„Pilze und Bakterien treiben entweder nur das ''Faulen'' voran oder können sogar Krankheiten erregen.“<ref>{{Internetquelle | url=https://www.spektrum.de/frage/stimmt-es-dass-scharfe-gewuerze-speisen-haltbarer-machen/866078 | titel=Stimmt es, dass scharfe Gewürze Speisen haltbarer machen? | autor=spektrum.de | datum=2007-02-23 | zugriff=2018-04-25}}</ref>
Zersetzung durch [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]]