„Die Kombination der wasserlöslichen ''Geschmacksstoffe'' und der fettlöslichen Aromen ergeben den typischen Charakter einer Bouillon.“<ref>{{Literatur|Autor=Eke Mariën, Jan Groenewold|Titel=Küchenlabor|Verlag=Stiftung Warentest|Jahr=2021|Seiten=104|ISBN=978-3-7471-0509-2|Online=Zitiert nach {{GBS|VgxHEAAAQBAJ|PA104|Hervorhebung="Geschmacksstoffe"}}}}</ref>
{{K|Chemie}} [[Stoff]] oder ein [[ausgeprägt]]er [[angenehm]]er, [[kräftig]]er [[intensiv]]er [[würzig]]er [[Duft]], der den [[Geschmackssinn]] [[ansprechen|anspricht]]