„Weitere Teigführungsarten, die per Definition den ''Sauerteigen'' zugerechnet werden müssen, sind Backferment und das Honig-Salz-Verfahren.“<ref>{{Wikipedia|Sauerteig#Sonstige Sauerteigformen|spr=de|oldid=79695645}}</ref>
durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender [[Gärung]] gehaltener [[Teig]], der als [[Triebmittel]] zumeist einem [[Backwerk]] (vor allem [[Brot]]) zugefügt wird, was zu dessen [[Lockerung]] führt und ihm einen leicht [[säuerlich]]en [[Geschmack]] verleiht