星巴克，“金标准”缘何  败给了“潜规则”？
■陈广江
    食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架……近日，媒体记者卧底调查发现，江苏无锡两家星巴克门店频繁触碰食品安全的红线。12月13日，星巴克中国官方微博发文回应称，对于报道中所涉及的食品安全问题深感震惊，并第一时间关闭了这两家门店，立刻启动深入调查。
    虽然类似丑闻屡见不鲜，但发生在星巴克身上还是让人顿感惊讶。一方面，作为全球知名咖啡品牌，星巴克在其官网郑重承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”另一方面，星巴克在国内的5100多家门店均是公司直营，不对外开放加盟。“金标准+直营”，却在底线问题上“栽跟头”，实在不应该。
    实际上，星巴克“翻车”并不奇怪。这并不是星巴克首次被曝出食品安全问题。天眼查显示，星巴克部分门店曾因食品问题被处罚。在互联网投诉平台上，也有多名消费者曾投诉称食用星巴克产品出现不适症状。
    “金标准”缘何败给了“潜规则”？归根结底，是利益驱使。正如报道指出，涉事门店种种触碰底线的行为，都是为了降低成本、提高利润。因为星巴克要考核门店的营业额和利润率，门店就处心积虑地美化数据，不惜践踏承诺。在利益驱使下，监管出现疏漏是大概率事件，原本严格的管理制度也可能被架空。在门店主管、店员的“默契配合”下，星巴克的相关制度和标准形同虚设，上级检查人员根本发现不了实际问题。“金标准”落实不到位，“潜规则”就会变得明目张胆。
    缔造一个品牌可能需要数十年苦心经营，毁掉一个品牌则简单多了。一边标榜自己的“金标准”和直营模式，一边频繁践踏食品安全底线，这无异于自砸招牌。如何把制度和标准真正落实到位，是星巴克等知名餐饮品牌面临的共性课题。