Filets abtrocknen und vom Schwanz zum Kopf in dünne Scheiben ''transchieren.''<ref>{{Internetquelle | url=http://www.rtf1.de/service_rezepte.php?id=58 | titel=Rezepte: Hopfengebeizte Lachsforelle und Spargel mit Frischkäse im Wirsingmantel | hrsg=www.rtf1.de | zugriff=2018-06-09 }}</ref>
{{K|trans.|österr.|pfälzisch}} [[Fleisch]], [[Braten]] oder [[Geflügel]] [[fachgerecht]] zerlegen