山东省商务厅关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知
山东省商务厅关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知
            
            
            
山东省商务厅关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知

各市商务局，省有关行业协会：

分餐制是餐饮文明的体现，也是餐饮企业在疫情防控期间保障顾客用餐安全的有效举措。为指导餐饮企业借助分餐制开展正常堂食经营，现就有关事项通知如下：


一、堂食分餐制主要模式

（一）“分餐位上”模式：在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。适用于中高端商务宴请和宴会。

（二）“分餐公勺”模式：菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。适用于大众餐饮消费。

（三）“分餐自取”模式：消费者在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。适合于各类快餐经营。

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