b"\n_START_ARTICLE_\nOlio vegetale\n_START_SECTION_\nPericoli alimentari\n_START_PARAGRAPH_\nRecenti studi hanno scoperto che durante la frittura effettuata con oli vegetali altamente insaturi, a temperature elevate (185\xc2\xa0\xc2\xb0C) e per periodi elevati di tempo, dall'ossidazione dell'acido linoleico si forma l'HNE (4-idrossi-trans-2-nonenale) che \xc3\xa8 altamente tossico. Questo composto passa nei cibi fritti e potrebbe essere responsabile di gravi malattie. Nell'olio di soia, si formano altri composti simili all'HNE che portano il nome di HHE, HOE e HDE, tutti tossici."