„«Auch in Oldenburg lebten früher schon wohlhabendere Bürger, die sich teurere Speisen leisten konnten», sagt Maletti. Dazu gehörte eine Schildkrötensuppe. «Doch als Napoleon dann eine Sperre verhängte, mussten die Oldenburger Fürsten und Bauernvögte auf diese Suppe verzichten.» Aber schon bald entwickelten findige Köche eine Nachahmung der Suppe: die ''Mockturtle.'' Statt Schildkröten kamen Kalbsherz, Kalbsschulter, kleine Bälle aus gemischtem Hackfleisch, Senf, Eier, Mehl und Brötchen hinein.“<ref>{{Internetquelle | url=http://www.augsburger-allgemeine.de/themenwelten/gesundheit/Kohl-und-Mockturtle-Feines-aus-Bremen-und-Niedersachsen-id8416326.html | titel=Kohl und Mockturtle: Feines aus Bremen und Niedersachsen | autor= | hrsg= | werk=Augsburger Allgemeine | seiten= | datum= | archiv-url= | archiv-datum= | zugriff=2015-10-23 | sprache= | format= | kommentar= | zitat= }}</ref>
{{K|Gastronomie|Kochen}} [[Suppe]] nach dem [[Rezept]] einer [[Schildkrötensuppe]], bei der das [[Schildkrötenfleisch]] durch [[Rindfleisch|Rind-]] oder [[Kalbfleisch]] ersetzt wird