Tự làm món bò Wellington cho bữa tiệc cuối năm

Được mệnh danh 'vua' của bàn tiệc tại các nước châu Âu, bò Wellington được chế biến công phu, cầu kỳ. Bạn có thể áp dụng công thức dưới đây để chế biến món ăn này tại nhà.

Có cách chế biến công phu, cầu kỳ song bạn có thể áp dụng công thức dưới đây để chế biến món ăn này tại nhà.
Được xếp vào top những món ăn có cách chế biến cầu kỳ nhất thế giới, bò Wellington đã làm nên tên tuổi của đầu bếp lừng danh thế giới Gordon Ramsay. Món ăn này được đặt theo tên Ngài Arthur Wellesley, còn gọi là The Duke of Wellington (Công tước xứ Wellington). Món ăn mang đậm nét công phu và sự tỉ mỉ trong từng chi tiết nhằm đem đến cho người thưởng thức hương vị hoàn hảo nhất.
Món ăn gồm 3 phần chính: lớp vỏ bánh bên ngoài, duxelles - hỗn hợp thịt băm, nấm và các loại hương liệu hoặc foie gras (gan ngỗng béo), nhân trong cùng là thịt bò thăn.
Thành phần cho 5 người
Một kg thăn bò
130 g thịt xông khói cắt lát
400 g bột mì nghìn lớp đã cán mỏng
Một lòng đỏ trứng
Một củ hành tím
250 g nấm nâu
10 g mùi tây
10 g xạ hương
10 g lá kinh giới
50 g bơ
100 ml rượu trắng
1/2 muỗng cà phê muối
Một muỗng canh hạt tiêu
2 muỗng canh dầu olive
Chế biến
Bước 1
Thoa đều tiêu xay quanh thăn bò. Đun nóng dầu olive trong chảo lớn. Áp chảo thịt bò trong khoảng 10-12 phút để các mắt chuyển sang màu nâu. Đặt sang một bên để nguội.
Bước 2
Băm nhuyễn hành tím. Các lá thảo mộc cắt nhỏ. Cắt nấm thành khối vuông.
Bước 3
Trong chảo lớn, đun nóng bơ và dầu olive. Thêm hành, nấm vào xào đến khi có mùi thơm.
Bước 4
Thêm rượu trắng vào chảo. Bổ sung muối và rau thơm cắt nhỏ. Tiếp tục đảo đều trong 10 phút cho đến khi rượu bay hơi hết. Tắt bếp và để nguội.
Bước 5
Chuyển hỗn hợp nấm sang máy xay thực phẩm. Xay đến khi mịn.
Bước 6
Trải một tấm màng bọc thực phẩm lên thớt. Xếp 1/2 số lát thịt xông khói ở giữa. Trải đều hỗn hợp nấm lên thịt xông khói. Sau đó, đặt thịt thăn bò lên trên. Phết phần nấm còn lại lên thịt bò và phủ đều các lát thịt xông khói lên trên cùng. Dùng màng bọc cuộn kín lại. Làm mát trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 7
Làm nóng lò ở 180 độ C. Trải bột mì lên bề mặt thớt để làm việc dễ hơn. Cắt bột mì nghìn lớp đã cán mỏng theo hình chữ nhật. Lấy thịt bò ra khỏi màng bọc thực phẩm và đặt theo chiều dọc ở giữa. Bao kín phần bột quanh thịt bò.
Bước 8
Đánh bông lòng đỏ trứng và thoa đều lên lớp bột ngoài cùng. Sau đó chuyển sang khay có lót giấy nến và nướng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10-15 phút. Tiếp tục giảm nhiệt xuống 120 độ C và nướng trong 10 phút để lớp vỏ bánh chín vàng. Lấy ra khỏi lò, để nguội trong 10 phút. Thưởng thức với salad hoặc rau tươi.
Quỳnh Anh