„Mit Malz bezeichnet der Brauer gekeimte, ''enzymatisch'' aufgeschlossene und dann getrocknete Gerstenkörner.“<ref>{{Ref-wissen.de|Bildwörterbuch|lebensmittel-und-biotechnologie-mehr-als-kaese-und-bier|Lebensmittel- und Biotechnologie: Mehr als Käse und Bier}}</ref>
durch [[Enzym]]e hervorgerufen