„Natürlich muss es nun der Weißwein sein, mit hellen, grüngelben Reflexen, noch nicht zu golden und schwer, noch nicht zu alt und reif, […] am besten 11,5 bis 12 Volumenprozent Alkohol, oder noch darunter, wenn er nicht voll ''durchgärte'' und jetzt über eine gewisse eigene Restsüße verfügt - jeweils kühl eingeschenkt, bei 8 bis 9 °C.“<ref>{{Per-Welt Online | Online=https://www.welt.de/lifestyle/article6883735/Weine-die-nach-Fruehling-schmecken.html | Autor=Erwin Seitz | Titel=Weine, die nach Frühling schmecken | Tag=16 | Monat=4 | Jahr=2010 | Zugriff=2018-06-19}}</ref>
den [[gären|Gärprozess]] bis zum Ende durchlaufen (lassen)