„Für den ''Sauerteig''-Ansatz 250 g Weizen mehlfein mahlen, mit 1/4 1 lauwarmem Wasser vermischen, 48 Std. an einem warmen Ort […] gären lassen, bis ein breiiger, angenehm säuerlich riechender Teig entsteht.<br />- Für den Vorteig 250 g Weizen mehlfein mahlen. Mit dem ''Sauerteig''-Ansatz und 200 ml lauwarmem Wasser vermischen.“<ref>{{Literatur| Herausgeber=Sebastian Dickhaut, Sabine Sälzer | Autor=Frank von Meißner | Titel=Kochen! Das Gelbe von GU | TitelErg=1295 Rezepte, die man wirklich braucht | Auflage=1. | Verlag=Gräfe und Unzer | Ort=München | Jahr=2004 | ISBN=978-3-7742-6396-3 | Seiten=397 }}.</ref>
durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender [[Gärung]] gehaltener [[Teig]], der als [[Triebmittel]] zumeist einem [[Backwerk]] (vor allem [[Brot]]) zugefügt wird, was zu dessen [[Lockerung]] führt und ihm einen leicht [[säuerlich]]en [[Geschmack]] verleiht