Truffes de Bourgogne fraîches
ENTIERES
DESCRIPTION PRODUIT
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CONSEIL D'UTILISATION
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CONSEIL DE CONSERVATION
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Par souci de fraîcheur, les expéditions de truffes fraîches se font uniquement du lundi au jeudi. Le prix des truffes fraîches varie chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.
INFORMATIONS DE LIVRAISON
INGRÉDIENTS
SELECTION DES TRUFFES FRAÎCHES DE BOURGOGNE
La truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var uncinatum) ne peut pas être comparée à la truffe noire du Périgord, c'est un produit plus commun et plus répandu en Europe. La truffe de Bourgogne trouve sa place dans la cuisine traditionnelle des régions où elle se récolte.
Nos truffes de Bourgogne fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre, afin de les préserver. Après réception, les truffes sont nettoyées sous l'eau et elles sont brossées à la main. Les truffes sont ensuite séchées à l'air libre tandis que les experts Henras débutent le processus de sélection des meilleures truffes.
Comme pour la truffe noire, les truffes sont palpées, soupesées afin de pouvoir analyser à la fois la texture et la densité. Le canifage permet d'analyser la chair de la truffe pour déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d'écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat. Seulement les meilleures truffes seront proposées à la vente en frais pendant la saison.
TRUFFES DE BOURGOGNE
La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var uncinatum) est beaucoup plus bosselée et irrégulière que ses consœurs, uncinatum en latin voulant dire crochu. Sa peau verruqueuse est noire, tandis que sa chair est grisâtre marbrée de fines veines blanches. Son goût se rapproche de celui de la truffe d'été à la fois boisé, avec des notes de noisettes et de champignons, cependant la truffe de Bourgogne dispose d'un arôme plus puissant que sa cousine estivale, la truffe d'été (Tuber aestivum).
Tuber uncinatum est la deuxième truffe la plus consommée en France après la truffe noire. Bien que la puissance de ses arômes soit plus faible, elle est intéressante pour découvrir un autre bouquet aromatique truffé qui saura ravir les amateurs de truffes et les faire patienter jusqu'à la saison de la tuber melanosporum.
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QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES
Où pousse la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne, craint les fortes chaleurs d'été, elle se développe donc dans des zones plus fraîches et, en altitude. On la retrouve majoritairement en Espagne et en France.
Quel est le prix de la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne est bien moins chère que la truffe noire du Périgord. En effet, son prix se rapproche plus de la truffe d'été, dont elle partage certaines saveurs, mais avec son goût plus intense elle est un peu plus chère que celle-ci. On peut considérer que le prix au kilo, variable comme toutes les truffes, de la truffe de Bourgogne oscille entre 300 et 400 euros.