„Das ergibt Speisen von puristischer Grandezza und ätherischer Finesse à la Carpaccio von Hummer und Stockfisch, Spaghetti mit Peperoncino, Wolfsbarsch in der ''Salzkruste,'' geschmortes Täubchen mit Pflaumen und Sellerie.“<ref>{{Per-Welt Online|Online=http://www.welt.de/print-welt/article667855/Top_in_Italien.html|Titel=Top in Italien|TitelErg=|Tag=30|Monat=April|Jahr=2005}}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden