b"\n_START_ARTICLE_\nGranelli (alimento)\n_START_SECTION_\nTrattamento preliminare\n_START_PARAGRAPH_\nI granelli sono spesso venduti gi\xc3\xa0 dissanguati, puliti e privati delle parti esterne, che anatomicamente corrispondono allo scroto e all'epididimo._NEWLINE_Per poterli affettare con pi\xc3\xb9 facilit\xc3\xa0 viene a volte consigliato di passarli brevemente in frigo o nel congelatore, in modo da farli leggermente indurire. Le fettine ottenute possono poi venire marinate per qualche tempo in acqua salata con aceto bianco, dopodich\xc3\xa9 vanno asciugate._NEWLINE_In alternativa prima della cottura possono essere sbollentati per alcuni minuti.\n_START_SECTION_\nRicette\n_START_PARAGRAPH_\nI granelli vengono generalmente consumati infarinati e/o passati nell'uovo e fritti, con l'eventuale aggiunta di aglio, marsala o erbe aromatiche. Possono essere anche accompagnati da funghi o verdure quali ad esempio i finocchi fritti. Tra le varianti della frittura c'\xc3\xa8 quella dell'impanatura con uovo e pangrattato; i testicoli di montone cucinati in questo modo negli USA prendono il nome di lamb fries.\n_START_SECTION_\nNelle cucine regionali\n_START_PARAGRAPH_\nI granelli appaiono come ingrediente di varie ricette regionali._NEWLINE_Rappresentano ad esempio un componente importante di due classici piatti della cucina piemontese, il fritto misto e la finanziera, nei quali vengono utilizzati insieme a varie altre frattaglie._NEWLINE_Nella regione francese del Limousin i testicoli ovini vengono chiamati colhas de moton; dopo essere stati dissanguati, provocandone il parziale sbianchimento, essi vengono affettati piuttosto finemente e passati in pentola. Durante la cottura si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo ed una punta di succo di limone._NEWLINE_Vanno serviti ben caldi e possono essere accompagnati con un bianco della Corr\xc3\xa8ze o con del coteaux de Verneuil_NEWLINE_I granelli sono piuttosto apprezzati anche in varie regioni della Spagna, dove prendono il nome di criadillas. Ad esempio nella Murcia vengono cucinali alla piastra.\n_START_SECTION_\nNella cultura e nel folclore\n_START_PARAGRAPH_\nNell'antichit\xc3\xa0 ai granelli erano attribuite propriet\xc3\xa0 afrodisiache. Queste erano considerate maggiori nei testicoli di specie animali delle quali era nota una intensa attivit\xc3\xa0 copulatoria quali montoni, cervi, galli e cinghiali. Si pensava che anche le donne traessero giovamento dal consumo di testicoli animali in quanto questo tipo di pietanza avrebbe contribuito a renderle di aspetto pi\xc3\xb9 florido e piacevole. Con lo sfumare di queste convinzioni i granelli, in varie nazioni, sparirono gradualmente dalle tavole dei ceti pi\xc3\xb9 abbienti per diventare un cibo destinato ai pi\xc3\xb9 poveri._NEWLINE_In varie culture la fama dei granelli come afrodisiaci naturali continua per\xc3\xb2 ad essere ben viva, e questo minaccerebbe in taluni casi la conservazione di specie animali quali le tigri e i canguri._NEWLINE_Nel villaggio serbo di Lunjevica (comune di Gornji Milanovac) viene organizzata annualmente una manifestazione definita campionato mondiale di cottura testicoli. Il vincitore, scelto tra una ventina di concorrenti, \xc3\xa8 chi prepara il migliore gulasch a partire da testicoli di vari animali tra i quali asini, cavalli, bovini e ovini."