„In die Münchner Weißwurst gehört ein Anteil feinst gekutterten Kalbfleischs von mindestens 51 Prozent, dazu gegarter ''Kalbskopf,'' Schweinerückenspeck, Eischnee, Salz, Petersilie, Pfeffer, Zwiebel und Zitrone.“<ref>{{Per-Süddeutsche | Autor=Marten Rolff | Titel=Weil’s Wurst ist | Tag=29./20. | Monat=9 | Jahr=2015 | Seiten=68 }}</ref>
Kopf eines Kalbes