„[…] der größte Teil der Backwaren, den unsere Bäckereien anbieten, wird aus Fertigmischungen zusammengerührt. Mit dem klassischen Backen, mit der traditionellen ''Teigführung,'' namentlich mit dem für Deutschland typischen Sauerteig, hat das herzlich wenig zu tun. […] Da unsere Bäcker die früher üblichen ''Teigführungen'' offenbar nicht mehr beherrschen oder diese ihnen piepegal sind, wird das Brot schnell altbacken und schmeckt nicht mehr.“<ref>{{Per-Deutschlandradio | Online=https://www.deutschlandfunkkultur.de/es-koennte-so-viel-leckerer-sein.993.de.html?dram:article_id=154576 | Autor=Udo Pollmer | Titel=Es könnte so viel leckerer sein! | TitelErg=Die Wahrheit über das deutsche Brot | Tag=17 | Monat=07 | Jahr=2011 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar=Deutschlandfunk Kultur / Berlin, Sendreihe: Mahlzeit }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird