„Deren [biogene Amine] Menge kann von ''Käsesorte'' zu ''Käsesorte'', aber auch innerhalb einer ''Käsesorte'' stark schwanken.“<ref>Volker Krömker: ''Kurzes Lehrbuch Milchkunde und Milchhygiene''. Parey, 2007. ISBN 978-3830441557. Seite 153</ref>
Käse, der sich in seiner Art von anderen Käsen unterscheidet