„Deutlich wird, daß ohne Teigruhe bei allen vier Mehlen schlechter ''Ausbund,'' mangelhaftes Volumen und zu enge Porung in Erscheinung treten.“<ref>{{Literatur | Autor= | Titel=Brot und Gebäck | TitelErg= | Band=Bände 22 – 24 | Verlag=Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung | Ort= | Jahr=1968 | ISBN= | Seiten=227 | Online=Zitiert nach {{GBS|7CJIAAAAYAAJ||Hervorhebung="schlechter Ausbund"}}}}</ref>
{{K|Bäckerhandwerk|fachsprachlich}} [[Riss]] in der [[Kruste]] eines [[Brotlaib]]es oder [[Brötchen]]s