„Seit Jahrtausenden nutzen Menschen die Wirkung von Enzymen: Ohne sie gäbe es keinen ''Joghurt,'' keinen Wein, kein Bier.“<ref>{{Literatur | Autor=Heike Kampe | Titel=Vom Einzeller zur Brennstoffzelle | Sammelwerk=Portal Wissen | WerkErg=Das Forschungsmagazin der Universität Potsdam | Nummer=1/2013 | ISSN=2194-4237 | Seiten=54 }}</ref>
Dickmilchprodukt, welches aus eingedickter, [[pasteurisiert]]er [[Milch]] gewonnen wird, in der durch [[speziell]]e [[Milchsäurebakterie]]n eine Teilgärung hervorgerufen wurde