„Die ''Teigführung'' bezeichnet den kompletten Zeitrahmen vom Mischen der Zutaten, bis das Brot in den Ofen kommt.“<ref>{{Per-Südwestrundfunk | Online=https://www.swr.de/kaffee-oder-tee/brotbackmischung/-/id=100858/did=23362630/nid=100858/7hujle/index.html | Autor= | Titel=Warum nicht einfach selber machen? Brotbackmischungen - eine gute Alternative? | TitelErg= | Tag=04 | Monat=02 | Jahr=2019 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird