„Durch einen langwierigen Gärprozess werden zum Beispiel problematische Getreideinhaltsstoffe abgebaut. Wird der Herstellungsprozess dagegen durch Zusatzstoffe beschleunigt, also die traditionelle ''Teigführung'' durch Chemie ersetzt, bleiben diese Stoffe im Brot.“<ref>{{Per-Norddeutscher Rundfunk | Online=https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/panorama_die_reporter/Mythos-deutsches-Brot,brot171.html | Autor=Oda Lambrecht | Titel=Mythos deutsches Brot | TitelErg= | Tag=12 | Monat=03 | Jahr=2012 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird