„Die Mattentaart wird aus Blätterteig hergestellt, ist mit ''Matte,'' einer Art Quark, gefüllt und hat an der Oberseite eine dunkelbraune Kruste.[…]Die ''Matte'' wird aus frischer Rohmilch, Buttermilch aus landwirtschaftlichen Betrieben und gegebenenfalls etwas Essig hergestellt.“<ref>[http://www.blw.admin.ch/themen/00009/00813/00822/index.html?lang=de&download=NHzLpZig7t,lnp6I0NTU042l2Z6ln1acy4Zn4Z2qZpnO2Yuq2Z6gpJCEdIB7gWym162dpYbUzd,Gpd6emK2Oz9aGodetmqaN19XI2IdvoaCUZ,s- Amtsblatt der Europäischen Union: ''Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel. Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates - „Gepaardsbergse Mattentaart“ - EG-Nr.: BE/00288/07.04.2003 - g.U. ( ) g.g.A. ( X )'', 06.01.2006. Seite C3/9]</ref>
''[[westmitteldeutsch]]:'' [[geronnen]]e [[Milch]], [[Quark]]