„Da alle ''Geschmacksstoffe'' wasserlöslich sind, können sie sich während des Köchelns (im Gegensatz zu den Aromen) nicht verflüchtigen und verbleiben im Wasser.“<ref>{{Literatur|Autor=Thomas Vilgis, Mario Furlanello|Titel=Perfektion. Pasta|Verlag=Stiftung Warentest|Jahr=2020|Seiten=175|ISBN=978-3-7471-0143-8|Online=Zitiert nach {{GBS|O9_vDwAAQBAJ|PA175|Hervorhebung="Geschmacksstoffe"}}}}</ref>
{{K|Chemie}} [[Stoff]] oder ein [[ausgeprägt]]er [[angenehm]]er, [[kräftig]]er [[intensiv]]er [[würzig]]er [[Duft]], der den [[Geschmackssinn]] [[ansprechen|anspricht]]