„Ich fuhr kürzlich durch die Po-Ebene, die immerhin den ''Risotto,'' den Belcanto und den Grappa hervorgebracht hat, unter anderem durch Seveso, und alles sah aus wie im Rhein-Main-Gebiet.“<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/1977/27/das-schoene-im-kopf-oder-rueckzug-mit-drohgesten | Autor=Urs Widmer | Titel=Das Schöne im Kopf oder Rückzug mit Drohgesten | Nummer=27/1977 | Tag=1 | Monat=7 | Jahr=1977 | Zugriff=2013-05-11}}</ref>
[[norditalienisch]]es Gericht mit vielen Variationen, bei dem [[Rundkornreis]] zumeist mit [[Zwiebel]]n in [[Fett]] angedünstet wird und anschließend [[Brühe]] hinzugegeben wird, die der Reis aufnimmt; weitere Zutaten sind vielfach [[Weißwein]], [[Pilz]]e, [[Tomate]]n und [[Parmesan]]