„Das Hauptgericht ist ein geschmortes Schulterscherzel vom Jungbullen mit altem ''Balsamessig'' auf Olivenpüree und Soßengemüse. Ein spannendes Arrangement, bei dem vor allem die dunkle, kräftige Sauce und das leicht säuerliche Aroma der Oliven hervorstechen.“<ref>{{Per-Welt Online|Online=http://www.welt.de/print-welt/article187921/Ein_ungewoehnliches_Zusammenspiel_erlesener_Zutaten.html|Autor=A. Maschewski|Titel=Ein ungewöhnliches Zusammenspiel erlesener Zutaten|Tag=31|Monat=Dezember|Jahr=2005}}</ref>
''[[Gastronomie]], italienische Küche:'' dunkelbrauner, etwas süßlicher Essig aus dem Most italienischer Weißweintrauben