„[[w:Franz Hofmeister|Hofmeister]], obwohl im kleinen Kreis kommunikativ und lieberal im Labor … suchte eher die Einsamkeit und betrachtete die menschliche  Gesellschaft skeptisch ja verachtend, nur selten ließ er sich auf Tagungen blicken. So wird sein wissenschaftlicher Beitrag eher unterschätzt, und es ist wohl nicht verfehlt, hier hervorzuheben, daß Hofmeister der erste war, der – im Gegensatz zu [[w:Hermann Emil Fischer|Fischer]] Proteine als verschiedenartige, chemisch genau definierte Substanzen betrachtete und ihre entscheidende Funktion als ''Enzyme'' wenigstens ahnte. So prophezeite er, daß alle biochemischen Reaktionen der Zelle durch jeweils für sie spezifische ''Enzyme'' kontrolliert würden. “<ref> {{Lit-Hausmann: Betrachtungen zur Geschichte der Molekularbiologie|J=1995}},  Seite 9, Emil  Fischer, Franz Hofmeister und die Peptidbindung </ref>
{{K|Biochemie}} ein Protein, das als Katalysator fungiert, also chemische Reaktionen beschleunigt oder überhaupt erst ermöglicht