Der Massenkonsum [von Fisch] war überhaupt erst durch Kühltechnik und Tiefkühlindustrie möglich geworden, denn Meeresfrüchte sind schnell ''verderblich,'' da ihre Enzyme auch bei niedrigen Temperaturen wirksam sind und so die biochemischen Verfallsprozesse weiter gehen.<ref>{{Per-taz Online | Online=http://www.taz.de/1/archiv/digitaz/artikel/?ressort=sb&dig=2010%2F02%2F20%2Fa0021&cHash=2abd330392 | Autor=Till Ehrlich | Titel=Masthähnchen der Meere | TitelErg=Meeresfrüchte - Krabbelndes aus der Tiefe hat sich dank Tiefkühlung einen Platz auf unseren Tellern erobert - die Jakobsmuschel hat ihn verdient | Tag=20 | Monat=02 | Jahr=2010 | Zugriff=2015-12-23 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Lebensmittel}} nach [[kurz]]er [[Zeit]] / [[schnell]] [[verderben|verdorben]] (und dann [[nicht]] mehr [[essbar]])