„Die Taxe würde ebenfalls nach dem Ochsenfleisch berechnet, an den in der Fleischbank aufliegenden Fleischstücken ist aber das Ochsenfleisch schwer vom Kuh- und ''Stierfleisch'' zu erkennen, trotz aller Fortschritte der ‚Haushaltungskunde‘ in den Mädchenschulen.“<ref>{{Literatur | Titel= Der Grenzbote |  Jahr=1874 | Seiten=266| Online=Zitiert nach {{GBS|51NiAAAAcAAJ|PA266|Hervorhebung="Die Taxe würde ebenfalls nach dem Ochsenfleisch berechnet, an den in der Fleischbank aufliegenden Fleischstücken ist aber das Ochsenfleisch schwer vom Kuh- und Stierfleisch zu erkennen, Ä Fortschritte der „Haushaltungskunde“ in den"}}}}.</ref>
aus Muskel- und häufig auch Fettgewebe von männlichen Hausrindern, die geschlechtsreif sind, gewonnenes Nahrungsmittel