Ganz besonders sei er [der Sauerbraten], bodenständig, ein Gericht und eine Zubereitungsart, die ''sehnige,'' bindegewebsreiche Fleischstücke überhaupt erstmal genießbar macht.<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://blog.zeit.de/nachgesalzen/2011/04/15/nostalgie-fur-gourmets_5258 | Autor= Christian Mittermeier | Titel=Nostalgie für Gourmets | Tag=15 | Monat=April | Jahr=2011 | Zugriff=2014-02-10 }}</ref>
mit Sehnen versehen, voller Sehnen