b'\n_START_ARTICLE_\nBryndza\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nPresupposto fondamentale per una bryndza di qualit\xc3\xa0 \xc3\xa8 un buon pascolo aromatico._NEWLINE_Da principio si fa cagliare il latte di pecora dolce. Questa sostanza si lascia essiccare in una malga, ottenendo un formaggio di pecora granuloso. Successivamente lo si classifica e lo si bagna con acqua, mentre lo si conserva alla temperatura costante di 20 \xc2\xb0C in un locale apposito dotato di vasche (in slovacco: bryndziar\xc5\x88a). Successivamente si elimina la buccia, si pressa il formaggio per farne uscire il liquido in eccesso (siero di latte) e lo si schiaccia. In ultimo lo si sala e lo si macina mediante rulli._NEWLINE_La bryndza della regione di Liptov si confeziona in tipiche mezze botti di legno._NEWLINE_Cento grammi di bryndza contengono 650\xe2\x80\x93700\xc2\xa0mg di calcio.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nBr\xc3\xa2nz\xc4\x83 ([\xcb\x88br\xc9\xa8nz\xc9\x99]) \xc3\xa8 un termine generico per "formaggio" in romeno, a cui non \xc3\xa8 associato nessun tipo di formaggio in particolare. La parola romena proviene forse dal daco (o dacico), la lingua dei Daci, popolo pre-romano stanziato nell\'attuale Romania. La prima occorrenza del termine bren\xc3\xa7e fu registrata a Ragusa di Dalmazia nel 1370.  Oggi, "bryndza" si usa in diversi Paesi d\'Europa In Polonia, in Slovacchia e in Repubblica Ceca la bryndza fu introdotta dagli immigrati Valacchi. In questi Paesi, a differenza della Romania dove un formaggio simile ha il nome di telemea, la parola indica esclusivamente il formaggio di pecora morbido e granuloso.\n_START_SECTION_\nStoria della bryndza in Slovacchia\n_START_PARAGRAPH_\nIn Slovacchia la produzione domestica di bryndza fu importata dai Valacchi (probabilmente nel XV secolo). Nel XVIII secolo in parecchie citt\xc3\xa0 sorsero delle manifatture di bryndza (nel 1787 a Detva). La manifattura di Zvolensk\xc3\xa1 Slatina fu la seconda in territorio slovacco e fu fondata dalla famiglia Molecov nel 1797. \xc3\x88 tuttora in attivit\xc3\xa0. Nel XIX secolo fu molto rinomata anche la bryndza di Brezno._NEWLINE_Il produttore di bryndza Teodor Wallo di Zvolen miglior\xc3\xb2 il processo produttivo, introducendo al posto della semplice salatura un trattamento con una speciale soluzione salina che dava una bryndza pi\xc3\xb9 dolce e burrosa. Questa \xc3\xa8 la bryndza oggi prodotta in Slovacchia._NEWLINE_Nel XIX secolo i mercanti di Star\xc3\xa1 Tur\xc3\xa1 chiamati brinzj\xc3\xa1ri o burend\xc3\xa1ri vendevano diverse qualit\xc3\xa0 di bryndza al mercato dei formaggi sulla piazza dei Domenicani di Vienna. da questo commercio proviene il nome del famoso Liptauer, che in origine era la bryndza della regione di Liptov._NEWLINE_La bryndza oggi \xc3\xa8 uno dei formaggi tipici slovacchi, ingrediente indispensabile per la preparazione dei bryndzov\xc3\xa9 halu\xc5\xa1ky, il piatto nazionale slovacco.\n_START_SECTION_\nDenominazione di origine protetta\n_START_PARAGRAPH_\nLa Bryndza Podhala\xc5\x84ska polacca \xc3\xa8 un formaggio DOP dal giugno del 2007. Il riconoscimento dell\'indicazione geografica era stato richiesto nel settembre del 2006._NEWLINE_Anche la bryndza slovacca (Slovensk\xc3\xa1 bryndza) ha ricevuto la Denominazione di origine protetta nel luglio del 2008.'