„Nachdem man den trocknen ''Gest'' in ein wenig lauwarmer Milch und einem Löffelvoll feinem Zucker aufgelöst und das durchgesiebte, amerikanische oder sonstige Weizenmehl bester Sorte eine halbe Stunde durch und durch ein wenig erwärmt hat, schüttet man dasselbe in eine warm gemachte irdene Kumme, giebt die Eidotter, den lauwarmen Rahm oder gute Milch, den aufgelösten ''Gest,'' Zucker, Salz, nebst der ausgewaschenen, in Stücke gepflückten Butter dazu, mengt mit einem breiten Messer Alles gehörig durcheinander, nimmt dann einen Holzspaten oder hölzernen Löffel und schlägt damit den Teig so lange, bis dieser sich in die Höhe ziehen läßt und glatt vom Spaten und von der Kumme ablöst, was wohl zehn Minuten erfordert, worauf man unter und über den Teig in die Kumme ein wenig Mehl streut und ihn eine bis zwei Stunden an einem warmen Orte aufgehen läßt.“<ref>{{Literatur| Autor=Bernhardine Westing | Titel=Die Wangeroger Küche | Auflage=Zweite, geprüfte und verbesserte | Verlag=Schnellpressendruck der Schulzeschen Buchhandlung | Ort=Oldenburg | Jahr=1857 | Seiten=190 | Online=Zitiert nach {{GBS|AgQZAAAAYAAJ|PA190|Hervorhebung=Gest}} }}.</ref>
''[[landschaftlich]], besonders [[Norddeutschland]] [[veraltend]], [[Südafrika]] ([[w:KwaZulu-Natal|KwaZulu-Natal]]) [[selten]]:'' eine mit [[Hefepilzen]] durchsetzte [[Substanz]], die verwendet wird als ein [[Gärprozess]] einleitendes [[Mittel]] bei der [[Herstellung]] bestimmter ([[alkoholisch]]er) [[Getränke]] und als dem [[Teig]] beigegebener [[Stoff]], der das Aufgehen/Treiben von Teig für bestimmte [[Backwaren]] bewirkt