b"\n_START_ARTICLE_\nMoros y cristianos\n_START_SECTION_\nIl nome\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome fa riferimento al colore delle pietanze e al periodo della Reconquista spagnola: i fagioli sono moros, i mori, mentre il riso rappresenta i cristianos, i cristiani della Spagna.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa preparazione base, che pu\xc3\xb2 poi essere accompagnata ad altri ingredienti prevede l'utilizzo di riso bollito e fagioli. Pu\xc3\xb2 essere insaporita con aglio, cipolla, alloro e pepe ed \xc3\xa8 comune accompagnarla con pollo o carne di maiale e una salsa piccante detta mojo.\n_START_SECTION_\nCongr\xc3\xad\n_START_PARAGRAPH_\nLo stesso piatto, preparato con fagioli rossi (frijoles colorados) anzich\xc3\xa9 neri (frijoles negros), prende il nome di congr\xc3\xad."