„Sein ''Potaufeu'' von Hummer und Mandelmuschel ist eine köstliche Überraschung, die Gänseleber-Mousse perfekt und der taufrische Zander auf Blattspinat so gut, daß die Rotweinsauce sogar stört.“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://www.zeit.de/1997/01/siebeck0198.txt.19971226.xml|Autor=Wolfram Siebeck|Titel=Wolfram Siebeck: Im zweiten Teil seiner Berlinreise macht er sich auf die Suche nach der ungekünstelten Küche|TitelErg=Souverän schlicht|Tag=26|Monat=Dezember|Jahr=1997}}</ref>
''[[Gastronomie]], französische Küche:'' Eintopfgericht, das klassisch mit pochiertem Rindfleisch (heute auch mit anderem Fleisch oder auch Fisch) und Gemüse zubereitet wird, wobei die beim Garen entstehende Bouillon vorab serviert wird, also vor dem Hauptgang mit dem Fleisch und Gemüse