Puszta-Hütte
Die Puszta-Hütte ist eine Gaststätte im Kölner Stadtteil Altstadt-Süd. Sie wurde im Jahr 1948 als typische „Trümmerhütte“ der Nachkriegszeit eröffnet und verkaufte ein ungarisches Gulaschgericht nach überliefertem Rezept. Auch nach dem Bezug einer festen Bleibe in den 1950er Jahren wird in dem Schnellrestaurant bis heute ausschließlich dieser Gulasch serviert.

Geschichte 

Nach Angaben des Restaurants fand der Gründer, Max Lippert, nach seiner Kriegsgefangenschaft in Ungarn Unterschlupf bei einer ungarischen Bäuerin. Von dieser habe er das Rezept für eine ungarische Gulaschsuppe erhalten, die er nach seiner Rückkehr nach Deutschland im Jahre 1948 nachkochte und aus einer improvisierten Hütte nahe dem Kölner Neumarkt zum sofortigen Verzehr an die Straßenkundschaft verkaufte.

Die Eröffnung der Hütte erfolgte kurz nach der Einführung der Deutschen Mark. Im weitgehend zerstörten Köln der frühen Nachkriegszeit gehörte sie zu den Pionieren einer aufkommenden Imbisskultur, in der sich eine bis dahin kaum verbreitete „schnelle Mahlzeit“ auf der Straße etablierte. Der scharf gewürzte Gulasch wurde für den damals stolzen Preis von einer Mark pro Portion verkauft und fand dennoch großen Zuspruch. Der Kulturanthropologe Gunther Hirschfelder stuft die Puszta-Hütte als frühes Beispiel der „Pluralisierung des Geschmacks“ ein, die in den 1950er Jahren der Bundesrepublik zu beobachten war.

Zu Beginn der 1950er Jahre wurde der Betrieb in ein etwa 30 Meter entferntes Gebäude der Fleischmengergasse, der traditionellen Kölner Straße des Fleischer-Gewerbes, verlegt und dort als Schnellrestaurant mit Sitzplätzen betrieben. Dort befindet sich auch heute noch das Stammhaus der Puszta-Hütte unter dem Inhaber Nikolaos Sardis und seiner Familie.

Die Puszta-Hütte heute 

Unter dem Werbeslogan „Unser Gulasch hebt den ältesten Jahrgang auf’s Fahrrad“ wird im Stammhaus der Puszta-Hütte am Neumarkt der ungarische Gulasch – seit mehr als 70 Jahren – nach dem überlieferten Rezept der Bäuerin hergestellt und vermarktet. Eine Portion Puszta-Hütten-Gulasch wird in einer Edelstahlschale serviert; im Preis eingeschlossen sind ein Brötchen und, wenn gewünscht, ein Nachschlag Gulaschsauce. Für die Herstellung der Gulaschsuppe werden deutsches Rindfleisch, Wasser, Paprika, tierisches Fett, Zwiebeln, Kochsalz, Knoblauch und 21 unterschiedliche Gewürze verwendet. Der in der Fleischmengergasse zubereitete ungarische Gulasch wird neben dem Sofortverzehr im Restaurant auch in Konservendosen abgefüllt. „Original Ungarischer Gulasch aus der Puszta-Hütte“ ist ein registriertes Warenzeichen. Die Dosen sind auch im Versand erhältlich. In den benachbarten Orten Hürth und Wesseling wurden von Familie Sardis Zweigstellen der Puszta-Hütte eröffnet; zusätzlich gibt es mobile Verkaufsstände.

Bei einem Gulasch-Test in der Doku-Soap Mein Lokal, Dein Lokal setzte sich die Puszta-Hütte Ende 2015 mit ihrem Gulasch gegen zwei andere Kölner Restaurants durch.

Besonderheiten 
Eine Speisekarte im herkömmlichen Sinne existiert in der Puszta-Hütte nicht. Neben Getränken wird ausschließlich der Puszta-Hütten-Gulasch angeboten.

Galerie

Weblinks 

 Offizielle Homepage der Puszta-Hütte
 Gulasch aus Köln (WDR-Lokalzeit-Köln, vom 22. März 2012). In: youtube.com

Einzelnachweise 

Altstadt-Süd
Gastronomiebetrieb (Köln)