b'\n_START_ARTICLE_\nPapa a la huanca\xc3\xadna\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl piatto consiste di una salsa realizzata tritando o liquefacendo peperoncino giallo con latte, olio e formaggio fresco che si serve generalmente sopra le patate bollite. Altre preparazioni della salsa prevedono l\'aggiunta di succo di limone, biscotti, aglio e cipolla. Ci sono anche varianti con altri tipi di peperoncino, come il rocoto._NEWLINE_Nella sua presentazione classica, le patate, accompagnate da uova sode e olive nere, devono essere disposte su foglie di lattuga._NEWLINE_La Salsa Huanca\xc3\xadna si utilizza oggi anche in altri piatti, come ravioli, paste o il Sancochado.\n_START_SECTION_\nOrigine del nome\n_START_PARAGRAPH_\nUna prima storia riguardo l\'origine del nome, vede la ricetta come proveniente dalla regione peruviana di Jun\xc3\xadn, perch\xc3\xa9 il creatore di questo piatto comprava gli ingredienti soprattutto nella citt\xc3\xa0 di Huancayo nella valle del fiume Mantaro e per omaggiare questa regione le chiam\xc3\xb2 col nome di "Papa a la Huanca\xc3\xadna". La valle del fiume Mantaro \xc3\xa8 molto famosa, tra l\'altro, per la cospicua produzione di patate, non solo per quantit\xc3\xa0, ma anche perch\xc3\xa9 ne produce pi\xc3\xb9 di 3.000 variet\xc3\xa0._NEWLINE_Un\'altra storia racconta che questo piatto veniva servito, a Lima, nella prima stazione del treno con destinazione Huancayo (Ferrovia Centrale del Per\xc3\xb9); da cui il nome._NEWLINE_Entrambe queste storie propendono quindi per una origine lime\xc3\xb1a del piatto._NEWLINE_Jorge Stambury, nel suo libro "La Gran Cocina Peruana", indica invece che il piatto \xc3\xa8 originario di Huancayo e nacque durante la costruzione della Ferrovia Centrale del Per\xc3\xb9 che richiese una grande quantit\xc3\xa0 di operai. L\'alimento dei lavoratori era preparato da donne della popolazione huancas che bollivano le patate e le servivano bagnate con una salsa di formaggio mischiato con rocoto e latte e accompagnate con uova sode._NEWLINE_La ricetta in seguito migr\xc3\xb2 a Lima ed il rocoto venne sostituito con il peperoncino giallo'