„Dann noch einmal 24 Stunden stehen lassen, in einen leinernden Sack (Mattesack) füllen, Molke herauspressen und die ''Matte'' (Quark) im Sack auf einen Hieb mit einem Stein beschweren, damit sie ganz trocken wird.“<ref>{{Internetquelle | url=http://www.irmgard-beurskens.eu/modules.php?name=recipes&recipe=2850 | autor=Irmgard Beurskens | titel=Handkäs - Lieblingsrezepte aus der Wetterau | hrsg=Irmis Rezeptdatenbank | datum= | zugriff=2014-01-10}}</ref>
''[[westmitteldeutsch]]:'' [[geronnen]]e [[Milch]], [[Quark]]