„Eine Marmelade ''geliert'' besser, je mehr Pektin die Früchte enthalten.“<ref>{{Internetquelle|url=http://www.frauentipps.at/3682-tipps-marmelade-einkochen|titel=Tipps zum Marmelade einkochen|zugriff=2017-02-28}}</ref>
''meist über einen (flüssigen) Saft:'' fest werden, so dass eine bei Erschütterung wackelnde, halbfeste Masse ([[Gelee]]) entsteht