„Ein guter ''Ausbund'' ermöglicht, dass das Brot ein größeres Volumen entwickelt und ist somit nicht nur für ein gutes Aussehen wichtig sondern auch für die Porung der Krume.“<ref>{{Literatur | Autor= Stefanie Herberth | Titel=Brot backen – Ein Kurs für Anfänger | TitelErg= | Band= | Verlag= | Ort= | Jahr=2018 | ISBN=9783746056210 | Seiten=22 | Online=Zitiert nach {{GBS|aMJODwAAQBAJ|PA22|Hervorhebung="Ein guter Ausbund ermöglicht"}}}}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Riss]] in der [[Kruste]] eines [[Brotlaib]]es oder [[Brötchen]]s