Cách làm thịt heo ngâm mắm ngon mắt bắt miệng

Với nước chấm cá cơm 3 Miền, bạn dễ dàng thực hiện món thịt heo ngâm mắm lạ miệng và để được trong nhiều ngày.

"Thịt heo ngâm mắm", món ăn làm một lần ăn cả tuần. Ảnh: Helen Le
Những ngày này, nếu bạn đang dự trữ nhiều thịt trong tủ lạnh mà chưa biết làm món gì, hãy nghĩ tới món thịt heo ngâm mắm. Món ăn chế biến khá đơn giản nhưng để có được hũ thịt ăn trong cả tuần mà vẫn thơm ngon, miếng nạc bám chắc miếng mỡ giòn sần sật, da mềm mà không bị bở thì cần có bí quyết và sự khéo léo nhất định.
Dưới đây là công thức làm món thịt heo ngâm mắm.
Nguyên liệu:
Thịt heo có mỡ (thịt mông, vai hoặc bụng): 1kg
Nước chấm cá cơm 3 Miền: 4 chén
Hành tây: 1 củ,
Hành tím: 2 củ,
Muối: 1 muỗng cà phê,
Giấm: 1 chén,
Đường: 2 chén,
Tỏi, ớt xanh, tiêu: 1 ít.
Nguyên liệu làm món thịt heo ngâm mắm. Ảnh: Helen Le
Cách làm:
Bước 1: Để loại bỏ mùi hôi và giữ màu trắng đẹp cho thịt heo, luộc thịt trong 5 phút với một muỗng cà phê muối và một muỗng cà phê giấm. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch. Đổ nước đi và rửa sạch nồi.
Bước 2: Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, bỏ vào một củ hành tây đã cắt miếng và 2 củ hành tím đập dập cho thơm.
Bước 3: Luộc thịt ở lửa vừa, trong khoảng 30 - 45 phút tùy độ dày miếng thịt, thỉnh thoảng vớt bọt. Sau đó, vớt thịt ra và cho vào thau nước đá để miếng thịt giòn và giữ màu trắng.
Bước 4: Nêm thêm 2 chén nước chấm cá cơm 3 Miền cùng một chén giấm và đun sôi, cho thịt đã luộc vào chần qua. Khi nước sôi trở lại thì vớt thịt ra. Cách này giúp cho thịt thấm gia vị và mỡ sẽ trong, lát thịt sau này cắt ra đẹp mắt. Phần nước mắm này chỉ dùng để chần thịt, sau đó không dùng nữa.
Bước 5: Pha 2 chén nước chấm cá cơm 3 Miền với 2 chén đường trong một cái nồi khác, quậy trên lửa nhỏ để đường mau tan. Nước sôi và đường tan hết thì tắt lửa để nguội.
Nước chấm cá cơm 3 Miền góp phần tạo nên vị thơm ngon, đậm đà cho món thịt ngâm mắm. Ảnh: Helen Le
Bước 6: Thịt để nguội rồi xếp vào lọ. Đổ hỗn hợp nước mắm đường ngập thịt. Dùng que tre chèn thịt xuống ngập trong nước. Cho thêm ít tỏi (bỏ phần lõi xanh nếu có), ớt trái và chút tiêu. Ngâm thịt sau 3 ngày là ăn được, có thể để vài tuần.
Thịt cắt lát mỏng bày ra dĩa, ăn kèm rau sống và nước chấm cá cơm 3 Miền pha ớt tỏi. Ảnh: Helen Le
Diệp Chi
Bằng niềm đam mê và sự am hiểu về ẩm thực, Uniben không ngừng nghiên cứu hương vị của các món ăn truyền thống, tìm tòi và chắt lọc từng nét đặc trưng nhất của các món ngon từ khắp 3 miền để tạo ra những sản phẩm thơm ngon, mang tinh túy ẩm thực Việt.
Trong đó phải kể đến nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cốt cá cơm nguyên chất, được đặc chế theo bí quyết riêng cho ra đời nước chấm chuẩn vị truyền thống. Nước chấm 3 Miền có màu vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ, vừa ngon vừa tiện cho tất cả các món ăn từ kho - xào - nấu cũng như dùng làm nước chấm mà không cần pha chế, giúp món ăn dậy vị, thơm ngon, đậm hương vị truyền thống, lại tiết kiệm thời gian nấu nướng.