Avant de vous confier les recettes des 20 cocktails traditionnels les plus connus, faisons rapidement un point sur les notions à connaitre pour confection un cocktail (technique, réalisation).
Qu'est-ce qu'un cocktail ?
Un cocktail est un mélange comprenant :
- Une base, qui est l'ingrédient dominant, comme par exemple de l'alcool, du gin, de la vodka, du rhum, du brandy, du whisky ou parfois un aromatisant pour les cocktails exotiques ;
- Un agent modificateur qui permet d'adoucir ou de faire ressortir la saveur et la base tel que le vin, le jus de fruits, la sucre, la crème, les œufs.
Quelle est la méthode pour confectionner un cocktail ?
Pour confectionner un cocktail, on peut :
- Effectuer le mélange dans un mélangeur électrique,
- Mélanger à la cuiller dans un verre,
- Agiter fortement dans un shaker.
Il existe également deux autres méthodes : le flottage et le muddling.
• L'utilisation mélangeur électrique
On utilise généralement le mélangeur électrique avec des fruits frais ou des œufs. L'avantage du mélangeur électrique est qu'il donne la consistance moelleuse recherchée dans certains cocktails.
• L'utilisation de la cuiller dans un verre
Dans ce cas, le cocktail doit être remué à l'aide d'une longue cuiller à mélange.
• L'utilisation du shaker
Lorsqu'on utilise un shaker, il faut l'agiter fortement. L'utilisation du shaker nécessite l'utilisation conjointe de glace, en cubes ou pilée. Il faut agiter fortement et servir dès que le cocktail parait frappé, c'est-à-dire lorsque le shaker devient très froid. Dans tous les cas, on doit mettre dans le shaker et dans l'ordre : la glace, les jus de fruits, les œufs ou la crème et enfin le ou les alcools.
• La méthode du flottage
Le flottage consiste à verser l'alcool sur une cuiller placée contre la paroi du verre. Dans le cas de plusieurs alcools, il faut d'abord verser l'alcool le plus lourd puis les autres, en rang décroissant de densité. Pour la facilité, on peut verser tous les alcools dans un verre et mettre ce dernier au réfrigérateur.
• La méthode du muddling
Le muddling permet d'incorporer des ingrédients dans l'alcool, tel que le sucre, par exemple. On écrase ce dernier dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Que doit contenir le bar, en plus des alcools, pour la réalisation des cocktails ?
Des épices telles que la cannelle ou le bois de muscade râpée, du poivre, etc. Comme en cuisine ! Mais également de la menthe fraîche, des fruits frais, des citrons verts, des ananas, des bananes, des pêches, des olives vertes, des olives noires, des cerises à l'eau-de-vie, des légumes tels que le céleri, le concombre.
Le bar également disposer des pailles (pas en plastique !) et quelques bâtonnets.
La verrerie est très importante dans la confection des cocktails. Les classiques utilisent les verres suivants :
- Petit et grand verre à cocktail,
- Flûte à champagne,
- Verre old fashioned,
- Petit et grand verre à porto,
- Grand tumbler, petit et moyen tumbler.
Les ustensiles et outils jouent également pleinement leurs rôles dans la confection des cocktails. Vous aurez besoin :
- D'un shaker,
- D'un verre à mélange,
- D'une râpe pour la noix muscade,
- D'un économe (pour les zestes),
- D'une salière et d'une poivrière,
- D'une passoire à cocktail,
- D'une cuiller à mélange.
Quelques petits « trucs » pour la réalisation des cocktails
Dans l'élaboration d'un cocktail, il est important de servir le liquide sur glace.
Il est également fondamental de respecter les proportions. Quel que soit l'instrument que vous utilisez pour la mesure, il faut le garder pour la mesure de tous les ingrédients. Pour faciliter les recettes qui suivent, nous avons utilisé le mot « volume ».
Pour givrer des verres au sucre ou au sel : tremper le bord du verre dans un blanc d'œuf et le tremper ensuite légèrement dans le sucre en poudre. On peut également le faire dans un quartier de citron.
Glossaire de tous les barmen
- Le COLLINS est un mélange à base d'alcools, de jus de citron et d'eau gazeuse ;
- Le FLIP est une boisson à base d'œufs frappés ;
- On dit « alcool frappé » lorsqu'il est servi dans la glace pilée ;
- Le PUNCH est un mélange d'alcools ou de vin d'épices, de jus de fruits, de sucre, pouvant être servi froid ou chaud ;
- Un TODDIES est le mélange d'alcools et d'eau chaude.
Les 20 recettes des cocktails classiques les plus connus
• Le cocktail Alexandra
Le cocktail Alexandra réunit tout le charme du trans Europ Express de la Belle Époque.
Ingrédients pour le cocktail Alexandra :
|Glace pilée|
|Cacao brun|
|Cognac|
|Crème fraîche|
Réalisation du cocktail Alexandra :
Verser dans le shaker :
- De la glace pilée,
- Avec 3 volumes de cacao brun,
- 7 volumes de cognac,
- Et 1 cuillère de crème fraîche.
Agiter fortement. Verser dans un grand verre à cocktail.
• Le Bacardi cocktail
Le Bacardi aurait été inventé au début du XXème siècle à Cuba. L'histoire raconte que lorsque l'ingénieur américain Jennings Cox s'y trouvait, il y a eu une pénurie de gin dans la région et qu'il a donc décidé d'utiliser du rhum local comme alternative, mélangé à du jus de citron frais et du sucre.
Ingrédients du cocktail Bacardi :
|Glace pilée|
|Sirop de grenadine|
|Jus de citron|
|Ron Bacardi|
Réalisation du cocktail Barcardi :
Verser dans le shaker :
- De la glace pilée,
- 1 volume de sirop de grenadine,
- 3 volumes de jus de citron,
- 6 volumes de Ron Bacardi.
Verser dans un verre à cocktail à travers une passoire. Servir.
• Le cocktail Barbotage
Le cocktail Barbotage allie, comme son nom l'indique, Champagne et douceur, ce qui constitue – en soi – tout un programme ! On utilise le terme « barbotage » pour parler de boissons à base de Champagne mélangé à d'autres ingrédients.
Ingrédients pour le cocktail Barbotage :
|Glace pilée|
|Sirop de grenadine|
|Jus de citron|
|Jus d'orange|
|Champagne|
Réalisation du cocktail Barbotage :
Verser dans le shaker :
- De la glace pilée,
- Avec 1 volume de sirop de grenadine,
- 3 volumes de jus de citron,
- Et 6 volumes de jus d'orange.
Agiter fortement. Verser dans un verre à Champagne à travers la passoire et compléter avec du Champagne.
• Le cocktail Black Russian
Le cocktail Black Russian est un grand classique de la mixologie. Son origine remonterait aux années 1940, où il semble avoir été créé à l'hôtel Métropole de Bruxelles (Belgique), par le barman Gustave Tops pour l'ambassadeur américain au Luxembourg, Perle Mesta.
Ingrédients pour le cocktail Black Russian :
|Cubes de glace|
|Liqueur de café|
|Vodka|
|Crème|
Réalisation du cocktail Black Russian :
Dans un verre old fashioned :
- Verser des cubes de glace,
- Avec 3 volumes de liqueur de café
- Et 7 volumes de vodka.
Remuer à la cuiller à mélange.
Note : le Black Russian peut être passé au shaker avec une cuillère de crème.
• Le cocktail Bloody Mary
Le Bloody Mary est un cocktail classique dont les origines semblent floues et sont entourées d'histoires diverses et variées. L'histoire la plus classique attribue l'origine de ce cocktail à Fernand Petiot, barman français qui travaillait au Ritz au début des années 1920 tandis qu'une autre histoire mentionne que le cocktail aurait été inventé aux États-Unis dans les années 30 ou 40 (d'où son nom américain).
Ingrédients pour le cocktail Bloody Mary :
|Cubes de glace|
|Sel de céleri|
|Tabasco|
|Sauce anglaise|
|Jus de citron|
|Vodka|
|Jus de tomates|
Réalisation du cocktail Bloody Mary :
Verser dans un grand tumbler :
- De la glace en cubes
- Avec du sel de céleri,
- Un trait de tabasco,
- Un trait de sauce anglaise,
- Un volume de jus de citron,
- Trois volumes de vodka,
- Six volumes de jus de tomates.
Bien mélanger à la cuiller.
• Le cocktail Blue Lagoon
Le cocktail Blue Lagoon est féerique aussi bien pour les yeux que pour le palais.
Ingrédients pour le cocktail Blue Lagoon :
|Glace pilée|
|Jus de citron|
|Curaçao bleu|
|Vodka|
|Sucre|
|Rondelles de citron|
Réalisation du cocktail Blue Lagoon :
Verser dans le shaker :
- De la glace,
- Avec 2 volumes de jus de citron,
- 1 volume de curaçao bleu,
- 7 volumes de vodka
- Et 1 cuiller à café de sucre.
Agiter fortement. Verser dans un tumbler plein de glace pilée et ajouter des rondelles de citron.
• Le cocktail Bourbon Sour
Avec le cocktail Bourbon Sour, « must » de la bonne société américaine, vous entrez à pleine bouche aux États-Unis.
Ingrédients pour le cocktail Bourbon Sour :
|Glace pilée|
|Sucre|
|Jus de citron|
|Bourbon|
Réalisation du cocktail Bourbon Sour :
Verser dans le shaker :
- De la glace pilée,
- 1 cuiller à café de sucre,
- 3 volumes de jus de citron,
- 7 volumes de bourbon.
Agiter fortement. Verser dans un verre à cocktail à travers la passoire.
Note : on peut, dans les mêmes proportions, remplacer le Bourbon par de l'Armagnac, du Scotch Whisky, du brandy, du Gin, du Rye Whisky.
• Le cocktail Bull shot
Le Bull Shot est un cocktail très classique, souvent vu comme une variation du Bloody Mary. Son origine remonterait aux années 1950 aux États-Unis.
Ingrédients pour le cocktail Bull Shot :
|Citron|
|Consommé de bœuf|
|Vodka|
|Sel de céleri|
|Sauce anglaise|
Réalisation du cocktail Bull Shot :
Dans le shaker, mettre :
- 1 volume de citron,
- 3 volumes de consommé de bœuf,
- 6 volumes de vodka.
Assaisonner avec du sel de céleri, de la sauce anglaise (ou du tabasco suivant votre goût). Verser dans un tumbler.
• Le Champagne cocktail
Chez Maxim's, ce cocktail était l'un des favoris de Maurice Chevalier. Pour les grands amateurs de Champagne, les boissons le mélangeant à d'autres ingrédients sont souvent vues comme un sacrilège !
Ingrédients pour le Champagne cocktail :
|Sucre en poudre|
|Angostura|
|Cognac|
|Champagne|
|Zeste d'orange|
Réalisation du Champagne cocktail :
Verser, dans un grand verre à eau :
- 1 cuiller à café de sucre en poudre
- 2 traits d'angostura,
- 2 volumes de Cognac.
- Compléter avec du Champagne.
Mélanger doucement à la cuiller. Ajouter un zeste d'orange.
• Le cocktail Dry
Le terme « dry » fait référence à la quantité de Vermouth utilisée dans le cocktail. Dans le cas du cocktail « Martini dry », la quantité de Vermouth utilisée étant plus faible que dans le martini classique, le terme « dry » souligne ainsi qu'il est « plus sec ».
Ingrédients pour le cocktail Dry :
|Vermouth dry|
|Gin|
|Zeste d'orange|
Réalisation du cocktail Dry :
Mettre dans le verre à mélange :
- 2 volumes de vermouth dry,
- 8 volumes de Gin.
Bien mélanger à la cuiller. Verser dans un verre à cocktail. Presser un zeste d'orange au-dessus du verre et flamber-le avec une allumette (« dry » veut dire « sec » en anglais).
• Le cocktail Kir Royal
Le Kir Royal est si connu que l'on ne sait plus à quel point il est délicieux lorsque bien réalisé.
Ingrédients pour le cocktail Kir Royal :
|Liqueur de framboises|
|Champagne|
Réalisation du cocktail Kir Royal :
Dans une flûte à Champagne rafraichie, verser :
- 1 volume de liqueur de framboises,
- Ajouter le Champagne.
Remuer doucement avec la cuiller à mélanger.
Note : on peut remplacer la liqueur de framboises par de la liqueur de rose, de la liqueur Imépriale, de la liqueur de Cassis ou de la liqueur de Fraise des bois.
• Le cocktail Maccabe
Le cocktail Maccabe est un long drink raffiné aux parfums multiples et subtils.
Ingrédients pour le cocktail Maccabe :
|Glace pilée|
|Crème de cassis|
|Vermouth dry|
|Vermouth italien|
|Gin|
|Eau gazeuse|
|Zeste de citron|
|Champagne|
Réalisation du cocktail Maccabe :
Verser dans un tumbler :
- De la glace pilée,
- Avec 1 volume de crème de cassis,
- 3 volumes de Vermouth dry,
- 3 volumes de vermouth italien,
- 3 volumes de gin.
Ajouter un peu d'eau gazeuse. Remuer à la cuiller et ajouter un zeste de citron.
Note : vous pouvez réduire les proportions et compléter avec du Champagne.
• Le cocktail Manhattan
Le cocktail Manhattan est le New-York des années folles ou le cocktail fou des années sages. L'histoire raconte qu'il aurait été inventé dans les années 1870 au Manhattan Club, un club situé à Broadway, pour une fête en l'honneur de Samuel J. Tilden, homme politique américain qui était candidat démocrate à la présidentielle de 1876.
Ingrédients pour le cocktail Manhattan :
|Cubes de glace|
|Bourbon|
|Vermouth rouge|
Réalisation du cocktail Manhattan :
Verser dans un grand tumbler :
- 2 cubes de glaces,
- Avec 2 volumes de bourbon,
- Et 1 volume de Vermouth rouge.
Bien mélanger à la cuiller. Servir en laissant la cuiller.
• Le cocktail Margarita
E Viva Mexico!
Ici encore, il existe de nombreuses histoires sur la création du cocktail Margarita et aucune de ces histoires n'est reconnue comme officielle. La première version date la création du Margarita aux années 1938, par Carlos « Danny » Herrera, dans un bar de Tijuana (Mexique) pour une cliente qui ne supportait que la tequila. Une autre histoire, toutefois, attribue l'invention du cocktail Margarita à Margaret « Margarita » Sames, une riche héritière texane, vers la même époque, lors d'une fête à Acapulco.
Ingrédients du cocktail Margarita :
|Glace pilée|
|Cointreau|
|Tequila|
|Sel fin|
|Jus de citron|
Réalisation du cocktail Margarita :
Verser dans un shaker :
- De la glace pilée,
- 3 volumes de cointreau
- Et 6 volumes de tequila.
Agiter fortement. Verser dans un verre à cocktail givré au sel fin à travers la passoire.
• Le cocktail Mint Julep
Le cocktail Mint Julep est une merveilleuse évocation de la Louisiane et de son « savoir-vivre ». C'est une boisson emblématique du Sud des États-Unis, réputée pour sa fraîcheur et sa saveur rafraichissante à base de menthe et de bourbon.
Ingrédients pour le cocktail Mint Julep :
|Feuilles de menthe|
|Sucre en poudre|
|Glace pilée|
|Bourbon|
|½ tranche de citron|
|Cerise|
Réalisation du cocktail Mint Julep :
Dans un verre à mélange :
- Écraser 4 ou 5 feuilles de menthe
- Avec une cuiller à café de sucre en poudre,
- Et un peu d'eau.
- Ajouter de la glace pilée et 2 volumes de bourbon.
Passer en versant dans un tumbler. Décorer d'une feuille de branche de menthe, d'une demie tranche de citron et d'une cerise.
Note : on peut aussi, dans les mêmes proportions, remplacer le bourbon par du cognac, du gin, du rhum, du scotch ou du Rye whisky.
• Le cocktail Old Fashioned
Le cocktail Old Fashioned est une autre façon d'évoquer Gatbsy le Magnifique ! C'est l'un des cocktails les plus classiques et les plus traditionnels de l'histoire de la mixologie. Il semble avoir été vers 1800, dans le Kentucky ou à la Nouvelle-Orléans.
Ingrédients du cocktail Old fashioned :
|Sucre en morceau|
|Angostura|
|Cubes de glace|
|Bourbon|
|Orange|
|Cerise|
|Citron|
Réalisation du cocktail Old Fashioned :
Verser dans un verre old fashioned :
- ¼ de morceau de sucre,
- Avec 1 trait d'angostura.
- Remplir avec des cubes de glaces et compléter avec du bourbon.
Bien mélanger avec la cuiller. Décorer avec une demi tranche d'orange, une cerise et un zeste de citron.
Note : le sucre peut être écrasé avec l'angostura et un zeste d'orange.
• Le cocktail Paradise
Cocktail aux notes tropicales, rafraichissantes et exotiques, le cocktail Paradise semble avoir été mis au point dans les années 1930 ou 1940.
Ingrédients pour le cocktail Paradise :
|Glace pilée|
|Jus d'orange|
|Apricot Brandy|
|Gin|
Réalisation du cocktail Paradise :
Verser dans le shaker :
- De la glace pilée,
- 1 volume de jus d'orange,
- 3 volumes d''apricot brandy,
- et 6 volumes de gin.
Agiter fortement. Verser dans un verre à cocktail à travers la glace pilée.
• Le cocktail Pimm's
Une décoration raffinée fait de ce long drink un régal tant visuel que gustatif. Le Pimm's tire son nom de la liqueur Pimm's qui en est l'ingrédient principal. Son invention daterait du milieu du XIXème siècle, lorsque James Pimm, propriétaire d'un bar londonien (le Pimm's Oster Bar) proposa la liqueur (à base d'un mélange d'herbes, de fruits et d'épices) pour ses clients : il s'agit de la fameuse liqueur Pimm's n°1. Au fil des années, d'autres variations de cette liqueur initiale ont été créés, chacune numérotée en fonction de son profil de saveur (dont la Pimm's n°6 ou Pimm's Vodka Cup).
Ingrédients pour le traditionnel cocktail Pimm's :
|Cubes de glace|
|Pimm's n°1|
|Champagne|
|Feuille de menthe|
|Orange|
|Citron|
|Cerise à l'eau de vie|
|Concombre|
Réalisation du traditionnel cocktail Pimm's :
Verser dans un verre old fashioned plein de glace :
- 3 volumes de Pimm's n°1
- Avec 7 volumes de Champagne (ou de tonic, de ginger ale ou de soda).
Décorer avec une feuille de menthe ou une rondelle d'orange, ou un zeste de citron, une cerise à l'eau de vie, un zeste de concombre.
• Le cocktail Pink Lady
L'origine de la création de ce cocktail oppose deux histoires. La première mentionne que le cocktail Pink Lady a été mis au point aux États-Unis, pendant la période de la Prohibition, pour les bars clandestins et dans le but de masquer le goût de l'alcool de contrebande de mauvaise qualité. La seconde version de cette origine la fait, quant à elle, remonter aux années 1930 en France, en souvenir d'une danseuse célèbre de l'époque portant le nom de Pink Lady.
Ingrédients pour le cocktail Pink Lady :
|Glace pilée|
|Sirop de grenadine|
|Jus de citron|
|Gin|
Réalisation du cocktail Pink Lady :
Verser dans le shaker :
- De la glace pilée
- Avec 1 volume de sirop de grenadine,
- 3 volumes de jus de citron,
- 6 volumes de gin.
Agiter fortement. Verser dans un verre à cocktail à travers la passoire.
• Le cocktail Rose
Aussi subtil et raffiné que les fleurs, dont le cocktail Rose porte le nom.
Ingrédients pour le cocktail Rose :
|Cubes de glace|
|Vermouth rouge|
|Kirsch|
|Sherry|
|Gin|
|Cerises à l'eau de vie|
|Marasquin|
Réalisation du cocktail Rose :
Verser dans un verre à mélange plein de glace :
- 1 volume de Vermouth rouge,
- 1 volume de kirsch,
- 1 volume de sherry,
- 7 volumes de gin.
Mélanger avec la cuiller et verser dans un verre à cocktail. Ajouter une cerise à l'eau de vie.
Note : vous pouvez également ajouter un trait de marasquin.