„Und genau in diesem Spiel der beiden Stärkesorten liegen Segen und Fluch des ''Risottos,'' denn das sich absetzende Amylopektin brennt ruckzuck am Topfboden an.“<ref>{{Per-Spiegel Online | Online=http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tageskarte-kueche-ein-delikates-ruehrstueck-a-695725.html | Autor=Peter Wagner | Titel= Tageskarte Küche: Ein delikates Rührstück |Tag=23 | Monat=5 | Jahr=2010 | Zugriff=2013-05-11}}</ref>
[[norditalienisch]]es Gericht mit vielen Variationen, bei dem [[Rundkornreis]] zumeist mit [[Zwiebel]]n in [[Fett]] angedünstet wird und anschließend [[Brühe]] hinzugegeben wird, die der Reis aufnimmt; weitere Zutaten sind vielfach [[Weißwein]], [[Pilz]]e, [[Tomate]]n und [[Parmesan]]