„Während Brötchen meist spätestens eineinhalb Stunden nach dem Anrühren des Teiges in den Ofen gelangen, bleibt der ''Bagel'' bis zu 24 Stunden im sieben Grad kühlen Reiferaum. […] Weitere Besonderheit: Unmittelbar vor dem Backen wird der ''Bagel'' kurz gekocht, um die Hefe zu aktivieren. […] Um die Ursprünge des ''Bagels'' ranken sich Legenden. […] Fest steht, dass der ''Bagel'' der jüdischen Küche entstammt, der er große Vorteile bot. Am Schabbat konnte der ''Bagel'' in Ruhe reifen.“<ref>{{Literatur | Titel=Großer Star mit kleinem Loch | Sammelwerk=Hannoversche Allgemeine | Tag=01 | Monat=07 | Jahr=2008 | Seiten=18 }}.</ref>
[[ringförmig]]es brötchenähnliches [[Gebäck]] aus [[ungesüßt]]em [[Hefeteig]], das vor dem [[Backen#Substantiv, n|Backen]] in [[siedend]]es [[Wasser]] gegeben wird