"Was beim Kalb als Hachse bekannt ist, wird beim Rind als ''Hesse'' bezeichnet. Die ''Hesse'' wird geschnitten als Beinscheibe auf den Markt gebracht und als Kochfleisch verwendet für z. B. Suppen oder Kraftbrühen."<ref> [http://grillstudent.de/warenkunde-rind grillstudent.de/warenkunde-rind]. Abgerufen am 28. August 2019.</ref>
Teile des Unterschenkels von Rind und Kalb