„Roggenmehl enthält kaum Gluten, weshalb eine ''Autolyse'' hier keinen Sinn macht.“<ref>{{Internetquelle | url=https://www.mannbackt.de/2020/05/22/autolyse-beim-brotbacken-12366/ | titel=Autolyse beim Brotbacken | autor=Marian Moschen | hrsg=mannbackt.de, Marian Moschen, Zirl, Österreich | datum=2020-05-22 | zugriff=2022-04-26 | kommentar= }}</ref>
{{K|Brotbacken}} [[chemisch]]er [[Prozess]] bei [[Brotteig|Brot-]] oder [[Brötchenteig]]en: [[Quellen]] von [[Stärke]] und [[Eiweiß]] bei [[gleichzeitig]]em [[Verketten]] von [[Gluten]] zu [[Strang|Strängen]]