Die Bezeichnung ''umami'' beschreibt vor allem eine geschmacksverstärkende, aber auch -überlagende Wirkung, wie sie von Glutamaten hervorgerufen wird.<ref name=Newsticker/>
{{K|Sinneseindruck|Geschmacksrichtung}} grundlegende, mit [[rauchig]] vergleichbare Geschmacksrichtung, die durch die [[Aminosäure]]n [[Glutaminsäure]], [[Asparaginsäure]] und [[eiweißreiche]] [[Nahrung]] verursacht wird {{QS Bedeutungen|beschreibt ein Substantiv kein Adjektiv}}