„Invertaseaktivität: Da die Invertase das ''hitzeempfindlichste'' Enzym ist, lassen sich Hitzeschäden an Hand dieser am schnellsten nachweisen.“ <ref>{{Literatur | Autor=Rudolf Moosbeckhofer, Josef Ulz | Titel=Der erfolgreiche Imker | TitelErg= | Band= | Verlag=Stocker | Ort= | Jahr=2002 | ISBN=9783702006136 | Seiten=121 | Online=Zitiert nach {{GBS|hOVJAAAAYAAJ||Hervorhebung="hitzeempfindlich"}}}}</ref>
[[wenig]] [[widerstandsfähig]] [[gegen]] [[hoch|hohe]] [[Temperatur]]en