Um den Säuregrad eines Lebensmittels zu erhöhen, diesem einen sauren Geschmack zu verleihen oder um den Säuregehalt zu optimieren, benötigt man ''Säuerungsmittel.''<ref>[http://www.lebensmittelcluster.at/fileadmin/user_upload/dokumente/E-Nummern/Saeuerungsmittel.pdf Säuerungsmittel ab E 301 bis E 385]</ref>
''[[Lebensmittelchemie]]:'' Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln einen sauren Geschmack gibt