网红餐饮频触雷更考验监管智慧
■木须虫
8月23日，市场监管总局公布了今年4月以来6起群众关注的食品安全案件查处情况，涉及“小龙坎”“蜜雪冰城”“杨国福”“奈雪的茶”“华莱士快餐”以及大润发超市等一众网红品牌、知名品牌，主要问题包括：使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”、使用过期食品原料、“发臭隔夜肉洗了再卖”等。
网红并不是品质的保证，网红餐饮更不会例外，近期许多网红餐饮纷纷触雷即是印证。网红餐饮品牌下任意一家实体门店的乱象，很有可能便是品牌的普遍问题。
问题大多源于网红餐饮模式本身。网红餐饮说简单点，就是传统加盟连琐餐饮在网络时代的升级版，通过网络营销，加速网点扩张，实现品牌与市场的快速复制，但在经营上还是依靠社会资本的加盟，具有明显的松散性。
同时，网络餐饮扩张，除了品牌之外，还伴随着管理模式的输出、工艺及材料的垄断，即建立起品牌独有的原材料配送链条。这些都决定了网红餐饮食品安全控制的复杂性，不仅包括网红经济赚快钱心理焦虑下对食品安全的漠视，也包括了其运营管理各个环节中食品安全责任的模糊不清，从而导致漏洞百出。
网红餐饮的食品安全与传统单个的餐饮有很大的不同，其监管不只是点与地域的小课题，更是线与面乃至行业的大课题，考验着监管智慧。
首先，要进一步完善网红餐饮模式食品安全管理规范，明确谁运营品牌、谁输出模式，谁就对品牌下网点的食品安全承担管理责任以及发生食品安全问题的连带责任，廓清模糊地带，给行业的模式复制戴上食安管理的“紧箍”，倒逼各个环节提高食品安全管理的自觉性。其次，要建立常态有效的监管机制，推动监管前置，强化对各个品牌餐饮原料供应渠道的抽检与溯源管理。最后，建立打破地域限制的一体化联动协调执法管理机制，提高监管的效率与效力。