„Anschließend setzt sich der Polizist in seinen Dienstwagen und lotst uns mit Blaulicht durch die verstopfte Altstadt zu einer Käserei, in der wir ''Caciocavallo'' und Pecorino verkosten.“<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/2008/22/Apulien-Rad | Autor=Günter Ermlich | Titel=Sattelfest im Olivenhain | Nummer=22 | Tag=21 | Monat=5 | Jahr=2008 | Zugriff=2013-11-11 }}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' aus Süditalien stammender geräucherter Hartkäse, der mit Schnüren paarweise zusammengebunden wird und dann hängend reift