Der ''Balsamico'' wird neun oder 15 Jahre gereift, auch einen sechsjährigen Apfel-Balsam-Essig hat er im Programm.<ref>{{Per-Presse (Onlineausgabe) | Online=https://www.diepresse.com/4940021/essig-aus-osterreich | Autor=Karin Schuh | Titel=Essig aus Österreich | Tag=05 | Monat=03 | Jahr=2016 | Zugriff=2021-08-23 }}</ref>
[[mild]]er, meist [[dunkelbraun]]er, [[aromatisch]]er, [[süßsauer]] [[schmeckend]]er [[Weinessig]], der [[eindickend]] in [[Fass|Fässern]] aus verschiedenen [[Holz|Hölzern]] [[reifen|reift]]