MUESPACH | Le projet innovant et zéro déchet d'un cuisinier breton installé en Alsace !
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25 avril 2021 - 1 min 38 sec
MUESPACH | Le projet innovant et zéro déchet d'un cuisinier breton installé en Alsace !
Cet Alsacien d'adoption, qui a grandi en Bretagne, lance son activité de pâtissier-biscuitier. A côté de délicieux produits bretons (sablés, ...) Sébastien Guellec fabrique également des biscuits apéritifs à base de drêche.
Il s'agit de ces céréales utilisés lors du brassage de la bière. Elles sont infusées dans de l'eau et chauffées. Cette étape que l'on appelle empatage permet de libérer l'amidon contenu dans ces céréales. La drêche est donc pauvre en glucide mais riche en protéines et en fibre, ce qui en fait un co-produit très intéressant sur le plan nutritif ! De plus, ces drêches sont récupérées auprès de trois micro-brasseurs locaux .
Sébastien Guellec a lancé une cagnotte participative pour développer son produit et son entreprise : il compte sur vous !
Le reportage d'Emilie Jafrate