''Roggenbrote'' können durch die Absenkung des pH-Wertes [durch den Sauerteig] besser gekaut werden.<ref>{{Wikipedia|Sauerteig|oldid=143328367#Volumen.2C_Textur_und_Porung}}</ref>
[[Brot]], das [[überwiegend]] mit [[Roggenmehl]] [[backen|gebacken]] wird