„Wird in einem Rezept mehr Wasser eingesetzt, sollte es erst nach der ''Autolyse'' mit den übrigen Zutaten zum Teig gegeben werden.“<ref name="Geissler_Brotbackbuch 2" />
{{K|Brotbacken}} [[chemisch]]er [[Prozess]] bei [[Brotteig|Brot-]] oder [[Brötchenteig]]en: [[Quellen]] von [[Stärke]] und [[Eiweiß]] bei [[gleichzeitig]]em [[Verketten]] von [[Gluten]] zu [[Strang|Strängen]]