Pour changer des financiers classiques, je vous propose cette version encore plus gourmande agrémentée de vermicelles en chocolat
Et pour pousser la gourmandise encore plus loin, je les ai réalisés dans des moules à mini-savarins afin de pouvoir couler une ganache chocolat dans le centre, IRRÉSISTIBLE !
Et pour rester dans l'esprit tigré, n'oubliez pas de jeter un œil au fameux gâteau tigré et au flan tigré
RECETTE DES FINANCIERS TIGRÉS COEUR CHOCOLAT
INGRÉDIENTS (pour 8 pièces) :
Pour les financiers :
– 120 g de beurre noisette (pour plus de précision, voir en bas de l'article)
– 145 g de sucre
-75 g de poudre d'amande*
– 115 g de blancs d'œufs
– 58 g de farine
– 45 g de vermicelles au chocolat
Pour la ganache chocolat :
– 85 g de crème liquide entière
– 70 g de chocolat noir ou au lait
– 10 g de beurre doux
MATÉRIEL INDISPENSABLE
– Une maryse
– Un moule à mini-savarins
Réalisez les financiers :
Préchauffez le four à 170°C
Réalisez un beurre noisette (détail en bas de l'article) et laissez-le refroidir
Mélangez le sucre et la poudre d'amande puis ajoutez les blancs d'œufs et mélangez à nouveau
Ajoutez la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène
Incorporez les vermicelles au chocolat et mélangez de nouveau
Versez la pâte dans les empreintes d'un moule à mini-savarins (préalablement beurré s'il s'agit d'un moule en métal)
Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré
Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.
Lorsque les financiers ont refroidis, préparez la ganache chocolat :
Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen
Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient
Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le chocolat et laissez reposer environ une minute
Mélangez ensuite avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d'incorporer la crème
Incorporez maintenant le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante
Remplir immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat
Réfrigérez au moins une heure afin que la ganache durcisse.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Je précise qu'il faut réaliser un beurre noisette, en effet ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à vos financiers, voici comment procéder : disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à « chanter », lorsqu'il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu'il ne « chante » plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt !
– Les financiers peuvent également être réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande
– Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement utiliser de la pâte à tartiner pour la garniture mais l'ensemble sera plus sucré
– Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à m'identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c'est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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82 COMMENTAIRES
Hannah27/07/2015
Miam, ça a l'air super bon !! :D
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Oh oui je confirme ça l'est ^^
Sonia23/08/2017
Bonjour les financiers se conserve au frigo pour la ganache ?
Laurianne01/09/2017 AUTEUR
En effet, ils se conservent au frais :)
la cuisine de poupoule27/07/2015
Comme chacune de tes réalisation c'est une merveille il faut que je les teste au plus vite.
Bonne soirée
bises
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Merci c'est très gentil ! :)
la nonna27/07/2015
zou en favoris, ils sont splendides, waowww
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Merci beaucoup :)
Corinne / Mamou and Co27/07/2015
Oh la la, magnifiques !!! Eh zut ! Je n'ai pas les moules :( Bon, va falloir que je réfléchisse ! ;) Bises
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Dis toi que j'avais tellement envie de réaliser cette recette que j'ai acheté le moule exprès haha ! Gourmandise quand tu nous tiens ! ^^
Corinne / Mamou and Co28/07/2015
Je crois que je vais faire la même chose, je suis déjà allée voir sur Le meilleur du chef !! ;)
christine27/07/2015
Je les trouve vraiment très jolis, bravo!
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Merci beaucoup Christine :D
choupette8228/07/2015
Ho !! cela je vais les tester ;) trop beaux !!!!!
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Tu peux y aller les yeux fermés ;)
aux délices de lili28/07/2015
J'ai déjà repéré cette recette et je ne l'ai pas testé mais la tu me donnes envie avec tes photos, je te dis un grand bravo!
merci pour le partage!
bonne journée
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Avec grand plaisir merci à toi pour ce petit mot :)
sotis28/07/2015
oh la vilaine tentatrice!!! bisous
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Haha :D
jameneledessert28/07/2015
Tes photos sont juste trop gourmandes!!! Et tes financiers ont l'air vraiment trop bons! J'adore!
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Mille mercis :D
DAFFYCO28/07/2015
ils sont trop stylés ces petits financiers. La grande classe !
Laurianne28/07/2015 AUTEUR
Merci ! J'avoue qu'ils envoient du lourd :D
Jenny (Girly&Delicious)28/07/2015
Je suis hyper hyper fan, vraiment. Je vais courir achetez ces moules le plus vite possible pour tester ta recette !!! Et peu être une ganache pralinoise au centre, le côté chocolat noisette, j'adooore !!!
Merci beaucoup pour cette recette !!! Allez hop je m'abonne !!!
Belle soirée
Laurianne29/07/2015 AUTEUR
Miam oui j'ai pensé à faire la même chose pour mon prochain essai, choco/noisette c'est juste trop gourmand ^^
Excellente journée à toi, à très bientôt :)
Fanny02/08/2015
Waaaaah ils ressemblent à s'y méprendre à ceux de mon boulanger … c'est un compliment, je le précise, vu qu'ils sont excellents ^^
Laurianne02/08/2015 AUTEUR
Oh merci beaucoup Fanny !
Tu as de la chance de trouver ce genre de petits gâteaux chez ton boulanger, moi ce n'est pas mon cas du coup je l'ai fait moi-même et… c'est pas plus mal au final ! ^^
la cuisine de poupoule03/08/2015
Wahou il est sublime
bonne journée
bises
Laurianne03/08/2015 AUTEUR
Merci ! Bonne fin de journée à toi :)
Béatrice14/09/2015
Oh la la ! C'est de la gourmandise à l'état pur! Je devrais adorer. C'est une très bonne idée et en plus c'est très joli!
Bravo
Merci pour l'astuce du beurre noisette!
Laurianne14/09/2015 AUTEUR
Ah ça oui, de la gourmandise à 200 % ! Je suis tombé amoureuse de cette recette ! :D
Corinne / Mamou and Co15/09/2015
Coucou :) Ma petite et modeste version est en ligne depuis aujourd'hui (https://mamouandco.wordpress.com/2015/09/15/financiers-tigres-coeur-chocolatcaramel) ;) Bisous Laurianne
Laurianne18/09/2015 AUTEUR
Je suis fan ! Merci Corinne :D
hueber16/09/2015
Il y a de quoi étre admiratif a la vue de toutes vos recettes, explications, photos, et même des conseils très judicieux.
Un blog qui mérite de trônait au rang des favoris.
Étant professionnels dans le petit monde des arts
sucré, je vous tir mon chapeau.
J'en profite pour récupérer quelques idées.
Cordialement.
Laurianne18/09/2015 AUTEUR
Je suis extrêmement touché par votre message, merci beaucoup !
N'hésitez pas à me communiquer vos impressions si vous testez certaines recettes ! :)
Mathilde_cooking25/09/2015
Wahou! J'ai enfin la recette de ces petites merveilles! Je les ai découvert dans l'une des boulangeries ou j'ai travaillé et en vendre toute la journée sans pouvoir en manger était un vrai supplice!!!
Merci!
Au passage bravo pour toutes ses recettes dignes d'une professionnelle du métier !
Laurianne26/09/2015 AUTEUR
Ohhh je suis ravie que mon blog ait pu vous servir a trouvé cette recette ! J'espère que vous ne serez pas déçue ^^
Merci à vous pour votre visite, à très vite :)
hervet07/10/2015
Bonjour, sont vraiment très beaux ces tigrés, je voudrais connaitre la taille des empreintes svp, d'avance je vous remercie, cordialement
Laurianne11/10/2015 AUTEUR
Merci beaucoup ! Le diamètre des empreintes est de 7.2 cm, voici le moule que j'ai utilisé : http://universcake.fr/moule-en-silicone/426-moule-savarin-ou-baba-au-rhum-diametre-de-72-cm-en-silicone-silikomart-8032539930574.html?search_query=savarin&results=2
Clémence08/11/2015
SPLENDIDE !!! Dommage je n'ai pas les moules mais ils sont top… Bravo
Laurianne06/12/2015 AUTEUR
Si un jour tu as l'occasion d'en acquérir un, testes vite cette recette tu ne seras pas déçue ! :D
Florence15/11/2015
Hummm miam. J'ai également découvert ces financiers chez mon patissier. Je les avais trouvé bons mais un poil trop sucrés. C'est en recherchant une recette à confectionner moi-meme que je suis tombée sur la tienne. Ça ressemble à s'y méprendre à ceux que j'ai mangé. Seul hic' je n'ai pas de moule à savarin. Comment faire? J'a pensé à creuser avec une cuillère parisienne ms bon….
Laurianne07/12/2015 AUTEUR
Oui tu peux creuser avec une cuillère parisienne ou bien tu peux tenter de déposer une petite verrine (ou autre) au centre de chaque financier dès que tu les sors du four ! Ainsi un petit creux devrait se créer :)
choune20/11/2015
C'est super beau ! A tester !
Laurianne05/12/2015 AUTEUR
Merci choune :D
Astrid El Chami (@AstridChami)01/01/2016
C'est magnifique ! Je vais me lancer le défi de réaliser ces gourmandises… Je suis pas fortiche du tout en pâtisserie mais tout est clair ici, si je rate c'est qu'il n'y a rien à faire. Bravo ! :)
Laurianne08/01/2016 AUTEUR
Je suis certaine que vous réussirez ces petites gourmandises sans le moindre problème :D
Fanfan01/02/2016
Bonjour,
Voici ma version testée dans des mini-savarins ! Ta recette est excellente, Voici le lien sur mon blog :
http://fanfancuisine.canalblog.com/archives/2016/02/01/33304728.html
Merci pour la recette !
Laurianne02/02/2016 AUTEUR
Au top ! Merci à toi pour lien :D
Anais3329/02/2016
Bonjour
115 g d 'œuf blanc est l'équivalent de combien d'œufs ?
Merci
Laurianne29/02/2016 AUTEUR
Bonjour,
En pâtisserie il vaut toujours mieux une balance afin d'être précis, cependant si vous ne pouvez pas faire autrement je dirais que ça équivaut en moyenne à 4 blancs d'œuf (après cela dépend de leur taille bien sûr)
Bonne soirée :)
VicMa30/05/2016
Bonjour, comment puis-je faire le trou au milieu car je n'ai pas le moule adéquat ?
Laurianne26/06/2016 AUTEUR
Il suffit tout simplement immédiatement à la sortie du four, de faire une cavité dans la surface du financier en y enfonçant le manche d'un fouet ou le fond d'une petite verrine par exemple ;)
lily04/07/2016
Je confirme un grand succès auprès de mes convives
Mille merci pour ce partage lily
Kirikou21/08/2016
Super recette, tout les monde a adoré!
Valérie ILoveCakes09/09/2016
La touche de chocolat sur ces petits tigrés ça finit de me convaincre, j'adore ta recette !
lateliersalesucre.wordpress.com14/12/2016
Bonjour,
J'ai vraiment très envie de tester cette recette.
Je viens de me lancer dans la réalisation d'un blog, je vous met le lien ci-dessous, j'espère arriver à faire aussi bien que vous… Et continuez à m'en faire voir plein la vue. Merci
http://lateliersalesucre.wordpress.com
Emilie23/02/2017
Bonjour,
Peut on préparer les tigrés la veille et les garder dans une boite hermétique!
Merci
Aurélie - Mon Panorama27/10/2017
Bonjour Laurianne,
J'ai suivi ta recette, en réadaptant légèrement la ganache avec du Nutella… tout le monde a adoré !
Voici la photo : https://www.instagram.com/p/Bai1ngUlnzp/?hl=fr
Merci !
Elsa02/03/2018
Pensez vous qu'on peut faire cette recette avec un moule à donuts ?
Laurianne25/03/2018 AUTEUR
Les financiers uniquement oui cependant vous ne pourrez pas les garnir de la ganache à cause du creux au milieu
Elsa11/06/2018
Bonjour, juste une petite question s'il vous plais. Est ce qu'il faut 120g de beurre qu'on rends noisette ou faut il 120g de beurre noisette. Car 120g de beurre nous donne a peu prés 80g de beurre noisette seulement. merci
Laurianne16/06/2018 AUTEUR
Bonjour Elsa,
Il faut 120 g de beurre dores et dèja rendu noisette, donc je dirais à peu près 170g/200g de beurre à la base :)
Très bonne journée !
Severine17/06/2018
Bonjour gateaux realises hier pour la kermesse de l'ecole de ma fille. Ils se sont vendus comme des petits pains et tous les acheteurs se sont regales ! En revanche je suis partie sur 120g de beurre a la base et j'ai trouve les gateaux bien mouelleux comme ca…merci pour cette superbe recette
Laurianne17/06/2018 AUTEUR
Bonjour,
Très contente d'apprendre qu'ils ont eu autant de succès, merci de m'avoir fait confiance :)
A très vite sur le blog ^^
Mango426/08/2018
Je n'avais pas les moules, alors mes enfants ont recouvert des petits financiers rectangulaires avec la ganache… Une TUERIE.
J'en testerai d'autres de ton blog car j'aime beaucoup ton style: précision, conseils techniques (le beurre noisette… miam) et gourmandise !
Merci !!!
Andrea09/11/2018
Bonjour,
Ces financiers sont tout simplement d'un succulent INTERSIDÉRAL, et je pèse mes mots.
S'en est frustrant, qu'une telle simplicité soit aussi dégueulassement excellente.
En général, on se tue à trouver une recette qui dure 3 jours de préparation, 68 ingrédients, 12 moules, 26 fournées, 9 colorants et 7 génoises pour un résultat « bof » (je n'exagère jamais…)
Enfin bref, c'est, pour moi, le coup de cœur du siècle.
Félicitations, je tire mon chapeau, révérence et profond respect.
Andrea
Laurianne10/11/2018 AUTEUR
Haha un grand merci Andrea pour ce retour plus qu'élogieux sur ces financiers ! Ravie qu'ils t'aient autant plu :D
Julie10/11/2018
Bonjour
Les blancs d'oeufs Sont à monter en neige?
Laurianne10/11/2018 AUTEUR
Non, inutile dans cette recette :)
maton03/12/2018
bonjour, et bravo pour ces excellents biscuits!!!
je voudrais les preparer a l avance ,puis-je les congeler?
merci
Laurianne03/12/2018 AUTEUR
Bonjour, je n'ai jamais testé mais en principe ça devrait bien se congeler ^^
Kat05/01/2019
Merci beaucoup pour cette recette excellentissime et les excellents conseils également!
Ils sont comme chez mon pâtissier ! et la barre était très haute !
Laurianne09/01/2019 AUTEUR
Avec grand plaisir, merci à vous pour ce retour :D
Gryf20/01/2019
Ma pâtisserie préféré quand j'étais gamin.. Merci d'avoir partagé cette recette qui est très réussie et très bien expliqué !
camy st23/05/2019
j'ai essayé la recette c'était très bon, j'ai ajouter du sucre vanille et sa a donné un gout encore plus bon.
A essayé, et merci beaucoup pour cette recette.
Humayou16/12/2019
Bonjour combien de temps de conservent ces tigres?
Laurianne18/12/2019 AUTEUR
Je dirais 2 à 3 jours enfermés dans une boîte hermétique :)
Karine B23/06/2019
Bonjour
J'ai suivi ta recette, quantité de pâte parfaite pour un moule de 8, mais trop de ganache. On peut diviser les quantités par 2 si on veut éviter le gaspillage car il m'en restait une bonne quantité dans le bol une fois les tigrés garnis.
C'est très bon pour le goûter ou pour un café gourmand quand on reçoit!
Florence03/04/2020
Bonjour,
Je me suis lancée dans la réalisation de ces financiers qui me faisaient de l'œil depuis un moment hier soir… J'avais un moule de 6, donc il me restait un peu d'appareil que j'ai mis dans des petits moules à muffins, que j'ai plongé dans la ganache :)
Je pense que la ganache est un vrai plus car je trouve que le résultat est assez compact, et le chocolat dessus permet d'humidifier et de rendre le tout excellent !!
Merci d'avoir partagé cette recette.
Laure02/05/2020
Ma recette favorite, elle est parfaite pour utiliser les blancs d oeufs ! Et super gourmande !!! Un delice
Noemie23/08/2020
Je cuisine souvent vegan, mais pas toujours. Je fais cette recette quand j'ai des blancs d'oeufs à écouler, en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive ou de tournesol. Ces financiers sont délicieux !