„Immer wieder eine Schöpfkelle von der Brühe angießen und unter ständigem Rühren vom Reis aufsaugen lassen. Das dauert je nach Reissorte und -alter etwa 20 Minuten, bis die Körner ''al dente'' sind.“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://blog.zeit.de/rezeptor/2010/07/14/risottosuppe-mit-garnelen-und-avocado_1717|Autor=Sebastian Hermann|Titel=Risottosuppe mit Garnelen und Avocado|Tag=14|Monat=Juli|Jahr=2010}}</ref>
{{K|Gastronomie}} so gegart, dass der Kern der Lebensmittel (z. B. Nudeln, Gemüse) noch nicht ganz weich ist