„Lachs in der ''Salzkruste,'' das bedeutet oft, dass der Fisch, der darin mit Gräten und Haut, also im Ganzen, gegart wurde, heiß dampfend – und das bedeutet übergart – aus der ''Salzkruste'' gemeißelt wird.“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://blog.zeit.de/nachgesalzen/2007/12/27/silvester-lachs-rezept_421|Autor=Karl-Josef Fuchs|Titel=Silvester-Lachs-Rezept|Tag=27|Monat=Dezember|Jahr=2007}}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden