Gersterbrot ist ein herzhaftes Roggenmischbrot, das kurz vor dem Backen unter einer offenen Gasflamme abgeflämmt ''(„gegerstert“)'' wird.<ref name=Hannover>{{Internetquelle | url=https://www.hannover.de/Kultur-Freizeit/Freizeit-Sport/Echt-hann%C3%B6versch/Zehn-Dinge/Typisch-hann%C3%B6versche-Spezialit%C3%A4ten,-die-man-mal-probiert-haben-muss/Gersterbrot | autor= | titel=Hannöversche Spezialitäten: Gersterbrot | hrsg=www.hannover.de | datum=10. Dezember 2018 | zugriff=2021-11-15}}</ref>
{{K|trans.|Bäckerei}} [[Brotteig]]e vor dem Backen [[abflämmen]], um den [[Geschmack]] zu [[verbessern]] und die [[Haltbarkeit]] zu [[erhöhen]]