„Das eigentliche Karamellisieren, das Farbe und Geschmack verändert, setzt bei Temperaturen um 150 °C ein, für goldbraunen ''Karamell'', den starken Bruch, sind Temperaturen von 180 °C bis 200 °C notwendig.“<ref>[http://www.chemie.de/lexikon/Karamell.html ''Karamell''] ''www.chemie.de'', abgerufen am 13. März 2014</ref>
[[gebrannt]]er [[Zucker]]