„Eis war gestern, wer heute ‚sur table‘ überzeugen will muss schon ein luftiges ''Parfait'' liefern.“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://blog.zeit.de/rezeptor/2007/10/20/orangenzitronenparfait-%e2%80%93-der-parfaite-nachtisch_504|Autor=Thorsten Lange|Titel=Orangenzitronenparfait – der parfaite Nachtisch|Tag=20|Monat=Oktober|Jahr=2007}}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' eine Art Speiseeis aus Eigelb, eventuell auch Eischnee, Sahne, Zucker und Aromen