b'\n_START_ARTICLE_\nHordeum vulgare\n_START_SECTION_\nOrigini\n_START_PARAGRAPH_\nL\'orzo coltivato deriva dall\'orzo selvatico Hordeum spontaneum, con il quale conserva una grande affinit\xc3\xa0, tanto che alcuni studiosi li considerano un\'unica specie in quanto interfertili. La specie viene quindi suddivisa nelle due sottospecie H. vulgare subsp. spontaneum (selvatica) e H. vulgare subsp. vulgare (domesticata). Entrambi sono diploidi (2n=14 cromosomi); la differenza principale consiste nella fragilit\xc3\xa0 delle spighe selvatiche, che permettono la dispersione dei semi per mezzo del vento._NEWLINE_L\'area di origine delle forme ancestrali pu\xc3\xb2 essere individuata nel Vicino Oriente, pi\xc3\xb9 precisamente nell\'area compresa nelle attuali Israele, Giordania, Siria e nella parte sud dell\'Anatolia. Secondo altre fonti invece, l\'ancestrale selvatico \xc3\xa8 originario del Tibet. Tuttora in Etiopia e in Tibet si trovano molte specie spontanee. Le forme a cariosside nuda, che perdono facilmente le glumette a maturazione, sembrano invece essere originarie della Cina._NEWLINE_Si tratta con molta probabilit\xc3\xa0 del cereale che per primo \xc3\xa8 stato coltivato dall\'uomo: le testimonianze pi\xc3\xb9 antiche di coltivazione risalgono al 10\xc2\xa0500 a.C., nel Neolitico. Sicuramente tipi polistici erano coltivati in Mesopotamia nel 7\xc2\xa0000 a.C. mentre nel 5\xc2\xa0000 a.C. l\'orzo era diffuso in Europa centrale e in Egitto, dove gi\xc3\xa0 nel 3\xc2\xa0000 a.C. avveniva la trasformazione in birra. Intorno al 1000 a.C. aveva raggiunto la Corea. Fino al XV secolo era tra i cereali pi\xc3\xb9 diffusi per la panificazione.\n_START_SECTION_\nDescrizione della pianta\n_START_PARAGRAPH_\nL\'orzo \xc3\xa8 una pianta erbacea annuale, che a maturit\xc3\xa0 pu\xc3\xb2 raggiungere un\'altezza di 60\xe2\x80\x93120\xc2\xa0cm, a seconda delle cultivar._NEWLINE_L\'apparato radicale \xc3\xa8 fascicolato, formato da radici seminali (radici primarie) che si sviluppano alla germinazione del seme e radici avventizie derivanti dai culmi di accestimento che si formano dalla base del fusto nella zona detta corona. In terreni idonei pu\xc3\xb2 raggiungere, nella pianta adulta, la profondit\xc3\xa0 di 2 metri._NEWLINE_Il culmo \xc3\xa8 cilindrico, suddiviso in 5-8 internodi cavi, separati da setti trasversali ai nodi. Gli internodi basali sono generalmente pi\xc3\xb9 corti. Grazie all\'accestimento da ogni culmo si originano, mediamente, 2-3 culmi secondari, numero che pu\xc3\xb2 aumentare se si innalza la spaziatura alla semina, riducendo cos\xc3\xac il numero di piante a metro quadrato. Solitamente le variet\xc3\xa0 distiche accestiscono pi\xc3\xb9 di quelle polistiche._NEWLINE_Le foglie, disposte in modo alterno sul culmo, prendono origine dai nodi, e sono costituite da guaina (avvolgente il culmo), lamina, ligula poco appariscente ed auricole pi\xc3\xb9 lunghe rispetto ad altri cereali microtermi. L\'angolo di inserzione della foglia sul culmo \xc3\xa8 tipico per ogni variet\xc3\xa0. La foglia terminale detta foglia \xe2\x80\x9ca bandiera\xe2\x80\x9d \xc3\xa8 la pi\xc3\xb9 piccola e avvolge la spiga in formazione nella fase di botticella. La pagina inferiore della lamina fogliare \xc3\xa8 liscia, mentre in quella superiore sono presenti scanalature in cui sono presenti cellule epidermiche igroscopiche_NEWLINE_L\'infiorescenza \xc3\xa8 una spiga caratterizzata da rachide breve, a zig-zag, ai cui nodi (in numero variabile da 10 a 30) sono inseriti tre spighette uniflore. Tali spighette sono formate da glume sterili, ridotte a semplici formazioni pelose, che racchiudono al loro interno i fiori protetti da piccole brattee fertili: lemma (glumetta inferiore) e palea (glumetta superiore). La lemma avvolge la palea ed entrambe alla maturazione aderiscono alle cariossidi (frutto vestito), ad eccezione delle variet\xc3\xa0 dette a cariosside nuda. Nelle forme esastiche i tre fiori sono tutti fertili, quindi le spighe presenteranno tre file di cariossidi, mentre nei distici \xc3\xa8 fertile solo il fiore centrale per cui le spighe avranno solo due file di cariossidi. Le lunghe setole caratteristiche di questa specie (dette reste o ariste) prendono origine dalla nervatura mediana della lemma._NEWLINE_Il fiore, ermafrodita, \xc3\xa8 formato da tre stami e due stimmi pelosi; sono presenti anche due lodicole. L\'impollinazione \xc3\xa8 anemofila._NEWLINE_Il frutto \xc3\xa8 una cariosside con pericarpo aderente al seme. e un solco ventrale che pu\xc3\xb2 essere pi\xc3\xb9 o meno marcato a seconda delle variet\xc3\xa0. Il colore \xc3\xa8 generalmente giallognolo anche se alcune cultivar presentano cariossidi biancastre o addirittura rossastre o nere. Le dimensioni sono variabili da 8 a 12\xc2\xa0mm in lunghezza e 3\xe2\x80\x93 4\xc2\xa0mm in larghezza, il peso di 1000 semi \xe2\x80\x9cvestiti\xe2\x80\x9d varia da 25 a 55\xc2\xa0g (mediamente 45 \xe2\x80\x93 50\xc2\xa0g nei distici e 35 - 45\xc2\xa0g nei polistici). Nelle cultivar distiche le cariossidi hanno dimensioni superiori nella parte centrale della spiga, mentre nelle polistiche le due file centrali sono simmetriche ed uniformi tra loro, mentre le cariossidi delle file laterali sono pi\xc3\xb9 piccole anche di un 20%.\n_START_SECTION_\nEsigenze ambientali\n_START_PARAGRAPH_\nRispetto agli altri cereali autunno-vernini come ad esempio il frumento, l\'orzo presenta una buona resistenza alla siccit\xc3\xa0 e pu\xc3\xb2 sopportare temperature di 38\xc2\xa0\xc2\xb0C se l\'umidit\xc3\xa0 ambientale non \xc3\xa8 troppo elevata. Pi\xc3\xb9 problematiche sono le condizioni caldo-umide che favoriscono varie malattie fungine. Per quanto riguarda l\'altitudine pu\xc3\xb2 essere coltivato dal livello del mare fino ai 4500\xc2\xa0m delle Ande o dell\'Himalaya; alle alte latitudini riesce a maturare nelle brevi estati di quelle zone. Resiste molto bene alla salinit\xc3\xa0 del suolo garantendo una buona produzione anche a 8 \xe2\x80\x93 10 mS cm, tollera il freddo anche se in misura minore rispetto ad altri cereali vernini quali il frumento e la segale._NEWLINE_L\'orzo germina ad una temperatura minima di 5\xc2\xa0\xc2\xb0C, la temperatura ottimale per la crescita \xc3\xa8 di 15\xc2\xa0\xc2\xb0C, mentre 17 \xe2\x80\x93 18\xc2\xa0\xc2\xb0C sono idonei per la fioritura. Nel periodo invernale, con una coltre nevosa che protegge da deleteri sbalzi termici, pu\xc3\xb2 sopportare anche temperature di \xe2\x80\x9320\xc2\xa0\xc2\xb0C. Con temperature primaverili superiori ai 20\xc2\xa0\xc2\xb0C e in assenza di precipitazioni si osserva un significativo accorciamento del ciclo colturale. L\'accestimento \xc3\xa8 favorito da temperature basse e fotoperiodo breve. Ha una bassa capacit\xc3\xa0 di competere per la luce, \xc3\xa8 quindi sconsigliabile la consociazione con colture arboree. I terreni pi\xc3\xb9 adatti risultano essere quelli di medio impasto, ben drenati, con pH compreso tra 7 e 8. \xc3\x88 preferibile che i terreni siano ben dotati in fosforo e potassio, mentre un eccesso di azoto favorisce una produzione eccessiva di paglia a scapito della granella e favorisce l\xe2\x80\x99allettamento._NEWLINE_La sensibilit\xc3\xa0 allo stress idrico \xc3\xa8 diversa a seconda della fase del ciclo della coltura; nelle prime fasi viene ridotto l\'accestimento e lo sviluppo radicale. Pi\xc3\xb9 grave se lo stress idrico si verifica durante le fasi di levata o di spigatura (indicativamente 2 settimane prima e 2 settimane dopo la fioritura), nelle quali causa mortalit\xc3\xa0 dei culmi di accestimento, sterilit\xc3\xa0 delle spighe e dimensioni ridotte delle cariossidi. L\'azione concomitante di carenza idrica e vento caldo secco provocano il fenomeno della "stretta", con cariossidi piccole e striminzite. L\'eccesso idrico \xc3\xa8 altrettanto pericoloso: provoca asfissia radicale ed eccessivo sviluppo della vegetazione con rischi maggiori di allettamento.\n_START_SECTION_\nMiglioramento genetico e cultivar\n_START_PARAGRAPH_\nLe prime attivit\xc3\xa0 di miglioramento genetico in Italia si attestano attorno all\'inizio del Novecento con la costituzione da parte di Nazareno Strampelli delle variet\xc3\xa0 polistiche Raineri e Maraini, produttive e resistenti alla siccit\xc3\xa0. Sempre Strampelli seleziona variet\xc3\xa0 resistenti al freddo (Sirente e Valle Olina) e variet\xc3\xa0 precoci (Leonessa)._NEWLINE_Attualmente, i principali obiettivi del miglioramento genetico sono rappresentati da incremento di produzione, resistenza all\'allettamento, alle fitopatie e al freddo. Inoltre viene tenuto in debita considerazione l\'impiego della granella: per uso zootecnico si mira ad un innalzamento del tenore proteico della cariosside, mentre per la produzione di malto \xc3\xa8 richiesto un basso contenuto in azoto, un elevato peso della cariosside e un\'elevata resa in malto._NEWLINE_Le variet\xc3\xa0 di orzo da erbaio, impiegate per l\'alimentazione animale come foraggio, devono presentare ariste lisce, per evitare irritazioni agli animali alimentati._NEWLINE_Per limitare il fenomeno dell\'allettamento a cui l\'orzo \xc3\xa8 particolarmente soggetto, molto grave alla raccolta in quanto la rende difficoltosa e aumenta le perdite di prodotto sono state sviluppate variet\xc3\xa0 a taglia bassa e culmo pi\xc3\xb9 resistente.\n_START_SECTION_\nAvvicendamento\n_START_PARAGRAPH_\nLe migliori produzioni si ottengono seminando l\'orzo dopo le cosiddette colture da rinnovo (bietola, patata, pomodoro, mais). Da un punto di vista agronomico si inserisce egregiamente in una rotazione data la sua rusticit\xc3\xa0, inoltre se raccolto per la produzione di insilato \xc3\xa8 possibile procedere con la semina di mais o soia in secondo raccolto. Al nord Italia una tipica rotazione \xc3\xa8 costituita da orzo\xe2\x80\x93mais\xe2\x80\x93orzo._NEWLINE_Per la produzione di malto \xc3\xa8 sconsigliabile far seguire l\'orzo ad una leguminosa, in quanto l\'arricchimento in azoto causato da quest\'ultima provocherebbe un eccessivo contenuto proteico nella granella. Negli orzi polistici un eccesso di azoto pu\xc3\xb2 favorire l\'allettamento. Sopporta meglio del frumento la monosuccessione per una minore insorgenza di mal del piede, anche se pu\xc3\xb2 aumentare l\'insorgenza del virus del mosaico giallo (BaYMV) trasmesso dal fungo Polimixa graminis. La monosuccessione \xc3\xa8 comunque sconsigliata anche per i maggiori problemi di lotta alle malerbe._NEWLINE_In ambienti fertili l\'orzo pu\xc3\xb2 essere seguito da pomodoro, bietola o medica, se la zona \xc3\xa8 carente d\'acqua pu\xc3\xb2 essere alternato al maggese.\n_START_SECTION_\nConcimazione\n_START_PARAGRAPH_\nVengono indicate come quantit\xc3\xa0 orientative 70 \xe2\x80\x93 110\xc2\xa0kg a ettaro di azoto (a seconda della fertilit\xc3\xa0 preesistente del terreno, quella che gli agronomi definiscono "forza vecchia del terreno"), 70 \xe2\x80\x93 100\xc2\xa0kg a ettaro di fosforo (espressi come P\xe2\x82\x82O\xe2\x82\x85) e 60 \xe2\x80\x93120\xc2\xa0kg a ettaro di potassio (espresso come K\xe2\x82\x82O); nello stabilire la dose di concime \xc3\xa8 importante tenere in considerazione se la paglia venga asportata o interrata. Fosforo e potassio vengono somministrati alla semina in quanto non dilavabili, mentre l\'azoto va dilazionato distribuendone un 15 \xe2\x80\x93 20% in pre accestimento (met\xc3\xa0 dicembre - gennaio), un 35 \xe2\x80\x93 40\xc2\xa0% a febbraio per favorire il viraggio e il restante 45 \xe2\x80\x93 50% a marzo, nel periodo della levata. \xc3\x88 consigliabile evitare l\'ultima azotatura durante la levata per gli orzi destinati alla produzione di malto, riducendo l\'apporto di azoto a 40 \xe2\x80\x93 50\xc2\xa0kg totali. In questo caso infatti, il contenuto di proteine nella granella deve essere il pi\xc3\xb9 basso possibile. Una modesta somministrazione addizionale di fosforo e potassio a fine inverno \xc3\xa8 giustificata solo in terreni molto poveri in questi elementi.\n_START_SECTION_\nRaccolta\n_START_PARAGRAPH_\nLa raccolta dell\'orzo da granella \xc3\xa8 effettuata nella prima decade di giugno, mentre l\'impiego come foraggio verde prevede la trinciatura nella prima decade di maggio al Nord Italia e tra il 15 marzo e il 15 aprile al Sud Italia._NEWLINE_Alla mietitura la cariosside deve presentare un tenore in umidit\xc3\xa0 del 12 \xe2\x80\x93 24%, anche se viene spesso raccolto con un elevato tenore di umidit\xc3\xa0 per evitare che il disseccamento della pianta provochi la caduta delle cariossidi. In questo caso per\xc3\xb2, aumentano i costi per l\'essiccazione della granella al fine di garantirne la conservazione._NEWLINE_Le macchine per la raccolta dell\'orzo sono le mietitrebbie, utilizzate anche per altri cereali, cambiando le testate in base alla coltura. Un corretto impiego di tali macchine \xc3\xa8 importante per evitare il danneggiamento delle cariossidi, in quanto un\'eccessiva velocit\xc3\xa0 periferica del battitore o una limitata distanza tra battitore e controbattitore possono aumentare le lesioni alla granella._NEWLINE_Particolare attenzione deve essere rivolta verso la raccolta degli orzi distici in quanto non sono accettabili rotture di cariossidi e sgranatura. Inoltre, queste variet\xc3\xa0, possono germinare gi\xc3\xa0 sulla spiga, causando una perdita di valore della cariosside; \xc3\xa8 quindi indispensabile non ritardare eccessivamente la raccolta._NEWLINE_L\'umidit\xc3\xa0 di conservazione della granella deve essere inferiore al 14% per evitare l\'insorgenza di funghi sulla cariosside. Se alla raccolta il contenuto idrico della granella \xc3\xa8 maggiore pu\xc3\xb2 essere essiccata, con passaggi in appositi essiccatoi dove non devono essere superati i 40 \xe2\x80\x93 45\xc2\xa0\xc2\xb0C per evitare riduzione alla germinabilit\xc3\xa0 del seme._NEWLINE_La produzione unitaria varia tra le 2 \xe2\x80\x93 6\xc2\xa0t per ettaro, le produzioni maggiori (5 \xe2\x80\x93 6 tonnellate per ettaro) si hanno in Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto e Friuli.'