„Im Südwesten unseres Landes gehört der ''Ochsenmaulsalat'' zur regionalen Küche, das weiß jeder […]. Im Südwesten essen sie Dinge, dass es einen Norddeutschen graust.“<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/2008/14/Siebeck-Schweinenasen-14 | Autor=Wolfram Siebeck | Titel=Die Kurt-Beck-Delikatesse | Nummer=14 | Tag=26 | Monat=3 | Jahr=2008 | Zugriff=2014-04-02 }}</ref>
''[[Gastronomie]], regional:'' dünne Scheibchen von gekochtem Ochsenmaul, mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht