„Tipp: Durch die ''Autolyse'' kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten.“<ref>{{Internetquelle | url=https://www.marcelpaa.com/rezepte/franzoesisches-baguette/ | titel=Baguette - wie beim Franzosen | autor= | hrsg=Marcel Paa GmbH, Sins, Schweiz | datum= | zugriff=2022-04-26 | kommentar= }}</ref>
{{K|Brotbacken}} [[chemisch]]er [[Prozess]] bei [[Brotteig|Brot-]] oder [[Brötchenteig]]en: [[Quellen]] von [[Stärke]] und [[Eiweiß]] bei [[gleichzeitig]]em [[Verketten]] von [[Gluten]] zu [[Strang|Strängen]]