La cuisine russe est un phénomène distinct, qui inclut à la fois des traditions de noblesse et de pauvres, régie par le respect du jeûne orthodoxe, qui interdit l'utilisation de produits animaux lors des jours de jeûne, et n'exclut pas en même temps la préparation des «alouettes» le jour de l'équinoxe vernal, qui marque l'arrivée du printemps et vénéré dans les traditions païennes des Slaves: en général, peu de gens se souviennent maintenant que le pain d'épices, la caravane, les crêpes étaient de la vieille pâtisserie culte slave.
En outre, la composition multinationale de la population et son plexus étroit souvent associé ont créé une palette de plats si harmonieuse et à plusieurs niveaux, reconnue depuis longtemps dans le monde comme une cuisine nationale russe, que même la population ethniquement russe du pays considère comme des raviolis. jusqu'à présent, leur lieu de naissance exact n'est pas complètement élucidé - la Chine ancienne ou le territoire de la Finlande moderne.
Beaucoup croient maintenant que le shanezhki et les nouilles sont une prouesse culinaire russe, sans attacher d'importance à l'influence de la cuisine turcique. Il y a beaucoup d'exemples de ce genre.
Le Schi, sans exagération, est le plat principal de la cuisine russe avec une histoire millénaire et il est impossible de parler de la cuisson de ce plat sans aborder des faits historiques intéressants.
S'il n'y a qu'une seule recette de poltava bortsch dans le monde et que ses analogues n'existent pas, la soupe mérite alors d'être rédigée en encyclopédie, en raison de la diversité de leurs espèces.
La russe ne fait aucun doute.
Essayez de demander à n'importe quel Allemand, Anglais ou Français de prononcer le mot «soupe» et, surtout, de l'écrire en utilisant une translittération: la provenance de ce plat deviendra immédiatement évidente, car une telle combinaison sonore dans le nom n'est caractéristique que des langues slaves.
Malgré l'influence considérable de la cuisine européenne au XIXe siècle sur la cuisine des rois et des boyards russes, la soupe est restée un plat «relique» dans notre cuisine, qui ne perd pas sa popularité et son amour national. Fait historique intéressant: alors que les tsars russes s'efforçaient d'introduire les goûts et les habitudes de l'Europe dans la vie russe, les Français étudiaient minutieusement la cuisine russe et le célèbre Dumas était tellement impressionné par lui qu'il écrivit la cuisine. un livre dans lequel le shchi russe a pris une place particulière.
Le chou - le composant principal du plat a été cultivé en Russie avant le début de la période chrétienne, et les premières mentions de ce plat datent du début du neuvième siècle. Il est naturel de supposer qu'en raison du manque d'équipement de réfrigération et de méthodes modernes de mise en conserve, il a été récolté pour l'hiver de manière biologique naturelle - avec aigüe et pendant la saison froide, en raison du manque de légumes frais, le chou aigre a été cuit. Il faut ajouter que le chou, en plus des vitamines, est riche en protéines et qu'il est donc un produit nourrissant. Ainsi, étant donné les conditions climatiques qui ont obligé les gens à préserver le chou pendant la saison froide, il n'est pas difficile de deviner qu'en hiver, c'était un chou aigre, accompagné de saumure. Le cercle est fermé.
Par souci de justice, il convient de noter que la choucroute est également présente dans la cuisine allemande depuis longtemps, mais qu'en Allemagne, la choucroute au chou n'est pas cuite. Oui, dans la cuisine allemande, il existe une recette pour la soupe à la choucroute, mais sa technologie est complètement différente de la méthode de cuisson de la soupe à la russe et son histoire n'est pas aussi ancienne car les tomates utilisées dans le plat allemand sont apparues en Europe après la découverte de l'Amérique.
Chou et choucroute - Principes technologiques de base
Jusqu'à présent, dans les régions où les fours russes sont encore conservés, la soupe est préparée presque autant que sous l'ère préchrétienne de l'État russe, à l'exception de quelques détails: l'apparition de nouveaux compléments épicés dans les ingrédients devenus plus accessibles.
Après la préparation préalable des ingrédients et leur mise dans des pots en fonte ou en céramique, la soupe croupissait dans des fours, car la choucroute, insistant au four, dégage son odeur et son goût pour le plat entier, et ce processus peut durer d'une demi-heure à 24 heures. C'est un extrait de la soupe à une température où l'ébullition est déjà terminée et où une température suffisamment élevée est maintenue pour créer un goût unique. De plus, contrairement aux autres premiers plats chauds, le goût de la soupe au chou à base de choucroute ne s'améliore qu'après trempage. Étonnamment, la choucroute dans la soupe n'est pas ennuyeuse, pas plus que le plat lui-même: c'est probablement pour cette raison que la soupe aux choux est présente dans la cuisine russe depuis si longtemps.
Bien sûr, l'émergence et le développement du secteur de la restauration dans notre pays, l'ère de l'urbanisation qui a suivi et le développement des nouvelles technologies ont apporté des modifications à la cuisson, en particulier en ce qui concerne l'amélioration des méthodes de traitement thermique, mais les principes de base de leur préparation ainsi que les principaux ingrédients restent les mêmes .
Les changements dans la technologie de traitement thermique sont principalement dus à une réduction significative du temps de préparation du premier plat. Si auparavant, avec l'ancien mode de vie, l'hôtesse, après avoir inondé le poêle et préparé le chaudron avec la soupe aux choux, l'avait laissée dans le four avant le dîner et s'était rendue sur le terrain, puis dans les conditions modernes, au rythme de la vie actuelle, le temps de cuisson avait considérablement diminué, laissez le four allumé dans l'appartement de la ville pour aller travailler. Dans les établissements de restauration, le mode de traitement thermique du cabaret a été modifié en raison des conditions économiques dictées, dans lesquelles les bénéfices dépendent davantage du nombre de visiteurs servis et non de la préservation de l'ancienne technologie. De nos jours, l'amélioration du goût de la soupe est obtenue non pas par la cuisson, mais par des arômes qui n'avaient jamais été utilisés auparavant.
En plus de la base, de la choucroute ou du chou frais, les ingrédients comprennent traditionnellement:
Viande et pour soupe au chou maigre ou végétarien - champignons salés ou frais, poisson; soupe moins commune avec des haricots; Une vieille version maigre de la soupe au chou - une soupe pauvre ou vide, dans laquelle les produits énumérés étaient complètement absents. La viande traditionnelle est constituée de variétés de bœuf grasses cuites en morceaux entiers, mais pour les équipes de shchi, on utilise de la viande de plusieurs variétés différentes, prédécoupées en morceaux. De nos jours, la viande est souvent utilisée pour la cuisson de la soupe. Une telle substitution sur le goût de la soupe n'affecte pas de manière significative et est tout à fait acceptable; Racines fraîches de persil, céleri, carottes, oignons; parfois les racines sont ajoutées à la soupe deux fois: pour cuire la viande - entière et la deuxième partie - elle est écrasée et passée;
La vinaigrette épicée est déjà composée d'oignons verts, de feuilles de céleri et de persil, d'aneth, d'ail (ou d'ail sauvage). Cela inclut les épices - le poivre (écrasé ou écrasé), les feuilles de laurier. Bien que les épices créent le plus souvent des goûts dans tous les plats, elles ne jouent pas un rôle de premier plan dans la soupe. V. V. Pokhlebkin, chercheur renommé dans le domaine de la cuisine russe, souligne toutefois le fait que les épices, et en particulier les oignons, créent une saveur particulière, mais que, selon d'autres sources, les prototypes sont une boisson nutritive composée d'une choucroute, porc au four.
Jusqu'au XIVe siècle, tous les plats russes étaient composés d'un seul composant, c'est-à-dire qu'ils ne comprenaient qu'un seul produit, c'est-à-dire que la soupe acidulée consistait en de la choucroute, à la base du plat. Dans le même temps, jusqu'au dixième siècle, les racines et les herbes épicées n'étaient pas encore utilisées: cela se poursuivit jusqu'au début des guerres avec les nomades et du début de la période d'influence byzantine.
La vinaigrette est un élément essentiel de la soupe. Dans le rôle de vinaigrette aigre pour le chou, on utilise généralement un cornichon ou une masse de chou. Pour la soupe au chou faite de chou frais, vous pouvez utiliser du cornichon au chou, des pommes aigres et la soupe au chou de la crème fraîche au chou, qui a été servie à la soupe sur la table. De la choucroute est également servie avec de la crème sure au chou, ce qui réduit la quantité de vinaigrette acidulée.
Comme déjà mentionné ci-dessus, la masse de base de chou est acide ou fraîche et, chez certaines espèces, remplacée par l'oseille, l'ortie, le snyt et le borshevik. En même temps, dans la soupe pour la densité est ajouté à la masse végétale acide-neutre: navet ou radis. Avec l'avènement des pommes de terre en Russie, la soupe s'est épaissie avec les pommes de terre.
On sait également que pendant longtemps la soupe aux choux a été épaissie avec une vinaigrette à la farine, qui a été ajoutée avec du chou ou du gruau - le porridge noir était le plus souvent utilisé à cette fin, c'est-à-dire du sarrasin. Les stations-service pour le chou sont actuellement utilisées dans les régions du sud de la Russie. En ce qui concerne la question de la consistance de la soupe au chou, la préférence est maintenant donnée à la densité modérée, mais elle est résolue sur une base individuelle, dans chaque cuisine.
Ainsi, cette histoire est commune et la continuation de la tradition russe est entre nos mains. Si nous parlons de cuisine à la maison, qui n'est pas ancrée dans le cadre des cartes technologiques de la restauration publique, chaque hôtesse a son propre secret d'entreprise, et même cela change parfois, en fonction de la saison ou même de l'humeur.
1. Recette quotidienne de soupe aux choux de choucroute au four
Ingrédients:
Bouillon de viande prêt 0,5 L
Chou 300 g
Porc faible en gras (morceaux) 350 g
Oignons 150g
Ail 10 g
Persil, céleri (racines) 70 g
Épice
Carotte rouge 50 g
Pâte à levure (sarriette) 170 g
Oeuf 1 pc.
Verts hachés, crème sure (pour le classement)
Préparation:
Hachez les oignons et les racines de paille épicées. Mettez les tranches de viande et de légumes dans une assiette résistante à la chaleur, versez le bouillon et laissez mijoter 2 à 2,5 heures au four, à couvert, sur un feu recouvrant d'un couvercle. Ensuite, retirez la casserole et couvrez-la avec un gâteau rond en pâte, fermez bien le pourtour. La pâte a au préalable laissé lever. Battez l'oeuf et graissez la surface de la pâte. Encore une fois, envoyez la soupe, cuite dans un gâteau, et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez la soupe au four. Une fois refroidi, couvrez le gâteau avec une serviette. Avant de servir, mélangez la crème sure avec les légumes verts, l'ail et le poivre moulu. Le lendemain, faites chauffer la soupe au four en retirant la serviette et en recouvrant le gâteau de papier d'aluminium.
2. Recette de soupe pauvre de choucroute aux craquelins aux œufs et au seigle
Ingrédients:
Chou au cumin et au poivre 800 g
Oignons 300g
Graisse 100 ml
Carottes 250 g
Saumure 500 ml
Verts (feuilles) 150 g
Racines de légumes épicés 100 g
Eau froide
Oeufs 6 pcs.
Millet 160 g
L'ail
Le céleri
Craquelins de seigle 150 g
Cuisson:
Racine des racines de carotte, de persil et de céleri, ajouter des oignons émincés, faire frire rapidement dans une poêle en fonte, en ajoutant une cuillerée de graisse. Ou faites-les cuire entières au four, puis, en les broyant, ajoutez une casserole avec le chou, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Mettez les céréales lavées, faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Battez les œufs et mélangez-les avec de l'eau. Versez la masse d'œufs dans la soupe en un filet mince, sans arrêter leur brassage. Après quelques minutes, lorsque les œufs sont infusés, ajoutez des cubes de craquelins de seigle et de légumes verts frais.
3. Soupe de choucroute aux pommes au four
Composition du produit:
Pommes, aigre (grosses) 4 pcs
Carottes 150g
Chou aux carottes marinés 450 g
Oignons 200g
Céleri (racines) 50 g
Viande fumée 350 g
Verts frais
Bouillon de viande et d'os 1,6 l
Épice
Pruneaux 150 g
Ail 15-20 g
Préparation:
Lavez les pommes et faites-les cuire au four. Réduisez-les en purée et combinez-les avec du chou et des pruneaux lavés sans noyaux, mis en bouillon. Faites bouillir une vingtaine de minutes à feu doux, ajoutez la viande, le céleri-rave râpé et les épices. Coupez les carottes et les oignons dans n'importe quelle graisse et, en les ramenant à la douceur et à la transparence, transférez la vapeur dans la casserole avec le salami en retirant les pruneaux bouillis (il est nécessaire d'ajouter de la saveur au bouillon). Ajoutez le persil ou l'aneth hachés et fermez immédiatement la plaque.
4. Recette de soupe au chou riche (équipes nationales)
Produits:
Poulet égoutté 0,8 kg
Magret de canard 450g
Poitrine de boeuf 350 g
Poitrine 150 g
Saucisson Fumé 350 g
Oignons 200g
Bouillon d'os
Farine 50 g
Carottes rouges 120 g
Sauce aigre-douce, tomate 180 ml
Chou, aigre 600 g
Épices, verts (hachés)
Céleri 80g
Racines épicées de fenouil ou de persil
Pomme de terre 350 g
Crème sure (à déposer)
Préparation:
La viande de poulet, le magret de canard et le bœuf sont mis dans une casserole et recouverts d'un bouillon d'os. Faites bouillir en retirant la mousse, puis ajoutez des racines épicées, une petite carotte et un oignon entier. Retirer la viande préparée de la poêle, laisser refroidir et la couper en cubes. Passez le bouillon dans un tamis fin ou une étamine, jetez les racines. Remettre les tranches de viande dans une casserole propre, ajouter des cubes de pommes de terre pelées, verser sur le bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'effriter à feu doux.
Séparément, faites mijoter le chou blanc dans une casserole, ajoutez un peu de bouillon et assaisonnez avec des racines épicées râpées et une cuillère de beurre. Tranches de saucisse et de longe, les faire frire dans une poêle bien chauffée, chauffer légèrement le gras, ajouter l'oignon haché et les carottes râpées. Faites frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez environ 200 à 300 ml de bouillon de leurs casseroles, tomates, sauce aigre-douce. Continuez à laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis mettez la vinaigrette dans la casserole. Ajoutez ensuite le chou cuit, les épices, l'ail, les légumes verts hachés. Cuire maintenant très lentement, 7 à 8 minutes, recouvert d'un couvercle. Servir avec de la crème sure, ajouter un peu plus d'herbes fraîches directement dans l'assiette.
5. Recette de soupe de chou épais faite de choucroute avec des haricots en conserve à la tomate
Ingrédients:
Viande sur os (porc ou bœuf) 500 g
Boeuf, bouillon d'os 3,0 l
Un ensemble de racines entières épicées, de carottes rouges et d'oignons (pour bouillon)
Pommes de terre 300 g
Haricots en conserve en conserve 1 canette
Chou blanc, saumuré 800 g
Poivre frais 120 g
Légumes verts épicés (hachés) 70 g
Oignon et carotte rouge, râpé (pour la friture) 50 g
Huile (ou autre graisse) 80 g
Ail 25g
Préparation:
Cuire la viande dans un bouillon de bœuf avec des racines épicées, des oignons et des carottes rouges. La viande doit être bouillie et cuite dans une casserole pendant au moins deux heures. Passez-le en enlevant les os et les racines. Filtrer le bouillon, y mettre à nouveau la viande en dés et les pommes de terre. Allumez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Triez le chou, retirez les grosses feuilles, égouttez-le pour l'ajouter au chou après la cuisson, si nécessaire. Faites cuire le chou dans une casserole avec du beurre, en ajoutant 200 à 300 ml de bouillon de viande. Préparez l'oignon et le rôti de carottes séparément dans une casserole. Ajoutez-y 50 à 70 grammes de farine pour obtenir une densité. Combinez les frites avec la choucroute à l'étouffée, ajoutez l'ail, les légumes verts hachés frais et mettez le tout dans une casserole avec le bouillon de viande préparé, les pommes de terre bouillies. Les pommes de terre doivent être coupées en cubes et bien bouillies lorsque le chou est ajouté. Ouvrez une boîte de haricots en conserve dans une tomate et ajoutez-la à la soupe prête. Assaisonnez le plat avec des légumes verts hachés et du poivre frais, de la paille hachée et des épices. Fermez le couvercle, retirez la casserole du feu et attendez que la soupe infuse.
Recette 6. Soupe de chou à la choucroute dans des pots avec du saumon salé
Ingrédients:
Bouillon d'os, boeuf
Pulpe de porc (cou) 400-450 g
Épice
Oignons 150g
Chou, aigre 300 g
Champignons (champignons au lait, salés)
Pâte de Tomate 70 g
Farine 50 g
Fat (pour pripuskaniya)
Carottes 100 g
Pomme de terre 250 g
Verts (hachés)
Préparation:
Chou, n'oubliez pas de retirer la saumure, de laver, de laisser l'eau s'écouler. Faites également tremper les champignons au lait pré-salés et hachez-les. Sur graisse réchauffée, ajouter les oignons hachés et les carottes avec la farine, verser le bouillon préparé, ajouter les pâtes.
Pommes de terre en dés, mettez les tranches de porc dans des pots, couvrez-les de bouillon de bœuf tout préparé; Cuire au four jusqu'à tendreté. Sortez les pots et disposez-y la vinaigrette, le chou et les champignons. Essayez-le Ajoutez de la saumure ou du bouillon, assaisonnez si nécessaire avec des épices et laissez mijoter 10 minutes à 80-90ºC, puis ajoutez les légumes verts hachés épicés, couvrez-les de couvercles et, en éteignant le four, laissez un moment sans ouvrir la porte.
7. Soupe de choucroute aux pommes de terre
Produits:
Os, boeuf 1,5 -1,7 kg
Jambon 400 g
Les racines de carottes, céleri, persil (pour bouillon) 50 g
Chou 600 g
Oignons 250 g
Épice
Pommes de terre 2 gros tubercules, entiers
Verdure
Ail 30g
Préparation:
Préparez les légumes en les lavant et les nettoyant. Mettez les racines épicées, les pommes de terre pelées, les oignons et les carottes dans la viande maigre entière. Les pommes de terre doivent être cuites doucement, après quoi vous pouvez ajouter du chou avec du cornichon. À tout le moins, jetez l'ail haché, les légumes verts hachés frais et les épices. Envelopper une casserole avec de la soupe ou la mettre dans un four préchauffé à 70-80 ° C et éteindre le four pour le laisser refroidir.
8. Soupe au chou avec choucroute
Liste de produits:
Ryzhiki 1,5 kg
Pomme de terre 400 g
Chou au cumin, saumuré 800 g
Ail 40g
Oignons 200g
Carottes 150g
Persil
Beurre fondu 100 g
Crème sure 300 g
Préparation:
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, retirer l'eau, les faire revenir dans du ghee crémeux avec des oignons émincés et des carottes. Assaisonner les champignons avec de l'ail et des épices. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau, les couper en dés, ajouter la vinaigrette aux champignons et les légumes. Faites bouillir jusqu'à ébullition, puis ajoutez le chou, pressez légèrement la saumure, diluez la crème sure dans de l'eau ou ajoutez un peu de bouillon de la soupe et versez-le dans la casserole. Remplir de légumes verts et, éteindre le feu, laisser reposer.
9. Recette de soupe de choucroute paresseuse
Liste de produits:
Poitrine de boeuf 1,0 kg
Os tubulaires (cerveau) 500 g
Racines - 1 pc.
Oignon 180g
Chou mariné, avec de la saumure 900 g
Un mélange de poivrons noirs et parfumés
De l'eau
À l'aneth
Échalote
Feuilles de laurier
Persil
Crème sure
La farine
Cuisson:
Lavez la viande, retirez le film. Écrasez les gros os et remplissez la viande d'os avec de l'eau. Quand il bout, recueillir la mousse et le tantale à feu doux, en ajoutant les racines lavées et nettoyées entières une demi-heure avant que la viande soit prête. Filtrer le bouillon, en enlevant les racines et les os, couper la viande en morceaux ou déchirer. Verser du bouillon dans une tasse séparée et incorporer quelques cuillères à soupe de farine. Versez à nouveau la viande avec le bouillon dans une casserole propre, laissez bouillir, ajoutez le bouillon avec la farine, remuez pour éviter les grumeaux, puis la choucroute, sans presser la saumure. Tomite chou une demi-heure, ajouter les verts hachés, les feuilles de laurier et le poivre, moulu. Couvrir la soupe avec un couvercle et laisser tremper pendant 30 à 40 minutes. Servir avec de la crème sure.
10. Recette de soupe au chou, à la crème sure et aux œufs
Ingrédients:
Chou, aigre 400 g
Jambon bouilli 300 g
Carottes 100 g
Bouillon de poulet 2,0 l
Oignons 150g
Champignons 400 g
Huile 50 g
Ail 30-40 g
Œufs 3 pcs
Pomme de terre 250 g
140 g de riz
Verts 70-80 g
Carottes 100 g
Crème sure 200 g
Ordre de travail:
Lavez chou et pressez cornichon. Laisser mijoter dans le bouillon (1/2 partie du total) jusqu'à obtenir une consistance moelleuse; ajoutez des épices épicées. Dans le reste du bouillon, faites bouillir les pommes de terre, les dés et le riz préalablement trempé dans de l'eau froide. Champignons préparés, coupés en assiettes et frites dans du beurre fondu, avec l'ajout d'oignons et de carottes, coupées et râpées. Ajouter la crème sure, l'ail, le poivre aux champignons sautés. Séparément, faites revenir les tranches de jambon cuit et jetez-les dans le bouillon avec les pommes de terre et le riz bouilli, puis les champignons avec la crème sure et les légumes, puis le chou à l'étouffé. À la fin, ajoutez les légumes verts et les œufs durs hachés.
Recette 11. Simple soupe de choucroute à la viande
Produits pour la cuisson:
Viande avec os 500 g
Oignon 250g
Chou, aigre 350 g
Carottes 150g
Pommes de terre 300 g
Pâte de Tomate 75g
Épices, racines, herbes, épicés, frais
Préparation:
Viande préparée Tomma pièce entière, en ajoutant des racines, comme décrit ci-dessus. Préparer une vinaigrette à base d'oignons, de carottes et de pâte de tomates, faire revenir les légumes hachés dans l'huile de cuisson et ajouter les pâtes diluées au bouillon: laisser mijoter la vinaigrette jusqu'à consistance épaisse, ajouter une cuillère de farine, si désiré Le chou, d'abord le ragoût séparément, avec la saumure - ajoutez également une petite quantité de bouillon et de graisse. Dans le bouillon de viande fini, retirez la viande et hachez-la. Retirez les racines bouillies avec du bouillon et jetez-les. Pommes de terre lavées et pelées, coupées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient friables; après cela, ajoutez en même temps la station d'essence et le chou, et après 20 minutes de lente ébullition, ajoutez les légumes et laissez infuser.
Recette 12. Soupe de poisson à la choucroute de Carélie dans une mijoteuse
Si vous ne voulez pas perdre votre temps avec les petits poissons, qui sont traditionnellement utilisés en Carélie, prenez des filets d'huile de poisson pour préparer une soupe de poisson. En général, cela s'avère inhabituel et savoureux: la choucroute confère au poisson une densité et un goût intéressants. Vous pouvez expérimenter avec du poisson salé ou fumé, mais salé, vous devez toujours tremper dans de l'eau froide.
Ingrédients:
Bouillon de poisson 0,7 l
Choucroute 450 g
Filet de truite, rivière 350 g
Oignons 100g
Céleri 30g
Beurre, beurre fondu 50 g
Pommes de terre 200 g
Carottes 70g
Épice
Préparation:
Au fond du multicuiseur, placez le beurre et passez-y les oignons, les carottes et le céleri coupés en lanières. Mettez les filets de poisson préparés, les pommes de terre hachées et versez la masse avec le bouillon préparé, ajoutez les épices et faites cuire, en activant le mode «soupe». Ajoutez la choucroute, fermez le couvercle. Poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes. À l'aneth haché, mettez la soupe de poisson avant de servir
Soupe à la choucroute - Trucs et astuces
- Soupe au chou et à la choucroute Il n'est pas nécessaire de conserver le vinaigre au vinaigre, car son goût est totalement autonome du seul fait de la présence de choucroute.
- Si vous ajoutez des pommes de terre à votre soupe, ajoutez de la choucroute et du cornichon dans la casserole lorsque les pommes de terre sont bien cuites: le milieu acide rend les pommes de terre solides et retarde le processus de cuisson.