„Dann den Teig für die ''Autolyse'' 30 Minuten ruhen lassen.“<ref>{{Literatur | Autor=Vea Carpi | Titel=Backen mit Pasta Madre | TitelErg=Meine Rezepte für herzhaftes und süßes Brot mit Mutterhefe | Band= | Verlag=Edition Raetia | Ort= | Jahr=2020 | ISBN=9788872837597 | Seiten= | Online=Zitiert nach {{GBS|SkkFEAAAQBAJ||Hervorhebung="Autolyse"}}}}</ref>
{{K|Brotbacken}} [[chemisch]]er [[Prozess]] bei [[Brotteig|Brot-]] oder [[Brötchenteig]]en: [[Quellen]] von [[Stärke]] und [[Eiweiß]] bei [[gleichzeitig]]em [[Verketten]] von [[Gluten]] zu [[Strang|Strängen]]