„Mit ''Malz'' bezeichnet der Brauer gekeimte, enzymatisch aufgeschlossene und dann getrocknete Gerstenkörner.“<ref name=wissen.de>{{Ref-wissen.de|Bildwörterbuch|lebensmittel-und-biotechnologie-mehr-als-kaese-und-bier|Lebensmittel- und Biotechnologie: Mehr als Käse und Bier}}</ref>
in Wasser gekeimtes und anschließend getrocknetes (gedarrtes) [[Getreide]], meist [[Gerste]]; wird hauptsächlich zur [[Bierherstellung]] verwendet