„Bei der ''Entalkoholisierung'' von Wein spielt die selektive Extraktion des Alkohols bei vollem Erhalt der Aromen die entscheidende Rolle.“<ref>Ralf Goedecke: Fluidverfahrenstechnik: Grundlagen, Methodik, Technik, Praxis, 2011 (John Wiley & Sons), ISBN 3527332707 , Seite 1083</ref>
das partielle Herausziehen von Alkohol aus alkoholischen Getränken