Das Dessert in Pepas Restaurant ist bereits Ausdruck eines neuen Selbstbewusstseins: Nísperos, ''Mispeln'' mit Fenchelschaum und Safran-Eis.<ref>{{Per-Presse (Onlineausgabe) | Online=http://diepresse.com/home/leben/reise/153218/index.do?from=suche.intern.portal | Autor=Renée Lugschitz | Titel=Spanien: Kleine Fische, große Köche | TitelErg= | Tag=12 | Monat=10 | Jahr=2005 | Zugriff=2012-09-14}}</ref>
[[apfelförmig]]e [[Frucht]] von [1] mit [[säuerlich]]em, [[aromatisch]]em [[Geschmack]], die erst im [[überreif]]en [[Zustand]] [[essbar]] ist