„''Knöcherlsulz:'' Die 4 Schweinsfüßl, der Rüssel und die Ohren werden sehr sauber geputzt, in Stücke gehackt und in Salzwasser mit Essigzusatz halbweich gekocht.“<ref>{{Literatur | Autor=Erna Horn | Titel=Bayrische Kuchl | Auflage=4. | Verlag=BLV | Ort=München/Wien/Zürich | Jahr=1999 | ISBN=3-405-14658-5 | Seiten=42.}}</ref>
''[[Gastronomie]], bayrische Küche:'' Sülze aus Schweine- oder Kalbsfüßen (Knöcherl), eventuell auch Ohren, Rüssel, Schwanz oder ähnlichen üblicherweise nicht verwerteten Teilen von Schlachtvieh