Zunächst erhitzt er ''Ghee,'' ohne zu verraten, was das ist (geklärtes Butterfett aus der indischen Küche nämlich).<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/2005/38/Siebeck_2fKolumne_Kochwettbew__2/seite-3 | Autor=von Siebeck | Titel=Falscher Hahn | TitelErg=Kochwettbewerb (2) | Nummer=38/2005 | Tag=15 | Monat=September | Jahr=2005 | Zugriff=2014-09-05 }}</ref>
in der [[indisch]]en [[Küche]] [[verwendet]]es, aus [[Büffelmilch]] oder [[Kuhmilch]] gewonnenes, [[gereinigt]]es Butterfett