boulange
La pompe à huile est une fougasse parfumée à la fleur d'oranger et fait partie des treize desserts de Noël de notre belle Provence.
J'ai retrouvé les saveurs des fougasses de mon enfance lors d'un cours de cuisine avec Vincent Catala, Chef Pâtissier, pendant lequel nous avons revisité ces fameux treize desserts de Noël (Ce cours fera l'objet d'un article ultérieur).
Ce jour-là nous avons revisité la pompe à huile avec de l'huile d'olive du Moulin d'Opio façon baba au Marc de Provence.
La recette que je développe ici a donc été adaptée pour la fougasse traditionnelle.
Cette recette est réalisée sur trois jours.
Ingrédients (pour 8 fougasses moyennes)
600 g de farine type 55 (200 g + 400 g)
40 g de levure de boulanger fraîche
110 ml d'eau tiède
30 ml d'eau de fleur d'oranger
125 g de sucre de canne
3 œufs
150 g d'huile d'olive
1 zeste d'orange
A la sortie du four
25 ml d'eau de fleur d'oranger
25 ml d'huile d'olive
Sucre en poudre
Préparation
Jour J-2 / Préparation du levain
Emietter la levure dans l'eau tiède et la fleur d'oranger. Ajouter 200 g de farine.
Bien mélanger, filmer et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.
Jour J-1 / Préparation de la pâte
Le levain a bien fermenté. Enlever le film et ajouter le zeste d'une orange non traitée.
Mettre le reste de farine (400 g) dans le bol d'un robot muni du crochet avec le sucre de canne, le sel, l'huile d'olive et les œufs.
Laisser tourner quelques minutes à vitesse moyenne.
Ajouter le levain avec les zestes d'orange et poursuivre le pétrissage à voitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
Filmer la pâte et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Jour J - Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à thermostat 180°C.
Verser la pâte sur le plan de travail et la détailler en huit parts égales.
Garder la pâte non utilisée au frais pendant le façconnage de chaque fougasse.
Chasser l'air des pâton et les mettre en forme avec la paume de la main.
Faire des entailles au ciseau comme sur une feuille.
Déposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Enfourner pour 12 à 15 minutes en chaleur tournante (à adapter en fonction de chaque four). Les fougasses doivent être dorées mais pas trop colorées.
Dès qu'elle sont sorties du four, badigeonner au pinceau le dessus des fougasses avec le mélange huile d'olive/eau de fleur d'oranger. On entend alors un délicieux crêpitement, j'adore...
Saupoudrer les fougasses avec un peu de sucre en poudre.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
C'est tellement bon la galette de Rois à la crème d'amande, pourquoi s'en priver alors que c'est tellement facile de la faire soi-même. Bon d'accord si on veut faire sa pâte feuilletée, c'est un peu plus compliqué, mais pas insurmontable.
En ce qui concerne la garniture, il y a plusieurs solutions, soit la frangipane (2/3 crème d'amande et 1/3 crème pâtissière), soit crème d'amande toute seule, ce qui est ma version préférée.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées épaisses de 280 g
ou pâte feuilletée maison
140 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
75 g de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève
1 jaune d'œuf
Sirop de sucre
Sucre glace
Préparation
Verser la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un saladier. Bien écraser à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Il ne doit pas rester de beurre apparent.
Ajouter le rhum et les œufs et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200_C.
Etaler la pâte feuilletée. Verser la crème d'amandes au centre. Ajouter la fève.
Passer un pinceau avec un peu d'eau sur les bords de la galette.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Faire des décorations avec la pointe d'un couteau.
Dorer avec le jaune d'œuf.
Version avec pâte feuilletée du commerce :
Version avec pâte feuilletée maison et crème frangipane :
Enfourner pour 20 minutes.
Je baisse la température à 160°C au bout de 15 minutes.
A la sortie du four, passer du sirop de sucre sur le dessus de la galette pour lui donner du brillant.
Saupoudrer avec du sucre glace.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Bonne dégustation !!
L'incontournable galette des Rois à la frangipane. Je l'ai longtemps préférée à la brioche, mais j'avoue qu'avec le temps, j'aime bien les deux.
Je n'ai pas eu le temps de faire de belles photos car des invités surprise ont débarqué et heureusement que j'avais assez de pâte et de frangipane, car j'ai du faire une autre galette vu les gourmands qui étaient là. Nous avons donc dégusté la seconde au sortir du four et c'était juste une tuerie...
Ingrédients
1/2 pâte feuilletée inversée préparée la veille (recette ici)
1/2 crème frangipane (recette ici)
1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la pâte en deux morceaux dont un un peu plus grand que l'autre.
Etaler la moitié de pâte la plus grande et foncer un moule (ici, un moule rectangulaire de 25 cm x 10 cm).
Un léger fleurage du plan de travail est à peine nécessaire. La pâte se travaille très bien et ne colle pas du tout.
Garnir avec la crème frangipane. Déposer une fève.
Etaler la seconde moitié de pâte et la déposer sur la pâte garnie.
Bien pincer les deux pâtes ensemble pour coller. Oter le surplus de pâte en passant le rouleau de pâtisserie sur les bords du moule.
Faire de petites entailles sur chaque dessin du moule à l'aide d'un pic en bois pour ne pas abîmer le moule. Décorer la galette en traçant des traits avec un couteau.
Recouvrir de jaune d'œuf.
Enfourner pour 25 minutes.
Déguster tiède ou froid.
Bonne dégustation !!
J'ai trouvé la pâte des fougasses à l'anis et aux écorces d'oranges confites tellement légère que j'ai voulu essayer de faire une brioche des rois avec la même pâte qui contient très peu de beurre.
Verdict : excellente.
On prend les mêmes et on recommence..... Préparation sur trois jours, une bonne brioche, çà se mérite :)
Ingrédients (Pour 2 grandes brioches)
Levain
150 g de farine T55
110 g de lait entier
42 g de levure fraîche de boulanger (1 cube)
Pâte
450 g de farine T55
100 g de sucre
7 g de sel
La totalité du levain de la veille
2 œufs + 1 jaune d'œuf (l'ensemble œufs + jaune pesant ± 120 g)
65 g d'huile d'olive
38 g d'eau de fleur d'oranger
25 g d'eau
70 g de beurre doux en dés
40 g d'écorces de cédrats confits en dés
40 g d'écorces d'oranges confites en dés
ou
80 g de mélange de fruits confits en dés
Optionnel
1 jaune d'œuf
2 ml de lait
1/2 cuillère à café de sucre
2 fèves
Déco
Nappage miroir neutre
Sucre en poudre
Fruits confits
Préparation
Jour J-2
Préparer le levain.
Mettre la farine et le lait dans un bol. Emietter la levure fraîche dessus. Mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.
Jour J-1
On a obtenu un beau levain.
Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le jaune, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet.
Faire tourner pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir jusqu'au plein développement du gluten (on voit la formation de fils, la pâte devient élastique, si elle casse quand on tire dessus, il faut pétrir encore).
Ajouter les dés de cédrat confit et les dés d'oranges confites. Pétrir juste pour bien homogénéiser.
Débarrasser dans un un grand saladier, couvrir (ou comme moi dans un grand sac à zip fariné) et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.
Jour J
Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle a bien levé pendant la nuit au frais.
La débarrasser sur le plan de travail.
(J'ai obtenu une pâte de 1,340 kg, ce qui a fait deux brioches de 670 g).
Scinder la pâte en deux pour faire deux brioches.Garder au frais la moitié non utilisée.
J'ai choisi de faire deux formes différentes, une traditionnelle en couronne lisse et une en couronne en foirme de fleur avec six boules.
Pour la couronne lisse, faire une boule, l'aplatir, faire un trou au centre et l'agrandir au fur et à mesure en faisant tourner la couronne dans les mains autour du trou.
Insérer la fève en dessous.
La déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes dans le four réglé à 40°C.
Pour la couronne fleur, diviser la pâte en 6 pâtons de poids égal.
Faire six boules.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Insérer la fève en dessous dans l'une des boules.
Laisser lever 30 minutes dans le four réglé à 40°C.
Les brioches ont bien levé.
Sortir les brioches du four.
Préchauffer le four à 160°C.
Etape optionnelle, (je l'ai fait), la couleur des brioches sera plus soutenue : mélanger le jaune d'œuf, le lait et le sucre et appliquer ce mélange sur les brioches.
Enfourner pour 20 minutes. J'ai cuit les deux en même temps en inversant les brioches de place à mi-cuisson.
Recouvrir les brioches de nappage miroir avec un pinceau.
Décorer avec des fruits confits et saupoudrer de sucre en poudre l'extérieur et l'intérieur des brioches.
Bonne dégustation !!
Les chouquettes sont faites à base de pâte à choux et parsemées de sucre perlé. C'est un grand classique qui se mange sans faim et plutôt par gourmandise.
On peut y rajouter du caramel ou des amandes effilées.
Le problème, c'est que dès qu'on a goûté la première, on ne peut plus s'arrêter.
Ingrédients (pour une quarantaine)
250 ml d'eau
1/2 cuillère à café de sel (2,5 ml)
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Sucre perlé (80 g environ)
Facultatif
Amandes effilées
Sucre en poudre pour faire du caramel (20 à 50 g en fonction de ce qu'on veut)
Préparation
Préparer et rassembler tous les ingrédients.
Verser l'eau et le sel dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés et porter à ébullition. Le beurre doit être parfaitement fondu.
Hors du feu, rajouter la farine d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte sans cesser de remuer.
Une pellicule va apparaître au fond de la casserole, c'est normal. Continuer de remuer jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole ni à la cuillère en bois et que la pellicule au fond a disparu.
Verser la pâte à choux dans le bol d'un robot.
Pendant que la pâte refroidit, battre les œufs avec une fourchette.
Quand la pâte est tiède, régler la vitesse du robot sur 1 à 2 et ajouter les œufs battus en plusieurs fois en attendant que l'œuf soit bien absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
Lorsque la pâte est bien brillante et qu'un t§rait tracé avec la spatule se referme, la pâte est prête.
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse pour des chouquettes classiques ou d'une douille cannelée à dents fines, ce que j'ai utilisé, en fonction de la forme souhaitée.
Préchauffer le four à 180°C.
Dresser les formes souhaitées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Paresemer de sucre perlé et éventuellement d'amandes effilées ou les deux.
Petite astuce pour obtenir des choux un peu caramélisé dessous : placer des grains de sucre perlé sur le pourtour de la base des choux. Le sucre va ainsi se transformer en caramel pendant la cuisson.
Enfourner pour 25 minutes. Pour des chouquettes un peu plus grosses, 30 minutes.
Après 5 minutes de cuisson, les chouquettes sont déjà bien gonflées.
Prendre soin d'entr'ouvrir à peine le four 5 minutes avant la fin de la cuisson, en plusieurs fois, pour évacuer la vapeur accumulée. Après la cuisson, laisser les chouquettes encore 5 minutes dans le four arrêté, porte légèrement entr'ouverte.
Les laisser refroidir sur une grille.
Si on veut des chouquettes encore plus croustillante, c'est le moment de faire un caramel et d'en verser dessus.
Mettre le sucre dans une casserole. Faire chauffer à sec sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit bien coloré.
Le verser sur les chouquettes à l'aide d'une cuillère.
Bonne dégustation !!
J'avais envie de faire des brioches avec de la crème pâtissière et des abricots.
L'alliance de la fleur d'oranger et des abricots caramélisés est excellente.
J'ai essayé une pâte à brioche sans liquide pour laisser lever la levure et çà marche très bien.
Ces petites brioches étaient vraiment moelleuses et très bonnes.
Ingrédients (pour 15 brioches)
400 g de farine T45
1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21 g)
4 œufs
45 g de sucre
8 g de sel
220 g de beurre
Crème pâtissière à la fleur d'oranger (recette au thermomix ici)
Rajouter 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger aux autres ingrédients
(La moitié de la recette suffit en quantité)
8 abricots
20 g de sucre
Beurre
Pistaches non salées
Préparation
Mettre la farine dans le bol d'un robot. Mettre les œufs au centre puis la levure émiettée, le sel et le sucre sur les côtés sans qu'ils se touchent.
Pétrir une dizaine de minutes.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle (environ 10-15 minutes).
Filmer la pâte et réserver au frais 3 heures, idéalement toute la nuit.
Préparer la crème pâtissière suivant la recette. Pour moi au thermomix (ici) avec 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ajoutée aux autres ingrédients.
Débarrasser la crème dans un bol et filmer au contact.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Cette crème peut être préparée la veille.
Laver et essuyer les abricots. Les couper en deux.
Mettre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive, la faire fondre à feu moyen et déposer les demi-abricots dessus.
Parsemer de sucre en poudre et laisser caraméliser en remuant la poêle horizontalement pour bien imprégner les abricot de caramel. Retourner les abricots et faire caraméliser de nouveau.
Réserver.
Cette étape peut être réalisée la veille. Un bon sirop de caramel va alors se former et servira à parer les brioches.
Préchauffer le four à 160°C.
Diviser la pâte en 15 pâtons. Former des boules et les disposer dans des moules à tartelettes.
Foncer les moules en laissant un creux au milieu.
Verser 1 bonne cuillère à soupe de crème pâtissière dans chaque creux, puis déposer un demi-abricot.
Verser alors par-dessus une cuillère à soupe de sirop de caramel qui s'est formé durant la nuit et parsemer de pistaches hachées.
Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
Enfourner pour 20 minutes.
Ces brioches sont extra-moelleuses en sortant du four.
Elles se conservent dans une boite hermétique.
Bonne dégustation !!
Faire son levain permet de développer les arômes du pain. La mie est plus élastique et le pain se conserve mieux.
J'ai réalisé cette recette avec mon robot Thermomix.
Ingrédients
Pour le levain
20 g de levain naturel
50 ml + 50 ml d'eau
50 g + 50 g de farine
Pour le pain
80 ml d'eau
300 g de farine
3 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café de sel
Préparation
1/ Le Levain
Deux jours avant, mélanger le levain naturel avec 50 ml d'eau et 50 g de farine. Couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.
La veille, rajouter 50 ml d'eau et 50 g de farine. Mélanger, couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.
Ayant mon levain depuis quelques temps, j'ai préféré rajouter un peu de levure fraîche de boulanger (à peine 3 g...).
Il y a plusieurs méthodes pour le préparation de la deuxième étape : à la main, à la machine à pain ou avec un robot qui chauffe tel que le Thermomix.
1. A la main
Emietter la levure dans le levain et ajouter l'eau tiède. Laisser lever 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter l'eau avec la levure et mélanger juste au centre. Couvrir avec un torchon et laisser lever 15 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, mélanger au reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2. A la machine à pain
Mettre le levain et tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte levée.
3. Avec un robot chauffant (C'est cette méthode que j'ai choisie)
Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l'eau puis le levain. Programmer 2 minutes à 37 °C vitesse 2.
Verser la farine dans le bol puis le sel. Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.
Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.
(En saison fraîche, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).
La pâte va doubler de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.
Mettre dans le four froid.
Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Rien de mieux que de bons pains au chocolat sortis du four pour déjeuner le week-end.
J'ai voulu faire ces pains pour ma fille dont c'était l'anniversaire. J'ai tout préparé la veille tout au long de la journée jusqu'à l'étape de la dorure, puis j'ai conservé mes pains au réfrigérateur et je les ai fait cuire le matin de bonne heure. N'ayant toujours pas de cuisine, je les ai fait cuire dehors et le voisinage a du sentir la bonne odeur....
Je regrette juste de ne pas avoir découpé des rectangles assez longs et du fait, mes pains n'étaient pas assez "enroulés", un tour de plus aurait été mieux. C'est pas grave, les prochains seront plus réussis.
Ingrédients
Pour 8 pains au chocolat
Détrempe
115 g d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche
30 g de sucre
175 g de farine T55
75 g de farine T45
5 g de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre ramolli en dés
125 g de beurre froid pour tourer
16 barres de chocolat
Dorure
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de lait
1 pincée de sucre
Préparation
Mettre les ingrédients de la détrempe dans la cuve de la machine à pain (ou dans un robot), dans l'ordre indiqué.
Lancer le programme pâte.
Je n'ai utilisé la machine à pain que pour le pétrissage. J'ai transféré la détrempe dans un saldier que j'ai couvert d'un torchon et que j'ai laissé lever 30 minutes environ dans mon four en mode réchauffage à 40°C.
Une fois la pâte levée, la déposer sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire. L'envelopper de film et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Etaler le beurre sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de taille moitié plus petite que le rectangle de détrempe.
Laisser reposer au réfrigérateur avec la détrempe.
Poser le beurre au centre de la détrempe.
Rabattre la détrempe sur le beurre, de manière à le recouvrir complètement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour, puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur.
Prendre la partie supérieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, puis rabattre la partie inférieure par dessus.
Filmer et laisser 1 heure au réfrigérateur.
Placer le rectangle sur le plan de travail dans le sens de la longueur devant soi et étaler au rouleau, puis procéder comme précédemment.
Laisser de nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur.
On a donné deux tours à la pâte.
On prend les même et on recommence pour le dernier tour.
Placer le rectangle sur le plan de travail dans le sens de la longueur devant soi et étaler au rouleau, puis procéder comme précédemment.
On a donné trois tours.
Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en deux rectangles de la largeur des bâtons de chocolat, puis chaque rectangle en quatre rectangles.
Déposer un bâton de chocolat au bord de chaque rectangle et un second après le milieu. Replier la pâte sur le chocolat et rouler sans écraser.
Veiller à placer le bord restant en dessous, et mettre les abaisses sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Laisser pousser deux heures et demi à température ambiante.
Dorer au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.
J'ai remis au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, préchauffer le four à thermostat 190°C.
Enfourner 15 min à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
J'ai trouvé cette recette sur le site Marabout côté cuisine (ici) et j'ai eu envie de l'essayer. J'avais même le fromage "halloumi", ce fromage traditionnel Chypriote qui est fabriqué à base d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis que l'on peut utiliser de multiples façons (frais, grillé, poêlé, pané ou encore au barbecue). Et, j'ai oublié de le mettre !!!!!!! Faut dire qu'avec les travaux de réfection de la cuisine, je suis un peu perturbée, je n'ai qu'un espace limité sous la terrasse et encore au milieu de tous les outils....
C'est un délice, vraiment. Une vraie gourmandise. Je me demandais si çà n'allait pas être trop sec, mais pas du tout, même sans le fromage. Je vais en refaire sans l'oublier cette fois !!
Ingrédients
Pâte
200 ml d'eau
1/4 cuillère à café de levure sèche active
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
300 g de farine type de type 55
100 g de farine de pois chiche
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
Garniture
5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
3 gousses d'ail pilées
400 g de pois chiche en conserve, rincés et égouttés
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
4 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de jus de citron
250 g d'halloumi (fromage chypriote) ou de la feta coupé en dés
sel et poivre noir
Préparation
1 - Sortir le moule à pain de la machine. Mettre les ingrédients pour la pâte dans le moule, dans l'ordre indiqué. Remettre le moule dans la machine et fermer le couvercle. Sélectionner le programme de préparation de pâte.
2- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l'ail puis les pois chiches, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre.
3- Quand le programme est terminé, retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre. Étaler chaque morceau en un ovale de 20 cm x 15 cm et les placer sur une grande plaque de cuisson graissée. Ajouter le fromage (snif, oublié.....) au mélange de pois chiches et en garnir les pâtes. Replier les pâtes sur la garniture de manière à ce que celle-ci reste visible. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les pâtes aient gonflé de moitié.
4- Entailler légèrement le dessus des pâtes avec un couteau fariné et napper avec le reste de l'huile d'olive.
J'ai marqué la pâte avec mon doigt pour insérer des pois chiches sur le dessus. Ensuite, j'ai nappé la pâte avec l'huile qui restait sur les bords de la poêle utilisée pour la cuisson.
Saupoudrer de sel (je ne l'ai pas fait volontairement) et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 7) pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que les ciabattas soient légèrement gonflées et dorées. Les servir chaudes.
Bonne dégustation !!
Je me suis inspirée de Nicolas Bernardé qui fait ses brioches avec des coques de macarons.
Cette recette est faite avec une machine à pain.
La brioche se mérite, il faut être patient et respecter les temps de repos et de levée. Elle n'en sera que meilleure. La recette se déroule sur deux jours.
J'ai fait quatre brioches tressées moyennes avec les quantités de la recette. Ces dernières sont à adapter en fonction des besoins. Mais, les quatre n'ont pas fait un pli.........
J'ai utilisé des moules à cake en papier de 200mm*80mm*h50mm, mais on peut utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ingrédients
500 g de farine T45 (50 g + 450 g)
75 g d'eau
10 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sucre inverti (ou miel)
10 g de sel
20 g de sucre
200 g d'œuf (3 ou 4 œufs suivant leur taille, il vaut mieux peser)
250 g de beurre doux
Quelques amaretti
ou amandes enrobées de chocolat
Pour la dorure :
Jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de sucre
Préparation
(En machine à pain)
La veille
Mettre 50 g de farine dans le bol de la machine à pain. Ajouter la levure et l'eau et laisser reposer 45 minutes.
Au bout de ce temps, le levain c'est bien développé.
Ajouter alors le sucre inverti (ou le miel), le reste de farine, le sel et le sucre.
Démarrer le programme pâte. Ajouter les œufs un à un.
A la sonnerie spéciale de la machine pour l'ajout d'ingrédients, ajouter le beurre coupé en dés.
A la fin du programme, déposer la pâte dans un saladier et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain
Fariner le plan de travail (pas nécessaire pour moi qui utilise un marbre).
Séparer la pâte en quatre boules égales. Puis séparer chaque boule en trois.
Rouler chaque tiers en boudin réguliers.
Tresser chaque brioche en intercalant les amaretti.
J'ai essayé la technique de Nicolas Bernardé qui est la suivante :
- déposer les trois boudins à la verticale devant soi sans les coller les uns aux autres. Commencer au milieu de la future tresse. Prendre le boudin de gauche, le rabattre sur le boudin central. Prendre ensuite celui de droite et le rabattre également sur le boudin du mileu. Procéder ainsi jusqu'au bout puis bien souder l'extrémité en la pinçant avec les doigts. (je passe ensuite la soudure sous la brioche).
Soulever délicatement la moitié déjà tressée et la faire pivoter de manière à avoir les boudins non tressés devant soi.
Prendre le boudin de droite et le passer en dessous de celui du milieu. Faire de même avec le boudin de gauche. Procéder ainsi jusqu'au bout puis bien souder l'extrémité en la pinçant avec les doigts. (Je passe ensuite la soudure sous la brioche).
Déposer chaque tresse dans le moule de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure et demie minimum.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la dorure. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et le sucre. L'appliquer délicatement sur les tresses.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.
S'il en reste le lendemain, couper des tranches et les passer au grill-pain.
Bonne dégustation !!