„Für die Erzeugung von ''Eiswein'' werden Trauben von der Qualitätsstufe der Beerenauslese so lange am Rebstock belassen, bis sie bei Dauerfrost von mindestens minus sieben Grad gefrieren. … ''Eisweine'' besitzen eine markante Säure, die sie nahezu unbegrenzt haltbar macht.“<ref>{{Lit-Vornholt: Wein Enzyklopädie}}, Seite 140 </ref>
[[Wein]] aus [[Traube]]n, die bei der [[Ernte]] und beim [[Keltern]] [[gefroren]] sind