„Es ist eine bekannte Erscheinung, daß die Krume des Weizenschrotes leicht krümelt bzw. leicht bröckelt. Diesen Brotfehler kann man dadurch beheben, daß man mit einem Teil des zu verarbeitenden Schrotes ein ''Brühstück'' herstellt. Erfahrungsgemäß kann man die günstigsten Auswirkungen mit einem 10 %igen ''Brühstück'' erwarten.“<ref>{{Literatur | Autor=Alfred Rotsch, Adolf Schulz | Titel=Taschenbuch für die Bäckerei und Dauerbackwarenherstellung | TitelErg= | Band= | Verlag=Wissenschaftl. Verlag-Gesellschaft | Ort= | Jahr=1958 | ISBN= | Seiten=167 | Online=Zitiert nach {{GBS|SHGSyKEHwWQC||Hervorhebung="Brühstück"}}}}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk}} [[Brotteig]] oder [[Zusatz]] zu einem Brotteig, der aus einer [[Mischung]] aus [[kochend]]em [[Wasser]] und [[Schrot]], [[Mehl]] oder [[zerbröselt]]em [[geröstet]]em [[Altbrot]] [[bestehen|besteht]]