„Je höher die Temperaturen steigen, desto anfälliger werden die Doppelbindungen gegenüber dem Sauerstoff der Luft, aber der Prozeß der ''Fettoxidation'' findet auch schon bei Kühlschranktemperaturen statt, wenn auch in sehr verlangsamtem Tempo.“<ref>[http://www.margarine-institut.de/faq/beiexpertennachgefragt/exp_billek21.htm Welche Rolle spielt die Temperatur bei der Fettoxidation?] ''www.margarine-institut.de'', abgerufen am 30. Juli 2014</ref>
das Oxidieren von Fettstoffen durch den Sauerstoff der Luft