„Bei der traditionellen ''Eiweißschönung'' mit geschlagenem Eischnee werden nicht nur Trübstoffe ausgefällt, sondern zusätzlich wird das Tannin abgerundet. Ähnliche Resultate lassen sich mit Gelatine oder Hausenblase (Collagen-reiche Schwimmblase des Hausen/Störs) erreichen.“<ref>Wolfgang Staudt: Fünfzig Rotweine, die Sie kennen sollten. 2006. Verlag Westend. ISBN 3938060158. Seite 31</ref>
{{K|Weinbau}} die Aufbesserung eines Weines mit Hilfe einer [[Schönung]] durch Eiweiß