Verursacher [der Pellagra] war der Mangel am lebenswichtigen Vitamin ''Niacin''; die Polenta aus Mais reichte eben allein nicht zur Ernährung aus.<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/1993/49/traum-vom-schlaraffenland/komplettansicht | Autor=Hermann Glaser | Titel=Traum vom Schlaraffenland | Nummer=49/1993 | Tag=3 | Monat=12 | Jahr=1993 | Zugriff=2012-03-09 }}</ref>
''[[Biochemie]]:'' ein [[wasserlöslich]]es [[Vitamin B]]