b'\n_START_ARTICLE_\nSandesh\n_START_PARAGRAPH_\nIl sandesh (Bengali: \xe0\xa6\xb8\xe0\xa6\xa8\xe0\xa7\x8d\xe0\xa6\xa6\xe0\xa7\x87\xe0\xa6\xb6 Sh\xc3\xb4ndesh; Hindi: \xe0\xa4\xb8\xe0\xa4\x82\xe0\xa4\xa6\xe0\xa5\x87\xe0\xa4\xb6) \xc3\xa8 un dessert originario del Bangladesh creato con latte e zucchero. Talvolta vengono utilizzati chhena o paneer al posto del latte. Nella regione della Dhaka si usa il termine "pranahara" (letteralmente, "rubacuori") per indicare un tipo di sandesh pi\xc3\xb9 morbido, preparato con mawa ed essenza di cagliata.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nUn dolce chiamato "sandesh" \xc3\xa8 menzionato nella letteratura medioevale del Bangladesh, in particolare nel Krittivasi Ramayan e nelle liriche di Chaitanya Mahaprabhu. Comunque gli ingredienti di questo antico piatto non sono conosciuti e verosimilmente erano differenti dal moderno sandesh a base di chhena. Tale ricetta originale infatti era forse a base di kheer solidificato._NEWLINE_Non \xc3\xa8 facile determinare con esattezza il momento in cui il termine "sandesh" inizi\xc3\xb2 ad essere utilizzato in riferimento all\'odierno dolce a base di chhena; ci\xc3\xb2 avvenne sicuramente prima della seconda met\xc3\xa0 del XIX secolo._NEWLINE_L\'introduzione del chhena come ingrediente del sandesh si ebbe probabilmente a causa dell\'influenza portoghese nel territorio del Bangladesh durante il XVI secolo.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl sandesh pu\xc3\xb2 essere preparato a partire dal chhena._NEWLINE_Il tipo di sandesh pi\xc3\xb9 semplice \xc3\xa8 detto "makha sandesh", che vuol dire sandesh "impastato". Viene preparato mescolando il chhena con lo zucchero su una fiamma bassa._NEWLINE_Il termine "kanchagolla sandesh" si riferisce invece al sandesh a forma di palline (kancha = grezzo; golla = palla)._NEWLINE_Un\'altra variante \xc3\xa8 il "nolen gurer sandesh", che viene preparato con jaggery. Lo jaggery gli fornisce un colore bruno o caramellato._NEWLINE_In altre preparazioni pi\xc3\xb9 elaborate, il chhena viene essiccato e pressato, aromatizzato con essenze di frutta, talvolta colorato e infine cucinato con differenti consistenze. Pu\xc3\xb2 essere inoltre riempito con sciroppo, miscelato con cocco o kheer e modellato in diverse forme, tra cui conchiglie, elefanti e pesci.'