„Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und den Fond in einem Topf abgießen. Danach abkühlen lassen und den Fond ''degraissieren'' – entfetten.“<ref>{{Internetquelle |url=http://www.kochbar.de/rezept/384556/Fonds-Dunkler-Kalbsfond-a-la-Manfred.html |titel=Fonds – Dunkler Kalbsfond aˈla Manfred |zugriff=2011-08-09}}
</ref>
''[[Gastronomie]]:'' mithilfe eines Löffels, einer kleinen Schöpfkelle oder saugfähigem Küchenpapier unerwünschtes Fett entfernen, das sich während des Garens auf der Oberfläche von flüssigen Speisen abgesetzt hat