„Für die Malzbereitung wird Gerste eingeweicht bis die Körner keimen und durch korneigene Enzyme Stärke zu ''Malzzucker'' (Maltose) abgebaut wird.“<ref>{{Ref-spektrum.de|Ernährung|1066|Bier}}</ref>
aus zwei [[Glukosemolekül]]en zusammengesetztes [[Disaccharid]]