„Das ''hitzeempfindlichste'' Vitamin ist C, doch gehen beim Kochen der Gemüse und Herstellen der Milchkonserven nur 10 — 20 % verloren […].“<ref>{{Literatur | Autor= | Titel=Ars medici – Monatsschrift für Allgemeinmedizin | TitelErg= | Band=Band 39 | Verlag= | Ort= | Jahr=1949 | ISBN= | Seiten= | Online=Zitiert nach {{GBS|uiIEAQAAIAAJ||Hervorhebung="hitzeempfindlich"}}}}</ref>
[[wenig]] [[widerstandsfähig]] [[gegen]] [[hoch|hohe]] [[Temperatur]]en