„Was die Bergspeisen anbelangt, so sind sie dem Magen des Städters nicht immer behaglich, zuträglich sind Milch, Rahm, Zieger und, besonders die ''Schotte'' oder Molke; gesalzene Käse und Schweinefleisch erfordern aber schon einen kräftigen Magen und Gewohnheit.“<ref>Ludwig von Bollmann: ''Die Schweiz. Ein Handbuch zunächst für Reisende.'' 1837, [http://books.google.de/books?id=bn1CAAAAcAAJ&pg=PA4&dq=%22die+Schotte%22+Molke&hl=de&ei=Nwq3TL6GPI6N4gbsh9XbDg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=10&ved=0CFkQ6AEwCQ#v=onepage&q=%22die%20Schotte%22%20Molke&f=false S. 4&nbsp;f.]</ref>
''süddeutsch, schweizerisch:'' [[Molke]] oder [[Quark]]