„Ein richtiger ''Risotto'' müsse eben mit Olivenöl durchtränkt sein, stark duften und jede Menge Safran oder Knoblauch vertragen.“<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/1986/08/gemuetlich-italienisch/komplettansicht | Autor=Ernst Hess | Titel= Gemütlich italienisch| TitelErg=Madesimo – eine schneesichere Skistation in geographischer Randlage | Nummer=08/1986 | Tag=14 | Monat=2 | Jahr= 1986| Zugriff=2013-05-11}}</ref>
[[norditalienisch]]es Gericht mit vielen Variationen, bei dem [[Rundkornreis]] zumeist mit [[Zwiebel]]n in [[Fett]] angedünstet wird und anschließend [[Brühe]] hinzugegeben wird, die der Reis aufnimmt; weitere Zutaten sind vielfach [[Weißwein]], [[Pilz]]e, [[Tomate]]n und [[Parmesan]]