„Die Auswahl der technologischen Verfahren und Parameter für die Herstellung einer ''Rohwurstmatrix'' und das Einbringen der Starterkulturen orientieren sich vorrangig an der Verfügbarkeit und Wirtschaftlichkeit von Produktionslinien, Anlagen, Zeitmanagement und Produkttyp.“<ref>{{Literatur | Autor= | Titel=Erhöhung der Durchsetzungsfähigkeit von Fleischstarterorganismen durch Optimierung der Verteilung in der Fleischmatrix | Herausgeber=Wolfgang Kühnl | Auflage= | Verlag=Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. | Ort=Bonn | Jahr= | ISBN= | Seiten= | Online=https://www.fei-bonn.de/download/aif-19690-n.projekt }}.</ref>
{{K|Lebensmitteltechnik}} [[Struktur]] nicht [[gekocht]]er, [[gebraten]]er oder [[geräuchert]]er [[Wurst]]