„Lachs ist ein Fisch, an dem man gut die Willkür der Moden erkennt. Bis in die siebziger Jahre hinein galt er als ausgesprochene Delikatesse. Sein Name allein verfing so sehr, dass man sogar eine billige Dorschart in ‚Seelachs‘ umbenannte, ihr Fleisch rot färbte und als ''‚Lachsersatz‘'' verkaufte.“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://www.zeit.de/2008/35/OdE-K-che-Stichw|Autor=Michael Allmaier|Titel=Konflikt auf dem Teller|Nummer=35|Tag=21|Monat=August|Jahr=2008}}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' rot gefärbte, gebeizte, in Öl eingelegte Filetstücke vom [[Seelachs]]/[[Köhler]]