履歴書の志望理由の書き方と例文・例 : 志望動機マスター
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履歴書の志望理由の書き方と例文・例
履歴書を書く上で大事なポイントは・・・
志望動機、が一番大事です。
他は、本人の労働希望欄や家からの通勤方法、通勤時間
これらが大事になってきます。つまり、意外にも学歴や職歴はあまり関係ないようです。
かといって、絶対とは言い切れず・・・
学歴にこだわる企業や会社もありますから、履歴書は漏れが無く、ぬかりないように書くようにしましょう
また、学歴が無い・・・など、自分の学歴に不安があっても
それを挽回できる、または逆転できるのが志望動機なのです。一番大事な志望動機は、間違いがあってはいけません。
(会社の名前を間違えたり、漢字を間違えたりなどです)
また、志望するその企業の仕事内容によっても志望動機の内容も変わります。金融関係、IT企業、商社、メーカーなど、さまざまです。
ですが、まずはその会社の方針や理念に賛同していることを告げましょう
これが出来なければ、採用されることは100%ありませんよね
私は前々から、健康の分野に興味を持っています。高校や大学に在学中は、研究部に所属し、さまざまな研究をしてきました。得たものは多く、とても自分のスキルとして身に付いたと思っています。そこで、御社の「●●●」という経営理念にとても共感を覚えました。研究設備が、とてもしっかりしていることも魅力的です。こちらでなら、私は自分のスキルをもっと高めることが出来ると思いました。
≪面接の志望理由│アルバイト・バイトの志望動機≫
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。薄く緑がかった山吹色にはくすんだ調子も見て取れる。
回すと天上の蛍光灯を写して輝く
液面には粘性を感ずる。
8月下旬、熟する前のナシのような青臭くも甘味の兆しを感じさせるような趣あり
じわじわとバター飴が溶けていくようにバターの香りが広がる。こうばしいがビスケットというほどでもない。オハギの中の、餡でもなく黄粉でもない餅米の部分の甘さを思う。かめばかむほどではなく、グラスを回せば回すほどに甘い香りが鼻を包む。しかし、爛熟のきわみへのほんの上り口のところで、青臭いナシの香りが足止めを食らわす。陶酔へ向って数歩のところで正気へ戻される。舌も口内も浸透圧のような圧迫を感じたのち、酸っぱさがゆるやかに口内を支配する。
おばんざいはウニ丼
かめばミルクがほとばしり出るような、生臭い甘さがある。これが渋ワインに隠されていた甘さを引き出す。バター香りと合いまってミルクの油脂的部分と合い溶け合う。この複合体もほどなく酸味に拭われる。
高めて消し去る、奇妙なマッチポンプ劇
そしてまたウニを口に運ぶ。昨年の今頃2006年産のを飲んでいる。今読むと、よく似た感慨を記している。昨年を思い出してみれば、魚の刺し身よりウニのほうが好適と思う。それにしても昨年より25%以上安い。ユーロ・円レートをストレートに反映しているようだ。
久々の本格派ブルゴーニュ白
分厚い味わい
濃い黄褐色で長十郎ナシの皮みたい
香りも強烈なナシの皮
日本酒の古酒や紹興酒の年代モンに共通するような麹風味というかカビ臭さみたいなもんを強く思う。甘酒のように暖まるとこれが強烈になるのだが、それを15度くらいで実現している。
カマンベールのようにかび臭くあるべくしてかび臭いのではなく、もっと手の込んだチーズ系腐敗臭
やがて立ち込めるバター風味
そしてビスケットも追いつく。バターには華やかさがなく、オランダ風ヒラメムニエルにかかっているバターソースのような落ち着きがある。このソースの場合は、塩分で風味を液体側に引っ張りこまれている事情と、すでに高熱で匂い成分がかなり飛ばされたという調理法の特性から香りが控えめとなっているのだろうが、そのように抑制されたバター香が年代を感じさせる。こうなると味がかなりマイルドで塩辛かったりと予期したりもするのだが、やっぱりワインなんやから酸っぱいに決まっている。どっしりと思い酸味が終始強烈な通奏低音を奏でる。甘さはビスケットのようでもありラフランスのようでもあるが、いづれにしても背景に沈んで酸味の行き過ぎを押さえることに徹している。辛さに似た不思議な味覚はヒ紹興酒と共通のように思う。
9年もたてば、かくも柑橘系の風味とは無縁になるのか
おばんざいは鴨鍋
椎茸・鴨・ネギ・白菜、これら全てと相性いい。
鴨の油を溶かし尽くして、なお余りあるパワー
一方で、炊き込まれたネギ・白菜の朽ち行く食物繊維を大切にいつくしんで腸まで無事に届けてくれるような予感
購入店:やまや
ムルソの醸造元だけあって、何となくまろやかなコットドボーヌ風の仕上げ
色は凡庸な梨の皮色だが、蛍光灯を反射する時だけ黄金に輝く
アスパラガスの青臭い匂いの奥から立ち昇るバターの芳醇な香り
これはバター系ビスケット(森永のチョイスとか昔の前田製菓のクリケットとか)に受け継がれ、なおも嗅いでるとついに蜂蜜現る。アリゴテでここまで来たら上出来や。
味は妙にマイルド
アリゴテらしさ滅却され、ACムルソやと言われても納得してしまう。
円滑な口当たりから1秒置いて酸味の高潮が襲うが、例えれば瞬間最大風速20m(つまり瞬間最小pH3
0)程度で速やかに消滅
台風の仲間には入らん。つまり酸っぱいうちには入らん。錯味・錯嗅とでも呼べばいいのか、ヒネ臭がシャルドネへとの錯覚を誘う。
おばざいは焼き餃子
お嬢とピッコロお嬢が粘土細工のように捏ねて作った。ヒネた紹興酒とごとく、中華風と相性いい。唐辛子が入れば吹っ飛ぶだろうところを、子供向けの非ペッパー味なのが図らずも奏功す。
材木・醤油たる・枯葉
次いで少々のクレオソートにイチジク
やがて薄っすら立ち込めるミルクの匂い
これは不思議
材木系腐敗臭に果実臭が混合されてミルクへ転じたか
味はマイルド
始まりはカリフォルニア産ピノノワールでよくあるような甘さ基調で、酸味が弱い。やがて軽くない渋味の存在に気付き、カベルネソーヴィニョン・メルロ主体と再認識したころ酸味が遅れてやってくる。
おばんざいは好き焼き
焼肉・焼ネギ・焼豆腐の混成みたいな好き焼きで、砂糖醤油でこってり味付ける。さすがに麩を入れる際にはミリン+お湯で吸われるべき液体を用意する。
好き焼きの薄い肉を打ち負かすほどの渋さも無く、砂糖醤油の香りそのままを、塩分糖分抜きで飲んでるような感じ
値段相応のモンはある。
さすがにこの醸造元や
ピュリニモンラシェ単体ACと言われても区別できない。
値段も区別できないが
言い方を変えれば、瓶さえ見なければ区別するも必要なし
メロン・白桃〜バター〜薄いハチミツへと香りが重畳してくる。まだ全くヒネ臭ののらない。初々しいブルゴーニュ白にふさわしい香りは揃っている。
つるりと口内をすべるような表面張力
まろやかな口当たり
コンニャくの舌触りを楽しんでいるとアルコールにチクリとやられ、何やコニャックやったんか、と思たりして
酸味はクレシェンドからデクレッシェンドでわかりやすくヒステリシスも無く直線で引いていく。
アタックでは何故酸味がよわいかは疑問のままだが、そこがコンニャク(コニャック)たる所以
おばんざいは刺し身三種(ブリ・鯛・サーモン)
サーモンの甘味ともっとも調和した。
白アンみたいに濃厚
どうしても味噌アンの柏餅が目に浮かぶ。
思えばかつては出町のふたばで並んだもんや
豆餅には興味なかったのやが、柏餅・桜餅・黒砂糖の水無月・無季節のきんつばなど、長い間食べてない。
グラスの底からは水飴とそのキンツバの香り
この甘さを鼻に保持しつつ舌に転がせば、案の定甘い。
酸味はいづこへ
飲み干せばちょっぴり来た。
おばんざいはブリ焼
甘すぎて困ることもない。単体で飲んでるときより酸味が鋭い。
レザンドレはさしづめ、金色の衣をまといて陽光の中から現れ出でたるブドウ、ということか
そこから作られた黄緑色の高粘性液体
この醸造元の名を聞くと、黒砂糖の香りに満ちたキルシュっぽくも昆虫っぽい南ブルゴーニュ(それもさらに南コートボーヌ)の赤を思う。
白もやってたんか
抜栓直後から、方々で酔客がこぼした日本酒が甘柿っぽく匂う居酒屋にいるかのような幻想に襲われる。東京オリンピックの頃見られた二級酒のコップ酒シーンが回想される。
深いナシの皮の香り
果肉に薄められたくない。
イチジクのように甘い匂い
バターには届かない油脂の臭気は丁度オリーブオイルのそれのようだ。あるいは昔懐かしい肝油と言うてもよい。ここの赤の名を聞いただけで臭いが想起されるような個性豊かさを、白でも実現している。味はもちろんかなり酸っぱい。けど口内の粘膜がマリネ化されるほどではない。何らかの保護被膜ができている。
それを甘味と人は呼ぶのだが、ホンマやろか
疑った瞬間、堰を切ったようにマリネ化が侵攻し始めた。
しかしレモンかじるよりも、はるかにまろやかなんはなんでやろ
これは高粘性と関係あるかも
ブドウ糖とか麦芽糖とかの体に毒そうな甘味成分というよりも、何かオリゴ糖とかあんまりポピュラーやないアミノ酸とか含有量大のように思える。
おばんざいは、ししゃもと獅子唐焼
塩辛さと卵の油ッ気などと好相性
和食居酒屋系何でも有りの印象
後半、獅子唐のピリ辛がボディーブローのように効いてきて興ざめ
ペルピニャンの郊外
2年前に同じのを飲んでいる。
もちろんビン違いだが中身のvinは同じ
値段も業者構成も同じ
この間原油先物が2倍以上になってるのだから上出来と言える。
2年間で何らかの熟成の痕跡があったかと言うと、答えはノン
いつまでも初々しく新鮮
2年間で殆ど加齢が進んでいない。
不老長寿でウリとなるかも
水くさめの印象も変わらない。
さわやかなライムの香り
サイダー・ラムネの喉越し
かなり夏向けといえる。良く心して味わえば、甘さがところどころ引っ掛かる。後味は甘さがべとつかず消え行くように心地よく去る。
ここがサイダーと違うところ
絵のない絵本みたいな意味で泡の無いシャンパーニュとでも言っておこうか
それよりゴービーの名ででいやおう無しに思い出されるのは、ソ連撤退を成し遂げた書記長ゴービー
クーデターで捕まったニュースをラジオで聞いてから、もはや10数年も経ったのか
それと比べれば、この渋ゴービーは収穫からまだ7年で、初々しいのも当然と言える。
おばんざいは手巻き寿司
マグロが高騰して種々のマグロもどきが何とかマグロと称して食卓に上るわけだが、そのモドキ度数が最近とみに上昇し、応じて色における赤方向彩度ベクトルが短くなってくるように思う。かなり紫〜ベージュっぽい要素の重みが大きくなってきている。とはいえワサビと醤油で固めてしまえばある程度マグロらしさは残っている。手巻き寿司ではさらに海苔も加わて、満艦飾でカモフラージュできる。
他にはウニとイクラ
こっちはモドキと思えない。
ミルクのしたたるようなウニは口内でチーズのようにも
展開し、渋ワインとは相性抜群
これは海苔とも悪くない。薄味喉越しすっきりだから、相方選ばんことシャンパーニュの如しとなってる。
意外にも熟成の予感
オレンジ色混じりの褐色
ナシの皮から香ってくる。
キンツバ・松露の皮
色を反映して味にもミリンの片鱗在り
ホンマにミリンが入っているのとちょうやろか
あとは、かなり味の素
そこそこ苦い。飲み込んで始めてジーンと酸っぱい。
おばんざいは、ちらし寿司とナス天ぷら
天ぷらの油消しとして有効
味わいとしては感興乏しく、その程度
香りとの落差大きい。
かなり重厚で将来性ある香りだけに拍子抜け
購入店:やまや
かなり濃い山吹色
レモンの酸っぱそうな香り
ナシとかリンゴとかもあるとはいえど背景に隠れてやたらとレモンが大きい。蓮華の花のごとき浮き浮きした雰囲気もある。少しはエグ野菜の匂いもせんこともなく、遠くからセロリがささやいてくる。
やっぱりシャルドネやと納得
味はやはりレモン
強すぎることはないものの酸味の作る厚い壁が全てをかたどる。
口に含んだ当座はメロンのごとき甘さに歓喜し、やがて失せ、また飲めばメロンが来て、やがてレモンに取って代わりの連続
予想可能性は単調性に転化して飽きてきた。
おばんざいはチキン照り焼き
メロンのような甘い感触がチキンに立ち向かう。照り焼きがいつの間にか、レモン味の塩味焼き鳥の雰囲気に転換されている。
購入店:やまや
えらく甘くて喉が渇く。
インク・山形県産サクランボの初々しくフルーティーな感じ・茄子の皮
それにやはりイチゴジャムを噛んでる感じは否めんなあ
これは付いて行きかねるくらいの甘さ
かろうじてサクランボのピンクのイメージが薄めるような効果をもっているのが救い
これくらい甘くて濃くても、渋くて醤油のごとき醗酵臭があれば何とかプラスに傾いたであろうところが、これは底抜けに明るく、カベルネソーヴィニョンとシラーの違いを見せ付けられた気がする。
おばんざいはポーク大根炊き
この組み合わせの場合には、甘さは決してネガティヴではない。シラーがこてこてのビーフ向きかどうかのほうがむしろ疑問と思う。
購入店:やまや
味わいあっさり
氷砂糖・松露の糖衣・冷蔵庫から出したばかりのバター・白桃・ナシ
充実したシャルドネらしい香り
しかし味は薄め
もうすこしキュウリっぽい味がしたら、鼻とは裏腹に舌はソーヴィニョンブランと思い込んだかもしれない。
重く沈み込んだ酸味
永久になくならない塊が液体へと一定の低濃度の酸を供給し続けるようなバッファーシステムを思う。甘さのほうはと言えば、未だ硬い未熟な桃がそれでもなお甘い、と言う意味において甘い。
おばんざいは鮭焼き・厚揚げ豆腐と水菜炊き
鮭はむしろ甘味を供給する側に回っている。アッサリ味の本渋ワインは、非油脂系の和食向きと言える。サンジェベーゼに少しだけカベルネを混ぜたと書いてある。
香りは材木とか樽とかよりも、二十日大根の皮とかナスの皮とかのイメージ
ゴボウの土臭さもあるにはあるが、よく洗って土はほとんど飛んでいる。
フルーティーな印象が強いのだが、そのフルーツとは何だろう
イチゴとかブルーベリーが入っていてもいい。
ひょっとしたらザクロとか
味は薄いようで濃い。喉越しクールで薄い甘味に思えるのだが、気がつけば口内いっぱいに粘性を感じている。後味には苦さがジーンと来るが、それも長続きはせずに薄い酸味に置き換わって緩やかに消えていく。
質量感あふれながらも爽やか
サンジョベーゼのええとこが出たということなのだろうか
しかし価格の割高感は否めない。
おばんざいは赤身中心で、かつ薄めのステーキ
歯ごたえ抜群で下顎疲れ気味のところを、爽やかな喉越しで癒してくれる。噛みほぐしても、唾液をよく補って働く。1年半前に2000年ヴィンテージを飲んでいる。価格は今回が200円ほど安い。農産物高騰の折ありがたいこってす。色は赤っぽい。1999年ものも2000年同様に意外と薄味・薄香に思える。生肉が香るのも同様だが、これはプラスティックという想像には及んでいかない。新鮮なイチゴの印象が強い。嗅いでいくと、醤油樽とか生姜とか加わってくる。
味は爽やかな酸味
沈み込んだ甘味のベースに、ほとんど定常的な酸っぱさ
美味なことには違いないが、これはかなり単調
南フランスの太陽の恵みというイメージと齟齬がある。
喉が渇くような濃さを期待すると外れ
おばんざいはポーク野菜炒め
アスパラガスなど繊維分を噛み込んでいく時に潤滑油として役立っている。沈み込んでいる甘味もポークと出会って浮かび上ってくる。滅多に行かないのだがふとしたハズミで喫茶店でコーヒとか飲んでると、隣の人がタバコに火付けたりする。えらい野蛮やなあと思いつつも、今時ニコチン中毒みたいにタバコ吸うてる人もまだ居たんか、と妙に感慨を交えて昭和30年代を思い出したりする。
そのような今は昔の懐かしいヤニの匂い
ただし火をつける前の匂い
昭和30年代の連鎖で、コカコーラのような感じも香ってきた。これもラムネやサイダーより美味しいコーラというのが最近の流行とかいう話で、ファンタも含めて良く飲んだものだったが、大人になるにつれて遠ざかって、私には結局昭和30年代の思い出ということになってしまっている。
その後、10年前に米国にしばらく行った時は、20缶入り一箱で$2
99という激安に感動して、しばしば車の床に箱ごところがしといて運転しながら飲んだもんだ。あの1年足らずで、これまでの生涯でのコーラ消費を半分以上は(多分8割くらい)実行したことになる。回していると黒砂糖とかキルシュとか、それらしい感じになってくる。生のナスのような匂いも来た。味はいがらっぽく、渋さも結構強い。飲み干せば酸味の後味は強いが、甘さも残ってくる。
若干サランラップを噛んでるような感覚を舌が覚えるのは、どうしてだろう
本来、鼻が覚えるハズなのだが
おばんざいは、伊海老など入りベトナム春巻き(ただし蒸してある)
水産系腐敗臭希薄とはいえ好適合
後味の甘味と、パスタを噛みこんだときにできる麦芽糖とが引き合うのかもしれない。
ぜんざいと言うよりか大きな黒いまたは赤い豆を甘く煮たような香り
つまり小豆でなくてお多福豆ということか
回している濃くなってきた。
香りと比べて意外なくらい味はスッキリ
甘ったるさは微塵も無し
香りから乖離した清涼な味わい
おばんざいは、チンゲン菜ポーク煮込み
脂身が厚ければ厚いほど渋ワインの本領発揮
渋ワインの甘い香りに食欲をかきたてられ、思わず大量に噛みこんだ。
ねばねばした脂の粘性に幻滅感もたげてきたところに、間髪いれず走る酸味
「清涼な脂身」というのが実現してしまった。
毒々しい紅色を黒く濃くしたような見かけ
セーターの色などエンジ色とか言うわけだが、英語ではたいていバーガンディと呼ばれ、これがブルゴーニュの英語読みで赤ワイン色を意味するとは普通は自明ではない。アングロサクソンによるこの呼称に慣れてしまうとエンジの起源が気になる。
エンジは臙脂なのか、これはそもそも何物や
しばしばブルゴーニュ赤はエンジと言うよりは薄いルビーっぽい調子と思うのだが、本渋ワインに限ってはワインゼリーみたいにもワインカラーの口紅(これもルージュと呼んでしまうと色のバリエーションを始めから放棄してもたことになるのやが)みたいにもエンジ色になっている。
香りには膨張する黒砂糖のようなカルメ焼のような甘さを感ずる(香ってるだけだが)
むせ返りが去った後に残るは熟したキルシュ(果実)
香りの量はそこそこ多い。セロファンのような匂いが気になる。
腐敗臭は微弱で、チーズ系からはほど遠く、あるとしたら水産系か
つまり食べ散らかした後のカニの残骸
味は口内に薄皮がまとわり付くような渋味から始まる。つまりいきなり薄い被膜が張られてしまう。時間とともにジンジンと酸味が効いてくる。
飲み干せば酸味の効きがリニアに減少
この間、チョコレートのようなココアのような甘さ苦さを感ずる瞬間があった。
おばんざいは、 焼き餃子
濃い目の香りが奏功している。
同じ餃子と飲んでも肉を意識させる場合とパスタを焦点に持ってくる場合があるのだが、本渋ワインは前者
表面張力みなぎる若々しき液体
苦味もあって、これにナシの皮の香りも相まって将来の熟成を期待させる。しかし瑞々し過ぎる。
シャブリならこれでOKだが、コットドボーヌに相応の使命を果たす軌道に乗っているかどうか疑問
けど液体としては飲みやすい。
おばんざいはウニなど
ウニはつくづく海のチーズやと思う。
プランクトンの助けを借りて海水から作られたチーズ
クリーミーやなあ
舌でつぶしたり噛んだりしていると口内が脂っこく感ずる。どろっととした感触の所へ瑞々しき液体が切り込んで来る。つまり粘度を落としにかかる。
もったいないような気もするが、こうして口内清涼にしてこそ、また次の一口が味わえると言うもの
Hugh Johnsonのポケットガイドにクリーミーチーズはブルゴーニュ赤を殺ぐと書いてあるのだが、このウニもまた「やっぱり白でっせ」と囁いている。香りが沈んで、いつまでたっても吹き出さない。清らかな泉からまだ遠くない流れは新緑の若葉に隠され、その水底には青臭いキルシュが、あるいはまだ熟成には程遠いブルーベリーが沈んでいて、太陽光の差し込むのを待っている。
嗅げども嗅げども出てくるのは蝋のような発泡スチロールのような無機的な匂い
回せば時折、ため息のように甘い香りが一瞬鼻先をよぎる。清らかな泉のイメージにて、腐敗臭には程遠い。冷蔵庫から取り出した直後のチョコレートのようなに控えめではあるが、しかしやがて室温に同化した時には爆発的に揮発することになるであろうようなポテンシャルを秘めた甘い香りの萌芽形が認められる。
いささかしんどい香り
酸味は増減乏しく定常的に背景を形成し続ける。甘味があるのは事実だが目立たない。
ならばこの液体の味の本体は何物か
おそらく玉露のように甘さが苦さ・渋さを引き立てるとか、酸味抜きの苦味が無意味なことコーヒーの如しでも言えばいいのか
本渋ワインの場合は、複合の魔術でなんとか飲める。
おばんざいは、わかさぎ天ぷら
この魚は頭部や内臓など結構苦いような気がする。脂っこさもあって、あまりワインを選ぶ種類の皿ではない。
無機的な味わいなら赤でも充分
生の苺かじってるみたいにフルーティー
弱々しい醤油系腐敗臭
これはつまり古いタルの深き発酵臭を欠く。
ここがカベルネソーヴィニョン単独でなくてシラーが混ざったことの真骨頂ではないか
軽快かつ輝かしい。伊勢の生姜板も垣間見える。いがらっぽさもない。
おばんざいはステーキ
血なまぐさい焼き方が正解
ここで感じたのは本渋ワインは生肉の質感に乏しいこと
つまり相補的パターンがこの場合の正解
7年もので結構こなれているとは、上出来の部類
枯葉・タルの腐敗臭混じりのイイ匂い
ナスとか二十日大根も香る。
ちょっぴり喉薬ルゴール
甘いようでやっぱり最期は酸っぱい。渋味控えめだが、番茶みたいにいがらっぽい。
おばんざいはビーフシチュー
甘くどろりとした感じが、解きほぐされていくような飲み心地
炊き込まれたネギに白菜
いきなり鍋物の雰囲気で冬に逆戻りや
甘系では松露・キンツバ香る。甘い・苦い・酸っぱい同時に来る。
だんだん酸味が効いてきて、最期は舌がヒリヒリ
飲み干せば、頬の内側がマリネ化してる。
おばんざいは鯵干物
至高のコンビ
塩辛さはエグ風味の中に旨く丸め込まれる感じ
まあ、鍵と鍵穴みたいになっていると言うべきか
昨日のと同じ醸造元で同じヴィンテージ
違いは村だけ
価格もほぼ同じ
色はこっちが濃い。桜色からレンガ色へとニュアンス変わる。香りもキルシュ香はより一層強い。
昨日無かったものは生肉の匂い
極わずかにプラスティク臭混ざる。
こちらに無いものはチーズや醤油系の発酵臭
こちらのほうがフルーティーと言える。枯れているとは評しがたい。
甘味のモデラート・ソステヌート
次いでアレグロ・ヴィヴァーチェで酸味が迫る。
後味には沈み行く太陽のように、まぶしいけれども決して増加することなき輝きのような酸味
じっと見ていると夕陽の落ちるのは結構早い。水平線に触れた後はリアルタイムで動きが視認できる。酸味もまた緩やかにしかし確実に舌の先から去る。
おばんざいは、カレイ干物・鶏入りタケノコ御飯
しゅうゆ系発酵臭欠くとはいえ、受け入れ態勢万全で炊き込み御飯と相性抜群
キルシュ香の濃厚さで醤油にも対抗できたというのが真相か
カレイ干物は塩味勝りすぎてチョット興ざめ
薄いルビー色
色とからは予想外に、濃厚だがむせかえるようでもないくらいのキルシュ(果実)香
皮も来るが、もとの動物を思わせるような獣性を欠く。
つまり定期入れの匂い
チーズ系ないしもろみ系の発酵臭
明確にコマンベールとは言いがたい。水産系でもない。味は既にいい感じで枯れている。甘さは目立たず酸味も刺してこない。渋くなく、後味が清涼感を永らえる。
平畑ポマールゆえかもしれないが、ポマールらしい力強さを期待するとハズレ
香りは確かに濃い目なのだが、舌触りは絹ごし豆腐のように繊細
おばんざいは、基本的にはハムだけど若干ローストビーフみたいな雰囲気の冷製肉製品など
冷たい食感と相性良好
特に脂肪部分をアルコール中へ溶かし込んでいくような感じで、その点での渋ワインの包容ポテンシャル大
ラングドックからは西へ外れる。結局はジロンド川に注ぐことになるLot川沿岸だから、半分ボルドーへも入りかけてる。ピレネー山麓というわけでもない。
まあ南西部のマイナーな内陸産地ということか
かなり濃い赤紫
渋味エグ味など強烈
味わいとしてはサンジョベーゼとかシラーとか混ざっている感じ
香りは生姜・スグキから来る。若干の鉛筆臭はイベリアからの風を思わせる。
他に特徴的なのは昆虫
カブト虫ないしカメムシ
しばらく飲んでると慣れてくる。
後味のエグさ渋さが軽微なので
おばんざいは、木須肉ムーシーロみたいな牛肉・アスパラガス・ピーマン炒め+タケノコ入り
あんまり中華風ではない。まだタケノコ祭りが続いている。油いためするとアンティチョークのような風情になってくる。柔らかいことに変わりない。剛を制するタケノコは本渋ワインのエグみをうまく懐柔し、さらに土臭さを引き出して特異性を好ましい方向へ引っ張っていく。極めて濃い赤に紫も混ざる。
たまり醤油の樽のような麹のような発酵臭に、ゴボウ的泥臭さの雰囲気
越中の醤油は上方スタンダードからは甘くてアミノ酸っ気満載なのだが、色はイカ墨のように濃くて、これは30年前に東武東上線の駅ソバでダシの色を見て面食らった時を思い出すほど濃い。そのような越中醤油が、本渋ワインの濃厚な色合い(この場合は赤系だが)と醤油樽香からイメージされてくる。けど回してると、だんだん苺ジャムみたいな非新鮮系の炊き込まれた甘さが頭をもたげてくる。ここで生姜へ進むのがカベルネソーヴィニョンで、進まず甘系臭に踏みとどまるのがメルロのような気がしてきた。これは80%メルロに20%カベルネと書いてある。キルシュ(果実)も来て、果実の感じ満ちてる。味では中庸の渋味が心地よい。飲み干すと穏やかに酸っぱい。甘さは口に含んだ時がピークであとはフェードする。これが渋味を殺して回っているのかもしれない。
おばんざいは、 ラタトゥーユ
茄子・アスパラガスなど
油気はベーコンから
ベーコンの固い食感とか、澄ました脂っこさなど、ほどほどに渋ワインが懐柔する。
渋味が油を削ぐとは、これはメタボ対策の切り札か
それは味覚だけの話で体内に入る脂質の分子数は変化なし
逆にガルガンチュアがなんであんな太るのかは説明できるかもしれん。
有名醸造元がマコンでひと捻りというところか
南方系のむせるような香りという始まり方ではない。ワラのような穏やかな匂いが漂う。嗅いでいるとリンゴの摩り下ろし(離乳期の赤ん坊用)のような具合になってきて、リンゴといえども空気にさらして褐色化した果肉のイメージに囚われる。
やがてそれは、牛乳瓶入りのリンゴジュースへと発展
小学校時代の給食でしばしば登場したのだが、それは井上乳業という鳥羽か東寺あたりに牧場のある牛乳屋だった。
あのあたりは酪農地帯だったと見えて、森永乳業の工場も九条通りに面して建ってたなあ
東寺の伽藍みたいに枯れて、一歩間違えばカビ臭いようなリンゴであって、間違ってもリンゴ飴のようには匂わない。回しているとだんだんメロンのような雰囲気につつまれて、やがてバターが飛び出してきてもおかしくないか、またはもうすでに飛び出したかのように思える。口に含むと液体に張がある。つまり、私の言うところの表面張力感に襲われる。
刺激性のない細やかな酸味につつまれて、心穏やか
おばんざいは鶏肉炒め塩味
これはマコン向きの味わい
鶏を酸味で殺すことなく、出かけたバターの匂いがジュシーとはいえない鶏肉を噛みやすくしてくれる。照り焼きでなく塩味のところが重大で、これが渋ワインの青臭さを放任してくれるのだ。甘い香りが強過ぎる。
ビスケットなどバターっ気ありの甘い風
続いて和菓子風
味噌松風(これは西本願寺向かいのは、よりカステラに近く、大徳寺前のは味噌風味がいっそう強かったように思うのだが、長いこと食べてへんなあ
)とか味噌風味の松葉型焼き菓子(これは二条の若狭屋のがうまかった)などどうしてもイメージ浮かんでくる。口に含んだ直後こそ味も濃い目だが、やがてどんどん希薄化してアッサリした印象を残して喉へと消えてゆく。
後に残るは、5月の草原のような瑞々しさ
香りからは11月の枯れた野原を予感したのだが、これは嬉しい誤算
つまり、始めホンマにシャブリかと思いしが、飲み干せばそのアイデンティティーが確認できた。
おばんざいはタケノコ御飯とカツオたたき
カツヲから立ち昇る血の匂いに渋ワイン押され気味
タケノコ御飯のほうがシックリ来る。大枝山行くのは遠くてかなわんけど、未だ踏んでない竹やぶで採れた大枝産タケノコを知り合いが送ってくれた。
すばらしい姿
ヌカでゆがけば、ほんのり土臭くてエグくて圧倒的に柔らかい究極のダイエット食
ワカメの薄いダシっぽい味わいと相まって、歯ごたえが歯肉からの味覚へと昇華していく。噛んでるようで噛んでない。さりとて歯なしで唇だけでは砕けない。
絶妙の脆弱性と繊維の抵抗感
春爛漫はやっぱりこれや
都には旨いモンある。
渋ワインからはリンゴ・ナシにカルメ焼の香り
時折セロリ的な新鮮エグ臭
これも春の匂いやな
味は酸味強めのベースの上に、バター飴のような甘さが載る。苦味も走るが、総じてアッサリ新鮮で、シャブリ偶像と合致する。タケノコ炊きワカメ付きにマッチするのは官能段階で自明にて、論を待たない。シャブリらしからぬ老獪さ感ず。
無冠畑産とはいえ2002年モンでしかも5-6年も経てば、そこそこヒネテ来てもええのかも
色も濃い目の山吹色
香りは飴とかビスケットとか甘く重い調子がベースなのだが、そこに梨の皮の風が吹く。そうすると時折、その梨の中身たるジューシーな果肉が香ってきて、それにつられて、あれはリンゴか、これはレモンかと電撃のように幻影が走るのだが、ふと気が付けばやっぱり梨の皮だけが香ってる。この幻影を起こすところこそシャブリたる所以かもしれぬ。味は濃い目で甘いが、べとつくでもなく、後味の酸味も早めに切れる。結構楽しめるが底の深さには限界がある。
おばんざいはネギトロ鉄火巻きとか、オクラ主体の和風サラダなど
渋ワインは只管ひかえめで何ら衝突も止揚もなく未分化に一体化して、そのまま展開することなく終わり
物足りないとも言えるが、癒されるとも評せる
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花咲く乙女たちのお蔭で (2)
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店: やまいち
うなぎ丼に、冷奴とロール状ひろうす。特に迷いもなくブルゴーニュ赤に手が伸びた。若干枯れたルビー系の色合いが入っている。初め、やや木の香りが感ぜられる。ちょっとチョコレート系にも香る。
ついで芳醇なチーズ香
味は何となくマイルドで、これはつまり最初の時点では、酸味が弱いと言うことか
揮発臭は少しあるが気にならない。匂いには、何か数時間後に期待を持たせるような複雑性の萌芽が有る。2時間後、しかし、味は何とも薄い。しかし、甘みはすでに出ており、昨日のマルサネよりも濃いといえる。苦味が強くなり、ボルドー系の渋みも感ぜられる。香りにはバニラやキャラメルのニュアンスが加わったが、芳醇というほど濃い香りではない。期待したほど、複雑に香りは進展しなかった。
腐敗臭らしき匂いも大して無し
後味に酸味が尾を引く。うなぎに梅干は禁忌だったと思うが、今日のワインでは酸味が特に悪く働いたという気はしなかった。
うな重を食べに行くと、漬物が付いてきて、それは時には酸っぱい系だったりするので、梅干とて食べ合わせミスというほどでもないのか
ベーコン入りラタトューユと焼き鯖に、白菜+お揚げの煮付けという具合の準日本料理
この献立と私の好みとを勘案すると、ブルゴーニュなら何処でも良いということになる。しかしながら、白菜煮付けに敬意を表し、限りなくロゼに近い赤を期待し、マルサネを選んだ。色はかなり薄い。期待通りロゼの雰囲気がする。最初、かなり朱色を帯びていると思ったのだが、違った。実際には結構、紫系も入っている。抜栓直後、瓶口からはコーヒー香というか、むしろコーヒーベースのリキュールのよう感じの匂いがした。これは、期待できると踏んだのだが、結局、めぼしい香りが30分経っても沸き立たない。その反面、いつまで経っても揮発臭がぬけない。味は、案の状というか、やはり薄い。酸味はまずまず感ずるし、少々苦味もあるのだが、しかし、それにしても味が薄い。2時間後、甘みもなければコモンベール香もない。揮発臭が一途に強く押してくる。ちょっと前に、同じ醸造元(ゴーヌー)によるPommardとBeauneの間に感じた強烈な違い(濃さにおける)と似ているといえば似ている。
今日の夕食なら薄くて正解なのだが、もうほんの少しだけ苦味が欲しかったな
と言うより、各味成分とも、もっと濃くあってほしかったな
ロゼでなく、あくまでも限りなくロゼに近い赤を選んだのだから、赤のアイデンティが確実に主張できるだけの濃さが必要だったな
ポテト・トマトサラダにトンカツ
おお哀しいかな、気温33度の空梅雨の下、液漏れしておす
それもかなりでっせ
首飾りのエチケットにまでシミが残っている。
これは絶望やな
幸運にも予想はずれ
抜栓直後は木の匂いで、まずは樽香の洗礼
微妙なしょうゆの匂いもある。色は薄く、紫系が入っているのは明瞭にわかる。味は、刺激性のまったくない静かな酸味からスタートし、徐々にアミノ酸味というかグルタミン酸味というか、所謂うま味が出てきた。
一時間後、コモンベール香とチョコレート香が沸き出でて、複雑化する匂いに満足
酸味は抜栓直後に比べて強くなって来たが、まだまだ弱い部類で、後味の段に至って始めて印象深くなる。だんだん海産物の味が出て、どうもサザエのつぼ焼きからもれでるスープを思わせる。そう言えば、このサザエ同様の苦味もある。貝類の焼き物と相性がいいと見た。数時間後、空瓶の口からもれる香りはベリー系の甘さというよりは、しょうゆ系の辛さを感じさせる。
味に辛さなど全くなかったのだが
ベビーリーフや生ハムのサラダとビーフシチュー、それにイタリア風バゲット(バレッタと呼ぶらしい)
久々にボルドー
ブールの醸造者だが、ACボルドーを名乗っている。ブールは右岸でマルゴーの対岸あたりに位置する。この醸造元のACブールものはロック・ド・カンブの名で出ていて、パーカーのボルドー第4版では、ACブールの諸シャトー中で4段階の最高位に評価されている。ドメーヌとロックでは値段はおおよそ同レインジで、両者の違いは判然としない。
多分、ドメーヌではブール村境界を越えた畑からのブドウもブレンドしているのだろう
ブレンドを続ける理由は結果が良好だからに違いなく、またACブールというブランド付加価値がそんなに高くないからでもあろう
(ネットで調べてみたら、この推論は間違いだった。
ブレンドはしておらず、連続した畑のうちブール域内からはACブールを、ブール域外からはドメーヌ・ド・カンブを作るというのが正解
)ここ数日のブルゴーニュに比べて当然色が濃い。紫系の配分が多いのは確かだが顕著でもなく、何せ赤が濃く、どす赤い。
木の香りがプーンと鼻をつくが、これは強い樽香なのだろう
味は苦く渋く、30分くらい出がらしたダージリンティーのような感じがする。ダージリンには特有のブドウ香があって、マスカテルフレーバーなどとと宣伝されているから、ブドウ加工品の香りがダージリン的と形容することはトートロジーなのかも知れない。30分後、コーヒー香が強く出てきて、あと若干のベリー系も感ずる。チョコレートのようにも思える。甘味が出始め、渋み苦味は依然強い。
酸味は意識してみると、確かに酸っぱいと感じる程度か
総じて色も味もかなり濃い。嫌味な刺激性は何もないのだが、味の各成分が大柄すぎて、まだまだ調和を感ずるという域には達しない。
多分熟成不足ということなのだろう
濃さから考えて、将来はかなり期待できると言うことか
抜栓2時間後も苦さ渋さは衰えず、甘味も強化されて、“うっとりと愉快な”不協和音という感じだ。この濃さを過去1−2年に飲んだものと比べると、2001年レオヴィル・ラスカーズと1998年ネナンに匹敵すると思う。
2001年ラグランジュや2002年シャトー・オー・ブリオンよりも濃厚
2000年ものの中なら、ダルマイヤックやピッション・バロンより濃厚で、ランシュパージュやシラン(マルゴー)相当と思われる。コスト・パフォーマンスならぬ、コスト・コンセントレーションではこのドメーヌ・ド・カンブは相当良い線いっている。
かしわ照り焼き
ひろうす・トマト・きゅうり
色は濃く、紫系が優り、ボルドー的と言える。弱々しい酸っぱそうな香りと若干のゴム臭から始まる。
木の匂いも強いが、これは樽の香りということか
やがて梅干の匂いを感ずる。
味も何だか酸味が優勢
紅茶をストレートで飲む感触もあり、これはタンニンが強いということか
種々の味が渾然一体とはとても言い難い。30分後、ベリー系とコモンベール系の香が出てくるが、それとて弱々しい。依然酸味は強い。塩辛さのような不思議な味もする。
これでは香りのみならず、味も何だか梅干になってしまうではないか
香りには若干の甘ったるさもあるのだが、一旦口に含むと、甘みは酸味により撃退されているようだ。3時間後、少々ベリー系が残っているものの酸っぱそうな匂いが続いている。揮発臭も残っている。味には依然として酸味が目立つが、それだけではない濃さが出てきている。一体どの系統の味が濃いのか、は結局わからず。総じて、今日の私には、酸っぱすぎて適合しない。
2日前のルモワスネのように10年置けば、甘い香りを生むのだろうか
総じて、18日のミシェル・グロ製オット・コット・ド・ニュイ2002と酷似している。私とデュガとは相性が合わないというか、私の舌の能力不足と思われる。
もっと古いのを試さんことには、何にも言えまへん、ホンマは
購入店: やまいち
シュウマイ・トマト・きゅうりに、冷奴と焼き鯖
1929年植樹の樹からとの記載がある。
昭和ひとけた、父母の生まれた頃だから、かなり年寄りの樹ということ
その頃、日仏は軍事的に険悪だったのだ。色は昨日の10年ものとは打って変わって濃く、紫っぽく、ルビー系の気配もない。開栓直後、木苺が香るもすぐ消えて、若干刺激的な接着剤臭が漂う。味は、何とも不思議なことに塩辛い。酸味は強いが過ぎたることもない。
なぜ辛いのか
これは、ナトリウムイオン濃度が高いということなのだろう
ナトリウムイオンは陽イオンだが、その相方の陰イオンが塩素イオンでないといけないことはない。ナトリウムのクエン酸塩であってもいいわけだ。その場合は差し引き塩基性が強められるので、酸味は通常より若干後退することになる。このワインが塩辛く、かつ、酸味は過剰でもないという現状の説明になるかもしれない。30分後、塩辛いだけでない何かを感ずる。それはどうもグルタミン酸味のようだ。かなり乾燥したむき出しの味の素という趣で、昨日のような昆布・かつをなどという雅さはない。妙な味わいだが、刺激感もなくそんなに悪いとは思わない。揮発性の臭気はどうしても気になる。
もう少し熟成させて飲むべきということか
2時間後、空瓶の口からは芳醇な木苺の香りが漏れていた。
購入店: やまいち
10年ものにふさわしく、ルビー色のトーンが透けて見える。開けてすぐ果実香、たぶん木苺の香に襲われる。キルシュ(さくらんぼ由来eau de vieオードヴィーの)とか味付け海苔のようでもある。薄いながら、程よい酸味とブドウそのものの甘みを感ずる。後味は甘み優勢となり、これもブドウの実を食べた後のような余韻がある。30分後、得体の知れない香りが出てきた。
瓶の口から嗅ぐと、しょうゆの溜まりのような匂い
一旦そう気づくとグラスの中でも感じられる。だんだん、かつおだしの香りがしてきた。昆布のようでもある。ためしに、昆布の佃煮を口に含むと、まづまづ相性がいい。
味噌汁にもピッタリ
今日は赤味噌だが、八丁味噌系の濃い赤出しなら、もっといい調子になることだろう
やはり赤味噌白味噌にはそれぞれ赤ワイン白ワインが合うということなのか
思えば、正月に開けるのが無意識に白ワインとなってしまうのも、雑煮が拙宅では白味噌ゆえに、そうなるのか
さらに不思議にも冷凍マグロ解凍直後の匂いがしてきた。
うーむ、これはマグロの刺身でもにぎりでも、このワインでおいしくいただけるというザジェスチョンか
数時間後、キルシュの芳醇な香がいっそう強く漂っていた。酸味と甘みも強く残っている。10年後のACブルゴーニュながら、これはまだ熟成して、もっと良くなるように思えた。いわゆるライチ香が強い。
しかし、この蜂蜜の匂いは何だろう
どうも不安感をかきたてる。
色も濃い褐色
口に含んで、強い甘みに面食らう。酸味は強いのだがゲブルツ独特の苦味がやや弱い。
ワインにではなく、私のチョイスに失望
こうまでも甘いと、鱧のおとしも鱧のお吸い物も妙な味わいになってしまう。一杯だけで中止してスパークリングウォーターに切り替えた。
2時間後、シェーブルチーズで飲みなおし
ドンぴしゃりとはいかないが、鱧よりははるかに相性がよい。
青黒いチーズ皮にある苦味が、うまく引き合うのか
少々クリーム性のあるところがワインの甘みを減退させてくれるのか
理由の特定は今後の課題
ともあれ、一応の満足は得た。
苦味が必要というのなら、焼き魚でリベンジ可能かも
購入店: やまいち
ミンチ入りナス主体のラタテゥーユ・アジ開きに加えて、糸公が外出帰りに買ってきたハムサラダ、切り干し大根、とかなり変則
アジ開きにブルゴーニュというのは実は当たり、というのは私的には常識である。2年前ロンドンのOrreryオーレリというレストラン(当時ミシュラン星1個)にて、メインディシュはビームスのブリュレだったが、ソムリエがブルゴーニュ赤をしきりにすすめた。このレストランはフランス人の所有またはマネージメントらしく、店内スタッフがフランス語でしゃべっている場面もあった。ミシュランにはブリティシュ・コンテンポラリと書いてあるが、私には純正フレンチと思われた。「イギリスにうまいもんなし」的逸話ではない。少々の質疑応答の上注文したのだが、すばらしく適合した。その数ヵ月後、米国らしからぬフレンチ・グルメな街New Orleans ニューオーリンズでも同様の体験をした。この街のPalace Cafe パレス・カフェは、いかにもアメリカ風の内装で、天井では銭湯のように大きな扇風機が回っていた。ここでマヒマヒのグリルに、カルフォルニアのピノノワールを薦めてきた。これも正解だった。「魚に白」はやはり由々しき紋切り型と思う。それで今日のは、色がまず紫系を主張している。酸味はかなり強い。接着剤臭を覚えて不安になるも、すぐ消える。その後、遠くテーブルの端からブルーベリーがほのかに匂うかのような弱弱しい香りを感じ、30分後にしてようやく期待のコモンベール香が出始める。しかし酸味は一向に弱まらない。値段の割に残念な結果と思う。これだけ強い酸味でも、というかそれ故にか、焼きアジにはよく会う。ポン酢やレモンかけて食べるくらいだから当たり前とも言える。
夜間10時間グラスに放置し、翌朝、不思議にも酸味が若干減っているのを発見
芳香あまり衰えず。シェーブルチーズ入りサラダにイタリア風バゲット(バレッタ)で始める。
その後ハヤシライスと続くはずだったが、お嬢に食べられて、急遽、レトルトカレー登場だが、チョットこのワインとは巧くいかないだろう
カレーはデザートということで、チーズで飲む。予想通りかなり塩辛いチーズだったが、ヤギにしては、においは強くもなく、また弱くて不満もわけでもない。チーズからは、ブルゴーニュ系の赤ワイン香が強く漂う。
これが理由か、クリーミーなチーズは高級ブルゴーニュ赤を駄目にするとか、ヒュー・ジョンソンのハンドブックに書いてあるのは
このワインは、スポイルされるほど高級な範疇に入らないと思う。
ワインの色は、単に力強い赤
ルビーのように薄い橙トーンではない。青紫系も弱い。
さくらんぼ系とブルーベリー系の香り
古風でどっしりしたデザインの瓶で、確かに重い。以前シャトー・ド・ポマールをこんな瓶から飲んだ。エチケットの端に白い丸が印刷されており、これが灰色になっていると過高温暴露の履歴を意味する、と書いてあった。
幸い白で安心
数分で、コモンベールの香りが出て、チョコレートとバラ風にも香ってくる。合わせるとイングリッシュ・ローズクリーム・チョコレートに近い。
バイオレットクリームと言ってもいいが
酸味少なくまろやか
ところが後味には、酸味と渋みを残し、少々刺激的ともいえる。
若干の甘味が何ともいえない心地よさ
これと比べると、昨日飲んだものはやはりコルク起因性異化だったとしか思えない。
とうふハンバーグに、ほたて貝柱サラダとはんぺんなど
薄い赤が飲みたかった。抜栓ではコルク分断されてピンチなるも何とかしのぐ。初めゴム臭がした。これはいかん。
コルク分断の事実から、コルク不具合による絶望ボトルかもと思いきや、飲み始めはほとんど不快感なし
しかし、香りはかなり薄い。
30分後にようやくコモンベール臭が出だすも、それでおしまい
1間後、かなり酸っぱく、シンナーのような刺激臭が出てきた。
飲むと無意識に上腹部に力が入り、不快
匂いが接着剤的になっている。
値段の割にかなり失望
これはコルク起因性異化(ブショネ)と思われた。鱧落としに、「ひろうす」とバジル・トマトサラダゆえ、ともかく白を飲みたい。
室温が27度では、メニューに関係なく冷えたのが欲しいところ
色は濃厚で、濃い黄色が目立つ。
黄緑に近い(数時間後には褐色系の色調も出ていた)
香りも濃く複雑
バニラアイスクリームの甘い香りに気付く。
次いで何だか海産物系の匂い
ほのかに、鯛の刺身やハマグリのお吸い物を思わせる不思議な匂い
生臭いわけではない。わさびのにおいも含まれている。匂い同様に味も濃い。
最初目立つのは程よい酸味で、次いで若干の苦味
酸味苦味だけではなく、濃い味が後に10秒以上続いて残るのだが、表現がわからない。薄いハマグリのお吸い物の味に思える。こんなに心地よく濃い白ワインは最近覚えがない。これほどの複雑で海産物系を思わせる香りを感じたことはあまりなかった。
)も、どうも水っぽくて不満を感じていたので、久々に本格的白
過去に飲んだものとの比較では、味の系統こそ異なるものの、シュロス・ヨハニスベアガー(ラインガウ)の種々のトロッケン(vintage不明) に総合点数で匹敵する。今後の食べあわせとして、鯛茶付けとかホタテ貝柱をはじめ貝類刺身などがよさそうに思われる。
寿司には否定的
寿司の酸味と相殺される危険性が気になる。なぜか青身系の魚とも合うようには思えない。
冷蔵庫で冷やしたこのワインは、色薄い・香り薄い・味薄いの三拍子
明るい赤み目立ち、青みは弱い。あたかも熟成後のルビー色に見える。当初はゴム臭皮革臭など覚え、10分後に一瞬腐敗臭を感じたと思いきや、その後2度と表に出なかった。30分後、かすかなコモンベールの香りが立ち始める。
酸味はかなり強いが刺すような不快な感じはなく、まず上品の範疇内と言ったところか
しかし、後味に何だかアクのような違和感を覚え、熟成感漂うルビー色とは明らかにミスマッチ
3000円超えにしては水っぽく、これ以上は官能が感応しない。同じ醸造者のポマール・グラン・ゼプノ[1992]を、昨年3月に8本も購入して(@5800円)、数ヶ月で飲み切っている。あれは色味とも濃厚で、酸味こそ今回と同等だが、鼻に付くくらいの腐敗臭ないし強烈なコマンベール香を持っていた。8本のボトル毎でのばらつきは大きかったのだが、いづれも今日のワインよりはるかに濃厚だった。
ボーヌとポマール産ブドウでは同じ醸造者ながら、ワインがかくも違うのか
ヴィンテージ差とも考えられるが、昨年飲んだ1986年シャトー・ド・ポマールもやはり濃厚だったので、結局、村の違いのほうが、年の違いよりもずっと大きいということなのだろう
たこやきでスタート
あとでサバ焼きと和風サラダ
ゲブルツにしては色が薄く、薄黄で褐色成分が弱い。
初めから強いフルーツ香が立ち込め、その後特に強くなる気配なし
一口目から期待通りの苦味と甘味
と思ったが、甘味の主張が結構きつい。ミュスカ・ド・アルザス(ダルザス)に近い。
あと30分くらいでもっと苦味が強く出て来てほしいのだが(結局変わらず)
とはいえまずますゲブルツらしい苦味に満足
しかし何ともまあ、たこやきとは相性がいい。とんかつソースの甘味と引き合うのだ。
この強い香りはどんなフルーツに例えられるのだろう
バラの香りは何ら感じない。月並みにライチとしてもいいが、何だかマスカット香が強い。マスカットに例えても、カベルネをシラーに例えるようなもので、ひとつ違いでトートロジーとなってしまう。
もっと適切なたとえがあるはずだが思いつかない(今日は)
サバにもぴったり来る。
ちょっと焦げたあたりに由来するにがみと、よく引きたて合うのだと解釈しおこう
ベーコン入りラタトゥーユを食べながら
デュジャックとドメーヌロマネコンティ関係者が、ピノノワール以外のブドウからのワイン造りをブルゴーニュの域外で試みたと書いてある。域外に出る訳は、ピノノワールにガメイ以外を混ぜたりしてセパージュジュ上の自由を得るためらしい。
これはそのひとつでカベルネ100%
カベルネ100%とは思えない。
初香は強烈な木の匂い
かなり酸っぱい。
ピノに長年親しんだ醸造者は、カベルネからであっても、ピノノワール的に仕上げたいということか
しかし、コマンベール臭はない。やはりピノではない。味薄いが、苦さなど嫌味なく、口蓋にやさしい。なんだか、前に飲んだ2001年シャトー・ラグランジュを思わせる。しかし、酸味はかなりのもので、ピノを思わせる。1時間後、かなりやわらかくなり甘味が出てきた。ベリー臭というものは感じないが、やはりブルゴーニュ系を思わせる。後味に酸味が残って、私には好ましい。
ラグランジュでは感じなかった、この酸味
冷蔵庫で冷やしておいた。
コルク上面に紫色のしみが
これが液モレというやつか
抜栓直後は香り薄
かすかなコモンベール臭あるのみ
以外に紫がかっていない、濃い赤に見える。青い感じは全くしない。苦くすっぱくもあるが、とろみ感や甘さは特に起こらない。30分くらいで室温になじんで来た。苦味いよいよ強く、印象悪い。においはコモベール臭が強烈となるが、いやみはなくブドウの味がし、若干の甘味は覚える。夕食のメインは牛丼なので、米粒がどうしても口腔に残る。
そこへ飲み込んでも特に甘味感なし
それ故にというべきか
30分の間に酸味はかなり消失した。
この穏やかさが、地理によるのか醸造によるのか、現時点では判別不能
この醸造者で種々ためすべし。赤みというより紫がかった色調は、泳ぎすぎてプールサイドでぶるぶる震える小学生の唇を思わせる。一口目、おだやか、マイルド、舌への刺激なく、緩やかな酸味、要するに水っぽい。
かすかにコマンベール臭がただようが、これも水くさいような弱さ
30分後、どろりとして来た。甘味が出ている。コマンベール臭気が強烈にただよう。1時間後、最初水臭かったのが嘘のようにまったりと甘い。酸味が後退して、やたらと舌にまとわりつくようにドロリ感がある。
コマンベール臭も最高度に達して、ちょっと苦しいくらい
何か値段の割りにはね、と思わずにいられない。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
おばんざいは、肉じゃが・サンド豆おひたし・マカロニサラダなど
グラスに入れる時、粘性を感じた。色も濃く、黒っぽい赤で、インクのように見える。初め、香りは何だか不明で、揮発臭のみ強い。味には、でがらしダージリンティーのような強い渋みがある。苦味甘味も感ずるが、この渋さに圧倒されている。典型的な渋ワインである。
今日のおばんざいとは、特に違和感なし
2時間後、コモンベール香出始める。
味に変化なし
4時間後、キルシュ酒の香りが立ち昇る。安ワインの割には、長期熟成に耐えるポテンシャルを持つと思える。
現時点で飲むのは、明らかに早すぎ
ええ番茶(伊藤柳桜園の金)でさえかすむくらいの渋ワインであった。
2003年はこういう年なのだ、と再認識
花遊小路 江戸川では、これまでから何度も食べている。
今日は出向いたのではなく、パックの鰻蒲焼を昼に食べたというお話
ここの店舗は、まずまず広く、内装は雰囲気もいい。ところが、行った時はいつも夜8時過ぎだったのだが、ウェイトレスの動きは見るからに、9時過ぎの閉店を意識している。つまり、動きせわしなく、かつレジでは、売り上げ集計を今すぐ始めるか、またはもう既に始めたかのような雰囲気があふれ出てくる。何となく顧客としては、くつろげるという気分にはなれず、早く食べて閉店に協力してあげたくなる。
そう顧客に思わせることの統計的結果を、推し量るべきであろう
しかしながら、私個人としては、旨いのでデパートでパック蒲焼を買ってしまう。
河原町の西に居て鰻が食べたければ、今後もここへ来ることだろう
ただし鴨川の東に居るなら、わざわざここまでは来ず、松乃か梅ノ井へ行くことだろう
鰻を食べながら、飲み残しワインの適合性を比べた。昨日のコット・シャロネーズ白と2005/6/18のオット・コット・ド・ニュイ赤(グロ)である。
どちらも小瓶で冷蔵庫保存
グロのは1ヶ月半に及ぶ冷蔵庫内熟成の結果、酸味がかなり飛びながらも、アロマというか、ほのぼのしたブドウ香が残り、前よりもずっと舌にやさしい。この一番勝負では、うなぎとの適合性は、「この赤」の圧勝と思う。比べると「この白」は、甘さと青臭いえぐみのある匂いが気になり、鰻のタレの甘い旨味を減退させてしまうような気がした。赤白の一般論ではなく、「この特定の赤白」比較の結果である。
またまた夏祭りみたいのへ
お嬢とピッコロお嬢本人と、そのいとこや、その友達の所属先で開く夏祭りに全部行くならば、7・8月の全土・日が潰れるかと思われるくらいの頻度である。
帰ったら8時
それで、おばんざいはスーパーに全面依存
我々を待ってたように、この時間おばんんざいは何でも半額になってる。選択肢も少ない。にぎり寿司・湯葉入り和風サラダ(ほうれん草・三つ葉などのおしたし)・水菜やレタスのシーザーサラダ(クルトンではなく、何とベビースターラーメンが同梱されている。
子供受けするアイデアやね)・大根とクレソンのサラダ・もずく(おだしがセパレートになってる)
瓶口からは、いきなりキャラメル・カスタードプリンが香る。グラスに入れると、まず色が淡い。
緑系を帯び、りんご果肉的な色
香りは青臭く、海産物系が若干匂ってくるが、キャラメルは最早どっか行っている。しかし味にキャラメル系の甘さがあり、酸味も強い。りんごに蜂蜜、という感じだ。
後味にひきずるのは専ら酸味
もずくとうまく溶け込むのは、三杯酢タレの甘味酸味と渋ワインからの海産物香の故だろう
クレソン・大根とかの青臭さと苦味も相性いい。1時間後、カスタードプリンの香りが帰ってきたが、青臭さのほうが優っている。味全般が濃くなってる。3時間後、酸味が際立っていて、香りでは海産物系が強化されていた。黄色に、りんご果肉のような緑系が加味された色合いで、レモン色という程には薄くない。
瓶口からは、りんご・梨のラフランス・もっと昔から親しんでいる長十郎梨などの香り
グラスに入れると、早々と海産物系が香る。スワーリングにて、りんご・梨系の香り増々強し。
味は濃いが、各味成分はどれも微かなので不思議な気分
色の割には味が濃いので、昨日のマコン・ミリとは異なるパターンである。昨日は、色が濃い割りに味は濃くも薄くもなかった。微かな甘みとアミノ酸味が弱いながらもメインの味成分である。青いりんごのような酸味もある。若干の苦味もあり、何だかカニ味噌を舐めている気分になってきた。またしても、冬の日本海が目に浮かぶ。雪が降るようになったら、この渋ワインをぶら下げて城崎温泉へ行きたい。
お晩菜は、鯖焼き・トマトきゅうりサラダ・加茂なす焼き・チキンナゲット少々
きゅうりを何も味付けせずに食べると、瓜類野菜に共通な匂いと味がする。そこへ、このワインを流し込むと、何とこの渋ワインの味が際だって濃く感ぜられる。加茂なすも、苦味とアルコール吸収性の2点からこの渋ワインを包容してくれる。
なすは、油と水の両方に親和性が高いおばんざい素材であり、アルコールも同様な両媒性を持つので、ことのほか仲がいいのだろう
3時間後、瓶口から、りんごに加えて甘いバニラ香が強く出てくる。
だが中身は空っぽ
少し残しておけばよかった。長期熟成に耐えるのかもしれない。
これも2003年のたまものと言うべきか
今日は鰻の日
他のおばんざいは、燻製ハムサラダ・ハンペン・冷奴
渋ワインの瓶口からは、レモンやライムの香り
グラスに入れると、まずは樽、次いで、やはり柑橘香が強いが、今度はオレンジ・伊予柑的に甘く芳醇化した。くるくる回せば、香りいよいよ強いが、あまりバニラ・キャラメルという感じはしない。色は蜂蜜のように濃い黄色で、山吹色系である。しかし、味は色から想像してしまうほど濃くない。シャブリ系のさわやかミネラル味と、ブルゴーニュ内南方系の蜂蜜感覚のブレンドという若干の複雑性がよい。
鰻の山椒と相性がいいのは何故か
そう意識して嗅いでみると、山椒という感じではないが、何か香ばしい胡椒のような香りが、この渋ワインから立ち昇ってくる。
これか、相性いいわけは
多分同じ理由で、燻製ハム(胡椒味強い)ともいい線行く。冷奴のゴマの香ばしさとも適合性よい。
ちなみに、ゴマは白ゴマだが、黒ゴマでもうまく行くかどうか、そのうち別なお晩菜で試してみよう
与えられた問題は、ゴマの色とワインの色は合わすべきかどうか、である。1時間後、少しアミノ酸味来た。
2時間後、すでに空っぽ
濃すぎず薄すぎず、盛夏にぐっと冷やして飲めば喉越し良ろしい。
横浜中華街: 萬珍ろう
千葉県上陸の台風7号も去った。
今日は、仕事仲間4人と中華街でディナー
同僚がインターネットサーチの結果、中華大通りの萬珍ろうを予約した。まず門構えは極めて立派で、というか派手で、私の清朝偶像に合致する。結構混んでいる。
ということは、ここの選択はOKだったのか
店の人は燗より室温がいいと薦めた。ほろ苦くドライシェリーの感じで、合格と思った。
が、他の3人には最初の一杯で充分なようで、ドラフトビール3個追加
最高は1万2千円だったかな
まずオードブル
細い精進春巻きに、ダックローストなど(普通;広東風に皮も含めて柔らかい)
グリルの海老2尾がチリソースとマヨネーズソースで来る(普通)
次も海老で、すり身が天麩羅のように薄衣で揚がっている(普通)
チキン主体の春巻き照り焼きソース仕立て(カリカリ感が秀逸)
白身魚のフライを、タケノコ・しいたけ・白菜入りのどろりとしたスープで和える(遥かな甘みが感ぜられ、薄いアミノ酸旨味があって、これも合格以上)
デザートに杏仁豆腐の山桃スープ味付け(薄甘く果実感豊かな上品さに痛く感激)
ちょっと海老が多すぎたな
1人は英語ネイティブにつき、皿ごとに説明するのだが、和食の英語化に比べて簡単なのはどうしてだろう
多分、魚の個別名を言わなくてもいいからだ。帰りにこのレストラン併設の菓子店にてゼリーセットを買う。ただし、ガリア語でジェレと呼ぶのが今様で、ここもそうなっている。
ゼリーと同じもんやのに
写真はこのレストランのホームページより拝借している。要請あれば即刻、削除いたします。
お祝いごとありて、横浜は桜木町駅前のワシントンホテルにてビュッフェパーティ
2次会含め4種類制覇す。
色は彼岸花のような毒々しさを思わせるが、実際には、もっと鮮やかな赤
セパージュはバルベーラ・ドルチェット・サンジョヴェーゼの混成
今まで、これらのブドウが起源であるワインを、そう意識して飲んだことはない。
シラー系統に近いような味わいとの印象を持ったが、自信なし
全般に薄味で、後に甘みのみ微かに尾を引く。薄めで小さく切られたステーキ類を食べながら飲んだ。
ビュフェパーティ用の渋ワインとしては合格点か
ホテルの選択眼もまずまずということになる。パーティで、とりあえずビールの後に飲む、とりあえずの白ワインである。香りに、何だか、青物系のエグい感じがある。味の方は、閉じているというか、永久に開くことなく開かずの扉となっているように思う。妙なことに、味の素の結晶の味を思わせる。お出汁のアミノ酸的旨味というのではない。酸味・渋味は弱かった。刺身・マリネ類・エビフライと、特に違和感なく飲んだ。ブュフェで出るような刺身というB(ダッシュ)級の視点から比較した場合、京より水準高いと思った。
次いで、同じホテル内のテナント居酒屋で2次会
ワインメニュー結構充実している。
日本酒よりリストが長いかも
セパージュは全部マスカート(ミュスカ)
ただしミュスカ・ダルザスではなく、プルヴァンス風の甘い味わい
カイワレのような青臭さと蜂蜜の芳醇な香りがあり、味は基本的に甘く酸っぱいのだが、苦味が後味に長く残る。食前向けと思われる。しかし、今の機会のようにデザート向けにしても、何ら抵抗感ないスプマンテである。2次会でだらだら飲み続けるのには格好であった。と思ったが、幹事が居酒屋料理を注文していて、結局は食前酒となった。
イタリア産はすぐ空となり、もう一杯飲みたい気もしたが、違う種類を選択
甘味ははるかに低い。かつ、もっと酸っぱい。香り・味とも、蜂蜜の感じに乏しく、軽い。というか、マスカートの後だから、特にそう感ずるわけであり、まずまず舌触りの良い、ありふれた発泡性白ワインと思われる。こちらを先に選択すべきであった。
シャルドネ100%とどう違うのか、判らないのだが、これはこちらの舌の修行不足のゆえであろう
そうこうするうち、ゆでた海老入りのごま風味サラダ、ホタテ貝柱焼き、ししゃも南蛮漬け(珍しい)、など和風おつまみが並んでいる。すべて適合する。もう1杯飲んでしまった。
パシフィコ至近のごっついホテルで泊る(Pのつく方)
部屋は広く立派で、好デザインのシャワーブースが、浴槽とは別仕立てになっていて、快適
窓から、大観覧車が馬鹿でかく見えている。
お嬢が居れば喜ぶところだが
ええホテルの割りには、ルームサービスメニューの2ページに及ぶワインリストに、醸造元やヴィンテージ記載がない。シャンベルタン2万何千円とだけしか書いてないのは、笑いを誘う。
注文は誘わんだろう
ロワールの赤は生まれて2本目で、1回目はシノンの赤を19年前に飲んでいる。その時は、ポワティエからアンジェへ向かう途中、ロワールの城1個見ていこうと考えた。あてずっぽで寄ったのはシノン城だったが、これが廃墟のようなところで優美な城と程遠く、失敗だった。近くでシノン3本セットを買った。その1本が赤だった。シノンを出て、ロワール左岸に沿ってしばらく走ると、美しい城が道のすぐ横にそびえていた。それがソミュールの城で、何故こちらを見物しなかったかと悔しい思いをした。今日の渋ワインの出身地である。城見物については、翌日アンジェーで美しい城を見て、リベンジできた。エチケットには、ベリー侯のいとも華麗なる時祷書より「9月」の絵が掲載されており、ここに描かれている城が、19年前に車から脇見運転で垣間見たソミュール城である。さて香りは、予想外にも、チリ産・渋ワインを連想させるものだった。口に含んで、ここ1年ぐらいのうちに飲んだチリ産ヴィーニャ・ペレス・クルスのリグアイであることを思い出す。
このチリものの味と香りは、チリ・ワインのひとつの典型を私の味・嗅覚中枢に形成している(アルマヴィーヴァなど例外もあるが)
色は明るく濃い赤であり、今日の渋ワイン色はこれも共有している。香りは、安ッポいチョコレートで中に白いクリームやマジパンの入ったものを思わせる。ないし、ネスレ製などのココナツ入りチョコバーの香りもある。味は全般に濃いとは言えないが、どろりとした甘味がある。このどろり感が後味に引く。お晩菜は、ポテト・レタスなどのサラダ、ロールキャベツ・トマトソース味、牛筋甘炊きだったが、どれとも適性に欠く。
この渋ワインの香りが強すぎて、おばんざいの個性が圧倒されるとでも言えばいいのか
エチケットの絵が収蔵されている(いた)コンデ公の居城は、パリ郊外のシャンティーユ城であるが、4年前に行っている。時祷書シリーズのうちのどれか一枚の模写があった。
実物はどこにあるのかな
これは、たとえば鳥獣戯画のオリジナルが東京国立博物館にあって、いくら高山寺へ行こうとも模写しかないのと、同じことである。
夏祭りみたいのに行き、花火も派手で満足したが、かなり空腹で帰宅し、あれこれ用意の気力なし
冷凍室より速攻で餃子を取り出す。
あとは、レトルトのフカヒレスープに、ベビーリーフ主体のサラダ
18年もの渋ワインにふさわしい澱が、底に溜まっており、そっと抜栓
瓶口からは甘酸っぱい匂いで安心
色はやはり薄いルビー
木苺と材木の香
スワリングにて早々とコモンベールと皮の匂いが出た。丸い感じの甘味があるが、少しいがらっぽい。
1時間後、ベリー系の香り強化され、ストロベリー・ラースベリー・ブルーベリーの感触あり
キルシュも香る。酸味が目立つ。抵抗感無くどんどん飲んでいってしまう。
しかし、飲む時期すでに手遅れか
味に厚みが欠ける。渋ワインを飲むというより、喉を潤すために番茶を飲むような感覚になる。むしろ、ええ番茶(常時飲んでるのはリンク先の「金」)なら、渋みがもっと強く、かりかりのバゲットのごとき香ばしさがあるはずだが、この渋ワインにはない。
この3時間後あまり変化なし
抜栓直後、瓶口からレモンなど淡い柑橘系の香り
この渋ワインの色は、かなり濃い山吹色
木の匂いが強い。くるくる回すとバニラアイスクリームと干草の香りが強く出でる。
籾殻やわらを燃やす晩秋の田んぼあたりを思わせ、萌え出る春というよりも、ぎらぎら枯れているという奇妙な感じ
味は、きゅうりの苦味を濃縮したというか、すいかの皮を深く噛んだというか、青臭い苦味が強い。煎茶系の苦味・渋みもある。
おばんざいは、豚汁(豚肉・ニンジン・たまねぎ・大根・小芋)、冷奴(白ゴマ・ねぎ・生姜)、刺身(かんぱちと鮭)、それに枝豆(4月にお嬢と一緒に大豆を蒔いて育てたもの)
冷奴にかかったネギが、この渋ワインに激しく適合する。夏が旬のかんぱちは、ひらまさ同様にスズキ目アジ科ブリ属だが、ブリの稚魚ではなく、独立している。歯ごたえがあり、油脂的には、あっさりしている。この渋ワインと自然に溶け込む。豚汁中のニンジンの苦味も相容れる。2時間後、苦味・渋味衰えず。バニラに加えてメロンの芳醇な香りがある。甘味は極めて弱い。
酸味も、後味にようやく強く引くという程度のもの
ドライなシェリーのようなニュアンスもあり、色の濃さと合いまって何やら状態不良とも思えなくもない。
だが、満足度まずまず
おばんざい何とでも相性良いであろうと思う。
ポーク生姜焼きにトマト・冷奴・タケノコ佃煮みたいの・さらに味噌汁(中味噌系に大根とお揚げの具)
抜栓後、瓶口からは甘い濃縮ブドウジュースの香りに加え、何か懐かしい匂い
ああこれは、生姜板や
グラスに入れると、生姜香に、樽香が加わる。色は随分紫系含みで濃く、何だか粘性強し。味には甘味がまず感ぜられる。30分後、出がらしのダージリン系の渋味がある。後味に、甘味もひつこく残りが、これはさわやかとは言い難い。べっとりしている。飲み進んだ後の印象では、薄味のさなかで甘味がアピールするので、何やら飲みやすい。生姜臭は、おろしの生姜でも、寿司と一緒の生姜でもなく、伊勢土産の生姜板のそれである。
甘く少々辛くて酸っぱくもあり、変てこな、高度成長期の味やね
ならば、冷奴に醤油と生姜(ハウス食品製チューブから押し出したやつ)は旨く行くかも
これがまた、ドンピシャの正解
まず、この渋ワインの樽香と醤油の樽香は共通する。それに、醤油はそもそも発酵産物ゆえ、酵母の香りと味を持っている。
これは、その生い立ちをワインと共有しているということではないか
生姜の酸と、強弱バラツキはあるだろうけど、ワインなら必ず持つ酸っぱさとは当然相容れる。それから、豆腐が畑の牛肉と言われるくらい蛋白源になっていることも、思い出すべきである。
産地が畑であれ牧場であれ、「牛肉」ならボルドーやろ(などと軽く言えるのかどうか)
次いで味噌汁を試すが、これがイカン
何より味噌の風味とまったく反発する。やはり、味噌の色とワインの色は合わせなアカンと再認識した。
赤出しなら良かったところだが
具の大根ともアカンのですね
大根は、そもそもがハーブであって、やっぱり色的には白ということと思う。1時間後、甘味は残るが、堂々たる渋みが支配的となっている。
さらに面白いことに、ワインの粘性がより強くなったではないか
先刻より色も濃いぞ
2時間後、やにっこい味となり、チョコレートのような苦味と香りを感ずる。甘味も相当に残存している。玉露で感ずる、苦味の中のかすかな甘味と言う感じでもある。4時間後、さくらんぼの香りと酸味が強烈にある。これは、このミシェル・グロを思わせる。しかし、こっちの方がずっと濃い。
ヴェリタスWebページではメルロ60%と書いてある(あとは殆どカベルネソヴィニョン)
朝、高島屋で買い物の後、三条柳馬場下る再生町家フレンチレストランのドゥーズ・グー(Douze Gout)でランチ
これはガリア語では12の味わいの意
のれんが掛かる一軒路地の奥に、まさかのフレンチ
このあたりを一点として、四条河原町を対角点とする四角形地帯には、近年ぞくぞく再生町家ブティックやレストランが開店している。
それも、ファッショナブルなものばかりで、南青山を思わせる(ホンマはよう知らんのですが)
横浜や神戸の旧港湾倉庫再開発などとよく似ている。久々に本格的フレンチを堪能した。京町家で、「もどき」ではないフレンチというのは、真面目なビジネスモデルと思う。地元の者も素直にしびれる。
メニューはコース2つのみ
3990円のデジュネー・ドゥーズを選択(豪華な方)
何だか品目も12あった気がする。万願寺獅子唐とか京手毬というブランド名のプチ・トマトも出てきた。
アミューズはサーモンマリネ(普通)・アンチョビ入りプチクロワッサン(センスいい)・パルマハム(普通)
次いでのサラダには、鱧のおとしを少々あぶったのと生の水ナス(アボガト的味わい)が入っている。
このあたりは京都ブランドをかなり意識しているのか
あぶった鱧には苦味が加わって、今日の渋ワインとの相性が良い。
その次に、桃風味の冷たいポタージュ
上品に桃が香るけれど、味の基本はポテトかな
それから、ポーションは小ぶりながらも、3皿もお楽しみが続く。
ポークのプロヴァンス風+すずき焼き+和牛ステーキ
和牛はかなりやわらかい。すずきの味付けは、カナダ産アッケシ草を含んだバターおよびカラメル系ソースで、私の分類ではフランドル風ではないかと思う。このソースとワインの相性がいい。というのも、選択した渋ワインには、カラメル・バニラ系の香りも結構入っていたからだ。デザートも少量多品種の盛り合わせであり、トータルで12品目は遙かに超えていた。サービスはよく行き届いており、水・ワインともグラスが枯れたことは無かった。さらに、お嬢6歳のために、お品書きには無いプチコースを用意してくれた。
相談してみるものですな
かなり満足感がある。有名どころのようで、満席だった。予約なしで来て帰る人々や、2回転目に戻ってくる人々が結構いた。
我々は前日夕刻に電話で予約
帰りにワインのエチケットを、大面積の粘着テープで吸着してくれた。エチケット採集専用の仕掛けである。セラーから出たての若干高温状態では、初々しい青もの系の香りがする。りんご・レモン・ライムの仄かの香りに加え、濃縮したセロリジュースのような重量系青臭さまでも感じる。ところが、バニラアイスクリームの甘い香りもまた共存していて、少々複雑である。色には褐色系が入っている。甘味は強いというのではないが、アピールが結構強烈で、どこかカスタードプリンのようなカラメル系の甘さがある。おだやかながら酸味はもちろん感ぜられる。渋い感じは全然しない。
冷やしてもらったところ、口あたりはぐっと良くなり、糸公の口元から笑みがもれる(この時と同じか
どうも、各味成分ともまずまず強いのだが、さっぱりした甘味が他の味成分を力ずくで背景に押しやっているような気がする。
内在ポテンシャルが大きいとでも言えばいいのか
2時間後、ホタテ貝柱のような海産物系の香りと味(以前これでも体験した)が少し出てきた。
いくらランチが大いなる満足であったとしても、夜には空腹となろうもの
そこで、立派に茂ったバジルを見て、松の実入り正統派ジェノヴァーソースを試みる。しかし、どうもいがらっぽい。
パルメザンチーズ残り少なく、入れ足りないということか
スーパーへ走る。
ドット追加して、一応満足
バジルとパルメザンチーズで、双方のアク・癖が消し合いとなることを学ぶ。ハーフボトルのションパーニュで喉を潤す。糸公は、からいと言う。
私が以前に感じたこれと類似の感覚だろうか
一応、スパッゲティを胃袋へ、さわやかに流し込むのに役立ったが、それ以上の感興なし
多すぎたバジルの量に、味覚嗅覚とも麻痺したのかも知れない。翌朝まで部屋にバジル香が立ち込めたくらいだ。エノテカWebページによると、ピノ・ノワール100%から造られる白シャンパーニュ(=ブラン・ド・ノワール)の由同時に価格が、この6週で1890円に上昇している。
いよいよデフレ終焉ですな
ハーフである。決して安くない。
ハム・卵・トマト・レタスなどのサラダにハヤシライス
お晩菜の範疇からは外れるか
子供の頃「ひょっこりひょうたん島」にて、ドンガバチョが王子(多分)にディナーを勧めるシーンを見た。御飯にヤシの葉が載ってハヤシライスとか、煮豆が3個でミツマメとか、笑えた。ハヤシライスは、なぜか私にはカレーの影に隠れた幻の食べ物だった。
ビーフシチューの丼版ということではないか
ファースト版とも言える。その辺りのコンセプトというか、急進性ないし貪欲さというか、応用展開力または異文化吸収力は、カレーうどんにも通ずる。明治期の急激な開国の痕跡かもしれない。10年物の渋ワインながら安い。
抜栓後、瓶口からは匂うのは、ブドウと醤油の溜まり
コルクの液接触面は、堂々たる濃い紫色に染まり、しかもはっきりしたブドウの香
お嬢もブドウの匂いがすると言う。色は、少々枯れた朱色系が入っている。
グラスに入れると、まずは樽香のみ
スワリングにて、不思議に何かのナッツのように匂う。渋み・苦味ともに弱い。30分後、赤ブルゴーニュのようなコモンベール香と遙かなる腐敗臭が弱弱しく立ち昇る。この「お晩菜」とは、自然に溶け込むが、いまいち、この渋ワインの個性なるものが出てこない。
10年物の安ワインが渋みを失うと、かくも、あたりさわりなく訴求力に欠けたワインと化するのか
糸公とお嬢は外出で、帰りにお惣菜やさんに寄って来た。焼きナス鰹節風味・サバ寿司・海老天(香草揚の雰囲気)・刈干し大根という陣容に、さらに冷蔵庫にあった鰯生姜炊きとひらまさのお造りが加わる。
「合計30品目」行きそうなポテンシャル
今日の渋ワインは、みちのくの竹澤はんから昨日届いたAC Rully白にする。これは何と、立てたボトルの上面からリアルタイムで液漏れしてくるのが視認できるのである。金属製キャップに開いた2つの針穴から、刻一刻とあふれてきて、ワイン上面に溜まっていく。早く飲まねばならない。
開栓一番、レモンとりんごの香り
色は濃い黄色ないし山吹色である。こんな濃い色の白い渋ワインは久々に見た。スワリングにて、大根おろしの香りが出ている。味は、渋み無く酸味控えめで、悪くない。生姜・わさび系の味が仄かにして来た。よって鰯生姜炊きとも、ひらまさ造りとも文句無く適合する。刈干し大根の甘さとも合う。海老天の油も吸収しきって余りある。
焼きナスの苦味がどうも気にかかったが、これも問題なし
3時間後、赤ブルゴーニュを思わせるキルシュとコモンベール香が出ている。後味には、酸味の強さが残る。お晩菜一般何にでも適合しそうな勢いである。祇園祭は、日本三大ビジネスモデルのひとつである。
いよいよ、祭り気分も本番へ
えらい人(出)どす。
おばんざいには鱧を、と言いたいとこやけど、ほんまは祭りが終わってからのほうが安くて旨いやろな
Xmas後のセールと同んなじこと
食卓には、鱧もどき(うなぎ)の巻き寿司、マカロニ・トマトのマヨネーズ系サラダに、鯖焼き、さらに生姜の載った冷奴
若いブルゴーニュとの相性抜群は自明なので、実験の値打なし
そこで、古めのジェブレ・ションベルタンを試す。
コルクはかなりヘタッて、黒かび満載
抜栓後、何だがブドウの香りがして、安心と驚きを同時に感ずる
カブト虫のようにも匂う。
いかにも古い感じのルビー色
口に含んで、ムムッ、味がない。よく集中すると、酸味はしっかりしている。遥かな苦味もある。
渋みはかなり逝っており、渋ワインと呼べないくらい
後味はどすんと濃い酸味
30分後やっとコモンベール香が出始める。40分後、甘みが来て、口当たりまろやかになり、酸味が後味を引っ張る。粘性を感じ、香りも複雑化する。
これは、まさかの甲殻類が香っているではないか
焼きガニが目に浮かぶ。
涼しげな冬の日本海、ええなあ
豆腐との相性よろしい。どうも生姜の所以らしい。一旦そう思ってしまうと、この渋ワインからジンジャーが香る。鯖とは意外にも相性悪い。
酸味以外の味成分が弱いからではないか
うなぎ巻きとはかなり良い線行く。
寿司の酸味が互角だからかな
2時間後、かなり酸っぱい液体と化している。飲むに遅過すぎた渋ワインだった。(1)祇園祭: この季節の京都は、年間で最も過ごし辛い。祭りがなければ、京都観光は底となるところを、救われている。
街中が蒸し風呂の時期に、京都まで来て下さるお客様に感謝
(2)土用丑に鰻: うなぎも含めて川魚は、冬が最高と思われる。
夏でも売れるように、平賀源内がキャンペーンをはったらしい (リンク先かなり詳しい)
(3)バレンタインデーのチョコ: 聖バレンタインデーは「男女仲良し」の日がオリジナル (リンク先はアングロサクソン圏・豪州の話)
こっちは米国
デートでディナーなどとなる。
女性のイニシャティヴとチョコレートいう2点は日本固有
というか、日本チョコ業界のアイデア勝ち
瓶口からはレモンの香り
スワリングで飛び出したのは、懐かしい軽焼き(カルメ焼き)の香ばしさ
裏面エチケットには、このワインはcrispy(クリスピー)と英語で指摘してあり、私も同感ということになる。
「何やアングロサクソン圏への輸出専用か、この渋ワインは
」とも思うけど
さらに、ソヴィニョンブロン85%+残りはセミョーン(つまり15%)と書かれている。色は予想外に濃い。しかし、山吹色や褐色系というよりも、純粋な黄色が優っている。味も予想外に濃く、何よりも苦味が表に出るが、これが不思議に悪くない。
ザラメのべっとりした甘さを極限まで薄めて品良くしたというか、ないしは落雁の和三盆糖(上京区の塩芳軒が最高
水無月もやってたのか
)のような穏やかで遥かな甘みというか、なんとなく「京のデザートワイン」的ニュアンスがある。しかし、あくまでニュアンスであって、それほどには甘くない。酸味もレモンのそれがまずまず感ぜられる。何か、ミュスカ・ダルザスを思わせるところもある。
30分後少々温度が上昇し、何となく渋み後退し、甘みが目立って不安な気分に
コルクせずに、冷蔵庫へ戻す。
おかずは、絹サヤに既製品のゴマだれ・枝豆いりハンペン・たけのこ甘炊かつを節風味・昨日と同じひじきレンコン(しいたけ入り)・イカ飯
イカ飯には強烈な苦味があり、かつ飯はもち米のため噛めば噛むほど甘みが出てくる。
よって適合性は満点
ひじきレンコン(椎茸)は予想外に反撥する。
この理由は、多分椎茸のアミノ酸味と親和性がないからではないか
この渋ワインはハマグリのお吸い物的で、椎茸とは、アミノ酸味の中での細部の味属性がまた違う。タケノコともあまり良くない。何だかタケノコの風味が消えてしまう。豆とはかなりいい線行く。
青臭い豆はアスパラガスのようでもあり、2003年の若いワインと合わないはずがない、ということか
猛暑の2003年は、もの凄いヴィンテージとして振り返られることになると思う。ボジョレヌーボーはブドウジュースそのものだった。この渋ワインも、2003年の賜物と思う。2001年のエール・ジャルダンを上回っているようにも思う。
値段は3分の1以下なのに
3時間後、まだレモンの香り強烈
ごまダレソースにて豚冷シャブにベビーリーフ・トマトサラダ
さらに、レンコン・ヒジキの煮付けで、ここにはシイタケとニンジンが含まれている。またブルゴーニュ赤を開けてしまう。
あまり連続すると飽きてしまうのが心配だが、2日の休肝日を置いているのでまあいいか
瓶口からは、木苺香がする。
色は、濃い赤で少し紫系の色合いも
はじめグラスに入れた時は10°C以下と思われるが、それでもコモンベール臭と果実香が既に見られる。くるくる回すと、この2種の香りが強くなる。味は、甘味が目立つ。30分後、果実香が強くなっているが、どんな果実の香りなのかがわかりに難い。よく注意してみると、ストロベリーをすりつぶした時の香りに一番近いと気付いた。少しイチゴのかき氷を思わせる。甘さと渋さは、既に強い。
酸味はまずまず
苦味とアミノ酸味もある。この、甘味渋み苦さ酸味のどれもがそこそこ強く、香りもしっかりという特徴が、何とレンコンとの親和性を高めている。地下茎ものの食材には、基本的にエグさがある。
これを、ワインの渋っけがうまく毒消ししてくれているのか
ならば、ユリ根やクワイ・タケノコなどとも行けそうな連想がはたらく。
タケノコは時に米ぬかと炊いてエグミをとるくらいだから
しかし、タケノコの味はけっこうニュートラルだから、味付けに使われる、ワカメや白味噌などの支配下にあり、それを抜きにしてワインとの相性は語れないだろうな
いづれにせよ、レンコンはエグミの他に、独自に深遠かつ強い苦味と酸味を有しており、ワインと互角に戦える個性がある。シイタケの役割も無視できない。シイタケの甘味とアミノ酸味が、薄いながらも、このワインに共通して感ぜられる。さらにはヒジキの苦味も貢献している。
レンコン単独でなく、ヒジキ・シイタケとの共存に意味があるということか
ワインは2時間後もあまり変わらず、ストロベリー系の香と味が優勢で、少しキルシュ酒のニュアンスがあった。抜栓直後、瓶口からタイヤの匂いに面食らう。
少しくらい木苺とか醤油とか匂ってもいいだろうと、2-3分待ちぼうけ
グラスに注ぐと、なかなか立派なルビー色だが、香りは樽臭のみで、幸いゴムは消えた。くるくる回しても、これという香りが来ない。
酸っぱさは一流
30分後、見違えるように、甘い香り
むせるようなコモンベール香
口に含むと、まず甘い、そして酸っぱい。
これですがな
待ってたんやで
さくらんぼ自体ではなく、オードヴィーのキルシュの香り、そしてそのキルシュの味が、口から鼻へ、そして鼻の穴から大気中へと漏れ出る。ちなみに、キルシュ酒の材料のさくらんぼはドイツ語でキルシュだから、酒か果実かの区別がまぎらわしい。ライン川沿いにたくさんなっているこのさくらんぼは赤ワイン色をしているので、これをさくらんぼと呼ぶと、山形県特産の上品なさくらんぼと、これまたややこしい。
ここは、さくらんぼ・キルシュ・キルシュ酒と呼ぶのがいいのではないか
口当たりが良い。味に厚みがあるとでも言えばいいのか、爽やかではなく、かすかに妖艶な傾向を帯びている。
グラマラスな味ということか
幸い後味の渋みが正気を呼び覚ますが、さもなくばこのまま堕ちていくという雰囲気だ。
ほんで、おかずは蛸とキュウリに、かまぼこのサラダ・ポーク生姜焼きと、ベビーリーフとトマト
当然ながら蛸とはまたく相性合わずで、かまぼこもいかん。ポークとは予定調和という感じで、難なく収まる。しかし、ワインの成熟は30分後が関の山で、それ以上は進まず。いつまでもキルシュ香をたたえて、酸味を秘匿しておりました。
ラ・モンターニュ(山)というのは畑の名前かな
どう違うのだろう
それとも、このモンターニュ(山)というのは、山廃仕込みというようなノリなのか
糸公とお嬢は夏祭りみたいなのへ
ピッコロお嬢に、おにぎりやハムなど食べさせつつ、胡桃製ジェノヴァソースで、もういっぺんスパゲッティじゃ。ううむ、胡桃は甘い。抜栓後、瓶口からは醤油ではなくブルーベリーの香りが漏れる。
グラスに注ぐと樽香のみ
まだ温度低すぎや。スワリングにて少々コモンベール的に匂う。味は、マイルドで甘味を思う。けど後味悪い。
渋みが残り、安めボルドーの感触あり
1時間後、甘味出る。
キルシュ(オードヴィー)の甘い香り
2時間後、酸が目立ってきた。
ジェノヴァ風バジルソースとはあまり会わないな
松の実の代わりに入れた胡桃の甘さの為ではないか
何か、ラインガウのリースリング・ハルプトロッケンが適合するように思えてきた。
そらそやろな
色は白いし、ハーブが入っているのやから
ここで糸公が帰宅
昨日のサバ焼きの残りが一切れあると再確認される(事前に聞いてはいたが、ピッコロ騒動で未対応)
昨日ボルドーに跳ね返されたのと同じサバ焼きが、本日ブルゴーニュに受け入れられるか、実験や
相性はもちろんバチリ
口内でシメサバが形成される感じ
それとは独立にワインはフルーティになってきている。
さくらんぼジュースの感じやな
芳醇という感じではない。結論:焼き鯖とは結構むつまじくやっていける。今日は帰りが遅くなり、空腹を超えて、むしろ食欲減退となっている。
昨日冷蔵庫に入れた赤はボルドーのこれで、少々感受性低下のところで躊躇したが、あとの祭り
運悪く、まず色が濃い。粘性も感ぜられる。
どろりとトンカツソースのような赤インクが注がれたという感じ
香りは樽香のみ
この時点では、まだ10°Cくらいなので、こんなもんだろう
まだ何とも判断できない。
メニューは、ハム・ルコラ・トマトのサラダ、シュウマイ、焼きサバで、私の嗜好ではブルゴーニュの方がよかったのだが
30分後、色はドス黒く、粘性はおさまらず。香りにコモンベール系が出てきた。出がらしのダージリンティー的タンニンに閉口した。
後味は、喉に引っかかる苦味
しかし、どろっとした粘性による圧迫感が口内に感ぜられて、不思議にリッチな気分
これは味覚というより、感触による味わいということになる。
つまり、噛み応えのあるワイン
残念ながら、焼きサバとの相性悪い。多分酸味が足りないからだと思う。
苦味は万全なのだが
サラダとシュウマイが頼りとなる。数時間後、かすかにキルシュの香りと味が出てきた。結論、見た目ほど味は濃くなかったが、タンニンに関してはは相当強い。
注:翌朝に記載・アップ
ハム・トマト・ベビーリーフ・きゅうりのサラダ、フカフィレスープ(レトルト;“広東風”ほんまかいな)にチャーハン
そこへ冷蔵庫にはマコン・ヴィラージュ
ここは、限りなくミネラルウォーターに近いこの一本が、最適の選択のはず
すばらしく正解
香りはまず、ラムネというかサイダーというか
今は昔の、ビール会社によるソフトドリンク寡占時代(「おーいお茶」とかポカリスウェットとかない時代)におけるサイダー(りんご酒シードルではなくソーダ水)を思わせる。小学生時代、しばしば祖母が祖父のビールに合わせて、私にはリボン・シトロンを出してくれたものだった。
それはサッポロビール製
三ツ矢サイダーはアサヒで、キリンはキリンレモンなのだが、リボン・シトロンとは子供心に「どん臭い名前やな」と思っていた。
しかし今になって思えば、シトローンとは、おフランス語ではないか
キリンレモンよりずっとモダンでっせ
このマコンは、ここまで子供時代を思い出させるほどの素朴で中立な香りだった。レモンやりんごなど極薄で香ってくる。
色は香りから想像するよりも、ずっと濃く、山吹色と言う感じ
しかし味は薄い。
ミネラルの味と言うたらええのやろか
何か、パリの水道水の味という感じ
もっとズバリ指摘すると、エビアンの噴水の味や
ヨーロッパと北米では、行った所全てで水道水を飲んでいるが、その中で、パリとエビアンは記憶に残る美味だった。
エビアンのホテルでは、風呂の水がもったいないと思ったくらいなのだから
多分これは高濃度2価イオン(主にカルシウム)の故と思う。
ミネラル風味とはこのことなのだろう
さすれば、このワインには濃厚なミネラル風味がある。
要するに、エビアンのペットボトルにちょっと消毒用アルコールをたらせば、このワインになると言うことか
そこまで言うと、えげつないが、何か限りなく水に近いように感ずる。まあそれで良いのだ。
今日の晩御飯に、期待通り適合
だが、潜在意識的には、もうちょっと濃いほうが良かった。
1時間あまり経って、味も香りも進展なし
あまりの期待「当たり」に、呆れて飲み干し、空っぽに
購入店: やまいち
鮭のさしみ・鰹たたきに、ひろうすなど
私は迷わず、ブルゴーニュ赤の若飲みパターンを連想する。
鮭はノルウェー産ではなく、初めて見るチリ産
思えば、子供の頃には、鮭は塩鮭と缶詰しかなかった。確か塩焼きには塩加減で3種くらいの選択があった。
新巻というのは食べたことがないが、おそらく、この辺りでは棒鱈がその代替品なのだろう
鮭の寿司も、1996年にカリフォルニアで食べたのが初体験だった。
生鮭が日本の食卓に並ぶのは、ここ10年の貿易自由化(まだ不完全ながら)の恩恵か
このチリ産は思ったほど霜降りではないが、まずまずの甘さがある。抜栓直後、瓶口から芳醇なベリー系の香りが沸き立つ。かなり期待した。
注意して嗅ぎ続けると、むかし駄菓子の「こたつ」を思わせる甘い匂い
これは要するに黒砂糖とニッキが香るということか
グラスに入れると、何故か、十分複雑だったはずの香りはまぼろしと消え、木の匂いだけが細々上がってくる。まさかの展開にグラスをぐるぐる回す。徐々にベリー系の香りが戻ってきたが、弱い。
瓶口からの香りは、相変わらず愉快な複雑性を持っているが、これは主要な匂い分子がガラス瓶の内面にこびりついていて、希薄な上澄みを飲まされると言うことなのか
色は紫系のニュアンスが強く若々しい。口に含むと、甘味系が強く、酸味はむしろ弱く感ぜられた。
2時間後、香りはベリー系が強化され、黒砂糖系も戻ってきて満足
コモンベール臭も出た。味は酸味が優勢になっている。4時間後、色は若干濃くなり、酸味も強くなる。一方、香りには蜂蜜系統が加わって、ますます芳醇化している。
長期熟成のポテンシャルがあるということか
ACブルゴーニュでこの値段でも、一応納得できる。
昨日作成したバジルペーストの残りを再利用して、バジルスパゲティのリベンジ劇
松の実でなく胡桃を入れた。少しはクリーミーになったが、まだ足りない。
やはり松の実が要るのか
抜栓直後、瓶口からは皮の匂い
色は、濃い赤で紫系も感ぜられるし、オレンジ系のニュアンスもあるしで、少々複雑になっている。グラスに入れると、木の匂い一点張りで嗅覚的には単調だった。味は予想外に甘みが強い。この甘みも行き過ぎると、どろっとした嫌味になるだろうけど、十分に手前で踏ん張っている。
渋みや苦味は何だか遠くから聞こえる雷鳴のように控えめ
後味には、酸味が印象深い。刺激性は一切感じない。全般に薄味と言える。出し汁系統の味も何ら感じない。1時間後、コモンベールの香りが強く出ている。
ボルドーとブルゴーニュを間違えるとしたら、たとえばこのようなワインの場合なのだろう
昨日もそうだったが
ブルゴーニュ系に比べて、樽香が強く、全般に香りが平板と言えなくもないが
ここでデカンタージュし、1時間後(抜栓2時間後)、甘みはより強くなり、樽香は後退し、粘性は強化された。値段をはるかに上回るパーフォーマンスと言える。
2000年ボルドー神話の再確認
昨日の通夜に続いて告別式で、糸公は最後近くまで残り、私とお嬢は少し先に帰宅した。庭・ベランダのバジルを収穫し、既に収獲して冷凍した分も足して、バジルスパゲッティに挑戦した。外見なかなか思ったようにならない。クリームを入れてないからかもしれない(調べると、ここでは松の実をいれるべきだった。先達はあらまほしきものなり。
とはいえ、味は満足
結局お嬢がほとんど食べた。このワインは、何も食べなくても結構飲める。口当たりがマイルドで、ベリー香やタンニンがどうのこうのという講釈がどうでもよくなる。
1時間後コモンベールの香り、甘いベリー系の匂いと味わい
何だか、ブルゴーニュとボルドーを混ぜたフランス代表チームと言う雰囲気になってきた。
と、そこへ糸公帰宅
私に豪勢な弁当のおみやげもある。鱧寿司(たまらんなあ)、ロースト鴨、エビ天、うなぎの和風テリーヌなど、結構このワインに適合していた。2-3時間後、香りは芳醇、味はまったり、とまずまずの化け様で、クククと飲んでしまった。しかし、香りも味も、どうも深みに欠ける印象が残る。
親戚のお通夜に一家総出で出席後、時刻も遅かったので、マクド(マック)持ち帰りにて緊急避難
私はダブルマックグランをチョイス
マックグランのダブルと注文すると、ダブルマックグランのことで御座いますか、といかにもマクドな確認に苦笑
安くて濃さそうなボルドーという気分でこれを開けた。抜栓直後は木(樽)の香りが目立つ。若干コーヒー香もある。なんだか赤い濃い色で、紫系の色調は弱く、むしろオレンジ系のニュアンスを持った赤といえる。味は、渋味も苦味も強い。
強いタンニンを感ずるというべきところなのだろう
甘みはかなり弱く、渋系の部類に入る。後味では、喉に渋っけが引かっかる。ヒッコリーフレーバーのコ—ヒーを200gくらい買って、数週間かけて飲んだのを思い出す。シガーの煙のような香りといがらっぽさをそのコーヒーから感じたのだが、今まさにそれが蘇る。30分後、ブルゴーニュ赤みたいなコモンベール香が少し出ている。
甘みは依然弱く、渋み苦味に変化無し
色はドロっとした感じで粘性を感ずるのだが、味はそこまで濃くないのは、価格的に濃さの限界と言うべきなのか
2時間後、見た目はそのままで、味は少々丸くなり甘みもほんの少し強くなった。
知らない間に、マクドを食べ尽くしていたので、これはワインのパワー勝ということなのだろう
2000年ボルドーはどれもこれも濃く、期待満足度の平均値が高いだけでなく、期待はずれの際の下限値もあまり落ち込まないように思える。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。色は極薄を期待していたので、黄色の濃さには少々驚く。
リンゴ・梨系と、中立の瓜系の混合香
中立の瓜とは、甘系メロンと苦系きゅうりとの程よい配合という意味である。エグ青系も入っているが、ほとんど気にならない。グラスを回すと、ぐっと甘い香りが出てくる。
メロン+梨みたいな香り
味は、えらく甘い。口に含んでいる間中、続く。」とばかりに飲み干すと、その瞬間に甘味が酸味に替わり、もはや甘味は姿を見ない。徐々に味が置き換わるというような暢気な話ではなく、活断層・ドカンと高低差ありという感じである。水みたいに薄いかと思ったら、結構味がある。
おばんざいは、金曜恒例のたこ焼き・鰆焼き・すまし汁に半熟卵入り・レタスきゅうりトマトサラダ・栗の甘炊(マロングラッセみたいの)
たこ焼きとはあまりよくない。
甘いソースとだけは、相性いいのだが
ゲヴルツトラミナー(ゲヴュルツトラミネール)とは違って、苦味への包容力が乏しいためと初めはと感じたが、どうも違うようだ。口内にたこ焼きとこの渋ワインの両者を含むと、最終的に味覚の差引勘定で、青臭さが残ってくる。これが何だかエグくてイカン。すまし汁の卵も、白身は良いが黄身は敵対する。鰆はいい線行く。
甘味が引き合うのか
後味の酸味ももちろん好適合である。
和風マロングラッセとの溶け合うような睦まじさには、驚きあるのみ
ワインの甘味が、知らぬ間にマロンの甘味に置き換わり、その甘味は口内にマロンの固形が残る限りはいつまでも余韻を引きずるので、それが自然と渋ワインの後味たる穏やかな酸味と混ぜ合わされ、醒めたような眠たいような不思議な甘酸っぱさとなって口腔一杯に広がって、うっとりするような気分で鼻も舌も包み、さらには脳の一部までも包んでいてくれているように錯覚する。2時間後、液温が上がった結果、蜂蜜・バター系の香りも出ている。味は依然として甘味強く、飲み干すと、突然おだやかな酸味に替わる。仕事仲間のS氏と飲みに出る。
日本酒好きのS氏に敬意を払い、日本酒尽くし
阪神優勝の夜ながら、えらい静かで高瀬川に飛び込む御仁は、誰も、おへん
日々の試合はどうでもええのだが、こうして阪神が優勝すると、何やジワーと喜ばしい。
不思議な感覚
前田豊三郎商店は、ずっと前から木屋町にあったと思ったら違っていた。
10数年前から居酒屋をやっており、数年前に、よりファッショナブルに改装したとのこと
確か、ここよりも少し北に小売酒店があって、既に閉店されている。そこは古くからの店で、入口には縄のれんが掛かっていたと思われ、「小売店のコップ酒」も供給していたはずだ。
前田豊三郎商店から始まる連想の鎖により、「コップ酒の酒屋風景」がよみがえって来た(前豊とは直接関係ないのだが)
「酒小売店のコップ酒」とは、どんなモンか
近所のスーパーへ行ったとする。そこの酒売り場では、しばしは試飲をやっており、カラスの涙ほど(すずめの涙よりチト多い)の酒を飲ませたりする。これはむろん無料だ。かつては、酒屋小売店でコップ酒を売る、というのがよくあった。店頭で飲むのは同じだが、こっちは買うのであり、量もコップ一杯で、「2級、2デシ」などと注文する。2級の日本酒を、200ml(2デシリーター)の専用コップに、すりきり一杯入れて供される。
そこからが、酔っ払いの面目躍如で、一滴もこぼさずに飲み干すのだ(私はやったことない)
値段は小売値と同じ
木の枡で計り売りというのもあって、空瓶を持っていって、「特級、2合」などと注文する。
升目正確度の定期検査もあった(京都市が行う)
そう言えば、豆腐屋にはナベ持って買いに行ってたなあ
酒屋には、灘・伏見のメイジャーどころの一升瓶が、栓をあけた状態で常備されている。当時は、新潟の地酒とか、全く入手できなかったし、あまり話題にもならなかった。
よくあったのは、月桂冠・白鶴・明けごこころ・万長・嶋臺など
「嶋臺」は、烏丸御池(東北)に今も残る古い家屋(丸岡屋)で造られるか、または瓶詰されていた。また当時、日本酒には、2級・1級・特級・超特急という等級があった。私がようやく、よちよち歩きを脱した頃に、祖父母が子守唄で聞かせてくれた話と、消滅前にかろうじて目撃した風景に基づいている。昭和中期で、チキンラーメン発明とか東海道新幹線開通とかメイジャーな革新のあった頃には、普通の風景やった。前田豊三郎商店の北にあった酒屋は、てな具合な風景を温存していた。
今は閉まってるが
けど、前田豊三郎商店という名前が、そのかつてあった北の店を連想させる。そして、さらには、このような過去の「コップ酒」の風景を想起させてしまう。
マドレーヌからよみがえるコンブレーみたいにして
ほんで、何を飲んだかですけど
S氏によるとこの順番が大事らしく、ええ酒を後で飲んだら損や、ということだそうです。
ワインみたいに、シャンパーニュ、軽い白から、重い白、ブルゴーニュ赤、ボルドー赤へ、そしてデザート甘口、のような順列がちゃんとあるみたい
なお、S氏は加賀の酒に関しては、ひととおり制覇しているようで、日本酒の生き字引みたいに思えた。私の舌では、(1)は濃く粘っこい、(2)は甘い、(3)はきりりと引き締まっていながら味わい深い、(4)は忘れて、(5)は薄く水みたい、となった。
で、何を食べたか
印象深いのは、秋刀魚と鯵の刺身
おお、こんなもんを京でも食えるようになったんや。ロジスティックスの進歩はかくも著しいのだ。
ぐじの塩焼き
これは、いつでも安心感あるなあ
じゃがいもを花籠のように空揚して、その中に中華風野菜あんかけを満たしたものは、アイデア勝ち
白身魚・マツタケ薄切りを、かに味噌で和えて、ほう葉焼き
これは、特にかに味噌の濃い味が苦味含めて印象的
けど、やっぱりワインが好きですわ、私は
樹齢60年・24ヶ月樽熟成などと書いてある。
瓶口からは濃い溜まり醤油とコーヒーの香り
グラスからは、まず揮発臭、樽香、ついで鉛筆の芯の匂い
色は、黒っぽい赤
回すと、鉛筆の芯、鉛筆の材木、さらに加えて鉛筆の外側を塗装しているラッカー系の香りが混ざる。
つまりこれは鉛筆の削りカス
ネコとかの獣の皮みたいにも、かすかに香る。その一方で、甘い香りも着々と強化され、カルメ焼き(かる焼き)の香ばしさもある。
そして、遙か遠くの雷鳴のように、不安げなクリームっぽい香りが、そっと耳を包む(ホンマは舌を、でもなくて鼻を)
閉じた目蓋を通して感ずる稲妻のように弱弱しいのだが、一旦、恐れを抱いた味覚(ホンマは嗅覚)には、それでも十分に電流を感じさせるくらいの存在感がある。澱が全然ない。
透明感あふれる美しい液体
味は甘く渋い。口に含むと強い甘味を先ず感ずるが、だんだん弱くなり、その経過と平行して、渋さが口内で広がり、だんだん強くなる。飲み干すと、べっとりとた渋味が口内全域にまとわりつく。その間ずーっと、酸味が弱めの通奏低音みたいに続く。初期には甘味に、後味では渋味に圧倒されて、結局、酸味は明からさまには前面に出て来ないのだ。
おばんざいは、焼き餃子・信州味噌なす味噌汁・豆腐ねぎ載せ・納豆など
信州味噌とは適合性かなり低い。この渋ワインの後味が、特に渋い所為と思う。豆腐もイカン。一方、納豆とはなんとなく、大豆内部のアミノ酸成分と親和性があると思われ、相性いい。
餃子とは文句無し
外皮のカリカリ感がどうもいいように作用する。崩れた野菜味とでもいうべき内容物(スタッフィング)と、渋ワインの甘味も引き合う。後味の渋味も全く悪さをしない。
それにしても渋いなあ
ウサギとかアクのきつい獲物系の肉には、もっと良く合うかも
10年くらい置いとくべき代物と思われる。かなり涼しい。
半ズボンTシャツともお別れか
そこで、おばんざいにすき焼き登場だが、ちょっと早すぎかも
記憶に鮮明に残っているが、2001年シャトー・レオヴィル・ラスカーズは、すき焼きに至高の相方を演じた。このブログを始めた1年前だった。粘性を感じる濃い液体には、エスプレッソのフレーバーがあった。ボルドー何でもOKと思っているので、ここ数日のトレンドを踏襲して、イベリア赤を試す。
よっぽど自信があるのやな
このワイナリーは何とスイスの製薬会社ノヴァルティス(前のチバガイギ+サンドやったかな)が所有しているとのこと(J
ワインを薬に祭り上げるつもりかな
ホンマは毒なのに
)は、ボルドーのシャトー・オゾンから出た、または派遣されたとの由瓶口からは、別に薬臭い匂いはしない。コルクの液側面には、べっとりと澱ないし沈殿物が付いている。グラスに注ぐと、まずは色が濃い。
香りは、揮発臭、できたてのラースベリータルトとも言うべき芳醇な甘酢っさ
しかし背後に何となくカベルネフランの幻影が付きまとう。
ブドウはテンプラニーヨ50%にカベルネ・ソーヴィニョン50%
この半々という比率が何か軽率に聞こえる。銀行合併後のたすきがけ人事と同じくらいに安易に思える。
5%くらいにしといてくれたら信頼性増したのだが
さあ、それはどうかな
味は、まず甘い。
次いで酸味、そして渋味
酸味は意外に早く消退し、後味には渋味が尾を引く。すき焼きは肉の甘から焼きだから、甘味の先行する渋ワインは好適合のはずであり、事実その通りである。しかし、いざその通りに事が運んでみると、若干ひっつこい感じが残る。ここは強烈な渋味で締めくくってほしい。この渋ワインでも渋い後味が残るが、ちょっと弱い。やっぱりボルドーが欲しいように思える。ただし、どういうわけかネギ(とくに白ネギのドロリとくるところ)とは親和性高い。いつも背後にカベルネフランの気配が付きまとうのは、私にはどうも苦手である。2時間後、ゴムの匂い・チョコレートの香りが出ている。
それも、何となく恐れていたイングリッシュ・ヴァイオレット・クリームの香りが
味には、チョコレート風味もコーヒー風味も感ぜられ、酸味は弱くなっている。ドルチェットと言うからには甘そうに響く。コルク液面側はべっとりと濃い紫色に覆われている。
驚くべき色の濃さ
色は強烈に紫系
この渋ワイン全体に、ミセル状の微粒子が漂っている。
香りは、何よりもまず強烈な揮発臭で、これはベンジン・セメダイン系
回すと、甘い香りが立ち込める。
これは、昔ながらのアンパンやジャムパンを電子レンジで暖めた感じ
爽やかに甘い。しかし何時までも甘いのではなく程なく消えて、酸味に取って代わる。飲み干すと、後味に短く酸味が残る。そのあと持続するのは渋味で、さらにブドウらしい果実香も残る。グラスの縁を見ると何だか濁っている。どうもブドウの繊維分と思しき残留物が、結構な長さ(最長2mmくらい)で残っている。さらに澱は大型で猛烈だった。
おばんざいは、鰻きゅうりトマトサラダ・ナス牛ミンチ炒め・刺身(赤いマグロ・ハマチ・サーモン)
サーモン・ハマチの受容性はかなり良い線行く。
甘味の所為だろう
もちろん酸味も貢献している。マグロとはイカン。赤マグロには他2種ほど甘味が無く、油ッけも少ない。これはワインを選ぶタイプの肉質であって、この渋ワインはタイプでない、ということで止むを得ない。鰻とナス炒めは、今度は甘味ゆえに問題ありか、とも思ったが、杞憂に終わる。カーサ・ビアンカで選択したトカイは、ただのトカイでなくて、Tokai Friulanoフリウリ版という形容詞が付いている。
ブドウはピノ・グリッジョと思い込んでいるのだが、ひっとして違うのか
(調べてみて実は違うことが判明
ブドウは、アルザスのトケ・ピノグリとも、ハンガリーのトカイとも別物
)色は梨の皮のように薄い。メロン甘瓜系とリンゴ系の混合香がある。回すとかなり強くなる。バターも蜂蜜も匂わない。味は爽やか・フルーティで甘く、程よい酸っぱさと苦味がいつまでも後を引く。
苦味は、もちろん「若きウェルテルの苦み」
ラインガウ・アルザス系が、本家より一層誇張されている。出てきたグラスも、リーデル製ならラインガウという商標で売られているものの形をしている。
糸公は大いに満足
この薄色にして、この濃い味は明らかにミスマッチ
スパゲッティ・ボロネーゼは、デミグラ系甘味により反発回避
アンチョビは強力に塩味を押し付けてくる。渋ワインの形勢不利だが、苦味の援軍の下、ぎりぎり酸味で食い止める。馬肉には、Borgomaneroボルゴマネッロ風の味付けによる独特の酸味と甘味があり、ここでは、このトカイ・フリウリアーノはベストマッチとなってしまってる。
墓参りのついでに、リストランテ・カーサ・ビアンカ(カサビアンカ; 正式名カーサビアンカ)でランチ
初めて食べる。
寺町今出川西にあり、ここは御所が東北角で凹んだ部分
凹んでる理由は、恐らく鬼門だから
ピッコロ嬢を抱いて恐る恐るドアを開けると、門番はシェフ
難なく関所通過
屋根から判断するに、ダイニングルームは昔の倉のようだ。
入り口・天井など、がっしりした造りの建物
倉庫再生は小樽や横浜の赤レンガみたいな港湾に限らず、内陸の市街でも可能ということか
肉料理ランチ(4200円也)2人前に、お嬢用のスパゲッティ・ボロネーゼ単品(特注1800円)を加える。渋ワインは、フリウリのトカイにした。
イタリアンらしからぬ選択だが、糸公の白好みと欧州系肉料理が対峙した場合には、トカイ・ピノグリ以外に解決は無い(今のところは)
これは我が家の永遠の課題であるが
(調べてみて、実はピノ・グリではないことが判明
前菜アンティパストは、5種の盛り合わせ
非常にイタリアン
タコの凝った煮込み(多分)は奇抜かつ秀逸
他に木の芽和えを思わせる海老も印象的
あとは鴨ロースなど普通
パスタは6−7選択肢あり
糸公のペンネは、強烈チーズ風味で、これはラテン系というより、イングリッシュ・ブルーチーズと思った。私のは、アンチョビ・ベースだが、トマトはかけらもない。木の実でノン・クリーミーに仕立てある。
かなりアッサリ系
これならトカイも喜ぶというもの(のはずが、相性はあまり良くなかった)
お嬢のボロネーゼは、量が多い。肉も多く、大型のシメジも大量に見え隠れする。
味はもちろんイケてるが、フクムラよりちょい薄めで量が多い(旨味の総量は一緒ということか)
しかし期待通りに濃厚なデミグラ味である。肉料理(写真)は馬肉の赤ワイン煮込み(Borgomaneroボルゴマネッロ風)だが、これは見るなりゲルマン系の皿と思った。付け合せには、マッシュポテトがどかんと付いている。トウモコシも混ぜてマッシュされてる感じで、黄色っぽい。
しかも全般に、グーラッシュのように見える(これはハンガリー・オーストリア料理)
そうや、これはイタリアの中のゲルマニア、つまり南チロルのおばんざいと違うかな(実は間違い;下記)
トカイ・フリウリアーノとの相性抜群
赤ワイン煮込みが、かくも白ワインと合うのは、第一に、ポテトがホワイトソースのような役をするから、第二にトカイ・ピノグリ(実は別物のトカイ・フリウリアーノだった)の肉親和性ゆえであろう
しかし、この仮説は外れ
Borgomaneroボルゴマネッロは、ピエモンテはノヴァラにあり、マジョーレ湖の南端に近い。
厳密にはハズレだが、北イタリアのアルプスに突っ込んでいるところという点では正解で、東西をちょと間違うただけ
ひとやま超えるか、湖をひょいと漕いで行けばスイスではないか(「武器よさらば」に出てくるコースと思ったが)
ゲルマニアとは紙一重である。ウェイターは、この赤ワイン煮込みは、ボルゴマネッロにあるリストランテ・ピノッキオのレシピーに依拠していると言っていた。
オリジナルは、馬肉でなく、ロバ肉とのこと
ますますアルプス山中を思わせる。
セパージュはビウラとマルバスィア
瓶口から、何だかゆでる前のうどんとかそばの香り
金の延べ棒色
グラスからは、セメダイン匂に加えて、淡白な飴の香り
べっこう飴みたいの
回すと、甘い香りが強くなり、せんべいビスケット系となる。少々、海産物系の腐敗臭もある。青物系はどっか行った。味は、甘味酸味が濃い。
まずは甘味の強烈パンチ
すぐやんで、苦味を背景に維持しつつ、酸味が支配しだす。徐々に酸味は強くなる。ここで飲み干す。すると、最初から強い(フォルテ)酸味が残り続けるが、あるところで(3秒後)もっと強くなり(フォルテッシモ)、さらにここから20-30秒(長い)くらいかけて徐々に後退していく。
渋味らしきもの無し
苦味はよく注意すると、かなりひねくれたシェリーを思わせるが、酸味に隠れて気にならない。裏エチケットには、8度に冷やすように書いてある。
温度が上れば、味は不協和音となり、かつ、聞くに堪えない大音響となるだろうな
おばんざいは、鯛焼き・うす揚げヒロウス炊き・ハムきゅうりトマトサラダ
鯛の旨味とは、至高の親和性
甘く酸っぱく濃厚で、少々うろこなどに認めえられる焦げ目、さらに特有の生臭さ、これら全ての要素がこの渋ワインに含まれている。
結果は、前世からの因縁のような契り
うすあげヒロウスとも難なく適合
ヒロウスは、やはり従来思っている通り、堅揚げと薄揚げでは、赤・白相手が違うのだな
トマトとの適合性も上々
このところイベリアワインを、結構、飲み続けた。そこで思うのは、笠信太郎の指摘である。「イギリス人は歩きながら考え、フランス人は歩く前に考え、スペイン人は走り出してから考える、などと言われている。」 これはどうも、ワインに当てはまる可能性がある。「ガリアワインは飲む前に嗅ぎに嗅いで、さらに時間をかけて考えて、ようやく正体がおぼろげにつかめ、それから飲む。イベリアワインは、飲む前から香りが飛び出しており、すぐ飲み、そして、どんな味だったかなと振り返って考える。
」 ホンマかいな
瓶の形はボルドー型だが微妙に違う。背広とか、かみしも(老中・堀田の場合)とかのような形で、要は肩が少々広くなっている。フォトショップで瓶に沿って写真を切り抜く場面で、これは決定的に明白となる。
この形は以前飲んだチリのアルマヴィーバと同じ
エチケットデザインは何か垢抜けしてる。
瓶口からは醤油と濃厚ぶどうジュースの匂い
注ぐ時、どろりと粘性を感ずる。
色は紫系が強く、暗い色調
まずは木の香り
次いで、金属臭を思う。
鋼材や真ちゅう材の切れ端のような
これらが合成されると、鉛筆(木+芯)の香りとなっておかしくないが、実際そう匂う。回すとじわりコマンベールが出て、キルシュ香や腐敗臭もあって、ブルゴーニュ的となる。しかし、ぱっと飛び出すブーケと言うようなもんではなく、沈んでいるのを鼻で懸命に拾わないといけない。味はまず甘いが短命に終わり、渋味がジ−ンと口内粘膜全体を刺激し、そのまま続く。
渋味はあまりに強く、飲むときのどの奥、扁桃腺のあたりでは、咳き込むくらい
後に残るは酸味で、秒オーダでピアノからフォルテまで進んでいく。
酸味の程度だけでたとえると、炭酸水の後味、味ぽん、トマト、レモンと順に深化
おばんざいは、鶏だいこん(炊き)・堅揚げひろうす・ベビーリーフにトマトのサラダ
大根には微妙な線だが、甘味と醤油香で乗り切る。
炊けば青みは消えて甘くなるので、大根おろしとは、だいぶん違った食品となるのか(ワイン側から見て)
鶏(骨付き部分)にも、もちろん大根味は相互浸透しているが、こちらの相性はもっといい。
とり本来の旨味によるのか、かすかすとはいえ何がしかの油脂成分が残っているからか
そういえば、鶏に皮がくっついていた。皮の脂肪が好インターフェイスとなったとも言える。堅揚げヒロウスは、酸味と渋味を難なく受容し、従来解釈(赤ワイン一般と好適合)に反しない。敬老弁当にシャンパーニュ(ポメリ)が自然に寄り沿うのは十分わかった。次いで、ついついブルゴーニュ赤を試したくなった。
本来なら休肝サイクルたるべき月曜に、何たる退廃
この渋ワインにとっては、巡り合わせが不運だった。
ポメリの直後では、全てに不満噴出
まず酸っぱすぎて、鯛とか銀鱈幽庵焼(鰆かと思ったほど旨味出ており、鱈とは別物の感あり)とかの甘味と相容れない。ジャコ炊きこみの万願寺めしでさえ、シックリ来ず、後味に渋味が残って、食べた感じがしない。
出だしは失望
この渋ワインは、色が極め付きに薄い。
山形産さくらんぼをジュースにしたらこんなもんか、とまで言うと大げさだが
香りは定番のコマンベール香が付いてるが、やはり微弱だ。皮の香りとかは、感じない。味ではアタックも後味も、酸味が支配する。晩御飯まで置いとくと、ようやくベリー系の香りが開花していた。そうすると、甘味は弱いのだが、甘いような錯覚に襲われて、鯛と相性が良くなってきたようだ。
おせち料理との相性如何については、現段階では判断棚上げ
それに、この渋ワインは味香りとも薄く、ブルゴーニュ赤の標準とは言えない。ましてや、ジェヴレ−シャンベルタンの代表とは、とても想定できない。結果:シャンパーニュの選択が妥当過ぎて、こっちは霞んでしまった。
敬老を表してシャンパーニュで乾杯
糸公はいきなり「酸っぱ(い)」と言う。
あれ、そうは思わんけどな
前にビユキャールの高級シャンパーニュでは、糸公は何も言わずニンマリ微笑んでいたので、これは何かあるかも
というのも、この瓶は押入れにて、夏を2回過ごしているのだ(床上熟成)
よう栓が飛ばんかったもんや
開栓、コルクがポン・ダンと音を立て、抜けて天井を叩く。色、特に濃すぎるわけでもない。
香りは希薄だが、それなりにリンゴ・レモンっぽい果実臭あり
味は、甘すぎず酸っぱすぎず、爽やかすっきり味である。お弁当とは相性最高で、どんどん飲み進む。まあ想定の範囲内としか言いようが無い。
教訓:やっぱり正月のおせち料理は、シャンパーニュが無難やろなあ
敬老の日弁当 たん熊北店(木屋町四条) 菊乃井(祇園下河原)
今日は敬老の日で、敬老弁当なる料理屋の仕出し弁当を、父母に供した。
たん熊北店と菊乃井が出してるのを、高島屋地下にて調達
糸公・お嬢・私分含めて、5ケース仕入れたので、量は十分過ぎて、一部晩御飯に回る
容器からして雰囲気出している。開けると色とりどりだが、何かどこかで見たような気がする。そや、これは正月のおせち料理みたいや。寿司のついてるとこだけが違う。
どちらも品数が猛烈に多い(クリックで各写真拡大)
左が2段重ねの菊乃井
右のたん熊北店は一段構成で中央に鰊ナス炊き(下記)
まず、視覚的満足は大きい。肝腎の味は、旨いけど、濃い。
もっとも、弁当という点も考慮すべきところだが
京料理が薄味というのは、常々、迷信と思っている。実はかなり濃いのだ。むき出しの醤油香・塩味・みりん味がご法度なのはもちろんである。アミノ酸味でさえ、昆布系とカツオ節系にシイタケ系などうまく混ぜ込んで、個々の味要素が全面に出ないようにしている。その結果、実に温和で穏やかな風情で味わってしまう。しかし、これは食べてるときだけで、後で帳尻あわせが来る。つまり、にわかに喉が渇くのだ。温和な味わいを出すために、猛烈な内部エネルギーが費やされており、その処理が食後に腎臓に回ってくる。結果、体液喪失し、水分補給への欲求が沸き起こる。
肝腎の(負担になる)味、てなもんかな
ただし、弁当ゆえの特殊事情かも
総論的には、うるさいこと感じた。だが、「ほな、食べへんかったらええ」のかと言うと、これは全く逆であり、ややこし(い)ことは棚上げにして個々の料理を楽しみたい。実際、満足度高かった。とりわけ、ニシンなす炊いたんゴマたれ和え(たん熊北店)、には意表を突かれた。ニシンなす炊きは、ありふれたおばんざいだが、よくあるパターンではカツオ節をまぶす。そこへゴマだれで、ナッツ風味も感ずる。これは新鮮な味わいだった。板うにみじん粉揚げ、はカラスミ見たいに見え、かつ味もカラスミみたいで、酒飲み受けする食べ物である。粟麩田楽は、ねっちりした麩の舌にからみつくのが何とも言えない。
こんな粘性のあるのは、揚げてあって水分が飛んでるためかな
味噌味も秀逸
鯛雲丹粉焼は、只でさえ旨味に富んだ鯛に雲丹で上塗りかいな、と思ったが、結果タイ特有の生臭さが程よく滅却されて、いいアイデアと感じた。万願寺めしはジャコの炊き込み御飯だった。醤油ッ気の感じられないほど薄く炊いてあるが、ジャコの味のために結局は濃い味になってる。鴨ロースは良い箸休めと思う。
お嬢が殆ど食べたが
菊乃井の右側上イクラの隣は、柚の皮を容器にして、なかに菊菜菊花のおしたしが入ってる。柚味が染みておいしい。菊乃井のほうは、随所に菊花が目だっており、トレードマークとなっているようだ。絹さやは、青臭みが消えて、濃い目の味が付いている。これは何かカツオ味ベースなのだが、ちょっとひねったアミノ酸味になってる。
手抜きしてないことは明白
このように食べ比べると、たん熊の方にサプライズが多かった。菊乃井木屋町店では、2003年3月に食べているので、その時の味を舌が少々覚えているのかもしれない。
何を食べたか全然覚えてないのだが
たん熊のほうは、母が南店で食べており、魚の切れ目が大きかったとか言ってた。
弁当ではそんなもん期待できるわけないが
弁当では、刺身とかてんぷらとか無いし、冷めてるし、保存を意識して濃い目の味付けにもなってる。だから、ここから一般論を無理に引き出すと暴論となることには、留意すべきだ。
瓶口から、素直な巨峰ブドウの香り
色は紫系のニュアンスのある黒っぽい赤で、普通の渋ワイン色
揮発臭に、ついでコマンベール香に気づくも消える。
ここで回すと、ぱっと広がる濃厚なチーズ香
ついでベリー系のジェネリックな一般臭がある。それから、何だか、乾物臭が漂い始める。良く乾燥させたジャコとか、棒ニシンとか、だし昆布さえ思う。味は、まず薄く口当たりいいなあと思う。
これはおそらく甘みのアタックの所為だろう
酸味も結構あるが、それを感じるのは甘みが去ってから
渋みは軽く、まあアメリカンコーヒーみたいに極薄いが、確かに存在はする。甘みの逃げ足は速い。
いきなりフォルテッシモで出て、すぐ弱くなるが、これが多分キーポイントだろう
おばんざいは、ゼンマイお揚げ甘炊き・レタスやコーンのサラダ・ハンバーグ
昨日に続いて、お揚げと抜群の相性
これは、まず何よりもお揚げを炊いてるダシの甘味、ついで醤油・アミノ酸系味による。これならイナリ寿司でも、きつねうどん・丼、何でもありのような気がする。心強いキツネの味方が現れた。
イタリアワインは何か長年苦手だったが、ここで一気に克服できるかも
ハンバーグもまた、玉ねぎの甘味は結構根強く、良きに働く。デミグラ系で野菜風味のソースなら、野菜炊きこみの結果、甘味が出るので何でもOKの気がする。
サラダとも好適合だが、これはどっちかと言うと、酸味の結果か
瓶口からは濃いチョコレート香
グラスに入れる時、粘性を感ずる。
今頃まだ実ってるような、あるいは何日も放置したような木苺の色
つまり、紫系を含んだドス黒さ
香りは、揮発臭に続いてベリー系が出る。木苺もキルシュ(果実)も匂う。回すと、乾燥したアプリコットが主に来る。ほんの微かだが、バラが香る。これはイカン。あんまり好きではないカベルネフランを思わせる。強めな甘味のアタックに次いで、強靭な渋味が、出がらしの番茶とエスプレッソの混成部隊で波状攻撃をかけてくる。後味は、これまた酸味が強烈に長く尾を引く。何かバラバラにも思えるが、時間的に分散されているので、舌の上では(ホンマは脳の中ではだが)実は整然としている。要するに「コク」がある。
一時間後、キルシュ(酒)の香りと味が目立って来たが、「コク」は勢い衰えず、コクを支える基本的内部構成も不変
時々、遠くで雷鳴のようにバラやヴァイオレットが香って、ギョっとするが、それも一瞬で通過して、またギラギラ晴れ渡ったブドウ畑のごとき「コク」ワインに戻る。このRibera del Dueroの辺りはブルゴスとマドリードの中間で、実際10数年前の7月に通過したことがあるが、砂漠のように荒地が広がり、京都盆地の夏より暑かった。その時は、この辺りの南でマドリードへの中間地点で、ランチしている。
ブドウ畑とかあったかいなあ
おばんざいは、トンカツ・はるさめサラダ・ヒジキ炊いたん
何故かイナリ寿司
トンカツとは堂々互角に戦うように見える(第一印象)
というか、アタックの甘味がかなりポークに好まれている。ポークはいい調子で、この渋ワインを吸収して行き、肉質をジューシー化されるがままになっている。その点、結局は、互角でないのだが仲は極めて良い。意外にも、はるさめサラダと引き合う。
これは明らかに酸味のためだが、そうすると渋味いづこへ行ったのやろ
全然気にならない。イナリ寿司も甘酸っぱさがあって、不思議に合う。
お揚げは赤ワイン系食品とも解釈できるが、大根おろしをかけたらアカンやろな
やっぱり、お稲荷さんのキツネの味付けやないとね
最後の印象:ブルゴーニュとボルドーの良いトコ取りみたいに思う。随分涼しくなり、何となくワインにふさわしく、空気が乾燥している。
また暑くなるのか
かつては、ずいき祭りと縁があって、10月4日の祭りごろは急に暑くなったりする場合があり、祖母が鯖寿司の状態を心配していたなあ
今日は糸公外出にて帰宅結構遅い。
緊急避難的に、コンビニえびフライ弁当(とんかつも在り)・ちらし寿司(ひさご)
瓶口からはイチゴジャムが匂う。グラスに入れると、樽の木・番茶・キャラメルと順に香って来る。色は予想外に濃い。
金の延棒の色
回すと、セロリとキュウリなど青物系の香りに、少々雑草っぽいエグさも漂う。味は、何か重い。甘いような渋いようなで、あまり酸味が攻めてこない。後味に、べっとりと苦味がある。老獪なドライシェリー的苦味である。これは難しそうな渋ワインかも、と不安がよぎる。1時間くらいで、甲殻類系の残骸の殻のように香り出した。よくある海産物臭であり、まずは安心取り戻す。ちらし寿司のアナゴ焼きは結構苦く、またタレの甘味要素もあり、相性いい。エビフライとはごく自然に解け込む。寿司の味付けは、苦味無く、もちろん辛くも無く薄味だが、じーんと後に引く濃い旨味があり、こいつと渋ワインの濃い味が何故か引き合う。
味そのものは、同傾向と言いがたいのだが、海産物系に豊富に含まれるアミノ酸を共有しているのではないかな(極弱い想像)
あるいは、寿司の酢と共通要素ありかも
渋ワインの色は金色と書いたが、酢も同じような濃い色をしているではないか
数日前は糸公の誕生日で、今頃、誕生パーティ挙行
イチゴショートケーキを、アンリシャルパンティエで調達している。この店は芦屋が拠点で、今や、関西を席捲している。我が家では、ここが第一選択となっている。とりわけフィナンシェはすばらしい。
結果、別に一対一対決したわけでもないが、長らく京都で親しまれたナガサキヤは今や倒産の憂き目に
四条河原町や四条大宮の店で、ケーキ買ったり、ハンバーグ食べたり、子供のころの記憶が良く残っている。残念だが、今更仕方ない。しかし、少なくともフィナンシェに関しては、遠に勝負あったと思う。ケーキを見たピッコロ嬢は、待ちきれずに騒ぎ出した。付いていたドライアイスを水に入れて、白い煙の演出で時間稼ぎする。
その間に、パーティにふさわしくゼクト(ゲルマニアの発泡ワイン)を開栓
ケーキに載かったイチゴを食べながら、「プリティ・ウオマン」のリッチャード・ギアの雰囲気を追い求める。この渋ゼクトは、珍しくセパージュもヴィンテージも明確である。
どちらも、ヘッセン州にしては、えらくガリアな名前だなあ
まずリンゴの香り
リンゴ果肉の黄緑色
そして味は、リンゴの甘酸っぱさで押してくる。後味は、ラインガウ特有の「若きウェルテルの苦み」である。おばんざいは、パーティらしからず、いつもと変わり映えしない。
鰆焼き・ほうれん草おしたし・冷奴ネギ載せ・蛸飯(昨日の残り)
鰆は、先日来唱えているように、スポンジ系の肉質をもっている(と思う)
つまり、渋ワインを選ぶところの吸収系の肉質である。これに応えて、この渋ゼクトはするすると吸い込まれて、内部で鰆特有のアミノ酸とうまく溶け合う。しかも焦げ目にある苦味が、至上のインターフェイスを演ずる。すばらしい相性である。豆腐はネギのお蔭で好適合す。ところが蛸飯はイカン。これは醤油風味が悪さしているようだ。
やっぱり炊きこみ御飯は赤ワイン系やね
瓶口から濃厚なコーヒーの香り
通常、よくあるコーヒーショップのレギュラーブレンドより濃い感じ
エスプレッソでかろうじて同等かも
グラスに入れると、香りはむしろ出がらしダージリンティーへ移行
回す前から、樽香+紅茶香から始まって、ブドウそのもののが匂い、そして、イチゴ香へ展開する。回すと、イチゴから乾燥フルーツの様相を帯びてくる。
フルーティで爽やかな香り
良きにつけ悪しきにつけ、腐敗臭という感じはない。そのあと延々、この香りが3時間続く。味は、はじめ随分薄い。
イチゴジュースがあるとしたら、こんなんやろな