b'\n_START_ARTICLE_\nCamera di affumicatura\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nPrima della disponibilit\xc3\xa0 generale di elettricit\xc3\xa0 e congelatori, la carne era conservata mediante salatura intensa._NEWLINE_I maiali erano macellati dopo l\'arrivo del freddo e i prosciutti ed altri prodotti a base di carne di maiale erano salati e appesi o posti su scaffali affinch\xc3\xa9 durassero fino all\'estate successiva._NEWLINE_Se la carne dovesse essere affumicata o salata dipendeva dai gusti personali, spesso supportati da forti pregiudizi locali o familiari._NEWLINE_Anche quando in esso non si utilizza il fumo, questo edificio, solitamente una d\xc3\xa9pendance, \xc3\xa8 talvolta indicato  con il nome di "smoke house" (casa del fumo)._NEWLINE_Nel caso non si utilizzi il fumo, allora anche il termine "meat house" \xc3\xa8 comune. Siccome il prosciutto conservato rappresenta un notevole investimento finanziario, le camere di affumicatura delle Caroline del Nord e del Sud e della Virginia possono essere frequentemente identificate dalla loro inquadratura, cos\xc3\xac strettamente spaziate in modo da prevenire scasso e furto._NEWLINE_Le pareti interne pi\xc3\xb9 basse sia delle camere per la carne, sia delle camere di affumicatura sono caratterizzate dall\'estrema tenuta del legno, prodotta dal sale. Pure le aree superiori delle camere di affumicatura sono nere per effetto del fumo._NEWLINE_Una camera per la carne ha un solido pavimento di legna._NEWLINE_Una camera per la affumicatura possiede un pozzo di mattoni al centro del pavimento, o, talvolta, un pentolone di ghisa per il focolare._NEWLINE_La camera di affumicatura di Jefferson a Monticello \xc3\xa8 parte integrante delle dipendenze in mattoni._NEWLINE_Essa possiede un focolare convenzionale di mattoni costruito all\'interno di un muro esterno._NEWLINE_La sua canna fumaria scarica all\'interno della camera di affumicatura.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLe camere di affumicatura tradizionali servivano sia per l\'affumicatura della carne, sia per il suo immagazzinamento, spesso per gruppi di persone e comunit\xc3\xa0._NEWLINE_La conservazione degli alimenti era effettuata tramite salatura e prolungato affumicamento a freddo per due o pi\xc3\xb9 settimane Le camere di affumicatura era sempre chiuse per evitare che animali e ladri potessero accedere al cibo.\n_START_SECTION_\nProgettazione e utilizzo\n_START_PARAGRAPH_\nTradizionalmente, una camera di affumicatura \xc3\xa8 un piccolo edificio isolato spesso dotato di camino, con un singolo ingresso, privo di finestre e, di frequente, con un tetto a capanna o a piramide._NEWLINE_Le camere di affumicatura comunali e commerciali sono pi\xc3\xb9 ampie di quelle a servizio di una singola residenza o tenuta._NEWLINE_L\'impiego di aria secca, leggermente riscaldata da un fuoco di legna dura molto debole assicura il corretto essiccamento delle carni.'