„In einem Trockenofen, der nach Verhältniß der anzustellenden Operation mehr oder minder groß ist, aber nicht über 5 Fuß hoch seyn darf, hängt man das Fleisch, nachdem man es ''entknocht'' und in 4 bis 6 Pfund schwere Stücken zerschnitten hat.“ (1842)<ref>{{Internetquelle|url=https://books.google.se/books?id=A15HAAAAYAAJ&pg=PA186|titel=Das Fleischerhandwerk mit allen seinen Nebenzweigen, G. P. F. Thon|zugriff=2017-07-01}}</ref>
[[Gebein]] ([[Knochen]]) [[wegnehmen]]/[[entfernen]]