„Das ursprünglich als einheitlich aufgefasste Enzymsystem der alkoholischen Gärung wurde als ''Zymase'' bezeichnet.“<ref>www.spektrum.de: [http://www.spektrum.de/lexikon/biochemie/alkoholische-gaerung/243 Lexikon der Biochemie: alkoholische Gärung] abgerufen am 21. Juni 2014</ref>
''[[Biochemie]]:'' [[Gemisch]] aus [[Enzym]]en, das aus [[Hefe]] gewonnen wird und die [[alkoholisch]]e [[Gärung]] der [[Glukose]] verursacht