Eine Ernährung, die reich an ''Transfettsäuren'' ist, erhöht das LDL-Cholesterol im Blut und senkt das HDL-Cholesterol. Daraus resultiert ein ungünstigeres Verhältnis von Gesamtcholesterol zu HDL-Cholesterol, welches einen Risikofaktor für koronare Herzkrankheiten darstellt.
[[Fettsäure]], die sich in der Art ihrer Kohlenstoff-Doppelbindung von natürlich vorkommenden Fettsäuren unterscheidet