„Das moderne ''Surimi'' ist eine fast völlig geruchs- und geschmacksfreie, dazu blütenweiße Masse – ein Grundprodukt also, das so manipulierbar ist, wie sich's die Industrie nur wünschen kann.“<ref>Seafood – Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten, Teubner Edition, Füssen, 2. Auflage 1999, S. 181</ref>
''[[Gastronomie]], japanische Küche:'' geformte und gefärbte Masse aus gemahlenem Fischfleisch