„Unreife Früchte sind zur Saftbereitung nicht geeignet, weil der Saft nicht flüssig bleibt, sondern ''geliert'' oder stockt.“<ref>{{Internetquelle|url=https://books.google.se/books?id=wBZAAAAAYAAJ|titel=Neueste Erfindungen und Erfahrungen Auf Den Gebieten Der Praktischen Technik, Elektrotechnik, Der Gewerbe, Industrie, Chemie, Der Land und Hauswirthschaft, Band 31|zugriff=2017-02-28}}</ref>
''meist über einen (flüssigen) Saft:'' fest werden, so dass eine bei Erschütterung wackelnde, halbfeste Masse ([[Gelee]]) entsteht