Thịt lợn kho (tiếng Trung: 红烧肉; bính âm: Hóngshāo ròu) là một món ăn mặn dùng với cơm, có nguồn gốc từ Trung Quốc và cũng là món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam vì Việt Nam từng bị đô hộ 1000 năm bởi ách thống trị nhà Hán, người Tàu đã đem các món thịt kho hay cá kho vào Việt Nam nên rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam như là món truyền thống thường ngày của người Việt trong các bữa ăn từ Bắc và Nam. Đối với thịt kho của Trung Quốc tuyệt đối phải kho với xì dầu chứ không như Việt Nam dùng nước mắm hay có cả nước cốt dừa hay nước dừa tươi của người Nam Bộ. Người miền Bắc cũng như người Hoa quen gọi là thịt kho tàu. 
Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt lợn (thịt ba chỉ là ngon nhất,các gia vị gồm hành, tiêu, muối, đường, nước hàng. Tùy theo từng địa phương hay sở thích của từng người mà khi kho thịt người ta còn có thể kho kèm với cùi dừa, củ cải, su hào, măng tre, đậu phụ. Tại Trung Quốc có món thịt kho Đông Pha nổi tiếng để ăn trong dịp Tết Nguyên Đán hay những ngày đông giá rét.Thịt kho Đông Pha có tên gọi bắt nguồn từ tên của nhà thơ,học giả nổi tiếng Tô Đông Pha  của triều đại Bắc Tống,Trung Quốc. Ông cũng là người rất yêu thích việc nấu nướng và món thịt kho mang tên ông chính là minh chứng cho điều này.
Riêng với món thịt kho hột vịt được du nhập từ Phúc Kiến vào Việt Nam thời Trung Hoa Dân Quốc vào miền Nam, nhất là khu vực có người Hoa sinh sống. Nguyên gốc của món thịt kho này có tên Hán Việt là đậu du nhục' (tiếng Trung: 豆油肉; bính âm: Dòuyóu ròu; Việt bính: dau6 jau4 juk6) , với gia vị bao gồm xì dầu, ớt Tứ Xuyên, [[đường phèn]  để chưng thành màu caramel, dầu hào, gừng, hoa hồi và quế. Đôi khi, thịt kho kiểu Phúc Kiến này còn có một chút rượu Thiệu Hưng.