„Die Zwetschgen kauft er bei einer Bäuerin, die einen knappen Kilometer von seinem Restaurant entfernt wohnt, den Ricotta holt er aus einer hofeigenen ''Biokäserei'' auf dem 18 Kilometer entfernten Schupfenberg.“<ref>{{Per-FAZ Online|Online=https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/restaurants/koch-simon-tress-nutzt-im-restaurant-1950-nur-bio-produkte-17076350.html|Autor=Rüdiger Soldt|Titel=Alles Bio auf der Schwäbischen Alb|Tag=16|Monat=01|Jahr=2021|Zugriff=2021-05-16}}</ref>
[[Betrieb]], der [[Käse]] [[ökologisch]] [[herstellen|herstellt]]