„Neben seinem raffinierten Fischfondue und anderen Fischspezialitäten brät er neuerdings eine Ente im ''Salzmantel.'' Sie ist ein Wunder an Zartheit und saftig wie ein reifer Pfirsich.“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://www.zeit.de/1999/45/Engadin_II|Autor=Wolfram Siebeck|Titel=Engadin II|Nummer=45|Jahr=1999}}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden