„Die ''Fettoxidation'' führt bei höheren Temperaturen zu Peroxiden, Epoxiden und Polymerisationsprodukten der ungesättigten Fettsäuren.“<ref>[http://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2011/A/chemische_lebensmittelsicherheit-59391.html Chemische Lebensmittelsicherheit] ''www.bfr.bund.de'', abgerufen am 30. Juli 2014</ref>
das Oxidieren von Fettstoffen durch den Sauerstoff der Luft