„Der Chef selbst besetzt die Position des Sauciers - inklusive Rôtisseur und ''Poissonnier'' - und bereitet auf dem Grill im Ofen und im Herd Fleisch und Fisch zu.“<ref>{{Literatur | Titel=Ein Ballett ohne Choreografie | Sammelwerk=Neue Zürcher Zeitung | Tag=27 | Monat=09 | Jahr=2007 | ISSN=0376-6829 | Seiten=70 }}.</ref>
Person, welche sich hauptberuflich mit dem Zubereiten von [[Fischgericht]]en beschäftigt