„Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und ''degraissieren.''“<ref>{{Internetquelle |url=http://de.peperita.com/rezept/gebundene-ochsenschwanzsuppe |titel=Gebundene Ochsenschwanzsuppe |zugriff=2011-08-09}}
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''[[Gastronomie]]:'' mithilfe eines Löffels, einer kleinen Schöpfkelle oder saugfähigem Küchenpapier unerwünschtes Fett entfernen, das sich während des Garens auf der Oberfläche von flüssigen Speisen abgesetzt hat