„Es gibt den Küchenchef, es gibt den Sous-Chef (seinen Stellvertreter), es gibt die Postenchefs: den ''Poissonnier,'' der die Fische brät, den Entremetier für Suppen und Beilagen, den Gardemanger für kalte Vorspeisen und Salate, den Patissier für die Desserts …“<ref>{{Per-Zeit | Autor=Wolfgang Lechner | Titel=Rührend, ganz unten | Nummer=02 | Tag=03 | Monat=01 | Jahr=2002 | Seiten=47 | Online=[http://www.zeit.de/2002/02/Ruehrend_ganz_unten/komplettansicht DIE ZEIT-Archiv] | Zugriff=2015-02-18 }}</ref>
Person, welche sich hauptberuflich mit dem Zubereiten von [[Fischgericht]]en beschäftigt