b"\n_START_ARTICLE_\nAmido\n_START_SECTION_\nPropriet\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nIn natura l'amido ha disposizione semicristallina nei granuli, il che ne determina la quasi totale insolubilit\xc3\xa0 in acqua a temperatura ambiente; una parziale solubilizzazione \xc3\xa8 possibile attraverso un aumento della temperatura, e porta alla formazione di un gel._NEWLINE_Il processo \xc3\xa8 influenzato dall'origine botanica dell'amido e dalla quantit\xc3\xa0 di acqua._NEWLINE_Un altro effetto del processo di gelatinizzazione \xc3\xa8 la variazione della digeribilit\xc3\xa0 dell'amido: la forma cristallina \xc3\xa8 difficilmente attaccabile dagli enzimi (quali \xce\xb1- e \xce\xb2-amilasi), mentre quella gelatinizzata lo \xc3\xa8 di pi\xc3\xb9 in conseguenza della disorganizzazione strutturale avvenuta.\n_START_SECTION_\nUtilizzi\n_START_PARAGRAPH_\nL'amido si trova nei frutti, nei semi e nei tuberi delle piante._NEWLINE_Nell'industria alimentare le cinque fonti principali di amido sono il mais, le patate, il riso, la tapioca e il grano. Anche i legumi come i fagioli ne sono ricchi._NEWLINE_L'amido riveste particolare importanza nell'industria alimentare come agente addensante e nella produzione di carta, cartone e colle, in forma di salda d'amido, grazie alle sue propriet\xc3\xa0 collanti. In questo caso l'amido viene utilizzato direttamente nell'impasto della cellulosa conferendo maggiore resistenza meccanica alla carta che ne risulta. Altre applicazioni dell'amido riguardano l'industria farmaceutica dove viene utilizzato come eccipiente._NEWLINE_Una semplice analisi qualitativa che indica la presenza dell'amido pu\xc3\xb2 essere condotta in laboratorio saggiando la sostanza con il reattivo di Lugol. In presenza di amido, il reattivo tende a legarsi, in particolare all'elica dell'amilosio, dando un complesso che assorbe la luce, virando verso il blu scuro._NEWLINE_In ambito educativo pu\xc3\xb2 essere utilizzato per creare esperimenti sui liquidi non newtoniani."