b'\n_START_ARTICLE_\nBarolo (vino)\n_START_SECTION_\nZona di produzione\n_START_PARAGRAPH_\nLa zona di origine delle uve adatte a produrre i vini a denominazione di origine controllata e garantita \xc2\xabBarolo\xc2\xbb, la cui prima delimitazione risale al 31 agosto 1933, comprende i territori dei comuni di Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d\'Alba e parte dei territori dei comuni di La Morra, Monforte d\'Alba, Roddi, Verduno, Cherasco, Diano d\'Alba, Novello e Grinzane Cavour in provincia di Cuneo.\n_START_SECTION_\nInvecchiamento\n_START_PARAGRAPH_\nIl barolo richiede un invecchiamento di almeno 38 mesi, di cui 18 in botti di legno, a decorrere dal 1\xc2\xba novembre dell\'anno di produzione delle uve.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche organolettiche\n_START_PARAGRAPH_\nDi colore rosso granato con riflessi aranciati, al naso si presenta intenso e persistente,con un patrimonio olfattivo eccezionalmente complesso, che tende a prediligere, a seconda dello stato evolutivo, note fruttate e floreali come viola e vaniglia o note terziarie come goudron e spezie._NEWLINE_In bocca le componenti "dure" (acidit\xc3\xa0, tannini, sali) risultano piacevolmente equilibrate da quelle "morbide" (alcoli e polialcoli), con una intensit\xc3\xa0 e persistenza eccezionali che fanno del Barolo un vino potente, elegante e di grande personalit\xc3\xa0._NEWLINE_\xc3\x88 importante sottolineare che, sebbene i comuni indicati siano molto vicini tra loro, esistono delle differenze organolettiche significative che contraddistinguono i vini prodotti nelle varie localit\xc3\xa0. Merito dell\'esposizione (in realt\xc3\xa0 poco variabile essendo obbligatori i vigneti a sud, sud-est, sud-ovest), ma soprattutto del suolo, ora argilloso, ora sabbio-argilloso, ora prevalentemente sabbioso. Il risultato \xc3\xa8 un climax in termini che consente di passare rispettivamente da soluzioni pi\xc3\xb9 strutturate a vini pi\xc3\xb9 morbidi e fruttati.\n_START_SECTION_\nInformazioni sulla zona geografica\n_START_PARAGRAPH_\nIl Barolo nasce nelle langhe, termine che secondo alcuni studiosi deriverebbe da "Langues" che non sono altro che delle lingue di terra che si estendono in un vivace gioco di profili, modulati dal mutare delle stagioni. Dal punto di vista geologico, le Langhe hanno origine nell\'Era Terziaria o Cenozoica, iniziata quasi 70 milioni di anni fa. La marna tufacea bianca caratterizza il comprensorio di produzione, sulle colline alte a dominare il fiume Tanaro. Il terreno di cui \xc3\xa8 composto il territorio nella sua massima parte appartiene a quella formazione geologica che si chiama "terreno tortoriano", uno dei 14 strati dai quali \xc3\xa8 formata la pila dei terreni sedimentari che compongono il bacino terziario del Piemonte. Il terreno Tortoniano \xc3\xa8 caratterizzato da alternanze di marne e sabbie stratificate; le prime sono di colore grigio-azzurro, non molto resistenti e danno luogo a colline biancheggianti piuttosto basse e rotondeggianti. Le marne sono molto favorevoli alla coltivazione della vite._NEWLINE_Il barolo nasce nel cuore delle colline di Langa, a pochi chilometri a sud della citt\xc3\xa0 di Alba, nel territorio di 11 Comuni che si inseguono in un suggestivo itinerario di colline sorvegliate da imponenti castelli medioevali, fra cui quello di Barolo, che ha dato il nome al vino oggi celebre in tutto il mondo.\n_START_SECTION_\nCenni storici\n_START_PARAGRAPH_\nIl vino Barolo comincia a comparire a met\xc3\xa0 del XIX secolo circa, originato dall\'omonimo paese nelle Langhe, in Provincia di Cuneo, con le tenute e le cantine gi\xc3\xa0 sede del Castello dei Marchesi Tancredi Falletti e Giulia Colbert Falletti di Barolo. Esso \xc3\xa8 semplicemente un diretto derivato di uve nebbiolo e quindi di vino nebbiolo (o nebiolo), magistralmente vinificato per ottenere un prodotto eccezionalmente ricco ed armonioso, destinato a diventare l\'ambasciatore del Piemonte dei Savoia nelle corti europee. A rendere importante il Barolo era ed \xc3\xa8 la sua struttura che esprime un bouquet complesso e avvolgente, in grado di svilupparsi nel tempo senza perdere le sue caratteristiche organolettiche._NEWLINE_Il primo ruolo fondamentale nella storia del vino Barolo fu quello del Generale sabaudo Paolo Francesco Staglieno, responsabile della prima versione del vino da uve Nebbiolo secco, almeno partire dal 1830 circa._NEWLINE_Autore del manuale "Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte", pubblicato nel 1835, Staglieno fu il pioniere nella nascita della nuova enologia piemontese. Fu responsabile delle vigne e delle cantine del Tenimento di Pollenzo, centro di eccellenza vitivinicola della casa reale. Fu anche chiamato dallo stesso Cavour come enologo della sua tenuta Grinzane, tra il 1836 e il 1841._NEWLINE_Le innovazioni di vinificazione del Generale enologo, oltre che ad alcune variazioni nei processi di selezione dei graspi, macerazione e pulitura delle botti, fu l\'introduzione del cosiddetto metodo Gervais, pubblicato qualche anno prima dagli enologi francesi Jean-Antoine e Mademoiselle Elisabette Gervais soprattutto in merito alla soluzione, attraverso macchinetta omonima simile ad alambicco, per eliminare l\'eccedenza di acido carbonico e biossido di carbonio durante la vinificazione. Dopo il suo intervento, il modo di produrre vini secchi, stabili e destinabili all\'esportazione venne successivamente chiamato "metodo Staglieno". Recentemente, \xc3\xa8 stato invece documentato un ruolo pi\xc3\xb9 marginale in merito agli interventi dell\'enologo francese Louis Oudart.\n_START_SECTION_\nGiulia di Barolo\n_START_PARAGRAPH_\nIl marchese piemontese Tancredi Falletti di Barolo, gi\xc3\xa0 ricco possidente del castello e delle tenute di Barolo nelle Langhe, nel 1807 spos\xc3\xb2 la nobile francese Juliette Colbert, nota in Italia come la venerabile marchesa Giulia Falletti di Barolo. Oltre che a munifiche opere di beneficenza e aiuto ai poveri ed i malati presso Torino e altrove, la marchesa si occup\xc3\xb2, con tenacia, di perfezionare e promuovere il gi\xc3\xa0 celebre vino di corte. Discendente di un\'antica famiglia di vinificatori della corte francese, ella si dedic\xc3\xb2 alle cantine del Castello di Barolo a partire dal 1845 circa. Appoggiata dal Conte di Cavour e da Re Vittorio Emanuele II di Savoia stesso, riusc\xc3\xac, attraverso il "metodo Staglieno", a perfezionare e diffondere il pregiato vino in tutte le corti d\'Europa. Si racconta che un giorno, la marchesa Falletti offr\xc3\xac a Carlo Alberto 325 "carr\xc3\xa0" di Barolo - una per ogni giorno dell\'anno ad eccezione del periodo di astinenza quaresimale - perch\xc3\xa9 il Re aveva espresso il desiderio di assaggiare quel "suo nuovo vino"; l\'omaggio pass\xc3\xb2 alla storia: le "carr\xc3\xa0" erano infatti botti da trasporto su carro, della capacit\xc3\xa0 di 12 brente (circa 600 litri). Re Carlo Alberto rimase cos\xc3\xac entusiasta del vino avuto in dono, che decise di comprare la tenuta di Verduno per potervi avviare una sua produzione personale, ed altrettanto fece il Re Vittorio Emanuele II, alcuni anni dopo, acquistando la tenuta di Fontanafredda a Serralunga d\'Alba.\n_START_SECTION_\nAbbinamenti consigliati\n_START_PARAGRAPH_\nIl vino Barolo trova il giusto abbinamento con piatti come arrosti di carne rossa, brasati, cacciagione, selvaggina, cibi tartufati, formaggi a pasta dura e stagionati. Come tutti i "grandi vini rossi", pu\xc3\xb2 essere anche classificato come vino da meditazione._NEWLINE_\xc3\x88 un ingrediente essenziale del Brasato al Barolo, tipica ricetta della cucina piemontese.'