„Deutlich langsamer war die Hefevermehrung bei den Teigen mit einer ''Teigausbeute'' von 200 bei 22 °C. Die höchsten Hefekoloniezahlen wurden bei Teigen mit einer ''Teigausbeute'' von 160 und Gärtemperaturen von 35 °C erreicht.“<ref>{{Literatur | Autor= | Titel=Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene | TitelErg= | Band=84 | Verlag=Drucksachen- und Materialzentrale | Ort= | Jahr=1993 | ISBN= | Seiten=363 | Online=Zitiert nach {{GBS|lSpuAAAAIAAJ||Hervorhebung="Teigausbeute"}}}}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[dimensionslos]]e [[Zahl]], die das [[Verhältnis]] der [[Menge]] des [[gesamt]]en [[Teig]]s zum [[eingesetzt]]en [[Mehl]] [[beschreiben|beschreibt]]