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31991L0497

Richtlinie 91/497/EWG des Rates vom 29. Juli 1991 zur Änderung und Kodifizierung der Richtlinie 64/433/EWG zur Regelung gesundheitlicher Fragen beim innergemeinschaftlichen Handelsverkehr mit frischem Fleisch zwecks Ausdehnung ihrer Bestimmungen auf die Gewinnung und das Inverkehrbringen von frischem Fleisch

Amtsblatt Nr. L 268 vom 24/09/1991 S. 0069 - 0104 Finnische Sonderausgabe: Kapitel 3 Band 39 S. 0058  Schwedische Sonderausgabe: Kapitel 3 Band 39 S. 0058

RICHTLINIE DES RATESvom 29. Juli 1991zur  Änderung und Kodifizierung der Richtlinie 64/433/EWG zur Regelung gesundheitlicher Fragen beim  innergemeinschaftlichen Handelsverkehr mit frischem Fleisch zwecks Ausdehnung ihrer Bestimmungen  auf die Gewinnung und das Inverkehrbringen von frischem Fleisch(91/497/EWG)DER  RAT DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN -gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europäischen  Wirtschaftsgemeinschaft, auf Vorschlag der Kommission (1), nach Stellungnahme des Europäischen Parlaments (2), nach Stellungnahme des Wirtschafts- und Sozialausschusses (3), in Erwägung nachstehender Gründe: Fleisch von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und von Einhufern, die als Haustiere gehalten  werden, fällt unter die in Anhang II des Vertrags aufgeführten Erzeugnisse. Die Erzeugung von  frischem Fleisch und der Handel damit stellen für einen Teil der landwirtschaftlichen  Erwerbsbevölkerung eine wichtige Einkommensquelle dar. Um die rationelle Entwicklung dieses Sektors zu gewährleisten und seine Produktivität zu steigern,  müssen auf Gemeinschaftsebene Hygienevorschriften für die Erzeugung und das Inverkehrbringen von  frischem Fleisch festgelegt werden. Die Gemeinschaft muß bis zum 31. Dezember 1992 die Maßnahmen erlassen, die zur schrittweisen  Verwirklichung des Binnenmarktes erforderlich sind. Durch die Richtlinie 64/433/EWG (4) wurden die gesundheitlichen Bedingungen festgelegt, die beim  innergemeinschaftlichen Handelsverkehr mit Fleisch von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und von  Einhufern, die als Haustiere gehalten werden, einzuhalten sind. In der Richtlinie 89/662/EWG (5) wurde eine Regelung für die Kontrollen im Hinblick auf den  gemeinsamen Binnenmarkt aufgestellt, die insbesondere die Abschaffung der veterinärrechtlichen  Kontrollen an den Binnengrenzen zwischen den Mitgliedstaaten beinhaltet. Um der Abschaffung dieser Kontrollen und dem Ausbau der Garantien im Ursprungsland Rechnung zu  tragen, empfiehlt es sich, die Anforderungen der Richtlinie 64/433/EWG mit den erforderlichen  Anpassungen auf die gesamte Fleischproduktion auszudehnen, da die Unterscheidung zwischen  Erzeugnissen, die für den Inlandsmarkt bestimmt sind, und solchen, die für den Markt eines anderen  Mitgliedstaats bestimmt sind, nunmehr hinfällig ist. Zu diesem Zweck erscheint eine Harmonisierung der Bedingungen erforderlich, unter denen bestimmte  Fleischarten für genussuntauglich erklärt werden können. Die Richtlinie 64/433/EWG ist mehrfach grundlegend geändert worden. Aus Gründen der Klarheit ist es  angezeigt, diese Richtlinie zu kodifizieren. Die Bezugnahme der Richtlinie 72/462/EWG des Rates vom 12. Dezember 1972 zur Regelung  tierseuchenrechtlicher und gesundheitlicher Fragen bei der Einfuhr von Rindern und Schweinen, von  frischem Fleisch oder von Fleischerzeugnissen aus Drittländern zwecks Einbeziehung von Schafen und  Ziegen (6) müssen entsprechend dieser Kodifizierung angepasst werden -HAT FOLGENDE RICHTLINIE  ERLASSEN: Artikel 1Die Richtlinie 64/433/EWG wird durch den Text im Anhang der  vorliegenden Richtlinie ersetzt. Artikel 2Die Richtlinie 72/462/EWG wird wie folgt geändert: 1.  In Artikel 1 Absatz 1 dritter Gedankenstrich erhält der Passus in Klammern folgende Fassung: "(einschließlich ,Bubalus bubalis' und ,Bison bison')". 2.  In Artikel 4 Absatz 2 Buchstabe c) wirda)  in Unterabsatz 2- die Bezugnahme auf Nummer 13  durch die Bezugnahme auf Nummer 14 ersetzt; - die Bezugnahme auf Nummer 24 gestrichen; - die Bezugnahme auf Nummer 41 Abschnitt C durch die Bezugnahme auf Nummer 42 Abschnitt A ersetzt; b)folgender Unterabsatz hinzugefügt: "Nach demselben Verfahren können besondere Garantien hinsichtlich der Qualität des von einem  Schlachtbetrieb verwendeten Trinkwassers sowie hinsichtlich der ärztlichen Überwachung des mit der  Bearbeitung und Behandlung frischen Fleisches befassten Personals verlangt werden."3.  Artikel 17: a)In Absatz 2 wird- in Buchstabe b) die Bezugnahme auf Kapitel V durch die Bezugnahme auf Kapitel  VI ersetzt; - in Buchstabe c) die Bezugnahme auf Kapitel VI durch die Bezugnahme auf Kapitel VII ersetzt; - in Buchstabe d) die Bezugnahme auf Kapitel VII durch die Bezugnahme auf Kapitel VIII ersetzt; - in Buchstabe e) die Bezugnahme auf Kapitel X durch die Bezugnahme auf Kapitel XI und die  Bezugnahme auf Kapitel XIII durch die Bezugnahme auf Kapitel XIV ersetzt; - in Buchstabe g) die Bezugnahme auf Kapitel XIV durch die Bezugnahme auf Kapitel XV ersetzt; b)in Absatz 3 wird die Bezugnahme auf Kapitel XIII durch die Bezugnahme auf Kapitel XIV ersetzt. 4.  In Artikel 18 wirda)in Absatz 1 Buchstabe b)i)  die Bezugnahme auf Kapitel VIII durch die  Bezugnahme auf Kapitel IX ersetzt; ii)die Bezugnahme auf Kapitel IX durch die Bezugnahme auf Kapitel X ersetzt; iii)die Bezugnahme auf Kapitel XI durch die Bezugnahme auf Kapitel XII ersetzt; b)in Absatz 3 die Bezugnahme auf Kapitel VIII Nummer 45 Buchstabe c) durch die Bezugnahme auf  Kapitel IX Nummer 46 Buchstabe d) ersetzt. 5.  In Artikel 20 Buchstabe d) wird die Bezugnahme auf Kapitel X Nummer 57 durch die Bezugnahme auf  Kapitel XI Nummer 58 ersetzt. Artikel 3Die Mitgliedstaaten erlassen die erforderlichen Rechts- und Verwaltungsvorschriften, um  den Bestimmungen dieser Richtlinie spätestens am 1. Januar 1993 nachzukommen. Sie setzen die  Kommission unverzueglich davon in Kenntnis. Wenn die Mitgliedstaaten diese Vorschriften erlassen, nehmen sie in den Vorschriften selbst oder  durch einen Hinweis bei ihrer amtlichen Veröffentlichung auf diese Richtlinie Bezug. Die  Mitgliedstaaten regeln die Einzelheiten dieser Bezugnahme. Artikel 4Diese Richtlinie ist an die Mitgliedstaaten gerichtet. Geschehen zu Brüssel am 29. Juli 1991. Im Namen des RatesDer PräsidentH. VAN DEN BRÖK(1) ABl. Nr. C 84 vom 2. 4.  1990, S. 8, und am 10. 11. 1983 übermittelter Vorschlag (nicht im Amtsblatt veröffentlicht). (2) ABl. Nr. C 183 vom 15. 7. 1991. (3) ABl. Nr. C 332 vom 31. 12. 1990, S. 53. (4) ABl. Nr. 121 vom 29. 7. 1964, S. 2012/64. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  89/662/EWG (ABl. Nr. L 395 vom 30. 12. 1989, S. 13). (5) ABl. Nr. L 395 vom 30. 12. 1989, S. 13. Richtlinie geändert durch die Richtlinie 90/675/EWG  (ABl. Nr. L 373 vom 31. 12. 1990, S. 1). (6) ABl. Nr. L 302 vom 31. 12. 1972, S. 28. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  91/69/EWG (ABl. Nr. L 46 vom 19. 2. 1991, S. 37).  ANHANG RICHTLINIE 64/433/EWG DES RATES vom 26. Juni 1964 über die gesundheitlichen  Bedingungen für die Gewinnung und das Inverkehrbringen von frischem Fleisch DER RAT DER  EUROPÄISCHEN WIRTSCHAFTSGEMEINSCHAFT -gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europäischen  Wirtschaftsgemeinschaft, insbesondere auf Artikel 43, auf Vorschlag der Kommission, nach Stellungnahme des Europäischen Parlaments, nach Stellungnahme des Wirtschafts- und Sozialausschusses, in Erwägung nachstehender Gründe: Mit der Verordnung (EWG) Nr. 805/68 des Rates vom27. Juni 1968 über die gemeinsame  Marktorganisation für Rindfleisch (¹), der Verordnung (EWG) Nr. 2759/75 des Rates vom 29. Oktober  1975 über die gemeinsame Marktorganisation für Schweinefleisch (²) und der Verordnung (EWG) Nr.  3013/89 des Rates vom 25. September 1989 über die gemeinsame Marktorganisation für Schaf- und  Ziegenfleisch (³) wurden die Grundlagen für den freien Handelsverkehr mit Rind-, Schweine-, Schaf-  und Ziegenfleisch geschaffen. Die Anwendung der genannten Verordnungen wird so lange nicht die erwartete Wirkung haben, als der  innergemeinschaftliche Handelsverkehr durch die derzeitigen Unterschiede zwischen den  Gesundheitsvorschriften der Mitgliedstaaten für Fleisch behindert wird. Zur Beseitigung dieser Unterschiede sind die Gesundheitsvorschriften der Mitgliedstaaten parallel  zu den vorgenannten Verordnungen einander anzugleichen. Durch diese Angleichung sollen insbesondere die hygienischen Bedingungen für Fleisch in den  Schlachthöfen und Zerlegungsbetrieben sowie für die Lagerung und Beförderung von Fleisch  vereinheitlicht werden. Aus Zweckmässigkeitsgründen sollen ein Zulassungsverfahren für Schlachthöfe  und Zerlegungsbetriebe, die den in dieser Richtlinie vorgeschriebenen gesundheitlichen Bedingungen  entsprechen, sowie ein gemeinschaftliches Verfahren, mit dem die(¹) ABl. Nr. L 148 vom 28. 6.  1968, S. 24. Verordnung zuletzt geändert durch die Verordnung (EWG) Nr. 3577/90 (ABl. Nr. L 353 vom  17. 12. 1990, S. 23). (²) ABl. Nr. L 282 vom 1. 11. 1975, S. 1. Verordnung zuletzt geändert durch die Verordnung (EWG)  Nr. 1249/89 (ABl. Nr. L 129 vom 11. 5. 1989, S. 12). (³) ABl. Nr. L 289 vom 7. 10. 1989, S. 1. Verordnung geändert durch die Verordnung (EWG) Nr.  3577/90 (ABl. Nr. L 353 vom 17. 12. 1990, S. 23). Einhaltung der Zulassungsbedingungen überwacht wird, vorgesehen werden. Ferner ist die Zulassung  der Kühl- und Gefrierhäuser vorzusehen. Betriebe mit geringer Kapazität sind nach vereinfachten Struktur- und Infrastrukturkriterien  zuzulassen, wobei die Hygienevorschriften dieser Richtlinie einzuhalten sind. Die Genusstauglichkeitskennzeichnung durch den amtlichen Tierarzt und der Sichtvermerk des amtlichen  Tierarztes auf den Beförderungspapieren des Herkunftsbetriebes sind das beste Mittel, um den  zuständigen Behörden des Bestimmungsortes die Gewähr dafür zu geben, daß eine Fleischsendung den  Bestimmungen dieser Richtlinie entspricht; die Genusstauglichkeitsbescheinigung ist im Hinblick auf  die Kontrolle der Bestimmung bestimmter Fleischwaren beizubehalten. In diesem Bereich sind die Regeln, Grundsätze und Schutzmaßnahmen nach der Richtlinie 90/675/EWG  des Rates vom 10. Dezember 1990 zur Festlegung von Grundregeln für die Veterinärkontrollen von aus  Drittländern in die Gemeinschaft eingeführten Erzeugnissen (%) anwendbar. Was den innergemeinschaftlichen Handel anbelangt, so finden ferner die Vorschriften der Richtlinie  89/662/EWG des Rates vom 11. Dezember 1989 zur Regelung der veterinärrechtlichen Kontrollen im  innergemeinschaftlichen Handel im Hinblick auf den gemeinsamen Binnenmarkt (¹) Anwendung. Es empfiehlt sich, die Kommission zu beauftragen, Durchführungsbestimmungen zu dieser Richtlinie  auszuarbeiten. Es ist angebracht, zu diesem Zweck Verfahren vorzusehen, die eine enge und wirksame  Zusammenarbeit zwischen der Kommission und den Mitgliedstaaten im Rahmen des Ständigen  Veterinärausschusses gewährleisten -HAT FOLGENDE RICHTLINIE ERLASSEN: Artikel 1(1)  In dieser Richtlinie werden die gesundheitlichen Bedingungen für  die Gewinnung und das Inverkehrbringen von zum Verzehr bestimmtem frischem Fleisch von Haustieren  der Gattungen Rinder (einschließlich "Bubalus bubalis" und "Bison bison"), Schweine, Schafe und  Ziegen sowie von als Haustiere gehaltenen Einhufern festgelegt. (%) ABl. Nr. L 373 vom 31. 12. 1990, S. 1. (¹) ABl. Nr. L 395 vom 30. 12. 1989, S. 13. Richtlinie geändert durch die Richtlinie 90/675/EWG  (ABl. Nr. L 373 vom 31. 12. 1990, S. 1). (2)  Sie gilt nicht für die Zerlegung und Lagerung von frischem Fleisch im Einzelhandel oder in  Räumlichkeiten, die an Verkaufsstellen angrenzen und in denen das Fleisch ausschließlich zum Zwecke  des an Ort und Stelle stattfindenden Direktverkaufs an den Verbraucher zerlegt und gelagert wird. (3)  Diese Richtlinie gilt unbeschadet der besonderen Gemeinschaftsvorschriften für Hackfleisch. (4)  Diese Richtlinie berührt nicht etwaige Einschränkungen für das Inverkehrbringen von Fleisch  von Einhufern auf der Stufe des Einzelhandels, soweit sie mit den allgemeinen Bestimmungen des  Vertrags in Einklang stehen. Artikel 2Im Sinne dieser Richtlinie sind: a)  "Fleisch": alle genusstauglichen Teile von Haustieren der Gattungen Rinder (einschließlich  "Bubalus bubalis" und "Bison bison"), Schweine, Schafe, Ziegen und von als Haustiere gehaltenen  Einhufern; b)"frisches Fleisch": Fleisch (einschließlich im Hochvakuum oder in definierter Atmosphäre  umhülltes Fleisch), das nicht zum Zweck der Haltbarmachung - ausser mit Kälte - behandelt worden  ist; c)"Separatorenfleisch": mechanisch von fleischtragenden Knochen, ausgenommen Kopfknochen,  Röhrenknochen, Gliedmassenenden unterhalb Karpal- bzw. Tarsalgelenk sowie Schweineschwänzen,  gewonnenes und für die gemäß Artikel 6 der Richtlinie 77/99/EWG (1) zugelassenen Betriebe  bestimmtes Fleisch; d)"Tierkörper": der ganze Tierkörper eines Schlachttieres nach dem Entbluten, Ausweiden und  Abtrennen der Gliedmassen in Höhe des Karpal- und Tarsalgelenks, des Kopfes, des Schwanzes und der  Milchdrüse und bei Rindern, Schafen, Ziegen und Einhufern ausserdem nach dem Enthäuten. Jedoch darf  bei Schweinen das Abtrennen der Gliedmassen in Höhe des Karpal- und Tarsalgelenks und des Kopfes  nicht vorgenommen werden, wenn das Fleisch gemäß der Richtlinie 77/99/EWG behandelt werden soll; e)"Nebenprodukte der Schlachtung": frisches Fleisch, soweit es nicht zum Tierkörper nach Buchstabe  d) gehört, auch wenn es noch in natürlichem Zusammenhang mit dem Tierkörper verbunden ist; f)"Eingeweide": die in Brust-, Bauch- und Beckenhöhle liegenden Nebenprodukte der Schlachtung  einschließlich Luft- und Speiseröhre; g)"amtlicher Tierarzt": von der zuständigen Zentralbehörde des Mitgliedstaats bezeichneter  Tierarzt; h)"Versandland": Mitgliedstaat, von dem aus frisches Fleisch versandt wird; i)"Bestimmungsland": Mitgliedstaat, in den frisches Fleisch aus einem anderen Mitgliedstaat  versandt wird; j)"Transportmittel": Laderäume von Kraftwagen, Schienenfahrzeugen, Luftfahrzeugen und Schiffen  sowie Behälter für die Beförderung auf dem Land-, See- oder Luftweg; k)"Betrieb": zugelassener Schlachtbetrieb, zugelassener Zerlegungsbetrieb, zugelassenes Kühl- und  Gefrierhaus oder ein aus diesen Betrieben bestehender Gebäudekomplex; l)"Umhüllung": Schutz des frischen Fleisches durch Verwendung einer ersten Umhüllung oder eines  ersten Behältnisses, die das frische Fleisch unmittelbar umgeben, sowie diese erste Umhüllung bzw.  dieses erste Behältnis selbst; m)"Verpackung": Einlegen des umhüllten frischen Fleisches in ein zweites Behältnis sowie das  Behältnis selbst; n)"Schlachtung aus besonderem Anlaß": jede von einem Tierarzt im Anschluß an einen Unfall oder  aufgrund schwerer physiologischer und funktioneller Störungen angeordnete Schlachtung. Die  Notschlachtung aus besonderem Anlaß erfolgt ausserhalb eines Schlachtbetriebs, wenn der Tierarzt der  Auffassung ist, daß das Tier nicht transportfähig ist oder daß der Transport dem Tier unnötige  Leiden verursachen würde. Artikel 3(1)  Jeder Mitgliedstaat sorgt dafür, daßA.  Tierkörper, Tierkörperhälften oder in  höchstens drei Stücke zerteile Tierkörperhälften oder Tierkörperviertela)  in einem gemäß Artikel  10 zugelassenen und überwachten Schlachtbetrieb, der die Voraussetzungen von Anhang I Kapitel I und  II erfuellt, oder in einem gemäß Artikel 4 gesondert zugelassenen Schlachtbetrieb gewonnen werden; b)  von Schlachttieren stammen, die nach Anhang I Kapitel VI einer Schlachttieruntersuchung durch  einen amtlichen Tierarzt unterzogen und dabei zur Schlachtung für die Zwecke dieser Richtlinie für  geeignet befunden worden sind; c)nach Anhang I Kapitel V und VII in hygienisch einwandfreier Weise behandelt worden sind; d)nach Anhang I Kapitel VIII einer Fleischuntersuchung durch einen amtlichen Tierarzt unterzogen  worden sind und keinerlei Veränderungen aufgewiesen haben dürfen, mit Ausnahme von kurz vor der  Schlachtung entstandenen Verletzungen und von Mißbildungen oder örtlich begrenzten Veränderungen,  soweit - gegebenenfalls aufgrund geeigneter Laboruntersuchungen - sichergestellt ist, daß diese  Verletzungen, Mißbildungen oder Veränderungen die Genusstauglichkeit des Tierkörpers einschließlich  der dazugehörigen Nebenprodukte der Schlachtung nicht beeinträchtigen und die menschliche  Gesundheit nicht gefährden; e)gemäß Anhang I Kapitel XI durch einen Genusstauglichkeitsstempel gekennzeichnet sind; f)für den Versand mit folgenden Dokumenten versehen sind: i)  bis zum 30. Juni 1993: der vom amtlichen Tierarzt zum Zeitpunkt des Verladens ausgestellten  Genusstauglichkeitsbescheinigung, die nach Aufmachung und Inhalt dem Muster in Anhang V entspricht.  Sie muß mindestens in der bzw. den Amtssprachen des Bestimmungsortes ausgestellt sein. Sie darf nur  aus einem einzigen Blatt bestehen; ii)ab dem 1. Juli 1993: einem vom amtlichen Tierarzt mit einem Sichtvermerk versehenen  Begleitdokument, das- neben den Angaben im Sinne von Anhang I Kapitel XI Nummer 50 und - für  gefrorenes Fleisch - der unkodierten Nennung des Monats und des Jahres des Einfrierens die  Kodenummer zur Identifizierung des amtlichen Tierarztes tragen- und vom Empfänger mindestens ein  Jahr lang aufbewahrt werden muß, damit es der zuständigen Behörde auf Verlangen vorgelegt werden  kann; iii)einer Genusstauglichkeitsbescheinigung imSinne von Anhang I Kapitel XI bei Fleisch vonTieren  aus einem Schlachtbetrieb, der in einem Gebiet liegt, für das Beschränkungen gelten, oder bei  Fleisch, das in verplombten Lastkraftwagen durch ein Drittland in einen anderen Mitgliedstaat  befördert wird. Die Durchführungsvorschriften zu Ziffer ii), insbesondere zur Zuteilung der Kodenummern und zur  Erstellung einer oder mehrerer Listen für die Ermittlung der amtlichen Tierärzte, werden nach dem  Verfahren des Artikels 16 erlassen; g)gemäß Anhang I Kapitel XIV nach der Fleischuntersuchung hygienisch einwandfrei in Betrieben  gelagert werden, die gemäß Artikel 10 zugelassen worden sind und gemäß Anhang I Kapitel X überwacht  werden; h)gemäß Anhang I Kapitel XV in hygienisch einwandfreier Weise befördert werden; B.  kleinere als die in Abschnitt A genannten Teilstücke oder entbeintes Fleischa)  in einem gemäß  Artikel 10 zugelassenen und überwachten Zerlegungsbetrieb zerlegt bzw. entbeint werden, der die  Voraussetzungen von Anhang I Kapitel I und III erfuellt; b)gemäß Anhang I Kapitel IX zerlegt bzw. entbeint und gewonnen werden und- von frischem Fleisch  stammen, das den in Abschnitt A genannten Bedingungen mit Ausnahme des Buchstabens h) entspricht  und gemäß Anhang I Kapitel XV befördert worden ist, oder- von frischem Fleisch stammen, das  entsprechend den Bestimmungen der Richtlinie 90/675/EWG aus Drittländern eingeführt worden ist; c)unter den Bedingungen gemäß Anhang I Kapitel XIV in Betrieben, die gemäß Artikel 10 zugelassen  worden sind und gemäß Anhang I Kapitel X überwacht werden, gelagert worden sind; d)gemäß Anhang I Kapitel X von einem amtlichen Tierarzt überwacht worden sind; e)hinsichtlich ihrer Umhüllung und Verpackung den Erfordernissen des Anhangs I Kapitel XII  entsprechen; f)den Bedingungen von Abschnitt A Buchstaben c), e), f) und h) entsprechen; C. Nebenprodukte der Schlachtung aus einem zugelassenen Schlachthof oder Zerlegungsbetrieb stammen.  Schlachtnebenprodukte am Stück müssen den Bedingungen der Abschnitte A und B, zerlegte  Schlachtnebenprodukte denen des Abschnitts B genügen. Nebenprodukte der Schlachtung dürfen nicht in Scheiben zerlegt werden; ausgenommen ist die Leber  von Rindern, wenn diese in einem zugelassenen Zerlegungsbetrieb in Scheiben zerlegt wird. Der Rat  kann auf Vorschlag der Kommission mit qualifizierter Mehrheit eine Ausdehnung dieser  Ausnahmeregelung auf die Leber von Tieren anderer Arten beschließen; D. frisches Fleisch, das in Übereinstimmung mit dieser Richtlinie in einem zugelassenen Kühl- oder  Gefrierhaus eines Mitgliedstaats eingelagert worden ist und seitdem ausser für die Lagerung keiner  weiteren Behandlung unterzogen wurde, a)  den Bedingungen in Abschnitt A Buchstaben c), e), g) und h) sowie in den Abschnitten B und C  entspricht oder in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Richtlinie 90/675/EWG aus Drittländern  eingeführt wird; b)  für den Versand an den Bestimmungsort mit dem Begleitdokument bzw. der Bescheinigung gemäß  Abschnitt A Buchstabe f) versehen ist. In den Fällen, in denen das Fleisch mit einer Bescheinigung versehen ist, wird diese von dem  amtlichen Tierarzt aufgrund der den Sendungen frischen Fleisches bei der Zulassung zur Einlagerung  beigefügten Genusstauglichkeitsbescheinigungen ausgestellt und muß im Falle der Einfuhr einen  Hinweis auf den Ursprung des frischen Fleisches enthalten; E.  frisches Fleisch, das in Übereinstimmung mit dieser Richtlinie gewonnen und in einem gemäß der  Richtlinie72/462/EWG (1) zugelassenen Kühlhaus eines Drittlandes unter zollamtlicher Überwachung  eingelagert und danach ausser im Zusammenhang mit der Lagerung nicht mehr behandelt worden ist, a)  den Anforderungen der Abschnitte A, B und C genügt; b)den besonderen Garantien für die Kontrollen und das Bescheinigen der Einhaltung der Lager- und  Beförderungsbedingungen entspricht; c)mit einer Bescheinigung versehen ist, die einem nach dem Verfahren des Artikels 16 zu  erstellenden Muster entsprechen muß. Die besonderen Garantien für die Kontrolle, die Bestätigung der Auflagen für Lagerung und  Beförderung sowie die Bedingungen für die Ausstellung der Bescheinigung werden nach dem Verfahren  des Artikels 16 festgelegt. (2)  Unbeschadet der Tiergesundheitsvorschriften der Gemeinschaft gilt Absatz 1 jedoch nicht für  frisches Fleisch, dasa)  für andere Zwecke als zum Genuß für den Menschen bestimmt ist; b)für Ausstellungen, besondere Untersuchungen oder für Analysen bestimmt ist, soweit durch  amtliche Überwachung sichergestellt ist, daß dieses Fleisch nicht zum Genuß für Menschen verwendet  wird und daß es nach Abschluß der Ausstellung, der besonderen Untersuchungen oder der Analysen -  mit Ausnahme des Fleisches, das für die Analysen gebraucht wurde - unschädlich beseitigt wird; c)ausschließlich zur Versorgung internationaler Organisationen bestimmt ist. Artikel 4A.  Die Mitgliedstaaten tragen dafür Sorge, daß die am 31. Dezember 1991 arbeitenden  Schlachtbetriebe, die höchstens 12 GVE (a) je Woche sowie höchstens 600 GVE je Jahr bearbeiten, ab  1. Januar 1993 folgenden Bedingungen unterworfen werden, sofern sie den Bedingungen von Anhang I  nicht genügen: 1.  Sie werden in einem besonderen Veterinärverzeichnis erfasst und erhalten eine gesonderte, an die  lokale Kontrolleinheit gebundene Zulassungsnummer. Für die Zulassung durch die zuständigen einzelstaatlichen Behörden gelten folgende  Voraussetzungen: a)  Der Betrieb muß die Zulassungsbedingungen des Anhangs II erfuellen. (a) Rinder und Einhufer: 1,00 GVE. Schweine: 0,33 GVE. Schafe: 0,15 GVE. b)Der Betriebsinhaber bzw. Eigentümer oder sein Vertreter muß über folgendes Buch führen: - Schlachttiereingänge und Ausgänge von Schlachterzeugnissen, - die durchgeführten Kontrollen, - die Ergebnisse der Kontrollen, Diese Angaben sind auf Antrag der zuständigen Behörde zu übermitteln. c)Der Schlachtbetrieb hat dem Veterinärdienst den Zeitpunkt der Schlachtung unter Angabe der  Uhrzeit sowie die Zahl und die Herkunft der Tiere zu melden, damit dieser gemäß Kapitel VI des  Anhangs I entweder im Tierhaltungsbetrieb oder unmittelbar vor der Schlachtung die  Schlachttieruntersuchung vornehmen kann. d)Der amtliche Tierarzt oder eine Hilfskraft muß bei der Schlachtung zugegen sein, um sich zu  vergewissern, daß die Hygienevorschriften der Kapitel V, VII und VIII des Anhangs I eingehalten  werden. Falls der amtliche Tierarzt bei der Schlachtung nicht zugegen sein kann, darf das Fleisch den  Betrieb erst verlassen, nachdem der amtliche Tierarzt das Fleisch untersucht hat; dies muß noch am  Tag der Schlachtung geschehen. e)Die zuständige Behörde muß den Vertriebsweg für Fleisch aus dem Betrieb und die geeignete  Kennzeichnung der als für den Verzehr ungeeignet bezeichneten Erzeugnisse sowie ihre weitere  Bestimmung und Verwendung überwachen. Der Mitgliedstaat stellt ein Verzeichnis der Betriebe auf, denen solche Ausnahmeregelungen gewährt  werden, und übermittelt dieses Verzeichnis sowie die weiteren Änderungen dieses Verzeichnisses der  Kommission. f)Die zuständige Behörde muß dafür sorgen, daß frisches Fleisch aus den in Buchstabe e) genannten  Betrieben mit den Stempeln versehen wird, die nach dem Verfahren des Artikels 16 zu diesem Zweck  zugelassen wurden und auf denen der Verwaltungsbezirk der Gesundheitsstelle, der der Betrieb  zugeordnet ist, angegeben ist. 2.  Handelt es sich um einen Zerlegungsbetrieb, dessen wöchentliche Produktion nicht mehr als drei  Tonnen beträgt und der nicht in einen zugelassenen Schlachtbetrieb integriert ist, so kann die  zuständige Behörde ausserdem gemäß Anhang II Nummern 1 bis 13 Ausnahmen gewähren. Die Bestimmungen des Anhangs I Kapitel VII und IX und Kapitel X Nummer 48 finden keine Anwendung  auf die Lagerung und Zerlegung in den in Unterabsatz 1 genannten Betrieben. 3.  Fleisch, dessen Übereinstimmung mit den Hygiene- und Gesundheitsüberwachungsvorschriften der  vorliegenden Richtlinie festgestellt worden ist, muß mit einem Stempel versehen werden, der den  Verwaltungsbezirk der für den Ursprungsbetrieb zuständigen Gesundheitsstelle angibt. Das Muster für  diesen Stempel wird nach dem Verfahren des Artikels 16 festgelegt. 4. Fleisch aus den in diesem Artikel genannten Betriebeni)  darf nur auf dem lokalen Markt  unmittelbar abgegeben und frisch oder verarbeitet zum Direktverkauf an den Einzelhandel oder  Verbraucher ohne Vorverpackung verwendet werden; ii)  muß vom Betrieb bis zum Abnehmer unter hygienischen Bedingungen befördert werden. B. Abweichend von den Struktur- und Infrastrukturbedingungen des Anhangs I der vorliegenden Richtlinie  können erforderlichenfalls neue Betriebe nach dem Verfahren des Artikels 16 zugelassen werden,  sofern die in Abschnitt A genannten Bedingungen erfuellt sind. C.Die Veterinärsachverständigen der Kommission können, soweit dies für eine einheitliche Anwendung  dieses Artikels erforderlich ist, in Zusammenarbeit mit den zuständigen einzelstaatlichen Behörden  vor Ort Kontrollen bei einer repräsentativen Anzahl von Betrieben durchführen, auf die die  Bestimmungen dieses Artikels Anwendung finden. D. Die Durchführungsvorschriften zu diesem Artikel werden nach dem Verfahren des Artikels 16  festgelegt. E. Der Rat überprüft diesen Artikel vor dem 1. Januar 1998 anhand eines Berichts der Kommission. Artikel 5(1)  Die Mitgliedstaaten sorgen dafür, daß der amtliche Tierarzt folgendes Fleisch für  genussuntauglich erklärt: a)  Fleisch voni)  Tieren, bei denen eine der folgenden Krankheiten - unbeschadet der in Anhang C  der Richtlinie 90/425/EWG (1) aufgeführten Krankheiten - festgestellt wurde: - generalisierte Aktinobazillose oder Aktinomykose, - Milzbrand und Rauschbrand, - generalisierte Tuberkulose, - generalisierte Lymphadenitis, - Rotz, - Tollwut, - Tetanus, - akute Salmonellose, - akute Brucellose, - Rotlauf (Erysipelas), - Botulismus, - Septikämie, Pyämie, Toxämie und Virämie; vii)Tieren, die akute krankhafte Veränderungen aufgrund von Bronchopneumonie, Brustfell-,  Bauchfell-, Gebärmutter-, Euter-, Gelenk-, Herzbeutel-, Darm- oder Hirnhaut- und Hirnentzuendung  aufweisen, soweit eine gründliche Untersuchung, die gegebenenfalls durch eine bakteriologische  Untersuchung und eine Untersuchung der Rückstände pharmokologisch wirkender Stoffe ergänzt wird,  diesen Befund bestätigt. Sind die Ergebnisse dieser besonderen Untersuchungen jedoch günstig, so werden die Tierkörper nach  dem Entfernen der genussuntauglichen Teile als für den menschlichen Verzehr geeignet erklärt; iiii)Tieren, die von folgenden parasitären Krankheiten befallen waren: generalisierte  Sarkosporidiose und generalisierte Cystycercose sowie Trichinose; iiv)toten, totgeborenen oder im Mutterleib gestorbenen Tieren; v)zu jung geschlachteten Tieren, deren Fleisch ödematös ist; ivi)Tieren, bei denen eine Kachexie in Verbindung mit oder ohne Hydraemie oder eine ausgepräge  Anämie feststellbar war; vii)Tieren, die multiple Tumore, Abszesse oder schwere Verletzungen an verschiedenen Körperteilen  oder Eingeweiden aufwiesen; b)Fleisch von Tieren, ii)  bei denen die Tuberkulinprobe einen positiven Befund ergab oder Anlaß zu Zweifeln gab und bei  denen durch eine Untersuchung gemäß Anhang I Kapitel VIII Nummer 41 Abschnitt G lediglich lokale  Tuberkuloseherde an mehreren Organen oder mehreren Körperteilen festgestellt werden konnten. Wird jedoch ein Tuberkuloseherd in den Lymphknoten ein und desselben Organs oder Körperteils  festgestellt, so werden nur das befallene Organ bzw. der befallene Körperteil sowie die  entsprechenden Lymphknoten für genussuntauglich erklärt; ii)bei denen die Untersuchung auf Brucellose einen positiven Befund ergab oder Anlaß zu Zweifeln  gab und bei denen dieser Befund durch krankhafte Veränderungen bestätigt wird, die auf eine akute  Erkrankung hindeuten. Auch wenn keine dieser krankhaften Veränderungen festgestellt wurden, werden Euter, Genitaltrakt  und Blut dennoch für genussuntauglich erklärt; c)  - die Teile von Tierkörpern, bei denen sich seröse Infiltrationen oder nennenswerte Blutungen,  lokale Abszesse oder lokale Verunreinigungen feststellen lassen, - Nebenprodukte der Schlachtung und Eingeweide, bei denen sich krankhafte Veränderungen  infektiösen, parasitären oder traumatischen Ursprungs feststellen lassen; d)folgende Arten von Fleisch: - Fleisch von an Fieber erkrankten Tieren, - Fleisch, dessen Farbe, Geruch, Konsistenz und Geschmack deutlich von der Norm abweicht; e)wenn der amtliche Tierarzt feststellt, daß ein Tierkörper oder Nebenprodukte der Schlachtung von  Lymphadenitis oder einer anderen eitrigen Erkrankung befallen sind, ohne daß diese Erkrankung  generalisiert oder von Kachexie begleitet ist: ii)  alle Organe und zugehörigen Lymphknoten, sofern die vorstehend beschriebene Erkrankung auf der  Oberfläche oder im Gewebe des Organs oder des Lymphknotens festgestellt wird, ii)in den Fällen, in denen Ziffer i) nicht gilt, den Herd sowie die ihn umgebenden Teile, bei  denen der amtliche Tierarzt dies unter Berücksichtigung des Alters und des Aktivitätsgrades des  Herds für notwendig erachtet, wobei ein alter, fest verkapselter Herd als inaktiv angesehen werden  kann; f)Fleisch von der Stichstelle; g)wenn der amtliche Tierarzt feststellt, daß ein Tierkörper - ganz oder teilweise - oder  Nebenprodukte der Schlachtung von einer Krankheit bzw. einer Erkrankung ausser denen, die in den  vorstehenden Buchstaben genannt sind, befallen sind: den gesamten Tierkörper und die Nebenprodukte  der Schlachtung bzw. den Teil des Tierkörpers oder der Nebenprodukte der Schlachtung, bei dem er es  für notwendig erachtet, ihn für genussuntauglich zu erklären; h)Tierkörper, deren Schlachtnebenprodukte keiner Fleischuntersuchung unterzogen worden sind; i)das Blut eines Tieres, dessen Fleisch gemäß den vorstehenden Buchstaben für genussuntauglich  erklärt wurde, sowie durch den Mageninhalt oder andere Stoffe kontaminiertes Blut; j)Fleisch von Tieren, denen folgendes verabfolgt wurde: i)  Stoffe, die nach den Richtlinien 81/602/EWG (1) und 88/146/EWG (2) verboten sind, iii)Stoffe, die den Genuß dieses Fleisches für die menschliche Gesundheit gefährlich oder  schädlich machen können und zu denen nach Stellungnahme des Wissenschaftlichen Veterinärausschusses  nach dem Verfahren des Artikels 16 ein Beschluß zu fassen ist, iii)Zartmacher; k)Fleisch, das Rückstände von Stoffen enthält, die nachden Ausnahmeregelungen des Artikels 4 der  Richtlinie 81/602/EWG sowie der Artikel 2 und 7 der Richtlinie 88/146/EWG zugelassen sind, bzw.  Rückstände von Medikamenten, Antibiotika, Pestiziden oder anderen Stoffen, die schädlich sind oder  die gegebenenfalls den Genuß des frischen Fleisches für die menschliche Gesundheit gefährlich oder  schädlich machen können, sofern diese Rückstände die zulässigen Toleranzen überschreiten, die durch  die Gemeinschaftsregelung festgesetzt sind; l)Fleisch, das kontaminiert ist oder Veränderungen aufweist in einem nach dem Verfahren des  Artikels 16 nach Stellungnahme des Wissenschaftlichen Veterinärausschusses festzulegenden Ausmaß; m)die Leber und die Nieren von über zwei Jahre alten Tieren aus Gebieten, in denen aufgrund der  Durchführung der gemäß Artikel 4 der Richtlinie 86/469/EWG (3) genehmigten Pläne festgestellt  wurde, daß die Umwelt allgemein mit Schwermetallen belastet ist; n)Fleisch, das unbeschadet einer etwaigen diesbezueglichen Gemeinschaftsregelung mit ionisierenden  oder ultravioletten Strahlen behandelt wurde; o)Fleisch, das einen starken Geschlechtsgeruch aufweist. (2)  Gemäß dem in Artikel 16 vorgesehenen Verfahren können nach Stellungnahme des  Wissenschaftlichen Veterinärausschusses etwaige Ergänzungen oder Änderungen zu Absatz 1 vor allem  in bezug auf Tuberkulose, Brucellose und Salmonellose festgelegt werden. Artikel 6(1)  Die Mitgliedstaaten tragen dafür Sorge, daßa)  unbeschadet der in Artikel 5  Absatz 1 Buchstabe a) Ziffer iii) und der in Absatz 2 vorgesehenen Fälle frisches Schweine- und  Pferdefleisch im Sinne von Artikel 3, bei dem keine Untersuchung auf Trichinen gemäß Anhang I der  Richtlinie 77/96/EWG (4) vorgenommen wurde, einer Kältebehandlung gemäß Anhang IV der vorgenannten  Richtlinie unterzogen wird; b)Fleischi)  von zu Zuchtzwecken verwendeten männlichen Schweinen, iii)von Kryptorchiden und Zwittern, iii)- unbeschadet der in Artikel 5 Absatz 1 Buchstabe o) vorgesehenen Fälle - von nicht  kastrierten männlichen Schweinen mit einem Tierkörpergewicht von mehr als 80 kg, ausser wenn der  Betrieb durch eine nach dem Verfahren des Artikels 16 anerkannte bzw. - wenn kein entsprechender  Beschluß gefasst worden ist - durch eine von den zuständigen Behörden anerkannte Methode  sicherstellen kann, daß Schlachtkörper mit einem starken Geschlechtsgeruch festgestellt werden  können, ein besonderes Kennzeichen gemäß der Entscheidung 84/371/EWG (1) trägt und einer Behandlung gemäß  der Richtlinie 77/99/EWG unterzogen wird; c)Separatorenfleisch einer Hitzebehandlung gemäß der Richtlinie 77/99/EWG unterzogen wird; d)nach Abtrennen der genussuntauglichen Teile frisches Fleisch und Nebenprodukte der Schlachtung  von Tieren mit nicht generalisiertem Befall von Cysticercus bovis (Rinderfinne) oder Cysticercus  cellulosä (Schweinefinne) einer Kältebehandlung gemäß einer nach dem Verfahren des Artikels 16  anerkannten Methode unterzogen werden; e)Fleisch von Tieren, die aus besonderem Anlaß geschlachtet wurden, nur zum Verzehr für den  lokalen Markt freigegeben wird, und zwar auch nur dann, wenn folgende Bedingungen erfuellt sind: - Der Herkunftsbetrieb unterliegt keinen tierseuchenrechtlichen Einschränkungen; - bei dem Tier wurde vor der Schlachtung von einem Tierarzt eine Schlachttieruntersuchung gemäß  Artikel 3 Absatz 1 Abschnitt A Buchstabe b) vorgenommen; - das Tier wurde nach einer Betäubung geschlachtet, ausgeblutet und gegebenenfalls an Ort und  Stelle ausgenommen; der Tierarzt darf in Einzelfällen von der Betäubung absehen und die Tötung  durch Erschießen genehmigen; - das geschlachtete und ausgeblutete Tier muß unter zufriedenstellenden Hygienebedingungen so  schnell wie möglich nach dem Schlachten zu einem nach dieser Richtlinie zugelassenen  Schlachtbetrieb transportiert werden. Kann das geschlachtete Tier nicht innerhalb einer Stunde in  einen solchen Schlachtbetrieb verbracht werden, so muß es in einem Behälter oder Transportmittel  befördert werden, in dem eine Temperatur zwischen Null und 4 oC herrscht. Das Ausnehmen muß -  sofern es nicht bei der Schlachtung vorgenommen wird - spätestens drei Stunden danach erfolgen.  Erfolgt das Ausnehmen an Ort und Stelle, müssen die Eingeweide den Tierkörper bis zum  Schlachtbetrieb begleiten; - beim Transport der geschlachteten Tiere zum Schlachtbetrieb wird eine Bescheinigung des  Tierarztes, der die Schlachtung verfügt hat, mitgeführt, in der das Ergebnis der Schlachttieruntersuchung, die sachgerechte Vornahme des Ausblutens, die Schlachtzeit, die Art einer möglichen Behandlung des  Tiers und gegebenenfalls das Ergebnis der Besichtigung der Eingeweide vermerkt sind; diese  Bescheinigung muß einem Muster entsprechen, das gemäß dem Verfahren des Artikels 16 auszuarbeiten  ist; - der Tierkörper des geschlachteten Tiers muß, solange er nicht aufgrund der nach Artikel 3 Absatz  1 Abschnitt A Buchstabe d) durchgeführten Fleischuntersuchung, gegebenenfalls ergänzt durch eine  bakteriologische Untersuchung, ganz oder teilweise für genusstauglich erklärt werden kann, so  behandelt werden, daß er nicht mit zum Verzehr bestimmten Tierkörpern oder Nebenprodukten der  Schlachtung in Berührung kommt; f)Fleisch aus einem tierseuchenrechtlichen Beschränkungen unterliegenden Gebiet besonderen  Vorschriften unterworfen wird, die für jeden einzelnen Fall nach dem Verfahren des Artikels 16  festzulegen sind; g)die unter den vorstehenden Buchstaben genannten Behandlungen im Herkunftsbetrieb oder in einem  vom amtlichen Tierarzt bestimmten sonstigen Betrieb erfolgen; h)das Fleisch mit dem in Artikel 4 Abschnitt A Nummer 3 vorgesehenen Stempel versehen sein muß. (2)  Der Rat beschließt vor dem 1. Juli 1992 mit qualifizierter Mehrheit auf Vorschlag der  Kommission, welche Gebietsteile der Gemeinschaft von der Anforderung nach Absatz 1 Buchstabe a)  abweichen können, sofern- durch epidemiologische Untersuchungen Trichinenfreiheit nachgewiesen  ist, - die lebenden und die geschlachteten Tiere einem wirksamen Nachweis- und Überwachungsverfahren  unterliegen. Artikel 7(1)  Die Mitgliedstaaten sorgen dafür, daßa)  für genussuntauglich erklärtes Fleisch  deutlich von für genusstauglich erklärtem Fleisch zu unterscheiden ist, b)  für genussuntauglich erklärtes Fleisch einer Behandlung gemäß der Richtlinie 90/667/EWG (2)  unterzogen wird. (2)  Die Durchführungsbestimmungen zu diesem Artikel werden, soweit erforderlich, nach dem  Verfahren des Artikels 16 festgelegt. Artikel 8(1)  Unbeschadet der Richtlinie 86/469/EWG müssen Schlachttiere und das Fleisch dieser  Tiere auf Rückstände untersucht werden, wenn aufgrund der tierärztlichen Gesundheitskontrolle  Verdacht auf Rückstände besteht. Diese Untersuchung dient der Ermittlung von Rückständen pharmakologisch wirkender Stoffe und der  entsprechenden Umwandlungsprodukte sowie von Rückständen anderer ins Fleisch abgegebener Stoffe,  die mit Wahrscheinlichkeit gesundheitsgefährdend sind. Enthält das untersuchte Fleisch Spuren von Rückständen, die die zulässigen Toleranzwerte  überschreiten, so ist es für genussuntauglich zu erklären. Die Rückstandsuntersuchungen sind nach wissenschaftlich anerkannten und bewährten Methoden,  namentlich solchen, die in gemeinschaftlichen und sonstigen internationalen Normen festgelegt sind,  durchzuführen. Die Untersuchungsergebnisse müssen anhand von Referenzmethoden, die nach dem Verfahren des Artikels  16 festzulegen sind, bewertet werden können. Nach dem Verfahren des Artikels 16 wird in jedem Mitgliedstaat mindestens ein Referenzlaboratorium  für die Rückstandsuntersuchungen bestimmt. (2)  Der Rat legt auf Vorschlag der Kommission die Toleranzwerte für ins Fleisch abgegebene Stoffe,  die mit Wahrscheinlichkeit gesundheitsgefährdend sind, fest, sofern sie nicht bereits in der  Richtlinie 86/363/EWG (1) und in der Verordnung (EWG) Nr. 2377/90 (2) festgelegt sind. Artikel 9Die Mitgliedstaaten sorgen dafür, daßi)  in einem gemäß Artikel 10 zugelassenen  Schlachtbetrieb während der gesamten Dauer der Schlachttier- und Fleischuntersuchung wenigstens ein  amtlicher Tierarzt anwesend ist; iii)  in einem gemäß Artikel 10 zugelassenen Zerlegungsbetrieb, solange Fleisch bearbeitet wird,  wenigstens einmal täglich ein amtlicher Tierarzt anwesend ist, um die allgemeinen hygienischen  Verhältnisse im Betrieb und das Verzeichnis der Ein- und Ausgänge von frischem Fleisch zu  kontrollieren; iii)  in einem Kühl- bzw. Gefrierhaus in regelmässigen Abständen ein amtlicher Tierarzt anwesend  ist. Der amtliche Tierarzt kann sich bei folgenden Tätigkeiten von Hilfskräften unter seiner Aufsicht  und Verantwortung unterstützen lassen: a)  Schlachttieruntersuchungen, wobei die Aufgabe der Hilfskraft in einer ersten Beobachtung der  Tiere sowie in rein praktischen Tätigkeiten besteht; b)  Fleischuntersuchungen, sofern der amtliche Tierarzt in der Lage ist, die Arbeit der Hilfskräfte  auch wirklich zu überwachen; c)Hygienekontrolle von zerlegtem und gelagertem Fleisch; d)Kontrolle und Überwachung der zugelassenen Betriebe gemäß Artikel 10. Die Hoechstzahl von Hilfskräften, die den amtlichen Tierarzt bei seiner Tätigkeit unterstützen  können, wird vom Rat auf Vorschlag der Kommission noch vor dem 1. Januar 1992 festgelegt. Diese  Anzahl muß niedrig genug sein, um dem amtlichen Tierarzt eine wirksame Kontrolle der  Fleischuntersuchung zu ermöglichen. Als Hilfskräfte dürfen nur Personen eingesetzt werden, die die Anforderungen von Anhang III  erfuellen und bei der zuständigen Zentralbehörde des Mitgliedstaates oder einer von dieser  Zentralbehörde bestimmten Stelle eine Eignungsprüfung abgelegt haben. Um die obengenannte Unterstützung leisten zu können, werden die Hilfskräfte einem Kontrollteam  zugeordnet, das unter der Aufsicht und Verantwortung des amtlichen Tierarztes arbeitet. Es muß sich  um vom betreffenden Betrieb unabhängige Bedienstete handeln. Die zuständige Behörde des  betreffenden Mitgliedstaates legt für jeden Betrieb die Zusammensetzung des Kontrollteams fest, so  daß sichergestellt ist, daß der amtliche Tierarzt die genannten Vorgänge überwachen kann. Die Einzelheiten der Unterstützung gemäß diesem Artikel werden erforderlichenfalls nach dem  Verfahren des Artikels 16 geregelt. Artikel 10(1)  Jeder Mitgliedstaat stellt ein Verzeichnis der nicht in Artikel 4 bezeichneten  Betriebe auf, die er zugelassen und denen er eine Veterinärkontrollnummer erteilt hat. Er  übermittelt dieses Verzeichnis den übrigen Mitgliedstaaten und der Kommission. Die in Anhang I Kapitel V Nummer 19 Absatz 4 Unterabsatz 2 zweiter Gedankenstrich bezeichneten  Betriebe müssen ausserdem gemäß Richtlinie 71/118/EWG (3) zugelassen werden. Die Eintragung dieser  besonderen Zulassung in das Verzeichnis der Zerlegungsbetriebe wird von der Kommission  veröffentlicht. Ein Mitgliedstaat lässt einen Betrieb nur zu, wenn die Einhaltung dieser Richtlinie gewährleistet  ist. Werden hygienische Mängel festgestellt und erweisen sich die Abhilfemaßnahmen nach Anhang I Kapitel  VIII Nummer 41 als unzureichend, so setzt die zuständige einzelstaatliche Behörde die Zulassung  vorübergehend aus. Werden die festgestellten Mängel von dem unter Absatz 2 bezeichneten Betriebsinhaber bzw.  -eigentümer oder seinem Vertreter nicht in der von der zuständigen einzelstaatlichen Behörde  festgesetzten Frist behoben, so entzieht diese die Zulassung. Hat eine Überprüfung nach Artikel 12 stattgefunden, so berücksichtigt der betreffende Mitgliedstaat  in diesem Zusammenhang die dabei erzielten Ergebnisse. Die übrigen Mitgliedstaaten und die  Kommission werden von der Aussetzung und/oder dem Entzug der Zulassung unterrichtet. (2)  Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter ist verpflichtet, die allgemeine  Hygiene hinsichtlich der Produktionsbedingungen in seinem Betrieb, im Einklang mit Absatz 4  Unterabsatz 2 regelmässig, darunter auch durch mikrobiologische Kontrollen, überwachen zu lassen. Die Kontrollen müssen sich auf die Einrichtungsgegenstände, Arbeitsgeräte, Maschinen und Geräte auf  allen Produktionsstufen sowie erforderlichenfalls auf die Erzeugnisse erstrecken. Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter muß in der Lage sein, auf Antrag der  amtlichen Stelle dem amtlichen Tierarzt oder den Veterinärsachverständigen der Kommission die Art,  die Häufigkeit und das Ergebnis der zu diesem Zweck durchgeführten Kontrollen sowie  erforderlichenfalls den Namen des mit der Kontrolle beauftragten Labors mitzuteilen. Die Art der Kontrollen, ihre Häufigkeit sowie die Methoden der Probenahme und der bakteriologischen  Prüfung werden nach dem Verfahren des Artikels 16 festgelegt. (3)  Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter muß ein Schulungsprogramm für das  Personal durchführen, mit dem dieses befähigt wird, den der Erzeugungsstruktur angepassten  Bedingungen für eine hygienische Produktion zu entsprechen. Der für den zugelassenen Betrieb zuständige amtliche Tierarzt muß an der Gestaltung und  Durchführung des Programms beteiligt werden. (4)  Die Überprüfung und Überwachung der zugelassenen Betriebe wird unter der Verantwortung des  amtlichen Tierarztes durchgeführt, der sich gemäß Artikel 9 bei ausschließlich technischen  Tätigkeiten von Hilfskräften unterstützen lassen darf. Der amtliche Tierarzt muß jederzeit freien  Zugang zu sämtlichen Teilen des Betriebs haben, um sich zu vergewissern, daß die Bestimmungen  dieser Richtlinie eingehalten werden; bei Zweifeln in bezug auf die Herkunft des Fleisches bzw. der  Schlachttiere sind ihm auch die Buchungsunterlagen offenzulegen, anhand deren er den  Herkunftsbetrieb des Schlachttieres feststellen kann. Der amtliche Tierarzt muß in regelmässigen Abständen die Ergebnisse der Kontrollen nach Absatz 2  analysieren. Je nach dem Ergebnis dieser Analysen kann er ergänzende mikrobiologische Prüfungen auf  allen Produktionsstufen oder an den Erzeugnissen vornehmen. Das Ergebnis dieser Analysen wird in einem Bericht niedergelegt, dessen Schlußfolgerungen und  Empfehlungen dem Betriebsinhaber zur Kenntnis gebracht werden, der dafür Sorge trägt, daß  festgestellte Mängel im Hinblick auf die Verbesserung der Hygienebedingungen behoben werden. Artikel 11Die Mitgliedstaaten beauftragen eine zentrale Dienststelle oder Einrichtung mit der  Erfassung und Auswertung der Ergebnisse der von dem amtlichen Tierarzt im Hinblick auf die Diagnose  von auf den Menschen übertragbaren Krankheiten vorgenommenen Schlachttier- und  Fleischuntersuchungen. Wird eine solche Krankheit diagnostiziert, so sind die den spezifischen Fall betreffenden  Ergebnisse unverzueglich den für die Kontrolle des Herkunftsbestandes zuständigen Veterinärbehörden  mitzuteilen. Die Mitgliedstaaten übermitteln der Kommission die Angaben über bestimmte Krankheiten, insbesondere  im Falle der Feststellung von auf den Menschen übertragbaren Krankheiten. Die Kommission legt nach dem Verfahren des Artikels 16 die Durchführungsbestimmungen zu diesem  Artikel und insbesondere folgende Einzelheiten fest: - die Häufigkeit der Vorlage der Angaben bei der Kommission, - die Art der Angaben, - die Krankheiten, über die Angaben eingeholt werden müssen, - die Verfahren für das Einholen und für die Auswertung der Angaben. Artikel 12(1)  Veterinärsachverständige der Kommission können, soweit dies für die einheitliche  Anwendung der vorliegenden Richtlinie erforderlich ist, in Zusammenarbeit mit den zuständigen  einzelstaatlichen Behörden Kontrollen an Ort und Stelle durchführen; sie können insbesondere  prüfen, ob die zugelassenen Betriebe die Vorschriften dieser Richtlinie tatsächlich einhalten. Die  Kommission unterrichtet dieMitgliedstaaten über das Ergebnis der durchgeführten Kontrollen. Der Mitgliedstaat, in dessen Hoheitsgebiet eine Kontrolle vorgenommen wird, gewährt den  Sachverständigen bei der Erfuellung ihrer Aufgabe die erforderliche Unterstützung. Die allgemeinen Durchführungsvorschriften zu diesem Artikel werden nach dem Verfahren des Artikels  16 festgelegt. Die Kommission arbeitet, nachdem sie die Stellungnahme der Mitgliedstaaten im Rahmen des Ständigen  Veterinärausschusses eingeholt hat, eine Empfehlung für Regeln für die in diesem Absatz vorgesehene  Kontrolle aus. (2)  Der Rat überprüft diesen Artikel vor dem 1. Januar 1995 anhand eines Berichtes der Kommission,  dem etwaige Vorschläge beigefügt sind. Artikel 13(1)  Nach dem Verfahren des Artikels 16 können die Mitgliedstaaten ermächtigt werden,  die Vorschriften des Artikels 4 auf Schlachtbetriebe anzuwenden, die bis zu höchstens 20 GVE  wöchentlich und 1 000 GVE jährlich bearbeiten, a)  wenn sie in Regionen liegen, die unter besonderen geographischen Zwängen oder unter  Versorgungsschwierigkeiten leiden; b)wenn sie sich zum 1. Juli 1991 im Rahmen eines zu diesem Zeitpunkt bestehenden innerstaatlichen  Plans einem Umstrukturierungsprogramm angeschlossen haben. Nach demselben Verfahren kann - abweichend von dem Umrechnungssatz für die in Artikel 4 Abschnitt A  Absatz 1 für die GVE festgesetzten Hoechstgrenzen - die in Unterabsatz 1 vorgesehene Ermächtigung  auf Betriebe ausgedehnt werden, die höchstens 60 Schweine in der Woche bearbeiten, wenn folgende  Voraussetzungen erfuellt sind: a)  Der Betriebseigentümer hat sich einer von der zuständigen Behörde anerkannten besonderen  Ausbildung im Bereich der Produktionshygiene unterzogen. b)Die zur Schlachtung bestimmten Tiere gehören dem Betriebseigentümer oder sind von ihm gekauft  worden, um den in Buchstabe d) genannten Bedarf zu decken. c)Die Gewinnung des Fleischs erfolgt in Räumlichkeiten, die den Anforderungen des Anhangs II  entsprechen und sich im Schlachtbetrieb befinden. d)Die Gewinnung von Fleisch ist auf die Versorgung des Schlachtbetriebs bzw. auf den an Ort und  Stelle stattfindenden Direktverkauf an den Verbraucher beschränkt. Bei der Annahme dieser Ausnahmeregelungen können besondere Auflagen, insbesondere eine Definition  des lokalen Marktes, vorgesehen werden. Betriebe, auf die diese Ausnahmeregelungen Anwendung finden, unterliegen der für zugelassene  Betriebe vorgesehenen gemeinschaftlichen Überwachung. (2)  Nach dem Verfahren des Artikels 16 können- Genehmigungen für Abweichungen von Anhang I  Kapitel II Nummer 14 Buchstabe c) zweiter, dritter und vierter Gedankenstrich, Kapitel VIII Nummer  42 Abschnitt A Nummer 2 und Kapitel IX Nummer 46 Buchstabe d) auf Antrag jedem Mitgliedstaat  erteilt werden, der entsprechende Sicherheiten bietet. Bei diesen Abweichungen werden  gesundheitliche Bedingungen festgelegt, die denen des Anhangs I zumindest gleichwertig sind; - zusätzliche Auflagen, die der besonderen Lage der betreffenden Mitgliedstaaten entsprechen,  hinsichtlich bestimmter Krankheiten, die die menschliche Gesundheit gefährden können, beschlossen  werden; - besondere Zulassungsbedingungen für Betriebe in Großmärkten festgelegt werden. Artikel 14(1)  Unbeschadet der spezifischen Vorschriften dieser Richtlinie führt der amtliche  Tierarzt oder die zuständige Behörde bei Verdacht auf Verstoß gegen die Veterinärvorschriften oder  bei Zweifeln an der Genusstauglichkeit des Fleisches alle sachdienlich erscheinenden  Veterinärkontrollen durch. (2)  Die Mitgliedstaaten treffen die geeigneten verwaltungs- oder strafrechtlichen Maßnahmen, um  jeden Verstoß gegen die gemeinschaftliche Veterinärregelung zu ahnden, insbesondere wenn  festgestellt wird, daß die ausgestellten Bescheinigungen oder Dokumente dem tatsächlichen Zustand  des Fleisches nicht entsprechen, daß die Kennzeichnung nicht dieser Regelung entspricht oder daß  das Fleisch nicht dem ursprünglich vorgesehenen Verwendungszweck zugeführt worden ist. Artikel 15Die Anhänge zu dieser Richtlinie werden insbesondere im Hinblick auf ihre Anpassung an  die technische Entwicklung vom Rat auf Vorschlag der Kommission mit qualifizierter Mehrheit  geändert. Artikel 16(1)  Wird auf das in diesem Artikel festgelegte Verfahren Bezug genommen, so befasst  der Vorsitzende von sich aus oder auf Antrag eines Mitgliedstaats unverzueglich den Ständigen  Ausschuß. (2)  Der Vertreter der Kommission unterbreitet einen Entwurf der zu ergreifenden Maßnahmen. Der  Ausschuß nimmt zu diesen Maßnahmen binnen einer Frist Stellung, die der Vorsitzende je nach  Dringlichkeit der zu prüfenden Frage festlegt. Die Stellungnahme kommt mit einer Mehrheit von 54  Stimmen zustande, wobei die Stimmen der Mitgliedstaaten nach Artikel 148 Absatz 2 des Vertrages  gewogen werden. Der Vorsitzende nimmt an der Abstimmung nicht teil. (3)  Die Kommission erlässt die Maßnahmen und wendet sie sofort an, wenn sie der Stellungnahme des  Ausschusses entsprechen. Entsprechen sie der Stellungnahme des Ausschusses nicht oder ist keine  Stellungnahme ergangen, soschlägt die Kommission dem Rat alsbald die zu treffenden Maßnahmen vor.  Der Rat erlässt die Maßnahmen mit qualifizierter Mehrheit. Hat der Rat nach Ablauf einer Frist von drei Monaten nach Unterbreitung des Vorschlags keine  Maßnahmen erlassen, so trifft die Kommission die vorgeschlagenen Maßnahmen und wendet sie sofort  an, es sei denn, der Rat hat sich mit einfacher Mehrheit gegen die genannten Maßnahmen  ausgesprochen. Artikel 17Die Kommission legt dem Rat vor dem 1. Juli 1994 einen Bericht über die  Untersuchungsmethoden vor, die ein Gesundheitsniveau gewährleisten, welches den Gesundheitsniveaus  gleichwertig ist, die durch die in Anhang I Kapitel VI und VIII beschriebene Schlachttier- und  Fleischuntersuchunggarantiert werden; dieser Bericht ist gegebenenfalls mit Vorschlägen versehen,  zu denen der Rat sich nach dem in Artikel 43 des Vertrags vorgesehenen Abstimmungsverfahren  äussert. Artikel 18Die Vorschriften der Richtlinie 89/662/EWG finden Anwendung, insbesondere betreffend  die Ursprungskontrollen, die Organisation der vom Bestimmungsmitgliedstaat durchzuführenden  Kontrollen und das weitere Vorgehen im Anschluß an diese Kontrollen sowie die zu ergreifenden  Schutzmaßnahmen. Artikel 19Diese Richtlinie ist an die Mitgliedstaaten gerichtet. (1) ABl. Nr. L 26 vom 31. 1. 1977, S. 85. Richtlinie zuletzt geändert durch die  Richtlinie 89/662/EWG (Abl. Nr. L 395 vom 30. 12. 1989, S. 13). (1) ABl. Nr. L 302 vom 31. 12. 1972, S. 28. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  91/69/EWG (ABl. Nr. L 46 vom 19. 2. 1991, S. 37). (1) ABl. Nr. L 224 vom 18. 8. 1990, S. 29. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  91/174/EWG (ABl. Nr. L 85 vom 5. 4. 1991, S. 37). (1) ABl. Nr. L 222 vom 7. 8. 1981, S. 32. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  85/358/EWG (ABl. Nr. L 191 vom 23. 7. 1985, S. 46). (2) ABl. Nr. L 70 vom 16. 3. 1988, S. 16. (3) ABl. Nr. L 275 vom 26. 9. 1986, S. 36. (4) ABl. Nr. L 26 vom 31. 1. 1977, S. 67. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  89/321/EWG der Kommission (ABl. Nr. L 133 vom 17. 5. 1989, S. 33).(1) ABl. Nr. L 196 vom 26. 7. 1984, S. 46. (2) ABl. Nr. L 363 vom 27. 12. 1990, S. 51. (1) ABl. Nr. L 221 vom 7. 8. 1986, S. 43. (2) ABl. Nr. L 224 vom 18. 8. 1990, S. 1. (3) ABl. Nr. L 55 vom 8. 3. 1971, S. 23. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  90/654/EWG (ABl. Nr. L 353 vom 17. 12. 1990, S. 48).  ANHANG I KAPITEL I ALLGEMEINE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG DER BETRIEBE Die Betriebe  müssen mindestens über folgendes verfügen:  1.  in den Räumen, in denen Fleisch gewonnen, gelagert oder sonst behandelt wird, sowie in den  Bereichen und Gängen, durch die frisches Fleisch befördert wird: a)  Fußböden aus wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem nicht  verrottendem Material, die so beschaffen sein müssen, daß Wasser leicht ablaufen kann; das Wasser  muß zu abgedeckten, geruchsicheren Abfluessen abgeleitet werden. Jedoch ist es- in den in Kapitel  II Nummer 14 Buchstaben d) und f), Kapitel III Nummer 15 Buchstabe a) und Kapitel IV Nummer 16  Buchstabe a) vorgesehenen Räumen nicht erforderlich, daß das Wasser zu abgedeckten, geruchsicheren  Abfluessen abgeleitet wird; bei Räumen gemäß Nummer 16 Buchstabe a) genügt eine Einrichtung, die ein  leichtes Entfernen des Wassers ermöglicht; - in den in Kapitel IV Nummer 17 Buchstabe a) vorgesehenen Räumen sowie in den Bereichen und  Gängen, durch die frisches Fleisch befördert wird, genügen Fußböden aus wasserundurchlässigem,  nicht verrottendem Material; b)glatte, feste, undurchlässige Wände, die bis zu einer Höhe von mindestens zwei Metern, in  Schlachträumen bis zu einer Höhe von mindestens drei Metern und in Kühlräumen und Kühlhäusern  mindestens bis in Lagerungshöhe mit einem hellen, abwaschfesten Belag oder Anstrich versehen sind.  Ecken und Kanten auf Bodenhöhe müssen abgerundet oder ähnlich ausgearbeitet sein; davon ausgenommen  sind die unter Kapitel IV Nummer 17 Buchstabe a) vorgesehenen Räume. Jedoch begründet die Verwendung von Holzwänden in den Räumen gemäß Kapitel IV Nummer 17, die vor  dem 1. Januar 1983 erbaut wurden, keinen Entzug der Zulassung; c)Türen aus verschleiß- und korrosionsfestem Material; Holztüren müssen auf allen Oberflächen eine  glatte, undurchlässige Verkleidung aufweisen; d)eine Isolierung aus nicht verrottendem, geruchlosem Material; e)ausreichende Vorrichtungen zur Be- und Entlüftung und zur gründlichen Entnebelung; f)eine ausreichende natürliche oder künstliche, Farben nicht verändernde Beleuchtung; g)eine saubere und leicht sauber zu haltende Decke; anderenfalls muß eine diesen Bedingungen  entsprechende Bedachungsinnenseite vorhanden sein;  2.  a)  in grösstmöglicher Nähe des Arbeitsplatzes in ausreichender Anzahl Einrichtungen zur  Reinigung und Desinfektion der Hände und zur Reinigung der Arbeitsgeräte mit heissem Wasser; die  Hähne dürfen nicht von Hand zu betätigen sein. Die Einrichtungen zum Waschen der Hände müssen  fließendes warmes und kaltes bzw. auf eine angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und  mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie hygienischen Mitteln zum Händetrocknen ausgestattet  sein; b)eine Einrichtung zur Desinfektion der Arbeitsgeräte; die Wassertemperatur muß mindestens 82 oC  betragen;  3.  geeignete Vorrichtungen zum Schutz gegen Ungeziefer (Insekten, Nagetiere usw.);  4.  a)  Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, wie Schneidetische, Tische mit auswechselbaren  Schneideunterlagen, Behältnisse, Transportbänder und Sägen aus korrosionsfestem, die Qualität des  Fleisches nicht beeinträchtigendem und leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem Material.  Flächen, mit denen Fleisch in Kontakt kommt bzw. kommen könnte, einschließlich Schweißstellen und  Fugen, sind glatt zu halten. Die Verwendung von Holz ist untersagt, ausser in Räumen, in denen sich  ausschließlich hygienisch verpacktes frisches Fleisch befindet; b)den hygienischen Erfordernissen entsprechende korrosionsfeste Arbeitsgeräte und Vorrichtungen  für - die Beförderung des Fleisches, - das Abstellen der für das Fleisch verwendeten Behältnisse, die verhindern, daß das Fleisch und  die Behältnisse unmittelbar mit dem Boden oder den Wänden in Berührung kommen; c)Vorrichtungen für die hygienische Beförderung und den Schutz von Fleisch beim Verladen und  Entladen, einschließlich entsprechend gestalteter und augestatteter Annahme- und  Bereitstellungsbereiche; d)besondere wasserdichte, korrosionsfeste Behältnisse mit Deckeln und Verschlüssen, die so  beschaffen sein müssen, daß eine unbefugte Entnahme des Inhalts verhindert wird, für die Aufnahme  von nicht zum Genuß für Menschen bestimmtem Fleisch, oder einen verschließbaren Raum für die  Aufnahme solchen Fleisches, wenn dies aufgrund der anfallenden Mengen erforderlich ist oder wenn  solches Fleisch und solche Nebenprodukte der Schlachtung nicht am Ende jedes Arbeitstages aus dem  Betrieb entfernt oder unschädlich beseitigt werden; wird dieses Fleisch über Rohrleitungen  abgeführt, so müssen diese so gebaut und installiert sein, daß eine Gefahr der Kontamination des  frischen Fleisches ausgeschlossen wird; e)Einrichtungen für die hygienische Lagerung des Umhüllungs- und Verpackungsmaterials in den  Fällen, in denen diese Tätigkeiten im Betrieb durchgeführt werden;  5.  Kühlanlagen, die gewährleisten, daß die durch diese Richtlinie vorgeschriebene Innentemperatur  des Fleisches eingehalten wird. Diese Kühlanlagen müssen mit einem jede Kontamination des Fleisches  ausschließenden Kondenswasserablaufsystem ausgestattet sein;  6.  eine Anlage zur Wasserversorgung, die ausschließlich Trinkwasser gemäß Richtlinie 80/778/EWG  (¹) in ausreichender Menge unter Druck liefert. Zur Erzeugung von Dampf, zur Brandbekämpfung und  zur Kühlung der Kühlmaschinen ist jedoch ausnahmsweise Wasser zulässig, das  Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, wenn die dafür gelegten Leitungen eine anderweitige  Verwendung des Wassers nicht zulassen und eine Kontamination des frischen Fleisches ausschließen.  Die Leitungen für Wasser, das Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, müssen sich von den  Trinkwasserleitungen deutlich unterscheiden;7.  eine Anlage, die in ausreichender Menge heisses Trinkwasser gemäß Richtlinie 80/778/EWG  liefert;  8.  hygienisch einwandfreie Vorrichtungen zur Beseitigung fluessiger und fester Abfälle;  9.  einen ausreichend ausgestatteten verschließbaren Raum, der nur dem tierärztlichen Dienst zur  Verfügung steht; in den in Kapitel IV Nummr 17 genannten Kühl- und Gefrierhäusern geeignete  Einrichtungen; 10.  Einrichtungen, die jederzeit eine wirksame Durchführung der in dieser Richtlinie  vorgeschriebenen tierärztlichen Untersuchungen gestatten; 11.  eine ausreichende Anzahl von Umkleideräumen mit glatten, undurchlässigen, abwaschbaren Wänden  und Böden, Wasch- und Duschgelegenheiten sowie Toiletten mit Wasserspülung, die so ausgestattet  sein müssen, daß die sauberen Teile des Gebäudes vor Kontamination geschützt sind. Die Toiletten dürfen keinen direkten Zugang zu den Arbeitsräumen haben. Duschgelegenheiten sind  nicht erforderlich in Kühlhäusern, in denen lediglich hygienisch verpacktes frisches Fleisch  angenommen und gelagert wird. Die Waschgelegenheiten müssen fließendes warmes und kaltes oder auf  eine angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln  sowie hygienischen Mitteln zum Händetrocknen ausgestattet sein. Die Hähne der Waschgelegenheiten  dürfen nicht von Hand oder mit dem Arm zu betätigen sein. Solche Waschgelegenheiten müssen sich in  ausreichender Anzahl in der Nähe der Toiletten befinden; 12.  Standplätze und ausreichende Einrichtungen zum Reinigen und Desinfizieren der Transportmittel  für Fleisch, ausser im Falle von Kühlhäusern, die nur zur Aufnahme und Lagerung von zum Versand  bestimmtem, hygienisch verpacktem frischem Fleisch dienen. In Schlachtbetrieben sind gesonderte  Standplätze und Einrichtungen für die Transportmittel für Schlachttiere vorzusehen. Diese  Standplätze und Einrichtungen sind jedoch nicht erforderlich, falls vorgeschrieben ist, daß die  Reinigung und das Desinfizieren der Transportmittel in amtlich zugelassenen Anlagen zu erfolgen  hat; 13.  einen Raum oder eine Vorrichtung für die Lagerung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln und  ähnlichen Stoffen. KAPITEL II BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON SCHLACHTBETRIEBEN 14.  Unabhängig von den  allgemeinen Bedingungen müssen Schlachtbetriebe mindestens über folgendes verfügen: a)  ausreichend grosse und hygienische Stallungen oder, falls die klimatischen Bedingungen es  erlauben, Pferche zur Unterbringung der Schlachttiere; Wände und Böden müssen widerstandsfähig,  undurchlässig und leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein. Es müssen Anlagen zum Tränken und  erforderlichenfalls zum Füttern vorhanden sein; die Stallungen und Pferche müssen gegebenenfalls  mit geeigneten Abflußrinnen versehen sein; (¹) ABl. Nr. L 229 vom 30. 8. 1980, S. 11. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  81/858/EWG (ABl. Nr. L 319 vom 7. 11. 1981, S. 19). b)Schlachträume, deren Grösse einen ordnungsgemässen Ablauf der Schlachtung ermöglicht; werden in  einem Schlachtbetrieb sowohl Schweine als auch Tiere anderer Gattungen geschlachtet, so ist eine  besondere Abteilung für das Schlachten von Schweinen vorzusehen; eine solche besondere Abteilung  ist jedoch nicht zwingend vorgeschrieben, wenn die Schlachtung von Schweinen und die anderer Tiere  zu verschiedenen Zeiten stattfindet; in diesem Fall muß jedoch das Brühen, Enthaaren, Kratzen und  Sengen in besonderen Abteilungen vorgenommen werden, die von der Schlachtkette deutlich abgetrennt  sind, und zwar entweder durch einen mindestens fünf Meter breiten freien Raum oder durch eine  Trennwand von mindestens drei Meter Höhe; c)ausreichend grosse getrennte Räume, die ausschließlich genutzt werden für- das Entleeren,  Reinigen und Herrichten von Mägen und Därmen. Diese getrennten Räume sind jedoch nicht erforderlich, wenn die Bearbeitung der Mägen mittels einer  mechanischen Anlage im geschlossenen System erfolgt, die eine geeignete Lüftungsvorrichtung  aufweist und folgenden Anforderungen genügt: i)  Die Anlage muß so eingerichtet und aufgebaut sein, daß die Trennung der Därme vom Magen und das  Entleeren und Reinigen der Mägen in hygienischer Weise erfolgt. Sie muß sich an einer besonderen  Stelle befinden, die von dem frischen Fleisch durch eine vom Boden ausgehende mindestens drei Meter  hohe Trennwand deutlich abgetrennt ist, die den Raum, in dem die Bearbeitung erfolgt, umschließt. iii)Die Maschine muß in der Weise konzipiert sein und funktionieren, daß jede Kontamination des  frischen Fleisches wirksam verhindert wird. iii)Es ist eine Entlüftungsvorrichtung anzubringen, die so funktioniert, daß Gerüche beseitigt  werden und keine Gefahr einer Kontaminierung durch Aerosole besteht. iv)Die Maschine muß mit einer Vorrichtung ausgestattet sein, die es ermöglicht, in einem  geschlossenen System die Abwässer und den Inhalt der Mägen in das Dränagesystem abzuleiten. iv)Der Kreislauf der Mägen zum und vom Gerät muß von dem übrigen frischen Fleisch deutlich  getrennt und zugleich räumlich entfernt sein. Die Mägen müssen unmittelbar nach dem Entleeren und  Reinigen auf hygienische Weise entfernt werden. vi)Die Mägen dürfen nicht von dem Personal bearbeitet werden, das das übrige frische Fleisch  bearbeitet. Das Personal, das die Mägen bearbeitet, darf keinen Zugang zum übrigen frischen Fleisch  haben; - die Weiterverarbeitung von Mägen und Därmen, soweit sie im Schlachtbetrieb erfolgt. Sie kann  jedoch in dem unter dem ersten Gedankenstrich genannten Raum stattfinden, sofern eine  Kreuzkontamination ausgeschlossen ist; - die Bearbeitung und Reinigung anderer als der unter den vorstehenden Gedankenstrichen genannten  Nebenprodukte der Schlachtung einschließlich eines abgetrennten Raumes für die von den übrigen  Nebenprodukten der Schlachtung hinreichend abgesonderten Köpfe, soweit diese Arbeiten im  Schlachtbetrieb erfolgen und die Bearbeitung nicht an der Schlachtkette erfolgt; - die Lagerung von Häuten, Hörnern, Klauen und Schweineborsten, sofern diese Teile nicht  unmittelbar im Laufe jedes Schlachttages bis zu ihrer Entfernung in geschlossene, undurchlässige  Behältnisse verbracht werden; d)einen abgetrennten Raum zum Verpacken der Nebenprodukte der Schlachtung, soweit diese Verpackung  im Schlachtbetrieb erfolgt; e)verschließbare Räume oder, falls die klimatischen Bedingungen es erlauben, geeignet gelegene  Pferche mit gesonderten Abflußrinnen für die Unterbringung kranker und krankheitsverdächtiger  Tiere; verschließbare Räume für das Schlachten dieser Tiere sowie für die Lagerung von vorläufig  beschlagnahmtem und für genussuntauglich erklärtem Fleisch. Für das Schlachten solcher Tiere  vorbehaltene Räume sind nicht zwingend vorgeschrieben für Betriebe, die von der zuständigen Behörde  keine Zulassung für die Schlachtung solcher Tiere haben, oder wenn die Schlachtung im Anschluß an  die normalen Schlachtungen stattfindet und alle Vorkehrungen getroffen werden, um eine  Kontamination von für genusstauglich erklärtem Fleisch zu vermeiden. In diesem Fall müssen die Räume  vor erneuter Benutzung für die Schlachtung von Tieren, die weder krank noch krankheitsverdächtig  sind, unter amtlicher Aufsicht besonders gereinigt und desinfiziert werden; f)ausreichend grosse Kühl- und Gefrierräume mit korrosionsfesten Einrichtungen, die verhindern, daß  das frische Fleisch beim Transport oder bei der Lagerung mit dem Boden oder den Wänden in Berührung  kommt; g)Vorkehrungen zur Überwachung der Ein- und Ausgänge des Schlachtbetriebs; h)eine klare Unterteilung zwischen dem unreinen und dem reinen Bereich der Schlachtanlagen, um den  reinen Bereich vor jeglicher Kontamination zu schützen; 16.  a)  i)Aufhängevorrichtungen, die es ermöglichen, sämtliche Arbeitsgänge nach dem Betäuben  soweit wie möglich am hängenden Tier auszuführen; auf keinen Fall darf der Tierkörper während  dieser Arbeitsgänge den Boden berühren; j)eine Hängebahn für die weitere Beförderung des geschlachteten Tieres; k)einen besonders eingerichteten Platz für die Dunglagerung, sofern Dung auf dem Gelände des  Schlachtbetriebs gelagert wird; l)einen entsprechend ausgestatteten Trichinenschauraum, soweit eine Untersuchung auf Trichinen im  Betrieb erfolgt. KAPITEL III BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON ZERLEGUNGSBETRIEBEN 15.  Unabhängig von  den allgemeinen Bedingungen müssen Zerlegungsbetriebe mindestens über folgendes verfügen: a)  ausreichend grosse Kühlräume für die Aufbewahrung von Fleisch und einen Kühlraum für die  Lagerung von verpacktem Fleisch, soweit solches Fleisch im Betrieb gelagert wird. Unverpacktes  Fleisch darf in einem solchen Kühlraum nur gelagert werden, wenn er vorher gereinigt und  desinfiziert wurde; b)einen Raum für das Zerlegen und Entbeinen und für das Umhüllen des Fleisches, der mit einem  Registrierthermometer oder einem Registrierfernthermometer ausgestattet ist; c)einen Raum für das Verpacken, sofern dieses im Zerlegungsbetrieb vorgenommen wird und sofern  nicht die Bedingungen gemäß Kapitel XII Nummer 63 erfuellt sind; d)einen Raum für die Lagerung des Materials für die Verpackung und Umhüllung, sofern diese  Arbeiten im Zerlegungsbetrieb vorgenommen werden. KAPITEL IV BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON KÜHL- UND GEFRIERHÄUSERN 16.  Unabhängig  von den allgemeinen Bedingungen müssen Kühl- und Gefrierhäuser, in denen frisches Fleisch gemäß  Kapitel XIV Nummer 66 Absatz 1 gelagert wird, mindestens über folgendes verfügen: a)  ausreichend grosse, leicht zu reinigende Kühl- und Gefrierräume, in denen frisches Fleisch bei  den unter Nummer 66 Absatz 1 vorgeschriebenen Temperaturen gelagert werden kann; b)ein Registrierthermometer oder ein Registrierfernthermometer in jedem bzw. für jeden Lagerraum. 17.  Unabhängig von den allgemeinen Bedingungen müssen Gefrierhäuser, in denen frisches Fleisch  gemäß Kapitel XIV Nummer 66 Absatz 4 gelagert wird, mindestens über folgendes verfügen: a)  ausreichend grosse, leicht zu reinigende Kühl- und Gefrierräume, in denen frisches Fleisch bei  den unter Nummer 66 Absatz 4 vorgeschriebenen Temperaturen gelagert werden kann; b)ein Registrierthermometer oder ein Registrierfernthermometer in jedem bzw. für jeden Lagerraum. KAPITEL V HYGIENEVORSCHRIFTEN FÜR PERSONAL, RÄUME, EINRICHTUNGSGEGENSTÄNDE UND ARBEITSGERÄTE IN  DEN BETRIEBEN 18.  Personal, Räume, Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte müssen ständig  peinlich sauber sein: a)  Das Personal, das unverpacktes bzw. umhülltes frisches Fleisch behandelt oder in Räumen und  Bereichen arbeitet, in denen dieses Fleisch behandelt, verpackt oder transportiert wird, muß  insbesondere saubere und leicht zu reinigende Kopfbedeckungen und Schuhe sowie helle  Arbeitskleidung und erforderlichenfalls einen Nackenschutz bzw. sonstige Schutzkleidung tragen.  Personen, die Tiere schlachten oder mit frischem Fleisch in Berührung kommen, haben zu Beginn jedes  Arbeitstages saubere Arbeitskleidung zutragen und diese im Laufe des Tages erforderlichenfalls zu  wechseln und sich mehrmals im Laufe eines Arbeitstages sowie vor jeder Wiederaufnahme der Arbeit  die Hände zu reinigen und zu desinfizieren. Personen, die mit kranken Tieren oder infiziertem  Fleisch in Berührung gekommen sind, haben unverzueglich Hände und Arme mit heissem Wasser gründlich  zu waschen und dann zu desinfizieren. In den Arbeits- und Lagerräumen sowie in den Bereichen für  das Einladen, die Annahme, das Bereitstellen und das Ausladen der Ware sowie in sonstigen Bereichen  und Gängen, durch die frisches Fleisch transportiert wird, darf nicht geraucht werden. b)Tiere sind von den Betrieben fernzuhalten; das gilt hinsichtlich der Schlachtbetriebe nicht für  Tiere, die geschlachtet werden sollen oder auf dem Gelände des Schlachtbetriebs zur Arbeit  verwendet werden. Nagetiere, Insekten und anderes Ungeziefer sind systematisch zu bekämpfen. c)Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, die bei der Fleischbearbeitung verwendet werden, sind  in einwandfreiem Zustand zu halten. Sie sind mehrmals im Laufe sowie am Ende eines Arbeitstages und  bei Verunreinigung vor ihrer Wiederverwendung sorgfältig zu reinigen und zu desinfizieren. 19.  Räume, Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte dürfen nur für die Bearbeitung von frischem  Fleisch oder gemäß der Richtlinie 91/495/EWG (¹) zugelassenem Zuchtwildfleisch verwendet werden. Diese Anforderung gilt nicht für- in den unter Nummer 17 Buchstabe a) genannten Räumen benutzte  Transportgeräte, wenn das Fleisch verpackt ist, - das Zerlegen von Gefluegelfleisch, anderem Wildfleisch oder Kaninchenfleisch oder die  Fleischzubereitung, solange diese Arbeiten nicht parallel zur Zerlegung von frischem Fleisch oder  Zuchtwildfleisch nach Absatz 1 durchgeführt werden und der Zerlegungsraum vor erneuter Benutzung  zum Zerlegen von frischem Fleisch oder Zuchtwildfleisch vollständig gereinigt und desinfiziert  wird. Arbeitsgeräte zum Zerlegen von Fleisch dürfen nur zu diesem Zweck benutzt werden. 20.  Fleisch und die Fleisch enthaltenden Behältnisse dürfen nicht unmittelbar mit dem Boden in  Berührung kommen. 21.  Für alle Verwendungszwecke ist Trinkwasser zu benutzen; für die Erzeugung von Dampf ist jedoch  die Verwendung von Wasser, das Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, ausnahmsweise unter der  Bedingung erlaubt, daß die hierfür gelegten Leitungen eine anderweitige Verwendung des Wassers  nicht zulassen und eine Kontamination des frischen Fleisches ausschließen. Ferner ist ausnahmsweise  die Verwendung von Wasser, das Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, zur Kühlung der  Kühlmaschinen zulässig. Die Leitungen für das Wasser, das Trinkwassereigenschaften nicht besitzt,  müssen sich von den Trinkwasserleitungen deutlich unterscheiden. 22.  Es ist untersagt, Sägemehl oder ähnliche Stoffe auf den Boden der Räume für die Bearbeitung  und die Lagerung des frischen Fleisches zu streuen. 23.  Reinigungs- und Desinfektionsmittel und ähnliche Stoffe sind so zu verwenden, daß sie sich  nicht nachteilig auf die Arbeits- und Einrichtungsgegenstände oder das frische Fleisch auswirken  können; anschließend müssen diese Arbeits- und Einrichtungsgegenstände gründlich mit Trinkwasser  gespült werden. 24.  Personen, die das Fleisch mit Krankheitskeimen infizieren können, dürfen beim Schlachten sowie  beim Zerlegen, Bearbeiten und sonstigen Behandeln von Fleisch nicht mitwirken. Bei der Einstellung müssen alle Personen, die bei ihrer Tätigkeit mit frischem Fleisch in Berührung  kommen, durch ein ärztliches Gesundheitszeugnis nachweisen, daß dieser Tätigkeit nichts  entgegensteht. Die medizinische Überwachung dieser Personen fällt unter die in dem betreffenden  Mitgliedstaat geltenden Rechtsvorschriften. KAPITEL VI SCHLACHTTIERUNTERSUCHUNG 25.  Die Tiere müssen am Tage ihres Eintreffens im  Schlachtbetrieb oder vor Beginn der täglichen Schlachtung zur Schlachttieruntersuchung vorgeführt  werden. Die Schlachttieruntersuchung ist unmittelbar vor dem Schlachten zu wiederholen, wenn sich  das Tier über Nacht im Stall befunden hat. Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter erleichtert die Durchführung der  Schlachttieruntersuchung und insbesondere jede für zweckdienlich gehaltene innerbetriebliche  Behandlung. Jedes Schlachttier muß mit einer Identifizierungsmarke versehen werden, anhand deren die zuständige  Behörde seine Herkunft ermitteln kann. (¹) Siehe Seite 41 dieses Amtsblatts. 26.  a)  Der amtliche Tierarzt hat die Schlachttieruntersuchung bei ausreichender Beleuchtung nach  wissenschaftlichen Methoden vorzunehmen; b)der amtliche Tierarzt überprüft, ob für die angelieferten Tiere die Gemeinschaftsvorschriften  über das Wohlbefinden von Tieren eingehalten wurden. 27.  Die Schlachttieruntersuchung soll folgende Feststellungen ermöglichen: a)  ob die Tiere von einer auf Mensch oder Tier übertragbaren Krankheit befallen sind oder ob  Einzelmerkmale oder das Allgemeinbefinden der Tiere den Ausbruch einer solchen Krankheit befürchten  lassen; b)ob die Tiere eine Störung des Allgemeinbefindens oder Erscheinungen einer Krankheit erkennen  lassen, wodurch das Fleisch untauglich zum Genuß für Menschen werden kann; bei der  Schlachttieruntersuchung ist ausserdem auf Anzeichen zu achten, die darauf hindeuten, daß den Tieren  Substanzen mit pharmakologischer Wirkung verabreicht worden sind oder daß sie andere Substanzen  aufgenommen haben, die geeignet sind, ihr Fleisch für die Gesundheit des Menschen schädlich zu  machen; c)ob die Tiere ermüdet, stark aufgeregt oder verletzt sind. 28.  a)Ermüdete oder stark aufgeregte Tiere müssen mindestens 24 Stunden lang ruhen, sofern der  amtliche Tierarzt nichts anderes entscheidet. b)Tiere, bei denen eine Krankheit gemäß Nummer 27 Buchstaben a) und b) festgestellt wurde, dürfen  nicht zum Genuß für Menschen geschlachtet werden. c)Die Schlachtung von Tieren mit Symptomen, die eine Krankheit gemäß Nummer 27 Buchstaben a) und  b) befürchten lassen, muß zunächst verschoben werden, und die Tiere sind zwecks Diagnosestellung  einer gründlichen Untersuchung zu unterziehen. Sollte für die Diagnosestellung eine Fleischuntersuchung erforderlich sein, so veranlasst der  amtliche Tierarzt, daß die betreffenden Tiere gesondert oder im Anschluß an die normalen  Schlachtungen geschlachtet werden. Die Tierkörper dieser Tiere sind einer gründlichen Fleischuntersuchung zu unterziehen, die - falls  dies der Tierarzt für notwendig erachtet - zur Bestätigung durch eine gezielte bakteriologische  Untersuchung und eine Untersuchung auf Rückstände pharmakologisch wirkender Stoffe ergänzt wird,  welche in Anbetracht des festgestellten Krankheitszustandes vermutlich verabreicht worden sind. KAPITEL VII HYGIENEVORSCHRIFTEN FÜR DAS SCHLACHTEN DER TIERE UND FÜR DIE ZERLEGUNG UND BEHANDLUNG  VON FRISCHEM FLEISCH 29.  Schlachttiere, die in die Schlachträume verbracht werden, müssen sofort  geschlachtet werden. Beim Entbluten, Enthäuten oder Entborsten, Ausweiden und bei den weiteren  Arbeitsgängen ist jede Kontamination des Fleisches zu vermeiden. 30.  Die Tiere müssen vollständig entbluten. Zum Genuß für Menschen bestimmtes Blut ist in peinlich  sauberen Behältnissen aufzufangen. Das Blut darf nicht mit den Händen, sondern nur mit hygienisch  einwandfreien Gegenständen gerührt werden. 31.  Ausser bei Schweinen und unbeschadet der Ausnahmeregelung nach Kapitel VIII Nummer 41 Abschnitt  D Buchstabe a) zweiter Satz ist die Haut sofort vollständig abzuziehen. Sofern Schweine nicht  enthäutet werden, sind sie sofort zu entborsten. Dabei können Hilfsmittel verwendet werden, sofern  die Schweine anschließend gründlich mit Trinkwasser abgespült werden. Das Enthäuten von Köpfen von Kälbern und Schafen kann unterbleiben, sofern diese Köpfe in der Weise  behandelt werden, daß jegliche Kontamination des frischen Fleisches vermieden wird. 32.  Das Ausweiden muß unverzueglich durchgeführt werden und innerhalb von 45 Minuten nach dem  Betäuben oder bei Schlachtungen nach religiösem Ritus 30 Minuten nach dem Entbluten beendet sein.  Lunge, Herz, Leber, Nieren, Milz und Mittelfell können entweder abgetrennt werden oder in  natürlichem Zusammenhang mit dem Tierkörper verbunden bleiben. Werden sie abgetrennt, so sind sie mit einer Nummer oder auf andere Weise so zu kennzeichnen, daß  die Zugehörigkeit zu dem betreffenden Tierkörper erkennbar ist; das gleiche gilt für Kopf, Zunge,  Verdauungstrakt sowie andere zur Fleischuntersuchung oder gegebenenfalls zur Durchführung der  Kontrollen nach der Richtlinie 86/469/EWG benötigte Teile des Tieres. Die genannten Teile sind bis  zum Ende der Fleischuntersuchung in unmittelbarer Nähe des Tierkörpers zu belassen. Der Penis kann  jedoch, sofern er keine pathologischen Merkmale oder Verletzungen aufweist, unverzueglich entfernt  werden. Die Nieren sind bei Tieren aller Gattungen aus ihrer Fettkapsel zu lösen; bei Rindern,  Schweinen und Einhufern ist auch die Nierenkapsel zu entfernen. 33.  Es ist untersagt, mit Messern in das Fleisch einzustechen, das Fleisch mit Tüchern oder  anderen Materialien zu reinigen oder aufzublasen. Wenn ein religiöser Ritus das Aufblasen eines  Organs vorschreibt, kann dies zugelassen werden; in diesem Fall muß das aufgeblasene Organ jedoch  vom Verzehr ausgeschlossen werden. 34.  Die Tierkörper von Einhufern, von mehr als vier Wochen alten Schweinen sowie von mehr als  sechs Monate alten Rindern sind zur Fleischuntersuchung vorzuführen, nachdem sie unter  Längsspaltung der Wirbelsäule in Hälften geteilt worden sind. Erforderlichenfalls kann der amtliche  Tierarzt bei Tieren die Längsspaltung des Kopfes und des Tierkörpers verlangen. Die zuständige Behörde kann jedoch aus zwingenden technischen Gründen oder zur Berücksichtigung  örtlicher Verbrauchergewohnheiten Schweine zur Tierkörperuntersuchung zulassen, die nicht in  Hälften geteilt sind. 35.  Bis zum Abschluß der Fleischuntersuchung ist dafür zu sorgen, daß nicht untersuchte Tierkörper  und Nebenprodukte der Schlachtung mit bereits untersuchten Tierkörpern und Nebenprodukten der  Schlachtung nicht in Berührung kommen können; die Entfernung von Tierkörperteilen, das Zerlegen  oder eine weitere Behandlung des Tierkörpers sind verboten. 36.  Es ist zu vermeiden, daß vorläufig beschlagnahmtes oder für genussuntauglich erklärtes Fleisch,  Mägen, Därme und ungenießbare Nebenprodukte mit für genusstauglich erklärtem Fleisch in Berührung  kommen, und sie sind baldmöglichst in dafür bestimmte Räume oder Behältnisse zu verbringen, die so  gelegen und konzipiert sein müssen, daß eine Kontamination von sonstigem frischem Fleisch vermieden  wird. 37.  Werden Blut oder Nebenprodukte der Schlachtung mehrerer Tiere vor Abschluß der  Fleischuntersuchung in einem Behältnis aufgefangen, so ist der gesamte Inhalt für genussuntauglich  zu erklären, wenn der Tierkörper eines der Tiere für genussuntauglich erklärt worden ist. 38.  Das Herrichten, die Behandlung, die Weiterverarbeitung und der Transport von Fleisch  einschließlich Nebenprodukten der Schlachtung muß unter Beachtung sämtlicher Hygienevorschriften  erfolgen. Beim Verpacken dieses Fleisches sind Nummer 14 Buchstabe d) und die Bedingungen von  Kapitel XI einzuhalten. Verpacktes Fleisch darf nicht im selben Raum wie unverpacktes oder  umhülltes frisches Fleisch gelagert werden. KAPITEL VIII FLEISCHUNTERSUCHUNG 39.  Alle Teile des Tieres einschließlich des Blutes sind  sofort nach dem Schlachten auf ihre Genusstauglichkeit zu untersuchen. 40.  Die Fleischuntersuchung umfassta)  die Besichtigung des geschlachteten Tieres und der  dazugehörigen Organe; b)das Durchtasten der unter der Nummer 41 genannten Organe und - falls der amtliche Tierarzt dies  für erforderlich erachtet - des Uterus; c)das Anschneiden bestimmter Organe und Lymphknoten und - unter Berücksichtigung des Befundes des  amtlichen Tierarztes - des Unterus; werden bei der Besichtigung oder beim Durchtasten von Organen  des geschlachteten Tieres pathologisch-anatomische Veränderungen festgestellt, die eine  Kontaminationsgefahr für Tierkörper, Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, Personal oder  Arbeitsräume bedeuten können, so dürfen diese Organe nicht im Schlachtraum oder einem anderen Teil  des Betriebes, wo frisches Fleisch kontaminiert werden könnte, angeschnitten werden; d)die Prüfung auf Abweichung der Konsistenz, der Farbe, des Geruchs und gegebenenfalls des  Geschmacks; e)erforderlichenfalls Untersuchungen insbesondere auf die in Artikel 5 Absatz 1 Buchstaben j) und  k) angeführten Stoffe im Laboratorium. 41.  Der amtliche Tierarzt nimmt insbesondere folgendes vor: A.  bei über sechs Wochen alten Rindern: a)  Besichtigung von Kopf und Rachen; die Schlundkopf-, Kehlgangs- und Ohrspeicheldrüsenlymphknoten  (Lnn. retropharyngiales, mandibulares und parotidei) sind anzuschneiden und zu untersuchen; die  äusseren Kaumuskeln sind nach zwei Anschnitten parallel zum Unterkiefer und die inneren Kaumuskeln  (musculus pterygoidus lateralis und medialis) nach einem Anschnitt zu untersuchen. Die Zunge - die so weit zu lösen ist, daß die Maul- und Rachenschleimhaut in ihrem ganzen Umfang  besichtigt werden kann - muß einer Besichtigung unterzogen und durchtastet werden. Die Mandeln sind  zu entfernen. b)Besichtigung der Luftröhre; Besichtigung und Durchtasten der Lunge und der Speiseröhre; die  Lymphknoten an der Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn.  mediastinales) sind anzuschneiden und zu untersuchen; die Luftröhre und die Hauptluftröhrenäste  müssen durch einen Längsschnitt geöffnet werden; ausserdem ist ein Querschnitt im unteren Drittel  der Lunge durch die Hauptluftröhrenäste anzulegen; das Anschneiden der Lunge ist jedoch nicht  erforderlich, wenn sie vom menschlichen Verzehr ausgeschlossen wird; c)Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein Längsschnitt anzulegen, durch den die  Kammern geöffnet werden und die Scheidewand durchtrennnt wird; d)Besichtigung des Zwerchfells; e)Besichtigung und Durchtasten der Leber und ihrer Lymphknoten an der Leberpforte und der  Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales); ein Einschnitt an der Magenfläche der Leber und ein Einschnitt  an der Basis des "Spigelschen Lappens" zur Untersuchung der Gallengänge; Untersuchung und  Durchtasten der Lymphknoten an der Bauchspeicheldrüse; f)Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der Magengegend (Lnn. gastrici) und des  Mesenteriums sowie der Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales);  Durchtasten der Lymphknoten der Magengegend und der Mesenteriallymphknoten und, falls notwendig,  Anschneiden dieser Lymphknoten; g)Besichtigung und, falls notwendig, Durchtasten der Milz; h)Besichtigung der Nieren; falls notwendig, sind die Nieren und ihre Lymphknoten (Lnn. renales)  anzuschneiden; i)Besichtigung von Brust- und Bauchfell; j)Besichtigung der Genitalien; k)Besichtigung und, falls notwendig, Durchtasten und Anschneiden des Euters und seiner Lymphknoten  (Lnn. supramammarii); bei Kühen ist jede Euterhälfte durch einen langen und tiefen Einschnitt bis  zu den Zisternen (Sinus lactiferes) zu spalten und sind die Lymphknoten des Euters anzuschneiden,  ausser wenn das Euter für genussuntauglich erklärt wird; B. bei unter sechs Wochen alten Rindern: a)  Besichtigung von Kopf und Rachen; die Schlundkopflymphknoten (Lnn. retropharyngiales) müssen  angeschnitten und untersucht werden; die Maul- und Rachenschleimhaut ist zu untersuchen; die Zunge  ist zu durchtasten; die Mandeln müssen entfernt werden; b)Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der Lunge; die Lymphknoten an der  Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales) sind  anzuschneiden und zu untersuchen. Die Luftröhre und die Hauptluftröhrenäste müssen durch einen Längsschnitt geöffnet werden; ausserdem  ist ein Querschnitt im unteren Drittel der Lunge durch die Hauptluftröhrenäste anzulegen; das  Anschneiden der Lunge ist jedoch nicht erforderlich, wenn sie vom menschlichen Verzehr  ausgeschlossen wird; c)Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein Längsschnitt anzulegen, durch den die  Kammern geöffnet werden und die Scheidewand durchtrennt wird; d)Besichtigung des Zwerchfells; e)Besichtigung der Leber, der Lymphknoten an der Leberpforte und Bauchspeicheldrüse (Lnn.  portales); Durchtasten und, falls notwendig, Anschneiden der Leber und ihrer Lymphknoten; f)Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der Magengegend (Lnn. gastrici) und des  Mesenteriums sowie der Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales);  Durchtasten der Lymphknoten der Magengegend und der Mesenteriallymphknoten und, falls notwendig,  Anschneiden dieser Lymphknoten; g)Besichtigung und, falls notwendig, Durchtasten der Milz; h)Besichtigung der Nieren und, falls notwendig, Anschneiden der Nieren und ihrer Lymphknoten (Lnn.  renales); i)Besichtigung von Brust- und Bauchfell; j)Besichtigung und Durchtasten der Nabelgegend und der Gelenke. Im Zweifelsfall ist es  erforderlich, in der Nabelgegend einen Einschnitt vorzunehmen und die Gelenke zu öffnen; die  Synovia ist zu untersuchen; 41.  A.  a)  C. bei Schweinen: a)Besichtigung von Kopf und Rachen; die Unterkieferlymphknoten (Lnn. mandibulares) sind zu  untersuchen und anzuschneiden; Mund- und Rachenschleimhaut sowie Zunge sind zu besichtigen; die  Mandeln sind zu entfernen; b)Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der Lunge, der Lymphknoten an der  Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales); die  Luftröhre und die Hauptluftröhrenäste müssen durch einen Längsschnitt geöffnet werden; ausserdem ist  ein Querschnitt im unteren Drittel der Lunge durch die Hauptluftröhrenäste anzulegen; das  Anschneiden der Lunge ist jedoch nicht erforderlich, wenn sie vom menschlichen Verzehr  ausgeschlossen wird; c)Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein Längsschnitt anzulegen, durch den die  Kammern geöffnet werden und die Scheidewand durchtrennt wird;d)Besichtigung des Zwerchfells; e)Besichtigung der Leber und der Lymphknoten an der Leberpforte und Bauchspeicheldrüse (Lnn.  portales); Durchtasten der Leber und ihrer Lymphknoten; f)Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der Magengegend (Lnn. gastrici) und des  Mesenteriums sowie der Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales);  Durchtasten der Lymphknoten der Magengegend und der Mesenteriallymphknoten und, falls notwendig,  Anschneiden dieser Lymphknoten; g)Besichtigung und, falls erforderlich, Durchtasten der Milz; h)Besichtigung der Nieren; falls notwendig, sind die Nieren und ihre Lymphknoten (Lnn. renales)  anzuschneiden; i)Besichtigung von Brust- und Bauchfell; j)Besichtigung der Genitalien; k)Besichtigung des Gesäuges und seiner Lymphknoten (Lnn. supramammarii); bei Sauen Anschneiden der  Lymphknoten des Gesäuges; l)Besichtigung und Durchtasten der Nabelgegend und der Gelenke bei jungen Tieren; im Zweifelsfall  ist es erforderlich, in der Nabelgegend einen Einschnitt vorzunehmen und die Gelenke zu öffnen; D. bei Schafen und Ziegen: a)  Besichtigung des Kopfes nach Abziehen der Haut und, im Verdachtsfall, Untersuchung des Rachens,  des Maules, der Zunge, der Schlundkopf- und Ohrspeicheldrüsenlymphknoten; unbeschadet der  tierseuchenrechtlichen Bestimmungen sind diese Untersuchungen entbehrlich, wenn die zuständige  Behörde gewährleisten kann, daß der Kopf - einschließlich der Zunge und des Gehirns - vom  menschlichen Verzehr ausgeschlossen wird; b)Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der Lunge und der Lymphknoten an der  Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales). Im  Zweifelsfall müssen diese Organe und Lymphknoten angeschnitten und untersucht werden; c)Besichtigung von Herzbeutel und Herz. Im Zweifelsfall ist das Herz anzuschneiden und zu  untersuchen; d)Besichtigung des Zwerchfells; e)Besichtigung der Leber und der Lymphknoten an der Leberpforte und der Bauchspeicheldrüse (Lnn.  portales); Durchtasten der Leber und ihrer Lymphknoten; Einschneiden der Magenfläche der Leber zur  Untersuchung der Gallengänge; f)Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der Magengegend (Lnn. gastrici) und des  Mesenteriums sowie der Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales); g)Besichtigung und, falls erforderlich, Durchtasten der Milz; h)Besichtigung der Nieren; falls notwendig, sind die Nieren und ihre Lymphknoten (Lnn. renales)  anzuschneiden; i)Besichtigung von Brust- und Bauchfell; j)Besichtigung der Genitalien; k)Besichtigung des Euters und seiner Lymphknoten; l)Besichtigung und Durchtasten der Nabelgegend und der Gelenke bei jungen Tieren; im Verdachtsfall  ist es erforderlich, in der Nabelgegend einen Einschnitt vorzunehmen und die Gelenke zu öffnen; E. bei Einhufern, die als Haustiere gehalten werden: a)Besichtigung des Kopfes und - nach Lösen der Zunge - des Maules; die Schlundkopf-, Kehlgangs-  und Ohrspeicheldrüsenlymphknoten (Lnn. retropharyngiales, mandibulares und parotidei) sind zu  durchtasten und, falls notwendig, anzuschneiden; die Zunge - die so weit zu lösen ist, daß die  Maul- und Rachenschleimhaut in ihrem ganzen Umfang besichtigt werden kann - muß einer Besichtigung  unterzogen und durchtastet werden; die Mandeln sind zu entfernen; b)Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der Lunge; die Lymphknoten an der  Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales) sind zu  durchtasten und, falls notwendig, anzuschneiden; die Luftröhre und die Hauptluftröhrenäste müssen  durch einen Längsschnitt geöffnet werden; ausserdem ist ein Querschnitt im unteren Drittel der Lunge  durch die Hauptluftröhrenäste anzulegen; das Anschneiden der Lunge ist jedoch nicht erforderlich,  wenn sie vom menschlichen Verzehr ausgeschlossen wird; c)Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein Längsschnitt anzulegen, durch den die  Kammern geöffnet werden und die Scheidewand durchtrennt wird; d)Besichtigung des Zwerchfells; e)Besichtigung der Leber und der Lymphknoten an der Leberpforte und Bauchspeicheldrüse (Lnn.  portales); Durchtasten der Leber und ihrer Lymphknoten; falls notwendig, Anschneiden der Leber und  der Lymphknoten an der Leberpforte und Bauchspeicheldrüse; f)Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der Magengegend (Lnn. gastrici) und des  Mesenteriums sowie der Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales); falls  notwendig, Anschneiden der Lymphknoten der Magengegend und der Mesenteriallymphknoten; g)Besichtigung und, falls erforderlich, Durchtasten der Milz; h)Besichtigung und Durchtasten der Nieren; falls notwendig, sind die Nieren und ihre Lymphknoten  (Lnn. renales) anzuschneiden; i)Besichtigung von Brust- und Bauchfell; j)Besichtigung der Genitalien bei Hengsten und Stuten; k)Besichtigung des Euters und seiner Lymphknoten (Lnn. supramammarii) und, falls notwendig,  Anschneiden der Lymphknoten des Euters; l)Besichtigung und Durchtasten der Nabelgegend und der Gelenke bei jungen Tieren. Im Zweifelsfall  ist es erforderlich, in der Nabelgegend einen Einschnitt vorzunehmen und die Gelenke zu öffnen; m)Untersuchung aller grauen oder weissen Pferde auf Melanose und Melanomata, und zwar hinsichtlich  der Muskeln und Lymphknoten der Schulter (Lnn. lymphonodi subrhomboidei) unter dem  Schulterblattknorpel nach Abheben der Muskelbänder einer Schulter; die Nieren sind freizulegen und  nach einem Schnitt durch die gesamte Niere zu untersuchen. F. Im Verdachtsfall kann der amtliche Tierarzt an den wesentlichen Teilen der Tiere weitere Schnitte  und Untersuchungen vornehmen, die für eine endgültige Entscheidung notwendig sind. Wenn der amtliche Tierarzt feststellt, daß ein eindeutiger Verstoß gegen die Hygienevorschriften  dieses Kapitels oder ein Hindernis für eine angemessene Fleischuntersuchung vorliegt, ist er  befugt, auf die Verwendung von Arbeitsgeräten und Räumen Einfluß zu nehmen und alle erforderlichen  Maßnahmen zu treffen; diese können soweit gehen, daß der Produktionsrhythmus herabgesetzt oder der  Produktionsprozeß vorübergehend ausgesetzt wird. G. Die vorstehend genannten Lymphknoten, die angeschnitten werden müssen, sind systematisch mehrfach  einzuschneiden und einer Besichtigung zu unterziehen. 42.  A. Der amtliche Tierarzt hat darüber hinaus folgende systematische Untersuchungen vorzunehmen: 1.  auf Cysticercose bei Schweinen. Diese Untersuchung umfasst die Untersuchung der freigelegten  Muskelflächen, insbesondere an den flachen Keulenmuskeln, den Zwerchfellpfeilern, den  Zwischenrückenmuskeln, an Herz, Zunge und Kehlkopf und, falls erforderlich, der Bauchwand und der  vom Fettgewebe befreiten Psoasmuskulatur; 2. auf Rotz; bei Einhufern durch Besichtigung der Schleimhäute von Luftröhre, Kehlkopf, Nasenhöhle und  ihrer Nebenhöhlen nach Spaltung des Kopfes längs der Mittellinie und Herausnahme der  Nasenscheidewand; 3. auf Trichinen bei frischem Fleisch von Schweinen und Pferden, das Skelettmuskulatur (willkürliche  Muskeln) einschließt. Die Untersuchung erfolgt nach Methoden, die wissenschaftlich anerkannt und praktisch erprobt sind,  insbesondere solche, die in Gemeinschaftsrichtlinien oder in sonstigen internationalen Standards  niedergelegt sind. Die Ergebnisse müssen an einer Referenzmethode, die nach dem Verfahren des Artikels 16 der  vorliegenden Richtlinie nach Stellungnahme des Wissenschaftlichen Veterinärauschusses festgelegt  worden ist und der trichinoskopischen Untersuchung nach Anhang I Abschnitt 1 der Richtlinie  77/96/EWG in bezug auf ihre Sicherheit zumindest gleichwertig ist, gemessen werden. Die Referenzmethode wird von der Kommission im Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften  veröffentlicht. B. Die Ergebnisse der Schlachttier- und Fleischuntersuchungen werden von dem amtlichen Tierarzt  registriert und im Fall der Feststellung einer auf den Menschen übertragbaren Krankheit im Sinne  des Artikels 6 den für die Kontrolle des Herkunftsbestandes zuständigen Veterinärbehörden sowie dem  für diesen Bestand verantwortlichen Tierarzt mitgeteilt. KAPITEL IX VORSCHRIFTEN FÜR FLEISCH, DAS ZERLEGT WERDEN SOLL 43.  Das Zerlegen des Fleisches in  kleinere als die in Artikel 3 Absatz 1 Abschnitt A genannten Teile, die Entbeinung sowie das  In-Scheiben-Zerschneiden von Nebenprodukten der Schlachtung von Rindern sind nur in zugelassenen  Zerlegungsbetrieben erlaubt. 44.  Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter muß dafür sorgen, daß eine  Überwachung ohne weiteres möglich ist, und insbesondere jede für erforderlich gehaltene Maßnahme  treffen und dem tierärztlichen Untersuchungsdienst die notwendigen Einrichtungen zur Verfügung  stellen; vor allem muß er jederzeit dem mit der Überwachung beauftragten amtlichen Tierarzt die  Herkunft des in seinen Betrieb verbrachten Fleisches und der geschlachteten Tiere nachweisen  können. 45.  Unbeschadet Kapitel V Nummer 19 Absatz 2 darf sich Fleisch, das nicht den Bedingungen des  Artikels 3 Absatz 1 Abschnitt B Buchstabe b) der vorliegenden Richtlinie entspricht, in den  zugelassenen Zerlegungsbetrieben nur dann befinden, wenn es dort in besonderen Abteilungen gelagert  wird; es muß an einem anderen Ort oder zu einem anderen Zeitpunkt zerlegt werden als das Fleisch,  das diesen Bedingungen entspricht. Der amtliche Tierarzt muß jederzeit freien Zugang zu allen Kühl-  und Arbeitsräumen haben, um sich von der strikten Einhaltung der vorstehenden Bestimmungen  überzeugen zu können. 46.  a)  Frisches Fleisch darf nur entsprechend den Arbeitserfordernissen in die in Kapitel III  Nummer 15 Buchstabe a) genannten Räume verbracht werden. Das Fleisch ist nach dem Zerlegen -  gegebenenfalls nach Verpackung - umgehend in den entsprechenden in Nummer 15 Buchstabe a) genannten  Kühlraum zu verbringen. b)Fleisch, das in einen Zerlegungsraum gebracht wird, muß überprüft und erforderlichenfalls von  Abfällen befreit worden sein. Die dafür vorgesehene Arbeitsstelle muß mit den entsprechenden  Vorrichtungen und angemessenem Licht ausgestattet sein. c)Während des Zerlegens, Entbeinens, Umhüllens und Verpackens muß die Innentemperatur des  Fleisches konstant auf höchstens +7 oC gehalten werden. Während des Zerlegens darf die Temperatur  im Zerlegungsraum nicht höher als +12 oC sein. Während des Zerlegens, Umhüllens und Verpackens muß  die Innentemperatur von Lebern konstant auf höchstens +3 oC gehalten werden. Während des Zerlegens, Entbeinens, Zerschneidens in Scheiben oder Würfel, Umhüllens und Verpackens  muß die Temperatur von Lebern, Nieren und Köpfen konstant bei höchstens +3 oC gehalten werden. d)Abweichend von den Buchstaben a) und c) kann das Fleisch warm zerlegt werden. In diesem Fall muß  das Fleisch vom Schlachtraum unmittelbar in den Zerlegungsraum gebracht werden. Schlachtraum und  Zerlegungsraum müssen dann in ein und demselben Gebäudekomplex so nahe beieinander gelegen sein,  daß das zu zerlegende Fleisch ohne Unterbrechung des Transports vom Schlachtraum in den  Zerlegungsraum gebracht werden kann, um dort sofort zerlegt zu werden. Das Fleisch ist nach dem  Zerlegen - gegebenenfalls nach Verpackung - umgehend in den entsprechenden Kühlraum zu verbringen. e)Die Zerlegung des Fleisches wird so durchgeführt, daß jede Verunreinigung des Fleisches  vermieden wird. Knochensplitter und Blutgerinnsel werden entfernt. Fleisch, das bei der Zerlegung  anfällt und nicht zum Genuß für Menschen bestimmt ist, ist sofort in die unter Nummer 4 Buchstabe  d) vorgesehenen Behältnisse oder Räume zu verbringen. KAPITEL X UNTERSUCHUNG DES ZERLEGTEN UND GELAGERTEN FLEISCHES 47.  Die zugelassenen  Zerlegungsbetriebe und die zugelassenen Kühl- und Gefrierhäuser unterliegen der Überwachung durch  einen amtlichen Tierarzt. 48.  Die Überwachung durch den amtlichen Tierarzt umfasst folgende Aufgaben: - Überwachung des Ein- und Ausgangs von frischem Fleisch, - Untersuchung des in den Betrieben gemäß Nummer 47 vorhandenen frischen Fleisches, - Untersuchung des frischen Fleisches vor der Zerlegung und beim Ausgang aus den Betrieben gemäß  Nummer 47, - Überwachung der Sauberkeit der Räume, der Einrichtungen und der Arbeitsgeräte gemäß Kapitel V  sowie der Einhaltung der Hygienevorschriften für das Personal (einschließlich Kleidung), - jede sonstige Überwachung, die der amtliche Tierarzt für die Einhaltung der Bestimmungen dieser  Richtlinie als nützlich erachtet. KAPITEL XI KENNZEICHNUNG DER GENUSSTAUGLICHKEIT 49.  Für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit  ist der amtliche Tierarzt verantwortlich. Zu diesem Zweck besitzt und verwahrt er in eigener  Verantwortunga)  die für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit des Fleisches bestimmten Geräte,  die er dem Hilfspersonal erst zum Zeitpunkt der Kennzeichnung und nur für die hierfür erforderliche  Zeit übergeben darf; b)die Etiketten und das Umhüllungsmaterial, soweit sie bereits mit dem in diesem Kapitel erwähnten  Stempelabdruck versehen sind. Diese Etiketten und dieses Umhüllungsmaterial werden dem  Hilfspersonal zu dem Zeitpunkt, zu dem sie anzubringen sind, in einer dem Bedarf entsprechenden  Anzahl übergeben. 50.  Die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit ist wie folgt vorzunehmen: a)  entweder mit einem ovalen Stempel von mindestens 6,5 cm Breite und 4,5 cm Höhe. Der Stempel muß  folgende deutlich lesbare Angaben enthalten: - im oberen Teil in Großbuchstaben den oder die Kennbuchstaben des Versandlandes, d.h. B - DK - D - EL - E - F - IRL - I - L - NL - P - UK, gefolgt von der Veterinärkontrollnummer des zugelassenen Betriebes; - im unteren Teil eine der folgenden Abkürzungen: CEE, EEC, EEG, EÖF, EWG, EOK; b)oder mit einem ovalen Stempel von mindestens 6,5 cm Breite und 4,5 cm Höhe. Der Stempel muß  folgende deutlich lesbare Angaben enthalten: - im oberen Teil in Großbuchstaben den Namen des Versandlandes, - in der Mitte die Veterinärkontrollnummer des zugelassenen Betriebes, - im unteren Teil eine der folgenden Abkürzungen: CEE, EEC, EEG, EÖF, EWG, EOK. Die Buchstaben müssen mindestens 0,8 cm und die Ziffern mindestens 1 cm hoch sein. Die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit kann einen Hinweis enthalten, aufgrund dessen sich  ermitteln lässt, welcher Tierarzt das Fleisch untersucht hat. 51.  Die Tierkörper sind mit einem Farb- oder Brennstempel nach Nummer 50 zu kennzeichnen: - Bei Tierkörpern mit einem Gewicht von mehr als 65 kg ist jede Hälfte mindestens an folgenden  Stellen zu stempeln: Aussenseite der Keule, Lende, Rücken, Bauch und Schulter; - andere Tierkörper sind mindestens viermal zu stempeln, nämlich an jeder Schulter und der  Aussenseite jeder Keule. 52.  Die Leber von Rindern, Schweinen und Einhufern ist mit einem Brennstempel nach Nummer 50 zu  kennzeichnen. Die Nebenprodukte der Schlachtung aller Tierarten sind mit einem Farb- oder Brennstempel nach  Nummer 50 zu kennzeichnen, sofern sie nicht umhüllt oder verpackt und nach den Nummern 55 bis 56  gekennzeichnet werden. 53.  Teilstücke, die in Zerlegungsbetrieben von ordnungsgemäß gekennzeichneten Tierkörpern gewonnen  worden sind, müssen mit einem Farb- oder Brennstempel gemäß Nummer 50 gekennzeichnet werden, ausser  wenn sie umhüllt oder verpackt werden oder wenn Rippenstücke mit einem Stempel versehen sind, aus  dem der Herkunftsschlachtbetrieb ersichtlich ist. 54.  Die Verpackung ist stets gemäß Nummer 55 zu kennzeichnen. 55.  Die in Nummer 52 zweiter Absatz und Nummer 53 genannten verpackten Teilstücke und  Nebenprodukte der Schlachtung einschließlich der zerlegten Leber von Rindern sind mit einem Stempel  gemäß Nummer 50, der anstelle der Veterinärkontrollnummer des Schlachtbetriebs die  Veterinärkontrollnummer des Zerlegungsbetriebs enthält, auf einem an der Verpackung befestigten  oder auf der Verpackung aufgedruckten Etikett zu versehen; das Etikett ist so anzubringen, daß es  bei Öffnung der Verpackung zerstört wird. Dieses Etikett enthält auch eine fortlaufende Nummer.  Werden jedoch das zerlegte Fleisch und die Nebenprodukte der Schlachtung gemäß Kapitel XII Nummer  62 umhüllt, so kann dieses Etikett an der Umhüllung befestigt werden. Ferner muß der Stempel, wenn  die Nebenprodukte der Schlachtung in einem Schlachtbetrieb verpackt werden, die  Veterinärkontrollnummer dieses Schlachtbetriebs enthalten. 56.  Wird frisches Fleisch in handelsüblichen Einheiten umhüllt, die zum unmittelbaren Verkauf an  den Verbraucher bestimmt sind, so muß zusätzlich zu den Anforderungen der Nummer 55 auf der  Umhüllung oder auf einem an der Umhüllung angebrachten Etikett der in Nummer 50 Buchstabe a)  vorgesehene Stempel aufgedruckt werden; der Stempel muß die Veterinärkontrollnummer des  Zerlegungsbetriebs enthalten. Die nach Nummer 50 erforderlichen Abmessungen sind für die unter  dieser Nummer vorgeschriebene Kennzeichnung nicht bindend. Werden die Nebenprodukte der Schlachtung  jedoch in einem Schlachtbetrieb umhüllt, so muß der Stempel die Veterinärkontrollnummer dieses  Schlachtbetriebs enthalten. 57.  Frisches und verpacktes Fleisch von Einhufern muß zur Unterscheidung mit einem besonderen  Kennzeichen versehen werden, das nach dem Verfahren des Artikels 16 der vorliegenden Richtlinie  festzulegen ist. 58.  Die für den Stempel zu verwendenden Farbstoffe müssen gemäß der Richtlinie des Rates zur  Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten für färbende Stoffe, die in Lebensmitteln  verwendet werden dürfen (¹), zugelassen sein. KAPITEL XII UMHÜLLUNG UND VERPACKUNG VON FRISCHEM FLEISCH 59.  a)  Das Verpackungsmaterial (z.  B. Kisten, Kartons) muß den hygienischen Bedingungen genügen, insbesondere- darf es die  organoleptischen Eigenschaften des Fleisches nicht verändern, - darf es keine für den Menschen schädlichen Stoffe auf das Fleisch übertragen können, - muß es ausreichend fest sein, um einen wirksamen Schutz des Fleisches während des Transports und  der weiteren Behandlung zu gewährleisten. b)Das Verpackungsmaterial darf zur Verpackung von Fleisch nicht wiederverwendet werden, es sei  denn, die Verpackung besteht aus korrosionsfestem, leicht zu reinigendem Material und ist vor der  Wiederverwendung gereinigt und desinfiziert worden. 60.  Wenn frisches zerlegtes Fleisch oder Nebenprodukte der Schlachtung umhüllt werden, muß dies  sogleich nach dem Zerlegen unter Einhaltung der hygienischen Bedingungen erfolgen. Mit Ausnahme von Speckstücken und Bauchstücken müssen zerlegtes Fleisch und Nebenprodukte der  Schlachtung in allen Fällen von einer Schutzhülle umgeben sein, sofern sie nicht hängend befördert  werden. Diese Schutzhüllen müssen durchsichtig und farblos sein und ferner den Bedingungen gemäß Nummer 59  Buchstabe a) erster und zweiter Gedankenstrich entsprechen; sie dürfen nur einmal für die Umhüllung  von Fleisch verwendet werden. Zerlegte Leber von Rindern ist jeweils einzeln zu umhüllen. Eine Packung darf nur ein  vollständiges, in Scheiben zerlegtes Organ in seiner ursprünglichen Form enthalten. (¹) ABl. Nr. 115 vom 11. 11. 1962, S. 2645/62. Richtlinie zuletzt geändert durch die Richtlinie  85/7/EWG (ABl. Nr. L 2 vom 3. 1. 1985, S. 22). 61.  Umhülltes Fleisch muß verpackt werden. 62.  Bietet die Umhüllung jedoch den von der Verpackung verlangten vollen Schutz, so braucht sie  weder durchsichtig noch farblos zu sein; sofern die sonstigen Bedingungen gemäß Nummer 59 erfuellt  sind, ist eine zweite Umschließung nicht erforderlich. 63.  Das Zerlegen, Entbeinen, Umhüllen und Verpacken darf vorbehaltlich der nachstehenden  Bedingungen in ein und demselben Raum erfolgen. a)  Der Raum muß ausreichend groß und so eingerichtet sein, daß diese Arbeitsgänge den hygienischen  Anforderungen gerecht werden. b)Die Verpackung und die Umhüllung sind unmittelbar nach ihrer Herstellung mit einer hermetisch  verschlossenen Schutzhülle zu umgeben, die während des Transports zum Betrieb vor Beschädigung  geschützt ist; im Betrieb sind sie unter hygienischen Bedingungen in einem getrennten Raum zu  lagern. c)Die Lagerräume für das Verpackungsmaterial müssen wirksam gegen Staub und Ungeziefer geschützt  sein; zwischen ihnen und den Räumen, die Substanzen enthalten, die das frische Fleisch  kontaminieren könnten, darf keine Luftverbindung bestehen. Das Verpackungsmaterial darf nicht auf  dem Boden abgelegt werden. d)Das Verpackungsmaterial ist unter hygienischen Bedingungen für die Verwendung vorzubereiten,  bevor es in den Raum gebracht wird. e)Das Verpackungsmaterial ist unter hygienischen Bedingungen in den Raum zu bringen und  unverzueglich zu verwenden; mit dem Verpackungsmaterial darf nur Personal arbeiten, das mit frischem  Fleisch nicht in Berührung kommt. f)Das Fleisch muß unmittelbar nach dem Umhüllen in die dafür vorgesehenen Lagerräume gebracht  werden. 64.  Die in diesem Kapitel genannte Verpackung oder Umhüllung darf nur zerlegtes Fleisch der  gleichen Tierart enthalten. KAPITEL XIII GENUSSTAUGLICHKEITSBESCHEINIGUNG 65.  Die Urschrift der  Genusstauglichkeitsbescheinigung, die dem Fleisch beim Versand zum Bestimmungsort beigegeben sein  muß, wird von einem amtlichen Tierarzt bei der Verladung ausgestellt. Die Bescheinigung muß nach Inhalt und Form dem Muster des Anhangs IV entsprechen; sie muß zumindest  in der Amtssprache oder den Amtssprachen des Bestimmungsortes abgefasst sein. Sie muß aus einem  einzigen Blatt bestehen. KAPITEL XIV LAGERUNG 66.  Frisches Fleisch ist nach der Fleischuntersuchung sofort zu kühlen;  die Innentemperatur der Tierkörper und der Teilstücke ist konstant auf höchstens +7 oC und die der  Nebenprodukte der Schlachtung konstant auf höchstens +3 oC zu halten. Für die Beförderung des Fleisches zu in unmittelbarer Nähe des Schlachtbetriebes gelegenen  Zerlegungsbetrieben oder Fleischereien können die zuständigen Behörden aus technischen Gründen der  Fleischreifung Einzelfreistellungen von dieser Auflage gewähren, sofern die Beförderung nicht  länger als eine Stunde dauert. Frisches Fleisch, das gefroren werden soll, muß unmittelbar aus einem zugelassenen Schlachtbetrieb  oder einem zugelassenen Zerlegungsbetrieb stammen. Frisches Fleisch darf nur in Räumen des Betriebs, in dem es gewonnen bzw. zerlegt worden ist, oder  in zugelassenen Kühl- und Gefrierhäusern mit Hilfe geeigneter Anlagen gefroren werden. Die Teile im Sinne von Artikel 3 Absatz 1 Abschnitt A der vorliegenden Richtlinie, die Teilstücke  im Sinne von Kapitel XI Nummer 53 dieses Anhangs und die Nebenprodukte der Schlachtung, die  gefroren werden sollen, müssen unverzueglich gefroren werden, es sei denn, eine Reifung ist aus  gesundheitlichen Gründen erforderlich. In diesem Fall müssen sie unmittelbar nach der Reifung  gefroren werden. Tierkörper, Tierkörperhälften, in höchstens drei Teile zerteilte Tierkörperhälften oder  Tierkörperviertel, die gefroren werden sollen, müssen ohne ungerechtfertigte Verzögerung im  Anschluß an die Fixierung gefroren werden. Zerlegtes Fleisch, das gefroren werden soll, muß ohne ungerechtfertigte Verzögerung im Anschluß an  das Zerlegen gefroren werden. Bei gefrorenem Fleisch muß eine Innentemperatur von mindestens  12 oC erreicht werden; gefrorenes  Fleisch muß anschließend bei mindestens dieser Temperatur gelagert werden. Frisches Fleisch, das einem Gefrierverfahren unterzogen worden ist, muß eine Angabe des Monats und  des Jahres tragen, in dem es gefroren worden ist. 67.  In den in Kapitel IV Nummern 16 und 17 genannten Räumen dürfen keine anderen Erzeugnisse  gelagert werden, die eine Gefahr für die einwandfreie Beschaffenheit des Fleisches darstellen, es  sei denn, das Fleisch wird verpackt und getrennt gelagert. 68.  Die Lagertemperatur muß gemäß Kapitel IV Nummern 16 und 17 registriert werden. KAPITEL XV BEFÖRDERUNG 69.  Frisches Fleisch muß in hermetisch verschließbaren Transportmitteln  befördert werden; frisches Fleisch, das gemäß der Richtlinie 90/675/EWG eingeführt oder das durch  das Hoheitsgebiet eines Drittlandes geführt wird, muß in verplombten Transportmitteln befördert  werden; die Transportmittel müssen so gebaut und ausgestattet sein, daß die in Kapitel XIV  vorgesehenen Temperaturen während der Beförderung nicht überschritten werden. Abweichend von Absatz 1 dürfen Tierkörper, Tierkörperhälften, in höchstens drei Teile zerteilte  Tierkörperhälften oder Tierkörperviertel unter Bedingungen, die nach Stellungnahme des  Wissenschaftlichen Veterinärausschusses nach dem Verfahren des Artikels 16 der vorliegenden  Richtlinie festzulegen sind, bei höheren Temperaturen als in Kapitel XIV vorgesehen befördert  werden. 70.  Die zur Fleischbeförderung bestimmten Transportmittel müssen folgenden Anforderungen  entsprechen: a)  Ihre Innenwände und anderen Teile, die mit dem Fleisch in Berührung kommen können, müssen aus  korrosionsfestem Material sein und dürfen weder die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches  beeinträchtigen noch gesundheitsschädliche Stoffe an das Fleisch abgeben; die Innenwände müssen  glatt sowie leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein; b)die Transportmittel müssen mit wirksamen Vorrichtungen zum Schutz des Fleisches vor Staub und  Insekten versehen und so abgedichtet sein, daß Flüssigkeit aus ihnen nicht ablaufen kann; c)zur Beförderung von Tierkörpern, Tierkörperhälften, in höchstens drei Teile zerteilten  Tierkörperhälften oder Tierkörpervierteln sowie von nicht verpacktem zerlegtem Fleisch - mit  Ausnahme von Gefrierfleisch in hygienisch einwandfreier Verpackung - ist eine Aufhängevorrichtung  aus korrosionsfestem Material so anzubringen, daß das Fleisch den Boden nicht berühren kann; bei  Beförderung auf dem Luftweg ist eine Aufhängevorrichtung aus korrosionsfestem Material jedoch nicht  erforderlich, sofern geeignete korrosionsfeste Einrichtungen für das Verladen, Verstauen und  Entladen vorhanden sind. 71.  Die zur Fleischbeförderung bestimmten Transportmittel dürfen niemals zur Beförderung von  lebenden Tieren oder von Erzeugnissen, die das Fleisch beeinträchtigen oder kontaminieren können,  benutzt werden. 72.  Fleisch darf in demselben Transportmittel mit anderen Erzeugnissen, die eine Gefahr für seine  einwandfreie Beschaffenheit darstellen, nicht befördert werden, es sei denn, daß wirksame  Schutzvorkehrungen getroffen werden. Verpacktes Fleisch darf nicht in ein und denselben  Transportmitteln mit unverpacktem Fleisch befördert werden, es sei denn, daß in diesen  Transportmitteln für eine entsprechende physische Trennung gesorgt wird, so daß das unverpackte  Fleisch nicht mit dem verpackten Fleisch in Berührung kommt. Ausserdem dürfen Mägen nur befördert  werden, wenn sie gebrüht oder gereinigt sind, Köpfe und Gliedmassenenden nur, wenn sie abgezogen  oder gebrüht und enthaart sind. 73.  Frisches Fleisch darf nur in gereinigten und desinfizierten Transportmitteln befördert  werden. 74.  Tierkörper, Tierkörperhälften, in höchstens drei Teile zerteilte Tierkörperhälften oder  Tierkörperviertel sind - mit Ausnahme von Gefrierfleisch in hygienisch einwandfreier Verpackung -  stets hängend zu befördern; eine Ausnahme bildet die Beförderung auf dem Luftweg gemäß Nummer 70  Buchstabe c). Andere Teilstücke sowie Nebenprodukte der Schlachtung sind entweder hängend oder auf Unterlagen zu  befördern, falls sie sich nicht in Verpackungen oder korrosionsfesten Behältnissen befinden. Die  Unterlagen, Verpackungen und Behältnisse müssen hygienisch einwandfrei sein und, soweit es sich  insbesondere um die Verpackungen handelt, den Vorschriften dieser Richtlinie entsprechen.  Eingeweide sind stets verpackt zu befördern; die Verpackungen müssen fest sowie fluessigkeits- und  fettundurchlässig sein; sie sind vor jeder Wiederverwendung zu reinigen und zu desinfizieren. 75.  Der amtliche Tierarzt hat sich vor dem Versand davon zu überzeugen, daß die Transportmittel  und die Ladebedingungen den in diesem Kapitel genannten hygienischen Anforderungen entsprechen.  ANHANG II KAPITEL I ALLGEMEINE ZULASSUNGSBEDINGUNGEN FÜR BETRIEBE MIT GERINGER KAPAZITÄT  Die Betriebe mit geringer Kapazität müssen mindestens über folgendes verfügen:  1.  in den Räumen, in denen Fleisch gewonnen und behandelt wird: a)  Fußböden aus wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem, nicht  verrottendem Material, die so beschaffen sein müssen, daß Wasser leicht ablaufen kann; das Wasser  muß zu abgedeckten, geruchsicheren Abfluessen abgeleitet werden; b)glatte, feste, undurchlässige Wände, die bis zu einer Höhe von mindestens zwei Metern, in  Schlachträumen bis zu einer Höhe von mindestens drei Metern, mit einem hellen, abwaschfesten Belag  oder Anstrich versehen sind. Jedoch begründet die Verwendung von Holzwänden in den Räumen gemäß Anhang I Kapitel III Nummer 16,  die vor dem 1. Juli 1991 erbaut wurden, keinen Entzug der Zulassung; c)Türen aus leicht zu reinigendem, nicht verrottendem und geruchlosem Material. Wird das Fleisch in dem Betrieb gelagert, so muß dieser über einen Lagerraum verfügen, der den  vorgenannten Anforderungen entspricht; d)eine Isolierung aus verschleißfestem, geruchlosem Material; e)ausreichende Vorrichtungen zur Be- und Entlüftung und gegebenenfalls zur gründlichen  Entnebelung; f)eine ausreichende natürliche oder künstliche, Farben nicht verändernde Beleuchtung;  2.  a)in grösstmöglicher Nähe des Arbeitsplatzes in ausreichender Anzahl Einrichtungen zur  Reinigung und Desinfektion der Hände und zur Reinigung der Arbeitsgeräte mit heissem Wasser. Die  Einrichtungen zum Waschen der Hände müssen fließendes warmes und kaltes bzw. auf eine angemessene  Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie  hygienischen Mitteln zum Händetrocknen ausgestattet sein; b)eine Einrichtung zur Desinfektion der Arbeitsgeräte an Ort und Stelle oder in einem angrenzenden  Raum; die Wassertemperatur muß mindestens 82 oC betragen;  3.  geeignete Vorrichtungen zum Schutz gegen Ungeziefer wie Insekten, Nagetiere usw.;  4.  a)  Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, wie Schneidetische, Tische mit auswechselbaren  Schneidunterlagen, Behältnisse, Transportbänder und Sägen aus korrosionsfestem, die Qualität des  Fleisches nicht beeinträchtigendem und leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem Material. Die  Verwendung von Holz ist untersagt; b)den hygienischen Erfordernissen entsprechende korrosionsfeste Arbeitsgeräte und Vorrichtungen  für- die weitere Behandlung des Fleisches, - das Abstellen der für das Fleisch verwendeten Behältnisse, die verhindern, daß das Fleisch bzw.  die Behältnisse unmittelbar mit dem Boden oder den Wänden in Berührung kommen; c)besondere wasserdichte, korrosionsfeste Behältnisse mit Deckeln und Verschlüssen, die so  beschaffen sein müssen, daß eine unbefugte Entnahme des Inhalts verhindert wird, für die Aufnahme  von nicht zum Verzehr bestimmtem Fleisch. Dieses Fleisch ist am Ende jedes Arbeitstages aus dem  Betrieb zu entfernen oder unschädlich zu beseitigen;5.  Kühlanlagen, die gewährleisten, daß die durch diese Richtlinie vorgeschriebene Innentemperatur  des Fleisches eingehalten wird. Diese Kühlanlagen müssen mit einem jede Kontamination des Fleisches  ausschließenden Abflußsystem ausgestattet sein, das mit der Abwasserableitung verbunden ist;  6.  eine Anlage zur Wasserversorgung, die ausschließlich Trinkwasser gemäß der Richtlinie  80/778/EWG in ausreichender Menge unter Druck liefert; zur Erzeugung von Dampf, zur Brandbekämpfung  und zur Kühlung der Kühlmaschinen ist jedoch ausnahmsweise Wasser zulässig, das  Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, wenn die dafür gelegten Leitungen eine anderweitige  Verwendung des Wassers nicht zulassen und eine Kontamination des frischen Fleisches ausschließen.  Die Leitungen für Wasser, das Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, müssen sich von den  Trinkwasserleitungen deutlich unterscheiden;  7.  eine Anlage, die in ausreichender Menge heisses Trinkwasser gemäß Richtlinie 80/778/EWG  liefert;  8.  eine Anlage zur hygienischen Ableitung von Abwasser;  9.  mindestens eine Waschgelegenheit sowie Toiletten mit Wasserspülung. Letztere dürfen keinen  direkten Zugang zu den Arbeitsräumen haben. Die Waschgelegenheit muß fließend warmes und kaltes  oder auf eine angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit hygienischen Mitteln zur  Reinigung und Desinfektion der Hände sowie hygienischen Mitteln zum Händetrocknen ausgestattet  sein. Die Waschgelegenheit muß sich in der Nähe der Toiletten befinden. KAPITEL II BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON SCHLACHTBETRIEBEN MIT GERINGER KAPAZITÄT  10.  Unabhängig von den allgemeinen Bedingungen müssen die Schlachtbetriebe mit geringer Kapazität  mindestens über folgendes verfügen: a)  ausreichend grosse Stallungen für Tiere, die über Nacht im Schlachtbetrieb verbleiben;b)einen ausreichend grossen Schlachtraum sowie - unter Berücksichtigung der bei der Schlachtung  durchgeführten Arbeitsgänge - entsprechende Räumlichkeiten für diese Arbeiten, so daß ein  hygienisch einwandfreier Ablauf der Schlachtung sichergestellt ist; c)klar getrennte Abteilungen innerhalb des Schlachtraumes für die Betäubung und die Entblutung; d)im Schlachtraum abwaschfeste Wände bis zu einer Höhe von mindestens drei Metern oder bis zur  Decke; beim Schlachten sind die Räume ausreichend zu entnebeln; e)geeignete Aufhängevorrichtungen, die es ermöglichen, sämtliche Arbeitsgänge nach dem Betäuben  soweit wie möglich am hängenden Tier auszuführen; auf keinen Fall darf der Tierkörper während  dieser Arbeitsgänge den Boden berühren; f)einen Kühlraum, der gemessen am Umfang und an der Art der Schlachtung ausreichend groß ist und  auf jeden Fall eine hinreichend geräumige, abgetrennte, verschließbare Abteilung ausschließlich für  die Beobachtung der analysebedürftigen Tierkörper umfasst. Ausnahmen von dieser Auflage können von Fall zu Fall von den zuständigen Behörden gewährt werden,  wenn Fleisch zwecks Versorgung von Zerlegungsbetrieben oder Metzgereien in unmittelbarer Nähe  dieser Schlachtbetriebe unverzueglich aus diesen Schlachtbetrieben entfernt wird, sofern die  Beförderung nicht länger als eine Stunde dauert. 11.  Im Schlachtraum dürfen Mägen und Därme nicht entleert oder gereinigt werden und dürfen Häute,  Hörner, Klauen und Schweineborsten nicht gelagert werden. 12.  Kann der Dung nicht täglich vom Gelände des Schlachtbetriebs entfernt werden, so muß ein klar  abgetrennter Platz für seine Lagerung vorhanden sein. 13.  In den Schlachtraum verbrachte Schlachttiere müssen sofort betäubt und geschlachtet werden. 14.  Kranke und krankheitsverdächtige Tiere dürfen in diesem Betrieb nur mit Ausnahmegenehmigung  der zuständigen Behörde geschlachtet werden. In einem solchen Ausnahmefall findet die Schlachtung unter Aufsicht der zuständigen Behörde statt,  und es werden die erforderlichen Maßnahmen getroffen, um eine Kontamination zu vermeiden; die Räume  müssen vor erneuter Benutzung unter amtlicher Aufsicht besonders gereinigt und desinfiziert  werden.  ANHANG III BERUFLICHE ANFORDERUNGEN AN HILFSKRÄFTE 1.  Zu der in Artikel 9 Absatz 4  dieser Richtlinie genannten Eignungsprüfung werden nur Bewerber zugelassen, die nachweislich einen  von den zuständigen einzelstaatlichen Stellen anerkannten, mindestens 400stuendigen Lehrgang  (einschließlich Laborausbildung) zu den unter Nummer 3 Buchstabe a) dieses Anhangs genannten Themen  sowie ein mindestens 200stuendiges Praktikum unter der Aufsicht eines amtlichen Tierarztes  absolviert haben. Das Praktikum ist in Schlachthöfen, Zerlegungsbetrieben, Kühl- und Gefrierhäusern  bzw. Frischfleischkontrollstellen abzulegen. 2.  Hilfskräfte, die den Anforderungen von Anhang II der Richtlinie 71/118/EWG genügen, können  jedoch einen Lehrgang absolvieren, dessen theoretischer Teil nur 200 Stunden in Anspruch nimmt. 3.  Die Eignungsprüfung gemäß Artikel 9 Absatz 4 der vorliegenden Richtlinie besteht aus einem  theoretischen und einem praktischen Teil und umfasst folgende Bereiche: a)  theoretische Prüfung: - Grundkenntnisse der Schlachttieranatomie und -physiologie; - Grundkenntnisse der Schlachttierpathologie; - Grundkenntnisse der pathologischen Anatomie von Schlachttieren; - Grundkenntnisse in Hygienefragen, insbesondere Betriebshygiene, Schlacht-, Zerlegungs- und  Lagerhygiene sowie Arbeitshygiene; - Kenntnis der Methoden und Verfahren der Erschlachtung, Untersuchung, Zubereitung, Verpackung,  Umhüllung und Beförderung von frischem Fleisch; - Kenntnis der Rechts- und Verwaltungsvorschriften, die die Ausübung ihrer Tätigkeit regeln; - Stichprobeverfahren; b)praktische Prüfung: - Schlachttieruntersuchung und -bewertung; - Identifizierung von Tierarten durch Untersuchung arttypischer Körperteile; - Identifizierung einer Reihe von Schlachtkörperteilen, an denen Veränderungen aufgetreten sind,  und Bemerkungen dazu; - Fleischuntersuchung im Schlachthof; - Hygienekontrolle; - Stichprobennahme.  ANHANG IV MUSTER GENUSSTAUGLICHKEITSBESCHEINIGUNG für frisches Fleisch (¹) gemäß Artikel  3 Absatz 1 Abschnitt A Buchstabe f) Ziffer iii) der Richtlinie 64/433/EWG Nr. (²): . Versandort:  . Zuständiges Ministerium: . Ausstellende Behörde: . Bezug (²): . I.  Angaben zur  Identifizierung des FleischesFleisch von: . (Tiergattung)Art der Teile: . Art der Verpackung:  . Zahl der Teile oder Packstücke: . Einfrierungsmonat(e) und -jahr(e): . Nettogewicht: . III.   Herkunft des FleischesAnschrift(en) und Veterinärkontrollnummer(n) des (der) zugelassenen  Schlachtbetriebe(s): . . Anschrift(en) und Veterinärkontrollnummer(n) des (der) zugelassenen  Zerlegungsbetriebe(s): . . Anschrift(en) und Veterinärkontrollnummer(n) des (der) zugelassenen  Kühl- und Gefrierhauses(häuser): . . III.  Bestimmung des FleischesDas Fleisch wird versandtvon . (Versandort)nach .  (Bestimmungsort)mit folgendem Transportmittel (³): . Name und Anschrift des Absenders: . .  Name und Anschrift des Empfängers: . . (¹) Frisches Fleisch im Sinne der in Abschnitt IV dieser  Bescheinigung erwähnten Richtlinie sind alle zum Genuß für Menschen geeigneten Teile von Haustieren  der Gattungen Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen sowie von Einhufern, die als Haustiere gehalten  werden; diese Teile dürfen einer auf ihre Haltbarkeit einwirkenden Behandlung nicht unterworfen  worden sein; als frisch gilt jedoch auch Fleisch, das einer Kältebehandlung unterworfen worden  ist. (²) Wahlfrei. (³) Bei Versand mit Eisenbahnwaggons oder Lastkraftwagen sind die jeweiligen Kennzeichen oder  Nummern, bei Versand per Flugzeug die Flugnummer und bei Versand per Schiff der Name des Schiffes  sowie erforderlichenfalls die Containernummer einzutragen. IV.  GenusstauglichkeitsbescheinigungDer unterzeichnete amtliche Tierarzt bescheinigt, daß das  vorstehend bezeichnete Fleisch unter den in der Richtlinie 64/437/EWG vorgesehenen Bedingungen  betreffend die Herstellung und Kontrolle- in einem Schlachtbetrieb, der in einer Beschränkungen  unterliegenden Region oder Zone (%) liegt, gewonnen wurde und- nach Durchfuhr durch ein Drittland  (%) für einen Mitgliedstaat bestimmt ist. Ausgefertigt in . am . . (Name und Unterschrift des amtlichen Tierarztes)(%) Nichtzutreffendes  streichen.  ANHANG V MUSTER GENUSSTAUGLICHKEITSBESCHEINIGUNG für frisches Fleisch (¹), das für einen  Mitgliedstaat der EWG bestimmt ist Nr. (²): . Versandland: . Zuständiges Ministerium: .  Ausstellende Behörde: . Bezug: .  (wahlfrei)I.  Angaben zur Identifizierung des  FleischesFleisch von: . (Tiergattung)Art der Teile: . Art der Verpackung: . Zahl der Teile  oder Packstücke: . Einfrierungsmonat(e) und -jahr(e): . Eigengewicht: . III.  Herkunft des  FleischesAnschrift(en) und Veterinärkontrollnummer(n) des (der) zugelassenen  Zerlegungsbetriebe(s): . . Anschrift(en) und Veterinärkontrollnummer(n) des (der) zugelassenen  Zerlegungsbetriebe(s): . . Anschrift(en) und Veterinärkontrollnummer(n) des (der) zugelassenen  Kühl- und Gefrierhauses(häuser): . . III.  Bestimmung des FleischesDas Fleisch wird versandt von .  (Versandort) nach .   (Bestimmungsort und -land)mit folgendem Transportmittel (³): . Name und Anschrift des Absenders:  . . Name und Anschrift des Empfängers: . . (¹) Frisches Fleisch im Sinne der in Abschnitt IV  dieser Bescheinigung erwähnten Richtlinie sind alle zum Genuß für Menschen geeignete Teile von  Haustieren der Gattungen Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen sowie von Einhufern, die als Haustiere  gehalten werden; diese Teile dürfen einer auf ihre Haltbarkeit einwirkenden Behandlung nicht  unterworfen worden sein; als frisch gilt jedoch auch Fleisch, das einer Kältebehandlung unterworfen  worden ist. (²) Wahlfrei. (³) Bei Versand mit Eisenbahnwaggons oder Lastkraftwagen sind die jeweiligen Kennzeichen oder  Nummern, bei Versand per Flugzeug die Flugnummer und bei Versand per Schiff der Name des Schiffes  und erforderlichenfalls die Containernummer einzutragen. IV.  BescheinigungDer unterzeichnete amtliche Tierarzt bescheinigt, daß das vorstehend bezeichnete  Fleisch unter Bedingungen betreffend die Herstellung und Kontrolle gewonnen wurde, die den  Erfordernissen der Richtlinie 64/433/EWG zur Regelung gesundheitlicher Fragen beim  innergemeinschaftlichen Handelsverkehr mit frischem Fleisch entsprechen, und daher als solches für  tauglich zum Genuß für Menschen befunden worden ist. Ausgefertigt in . am . . (Unterschrift des amtlichen Tierarztes)