„Auch der Franz Ruhm aus den 1930er-Jahren hat noch ein Kapaunenrezept, da wird er auf ‚englische Art‘ gefüllt, mit fein faschiertem rohem Selchfleisch, gehacktem Kalbsnierenfett und der geschabten Kapaunenleber – die wir übrigens als Vorspeise in ''Ganslfett'' mit Apferl eingegossen genossen haben.“<ref>{{Per-Standard Online | Online=https://derstandard.at/1577836857775/Gelbfuessler-mit-und-ohne | Autor=Gudrun Harrer | Titel=Gelbfüßler mit und ohne | Tag=18 | Monat=12| Jahr= 2008 | Zugriff=2018-08-20}}</ref>
[[auslassen|ausgelassenes]], [[streichbar]]es [[Schmalz]] von der Gans