L'ail est certainement l'un des ingrédients les plus utilisés en cuisine. Les plats qu'il peut enrichir sont nombreux : soupes, ragoûts, pain, pizza, etc.
L'avantage est qu'il n'est pas limité à sa forme entière, mais que vous pouvez le trouver sous différentes formes, y compris en poudre.
La poudre d'ail est devenue très populaire ces derniers temps parce qu'elle confère aux plats cette saveur d'ail spécifique et qu'elle est en même temps très facile à utiliser.
Mais que faire s'il n'y a plus rien dans le garde-manger et que vous n'avez pas le temps de vous rendre à l'épicerie ? Ou si vous voulez simplement changer les choses.
Dans ce cas, les substituts de la poudre d'ail peuvent s'avérer très utiles.
1. Ail granulé
L'ail granulé est un produit composé de gousses d'ail broyées en minuscules granulés. Bien que la texture ne soit pas la même, il s'agit de loin du meilleur substitut en raison d'autres similitudes entre les deux produits.
Similitudes :
- Ces deux produits à base d'ail sont fabriqués à partir de gousses d'ailToutefois, l'un d'entre eux est broyé pour obtenir des granulés, tandis que les autres sont broyés pour obtenir une poudre fine.
- Leurs profils de saveurs sont pratiquement les mêmes, car ils ont tous deux cette saveur spécifique de poudre d'ail, c'est-à-dire un goût d'ail doux avec des nuances sucrées.
- Comme ils sont fabriqués à partir de gousses d'ail, ils possèdent tous deux des quantités élevées de certains nutriments, en particulier de fer et de vitamine B6.
Différences :
- La différence la plus évidente entre les deux est leur texture. Alors que l'un a une texture fine et poudreuse, l'autre a une texture granuleuse, comme leur nom l'indique d'ailleurs.
- Bien qu'il s'agisse de deux bonnes sources des mêmes nutriments, la forme granulée de l'ail est légèrement moins intéressante sur le plan nutritionnel.
Comment l'utiliser comme substitut :
Étant donné que ces deux produits à base d'ail sont très similaires, vous pouvez utiliser les granulés d'ail dans toutes les recettes qui nécessitent de l'ail en poudre. Toutefois, il convient de procéder à quelques ajustements.
Il faut d'abord savoir que la même quantité de poudre d'ail représente en fait plus d'ail que l'ail granulé.
Par conséquent, si vous le remplacez, vous devrez doubler la quantité d'ail granulé pour obtenir le même profil de saveur.
Une autre chose à savoir est que l'ail granulé contient des cristaux solides, il prend plus de temps à se mélanger au plat. En revanche, l'ail en poudre se mélange en quelques secondes.
Il vous suffit d'ajouter l'ail granulé à votre plat plus tôt pour lui donner le temps de se fondre. Ensuite, il apportera la même saveur et le même arôme que l'ail en poudre.
2. Sel d'ail
Le sel d'ail est simplement un mélange d'ail et de sel de mer ordinaire. L'un de ses principaux ingrédients étant l'ail, il est logique qu'il puisse constituer un bon substitut à la poudre d'ail. Toutefois, comme il contient également du sel, il convient d'être prudent lors de la substitution.
Similitudes :
- Comme pour la poudre d'ail, l'ingrédient principal de ce produit est également l'ail.
- Bien qu'ils soient différents, la poudre d'ail et le sel d'ail ont des profils de saveur similaires.
- Comme la poudre d'ail, le sel d'ail se trouve aujourd'hui dans la plupart des épiceries et des supermarchés.
Différences :
- La plus grande différence entre les deux est que le sel à l'ail contient du sel de mer, ce qui lui confère plus de saveur et un goût salé caractéristique. Cela peut ne pas convenir à certains plats.
- L'autre différence réside dans leur texture : la poudre d'ail a une texture quelque peu friable, tandis que la texture du sel d'ail est similaire à celle de la farine ou de la fécule de maïs, qui est lisse et facile à travailler.
- En ce qui concerne la santé et la nutrition, les deux ont des valeurs nutritionnelles similaires en raison de la présence d'ail, mais le sel à l'ail est un peu plus malsain en raison de sa teneur élevée en sel, qui peut augmenter la pression artérielle et accroître le risque de maladie cardiaque et d'attaque d'apoplexie.
Comment l'utiliser comme substitut :
La première chose à savoir pour effectuer cette substitution est que le sel d'ail est moins polyvalent que l'ail en poudre.
Cependant, il peut être parfait pour saupoudrer des plats cuisinés. Vous pouvez l'utiliser dans des plats comme les frites assaisonnées, les légumes crus ou même le pop-corn si vous êtes fan. Je l'utilise parfois pour assaisonner mes Frites de Kennebec afin de créer une variante savoureuse.
Il est préférable d'utiliser le double de la quantité de poudre d'ail, mais il faut savoir que l'ajout de sel de mer ordinaire doit être limité afin d'éviter des plats trop salés.
Cela peut facilement gâcher la saveur de votre plat, mais cela peut aussi être dangereux pour votre santé, car une teneur élevée en sel n'est pas du tout une bonne chose.
3. Ail frais
Quel est le substitut le plus logique à la poudre d'ail que l'ail frais lui-même ? Bien qu'il semble parfait, l'ail frais n'est pas un substitut idéal, et ce pour plusieurs raisons.
Similitudes :
- La poudre d'ail étant en fait une forme d'ail, les deux produits ont des profils de saveur similaires.
- L'ail frais et l'ail en poudre peuvent être utilisés dans un large éventail d'applications culinaires.
Différences :
- Comparé à l'ail en poudre, l'ail frais offre une saveur plus forte et plus robuste.
- Contrairement à l'ail en poudre, l'ail frais doit être préparé avant d'être utilisé. Il doit être pelé, haché, émincé ou écrasé, ce qui peut prendre beaucoup de temps.
- L'ail frais a également une durée de conservation relativement courte, surtout par rapport à l'ail en poudre de longue conservation.
Comment l'utiliser comme substitut :
Avant toute cuisson, il faut préparer l'ail, c'est-à-dire éplucher les gousses d'ail frais et enlever les éventuels germes verts.
1 gousse d'ail équivaut à environ ¼ de cuillère à café de poudre d'ail. Toutefois, il faut savoir que ce rapport peut varier en fonction des préférences personnelles et de la recette spécifique.
Par ailleurs, il est également important de choisir la forme appropriée, car c'est également le facteur qui influence l'intensité de la saveur. Ainsi, l'ail haché ou écrasé libère plus de saveur, tandis que l'ail tranché a un goût plus doux.
Maintenant que l'ail est prêt, il faut tenir compte de la recette car elle détermine le temps de cuisson exact.
Si vous faites sauter des ingrédients, vous devez ajouter de l'ail haché ou écrasé vers la fin du processus de cuisson.
Si vous faites rôtir des légumes ou de la viande, il est préférable d'ajouter des gousses d'ail tranchées ou entières directement dans le plat à rôtir.
Enfin, si vous préparez des soupes, des ragoûts ou des sauces qui doivent être bouillies ou mijotées, vous devriez ajouter de l'ail haché ou écrasé au début du processus de cuisson.
L'une de mes façons préférées d'utiliser l'ail frais est de l'incorporer dans les produits suivants Beurre d'ail Benihana.
4. Flocons d'ail séché
Les flocons d'ail séché, également connus sous le nom d'ail haché séché, sont une forme déshydratée d'ail. Si vous en avez sous la main, ils peuvent remplacer avantageusement l'ail en poudre.
Similitudes :
- Tout comme les substituts précédents, les flocons d'ail séché et l'ail en poudre sont tous deux dérivés de la même plante.
- Les flocons d'ail et l'ail en poudre ont tous deux une saveur d'ail distincte. Bien que l'intensité puisse varier en fonction du produit spécifique, ils apportent tous deux un goût d'ail caractéristique aux plats.
- Les flocons d'ail conservent également une partie de l'aspect original de l'ail frais, ce qui peut ajouter un attrait visuel à vos plats.
Différences :
- Les flocons d'ail séché ont une texture plus grossière, tandis que l'ail en poudre a une texture fine et poudreuse, semblable à celle des autres poudres d'épices.
- Les flocons d'ail peuvent varier en taille, allant de petits à de plus gros morceaux, alors que l'ail en poudre est uniformément broyé en une fine poudre.
- En outre, l'ail en poudre a tendance à avoir un goût plus concentré que les flocons d'ail séché.
Comment l'utiliser comme substitut :
L'ail en poudre ayant une saveur un peu plus concentrée que les flocons d'ail séchés, il se peut que vous deviez en utiliser un peu plus lorsque vous le remplacez.
Vous pouvez remplacer environ 1½ cuillère à café de flocons d'ail séché par 1 cuillère à café d'ail en poudre.
Si vous voulez qu'ils libèrent leur saveur, vous devrez peut-être les réhydrater, et il y a deux bonnes façons de le faire.
Vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Au lieu de les prétremper, vous pouvez les incorporer directement dans votre recette pendant la cuisson. Les flocons se réhydrateront et libéreront leur saveur pendant la cuisson.
Il convient également d'adapter le temps de cuisson lorsque vous utilisez des flocons d'ail réhydratés, c'est-à-dire qu'un temps de cuisson plus long leur permet de s'assouplir et d'infuser leur saveur.
5. Purée d'ail
La purée d'ail est un autre produit à base d'ail très populaire. Elle a la consistance d'une pâte lisse fabriquée à partir de gousses d'ail fraîches. Comme elle provient de la même plante et qu'elle a une saveur similaire, elle peut remplacer l'ail en poudre dans certaines recettes.
Similitudes :
- La purée d'ail et la poudre d'ail ont en commun la saveur caractéristique de l'ail, c'est-à-dire un goût distinct, piquant et savoureux.
- Les deux formes d'ail transformé sont pratiques dans la cuisine, c'est-à-dire qu'elles éliminent la nécessité d'éplucher, de hacher ou d'écraser les gousses d'ail fraîches, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts lors de la préparation des repas.
- Bien que leur durée de conservation soit différente, les deux produits offrent des possibilités de stockage plus longues que les gousses d'ail fraîches.
Différences :
- La purée d'ail a une texture épaisse et crémeuse, tandis que l'ail en poudre a une texture fine et poudreuse.
- Bien que de saveur similaire, la poudre d'ail est plus concentrée.
- La purée d'ail convient aux recettes dans lesquelles la texture et la teneur en eau sont importantes, tandis que la poudre d'ail est plus pratique pour les plats qui nécessitent de longs temps de cuisson ou lorsqu'une saveur d'ail homogène est souhaitée dans tout le plat.
Comment l'utiliser comme substitut :
La purée d'ail et l'ail en poudre ayant des concentrations d'arômes et des teneurs en eau différentes, il est important d'ajuster la quantité lorsque l'on remplace l'un par l'autre.
Je recommande d'utiliser ½ à 1 cuillère à café de purée d'ail pour chaque ¼ de cuillère à café de poudre d'ail.
La poudre d'ail ayant une consistance plus épaisse et plus humide, il se peut que vous deviez compenser l'humidité supplémentaire en réduisant la teneur en liquide de la recette ou en ajoutant des ingrédients secs supplémentaires pour l'équilibrer.
Le moment de l'ajout est également très important. La purée d'ail est généralement ajoutée au début du processus de cuisson.
La purée d'ail, quant à elle, peut être ajoutée vers la fin afin qu'elle conserve sa fraîcheur et son piquant.
6. Jus d'ail
Comme vous pouvez le deviner, le jus d'ail est extrait des gousses d'ail. Il est généralement obtenu en écrasant ou en pressant les gousses d'ail, puis en filtrant le liquide obtenu. Le jus d'ail est connu pour sa saveur forte et piquante, semblable à celle de l'ail lui-même.
Similitudes :
- Le jus d'ail et la poudre d'ail sont tous deux obtenus à partir de gousses d'ail fraîches.
- Ils offrent tous deux une saveur d'ail concentrée, c'est-à-dire qu'ils possèdent le goût piquant et aromatique distinct associé à l'ail.
- Le jus d'ail et la poudre d'ail constituent des alternatives pratiques à l'utilisation de gousses d'ail fraîches, car ils se conservent plus longtemps que l'ail frais.
Différences :
- Le jus d'ail est un extrait liquide obtenu en écrasant ou en pressant des gousses d'ail fraîches et en filtrant le liquide, tandis que la poudre d'ail est obtenue en déshydratant et en broyant finement les gousses d'ail.
- Le jus d'ail est plus concentré en goût que la poudre d'ail. Comme il s'agit d'un extrait de gousses d'ail, le jus capture le goût intense de l'ail. L'ail en poudre, bien que puissant, a une saveur légèrement plus douce.
- Les deux produits sont nutritifs et sains, le jus d'ail est exceptionnellement sainIl s'agit peut-être du produit à base d'ail le plus sain qui soit.
Comment l'utiliser comme substitut :
Il faut d'abord savoir que le jus d'ail est deux fois plus concentré en arôme que l'ail en poudre.
Cela signifie que vous devrez utiliser environ ½ cuillère à café de jus d'ail pour remplacer 1 cuillère à café d'ail en poudre.
En outre, comme il s'agit d'un liquide, il est préférable de l'ajouter pendant la cuisson. Je préfère l'ajouter au début de la cuisson afin de permettre à la saveur d'infuser et de se répartir dans tout le plat.
Il peut également être nécessaire de diluer l'ail en poudre dans une petite quantité d'eau ou d'un autre liquide si la recette prévoit de le mélanger à d'autres ingrédients. Cela permet notamment d'assurer un bon équilibre des saveurs.
Vous pouvez utiliser le jus d'ail dans divers plats, notamment dans les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les soupes, les ragoûts et autres, afin d'en rehausser la saveur avec une essence d'ail.
7. Ciboulette
Connu scientifiquement sous le nom d'Allium Schoenoprasum, ces légumes qui commencent par c sont originaires d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. La ciboulette et l'ail font partie de la même famille, il n'est donc pas surprenant qu'ils puissent constituer une alternative intéressante.
Similitudes :
- La ciboulette et l'ail en poudre sont tous deux dérivés de plantes appartenant à la famille des Allium, qui comprend les oignons, l'ail, les poireaux et les échalotes. La ciboulette appartient à l'espèce Allium Schoenoprasum, tandis que l'ail en poudre provient de l'espèce Allium Sativum.
- La ciboulette et l'ail en poudre offrent tous deux un goût distinct et savoureux, et contribuent à rehausser le profil gustatif global d'un plat.
- Ils sont tous deux couramment utilisés comme ingrédients culinaires, car ils sont polyvalents et peuvent être ajoutés à un large éventail de plats pour en rehausser la saveur et l'arôme.
Différences :
- La ciboulette est une plante herbacée vivace dont les tiges longues, fines et creuses ressemblent à des brins d'herbe. En revanche, l'ail en poudre est une forme séchée et pulvérisée de gousses d'ail, ce qui donne une texture fine.
- La ciboulette a une saveur douce et subtile, semblable à celle de l'oignon, qui donne un goût frais et délicat aux plats. En revanche, l'ail en poudre donne un goût d'ail plus concentré et plus piquant.
- La ciboulette a une texture délicate, semblable à celle de l'herbe, tandis que l'ail en poudre a une texture fine et poudreuse.
Comment l'utiliser comme substitut :
Tout d'abord, en ce qui concerne le taux de conversion, vous pouvez utiliser environ 1 à 2 cuillères à café de ciboulette fraîche finement hachée pour remplacer 1 cuillère à café d'ail en poudre.
Il est préférable de les ajouter en fin de cuisson ou en garniture pour préserver leur saveur délicate. La chaleur élevée et le temps de cuisson prolongé peuvent atténuer leur goût, il est donc idéal de les saupoudrer sur le plat juste avant de le servir.
Vous pouvez les ajouter à une variété de plats pour obtenir une saveur subtile semblable à celle de l'oignon. Ils sont particulièrement appréciés dans les salades, les soupes, les omelettes, les sauces crémeuses, la purée de pommes de terre, les sautés et comme garniture pour les pommes de terre au four ou les légumes rôtis.
Un autre conseil est de tenir compte de la texture. La ciboulette offre une texture fraîche et légèrement moelleuse, contrairement à la texture sèche et poudreuse de l'ail en poudre.
Si cela vous préoccupe, vous pouvez envisager de hacher finement la ciboulette et de la faire sauter dans un peu d'huile ou de beurre pour la ramollir légèrement avant de l'ajouter au plat.
8. Échalotes
Les échalotes sont un type de légume qui appartient à la famille des oignons, de l'ail et de la ciboulette. Les échalotes sont originaires d'Asie centrale et sont cultivées depuis des siècles pour leurs usages culinaires.
Similitudes :
- Tous deux appartiennent à la même famille des Allium, qui comprend les oignons, l'ail, la ciboulette et les poireaux.
- Les échalotes et l'ail en poudre confèrent aux plats des saveurs aromatiques fortes et distinctives.
- Les échalotes, lorsqu'elles sont correctement conservées dans un endroit frais et sec, peuvent avoir une durée de conservation plus longue que d'autres légumes à bulbe frais. L'ail en poudre a également une longue durée de conservation en raison de sa forme déshydratée.
Différences :
- Les échalotes sont un type de légume bulbeux, tandis que l'ail en poudre est une forme séchée et pulvérisée de gousses d'ail.
- Les échalotes ont une saveur unique qui combine des éléments de l'oignon et de l'ail, tandis que l'ail en poudre donne un goût d'ail concentré et piquant.
- Les échalotes ont une texture ferme et croquante lorsqu'elles sont crues. Elles deviennent plus tendres à la cuisson.
La poudre d'ail, quant à elle, se dissout et se disperse facilement dans les liquides ou adhère à la surface des ingrédients. Il n'apporte pas d'élément de texture comme les échalotes.
Comment l'utiliser comme substitut :
Vous n'obtiendrez pas la même saveur que l'ail en poudre si vous le remplacez par des échalotes.
Si cela vous convient, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à café d'échalotes finement hachées ou émincées pour remplacer 1 cuillère à café d'ail en poudre.
Lors de la préparation des échalotes, il est préférable de les faire sauter ou cuire avant de les ajouter aux plats afin d'adoucir leur saveur et de faire ressortir leur douceur.
J'ajoute généralement les échalotes au début du processus de cuisson pour leur permettre de cuire et d'infuser leur saveur dans le plat. Toutefois, il faut tenir compte de leur nature délicate et éviter de trop les cuire, car elles risquent de perdre leur goût distinctif et de devenir pâteuses.
Les échalotes peuvent être utilisées dans de nombreux plats, notamment dans les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les soupes, les sautés et d'autres recettes salées.
9. Poudre d'oignon
Enfin, il existe une poudre qui peut être utilisée comme substitut décent. Cette fois, elle est fabriquée à partir d'oignons séchés. Pour être honnête, ce n'est pas une alternative parfaite, mais elle présente certains avantages.
Similitudes :
- La similitude la plus évidente entre la poudre d'ail et la poudre d'oignon est qu'elles se présentent toutes deux sous forme de poudre, ce qui constitue un avantage considérable lorsqu'il s'agit de les remplacer.
- Bien qu'elles ne soient pas tout à fait identiques, ces deux poudres dégagent des arômes puissants et distincts et sont toutes deux des exhausteurs de goût.
- Ils ont également une longue durée de conservation lorsqu'ils sont correctement stockés dans un endroit frais et sec.
Différences :
- Comme elles sont fabriquées à partir de deux types de légumes différents, elles ont également des saveurs différentes. La poudre d'oignon a une saveur douce et piquante caractéristique qui rappelle celle des oignons, tandis que la poudre d'ail offre un goût fort et piquant qui rappelle celui de l'ail.
- La poudre d'oignon a un arôme d'oignon distinct qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats. L'arôme de la poudre d'ail est très reconnaissable. Il dégage une odeur piquante et savoureuse qui peut être très intense.
- En outre, la poudre d'ail a généralement un goût plus intense que la poudre d'oignon.
Comment l'utiliser comme substitut :
La première chose à prendre en compte est le fait que la poudre d'oignon a un goût plus doux et plus sucré que la poudre d'ail.
Par conséquent, si vous souhaitez obtenir une saveur d'ail plus subtile, l'utilisation de poudre d'oignon peut s'avérer efficace. Toutefois, si un goût d'ail fort est essentiel, pensez à combiner la poudre d'oignon avec de l'ail frais émincé pour obtenir un résultat plus équilibré.
En ce qui concerne le taux de conversion exact, il est préférable de commencer par un taux de 1:1 et de l'ajuster en fonction de ces différences d'intensité. À mon avis, il est préférable d'utiliser un peu plus de poudre d'oignon en raison de sa saveur plus douce.
La poudre d'oignon peut être ajoutée aux recettes de la même manière que la poudre d'ail. Saupoudrez-la directement dans le plat pendant la cuisson ou ajoutez-la aux sauces, marinades, vinaigrettes ou mélanges d'épices.
La poudre se dissout et diffuse son arôme au cours de la cuisson.
10. Poudre d'asafoetida
Ma dernière recommandation est la poudre d'asafoetida, également connue sous le nom de hing. Il s'agit d'une épice couramment utilisée dans la cuisine indienne et moyen-orientale, dérivée de la résine de la plante Ferula assa-foetida, originaire d'Asie centrale.
Similitudes :
- Outre le fait qu'ils se présentent tous deux sous forme de poudre, l'ail en poudre et l'asafoetida en poudre ont tous deux un arôme fort et piquant.
- Ils sont tous deux des formes concentrées de leurs ingrédients respectifs et offrent des saveurs plus concentrées.
- L'ail en poudre et l'asafoetida en poudre sont tous deux utilisés comme exhausteurs de goût en cuisine. Ils ajoutent de la profondeur, de l'umami et des notes savoureuses aux plats.
Différences :
- La poudre d'asafoetida a un arôme fort et piquant, souvent décrit comme sulfureux, tandis que la poudre d'ail a un parfum caractéristique d'ail, piquant et savoureux.
- La poudre d'asafoetida et la poudre d'ail ont des profils de saveur distincts. La poudre d'ail donne un goût d'ail prononcé, savoureux, piquant et légèrement sucré.
La poudre d'asafoetida, lorsqu'elle est cuite, développe une saveur complexe avec des nuances d'oignon et d'ail, mais elle a un goût unique qu'il est difficile de reproduire avec un autre ingrédient.
- Contrairement à l'ail en poudre et aux produits à base d'ail en général, l'asafoetida est souvent reconnue pour ses propriétés digestives et est utilisée dans les systèmes de médecine traditionnelle tels que l'Ayurveda. On pense qu'elle aide à soulager les gaz, les ballonnements et d'autres problèmes digestifs.
Comment l'utiliser comme substitut :
La poudre d'asafoetida a un goût plus fort et plus intense que la poudre d'ail.
Je vous recommande donc d'utiliser environ ¼ à ½ cuillère à café de poudre d'asafoetida pour 1 cuillère à café de poudre d'ail.
Une fois la bonne quantité choisie, il faut la chauffer dans une matière grasse ou une huile afin de libérer ses saveurs et d'adoucir son arôme piquant.
Comme pour l'ail en poudre, ajoutez une petite quantité de poudre d'asafoetida à l'huile chaude ou au ghee au début du processus de cuisson.
Faites sauter la poudre pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante. Cela permet de développer sa saveur unique et de réduire l'arôme brut.
Vous pouvez l'utiliser dans de nombreux types de plats, y compris les currys de lentilles, les plats de légumes, les préparations à base de riz et les cornichons.
Considérez les recettes dans lesquelles l'ail en poudre est utilisé pour rehausser la saveur et ajoutez de la poudre d'asafoetida en conséquence.
Gardez à l'esprit que l'asafoetida a un goût distinct, de sorte que la saveur obtenue peut ne pas être une réplique exacte de l'ail en poudre, mais elle peut néanmoins ajouter de la profondeur et de la richesse à un plat.
Fabriquer sa propre poudre d'ail (vidéo)
Enfin, si vous voulez savoir comment faire votre propre chef-d'œuvre d'ail sous forme de poudre, voici la vidéo que vous devez regarder.