„Obergärige Hefen sind zwar empfindlicher als untergärige, aber mit ihnen verläuft die ''Gärung'' deutlich schneller und ohne moderne Kühltechnik.“<ref>{{Ref-wissen.de|Bildwörterbuch|lebensmittel-und-biotechnologie-mehr-als-kaese-und-bier|Lebensmittel- und Biotechnologie: Mehr als Käse und Bier}}</ref>
[[Abbauprozess]]e [[organisch]]er [[Verbindung]]en, der mit oder ohne [[Sauerstoffzufuhr]] [[ablaufen]] kann