È nato prima l'uovo o la gallina?
- Uova di quaglia 4
- Uova di pesce (lompo, storione, pesce volante) qb
- Sale fino qb
- Zucchero qb
- Gallinella di mare 500 gr.
- Patate 400 gr.
- Cipollotto 100 gr.
- Acqua qb
- Latte qb
- Burro 50 gr.
- Olio qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Aglio 1 spicchio
- Origano qb
- Timo qb
- Maggiorana qb
Separare il tuorlo dall'albume delle uova di quaglia. Adagiare i tuorli in una mistura di sale e zucchero in eguali quantità e coprirli con la stessa. Lasciare riposare in modo tale che i tuorli marinino.
Preparare la crema di patate facendo soffriggere il cipollotto a pezzetti nel burro, aggiungere le patate a tocchetti e coprire con latte e acqua. Lasciare cuocere con coperchio fino a quando le patate diventeranno morbide. Frullare ottenendo una crema fluida, salare e pepare, poi passarla al colino per renderla più setosa.
Sfilettare la gallinella, togliere le eventuali lische e ottenere dei bocconcini dai filetti. In una padella scaldare olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungere i bocconcini e spadellarli velocemente a calore vivace. Togliere dal fuoco, salare e pepare.
Impiattare in una fondina mettendo alla base un tuorlo marinato, alcune uova di pesce e i bocconcini di gallinella. Coprire il tutto molto delicatamente con la crema di patate in modo tale che risulti liscia e bianca. Decorare con foglioline di erbe aromatiche e un filo d'olio evo.
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