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Calisson de Nice
Par Pascal LAC
POUR CETTE RECETTE
- Recette réalisée avec le miel du rucher de Cipières
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ La pâte à calissons
INGRÉDIENTS
- 560 g d'amandes blanchies
- 490 g de melon confit
- 350 g d'oranges confites
- 150 g d'abricots secs
Broyer finement tous les ingrédients
2/ Sirop :
INGRÉDIENTS
- 460 g de sucre
- 180 g d'eau
- 120 g de miel – ici le miel aux fleurs sauvage de montagne du rucher de Cipières
Faire un sirop à 125° avec les ingrédients.
Mélanger intimement ce sirop à la masse de pâte broyée.
Étaler dans un moule à calissons ou dans un cadre préalablement recouvert d'une feuille de papier azyme.
3/ Préparer le glaçage :
INGRÉDIENTS
- 50 g de blanc d'œuf
- 330 g de sucre glace
- 30 g de jus de citron
Napper le cadre de ce glaçage et faites sécher au four 2 min à 120°C.
Démouler et découper précautionneusement.
La forme du calisson évoque une bouche car calisson vient de « calissou », le bisou en provençal.
NOS PETITS PAS
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d'Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l'épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s'est tenue semaine dernière à l'École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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