„Vor allem das ''Brühstück'' sorgt dafür, dass bereits gebundenes Wasser in den Teig gelangt.“<ref>{{Literatur | Autor=Lutz Geißler, Björn Hollensteiner | Titel=Brotbackbuch Nr. 2 | TitelErg= | Band= | Verlag=Eugen Ulmer KG | Ort=Stuttgart | Jahr=2018 | ISBN=978-8186-0118-8 | Seiten=103 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk}} [[Brotteig]] oder [[Zusatz]] zu einem Brotteig, der aus einer [[Mischung]] aus [[kochend]]em [[Wasser]] und [[Schrot]], [[Mehl]] oder [[zerbröselt]]em [[geröstet]]em [[Altbrot]] [[bestehen|besteht]]