„Besonders wichtig ist die Wirkung der Reinhefe für die Bouquetbildung durch Upschädlichmachen von Hefen und Pilzen, die unangenehme ''Geruchsstoffe'' erzeugen.“<ref>{{Literatur|Titel=Chemisches Zentralblatt|Jahr=1895|Seiten=1138|Online=Zitiert nach {{GBS|LplCAQAAMAAJ|PA1138|Hervorhebung="Geruchsstoffe"}}}}</ref>
[[Gas]], [[Flüssigkeit]] oder [[fest]]e [[Masse]] in einer [[bestimmt]]en [[Form]] mit bestimmten [[Eigenschaft]]en, auf den die [[Sinneszelle]]n des [[Geruchsorgan]]s [[ansprechen]]