b'\n_START_ARTICLE_\nBaccal\xc3\xa0 alla vicentina\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nL\'uso di essiccare il merluzzo (Gadus morhua) per conservarlo \xc3\xa8 antichissimo: vi sono documenti che attestano questa pratica nei Mari del Nord sin dai tempi di Carlo Magno (IX secolo)._NEWLINE_Lo stoccafisso sarebbe stato introdotto nel Triveneto dai veneziani, che erano grandi navigatori e portavano in patria ogni novit\xc3\xa0._NEWLINE_La pi\xc3\xb9 diffusa versione dei fatti sostiene che nel 1432 la spedizione agli ordini del capitano veneziano Pietro Querini naufrag\xc3\xb2 in Norvegia, sull\'isola di R\xc3\xb8st. Rientrando a casa, il Querini port\xc3\xb2 lo stoccafisso, che nel Triveneto \xc3\xa8 tuttora chiamato baccal\xc3\xa0 nel resto d\'Italia viene chiamato baccal\xc3\xa0 il merluzzo sotto sale e stoccafisso quello secco. I veneziani videro nello stoccafisso un\'allettante alternativa al pesce fresco, costoso e facilmente deperibile. Nacque allora la tradizione di consumare questo piatto secondo varie ricette, tra le quali il "baccal\xc3\xa0 alla vicentina".\n_START_SECTION_\nRicetta\n_START_PARAGRAPH_\nLa ricetta \xc3\xa8 tramandata di generazione in generazione e quasi ogni famiglia utilizza una o pi\xc3\xb9 piccole varianti._NEWLINE_Il merluzzo essiccato deve essere di eccellente qualit\xc3\xa0; la migliore \xc3\xa8 considerata quella detta "Ragno" che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia._NEWLINE_Deve essere pestato, poi messo a bagno per tre giorni, in acqua corrente, perch\xc3\xa9 si ammorbidisca, poi pulito, quindi infarinato e cotto a fuoco lentissimo con abbondante cipolla in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantit\xc3\xa0; viene servito su un letto di polenta gialla._NEWLINE_Per accompagnarlo sono particolarmente indicati il Tocai Rosso di Barbarano, il Vespaiolo di Breganze e il Garganego.\n_START_SECTION_\nConfraternita del Bacal\xc3\xa0 alla vicentina\n_START_PARAGRAPH_\nDal 1987 esiste la "Confraternita del Bacal\xc3\xa0", un\'associazione di ristoratori e gastronomi nata a Sandrigo (pochi chilometri a Nord di Vicenza), su iniziativa, tra l\'altro, dello scrittore-libraio Virgilio Scapin (1932 \xe2\x80\x93 2006) che ne fu "Gran Priore", con lo scopo di promuovere questo antico piatto nel rispetto della ricetta tradizionale. Per questo motivo Sandrigo \xc3\xa8 definita la "patria del baccal\xc3\xa0", avendo legami storici con le Isole Lofoten e organizzando una festa annuale, che dura due settimane, in onore di questo piatto a base di pesce essiccato proveniente da quelle zone.'