Chili con carne (phát âm tiếng Tây Ban Nha: [ˈtʃili koŋ ˈkaɾne]; tiếng Việt: Ớt với thịt) là một món hầm cay có chứa ớt, thịt (thường là thịt bò), và thường có cà chua và đậu. Gia vị khác có thể bao gồm tỏi, hành tây và thì là. Tùy theo thị hiếu địa lý và cá nhân có các loại thịt và nguyên liệu khác. Công thức nấu ăn gây tranh cãi giữa những người hâm mộ, một số người khẳng định rằng từ "ớt" chỉ áp dụng cho món ăn cơ bản, mà không có đậu và cà chua. Chili con carne là một món ăn thường có trong các cuộc thi nấu ăn và được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác.

Trong tiếng Tây Ban Nha, chile từ từ Nahuatl "chīlli" nghĩa là "ớt", và carne là tiếng Tây Ban Nha cho "thịt".
Từ năm 1850 đã có một công thức bao gồm thịt bò khô, mỡ, ớt khô, muối, được nghiền chung với nhau, tạo thành các khối để khô, sau đó có thể được đun sôi trong nồi trên đường đi.Quán ăn San Antonio Chili, hoạt động tại cuộc triểm lãm Columbus 1893 ở Chicago, đã giúp phổ biến món này bằng cách cho phép người Mỹ thưởng thức hương vị của nó. San Antonio là một địa điểm du lịch và vì vậy giúp Chili con carne kiểu Texas lan rộng khắp miền Nam và Tây. Chili con carne là món ăn chính thức của bang Hoa Kỳ Texas theo Nghị quyết 18 của cơ quan lập pháp Texas thứ 65 trong phiên họp thường kỳ của nó vào năm 1977.


== Chú thích ==