b'\n_START_ARTICLE_\nFagopyrum esculentum\n_START_SECTION_\nMorfologia\n_START_PARAGRAPH_\nRaggiunge un\'altezza che varia, a seconda delle variet\xc3\xa0, dai 60 ai 120 centimetri. L\'apparato radicale fascicolato \xc3\xa8 composto da radici poco sviluppate; il fusto cilindrico, glabro; il culmo principale presenta diversi rami con infiorescenza apicale, presenta un colore che va dal verde all\'inizio del ciclo per poi virare verso il rosso al momento della maturazione e della morte della pianta; il numero di culmi dipende soprattutto dalla fertilit\xc3\xa0 del terreno e dalla densit\xc3\xa0 di semina._NEWLINE_Le foglie ovato-triangolari acuminate, alterne, peduncolate alla base e sessili verso la parte distale della pianta. Le infiorescenze raccolte in panicoli laschi hanno fiori bianchi o rosa a seconda della variet\xc3\xa0 raccolte con calice formato da cinque sepali verdi. Gli stami sono otto, l\'ovario \xc3\xa8 monospermo sormontato da uno stilo terminale con tre stigmi._NEWLINE_Le piante sono auto sterili, l\'impollinazione avviene in entomofilia o anemofilia tra piante della stessa specie o tra piante di specie diverse._NEWLINE_Il frutto \xc3\xa8 un achenio di forma triangolare; il pericarpo pu\xc3\xb2 presentare un colore variante dal bruno al nero, pi\xc3\xb9 o meno lucido con eventuali screziature, avvolge l\'endosperma e l\'embrione composto da due cotiledoni.\n_START_SECTION_\nOrigini e diffusione\n_START_PARAGRAPH_\nNel tardo Medioevo la pianta raggiunse l\'Europa arrivando sulle coste del mar Nero e poi nel Meclemburgo e nell\'Eifel (Germania) dove \xc3\xa8 documentata nel XV secolo con il nome di Heenisch, cio\xc3\xa8 l\'odierno Heidenkorn, vale a dire "grano dei pagani". Nel XVII secolo giunse in Svizzera dove \xc3\xa8 conosciuta con il nome di Heyden o Heidenkorn, mentre a met\xc3\xa0 del XVI secolo la pianta \xc3\xa8 documentata per la prima volta in Italia in un atto relativo alle propriet\xc3\xa0 della famiglia Besta di Teglio in Valtellina con il nome di formentone. La pianta venne in seguito introdotta nel Ducato di Modena nel 1621 ad opera del commerciante di origine ebraica Donato Donati. Pi\xc3\xb9 recentemente alcuni ricercatori hanno indicato la zona dell\'Himalaia orientale come probabile centro di addomesticazione primario.\n_START_SECTION_\nUsi alimentari\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x88 una pianta mellifera, da cui si pu\xc3\xb2 ottenere del miele monoflorale se in zone con estese coltivazioni._NEWLINE_Si consuma nelle minestre, specialmente di verdure e, in forma di farina, per la preparazione della polenta taragna, della polenta saracena, delle crespelle e della pasta alimentare (famosi i pizzoccheri e le manfrigole della Valtellina, la soba giapponese e i bliny (\xd0\xb1\xd0\xbb\xd0\xb8\xd0\xbd\xd1\x8b) russi) o anche come porridge come la kasha e la greckha della cucina slava e per la preparazione di dolci o biscotti.\n_START_SECTION_\nCuriosit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nDal grano saraceno le api producono il miele nazionale della Lettonia.\n_START_SECTION_\nUsi medicinali\n_START_PARAGRAPH_\nIl grano saraceno contiene un glucoside denominato rutina, un composto fitochimico che tonifica le pareti dei vasi capillari riducendo il rischio di emorragie nelle persone affette da ipertensione e migliorando la microcircolazione nelle persone con insufficienza venosa cronica. Le foglie di grano saraceno essiccate da usare per infusione vengono commercializzate in Europa sotto il marchio "Fagorutin."_NEWLINE_Il grano saraceno contiene D-chiro-inositolo, un componente del sistema di messaggeri secondari per la trasduzione del segnale dell\'insulina che si \xc3\xa8 riscontrato essere carente nel diabete di tipo II e nella sindrome dell\'ovaio policistico (SOPC). Sono in corso studi sul suo uso nel trattamento del diabete di tipo II. Ricerche sul D-chiro-inositolo e sulla SOPC hanno evidenziato risultati promettenti._NEWLINE_Si \xc3\xa8 rilevato che una proteina del grano saraceno si lega saldamente al colesterolo. Sono in corso studi sul suo uso per ridurre il colesterolo plasmatico nei soggetti che presentano iperlipidemia.\n_START_SECTION_\nAllergia al grano saraceno\n_START_PARAGRAPH_\nIl grano saraceno \xc3\xa8 un potente allergene in grado di indurre, in pazienti sensibilizzati, anche reazioni acute quali l\'anafilassi._NEWLINE_I casi di anafilassi indotti dall\'ingestione di grano saraceno sono stati riportati prevalentemente in Asia (Giappone e Corea soprattutto), e pi\xc3\xb9 recentemente anche in Europa, specialmente in Italia, dove il grano saraceno \xc3\xa8 stato descritto essere un "allergene nascosto". Un articolo pubblicato da Heffler E e colleghi, dimostra come le reazioni allergiche, anche gravi, indotte dall\'ingestione accidentale di grano saraceno come allergene nascosto in alimenti quali la pizza o altri prodotti con farinacei, non sono cos\xc3\xac rare come precedentemente descritto, per lo meno nel nord Italia.'