„Eine Präsenz, die auch kulinarisch stabilisierend wirkt - statt fermentierter Sprossen und Espuma-Exzessen gab es im "Schwarzen Adler" stets verlässlich badisch-französische Klassiker auf der Höhe der Zeit, ob wilden Steinbutt auf Beurre blanc, getrüffelte Poularde oder Froschschenkel in knoblauchsatter ''Petersilienbutter''.“<ref>{{Internetquelle | url= https://www.sueddeutsche.de/stil/gastronomie-essen-patron-nachruf-1.4403010 | titel= Zirkusdirektoren der Hochgastronomie | zugriff=2024-01-12}}</ref>
mit [[hacken|gehackter]] Petersilie [[vermischen|vermischte]] Butter