„Bisher haben die Forscher die Wirkung der langen ''Teigführung'' nur bei Hefeteigen untersucht.“<ref>{{Per-Hessischer Rundfunk | Online=https://www.hr-fernsehen.de/sendungen-a-z/alles-wissen/sendungen/fit-durch-ernaehrung--studien-im-check,sendung-23668.html | Autor= | Titel=12-mal fit durch Ernährung | TitelErg=Studienergebnisse auf dem Prüfstand | Tag=15 | Monat=01 | Jahr=2018 | Zugriff=2020-08-03 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Tätigkeit]] einer [[Person]], die [[Zutat]]en von [[Brotteig]]en in [[geeignet]]en [[Verhältnis]]sen zu [[mischen]] und über einen [[lang|längeren]] [[Zeitraum]] ([[Stunde]]n, [[wenig]]e [[Tag]]e) so zu [[ergänzen]], dass [[erwünscht]]e [[Bakterie]]n und [[Hefe|Hefen]] sich [[optimal]] [[entwickeln]], damit das [[Brot]] [[aufgehen|aufgeht]] und [[letztlich]] [[schmackhaft]] wird