„In seiner jetzigen Position bekleidet er die Rolle des ''Rotisseurs'' und Poissonniers. ‚Einen klassischen ''Rotisseur,'' der riesige Schmorbraten zubereitet und vor dem Gast tranchiert, gibt es heute kaum noch, weil auch die entsprechende Klientel nicht mehr vorhanden ist‘, erläutert Halfter.“<ref>{{Literatur | Autor=Carla Marconi | Titel=Was macht eigentlich ein Rotisseur?: Ein Fachmann für Braten & Co | Sammelwerk=Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung | Nummer=43 | Tag=23 | Monat=10 | Jahr=2010 | Online=[http://www.ahgz.de/jobs-und-karriere/ein-fachmann-fuer-braten-co,200012180472.html URL] | Zugriff=2015-02-18 }}.</ref>
Koch, der in einer Rotisserie oder innerhalb einer Küchenbrigade größerer Restaurants für die Zubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem zuständig ist