„Der Unterschied zwischen ''ober-'' und ''untergärigem'' Bier liegt im Verhalten der Hefe beim Brauvorgang.“<ref name="Käse-und-Bier">{{Ref-wissen.de|Bildwörterbuch|lebensmittel-und-biotechnologie-mehr-als-kaese-und-bier|Lebensmittel- und Biotechnologie: Mehr als Käse und Bier}}</ref>
die [[Eigenschaft]] spezieller [[Bierhefe]]n, die bei etwas höheren [[Temperatur]]en (15 - 20 Grad Celsius) [[gären]] und nach dem [[Gärprozess]] oben auf der [[Flüssigkeit]] [[schwimmen]], besitzend