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31964L0433

Directiva 64/433/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1964, relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carne fresca

Diario Oficial n° 121 de 29/07/1964 p. 2012 - 2032 Edición especial en finés : Capítulo 3 Tomo 1 p. 0089  Edición especial en danés: Serie I Capítulo 1963-1964 p. 0175  Edición especial sueca: Capítulo 3 Tomo 1 p. 0089  Edición especial en inglés: Serie I Capítulo 1963-1964 p. 0185  Edición especial griega: Capítulo 03 Tomo 1 p. 0129  Edición especial en español: Capítulo 03 Tomo 1 p. 0101  Edición especial en portugués: Capítulo 03 Tomo 1 p. 0101

++++DIRECTIVA DEL CONSEJO  de 26 de junio de 1964  relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carne fresca   ( 64/433/CEE )  EL CONSEJO DE LA COMUNIDAD ECONOMICA EUROPEA ,  Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Economica Europea y , en particular , sus articulos 43 y 100 ,  Vista la propuesta de la Comision ,  Visto el dictamen del Parlamento Europeo (1) ,  Visto el dictamen del Comité economico y social (2) ,  Considerando que el Reglamento n * 20 del Consejo , por el que se establece de forma gradual una organizacion comun de mercados en el sector de la carne de porcino (3) esta ya en vigor , y que se ha previsto un Reglamento similar para el sector de la carne vacuno ;  Considerando que el Reglamento n * 20 sustituye las multiples y tradicionales medidas de proteccion en frontera por un sistema uniforme , destinado , en particular , a favorecer los intercambios intracomunitarios ; que el Reglamento previsto para la carne de vacuno tiende asimismo a eliminar los obstaculos a dichos intercambios ;  Considerando que la aplicacion de los Reglamentos antes citados no surtira los efectos esperados mientras las prescripciones sanitarias existentes en los Estados miembros en materia de carnes , constituyan , debido a su disparidad , un freno para los intercambios intracomunitarios ;  Considerando que , para eliminar tales disparidades , es preciso proceder a la aproximacion de las disposiciones de los Estados miembros en materia sanitaria de conformidad con los Reglamentos ya adoptados o en fase de preparacion , referentes al progresivo establecimiento de una organizacion comun de mercados ;  Considerando que tal aproximacion debe tender a uniformar los requisitos sanitarios de la carne en mataderos y en salas de despiece , asi como las normas que regulan el almacenamiento y el transporte de la carne ; que se ha estimado oportuno dejar que las autoridades competentes de los Estados miembros se encarguen de conceder , con respecto a los intercambios intracomunitarios , las oportunas autorizaciones a mataderos y salas de despiece que satisfagan las condiciones sanitarias fijadas por la presente Directiva , asi como de velar por el cumplimiento de las condiciones fijadas para la concesion de tales autorizaciones ; que conviene prever , asimismo , que los Estados miembros concedan autorizaciones para los almacenes frigorificos ;  Considerando que la expedicion de un certificado de inspeccion sanitaria , extendido por un veterinario oficial del pais exportador , se considera el medio mas adecuado para garantizar a las autoridades competentes del pais de destino que un envio de carne reune los requisitos exigidos en la presente Directiva ; que dicho certificado debe acompanar el envio de carne hasta el lugar de destino ;  Considerando que los Estados miembros deben disponer de la facultad de negar la entrada en su territorio de carne no apta para el consumo humano directo o que no satisfaga las disposiciones comunitarias en materia sanitaria ;  Considerando que siempre que no se opongan razones de tipo sanitario y que el exportador o la persona en quien éste delegue lo solicite , se le permitira reexpedir las carnes ;  Considerando que en caso de prohibicion o restriccion , se deberan comunicar las razones de la misma al exportador o persona en quien delegue , asi como , en algunos casos , a las autoridades competentes del pais exportador , a fin de que los interesados conozcan las motivaciones que hayan dado lugar a tales medidas ;  Considerando que conviene permitir que el exportador consulte a un veterinario experto elegido en una lista confeccionada por la Comision , en caso de existir controversia entre aquél y las autoridades del Estado miembro de destino sobre la justificacion de una prohibicion o restriccion ;  Considerando , no obstante , que conviene prever un procedimiento comunitario rapido que permita resolver los desacuerdos que puedan producirse entre los Estados miembros sobre la justificacion de la autorizacion concedida a un matadero o a una sala de despiece ;  Considerando que en los sectores en que se plantean problemas especificos , la aproximacion de las disposiciones de los Estados miembros solo se podra llevar a cabo después de un estudio mas detenido ;  Considerando que las disposiciones en materia sanitaria sobre intercambios de animales vivos y de carne , quedaran recogidas en otras directivas comunitarias ; que , sin embargo , resulta ya necesario , efectuar una primera aproximacion de las disposiciones nacionales en dichos sectores , indicando algunos de los requisitos exigidos para que los Estados miembros puedan prohibir o restringir la entrada de carne en su territorio por razones de orden sanitario y previendo un procedimiento de consultas ,  HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA :  Articulo 1  1 . La presente Directiva se aplicara a los intercambios intracomunitarios de carnes frescas procedentes de animales domésticos de las siguientes especies ; bovina , porcina , ovina y caprina , asi como de los solipedos domésticos .  2 . Se consideraran carnes todas las partes de los citados animales que sean aptas para el consumo humano .  3 . Se consideraran frescas todas las carnes que no hayan sido sometidas a ningun tratamiento de conservacion ; no obstante , a efectos de aplicacion de la presente Directiva , se consideraran carnes frescas , tanto las carnes refrigeradas como las carnes congeladas .  Articulo 2  Con arreglo a la presente Directiva se entendera por :  a ) canal : el cuerpo entero de un animal de abasto una vez sangrado , sin visceras y sin ubres , en el caso de las vacas , y , excepto para los cerdos , después de haber sido desollado y separados la cabeza y los miembros ; estos ultimos seccionados a la altura del carpio y del tarso ;  b ) despojos : la carne fresca que no pertenezca a la canal tal como se define en el parrafo a ) ;  c ) visceras : los despojos de las cavidades toracica , abdominal y pelviana incluidos el esofago y la traquea ;  d ) veterinario oficial : el veterinario nombrado por la autoridad central competente del Estado miembro ;  e ) pais expedidor : Estado miembro desde el cual se expiden las carnes frescas a otro Estado miembro ;  f ) pais de destino : Estado miembro al cual se expiden carnes frescas procedentes de otro Estado miembro .  Articulo 3  1 . Los Estados miembros velaran por que solo se envien de su territorio al de los demas Estados miembros carnes frescas que , sin perjuicio de lo dispuesto en el articulo 8 , cumplan los siguientes requisitos :  a ) deberan proceder de un matadero debidamente autorizado y controlado , de acuerdo con el apartado 1 del articulo 4 ;  b ) deberan , cuando se trate de piezas de menor tamano que los cuartos de canal tal como se enumeran en la letra a ) del parrafo A del apartado 1 del articulo 6 , haber sido despiezadas en una sala de despiece autorizada y controlada de acuerdo con el apartado 1 del articulo 4 ;  c ) deberan proceder de un animal de abasto que , en la inspeccion sanitaria ante mortem , efectuado por un veterinario oficial , con arreglo a las disposiciones del Capitulo IV del Anexo I , haya sido considerado sano ;  d ) deberan haber sido tratadas en condiciones de higiene satisfactorias , de acuerdo con las disposiciones del Capitulo V del Anexo I ;  e ) deberan , de conformidad con lo establecido en el Capitulo VI del Anexo I , haber sido sometidas a una inspeccion sanitaria post mortem efectuada por un veterinario oficial y no haber presentado ninguna alteracion ; solo se admitiran las lesiones traumaticas producidas poco antes del sacrificio , asi como las malformaciones o alteraciones localizadas si previamente se comprobare , incluso cuando proceda mediante pruebas de laboratorio , que las canales y los despojos afectados por las mismas no han dejado de ser aptos para el consumo humano y no son peligrosos para la salud humana ;  f ) deberan , de acuerdo con las disposiciones del Anexo I del Capitulo VII , estar marcadas ;  g ) deberan , con arreglo a las disposiciones del Anexo I del Capitulo VIII , ir acompanadas de un certificado de inspeccion veterinaria durante el transporte al pais de destino ;  h ) deberan , de acuerdo con lo dispuesto en el Capitulo IX del Anexo I , ser almacenadas después de la inspeccion post mortem en condiciones de higiene satisfactorias , en mataderos y salas de despiece autorizados y controlados con arreglo al apartado 1 del articulo 4 , o en almacenes frigorificos autorizados y controlados con arreglo al apartado 4 del articulo 4 ;  i ) deberan , de conformidad con lo dispuesto en el Anexo I del Capitulo X , ser transportadas al pais de destino en condiciones de higiene satisfactorias .  2 . En la inspeccion post mortem mencionada en el parrafo e ) del apartado 1 , el veterinario oficial podra ser asistido en las tareas puramente materiales , por auxiliares formados especialmente para esto .  La Comision podra , una vez consultados los Estados miembros , fijar las modalidades de dicha asistencia .  3 . Quedaran excluidas de los intercambios intracomunitarios :  a ) las carnes frescas procedentes de verracos y de cerdos criptorquidos ;  b ) las carnes frescas que hayan sido tratadas con colorantes naturales o artificiales , salvo que se trate del colorante utilizado para el marcado de las mismas , indicado en el Capitulo VII del Anexo I ;  c ) las carnes frescas de animales en que se hayan detectado , bien la presencia de tuberculosis en cualquiera de sus manifestaciones , bien uno o mas cisticercos vivos o muertos ;  d ) las partes de canal o los despojos que presenten lesiones traumaticas producidas poco antes del sacrificio del animal y las malformaciones o alteraciones mencionadas en el parrafo e ) del apartado 1 del articulo 3 ;  e ) la sangre sometida a algun tipo de tratamiento quimico anticoagulante .  Articulo 4  1 . La autoridad central competente del Estado miembro en cuyo territorio esté ubicado el matadero o la sala de despiece velara para que solo se conceda la autorizacion mencionada en los parrafos a ) y b ) del apartado 1 del articulo 3 cuando se observen las disposiciones de los Capitulos I , II y III del Anexo I .  La autoridad central competente velara para que un veterinario oficial controle permanentemente el cumplimiento de dichas disposiciones ; velara igualmente para que se retire la autorizacion cuando dejen de respetarse dichas disposiciones .  2 . Todos los mataderos y salas de despiece debidamente autorizados , seran inscritos en listas separadas , y se asignara un numero de registro sanitario a cada matadero y sala de despiece . Todo Estado miembro comunicara a los demas Estados miembros y a la Comision las listas de los mataderos y salas de despiece oficialmente autorizados asi como su numero de registro sanitario , informandoles , en su caso , de toda posible retirada de la autorizacion .  3 . Cuando un Estado miembro considere que en un matadero o en una sala de despiece de otro Estado miembro no se cumplen o hayan dejado de cumplirse las disposiciones de cuyo cumplimiento depende la autorizacion , lo notificara a la autoridad central competente de dicho Estado . Esta ultima adoptara cuantas medidas juzgue necesarias y comunicara a la autoridad central competente del primer Estado miembro , tanto las decisiones adoptadas como las razones que hayan motivado su adopcion .  Si este ultimo temiera que no se adoptasen las medidas o las considerara insuficientes , podra recurrir a la Comision para que encomiende a uno o varios expertos veterinarios la elaboracion de un dictamen . Si habida cuenta de este dictamen , la Comision comprobara , que las disposiciones de cuyo cumplimiento depende la autorizacion no se cumplen o han dejado de cumplirse , autorizara a los Estados miembros para que rechacen provisionalmente la entrada en su territorio de carnes frescas procedentes de dicho matadero o de carnes que hayan sido despiezadas en dicha sala de despiece .  Previa solicitud del Estado miembro responsable de la autorizacion , la Comision retirara dicha autorizacion después de haber encargado a uno o varios expertos veterinarios la elaboracion de un nuevo dictamen y haber comprobado que la autorizacion esta de nuevo justificada .  Los expertos veterinarios deberan tener la nacionalidad de un Estado miembro que no esté implicado en la controversia .  Una vez consultados los Estados miembros , la Comision determinara las modalidades generales de aplicacion del presente apartado , en particular , en lo que se refiere al nombramiento de los expertos veterinarios y al procedimiento seguido para la elaboracion de sus dictamenes .  4 . Los almacenes frigorificos , incluso cuando se encuentren fuera de los mataderos , deberan someterse al control de un veterinario oficial para el almacenamiento de carnes frescas .  La autoridad central competente del Estado miembro en cuyo territorio esté ubicado el almacén frigorifico , sera responsable de la autorizacion concedida al almacén , asi como de la retirada de la mencionada autorizacion cuando se trate de almacenar carnes frescas .  Articulo 5  1 . Sin perjuicio de los poderes conferidos en virtud de las disposiciones de la segunda frase del parrafo segundo del apartado 3 del articulo 4 , un Estado miembro podra prohibir la comercializacion dentro de su territorio de carnes frescas :  a ) cuando se compruebe en la inspeccion sanitaria efectuada en el pais de destino que dichas carnes no son aptas para el consumo humano ,  b ) si no se hubieren cumplido las disposiciones del articulo 3 .  2 . Las decisiones que se adopten en virtud del apartado 1 deberan autorizar a instancia del expedidor o de la persona en quien delegue , la reexpedicion de carnes frescas , siempre que no se opongan a ello consideraciones de orden sanitario .  3 . Dichas decisiones deberan comunicarse al expedidor o a la persona en quien haya delegado , indicando las razones para su adopcion . Siempre que asi lo soliciten , estas decisiones motivadas deberan serles notificadas por escrito y sin demora , mencionado , asimismo , las vias de recurso previstas por la legacion vigente , asi como sus formas y plazos de admision .  4 . Cuando se adopten las decisiones tras haber comprobado la existencia de una enfermedad contagiosa , de una alteracion peligrosa para la salud humana o de una infraccion grave de las disposiciones de la presente Directiva , dichas decisiones asi como las razones para su adopcion , deberan comunicarse , sin demora , a la autoridad central competente del pais expedidor .  Articulo 6  1 . Sin perjuicio de las disposiciones del apartado 3 del articulo 3 y hasta la entrada en vigor de posibles disposiciones que adopte la Comunidad Economica Europea , la presente Directiva afectara a las disposiciones de los Estados miembros que :  A . Prohiban o limiten la entrada en su territorio de los productos siguientes :  a ) Piezas de la canal distintas de :  1 . en lo que se refiere a la especie bovina   - medias canales y cuartos  1 . en lo que se refiere a la especie porcina   - medias canales y cuartos ,   - jamones enteros con hueso ,   - paletas enteras con hueso ,   - region dorso-lumbar con hueso ,   - tocino ,   - panceta .  Las piezas mencionadas en los tres ultimos guiones deberan pesar , al menos , 3 kilos .  b ) despojos separados de la canal ;  c ) carnes frescas de solipedo ;  B . Se refieren a las condiciones relativas a la autorizacion concedida a los almacenes frigorificos mencionados en el apartado 4 del articulo 4 y a la posible retirada de dicha autorizacion .  C . Se refieren a la administracion de substancias a los animales de abasto que hagan que el consumo de carne fresca pueda ser peligroso o nocivo para la salud humana , tales como antibioticos , estrogenos , tireostaticos o ablandadores ;  D . Se refieren a la adicion de substancias extranas a las carnes frescas , asi como al tratamiento de las mismas con radiaciones ionizantes o ultravioletas .  2 . La presente Directiva no afectara a las disposiciones de los Estados miembros destinadas a detectar la presencia de triquinas en las carnes frescas de animales de la especie porcina .  Articulo 7  1 . La presente Directiva no afectara las posibilidades de recurso reconocidas en la legislacion vigente de los Estados miembros contra las decisiones adoptadas por las autoridades competentes y previstas en la presente Directiva .  2 . Todo Estado miembro concedera a los expedidores cuyas carnes frescas no puedan ser puestas en circulacion , de acuerdo con lo dispuesto en el apartado 1 del articulo 5 , el derecho de exigir el dictamen de un experto veterinario . El Estado miembro tomara las disposiciones oportunas para que los expertos veterinarios puedan comprobar el cumplimiento de las condiciones del apartado 1 del articulo 5 , antes de que las autoridades competentes ordenen otras medidas como por ejemplo , la destruccion de la carne .  El experto veterinario debera tener la nacionalidad de uno de los Estados miembros , no pudiendo ser ni del pais expedidor ni del pais de destino .  La Comision , a propuesta de los Estados miembros , confeccionara la lista de los expertos veterinarios , cuyo cometido sera la elaboracion de los dictamenes . Una vez consultados los Estados miembros , la Comision establecera las normas generales de aplicacion , referentes , en particular , al procedimiento seguido en la elaboracion de tales dictamenes .  Articulo 8  1 . Sin perjuicio de los apartados 2 a 4 , las disposiciones de los Estados miembros en materia de policia sanitaria relativas a los intercambios de animales vivos y de carnes frescas seguiran siendo aplicables , hasta la entrada en vigor de las posibles disposiciones que adopte sobre la materia la Comunidad Economica Europea .  2 . Si existiere peligro de que se propaguen enfermedades de animales por la introduccion en su territorio de carnes frescas procedentes de otro Estado miembro , todo Estado miembro podra :  a ) en caso de que aparezca una enfermedad epizootica en otro Estado miembro , prohibir o restringir la introduccion de carnes procedentes de las partes del territorio de dicho Estado donde haya aparecido dicha enfermedad ;  b ) en caso de que una enfermedad epizootica adquiera un caracter extensivo o en caso de que aparezca una nueva enfermedad grave y contagiosa de animales , podra temporalmente prohibir o restringir la introduccion de dichas carnes procedentes de la totalidad del territorio de dicho Estado .  3 . Las medidas adoptadas por un Estado miembro basandose en el apartado 2 deberan ser comunicadas dentro de un plazo de diez dias habiles a los demas Estados miembros y a la Comision indicando los motivos precisos .  4 . Si el Estado miembro afectado considerara que la prohibicion o la restriccion contemplada en el apartado 2 no tuviera justificacion , podra dirigirse a la Comision para poder entablar inmediatamente negociaciones .  Articulo 9  Si el régimen comunitario en materia de importaciones de carnes frescas procedentes de terceros paises no fuere aplicable en el momento de la aplicacion de la presente Directiva y en espera de su aplicacion , las disposiciones nacionales aplicables a los productos importados procedentes de dichos paises no deberan ser mas favorables que las que regulen los intercambios intracomunitarios .  Articulo 10  Los Estados miembros adoptaran las disposiciones legales , reglamentarias y administrativas necesarias para cumplir la presente Directiva y sus Anexos , en un plazo de doce meses a partir del dia de su notificacion e informaran de ello inmediatamente a la Comision .  Articulo 11  Los destinatarios de la presente Directiva seran los Estados miembros .  Hecho en Bruselas , el 26 de junio de 1964 .  Por el Consejo  El Presidente  C. HEGER  (1) DO n * 134 del 14 . 12 . 1962 , p. 2871/62 .  (2) DO n * 121 de 29 . 7 . 1964 , p. 2028/64 .  (3) DO n * 30 del 20 . 4 . 1962 , p. 945/62 .  ANEXO I  CAPITULO I  Requisitos para el reconocimiento de los mataderos  1 . Los mataderos deberan tener :  a ) locales para la estabulacion , suficientemente amplios para el alojamiento de los animales ;  b ) locales de sacrificio de dimensiones tales que permitan el desenvolvimiento normal de las correspondientes operaciones y provistos de un lugar a proposito para el sacrificio de los cerdos ;  c ) un local para el vaciado y el lavado de estomagos e intestinos ;  d ) locales para mondongueria y triperia ;  e ) locales para el deposito de grasas y sebos , por una parte , y para el del cuero , cuernos y pezunas , por otra ;  f ) lazaretos que puedan cerrarse bajo llave donde se alojen los animales enfermos o sospechosos , se sacrifiquen los animales y se almacenen las carnes consignadas y/o decomisadas ;  g ) camaras frigorificas suficientemente amplias ;  h ) un local reservado a uso exclusivo de los servicios veterinarios dotado de lo necesario y que cierre con llave ; un local que disponga de los aparatos necesarios para hacer un examen triquinoscopico siempre que tal examen sea obligatorio ;  i ) vestuarios , lavabos , duchas , asi como servicios con descarga de agua ; estos ultimos no podran dar directamente sobre los lugares de trabajo ; los lavabos deberan estar provistos de agua corriente caliente y fria , con dispositivos para la limpieza y desinfeccion de las manos , asi como de toallas de un solo uso ; los lavabos deberan encontrarse cerca de los servicios ;  j ) instalaciones que permitan efectuar en todo momento y de manera eficaz las operaciones de inspeccion veterinaria indicadas en la presente Directiva ;  k ) instalaciones que permitan efectuar el control de las salidas y entradas del matadero ;  l ) una separacion adecuada entre las zonas limpias y las sucias ;  m ) en los locales de manipulacion de carnes :   - pavimentos de material impermeable , imputrible y de facil limpieza y desinfeccion , pavimentos , a su vez , ligeramente en pendiente con una red de evacuacion en condiciones que permita el desaguee de los liquidos a sumideros con sifon y rejillas ,   - paredes lisas , revestidas o pintadas hasta una altura minima de 3 m , con un material lavable y de color claro , con esquinas y angulos redondeados ,  n ) una ventilacion suficiente y una buena evacuacion de los vapores en los locales destinados a la manipulacion de las carnes ;  o ) en los mismos locales una iluminacion suficiente , natural o artificial , que no altere los colores ;  p ) una instalacion para el abastecimiento de agua exclusivamente potable bajo presion y en cantidades suficientes ;  q ) una instalacion que proporcione cantidades suficientes de agua caliente ;  r ) un dispositivo de evacuacion de aguas residuales que responda a las normas higiénicas ;  s ) en los locales de trabajo , instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccion de manos , asi como del material de trabajo ;  t ) dispositivos para que después del aturdimiento , la preparacion de la canal de realice siempre con el animal suspendido ; cuando el desollado se lleve a cabo sobre soportes metalicos , éstos deberan ser de materiales inalterables y de altura suficiente para que la canal no toque en ningun momento el suelo ;  u ) una red de carriles aéreos para la manipulacion posterior de las carnes ;  v ) dispositivos adecuados de proteccion contra los insectos y los roedores ;  w ) herramientas y utiles de trabajo , en particular , recipientes para la recogida de las tripas , de materiales inalterables , faciles de limpiar y de desinfectar ;  x ) un lugar acondicionado expresamente para el estiércol ;  y ) un lugar que disponga de los aparatos necesarios para el lavado y la desinfeccion de los vehiculos .  CAPITULO II  Requisitos para el reconocimiento de las salas de despiece  2 . Las salas de despiece deberan tener :  a ) locales para el despiece de la carne separados de los demas locales por paredes ;  b ) camaras frigorificas de suficiente capacidad ;  c ) un local dotado de lo necesario que cierre con llave y reservado al uso exclusivo de los servicios veterinarios ;  d ) vestuarios , lavabos , duchas y servicios con cisterna ; estos ultimos no podran dar directamente a los lugares de trabajo ; los lavabos deberan tener agua corriente caliente y fria , dispositivos para la limpieza y la desinfeccion de las manos , asi como toallas de un solo uso ; los lavabos deberan encontrarse cerca de los servicios ;  e ) en los locales de despiece ;   - pavimentos de materiales impermeables , imputribles y de facil limpieza y desinfeccion ; pavimentos a su vez ligeramente en pendiente con una red de evacuacion en condiciones que permitan el desaguee de los liquidos a sumideros con sifon y rejillas ,   - paredes lisas , revestidas o pintadas con un material lavable y de colores claros , hasta una altura minima de 2 metros , sus esquinas y angulos redondeados ,  f ) dispositivos de refrigeracion en los locales de despiece que permitan mantener las carnes a una temperatura interna constante inferior o igual a + 7 * C ;  g ) una ventilacion suficiente en los locales de despiece ;  h ) en estos mismos locales , una iluminacion suficiente , natural o artificial que no altere los colores ;  i ) una instalacion que permita un abastecimiento de agua exclusivamente potable bajo presion y en cantidades suficientes ;  j ) una instalacion que suministre una cantidad suficiente de agua caliente ;  k ) un dispositivo de aguas residuales que corresponda a las exigencias de higiene ;  l ) en los locales de despiece , instalaciones suficientes para la limpieza y desinfeccion de las manos asi como del material de trabajo ;  m ) dispositivos de proteccion contra los insectos y los roedores ;  n ) dispositivos y utiles de trabajo , en particular , mesas con bandejas de despiece amovibles , recipientes , cintas transportadoras y sierras de material inalterable , faciles de limpiar y desinfectar .  CAPITULO III  Higiene del personal , de los locales y del material en los mataderos y en las salas de despiece  3 . Se exigira que tanto el personal como los locales y el material de trabajo estén lo mas limpios posible ;  a ) El personal debera llevar ropa de trabajo y un tocado limpios asi como , en su caso , llevar cubrenucas . Toda persona que haya estado en contacto con animales enfermos o con carne infectada debera lavarse inmediatamente y a fondo las manos y los brazos con agua caliente , y a continuacion desinfectarlos . Se prohibe fumar en los locales de trabajo y de almacenamiento ;  b ) Los perros , gatos y aves de corral , no son admitidos en los mataderos ni en las salas de despiece ; se llevara a cabo la destruccion sistematica de roedores , insectos y de toda clase de parasitos ;  c ) El material y los instrumentos de trabajo deberan estar siempre en optimo estado de mantenimiento y limpieza . Deberan ser cuidadosamente limpiados y desinfectados varias veces al dia a lo largo de una misma jornada de trabajo , asi como al final de dicha jornada , y antes de volverlos a utilizar cuando hayan sido ensuciados o contaminados , especialmente , con agentes patogenos .  4 . Los locales , los utensilios y el material de trabajo no deberan ser utilizados para otros fines que no sean los de la manipulacion de las carnes . Los utensilios destinados al despiece de la carne , solo deberan ser utilizados para este objetivo .  5 . Las carnes no deberan entrar en contacto directo con el suelo .  6 . El empleo de detergentes , desinfectantes y antiparasitarios no debera perjudicar a la salubridad de las carnes .  7 . El faenado y la manipulacion de carnes estaran terminantemente prohibidos a las personas que pudieran contaminarlas , en particular a las personas que :  a ) bien padezcan o sean sospechosas de padecer tifus intestinal , paratifus A y B , enteritis infecciosa  ( salmonelosis ) , disenteria , hepatitis infecciosa , escarlatina , bien sean portadoras de gérmenes de esas mismas enfermedades ;  b ) padezcan o sean sospechosas de padecer tuberculosis contagiosa ;  c ) padezcan o sean sospechosas de padecer una enfermedad contagiosa de la piel ;  d ) simultaneen el trabajo con otra actividad que pudiera suponer un riesgo de trasmision de microbios a las carnes ;  e ) tengan colocado un aposito en una de las manos a no ser que se trate de un aposito impermeable que proteja una herida reciente y no infectada .  8 . Se debera exigir un certificado médico a toda persona que trabaje en la manipulacion de carnes ; en él se certificara que no hay nada que se oponga al ejercicio de esa actividad ; debera renovarse una vez al ano y siempre que lo exija el veterinario oficial ; por otra parte , dicho documento debera estar en todo momento a disposicion de este ultimo ;  CAPITULO IV  Inspeccion sanitaria ante mortem  9 . Se efectuara la inspeccion ante mortem de los animales , el mismo dia en que lleguen al matadero . Se repetira la citada inspeccion inmediatamente antes del sacrificio del animal , cuando éste haya permanecido mas de veinticuatro horas en estabulacion .  10 . El veterinario oficial efectuara la inspeccion ante mortem , de acuerdo con las normas ordenadas en la legislacion vigente y en condiciones de iluminacion adecuada .  11 . La inspeccion permitira identificar :  a ) los animales que padezcan una enfermedad transmisible al hombre y a los animales , o que presenten sintomas o un cuadro clinico que permita temer la aparicion de cualquiera de estas enfermedades ;  b ) los animales que presenten sintomas de enfermedad o trastornos generales que puedan hacer que las carnes no sean aptas para el consumo humano ;  c ) los animales que presenten signos de cansancio o de agitacion .  12 . No podran ser sacrificados con vistas a los intercambios intracomunitarios de carnes frescas :  a ) los animales en que se observe alguno de los signos descritos en los parrafos a ) y b ) del punto 11 ;  b ) los animales que no se hayan sometido a un periodo de reposo suficiente ; el periodo de reposo no sera inferior a veinticuatro horas para los animales cansados o agitados ;  c ) los animales en que se haya comprobado la existencia de una forma cualquiera de tuberculosis , o que se declaren tuberculosos después de dar reaccion positiva con tuberculina .  CAPITULO V  Sacrificio y despiece : normas de higiene  13 . Los animales , una vez introducidos en los locales de matanza , deberan ser sacrificados inmediatamente .  14 . El sangrado debera ser completo . La sangre destinada al consumo humano , debera ser recogida en recipientes perfectamente limpios . La sangre no podra ser agitada a mano ; se utilizaran para ello instrumentos que se ajusten a las prescripciones de higiene .  15 . El desollado inmediato y completo sera obligatorio excepto para los cerdos . Cuando no se proceda al desollado inmediato de los cerdos , se les quitaran las cerdas .  16 . La extraccion de las visceras debera realizarse sin demora , como maximo , media hora después de la sangria . El pulmon , corazon , higado , bazo y mediastino , podran bien ser extraidos , bien dejarse adheridos a la canal por sus correspondientes conexiones anatomicas . En el primer caso , se les colocara un numero o cualquier otro medio de identificacion que permita reconocer su pertenencia a la canal ; lo mismo se aplicara para la cabeza , la lengua , el tubo digestivo y cualquier otra parte del animal necesaria para la inspeccion . Todas estas partes deberan permanecer cerca de la canal hasta que finalice la inspeccion . En todas las especies examinadas , los rinones deberan permanecer adheridos por sus propias conexiones anatomicas , pero sin el tejido adiposo que los envuelve .  17 . Se prohibe insuflar la carne y utilizar panos para su limpieza .  18 . Las canales de solipedos , de porcino y de vacuno , excepto de terneras , deberan presentarse a la inspeccion cortadas en mitades mediante incision longitudinal de la columna vertebral . En los cerdos y solipedos , se cortara asimismo , la cabeza longitudinalmente . Cuando la inspeccion lo requiera , el veterinario oficial podra exigir la incision longitudinal de la canal de cualquier animal .  19 . Se prohibe proceder al despiece de la canal , a la sustraccion o al tratamiento de cualquier parte del animal sacrificado antes de que finalice la inspeccion .  20 . Las carnes consignadas o decomisadas , asi como los estomagos , intestinos , cueros , pieles y pezunas , deberan ser colocados lo antes posible , en locales especiales .  21 . Cuando se recoja sangre procedente de mas de un animal en un mismo recipiente , quedara automaticamente excluida de los intercambios comunitarios toda la sangre si la carne de uno de los animales del lote hubiere sido declarada no apta para el consumo humano .  22 . Solo se autorizara efectuar un despiece en piezas mas pequenas que medios y cuartos en las salas de despiece .  CAPITULO VI  Inspeccion sanitaria post mortem  23 . Todas las partes del animal , incluida la sangre , seran sometidas a la inspeccion post mortem , inmediatamente después del sacrificio .  24 . La inspeccion post mortem comprendera :  a ) El examen visual del animal sacrificado ;  b ) El examen por palpacion de algunos organos ; en particular : pulmones , higado , bazo , utero , ubres y lengua ;  c ) Las incisiones de organos y ganglios ;  d ) La detectacion de alteraciones de consistencia , color , olor y eventualmente sabor ;  e ) En caso necesario , examenes de laboratorio .  25 . El veterinario oficial debera examinar , en particular :  a ) El color de la sangre , su capacidad de coagulacion y la posible presencia de cuerpos extranos en la sangre ;  b ) La cabeza , la garganta , los ganglios linfaticos retrofaringeos , submaxilares y parotideos ( Lnn. reteopharyngiales , mandibulares y parotidei ) , asi como las amigdalas , aislando la lengua para conseguir una exploracion detallada de la cavidad bucal y retrobucal . Se extirparan las amigdalas una vez finalizada la inspeccion ;  c ) El pulmon , la traquearteria , el esofago , los ganglios bronquiales y mediastinicos ( Lnn. bifurcationes , eparteriales y mediastinales ) ; la traquea y las principales ramificaciones bronquiales deberan abrirse mediante un corte longitudinal ; los pulmones deberan incidirse en su tercio inferior perpendicularmente a su eje mayor ;  d ) El pericardio y el corazon ; este ultimo mediante incision longitudinal ; abriendo los ventriculos y atravesando la pared interventricular ;  e ) El diafragma ;  f ) El higado , la vesicula biliar y los conductos biliares , asi como los ganglios retrohepaticos y pancreaticos ( Lnn. portales ) ;  g ) El tubo gastroentérico , el mesenterio , los ganglios linfaticos gastricos y mesentéricos ( Lnn. gastrici , mesenterici , craniales y caudales ) ;  h ) El bazo ;  i ) Los rinones y los ganglios linfaticos ( Lnn. renales ) , la vejiga ;  j ) La pleura y el peritoneo ;  k ) Los organos genitales ; se efectua una incision longitudinal en el utero de las vacas ;  l ) Las ubres y sus ganglios linfaticos ( Lnn. supramammarii ) ; en las vacas se abriran las ubres mediante una larga y profunda incision hasta los senos galactoforos ( senos lactiferos ) ;  m ) La region umbilical y las articulaciones de los animales jovenes ; en caso de duda , la region umbilical debera incidirse y las articulaciones deberan ser abiertas .  Los ganglios linfaticos mencionados anteriormente deberan ser extraidos sistematicamente e incidirse con arreglo a su eje mayor , mediante cortes lo mas finos posible .  En caso de duda , se incidiran también de la misma forma los siguientes ganglios : cervicales superficiales , preescapular ( Lnn. cerviales superficiales ) , axilares propios , axilares accesorios o axilares de la primera costilla ( Lnn. axillaires propii y primae costae ) subesternales ( Lnn. sternales craniales ) cervicales profundos , ( Lnn. cervicales profundi ) costocervicales  ( Lnn. costocervicales ) , popliteos ( Lnn. poplitei ) , precurales ( Lnn. subiliaci ) , isquiaticos ( Lnn. ischiatici ) , iliacos y lumbo-aorticos ( Lnn. iliaci y lumbales ) .  En los ovinos y caprinos , la abertura del corazon y la incision de los ganglios linfaticos de la cabeza , solo debera practicarse en caso de duda .  26 . El veterinario oficial debera , ademas , efectuar sistematicamente :  A . La investigacion de la cisticercosis :  a ) En vacunos de mas de seis semanas a través de :   - la lengua : se practicara una incision longitudinal en su cara inferior sin danar excesivamente el organo ;   - el esofago : se separara de la traquea ;   - el corazon : ademas de la incision senalada en el parrafo d ) del punto 25 , se hendira en dos puntos opuestos , desde las auriculas hasta el extremo ;   - los maseteros externos e internos : se incidiran segun dos planos paralelos al maxilar inferior ; la incision ira desde el borde inferior del citado maxilar hasta la insercion muscular superior ;   - el diafragma : se separaran los tejidos musculares de la membrana serosa ;   - las superficies musculares de la canal directamente visibles ;  b ) En los cerdos mediante la observacion :  de las superficies musculares directamente visibles , en particular , a nivel de los musculos abductores del muslo , de la pared abdominal , de los psoas separados del tejido adiposo , de los pilares del diafragma , de los musculos intercostales , del corazon , de la lengua y de la laringe .  B . La investigacion de la distomatosis en las especies bovina , ovina y caprina , mediante incisiones sobre la cara visceral del higado de manera que puedan observarse los conductos biliares , asi como mediante una incision profunda en la base del lobulo de Spiegel .  C . La detectacion del muermo en los solipedos mediante el examen minucioso de las mucosas de la traquea , de la lengua , de las fosas nasales , de los senos y de sus ramificaciones , tras la incision de la cabeza por su plano medio y la ablacion del tabique nasal .  CAPITULO VII  Estampillado  27 . El estampillado se efectuara bajo la responsabilidad del veterinario oficial .  28 . El sello debera tener una forma ovalada y medir 6,5 cm de largo por 4,5 cm de ancho . En el sello deberan figurar los siguientes datos , en caracteres perfectamente legibles :   - en la parte superior , el nombre del pais expedidor , en letras mayusculas , - en el centro , el numero de registro sanitario del matadero ,   - en la parte inferior , una de las siglas : CEE - EEG - EWG .  Los caracteres deberan tener una altura de 0,8 cm para las letras y de 1 cm para los numeros .  29 . Las canales se marcaran con tinta mediante un sello que responda a las prescripciones enunciadas en el numero 28 :   - las canales que pesen mas de 60 kilos deberan presentar la marca del sello sobre cada media canal , al menos en los sitios siguientes : cara externa de la extremidad posterior , lomos , dorso , pecho , extremidad anterior en su region dorsal ,   - las otras deberan llevar , como minimo , cuatro marcas de sellos colocadas en las extremidades anteriores y en la cara externa de las extremidades posteriores .  30 . Las cabezas , lenguas , corazones , pulmones e higados deberan marcarse con tinta o a fuego mediante un sello que responda a las prescripciones enunciadas en el numero 28 . No obstante , el sello de la lengua y del corazon no sera obligatorio para las especies ovina y caprina .  31 . Las piezas obtenidas en las salas de despiece a partir de canales selladas regularmente , siempre que no lleven sello , deberan ser marcadas con tinta o a fuego mediante un sello que responda a las prescripciones indicadas en el numero 28 y que lleve en el centro en vez del numero de registro sanitario del matadero , el de la sala de despiece .  32 . Cuando las piezas de la canal o los despojos se expidan en embalajes , se debera colocar un sello conforme a los numeros 28 y 31 sobre una etiqueta bien visible pegada sobre dicho embalaje .  Dicha etiqueta llevara ademas las indicaciones siguientes :   - un numero de serie ;   - la denominacion anatomica de las piezas o de los despojos ;   - el peso neto de la unidad de embalaje ;  Se debera colocar un duplicado de dicha etiqueta en el interior de cada unidad de embalaje .  33 . Para el estampillado a tinta solo podra utilizarse el violeta de metilo .  CAPITULO VIII  Certificado de inspeccion sanitaria  34 . El certificado de inspeccion sanitaria que acompanara a las carnes en su transporte al pais de destino habra de ser expedido por un veterinario oficial en el momento del embarque . Debera ser redactado , al menos , en la lengua del pais de destino y se deberan consignar en él las indicaciones previstas en el modelo que figura en el Anexo II .  CAPITULO IX  Almacenamiento  35 . Las carnes frescas destinadas a los intercambios intracomunitarios deberan ser refrigeradas inmediatamente después de la inspeccion post mortem y ser mantenidas permanentemente a una temperatura interna inferior o igual a + 7 * C para las canales y sus piezas y a + 3 * C para los despojos .  CAPITULO X  Transporte  36 . Para el transporte de carnes frescas se utilizaran medios de transporte o vehiculos precintados , concebidos y equipados de modo que las temperaturas previstas en el Capitulo IX se mantengan a un mismo nivel durante el transporte .  37 . Los vehiculos o contenedores que sirvan para el transporte de la carne deberan cumplir los siguientes requisitos :  a ) Las superficies interiores o demas partes que puedan entrar en contacto directo con las carnes deberan ser de materiales resistentes a la corrosion , incapaces de alterar los caracteres organolépticos de las carnes o de comunicarles propiedades nocivas para la salud humana ; las superficies habran de ser lisas y de facil limpieza y desinfeccion ;  b ) Estaran provistos de dispositivos eficaces que garanticen las proteccion de las carnes contra insectos y polvo ; tampoco permitiran la salida de liquidos al exterior ;  c ) Para el transporte de canales , medias canales y cuartos , deberan ir provistos de dispositivos de suspension de materiales resistentes a la corrosion para colgar estas piezas a una altura tal que las carnes no entren en contacto con el suelo ; esta disposicion no se aplicara a las carnes congeladas y provistas de un embalaje higiénico .  38 . Los vehiculos o demas medios de transporte de carnes no podran , en ningun caso , utilizarse para el transporte de animales vivos o de cualquier otro producto capaz de alterar o de contaminar las carnes .  39 . No se permitira transportar simultaneamente carnes y otros productos en un mismo vehiculo o medio de transporte . Ademas , para transportar estomagos se exigira el escaldado previo , y para las cabezas y patas el desollado o escaldado y depilado previo .  40 . La limpieza y la desinfeccion de los vehiculos o demas medios de transporte utilizados para el transporte de carne deberan llevarse a cabo inmediatamente después de ser descargados .  41 . Las canales , medias canales y cuartos de canal , a excepcion de la carne congelada y embalada con arreglo a las normas de higiene , deberan transportarse suspendidas . Las demas piezas , asi como los despojos habran de ir colgados o colocados en soportes siempre que no estén incluidos en embalaje o contenidos en recipientes de materiales resistentes a la corrosion . Tales soportes , embalajes o recipientes , deberan cumplir las prescripciones de higiene . Las visceras deberan transportarse siempre en embalajes resistentes o impermeables a los liquidos y grasas . Para poder volver a utilizar estos embalajes se exigira su lavado y desinfeccion .  42 . El veterinario oficial debera asegurarse antes de la expedicion , de que los vehiculos u otros medios de transporte utilizados cumplan las condiciones de higiene enunciadas en el presente Capitulo .  ANEXO II  MODELO  CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA  Relativo a carnes frescas destinadas a un Estado miembro de la CEE (1)  N * ...  Pais expedidor ...  Ministerio ...  Servicio ...  Ref. ... ( facultativo )  I . Identificacion de las carnes :  Carnes de ... ( especie animal )  Naturaleza de las piezas ...  Naturaleza del embalaje ...  Numero de piezas o de unidades de embalaje ...  Peso neto ...  II . Procedencia de las carnes :  Direccion(es) y numero(s) de registro sanitario del ( de los ) matadero(s) legalmente autorizado(s) ...  Direccion(es) y numero(s) de registro sanitario de la sala(s) de despiece legalmente autorizada(s) ...  III . Destino de las carnes :  Las carnes se expiden de ... ( lugar de expedicion )  a ... ( pais y lugar de destino )  por el siguiente medio de transporte (2) ...  Nombre y direccion del expedidor ...  Nombre y direccion del destinatario ...  IV . Certificacion de inspeccion veterinaria :  El veterinario oficial que suscribe certifica :  a ) que las carnes mencionadas anteriormente (3) ( que los embalajes de las carnes mencionadas anteriormente ) (3) llevan el sello oficial que atestigua que las carnes proceden en su totalidad de animales sacrificados en mataderos debidamente autorizados ;  b ) que se consideran aptas para el consumo humano después de la inspeccion veterinaria efectuada con arreglo a la Directiva referente a problemas sanitarios en materia de intercambios intracomunitarios de carnes frescas ;  c ) que han sido despiezadas en una sala de despiece legalmente autorizada (3) ;  d ) que han sido ( no han sido ) sometidas a un examen triquinoscopico (3) ;  e ) que los vehiculos y otros medios de transporte asi como las condiciones en que se ha efectuado la carga de esta expedicion se ajustan a las prescripciones de higiene definidas en la Directiva citada anteriormente .  En ... el ...  Firma del veterinario oficial ...  (1) Carnes frescas : en virtud de la Directiva mencionada en la letra b ) del punto IV del presente certificado , se consideran como tales todas las partes aptas para el consumo humano de animales domésticos pertenecientes a las especies bovina , porcina ovina , caprina , asi como de los solipedos que no hayan sido sometidos a tratamiento alguno de conservacion ; no obstante , las carnes que hayan sido congeladas y refrigeradas se consideraran carnes frescas .  (2) Indiquese el numero de matricula para los vagones y los camiones y el numero de vuelo para los aviones .  (3) Tachese lo que no proceda .


Avis juridique important

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32002L0082

Directiva 2002/82/CE de la Comisión, de 15 de octubre de 2002, que modifica la Directiva 96/77/CE por la que se establecen criterios específicos de pureza de los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (Texto pertinente a efectos del EEE)

Diario Oficial n° L 292 de 28/10/2002 p. 0001 - 0028

Directiva 2002/82/CE de la Comisiónde 15 de octubre de 2002que modifica la Directiva 96/77/CE por la que se establecen criterios específicos de pureza de los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes(Texto pertinente a efectos del EEE)LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,Vista la Directiva 89/107/CEE del Consejo, de 21 de diciembre de 1988, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano(1), modificada por la Directiva 94/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo(2), y, en particular, la letra a) del apartado 3 de su artículo 3,Previa consulta al Comité científico de la alimentación humana,Considerando lo siguiente:(1) La Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de febrero de 1995, relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes(3), cuya última modificación la constituye la Directiva 2001/5/CE(4), enumera aquellas sustancias que pueden utilizarse en los alimentos como aditivos alimentarios distintos de los colorantes y los edulcorantes.(2) La Directiva 96/77/CE de la Comisión(5), cuya última modificación la constituye la Directiva 2001/30/CE(6), establece los criterios de pureza aplicables a los aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes mencionados en la Directiva 95/2/CE.(3) Es necesario adaptar al progreso técnico los actuales criterios de pureza establecidos en la Directiva 96/77/CE y establecer otros nuevos para aquellos aditivos alimentarios que carecen de ellos.(4) Es necesario tener en cuenta las especificaciones y técnicas de análisis para aditivos establecidas en el Codex Alimentarius y preparadas por el Comité mixto FAO-OMS de expertos en aditivos alimentarios (JECFA).(5) La Directiva 96/77/CE debería modificarse en consecuencia.(6) Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajustan al dictamen del Comité permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal.HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:Artículo 1El anexo de la Directiva 96/77/CE quedará modificado como se establece en el anexo de la presente Directiva.Artículo 2Los Estados miembros adoptarán las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas necesarias para cumplir la presente Directiva a más tardar el 31 de agosto de 2003. Informarán inmediatamente de ello a la Comisión.Cuando los Estados miembros adopten dichas disposiciones, éstas harán referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha referencia en su publicación oficial. Los Estados miembros establecerán las modalidades de la mencionada referencia.Artículo 3La presente Directiva entrará en vigor el vigésimo día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas.Artículo 4Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.Hecho en Bruselas, el 15 de octubre de 2002.Por la ComisiónDavid ByrneMiembro de la Comisión(1) DO L 40 de 11.2.1989, p. 27.(2) DO L 237 de 10.9.1994, p. 1.(3) DO L 61 de 18.3.1995, p. 1.(4) DO L 55 de 24.2.2001, p. 59.(5) DO L 339 de 30.12.1996, p. 1.(6) DO L 146 de 31.5.2001, p. 1.ANEXOLa Directiva 96/77/CE quedará modificada de la siguiente manera:(1) El texto relativo a E 338 Ácido fosfórico, E 339 (i) Fosfato monosódico, E 339 (ii) Fosfato disódico, E 339 (iii) Fosfato trisódico, E 340 (i) Fosfato monopotásico, E 340 (ii) Fosfato dipotásico, E 340 (iii) Fosfato tripotásico, E 341 (i) Fosfato monocálcico, E 341 (ii) Fosfato dicálcico, E 341 (iii) Fosfato tricálcico, E 450 (i) Difosfato disódico, E 450 (ii) Difosfato trisódico, E 450 (iii) Difosfato tetrasódico, E 450 (v) Difosfato tetrapotásico, E 450 (vi) Difosfato dicálcico, E 450 (vii) Difosfato cálcico de dihidrógeno, E 451 (i) Trifosfato de pentasodio y E 451 (ii) Trifosfato de pentapotasio, E 452 (i) Polifosfato de sodio, E 452 (ii) Polifosfato de potasio y E 452 (iv) Polifosfato de calcio quedará sustituido por el siguiente: >SITIO PARA UN CUADRO>(2) Se añadirá el siguiente texto relativo a E 650 Acetato de cinc, E 943a Butano, E 943b Isobutano, E 944 Propano, E 949 Hidrógeno, E 1201 Polivinilpirrolidona y E 1202 Polivinilpolipirrolidona: >SITIO PARA UN CUADRO>.