„Manche Mehlarten (von Mais, Hirse, Reis und Buchweizen) bestehen fast nur aus solchen Stärkekörpern, die oft sehr charakteristisch sind. Beim ''Buchweizenmehle'' sind diese Stärkekörper sehr charakteristisch, länglich, scharf begränzt, kantig, fast prismatisch krystallartig.“<ref>Franz Ritter von Höhnel: ''Die Stärke und die Mahlproducte''. Ihre Rohstoffe, Eigenschaften, Kennzeichen, Werth- 
bestimmung, Untersuchung und Prüfung. Ein Kapitel 
aus der technischen Rohstofflehre auf Grund der heutigen 
Kenntnisse und eigener Untersuchungen bearbeitet für Praktiker 
und zum Studium. Verlag von Theodor Fischer, Kassel/Berlin 1882. Seite 96</ref>
''[[Nahrungsmittel]]:'' aus gemahlenen Buchweizenkörnern hergestelltes Mehl