Neben der Erhöhung der Haltbarkeit hat das ''Räuchern'' zum Zweck sensorische Eigenschaften wie die Farbe, den Geruch, den Geschmack und die Textur positiv zu beeinflussen.
Verfahren zur [[Konservierung]] von Lebensmitteln, vorwiegend von [[Fisch]] und [[Fleisch]]. Die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem [[Rauch]] von [[Holzfeuer]]n ausgesetzt