b'\n_START_ARTICLE_\nCucina pechinese\n_START_PARAGRAPH_\nLa cucina pechinese (cinese:  \xe5\x8c\x97\xe4\xba\xac\xe8\x8f\x9c; pinyin:  B\xc4\x9bij\xc4\xabng c\xc3\xa0i) ma anche Jing Cuisine, ovvero "cucina della capitale" o anche "cucina mandarina" \xc3\xa8 la cucina della citt\xc3\xa0 di Pechino._NEWLINE_Essendo stata Pechino la capitale della Cina per secoli, la sua cucina \xc3\xa8 stata influenzata dalle tradizioni culinari di tutto lo Stato, ma lo stile che pi\xc3\xb9 l\'ha influenzata \xc3\xa8 quella della costa orientale della provincia dello Shandong._NEWLINE_La cucina pechinese, poi, influenz\xc3\xb2 a sua volta altre cucine regionali cinesi e in particolare la cucina Liaoning, la cucina imperiale cinese e la cucina aristocratica cinese._NEWLINE_La cucina pechinese pone enfasi sulla pasta di soia scura, pasta e olio di sesamo, scalogno, tofu fermentato \xc3\xa8 spesso servito come condimento e meno attenzione sul riso rispetto ad altre regioni della Cina, probabilmente poich\xc3\xa9 la produzione locale di riso \xc3\xa8 limitata al relativo clima secco._NEWLINE_La cucina huaiyang era elogiata fin dai tempi antichi in Cina ed era una pratica comune per un funzionario statale durante i viaggi da e per Pechino di portarsi uno chef specializzato in questa cucina._NEWLINE_Quando i funzionari completavano i loro scopi tornavano alla provincia d\'origine, ma gli chef per lo pi\xc3\xb9 rimanevano a Pechino, aprivano i loro ristoranti e venivano assunti dalle persone facoltose locali._NEWLINE_La cucina pechinese si form\xc3\xb2 maggiormente durante il periodo della dinastia Qing.'