„Gerollte und flache ''Omeletts'' werden bei lebhafter, aber nicht zu heftiger Hitze gegart, so daß die Garzeit nicht mehr als ein oder zwei Minuten beträgt. Das ''Omelett'' soll dann auf der Unterseite leicht gebräunt, oben jedoch noch etwas flüssig oder soeben gestockt sein.“<ref>{{Literatur|Autor=Anne Willan |Titel=Die grosse Schule des Kochens |TitelErg=Zutaten–Techniken–Rezepte |Band=Sonderausgabe |Verlag=Christian Verlag |Ort=München |Jahr=1996 |ISBN=3-88472-250-6 |Seiten=89 |Übersetzer=Cornell Ehrhardt und Karin Hirschmann; Redaktion: Christine Westphal}}</ref>
Omelett, bei dem der Eiermasse [[Käse]] zugefügt ist