b"\n_START_ARTICLE_\nRossese di Dolceacqua\n_START_SECTION_\nViticoltura\n_START_PARAGRAPH_\nTuttavia nelle due vallate, ed in particolare nella Val Nervia, si trovano varie zone con terreni molto differenti, a forte matrice argillosa/calcarea dotati di pi\xc3\xb9 o meno scheletro (i.e.presenza di rocce al loro interno). Nello specifico vanno citati i cru Pian del Vescovo a Camporosso, dotato di argille rosse e bianche con buono scheletro, ed i cru Brunetti, Trinceira e Migliarina, dotati di argille bianco blu con ottima dotazione fossile ed assenza pressoch\xc3\xa9 totale di scheletro._NEWLINE__NEWLINE_Data la particolare morfologia delle vallate in cui \xc3\xa8 coltivato, e delle pendenze estremamente accentuate dei versanti delle colline, il luogo prediletto di coltivazione \xc3\xa8 la terrazza (detta \xe2\x80\x98fascia' dai liguri), unico stratagemma per ottenere terreni pianeggianti anche nelle zone pi\xc3\xb9 ripide. I muri che sorreggono le terrazze, detti \xe2\x80\x98maixei' sono costruiti con pietra locale ed \xe2\x80\x98a secco', cio\xc3\xa8 senza uso di cemento o collanti._NEWLINE_La coltivazione tradizionale sulle terrazze \xc3\xa8 l'alberello, grazie a questo tipo di potatura ed all'altissima densit\xc3\xa0 degli impianti, molti vigneti hanno pi\xc3\xb9 di 120 anni (molto note alcune vigne dei cru Arcagna, Beragna, Luvaira e Pini) e la media di et\xc3\xa0 dei vigneti \xc3\xa8 di oltre 45 anni (2011, dati Ispettorato Agrario Imperia). La vigoria \xc3\xa8 buona, cos\xc3\xac come la resa, anche in potature tipo alberello o cordone speronato. Non essendoci problemi di produzione sulle gemme basali, tendenzialmente si preferisce usare questo tipo di potature rispetto al sistema guyot, potatura moderna arrivata nella zona di Dolceacqua pi\xc3\xb9 recentemente.\n_START_SECTION_\nDisciplinare di produzione D.O.C. o D.O.P.\n_START_PARAGRAPH_\nIl disciplinare D.O.C. del Rossese di Dolceacqua \xc3\xa8 stato il primo ad essere approvato in Liguria, nel 1972; di seguito il testo dell'ultimo aggiornamento (Fonte Ministero Politiche Agricole)_NEWLINE_DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL VINO A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA \xe2\x80\x9cROSSESE DI DOLCEACQUA\xe2\x80\x9d O \xe2\x80\x9cDOLCEACQUA\xe2\x80\x9d_NEWLINE_Articolo 1._NEWLINE_La Denominazione di Origine Controllata \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d \xc3\xa8 riservato al vino rosso, anche nella tipologia \xe2\x80\x9csuperiore\xe2\x80\x9d, che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione._NEWLINE_Articolo 2._NEWLINE_Il vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Rossese. Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve rosse, non aromatiche, provenienti da vitigni, idonei alla coltivazione per la Regione Liguria, presenti nei vigneti fino ad un massimo complessivo del 5%._NEWLINE_Articolo 3._NEWLINE_La zona di produzione del vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d comprende in tutto i territori dei comuni di Dolceacqua, Apricale, Baiardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima e Soldano, nonch\xc3\xa9 la frazione Vallecrosia Alta, del comune di Vallecrosia, e quella di Mortola Superiore, S. Bartolomeo - Carletti, Ville, Calandri, S. Lorenzo, S. Bernardo, Sant'Antonio, Sealza, Villatella, Calvo-S. Pancrazio, Torri, Verrandi e Calandria di Trucco del comune di Ventimiglia, e quella parte del territorio del comune di Vallebona che \xc3\xa8 situata sulla riva destra del torrente Borghetto._NEWLINE_Articolo 4._NEWLINE_Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione del vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivante le specifiche caratteristiche di qualit\xc3\xa0. Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione allo schedario viticolo ai sensi della vigente normativa, unicamente i vigneti ubicati in terreni ben esposti, a quote non superiori ai 600 metri, con esclusione di quelli siti nei fondovalle. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini._NEWLINE_\xc3\x88 vietata ogni pratica di forzatura. \xc3\x88 consentita l'irrigazione di soccorso. La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d non deve essere superiore a t 9,00 di uve per ettaro di coltura specializzata. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11,50% vol al vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d, ed un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 12,00% vol al vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d superiore. Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla vite. A tale limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa dovr\xc3\xa0 essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve, purch\xc3\xa9 la produzione non superi del 20% il limite medesimo._NEWLINE_Articolo 5._NEWLINE_Le operazioni di vinificazione e imbottigliamento devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art. 3. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione \xc3\xa8 consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio dei comuni anche se soltanto in parte compresi nella zona delimitata._NEWLINE_Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti, tradizionali della zona, atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche._NEWLINE_La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70%. Il vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d superiore non pu\xc3\xb2 essere immesso al consumo prima del 1 \xc2\xb0 novembre dell'anno successivo a quello della vendemmia._NEWLINE_Articolo 6._NEWLINE_Il vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d, all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: colore: rosso rubino, granato se invecchiato;_NEWLINE_odore: vinoso intenso, ma delicato, caratteristico; sapore: morbido; aromatico, caldo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol; acidit\xc3\xa0 totale minima: 4,5 g/l;_NEWLINE_estratto non riduttore minimo: 23 g/l. Il vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d che si fregia della qualificazione aggiuntiva \xe2\x80\x9csuperiore\xe2\x80\x9d all'atto dell'immissione al consumo deve avere un titolo alcolometrico volumico totale minimo del 13,00% vol._NEWLINE_Articolo 7._NEWLINE_Ai vini a Denominazione di Origine di cui all'art. 1 \xc3\xa8 vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quella prevista nel presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi \xe2\x80\x9cextra\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9cfine\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9cscelto\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9cselezionato\xe2\x80\x9d e similari. \xc3\x88 tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente._NEWLINE_\xc3\x88 inoltre consentito l'uso delle \xe2\x80\x9cmenzioni geografiche aggiuntive\xe2\x80\x9d definite nell'allegato al presente disciplinare di produzione. Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti vino \xe2\x80\x9cRossese di Dolceacqua\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cDolceacqua\xe2\x80\x9d deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve, purch\xc3\xa9 veritiera e documentabile._NEWLINE_Articolo 8._NEWLINE_Confezionamento: \xc3\xa8 consentito l'uso di bottiglie in vetro aventi capienza massima di litri 12. Tappatura: in base alle norme vigenti, \xc3\xa8 escluso l'uso del tappo a corona.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche organolettiche\n_START_PARAGRAPH_\nIl Rossese di Dolceacqua, da non confondere con il Rossese Riviera Ligure di Ponente (detto anche 'di Campochiesa') \xc3\xa8 un vino di colore rosso rubino, dal sapore sapido e fragrante._NEWLINE_Il profumo \xc3\xa8 lieve, fragrante, fruttato e floreale; l'aroma ha inoltre forti richiami mediterranei, di macchia (timo, rosmarino, pino, elicriso...), di terra e di mare; se giustamente affinato si fa intenso e persistente, con sentori pi\xc3\xb9 complessi e articolati di rosa leggermente appassita, di frutti rossi, di spezie e altri profumi mediterranei che confermano lo strettissimo legame tra il mare e la terra, a specchio del territorio d'origine. La gamma aromatica \xc3\xa8 molto complessa e stratificata._NEWLINE_In bocca \xc3\xa8 poco tannico, di notevole ed elegante sapidit\xc3\xa0, con caratteristico fondo amarognolo. Nelle realizzazioni pi\xc3\xb9 semplici pu\xc3\xb2 avere struttura molto leggera, mentre le migliori selezioni esprimono medio volume e morbidezza in bocca unite a buona acidit\xc3\xa0 e ad un tenore alcolico di livello. Particolarissima caratteristica \xc3\xa8 la sapidit\xc3\xa0 estremamente accentuata che, unita alla buona acidit\xc3\xa0 percepita, ne fanno un vino molto piacevole da bere._NEWLINE_Si serve piuttosto fresco, ad una temperatura intorno ai 15 gradi; alcuni amano berlo, soprattutto se giovane, anche pi\xc3\xb9 fresco._NEWLINE_Il calice dovr\xc3\xa0 essere di medie dimensioni con buona larghezza della pancia per permettere sufficiente ossigenazione del vino._NEWLINE_L'utilizzo del decanter \xc3\xa8 sconsigliato, essendo vino assai delicato e sensibile all'ossidazione, soprattutto se invecchiato. Preferibile la scolmatura della bottiglia qualche tempo prima dell'assaggio, o la permanenza nel bicchiere per valutarne le sfumature nell'evoluzione.\n_START_SECTION_\nIl Dolceacqua e la cucina\n_START_PARAGRAPH_\nIl Rossese di Dolceacqua \xc3\xa8 sicuramente un vino da abbinare alla cucina, per la sua natura golosa e sapida. Andr\xc3\xa0 benissimo laddove sar\xc3\xa0 necessario un vino rosso con accenti aromatici speziati e buon contrasto acido. Dal pesce alla carne, passando per le verdure ed i funghi. Tra i pochi vini che tollerano l'abbinamento con i carciofi, per via della sua natura poco tannica._NEWLINE_Abbinamento gastronomico tipico: con l'antico e tradizionale stufato di capra con i fagioli, capretto o agnello al forno, coniglio alla ligure, vitella all'uccelletto, terrina di fagiano, faraona alla crema con funghi, tordi in casseruola e formaggette dell'alta val Nervia._NEWLINE_Abbinamento gastronomico alla tavola di tutti i giorni: se giovane con pesce azzurro, salumi rossi di media stagionatura persino sashimi di tonno; se invecchiato, con tutti quei piatti dotati di discreta materia grassa o dolce, coi quali la sapidit\xc3\xa0 e la speziatura naturale del Rossese di Dolceacqua si fondono splendidamente."