Wenngleich die Tomate weniger Karotine als in Aprikose, Sanddorn, Honigmelone oder Möhren enthält, so ist sie doch am reichsten an ''Lycopin'' (ca. 0,2 g/100 mg Tomatenmark).<ref name="Merkurstab"/>
{{K|Chemie}} [[intensiv]] [[gelbrot]]er, [[lipophil]]er ([[fettlöslich]]er),  [[hitzempfindlich|hitze-]] und [[lichtempfindlich]]er, [[pflanzlich]]er [[Farbstoff]], der besonders in [[Tomate]]n, [[Paprika]] und [[Hagebutte]]n vorkommt