„Das Fünf-Gänge-Menü (67 Euro) startet mit Zogbaums Variation von ''Mixed Pickles'' (eingelegten Früchten und Gemüseteilen), die er mit geräuchertem Eigelb, Hagebutte und Traubenkernöl verfeinert.“<ref>{{Per-Welt Online|Online=http://www.welt.de/print/wams/vermischtes/article11574145/Taube-mit-Topinamburcreme.html|Autor=Dieter Braatz|Titel=Taube mit Topinamburcreme|Tag=12|Monat=Dezember|Jahr=2010}}</ref>
''[[Gastronomie]]:'' in Essig eingelegte, pikant gewürzte verschiedene Gemüse, zum Beispiel Perlzwiebeln, Gürkchen, Karottenscheiben, Blumenkohlröschen etc.