250gde beurre demi-sel pommadeJe te conseille la marque SOVACO
2œufs
1sachet de levure chimique
1cuillère à caféde cannelle en poudre
1cuillère à caféde muscade en poudre
1cuillère à caféd'amande amère
1cuillère à soupede vanille liquide
1cuillère à caféde zeste de citron vert
1fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
1jaune d'œuf pour la dorure
La crème impériale
300gde purée de giraumon cuit à la vapeur
750mlde lait demi-écrémé
387gde lait concentré sucré
1pincéede cannelle en poudre
2cuillères à cafévanille liquide ou une gousse de vanille ou vanille en poudre
90gde crème impériale en poudre non sucrée
80mld'eau
2cuillères à soupede rhum vieuxfacultatif
2cuillères à soupede rhum vieuxfacultatif
Instructions
Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger.
Faire un puit et verser les œufs, le beurre coupé en dés, la vanille et l'amande amère.
Travailler la pâte sans la pétrir, afin d'obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c'est normal
Préparation de la crème impériale
Dans une casserole, mélanger le lait et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème impériale en poudre avec l'eau. Bien diluer la crème impériale en poudre.
Une fois le lait chaud, ajouter la crème impériale préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l'aide d'un fouet.
Une fois la crème épaissie, ajouter la purée de giraumon , éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif).
Montage
Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l'aide d'un pinceau. Séparer la pâte en 2 parties homogènes en terme de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler la crème impériale en laissant 2 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
Badigeonner la galette de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Faire des croisillons ou d'autres formes de ton choix.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.