„»[…] Ich würde deshalb zu meinem Bäcker des Vertrauens gehen, würde ihn fragen, wie er denn die Brote herstellt, und wenn er mir bestätigt, dass er eine mittelfristige bis lange ''Teigführung'' vornimmt, dann hätte ich die Gewissheit, dass diese Fodmaps, wie diese Zucker genannt werden, abgebaut worden sind während der Teigruhe. […]«“<ref>{{Per-Deutschlandradio | Online=https://www.deutschlandfunk.de/hilfe-fuer-reizdarm-patienten-den-brotteig-laenger-ruhen.697.de.html?dram:article_id=365101 | Autor=Susanne Kuhlmann | Titel=Hilfe für Reizdarm-Patienten – Den Brotteig länger ruhen lassen | TitelErg= | Tag=06 | Monat=09 | Jahr=2016 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar=Deutschlandfunk / Köln, Sendereihe: Umwelt und Verbraucher, Interview mit Professor Reinhold Carle von der Universität Hohenheim }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird