„Nicht minder spannend verhält sich im Gaumen der pochierte ''Kalbsrollbraten'' mit einer Apfel-Randen-Füllung im Gemüsesud, serviert mit Speckknödeln und Federkohl.“<ref>{{Per-NZZ Online | Online=https://www.nzz.ch/articleD9D22-1.180598 | Autor=Martin Jenni | Titel=Wo man gerne verweilt | Tag=30 | Monat=10 | Jahr=2005 | Zugriff=2021-08-28 }}</ref>
{{K|Gastronomie}} zu einem kompakten Stück [[aufrollen|aufgerolltes]] [[Kalbfleisch]], dessen Form vor dem Garen mit [[Küchengarn]] oder einem Netz [[fixieren|fixiert]] ([[bridieren|bridiert]]) wird