„Wenn man aber das ''Flott'' in das Butterfaß gegossen ‚un sleitt denne mit dem Stocke, dar me midde bottert, drei Mal en Krutze darover und segent dat im namen des vaders usw., so kann he keine Botter darut kriegen.[…]‘“<ref>{{Literatur| Autor=Paul Zimmermann | Titel=Braunschweigisches Magazin | Verlag=J. Zwissler | Ort=Braunschweig | Jahr=1905 | Seiten=136 | Online=Zitiert nach {{GBS|jXoKAAAAIAAJ|PA136|Hervorhebung=Flott}} }}.</ref>
fettreicher Teil der Milch, der beim Stehenlassen eine obere Phase bildet