„Zu den typischen Leckerbissen gehören: Schnalser Nudeln aus Quark und Roggenmehl, in Schmalz gebacken und fetttriefend gleich in der Pfanne serviert, Selchfleisch, ''Schöpsernes'' (gebratenes und gedünstetes Hammelfleisch), sowie Schneemilch […].“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://www.zeit.de/1977/07/schmalz-im-schnalstal|Titel=Schmalz im Schnalstal|Nummer=7|Tag=11|Monat=2|Jahr=1977|Zugriff=2012-1-24}}</ref>
''[[Gastronomie]], besonders österreichisch:'' das zubereitete oder zur Zubereitung vorgesehene Fleisch eines [[Schöps]]es