„Hier schneidet man nur fingerdicke Stücke ab, diese werden mit Salz und Pfeffer bestaubt, in einer Pfanne schnell in Schmalz ''abgebraten'', das Fett abgegossen, […]“<ref>{{Literatur | Autor=Luise Fiala | Titel=Die moderne Wiener Küche | Auflage=12 | Ort=Meran | Jahr=1900 | Seiten=95 }}</ref>
durch Braten gar machen