„Die zeitgerechte Durchführung des ''Abstichs'' im Keller ist eine grundsätzliche Maßnahme zur Beeinflussung des Ausbaus junger Weine.“<ref>{{Lit-Vornholt: Wein Enzyklopädie}}, Seite 609, Weinlexikon, Eintrag „Abstich“</ref>
''[[Weinbau]]:'' das Umfüllen des Weines während der Ausbauphase von einem in einen anderen Behälter, wobei die Trübungsreste entfernt werden