„Bei ''Zöliakie'' verursacht das Klebereiweiß Gluten, das in Getreidesorten wie Weizen, Roggen oder Gerste natürlich vorkommt, eine chronische Entzündung im Dünndarm, so dass die Schleimhaut geschädigt wird und kaum mehr Nährstoffe aufnehmen kann.“<ref>{{Per-Spiegel Online | Online=http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/zoeliakie-wie-eine-glutenfreie-ernaehrung-funktioniert-a-908037.html | Autor=Julia Merlot | Titel=Leben mit Zöliakie: Wie eine glutenfreie Ernährung funktioniert | Tag=30 | Monat=06 | Jahr=2013 | Zugriff=2013-12-01 }}</ref>
''[[Medizin]]:'' Erkrankung der [[Dünndarmschleimhaut]], die durch eine [[Unverträglichkeit]] von [[Gluten]] gekennzeichnet ist