„Mehl und Wasser für die ''Autolyse'' mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.“<ref>{{Per-Südwestrundfunk | Online=https://www.swr.de/buffet/rezepte/rezept-ciabatta/-/id=257024/did=21479852/nid=257024/1tgm8je/index.html | Autor= | Titel=Rezept – Ciabatta | TitelErg=Leckeres, italienisches Ciabatta selbermachen? So geht's! | Tag=10 | Monat=04 | Jahr=2018 | Zugriff=2022-04-26 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Brotbacken}} [[chemisch]]er [[Prozess]] bei [[Brotteig|Brot-]] oder [[Brötchenteig]]en: [[Quellen]] von [[Stärke]] und [[Eiweiß]] bei [[gleichzeitig]]em [[Verketten]] von [[Gluten]] zu [[Strang|Strängen]]