„Die ''Melaninzahl'' gibt die Anzahl Kubikzentimeter 0,002 n-Kaliumpermanganatlösung an, die nötig sind, um 1 ccm unverdünnten aufgekochten und filtrierten Kartoffelsaftes zu entfärben.“<ref>{{Literatur|Titel=Die Ernährung; Zeitschrift für das gesamte Ernährungswesen in Forschung, Lehre und Praxis. Beihefte|Jahr=1940|Seiten=79|Online=Zitiert nach {{GBS|JZIaAAAAIAAJ|PA79|Hervorhebung="Melaninzahlen"}}}}</ref>
[[numerisch]]er [[Wert]], der die [[Menge]] des [[Pigment]]s [[Melanin]] [[angeben|angibt]]