„Obwohl der Laden brummte und sich an der Annonce die Bons türmten, bewahrte der Küchenchef die ''Contenance'' und stand mir geduldig Rede und Antwort.“<ref>{{Literatur | Autor= Matthias Kaiser |Titel= Der Eichsfeld Report | Verlag= Art de Cuisine | Ort=Erfurt | Jahr=2009 | Seiten= 238/243.| ISBN=978-3-9811537-3-6}} </ref>
[[Fassung]], [[Selbstbeherrschung]] in einer schwierigen Situation