Keemun
Keemun () ist ein schwarzer Tee aus China mit einem weinartigen und fruchtigen Geschmack, der zu den zehn berühmtesten chinesischen Tees (中国名茶) gehört.

Keemun wird in Qimen (Huangshan), in der Provinz Anhui produziert. („Keemun“ war die englische Umschrift für „Qimen“ während der Kolonialzeit.)

Geschichte 

Die Erfindung des schwarzen Keemun wird dem Beamten Yu Qianchen aus Anhui zugeschrieben. Dieser soll während seiner Amtszeit in der Provinz Fujian die Herstellung von schwarzem Tee gelernt und diese Kenntnisse nach seiner Heimkehr im Jahr 1875 erstmals angewendet haben. Zuvor wurde in Anhui nur Grüner Tee produziert. Das Ergebnis übertraf seine Erwartungen und der Keemun-Tee gewann schnell an Popularität in England und wurde die Hauptzutat der English-Breakfast-Mischung.

Geschmack und Zubereitung 
Das Aroma des Keemun ist fruchtig mit einem Hauch von Pinie, getrockneten Pflaumen und Blumigkeit/Blütenreichtum (aber in keiner Weise so blumig wie Darjeeling-Tee), was den sehr distinktiven und ausgewogenen Geschmack erzeugt. Er weist darüber hinaus einen Hauch von Orchideenduft auf sowie die sogenannte „Chinesische Teesüße“. Der Tee kann eine etwas bittere Note besitzen und die Rauchigkeit kann in Abhängigkeit von Sorte und Verarbeitungsbedingungen stärker hervortreten.

Keemun wird üblicherweise ohne Milch und Zucker getrunken; außerhalb Chinas manchmal mit Milch.

Sorten 
 Keemun Gongfu oder Congou (祁門功夫) – mit sorgfältigem Können („gongfu“) hergestellt, um dünne, feste Streifen zu erzeugen, ohne die Blätter zu brechen.
 Keemun Mao Feng (祁門毛峰) – eine Sorte, die aus nur leicht gedrehten Blattsprösslingen gemacht wird und manchmal durch eine sanftere und besondere Würze gekennzeichnet ist. Mao Feng bedeutet soviel wie behaart (Mao) und spitz (Feng) und deuted auf das Aussehen der Blätter hin. Viele Menschen ziehen es vor, von dieser Sorte nur eine kleinere Menge zuzubereiten, und länger als gewöhnlich, bis zu 7 Minuten, ziehen zu lassen, um interessantere Nuancen des Tees zum Vorschein zu bringen.
 Keemun Xin Ya (祁門新芽) – Die Frühknospensorte, von der gesagt wird, dass sie weniger bitter ist.
 Keemun Hao Ya (祁門毫芽) – Eine Sorte, die für ihre feinen Knospen bekannt, manchmal bedeutende Anzahl von Silberspitzen aufweist und im Allgemeinen von höchstem Grad ist. Hao Ya wird manchmal in A und B eingestuft, wobei A der bessere Grad ist.
 Hubei Keemun (湖北祁門) – Unechter Keemun, eine Sorte, die aus Hubei westlich von Anhui kommt, soll ähnliche Qualitäten besitzen wie der Keemun aus Anhui.

Literatur 
 Rwen Tao Liu: Costs and Methods of Marketing Keemun Black Tea in China. Dissertation, Cornell University, Ithaca, N.Y. 1937.

Weblinks 
 Eintrag: Keemun bei das-teebuch.de

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Chinesische Küche