„Danach wagte er sich, unterstützt von seinem Bruder Jan, an einen Kalbsbriesstrudel mit Herbsttrompeten und ''Sauce béarnaise,'' und schloss sein Menü mit einer Safrancreme aus 30 Safranfäden.“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://www.zeit.de/2007/22/Siebeck-Kochwettbewerb-22|Autor=Wolfram Siebeck|Titel=Kochwettbewerb|Nummer=22|Tag=24|Monat=05|Jahr=2007}}</ref>
''[[Gastronomie]], französische Küche:'' warme Buttersoße aus einer Reduktion von Essig und Weißwein mit Schalotten, Estragon und Kerbel, mit Eigelb und Butter aufgeschlagen