„Und kurz vor der Erntezeit im Oktober kämen aus allen Teilen Italiens Rabbiner in diesen Abschnitt des Mezzogiorno, um eigenhändig die schönsten Exemplare der Riesenzitrone zu pflücken, aus deren Schale man ''Zitronat'' gewinnt und die man zur Herstellung des recht hochprozentigen liquore del cedro verwendet.“<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/1996/13/Die_Suche_nach_der_Riesenzitrone | Autor=Rita Henss | Titel=Die Suche nach der Riesenzitrone | Nummer=13 | Tag=22 | Monat=3 | Jahr=1996 | Zugriff=2012-04-12 }}</ref>
{{K|Gastronomie}} gewürfelte, [[kandieren|kandierte]] Schale der Früchte des Zedratbaums ([[Zitronatzitrone]]) als Backzutat