La semaine dernière, j'ai été invitée ainsi que les copines bordelaises , à un repas autour du foie gras à la Tupina. Vous connaissez mon amour pour le foie gras, malgré le végétarisme rampant qui traîne sous mon toit. Au grand désagrément de ma végétarienne de fille aînée, j'ai accepté l'invitation et me suis régalée, loin de ses yeux réprobateurs.
M'enfin, zut, quoi.
Comme les autres fois, JP Xiradakis était aux fourneaux, et cette fois il avait invité Ariane Daguin et Julie, qui travaille pour la maison Lafitte. Continuer la lecture
La semaine dernière, j'ai été invitée ainsi que les copines bordelaises , à un repas autour du foie gras à la Tupina. Vous connaissez mon amour pour le foie gras, malgré le végétarisme rampant qui traîne sous mon toit. Au grand désagrément de ma végétarienne de fille aînée, j'ai accepté l'invitation et me suis régalée, loin de ses yeux réprobateurs.
Cela fait deux ans que lorsque les fêtes approchent, j'achète un beau canard gras aux petits paysans qui ne manquent pas dans le Sud Ouest.
L'année dernière, je vous ai montré comment on découpait le canard gras, pour récupérer magrets, foie, cuisses, gésiers… Tant qu'à tuer un canard, à la maison on ne gaspille pas le moindre filament de chair !
Aujourd'hui, je vous dis comment on obtient deux jolis pots de rillettes juste avec une belle carcasse et deux ailes !
Une fois n'est pas coutume, en ce dimanche je ne vous envoie pas de Billet pour Ailleurs. Bien au contraire, ce sera un Billet pour Ici, le beau Sud Ouest de la France dans lequel je vis depuis plus de 10 ans maintenant, et où je me sens bien (la plupart du temps… Une fille des îles reste une fille des îles :-))
Les végétariens de passage vont défaillir, les associations de protection des canards vont m'assaillir. Mais tant qu'à manger du foie gras, j'ai décidé d'en manger du bon, en l'achetant chez un petit producteur bien du Sud Ouest, et surtout de faire honneur à ce brave animal en l'utilisant à 100%. Longtemps j'ai été trop chochotte pour oser ne serait-ce que couper un crabe en deux, mais j'ai 35 ans, alors j'ai fini de faire la fifille. Si je suis cap de le manger, alors je suis cap de le couper !
Toute cette aventure a commencé quand ma copine Do a dit « Je vais à la foire de la Brède, tu veux un canard gras ? » L'année dernière, j'avais adoré me promener dans les stands de cette petite foire gourmande, j'y avais acheté ma première truffe fraîche. Cette année, submergée de boulot, j'ai eu la chance d'avoir une super collègue qui m'a fait les commissions 🙂 C'est ainsi que Gaspard et Bernard les canards sont entrés dans nos vies. Je n'y serais pas arrivée toute seule, je n'aurais pas eu le coeur assez accroché ! Merci Do, donc, pour ce petit atelier bien sympathique !
C'est une espèce de potée au chou, nan, ce que j'ai bidouillé ?
C'est un vrai fantasme, pour moi, la potée. Le genre de nom de plats que je croisais dans les romans de Zola que j'aimais tant ou ceux de Maupassant, et dont je n'avais aucune idée de la composition. Hyper exotique, à mes yeux : je devinais que ça devait cuire dans un chaudron accroché au-dessus du foyer de la cheminée. Genre Vitalis qui fait à manger dans « Rémi sans famille ».
Je ne sais toujours pas ce qu'est c'est vraiment, d'ailleurs, une vraie potée au chou !
En tout cas j'adore le chou, et de plus en plus, toutes ses variétés. Même le jadis tant haï chou de Bruxelles me fait aujourd'hui saliver. Pourtant je cuisine rarement ce légume d'hiver plein de
flatulences goût.
Alors voilà, par un jour d'hiver morose et froid, je me promenais dans mon supermarché perdu au fond de mon charmant petit village (vous voyez le trou du *** du monde ? Ma maison est juste à droite ^^), et là, soudain, j'aperçois un magnifique chou frisé. Splendide, vert et made in France au milieu des champignons de Hollande et des tomates oranges du Maroc. Continuer la lecture
Cette fois, un numéro spécial sur Bordeaux (cliquer sur le lien pour consulter le mag en ligne) : il me fallait une recette d'ailleurs, revisitée à la sauce d'ici ! Hmmm, c'est compliqué, d'ici et d'ailleurs, c'est pas tellement mon crédo…
Traditionnellement, les pastillas sont faites avec du pigeon : qu'à cela ne tienne ! Pour revisiter aux couleurs de Bordeaux, ce sera donc du canard confit. Avec une belle tranche de foie gras poêlé posée dessus. Hmmm, je me la suis rêvée avant de vraiment la goûter, celle-là.
Quand j'étais petite, le foie gras pour moi c'était « méga berk« .
Mon beau-père le mangeait en tranche assez épaisse, et fronçait les sourcils quand je le tartinais et l'étalais comme un vulgaire pâté de campagne. Forcément, j'étalais encore plus, rien que pour le voir devenir tout rouge des oreilles (c'est ce qui arrivait quand il se mettait en colère), parce que c'était plutôt marrant.
En grandissant, et puisque mon beau-père ne pouvait plus me voir faire, j'ai osé les tranches très fines, puis de plus en plus épaisses, et aujourd'hui je suis devenue une vraie fille du sud-ouest : je peux le manger en grosses tranchasses, même sans pain du tout !!! Je ne sais pas si c'est une bonne chose pour mon tour de hanche et pour mes artères, (et encore moins pour ces pauvres canards !) mais disons-le, je suis devenue addict au foie gras, surtout quand il est maison et cuit à point, c'est à dire pas trop !
Eh oui, le petit magazine qui fait le lien entre les cultures continue son petit bonhomme de chemin !!!
Au bout de deux ans de publications trimestrielles, au bout d'autant d'escales en Inde avec un curry de poisson, au Maroc avec un zaalouk d'aubergines, au Brésil avec la churrasco, en Espagne avec les tapas in musica, au Japon avec mes bento, au Sénégal et son Tiep boudienn, aux Etats-Unis avec un brownie, au Royaume Uni avec le famous fish'n chips, le petit mag tourne une page.
Si les mags papiers ont fait une pause, l'équipe est toujours là, aussi solide si ce n'est encore plus qu'avant !
J'ai laissé ma place de présidence pour celle plus légère et rigolote de co-partner de la Commission Chocolat, aux côtés de notre talentueuse fondatrice, l'enthousiaste, l'imaginative Kellie alias WOnder K (elle finira présidente, je vous le dis !!!), et je continue de bien me marrer, et de me fabriquer de bons souvenirs pour mes vieux jours !
Cette asso a 24 ans de moyenne d'âge, et pour une vieille comme moi, en faire partie c'est mieux qu'un élixir de jouvence !!! 😀
Vous avez deviné, ma contribution se fait sous forme de petites recettes (ah vraiment ??? :-D)
Et pour ce mois-ci, une petite chose à manger aux baguettes comme je les aime !
Sauté de canard au gingembre
Une recette qui métisse le canard si typique du Sud-Ouest et les saveurs incontournables de l'Asie, mais avec des ingrédients facilement trouvables dans les supermarchés français.
Ingrédients pour 4 personnes
400g d'aiguillettes de canard (ou deux petits magrets dégraissés) – 1 gousse d'ail – 1 oignon – 1 petit morceau de gingembre– ½ poivron rouge – huile de sésame + huile d'arachide – ½ cube de bouillon de légumes – 3 ou 4 oignons verts (ou ciboulette) – sauce soja – sauce d'huître – 1 cuillère à café de maïzena (ou farine) + un paquet de nouilles japonaises, ou chinoises, ou même de spaghettis !
– Couper les aiguillettes de canard en morceaux.
– Ecraser l'ail, émincer l'oignon finement.
– Couper le gingembre en une fine julienne (= en bâtonnets très fins).
– Couper le poivron en fines lanières, et couper l'oignon vert en morceaux de 3 cm environ.
Tous les ingrédients sont prêts, il est temps de passer à la cuisson !
– Commencer par les nouilles : les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire 5min.
– Dans une grande poêle (le mieux est un wok, mais une simple poêle fait l'affaire !), faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
– Lorsque l'huile est bien chaude, y jeter l'ail et l'oignon. Faire dorer en remuant.
– Ajouter le gingembre en julienne, puis les poivrons rouges, et laisser cuire une minute (pas plus, le poivron doit rester légèrement croquant).
– Dans une assiette, saupoudrer le canard de maïzena, et malaxer pour qu'il en soit bien couvert : cela formera une fine couche qui empêchera à la viande de se dessécher.
– Ajouter le bouillon de cube en l'émiettant au dessus de la poêle, mélanger, puis ajouter le canard.
– Bien remuer et laisser le canard dorer doucement pendant 3 ou 4 minutes.
– Verser 10cl d'eau, mélanger et laisser épaissir sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes.
– Finir de préparer les pâtes : verser une louche de sauce dans les pâtes égouttées, mélanger.
– Dresser : un nid de pâtes en sauce, de la viande, des petits légumes, et pourquoi pas finir par quelques rondelles de piments !
Et voilà !
Miam miam, bon app' !