b"\n_START_ARTICLE_\nRuisreik\xc3\xa4leip\xc3\xa4\n_START_PARAGRAPH_\nRuisreik\xc3\xa4leip\xc3\xa4 \xc3\xa8 un pane comune in Finlandia, fatto di farina di segale e a forma di ciambella piatta. Il nome di questo pane di segale a ciambella \xc3\xa8 a volte accorciato in reik\xc3\xa4leip\xc3\xa4, che per\xc3\xb2 \xc3\xa8 termine pi\xc3\xb9 generico (privato di ruis, segale) che si riferisce anche all'analogo ma meno comune pane d'avena._NEWLINE_La produzione di ruisreik\xc3\xa4leip\xc3\xa4 \xc3\xa8 una tradizione della Finlandia occidentale. Nella Finlandia orientale \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 comune una pagnotta di segale pi\xc3\xb9 spesso chiamata ruislimppu (pagnotta di segale), mentre tradizionalmente nelle regioni Carelia e Savo il nome di pane \xc3\xa8 riservato al pane di segale._NEWLINE_Il buco della pagnotta aveva uno scopo preciso: infatti, questo pane dopo essere stato cotto veniva appeso vicino al soffitto della cucina, perch\xc3\xa9 stagionasse e si asciugasse a una temperatura relativamente alta (nel punto pi\xc3\xb9 caldo della stanza). Di solito si preparavano molte pagnotte alla volta. _NEWLINE_Le pagnotte venivano poi conservate nella stessa posizione anche per tutto il lungo inverno, durante cui stagionava in tutte le sue forme. Oggigiorno questo pane \xc3\xa8 disponibile durante tutto l'anno in tutta la Finlandia in tutte le sue diverse fasi di stagionatura._NEWLINE_La modalit\xc3\xa0 di preparazione \xc3\xa8 collegata al modo in cui le case venivano costruite nella Finlandia orientale, cio\xc3\xa8 col forno per cucinare separato dalla stufa per il riscaldamento._NEWLINE_Nella Finlandia orientale, dove il forno veniva riscaldato tutti i giorni, era pi\xc3\xb9 comune mangiare pane sfornato fresco e preparare cibi a lunga cottura come la karjalanpaisti._NEWLINE_Diversamente dal ruislimppu della Finlandia orientale, il ruisreik\xc3\xa4leip\xc3\xa4 non ha una parte interna morbida e una superficie dorata e croccante, ovvero non ha crosta e mollica. Contiene molte pi\xc3\xb9 impurit\xc3\xa0 ed \xc3\xa8 un pane piuttosto duro rispetto agli altri pani tradizionali. Infatti, possono emergere rimasugli di farina, semi e persino lievito e anche la quantit\xc3\xa0 di acqua \xc3\xa8 inferiore, quindi alla masticazione pu\xc3\xb2 risultare gommoso, duro o proprio secco, a seconda della stagionatura. Queste caratteristiche dipendono dal suo ruolo di cibo a lunga conservazione che doveva durare dalla stagione fertile fino alla fine del lungo e rigido inverno settentrionale._NEWLINE_Di conseguenza, la masticazione del ruisreik\xc3\xa4leip\xc3\xa4 \xc3\xa8 un processo che richiede un certo sforzo e tempo e che d\xc3\xa0 alla sua degustazione una particolare specificit\xc3\xa0: il pane all'inizio \xc3\xa8 piuttosto amaro e grumoso ma prima che sia pronto per la deglutizione gli enzimi della saliva decompongono il suo amido in zuccheri semplici aggiungendo un gusto dolce. Per gli amanti della cucina finlandese, questo aspetto mutevole dei grezzi e duri pani di segale, e in particolare del ruisreik\xc3\xa4leip\xc3\xa4, \xc3\xa8 oggi una qualit\xc3\xa0 conosciuta e persino ricercata."