''Edelstein,'' ist eine Kartoffelsorte, der 2002 offiziell von der Bundessortenamt zugelassen wurde. Die Schalenfarbe ist gelb, die Fleischfarbe ist gelblich. Verwendet wird der ''Edelstein'' als Speisekartoffel, gut geeignet als Pommes frites. Auch industriell wird die Kartoffelsorte ''Edelstein'' verwendet.
[[Speisekartoffel]]: Sortenname: Edelstein