Die Herstellung einer ''Bouillabaisse'' geschieht in zwei Etappen, deren erste eine ziemlich wüste Angelegenheit ist. Dazu brauche ich vor allem einen guten Fischhändler, der neben den Edelfischen auch Kleinzeug aus dem Mittelmeer anbietet. Das sind jene Fische, die sich im Schutz der Felsen tummeln, unter anderem Drachenkopf, Seeaal, Weißling und viele ähnlich unansehnliche Exemplare, mit der die normale Hausfrau nichts anfangen kann. Auch ein Fischkopf und die Haut einer Seezunge ist zu gebrauchen.<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://www.zeit.de/2003/32/Siebeck_2fKolumne_32|Autor=Wolfram Siebeck|Titel=Es tritt auf: Die Fenchelknolle|Nummer=32|Tag=31|Monat=Juli|Jahr=2003}}</ref>
''[[Gastronomie]], französische Küche:'' provenzalische Suppe aus verschiedenen Fischsorten (eventuell auch Meeresfrüchten) und Suppengemüse