Dieser Bildung einer unauflöslichen Verbindung von Kalk und ''Legumin'' schreibt Braconnot das Hartwerden zu, welches bei den Hülsenfrüchten beim Kochen in hartem Wasser vorkommt, das schwefelsauren oder kohlensauren Kalk enthält.<ref>{{Literatur|Autor=Ch Gerhardt|Titel=Lehrbuch der organischen Chemie, Band 4|Verlag=O. Wigand|Jahr=1857|Seiten=529}}.</ref>
''[[Biochemie]]:'' in [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchten]] und im [[Hafer]] gespeichertes Protein