Après avoir fait une bonne harira, qui est traditionnellement accompagnée de dattes, nous nous sommes retrouvés avec un gros paquet de délicieuses Medjoul dont nous ne savions que faire, mis à part les manger telles qu'elles.
Nous avons trouvé une délicieuse recette de cake / gâteau qui nous a permis d'en recycler une partie. Vous pouvez sans problème l'adapter pour du sans gluten en faisant un moitié moitié de farine de riz et de maïzena ou de farine de riz gluant.
Le reste est stocké dans le congélateur pour utilisation ultérieure. C'est une bonne façon de les conserver et de n'en sortir que ce qui est nécessaire.
Ingrédients :
200 g de dattes dénoyautées
175 g de farine (moitié farine de riz et moitié maïzena ou farine de riz gluant)
90 g de sucre roux
2 œufs
75 g de beurre fondu
1 càs de miel
1 càc d'extrait de vanille
1 càc de bicarbonate
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les dattes. Vous pouvez les laisser assez grossières ou aller plus loin pour obtenir une pâte plus lisse. Ça va aussi dépendre de la puissance de votre moulinette / mixer.
Encore un délicieux cake extrait du désormais classique livre de Sophie Dudemaine. Celui-ci est plus festif avec le foie gras et le magret. Idéal pour recycler un morceau de foie gras si jamais il vous arrive de ne pas tout manger.
Ingrédients :
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
100 g de foie gras de canard ou d'oie
150 g de magret de canard fumé
50 g d'amandes effilées et grillées
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile, le lait chauffé, le sel et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
Découpez le foie gras en dés, le magret en lamelles, incorporez le tout à la base avec la moitié des amandes.
Versez le mélange dans un moule non graissé et parsemez dessus le reste des amandes.
Comme d'habitude, Le Pétrin (qui est enfin de retour, yeah !!!) s'avère la destination où aller pour faire pêcher un recette de gâteau ou de pain les yeux fermés. Cette fois, il s'agit d'un petit gâteau tout simple et rapide. Je n'ai pas été déçu, il était vraiment très bon.
Ingrédients :
3 œufs
180 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
120 g de crème fraîche liquide
le zeste d'un citron ou d'une orange (optionnel)
210 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
80 g d'huile neutre ou d'olive
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel.
Verser ensuite la crème et continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter si vous le désirez le zeste finement râpé d'un citron ou d'une orange (j'ai fait sans …).
Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Verser l'huile et l'incorporer au fouet en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Transvaser la pâte dans un moule à cake et enfourner sur la grille au milieu du four.
Cuire 5 min puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 30 min environ.
Une collègue (bises Isa) m'avait fait une commande pour son pot de mariage au boulot. Donc pas d'oignon et pas d'olive, je suis tombé sur cette recette dans le livre 'Le cake show de Sophie'. L'essayer, c'est l'adopter.
En revanche j'ai du m'adapter pour que ça rentre avec les ingrédients de mon fond d'épicerie. Pas de pruneau ou de vermouth, mais des figues et du madère. Et bien ça le fait.
Ingrédients :
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
8 cl d'huile neutre
13 cl de lait
100 g de comté râpé
poivre
100 g d'Etorki
2 tranches épaisses de jambon de Bayonne
5 figues sèches
5 cl de madère
2 pincée de noix de muscade en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Couper l'Etorki en dés, le jambon en lanières et les figues (que vous aurez réhydratées dans de l'eau bouillante 5 minutes) en 3 ou en 4.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs.
Ajouter l'huile et le lait chauffé petit à petit puis quand la pâte est lisse le gruyère râpé.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients de garniture et mélanger intimement.
Verser dans un moule (à cake) et faire cuire pendant 40 minutes environ.
Ce cake se sert tiède ou bien à température, mais ce sera un succès dans tous les cas.
Depuis que nous avons découvert que notre fille est intolérante au gluten (et au lactose), nous nous voyons contraint de lui faire pas mal de petits gâteaux. Celui-ci est un des premiers que nous avons essayés. Très honnêtement, la farine de blé ne manque pas vraiment car les ingrédients de substitution font très bien leur job.
Pour une douzaine de mini-cakes
Ingrédients :
2 œufs
100 g de sucre
1 càs de miel
100 g de farine de riz
100 g de farine de maïs
2 càs d'huile
1 càs de purée de noisette sucrée (facultatif)
90 g de compote de pommes (une gourde pour les enfants)
1,5 càc de poudre levante sans gluten
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Pépites de chocolat à volonté
Préchauffer votre four à 180 °C.
Fouetter les œufs avec le sucre, le miel et la vanille.
Ajouter les farines, le sel, l'huile, la compote et la purée de noisette. Amalgamer bien le tout.
Ajouter en dernier la levure.
Verser dans de petits moules et enfourner pour 15 mn.
Je dois dire que j'étais réticent à l'idée d'un gâteau avec une courge. J'ai toujours soigneusement évité les carrot cake également. Et bien grand mal m'en a pris, car c'est vraiment délicieux. Et en fait, on ne sent pas énormément le potimarron dans cette recette. Par contre, la couleur de la pâte donne une bonne indication qu'il y a un truc pas habituel dans les ingrédients.
Pour la purée de potimarron, je vous conseille de la faire en cuisant la courge à la vapeur comme ça elle ne sera pas gorgée d'eau et ne détrempera pas votre pâte.
Ingrédients :
220 g de farine
200 g de sucre en poudre
320 g de purée de potimarron (non assaisonnée)
4 oeufs
1 yaourt grec
70 g de beurre
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer votre four à 180°.
Fouetter ensemble le sucre et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger le beurre fondu, le yaourt grec et le sel.
Ajouter ce mélange ainsi que la purée de potimarron à la préparation oeuf et sucre. Fouetter de nouveau pour obtenir une texture homogène.
Mélanger farine et levure. Les incorporer lentement dans le mélange au potimarron jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.
Une très bonne recette extraite et adaptée du Cake Show de Sophie Dudemaine. Le Nutella donne un côté moelleux et humide au gâteau. Le fait qu'il ne soit pas au format cake doit y faire aussi. Et les pépites de chocolat vous achèvent avec un croquant et le petit goût de chocolat.
Ingrédients :
3 oeufs
120 g de sucre vergeoise
150 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de beurre mou
140 g de Nutella
100 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180 °.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier. Les battre.
Y ajouter la farine, le sel et la levure peu à peu, puis le beurre.
Ajouter ensuite le Nutella et les pépites de chocolat.
Verser dans un moule (beurré et fariné si ce n'est pas un silicone ou anti adhésif).
Mettre au four pendant 25 minutes.
Si vous voulez pousser le vice plus loin, vous pouvez même aire un glaçage au Nutella. Succès garanti à 4 heures ou pour le dessert.
Une adaptation d'une recette de marmiton pour se faire un bon petit dessert chocolaté le dimanche. Le format des petits cakes est super mais on en a aussi fait dans des moules à tartelettes, le rendu est différent mais agréable également.
Ingrédients :
100 g de beurre
75 g de noisettes en poudre
75 g de farine
80 g de chocolat noir
150 g de sucre roux
3 œufs
1 c à c d'extrait de vanille
sel
Préchauffer le four à 170°.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un saladier.
Quand le mélange est bien lisse, ajouter le sucre puis la poudre de noisettes.
Mélanger ensuite la farine avec la pincée de sel.
Finir en ajoutant les œufs un par un et l'extrait de vanille.
Mettre environ 2 cm de pâte dans des moules à cakes ou à financiers.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille, « à la mode ».
Voici la recette d'une amie américaine, qui m'a fait le plaisir de partager le secret de son banana bread ou pain de bananes pour les non anglophones. Ce n'est pas léger, mais c'est délicieux, surtout si vous avez quelques bananes en train de mûrir trop vite chez vous. C'est idéal pour les recycler.
Ingrédients :
80 g de beurre
90 g de sucre
2 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
3 bananes écrasées
50 g de noix hachées en petits morceaux
Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer le moule à cake (sauf si c'est un moule silicone bien sûr)
Travailler le beurre ramolli en crème et incorporer le sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les œufs un par un et continuer à battre pour obtenir une pâte mousseuse.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Écraser grossièrement les bananes à la fourchette.
Incorporer en alternance au mélange beurre œufs les bananes, les ingrédients secs et les noix. Bien mélanger.
Verser dans le moule, faire cuire 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. La pointe doit ressortir presque sèche.
Démouler et laisser refroidir.
Excellent le matin avec un café ou un chocolat.
Si vous trouvez que ce n'est pas assez riche, il est possible de remplacer les noix par des pépites de chocolat, et en prime de rajouter de la poudre d'amandes ou de noisettes.
Encore un cake, c'est la saison. Celui-ci est pompeusement appelé façon flammenküche dans le livre des cakes de Sophie, ce qui veut tout simplement dire qu'il est aux lardons (encore), aux oignons et à la crème.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile neutre
12,5 cl de lait
100 g de gruyère râpé
100 g d'oignons
200 g de lardons fumés
1 peu de beurre
1 c à s d'huile
1 c à s de crème épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans laquelle le beurre aura été mis à fondre avec la cuillère d'huile. Saler et poivrer.
Quand ils sont blonds, ajouter les lardons et les faire rissoler.
Une fois dorés, les retirer du feu et ajouter la crème fraîche.
Dans un saladier (ou au robot), travailler au fouet la farine, les œufs, la levure.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait mélangés et préalablement chauffés.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
Ajouter le mélange lardons oignons et crème.
Verser dans un moule à cake non graissé et mettre à cuire pendant 45 minutes.
Tient, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de cake, avec le retour des frimas, ça fait du bien.
Aujourd'hui, on mélange le sucré et le salé avec un cake aux lardons et aux pruneaux. Ce sont deux éléments très complémentaires (on les retrouve dans le pounti auvergnat par exemple, ou essayez pour l'apéro un jour les pruneaux enroulés de bacon et tenus avec un cure dent, passez au four jusqu'à ce que ce que le bacon soit cuit, mmm, vous m'en direz des nouvelles).
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile neutre
12,5 cl de lait
100 g de gruyère râpé
200 g de lardons fumés
100 g de pruneaux désossés 😉
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier ou un robot, travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer à ce mélange l'huile et le lait mélangés et chauffés.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
Faites revenir les lardons à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas grillés.
Couper les pruneaux en gros morceaux (un pruneau coupé en 4 par exemple) et les ajouter aux lardons.
Mélanger l'appareil avec les lardons et les pruneaux et mettre la pâte dans un moule à cake.
Enfourner pendant 45 minutes.
Comme d'habitude, une bonne salade allégera un peu le côté gras de ce plat.
Une tuerie ce cake. Un succès à chaque fois que je le fais.
Le pralin est une poudre de noisettes ou d'amandes caramélisées. Autant dire qu'ici, on ne parle pas de cake light. C'est du bon et du calorique.
Ingrédients :
2 œufs
160 g de sucre en poudre
1 yaourt
150 g de farine
½ paquet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
100 g de pralin
Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt puis la farine avec la levure.
Ajouter l'huile petit à petit. L'ensemble doit être bien lisse.
Ajouter enfin délicatement le pralin et mélanger pour qu'il se répartisse de façon homogène dans la pâte.
Verser l'appareil dans un moule à cake (en silicone de préférence, ou beurré si c'est un classique en métal) et faire cuire 45 minutes.
Pour ajouter encore au côté riche et délicieux, vous pouvez choisir d'insérer des pépites de chocolat (100 g de pépites et seulement 50 g de pralin dans ce cas). Et là on atteint des sommets.
Une recette qui me ramène en arrière, une madeleine de Proust de mes années de Fac. C'est une copine de l'époque qui m'avait passé cette recette et elle fait son petit effet à chaque fois. Ça change de l'éternel cake aux olives. Je vous conseille de le faire avec des herbes fraîches, même si c'est tout à fait réalisable avec des herbes surgelées.
Ingrédients :
180 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
15 cl d'huile d'olive
10 cl de lait (entier c'est meilleur)
100 g de gruyère râpé
200 g de féta
2 ou 3 poignées d'herbes (basilic, ciboulette, persil, coriandre, au choix)
sel et poivre
Préchauffer le four à 180 °
Mélanger la levure, la farine.
Ajouter à la suite les œufs, le lait et l'huile.
Saler et poivrer le mélange.
Ajouter les fromages puis les herbes hachées.
Verser l'appareil dans un moule à cake (beurré si vous n'êtes toujours pas passé au silicone).
Faire cuire 50 minutes environ (vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau, la lame ne doit pas ressortir couverte de pâte).