Die Norditaliener hatten „Aceto Balsamico di Modena“ als geschützte geografische Angabe eintragen lassen. Ihr verwegener Plan: Sie wollten das Wort ''„Balsamico“'' bei dieser Gelegenheit gleich ganz für sich reservieren.<ref>{{Per-Süddeutsche Online | Online=https://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/balsamico-essig-modena-1.4709901 | Autor=Wolfgang Janisch | Titel=Balsamico: Der wohl internationalste Essig | Datum=4. Dezember 2019 | Zugriff=2021-08-23 }}</ref>
[[mild]]er, meist [[dunkelbraun]]er, [[aromatisch]]er, [[süßsauer]] [[schmeckend]]er [[Weinessig]], der [[eindickend]] in [[Fass|Fässern]] aus verschiedenen [[Holz|Hölzern]] [[reifen|reift]]