„Den Sud einmal aufkochen, dann auf kleine Temperatur stellen. Das Wasser sollte nur noch ganz ''leicht  simmern.''“<ref>{{Per-Norddeutscher Rundfunk | Online=https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-13622_broadcast-5_station-ndrtv.html | Autor=Rainer Sass | Titel=Schellfisch mit Krabben und Weißweinsoße | TitelErg= | Tag=13 | Monat=09 | Jahr=2020 | Zugriff=2020-12-27 | Kommentar= }}</ref>
(auf einem [[Herd]] mit [[gering]]er [[Hitze]]) [[köcheln]], in [[Flüssigkeit]] [[garen]] [[unterhalb]] des [[Siedepunkt]]s