„Unsere geschmorte Ochsenherztomate mit Grissini (15,50 Euro) kommt mit Mozzarella di bufala leider kühlschrankkalt auf den Tisch und hat deshalb kaum Geschmack. Besser: ''al dente'' gegarte Casarecci-Nudeln mit Zucchini, Minze und gebratenen Garnelen (17,50 Euro).“<ref>{{Per-Welt Online|Online=http://www.welt.de/print/wams/vermischtes/article13464739/Aldo-Tagliatelle-mit-Gorgonzola-dolce.html|Autor=Dieter Braatz|Titel=Aldo Tagliatelle mit Gorgonzola dolce|Tag=3|Monat=Juli|Jahr=2011}}</ref>
{{K|Gastronomie}} so gegart, dass der Kern der Lebensmittel (z. B. Nudeln, Gemüse) noch nicht ganz weich ist