„‹Das schaffen wir, indem wir die Weine innerhalb von zwei Monaten ''durchgären.''›“<ref>{{Per-NZZ Online | Online=https://www.nzz.ch/gesellschaft/vielschichtige-statt-eindimensionale-weine-ld.1325984 | Autor=Peter Keller | Titel=Vielschichtige statt eindimensionale Weine | Tag=3 | Monat= 11| Jahr=2017 | Zugriff=2018-06-19}}</ref>
den [[gären|Gärprozess]] bis zum Ende durchlaufen (lassen)