Pour cette recette, de tarte au citron, j'ai décidé de travailler le citron sous plusieurs formes, le tout sur un visuel classique de tarte au citron. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande aux zestes de citron, d'un confit de citron, d'un crème citron recouverte d'un nappage miroir et d'une meringue italienne au citron. Il y a donc pas moins de 6 préparations différentes !
Je ne vous cache pas que cette recette est longue et assez difficile.
Tarte au citron pour 6 personnes
Préparation : 1 heure 30 Cuisson : 20 min + 40 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Un fouet électrique
- Une thermo-sonde
- Un cercle à tarte
- Un cercle de 20 cm
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
- Une maryse
- Une poche
- Une douille ronde
Ingrédients :
Pâte sucrée :
- 150 g de beurre pommade
- 95 g sucre glace
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 2 pincées de sel
- 250 g de farine type 55
Crème d'amande aux zestes de citron :
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- les zestes d'un citron
Confit de citron :
- 75 g de jus de citron frais
- 38 g de sucre
- 25 g de zeste de citron
Crème au citron :
- 120 g de sucre
- les zestes d'un citron
- 80 g de jus de citron frais
- 2 œufs
- 175 g de beurre pommade
Nappage miroir :
- 250 g d'eau
- 100 g de sucre
- 10 g de pectine NH
- 10 g de jus de citron frais
Meringue italienne au citron :
- 20 g d'eau
- 83 g de sucre
- 7 g de jus de citron frais
- 40 g de blanc d'oeuf
Préparation :
Vous pouvez préparer la tarte à l'avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur, notamment grâce au nappage miroir qui protège la crème au citron.
Pâte sucrée :
Vous trouvez la recette plus détaillée de la pâte sucrée ici.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple. Vous pouvez sauter cette étape en prenant du beurre à température ambiante (mais on ne pense pas toujours à sortir le beurre avant).
Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et le sel. Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.
Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
Réservez à nouveau au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffez votre four à 170°C.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pendant 10 minutes.
La crème au citron :
Prélevez les zestes d'un citron et frottez-les avec le sucre (pour extraire les arômes des zestes de citron).
Ajoutez le jus de citron et les œufs et fouettez.
Cuisez à feu doux ou au bain-marie jusqu'à 83°C.
Retirez du feu et laissez la crème refroidir jusqu'à 60°C avant d'y incorporer le beurre coupé en morceaux.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
Versez la crème dans un cercle de 20 cm de diamètre filmé (comme pour un montage d'entremet à l'envers, pour éviter que la crème ne coule sous le cercle). Tapotez doucement le cercle sur une plaque pour bien répartir la crème.
Placez au congélateur.
Crème d'amande aux zestes de citron :
Frottez les zestes et le sucre entre vos doigts.
Prélevez les zestes d'un citron et frottez-les avec le sucre (pour extraire les arômes des zestes de citron).
Mélangez avec un fouet le beurre pommade avec le sucre aux zestes de citron et l'oeuf. Quand le mélange est bien homogène ajoutez la poudre d'amande et mélangez à nouveau.
Garnissez le fond de tarte précuit (même si il est encore chaud) avec la crème d'amandes et enfournez pendant 10 minutes.
Confit de citron :
Prélevez 25 g de zestes de citron. Plongez-les dans une petite casserole d'eau, et portez-la à ébullition. Videz la casserole à travers une passoire et recommencez deux fois pour extraire l'amertume des zestes de citron.
Faites cuire dans une casserole les zestes blanchis avec le sucre et le jus de citron à feu moyen pendant 40 minutes. Surveillez bien que le confit ne brûle pas.
Mixez la préparation si nécessaire (si vos zestes sont très gros) et étalez-la sur la crème d'amande cuite. Il est plus facile d'étaler le confit quand il est encore chaud car il devient plus épais en refroidissant.
Nappage miroir :
Mélangez le sucre et la pectine.
Faites chauffer l'eau et le jus de citron dans une casserole. Quand ils sont à minimum 45°C, versez le sucre et la pectine, puis mélangez doucement à l'aide d'un fouet.
Laissez bouillir 2 à 3 minutes et retirez du feu. Écumez le dessus (ou passez le nappage à travers un chinois très fin).
Quand le nappage est redescendu à 35°C : Sortez la crème citron du congélateur et démoulez-la.
Déposez-la sur une grille (côté le plus plat sur le dessus) et versez le nappage.
Penchez et tapotez légèrement pour faire couler l'excédent de nappage (je ne recommande pas de lisser ce nappage avec une spatule, cela laisse des traces car il fige très vite sur la crème congelée).
Glissez une spatule sous la crème au citron, soulevez et déposez-la au centre de votre tarte (sur le confit au citron).
Meringue italienne au citron :
Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole.
Cuisez à 120°C. Parallèlement, quand le sirop arrive à 115°C, commencez à monter les blancs en neige.
Versez le sirop sur les blancs en un fin filet, tout en laissant votre batteur tourner à vitesse maximum pendant 2 à 3 minutes.
Réduisez ensuite à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue ait refroidie.
Versez dans une poche munie d'une petite douille ronde de 6 mm. Comblez l'espace entre la crème au citron et la tarte, sans dépasser (en hauteur) le bord de la tarte.
Pochez ensuite par-dessus des petites boules de meringues sur tout le tour de la tarte.
Colorez légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Réservez au frais et terminez en décorant de quelques petites feuilles de basilic avant de servir.
Astuces et Conseils à retenir :
- Une fois la farine incorporée, il faut travailler la pâte le moins possible la pâte sucrée pour éviter qu'elle ne devienne friable, arrêtez donc votre batteur dès que le mélange est homogène.
- Si votre pâte casse, se déchire et a des trous une fois dans votre cercle : colmatez avec un peu de pâte en prenant soin que l'épaisseur reste la même partout. Pendant la cuisson la pâte va se ressouder. L'essentiel est d'avoir des bords propres, le reste sera masqué par la crème d'amande.
- Il est important de respecter le dernier temps de pause (une fois moulée dans votre cercle) pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
- vous aurez besoin de beaucoup de zestes de citron dans cette recette, je vous recommande d'utiliser une râpe Microplane, ça vous facilitera la vie !
- Il vous restera un peu de nappage, il se conserve au réfrigérateur et peut vous servir à napper des fruits frais sur une tarte par exemple.
91 Commentaires
Bonjour Maxime,
J'aimerai réaliser cette recette dans le kit moule à tartelette silikomart Twist.
Quelles proportions devrai-je utiliser ?
Par contre, avec ce moule, je ne pourrai pas mettre la meringue, est-ce important ?
Merci de votre retour.
Bien cordialement,
je ne connais pas ce moule, cela dépend de la taille.
Effectivement la meringue doit être poché, elle ne peut pas être moulée dans un moule en silicone.
Merci. En réalité, je ne veux pas mettre de meringue, mais la crème au citron dans le moule silicone.
Est-ce que si je ne mets pas de meringue, cela va beaucoup déséquilibré le goût de la tarte?
Non la meringue est facultative sur une tarte au citron 🙂
Super ! Merci 😊
Bonjour,
Pardon j'avais mal lu j'avais lu congélateur au lieu de réfrigérateur !! Du coup au frigo combien de temps peut-elle tenir avant la dégustation ?
Merci 🙂
La meringue ne tient pas très bien, à cause de l'humidité. Je déconseille de la conserver plus de 24h pour l'aspect esthétique. Sinon 48 heures sans problème.
Bonjour Maxime, j'ai bien lu les commentaires ci dessous mais j'ai quand même un doute avec le beurre dans la crème citron. J'ai déjà fait l'autre tarte meringuée et la crème se tenait bien. Ici si je compare il y a quand même presque 4 fois plus de beurre! N'est il pas possible de le réduire peut être en ajoutant de la maizena comme dans l'autre recette? Si on met 100g de beurre pour 80g de jus de citron ce sera toujours le double de l'autre recette…
Cette recette est plus ancienne, tu peux faire l'autre crème si tu préfères 🙂
Super merci !!
Je l'avais déjà faite une fois la préparation est longue mais qu'est ce qu'elle est bonne quand on est amateur de tarte au citron 😍
Bonsoir Maxime , je souhaiterai faire ta tarte pour un repas de famille pour dimanche midi.et je voudrais remplacer la meringue italienne par une ganache montée au chocolat blanc mais j'ai une heure de route . Penses-tu que je puisse faire cette tarte la veille , la laisser au frigo et faire le transport dans une glacière ? d'avance merci pour retour .
Oui sans problème dans une glacière 🙂
Bonjour , petite question s'il vous plaît .
Je souhaiterais utiliser ce nappage miroir sur un entremet d'après vous est ce que c'est possible ?
Je voudrais un glaçage mais sans utiliser de chocolat et il me parait être une bonne alternative .
Merci pour votre réponse
Belle journée
Oui, mais comme indiqué dans la recette je te déconseille de mettre un coup de spatule comme pour une glaçage au chocolat par contre, car il fige très vite 🙂
Super merci beaucoup !
Bonjour, j'aimerais faire cette tarte pour 8 personnes est ce que vous pensez qu'un cercle de 24cm suffit? Et si je multiplie les promotions par 1,5 c'est pas trop?
Oui ça devrait être suffisant, tu peux effectivement multiplier par 1,5, sauf la pâte qui sera suffisante 🙂
Super merci beaucoup
Bonjour Maxime
1/ Je viens de relire la recette et c'est déjà un cercle de 24cm que tu utilises ? Donc pas besoin de multiplier les quantités non ? Tu indiques 20cm pour « l'insert »de crème citron mais 24 pour la tarte…
2/ Je pense utiliser les quantités de la crème citron de ta recette « tarte citron meringuée » car moins de beurre. Les quantités indiquées sont bonnes pour cette recette de tarte citron ?
MERCIII
Oui le crémeux est volontairement plus petit, inutile de modifier.
Oui tu peux utiliser l'autre recette 🙂
Bonjour Maxime, c'est recette est fabuleuse, merci ! Je crois que c'est la meilleure tarte au citron que j'ai dégustée 😉
Merci !
Hello,
Je voudrais savoir si je peux faire la recette de la crème au citron mais en remplaçant le jus de citron par 80 gr de purée de fruit de la passion?
D'avance merci
Oui ça fonctionne aussi 🙂
tooooppp!!! merci pour votre réponse !!!!
En tout cas j'ai essayé hier avec la crème citron et c'était trop trop trop bon 🙂
merci pour votre réponse. Il ne reste plus qu'à essayer !
Bonjour je ne comprend pas ma crème est redevenue toute liquide?
Redevenue, comment ça ?
Si elle n'est pas ferme c'est sans doute un manque de cuisson ou une erreur dans les ingrédients.
Bonjour, cette tarte au citron est magnifique. J'aurais aimé la réaliser mais avec moins de beurre dans le crémeux (par exemple avec la recette de votre autre tarte au citron)? Cela est-il possible ? Le crémeux serait-il bien figé ?
Merci pour vos recettes du site, on y trouve facilement l'inspiration.
Oui c'est possible, celle-ci est plus ancienne, ce qui explique la différence.
Salut Maxime. Je souhaite préparer la tarte aux citrons pour dimanche midi. J'ai deux questions :
– pour le jus de citrons, est-ce que je peux utiliser du jus de citrons bio en bouteille ?
– pour le crémeux, j'ai déjà réalisé la tarte aux citrons meringuée, et tu utilises la même quantité de sucre que de jus de citron. Est-ce que je peux faire pareil ici, sans que ça change la texture ? À savoir 80g de sucre pour 80g de jus de citron au lieu des 120g de sucre de la recette ?
Merci de ton retour
C'est meilleur avec du jus de citron frais, mais ça fonctionne aussi avec du jus en bouteille.
Oui, cette recette est plus vieille et comme j'ai tendance à réduire le sucre c'est pour cela qu'il y a une différence 🙂
Merci pour ta réponse rapide ! Du coup, je peux là aussi réduire la quantité de sucre dans le crémeux ? Je te souhaite une excellente journée !
Oui 🙂
Bonjour Maxime'
Recette testée et partagée aujourd'hui avec des amies, elle est vraiment succulente et elle a eu un succès fou.
Merci encore et encore pour tes recettes inratablales.
Souhila.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, je viens de finir de monter ma tarte et je ne comprends pas un détail. Ma crème citron est extrêmement liquide même en sortant du congélateur, à peine au contact de l'air elle s'est liquéfiée. Je me demandais aussi pourquoi dans l'autre recette il faut de la maïzena et pas celle-là. J'ai aussi lu dans les commentaires qu'on pouvait étaler le crémeux sans le passer aux congélateur et en renonçant au nappage. Mais même à cette étape ma crème était liquide. J'ai pourtant respecté les ingrédients.
Il n'y a pas de maïzena car il y a plus de beurre dans cette recette. C'est le beurre qui donne la consistance à cette crème.
Si les quantités sont bonne le beurre aurait du figer au congélateur, et donc ton crémeux ne devrait pas être mou ou liquide.
Sinon il y a peut-être eu une sous cuisson des oeufs avec le sucre et le citron ?
Bonjour
J ai réalisé votre recette, trois petites questions:
1- N y a t il pas une petite erreur dans la liste des ingrédients? En effet, le beurre pommade apparait dans la liste des ingrédients de la crème au citron alors que dans la recette on parle de beurre pommade dans la section crème d'amande (du coup j ai fait du beurre pommade pour les deux, dans le doute…). A vérifier du coup si les quantités sont ok aussi.
2 – pour le confit vous utilisez plutôt la pulpe du citron, pas le zeste n'est ce pas? 25g me semble peu car après 3 rinçages à l eau bouillante et filtration il ne reste pas grand chose…
3 – combien de temps mettez vous la crème citron au congélateur? La mienne y est restée que 3h ce qui je pense est insuffisant car encore trop molle pour la transporter sur la grille à nappage puis sur la tarte… peut on la faire la veille et la laisser toute une nuit au congel?
Autrement super recette et un régal ! Bravo
Pour le beurre c'est inversé effectivement pommade pour la crème d'amandes et peut importe pour le crémeux.
Il s'agit bien des zestes, il n'en reste effectivement pas beaucoup mais c'est très puissant en goût.
Le crémeux peut rester au congélateur plusieurs jours sans problème 🙂
Coucou Maxime,
Après avoir réalisé la tarte au citron meringuée, je voulais essayer cette variante (magnifique au passage)
Concernant la crème au citron, pourquoi est-elle différente de la première recette ? plus de sucre et plus de beurre à priori.
Merci pour ta réponse.
Parce qu'elle est au dessus elle doit mieux tenir, d'où la présence de plus dd beurre. Pour le sucre c'est simplement que la tarte meringuée est plus récente et que j'ai tendance a réduire le sucre 🙂
Bonjour,
J'ai découvert votre blog hier (un peu par hasard…) ; il est très agréable à lire et les réalisations sont magnifiques. J'ai aussi apprécié les explications et les astuces. Donc j'ai lu avec attention un grand nombre de vos recettes : elles me plaisent beaucoup et dès que je serai en vacances je vais en réaliser plusieurs (le choix est difficile !) et j'espère que j'arriverai à un rendu aussi beau que ce que vous nous proposer !
Un grand merci pour ces bons moments de lecture et à bientôt !
bonjour
pour la creme au citron 80g de jus de citron équivaut à 125 ml ? c'est correcte ?
Merci de me répondre
Non c'est 80 ml 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais réaliser cette tarte au citron. J'ai déjà préparé le crémeux en utilisant le cercle de 20 cm mais je viens de m'apercevoir que le cercle à tarte que j'ai commandé fait 26 cm au lieu de 24 cm ☹️ Est ce que vous pensez que je puisse quand même utiliser le cercle de 26 cm pour continuer la recette ? Je pourrais peut-être garnir la tarte avec plus de meringue tout autour ?
Merci pour votre réponse et pour vos magnifiques recettes très précises. Je suis une grande fan ☺️
Oui ça devrait aller 🙂
Wow! Merci Maxime cette tarte fut un vraie succès auprès de mes amies, elle est tout simplement sublime! Petite question par contre, j'ai essayé deux fois de faire le confit de citron et malheureusement cela est devenu un caramel foncé avec des zestes de citron figé à chaque fois, auriez vous un truc à me donner afin de réussir mon confit de citron? Merci encoure pour toutes vos merveilleuses recettes!!
Baisse ton feu, c'est qu'il est trop fort si ça caramélise.
Si c'est trop sec tu peux ajouter un tout petit peu d'eau pendant la cuisson aussi 🙂
Bonjour, est ce que je suis obligé de congeler la creme au citron si je decide de ne pas faire de glaçage ? 😊
Non ce n'est pas nécessaire, il faut la repartir sur la tarte directement du coup 🙂
Bonsoir j'aimerais faire cette recette pour dimanche est il possible de mettre la creme citron sur la pâte sans l'a congeler et si je mets la meringue dessus elle ne risque pas de couler jusqu'à dimanche
bonjour,
je viens de découvrir votre blog en cherchant une recette de glaçage miroir caramel et il m'inspire beaucoup.
Raffiné, sobre et élégant. Tout ce que j'aime.
Je voudrais créer le mien. Pourriez vous me dire quel est votre hébergeur svp; Merci beaucoup.
Je crois que je vais avoir beaucoup de plaisir à parcourir vos recettes.
Merci
Merci à toi 🙂
J'utilise Ionos (anciennement 1&1) comme hébergement et wordpress comme structure.
bonjour Mr Maxime
c'est la 3 éme recette de votre blog que je fais et c'est un plaisir.
j'ai fait votre brioche Nanterre et vos cookies.
Que des compliments que je vous retransmet.
Donc cette tarte au citron que j'ai réalisée ce W-.E .
la seule chose que je n'ai pas faite ce sont les citrons confits ????
Bravo à vous continuer .
Un retraité un tantinet gourmand.
Merci pour ton retour gourmand 🙂
Bonjour,
j'ai réalisé cette recette hier et je dois dire que c'était délicieux. Par contre j'ai trouvé que la crème citron était très haute par rapport au bord de tarte (mon cercle fait pourtant 2cm). Il me semble que vous répartissez la crème plus au centre que sur l'extérieur non ? Merci encore 🙂
La crème dépasse en hauteur en effet c'est normal. De mémoire mon disque de crème citron est plat 🙂
Salut,
pour confirmation, la recette de la pâte sucrée donne assez de pâte pour 2 tartes? (donc il me faudrait diviser la pâte en deux une fois faite? Je compte l'étaler au rouleau entre 2 feuilles avant de la mettre au frigo pour reposer)
Merci
Oui c'est exactement ça 🙂
Merci
Bonjour
Faut-il filmer l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage de la crème congelée ?
Même question si j'utilise des cercles non réglables ?
Stéphane
Ce n'est pas indispensable. Le palet de crème n'est pas très épais et se démoule facilement.
L'essentiel est d'avoir un film en dessous pour éviter que la crème ne coule sous le cercle quand elle est encore chaude 🙂
Merci c'est bien noté 🙂
Bonjour
Super recette!
Petite question, est ce que je peux faire un nappage à la gélatine ?
Également est ce que je peux tout préparer la veille ou alors la meringue le jour j?
Merci beaucoup et bravo pour toutes ces magnifiques recettes !
Le nappage a la gélatine je ne recommande pas mais tu n'es pas obligé de mettre un nappage.
Oui tu peux tout terminé à l'avance 🙂
Bonjour,
Je suis obligée d'adapter les recettes que je trouve en sans gluten et sans lactose. Je me suis bien débrouillée avec votre recette de tarte au citron… à un détail près : ma crème au citron goûtait trop la matière grasse. Serait-il possible que ce soit le fait d'employer de la margarine qui ait fait la différence ?
Si je réduis la quantité de margarine à 100g, suffirait-il de compenser par 1 oeuf supplémentaire et 20g de fécule pour avoir la même tenue?
En marge, je tiens à vous remercier pour votre blog, où je trouve plein de "trucs de pros". Je souhaite améliorer mes présentations et, grâce à vous, je progresse.
Merci pour votre réponse en tout cas.
Oui je pense que ça vient de là, si tu la réduit la texture ne risque pas d'être la même.
Il n'est pas possible de trouver une margarine avec moins de goût ? Peut-être faut-il l'incorporer quand la crème est un peu plus froide (et en sortant la margarine en avance) pour éviter qu'elle ne fonde mais plutôt qu'elle reste crémeuse.
Grand merci pour ces suggestions!
Bonjour,
Je tente à nouveaux des essais de tartelettes mojitos avec des ingrédients différents : je souhaite essayer les cristaux d'huiles essentielles pour intensifier le goût. Pour le nappage miroir, puis-je utiliser du vitpris à la place de la pectine nh ? Et si oui quelles sont les équivalences?
Merci d'avance pour tes précieux conseils
Le vitpris contient de la pectine (18%) mais je ne sais pas si le résultat sera le même.
Si je m'en tient au 18% de pectine dans le vitpris, je testerais avec 55 g de vitpris et 50 de sucre (à la place des 100g).
Top. Merci beaucoup.
Bonjour
je ne comprends pas bien la différence de rendu final entre nappage miroir et glaçage ? puis-je utiliser les 2 indifféremment ?
Le nappage miroir est transparent et on peut l'utiliser pour napper des entremets, des babas ou des fruits (sur une tarte aux fraises par exemple).
Le glaçage miroir est en général à base de chocolat et sert uniquement à glacer des entremets.
C'est beau et un c'est un vrai délice. un de mes desserts préférés !
Bonjour,
Je souhaiterai faire cette tarte mais façon "mojito". Est-il possible de faire la crème au citron vert en y ajoutant des feuilles de menthe ? et puis-je ajouter du colorant vert en gel dans le nappage ?
Merci beaucoup
Pour le crème il suffit de remplacer tout ce qui est au citron par la même quantité de citron vert.
Pour la menthe je te recommande d'ajouter une dizaine de feuilles en même temps que le jus de citron et les œufs. Ensuite, une fois la crème cuite à 83°C, il faut la filtrer à travers une passoire pour retirer les feuilles de menthe avant de continuer la recette.
Pour le colorant il n'y a aucun soucis ! Tu peux aussi laisser infuser quelques feuilles de menthe dans le nappage quand tu le prépare 🙂
Bonjour, alors j'ai fait un test avec des tartelettes ce week-end. Merci beaucoup pour les infos, c'était très bon.
Par contre, je souhaiterai du coup la refaire en grand modèle pour les 40 ans de mon mari, mais je voulais m'organiser différemment. Pensez-vous que je puisses préparer la crème citron le mercredi et la laisser au congèlateur jusqu'au samedi la pâte le jeudi soir et la laisser au frais jusqu'au samedi, la crème d'amandes le vendredi. Et enfin, la meringue et le montage le samedi (jour de l'anniversaire) ?
Et enfin de quel épaisseur dois-je abaisser la pâte ? car pour les tartelettes j'ai fait 3 mm mais ça me semblait trop épais.
Merci encore et vraiment votre blog est super génial…
Pour la pâte il faut essayer à 2 mm si tu trouve 3 trop épais.
Pour la crème citron : oui elle peut rester au congélateur. Mais je te conseil de déposer un film par dessus le cercle (pas en contact de la crème), simplement pour éviter le givre.
Pour la pâte : la cuire le jeudi ou simplement faire la pâte ? Si elle est cuite je te recommande de la conserver simplement dans un endroit sec à température ambiante, pas besoin de la placer au réfrigérateur. Sinon la pâte cru se garde plusieurs jours au réfrigérateur, donc pas de soucis.
Pour la crème d'amandes : une fois cuite, il faudra conserver la tarte au réfrigérateur. Comme c'est la veille cela ne devrait pas poser de problèmes.
Et pour le montage et la meringue pas de soucis.
De rien et merci à toi 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse super rapide.
Très beau travail, cette tarte doit être aussi belle que bonne! J'adore la simplicité du visuel qui doit donner un coté encore plus surprenant à la dégustation! Superbe
Elle est magnifique cette tarte, félicitations! Bonne chance pour le concours! 🙂
Merci 🙂
Bonjour,
Bonne chance pour le concours, ta tarte fait bien envie!
Pierre-Damien et VV
Han, une tarte au citron !
En tout cas, il est vraiment très beau, j'aime beaucoup les nappages miroirs, s'donne un côté tellement parfait qu'on ose pas y toucher. 🙂
Très joli travail. C'est vraiment nickel. Et tes photos sont superbes comme à chaque fois.
Merci.
Elle est un peu classique dans le visuel, on verra ce que ça donne, en tout cas j'ai hâte de voir le résultat du concours 🙂
Bonjour Maxime ,
Comme toujours je viens tjrs sur ton blog pour gâteau et tarte anniversaire car jamais déçue 😉
Cette tarte citron , si je mets le glaçage neutre , c est ça ? Ma tarte doit elle être congelée ? Ou puis je verser à 35 degré sur ma tarte mis au frigo une nuit ?
Ensuite une meringue italienne , puis je la déposer le vendredi soir pour anniversaire le samedi ?
Merci infiniment 🌸🍰
Il faut que ce soit congelé sinon ça va fondre.
Pour la meringue, même si c'est toujours mieux le jour même, tu peux la réaliser la veille.
Elle est jolie comme tout ta tarte !
Merci 🙂