Carnosol
Carnosol und Carnosolsäure sind Bestandteile des Rosmarins und des Salbeis.

Sie mindern beim Menschen das Risiko für Schlaganfall und Myokardinfarkt bzw. Arteriosklerose. Wissenschaftlich heißt das, als isolierte Stoffe sind Carnosol und Carnosolsäure hoch potente Inhibitoren der Lipidperoxidation in liposomalen Systemen. Sie fangen Peroxidradikale direkt ab, chelatisieren Eisenionen und blockieren so die Bildung von Hydroxylradikalen. Carnosol ist zudem ein relativ spezifischer Inhibitor der Arachidonat-5-Lipoxygenase.
Sie hindern also spezifische Radikale daran, genetische Veränderungen hervorzurufen. Auch ist dieser Bestandteil der Pflanze ausschlaggebend für seinen bitteren Geschmack.

Literatur 
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 F. Guillot u. a.: Beneficial effects of rosmary antioxidants: establishment of a rapid in vitro biological screening system. In: IFSC: Polyunsaturated fatty acids, eicosanoids and antioxidants in biology and human diseases. 1993, S. 24–28.

Einzelnachweise 

Terpenoid
Brenzcatechin
Cyclohexan
Valerolacton
Alkylphenol
Cyclohexen