„Das Faß kommt dann vier Wochen lang, gut verspundet, in den kalten Keller zu liegen. Hierauf wird der Wein auf ein Faß mit Muskatnußeinschlag abgezogen. Nach sechs Wochen erhält der Wein ''Eiweißschönung,'' und sobald er klar ist, wird er auf Flaschen abgezogen.“<ref>Johann-Carl Lübeck: K. A. Hellenthal's Hilfsbuch für Weinbesitzer und Weinhändler oder der vollkommene Weinkellermeiste. 9. Auflage 1874. Verlag Hartleben. Seite 185</ref>
{{K|Weinbau}} die Aufbesserung eines Weines mit Hilfe einer [[Schönung]] durch Eiweiß