„Der Birkensaft wird nicht nur frisch genossen, sondern gibt auch durch Gährung den Birkenmeth und ''Birkenwein'' und dient als Arzneimittel.“<ref>{{Literatur|Autor=|Titel=Allgemeine deutsche Real-Encyklopädie für die gebildeten Stände|Band=Band 2|Auflage=10.|Verlag=Brockhaus|Ort=Leipzig|Jahr=1851}}, Seite 708.</ref>
ein durch [[Gärung]] hergestelltes Getränk aus [[Birkensaft]]