しかし、すぐ甘味に襲われて、かき氷のイチゴシロップを思う。後味は強烈な酸味でかなり尾を引く。甘い酸っぱいのダイナミックレインジが大きい。
おばんざいは、ほうれん草キノコなどの和風サラダ・豆腐ハンバーグ(冷凍;ヒジキ入り)にトマトとサニーレタス・蛸飯(タコの切れ身のみ入った炊き込み御飯)・信州味噌ワカメ味噌汁
トマトの酸味と好適性にて、これまでの「イタリアワインはトマト風味との適合をめざす」説と一応相容れる。
豆腐ハンバーグは、いつぞやの堅揚げヒロウスを思わせる食感であり、これも多分赤ワイン全般を受け入れるだろう
ここでは白赤で色違いの味噌汁に興味津々
意外にも反発なし
これはワインの甘さによると思えた。それに、後味の強烈な酸っぱさに比べて、最初のアタックが弱々しいことも良きに作用している。蛸飯には、まずまず甘味もあり相性いい。もちろん醤油の働きもある。
ところで、裏面を見ると、イタリア産ワインに何故か原産国フランスの表示
松澤はん、貼り間違うてまっせ
なお、私はクレーマーではないので念のため
もっとも、糸公が外出の時には、マドモワゼル二人かかえて、クレーマー クレーマーやってますけど
おばんざいは、ニュース速報
実際は、まだ始まってないが
この何年かに一度の国民的イヴェントには、サッカーのワールドカップ以上に酔ってきた。越後の人が上州の人を破ったあたりから、速報に見入ってきたと思う。ワインを飲める歳ではなかった。財務大臣の先代が出てた。
この3人とも2世に替わってるな
しかしそれにしても、その頃からアナウンサー・キャスターのボキャブラリーが同じなのは、嘆かわしい。
お膝元とか、返り咲きとか、お国入りとか、弔い合戦とか、また今晩も言い続けるのかな
うんざりする。それに浮動票という言い方も気に食わん。健全な意思を持って、その都度選択する個人の行動を、プランクトンみたいに言う。瓶に網がかかっている。
瓶口からチョコレートと八丁味噌の香り
グラスに入れると、あれれ、色が薄い。そやそや、これは10年もんやったのや。
まず飛び出したるは、驚いたことに、レンコン天ぷらの香り
天ぷらが香るからには、セパージュはテンプラニーヨかとかまたギャグを思ってしまう(後で調べると、どうもこれが70%以上のようだ)
ゴボ天も混ざってる。
回すとコマンベール
そして何となく泥臭く、腐敗臭もある。何だか、以前のポマール・グラン・セプノ1992のブショネ瓶(コルク性劣化)を思い出す。しかし、口に含むと、澱のような粒子感がある他は、何かさわやかな印象もある。これは酸っぱいということに他ならない。初めの仄かな甘みを、べっとりとまとわり付くような渋みが引き継ぎ、やがて酸味に変わって、これがメゾフォルトからピアニッシモまで、ほぼ連続的に展開する。ブショネは完璧に否定された。しかも全然濃くない。
しかしやっぱり匂うのだ、都会の川底みたいのんが
これはリアハだが、これで思い出すのはイベリアはアンダルシア出身のF氏である。ゲルマニアにいた前後の80年代半ば、家に呼んだ彼が、イベリアワイン代表とか言って持ってきたのがリアハだった。アンダルシア出身だから、リオハは郷土びいきというのではない。
日本の甲州にみたいなもんかいな
糸公は外出で、現在19:30にて、未だニュース速報もホンマのおばんざいも無い。ピッコロ嬢に食べさせることに疲れて、自らの食べ物は一時棚上げしてある。ひたすら、このリオハを注視している。抜栓一時間後、ブルゴーニュのそこそこ小マシな赤ワイン(たとえばブショネでなかったポマール・グラン・セプノ1992)と見分けが付かない。色も同等に薄い。
リオハてこんなんやったかなあ
しもた(しまった)、もう半分くらい飲んでる
ポテトサラダ・串かつ・マツタケご飯
酸っぱめのサラダはバッチリ
マツタケご飯の醤油味とブルゴーニュ赤との好適性は従来から確認済みだが、今日も、よく似た傾向の赤・渋ワインにて再確認
というか、この渋ワインはことのほか醤油香が強くて、これまで経験した以上に好適合である。串かつも自然に溶け込む。
ニュースのほうは、こうも一方的なのは、どうなんだろう
だんだんと腐敗臭強くなり、香りがフェードしていくのだが、味が一向に衰えない。この乖離がブショネを否定する。
いよいよ明日か
街中うるさい。最後の最後までと、意味無く叫べば叫ぶほど、知性を疑う。1番に入れたい名など滅多にない。
入れたくない順に並べて、最後の名を書きに行こう
おばんざいは、鯖焼き・もやしワカメ和え・トマト海老シュウマイ・味噌汁(豆腐ネギ;信州味噌)・赤飯
信州味噌を考慮して、サンセールに決定
瓶口からはりんごとセロリが匂う。
グラスに入れると意外に濃い黄緑系で、細かい泡も出る
ソアーヴェとかでよく出る極細の泡粒子である。りんご・淡白飴・オブラートが香り、回すと、セロリもあるが、もっとエグイ菜っ葉とか雑草を思う。
これまた意外
酸っぱく甘く、さらに苦味も強い。後味にはじーんと酸味と苦味が残る。ラムネ菓子のようでもある。飲むラムネというよりも、錠剤のように粉をかためたラムネである。
要するに、砂糖を含んだクエン酸そのものを噛んでるということかな
青臭みが、もやしワカメと引き合う。酸っぱく苦いとくれば、鯖焼きとも相性良い。シュウマイ全体の仄かな甘味と、中身のエビの乾燥感(吸収性)が、この渋ワインを受容する。赤飯の小豆は皮に濃い特有の味があり、これには渋味要素も含まれており、赤ワイン好みと見た。が、ここでも同様の乾燥感・吸収性があって、ワインの色に拘泥してこない。味噌汁はどうも酸味を消しにかかるようで、さらには青み(ネギ)のあることなどで、相性高まってしまう。水志向みたいなアッサリ味を期待したので、濃い味に驚いたが、今晩のおばんざいとはどれも適性良好だった。
私は酒飲みだから、酒税の増税に反対する、というのはいかがなものか
損得勘定が道理に先立つのは、いかがなものか
うちの村に橋ができれば、隣村はどうでもええのかな
ボーヌで豊作だからといって、シャンベルタンのブドウは、どうでもいいってことは無いね
自らの年金さえ確保できれば、保育所整備とか放っといてええのかな
真の酒飲みは、憂国の士である(グローバルに)
つまり、酔っ払うと、家より街が、街より国が、国より地球が気になり出す。
アルコールで脳が侵されてない証に、意思表明しに行こう
お嬢は金曜毎に、たこ焼きをねだるようだ。
他のおばんざいは、ほうれん草あえもの(おからでなく豆腐を接着剤としてニンジンこんにゃくを含みクルミ味が強い)・ミンチに茄子アスパラガスを炒めたん・水ぎょうざ
この場合、トケ・ピノ・グリとか欲しいところだが、ストックなし
ちょっとボルドーで冒険した。
瓶口から匂うは、ビターチョコ
グラスに入れると、コーヒー香に加えて、ブイヨンみたいなスパイスとか胡椒とか匂ってきて、ちと様子が変
回すと、さらにヤギ乳系の濃厚で苦そうなチーズ(シェーブルチーズ)とか、海産物とかも香る。
色は、意外と紫っぽくなく、さくらんぼ的(山形県産の)な輝く赤色を濃縮した感じ
たこ焼きには、初め悪くないと思うが、後味に強烈に酸っぱさが残る。
たこ焼きVS渋ワインで、味の引き算合戦の結果、酸味が残ったということか
このコンビに限り、後味がかなり酸っぱい。ほうれん草あえんものは、初めから期待もなく、ただただ反発が予想されたが、豈はからんや、結構良い線行く。これはどうも、クルミ味のなせるミラクルのようだ。ミンチ炒めとは、前世からの予定調和という感じである。アスパラガスも茄子も油をよく吸収し、その援軍のお蔭で、渋ワインと互角に対峙する。
水餃子も心配無用
あれこれ不思議なことばかりだが、この渋ワインは渋く酸っぱいだけでなく、水飴的な精進系の甘味もあるのだな
この控えめな甘味が、あれこれ良いことしてくれるのではないかな
それと渋ワインの胡椒臭もまた、意外に食べ物を溶け込ますのに役立っている。結論:予想外に健闘した。
購入店: やまいち
ディベートの季節も煮詰まってきた。「額に汗してガンバル職員を解雇するのか」などと情緒的な議論もあるが、見当違いと思う。
バブルの頃に流布したスローガン「消費税でサイフに一円玉が増えて困りませんか
消費税やめさせましょう
」と同じくらいに本質を外れている。人情談ではなく、仕組みに関する冷静な選択をする時なのだ。年金も含めて、既得権に基づく無責任で不平等な再配分を、どこまで容認するかが本質である。平等は絶対でもない。
不平等な世代間格差とて、ある程度は、歴史上の偶発的な産物として受容せざるを得ないと思う(今が1940年代の日本でないことに、それ相応の対価を支払うべし、と言うべきか)
しかし、無責任な仕組みは容認したくない。ただし、誰がこれに真面目に応えてくれるのかは、単純に言葉尻やイメージだけでは判断できない。瓶口からは、りんごとグレープフルーツ香出る。グラスに注ぐと先ず、薄い色に驚いた。これは梨の皮のように黄緑である。
香りは、りんごや梨系と甘瓜系の混合に、レモンが加わる感じ
回すと、ほんの少し有馬温泉の炭酸せんべいが混じり、芳醇なメロン香が支配的なるも、りんごも結構に頑張ってる。海老っぽい香りもある。味には、甘瓜系が優位に立つが、トータルで甘いわけでもない。酸味は強くアピールする。苦味も背後遠くからささやく。これは悪くない。バニラ・蜂蜜系が弱いだけや。
おばんざいは、ホッケ焼き・きゅうりジャコ載せ・ほうれん草・レトルトのフカフィレスープ
さらには、糸公何を思たか、キュウリと梨の細切れカクテルもある。
これはデザートか
江戸時代にはトマトも果物やったのやから、キュウリを西瓜やメロンに見立ててても何も悪くないのではあるが
この渋ワインが、瓜+梨連合で香って来ることを予知してたのか
糸公恐るべし。
いや、そんなはずはないだろう
それができるなら地震も予知できる。
いづれにせよ、このカクテルとは相性抜群
ホッケ焼きには、もうちょいと苦味が欲しいところだが
この程度の苦味でも、あるだけ良しとしよう
ラインガウの「若きウェルテル」的苦味が軽く混ざり、かつマコン的なメロンっぽい熟した甘さも感ぜられ、地理的に納得できる味わいである。2時間後、何だが梨・瓜系の香りが後退し、海産物臭が強化されている。不思議なことだが、味は前と変わってない。
ムルソーとはこんな畑なんやな
購入店:やまいち
台風一過、夕方暑いも夜凉し
晴れ渡り、星よく光る。瓶口からは、期待通りの醤油香に加え、意外にもビターチョコレートを思わせる空気漂う。色は薄く、かすかに紫がかった赤で、ややルビー的に進化してるみたいな見え方もする。グラスでは、揮発臭、ほこりっぽい籾殻の匂いと、さらに、ちょびっとイチゴを思う。
回すと、突然キルシュ(酒)の芳醇な香り
えらい展開が早いではないか
イチゴジャムも、濃厚に甘美に香る。そうこうするうちコマンベール香が参加し始めた。じわーっと複雑化する香りを期待していたが、初めの5分でかなり出揃った。味は総じて薄いながらも、目立って酸っぱい。
おばんざいは、キノコ炊きこみ御飯・ハマチとサーモン刺身・きゅうりジャコ載せ・豆腐すまし汁
微妙な薄味のシャンボール・ミュズィニーだけのことはあって、すまし汁の豆腐、つまりほぼ豆腐そのものの味を滅却しない。どういうわけか、舌ではなく口内側面上面で感じる豆腐滑らかな接触感と、渋ワインの酸味の弱い刺激性とが共鳴して、おもしろいバランス感覚を与えてくれる。これは狭義には味ではない。味わいとか、風味といえば、もっと正確である。
なんせ親和力まずまず
懸念したのはサーモンの甘さのだが、強い酸味の前には何ら気にならない。というか、渋ワインを口に含んでいる限りは、キルシュの芳醇な香りが甘さを想起させ続けるゆえに、適合性良好というのが真相かもしれない。炊きこみ御飯とも引き合う。味では、キノコの強烈なアミノ酸系うま味と醤油味が、弱々しい渋ワインを吸い込んでいく。香りでは、一転して渋ワインが優勢にたって、ベリー香の甘いニュアンスが口から鼻へと御飯もろとも包み込む。この醸造元は人気蔵ながら、私とは相性悪かった。今回はニュートラルと言える。
あるいは、この村なら何でもOKということか
3時間後、依然、味は薄く、相対的に酸味が強いが、ほんの少し甘味も出ている。海老のような海産物系の香り、それも腐敗すれすれの熟した匂いが来る。
あと数年の、さらなる熟成でもっと良くなるのではないかな
コルクの液側面は、すみれ色
宝塚みたいなロマンに上塗りするかのように、イングリッシュ・ヴァイオレット・クリームチョコレートが香る。フォートナム・メイスン製で同名のチョコレートには、すみれ砂糖漬けが載っておいでだ。
ほんもんのスミレの花びらが
これは、全く好き好きなのだが、何だか蝋のように匂って、私の好みではない。
コンスタブルの風景画のように、何か湿っぽく、しつこいのやなあ
これに味覚的に襲われると、耐え難い。(視覚的にはコンスタブルは好きで、特にソールズベリー大聖堂の絵は気に入っている。この絵には少なくとも4つのバージョンがあり、欧米の4つの美術館に掛かっている。全部見たと思うのだが、自信ない。
さて、瓶口からは甘いブドウの香り
ピッコロ嬢でさえブドウ香を認知した。この1歳半児は、この夏、ぶどうにハマっていて、今はピオーネというのにご執心だ。ブドウを意味する「ブーブー」を発声しては、これを所望する。
この児の鼻に瓶口を近づけると、何と、「ブーブー」と言うではないか
醤油というよりブドウそのものである。
グラスに入れると、やはり、恐れていたバイレットクリームの香りが既に強烈
回しても、バイオレット香が次々出てくる。ローズ香のおまけもある。フォートナム・メイスンでチョコレートに加えて、バス用ゲルも買ったことがある。これがまだ残っていて、時々ファームバスをする。このゲルの香りがローズなのだが、まさにこの匂いが沸き立つ。
他に、ちょっとだけビスケット的にも匂うのが、まだしもの救い
色は赤紫で原色っぽい毒々しさを感ずる。毒キノコみたいとはいわないが、ここまで来るとかなり妄想的偏見が入っている。口に含むと、ありがたや、甘味はさほど強くない。苦くも渋くもない。甘みはあるが、べっとりとかねっとりとかとは、全然違う。
味は薄くてニュートラル
これはうれしい誤算だ。しかし、この香りは嫌いだ。
おばんざいは、トマトきゅうりサラダ・ほうれん草おしたし・ピーマン焼き醤油付け・ ハヤシライス(中村屋レトルト)
ハヤシライスは随分甘い。この甘さが、運命の渋ワインと運命の調和をかもし出す。勝手にやってくれという感じだ。ピーマン焼きのねっとりと甘い野菜味もまた悪くない。ほうれん草のゴマ和えには酢が使ってあり、これがまた好インターフェイスを演ずる。
トマトも無事通過
何や、心配はみんな杞憂やった。けど、やっぱりこの香りはどうも好きになれん。
これも渋ワインの一角なんやから、この味覚を覚えておいても、先々損することもなかろうものを
かつてルイ王朝の宰相リシュリューが所有していた畑か(これと出自同じ)
3時間後、香りは微弱化し、甘味が目立つ。この渋ワインは何も悪くないのだが、私の舌との相性は悲劇的ですらある。
瓶口から明白な醤油の匂い
コルクの液側先端は、濃い赤紫ないしは紺色
グラスに入れると、10年物にふさわしくルビーがかった色彩もあるが、赤が濃い。
香りは揮発臭に加え、皮革製品と麦わらの匂い
さらに薄い醤油の香りがここでも出てる。回すと、途端にベリー系、とくにカキ氷へのイチゴシロップに匂いが飛び出した。少しコマンベール的にも香る。
味は、まろやか
甘味を遙かに思う。酸味もそんなに強くない。コーヒーのような味わいだが、意外に渋くない。
では濃い味の本体は何なのか
渋味も酸味も薄いが、濃いコーヒーというのはちゃんと存在する。その味みたい、でも苦くない、くらいしか言いようがない。今日は、ピッコロ嬢ともども大阪詣でにて、「白雪姫」の劇とか見せる。夕方には疲労困憊で帰った。
おばんざいは、お惣菜屋さんに全面依存
ポーク+ほうれん草+なす中華風サラダ・ローストビーフ入りイタリア系サラダ・炊きこみ御飯・ハンバーグ2種(大根おろし和風+普通のデミグラ)・昨日の鶏大根残り
なすは、一旦揚げたのを炊いて、サラダに和えている。これは手間のかかる作業だが、口当たりは格段に向上する。こうして初めて、この渋ワインに伍して戦える。
単に炊くだけのナスなら撃退されたであろう
ハンバーグよりもローストビーフとの親和性が、より高い。ビーフ中の脂肪部分(霜降り部分)が大きく温存されていたが、これが関係あると思われる。高脂肪食との適合性が大ということだ。炊き込み御飯は、ごはんだから高脂肪ではないが、これも相性いい。
多分、醤油臭の為か
ただし、醤油臭がしたのは極初期だけで、今はあまり匂わない。初期の記憶が残っているのか、または、それが進展して、醤油風味と合うはずだし合わねばならぬ、などという先入見になった結果かもしれない。4時間後、何だか香りが劣化して、腐敗臭を少々感ずる。澱はかなり集積している。すばらしい万能のワインである。
瓶口からキャラメル臭
グラスから飛び出るは、揮発臭に加えて、もろにバターの香り
これや、昨日欲しかったのは
色は濃いが褐色っけは目立たず、少々緑色のニュアンスあり
レモンを搾ったあとが、皿の端でちょっと変色したという感じ
回すと、香りは既に複雑
どうもこれは黄金比のようである(マイ座標系では)
結果、爽快な加速感が脳内を駆け巡る。電動セラー保存だったので温度は15-18度くらいであり、抜栓後に冷蔵庫へ移した。口に含んでも、まずは、この香りが口内をとろけるように覆う。酸味はかなり強いが、こうなると違和感も抵抗感もない。その背後で若干の苦味が、あんたも来てたんか、という感じで微笑んでいる。
おばんざいは、たこ焼き(お嬢のおねだり、たこは特大)・とり大根炊き(骨付き、アッサリ味、糸公の定番)・キュウリにジャコまぶし・納豆
たこ焼きにはアルザス・ゲヴュルツトラミネールが間違いないのだが、この渋ワインも受容しあう。というか、たこと相性いい。最初は淡白味のたこに味を付けに行き、噛むにつれて蛸からアミノ酸味のお返しを受けて、仲良くやっている。とり大根とも、同じようなギブ&テイクをやっている。この渋ワインはハーブ系の香りが弱いのだが、大根とて炊いてしまえば、瓜みたいになってしまい、親和性高まる。
大根おろしなら、どうなるやろか、ちょっと解からんな
きゅうりジャコも相性いい。
問題の納豆はどうか
納豆は赤ワイン系との先入見があるので、タレなしで混ぜる。
もちろん、カラシは御法度だ(なぜカラシパックが付いているのか常々疑問なのだが)
結果は、謎の調和
次にタレを入れてみると、ちょっと不安定になるが、ぎりぎり親和性を持ちこたえている。
この渋ワインなら、昨日のトマトソースとも、ええ線いってたやろなあ
油っ気でも、今日のおばんざいのアッサリ味も、何でもこなすだろう
畑(シャッサーニュ・モンラッシェ)も、醸造元(ニーロン)も、さすが有名どころだけのことはある。白で散財するなら、この辺りの特級畑やなと思った。
この辺りは、私の舌と親和性高いのだろう
2003年神話も考慮せねばならんのだが
なおNieoullonと書いてニウロンと読むガリア人を知っている。ニユヨンでないことは本人に確認した。多分、醸造元も読みもニーヨンでなくニーロンと思う。
グラスに注ぐと濃い黄色
香りはラムネ・サイダー的
回すと、ラムネの匂いがそのまま強化されるとともに、レモン・柚子が香る。同じ柑橘系でもオレンジ・伊予柑は全く浮かばない。
やがて、じわっと飴の香り
これは、水飴や
キャラメルと違う。バターっ気が全然しまへん。カスタードプリンではなく、ゼリー(最近の言い方でジュレ)の匂いである。
味はさわやか
酸味主体で、甘みがあまりない。後には苦味がどうしても残るが、これは「年金破綻の苦味」ではなく、「若きウェルテルの苦味」である。おんなじプーイー・フュィッセでも、この前のこの渋ワインとはバターっ気の有り無しが違う。ならば、相方の料理も当然違って然るべし。
おばんざいは、鶏肉ミートボール+トマトソース、トマトきゅうりポテトサラダ、豆腐冷奴
トマトソースにブルゴーニュ白は、ちよっとした実験だった。
酸味十分で合格
しかし青春に苦味のせいで、成績はたかだか「良」である。
豆腐には、ミツカンゆずぽんを掛けたが、多分この所為で合格
ポテトサラダも可だが、やはりバニラッ気やバターっ気の欠如が、それ以上のカップリングを邪魔する。鶏肉本来の旨味も、不可ではないが、優でもない。
ならば何に合うのだろう
鮎の塩焼きはいけるに違いない。
ホッケ開きとも
数の子も悪くなかろう
今なら秋刀魚か
今日のおばんざいは、ことごとく可だが可以上には出ない。渋ワインもおばんざいも悪くない。ある程度ははじめから予想してはいたが、ひとえに、マッチングの齟齬である。それとて、明白な誤りではなく、ベストではないだけである。こういう場合、なかなかやり直しできない。
そもそも、人生はこれの連続やけど
2時間後、りんご+柚子系フルーティを保持し、酸味は余計に強調されている。柚子をかじっているようである。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店:やまいち
またしてもピュリニー・モンラシェ
今月は少ない本数の多数をコート・ド・ボーヌが占めている。今月は飲めない日が多く、ついに今日昨日は、食べるために飲むという本筋を外れて、飲むために飲むという禁断の道へ踏み込んでいる。
事業が成功すれば自ずと時価総額が上がるという本筋を外れて、マネーゲームで上げたみたいな禁断の道
飲むために飲める渋ワインの選択は、かなり難儀となる。自立して生きるみたいな覚悟を持った渋ワインを選ぶこととなる。それに、そこそこ熟成ブルゴーニュ白というのは、今まさに興味津々の対象なのだ。
そこで飽きもせず連日同じ村
今日のは一級畑産で、昨日の平畑とは、ちょいと違うように思える。色は予想外に薄い。
輝かしい黄色
香りはえらく土臭い。そもそも瓶に泥というか、土というか、ここ17年来のホコリというか、あんまり誇り高くないモンが付いていて、バラバラと畳にこぼれ落ちた。
これくらい拭いとくのは酒屋の仕事と思うけどな
かつては、米屋・炭屋・銀行と並んで酒屋は規制に守られた結構な(店にとって)業種で、競争も無いので、サービスといえば酒の瓶を拭くくらいのものだった。銀行も配るマグカップのデザインをスヌーピーにするかキティーちゃんにするかで競ってた。今やそんな時代ではない。炭屋は消滅した。銀行は利息で、酒屋はディスカウントで勝負する論理的な時代となった。
とはいえ、瓶を拭くくらいは続けてもエエと思うんですけど
他に、苦瓜・甘瓜も香る。グラスを回すと、土臭さが展開を見せ、ごぼうやレンコンを思わせる。ごぼう料理の数々が脳裏を走る。
キンピラごぼう・ごぼう天ぷら(ゴボ天)・ごぼう穴子巻き・柳川鍋(ごぼうに山椒タップリのん)など
いずれも相性いいと思われる(ヴァーチャルな食べ合わせ)
抜栓後一時間、キャラメル的甘系ニュアンス出てきた。セロリとかハッカの感じもあって、まずまず複雑と言えるようになってきた。
味はトロリとあっさりの不思議な共存
後味に酸味が残るので、あっさり切れがいいという印象になるのだろう
口に含んだ当初は、ねっとりと口内の粘膜に絡みつく液体の正体を取り逃がすが、やがて甘みが去り、苦味が引き、そして最後に控えめに酸味が微笑んでいるのに気づく。飲み干すと、あたりは静まり、やがて甘みだけがそっと戻りを見せる。何も食べんでも十分飲める。2時間近く経つと、キャラメル感際立ち、さらにバター的にも思えてきたが、一方でセロリ香はしっかり残っている。口に含むときのドロリとした葛きりみたいな感覚が何とも言えん。ちょっとこれはチーズみたいにも香って来てる。
購入店:やまいち
短めながらコルクは美しい。
液漏れ兆候は皆無
2003年と聞いても納得しそうに見える。
ひょっとしてリコルクか
しかし、2級畑のものにリコルクせんやろなあ(1erCruも付かない普通の畑の謂)
色は緑系の結構強い、薄めの黄緑
りんご・苦瓜(きゅうり)・甘瓜(マクワ瓜)・籾殻など香る。
籾殻とリンゴと来れば、思い出すのはリンゴの木箱詰め
かつて宅急便が無い時代、小包を国鉄の駅へ取りに行くという恐るべきアンチ・サービス(あるいはディス・サービス)を享受せねばならなかった。このJRの前身会社は、このアンチ・サービスを提供する傍ら、国鉄スワローズのオーナーとして金田に王・長島と対峙させるという真のサービスも提供し、我々のご機嫌を取り上手く懐柔していたのである。
日通もペリカン便のアイデアがあるわけもなく、国鉄の傀儡運送会社に甘んじていた(やっぱりクロネコは偉い)
ある日、二条駅へリンゴの箱詰めを取りに行った。帰って開けると、籾殻の海の中にリンゴが浮かぶかのごとく詰められている。この時の香りを思い出したのだ。
発泡スチロールの梱包材など見なかった頃
まだ石炭鉱業の最後の火が、線香花火のように燃えていたころだったから、石油化学製品は高コストだったのだろう
痛ましい落盤事故のニュースも見たことあるなあ
グラスの底から、これらの光景全てが湧き上がって来た。半泣きになってきた。苦しいながらも力強くあろうと国中がもがいていた頃を思い出したからだ。
マネーゲームとか設計偽装とかなかったなあ
しまった、グラスをまだ回していない。10分ほどの間に、甘さが増して来て、非油脂系の飴の香りが出てきた。それと先ほど来何だろうと思い続けてきたヘンテコな臭気の正体がわかった。
それは、金魚すくいの水の香り
まあマイルドな腐敗臭の一種か
他にセロリの匂いもある。グラスを回すと、メロンの香りに加えて、リンゴを思う。
しかし、このリンゴは二条駅へ取りに行ったものとは全然違う(と思われる、何分昔ゆえ)
最近出回っている、透明部分の点在する激甘リンゴの香り
ところで、インド・リンゴは最近聞かないがどこ行った。
味は何だかマイルド
1ながら、酸味が弱く思える。甘いというわけでもない。
ならばこれは水か
苦味がピークを超えて消えて行き、熟成感が失われたのだろうか
水へ戻る下り坂を飲んでいるのだろうか
色も薄すぎる。うーん、これはわからん。
普通の村ワインは16年モンでも、こんなもんや、ということなのか
後味は酸味が支配的で、飲み干して20秒後に、ようやく酸っぱいと思った。16年モンにしては若すぎる。
おばんざいは、実は本日4度目の食事
朝食・昼食・夕食と来て、今は夜食というか晩飯というか
おやつと言うか睡眠剤と言うか
今宵は深夜運転の可能性ゼロとなり、開放感に浸っている。
ただし、食べてるものは寂しげなコンビニ寿司
寿司とあわせると、この渋ワインの如何に酸っぱいかがすぐに解かった。寿司飯も、付いてる生姜も、全然太刀打ちできてない。
この渋ワインは、刺し身とか甲殻類とか生牡蠣とか、しか合わないレモンみたいな酢橘みたいな食酢みたいな、強烈な代物やったということか
ホンマに16年ものかいな
翌日11時、飲み残しから苦味を感ずる。香りにハッカのような清涼感もある。それと、リンゴの香も爛熟し、リンゴの皮をむいて数時間放置した時のようになってる。香りの中に苦さを呼び起こす何かがある。視覚的には、リンゴの断面が酸化して褐色化しているのが想起される。
抜栓後、数時間置いて初めて16年モンらしくなるという教訓
昼なら飲める。今のうちに飲んでしまえ。
というわけで、また昼下がりのワイン
光り輝く金延べ棒みたいで、褐色という感じは弱い。ワラとかセメダインとかの香りで始まるが、回すと、甘瓜・蜂蜜・バターと次々出てくる。その背後では一貫して、青っぽさが通奏低音みたいに続く。
気分的には、低音というよりも通奏高音であるが
口に含むと、爽やか・青っぽい・弱めの苦さ
初々しさ際立っている。
蜂蜜的な甘さもあるが、ひつこいような気配は無し
酸味もほど良く感ぜられ、どっちかというと、もう一息強くあって欲しい気もする。
味で特徴的なのは、滑らかな舌触りと、厚みのある質感
この質感は、ファン・アイク(ブリタニア読みではヴァン・エイクか)の絵に出てくるビロード服の生地の感じを思わせる。ホンコンシャツ(半袖シャツ)のように爽やかとか、アオザイのように清純とか、シンドバットの服のように胸踊る、とかいう若く青い気分を残しつつ、ドロリとした粘性に絢爛豪華を感じ、やがてそれは、未来への一抹の不安を隠し切れない爛熟期の宿命たる不安感へとつながって行く。
不思議な、のめり込むような滑らかさ
この口当たりのよさが、何時までも続くわけは無いという、やや悲劇の始まり的なやりきれなさ
妙に、精神が刺激される渋ワインである。
抜栓後1時間を経過
香りの量が増して、グラスからこぼれ出る甘い香り
これは蜂蜜のよう
しかし、口に含むとまだまだ青臭い。ところで、苦さはどこ行った。意識すれば、元旦に飲んだコルトン・シャルルマーニュにあったドライシェリーみたいな苦さを、弱く感ずる。
おばんざい(昼だが)は、久々にひさごのちらし寿司
酸っぱさは互角
ここでは、穴子の焼けた皮がそこそこ苦くて、どうもこれがいい様に作用していると思われる。この寿司は意外と濃い味付けだが、本渋ワインが薄いとは感じない。これだけでも、このワインがかなりコクのある証拠と言える。まだまだ熟成ポテンシャルありと思われた。依然、深夜運転の可能性残る。
よって、またもや5日連続の休肝
別に震えも、幻覚もない。やればできるもんなんだなあ、と妙に自信深まる。ボーヌロマネあたりのキルシュ香が脳裏をよぎることも、時間とともに稀になる。何でもアメリカのまねをしてると、そのうち「医療費削減と年金財政改善のため、与党は禁酒法の検討に入った」などと新聞一面に出てくるかもしれない。それでも私は生きていける。それは先ずありえないものの、5日連続休肝日を2回やっとけば、この1年は安泰というもんだ。休肝日の間に、六本木ヒルズが大騒動で、今度は違法があるように思われる。
今回に至ってようやく初めて非難されるべきだろう
近鉄以来派手にやらかされてきた事どもは、いづれも違法ではなく、それと今回の違法とは明確に区別されねばならない。既得権益に守られて鈍感に生きている人が新参者の破天荒を嫌ってイビるのと、新参者が違法行為に及んだときに追い出すのとは、別物なのだ。デリヴァティヴだって、当初は破天荒な代物だったに違いない。また、破天荒を量的に繰り返えすことによって、自ずと違法行為になるのでもない。そこには明白な線引きがある。超えよう、という強い意思の力がある。
ルビコン河(というかルビコン堀)を超えてしまってたのだろうか、あの奴さんは
いずれにしても、違法を追い出すついでに、破天荒を一律追い出すなかれ。毒々しくも鮮やかなる赤に、少々紫系が乗っかり、「紫の上」みたいな初々しさを思わせる。
結構、香りがあるではないか
乾燥果実の甘い匂いが確かに湧き上がってくる。
回すと、キルシュ(果実)に加えて、リアハ的な鉛筆臭に、もうちょっと無機的な金属臭
弱いながらも、じわじわ匂い立つカマンベール
いい感じになってきた。味は、何じゃこれは、と言いたくなるくらい渋い。しばらく口に含むと、やがて甘さに気付いて、非難の矛を収める。酸味は、始めピリピリした舌への刺激で始まって、やがて、少しは酸っぱいなあと思わせるも、やがて渋味の背後に隠れる。飲み干すと、直後に渋味が強烈化して頬が歪むが、やがて、弱体化していく。
次の瞬間、意識に上るのは味ではなく、乾燥果実の香りばかり
味はどこ行った。この間、甘味はうつむき加減で、薄っすらと背後で微笑んでいる。こいつは「紫の上」より、もそっと年季が入ってる。
おばんさい(ホンマは昼ごはん;夜飲めないので)は、肉うどん
うどんを良く噛みしめると甘くなる。そこへ、渋ワインの甘味が寄り添うと、なかなか予想外にいいコンビとなる。香りでは、鰹だしは、渋ワインの持つ若干の海産物香と適合性高い。うどん本体の粘性は、新鮮な餅のようなエグさや野菜臭さを思わせるのだが、こいつは赤とはちょと縁が無いような気もする。5日に及ぶ休肝日は久々だった。
夜間運転の可能性にどっぷり漬かり、何時果てることもない不安におののく日々
昼間飲める日曜には、ちょっと飲んどきたい(すでに依存症か)
琥珀色の美しい液体
香りはセメダイン・わらなどと無機的
回すと甘酸っぱい霧のかなたに、ほのかなカマンベールが見える(鼻を通して)
有馬温泉の炭酸せんべいとかの淡白非油脂系ビスケットとか、苦瓜・甘瓜など色濃く漂う。腐敗した海産物のようなんもある。バターみたいな油ッ気は思わない。口に含むと、そこそこ上物・若干熟成に共通と見られる苦味主体の味の厚さを感ずる。苦味が弱まると酸味に気付き、これがだんだん増強して、ああ酸っぱいと思った瞬間、びりびり電撃のようなものを感じて、やがて舌に皮膜が張っているかと錯覚する、この時点では、もはや酸味は弱体化している。後に残るは謎のエグ味だが、青臭いのとは違い悪くない。これは渋味の一亜型かもしれない。
おばんざいは、太巻き寿司・カキから揚げ
カキはこう調理すると苦くなり相性抜群
というか、一緒に飲み食べると、どこまでが渋ワインで、どこらからがカキのエキスか区別できないくらい渾然一体となる。これを極上とするか、ちょっと違和感を覚えるかは嗜好によるが、私的には違いを求めたい。
寿司の酸っぱさとも互角
購入店: よしや
10年ものと思えない鮮やかな色
始めは、材木と発泡スチロール臭
回すと乾燥プラムが香る。
金属的な匂いがないのはどうしてだろうか
穏やかな甘味に心温まる。
酸味も穏やか
やがて渋味の残存に気付く。
10年にしてはまだまだ渋いなあ
しかし、刺すような嫌味はないし、べっとりした不快感もない。
爽やかな印象
舌触りにも粒子感がない。
おばんざいは主に焼き餃子
この渋ワイン薄味は何でも受け入れそうに思える。
軽い甘味がパスタ向きということもあるだろう
89は、かなり濃い代物
ドロリとケッチャップのごとき粘度
力強く濃い赤色
キルシュ(酒も果実も)や乾燥プラム・オレンジピールのチョコディップのような香
さらに嗅いで連想するのは、胡椒・エスプレッソ・チョコレート(リシャールとかのカカオ100%板みたいなん)・もろみなど
味も100%カカオっぽいものがある。コーヒーの味わいもある。ただしケッチャップとかトマトピュレとかの味は、一切来ない。液体に粒子感がある。酸っぱさは強くない。渋いとは思わないのだが、甘さが浮き上がっているかというとそうでもない。水臭さは微塵もない。
ならば深く沈んだ奥の深い甘みの正体とは
濃い果実香に支配された重厚な甘みは、薄っぺらなブドウジュースの甘さとは全く違う。
これはひょとしたら渋みの熟れの果てではないか
渋柿が甘柿に変身するのと同じことが、樽か瓶のなかで葡萄に生じたのではないか
今回オーストラリアで飲んだ他のワインが、さらさらの淡白な液体に思えるくらい抜きん出て重厚だった。8年ものだが、嫌味な渋さは最早ない。
もっと置いたら、どのようなことになるのだろう
フェードするだけやったりしてね
いや、それは断じてありえない。
食べたのはフィレステーキ
翌日早朝のチェックアウトのためにパッキングしながら、ルームサービスで飲んだり食べたり(どこが最後の晩餐やね、という感じ)
立方体に近い肉をレアで焼いてあるが、表面は結構こげてカリカリしている。ここが苦いのだが、この部分に関しては例外的に相性よくない。
それを除けば至高のデュオ
内部の柔らかくジューシーでブラディーなところには、渋ワインが溶け込んでいく。
その理由の第一は、渋ワインに少々生肉〜腐肉的ニュアンスがあるから
第二は、渋成分が丸められていても(本渋ワインのように)、渋である以上は牛脂を旨く処理できるからではないか
その処理の本体はミセル化とでもいうか、何かしら界面活性があるのと違うやろか
第三は胡椒っぽさかもしれない。やがて、お嬢・ピッコロ嬢寝静まり、日付も変わり、いよいよ帰る日(1月8日)になった。まだ、パッキングも、この重厚渋ワインも残っている。飲んでは詰め、飲んでは詰めが続く。何とか6時に起きたい。
結局、目覚めは7時近くとなり、かなりあせるが、何とか9時ころメルボルン空港到着
長蛇の列だが、セーフ
しかし遅れ生ずる。
よって、次のシドニー乗り換えが難関に
しかも、カンタス航空のチケットを持ってるので、JAL機材のシェア便には再度チェックインが必要となる。
(何と間抜けなことよ
何のためのコンピューターや
コードシェアは消費者ではなく会社のためにあることは明白
ここをひとひねり出来る会社こそが生き残れる。) しかも、カンタス国内線ターミナルからJALカウンターまで嫌ほど歩かされる。コードはシェアしてても、物理的な空間は全く離反している。
土産モン屋のワインの森を足早に抜けて(買えないくやしさ押さえて)、ようやく20分前にJALゲートへ到着
乗り込み始まったばかり
さあ最後のおむつ交換
ピッコロ嬢抱いて列の先頭へ
この場合、赤ん坊は水戸黄門の印籠みたいに作用する。
機内に入ると、数十分来続いた喧騒の過去は忘れて、静かに食事を待つ
エコノミークラスで出てきたワインは、どっちもガリア産
(1)は随分甘ったるい。酸味が欲しい。(2)味に深みがなく、渋味が目立つ。
さすがガリア産のワインやなあ
ワインはうるさいモンなんや、と再認識させてくれた。オーストラリアの親しげな舌触りとは一線を画する。親しげなというのは、いわば自と他が渾然一体としている即時有(ヘーゲル言うところの)の世界である。
舌とワインが自己同一的とでも言うか
一方、うるさいワインというのは、始めからワインが味覚や美意識に対峙(対自)して来るわけで、いわば敵対している。
このような渋ワインを厳しく吟味して、はじめて味覚・美意識の次元が高まるということか
もちろん、これらの機内ワインが吟味に耐えるとは思えない。が、少なくとも、飲みやすさ飲みにくさvsワインの奥の深さ浅さの若干の関連性について、気付くきっかけを与えてくれたことだけは確かだ。
オーストラリアワインの奥深さがどの程度か、一般論化はもちろん禁物だが、ガリア産との間で平均値と標準偏差を比較することは可能だろう(今後の課題)
最終日は、動物園でコアラ・カンガルー、高層ビルの展望フロアでお登りさん、水族館
動物園は広大な公園の一角を占めており、リージェンツパークにあるロンドン・ズーと同じような感じ
この公園のまわりにテラスハウスがたくさんあることも類似している。
小ロンドンに小リージェンツパークを造り、おまけに小ロンドンズーまで併設したということか
帰りは市電で碁盤の目の中へ
着いて、隣のホテル・リアルトにて、まずランチ
ここのホテルは2つの古い建物を、植物園の温室みたいなガラス張りで連結したもので、H型をしている。レストランスペースはその連結部にある。
酸っぱい・爽やか・微妙に甘く・ちょっぴりフルーティー
フィシュの濃い味と適合性高い。これは鱈ではない。でなければ、鯛系統だが、それはないやろなあと思う。
いづれにしても魚くさくてたまらんなあ(涎が出るという意味で)
リースリングできりりと締めんと、ホンマに涎が出るわ
展望フロアからは、市内の高層ビル群がみな下に見える。水平線も美しい。ヤラ川沿いのビル群は、やはり堂島を思わせる。泊ってるはホテルは他のビルが邪魔で見えない。反対も正しく、ホテルからここは見えない。市街から外れると、急速に人工物がなくなる。
これはニューヨークの展望台で感じたのと同じ
東京都の決定的違いというべきか
上から遙か下を見て、近くのヤラ川沿いのメルボルン水族館を発見
水族館へ移動する途上で酒屋発見
興味は、魚の鮭から、飲む酒へ移行
カベルネはアカンのか、と仰せで、それでエエわと答えると、1998年のカベルネ・ソーヴィニョンを選んでくれた。最近、自らテイスティングした由約A$130で1万円を若干越えてしまった。
当然、旨かろう
今晩はメルボルン最後ゆえ、これで晩餐時に贅沢をもくろむ(やはりルームサービスながら)
テースティング記録は翌日分へ
本題の水族館は、大阪の海遊館そっくり
珍しい種類もあったかもしれないが、インド洋あたりの微妙な独自性を認識するに至らず。
というか、ピッコロ嬢にとっては、何でも泳いでいたらいいわけで、目的達成
特にカメを好んでいた。
4日目は、フィッツロイパークでキャプテンクックの家とか見て、ナショナルギャラリーの「オーストラリア以外」部門へ
フェデレーシオンスクエアの「オーストラリア」部とは別の場所にある。
ここもまた面白い建物
玄関の壁がいきなり噴水みたいになっている。中は、ガラスのパネルが多用されており、いくつかの場面で建物外壁の石をイミテートしているように見える。
展示室とそこへの渡り廊下は、あたかもフィレンッエ街路からメディチ館へ入っていくかのような錯覚を覚えるほど巧妙に設計されている(写真:設計者が意図したかどうかは不明)
この14世紀フランドルの画家(または画家兄弟)の現存絵画は少なく、しかも世界中に散らばっている。画家も謎の人物である。これまで欧米のメイジャーはギャラリーであれこれ見てきたが、やっぱり本モンは違うと思い続けてきた。フランクフルト市立シュテーデル美術館にも1点あって、これはキリストを抱くマリアで、ラファエル(・サンティ)の得意パターンの絵だった。その時の解説に、同じ構図の絵がメルボルンにもあって、「メルボルンのマドンナ」と呼ばれていると書いてあった。世界中の港にマドンナがいて、てな気分で、そのうち会いに行くか、とか思っていたところが、年月がたってホンマに見に行くことになった。
ところが異変アリ
マドンナ構図の14世紀の絵はあったが、これは最近の研究により、ファン・アイクとは違う作者に帰せられることになっていると書いてある。10数年の間に、当のマドンナが昇天したのだ。そう言われてみたら、赤ん坊にもマドンナにも何となく精気ない表情してる。マドンナのスカートのヒダも、質感において厚みを欠く。フランクフルトのよりも小さくて迫力を欠くみたいに思える。
ランチは館内のカフェテリアで、ローストビーフ・ミートボールなど
まずまず水準高い。今回の行き先が、何でシドニーでなくてメルボルンかというと、それは東京オリンピックの前がローマで、その前がここだったからだ。東京大会のころにはメルボルンという地名が子供の耳にも繰り替えし届いており、脳の奥深く記憶が沈着しているのだ。
高校時代、田中英光の「オリンポスの果実」を読んだが、これは戦前(WWII)のロサンゼルス大会へ船で行く途上の男女オリンピック代表選手の恋愛談で、作者は太宰治の弟子とかだったはず
その読書の時点で、ロサンゼルス‐オリンピック‐東京−メルボルンというリンクがまたよみがえり、沈着していたメルボルンという呼び名の記憶が一旦発掘されて、より強固に再沈着されたと思う。これほどの思い入れに比して、シドニーの方には何にもない。ただオペラハウスが目に浮かぶだけで、モダンなイメージを喚起する。メルボルン市街は期待通り古風で、小京都みたいにして小ロンドンとでも呼べばいいような雰囲気だった。
もっとも、高層ビルも多くて、ヤラ川沿いの景観は、大阪の中ノ島みたいな感じもするが
そのヤラ川沿いの鉄道駅は、ロンドンのヴィクトリア駅のようでもあるし、また、インドのどこかにありそうな駅(イギリス人が作った;リーン監督「インドへの道」に出てくるような)のようにも見える。去年みたクアラルンプールの時計台にも似ている。
なるほど、連中はインド洋をまるで瀬戸内海みたいにしてたんやなあ
ケープタウンも含めて、至る所でクリケットやりながら
3日目は、ようやくメルボルン市内へ繰り出す。
まずは、レンタカーを返却し、歩いてフェデレイションスクエアへ
ここには種々のミュージアムがあるが、その中のナショナルギャラリー(オーストラリア美術)へ行った。絵もさることながら、建物が奇抜で面白い。スクエアの他の建物も全部おもしろく建ててある。京都駅も今から振り返れば傑作と思っているが、それは日本ではむしろ例外で、その手の建物が世界中を面白くしている様子には、量的に圧倒される感じだ。
現代建築においてもまたロンドンを感じさせるのは、DNAのなせる業か(この場合DNAの例えは科学的に正しいが、「わが社のDNA」などというのはたとえ例えであっても看過できない誤り)
オーストラリアへ移住した欧州の画家とか、その逆パターンの画家とか絵がたくさんあり、また、先住民の文化遺産とその現代的再生産も見ることが出来た。
美術館の売店で子供むき文具おもちゃなど買って出てきたら、美術館と同じ建物内でワインバーが店を開いているのを見つけて、軽くランチ
飲んだんは、いづれもグラスで
美術館の地上階と上階から地続きに行けることを店名にしたみたい
いづれも、ワインのアテなので小ぶりの皿だった。フォアグラみたいなパテにピノグリは好みのひとつで、あれば注文する。
このピノグリは、枯れた草とかビスケットとかが香り、甘さ酸っぱさとも充分で、期待通り濃い目の味付け
フルーティという感じはしない一方、苦味はそこそこ感ずる。パテのギラギラした脂を消して回ってくれる。舌の上では、どれが脂でどれがワインの部分かなど識別するのは最早不可能で、渾然一体化する。パテはライ麦パントーストに載せ、リンゴ甘炊き(ジャム)を添えて食べるわけだが、ライは酸っぱくてリンゴは甘いという仕掛けが、始めからピノグリに合うように施されている。
こぶり皿とは言え、お嬢6歳にビーフフルギニョン(写真)全部は無理で、少々手伝うために、シラー・ヴィオニエも追加注文
シラーの中で私好みでないところ(クリーム臭)をヴィオニエうまく薄めているようだ。
これは薄めで爽やか
とはいえ、ビーフとは互角に味を出しあう。
このブルギニョンは野菜含量が多く、健康的だが水気を感じて遺憾
しかし、この薄味がむしろ渋ワインとの相性を良くしているのではないかと思った。
2日目は、150kmほど離れた郊外のフィリップ島へ
コアラや海鳥(ペンギンも)の保護区がある。岸壁では強風が吹いてかなり寒い。
このインド洋の果てには南極があるかと思うと寒さもひとしお
とはいえ、夏なので日差しは強い。かなり焼けた。
帰って来てラウンジへ
飲んだのは白3種
セミヨン・シャルドネは水で薄めた水飴のようで、安いボルドー白みたいな感じ
しかし、目の前にスパークする白があれば、どうしてもそっちを飲んでしまう。
酸味甘みとも十分で、ガスっ気こそ弱げだが、印象爽やか
ごくごく飲んでしまう。
ラウンジのおばんざいは、サンドイッチ・野菜スティク・チーズ・ホットなカナッペ・ソーセージ・果物など
あんまり美味とは言えない。その点、クアラルンプール・マンダリンオリエンタルのクラブフロアで昨年経験したハイティー(あるいは飲茶)と比べると、少々水準落ちの感否めず。
部屋へ戻って食べたルームサーヴィスのおばんざいは、シースナッパーのバルサミコ味に野菜載せ・ラム
スクリューキャップを外すのに少々指先に力が要る。Shirazのためか、イベリアとかローヌのように鉛筆臭が強い。甘さも強いが、意外と洗練されたと言うか、泥臭くないと言うか、不思議に爽やかな甘さを感ずる。
フルーティというのとはちがうのだが、何と言うか砂糖漬け柑橘類に残された最後の果実的要素を凝縮したような感じの、妙に人工的な果実感覚
落雁のようでもあり、ジャムのようでもある。しばらく時間が経つと、泥臭くなってきた。そういえば、なんとなく渋味もむき出しになっている。反面、果実感が後退して、胡椒っぽさや醤油のニュアンスが香に加わる。
ラムのナッツソース味とはかなり好適合
ナッツは噛めば結構甘く、果実の残滓みたいなんを感ずる。ラムの少しカサカサ気味の肉質(この皿の場合)が、この甘めのソースと渋ワインを共に含み込んでかき回す。ラムの添え物はクスクスだった。これも甘く、その甘さには何となくシラーと共通点がある。シースナッパーのほうも、味自体が濃くて赤負けしない強靭さがあるうえ、バルサミコ味のためもあって相性悪くない。コアラは保護区放し飼いでは、なかなかおおらかで伸び伸びしている。
天王寺動物園ではかなりナーヴァスなようだった(動物も動物園スタッフも)
こちらではスタッフがおおきな袋(えべっさんの持ってるような)をコアラにかぶせて生け捕り、少し離れた木の下で開放したのを見た。袋から出てきたコアラは、吼えるような声を上げて、うれしそうに駆け上った。チョー獰猛な(カワイーの反対)声だった。休暇でメルボルンへやって来た。
南半球はこれが始めて
日差しに勢いがあって夏を実感する。乗り換え地のブリスベンでは暑さに閉口したが、ここまで南下すると涼しげとなる。
海に面していて、ハンブルクみたいな感じかなあ
そこまでは高緯度ではないものの
13時ごろレンタカーで空港から出発し、ホテルチェックイン前にワイン地帯のヤラ・バレーを目指す(下の地図で黄色の線に沿って;クリックで拡大)
ところが、いきなり、高速道路で直進してしまい、市街へ向かったことに気付く。先にホテルへ行くことにした。メルボルンも、平安京のように碁盤の目でできてること、ホテルはその碁盤の目から東に少し外れていること、は知っていた。
京都にあてはめれば、まあ錦林車庫の辺やね
デカルト座標やったらまかしといて
市電も走ってて、なんやら子供のころの京都市みたいに感ずる。
やがて車は碁盤の目の中心へ
必死にY座標の値を読む、つまり道路名の標識を探す。しかし、ここで東西南北の識別に確信がもてなくなる。影の出来る方向がおかしい。ここは北から陽が差してくるのや、と後で気付く。
という経緯で、パーク・ハイアット・メルボルンへ到着
やっぱり左側通行は気楽ですわ
下の地図(クリック)で右方、赤X印のところ
モエ・ヘネシー・ルイ・ヴィトンが所有し、ブランド名Green Pointグリーンポイントで出回っている。ルイヴィトンと違って、そんなに高級ではないが、ルイヴィトン同様に日本でも多数出回っている。
どこのワイナリーでもよかったが、ここを目指した理由は、有名ゆえに看板が大きいだろうと思ったこと
もっとも、行ってみたら、たくさんワイナリーに簡単にアクセスできるように看板が立っていたが
市街地の渋滞に巻き込まれたが、やがて道路が100Km制限となって、難なく到着
ヤラ川を見下ろすなだらかな斜面にブドウが実っている。まだまだ小粒だが、ピッコロ嬢(1歳9ヶ月)でもブドウと識別できるくらい大きかった。
収穫はまだ3ヶ月先
川の向こうには牛がのびのび放牧されている。
アブが一杯いて、顔や手足などがこそばい
車にも入ってきて閉口する。メルボルン中至るところでアブに襲われる。肝心のテースティングは、実は到着が遅すぎてできなかった。
18時から、最上階ラウンジでカクテル
詳細記載は後日
ここではHardysのワインが種々飲み放題で、主にスパークリングのBrut Reserveを片手に、ビルの隙間から優雅に遠方の海岸線を垣間見つつ、もう一方の手では必死にピッコロ嬢の飲むジュースのコップを支える。ここではサンドイッチなど食べている。このあとプールで軽く泳ぐ。
おばんざいは、ルームサービスにて、フィレステーキ・海老トマトソースのフェトチーネ・御子様メニューのボロネーズスパゲッティ・ミックスサラダ・アスパラガスなどのサラダでミルフィーユと名づけられた代物、で合計A$142
カクテルの後では、ちょっと過剰注文だった。
ミルフィーユたる所以は、極薄揚げのポテトチップス(クリスプス)が重ねられていること
青臭さを残した味付けは私好みで満足
ステーキは柔らかい。ピノノワールがしみ込んで行く。渋ワインは薄い色合いで、まだまだ鮮やかさを感ずる。回す前からベリー系統が匂い立つ。コマンベールもある。
回すとちょっと胡椒っぽい要素が入るが、基本的には木苺・乾燥プラム・キルシュ(果実)の芳醇な香り
味は、まず甘い。酸味や渋味は遠吠えのように聞こえる。やがて酸味主体となり、そのまま穏やかに消えていく。最近飲んだんとの比較では、ACボーヌロマネとかを思わせるが複雑さには欠ける。しかし、2003年産と若いのに、口当たりいい。
甘さの為だろう
コルク上面に黒いカビ
抜くとポンと大きな音響
下方三分の一しか紫色になっていない。ということは、8月下旬に一時期は、瓶内の空気が殆どパチンコ玉大になるほどにまで液体が膨張していたにもかかわらず、液漏れの恐れは全くなかったということになる。これは抜栓してみて始めてわかることで、途中経過は外部から計り知れない。液漏れ予測の理論は奥が深そうだ。色は非常に薄い。ほんの少しルビー的に思える。グラスに入れただけで、乾燥フルーツが沸き立つ。古典的パウンドケーキに埋め込まれている干しブドウとか、緑とか赤とかの正体不明の甘い菓子みたいのとか、くるみの砂糖漬けみたいのとか、ケーキの地そのものとか、何か皆一斉に押し寄せてくる。
今風のパネットーネとかシュトーレンとか、何でも日本中で出回っているが、それよりもやっぱり1ドル360円時代のパウンドケーキなんやなあ
ブドウの食べかすの皮とか生の牛肉のような匂いも混ざってる。回すと、これは意外、変化がない。
量的にも質的にも
不思議にもカマンベールが全然来ない。腐敗のカケラも感じない。海産物的でもない。味は、この村らしく薄い。激しく希釈したブドウジュース(さしずめ「桃の天然水」というペットボトル水の葡萄版みたいの)かと思った直後、何とも優しく穏やかな酸っぱさが口内に広がり、少しずつ渋味と入れ替わって行く。数十秒も経過すると、この渋味もだんだん消え去っていくかに思える。ここで飲み込むと、渋味が復活し、少々口内が焼けるようになるが、これはこれで心地よい。長くグラスに放置すると、チョコレートの香りが出た。
また、くるくる回し続けるとキルシュ(果実)・いちご・木苺とかの新鮮な果実香も垣間見える感もあり
微妙で控えめな薄味に、豊かな香り、と言う点でこの村らしいのだが、本渋ワインは香りが細いというか、横の展開が狭いと言うか、香りではちょっと不満を残す。
正月の重要課題は、渋ワインと棒鱈との親和性検討
今しか出来ない。毎年、棒鱈の知恵には感心する。
鱈みたいに味気ない魚を、ようもここまでおいしくすることを思いつたなあ
試してみて、棒だらの渋味処理能力はかなり高いと思う。
甘みの強さも特徴的
昨日のシャルルマーニュも少し持ち越している。こっちは苦味と言う切り札があり、やっぱり棒鱈にはより好適と思う。
苦味でも、新鮮なリースリングならどうかと思うところであろう
それにリースリングでは酸っぱすぎだろう
それは新鮮なシャルドネにも言える筈であり、やっぱりブルゴーニュ特級酒ならではの親和性というべきと思われる。
来年別の渋ワインで試してみよう
その他、おせちで種々試した。求肥巻は強烈に酸っぱい。この酸っぱさをうまく消したのは、シャンボールの方だった。ごまめの甘さにはシャルルマーニュが勝ってた。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。ナフタリン煙る。
明るく薄いレモン色
リンゴのような酸っぱめの香りに、うっすら灯油ッぽさ
リースリングを水で薄めて2倍希釈した感じ
あるいは、新大陸製のゲルマニア系ワインによくありそうなタイプとでも言うか
回すと、安ボルドー白らしく、ナフタリン臭い。有機溶媒臭い。
味はべとつくような甘さ酸っぱさ
表面的にごてごてしてるが、その深部は限りなく水臭い。味の素の幻影が、鼻のみならず舌をも襲う。
思いっきり冷やして飲むのがよろしいようで
後味には苦味があって、これがなかなか優れ者のアペタイザーとなる。
おばんざいは、鶏唐揚げ
脂っこさをうまく流してくれるのは、さすが有機溶媒の匂いを発するだけのことはあると納得
紫が過多の毒々しい紅色
香りはリオハ的鉛筆臭から始まって、枯葉みたな腐敗臭とか、木苺的に熟れたベリー香など来る。コーヒーの様でもあれば、醤油の醸造香も持っている。要するに香りは重い。味は、ひりひりと渋い。
酸味も甘味もあるが、何となくひっそりと出番を待ってるような気配
今は盛りと勝ち誇る渋味には、その勢いにりりしさを感ずる。2003年のボルドーだから、こんな渋味は先刻承知で抜栓したのでござる。
初々しく力強い渋味
やせ我慢ではない。かように濃い液体が2000円あまりで購入できたことの幸運を喜ぶべし。
おばんざいは、焼き豚など
つるりとあっさりした焼き豚の食感とは、一口目には相容れない。しかし、噛んでると、肉がどんどん渋ワインを吸収しては、渋味を殺していく。
なかなかいい具合につるんでいるではないか
昆布の佃煮では、濃い醤油味が一騎打ちを挑む。一進一退激しい綱引きを演じて好ましい。
あんまりのめりこむと塩分取りすぎになるので、ここらで打ち止め
昨年5月に12本買った。残りはまだ押入れに転がってる。
昨年11月に飲んだ時よりも好印象
色は何だか濃くなってるような気がする。香りは前回同様にリンゴ系統が目立つ。柑橘系の感じはあんまり強くない。甘いと感じた直後、酸っぱさに襲われる。一瞬頬がひきつるも、甘味のべたべた感を一掃して爽やかな清涼感が口内に広がる。
酸味の効用というべきか
苦さの萌芽もある。ブルゴーニュ・シャルドネ10年ものあたりからから、そろそろ出始めるような、熟成のヒントのような苦味の走りと言いますか、ひねた感じと言いますか、まあ何だか高級感の幻想のようなもんが出てる。
若きウェルテルも、押入れの2年間で年老いたか
というわけで、コストパフォーマンス的に満足度高まる。
「押入れ収納の奇跡」とでも言うべき付加価値ですな
カリフォルニアとかの安リースリングなどは、酸味が圧倒的に不足しているために、甘味のいやらしさに面食らうところだが、ここでは巧妙にそれが避けられている。というよりも、単にゲーテの国では太陽不足のために、こうなりやすいということかもしれない。私の嗜好性が、クーと冷やしたリースリングへ向かってるという事情もある。
喉越し爽快なビールやチューハイという場面でも、こっちを選択することだろう
おばんざいは、焼きソバ・カレイ焼き
焼きソバはミスマッチ
渋ワインが酸っぱすぎる。ソースもヒリヒリしていかん。カレイ干物には特有の苦味があり、いい線行っている。淡白な肉質は、酸味をよろしく受容してくれる。
紫がかった濃い赤
色からは、全然、熟成を思わせない。鼻をつく揮発臭が、ついには目にまで及ぶ。
猛烈なアルコールということなのだろうか
木苺とかイチゴジャムとか、甘酸っぱい濃厚な香り
キルシュの酒のように思える。目を刺激するようなアルコール揮発感は蒸留酒と合い入れる。リオハ的な鉛筆臭もある。回していると腐敗臭が出てくるが、これは海産物でもチーズでもない。
古びた樽というか、山深い森林の地面と言うか、椎茸畑というか、何だか木の香り
しかし、森林浴のような新鮮な空気というのではなく、どんより重い木の匂い
湿っぽく腐っている。
廃村で半分屋根が抜けて、朽ち落ちていく藁葺き屋根の農家と言う感じか
埃っぽさもある。かような印象を抱いて口に含むと、正露丸みたいに思う。
これはクレオソートでできた薬と思うが
違ったかなあ
クレオソートって、木が朽ちるのを防止するために塗るという用途もあったのではないかなあ
次の瞬間、酸味の強さに驚く。
pHは低いほうとは言えないのに、この酸っぱさはどうだろう
他の味成分との兼ね合いで、pH3
4といえども酸味を重量級に感じてしまうのだな
後味の渋味は強烈
これも熟成感を全然醸し出さない。しかし、正露丸の感じと、大柄でごつごつした渋味と、少なくとも感じにおいては強烈な酸とが、妙にへんてこな三重奏を演じている。甘味はあからさまではないが特別な役を受け持っている。つまり、ごろごろところがった大柄な3人の奏者の間を、石垣のすきまの土のように緻密に埋めて、なんとか体裁をつくろっているのだ。甘味の隠し味で一応聴ける音楽になっている。
しかも、一旦聞き出すと、正露丸風味が食欲を刺激したりして、だんだん「耳にやさしい音楽」となってくるではないか
おばんざいは、ビーフシチューとトマト・きゅうりサラダ
トマトの酸っぱさとは好適合
木の腐敗臭とトマトとの適合性と言う点で、本渋ワインはピエモンテあたりのローマ本国もののマイ・プロトタイプに合致している。
鉛筆の感じはイベリア的だし、これをボルドーと当てるのは私には難しかったであろう
シチューでは酸味が邪魔するかと思いきや、全く杞憂で、むしろ好インターフェイスとなっている。
渋ワインに酸っぱさを感じたところでシチューを流し込めば、酸味が飛んでいくようなので
少々朱色がかった赤
干したサクラエビとかジャコとか
回すと途端に、香り華やぐ。
キルシュ・黒砂糖・イチゴジャムに生椎茸
味はほんのり甘いさけと思いきや、ぐいぐい酸味が張り出して、最後は口内一杯酸っぱくなる。飲み干すと、渋みもなかなか強いことに気づく。何だか口内が熱い。ひりひり刺す感じもあるようだ。
まだまだ若々しくて、全然熟成感なし(一部、香りを除いては)
おばんざいは、お惣菜屋さんで調達したハンバーグと肉じゃが・三度豆おしたし・ほうれん草サラダ・ビーフンサラダなど
どれもこれも悪くないが、どうしても渋ワインの口内刺激感が勝ってしまう。この意味で、ワインが強過ぎる。おかずを引き立てるのではなく、おかずを取り込んで家来にしてしまう。あるいは、付かず離れずに適度の距離に置いて、うまく引き立て役として利用してしまう。
熟成ポテンシャルあり
瓶口からは薄っすらリンゴの香り
レモンのようでもある。
色は薄い黄緑
グラスからは揮発臭と木の匂い
やはりリンゴとレモンも香る。
回すと少しは甘い香りも漂うが、蜂蜜までは行かず留まり、ビスケット程度か
さらに回すと、チーズ系腐敗臭が出る。けど、すぐに消退する。また出て消える。微かな香りだが、確実に飛び出してくる。
数年立てば、苦労してクンクン嗅がなくとも、この腐敗臭がグラスからあふれることになるのだろうなあ
熟成ポテンシャルを感ずる所以
穏やかに甘酸っぱい。口当たりよくて、表層きれいに思える。グイグイ飲める。しかし、それだけではない。しばらく口に含んでいると、渋さのようなエグさのような地殻みたいなものに突き当たる。深層では強靭で、簡単に萎えない液体なのだろう、と思えてならない。
0と随分低いが、この数値が信じられないくらい
表層の酸味が、その「地殻」みたいなモンから湧き出る諸々の味成分(若干の苦味も含め)で封じ込められているのか
というか、味成分が多様な故に、酸を感じ取る部分が錯覚に陥って、酸を過小評価してしまっているのだろう
おばんざいは、マグロ刺し身・鰯生姜炊き
新鮮な刺し身には、表層のつややかな酸味がお似合い
生姜風味は、「地殻」からの苦エグ系成分としっぽり行く。
ジャーマンなワイン
瓶からしてラインガウ風に茶色く細長い。
実際には若干太めで、まあ麒麟麦酒の瓶みたい
が響いてくる。
逆転負けとはいえ、ドーハの悲劇よりはマシ
スクリューキャップをネジ開ければ、ライチが香る。
水飴みたいに極薄い色
ネギの香りもある。
これは二十世紀というよりラフランス
他に桃も香るのだが、これも、白桃というよりは黄桃
これは苦いやろなあ、とラインガウ・ゲブルツを思い浮かべて口に含む。
苦味は期待したほどではなく、ゲブルツほどのクセもなく、このブドウはこんなもんかと納得
甘さ・酸味ともにパワフルで、苦味も絶対値としてはかなり強力(私のイメージ値より低いだけ)
10秒くらい口に含むと、明らかに酸味があたり一面を支配する。
穏やかながらもエネルギッシュな酸味
中和されにくい弱酸ということか
pHが飛び切り低いわけではないが、口内で中和されてpHが上昇しかけると、すぐにH+が素早く放出されるが、その素早さが傑出してるということか
これは変な理屈のような気もするが、一般論としては解離定数と解離速度は別物なのだから、この議論が成立してもいいのである。この場合、解離定数が大きくて(あまり酸っぱすぎず)、かつ解離速度が大(H+が素早く離れる)という性質を持った有機酸がたくさん含まれていると考えられる。この当否は質量分析で確かめられる。
おばんざいは、鶏・大根(炊き)
大根のエグっぽい匂いに醤油味、なかなか相性いい。渋ワインの甘味は酸味の影に隠れて気にならない。鶏肉の旨味も酸味に引き立てられる。
熱々の大根炊きを夏に食べたい時に、冷蔵庫で冷やした本渋ワインは絶好の選択
もちろん種々のラインガウ・ワインでもいいが
酸っぱさ強靭
色は極薄い黄色
香りはエグ系青物、たとえばセロリから始まり、リンゴとかも参加
甘い感じなし
一口目、じーんと酸っぱい。
2口目、一見甘そうに見えて、しっぺ返しの酸味
後味も、ひりひりと酸っぱい。けど甘味もそこそこあって不快とはいえない。9を指して、改めて酸味を味わい返す。依然不快ではない。
しかし、後味の酸味は特筆もの
ここ数ヶ月無かった酸っぱさと思う。しかし、依然不快とはいえない。味が濃くてひつこいわけでもない。
純粋に酸で勝負か
これは酸の中身が豊富というこっちゃなあ
つまり、クエン酸・乳酸・酒石酸・オキザロ酢酸など、おなじみの酸が一杯入ってんのと違うやろか
これはこれでよろしい。
しかし、海産物としか合わんやろなあ
おばんざいは、ホウレン草おしたし・焼いた鮭
いい線行っている。
この渋ワインが前世から契りを結んでいたのは、焼き魚やったんかいな
酸味がきれいに吸収されつくされた。
あれ赤やったんか
白やと思てた。
色は毒々しい紅
香りは、キルシュ(果実・酒)
味は先ず甘く、やがておだやかに酸っぱい。しばらく飲んでると後味の渋さが気になり始める。
香り豊かで、腐敗系統へ崩れ落ちる気配なし
限りなくブルゴーニュ・ルージュに近い。
変てこな色だが、香りはすぐれもの
味はややインパクトに欠けるものの、これだけ嗅覚が満足できた山梨産は珍しいような気がした。1500円クラスのACブルゴーニュの平均値との比較では、こっちのほうが出来がいいように思える。
おばんざいは、焼肉
柔らかく美味しい肉
肉上面よりあふれ出たる血と肉汁の混合物とあわせて飲めば、どこまでが肉汁で、どこまでが本渋ワインか区別しかかねる感じに錯覚する。
もちろん実際には温度も違うので、口内では識別可能
ただしそれは分析的・理知的な世界の話であり、食欲と官能の世界では渾然一体化する。
「何だか、肉汁と相性のいい渋ワイン」などと、勝手な解釈をしておこう
いつも後手後手に思うのだが、こうして噛んで食べて味わってみると、飲んでるワインから焼く前の生肉が匂ってくるように感じてしまう。
値段の割りに良い線いってるなあ
2004年産なれど、澱がえらく出ていた。
極めて薄い黄色
淡い柑橘系の香り
ほんの少こおしエグ系青物臭もあるなあ
いくら回しても、揮発臭こそ強くなれ、蜂蜜とかメロンとか甘系の香りが痕跡程度に留まって強くならない。
あっさりしている、ここまでは
ところが、口に含むとべったり甘い。次の瞬間、酸味が強烈化する。
刺す様なというのではなく、平面でぐいぐい押してくるような酸味
重量級の酸味とでも言おうか
甘味も負けていない。これは、ひつこいと言うべき領域にさしかかっている。
喉が渇きそう
おばんざいは、ひらめとサーモン刺し身など
サーモンの甘さとは相性いい。ひらめも意外にも、この渋ワインを受容する。ひつこい味のワインを、魚たちが適度に薄めてくれている。
押入れにて堂々の熟成
昨年2本買って、1本はすぐ飲み、この1本は1年押入れ収納した。昨年書いたもの(1本目)によると、あまり感心しているようには読めない。比較して、今回の方がはるかに心証良いことになる。
グラスに入れていきなり飛び出すカマンベール
スワーリングなしでもむせ返るように濃厚
他に熟れたイチゴ・木苺
そしてキルシュ(果実も酒も)
質的には、マイ座標系における典型的ブルゴーニュ香といえる。量的には、ここんとこ数ヶ月の平均値をはるかに上回る。回すとますます量に弾みがつき、甘い果実香がグラスからあふれてくる。味は一瞬の甘味先行の後、すぐにマイルドな酸味がすっぽり覆い尽くす。
刺激性何もなし
渋味は、極く消極的な隠し味として存在する。
昨年は何を飲んでたんだろう
1年間の押入れ熟成にて急速に飲み頃になったということだろうか
8月は連日30度を超える期間もあり、また冬場とて10度を下ることなく、20度くらいになることも多かったであろう
セラー内よりも平均的に高温で、温度変動は莫大
おばんざいは、チキン唐揚げなど
油っこさ気にならず。酸味がうまく鶏肉を処理して、というより征服しつくして、渋ワインの存在感を高める為のコマとして、老獪な術中に収めきっているのだ。
口当たりマイルド
ちょっと甘いけど
色はエチケットに描かれた2重の人物像みたいな青みがかった感じとは違って、あまり紫というように見えない。むしろ朱色方向にシフトしている。熟成感あるなあと期待高まる。
まずは揮発臭、そしてベリー系とキルシュ
ついで濃厚な熱帯系果実の甘く熟れた感じ
浮かびうイメージはマンゴー
さらに別な果実香
これは、どこかで嗅いだような
メロンみたいにもキウイみたいにも思ったが、結局はイチジクやったのかなあ
他に、胡椒、というよりも胡椒風味のポテトチップス
坂角の海老煎餅のようにも思える(これは名古屋名物と思いきや四条の高島屋で売ってた)
パりっとした煎餅の感じは、乾燥したカリフォルニアのイメージによる先入見かも
味はかなり甘い。とろけるように口内を潤す。渋みもまだまだ強く主張し手ごわいのだが、それを自在に操作するような平滑感がある。この感覚が甘みだけで実現できるとは思えない。
甘みへの寄与の弱い糖類(ショ糖や麦芽糖など以外の)が、弱性の甘みに加えて、甘み以外の作用も発揮することによって生ずる複合効果だろうか
酸味もきりりと隠し味みたいに作用する。飲み干しても甘みは残り、1分くらいはまだ液体が残っているような余韻を引きずる。感興減退するものの、努力して探せば、数分間は同種の味覚が減衰しつつも残存し続けるのがわかる。もっとも甘いといっても羊羹の甘さとは違うわけで、これを同じように甘さと呼んでいいのかどうかわからない。ブドウ糖上流系(本流系)と非ブドウ糖系(オリゴ糖系とかサッカリン系統とか)と区分したほうが良いかもしれない。本渋ワインではこのような非ブドウ糖系が質・量ともに豊かなように思えてならない。
甘くてべたべたするような薄ペッらさはなくて、ソリッドな質感があるとでも言えば良いのか
膨張するような腐敗感はない。やがて言い知れぬ満腹感が起こってくる。
優しく滑らかだが、あくまでもソリッド
おばんざいは、すき焼き
肉・椎茸とは相性すばらしい。ネギの苦味も悪さしない。ところで、我が家では好き焼きを生卵に浸して食さない。
これをやる場合、相性はどうなるか不明
全然やる気しない。また、すき焼はあくまでも「焼き」であることが重要で、「炊き」の要素を極限まで排除することが求められる。というわけで、すき焼とは文句なしだが、何も食べずにひたすら飲みたいという誘惑にかられる渋ワインでもある。
阪神電車で学校通った御仁も、あえなく引退表明
しかし、阪急・阪神統合と相成ったのは、なかなかの結果と思う。難波~西九条接続は私の創造と思ってたところ、新聞読んだら、もう着工を決めていると書いてあった。
何や、私の想像力も高々常識の範囲か
舌触り、ダルマみたいに丸い。
ちょっと酸っぱいけど
色はかなり紫
木苺のように甘い香り
次いで、梅干の黒砂糖漬けを思う(こんなもんが現に在るかどうか知らないが)
幼い日の小児科医院の匂いも出てきた。
つまり、ルゴール(喉に塗る)とかヨードチンキとか超絶的辛口の匂い
味はなかなか引き締まってる。先週飲んだランシュ・バージュよりも求心性を感ずる。
引き締まったボディー
酸の強さが聞いているのか
とろりとした甘味は、香りからの連想通り黒砂糖のような感触あり
渋味はまだまだ健在だが、かなり滅却されてきている。これくらいあった方が「渋ワインを飲んでるらし」くて好ましい。後味は酸味が強力で、渋味も結構強く湧き上がってきて、不満残る。
生姜板を食べ終えた気分
おばんざいは、ハンバーグ
相性悪くないのは論を待たないが、特に良いかどうかというと、ちょっと酸味がちなのが減点要因になってるなあ
飲み進むうちに気にならなくなってきた。というか、あと2-3年後に開ければ良かったと後悔し出した。阪神は阪急と組むより、京阪と組んだ方が面白かった。淀屋橋から川沿いに延伸し、大阪国際会議場前で停まったあと、野田で阪神と接続する。
出町から一発で神戸まで行けたら便利なのだが
この場合梅田の不動産は活用できないが、電鉄が不動産やり過ぎるとまたかつての二の舞かも知れんしねえ
地図を見ると、京都~神戸ではJRに勝てないことが明白に読めてしまった。
ならば、近鉄・南海と組んで、難波~西九条の接続はどうか
ただし京都は蚊帳の外となる。
購入店: よしや
みたいな感じがしたが、そんな感覚が検知できるようになってるとは思えない。
青空に浮かぶ虹色のアドバルーンのように、大気と内部気体(ヘリウム
)との間の平滑な界面を思う。基本的には溶液における溶質濃度が高ければ表面張力も大なわけで、何となく糖や有機酸など一杯溶かし込んでるような気がする。
不思議にツルツルした「くずきり」みたいな食感があるのだなあ
色はちょっと紫っぽく濃い目の赤
乾燥果実に鉛筆や出し昆布など香る。くずきりを思うとどうしても黒砂糖が匂ってしまう。
強烈に酸っぱいのは意外
ソーダ水飲んでるみたいな刺激感あり
ロワールとかソアーヴェとかでよく出くわす細かい泡は、ここでは無いようだが
蒸し暑さに清涼感で対峙してくれた。
おばんざいは、野菜炒め
ニンジン・玉ねぎの熱で萎れたるも、酸っぱさに再び生気取り戻すなど、なかなか喜ばしい。
この渋ワインのコストパフォーマンスは特筆もの
産地は地中海側に近く、オレンジで知られたバレンシアの南方
10数年前に泊ったアルバセーテの国営お城ホテル(パラドール)から近い。
その時その辺りではブドウなど全然見なかったと思うのだが
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。昨年年末に、同じ醸造元でブランド違い(Jadis)を飲んでいる。読んでみると、苦く酸っぱき大味の印象だったようだ。
かなり濃い目のくすんだ黄色
いぶし銀ならぬイブシ金
香りは、エグ野菜+オレンジという奇妙なコンビが前面に立つ。エグ系は、ネギ・フキ・セロリと循環していく。ピッコロ嬢に嗅がせてみたら、ブドウと言いかけて、「やっぱし、おみかん、みたい」と訂正している。
くんくん嗅いでると、和菓子系の甘い香りも参加
松露かキンツバか
味は、およそ甘さを知らない液体
なんせ酸っぱい。しかし刺す様な酸っぱさに顔が歪む、というような感じは毛頭ない。苦味もそこそこあって熟成感がある。昨年のJadisとは違って、爛熟というようには見えない。海産物系の腐敗臭も混ざってきたが、嗅覚はやはりエグ野菜系に支配されている。水炊きの最後に残ったフニャフニャのネギや白菜とか、フキ煮物瓶詰めなど思う。
味では依然として酸味が君臨
しかし、甘味は意識に登らないとしても、意識下では相当感じてるのだろう
さもなくば、この味の濃さは説明できないし、それよりもpH2
8に舌が耐えないことだろう
まあ冬夏と言う季節の違い(こっちの感受性の違い)もあるが
おばんざいは、アジ干物
身も皮も(苦いコゲ付き)骨も参加し、全身で渋ワインの濃い味と対峙する。食べるために飲んでるのか、飲むために食べてるのか判別しがたい。
さらに、たこ焼き
これは昨年のJadisの際も食べている。前回も今回も、たこ焼きとの相性は素晴らしい。
トンカツソースの甘さやスパイスっ気などが気にならないほどに、酸味が強烈
とはいえ、たこ焼きにレモンだけかけて食べてもいただけないので、やはり酸味に支配された甘味・苦味の三味一体的複合体こそが、好相性の本質なのであろう
昆虫っぽい香り(悪くない)
夏休みにふさわしく、くわがた・カブト虫が匂う。
そう言えば、今年の夏はセミがあんまり鳴かへんなあ
雨で流されてしもたか
コルクを見るなり悪い予感
上面が黒く変色しており、かつどうもコルクに稠密性が感じられない。
なんとなくスカスカで軽い感じ
抜栓時にも、瓶ガラス内面との摩擦が極小で、ぬるい抜け方をした。しかも、コルクは脆弱で、上面がガラス面にあたって削げ落ちた。やはり同様に欠けてしまった下面を恐る恐る見る。
黒くないやろなあ
杞憂に終わる。しかし、飲むまでは安心できない。何だかゴム臭い。
急ブレーキの後のタイヤ跡のように、焦げ臭いゴムの匂い
くるくる回すと、徐々にチョコレートが香る。薄くコーヒーも匂って来る。
濃い目の果実砂糖漬け香も
やがて水産系腐敗臭が混ざってきて、まずまず安心感高まる。鉛筆の芯も少々漂ってくる。へたった錆び色系褐色混じりで、朱色系も感ずる。
毒々しさとは対極のくすんだ赤色
味は、弱ーい甘さの通奏低音の上で、これまたきめ細かで優しげな酸味が舞う、ような気配
二酸化炭素の泡が出ていると思しき刺激が口内粘膜に及ぶ。14年物の割には、甘味でもなく酸味でもない果実味とでもいうべきワパフルな味わいがある。これが結構濃い。
以前、同じ1992年のポマール・グランゼプノで、経たった味に失望し、このヴィンテージはやっぱりアカンのやろと思っていたところが、これは嬉しい誤算
時間とともに若干埃っぽい香りの出てきたのだけがネガティヴで、総じてまだエネルギーを感ずる。
この醸造元のはACVolnayを飲んでるが、本渋ワインと傾向が良く似ている(ゴム臭・カブト虫・強烈な果実感)
今回のように熟成が進むと、勢い余った部分が削げ落ちて(不要な筋肉がそげて)、味のクセがなくなる(手足の動きが優美になる)
おばんざいは、トンカツ
「ポーク肉に果実ソース」は種々の国々の種々の料理で試されてきた黄金則のひとつと思う。力強い果実感が、ポーク肉へと吸い込まれていく。
ジューシーやなあ
ただし、トンカツにソースをつけない場合の話
カラシをつけるのもイカン。
ここんとこ、ローソンの安ワイン総ナメ計画を実行中
色はくすんだ黄色
甘いメロン香に包まれて幸せな気分
いくら匂いでも、酸っぱそうな香りが来ない。
味はやはり甘さ主体
しかし、べとりいやらしい感じがない。酸っぱさはごく弱いのだが、これが隠し味として、全体をキリリと締め上げている。
値段の割りに上出来
何故ローソンのワインにはお買い得感があるか
これは多分、売れるものしか置かず、在庫が少なくて回転が速いことの結果と思う。
安ワイン間の競争を勝ち抜いてきたツワモノだけが店頭に並ぶということかなあ
ならば、大型スーパーでも事情は同じではないのか
ここの違いは、多分在庫量で説明できるのではないか
安かろう悪かろうワインを、大量仕入れしてしまった場合、これはいつまでも店頭に並ぶことになる。「安かろう悪かろう」か否かは、売れるかどうかできまる、つまり消費者がレジに持ってくかどうかできまる。だから、レジ打ち→仕入れというフィードバックが迅速かつ正確に行われるかどうか(コンベニの独壇場)が重要ポイントで、仕入れ時にいかに大量に安く買い付けるか(スーパーの独壇場)は大した問題ではないのだ。というわけで、フィードバック機構に勝るローソンのワインが勝つ。ただし、ワインなどのあまり売れない商品はこのように説明できるかも知れないが、生鮮食品とか台所用品など大量に販売されるものは、やはりスーパーのストラテジーが勝ると思う。おばんざいは、出前の握りずしを、同僚2人と食べた。
しゃりが固めで薄味と、私の好みに適合
気付けば本渋ワインが空いていた。ワインの存在を忘れたくらいに、ひたすら黒子に回って寿司を引き立てたのだ。水臭いわけでもない。
いい買い物したなあ、という満足感
上記カルロ・ロッシと、メロン香主体・甘さ目立つ・酸味弱い・黒子のようにして存在が目立たない、という点で類似
唯一の違いは、こっちのほうが少し余計に酸っぱいこと
値段は同じで、お買い感あるのも同様
寿司との適合性もよろしい。
というわけで、こっちの瓶も知らぬ間に空っぽ
これはフルーティ
安もんのシラーは単独だと、口内にしつこさが残る場面が多かったと思っている。
特にローヌ産では
カベルネソーヴィニョンと毒消しし合う結果、果実感が前面に出てくるのだろうか
寝る前のデザート酒と言う感覚で、何も食べずにするする喉へ流れていく。ちょっと甘さが目立つようにも思うが、ネガティヴな刺激性も渋みもない。
穏やかで気難しさもなく、ひたすら眠りを誘う渋ワイン
冷ややかに氷砂糖香る。
くすんだオリーブ色的グレー調
水飴・氷砂糖・ドロップの透明メロン味のやつ・東京オリンピック頃に駄菓子屋で売ってたゼリー(鮮やかな着色料に彩られたゴムみたいな食べ物に砂糖かサッカリンがまぶしてある)など、貧相ながらも渋い甘系の匂い
さらに、かんぴょうがどうしても匂ってくる。
ちょとだけ、胡瓜みたいな苦瓜系も
味は、甘過ぎや、と言いかけたところへすかさず酸味のジャブが入って目が覚める、てな感じ
しかし、後味がアカン。
渋いような苦いような妙な味
かんぴょうを生で食っても、こうはなるまい。さらに得体の知れないザラザラ感がある。時間と共に香りに灯油っぽさが混じり、味もアルコールむき出しになってきてる。
これは燃料やなあ、何となく
まあ値段相応か
いやー、ちょと損してる気がしますわ
おばんざいは、ローソンの「マスとカニのワッパ寿司」(600円)
こっちで渋ワインの損を取り返した。
値段も上出来だが
しかし、相性悪い。渋ワインの苦いような渋いような後味が悪さをする。
ローソンのポリシーに乾杯
)ールを飲んだことがあったから
ここ半年くらいの間に飲んだブルゴーニュのうち、コストパフォーマンスでかなり頑張っていたのを思い出す。
あの醸造元のワインがローソンの冷蔵庫で、チューハイとはスーパードライと並んで寝ているではないか
しかし値札がない。
ローソンのこっちゃから、これは千円台やろ
ほな買い得かも直感した。すぐに買う気にはなれず、3週後の今日、ついに買ってみた。
予想より高かったが、ローソンでは破格の値付け
おにぎりでも、高級版が常に並んでいるわけだし、弁当でも高価版がしばしば飛び出すので、ワインにおいてもさもありなん
これを置いてるローソンの物流管理ソフトは、なかなかの優れモンと言うことやろか
ローソン・酒類仕入れ班長のセンスがエエと言うことやろか
裏切らない中身
灰色っぽい極薄の黄色
よーく回すと、ちょっとだけチーズ系腐敗臭が来る。これを呼ぶために何度も回して、こぼれたり鼻から吸い込んだりで、散々なのだが、しかしこの香りこそ渋ワインのポテンシャルを決めるものなのだ。
2004年産にして、すでにこの香りの萌芽
双葉より芳しくなければ、栴檀ではないのだ(これは、栴檀は双葉より芳し、の対偶命題)
とは言え、萌芽を除いた現実形態では、りんごとセロリが基本
AC無冠シャブリの基本形と言うべし。味はジーンと酸っぱい。あと甘さも追随するが、やっぱり始めから最後まで酸っぱい。かなり酸っぱい。
おばんざいは、上にぎり12貫
これはローソンの並びの違う店から
かなり上出来
寿司には、すばらしき本渋ワイン
ローソンの上おにぎりとの適合性検討は今後の課題
薄めだが輝かしく深みある黄金色
エグ系の香り(セロリ・フキ)
水飴の冷たくも甘い香り
回すとぱっと華やかにメロン
蜂蜜から、さらにバターも出てくる。
かなりリッチな匂い
ずっしり甘い。
と思った直後から
酸味が効いて来る。
ジワーとあたり一面を覆う重い酸味
将来の熟成を約束しているかのよう
おばんざいは、うなぎ白焼き
鰻をこう焼いたのは、めったに食べない。
なんかスカスカで損した気分
なんと上品なお味でござんしょう
タレの重さが無くてどんどこ食べてしまう。焦げ目が苦いのもいい。
本渋ワインとの相性は最高峰
醤油味のないことが、ここでは本質的となる。
生姜付けてたべるとますます良好
大根おろしもためすべし(来年の土用には)
薄くも鮮やかな赤
濃いチョコレートの香り
なかでもカカオ100%に近いな、これは
華やかな果実香
キルシュと朽ちかけのストロベリー
回すと、香りはますます濃く、チョコレート香も持続するのだが、何となく果実香部分が徐々に野菜系・お晩菜系へとニュアンスをシフトして行く。
まずは、生しいたけ
やがて、昆布の佃煮、フキとか筍とかの薄味の佃煮
そして生肉から、それを焼いた結果としての焦げ目つきバーべキューとか匂うように思える。腐敗臭は、チーズ系も海産系も沸き立たず。鼻にはソリッド質感が残る。甘さは感ずるが、それを凌駕する刺激感というか、酸味の一変化みたいな味が口内全体に張り付く。甘さが一旦勝って、また徐々に刺激感が張り出してくる。後味は酸味主体なのだが、ここに至ってまた、どうも甘さが復活してくるようだ。
それも、新鮮なブドウを思わせるような甘さが
てな具合で、なかなか複雑なお味
無冠畑にしては、かなり上出来というべきか
この村のんは、味・香ともにコットドニュイ平均値よりもちょっと濃い目と思える。
おばんざいはステーキ
ほとばしりでる肉汁を受け止めてさらりとかわし、返す刀で肉に浸み入る。油負けしない。赤身部分をうまく潤す。嗅覚では、渋ワインの支配が嗅ぎ取れる。
色は鮮やかなエグい赤
かなり強い生肉臭
けど、透明感あふれるインク臭もある。
鉛筆とキルシュ(果実)の匂いも
飲み始めは、液体がすっごく透明で、新鮮な液体と言う感じ
何で生肉臭なんやろと疑問あり
しかし、飲み終わりごろグラスに漂う大量の澱に面食らう。
始めの透明感は何やったんやろ
いまごろ急に泥臭くなったなあ
これは多分、澱が澱を呼ぶ連鎖で、澱が結晶化して行って、泥臭さを全部沈めたのではないかあ
澱ゆえの清透感と考えれば了解可能
味は、口に含んだ瞬間の甘さ強烈
次いで少々酸っぱいものの、何時までも残存する甘さ
やがてべったり渋いことに気付くが、別に悪くない。
おばんざいは、糸公が高島屋地下で調達した鱧フリット・ベトナム春巻き(売り場は神戸コロッケ)
今日は山鉾巡行でえらい人出
ありがたいこってす。
まさにこの蒸し風呂の季節に、こんだけ人出があるのは
とはいえ大雨が続いて涼しくなってきた。天気図を見ると太平洋高気圧がない。
今年はこのまま秋までいくかも、1993年とか1980年みたいに
鱧と赤渋ワインはどうか
それがかなりいい線行ってる。鱧に中々の生臭さがあって、これが赤と拮抗できるくらいに強靭なのだ。
おとしではなくてフリットというとこが重要かも
甘ダレ蒲焼でも行けそうには思えるが
ベトナム春巻きには、海老入り・ローストビーフ入り・スモークサーモン入りと三種あったが、これはビーフの圧勝
エノテカホームページから消えて現時点では不明
結局、濃い味わい
Jermanを英語読みすればジャーマンとなるわけだが、それとは関係なくドイツ的味わい
やっぱり北東イタリアは期待通りやなあ
日本で売りに出てくるゲルマン系ワインの中では、ここら産のコストパフォーマンスが一番いいと思う。
灰色・オレンジ系のニュアンス濃厚
非輝き系黄色とでも申しましょうか
香りは意外にも水産系腐敗臭
熟した白桃・ナシ
ちょっとだけリンゴとか酸っぱい系の香りも
味ははじめ薄味
0とは信じられないくらいに酸っぱくない。
酸っぱさを駆逐するのは甘さだけではないが、その理屈は今後の宿題
今は甘味強く酸っぱさ吹っ飛ぶとしか言い様がない。さりとて、甘さべったりではないのだ。
おばんざいは、鯖寿司+おろしタレのハンバーグ
鯖の甘酸っぱさとは好適合
おろしタレのエグ系味わいとも相性いい。
さて、問題の赤系肉とはいかがか
それが、互角に押してるのやなあ、これが
酸っぱくないというのが切り札か
おろしタレも好インターフェイスを演じてる訳やけど
いづれにしても、ピノ・グリの威力炸裂という感じ
エノテカホームページから消えて現時点では不明
あっさりナフタリン系
色は濃い目の黄色
危惧したような無機感なし
エグ系青物(フキとか)香って、むしろ生き生きしている。しかし新鮮というような感じにはならない。回すと生姜の匂いが出てきて、甘いような辛いような、ジンジャービスケットの香りとなってくる。
数十年さかのぼれば、「当たり前田」のクリケットとか
味はうっすら甘く、酸味めだたず。
2の割りには
きんつばの皮に近い部分・松露の糖外被・俵屋の雲竜の皮とかのような甘さ控えめの味わい
若干苦さもあるが印象弱い。総じて、薄ら甘さが目立つ。
やはりボルドー白らしく薄っぺらな味
おばんざいは、サバ焼き・ひらめ刺身・かつを叩き
どれも普通に適合
というか、まあ水みたいなもんで、あんまり適合性を云々するほど個性が出てないな、この渋ワインは
マジで香り分厚い。
色は、薄くも鮮やかで毒々しい赤
回さずとも、羊羹・ぜんざい・黒砂糖・砂糖着け果実(プラム・オレンジなど;ザボンとかもかつて良く見たがどうなっただろう;そう言えばポンカン・キャラメルも長い間見ない)・キルシュ(果実)など色濃く匂う。この匂いだけで、かなりのカロリーを摂取した気になってくる。かすかにチーズ系腐敗臭があるが、弱い。
回すと、甘い香りに窒息しそうな気分
味は、最初甘いのだが、やがてひりひりと口内を刺激される感じになって来る。
これは酸味のなせる技か
ジーンと酸味を感ずるわけではないのだが
この刺激性は、ワインの若さゆえの勢いなのだろう
三島由紀夫の「潮騒」みたいに粗野な雰囲気
これを20年くらい放置すれば、「豊饒の海」のごとく海産系腐敗臭に満ちて、まろやかで退廃的な上等ブルゴーニュへと変身するのだろうか
それまで待ってられへんので飲んだのだが、実は同じ時に、同じヴィンテージ同じ醸造元でシャンベルタン(冠に何も付かない唯の)も買っており、これは長らく放置したいものだ。
おばんざいは、焼き餃子・牛肉佃煮(貰い物:デパ地下発;製造は三重県の柿安(株)となってる)
餃子とはベストマッチと言い難い。口内ヒリヒリ感がどうもイカンようだ。一般論として、餃子も含めてパスタは甘さを欲している。本渋ワインは、一瞬それに答えるのだが持続性がない。
代わりに表面化する刺激性が、なんとも居心地の悪い口内環境を作ってしまうのだなあ
この場合、暫くおばんざいを休憩して、只管飲み続けるという解決手段がある。
りんごジュースみたい
アルネイスは、ピエモンテはロエロ地域で特に栽培されるローカルぶどう品種
極めてフルーティー
色は薄めの金色
りんご・ナシ(ラフランス)に、少々レモン・オレンジの香り
メロンもあり
回すと、メロン華やかに湧き上がり目出度い気分
幾分か、蜂蜜もあり
口に含んだ途端、じーんと甘い。やがて苦さが来て、最後に酸っぱさが盛り上がっていく。そのころ最初の甘みは、最早、影も形もない。
後に残るのは、いつまでも消えない酸味
最初の甘みを求めてグラスを傾けるも、また酸味の洗礼
味は濃いが、ひつこくない。それは酸味のおかげと思う。
おばんざいは、うなぎ蒲焼刻みにきゅうりのサラダ・アジの干物・ざるそば
これくらい味が濃いと鰻との相性いい。蒲焼のタレのこともあり、鰻には赤のほうが無難と思うが、アルネイスは互角に対峙できる。その点ピノ・グリッジョ的とも言える。アジも干物となれば濃い味を出してきて、これもアルネイスに引けをとらない。
蕎麦特有の野趣は、ちょっと去勢されてるかも
コンセプト的にフルーツ牛乳
つまり、香りと味が異質なものに巻き込まれつつも、必死に自らのアイデンティーを主張するという悲劇、というか英雄譚というか叙事詩というか
ここでは強烈なフルーツ混合香が場違いかつ不本意にも、ワインの構成要素として借り出されている。
かつてゲルマニアのスーパーで買った2
99DM(ドイチェマルク;約250円)のライン・ヘッセンワイン(ヴァイン)を思い出す。
爾来20年足らず、同じようなワインが日本のスーパーでも500円で手に入るようになったのだなあ
それでも倍の値段だが、何だか安くて得してるような気になって来た。色は薄くて、くすんだ黄色で、灰色がかっている。アメリカ製アパレルの通販カタログでは、これをしばしばオリーヴ色としている。
香は、まず強いライチ
ライン・ヘッセンを思い出した所以
次いで、びわ・柿・オレンジ
さらに、メロン・黄桃・白桃となんでも出て来る。味は、まず甘い。苦味も渋みも結構ある。ビワでもライチでもそうだが、種のすぐ外側は相当に苦い。そして渋くもある。
ちょうどその辺りをかじっている感じ
飲み干すと甘みは急速に去り、苦味が残る。これはミュスカのごとし。
それも、アルザス的というよりもプロバンス的
甘さの所為で
そうや、これは食前酒なんや。
そう思うと、498円は激安でっせ
醸造元の名はローマ本国的で、なんだか欧州連合というか、つまりECなワイン
おばんざいは、アジの刺身とネギトロ巻き(寿司)
本渋ワインは、あくまでもアペタイザーとして飲めるのであって、食べてるときは妙な具合
特にわさびや、生姜などとは不倶戴天の敵のように会わない。食後酒としても、中途半端に甘ったるくてアカン。
日本食に合うなどと裏エチケットに書いてあるが、これは大いに疑問
しかし、食前酒と割り切れば合格
湧き上がる黒砂糖
朱色のニュアンス殆どなき鮮紅色
黒砂糖とキルシュ(果実)
鼻に襲いかかること猛烈なり。回す前から、上等のブルゴーニュ香が漂う。少し水産系腐敗臭あるものの、新鮮果実の勢いを思わせる匂いが沸き立つ。
回すと、生姜板の甘酸っぱい香り
アルコール濃度も高そうで、鼻をつくような揮発性もある。まだ若すぎる。しかし、ブルゴーニュの典型香には文句なしに酔いしれずにおれない。
さらには将来の香りもまた思わざるを得ない気分
これが5年後どのような香りに発展するだろうと
味は酸っぱい。強烈に酸っぱい。口内粘膜への刺激性もある。
だからと言って何か悪かろうか
何もネガティヴはない。口に入れた途端に広がる黒砂糖の香りと甘さが、口内粘膜に薄い防衛バリアを敷いてしまうために、酸っぱさが幾重にも減衰してしまう。
後味には、いつまでも続く薄い酸味
いつまでもキルシュ(果実;アメリカンチェリー)をかみ続けているような錯覚
おばんざいは、ひらめとサーモンの刺し身・酢豚
どれもこれも好適合
これだけ酸があれば、刺し身とは上出来
ほんのり甘いところがサーモンには大受け
酢豚の甘い被蓋を友好的に通過した後、ポーク本体の奥深く浸透していく渋ワイン
気が付けば、当たり一面、甘酸っぱいキルシュ香に包まれて幸せな気分
飲み干せば、肉も魚もなかりけれ、香りにひたる梅雨の夕暮れ
限りなくブルゴーニュに近いイエロー
村上龍が30年生き残るとは思わんかった。同世代の康夫ちゃんに至っては、随分違う形で生き残っており、「まさか」との感慨を禁じえない。いろんな人が出入りする中でしたたかな奴等やなあと、今頃になって眩しく感ずる。
ビンからしてブルゴーニュ
色は薄い黄色
グラスから腐敗臭のチーズ系飛び出す。
回すと、ネギやセロリなど青エグ系野菜の香り
さらに海産物系の腐敗臭も立ち上る。
ちょっとリンゴっぽい感じとか、かすかにメロンもあり
味は重量級の甘酸っぱさ
甘くかつ酸っぱいのではなく、これは両者が渾然一体という意味で甘酸っぱい。基調はジーンと酸っぱいのだが、それを甘味が多い尽くして、酸っぱさ単体の味わいを許さないのだ。9の液体を酸っぱいと感じなくなっている。後は少々爽やかな苦味も無いわけではない。
液体表面には、ゼリーのような葛きりのようなつりとした質感
ミネラル感あふれるシャブリとか書かれているのは、こんなんを指して言っているのだろう
ブルゴーニュ新酒と言われても、「まあ、そうかいな
ちょっとひつこい味やけど」、と信じてしまうだろう
おばんざいは、鯖焼き・かつを叩き
濃い味の渋ワインには、もちろん塩味は欠けており、鯖焼きにて口内バランス均整化する。かつをにつけたワサビ醤油も、同じ意味で味要素の補強となる。添えたネギも相性高めている。魚の持つ油脂成分は渋ワインに吸収されつくされ、むしろ魚肉の食感が損なわれているように思える。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
加賀・鳥越 (現在は白山市) 蕎麦 とうへんぼく(唐変木)
大晦日の北陸は雪
しかし金沢に積雪はなし
鶴来街道を南下して年越しソバ食い決行
白山麓を目指すと、あたりが徐々に白くなってきた。鶴来を越えれば、車のバンパーに当たる雪が音を立てる。初めてスタッドレスタイヤをつけ、早く性能を試したい。
雪の上を普通に走っているのだが、これが要するに高性能ということか
鳥越まで来て、すぐに蕎麦屋「とうへんぼく」を発見、入る。メニューには、ソバしかありませんと書いてある。
つまり、この前の鶴来・草庵のように天ぷらも鴨もおらんということ
蕎麦の具合をあれこれ選べる
最も御当地風のを選んだら、これが箸ほどに太い。
味わいはどうか
表面の粘性は過大で、内部はその余韻でまだ粘いのだが、脆さもすでに頭をもたげている。蕎麦湯がまたものすごい粘性で、おかゆと殆ど変わらない。蕎麦は粉砕の程度が弱くしてあって、黒い粒が口内粘膜に非日常感をもたらす。
お嬢・ピッコロ嬢は細かく磨り潰した結果出来上がった細い蕎麦
これも外見は都風だが、鶴来・草庵と同様に、内部は脆い。
これがホンマの蕎麦なんやろなあ
ここの掛けそばへのダシは関西風で、我々の舌には優しい。鯖節(カツオ節でなくて)のダシを使っている。これなら御汁を飲めて暖まる。
もっとも私は硬派で御当地風ザル蕎麦にしたところ、ダシは濃かった(飲めない)
帰りはまた雪道をバリバリ言わしながら走る。
途中でハザード点滅で停車している車を発見
その横で、別な車が田んぼに突っ込んでいる。
蕎麦食べに行くのも命がけや
さらに近郊にはアルキメデスで名高いシラクーサがある。このあたりは10年足らず前に車で通った。パレルモでレンタカーして、南岸のアグリゲントでギリシャ遺跡を見たのち、さらに別なギリシャ遺跡を見るべく、シラクーサの円形劇場を目指したのだった。パレルモの交通たるや、ローマやパリなどがいかにも整然と見えるくらいにルールから逸脱している。
東京風に言うなればアメ横の人の流れが車で実現されているとでも表現しておこうか
それを過ぎれば起伏の有る道、突如現れる海岸線、そして徐々に近づくエトナ山の噴煙、なかなか美しい所だ。アグリゲントのギリシャ神殿は和辻哲郎も訪れて紀行として記載しており、そのせいで、唐招提寺金堂のエンタシス状柱と重なり合う。さらには、その奈良の寺院を訪れた自らの若き日々と、アグリゲントの神殿を見た10年前の自分、そしてそれを思い出す現在の自身が重なる。一杯のワインが途轍もない嵐を脳に巻き起こす。シラクーサ海岸近くのホテルでのディナーの際、当地のワインを空けているのだが、もうひとつインパクトが無かった。その後、東岸の名高いリゾート地タオルミーナでも2泊したのだが、これまた軽い白ばかり飲んでいたと見えてあまり記憶が保存されていない。そこへ、このNero d'Avolaと今宵出会って、これこそまさにあの時の海の青さや乾いて暑かった空気を体現しているように思える。
色はどす黒い紫
粘性高くドロリとしている。
イベリア的鉛筆の香り
コーヒー・チョコレート・黒砂糖ではとどまらずに、どうしても梅干が上乗せされる。
回せばラーズベリー・ブルベリーなど
口に含むと苦い。喉薬のルゴールが浮かぶ。酸味もまたコーヒーの酸味成分を思い出させるようなニュアンスを持つ。酸の持続は長い。終始酸味のある中を、甘かったり苦かったりの振動があり、最終的に何だか喉が渇いている。肉の焦げ目に対しては、カベルネソヴィニョンよりも相性いいことは間違いないと思わせるような苦味が、飲み干した後に残る。何度も回すと、また鉛筆の芯が飛び出したりして、かなり強靭で濃厚な液体であることがわかる。やはり2003年は特別に暑い年であって、その年のシチリアのブドウは如何ばかりかは推して知るべし。
おばんざいはヒレステーキ
私好みのレア
血の臭いが本渋ワインには似合う。オペラのカバレリアルスティカーナみたいな血なまぐささを思わずにおれない。しかし今晩の肉は焦げ目が無くて、苦さと言う点では通じることなく果てた。
ペルピニャンの郊外
ナシ・アプリコット・白桃・黄桃、さらにはモモ缶詰でモモを浸して浮かべているシロップの甘い匂い
薄めの金木犀のようにも思えてきた。秋の最盛期には10m20mと離れても息の詰まりそうになる金木犀とか、その春版ともいえる沈丁花のような濃密な香りも来る。
あとは若干のエグ野菜+ナシの皮
液体の粘性はかなり高い。味は甘い香りから予期したほどには甘くない。
というか、本来甘い液体であるはずのところ、pH2
5という高濃度水素イオンと共存する結果、錯覚あるいは幻として甘味の情報がどこかで滅却させられたというような気がする。
あるいは、殺到する夥しい水素イオンによる酸味攻勢を、甘味連合軍で何とか叩いて膠着しているみたいなところか
飲み干すと喉の奥では焼けるように酸っぱく、液体の去りし舌の上では、甘味の残党がかろうじて体勢を立て直す。
そのスキをついて小早川隆景のように来るのは苦い後味
どこに苦味は隠れていたのだろう
なんせ不思議な感覚
おばんざいはブリ焼
舌はそれほど感じていないのだが、確かに酸味は強烈なのだろう
多分のそのために、ブリの味が締まるように思える。甘い香りは苦にならない。
舌触りふくよか
色は青み系を欠いた純な赤(若干ルビー)
ほんの少し鉛筆
加えてステンレス
あとは氷イチゴ・駄菓子屋のゼリー苺風味(かつて1個5円)
嗅ぎ込めば黒砂糖とか小豆の皮も到来する。味は意外とビロード系というか、口内に優しくまとわり付く。酸味が緩やかに押し寄せてくる感じで、アタックと言うような断絶性を欠く。甘井分ではないのだが、とろけるように粘膜にやさしい。飲み干せば酸味は急速に強化される。
渋さエグサなし
チョコレートのような濃密感もない。
どちらかと言えばアッサリ味
おばんざいはカモ水炊き
カモ肉と戦うという類のワインではなく、食塊と液体が共存し、その共存を舌が感じ取ると言う風情
よって、本渋ワインがカモ肉を味付けしたり、逆にそこから何か味要素を引き出して相乗効果をもたらしたり、というような感じではない。
あくまでも相加的で、カタストロフィーと対極のリニアーで穏やかな世界
これはこれで胃袋も脳も心地よい。
ソアーヴェ的に薄味
極めて薄いオリーブ色
ワラっぽく、材木臭い。リンゴが箱ごと香る。つまり、リンゴ果実+その木箱+緩衝材としての籾殻が全部香る。味は香りの割には酸っぱい。甘味が薄いだけのことかもしれない。あまり深く追求すべき味わいでもない。
おばんざいはアジフライ
油を充分に洗い流してくれる。
購入店:やまや
単調ながら香りの量豊か
香りはまずカマンベールでアイデンティティー確保
続くはキルシュ(果実)とブルーベリーに木苺
まわせば香りは濃厚化し、さらにコーヒーとかチョコレートとか参加
むせ返る様な強烈さはカリフォルニアとかに在りがちなのだが、ここでは幸い免れている。何といっても初めから最期までカマンベールのただよい続けるのが良い。味は香りが想像させるほどではないものの、若干甘めかもしれない。味が濃いゆえか酸味も強烈さを欠くものの、口に含んでいる限り張り詰めように気が抜けない。つまり液体として弛んでいるのではなく、こちらを味わいの奥へと誘う。甘さや濃さは2005年の特異性なのかもしれない。この醸造元はモレサンドニにあり、まずまずこの村の特徴を備えているようにも思える。
価格の割りに健闘
おばんざいはターキーもも肉ロースト
お嬢らのクリスマスイブらしいリクエスト
皮が北京ダックのようにカリカリしており、味も濃く付いている。
ここの部分が酒の肴として秀逸で、脂っこさと甘い香りが混合してエモ言われぬ調和
肉の部分も、皮の脂がかなり浸透していてしっとりと仕上がっている。
加賀・鶴来 そば 草庵
これまで鶴来は素通りばかりで、菊姫を買いに行くでもなく蕎麦を食するでもなかった。
本日、大晦日の予行としてソバ食い目的での鶴来行き決行
といっても車で30分だが
行き先に選んだのは草庵
建物が大きく古い民家で、白川郷の農家よりも小ぶりながら、柱とか梁とか重厚で、囲炉裏もある。さらに薪ストーブで過剰なくらい暖かくしてある。
私は鴨せいろ
濃いダシの鴨鍋に盛りソバをつけて食べる。
盛りソバは細めでカフェラッテ色
表面の粘性は高いが、少し噛むと脆くも口内で分解し、いつまでもネチネチ来ない。歯ごたえかなり強いが、噛めばすぐ分解する様は、まあ例えるなら、餅から一歩二歩煎餅のほうへ踏み込んだかのようでもある。
生麩とは対極で、普通の麩を少し戻したとでも言えば良いのやろか
香りは店中がソバで、いきなりソバ茶が出たりもして、どこまでが今食べてるソバに由来して、どこからが雰囲気なのか判別しがたい。
しかし心地よい香り
山椒などかけたく無い。
鴨にも、添えられたネギにも満足
糸公他3名は天ぷらそば
これは掛けそばと、別盛りの野菜てんぷら
ピッコロ嬢のかけそばを減つること半分くらい
こちらは、盛りよりも太くて色が濃い。カフェラッテよりむしろミルク入り普通のコーヒーに近い。紫系も入ってる。表面の舌触りは猛烈に粘っこい。
鍋でうどんを炊き込んだ時のように
しかし、これも表層の話であって、ソバの奥では粘性は急速に失せて(たぶん半径の3乗に反比例してる)、中心近辺では水分を排除しがちな領域となっていき、そこでは脆くなっている。鉄筋コンクリートで粘っこい鉄と脆いが曲がりにくいコンクリートの2つの個性がすばらしく協奏しているようにして、ここでもネバさとモロさがうまいハーモニーを奏でている。それぞれがソバ中のどのような成分によるのか、興味は尽きない。出しの色も味も濃い。ミリン・カツオ系の甘味を欠くように思う。少なくとも都の基準では、これは関東風に近い。
とはいえ、東京近辺の駅ソバほど黒々した液体で行水しているわけではないが
これはこれで野趣があっていい。
というか、これこそが本来のソバであって、都では思いっきりアレンジして食べてるだけのことなのだろう
天ぷらは、ゴボウ・茄子・豆腐・銀杏・玉ねぎ・鞘エンドウなど多彩で、カラリと揚がっている。いづれも高価だが、味も雰囲気も行くに値する。本日は、わざわざここへ行くために旅行を計画したので(車で30分ながら)、ミシュランの定義なら3つ星となってしまう。
購入店: やまや
鉛筆の芯・柔らかな質感
久々のリオハ
鉛筆の芯に安心感覚える。
他にはイチゴジャムのような濃い果実臭を背負った甘い香り
イチジクとか黄桃とか来る。
若干の醤油系発酵臭
色は明るい赤
味はまずは甘さが目立つ。
次いで緩やかに酸味が前進
エグサなく、渋くも無い。
優美な味わい
喉越し柔らか
2005年9月22日に同じ醸造元の上級ボトル2000年を飲んでいるが、鉛筆とならんで醤油香や金属臭も記載している。今回金属臭はさほどではない。また、値段の割りに今回の方がお買い得と思われた。
おばんざいはタンシチュー
イベリアは闘牛の国と言う先入見が、飲む前から相性を引き上げてしまっている。
後は飲んで確認するだけ
本渋ワインは優しすぎて牛に突かれるかの危惧も杞憂に終わる。優美な口当たりは表面のことであって、それが剥がされても、また下から湧き出るように補完される。
購入店:やまや
輸入元:やまや
リースリングトロッケンは10数年で老化
やっぱりと思った通り、トロッケンのリースリングを10年も寝かしたら泣きを見る。若きウェルテルの苦味とも言うべき北方系の初々しさが飛んで、老いしウェルテルの苦情とでも呼ぶべき醜態と化している。この畑の近くにあるシュロスヨハネスベルクで単なるmitPredikat(カビネットの下位)トロッケンを買って帰り、抜栓するなり部屋全体が酸っぱく苦く甘いような初々しい香りで満たされた20年近く前の日が浮かぶ。ゲルマニアを去るにあたって、飛行機で持ち帰るための6本入り1箱のスペートレーゼトロッケン(1本30数マルク)を買い、すぐ飲むためにはカビネットやらを少々仕入れたのだった。この時のリースリングは2-3年くらいの若さだった。しかしそれを差し引いても、本日のこの失望は、トロッケンのリースリングを寝かしすぎたところに由来すると思う。香りが飛んでしまっているのだ。麦わら+灯油というリースリングらしさは残っている。リンゴ・柑橘的香りもそこにござる。しかし量が少なすぎる。むせ返るどころか、必死に嗅ぎにくことを強いられる。
トロッケンでさえなければ長く寝かせても問題はなかったであろう
に残念な結果である。かなり緑っぽい。
ジーンと口内粘膜にかかる重圧
酸味の仕業だ。甘さは緩やかだが、これとて舌にこびり付いて後まで残る。
おばんざいは鮭ムニエルとアジ干物
どちらもイカン。酸っぱすぎる。想像するに、イカとかタコとか、結婚披露宴でよく出るイセエビなんかなら許容範囲かもしれない。これだけ濃厚かしたリースリングは甘口の場合にデザートワインとなるのが理想であって、トロッケンとした段階で、これはもう早く飲まれるべく運命が決まっていたのだ。
購入店:やまや
スミレの花香る。濁った感じがある。
香りはチョコレート・キルシュ、そして徐々に強化されるスミレ花弁砂糖漬け
これは、この砂糖漬け付きチョコレートから内部のクリームを取り除いた残りが、スミレっぽく、かつチョコっぽく香る時の感じ
このクリームの香りはカベルネフランに特有であって今宵はこれを欠く。口に含めば優しい。液体の濁りと、このビロード感に関係あるようにも思える。
飲み干すまで酸味は表に出ず、甘くない餅が噛んでるうちに甘くなったような感じでもあり、餡子に満たされたオハギのようでもある妙な味わい
しかし飲み干した途端、甘味は幻だったことがわかる。栽培地の名はピレネーで、フランス南端からの移住者がシラーを持ち込んだと想像する。
おばんざいは、三嶋亭の肉入手にて急遽すき焼き
体に毒なほど霜がふられている。取り扱い説明書によれば、わり下を入れて焼くようなことが書いてある。
あれれ、20年も前に店行った時には、さような焼き方ではなかったと思うのだが
店と全国発送とでは取説のヴァージョンが違うのかも
ともあれ今回は料理用日本酒とかミリンとか使ってみた。いままで先入見と懐算段から、霜降り肉を敬遠していたのだが、食べてみると素晴らしい。口内でとろける。
これまた別種のビロード感
というわけで、ビロードにはビロードを
このシラーとか先週のラフィットとか、やっぱり赤身一点張りよりも霜降り肉との適合性のほうが一層良いように思える。固めの若いカベルネソーヴィニョンと好相性なのは、赤身を砂糖醤油で焼いた場合に限るのかもしれない。
上品に香る腐敗臭
ピノにしては濃い赤に若干の紫
ヴィンテージ2001年を2年前に飲んでいる。その時は氷イチゴのシロップ的香りと記載しているが、なるほど今回もその片鱗はある。
しかし、甘い香りが強力で、最近飲んだカルフォルニアのカレラとかに近い傾向あり
とはいうものの傾向が同方向なだけで、量的にはだいぶ違う。100m先から香る香水みたいなことはない。抑制感に効いた腐敗臭が何ともいえん。
爛熟に遠く及ばない求心的腐敗臭
それもカマンベールよりも水産系が優勢
味は意外に甘味勝ち
ちょっとミョウガや生姜的な薬味のようなエグミがある。それが柔らかな口当たりを削ぐ原因となっている。酸味はまあ普通に強くて、ブルゴーニュ赤らしい。
おばんざいはカニ鍋
立派な姿のズワイでなくて、足と肩部の切り出し盛りを安くで買った。単に安いだけで激安ではない。足もきちんと5本そろっている。2盛りを別々の店で買って、量的には3匹(バイ)分くらいある。甲羅を欠くのでカニ味噌はない。これは別個に香箱ガニ盛りを買って補う。これは雌ズワイのことでかなり小さい。
つまり普通の大型ズワイは雄ということ
煮た後の香箱を手で開くと卵巣が見える。これが醤油数の子のようにダークブラウンの代物で、味も初めから醤油味になっている。さらに味噌部分には、雄同様の味噌とともに赤い歯ごたえの有る固まりが詰まっており、これがカラスミと食感が似ている。このあたりピノノワールといい線行く。足は細いのだが食べてみると、雄の大型足よりも味が濃い。昨日の残りのシャルドネも飲んでみたが、この香箱の陣容では物足りない。雄の身を大型足から取り出して頬張るあたりでは、ピノノワールはいくら水産系腐敗臭を繰り出してもカニの味を中立化するようなところがあって、シャルドネが一枚上手となる。
結論:香箱はカニ全体が、雄ズワイではカニ味噌だけが、ピノとかなりの好相性
購入店:やまや
口当たりよろし。
色は薄めの黄緑~オリーブ
エグ野菜来る。ネギ・白菜にナシが加わる。リンゴとかグレープフルーツとかも意識して嗅げば背景から拾える。来るもんは来る。
ありきたりな寝ぼけたシャルドネと言うべき香り
味はマイルド
少々の苦味も混ざって、まずまずコストパフォーマンス良い。
飲み干すまでは甘味勝ちだが、切れ味は爽快
飲み干せば酸味がじわり強化されて残響を奏でる。
おばんざいは太刀魚焼
この魚は生臭い印象が強いが、エグ野菜系ヒネ臭が上手に消してくれる。皮近辺には若干の苦さがあり、これが好インターフェイスとなる。骨近辺の脂っこさも、他の酒ではなくワインを求めているように思える。
4月よりはるかに好印象
4月22日に硬化したなどと書いている。久々の好き焼きで、昨日残りのカルメンリザーブのあと、コレを開けてしまった。プリムール買いで、10年は寝かすつもりが今年2本も飲んでいる。
色はカルメンとそっくり
2003年ものをこそ残すことが肝要なれば、2002年は費消して電動セラーのスペースを空けることこそ本分なりとか言うたりして
カルメンとは香りの量が違う。グラスを回す前から香りがあふれ出る様は、丁度ドライアイスをコップに放り投げたあとに白色化したCO2がこぼれ出るがごとし。嗅覚的な刺激性が消えている。
さまざまな果実の香り:キルシュ(果実)、山形産サクランボ、黄桃、木苺、イチゴ、イチジク
チョコレート、皮革、赤味噌、かつお昆布、小豆、羊羹なども来る。
味では既に渋味が飛んでる
5年ものにして、かなりマイルド
飲むなり甘味の被膜が口内を覆う。全然渋味がこない。材木っぽさも消えている。そのくせ醗酵系は醤油っぽさを残す程度に留まって、清透感にあふれている。飲み干せば酸味がにわかに現れて、甘さの残骸を速やかに処理していく。飲み干すときは、何だかビロードみたいな感触を思う。
カシミヤの肌触りみたいな喉越し
マッチ売りの少女ならぬ炭売りのオッサンになったとしたら、1本また1本やなくて一杯また一杯こうして天国に近付いていくのや、とか思いながらビロードの喉越しの中で雪に埋もれていって、幸せやと思たりするのやろか
子供に読み聞かせるたびに、何やかわいそうな話やなあと思うが、聞いてるピッコロお嬢など何にも解かっとらんなあ
ともあれ、2002年は元が薄いので長くキープするのは禁物と読んだ。
おばんざいは好き焼き
好き焼きには、やはりカベルネソヴィニョン混じりけナシがよろしいようで
好き焼きは半分食べては新たに焼き足すのではなく、数ラウンドに分けて焼いては食べつくして、また一から焼くほうが良いと思う。
出来れば先行ラウンドのコゲを除去したあとで
これはつまり炊くのでなくて焼く、という一義的要請に由来する定言命令なのである。
カントもかような好き焼きを好んだことであろう
相性は、過去のボルドー上物vs好き焼きの対戦と同様にすばらしい。酸味が前面に出ないことと、量的に圧倒するような香り、しかも果実系の甘い香りに少々の発酵系が混ざることが肝要と思う。果実系と発酵系が共存しさえすれば、砂糖醤油味と相入れないわけが無い。
購入店:やまや
シュテム・ジンジャー(チョコレートディップ)を思う。
色は普通の赤紫
フォートナムメイソンのステムジンジャーは、数年前まではしばしばTeaとともにFAXで注文したものだった。それより前から他のデパートでもロンドンの3倍の値段で売られているのは知っていたが、今度はひとつのチャンネルで高く売るつもりだ。これこそ、小売業が姑息に公正取引の領域を狭めて、究極的には自らの首を絞める愚行なのだ。幻滅しF&MのTeaはやめて伊藤園アンテナショップで売リ出しているダージリンに替えた。これが当たりで、安くて旨かった。北陸ではこれも手に入らず、今では毎朝コーヒーを飲んでいる。独占代理店契約ゆえに売れないという電話をもらったこともある。10数年前にアメリカでコーチの男物ベルトを$30で買って以来、これを常用しており、あるときWebで注文した。
すると何と声の電話で「売れません」と言ってくるではないか
それもアメリカの営業時間中に
こっちは夜中の3時頃に起こされて英会話するはめになった。貿易の自由化とか、グローバリゼーションとか言うのは、売り手が利益を生むための詭弁に過ぎないことがよくわかる。連中は独占価格の設定がお好きなのだ。と言う具合に怒りが湧くほど、本渋ワインはF&Mのシュテム・ジンジャーを思わせる。甘いチョコの香りに、生姜臭さが加わり、時折コーヒーの香ばしさも加わる。味は濃く甘く、渋さが気になる。飲み干せば、酸味が急速にあたりを支配し、味が浅薄化していく。
これは渋く濃いカベルネをカメリエーレが薄めにかかっているという解釈でどうだろう
おばんざいは、ポーク生姜焼き
生姜つながりで良好
翌日持ち越して好き焼きで一杯やる。
これには若干薄すぎの感在り
濃く輝かしい黄金色
大型柑橘類(ザボンとか)砂糖漬を思う。ナシの皮の苦くひねた感じが来た。それにアルコール分が重畳すれば、これはPoire Williamみたいな蒸留酒の感じになってくる。
まあ単にドライシェリーでもええわけですけど
四条富小路の月桂冠直営店かつらで飲んだ古酒もこんな具合だった。
日本酒では、多分、5年も経てば立派な古酒だろう
酸味は刺すというより、ジワーっと効いてきて、気が付けば舌先がマリネという趣
甘さも花が散って間もなき頃のナシなら、こんなもんだろうか(食べたこと無いけど)
要所要所苦いのは理解できるが、どういうわけか青臭さも走る。パセリとかセロリを噛んでるような感触が、時折ピリピリ走る。これはリースリンが刺すというのと同等のニュアンスで、心地よい。
おばんざいはカニ鍋
この冬はカニ鍋を飽食することに決めた。
現時点ではこの前のリースリングが圧勝で、ボルドー白はかろうじてカニ味噌との適合性にraison d'etreを見出すのみ
本渋ワインはボルドーの中でも味が濃くて健闘が期待されたのだが、結果はアカン。おじやにすると、昆布味とか白菜・ネギとかが変化球を繰り出してきて、カニ肉とのムキ出しの対決が回避されることになり、どうもその結果、相性改善する。次回のカニは、やはりピノノワールと対決せねばなるまい。
購入店:やまや
紫的で濃い赤
腐敗臭の入る余地がないくらいに至る所でアルコール消毒し倒しているかのごとし。とはいえ、薄っすら水産系腐敗臭が見えつ隠れつすんのんはピノらしくて心がなごむ。
カマンベールは出る幕無し
あとは生姜みたいな臭いかなあ
味は黒砂糖のような濃さで迫る甘味
甘さ自体はしれているのだが、舌触りが重い。しかも渋さが結構のっている。たいして酸っぱくも無い。というわけで、ピノを飲みながらも、前に飲んだ同じカルメンレセルヴァのカベルネソーヴィニョンを思い出そうとしてしまう。さすがにこっちは、あれほど味が濃くなく、材木っぽくなく、そして時々意識をむければいつでも酸っぱさを再確認できる。
おばんざいは、ウニと肉じゃが
ウ二の粘着性をうまく処理し、水産系腐敗臭もプラス材料
しかし、これもウニによるかもしれない。
塩辛さが強ければければアウトだろう
もちろん醤油味で何でもリカバーできるわけだが、あんまりウニを醤油漬けにしたくない。
何となれば、苦味も含めてウニの味を殺すので
反面、気の抜けた肉じゃが醤油味は格好の相方となっている。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
これはその名残
持って帰った後、かれこれ10年以上も、床下収納庫に囚われているボトルである。春にはしばしばライン川が氾濫して、河原の道路が片側不通になる。それでも、もう片側通すところが面白い。濁流に飲まれるという感じは、全くなかった。どろっと甘いかと思うと、なかなか開ける気にならない。これは「葛きり」のタレとして、使えるかもしれない。
たとえば鍵善のくずきり(ここに旨そうな写真)のタレには、黒砂糖風味と二杯酢と2つのバージョンがある(と思うし、10数年前にはあった)
このアウスレーゼも開けてみて、甘いままなら黒砂糖風味になるし、床下収納によって酸化が行き過ぎておれば二杯酢(まあこの場合は三杯酢)バージョンとして役立つことだろう
実の所は、二杯酢タレの葛きりを食べたことはないし、今後も食べる気にならないのであるが
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
かしわ照り焼き
ひろうす・トマト・きゅうり
色は濃く、紫系が優り、ボルドー的と言える。弱々しい酸っぱそうな香りと若干のゴム臭から始まる。
木の匂いも強いが、これは樽の香りということか
やがて梅干の匂いを感ずる。
味も何だか酸味が優勢
紅茶をストレートで飲む感触もあり、これはタンニンが強いということか
種々の味が渾然一体とはとても言い難い。30分後、ベリー系とコモンベール系の香が出てくるが、それとて弱々しい。依然酸味は強い。塩辛さのような不思議な味もする。
これでは香りのみならず、味も何だか梅干になってしまうではないか
香りには若干の甘ったるさもあるのだが、一旦口に含むと、甘みは酸味により撃退されているようだ。3時間後、少々ベリー系が残っているものの酸っぱそうな匂いが続いている。揮発臭も残っている。味には依然として酸味が目立つが、それだけではない濃さが出てきている。一体どの系統の味が濃いのか、は結局わからず。総じて、今日の私には、酸っぱすぎて適合しない。
2日前のルモワスネのように10年置けば、甘い香りを生むのだろうか
総じて、18日のミシェル・グロ製オット・コット・ド・ニュイ2002と酷似している。私とデュガとは相性が合わないというか、私の舌の能力不足と思われる。
もっと古いのを試さんことには、何にも言えまへん、ホンマは
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店: やまいち
シュウマイ・トマト・きゅうりに、冷奴と焼き鯖
1929年植樹の樹からとの記載がある。
昭和ひとけた、父母の生まれた頃だから、かなり年寄りの樹ということ
その頃、日仏は軍事的に険悪だったのだ。色は昨日の10年ものとは打って変わって濃く、紫っぽく、ルビー系の気配もない。開栓直後、木苺が香るもすぐ消えて、若干刺激的な接着剤臭が漂う。味は、何とも不思議なことに塩辛い。酸味は強いが過ぎたることもない。
なぜ辛いのか
これは、ナトリウムイオン濃度が高いということなのだろう
ナトリウムイオンは陽イオンだが、その相方の陰イオンが塩素イオンでないといけないことはない。ナトリウムのクエン酸塩であってもいいわけだ。その場合は差し引き塩基性が強められるので、酸味は通常より若干後退することになる。このワインが塩辛く、かつ、酸味は過剰でもないという現状の説明になるかもしれない。30分後、塩辛いだけでない何かを感ずる。それはどうもグルタミン酸味のようだ。かなり乾燥したむき出しの味の素という趣で、昨日のような昆布・かつをなどという雅さはない。妙な味わいだが、刺激感もなくそんなに悪いとは思わない。揮発性の臭気はどうしても気になる。
もう少し熟成させて飲むべきということか
2時間後、空瓶の口からは芳醇な木苺の香りが漏れていた。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。いわゆるライチ香が強い。
しかし、この蜂蜜の匂いは何だろう
どうも不安感をかきたてる。
色も濃い褐色
口に含んで、強い甘みに面食らう。酸味は強いのだがゲブルツ独特の苦味がやや弱い。
ワインにではなく、私のチョイスに失望
こうまでも甘いと、鱧のおとしも鱧のお吸い物も妙な味わいになってしまう。一杯だけで中止してスパークリングウォーターに切り替えた。
2時間後、シェーブルチーズで飲みなおし
ドンぴしゃりとはいかないが、鱧よりははるかに相性がよい。
青黒いチーズ皮にある苦味が、うまく引き合うのか