Kẹo dồi có xuất xứ từ huyện Nam Trực - tỉnh Nam Định. Ban đầu kẹo chỉ được bán trong các chợ ở một số làng quê trong tỉnh. Dần dần, nó đã trở thành một món quà quê, một đặc sản của vùng, tiến đến thành phố và tỏa đi nhiều nơi.Sở dĩ kẹo dồi có cái tên thú vị như vậy bởi nó mang hình dạng giống như món dồi rất được ưa chuộng tại khu vực miền Bắc.
[[Tập tin:Bánh tẻ, chè lam, kẹo lạc, kẹo dồi.jpg|nhỏ||Kẹo dồi ở đĩa thứ 3, bên trái]]
Kẹo có lớp vỏ màu trắng đục bên ngoài , bên trong lớp vỏ là phần nhân gồm những viên lạc, hay còn gọi là đậu phộng.Người ta thường ăn kèm kẹo với một ly trà nóng. Đặc biệt vào tiết trời lạnh mùa đông của khu vực phía Bắc , nhiều người nói rằng được thưởng thức món này trong thời gian ấy là thật tuyệt.

Kẹo dồi được làm từ những nguyên liệu rất đơn giản là: đường, mạch nha, vani, lạc - đậu phộng. Nhưng để làm thành một chiếc kẹo dồi thơm ngon lại không phải là điều đơn giản. Nó đòi hỏi công sức của những người làm rất nhiều.

Kẹo dồi gồm có 2 phần chính:
•Phần nhân: là hỗn hợp lạc, vani, mạch nha, đường được trộn đều, có màu vàng óng giống mật ong.•Phần vỏ: Đây là phần đã tạo nên nét đặc trưng riêng của kẹo. Người làm kẹo trước hết phải có sức khỏe tốt thì mới tạo ra được lớp vỏ kẹo ngon. Người trong nghề thường nói rằng, phải có đôi tay to khỏe như "thợ rèn", "thợ đắp đê" thì mới làm được.. Đầu tiên là đem nấu mạch nha và đường sao cho đến độ keo nhất định, không quá lỏng cũng không quá đặc rồi được những người thợ "đánh" kẹo. Công đoạn "đánh" kẹo là quan trọng nhất và cũng là công đoạn vất vả nhất. Ở các làng nghề làm kẹo truyền thống, phần mạch nha và đường sau khi nấu này sẽ được quật vào một chiếc cột cho đến khi dẻo quẹo để có thể nặn thành khối hình trụ và có màu trắng đục. Ngày nay để tiết kiệm sức lao động và cũng để tăng năng suất sản xuất thì các cơ sở sản xuất đã sử dụng "máy vật bột" để làm vỏ kẹo. Tuy nhiên thì những chiếc kẹo được làm bằng tất cả các bước thủ công luôn có vị đậm đà hơn rất nhiều.
Bước cuối cùng là dàn lớp vỏ kẹo thật mỏng ra, càng mỏng càng tốt rồi cho phần nhân đã làm vào giữa. Sau đó sẽ cuộn phần vỏ và nhân lại với nhau thành hình trụ dài. Chờ đến khi kẹo nguội đủ độ thì cắt thành những khoanh kẹo đẹp mắt.