Gỏi bồn bồn là một món ăn miền Tây Nam bộ. Là món ăn thông dụng ở các tỉnh Bạc Liêu, Cà Mau.

Là một loại cây mọc hoang ở những vùng đất thấp, phèn. Bồn bồn là ăn đặc sản của vùng đất Cà Mau, Bạc Liêu. có nhiều hình thức, cách chế biến. Cách chế biến thông dụng và đơn giản nhất là làm gỏi.
Gỏi bồn bồn là một món khai vị kết hợp của các vị mặn, ngọt, chua, cay giúp kích thích vị giác, tạo cho người ăn cảm giác ngon miệng khi đang ăn, góp phần tăng độ ngon của các món ăn khác trong bữa ăn.
Bồn bồn dùng để làm gỏi là Dưa bồn bồn hoặc Bồn bồn tươi đều được. Làm với bồn bồn tươi sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh hơn và ngon hơn.
Các loại thức ăn có thể kết hợp với bồn bồn để làm Gỏi bồn bồn: thịt ba chỉ, lỗ tai heo, tôm luộc, gà... tùy theo sở thích của người ăn mà phối hợp.
Là món ăn có thể phù hợp với rất nhiều đối tượng, dễ đổi mới.