b"\n_START_ARTICLE_\nAlimentazione nell'antica Roma\n_START_PARAGRAPH_\nL'alimentazione nell'antica Roma era basata su quei cibi resi necessari per la salute del corpo che all'inizio della storia romana si caratterizzavano per la loro semplicit\xc3\xa0 e immediata disponibilit\xc3\xa0. In seguito, entrando i romani in contatto, commercialmente e militarmente, con culture pi\xc3\xb9 evolute, divennero sempre pi\xc3\xb9 raffinati nella ricerca dei sapori.\n_START_SECTION_\nI pasti della giornata\n_START_PARAGRAPH_\nI romani dividevano normalmente la loro alimentazione in tre pasti quotidiani che agli inizi erano chiamati ientaculum, cena, vesperna e quando quest'ultima spar\xc3\xac, fu sostituita dal prandium. Raramente i romani dedicavano molta attenzione ai primi due pasti che non erano mai molto nutrienti e il pi\xc3\xb9 delle volte abolivano uno dei primi due._NEWLINE_Alcuni anziani seguivano l'ordine dei tre pasti perch\xc3\xa9 cos\xc3\xac avevano loro consigliato i medici come a Plinio il Vecchio, sempre molto frugale, e a Galeno che consumava lo ientaculum verso l'ora quarta. I soldati si accontentavano di un prandium verso mezzogiorno. Marziale ci descrive il suo ientaculum costituito da pane e formaggio, mentre il prandium consisteva in carne fredda, verdura, frutta e un bicchiere di vino miscelato con acqua._NEWLINE_Ancora pi\xc3\xb9 limitato lo ientaculum di Plinio il Vecchio (cibum levem et facilem) a cui seguiva una merenda per prandium (deinde gustabat) il tutto senza apparecchiare (sine mensa) e senza doversi lavare le mani (post quod non sunt lavandae manus).\n_START_SECTION_\nIl garum\n_START_PARAGRAPH_\nPer la maggioranza dei romani la colazione consumata prima di recarsi al lavoro era semplicissima: un bicchiere d'acqua o qualcosa rimasto dalla cena della sera prima. Per quanto invece riguarda il prandium, i poveri e la plebe certo non tornavano in casa per desinare, ma il pi\xc3\xb9 delle volte mangiavano nelle tabernae dove si consumava del pane con companatici semplici come uova sode, formaggio, legumi e si beveva vino mescolato con acqua calda d'inverno o fredda d'estate. Si usava insaporire i cibi con il garum, la cui ricetta ci \xc3\xa8 stata tramandata da Gargilio Marziale: una salsa liquida a base di pesci sotto sale, specialmente teste di acciughe sotto sale ed erbe aromatiche - simile, ma pi\xc3\xb9 aromatica, alle attuali salse orientali di pesce, come il nuoc-mam -, che i ricchi versavano a gocce come condimento su svariate pietanze. Del garum esistevano numerose varianti, a seconda dei pesci o delle interiora usate, o del periodo di maturazione. Unendovi aceto, pepe ed altre spezie si otteneva l'oxygarum anche questo reperibile in una salsa ancor oggi in commercio. La parte solida che restava dalla macerazione dopo averne estratto per pressione il liquido residuo (garum oppure liquamen, quest'ultimo probabilmente pi\xc3\xb9 diluito e forse dolcificato) era l'allec, che doveva somigliare per sapore alla nostra pasta d'acciughe, ma pi\xc3\xb9 aromatica. Era una raffinatezza adatta agli antipasti, e nella sua versione economica (ottenuta da garum di interiora) una ghiottoneria alla portata del popolo: servitori, soldati e contadini usavano spalmarla sul pane per insaporirlo, visto che ne consumavano grandi quantit\xc3\xa0, anche un chilo al giorno.\n_START_SECTION_\nLa cena\n_START_PARAGRAPH_\nPer tutti il pasto principale era quindi la cena, che molti immaginano, secondo una diffusa leggenda di stampo classico e classista, come uno sfarzoso banchetto ma che in realt\xc3\xa0, salvo quelli che potremo considerare come ricevimenti particolari, cio\xc3\xa8 casi molto rari, era per i pi\xc3\xb9 altrettanto frugale dei primi due pasti. In sostanza, la stragrande maggioranza dei Romani mangiava normalmente seduta su panche (raramente su sedie) e attorno ad un tavolo, come noi._NEWLINE_Infatti, Roma e tutta la societ\xc3\xa0 dell'epoca, erano composte di un larghissimo strato popolare fatto da persone povere o poverissime, che vivevano in strette stanzette per lo pi\xc3\xb9 in affitto, prive di cucina, nelle scomode e pericolose insulae, case alte fino a 8 piani. Essendo l'unica affollatissima culina (cucina) del palazzo sistemata nell'atrio comune, una sorta di cortile, molti erano ridotti a cucinare alla meglio sui bracieri, e altri ancora acquistavano addirittura l'acqua bollente nei thermopolia (i bar dell'epoca) alla base delle insulae. Questa gente mai avrebbe potuto permettersi triclini (che fanno pi\xc3\xb9 parte dell'arredamento di una domus, una grande casa con ampie stanze e servitori) e pietanze raffinate, se non - durante l'Impero e mettendo da parte risparmi - per il pranzo di nozze nei triclini d'affitto messi a disposizione dalle tabernae (le osterie)._NEWLINE_Lo storico J\xc3\xa9r\xc3\xb4me Carcopino ha calcolato che su un milione di abitanti della Roma di Augusto (II sec.) appena 1780 erano le domus, cio\xc3\xa8 le case patrizie, ovvero le abitazioni monofamiliari, ricche, capaci di triclinio e servitori. Una proiezione induttiva porta a ritenere che appena lo 0,2 per cento, ossia 2000 persone su un milione, in pratica il ristrettissimo ceto dominante, l'aristocrazia, i ricchi e gli intellettuali, spesso invitati, potessero cenare adagiati sul triclinio (N. Valerio, cit., pag. 144)._NEWLINE_L'ora in cui iniziava la cena era per la maggioranza dei romani la stessa, quella che seguiva il bagno alle terme: l'ottava in inverno e dopo la nona in estate. Questo ad esempio \xc3\xa8 l'orario per la famiglia di Plinio il Giovane e quello che Marziale d\xc3\xa0 al suo amico Giulio Ceriale per cenare assieme nella sua casa._NEWLINE_La cena di solito terminava prima che fosse notte fonda, fatta eccezione per i grandi banchetti: quelli di Nerone, ad esempio, si prolungavano da mezzogiorno sino a mezzanotte, il festino di Trimalcione non finiva prima dell'alba, e i gaudenti, indicati alla pubblica riprovazione da Giovenale, s'ingozzavano sino \xc2\xabal sorger di Lucifero nell'ora che i duci movean le schiere in campo\xc2\xbb._NEWLINE_I fastosi banchetti erano una forma di ostentazione della ricchezza delle classi agiate che tramite le cene conseguivano notoriet\xc3\xa0: \xc2\xabNon \xc3\xa8 sufficiente, per te, Tucca, essere goloso: vuoi che cos\xc3\xac si dica di te, e cos\xc3\xac apparire...\xc2\xbb._NEWLINE_Di solito si curava particolarmente l'allestimento del banchetto attraverso effetti scenografici, ad esempio con fiori e giochi d'acqua che esaltassero la magnificenza dei cibi offerti agli invitati. Per una cena offerta da Nerone, racconta Svetonio, vennero spesi per la sola decorazione floreale oltre quattro milioni di sesterzi.\n_START_SECTION_\nIl triclinium\n_START_PARAGRAPH_\nAlla cena, nella casa dei pi\xc3\xb9 ricchi era riservata una stanza particolare: il triclinium, di solito lunga il doppio della sua larghezza, che prendeva il nome dai letti a tre posti (triclinia) dove si stendevano i commensali. Nei tempi passati le donne erano destinate a sedere ai piedi del marito ma in et\xc3\xa0 imperiale le matrone romane hanno acquisito il diritto al triclinio mentre ai ragazzi erano destinati degli sgabelli di fronte al letto dei genitori. Gli schiavi solo nei giorni di festa potevano essere autorizzati dal padrone all'uso del triclinio che quindi era collegato non solo alla comodit\xc3\xa0, piuttosto relativa per le nostre abitudini, ma che soprattutto veniva considerato un segno di benessere e distinzione sociale._NEWLINE_Ma eccetto che i pochissimi ricchi, potenti o intellettuali, cio\xc3\xa8 circa lo 0,2 per cento della popolazione romana del primo impero, come calcolato da J\xc3\xa9r\xc3\xb4me Carcopino, tutti gli altri, cio\xc3\xa8 il 99,8 per cento, mangiavano come noi attorno ad un tavolo, anzi seduti su scomode panche senza spalliera. L'aneddoto secondo cui l'austero Catone l'Uticense, per il dolore provato dalla sconfitta dell'esercito del senato a Farsalo, giur\xc3\xb2 di mangiare seduto sino a quando non fosse finita la tirannide di Cesare prova solo che Catone l'Uticense per quanto austero era un membro famoso e potente della ristrettissima minoranza sociale ed economica che governava Roma, per la quale il triclinio era ovviamente un segno di distinzione acquisito._NEWLINE_L'assegnazione dei posti nei letti era prevista da una rigorosa etichetta che prevedeva che il personaggio pi\xc3\xb9 illustre sedesse nel lectus medius, al posto consularis, il pi\xc3\xb9 importante, accanto all'invitato meno ragguardevole che trovava posto nel lectus imus. Di solito i letti erano tre con al centro una tavola quadrata o circolare: i commensali sedevano di sghembo con il gomito sinistro appoggiato su cuscini e i piedi, senza scarpe e lavati, nella parte pi\xc3\xb9 bassa del triclinium._NEWLINE_Un maggiordomo annunciava gli invitati mano a mano che arrivavano alla cena e assegnava loro il posto stabilito. I servitori disponevano le varie portate sulla tavola ricoperta da una tovaglia: uso questo iniziato dall'et\xc3\xa0 di Domiziano in poi, precedentemente si lavava di volta in volta la superficie in marmo o legno della tavola._NEWLINE_Gli invitati avevano a disposizione coltelli, stuzzicadenti dal doppio uso con un piccolo cucchiaino a forma di manina ad una estremit\xc3\xa0 che veniva usato per pulirsi le orecchie, e cucchiai di varia forma. Niente forchette, che non erano conosciute, per cui era necessario lavarsi frequentemente le mani tra una portata e l'altra: compito assolto da servi che versavano acqua profumata da anfore e fornivano un tovagliolo per asciugarsi le mani. Tovagliolo che avevano anche i commensali che per lo pi\xc3\xb9 se lo portavano via al termine della cena con le pietanze che erano avanzate (apophoreta).\n_START_SECTION_\nLa commissatio\n_START_PARAGRAPH_\nNei grandi banchetti, quando ormai gli invitati sono pieni di cibo, vi \xc3\xa8 poi una seconda parte secondo la tradizione della commissatio. Gi\xc3\xa0 durante la cena si era bevuto abbondantemente vino con miele e successivamente vino miscelato con acqua._NEWLINE_La cerimonia che poneva fine al banchetto, prevedeva che si bevessero d'un fiato una serie di coppe cos\xc3\xac come prescriveva chi presiedeva la commissatio. I convitati disposti in cerchio a partire dal pi\xc3\xb9 importante bevevano passandosi la coppa e brindando, oppure veniva scelto un invitato a cui tutti bevendo brindavano con tante coppe quante erano le lettere che componevano i suoi tria nomina di cittadino romano._NEWLINE_Non tutti per\xc3\xb2 ricevevano questo sontuoso trattamento com'\xc3\xa8 descritto nella cena di Trimalcione. Era usanza piuttosto diffusa che il padrone di casa per darsi importanza invitasse un gran numero di convitati ma che riservasse a s\xc3\xa9 e a scelti commensali il cibo e i vini migliori mentre agli altri somministrava un vino di pessima qualit\xc3\xa0, pane raffermo, cavoli lessati, gli avanzi di una gallina coriacea e per frutta una mela mezza marcia \xc2\xabcome quelle che rosicchiano le scimmie ammaestrate che fanno gli esercizi sulle mura\xc2\xbb.\n_START_SECTION_\nIl grande scialacquatore: Marco Gavio Apicio\n_START_PARAGRAPH_\nNell'et\xc3\xa0 che segu\xc3\xac alla morigeratezza augustea, quando i romani vollero gustare i piaceri della vita che offrivano loro le grandi risorse dell'Impero, divenne noto un eccezionale buongustaio Marco Gavio Apicio menzionato sia da Seneca che da Plinio. Su questo personaggio si and\xc3\xb2 accumulando un'esuberante aneddotica. Si vuole, ad esempio, che nutrisse le murene con la carne degli schiavi, e che si sia suicidato dopo aver dilapidato in banchetti un immenso patrimonio. In base a testimonianze indirette, comunque, si pu\xc3\xb2 affermare con certezza che Marco Gavio nacque intorno al 25 a.C. e mor\xc3\xac verso la fine del regno di Tiberio._NEWLINE_Apicio nelle sue fastose cene offriva ai suoi ospiti cibi elaborati, come pappagallo arrosto, utero di scrofa ripieno o ghiri farciti, di cui egli stesso indicava le ricette che intorno al 230 d.C. un cuoco di nome Celio compil\xc3\xb2 in una raccolta in dieci libri, il De re coquinaria (L'arte culinaria), attribuendola ad Apicio. Si tratta di appunti frettolosi e disordinati che costituiscono, tuttavia, la principale fonte superstite sulla cucina nell'antica Roma._NEWLINE_A questo stravagante personaggio che Plinio il Vecchio definisce \xc2\xabil pi\xc3\xb9 grande tra tutti gli scialacquatori\xc2\xbb si dovrebbe l'invenzione di qualcosa di simile al foie gras che egli otteneva ingozzando le oche di fichi in modo da far loro ingrossare il fegato da cui il termine ficatum che pass\xc3\xb2 poi a designare il fegato._NEWLINE_Una ricetta particolare di Apicio era quella di cuocere diverse volte i cibi: ad esempio la carne aveva una prima cottura in acqua, poi nel latte, nell'olio e infine in una salsa speziata. Lo scopo, oltre quello di insaporire le vivande era quello di seguire le indicazioni di Galeno secondo il quale \xc2\xabi cibi ben cucinati stimolano l'appetito e risparmiano molto lavoro allo stomaco\xc2\xbb anche se le cotture prolungate e diverse, noi sappiamo, fanno perdere molti degli elementi nutritivi._NEWLINE_Apicio venne aspramente criticato da Seneca che lo addita come \xc2\xabun cattivo esempio\xc2\xbb per la giovent\xc3\xb9 e da Marziale che ne parla dicendo\xc2\xa0: \xc2\xabavevi profuso, Apicio, per la tua golosit\xc3\xa0 sessanta milioni di sesterzi e ti rimaneva ancora un bel margine di dieci milioni. Ma tu hai rifiutato di sopportare quella che per te era fame e sete e hai bevuto, come ultima bevanda, il veleno: non avevi mai agito, Apicio, pi\xc3\xb9 golosamente.\xc2\xbb\n_START_SECTION_\nNel banchetto: vita e morte\n_START_PARAGRAPH_\nLa presenza di tanti cibi che esaltavano i piaceri della vita, ma anche del vino dai cui eccessi spesso deriva una tristezza etilica, portava con s\xc3\xa9 anche una riflessione sulla fine della vita e della morte incombente che costituiva spesso un tema rappresentato nei mosaici dei triclini nella forma di scheletri che portano anfore come quelli effigiati nel vasellame d'argento ritrovato a Boscoreale, in particolare su due coppe dove sono raffigurati scheletri di scrittori e filosofi greci contornate da scritte che proclamano sentenze come \xc2\xabGodi, finch\xc3\xa9 sei in vita, il domani \xc3\xa8 incerto\xc2\xbb, \xc2\xabLa vita \xc3\xa8 un teatro\xc2\xbb, \xc2\xabIl piacere \xc3\xa8 il bene supremo\xc2\xbb._NEWLINE_Si spiega cos\xc3\xac come anche Trimalcione, al termine della sua memorabile cena si presenti ai suoi invitati con uno scheletro d'argento, mentre legge agli ospiti stralunati, in una sorta di cerimonia funebre, tra i pianti dei servi, il suo testamento.\n_START_SECTION_\nLa frugalit\xc3\xa0 cristiana\n_START_PARAGRAPH_\nFin dal primo secolo i cristiani di Roma avevano trasformato le cenae in agape dove assumevano \xc2\xablodando Dio, il loro cibo con gioia e semplicit\xc3\xa0 di cuore\xc2\xbb. Scriveva Tertulliano nel II secolo: \xc2\xabnon ci si sdraia per mangiare che dopo una preghiera a Dio. Si mangia secondo la propria fame, si beve come conviene a gente pudica, ci si sazia come gente che non dimentica che anche la notte bisogna adorare Dio. Si discorre come chi sa che Dio ascolta\xc2\xbb._NEWLINE_Con il riconoscimento del Cristianesimo nel 313 come religione tollerata si diffonde l'uso di onorare con banchetti funebri (refrigeria) il genetliaco dei martiri: si imbandisce quindi un frugale pasto in comune o si fanno libagioni che durano tutto il giorno in un clima festoso che venne comunque condannato per l'\xc2\xababundantia epularum et ebrietate\xc2\xbb._NEWLINE_L'ammonimento di Sant'Ambrogio: \xc2\xabchi indulge in cibi e bevande non crede nell'aldil\xc3\xa0\xc2\xbb \xc3\xa8 ormai il segno di una politica moralizzatrice delle autorit\xc3\xa0 religiose tendenti a eliminare ogni eccesso della carnalit\xc3\xa0 anche per quanto riguarda l'alimentazione."