„Selbst die New York Times verglich vor einigen Jahren die Wiener Kunst des Rindfleischkochens mit jener des italienischen bollito misto und des französischen ''Potaufeu,'' eines nahe verwandten Gerichts […].“<ref>{{Per-Zeit Online|Online=http://www.zeit.de/2010/24/A-Koch|Autor=Herbert Hacker|Titel=Scherzel, Spitz und Meisel|Nummer=24|Tag=10|Monat=Juni|Jahr=2010}}</ref>
''[[Gastronomie]], französische Küche:'' Eintopfgericht, das klassisch mit pochiertem Rindfleisch (heute auch mit anderem Fleisch oder auch Fisch) und Gemüse zubereitet wird, wobei die beim Garen entstehende Bouillon vorab serviert wird, also vor dem Hauptgang mit dem Fleisch und Gemüse