„Auf Grund von Konzentration und ''Geruchswirksamkeit'' sind Isobutyraldehyd, Isovaleraldehyd und Furfurol als am Brotgeschmack mitbeteiligte Substanzen zu betrachten, die Mitwirkung von Acetaldehyd, Methylglyoxal und Diacetyl ist wenig wahrscheinlich, die von Aceton und Acetoin auszuschließen.“<ref>[http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01891082 Aromastoffe des Brotes] ''link.springer.com'', abgerufen am 20. Mai 2014</ref>
das Wirksamsein oder Wirksamwerden von [[Geruchstoff]]en und deren Wahrnehmung