„Durch den hohen Roggenanteil und die ''Teigführung'' halten sich die Südtiroler Fladen mehrere Tage frisch.“<ref>{{Per-Südwestrundfunk | Online=https://www.swr.de/kaffee-oder-tee/ernaehrung/rezept-vinschgauer/-/id=2244116/did=25305462/nid=2244116/r8ztgl/index.html | Autor= | Titel=Rezept: Vinschgauer | TitelErg= | Tag=26 | Monat=06 | Jahr=2020 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird