„Kalbs-, Schweins-, Hühner- und Tauben-, sowie Enten- und Gänsekleinbrühe sind hell und unklar. Man gibt ihnen durch Mehlschwitze […] oder ''Anquirlen'' von Mehl, Milch und Eidotter eine leichte Bindung und reicht geröstete Semmelbröckchen dazu […].“<ref>{{DiB-Projekt Gutenberg-DE|Online=https://www.projekt-gutenberg.org/dorn/hausfrau/chap025.html|Autor=Hedwig Dorn|Titel=Zur Stütze der Hausfrau | Jahr=1907 | Verlag=Verlagsbuchhandlung Paul Parey | Zugriff=2023-04-03}}</ref>
(eine Zutat) mit einem [[Quirl]] zu etwas [[hinzufügen]]