„Eine lange ''Teigführung'' sorgt außerdem dafür, dass das Brot nach dem Backen länger frisch bleibt.“<ref>{{Per-Bayerischer Rundfunk | Online=https://www.br.de/radio/bayern1/welches-brot-kaufen-100.html | Autor= | Titel=Welches Brot kaufen – Warum Brot aus der Handwerksbäckerei gut für uns ist | TitelErg= | Tag=13 | Monat=11 | Jahr=2019 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird