Bánh tart trứng sữa hoặc flans pâtissier là một bánh pastry bao gồm một lớp vỏ bánh bên ngoài đầy trứng sữa và được nướng.

Sự phát triển của sữa trứng có mối liên hệ mật thiết với bánh tart hoặc bánh trứng mà từ này xuất phát từ crustade Anglo-Norman * (không được kiểm chứng), có nghĩa là một loại bánh. Nó có nguồn gốc từ lớp vỏ Anglo-Norman (> lớp vỏ kiểu Anh) tương ứng với croust của Pháp. Nó có liên quan đến croustade của Pháp thế kỷ 18 có lẽ mượn từ crostata của Ý (đã được đề cập từ thế kỷ 13), có nguồn gốc từ crosta (croûte trong tiếng Pháp), có lẽ nhiều hơn cả croustado « Chua cay ». Một số tên gọi khác của các loại bánh sữa trứng trong thời trung cổ là drapettes và darioles. Vào năm 1399, bữa tiệc đăng quang được chuẩn bị cho Henry IV bao gồm cả "doucettys".Các công thức nấu ăn thời trung cổ thường bao gồm một hộp bánh ngọt và bánh phồng chứa đầy hỗn hợp kem, sữa hoặc nước dùng với trứng, chất làm ngọt như đường hoặc mật ong, và đôi khi là gia vị. Bí quyết tồn tại sớm nhất là vào thế kỷ thứ mười bốn vẫn có thể được nhận ra là bánh sữa trứng ngày nay. Bánh tart cũng có thể được chuẩn bị với sữa hạnh nhân trong thời gian nhịn ăn như Mùa Chay, mặc dù điều này khá tốn kém và sẽ chỉ dành cho những người khá giả. Thông thường, các thành phần thơm ngon như thịt lợn băm hoặc thịt bò tủy cũng đã được thêm vào (các kết hợp của các thành phần ngọt và mặn đã được phổ biến hơn trong thời Trung cổ Anh), nhưng không giống như một hiện đại khoái khẩu các món sữa trứng điền bản thân đã luôn ngọt ngào. Ở Bồ Đào Nha, những chiếc bánh có mùi quế; ở Anh hạt nhục đậu khấu thường được sử dụng.

Bánh pastry sữa trứng hiện đại thường được làm từ bánh ngọt, trứng, đường, sữa hoặc kem, và vani, rắc hạt nhục đậu khấu và nướng. Không giống như bánh trứng, bánh sữa trứng thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Chúng có sẵn như là bánh cá nhân, thường khoảng 8 cm (3,1 in) ngang, hoặc như những chiếc bánh lớn hơn dự định được chia thành các lát.

Lịch sử và công thức của bánh sữa trứng