b"\n_START_ARTICLE_\nPasta al forno\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nDalle premesse \xc3\xa8 facile intuire come una simile variegata preparazione non conosca degli standard precisi in termini di ingredienti: si fa in genere ricorso al tipo di preparazione tradizionalmente presente nell'immaginario collettivo gastronomico italiano per poi derivarne ogni sorta di variante che l'estro e la creativit\xc3\xa0 culinaria possano suggerire._NEWLINE_Per la preparazione di questo piatto della nostra tradizione si utilizzano varie tipologie di pasta dal taglio corto e medio, quali principalmente, rigatoni, penne, i tortiglioni, gli ziti, i maccheroni ecc.. La tradizione palermitana richiede invece l'impiego del tipico formato degli anelletti che conferiscono al piatto una fattezza simile ad uno sformato o timballo. La pasta, cotta molto al dente, (terminer\xc3\xa0 la cottura nel forno)scolata e ben mescolata con il sugo di condimento, viene poi distribuita a strati in una teglia o pirofila leggermente unta (oppure sulla quale \xc3\xa8 stato distribuito un sottilissimo strato di sugo) e alternata con ingredienti legati alle tradizioni locali. _NEWLINE_Per avere un risultato di buona qualit\xc3\xa0 occorre preparare un ottimo sugo pi\xc3\xb9 o meno elaborato ma dai passaggi semplici e con materie prime di buona qualit\xc3\xa0; anche qui le varianti sono molteplici a seconda delle tradizioni locali, ma generalmente esso \xc3\xa8 composto da tritato di manzo e/o maiale dopo essere stato soffritto insieme ad un trito finissimo di cipolla, insaporito con erbette aromatiche sale e pepe e sfumato con del buon vino rosso si aggiunge la salsa di pomodoro e si lascia sobbollire per una buona mezz'ora in modo da permettere al tutto di acquisire sapore e gusto._NEWLINE_La composizione degli strati si basa essenzialmente sul classico ripieno di formaggi quali la provola o il caciocavallo filanti, affettati (per lo pi\xc3\xb9) prosciutto cotto anche a cubetti, salame, o pi\xc3\xb9 di frequente la tipica schiacciata o soppressata calabrese), le uova sode tagliate a fettine o a spicchi e le immancabili polpettine fritte. Terminata la distribuzione con un ultimo strato di pasta, a chiusura, si copre il tutto con abbondantissimo parmigiano reggiano grattugiato, al fine di favorire la gratinatura dell'insieme, e la caratteristica doratura ed incurvatura croccante della pasta nello strato superiore.  _NEWLINE_La versione siciliana, tra gli ingredienti, annovera inoltre le immancabili melanzane, in genere tagliate in fette sottili e fritte oppure a cubettoni. Le preparazioni, ad ogni modo, possono essere molteplici ed assai originali: non mancano infatti le versioni - peraltro piuttosto diffuse - a base di sughi bianchi con cipolla e carne tritata oppure di besciamella, cui il pi\xc3\xb9 delle volte si fa ricorso per valorizzare il ripieno di verdure come i carciofi o il radicchio."