„Ja, ihr legendärer Ruf hatte sogar Zeiten unbeschadet überlebt, als die Schweine anscheinend ohne Lebern aufwuchsen, denn besonders diese beliebten ''Innereien'' waren damals so rar, dass sie nur als Bückware gehandelt wurden.“<ref>{{Literatur | Autor= Matthias Kaiser |Titel= Der Eichsfeld Report | Verlag= Art de Cuisine | Ort=Erfurt | Jahr=2009 | Seiten= 70.| ISBN=978-3-9811537-3-6}}</ref>
''meist Plural, [[Gastronomie]]:'' die inneren [[Organ]]e von Tieren, die in der Küche Verwendung finden