„Geronnene ''Sauce béarnaise'' kann man gelegentlich noch retten, wenn man 1/2 Teelöffel kalten Zitronensaft in eine Schüssel gibt und die Sauce darin neu aufschlägt.“<ref>{{Literatur | Autor=Marianne Kaltenbach | Titel=Kreativ kochen | Verlag=Deutscher Taschenbuch Verlag | Ort=München | Jahr=2000 | ISBN=3-423-36174-3 }}</ref>
''[[Gastronomie]], französische Küche:'' warme Buttersoße aus einer Reduktion von Essig und Weißwein mit Schalotten, Estragon und Kerbel, mit Eigelb und Butter aufgeschlagen