„Jetzt wird Hamburger Speck (ungeräucherter ''durchzogener'' Speck) in dünne Scheiben geschnitten, etliche Scheiben am Pfannenboden legen, mit dem Rest wird der Schweinerücken zugedeckt.“<ref>{{Literatur | Autor=Paul Vockenhuber | Titel=Paul's Beisl | Verlag=BoD – Books on Demand | Jahr= 2013| Seiten=82| Online= {{GBS|dUsmAQAAQBAJ|PA82|Hervorhebung=}}}}.</ref>
{{K|Schweiz|Österreich}} mit Fettgewebe beziehungsweise mit magerem Fleisch durchsetzt