„Sowohl in Frankreich als auch außerhalb ist es gar nicht so leicht, mit dieser Küche glücklich zu werden. Sie kann sehr teuer sein, sie kann sehr ''vertouristet'' sein, und sie kann auch dermaßen bodenständig daherkommen, dass sich ihr Raffinement nur schwer erschließt.“<ref>{{Literatur | Autor=Lukurello | Titel-P=Wo sich Esskultur entfalten kann… | TitelErg=Lukurello testet elsässischen Flammkuchen und französische Lebensart im „Léflammbees“ | Sammelwerk=Leporello | WerkErg=…wo sich Kultur entfalten kann. Kulturmagazin für Würzburg, Mainfranken und Bamberg | Nummer=05/2012, 15. Mai–14. Juni 2012 | Seiten=33 | Online=[http://www.leporello-kulturmagazin.de/assets/files/hefte/Lepo-05-12-screen-1.pdf URL: PDF 8,8 MB] | Zugriff=2014-12-07 }}.</ref>
vollkommen auf Touristen ausgerichtet (und von diesen stark frequentiert)