„Obergärige Hefen sind zwar empfindlicher als untergärige, aber mit ihnen verläuft die Gärung ''deutlich'' schneller und ohne moderne Kühltechnik.“<ref>{{Ref-wissen.de|Bildwörterbuch|lebensmittel-und-biotechnologie-mehr-als-kaese-und-bier|Lebensmittel- und Biotechnologie: Mehr als Käse und Bier}}</ref>
[[inhaltlich]] [[verständlich]]