Den Schmorsud durch ein Spitzsieb pressen, dabei das Gemüse mit Hilfe des Stößels ordentlich ''ausquetschen,'' und bei mittlerer Hitze auf circa ein Drittel der Menge reduzieren.<ref>{{Internetquelle | url=https://www.arthurstochterkochtblog.com/2022/12/rezept-fur-zart-geschmorte-ochsenbackchen-in-rotwein-portwein-schokolade-sauce-serviettenknodel-sensationell-lecker-foodblog.html | autor=Astrid Paul | titel=Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen in Rotwein-Portwein-Sauce mit etwas Schokolade | hrsg=www.arthurstochterkochtblog.com | datum=10. Dezember 2022 | zugriff=2023-12-10}}</ref>
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