„Aus den Abfällen, Scherenfleisch usw. des Hummers ein Salpikon schneiden, dieses mit Mayonnaise binden und in kleine flache ''Krustaden'' einfüllen.“<ref>{{Internetquelle|url=https://books.google.se/books?id=wVVK6CsWTz8C|titel=Die moderne kalte Küche, Franz Josef Beutel|zugriff=2019-09-19}}</ref>
[[blindgebacken]]es [[Teigkörbchen]], das dann eine [[Füllung]] erhält