b'\n_START_ARTICLE_\nPDCAAS\n_START_PARAGRAPH_\nIl punteggio della digeribilit\xc3\xa0 delle proteine corretto dall\'amminoacido limitante (PDCAAS) \xc3\xa8 un metodo per valutare la qualit\xc3\xa0 delle proteine, basato sia sul fabbisogno umano di amminoacidi, che sulla capacit\xc3\xa0 umana di digerire le proteine mangiate. Il PDCAAS \xc3\xa8 stato adottato dall\'Agenzia per gli Alimenti e i Medicinali degli Stati Uniti (FDA) e dall\'Organizzazione delle Nazioni Unite per l\'Alimentazione e l\'Agricoltura/Organizzazione mondiale della sanit\xc3\xa0 (FAO/WHO) nel 1993 come "miglior metodo", preferito nel determinare la qualit\xc3\xa0 delle proteine. Gli altri metodi sono stati considerati inferiori da queste organizzazioni.\n_START_SECTION_\nMetodologia\n_START_PARAGRAPH_\nLa formula per calcolare il PDCAAS \xc3\xa8 la seguente: (mg dell\'amminoacido limitante in 1\xc2\xa0g delle proteine testate / mg dello stesso amminoacido in 1\xc2\xa0g delle proteine di riferimento) x percentuale della digeribilit\xc3\xa0 basata sulle feci._NEWLINE_Il PDCAAS \xc3\xa8 differente dalla misurazione della qualit\xc3\xa0 delle proteine basata sull\'indice di efficienza delle proteine (PER) e differisce anche dai metodi basati sul valore biologico (BV)._NEWLINE_Il PER \xc3\xa8 basato sul fabbisogno di amminoacidi nei topi in crescita, fabbisogno che differisce notevolmente da quello umano. Il PDCAAS permette la valutazione della qualit\xc3\xa0 delle proteine negli alimenti in rapporto al fabbisogno degli esseri umani, la misurazione della qualit\xc3\xa0 delle proteine si basa sul fabbisogno di amminoacidi (regolato in base alla digeribilit\xc3\xa0) in bambini da 2 a 5 anni (si considera un gruppo di et\xc3\xa0 che ha una domanda nutrizionale maggiore). Il metodo del BV utilizza l\'assorbimento di azoto come base di riferimento. Comunque, il BV non tiene conto di certi fattori che influenzano la digestione delle proteine e presenta un limitato utilizzo nel versante applicativo del fabbisogno proteico umano. Infatti, ci\xc3\xb2 che viene misurato \xc3\xa8 il potenziale massimo della qualit\xc3\xa0 di un alimento, ma non stima effettivamente quanto di questo potenziale viene digerito. Tuttavia, il BV pu\xc3\xb2 essere usato per stimare la quantit\xc3\xa0 di proteine da assumere, contenute negli alimenti di cui si conoscono le differenti proporzioni tra amminoacidi, e per stimare la quantit\xc3\xa0 di azoto trattenuta dall\'organismo e presumibilmente utilizzata nella sintesi proteica, la quale \xc3\xa8 un indice accurato della quantit\xc3\xa0 di proteine assorbite._NEWLINE_Con il metodo del PDCAAS, la classifica della qualit\xc3\xa0 delle proteine viene determinata confrontando il profilo degli amminoacidi delle proteine di un alimento specifico, con un profilo standard di aminoacidi, il cui punteggio \xc3\xa8 il pi\xc3\xb9 alto possibile, ovvero 1,0. Questo punteggio indica, avvenuta la digestione delle proteine, che il 100% o pi\xc3\xb9 di un\'unit\xc3\xa0 di proteine, viene fornita per soddisfare il bisogno di amminoacidi essenziali._NEWLINE_La FDA ha fornito due ragioni per adottare il PDCAAS nel 1993: 1) il PDCAAS \xc3\xa8 basato sul fabbisogno umano di amminoacidi essenziali, questo lo rende pi\xc3\xb9 appropriato per gli umani, rispetto ad un metodo basato sul fabbisogno di altri animali. 2) l\'Organizzazione delle Nazioni Unite per l\'Alimentazione e l\'Agricoltura/Organizzazione mondiale della sanit\xc3\xa0 (FAO/WHO) aveva precedentemente raccomandato il PDCAAS per fini normativi.\n_START_SECTION_\nLimitazioni\n_START_PARAGRAPH_\nGli amminoacidi che proseguono oltre la parte terminale dell\'intestino tenue, l\'ileo, \xc3\xa8 meno probabile che siano assorbiti ed utilizzati nella sintesi proteica. Potrebbero essere espulsi dal corpo o anche assorbiti dai batteri e quindi non ritrovarsi nelle feci, in questo caso risulterebbero assorbiti dall\'organismo, ma effettivamente sarebbero stati assorbiti dai batteri della flora intestinale. Il PDCAAS non riesce a tener conto delle proteine che saranno effettivamente utilizzate nella sintesi proteica._NEWLINE_Analogamente, gli amminoacidi che vengono persi a causa di fattori antinutrizionali, presenti in molti alimenti, il metodo del PDCAAS li considera effettivamente utilizzati dall\'organismo, anche se pu\xc3\xb2 non essere cos\xc3\xac._NEWLINE_Il metodo del PDCAAS si potrebbe considerare ancora incompleto, dato che le diete umane, eccetto in tempi di carestia, quasi mai presentano proteine fornite da un solo tipo di alimento. Inoltre, calcolare il PDCAAS di una dieta, avvalendosi soltanto del PDCAAS dei singoli alimenti che costituiscono la dieta, \xc3\xa8 impossibile. Questo perch\xc3\xa9 un alimento pu\xc3\xb2 fornire in abbondanza un tipo di amminoacido che negli altri alimenti risulta carente, in questo caso il PDCAAS della dieta \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 alto di quello dei singoli alimenti mangiati. Per arrivare al PDCAAS della dieta, tutti i singoli amminoacidi devono essere presi in considerazione, in questo modo si arriva al risultato finale, nonostante il PDCAAS degli alimenti presi singolarmente, risulta in gran parte inutile._NEWLINE_Per esempio, le proteine del grano hanno un PDCAAS tra 0,4 e 0,5 limitato per scarsa lisina. D\'altra parte, esse contengono pi\xc3\xb9 metionina del necessario. Le proteine dei fagioli comuni (e di altri tipi di legumi) hanno un PDCAAS tra 0,6 e 0,7 limitato per scarsa metionina, ma contengono pi\xc3\xb9 lisina del necessario. Quando vengono mangiati insieme, in quantit\xc3\xa0 approssimativamente equivalenti, il PDCAAS di questa combinazione diventa 1,0 dato che le proteine degli alimenti costituenti si completano a vicenda._NEWLINE_Un esempio pi\xc3\xb9 estremo potrebbe essere la combinazione della gelatina (la quale di fatto non contiene triptofano ed il suo PDCAAS \xc3\xa8 0) con l\'isolato di triptofano (al quale mancano tutti gli altri amminoacidi essenziali, presentando anch\'esso un PDCAAS pari a 0). Malgrado i punteggi individuali sono 0, la combinazione di entrambi nelle giuste quantit\xc3\xa0 ha un PDCAAS positivo, con degli amminoacidi limitanti che sono isoleucina, treonina e metionina. In aggiunta, secondo un recente studio effettuato nel 2000 dallo scienziato Gerjan Schaafsma, "Le questioni sulla validit\xc3\xa0 del modello di punteggio degli amminoacidi e la stima del loro assorbimento basato sulle feci, piuttosto che su di una correzione ideale della digeribilit\xc3\xa0 effettiva, come anche il troncamento dei valori del PDCAAS, giustificano una critica verso il PDCAAS nella sua forma attuale, se utilizzato per misurare la qualit\xc3\xa0 delle proteine nella dieta umana." Inoltre, la comunit\xc3\xa0 scientifica ha sollevato delle obiezioni critiche sulla validit\xc3\xa0 del PDCAAS._NEWLINE_Si consideri anche che quattro proteine, ciascuna con un differente profilo di amminoacidi, che ricevono lo stesso punteggio di 1,0 limita la sua utilit\xc3\xa0 come strumento comparativo. Siccome hanno composizioni in amminoacidi differenti, \xc3\xa8 naturale assumere che avranno differenti effetti sul corpo umano e dovrebbero avere differenti punteggi. In breve, questo metodo, non fornisce distinzioni relativamente agli effetti relativi a ciascun tipo di proteine, passato un certo punteggio vengono tutte troncate a 1,0 e ricevono uno stesso punteggio._NEWLINE_Questo perch\xc3\xa9 nel 1990 in un incontro FAO/WHO, si decise che le proteine che avevano valori pi\xc3\xb9 alti di 1,0 fossero arrotondate o "troncate per difetto" a 1,0 dato che punteggi oltre 1,0 si considerano un indice di amminoacidi essenziali in eccesso rispetto al fabbisogno umano, per le proteine nelle quali si trovano.'