„Der königliche Haushofmeister Johann Rottenhöfer weist darin an, wie in ''Aspik'' eingelegte winzige Forellen die Tafel verschönern - und das Ganze wie ein Aquarium aussieht.“<ref>{{Per-Welt Online | Online=http://www.welt.de/die-welt/regionales/article7442322/Wackelpeter-als-Augenweide.html | Autor=Dormagen-Zons | Titel="Wackelpeter" als Augenweide | Tag=3 | Monat=05 | Jahr=2010 | Zugriff=2012-08-14 }}</ref>
[[säuerlich]]es [[Gallert]] aus [[Gelatine]] oder [[Kalbsknochen]] zum [[Überzug]] von [[Speisen]]