Avgränsningen av det geografiska området har gjorts på grundval av en ingående historisk rekonstruktion av de produktionsmetoder som gett upphov till denna typiska produkt och som hänger samman med de tusenåriga traditionerna i fråga om slakt och mognadslagring av griskött. ###>The geographical area was defined by making reference to an in-depth historical reconstruction of the production practices that gave rise to the creation of this typical product.