„''Holzessig'' enthält neben etwa 10% Essigsäure etwa 0,5% Aceton und bis zu 3% Methylalkohol, außerdem noch eine große Zahl anderer Zersetzungsprodukte des Holzes.“<ref>{{Literatur |Autor={{WP|Kurt Bodendorf}} |Titel=Kurzes Lehrbuch der Pharmazeutischen Chemie |Verlag=Springer-Verlag |Ort=Berlin/Heidelberg |Jahr=1939 |ISBN=978-3-662-28517-6 |Seiten=206 |DNB=1035704129 |Online=zitiert nach {{GBS|ZSV9BwAAQBAJ}} |Zugriff=2018-03-14}}.</ref>
braune bis schwarze, sauer und scharf riechende sowie schmeckende, wässrige Flüssigkeit, deren Hauptbestandteil Essigsäure ist und die bei der trockenen Destillation von Holz auftritt