„Das Wasseraufnahmevermögen eines Mehles äußert sich in der ''„Teigausbeute“.''“<ref>{{Literatur | Autor=Karl Heinrich von Buchka | Titel=Das lebensmittelgewerbe v. 3 | TitelErg= | Band=3 | Verlag=Akademische Verlagsgesellschaft m. b. h. | Ort= | Jahr=1918 | ISBN= | Seiten=114 | Online=Zitiert nach {{GBS|8anIOwgQlDgC||Hervorhebung="Teigausbeute"}}}}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[dimensionslos]]e [[Zahl]], die das [[Verhältnis]] der [[Menge]] des [[gesamt]]en [[Teig]]s zum [[eingesetzt]]en [[Mehl]] [[beschreiben|beschreibt]]