Esterzahl
Die Esterzahl (EZ) dient der Charakterisierung und analytisch-chemischen Qualitätskontrolle von Glyceriden (Fette, Öle und Wachse). Die Esterzahl zählt zu den Fettkennzahlen.

Die Esterzahl bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester zu hydrolysieren (zu verseifen).

Die Berechnung der Esterzahl erfolgt mit:
 Esterzahl = Verseifungszahl (VZ) – Säurezahl (SZ)

Einzelnachweise

Weblinks 

 Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen, ISBN 978-3-8047-2684-0

Lebensmittelanalytik
Fettkennzahl