Hummersauce unterziehen, in den Panzer füllen, mit Hollandaise ''maskieren'' und im Salamander farbig auf höchster Stufe gratinieren.<ref>{{Literatur | Online=zitiert nach {{GBS|3cSeDQAAQBAJ|PA17|Hervorhebung=}} | Autor=Andreas J.H. Hein | Titel=Konzept Hummer | TitelErg=Gastroworks Restaurantaktionen exellent planen und umsetzen | Verlag=BoD – Books on Demand | Jahr=2016 | Seiten=17 | ISBN=9783743185067 }}.</ref>
{{K|trans.|Kochkunst}} eine [[Speise]] mit einer [[Soße]], [[Eischnee]] oder [[Glasur]] [[überziehen]]