少々クリーム性のあるところがワインの甘みを減退させてくれるのか
理由の特定は今後の課題
ともあれ、一応の満足は得た。
苦味が必要というのなら、焼き魚でリベンジ可能かも
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
たこやきでスタート
あとでサバ焼きと和風サラダ
ゲブルツにしては色が薄く、薄黄で褐色成分が弱い。
初めから強いフルーツ香が立ち込め、その後特に強くなる気配なし
一口目から期待通りの苦味と甘味
と思ったが、甘味の主張が結構きつい。ミュスカ・ド・アルザス(ダルザス)に近い。
あと30分くらいでもっと苦味が強く出て来てほしいのだが(結局変わらず)
とはいえまずますゲブルツらしい苦味に満足
しかし何ともまあ、たこやきとは相性がいい。とんかつソースの甘味と引き合うのだ。
この強い香りはどんなフルーツに例えられるのだろう
バラの香りは何ら感じない。月並みにライチとしてもいいが、何だかマスカット香が強い。マスカットに例えても、カベルネをシラーに例えるようなもので、ひとつ違いでトートロジーとなってしまう。
もっと適切なたとえがあるはずだが思いつかない(今日は)
サバにもぴったり来る。
ちょっと焦げたあたりに由来するにがみと、よく引きたて合うのだと解釈しおこう
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
瓶口からはレモンの香り
スワリングで飛び出したのは、懐かしい軽焼き(カルメ焼き)の香ばしさ
裏面エチケットには、このワインはcrispy(クリスピー)と英語で指摘してあり、私も同感ということになる。
「何やアングロサクソン圏への輸出専用か、この渋ワインは
」とも思うけど
さらに、ソヴィニョンブロン85%+残りはセミョーン(つまり15%)と書かれている。色は予想外に濃い。しかし、山吹色や褐色系というよりも、純粋な黄色が優っている。味も予想外に濃く、何よりも苦味が表に出るが、これが不思議に悪くない。
ザラメのべっとりした甘さを極限まで薄めて品良くしたというか、ないしは落雁の和三盆糖(上京区の塩芳軒が最高
水無月もやってたのか
)のような穏やかで遥かな甘みというか、なんとなく「京のデザートワイン」的ニュアンスがある。しかし、あくまでニュアンスであって、それほどには甘くない。酸味もレモンのそれがまずまず感ぜられる。何か、ミュスカ・ダルザスを思わせるところもある。
30分後少々温度が上昇し、何となく渋み後退し、甘みが目立って不安な気分に
コルクせずに、冷蔵庫へ戻す。
おかずは、絹サヤに既製品のゴマだれ・枝豆いりハンペン・たけのこ甘炊かつを節風味・昨日と同じひじきレンコン(しいたけ入り)・イカ飯
イカ飯には強烈な苦味があり、かつ飯はもち米のため噛めば噛むほど甘みが出てくる。
よって適合性は満点
ひじきレンコン(椎茸)は予想外に反撥する。
この理由は、多分椎茸のアミノ酸味と親和性がないからではないか
この渋ワインはハマグリのお吸い物的で、椎茸とは、アミノ酸味の中での細部の味属性がまた違う。タケノコともあまり良くない。何だかタケノコの風味が消えてしまう。豆とはかなりいい線行く。
青臭い豆はアスパラガスのようでもあり、2003年の若いワインと合わないはずがない、ということか
猛暑の2003年は、もの凄いヴィンテージとして振り返られることになると思う。ボジョレヌーボーはブドウジュースそのものだった。この渋ワインも、2003年の賜物と思う。2001年のエール・ジャルダンを上回っているようにも思う。
値段は3分の1以下なのに
3時間後、まだレモンの香り強烈
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。(1)祇園祭: この季節の京都は、年間で最も過ごし辛い。祭りがなければ、京都観光は底となるところを、救われている。
街中が蒸し風呂の時期に、京都まで来て下さるお客様に感謝
(2)土用丑に鰻: うなぎも含めて川魚は、冬が最高と思われる。
夏でも売れるように、平賀源内がキャンペーンをはったらしい (リンク先かなり詳しい)
(3)バレンタインデーのチョコ: 聖バレンタインデーは「男女仲良し」の日がオリジナル (リンク先はアングロサクソン圏・豪州の話)
こっちは米国
デートでディナーなどとなる。
女性のイニシャティヴとチョコレートいう2点は日本固有
というか、日本チョコ業界のアイデア勝ち
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
抜栓直後、瓶口からレモンなど淡い柑橘系の香り
この渋ワインの色は、かなり濃い山吹色
木の匂いが強い。くるくる回すとバニラアイスクリームと干草の香りが強く出でる。
籾殻やわらを燃やす晩秋の田んぼあたりを思わせ、萌え出る春というよりも、ぎらぎら枯れているという奇妙な感じ
味は、きゅうりの苦味を濃縮したというか、すいかの皮を深く噛んだというか、青臭い苦味が強い。煎茶系の苦味・渋みもある。
おばんざいは、豚汁(豚肉・ニンジン・たまねぎ・大根・小芋)、冷奴(白ゴマ・ねぎ・生姜)、刺身(かんぱちと鮭)、それに枝豆(4月にお嬢と一緒に大豆を蒔いて育てたもの)
冷奴にかかったネギが、この渋ワインに激しく適合する。夏が旬のかんぱちは、ひらまさ同様にスズキ目アジ科ブリ属だが、ブリの稚魚ではなく、独立している。歯ごたえがあり、油脂的には、あっさりしている。この渋ワインと自然に溶け込む。豚汁中のニンジンの苦味も相容れる。2時間後、苦味・渋味衰えず。バニラに加えてメロンの芳醇な香りがある。甘味は極めて弱い。
酸味も、後味にようやく強く引くという程度のもの
ドライなシェリーのようなニュアンスもあり、色の濃さと合いまって何やら状態不良とも思えなくもない。
だが、満足度まずまず
おばんざい何とでも相性良いであろうと思う。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。シャブリに近い。この時、生まれて初めてミシュラン星レストランなるもので食べた。ここは、蔦のからまる古い立派な館で、ホテルも経営している。
写真は、朝食セッティング
器のモダンさが建物と対照的だった。部屋は狭かったが、バスが印象的だった。
庭は特筆すべき広さと美しさ
宿泊含め、高々4−5万円程度しか払っていない(2人分)
のどかな時代やったなあ
その後数年間、星2個に降格されていたようだが、最近3個に復活し、我が事のようにうれしい。また、ゲルマニアにいるうちに、テレビニュースでミッテラン仏大統領とコール西独首相が、ここで会談したことをやっていた。電話で予約したが、その時の会話では片言のガリア語で始めたものの、いつのまにか向こうはガリア語でこっちはブリタニア語、というハイブリッドなクロストークとなっていた。速達でコンファメーションを送ることも求められた。
その時、向こうはクリエ、クリエと連発するので、うんうんと返事したのだが、これはFedexのことだったのだろうか
結局は郵便速達で送ったが
メニューは一種のみだったと思う(つまり、お決まりのみ)
ソムリエに渋ワインの助言を求めるとすぐに、冷えたシャブリをテーブルまで持ってきた。しかし赤が飲みたかったので、あえて反抗してしまう。
そこへ、感動的なハーブソースの鳩ロースト
つやつやしたピンクの断面は、新鮮な野菜のように張りがある。これはシャブリと最高に適合するはずだった。きっと、契約した醸造元から、1級か特級のええやつを納得価格で仕入れていたに違いない。今も口惜しく思い出してしまう。
山のようなチーズワゴン
デザートもどっさり頂き放題だった。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。堀田善衛が岩波新書に書いた「スペイン断章」は、いったんスペインに行ってみると、なかなか共感できる本だと思った。
一旦廃刊後、今は集英社文庫で復活
<イベリア方面で食べた記録>
ガリアのヴィアリッツから車で入国
この頃はまだEC未加入で、国境のパスコントロールは厳重だった(独仏などは大概フリーパス)
アルバセーテ お城のホテル(パラドール=国営ホテル)
槍玉にあがっているカンポールにたいなやつか
しかし、ビジネスモデルとしては成功
なぜなら、今にも合戦始まりそうな城の雰囲気を感ずる。なんや「かんぽーる」かという様子とまるで違う。河がほぼ330度くらい城の周りをとりまいて流れる。セヴィリア郊外 風格ある館のホテルで、Cadiz白飲む。トレドのレストラン、赤が0°C近くまで冷えていた。
マドリードで正午近くに空腹
何か散らかっている。足元にゴミを置いて捨てる習慣があるらしい。バー上には、おばんざいが所狭しと載っている。
コルドバで、パティオのある雰囲気いいレストラン
食べたもの忘却
バルセロナのホテル内レストラン、パエリア旨い。
ここもパラドール
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そうだ 京も、渋ワイン
:そうだ 今日も、渋オペラ
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
そうだ 今日も、渋オペラ
ゲルマニア・ローマ本国・その他辺境にて、種々のオペラを見た。ゲルマニアでは、多くの場合、1000円程度払って最上階の席で聞いた。音は、最上階中央が一番良いと思う。時として舞台奥の視界が悪いのが難点だが、安くて良い音という至高の組み合わせが得られる。フランクフルトのオペラハウス(市立劇場)が焼け落ちた後、しばらく隣接する演劇用劇場でオペラが上演された。この場合、最後列の席は、普通のオペラハウスの1階中央の席くらいに相当する。視界良し・音良し・値段良し(最廉価=DM10)のバーゲンであった。これにて、さまよえるオランダ人・ボエーム・ファルスタフなど初めて見て、なかなか魅入るものがあった。コンサート形式ながら、エディット・マチスのスザンナ(フィガロの結婚)も、このDM10(=850円)くらいの席で聞いた。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
瓶口からはナッツの香り
グラスに注ぐと、これが褐色がかった結構濃い色
香りは、なんだかアーモンド・ピーナッツ
これは何かべっとりと甘い。カスタードプリンのシロップのようでもあり、蜂蜜と言ってもよい。失望しかけたところに、酸味の救いが来る。後味は酸味が支配する。
ラインガウ系統のテーストという感じ
それも、secセックとは書いてあるが、ラインガウのHalbtrockenハルプトロッケン中辛という感じである。しかし、こっちはべっとりしていてラインガウ系統のわわやかさから距離がある。
おばんざいは、キュウリにジャコ・ネギなどのサラダ、カニ入り春雨サラダ、ブロッコリ+にぬき(ゆで卵)と、鮭ポワレ(というか、フライパン焼き)
甘味が強くともサケとは支障なし
若干の甘味はサケを支持するはずだが、この渋ワインの甘味はそれ以上であると一口目で思った。しかし、飲み進むと、この甘味がサケと敵対するほどまでには、強くないと感じた。酸味が結構強いのは、全ての面で救いにつながる。不思議なのは、にぬきとの相性がいいことである。
基本的に卵には硫黄臭があるので、あまりワインとの適合性は高くないと思うのだが
黄身のカスカスの食感が、このくそ暑い季節には、喉の渇きを呼び、冷えたやや甘めのワインをうまく丸め込むという解釈でどうだろう
結論:ちょっと甘すぎ
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。ザクセンハウゼンでは、アルテ・ザクセンハウゼンに復興建築の居酒屋が集中して、楽しい観光地を形成している。折りしも日本はバブル経済形成期、地球の歩き方を抱えた人々がたくさん訪れていた。私の好みは、アルテではなくノイ(新ザクセンハウゼン)である。特に民芸風にはなってないが、中はごった返し、初対面の相席の人々が世間話をする。特に復活祭にはたいへんな賑わいとなる。もってけ・もってけ、という感じだ。キャベツ半分くらいは食べることになる。これが旨いのは、キャベツをリンゴ酒で炊き込んでいるからだ。リースリングで炊くアルザス・シュークルットとちょっと違う。また食べたい。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。今日の食事は変則で、遅くに4度目のを頂く。
おばんざいは、ひらまさ刺し身(伊勢)・サンドイッチ・おにぎり、とこれまた変則
今日の渋ワインも、珍しくイタリア産(ガルダ湖南端Sirmione半島シルミオーネ)
グラスからは、干草の香り
やがて、青臭さが来るが、これが何とネギの匂い
かつおの叩きとか行けそうである。色は、茶色系統が目立つが、濃いとは思わない。味は濃いが、さわやか感が強い。甘味・酸味もまずまず感ぜられる。30分後、桃の香があるが、これは白桃というより黄桃であり、果肉の濃さを感ずる。ビワのようでもある。味にも桃の感触があり、こちらは白桃のようである。注意すると甘みは結構強いのだが、ぐいぐい飲む場合には、これに気付かない。
ひらまさとの相性は格別で、これは酸味の強さと仄かな甘さのゆえだろう
チーズ・ハム・生たまねぎ入りのサンドイッチも相容れる。生たまねぎのアクを丸め込むパワーを持っているようだ。醤油味の焼きおにぎりも難なく抑えて余りある。フルーティな新鮮さが前面に出ながら、実は陰影コントラストの大きい渋ワインだった。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店:やまいち
瓶口からはリンゴの香り
グラスでは、カルメ焼きの香り
ゆすると、リンゴ・セロリなど青物系の香り
色は、濃い黄色だが、茶色系は弱い。
キャラメルを含んだような芳醇な香り
アップルパイのようである。甘さの主張も結構ある。しかしながら、終始一貫強い酸味が支配的であり、後味にもすっぱーい味がかなり長く残る。ACブルゴーニュにしては濃厚な味わいである。
値段も上等であるが
酸味の強さが、先々の成熟ポテンシャルを感じさせる。強いなどというものではなく、強すぎる。醸造元の強い意志を感じる。ムルソーの地にあって、シャブリ・ラインガウなど北方系を凌駕する意思である。その点では成功している。しかし、私たちのおばんざいとの整合性に関しては、成功ではない。これは、運の悪さを嘆くべきである。ACブルゴーニュで、この高価さは驚ろきだ。
良い渋ワインではあるのは確かだが
2時間後、ブルゴーニュ赤のようなカマンベール臭がする。腐敗臭もある。これは何だか、腐りかけのエビのような匂いだ。ため池のほとり、累々たるザリガニの死骸、というような子供時代の遊びの風景を思い出した。おばんざいは、冬瓜のかたくり炊き(糸公の傑作:スパイスはポークで若干蕪蒸し的ニュアンスが入っている)・中味噌汁(かぼちゃ・たまねぎの味噌味煮物という感じ)・さんま焼きである。冬瓜は、青臭さとえぐさを保持しつつ、炊けば炊くほど甘味が出るタイプの野菜である。ちなみに、これは糸公の妹が、近江八幡で自家栽培したものをくれた。(余談:近江八幡の旧市街の町屋や家並みの古さ・整合性には、今の京都をはるかに上まわるものがある。)この青臭さと甘さゆえに、多くの白ワインと適合するはずである。最近飲んだ、ブルゴーニュ南部産のどれとも相性いいと思われる。今日の渋ワインは、単独では味のバランスが私の趣味と合致する。それはつまりラインガウ系の強い酸味を持つということである。この酸味は、しかしながら、冬瓜の甘さと若干相性悪い。青臭さはよろしい。
ウリ系野菜独特の苦さも、引き立て役に回る
さんまとは問題なし
かぼちゃに関しては、どうも中味噌がインターフェイスとなって、冬瓜のような対立を回避しているようだ。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。2005年正月マレーシアはペナン島へ行く予定だったが、大地震があり、余震警戒とピッコロ嬢連れのことも勘案して、行き先を大都会クアラルンプールに変更した。
泊ったのはペトロナス ツインタワー左側(写真)のマンダリンオリエンタルホテル
「東京の都心で過ごすお正月」というよくあるヤツ、とあまり変わらなくなった。
新宿へおのぼりして(マイ辞書では、都落ちして)、都庁近くのハイアットリージェンシーに泊るみたいなもんやな
違うのは3点
こっちは何でも安い。
見慣れない熱帯の景色
広東料理は間違いなく正統派
低層階の屋上部分に作られたガーデンプールは、清潔で眺望が良い。プールサイドにはビーチみたいに椅子とパラソルが並ぶ。ウエイターが氷水とバスタオルを持ってきてくれる。擬似ペナン島になっている。
それにしても街中で建設工事をやっているのを見ると、東京オリンピック〜千里万博頃の日本を思い出して、涙ちょちょギレである(このちょちょギレ感の永続を狙って愛知万博には行かない)
お嬢はいつまでもプールから出たがらない。ピッコロお嬢も、水面をピタピタ叩いて喜んでいる。ふと、あまり子供がいないことにも気付く。若年から熟年までカップルばかりだ。ロシア語も結構飛び交っている。泳がず、椅子に寝そべって本を読む人も多い。
この炎天下に肌を焼くのはどうかと思うのだが
プールサイドのグリルで2回くらい食べた。
一度は、マレー風串焼き〜焼き鳥みたいなんで、何とかゴレンか、ゴレン何とかという名前だったが、今度こそペナンへ行く前には食べ物の勉強をちゃんとしとかなアカンな
2度目は、あまりマレー風とは思えない魚のグリルを食べたと思う。付け合せのスパイシーポテトは、お嬢に食べさせるために、スパイシーでない普通のイングリッシュ・ポテトチップスに換えてもらった。キッズスパゲッティも注文した。クアラルンプールの地元ビールはタイガーというブランドである。この時もドラフトでタイガービールを飲んだ。
2日目の朝、失敗あり
タクシーでカメラ忘れた。
落ち込む私を怪訝そうに見るお嬢
ここで咄嗟に出た言い訳は、「カメラでよかった。
ピッコロ嬢を忘れんでよかった」
これがお嬢に痛くうけて、何回もこれを繰り返していた。帰ってからも、旅行の話しを誰かにして聞かせる度に、「カメラでよかった」と吹聴していた。
糸公は、カメラが無いので、絵日記を書こうと提案
お嬢は大いにのり、最後までテンション続く。トータルでは、カメラの無い方が、教育的に成功だった。転んでも只では起きないのだ。
糸公の慧眼のおかげ
忘れる直前によったモスクは、静謐で美しい建物だった。お嬢ですらベール着用を求められて、入り口で貸してもらった。
ベールをまとったお嬢の写真も一緒に喪失
下の絵日記には、ある日訪れたバードパークにて見た鳥が描いてある(クリックで拡大)
広い園内に珍しき熱帯の鳥が、飛び交い、または捕獲されていた。ここのレストランで食べたマレーカレーが安いながら舌によろしく適合した。
お嬢はミッキーマウスみたいに飾ったスパゲッティを食べた(ソーセージをはめ込んで眼と鼻みたいにしていたかな、確か)
バードパークへ行く前には、ほとんど隣にある博物館で民族衣装の展示など見た。マレー華人の歴史のところでは、60年前の風景が再現されている。そこでは、日本の会社が台湾(の子会社)で生産した食品や日用品を、マラッカで売るべく張り出した宣伝看板・ポスターも貼り付けてあった。同じエリアにはバタフライパークもあったが、ここは狭かった。カブトムシ標本の展示に眼を奪われた。みたことないクワガタとかが次々ガラスケースに現れる。これら一連のパーク詣では、ホテルにてタクシーをチャーターした。4時間くらいで相応に払ったが、もちろん日本水準では激安である。この絵日記には、その夜ルームサービスのディナーで食べたものが書いてある。このホテルの主要レストランはすべてルームサービスを試した。すべて上々である。
ルームサービスメニューに記載なくとも、直接レストランへ出向いて相談すれば全て解決
この日は、フレンチ・イタリアン系だった。ラムステーキ・ビーフのフィレステーキ・ラビオリ・サラダなど食べている。Webで見て、レストラン名思い出す。
ラム・ビーフとも柔らかく穏やかな味付け
どちらも、皿と肉の間に固めのパンケーキが敷いてあった。ここでは、本もんのフカフィレスープを飲めたのが良かった。くらげのような物体がぽかんと浮いている。我が家得意のレトルト フカフィレ スープとはわけが違う。値段も無論スーパー水準ではなく、このディナーの請求書の半額近くを占めている。さらさらした液質ながら、かなり濃厚なコンソメ系の味で、はまぐりのお吸いモンというような一枚岩の味ではない。他には、海南チキンライスとか、海鮮系五目ソバに、春巻きなど、基本味を種々試した。どれも合格点と思う。ひとつだけ疑問だったのは北京ダックである。これも値段は一流ながら、何か皮が柔らかい。
以前の中国政府基準(多分)の北京ダックのカリカリ感とは別物のようである。北京とは違って広東ではこれが標準なのを、こちらが知らなかっただけのような気がする。
飲んだのは紹興酒
興の読みがわからず、チャイニーズ・ライス・ワインなどと言ってしまった。
これからは、シャオシンチューと呼べる
また別な日には、ビバズ キャフェからマレーカレーを取り寄せる。甘系と辛系のどちらも試した。インドのカレーよりも現代日本のカレーに、比較の問題で、相対的に「少しでも近い」と思う。
ここで、以前に長蛇の列(主にビジネスパースン)を目撃していた広東+マレーレストラン(Madam Kwan's マダムクワンズ)へ
この辺りはクアラルンプール(KL)の丸の内みたいな所である。マレー・華人・インド・ヨーロッパ系の人々が皆ネクタイして行きかう。カルチェとか高級店も並んでいる。2時近くで、すいていた。しかし、お嬢ひとりでラーメン平らげた。
飲んだのは、ローカル産のタイガビールと、お嬢にはオレンジジュース
マンダリンオリエンタル ホテルでよかったことは、インターネットで予約した時にSeasonalシーズナル何とかというパッケージを選択したことである。これには、一日5点までランドリー無料とか、毎夕5-7時のクラブフロアでのドリンク(ハイティーとも飲茶とも呼べる)に出入り出来ることとか、おなじフロアでの朝食など、ベネフィットがいくつか付随する。このクラブエリアは、眺望・家具とも抜きん出ており、ピッコロお嬢が床を徘徊しても心配要らない。ここで、果物・生野菜・本格的広東飲茶・マレー風点心・寿司・サンドイッチなど、何でも飲み放題食べ放題となる。ワインは新世界産のが数種類出ていた。
ビールも水も取り放題
しかし2時間も粘ったりすると、さすがにスマートとは言いがたい。無線LANも通っている。ここでまた、遠くのジャングルと至近の建設工事を眺めては感傷にふけるのであるが、バチンという皿とグラスの衝突音で我に返る。
一枚も割らなかったが
ホテルの隣は広大なKLCCパークなので、緑も多く目に入る。このパークには遊園地スペースがあり、明日はあの滑り台へ行こうなどとお嬢が計画を練ったりもできる。てな具合で熱帯での怠惰な正月休暇の後、関西空港にてまた冬に逆戻りである。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店: やまいち
瓶口からはひと昔前のクッキー(京都なら泉屋のん)の香り
よく嗅ぐとちょっと雑巾っぽい。色に緑の陰影深い。グラスに注いで木の香り、ついで生のとうもろこしを思う。
回すと、セロリとゆず香
ちょっと大根臭もありか
嗅覚的にはリンゴ系というより瓜系+エグ青系のようだ。セロリを何も付けずにかじるのは良くやる。これらは噛むと実に甘みが出ておいしい。マヨネーズとかつけたら、それがブチ壊される。
そのような甘みを思わせる香り
口に含むと予想外に丸い。Aligoteと言う名称から、洒落でアリゲーターを連想して、噛まれると思い込んでいただけかもしれない。
アタックに酸味刺激なし
甘みがうっすら舌に移ろい、やがて酸味が優って、後味に載っかってるのは穏やかな酸味のみ
醸造元ラモネはシャサーヌ モンラシェ村にある。この渋ワインは、何となく特級畑の産と思ってしまいそうである。私の現下の課題は、ブルゴーニュ白のヒエラルキーを舌の上に構築して、安アリゴテと数万円の特級を区別する座標系を確立することである。これは高くつく仕事なので、これまで放置してきた。いつの日にか実行に移したい。1時間経ってみると、これは一寸酸味が足らんかなあ、と感ずる。
熟成ポテンシャル弱いということか
おばんざいは、レタスかにカマボコサラダ・サーモンマリネ・チキン照り焼き
サーモンマリネはそこそこ存在する酸味ゆえに、そしてカマボコはいささか控えめな酸味ゆえに、ともによく適合ス。
などと、こんな日和見が許されていいものか
その一方で、酸味のなさそうなチキンからの反発もない。
ひょっとしたら、照り焼きソースのなせる業だろうか
オーブン焼きとかやったら話は別かも
4時間後、バニラ風味出てきた。酸味はまずまず維持されつつ、甘味も結構載ってる。
この甘味の潜在型なのかな、おばんざいの照り焼きと相性良くしていたのは
値段の割りに高品位と言いたいとこだが、これはアリゴテにしては、実はエラク高価だったではないか
適正価格かもしれない。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
瓶口からは濃厚なチョコレートの香り
グラスに入れながら色の濃さと、赤系の強さを思う。ルビーでも紫でもなく、普通の赤(赤白はちまきの赤)が優る。
香りはいきなりイチゴ
若干の揮発臭
回しても、特に展開無く、ただストロベリー香りが出続ける。30分位して、焼く前の(生の)焼肉用の肉の匂いが出てきた。
予想通り、これは肉用の渋ワインか
というのも、今日のおばんざいはステーキだから
トマト+サラダ菜・ごま豆腐(生地は茶色、たれもデミグラ系色の味噌風味)・牛ステーキ・たこ焼きみたいなふわふわで熱々の「ひろうす」
この渋ワインは、口に含むといがらっぽい。見た目は何もないのだが、なんだかミクロの粒子が混入していて、いちいち舌や粘膜に絡みつくような気配である。
あくまで気配
このミクロ粒子みたいな感触は、実はトマトにも共有されている。トマト果肉をよくよく眺めると、結構荒い粒子感が目に付く。口に含んでも、粒子感覚は残る。
無論、たらこ(明太子)のように、あからさまな粒子でなく、はるかに微妙ではあるが
ここはキーポイントと思う。なぜなら、この渋ワインとトマトの相性が絶妙だからだ。
ひょっとして、これは(というかイタリア産ワインの多くは)、トマトソース(パスタの)と合わすように設計されているのではないか
甘味が意外と強めで、ついつい後手に回り勝ちなのだが、酸味も実はしっかりしていて、トマトの酸っぱさを支える。熱々の「ひろうす」にトマト断片を触れさせ温度上げると、ますます相性よい。ゴマ豆腐もどちらかというと、この粒子感を、さらにミクロなレベルで感じさせる。この故か、または、濃い赤系味噌タレの故か、適合性高い。
ステーキとは平均的期待値
この渋ワインのいがらっぽさが、ネッビオーロ種のブドウによるのか、それともイタリアワインはこんなもんなんか、まだわからない。
今年1月までは、イタリアの渋ワインはいがらっぽいなどと思ったことなかったのだが
4時間後、依然ベリー系の香りのみ
口当たり良いが、複雑味に欠ける。
というか、味の分析を試みるも、難しすぎて無意識に撤退ということか
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。1987年クリスマスイヴ(ハイリゲアーベント)はウィーンの森のホテルで過ごす。実は休業して従業員でパーティー(忘年会)をやっていたのを、なんとか拝み倒すまでもなく、すんなり泊めてくれた。実は夜、森で迷って、全く方向間無く走り、ここに断られたらピンチだった。その事情も全部察して、泊めてくれたようだ。パーソウとかリンツとかウィーンの手前で泊るつもりが、アウトバーンもがらがらなので、ずるずる来てしまったのだ。
翌日明るくなったら、ウィーンへ下るのは簡単
予約していたホテルに2泊する。クリスマス(バイナハテン・エルステ)の朝、ウィーン街中の教会でミサをやっている。ハイドンのネルソンミサをバックに、オーケストラの生演奏をバックに歌手が歌い、合間合間に神父さんの説教が入る。あるタイミングで全員がひざまずいた。あたりで立っているのは私含めて2−3人である。これはいかん。しかし、体が咄嗟には動かない。なんともバツの悪いことになった。しかし、ミサがどういう意図で作曲されているか、についての原理が肌で理解できた。
昼近くにオーパーのボックスオフィスが開いて、明日のマイスタージンガーと明後日のバレエ(マッケラス指揮、ドンキホーテやったかな
)のチケットは買った。当日のラ・トラヴィアータは売切れである。その場合、ここでは立ち見という救いがある。Stehplatzシュテープラッツ立見席の券を買って、早めにホールへ入る。真ん中には、手すりにスカーフが巻いてあり、これは席取り完了の意味である。といっても一人分くらいは、客同士の話の成り行きでどこでも入れてくれる。この時は、ベルリンでのアイーダ ショックの前でもあり、ベルディは好きでなかった。
まあ数のうちやと思って聞いてたのだろうな
マイスタージンガは280シリング払っている。まずまずよく見える席で音もよく届いた。
指揮のシュナイダーは、バイロイトでも振るメイジャーどころである(写真クリックで字が読める)
しかし、これは退屈なオペラである。ゲルマン人は熱狂するのであるが、最後まで緊張して聞くのはかなり苦痛である。
パルシファルよりはましだが
日本から新婚旅行で来ていた人は、下奥の特等席(カイザーの席)で聞いているとか休憩の時に聞いたが、時差ゆえに居眠りししまうとこぼしていた。マイスタージンガーはカールスルーエのバーデン州立オーパーでも見たが、ここでもゲルマン人は喝采、私は退屈と相成っていた。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。お嬢付ではオペラ行きは難しい。
そこで編み出した空前の秘策は、一枚のチケットで糸公が前半を見て、途中の幕間休憩に糸公と私が入れ替わり、糸公がお嬢を連れて帰るというもの
面倒見てくれる人を探す余裕を持つべきだったし、実際試みたのである。しかし、アリオダンテは満席で一枚しか入手できなかったし、ホフマン物語(オッフェンバック作曲)も私一人で行くことを想定して早々と一枚だけ購入していたのだった。どちらのホールも、この時初めて入った。ガルニエ設計の古いオペラは、狭くて椅子とか古色蒼然である。補助席も出るくらい満員御礼だった。隣の人は、直前まで並んで夫婦で入場できたと語った。
席は平土間後ろの方で視界よし
上方に字幕電光掲示にてガリア語翻訳が出る。筋書きは良くわかる。指揮のミンコフスキーはよく知らない。この人はつくづく役者と思う。この2年後ロンドンはバービカンセンターでケント・ナガノ指揮ロンドン交響楽団でマーラーの大地の歌を聞いたが、これが5メートルくらい離れた間近の席だった。表情の語り口は、歌手というよりも女優であった。ホフマン物語(オッフェンバック)は結構長い曲である。これを細切れで聞くと、かなり感興そがれて、あまりおぼえてない。
指揮はアッシャー・フィッシュ
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
秋のビールが「秋味」なら、濃いボルドーこそ秋ワインだろう
根拠希薄だが、「男は黙って
ビール」よりは、まだしも論理あるだろう
瓶口からは醤油の匂い
色は結構、深紅っぽい。どす黒い紫というのではない。揮発臭と皮革の香りが強い。回すと、果実の砂糖漬けみたいに香る。
味は淡めの渋さが優勢
コーヒーの感じは全然しない。出がらしの番茶の感じがある。
フルーツ感があるのだが、はて具体的に何のフルーツか
キルシシュ(ライン川沿岸のさくらんぼ)とかアメリカンチェリーとかみたい
付随して甘味も結構感ずる。後味には酸味が引く。
おばんざいは、赤だし味噌汁(豆腐とワカメ)・なす炊いたん・ステーキ(ビーフ)にトマトきゅうりサラダ
赤だしとは相性抜群で、これは明らかに渋味のため
赤だし味噌に赤ワインというのは、なかなかの隠し味に成り得る。
やっぱり味噌とワインは同じ色にせなアカンな
同時に口に含むとザラザラ感がある。そうだ、これはこのイタリアワインのいがらっぽさと共通する。口内で豆腐を押しつぶすと、このザラザラ感覚が展開していき、妙な開放感を感ずる。種々の味と口内粘膜の刺激感が不思議に調和しているのだ。なすは、まだ熱い。もっと暑い頃には冷め切ったナスを好んだであろうが、昨日今日くらいに涼しいと、熱い方がいい。熱めのほうが、この渋ワインとの相性を良くしていると思う。
ステーキとは普通
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そうだ 京も、渋ワイン
:キャフェ リュ・エルゴ(エルゴ・ビバームスの跡地支店) 京都 鴨川・丸太町橋・西たもと
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
キャフェ リュ・エルゴ(エルゴ・ビバームスの跡地支店) 京都 鴨川・丸太町橋・西たもと
鴨川・丸太橋の西端、北側
旧電電公社ビル(重厚な明治の文化財)向かい
古本屋が複数含まれた家並みの端っこ(川側の)は、しもたやの民家だった。ある時、ふと通りかかったら、エルゴビバームスという(多分紫色の)看板が出ていた。70年代終わりである。
ベトナム戦争が終わったと思ったら、こんどは中越紛争が始まった頃かな
意表をついたレストラン出現であった。再生町家ではなく、老朽町家レストランだった。
まだ再生町家というコンセプトはなかったな
エルゴ〜ムスで連想したのは、デカルトのコギト・エルゴー・スム(われ思う故にわれあり)
この並びには古本屋も多く、立命(館大学)の校舎もまだ残っていて、結構な文教地区だったのだ。
頼山陽旧宅もあるし
東三本木もすだれがかかって昔の面影があり、何となく、これはレトロな通りやなと思ったものだった。時々前を通るたびに、いつまでもつのやろ、食べに来る人大勢いるのやろか、とか思っていた。80年代に入って、ついに食べに来る人のひとりとなった。
1回きりだが
食べたものは、フレンチ・イタリアン・地中海系というようよりは、ゲルマン・スラブ系のようだったと思うのだ。
おかしいな、何故だろう
イベリアも南米もイメージ喚起しなかったと思う。バブル期、この辺りの家並みが変わった。その後、前を通った時には、ちょっと西の三本木の入り口の角に引っ越して、現在の立派なビルとなっていた。
私の心配は無用で、よう賑わって潤ったということか
元の場所も立て替えられ、支店化して、おしゃれなキャフェ(ザ・エルゴ; 正しい店名はリュ・エルゴ
これはTheとRueリュの読み間違えだった。はたこ様の指摘で気付く。盛況のようだ。厳密には、元の場所は、カフェの前庭(あるいは砂利敷きスペース)となっている。あたりの古本屋は、ほぼ全滅し、向かいの電電ビルは、レストランとフィトネススタジオに、模様替え再生している。そやそや、この間に電電公社が民営化されたんや。このキャフェは、何よりも、川辺のセッティングに惹かれる。
とは言っても、店の中から水面は見えるはずないが
ここでは7−8年前に、ツナ(ハムやったりして)サンドを食べた。
バゲットによるガリア・サンド
中身もバゲットも、よかったと思う。本店ビルの方は未だ行ってない。歩いて通りかかった時、黒板に書いてあったのは、「フレンチ・イタリアンを行き来する」というようなフレーズだった。
かつて受けたゲルマン・スラブ料理な印象とは何だったのか
その頃は、まだミシュランの星とかは何も知らなかった。そもそも、食べることは、単に空腹を満たすこと、に近かった。デカルトみたいな名のレストランで味合うための、デカルトみたいな座標系が確立されてなかったのだ。そのうち謎解きに行く。
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そうだ 京も、渋ワイン
:十一屋 なまず料理 京都 修学院
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
十一屋 なまず料理 京都 修学院
なまず料理専門店
叡山電車(叡電)の修学院駅南西、大原街道または鯖街道に面する大きな料亭
この料亭の家作は街道の両側を占めているが、西側が調理場で、東側の庭付き家屋で食べた。街道も庭も昔風が残っている。晩御飯だったが、忘年会一巡後でかなりすいている。
大きな家屋の大きな部屋で、ぽつんと糸公と二人
他の部屋も最低ひとつは使用中だったと思うが、自信ない。こんな時こそ返って予約が要る。行った時間が遅かったこともあって次々出てくる。
せわしないこってすな
それに季節がら結構冷える。ここは比叡おろしの洗礼をまともに受ける。
なまずは岡山県産を使用
ほかに川魚の造り多数
生臭好きには垂涎やろうな
逆に魚嫌いはまず避けた方が無難
多分、日本酒を飲んでいる。ワインの選択は、かなり難しそうな気がする。なまずは、鰻を横に引っ張ったみたいなもので、味も良く似ている。
ちょっとあっさり気味かな
ここで中居さんから、なまずも含めて、川魚はやっぱり冬どっせ、と聞いた。
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山ばな平八茶屋とは少し離れた叡山電車修学院駅南側に十一屋という老舗のなまず料
この記事へのコメント
コメントの方いただきありがとうございました。TBをダブってしているようでご迷惑お掛けいたしました。なまずは関西人ながら名古屋方面で一度だけ食したことがあります。
あの顔は意外と憎めない顔ですよね
十一屋ではまだ食べられる身分ではありませんので(笑)、数年後に訪れてみたいお店です。
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そうだ 京も、渋ワイン
:ブライトンホテル カレーライス 京都 (付録: 堀川会館 京都 おばんざい)
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
ブライトンホテル カレーライス 京都 (付録: 堀川会館 京都 おばんざい)
新町上長者町の辺り
ちょいと意表をついてカレーが秀逸
ニューオーリンズのピーカンソース的なキャラメルの味と香りがする。ガキっぽい激辛カレーとは丸っきり違う。
ビーフ・魚貝・野菜と三種あるが、魚貝カレーが最も象徴的にピーカン味を出している(ピーマンではない)
ここのレストランやキャフェは、京野菜の取り込みに熱心であり、使い方も大胆で、野性的と感ずる場合もある。
素材の持ち味を生かしたい一心なのだろう
私は高く評価するが、人によっては素朴()と思うことがあるかもな
共済のホテル
90年代後半、ビッフェパーティにて、京のおばんざいが出るわ出るわで、驚いた。かなり味の水準高い。和食レストランで、きっと同じようなおばんざいを出していることと思う。共済の宿、あなどるべからず。
気がつけば、何時の間にか「ホテル ルビノ京都堀川」と名を換えているではないか
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そうだ 京も、渋ワイン
:キザクラ・カッパ・カントリー レストラン ビアホール おばんざい 京都 伏見
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
キザクラ・カッパ・カントリー レストラン ビアホール おばんざい 京都 伏見
坂東へ落ちた宗近君の帰洛に合わせ、「そうだ 伏見、行こう
これは京阪電車の販促キャンペーンに使えるね
つまり、休暇をとって、伏見の運河沿い酒蔵や寺田屋など巡る京都見物
何と酒造メーカーの黄桜がビール工場を造り、レストランを併設している。古の酒蔵を改造した懐かしさあふれるスペースには、木の香りが立ち込める。
ぬくもり豊かながら、清潔感あふれるシャープでモダンなインテリア
おしやれな空間でおす。ビールはピルツ(ナー;=ピルゼン風)とアルテ(色が濃い方)の2種あったように思う。
レストランであるからには、しっかりした食事(おばんざい系か
)は、もちろん出していたが何食べたか忘れた。ビール発酵タンクの「赤びかり」が美しい。
もっと前の夏に、「そうだ 東寺、行こう
」をやったこともある。この時は、国宝の彫刻群による真言世界の空間的再現、に圧倒された。東寺といえば弘法さんで茶碗を買う、とか言うのとは、別世界だった。
少々かび臭く、蚊もいたが
まだまだ京都は楽しめる。
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そうだ 京も、渋ワイン
:鯖寿司 三すくみ いづう 祇園いづ重 北木屋町いづ重
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
鯖寿司 三すくみ いづう 祇園いづ重 北木屋町いづ重
祇園石段向かい側、いづ重、とその支店と思しき北木屋町いづ重(エルゴビバーム横の通りをすっと南下する)は持ち帰り
いづうのは、切り通しからお茶屋へ出前
立派な木の箱に入ってた。飛び切りの祝い事で、お大尽の先輩が一席設けてくださり、ご相伴にあづかった。有難いことです。
3つの共通点は、全体が円柱に近いこと
つまり断面が円で、鯖が270度くらいカバーして巻いている。
普段とか、普通の祭りとかで食べるのは、180度を少々上回る程度であるが
ごはんの味は、どれも薄味に見えて実は濃い。鯖はどうもあっさり仕上げのようだ。
昆布味が優位
総合点では、いづうが一枚上手と思った。
もっとも、食べた場所の好印象によって、若干の過大評価が混ざってるかもしれないが
ここのは、何と言っても昆布が分厚い。
1mmは超えているのではないか
第一印象では、硬くて噛めない。舞子さんか芸子さんかは、置いときやしたらよろしおす、とか何とか言う。そう聞くと、ほな食べたろ、と思った。2−3回噛んでいると急速に軟化し、滋味がほとばしり出た。歯ごたえ相まって、絶妙の美味となる。
昆布が、鯖の旨味をかなり吸収していたのかな
三味線弾いてたのは、元元々
元舞子さんで、大正生まれとか言ってた。
笑いの後日譚:
いづう製さば寿司をもらった。
高島屋にて調達されたもの
薄緑色の紙小片がはさんであり、昆布を外してお召し上がり下さい、と書いてあるではないか
包みを開けると、棒状のままで切られていない。
なるほど、この段階で昆布を外して、ほてから(それから)切るのか
買うときはこれが正解なのだろう
しかし、出前では切り身に昆布が巻いてあったぞ
ということは、昆布を外さずに切って並べて出前に出したことになる。この場合は食べる人が外すか残すか、一切れごとに判断できる。このように、デパ地下買いと出前では、食べる時の手順が違う。
ここで、仮説登場
通は昆布を食うが、家庭では通常は昆布を外した方が無難ですよ、ということではないか
万一、昆布を喉に詰めたら救急車(を呼ぶことになるの)やから
餅の場合と同様に
通はフグにて身罷る場合もあるから、昆布で逝って本望かも
私はよく噛むので何事もないが
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そうだ 京も、渋ワイン
:酒井亭 民謡そば 蕎麦屋 京都 寺町二条
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
酒井亭 民謡そば 蕎麦屋 京都 寺町二条
小学生のころから最低2−3年に1回のペースで行き続けている。
最近は1年1回以上
前は酒井亭という看板が前面に出ていたが、いつしか、民謡そばというのが公式屋号となっているようだ。狭い店内には、提灯とかもぶら下がっていて(るハズで)、民芸調の演出となっている。お品書きには、全国各県の特産ソバみたいな感じで、ずらっと並んでいる。壁に、お品書き短冊が貼ってあるのだが、何だが目がくらむ。しかし全部、常にイーブンに売れているかと言うと、ちょっと違う。
たとえば、敦盛そばというのは、何県に割り当てられてるのか知らんけど、よく売れてるみたい
ジェネリックな天ぷらそば、とかニシンそばとかももちろん定番である。昼は満員に近い印象があり、近くのサラリーマンとか足繁く通うようだ。老若男女に人気ある。
しかし何で「民謡」なんやろ
民芸ソバとか御当地ソバとか列島縦断ソバとか何でもいいと思うのやけど
そうなると、やっぱり民謡かな
後日通りかかった時に垣間見ると、店内には数10個の小型ちょうちんが所狭しと掛かっている。薩摩・敦盛そば・950円と赤字で書いた色紙が、店の外に張ってある。
売れ筋の、看板商品なんやな
しかし、薩摩守は忠度やったはず
敦盛は埼玉かと一瞬錯覚したが、それは熊谷直実で、やっぱり鹿児島のどっかなんやね
「見るべきものは見つ」て言うて死んだけど(これは知盛か)、食うべきものは食ったのかな
飲むべきものは飲んで死にたいものだ。ほかに、摂津代表・六甲颪(おろし)というのもある。
阪神タイガースのロゴも色紙に入っている(六甲おろし=阪神の応援歌)
これは食べたことない。
大根おろしが入ってるのかな
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
数日前は糸公の誕生日で、今頃、誕生パーティ挙行
イチゴショートケーキを、アンリシャルパンティエで調達している。この店は芦屋が拠点で、今や、関西を席捲している。我が家では、ここが第一選択となっている。とりわけフィナンシェはすばらしい。
結果、別に一対一対決したわけでもないが、長らく京都で親しまれたナガサキヤは今や倒産の憂き目に
四条河原町や四条大宮の店で、ケーキ買ったり、ハンバーグ食べたり、子供のころの記憶が良く残っている。残念だが、今更仕方ない。しかし、少なくともフィナンシェに関しては、遠に勝負あったと思う。ケーキを見たピッコロ嬢は、待ちきれずに騒ぎ出した。付いていたドライアイスを水に入れて、白い煙の演出で時間稼ぎする。
その間に、パーティにふさわしくゼクト(ゲルマニアの発泡ワイン)を開栓
ケーキに載かったイチゴを食べながら、「プリティ・ウオマン」のリッチャード・ギアの雰囲気を追い求める。この渋ゼクトは、珍しくセパージュもヴィンテージも明確である。
どちらも、ヘッセン州にしては、えらくガリアな名前だなあ
まずリンゴの香り
リンゴ果肉の黄緑色
そして味は、リンゴの甘酸っぱさで押してくる。後味は、ラインガウ特有の「若きウェルテルの苦み」である。おばんざいは、パーティらしからず、いつもと変わり映えしない。
鰆焼き・ほうれん草おしたし・冷奴ネギ載せ・蛸飯(昨日の残り)
鰆は、先日来唱えているように、スポンジ系の肉質をもっている(と思う)
つまり、渋ワインを選ぶところの吸収系の肉質である。これに応えて、この渋ゼクトはするすると吸い込まれて、内部で鰆特有のアミノ酸とうまく溶け合う。しかも焦げ目にある苦味が、至上のインターフェイスを演ずる。すばらしい相性である。豆腐はネギのお蔭で好適合す。ところが蛸飯はイカン。これは醤油風味が悪さしているようだ。
やっぱり炊きこみ御飯は赤ワイン系やね
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そうだ 京も、渋ワイン
:はま寿司 ダウンタウン ロサンゼルス リトル東京
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
はま寿司 ダウンタウン ロサンゼルス リトル東京
父母を、ポール・ゲッティ・ミュージアムやハンチントン・ライブラリなど、ぐっとシックなところへ連れて行ったところ、痛く感激された。ポール・ゲッティのパンフ(クリックで拡大)には、新館建築計画が書かれている。
今頃完成しているはず
では、旧舘はどうなったのか
海が眼下に見渡せて、ローマ本国のアマルフィやポジターノの雰囲気が出てたのだが
ロサンゼルスオペラの蝶々夫人にも連れて行き、かなり親孝行したことになる。オペラ前に、リトル東京のすし屋(はま寿司)で、カルフォルニア巻を見せて驚かせたが、味には失望したようだった。
ここが特に旨いわけでもなく、まあ水準といったところ
板さんたちは、関東のことばで話すので、関西人にはこれだけでも異国情緒をかもす。鮭の握りは、というか生の鮭は、ここで初めて食ったと思う。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。前半は私のところで泊る。マインツのカーニバルにひとりで出かけるなど結構頑張ってる。宗近君はかつて、都に住まい致す頃に、イタリア歌劇団来日公演でモナコなど東京まで聞きに行ったつわものである。
今は関東在住
さて、この時、フランクフルト・ヴィースバーデンあたりのオペラでは、ディドーとエーネアスくらいしかめぼしいものがない。やはり退屈だった。
指揮のボーダーはベルティーニ総監督についでNo2ではなかったかな
ゲルマン語上演だったことを読んで思い出した(クリックで字が読める)
珍しく高価だったな
宗近君は、このあとハンブルクの甲野さんを訪れ、2人でハンブルク・オーパーでバラの騎士を見ている。ここで、当時最高の伯爵夫人とされた(というかカラヤンがそう思ってた)トモワ・シントウを聞いたそうだ。
関係無い話だが、この頃オペラに興味なかった狐堂先生は、今やすっかりオペラ党
日本で公演する海外有名オペラハウス(カンパニー)を聴くため、1−2年に一度東京へ行く。宗近君宅で泊って、オペラで盛り上がる。逆に私は、もっぱらBSハイヴィジョンにたよって感性を退化させる一方である。
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そうだ 京も、渋ワイン
:敬老の日弁当 たん熊北店(木屋町四条) 菊乃井(祇園下河原)
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
敬老の日弁当 たん熊北店(木屋町四条) 菊乃井(祇園下河原)
今日は敬老の日で、敬老弁当なる料理屋の仕出し弁当を、父母に供した。
たん熊北店と菊乃井が出してるのを、高島屋地下にて調達
糸公・お嬢・私分含めて、5ケース仕入れたので、量は十分過ぎて、一部晩御飯に回る
容器からして雰囲気出している。開けると色とりどりだが、何かどこかで見たような気がする。そや、これは正月のおせち料理みたいや。寿司のついてるとこだけが違う。
どちらも品数が猛烈に多い(クリックで各写真拡大)
左が2段重ねの菊乃井
右のたん熊北店は一段構成で中央に鰊ナス炊き(下記)
まず、視覚的満足は大きい。肝腎の味は、旨いけど、濃い。
もっとも、弁当という点も考慮すべきところだが
京料理が薄味というのは、常々、迷信と思っている。実はかなり濃いのだ。むき出しの醤油香・塩味・みりん味がご法度なのはもちろんである。アミノ酸味でさえ、昆布系とカツオ節系にシイタケ系などうまく混ぜ込んで、個々の味要素が全面に出ないようにしている。その結果、実に温和で穏やかな風情で味わってしまう。しかし、これは食べてるときだけで、後で帳尻あわせが来る。つまり、にわかに喉が渇くのだ。温和な味わいを出すために、猛烈な内部エネルギーが費やされており、その処理が食後に腎臓に回ってくる。結果、体液喪失し、水分補給への欲求が沸き起こる。
肝腎の(負担になる)味、てなもんかな
ただし、弁当ゆえの特殊事情かも
総論的には、うるさいこと感じた。だが、「ほな、食べへんかったらええ」のかと言うと、これは全く逆であり、ややこし(い)ことは棚上げにして個々の料理を楽しみたい。実際、満足度高かった。とりわけ、ニシンなす炊いたんゴマたれ和え(たん熊北店)、には意表を突かれた。ニシンなす炊きは、ありふれたおばんざいだが、よくあるパターンではカツオ節をまぶす。そこへゴマだれで、ナッツ風味も感ずる。これは新鮮な味わいだった。板うにみじん粉揚げ、はカラスミ見たいに見え、かつ味もカラスミみたいで、酒飲み受けする食べ物である。粟麩田楽は、ねっちりした麩の舌にからみつくのが何とも言えない。
こんな粘性のあるのは、揚げてあって水分が飛んでるためかな
味噌味も秀逸
鯛雲丹粉焼は、只でさえ旨味に富んだ鯛に雲丹で上塗りかいな、と思ったが、結果タイ特有の生臭さが程よく滅却されて、いいアイデアと感じた。万願寺めしはジャコの炊き込み御飯だった。醤油ッ気の感じられないほど薄く炊いてあるが、ジャコの味のために結局は濃い味になってる。鴨ロースは良い箸休めと思う。
お嬢が殆ど食べたが
菊乃井の右側上イクラの隣は、柚の皮を容器にして、なかに菊菜菊花のおしたしが入ってる。柚味が染みておいしい。菊乃井のほうは、随所に菊花が目だっており、トレードマークとなっているようだ。絹さやは、青臭みが消えて、濃い目の味が付いている。これは何かカツオ味ベースなのだが、ちょっとひねったアミノ酸味になってる。
手抜きしてないことは明白
このように食べ比べると、たん熊の方にサプライズが多かった。菊乃井木屋町店では、2003年3月に食べているので、その時の味を舌が少々覚えているのかもしれない。
何を食べたか全然覚えてないのだが
たん熊のほうは、母が南店で食べており、魚の切れ目が大きかったとか言ってた。
弁当ではそんなもん期待できるわけないが
弁当では、刺身とかてんぷらとか無いし、冷めてるし、保存を意識して濃い目の味付けにもなってる。だから、ここから一般論を無理に引き出すと暴論となることには、留意すべきだ。
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この記事へのコメント
お弁当だから持ちをよくするため、あるいは冷めてもおいしいようにより濃い味にしてあるにせよ、京料理が薄味、というのはわたしもあまり当たっていないような気がします。
薄口醤油の方が塩分量も多いですしね
ただ、関東の料理とは濃さの質が違うような気もしております。関東のは総じて「甘辛い」ような気がします。
特に日常のお惣菜においては
旅館の朝食に出たひろうすの煮物のあまりの甘辛さに目が覚めた経験があります。先日東京にて買った「松露」という卵焼きの衝撃的なほどの甘さ、「錦松梅」というふりかけのおいしいのだけれどたくさんはふりかけられないほどの味の濃さに、関東を感じました。ちょっと京都にはない味です。はたこ様、錦松梅は食べたことあります。確かに、甘辛さが強く出ている気がします。
関東で最初に驚いたのは、ソバつゆが真っ黒なのを見た時ですね
でも、讃岐うどんブームの結果、だいぶ薄まったとか何かで読みました。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。瓶の形はボルドー型だが微妙に違う。背広とか、かみしも(老中・堀田の場合)とかのような形で、要は肩が少々広くなっている。フォトショップで瓶に沿って写真を切り抜く場面で、これは決定的に明白となる。
この形は以前飲んだチリのアルマヴィーバと同じ
エチケットデザインは何か垢抜けしてる。
瓶口からは醤油と濃厚ぶどうジュースの匂い
注ぐ時、どろりと粘性を感ずる。
色は紫系が強く、暗い色調
まずは木の香り
次いで、金属臭を思う。
鋼材や真ちゅう材の切れ端のような
これらが合成されると、鉛筆(木+芯)の香りとなっておかしくないが、実際そう匂う。回すとじわりコマンベールが出て、キルシュ香や腐敗臭もあって、ブルゴーニュ的となる。しかし、ぱっと飛び出すブーケと言うようなもんではなく、沈んでいるのを鼻で懸命に拾わないといけない。味はまず甘いが短命に終わり、渋味がジ−ンと口内粘膜全体を刺激し、そのまま続く。
渋味はあまりに強く、飲むときのどの奥、扁桃腺のあたりでは、咳き込むくらい
後に残るは酸味で、秒オーダでピアノからフォルテまで進んでいく。
酸味の程度だけでたとえると、炭酸水の後味、味ぽん、トマト、レモンと順に深化
おばんざいは、鶏だいこん(炊き)・堅揚げひろうす・ベビーリーフにトマトのサラダ
大根には微妙な線だが、甘味と醤油香で乗り切る。
炊けば青みは消えて甘くなるので、大根おろしとは、だいぶん違った食品となるのか(ワイン側から見て)
鶏(骨付き部分)にも、もちろん大根味は相互浸透しているが、こちらの相性はもっといい。
とり本来の旨味によるのか、かすかすとはいえ何がしかの油脂成分が残っているからか
そういえば、鶏に皮がくっついていた。皮の脂肪が好インターフェイスとなったとも言える。堅揚げヒロウスは、酸味と渋味を難なく受容し、従来解釈(赤ワイン一般と好適合)に反しない。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。仕事仲間のS氏と飲みに出る。
日本酒好きのS氏に敬意を払い、日本酒尽くし
阪神優勝の夜ながら、えらい静かで高瀬川に飛び込む御仁は、誰も、おへん
日々の試合はどうでもええのだが、こうして阪神が優勝すると、何やジワーと喜ばしい。
不思議な感覚
前田豊三郎商店は、ずっと前から木屋町にあったと思ったら違っていた。
10数年前から居酒屋をやっており、数年前に、よりファッショナブルに改装したとのこと
確か、ここよりも少し北に小売酒店があって、既に閉店されている。そこは古くからの店で、入口には縄のれんが掛かっていたと思われ、「小売店のコップ酒」も供給していたはずだ。
前田豊三郎商店から始まる連想の鎖により、「コップ酒の酒屋風景」がよみがえって来た(前豊とは直接関係ないのだが)
「酒小売店のコップ酒」とは、どんなモンか
近所のスーパーへ行ったとする。そこの酒売り場では、しばしは試飲をやっており、カラスの涙ほど(すずめの涙よりチト多い)の酒を飲ませたりする。これはむろん無料だ。かつては、酒屋小売店でコップ酒を売る、というのがよくあった。店頭で飲むのは同じだが、こっちは買うのであり、量もコップ一杯で、「2級、2デシ」などと注文する。2級の日本酒を、200ml(2デシリーター)の専用コップに、すりきり一杯入れて供される。
そこからが、酔っ払いの面目躍如で、一滴もこぼさずに飲み干すのだ(私はやったことない)
値段は小売値と同じ
木の枡で計り売りというのもあって、空瓶を持っていって、「特級、2合」などと注文する。
升目正確度の定期検査もあった(京都市が行う)
そう言えば、豆腐屋にはナベ持って買いに行ってたなあ
酒屋には、灘・伏見のメイジャーどころの一升瓶が、栓をあけた状態で常備されている。当時は、新潟の地酒とか、全く入手できなかったし、あまり話題にもならなかった。
よくあったのは、月桂冠・白鶴・明けごこころ・万長・嶋臺など
「嶋臺」は、烏丸御池(東北)に今も残る古い家屋(丸岡屋)で造られるか、または瓶詰されていた。また当時、日本酒には、2級・1級・特級・超特急という等級があった。私がようやく、よちよち歩きを脱した頃に、祖父母が子守唄で聞かせてくれた話と、消滅前にかろうじて目撃した風景に基づいている。昭和中期で、チキンラーメン発明とか東海道新幹線開通とかメイジャーな革新のあった頃には、普通の風景やった。前田豊三郎商店の北にあった酒屋は、てな具合な風景を温存していた。
今は閉まってるが
けど、前田豊三郎商店という名前が、そのかつてあった北の店を連想させる。そして、さらには、このような過去の「コップ酒」の風景を想起させてしまう。
マドレーヌからよみがえるコンブレーみたいにして
ほんで、何を飲んだかですけど
S氏によるとこの順番が大事らしく、ええ酒を後で飲んだら損や、ということだそうです。
ワインみたいに、シャンパーニュ、軽い白から、重い白、ブルゴーニュ赤、ボルドー赤へ、そしてデザート甘口、のような順列がちゃんとあるみたい
なお、S氏は加賀の酒に関しては、ひととおり制覇しているようで、日本酒の生き字引みたいに思えた。私の舌では、(1)は濃く粘っこい、(2)は甘い、(3)はきりりと引き締まっていながら味わい深い、(4)は忘れて、(5)は薄く水みたい、となった。
で、何を食べたか
印象深いのは、秋刀魚と鯵の刺身
おお、こんなもんを京でも食えるようになったんや。ロジスティックスの進歩はかくも著しいのだ。
ぐじの塩焼き
これは、いつでも安心感あるなあ
じゃがいもを花籠のように空揚して、その中に中華風野菜あんかけを満たしたものは、アイデア勝ち
白身魚・マツタケ薄切りを、かに味噌で和えて、ほう葉焼き
これは、特にかに味噌の濃い味が苦味含めて印象的
けど、やっぱりワインが好きですわ、私は
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。濃い褐色に驚く。こんな濃い色とは思わなかった。香りには、苦い瓜系および甘い瓜系に加えて、香ばしい煎餅のようなのも含まれる。
回すと、せんべいの香りに甘味が増して、これはカルメ焼きとか、ピーナッツ入りの四角いせんべいとか、あるいはベルギーワッフルとまで言ってしまってもいいかな、という位
そのほか、セメダインとか発泡スチロールのような人工的な匂いも強い。味は、色同様に濃い。これも意外だった。先ずは甘く酸っぱい。しばらく口に含んでいると、だんだん苦味が優ってくる。これはかなわんと飲み干すと、苦味は消えて、甘く酸っぱい後味が引っ張る。しかし、やがて苦味が出てきて、ついには、この苦味と酸味とで後味を支配してしまう。3時間後、香りは依然としてカルメ焼き的であり、かつ有機溶媒の嫌味も兼ね備えている。シェリーの香りもある。
ボルドー白の典型的香りではないかな
色味とも、前に飲んだエール・ダルジャン2001よりはるかに濃く、お買い得感がある。
と言うか、エール・ダルジャンのほうが高価過ぎるのだろう
おばんざいは、刺身(サーモン・かつおたたき)・ひろうす・信州味噌なす味噌汁
なすとは最高のコンビ
なす特有の苦味と、見事適合した。味噌味もこれを盛り上げる。サーモンもいいが、かつを叩きとは、これまた焦げ目由来の苦味のために、いい線行く。この渋ワインの苦味は好き嫌い分かれるだろうし、また、合わせるおばんざいの選択も結構難しそうだが、たまたま今晩は、なすと鰹たたきとの相性の良さが発見できた。
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そうだ 京も、渋ワイン
:後宮からの誘拐 モーツァルト作曲 グシュルバウワー指揮 ラ・ボエーム プッチーニ作曲 ストラスブール市立劇場
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
後宮からの誘拐 モーツァルト作曲 グシュルバウワー指揮 ラ・ボエーム プッチーニ作曲 ストラスブール市立劇場
この時は、朝早く、ザールブリュッケンからガリア入りし、メッスでドイツ門とか見て、それから、ゆったりと仏版アウトバーン(オートルート;オットルット)を走ってストラスブールへ行った。オットルットは有料なので、道が美しく、大型トラックが少なく、実に快適である。窓を開けてのどかで暖かな春の空気を存分に吸い込んだ。
指揮者のテオドール・グシュルバウワーはウイーンのベームのもとで長く過ごした人で、モーツァルトは得意
ポルトガルのジョアン・ピレスとモーツァルトのピアノ協奏曲全曲(またはほぼ全曲)録音を残しており、このうちCDを2枚持っている。
21番ハ長調は秀逸
オペラは、古典的演出
アラビア風衣装に、実物大の帆船も登場した。忘れられないのは、最後曲である。これは最後は合唱になるが、出だしはコンスタンツェとベルモンテの2重唱である。なかでもその冒頭は、ほぼベルモンテのアリアと言って良い。そのベルモンテのテナーが、前奏をほとんどおかずにいきなり飛び出す。歌の中身は、幽囚から解き放たれた喜びの発露である。このテナーを聞くなり、ストラスブールへく途中に車の中で浴びた空気を思い出した。
のどかで暖かなロレーヌの風
新鮮な開放感
今もこの曲を聴くたびに、この空気を景色を思い出さずにはおれない。実際、最近このCDを聞くときには、序曲と終曲しか聴いてないような気がする。これは平土間席の最後部だったと思う。ところが、あまり良く思い出せない。ラータムーケーニヒという指揮者も良く知らない。なおストラスブールのオペラカンパニーはOpera du Rhin(ラインオペラ)という名で、ストラスブール・コルマール・ミュルーズ(ミュールハウゼン)のアルザス3都市を巡業している。ゲルマニアにラインオペラがケルンとデュッセルドルフで別物なのとは、事情がチト違っている。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入元: 酒のやまいち
今日もリコーGRで撮った瓶の美しさに酔いしれる。一昨日まで使っていたデジカメでは、瓶がどうしても歪んだ。それは下の写真にて明らかで、瓶の本体はほぼ直立しているが、キャプシールから瓶口にかけては、やや右傾している。つまり、じわーっと全体が右に曲がっている。
ピサの斜塔みたいに
あるいは、欧州の博物館とかでよく陳列されている古代〜中世のワイン瓶みたいに
これは瓶が写真フィールド(視野)の左端にある場合で、反対に右端にあれば屈曲は左傾となる。この点がGRでは、かなり改善されている。
こちらは瓶の集合写真
渋ワインは色が濃い。
かなり濃い目の黄金色
五円玉みたいに黄銅=真鍮につきものの「くすみ」がある。
しょせん小金色ということか
糸公大忙しで、おばんざいは、ひさごのちらし寿司とお惣菜屋さんに全面依存する。
中華風の白身魚揚げ甘酢あんかけ(ピーマンと玉ねぎ入り)・筑前煮(または関東炊き)・中華風のもやし炒め鶏ササミ入り
香りはビスケットのように甘く香ばしい。藤田まこと主演「てなもんや三度笠」のスポンサーで有名な「当り前田のクラッカー」は、ソルト(塩)クラッカー以外に、ジンジャー風味のクリケットなるビスケットも出していた。このクリケットが匂って来る。あんかけの時次郎(藤田まこと)と、ちん念(白木みのる)は尼崎を出て尼崎に戻る全国行脚をやってた。これはどうも「奥の細道」の軽微なパクリ見たいにも思える。
このドラマがオンエアされてる当時、尼崎ではアスベスト工場がフル操業やったんやろうなあ
この時、何とかしてたら、今時もうちょっとなあ、とか思うけど
残念ながら、いまさら仕方ない。
これからは、建物解体に細心の注意を払って、何とか報うべきではないか
回すと、蜂蜜とかバターとか、かなり複雑で麗しくも妖しい系の匂いが迫ってくる。メロンもリンゴもある。そして少し酸っぱい。飲み干すと、微かな甘味酸味が1分くらいは続き、その間、苦味も一応姿を見せる。
おばんざいとは相性抜群
イカンのは、ちらし寿司の穴子くらいのものかな
この穴子はブルゴーニュ赤を求めている。
中華風甘酢アンとは、至高のマッチング
ドロリとした感触を消すことなく、油ッ気だけを渋ワインが吸収して行く。ちらしに付いてる生姜も、上に載ってる錦糸玉子も海老も、渋ワインと溶け合う。白身魚揚げ甘酢あんかけの魚は、少々カスカスに乾き気味だ。が、そこへ渋ワインが染み入ると、ぐっと味わいが複雑化する。
これまで「中華にはゲヴュルツトラミネールを
」と漠然と思っていたが、ブルゴーニュ南方系の濃いヤツが結構行けることを思い知った。
特にプーイーフイッセは
さらにこいつは、かなり広いレンジの料理に合う八方美人のようだ。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店:やまいち
瓶を通して向こうが見える。10年ものにふさわしい褐色を帯びている。グラスに注ぐときには紅茶思った。
最近飲んでる伊藤園のダージリン・フラワリーは濃くクロっぽい色調だが、そうではなく、もっとジェネリックなティーバッグにありがちな赤っぽい感じ
おーいお茶の伊藤園は、アンテナショップで中国茶や紅茶を多品種試し売りしていて、結構いけてる。薄い色のわりに香りは強い。始めからベリー系の香りが漂う。これは、甘そうな木苺を思わせる。
この甘い香りで思い出したのは、シロップ入りの風邪薬
子供の頃しばしば飲んだ。扁桃腺が腫れると40度近い高熱が出て、近くの医院へ行くと、まず喉へのルゴール塗布があって咳き込まされる。これがいやだったが、おみやげに黒いシロップの飲み薬を持たされる。瓶に目盛り線が入っていて、一回に一メモリづつ飲むのだ。この香りは基本的に薬臭いのだが、その基本臭を差し引きくと、何と黒砂糖とかの滋味っぽい芳香が残る。そいつを思い出した。回すと木苺香が強くなり、カマンベールが加わる。梅干とか、古い樽に染み付いた酵母とか、の香りもある。クリームっぽい香りのべっとりとまとわりく感じは、みじんもしない。味は結構強い。
先ずは酸味とその背後に若干の甘味、次いで押しの強い酸味、そして気付けば手の施しようもなく広がった燎原の火ような渋味
この枯れた色にして、この味のプッシュは予想外だった。味ではこれ以上の複雑さを欠くが、香りで何とか風格を維持できている。
おばんざいは、鶏照り焼き・シジミ信州味噌汁・トマトとレタス主体のサラダなど
トマトとの相性がいいのは強烈な酸味のせいかも
シジミのアミノ酸味もいい。
味噌汁とは色外れだが、違和感なし
照り焼きの醤油香とほんのり甘いところも絶妙に相容れる。渋味はどう処理されたのか疑問は残る。これは、鶏の皮の脂肪分で解かされた可能性もある。
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はじめまして
Ranさんちから飛んでまいりました。ちょうどこの週末にこの銘柄、このヴィンテージを買ったばかりでした。
超破格値でしたので、こわごわでしたが・・・
コメント拝見すると、95らしさの片鱗がうかがえるようですね
開けるのが楽しみになりました。
私も、こわごわでしたね
前に飲んだ別の醸造元のACボーヌは、色も味も随分薄くて失望したのですが、これは違いました。同じようなこわごわ体験は、同じ「やまいち」さんから買ったルモワスネの安ワインでも体験しいます。その時も答は「正解」でした。
どうぞよろしく
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そうだ 京も、渋ワイン
:鴨川を見下ろす北山連山
そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
鴨川を見下ろす北山連山
リコー製のデジカメGR-Dを最近買って、早速ワイン瓶の写真撮りに使っている。
それを目ざす一枚
チトふざけた説明しときます。
タイトル:鴨川を見下ろす北山連山
まだ鴨川には都鳥(ユリカモメ)は来ておへん
そやけど、マラソンとかは夏には見まへんしなあ
やっぱり秋でおす。
北山の山並みが、屏風みたいに幾重にも連なって見えるのは、やっぱりよろしおすなあ
一番手前は下鴨神社の糺の森
それから松ヶ崎、鞍馬とかあって、最後の奥は花脊峠から桟敷ヶ岳への連山
そっから2つ峠を越えてようやく日本海でおす。
今日は、殊の外、ええ天気やなあ
こんな空気が澄んでるのも秋ならではどす
これからは雨もあんまり降らへんかったりで、鴨川も水が少なおすなあ
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
タイトル: 菊と菊 (写真はクリックで拡大)
西国19番霊場の革堂(行願寺)
他の霊場と違ってえらい静かな佇まい
スタンプラリーみたいな雰囲気は皆無
建物も結構古そう
本堂の奥をのぞくと、提灯に菊マークがあって、ここも門跡寺院みたいだ。
曼朱院とか青蓮院とかと同じ感じかなあ
花のほうは、11月なのにまだ充分咲き頃とは認識してないのか
いよいよ11月や
気張って咲いてや
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。おばんざいは焼餃子という御宣託で、ちょっと考えた。
これはパスタということや
ギョウザの皮もラビオリと同じで、噛めば噛むほど甘味がでる。
ラビオリと言うもよいが、赤飯と同じで、と言うほうが尚いいか
あるいは、餅とか、いっそのこと普通の白米とかパンと同じで、と言っても良かった。何せ、この場面では、渋ワインに甘味のアタックパワーが求められる。
さすれば、多分ピエモンテあたりがいいだろう
パスタの本国やから
しかし在庫なし
あるのは、イベリアかガリア
イベリアは昨日飲んだしなあ
ガリアでもブルゴーニュは酸っぱ過ぎてあかんやろなあ
ボルドーも渋すぎやろけど、サンテミリオンとなかなら、まだしも許容範囲かも
とかいろいろ悩んだ末、イベリアにした。
今はイベリアの座標系を内に造ることに(脳の中に)、的を絞ってるので
リオハはいつも意外に薄いと思う。2回目以降は「意外に」ではなく、「やはり」と思うべきなのだが、何時までたっても意外なのだ。
理由は、潜在意識が濃さを求めているから
香りは、先ず樽の木の香り
うっすらと釘の束が香る。
回すとどっと広がる鉛筆の芯
それと干したアプリコット
砂糖漬けのオレンジ・ザボン・レモン
甘い芳醇な香り
2千数百円にしては、えらく妖しくも濃い甘さが漂う。味は、これまた意外に酸っぱい。というか、昨日よりは酸っぱい。しかし、ブルゴーニュとかの比ではない。甘味は終始強い。後味は弱々しい渋味が何とか支配し続ける。
昨日と比べて、渋味薄く、もっと酸っぱいという感じ
それで結局、餃子とは素晴らしく適合した。餃子を噛む、渋ワインを口内の吸い込む、両者を混ぜて噛み込む。ほとばしり出る肉汁が渋味を滅却するころ、皮の澱粉が少しずつ麦芽糖に代謝される。そうなれば、この甘味が渋ワインの元々持ってたものか、この麦芽糖によるものか判別できない。何だか主体と客体の一体化みたいなゲルマン観念論の世界である。
あと、お嬢とピッコロ嬢のためにソーセージも登場
祭りとかの夜店で出てくるフランクフルト(ホンマのフランクフルターとは別物)
一口いただいたが、これも食べ合わせは、かなりよかった。
他に、信州味噌汁(キノコと玉ねぎ)が意外にいけるのは、この味噌の甘味をイベリア渋ワインが旨く受け入れるからだろう
ブルゴーニュでは、こうは旨く行かないと思う(多分酸味のため)
キノコのアミノ酸風味も、「味噌とワインの色あわせ伝説」を超克する一助となってるかも
ヒジキ炊いたんとはちょっと齟齬がある。
これは、炊き合わせてあるレンコンがどうも悪さをしているようなのだが、ハテどういう訳でそうなってるのかは不明
土臭さは良きに働くはずなのだがなあ
レンコンの酸味が悪さしてるのかな
ならば、こいつにはブルゴーニュ赤なら旨く行く事だろう(経験済みのような気がしてきた)
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
34年ものボルドー
ブドウ収穫は千里万博の一年後で、山陽新幹線の開通前年
ニクソン大統領がもはやドルを金に換えないと言ったのは、この翌年だったかな
といことは1ドル360円時代の最終盤か
ならば1フラン60円-70円くらいのレートと思う。
ガリア・ワインの原価が今の3倍ということか
この34年間の円高を享受しているのだなあ
Grand Cruとは、ブルゴーニュでは特上ワインを意味し、ボルドー(classe)でも一般には上物ということだが、サンテミリオンでは普通によくあるワインを意味する、てな書かれ方がよくある。
しかし、このワインみたいに長いAC産地呼称だと何か期待持たされるが、ハテどうだろう
ルビー色と言いたいところだが、ちょっと濃いめ
香りはまず、籾殻・わらの匂い
それに、かぶと虫的な昆虫臭さ
回すとイチゴジャムの香りが沸き立つ。ブルーベリージャムと例えてもいい。
少しキルシュっぽさもある(果実)
抹香臭いとまではいかないが、何か藁の香りがくすんできて、煙立つ秋の田園風景を思ってしまう。味はマイルドだが、ブドウ産物らしさは残している。微かな甘味から始まり、次いで酸味の押しが来るが、甘味も残り続ける。飲み干しても、この甘味・酸味の余韻が2分はしっかり残る。渋味はかなりそがれているが、微弱ながら始終続いている。
何かの味同士が交代するという感じではなく、渋めの弦楽四重奏(ベートベンの最後期とか)がメゾピアノ〜ピアノで延々続くような気配
飲み頃は過ぎてるかな
おばんざいは、サニーーレタスきゅうりトマトサラダにポーク冷しゃぶ・小松菜ゴマ和え・カキ炒め胡椒味
渋ワインの味がマイルドなので別に抵抗感なし
小松菜はちょっと感心せんかなあ
ポークとかなり好い線いくが、これは、渋ワインが終始一貫与え続ける甘味のおかげと思う。
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やはりオールドヴィンテージでも美味しいものは
美味しいのでしょうね、私は基本的に苦手なのですが、きっとそこがまだ素人17日はヌーヴォーですが、予約していますか飲まない人も多いですよね、私はきちんと予約していますよ、特に理由はないですが
これほど古いのは、さすがに滅多に飲みませんね
ホジョレヌヴォーは気まぐれに飲んだり飲まなかったりです。だから予約なしです。解禁日から始めて、年の暮れまでに5−6本飲んでます。どれもこれも、ブドウそのものを噛るような気配を感じました。2003年欧州産は猛烈な勢いがあると感じてます。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。米国に1週間行ってた。その間、飽和脂肪酸が満タンの不健康食を飽食した。これは長い人生におけるワクチンのようなものと言える。時々は、飽和脂肪酸の分解のために最適化された酵素が働くように、カツを入れる。さもなくば、青み魚ばかりに慣れた体は、ハンバーガーの連食には意外と脆弱かもしれない。
久々にカルフォルニア(オレゴンとかも)産の渋ワインを種々試した(日付をさかのぼって記載)
帰って直ぐのおばんざいは、鰯生姜炊き・アジ干物・ほうれん草おしたしなど
10数時間前に食べたポテトチップス(フレンチフライ)の山と、かなり対照的
米国で飲んだのは濃いものが多かった。
これは米国ワインの傾向か、たまたまかは不明
いずれにせよ今宵は、疲れもあって爽やか系の渋ワインを望む。
ところが、色を見てびっくり
かなり濃く、褐色を帯びている。
香りは熟しきったメロンとベルギーワッフルの混成部隊
回すと、ビスケット・蜂蜜など加わり、爛熟の様相に
海産物系の香りも、薄っすらと底を這っている。
スーパーの魚パックの横に、美しくリボンで飾られたマロングラッセのケースが置いてあるような奇妙な取り合わせ
味は、先ず甘くて、これはかなわんと思いかけた瞬間、酸味が剃刀パンチをくらわす。
これでスッキリ
甘味も酸味も譲らず押し合う。ラグビーのスクラムであって、二重奏というような優雅なものではない。双方力尽きるまでこれが続く。やがて弱い苦味も合流してくる。
鰯・鯵ともに申し分なし
こんなに濃いACブルゴーニュもあるのやなあ
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。苦味に、思わず頬がひきつる。いや悪くない。やがて満足感が口内にも脳内にもフワーと広がる。
なかなかの悦楽
甘味も酸味も始めから、馬力全開でグイグイ押してくる。
そして、突然走る苦味の稲妻
甘味・酸味の二頭立て馬車の上では、戦うアキレウスの頬が苦痛にゆがむ、てな感じで
ホンマは苦味ではなく、アキレス腱が切れた痛みが原因だったが
さてニュージーランド産はこれが初めて
生まれて初めてと思うが、ひょっとしたらバーとかパブとかで、知らずグラスで飲んでいたかもしれない。色は褐色傾向が強いが、濃い印象はない。藁とか、甘瓜とか、レモンとか軽く香る。回すと粘性を感じ、香りになんだか山椒っぽいニュアンスが乗っかるが、まだ弱い。
温度は10度くらい
赤のシャンボール・ミュズィニーと逆パターンで、この白は匂いマツタケ味シメジのシメジに相当する。口に含むとすぐに、甘味と酸味が来る。次の瞬間、これが強力に口内に浸透して行く。甘ったるいとか爽やかな酸味とかいうような曖昧なものではなく、果実の食感がある。ブドウとレモンを同時に噛んだようにも思える。こうして新鮮さを満喫したその時、背景から忍び寄りつつあった苦味が、ささやきを怒号に替えて襲いかかる。思わず引きつるも、敵の正体さえつかめば心安らかとなる。後味は酸味が支配する。
おばんざいは、金曜恒例のたこやき・白菜と厚揚げ豆腐や鶏つくねなどの煮物・鰯生姜炊きなど
たこやきとゲブルツトラミネールの好適合は経験済みだが、それに優るとも劣らないすばらしさ
ここでは強い苦味がキーとなる。
ゲブルツほど香らないが、それはあまり問題なし
鶏に対しては、この渋ワインが味を付けに行く側に回っている。白菜独特の苦味と相容れ、炊いて出た仄かな甘味も上手く溶け込む。この渋ワインの処理できる肉類のレパートリーは、結構広そうに思える。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
京都検定“お受験”過熱
ということなので、予想珍問集を2−3作ってみました。既出題かどうかとか、問題のレベルとか、一切知りません。私の経験に基づいた問題です。
(1)紫式部と小野篁の墓(への入り口)が面している通りの名は何か
(2)二条城の西隣にある児童公園には、明治初期、ある官庁が存在したが、それはどのような役所か
(3)六波羅探題のあたりに今も「ろくはら」小学校があるが、この「ろくはら」を漢字で表記せよ。
(4)銀閣寺付近で疏水と白川が交差するが、下を流れているのはどちらか
(5)大徳寺の塔中のうち今宮神社鳥居より西に位置する寺院は何か
(6)御所(京都御苑)の中にある神社の名をひとつ挙げよ。
(7)大徳寺の幕涼展で展示される国宝の宋画の作者は誰か
(8)東寺御影堂の拝観料はいくらか
(9)岩倉は市バス均一運賃区間内であるか、否か
(10)大昔、八幡から山崎まで淀川渡し舟が操業していたが、その名称は何か
(11)加茂川・鴨川の源流は、何と言う名称の山か
(12)大原から鞍馬へ抜ける峠の名は何か
(13)高瀬川「一の舟入」の隣にある銀行の名は何か
(14)旧日本長期債権銀行(長銀)京都支店の跡に収まった本屋の名は何か
(15)錦の商店街でアーケードがあるのは何通りから何通りまでか
(16)鴨川丸太町橋あたりに居を構えた儒家の名は
(17)旧府立第一女学校が新制になってから入学した歌手(古い)は誰か
(17a)その府立第一女学校が旧制のころに卒業した女優で、かつてのアイドルは誰か
(18)かつての市電営業域で、南端の駅の名は何か
(19)昭和38年まで阪急京都線の終着駅はどこだったか
(20)京都市交通局が四条通りで、市電・市バス以外の形態にて、展開していた営業形態は何か
(21)「西院」の読み方で、地元にて最も一般的なのは何か
(23)太平洋側と日本海側の分水嶺となる峠の名は何か
(24)千本釈迦堂の本名は何か
(25)単に釈迦堂と呼ばれる寺の本名は何か
(26)東寺の西の対応物、西寺、があった辺りにある高校の名は何か
(27)紙屋川は下流で、何川へと名を変えるか
(28)現在の右京区辺りは、京都市に編入される前、何郡に属していたか
(29)現在の左京区南部は、京都市に編入される前、何郡に属していたか
(30)国道一号線は東行きは五条通りから移行していくが、かつては何通りからだったか
(31)鞍馬街道から市街地に直進で戻ってくると何通りとなるか
(32)二条新町にある陳列ショーケースなしの菓子店の名は
(33)二条通りには何屋さんが多いとされているか
(34)夷川通りには何屋さんが多いとされているか
(35)光明寺は金戒光明寺以外にもあるが、その名称何か
(36)大文字山を山科へ降りて最初に通過する寺の名は
(37)曼朱院門前の茶屋の名は何か
(38)黒門通の別名を何というか
(39)市電北野線が四条以南で運行していた南北の通りの名は
(40)長らく22時頃京都発だった山陰線の夜行鈍行はどこ行きか
(41)京都疎水取り入れ口あたりに建つ寺の名は何か
(42)五条東山あたりは鳥辺野、千本北大路あたりは何野か
(43)下鴨神社以外で糺の森にある神社の名は
(44)仁和寺街道突き当たりにある寺の名は
(45)嵐電有栖川駅の元の名は
(46)鴨川川床の下を流れる川の名は
(47)笹屋伊織がどら焼きを売る日は
(48)祇園辺りで月初だけ売ってる饅頭の名は
(49)戦争中に爆撃を受けた地域の名は
(50)島原の周辺にある大規模な公共施設の名は
簡単過ぎですか
私は京都のネイティヴですが、多分不合格のことでしょう
もちろん、受けたりしませんが
しかし、よう考えてみるに、受けたらアカン理由は何にも無いのですね
来年受けたろかなあ
(註*)以下は、あくまでも参考答案です。
良心の及ぶ限り正しさを追求しているつもりですが、誤っている可能性もあります。いかなる責任も負いかねますので、批判的に御吟味下さい。
(48)亀屋清永の清浄歓喜団
(註*)を良くお読み下さい。
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ご無沙汰しております。私もネイティヴですが、知らないことばかりです。正答率、半分行くか怪しいものです。
でも、こうして地元のことを意識して勉強してみるというのにも
良い機会ですよね
興味深い記事をありがとうございました☆
いらっしゃいませ。書いてから2週間ほど経ってみると、一体(脳の中の)どこから問題が降って沸いて来たのかなあ、という気分になってます。とは言え、ワインを飲んで軽く頭をほぐすならば、また続きの問題を思い巡らせることができだろうなあ、という感触もあります。今日は休肝日で、伊藤柳桜園のかりがねほうじ茶(金)を痛飲しているところです。通りすがりの者です。
ちょっと気になりましたので・・・
問17の答「沢田研二」というのは間違いです。彼は確かに入学はしましたが、中退のはずです。ジュリーの名前が出てくる事は、とても嬉しいのですが、残念ですが間違っています。ご指摘ありがとうございます。この区別は意識していませんでした。早速、問題訂正します。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
コルク上面に黒いカビ
抜くとポンと大きな音響
下方三分の一しか紫色になっていない。ということは、8月下旬に一時期は、瓶内の空気が殆どパチンコ玉大になるほどにまで液体が膨張していたにもかかわらず、液漏れの恐れは全くなかったということになる。これは抜栓してみて始めてわかることで、途中経過は外部から計り知れない。液漏れ予測の理論は奥が深そうだ。色は非常に薄い。ほんの少しルビー的に思える。グラスに入れただけで、乾燥フルーツが沸き立つ。古典的パウンドケーキに埋め込まれている干しブドウとか、緑とか赤とかの正体不明の甘い菓子みたいのとか、くるみの砂糖漬けみたいのとか、ケーキの地そのものとか、何か皆一斉に押し寄せてくる。
今風のパネットーネとかシュトーレンとか、何でも日本中で出回っているが、それよりもやっぱり1ドル360円時代のパウンドケーキなんやなあ
ブドウの食べかすの皮とか生の牛肉のような匂いも混ざってる。回すと、これは意外、変化がない。
量的にも質的にも
不思議にもカマンベールが全然来ない。腐敗のカケラも感じない。海産物的でもない。味は、この村らしく薄い。激しく希釈したブドウジュース(さしずめ「桃の天然水」というペットボトル水の葡萄版みたいの)かと思った直後、何とも優しく穏やかな酸っぱさが口内に広がり、少しずつ渋味と入れ替わって行く。数十秒も経過すると、この渋味もだんだん消え去っていくかに思える。ここで飲み込むと、渋味が復活し、少々口内が焼けるようになるが、これはこれで心地よい。長くグラスに放置すると、チョコレートの香りが出た。
また、くるくる回し続けるとキルシュ(果実)・いちご・木苺とかの新鮮な果実香も垣間見える感もあり
微妙で控えめな薄味に、豊かな香り、と言う点でこの村らしいのだが、本渋ワインは香りが細いというか、横の展開が狭いと言うか、香りではちょっと不満を残す。
正月の重要課題は、渋ワインと棒鱈との親和性検討
今しか出来ない。毎年、棒鱈の知恵には感心する。
鱈みたいに味気ない魚を、ようもここまでおいしくすることを思いつたなあ
試してみて、棒だらの渋味処理能力はかなり高いと思う。
甘みの強さも特徴的
昨日のシャルルマーニュも少し持ち越している。こっちは苦味と言う切り札があり、やっぱり棒鱈にはより好適と思う。
苦味でも、新鮮なリースリングならどうかと思うところであろう
それにリースリングでは酸っぱすぎだろう
それは新鮮なシャルドネにも言える筈であり、やっぱりブルゴーニュ特級酒ならではの親和性というべきと思われる。
来年別の渋ワインで試してみよう
その他、おせちで種々試した。求肥巻は強烈に酸っぱい。この酸っぱさをうまく消したのは、シャンボールの方だった。ごまめの甘さにはシャルルマーニュが勝ってた。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。休暇でメルボルンへやって来た。
南半球はこれが始めて
日差しに勢いがあって夏を実感する。乗り換え地のブリスベンでは暑さに閉口したが、ここまで南下すると涼しげとなる。
海に面していて、ハンブルクみたいな感じかなあ
そこまでは高緯度ではないものの
13時ごろレンタカーで空港から出発し、ホテルチェックイン前にワイン地帯のヤラ・バレーを目指す(下の地図で黄色の線に沿って;クリックで拡大)
ところが、いきなり、高速道路で直進してしまい、市街へ向かったことに気付く。先にホテルへ行くことにした。メルボルンも、平安京のように碁盤の目でできてること、ホテルはその碁盤の目から東に少し外れていること、は知っていた。
京都にあてはめれば、まあ錦林車庫の辺やね
デカルト座標やったらまかしといて
市電も走ってて、なんやら子供のころの京都市みたいに感ずる。
やがて車は碁盤の目の中心へ
必死にY座標の値を読む、つまり道路名の標識を探す。しかし、ここで東西南北の識別に確信がもてなくなる。影の出来る方向がおかしい。ここは北から陽が差してくるのや、と後で気付く。
という経緯で、パーク・ハイアット・メルボルンへ到着
やっぱり左側通行は気楽ですわ
下の地図(クリック)で右方、赤X印のところ
モエ・ヘネシー・ルイ・ヴィトンが所有し、ブランド名Green Pointグリーンポイントで出回っている。ルイヴィトンと違って、そんなに高級ではないが、ルイヴィトン同様に日本でも多数出回っている。
どこのワイナリーでもよかったが、ここを目指した理由は、有名ゆえに看板が大きいだろうと思ったこと
もっとも、行ってみたら、たくさんワイナリーに簡単にアクセスできるように看板が立っていたが
市街地の渋滞に巻き込まれたが、やがて道路が100Km制限となって、難なく到着
ヤラ川を見下ろすなだらかな斜面にブドウが実っている。まだまだ小粒だが、ピッコロ嬢(1歳9ヶ月)でもブドウと識別できるくらい大きかった。
収穫はまだ3ヶ月先
川の向こうには牛がのびのび放牧されている。
アブが一杯いて、顔や手足などがこそばい
車にも入ってきて閉口する。メルボルン中至るところでアブに襲われる。肝心のテースティングは、実は到着が遅すぎてできなかった。
18時から、最上階ラウンジでカクテル
詳細記載は後日
ここではHardysのワインが種々飲み放題で、主にスパークリングのBrut Reserveを片手に、ビルの隙間から優雅に遠方の海岸線を垣間見つつ、もう一方の手では必死にピッコロ嬢の飲むジュースのコップを支える。ここではサンドイッチなど食べている。このあとプールで軽く泳ぐ。
おばんざいは、ルームサービスにて、フィレステーキ・海老トマトソースのフェトチーネ・御子様メニューのボロネーズスパゲッティ・ミックスサラダ・アスパラガスなどのサラダでミルフィーユと名づけられた代物、で合計A$142
カクテルの後では、ちょっと過剰注文だった。
ミルフィーユたる所以は、極薄揚げのポテトチップス(クリスプス)が重ねられていること
青臭さを残した味付けは私好みで満足
ステーキは柔らかい。ピノノワールがしみ込んで行く。渋ワインは薄い色合いで、まだまだ鮮やかさを感ずる。回す前からベリー系統が匂い立つ。コマンベールもある。
回すとちょっと胡椒っぽい要素が入るが、基本的には木苺・乾燥プラム・キルシュ(果実)の芳醇な香り
味は、まず甘い。酸味や渋味は遠吠えのように聞こえる。やがて酸味主体となり、そのまま穏やかに消えていく。最近飲んだんとの比較では、ACボーヌロマネとかを思わせるが複雑さには欠ける。しかし、2003年産と若いのに、口当たりいい。
甘さの為だろう
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あけましておめでとうございます。グリーンポイトはなんとなくおなじみです。
といってもスパークリングですが
グリーンポイントってLV所有なんですか
LVのバッグにはあまり興味ないですが
モエの名とヴィトンの名と、、、おもしろいです。Ranさん、新年おめでとうございます。このあたりは、だだっ広い斜面に、散発的にブドウ畑が点在しており、フランスやドイツとかで急斜面にびっしり植わっているのとは景色が全然違ってました。気象条件のいい所だけ選んで植えているのかもしれません。
本年もよろしく
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。色は意外と濃い。
紫でもオレンジでもなく、毒々しくもない赤
生牛肉っぽいながら、生というよりレア程度に焼いたフィレミニョンという感じに匂う。
赤身のマグロが干からびても、こうなるやろな
ゴム臭あり、チョコレート香あり、カブトムシ臭も参加
不思議と鉛筆が無い。回すと、乾燥果実匂い立つ。豊かで芳醇な匂いに、ほっこり幸福感もたげる。味は微妙な甘さが骨格を作る。
その掌の上で、酸味が孫悟空みたいに行ったり来たり
飲み干すと、渋味が力強く起き上がって来て、御釈迦さんも「御しがたい」と仰せ
時々、香りと甘みの煙幕の破れる場面があり、むき出しの昆虫臭が出てきたりするが、これはちょっとしたお愛嬌
おばんざいは、コロッケ・サラダ・もろキュウ・冷奴
コロッケの脂っこさに、ポテトの甘みの取り合わせは、この渋ワインの持ち味を最大限引き上げる舞台装置と思える。ポテトの胡椒っぽさもまた良い。もろみもよろしく溶け込む。和食におけるエネルギー源は脂肪というよりは、圧倒的に炭水化物なので、甘みの感ぜられる渋ワインがアカンわけない、と思う。
米から作った酒が、炭水化物に合うのと同じ事情ではなかろうか
ああそうや、コロッケは典型的な和食とみなした上での話
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店: よしや
固まり行く血液のように濃い。子供の頃、半ズボンで走り回っては転倒する度に、擦りむいた膝から、アジサイの葉に乗っかる雨露のように滴状の血液が出るのを眺めていたものだった。傷が軽ければ、流れることなく局所に留まって、やがて赤い色が濃く黒っぽくなって、明らかに血の固まり行く方向性を感じ取れるようになる。
また走っても良し、というサイン
ぱっと広がる安心感
てな具合で、このワインからは明るい未来を思う。濃い赤色に紫色も少々混ざる。
香りは量的に雄大
チョコレート・キルシュ(果実と酒)・乾燥果実(プラムなど)が香る。回すと一層芳醇化し、さらに甘い香りが加わる。
これは、ようかんのような重量級和菓子みたい
つまり草餅など餅菓子系のアンから来る弱さではなく、焚きしめて練りこんだ濃さを感ずる。
黒砂糖のニュアンスかな
あるいは、冷えたぜんざいとか駄菓子の「コタツ」でも、こうなるかも
渋味の重低音が始めから終わりまで響いてくる。
甘味は弱めだが、始め結構強くてデクレッシェンド
渋味は逆パターンのクレッシェンドで漸増し、やがてコントラバス10本と言う感じの大編成オーケストラへ
酸味は、か弱いバイオリンソロ
飲み干しても渋いのだが、意外にも酸味は少しは強化され、さらに甘味もしっかり持続する。
一分くらい残る残響
ものごっついパイプオルガンとでも言うか
甘味の絶対値は低くなくて、フォルテの渋味との関係で相対的にピアノに思えるだけかも
おばんざいは、ステーキ
至高のデュオ
これらも悪くない。渋ワインは味要素で超満員なので、おばんざいのほうで各自適当に味を引っ張り出して自由に楽しんでいる。
セルフで具を選ぶ讃岐うどんと言う感じか
デザートに、もろみ
双方溶け込む。本当に両者混ぜ込んでソースにすれば、ほうれん草炒めとかチンゲン菜ゆでたん、とかにバッチリ行けるやろなと思えてきた。
産地のトロはリベラ・デル・ドゥエロからドゥエロ河をさらに下ったところ
確かに本渋ワインの特性・傾向は、リオハというよりリベラ・デル・ドゥエロの系譜に属すると実感した。鉛筆の芯的な金属感がなくて、何よりも濃いが、あまり酸っぱくない。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
購入店:よしや
輸入元:よしや
香り・味の総合芸術
意外にも薄い色で、これはもう殆どロゼ
生肉の濃厚な香り
ワイルドな血の匂い
回すと、生肉がますます血の気を帯びて匂う。
さらにキルシュ(酒)と、カブト虫
だんだんと海産物系腐敗臭が混ざってくる。
そしてカマンベール
一時間も経てば、これら全ての匂い要素が、むせ返るように香り立つ。
50メートルほど先から歩いてくる御婦人の香水が、30メートル・20メートルと近づくにつれて強化されてくるみたいな
味ではまず酸味の強力アタック
次いでイチゴを齧じるような新鮮さ
この点では、昨日のボーヌ1級と共通
酸味は飲み込むまで強靭
渋味らしきものは何も無い。
甘味はあるのだが、終始平板かつ微妙
アミノ酸味に由来すると思しき辛さみたいな刺激感を舌が捕らえる。
薄い色からは想像も付かないくらいに豊饒な香りと、強烈な味インパクト
これは今日飲んでも正解だったし、10年後でも正解に思える。店の前で蒸篭から立ち昇る湯気が、名物むし寿司のショーウィンドウとなって、主に高齢客が引き寄せられる。鯖寿司が出来る間、10分ほど店内で待った。お茶が出て、飲みながら見回すと、確かに蒸し寿司を食べるご老人が数人居る。
良く拭き込まれて、角が丸くなった木の椅子とテーブル
古風ですし屋らしい内装
中に入るのはこれが始めて
帰って包みを開けると、いづう系とは違って昆布が薄い。鯖は分厚いが、ご飯と平行に対峙している。つまり、断面は円というようよりも矩形に近い。
ちょっと荒っぽい外見
味では新鮮感が秀逸
鯖寿司の鯖だから、厳密には新鮮でなくて加工品だし、そもそも新鮮さで勝負するのではなく、微妙な味付けが肝心なはずだが、一口噛んだ時からこれは新鮮やなあと思わせる何かがほとばしり出る。お嬢は、通常の鯖寿司ではサバを残してご飯しか食べないが、これには「お刺し身みたい」と叫んで喜んで食べている。「新鮮感覚」あふれる分厚い切れ目には、濃く深い味付けがしてあって、視覚的にも味覚的にも野趣を感ずる。不思議と喉が渇かないのだが、それはご飯の味付けが若干薄めだからと思う。このポリシーは好ましい。
しかし、同じシャリで蒸し寿司をしたなら、少々水臭いかも
そらシャリ処理法は変えてるやろな
いづうとは別世界
サバ寿司の宇宙は、広く果てしないものだ。
さてシャンベルタン特級との相性や如何
この特級はかなり酸の押しが強いのだが、濃く味付けられたサバの厚い切れ目が無敵の城壁のように作用して、押し寄せる酸味の歩兵を追い返す。海産物系の腐敗臭が城壁を崩しにかかる。押し合いで埒が明かない。
がぶりと噛んで平和的解決
酸が強いからと言って、酢の役をするわけでもない。甘く芳醇な香りが決定的なわけでもない。渋ワインの腐敗臭とて生臭さの域までは行かない。言うなれば、近代的ハイテク兵器が切り札の戦いではない。
むしろ、細部がおのおの局地戦放棄で握手しあって、それを見た参謀が平和交渉の推進を決意するみたいな、ボトムアップの世界
決定打を強いて言うならば、酸味つながりと言うことだろうなあ
いやー、美味しかった。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
苦瓜系、エグ味ハーブなど歓迎せざる香り
回すと途端に、水飴・カルメ焼きなどへ、香りが「高カロリー化」する。じわりじわりと、カニの匂い来る。
やがて気付けば、グラスからあふれるメロンの香り(しかし味は苦く、鼻と舌で齟齬感あり)
口に含めば、きんつば・雲龍(の外側)の感触で、思いっきり砂糖を除いたみたいなん
トロンとした「ミネラル感」
甘味は実は、このミネラル感による幻覚みたいな気がする。本当は甘くないんだ。低カロリーなんだ。
カタクリ粉によるトロリ感は、砂糖の代わりを務めてくれるかも(糖尿病食で)
背後でジワーっと苦味が響き、飲み干しても重量級の残響あり(2分くらい)
2だが、たいして酸っぱい感じがしない。それほど、トロリン「ミネラル感」の偉大なる幻影に支配されているのだ。
おばんざいは焼き餃子
具のハーブ的要素は渋ワインの基本的香りと、皮の粉っぽさとカリカリ感はミネラル感と、そしてコゲの苦さはワインの苦味と、引き合うものがある。
7年ものにしては熟成感出ており、飲むために飲める禁断のワイン
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
同じシリーズ同じヴィンテージのこれとは葡萄違い
味はかなり違う。こっちはラインガウなど北方系の甘酸っぱさが色濃く出ている。
色は随分薄い黄緑
香りはリンゴの皮と水飴
あまり揮発臭は無い。回すと、リンゴ果肉の甘い香りが漂い、さらに若干のエグ青系(セロリなど)も追随する。味では、ジーンと酸っぱいと思った途端、べっとりした甘味が顔を出す。
濃厚で原色むき出しの味わい
しかし元気があってよろしい。上等の熟成ブルゴーニュみたいに神経戦を強いてこない。
初々しい素顔の美しさとでも言うべきか
確かに、侘びサビの老獪な術に落ちないエネルギーを感ずる。
反面、源氏物語絵巻などに描かれた顔とは対極で目も口もやたらと目だって、化粧のひとつもあらまほしい、とでも言いたい気分
おばんざいは、京都駅伊勢丹の地下で調達したサラダ(シーフード・セロリ・塩辛味付け;ちょっと塩辛すぎ)に鶏肉巻物(軸はアスパラガス)
セロリ味は好適合
鶏肉は甘い味付けが奏功している(別に本渋ワインを想定して調理している訳ないのだが)
何か高島屋・大丸地下には無い味と思ったが、これは単に当方の経験不足によるものかも
伊勢丹はまだまだ未知の世界
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。苦味爽やかながら、ひつこい。
苦瓜系(キュウリとかスイカの皮とか)の香り
リンゴも少々あるのかなあ
まあ果実の甘い香りとはとても言えない。
リースリング的な灯油っぽさあり
甘い香りがないわけではないが果実ではない。しばし嗅いだ後、きんつばとか雲龍の外皮の香りと気付く。味はまず苦い。次いで酸っぱさに気付く。しかし、苦味は何時までも衰えない。
後味は苦味優勢に終始しながらも、結局最後の勝者は酸味
「甘さは何処へ
」という心配は杞憂で、通奏低音的に控えめに長く居座っている。
おばんざいは、あじ干物焼き・ホウレン草ソーセージ炒め・東京駅で買った駅弁「日本橋」(発売元JR東海1300円也)
この弁当には失望
というより、駅弁を家に持ち帰るなかれ、という教訓を得たと言うべきか
1300円なら、それなりの味を期待できると思ったのが間違いだった。
何か単純に塩辛い味付け
あさりか何ぞの貝煮付けのみ許容できた。
他はアカンの一言
サンセールは、この失望弁当の毒消し役をかって出て、見事に収めてくれた。
ありがたい渋ワインだこと
鯵には文句なし
鯵もまた、ワインの毒消し番付の頭とも言うべき位置に居るわけで、毒消しどうしが対峙して毒の残るわけ無いのである。
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。
3年間前のボジョレヌーボーをお土産に、客人あり
ワインを滅多に飲まないので、3年放置し、またワインは熟成した方が良いと思ったとの言
なるほど、ありそうな話
色は鮮やかなピンク交じりの赤
梅干のような酸っぱげな香り
回すと、瞬間的にカマンベール的腐敗臭が沸く、すぐに消滅
香りがやせて細いとでもいうべきか
爽やかというよりもベットリとこびり付く甘さ
酸味は始め強烈だが、口内で減退していく。この年は酷暑の賜物にて、ぶどうジュースのようなボジョレヌーボーだった。今回、そのようなフルティーさは飛んでしまっている。味わいは生ぬるく、香りに腐敗臭(悪くない)が見え隠れする。澱も瓶底にたまり、グラスにも飛び出してきた。
3年で随分老け込んだねえ
おばんざいは、すき焼き
ひとつの鍋で何ラウンドも焼く。1ラウンドごとに鍋を洗う。
コゲが残ると、そのコゲが核となってコゲが成長しやすい(次のラウンドで)
そうすれば火加減してしまう。結果、肉のパフォーマンスは次善とならざるを得ない。
早々と老けこんだ渋ワインは、特に当たり障りなし
というより、すき焼き数ラウンド回転させて体力消耗
味わいという感じでなくなった。
老け込んだのは、むしろ私のほうか
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そうだ 京も、渋ワイン
京のお晩菜(おばんざい)に合うワインとは
千年の謎に挑む。腐敗臭満載でイガラっぽい。2年余り前に5本買って1本はすぐ飲み、あと4本は電動セラーに寝かせておいた。
この2年余りで価格が1
5倍になってるとは驚き
原油と同じで、投機マネーがワインにも来てるのかとか想像してしまう。
最初の1本には力強さをかなり感じたのだが、ちょっと感じが違うなあ
むしろ過(剰高速度)熟成なのか
コルクは美しい。
しかし瓶からはドブ臭い香り
グラスに入れてもドロっぽい匂い
腐敗臭も混ざる。
これは水産系で、まあザリガニというところか
今年阪神がシリーズ優勝した場合、ドブ臭い道頓堀へ飛び込む人と喜びを共有するために祝杯をあげるとしたら、こいつはふさわしいのかも
とか思っていたら、今日からホンマにリーグ首位になったではないか
しかし道頓堀の水(を想像させる液体)に96点とか100点とか点つけてるのも、これまた驚き
味は甘く渋くいがらっぽい。ゴボウのような土臭さと繊維性を感ずる。
甘味が出るくらいに白菜を炊くのは簡単だが、これをゴボウでやったらどうだろう
その時の甘くいがらっぽい感じと言うのを、きっとこの渋ワインは具現している。
ブドウの軸か枝かの木みたいな部分が、炊き込まれたゴボウのように滋味をかもし出すしたら、こんなもんかなあ
きりり引き締まった筋肉質の味わいからは程遠い。とらえどころなく膨張し、大味の要素がつながりなくゴロゴロする。中途半端な熟成過程そのもののように思える。
2年後には求心性が出てくるのだろうか
おばんざいはビーフシチュー
本渋ワイン独特の拡散する腐敗感が、なかなか相性を良くしている。
なんとなくトマトソースのような味わいを付け加えている(これ自体、相性向上に寄与しているかどうかは不明)