Frisch aus dem Ofen, erscheinen sie [die Teiglinge der Schnellbrotbäckerei] noch zum Anbeißen, schon einen halben Tag später sind so manche davon reif für die Biomülltonne: Sie sind trocken und schmecken alt – kein Vergleich mit einem reinen ''Roggenbrot,'' das noch Tage nach dem Anschnitt frisch und saftig ist.<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/2010/21/E-Brot-1/seite-2 | Autor=Tanja Busse | Titel= Gesunde Ernährung - Gut Brot will Weile haben  | TitelErg=Sie wollen nur eines: Brot, das möglichst lange frisch bleibt und so wenige Zutaten wie möglich enthält. Ein Besuch bei Deutschlands neuen Traditionsbäckern | Nummer=21/2010 | Tag=28 | Monat=05 | Jahr=2010 | Zugriff=2015-06-29 | Kommentar= }}</ref>
[[Brot]], das [[überwiegend]] mit [[Roggenmehl]] [[backen|gebacken]] wird