湖北省市场监督管理局关于印发《湖北省小餐饮经营规范标准参考要求》《湖北省小餐饮食品安全基本管理制度》的通知

湖北省市场监督管理局关于印发《湖北省小餐饮经营规范标准参考要求》《湖北省小餐饮食品安全基本管理制度》的通知
            

湖北省市场监督管理局关于印发《湖北省小餐饮经营规范标准参考要求》《湖北省小餐饮食品安全基本管理制度》的通知

（鄂市监餐饮函〔2021〕88号）




各市、州、直管市、神农架林区市场监管局：

　　为加强小餐饮食品安全监督管理，推动小餐饮经营者规范自律行为养成，营造安全卫生消费环境，省局制定了《湖北省小餐饮经营规范标准参考要求》和《湖北省小餐饮食品安全基本管理制度》，现印发给你们，请结合实际，参照执行。

　　执行中的有关问题，请及时反馈省局餐饮处。联系人：何成江；联系电话：027-88701932；电子邮箱：3114722717@qq.com。

     湖北省市场监督管理局

　　2021年5月25日





湖北省小餐饮经营规范标准参考要求




　　为落实小餐饮食品安全主体责任，规范小餐饮经营行为，保障小餐饮食品安全，根据《
食品安全法
》《
湖北省食品安全条例
》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等规定，结合我省实际，制定小餐饮经营规范标准参考要求。

　　根据《
湖北省食品安全条例
》，小餐饮是指有固定场所、从业人员少、设备简单，从事餐饮服务活动的小餐馆、小吃店等个体经营者。小餐饮的规模标准，由市（州）人民政府根据本地区的实际情况具体确定。

　　一、许可与人员管理




　　（一）
持有有效营业执照和小餐饮经营许可证，并严格按照许可范围进行经营。小餐饮经营者不得经营裱花类糕点、生食类水产品、自制生鲜乳饮品以及国家和省规定禁止经营的其他食品。


　　（二）
从事接触直接入口食品工作从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时接受临时健康检查。
从业人员每天上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方重新上岗。
从业人员应保持良好的个人卫生，衣着整洁统一（宜着浅色或白色衣帽），不得留长指甲、涂指甲油，佩戴的饰物不应外露。
从业人员上岗前和在岗期间应参加食品安全知识培训，操作制作加工行为符合食品安全规定要求。

　　二、场所选址与布局
经营场所应当具备给排水条件，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源的距离，应当超过25米，并位


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