„Baguette mit kalter ''Autolyse'' – Durch kalte ''Autolyse'' und einem dreiviertel Sponge, einem Vorteig, der aus dreiviertel der gesamten Mehlmenge gemacht wird, entwickeln diese Baguettes ein vielschichtiges Geschmacksprofil.“<ref>{{Literatur | Autor=Stefanie Herberth | Titel=Hefe und mehr | TitelErg=Lieblingsbrote selbstgebacken | Band= | Verlag=Books on Demand | Ort=Norderstedt | Jahr=2019 | ISBN=9783749431465 | Seiten=87 | Online=Zitiert nach {{GBS|y62MDwAAQBAJ|PA87|Hervorhebung="Autolyse"}}}}</ref>
{{K|Brotbacken}} [[chemisch]]er [[Prozess]] bei [[Brotteig|Brot-]] oder [[Brötchenteig]]en: [[Quellen]] von [[Stärke]] und [[Eiweiß]] bei [[gleichzeitig]]em [[Verketten]] von [[Gluten]] zu [[Strang|Strängen]]