Bánh giọt mưa là một món tráng miệng được làm từ nước và thạch agar với hình dạng giống giọt mưa. Món ăn đã trở nên nổi tiếng ở Nhật Bản và sau đó thu hút được sự chú ý từ quốc tế.

Ban đầu đây là một món tráng miệng có tên mizu shingen mochi (水信玄餅, thủy tín huyền bính), món ăn này là sự cải tiến từ món tráng miệng truyền thống của Nhật Bản shingen mochi (信玄餅, tín huyền bính).

Bánh giọt nước được làm từ nước khoáng và thạch agar; do đó, món ăn hầu như không có calo. Nguồn nước được lấy ở núi Kaikoma của dãy Alps phía Nam Nhật Bản, có vị ngọt nhẹ. Bột agar làm từ rong biển dành cho người ăn chay/thuần chay được dùng làm nguyên liệu thay thế cho gelatin. Sau khi đun nóng, hỗn hợp nước và bột agar được đổ vào khuôn làm nguội. Một loại xi-rô giống mật mía, có tên kuromitsu và bột đậu nành, được gọi là kinako, sẽ được để ra bên cạnh ăn kèm. Món bánh trông giống như một giọt mưa trong suốt, mặc dù nó cũng được so sánh với túi ngực và sứa. Món tráng miệng này khá vô vị, nó tan chảy khi đưa vào miệng và phải được ăn ngay lập tức, nếu không sẽ bắt đầu hóa lỏng và bay hơi sau khoảng hai mươi phút.