„Die schmackhafte Thymusdrüse des Kalbes, die in einigen Landschaften überhaupt nicht als Speise betrachtet wird, heißt in Bayern Bries, im Bremischen ''Midder'', im Nordwestdeutschen Schweser, Milcher und Milch und anderswo wieder Bröschen.“<ref>{{Literatur| Autor= Eugen Skasa-Weiß |Titel= So lacht Germania| TitelErg= Humor zwischen Isar und Elbe| Verlag= Herder |Ort= Freiburg/Basel/Wien | Jahr= 1971 | ISBN=  | Seiten= 34.}}</ref>
{{K|Gastronomie|regional}} [[Bries]] (innere Brustdrüse) vom [[Kalb]] als Speise zubereitet