„Wurde der Pfannkuchen nur mit lauwarmem Wasser und Salz, ohne Milch, angerührt, so wurde Bärme (''Gest'') oder, wenn diese nicht zu erhalten war, etwas Sauerteig zugesetzt, und das Aufgehen dauerte länger.“<ref>{{Literatur| Autor=Eduard Kück, in Verbindung mit dem Deutschen Verein für ländliche Wohlfahrts- und Heimatspflege | Titel=Das alte Bauernleben der Lüneburger Heide | TitelErg=Studien zur niedersächsischen Volkskunde | Auflage=1. | Ort=Leipzig | Jahr=1906 | Seiten=226 | Online=Zitert nach {{GBS|gs8rAQAAIAAJ|PA226|Hervorhebung=Gest}} }}.</ref>
''[[landschaftlich]], besonders [[Norddeutschland]] [[veraltend]], [[Südafrika]] ([[w:KwaZulu-Natal|KwaZulu-Natal]]) [[selten]]:'' eine mit [[Hefepilzen]] durchsetzte [[Substanz]], die verwendet wird als ein [[Gärprozess]] einleitendes [[Mittel]] bei der [[Herstellung]] bestimmter ([[alkoholisch]]er) [[Getränke]] und als dem [[Teig]] beigegebener [[Stoff]], der das Aufgehen/Treiben von Teig für bestimmte [[Backwaren]] bewirkt