Die Quitten aus eigenem Anbau wurden sortiert und von dem leichten Flaum, der die Quitten überzieht, befreit. Danach wurden sie klein ''gemust'' und etwa die Hälfte zu Saft gepresst.<ref>{{Internetquelle | url=https://bienenhof-pausch.de/quittenbrand-bioland-bienenhof-pausch-edelbrand-brand-bio-world-class-distillery-weltklasse-quitte/ | titel=Quittenbrand | hrsg=Bienenhof Pausch | zugriff=2018-08-23 }}</ref>
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