„''Xanthan'' (''Xanthan'' gum) ist ein von dem Bakterium Xanthomonas campestris ausgeschiedenes Polysaccharid mit einer relativen Molekülmasse von 1 – 10 * 10<sup>6</sup>.“<ref>{{Literatur | Autor= Wolfgang Walter | Herausgeber= | Titel= Lehrbuch der Organischen Chemie | Auflage= 21., völlig neu bearbeitete und erweiterte | Verlag= S. Hirzel Verlag | Ort= Stuttgart | Jahr= 1988 | Seiten= 463 | ISBN= 3-7776-0438-0 | Kommentar=}} </ref>
''[[Chemie]]:'' Polysaccharid, das [[biotechnologisch]] hergestellt wird