b'\n_START_ARTICLE_\nBiscotto Salute\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nSi tratta di una fetta biscottata di caratteristiche intermedie tra quelle del biscotto (pi\xc3\xb9 ricco a livello nutrizionale) e la fetta biscottata, pi\xc3\xb9 leggera._NEWLINE_Presenta delle affinit\xc3\xa0 col Biscotti del Lagaccio, trovando le sue origini nelle antiche ricette genovesi sin dal XVI secolo sebbene questi biscotti siano stati privati dell\'anice._NEWLINE_I marinai avevano la necessit\xc3\xa0 di consumare alimenti nutrienti e conservabili, anche nelle cattive condizioni delle stive delle navi. Cos\xc3\xac gi\xc3\xa0 nell\'antichit\xc3\xa0 si svilupparono biscotti secchi (galletta) e prodotti biscottati._NEWLINE_La fetta biscottata, grazie al processo di tostatura, ha un tasso di umidit\xc3\xa0 assai basso (circa il 3%) che evitando la formazione di muffe d\xc3\xa0 al prodotto una lunga durabilit\xc3\xa0._NEWLINE_Il suo processo produttivo \xc3\xa8 per alcuni aspetti affine a quello del panettone e si caratterizza per la lenta lievitazione naturale e la stagionatura dei "pani" precedente il taglio delle fette e la loro tostatura. Cos\xc3\xac facendo si ottiene il naturale sviluppo delle fragranze tipiche di questo antico prodotto.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa tecnica di cuocere pani, di affettarli e tostarli \xc3\xa8 stata ovviamente declinata nel tempo in modi diversi. Sono nati cos\xc3\xac prodotti ricchi e nutrienti fra i cui ingredienti troviamo il burro, il miele, il latte e, nei Biscotti del Lagaccio anche il liquore all\'anice. Va ricordato che il termine "salute" sino a tempi molto recenti era associato non gi\xc3\xa0 alla dieteticit\xc3\xa0 e povert\xc3\xa0 calorica degli alimenti, ma alla loro ricchezza._NEWLINE_A Torino, dai primi del Novecento, il Biscotto Salute ha iniziato ad essere prodotto anche a livello industriale dalla storica azienda "Biscotti Wamar Marchisio & C". Dopo il declino industriale di quest\'ultima, alla fine degli anni Ottanta, il "testimone" di questa tradizionale lavorazione \xc3\xa8 stato raccolto da altre aziende alimentari come la Monviso S.r.l.  di Andezeno.\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nIl Biscotto Salute \xc3\xa8 un prodotto da prima colazione, pu\xc3\xb2 essere farcito con marmellata, ma anche mangiato come un biscotto, grazie alla gustosit\xc3\xa0 degli ingredienti stessi.'