„Man könnte meinen, mit den Roten Beten, die heute für ein ''Risotto'' verarbeitet werden sollen, auf der sicheren Seite zu sein. Aber: Die Roten Bete müssen 90 Minuten oder länger in Wasser köcheln, bis sie gar sind.“<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/2013/05/Wochenmarkt-Rote-Bete | Autor=Elisabeth Raether | Titel=Farbe im Winter – Rote Bete |Tag=27 | Monat= 1| Jahr= 2013| Zugriff=2013-05-11 }}</ref>
[[norditalienisch]]es Gericht mit vielen Variationen, bei dem [[Rundkornreis]] zumeist mit [[Zwiebel]]n in [[Fett]] angedünstet wird und anschließend [[Brühe]] hinzugegeben wird, die der Reis aufnimmt; weitere Zutaten sind vielfach [[Weißwein]], [[Pilz]]e, [[Tomate]]n und [[Parmesan]]