b'\n_START_ARTICLE_\nCartellate\n_START_SECTION_\nEtimologia e storia delle cartellate\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome potrebbe derivare da carta, incartellate, cio\xc3\xa8 sinonimo di incartocciate, secondo la loro tipica forma arabesca._NEWLINE_Tra le varie ipotesi sia il dizionario Saracino sia il Nobile fanno derivare la parola dal greco \xce\xba\xce\xac\xcf\x81\xcf\x84\xce\xb1\xce\xbb\xce\xbb\xce\xbf\xcf\x82 (kartallos) = cesto o paniere a forma puntuta._NEWLINE_Esse vengono raffigurate la prima volta in una pittura rupestre del VI secolo a.C. rinvenuta nei pressi dell\'attuale Bari in cui viene rappresentata la preparazione di un dolce assai simile chiamato la lanxsatura: il piatto colmo era offerto agli Dei secondo il culto di Cerere, di probabile origine greca e associato alle offerte fatte a Demetra, dea della terra, durante i misteri Eleusini._NEWLINE_Agli albori del Cristianesimo, queste frittelle rituali si sarebbero trasformate in doni alla Madonna, cucinati per invocarne l\'intervento sulla buona riuscita dei raccolti._NEWLINE_Le cartellate sono, inoltre, citate come nuvole in un resoconto del 1517, stilato in occasione del banchetto nuziale di Bona Sforza, figlia d\'Isabella d\'Aragona e nel 1762 in un documento redatto dalle suore benedettine di un convento di Bari.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa preparazione avviene componendo nastri di una sottile sfoglia di pasta, ottenuta con farina, olio e vino bianco, unita e avvolta su se stessa sino a formare una sorta di "rosa" coreografica con cavit\xc3\xa0 e aperture, che poi verr\xc3\xa0 fritta in abbondante olio._NEWLINE_Ne esistono numerose varianti, ma la ricetta tipica regionale \xc3\xa8 quella che le vede impregnate di vincotto tiepido o di miele, e poi ricoperte di cannella, zucchero a velo oppure mandorle. Il vincotto \xc3\xa8 un condimento derivante dalla cottura del mosto proveniente dalle uve pugliesi Negroamaro e Malvasia o dai fichi._NEWLINE_Altre varianti le vedono con il cioccolato al posto del vincotto, oppure semplicemente lo zucchero a velo. Una volta preparate si conservano in grossi tegami, lontane dalla luce e in ambienti interni.'