„Man nimmt hierzu Rippenstück oder Karree, ein Stück ''Kamm'' oder Keule von einem jungen Schwein, weil von einem alten die Schwarte zu dick ist und daher leicht hart bratet.“<ref>Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch, Schweinebraten mit Kruste, zitiert nach Projekt Gutenberg</ref>
bestimmtes Stück des Nackens eines geschlachteten Tieres