„Wir Kinder liebten das ach so gesunde ''Pferdefleisch'' über alles.“<ref>Luigi Brogna: ''Das Kind unterm Salatblatt. Geschichten von meiner sizilianischen Familie.'' Ullstein, Berlin 2006, 7. Auflage 2010, Seite 60. ISBN 978-3-548-26348-9.</ref>
{{K|Gastronomie}} zum [[Verzehr]] geeignetes [[Muskelgewebe]] von [[Pferden]]