„»Es ist Unsinn, teure Weine zu verkochen.« Er selbst mischt schon seit Jahren spezielle Basismixturen für seine Soßen. »Etwa aus dem Süßwein Montbazillac, aus Riesling, Weißweinessig, Apfelsaft und weißem Portwein«, zählt Amador auf, »oder aus ''Rotweinessig,'' rotem Portwein und rotem Traubensaft.«“<ref>{{Per-Welt Online | Online=https://www.welt.de/food/entdecken/article228198221/Kochwein-Expertentipps-zur-richtigen-Mischung.html | Autor=Manfred Klimek | Titel-P=Welcher Wein darf in den Topf – und welcher nicht? | Tag=14 | Monat=3 | Jahr=2021 | Zugriff=2021-07-21 }}</ref>
{{K|Gastronomie}} aus Rotwein durch [[Gärung]]/[[Fermentierung]] gewonnenes [[Würzmittel]] (Essig)