„''Salmiak'' oder Ammoniumchlorid (NH<sub>4</sub>Cl), wie die korrekte chemische Bezeichnung lautet, ist ein unverzichtbarer typischer Bestandteil von Lakritzwaren, insbesondere von Produkten, die bevorzugt von Erwachsenen geschätzt und verzehrt werden.“<ref>{{Internetquelle |hrsg=Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen Süsswarenindustrie e.V., Köln |url=http://www.lci-koeln.de/deutsch/veroeffentlichungen/lci-focus/salmiak-ein-bitter-salziger-aromastoff |titel=Salmiak: ein bitter-salziger Aromastoff |werk=Süsswaren, Heft 12, 2000 |zugriff=2013-08-02}}</ref>
''[[Chemie]]:'' Ammoniumsalz der [[Salzsäure]]