Bít tết (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp bifteck /biftɛk/ trong tiếng Anh cũng thường được gọi ngắn gọn là steak), là một món ăn bao gồm miếng thịt bò lát phẳng, thường được nướng vỉ, áp chảo hoặc nướng broiling ở nhiệt độ cao. Những miếng thịt mềm hơn được cắt ra từ phần thăn và sườn được làm chín nhanh chóng, sử dụng nhiệt khô và phục vụ toàn bộ. Những miếng thịt ít mềm hơn cắt ra từ thịt bả vai của con bò và thịt mông được chế biến với nhiệt ẩm hoặc được làm mềm theo phương pháp cơ học (cf. cubed steak). Bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại châu Âu và nhất là châu Mỹ.
Tại Việt Nam, món bít tết đúng nghĩa thường chỉ được phục vụ trong các nhà hàng loại sang trọng vì nguyên liệu thịt bò ở đây khá đắt đỏ. Những món bò thường bị nhầm lẫn với bít tết là bò né với nguyên liệu chỉ là những miếng bò thái lát mỏng và nhỏ, hoặc bò lúc lắc được thái khối vuông nhỏ. Cả hai món này thường chế biến bằng cách chiên với dầu, và được ăn kèm với bánh mì hoặc trứng ốp la thay vì khoai tây như bít tết.

Phương pháp chế biến có thể nói là khá đơn giản (áp dụng đối với từng miếng thịt bò. Ban đầu, người ta sẽ cắt thịt bò ngang thớ, miếng mỏng (1–5 cm). Loại bỏ gân thịt bò và làm mềm, sau đó cho các loại gia vị, nước dùng chuyên dụng rưới lên miếng thịt bò, Cho thịt vào nước xốt để ướp mềm và ngấm gia vị. Sau cùng cho chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng, cho thịt bò vào chiên chín và sau đó lật lại.
Chất lượng thịt bò là yếu tố quyết định phần lớn sự thành công của món bít tết. Việc cắt lát mỏng của thịt bò dẫn đến nấu chín một cách nhanh chóng, bằng cách sử dụng nhiệt khô điều này làm cho từng miếng thịt bò ngọt, mềm, thơm mùi khói nướng đặc trưng đã mang lại một hương vị riêng. Phần quan trọng không kém để làm nên món bít tết ngon là nước sốt.
Ở Mỹ, món thịt bò này được chế biến theo đúng tiêu chuẩn của Mỹ, thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Thịt bò Mỹ là loại thực phẩm có hàm lượng chất béo rất thấp, có nhiều đạm, bổ sung hàm lượng sắt, rất tốt cho sức khỏe. Ở Việt Nam có lưu ý về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vì đã có cảnh báo cho thấy có trường hợp nhiễm sán xơ mít vì ăn bít tết vì đây là một món ăn theo kiểu tái.

Thông thường bít tết được ăn kèm với bánh mì, ngoài ra có thể làm món bít tết kết hợp với trứng ốp la (chỉ thấy ở Việt Nam). Ăn kèm  bít tết là khoai tây chiên, salad trộn có xà lách, dưa leo và cà chua bi và bên cạnh ly rượu vang đỏ... Khi thưởng thức món bít tết được chế biến từ thịt này, thực khách sẽ cảm nhận được cái ngon của món ăn với vị ngọt, mềm và thơm.

Thời gian nấu bít tết dựa trên sở thích cá nhân; thời gian nấu ngắn hơn giữ được nhiều nước hơn, trong khi thời gian nấu bít tết lâu hơn dẫn đến thịt khô hơn, dai hơn nhưng lại giảm bớt lo ngại về bệnh tật. Một từ vựng đã phát triển để mô tả mức độ nấu chín bít tết. Các thuật ngữ sau đây được sắp xếp theo thứ tự từ nấu ít nhất đến nấu chín nhất:

Sống (tiếng Pháp: cru) - Chưa nấu chín. Được sử dụng trong các món ăn như bít tết tartare, carpaccio, thịt bò hầm, thịt hổ và kitfo.
Chín sơ (tiếng Pháp: bleu) – Nấu chín rất nhanh; bên ngoài bị cháy xém, nhưng bên trong thường nguội và vừa chín tới. Miếng bít tết sẽ có màu đỏ ở bên trong và hầu như không nóng. Tại Hoa Kỳ, điều này đôi khi còn được gọi là "black và blue" hoặc "Pittsburgh rare". Các đầu bếp thường đặt miếng bít tết vào lò nướng để làm nóng bên trong miếng bít tết. Phương pháp này thường có nghĩa là bít tết "xanh" mất nhiều thời gian để chuẩn bị hơn bất kỳ mức độ bít tết nào khác, vì chúng cần thêm thời gian làm nóng trước khi nấu.
Tái (tiếng Pháp: saignant) – (nhiệt độ lõi 52 °C (126 °F)) Bên ngoài có màu nâu xám và phần giữa của miếng bít tết có màu đỏ hoàn toàn và hơi ấm.
Tái chín (tiếng Pháp: entre saignant et à point) – (nhiệt độ lõi 55 °C (131 °F)) Miếng bít tết sẽ có phần giữa màu đỏ hồng. Đây là mức độ nấu ăn tiêu chuẩn tại hầu hết các nhà hàng bít tết, trừ khi có quy định khác.
Chín tới (tiếng Pháp: à point, anglais) – (nhiệt độ lõi 63 °C (145 °F)) Phần giữa miếng bít tết nóng và có màu hồng hoàn toàn xung quanh phần trung tâm. Bên ngoài có màu nâu xám.
Chín vừa (tiếng Pháp: demi-anglais, entre à point et bien cuit) – (nhiệt độ lõi 68 °C (154 °F)) Thịt có màu hồng nhạt xung quanh phần trung tâm.
Chín kỹ (tiếng Pháp: bien cuit) – (73 °C (163 °F) trở lên) Thịt có màu nâu xám ở phần giữa và hơi cháy thành than. Ở các vùng của Anh, điều này được gọi là "phong cách Đức".
Quá chín (tiếng Pháp: trop cuit) – (nhiệt độ lõi cao hơn nhiều so với 90 °C (194 °F)) Thịt bị thâm đen khắp nơi và hơi giòn.


== Tham khảo ==