„Hierbei scheint die α-Fraktion die ''hitzeempfindlichste'' zu sein; denn der Trübungszuwachs beim Erhitzen war lediglich am α-Casein festzustellen.“<ref>{{Literatur | Autor= | Titel=Pharmazeutische Zentralhalle für Deutschland | TitelErg= | Band=Band 96 | Verlag=Theodor Steinkopff | Ort=Dresden | Jahr=1957 | ISBN= | Seiten=230 | Online=Zitiert nach {{GBS|RWlCAQAAIAAJ||Hervorhebung="hitzeempfindlich"}}}}</ref>
[[wenig]] [[widerstandsfähig]] [[gegen]] [[hoch|hohe]] [[Temperatur]]en