„''Bündner Fleisch'' … in hauchdünne Scheiben geschnitten. Mit Cornichons, Silberzwiebeln, Tomatenachteln und frisch geriebenem Mee[r]rettich garniert, dazu Pfeffer aus der Mühle. Auch mit Melonenschnitzeln beliebt.“<ref>{{Lit-Meyer-Berkhout: Die gute Küche|J=1986}}, Seite 104.</ref>
{{K|Gastronomie|Lebensmittel}} von [[Fett]] und [[Sehnen]] befreites [[Rindfleisch]], das leicht gepökelt und anschließend an der Luft getrocknet wird; das Rezept stammt aus dem Schweizer Kanton Graubünden