b"\n_START_ARTICLE_\nTsukemono\n_START_SECTION_\nUtilizzo\n_START_PARAGRAPH_\nSono considerati soprattutto un contorno che accompagna il riso (\xe3\x81\x8a\xe3\x81\x8b\xe3\x81\x9a o \xe3\x81\x8a\xe6\x95\xb0 o \xe3\x81\x8a\xe8\x8f\x9c o \xe5\xbe\xa1\xe8\x8f\x9c okazu) e la zuppa di miso durante i pasti. Apprezzati per l'inconfondibile sapore, hanno funzione anche di stuzzichini, digestivi, pulizia del palato, guarnitura e condimento._NEWLINE_Si conservano senza alterarsi per lunghi periodi, ed \xc3\xa8 questa la propriet\xc3\xa0 per cui sono presenti nella cucina giapponese da prima che fosse introdotta la refrigerazione, quando la salamoia era uno dei pochi metodi per conservare i cibi. Possono essere preparati conservandoli sotto il sale, sottaceto, con apposite muffe o con la fermentazione.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nPer fare gli tsukemono, vengono impiegati diversi tipi di verdure ed anche alcuni frutti. Tra i pi\xc3\xb9 impiegati vi sono il ravanello giapponese (daikon), il cetriolo, la melanzana, la carota, il cavolo, lo zenzero, la cipolla ecc. Il tradizionale tsukemono alla prugna \xc3\xa8 chiamato umeboshi. Talvolta vengono usate alghe e frutti di mare per insaporire ulteriormente gli tsukemono. Alcuni dei metodi con cui vengono preparati sono usati anche per conservare frutti di mare o pietanze a base di carne."