Von hier stammt das bekannteste Fischgericht Chinas, nämlich Karpfen süßsauer, bei dem ein frisch aus dem Gelben Fluss geangeltes Exemplar schnell gebraten wird, um dann, in den enthusiastischen Worten des Sinologen und Ethnologen Eugene Anderson, »mit der scharfen, aromatischen, subtilen Sauce ''maskiert«'' zu werden.<ref>{{Literatur | Online=zitiert nach {{GBS|-qfnBgAAQBAJ|PT80|Hervorhebung=maskiert}} | Autor=Marin Trenk | Titel=Döner Hawaii | TitelErg=Unser globalisiertes Essen | Verlag=Klett-Cotta | Jahr=2015 | ISBN=9783608107944 }}.</ref>
{{K|trans.|Kochkunst}} eine [[Speise]] mit einer [[Soße]], [[Eischnee]] oder [[Glasur]] [[überziehen]]