Natürlich haben Gewürze seit jeher ebenfalls Speisen verändert oder gar ''maskiert,'' doch hat sich das industriell verwertete jüngere Wissen zur Veränderung von Speisen und deren Haltbarmachung enorm vermehrt.<ref>{{Literatur | Online=zitiert nach {{GBS|127lX-LJwQwC|PA196|Hervorhebung=maskiert}} | Herausgeber=Alois Wierlacher, Regina Bendix | Autor=Tilman Allert | Titel=Kulinaristik | TitelErg=Forschung, Lehre, Praxis | Verlag=LIT Verlag Münster | Jahr=2008 | Seiten=196 | ISBN=9783825810818 }}.</ref>
{{K|trans.|Kochkunst}} eine [[Speise]] mit einer [[Soße]], [[Eischnee]] oder [[Glasur]] [[überziehen]]