„Das Poularde oder der Kapaun wird abflammiert, abgeklaubt, von den Stifteln gereinigt, inwendig ausgewaschen, gesalzt, zierlich dressirt, und in einer öfter beschriebenen Braise gehörig weich gesotten, ''im Ganzen'' oder in 6 Theile zerschnitten angerichtet, und eine von den schon beschriebenen Saucen, mit Beobachtung der Jahreszeit, dazu gefügt.“<ref>{{Literatur | Autor=Franz Zelena| Titel= Wiener Kochbuch | Verlag= Mörschner und Jasper| Ort=Wien | Jahr=1831 | Seiten=272| Online=Zitiert nach {{GBS|TcpYAAAAcAAJ|PA272|Hervorhebung="gesalzt, zierlich dressirt, und in einer öfter beschriebenen Braise gehörig weich gesotten, im Ganzen oder in 6 Theile zerschnitten angerichtet, und eine von den schon beschriebenen Saucen, mit Beobachtung der Jahreszeit, dazu gefügt."}}}}</ref>
{{K|Wurst|Fleisch|Käse}} nicht in Scheiben (oder andere Teile) geschnitten