„Während meiner Jahre als ''Gastwirt'' im Thüringer Wald zahlte sich das natürlich aus, denn in jenen Tagen gehörte die Kleintierhaltung besonders im ländlichen Thüringen zur alltäglichen Praxis.“<ref>{{Literatur | Autor= Matthias Kaiser |Titel= Der Eichsfeld Report | Verlag= Art de Cuisine | Ort=Erfurt | Jahr=2009 | Seiten= 136.| ISBN=978-3-9811537-3-6}} </ref>
Person, die [[eigenverantwortlich]] einen [[Gastronomiebetrieb]] leitet