Chè khoai tây là một món chè được nấu từ củ khoai tây và đường ăn cùng một số nguyên liệu phụ khác như trứng gà, vani.

Nguyên liệu:

½ kg khoai tây
2 quả trứng gà
250 gr đường cát trắng
1 ống vani
Vừng rang, hương quế (tùy thích)Thực hiện:

Khoai tây gọt vỏ, ngâm nước, cắt khoai thành hạt lựu lớn cạnh khoảng 1 cm, vớt khoai ra rửa sạch, để ráo.
Trứng gà đập ra bát và khuấy đều.
Cho 1 lít nước đường và khoai vào nấu, khi khoai chín vừa mềm, cho trứng gà và vani vào đảo đều đến khi hột gà kéo sợi là được.Thưởng thức:
Múc chè ra chén, dùng nóng, thành phẩm đạt yêu cầu phải có vị ngọt và bùi.