Cette recette originale unit avec tout son goût, la saveur marquée de la saucisse typique de Parme et l'arôme inimitable du Cèpe (Fungo Porcino I.G.P. della Valtaro). Une sauce rouge pour chaque occasion qui peut accompagner tout type de pâtes.
L'accompagnement conseillé par Isabella:
Gnocchi de patates fraîches "Bella Tradizione", tendres et savoureux, ils se marient parfaitement avec la sauce à la saucisse et aux champignons, vous offrant des vrais moments de plaisir pour le palais.
La sauce aux truffes représente une autre excellence de nos terres. La zone de Tutelle de la Vallée du Taro e de la Vallée du Ceno confère à ce produit la garantie d'un produit sain, non traité et surtout de très haute qualité come de nombreux fruits de notre terre. Nous avons créé cette sauce avec nos truffes noires dont la caractéristique est un goût plus délicat. Idéal comme base pour les sauces ou les tartines, il devient un plat incroyable avec l'ajout du Parmesan Reggiano.
Ce dessert unique au monde, représente probablement le maximum de la tradition pâtissière de cette vallée.
La recette d'origine est née il y a au moins 2 siècles mais sa particularité est le processus d'élaboration qui a varié et s'est amélioré avec le temps. Les exigences historiques, culturelles et géographiques, unies au génie des nombreuses cuisinières qui ont travaillé cette recette, on amené Isabella à créer ce qui peut être défini une apothéose du goût.
Personne ne résiste, après avoir goûté ce produit, à y regoûter, entrant dans un dangereux cercle vicieux…
Quelques clients affirment que "la Spongatella crée une accoutumance" et en effet il est difficile d'arrêter. Sa recette exclusive prévoit trois phases de travail durant trois journées différentes. La première pendant laquelle les fruits secs et frais sont laissés trempés dans le Brandy, la deuxième pendant laquelle la farce est préparée avec de très nombreux ingrédients et la pâte brisée spéciale. Pendant le troisième et dernier jour, s'effectue l'élaboration et la cuisson au four.
La sauce amatriciana "Bella Tradizione" : la célèbre recette originale revisitée. La variante que la cuisinière Isabella propose est simple et adaptée à un territoire où la poitrine fumée gagne contre la gorge de porc et où la simplicité a un nouvel équilibre, pour vous offrir une sauce qui s'adapte à chaque occasion.
L'accompagnement conseillé par Isabella:
Les tortiglioni ou les mezze maniche rigate. Pour les plus gourmands, nous conseillons d'unir les pâtes à la sauce et de la faire sauter en ajoutant des dés de mozzarella fraîche et une pincée de poivre noir moulu.
Un produit typique de la Vallée du Taro connu dans le monde entier pour être de très haute qualité. Un territoire non contaminé qui propose beaucoup de variétés de ce champignon très précieux en fonction du type d'arbre qui compose les bois. La variante « tête noire » ou « brun » est en absolu la plus précieuse, généralement recueilli dans les bois de châtaigniers à partir de 400 a 900 m d'altitude. Encore plus précieux s'il est entier car cela signifie que le champignon était très jeune et sain. La variante, plus claire, peut se trouver dans les bois de châtaigniers mais se trouve également facilement dans les bois de Pins, de Chênes et rejoint une altitude beaucoup plus haute, effleurant même les 1800 m du Monte Penna. La variante coupée a un coût légèrement contenu.