à base de PST (protéines de soja texturées), et de riz.
Ingrédients (pour 6 burgers) :
200 grs de riz sec
100 grs de PST
Bouillon de légumes
55 grs de betterave cuite
1 oignon
2 gousses d'ail
4 CS. de farine de pois chiche, de maïs ou de fécule
2 CS de levure maltée
2 CS de sauce soja
1 CS d'huile d'olive
1 CS de concentré de tomate
2 CS d'herbes aromatiques au choix (origan, basilic, persil etc)
2 CS de paprika fumé
Sel et poivre
Préparation :
Rincer le riz et cuire par absorption une dizaine de minutes (1 volume de riz pour 2 volumes d'eau).
Cuire les PST dans une casserole de bouillon de légumes salé pendant 10 minutes. Égoutter et presser les PST pour faire sortir toute l'eau.
Dans le bol du mixeur, verser le riz, les PST, la betterave, l'oignon et l'ail pelés, la farine ou la fécule, la levure maltée, la sauce soja, l'huile, le concentré de tomate, les herbes et le paprika. Poivrer selon les goûts (l'ajout de sel n'est pas nécessaire puisque le riz, les PST et la sauce soja sont déjà salés). Mixer rapidement de manière à obtenir une farce homogène, mais pas une purée.
Former des burgers avec les mains humides. Réserver au frais 30 minutes.
Huiler une poêle et faire dorer les burgers quelques minutes de chaque côté.
La deuxième recette est à base de semoule, gluten de blé, et haricots rouges.
Ingrédients (pour 7 burgers) :
75 grs de semoule de couscous + 75 g d'eau salée
200 grs de champignons frais au choix
1 oignon
4 CS d'huile d'olive
2 CS de sauce barbecue
2 CS de sauce soja
1 CS de sirop d'érable
1 CS de concentré de tomate
1 CC de paprika fumé
1 pincée de poudre d'ail
1 boite de haricots rouges (soit 230 g de haricots cuits rincés et égouttés)
60 grs de gluten de blé
Préparation :
Verser la semoule dans une assiette creuse et couvrir de son poids en eau chaude salée. Couvrir jusqu'à utilisation.
Préparer les champignons: couper la base terreuse et ôter toute trace d'impureté. Couper les champignons les plus gros en lamelles ou effilocher à la fourchette.
Dans une sauteuse huilée, faire revenir l'oignon émincé finement jusqu'à transparence. Ajouter les champignons et faire sauter à feu moyen-vif pendant 8 minutes environ.
Préparer la sauce en mélangeant huile d'olive, sauce barbecue, sauce soja, sirop d'érable, concentré de tomate, paprika et ail. On obtient une sauce bien crémeuse. Verser sur les champignons et mélanger 2 minutes.
Dans le mixeur, insérer la semoule égrainée, les champignons avec leur sauce, les haricots rouges rincés et égouttés et la farine de gluten de blé. Mixer jusqu'à obtention d'une farce homogène qui se détache des bords du mixeur.
Façonner les burgers avec les mains. La farce ne colle pas et se travaille très bien.
Je vous conseille d'utiliser un emporte-pièces rond pour avoir des burgers identiques ou presque...
Vous pouvez tout à fait les congeler une fois formés, pour en avoir toujours en réserve !
Et voilà le résultat une fois cuits !
Pour info, je les passe dans de la farine avant de les faire cuire, comme ça ils n'attachent pas.
Ils sont très bons tous les deux et très goûteux, très parfumés !
Vous pouvez aussi vous servir de ces deux types de hachés pour farcir des tomates, des courgettes, etc...