„Mit 250 Gramm Kartoffeln am Tag könne der Mensch die Hälfte seines täglichen Vitamin-C-Bedarfs decken, was wichtig für die Immunabwehr des Körpers sei. Auch das für Haut und Schleimhäute bedeutsame ''Vitamin B'' sei reichlich vorhanden: ‚Die Kartoffeln sollten aber möglichst frisch auf den Tisch kommen, sonst gehen diese verloren.‘“<ref>{{Literatur | Titel=Erdäpfel sind völlig zu Unrecht als „Dickmacher“ verschrien | TitelErg=Vitamine reichlich vorhanden  | Sammelwerk=Nürnberger Nachrichten | Tag=25 | Monat=4 | Jahr=1995 | Seiten=20 }}.</ref>
[[Sammelbegriff]] für eine [[Gruppe]] von [[wasserlöslich]]en, [[chemisch]] und [[pharmakologisch]] völlig verschiedenen [[Vitamin]]en