„Der ''Ammoniakgeruch'' von manchen Fischprodukten stammt aus der partiellen Hydrolyse von im Muskel abgelagertem Harnstoff zu Ammoniak und Kohlendioxid.“<ref>{{Literatur | Autor=Robert Ebermann/Ibrahim Elmadfa | Titel=Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung | Online=[http://books.google.de/books?id=HwGonDIo8K0C&printsec=frontcover&hl=de&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false Google Books] | Verlag=Springer DE | Jahr=2007 }}, Seite 299.</ref>
stechender, durch Ammoniak verursachter Geruch