„Oder aber ein anderes Beispiel: Von den 30% Zucker ''vergären'' wir nur 25% Zucker, das wären dann 25 x 0.61 = 15.25% Alkohol und 5% Zucker blieben unvergoren über.“<ref>{{Literatur | Autor=Otto Hofbauer | Titel= Handbuch der praktischen Kellerwirtschaft | Verlag=BoD – Books on Demand | Jahr=2013 | Seiten=224| Online={{GBS|N-DN8UpH0PcC|PA224|Hervorhebung="Von den 30% Zucker vergären wir nur 25% Zucker"}}}}.</ref>
''von organischem Material, speziell [[Zucker]]:'' [[anaerob]] zu [[Alkohol]] oder [[Milchsäure]] umgewandelt werden