b'\n_START_ARTICLE_\n\'Nduja\n_START_SECTION_\nNome\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome \'nduja \xc3\xa8 collegato ad altri due particolari tipi di insaccato costituiti da carne e spezie, il piemontese salam dla doja e la francese andouille, da cui la \'nduja prende il nome. Tutti questi termini traggono origine dal latino "inductilia" (\xc2\xabcose pronte per essere introdotte\xc2\xbb, da "inducere")._NEWLINE_Varianti meno comuni sono la forma italiana anduglia e altre forme dialettali quali anduja,\'ndugghia,\'nduda. Il nome va pronunciato articolando la semiconsonante j come un\'approssimante palatale sorda [j], come la i iniziale di "ieri".\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x88 tipica delle zone dell\'altopiano del Poro: Spilinga (in provincia di Vibo Valentia) \xc3\xa8 il comune di origine. Preparata con le parti grasse del maiale, con l\'aggiunta del peperoncino piccante calabrese, \xc3\xa8 insaccata nel budello cieco (orba) per poi essere affumicata._NEWLINE_Storicamente la \'nduja \xc3\xa8 un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale: milza, stomaco, intestino, polmoni, esofago, cuore, trachea, parti molli del retrobocca e faringe, porzioni carnee della testa, muscoli pellicciai, linfonodi, grasso di varie regioni, ecc. Il successo commerciale \xc3\xa8 all\'origine delle modificazioni attuali nelle diverse composizioni._NEWLINE_L\xe2\x80\x99abbondante contenuto di peperoncino, con le sue propriet\xc3\xa0 antisettiche, fa s\xc3\xac che la \'nduja non abbia bisogno di conservanti.\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nSi consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un rag\xc3\xb9 o di un sugo di pomodoro, con aglio; pu\xc3\xb2 essere usata per guarnire la pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; si pu\xc3\xb2 consumare su fettine di formaggi semi-stagionati o pu\xc3\xb2 entrare nella composizione di frittate.\n_START_SECTION_\nSagra della \'nduja\n_START_PARAGRAPH_\nDal 1975 ad oggi, l\'8 agosto di ogni anno a Spilinga si tiene la sagra della \'nduja. Eventi simili si tengono in molti altri comuni calabresi.'