„Der ''Zapfen,'' auch Nuss oder Kugel genannt, ist ein gutes, fast fettfreies Rindfleisch, das man genauso verwendet, wie das Schalenfleisch.“<ref>[http://www.8ung.at/voglhub/Lexikon/zapfen.htm www.8ung.at/voglhub/Lexikon: Zapfen (Nuss)]</ref>
{{K|Gastronomie|Österreich}} mageres, rundes Teilstück der [[Rinderkeule]]