„Bei Stefan Blumes Brot sind die sogenannte ''Teigführung,'' also das Mischverhältnis der Zutaten, die Garzeit und die Temperatur besonders wichtig.“<ref>{{Per-Bayerischer Rundfunk | Online=https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/gesundheit/brot-gesundheit-zutaten-backen100.html | Autor=Manuel Steiger | Titel=Brot, Ernährung – Grundnahrungsmittel Brot: Wie gesund ist es? | TitelErg= | Tag=17 | Monat=11 | Jahr=2019 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird