„Durch die Berufsausbildung im Lehrbetrieb und in der Berufsschule soll der ausgebildete Lehrling befähigt werden, die nachfolgenden Tätigkeiten fachgerecht, selbstständig und eigenverantwortlich ausführen zu können: […] 2. Schlachttierkörper, Schlachttierhälften und Schlachttierviertel zerlegen und ''herrichten'', …“<ref>[https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung/Bundesnormen/20000755/Fleischverarbeitung-Ausbildungsordnung%2c%20Fassung%20vom%2023.02.2016.pdf Österreichische Fleischverarbeitung-Ausbildungsordnung, Fassung vom 23. Februar 2016], § 2. </ref>
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