„Das ''Schweineschmalz'' spielt(e) in der Wiener und der ungarischen Küche eine große Rolle beim Backen (Wiener Schnitzel, Krapfen) sowie bei der Bereitung von Soßen und Strudeln (Schmerstrudel), wird allerdings aus diätetischen Gründen zunehmend durch andere Fette und Öle verdrängt.“<ref>[https://www.wien.gv.at/wiki/index.php?title=Schmer&oldid=85808 Wien Geschichte Wiki: Schmer], in der Fassung vom 31. Dezember 2015</ref>
[[auslassen|ausgelassenes]], [[streichbar]]es [[Fett]] vom [[Schwein]]