„Der Ökobäcker muss ein größeres handwerkliches Geschick mitbringen, so Meinolf Landhauer. Er muss sich mit der ''Teigführung'' bei Brötchen, Kräckern oder Brot besser auskennen als sein Kollege in der herkömmlichen Backstube.“<ref>{{Per-Deutschlandradio | Online=https://www.deutschlandfunk.de/auswirkung-von-duengung-auf-die-qualitaet-von-lebensmitteln.697.de.html?dram:article_id=73348 | Autor=Carolin Hoffrogge | Titel=Auswirkung von Düngung auf die Qualität von Lebensmitteln | TitelErg= | Tag=03 | Monat=09 | Jahr=2004 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar=eutschlandfunk / Köln, Sendereihe: Umwelt und Verbraucher }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird