„Was auf den Tisch kommt, ist von einer Frische, die den Duft der frischen Pfifferlinge auf hausgemachter Pasta oder den von Wolfsbarsch im ''Salzmantel'' allein zum Erlebnis werden lässt.“<ref>{{Per-Welt Online|Online=http://www.welt.de/wams_print/article1098971/Der_neue_alte_Italiener_um_die_Ecke.html|Autor=Mathias Stengel|Titel=Der neue alte Italiener um die Ecke|Tag=12|Monat=August|Jahr=2007}}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden