„Wie man am besten ''Eischnee'' schlägt – Der perfekte ''Eischnee'' ist samtig weich, stabil und glänzt fein. Um ihn richtig hinzubekommen, muss man kein Chemiker sein, aber es hilft, wenn man weiß, was beim ''Eischnee''-Schlagen chemisch passiert!“<ref>{{Per-Bayerischer Rundfunk | Online=https://www.br.de/radio/bayern2/chemie-backen-eischnee-schlagen-schokolade-gluten-kuchen-plaetzchen-backpulver-mehl-100.html | Autor= | Titel=Chemie des Backens – Wie man am besten Eischnee schlägt  | TitelErg= | Tag=05 | Monat=12 | Jahr=2018 | Zugriff=2019-01-05 | Kommentar= }}</ref> 
- Dann den ''Eischnee'' vorsichtig unter die Eigelb-Masse ziehen.<ref>{{Wikibooks|Kochbuch/_Kaiserschmarrn|Kaiserschmarrn|spr=de}}</ref>}}
{{K|Gastronomie|Nahrungsmittel}} [[weiß]]e [[schaumig]]e [[Masse]] aus [[steif]] [[geschlagen#Adjektiv|geschlagenem]] [[Eiweiß]]