Braten sie die Zwiebelringe bei geringer Wärmezufuhr goldgelb an. Löschen sie die Zwiebeln mit einer Schöpfkelle der Brühe ab – der Schwabe nennt das ''schmälzen.''<ref>{{Internetquelle|url=http://www.neckar-magazin.de/kulinarisches/maultaschen/geschmaelztemaultaschen/|titel=Eine leckere Mahlzeit - geschmälzte Maultaschen.|zugriff=2016-06-18}}</ref>
{{K|schwäbisch}} mit Brühe löschen