„Obergärige Hefen sind zwar empfindlicher als ''untergärige,'' aber mit ihnen verläuft die Gärung deutlich schneller und ohne moderne Kühltechnik.“<ref name="Käse-und-Bier"/>
die Eigenschaft spezieller Bierhefen, die bei relativ niedrigen Temperaturen (4 bis 9 Grad Celsius) gären und sich nach dem Gärprozess auf dem Boden absetzen, besitzend