Natriumisoascorbat
Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

Gewinnung und Darstellung 
Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.

Verwendung 
Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.

Weblinks

Literatur 
 Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients,  Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.

Einzelnachweise 

Natriumverbindung
Antioxidationsmittel
Komplexbildner
Lebensmittelzusatzstoff (EU)