„Der Beginn eines Essens stimmt auf die Speisefolge ein. Eine ''Gurkensuppe'' mit Lachs könnte den Anfang machen.“<ref>ZEIT Punkte 4/1998, Siebecks Klassiker – Lieblingsrezepte aus drei Jahrzehnten, Zeitverlag Gerd Bucerius GmbH & Co., Hamburg</ref>
warme oder kalte Suppe mit Gurken als Hauptbestandteil