„Mehr Wasser im Teig bedeutet weniger Mehl pro Kilogramm Brot. In Krisenzeiten sind also Teige mit einer hohen ''Teigausbeute'' gefragt, etwa Ciabatta oder Roggenbrote.“<ref>{{Internetquelle | url=https://www.ploetzblog.de/2020/03/28/brotbacken-in-krisenzeiten-eine-uebersicht/ | titel=Brotbacken in Krisenzeiten | autor=Lutz Geißler | hrsg=ploetzblog.de, Plötzbrot – Im Dienste guten Brotes GmbH, Sehmatal-Cranzahl, Deutschland | datum=2020-03-28 | zugriff=2020-11-14 | kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[dimensionslos]]e [[Zahl]], die das [[Verhältnis]] der [[Menge]] des [[gesamt]]en [[Teig]]s zum [[eingesetzt]]en [[Mehl]] [[beschreiben|beschreibt]]