b'\n_START_ARTICLE_\nK\xc3\xa1roly Gundel\n_START_PARAGRAPH_\nKarl "K\xc3\xa1roly" M\xc3\xa1rton Gundel (Budapest, 23 settembre 1883 \xe2\x80\x93 Budapest, 28 novembre 1956) \xc3\xa8 stato un cuoco, imprenditore, scrittore filantropo ungherese._NEWLINE_\xc3\x88 considerato uno dei pi\xc3\xb9 importanti gastronomi ed innovatori della cucina ungherese.\n_START_SECTION_\nBiografia\n_START_PARAGRAPH_\nK\xc3\xa1roly Gundel nasce a Budapest il 23 settembre 1883, terzo di cinque figli del ristoratore ed imprenditore tedesco J\xc3\xa1nos Gundel e dell\'ungherese Anna Katalin Evelin Kommer. Nel 1907 spos\xc3\xb2 Margit Blasutigh, con cui ebbe 13 figli e molti nipoti, tra cui Zolt\xc3\xa1n Latinovits, Istv\xc3\xa1n Bujtor e K\xc3\xa1roly Frenreisz. Durante la seconda guerra mondiale perse gran parte del suo patrimonio, nel 1948 divenne cieco e, poco tempo dopo, fu colpito da un cancro che lo port\xc3\xb2 alla morte nel 1956.\n_START_SECTION_\nCarriera\n_START_PARAGRAPH_\nK\xc3\xa1roly Gundel si avvicin\xc3\xb2 al mondo della ristorazione grazie a suo padre, il quale fu gestore dell\'Hotel Istv\xc3\xa1n f\xc5\x91herceg di Budapest; qui cominci\xc3\xb2 ad apprendere i rudimenti dell\'arte culinaria. Dal 1900 al 1905 approfond\xc3\xac gli studi e le tecniche in varie scuole e ristoranti di Svizzera, Germania, Inghilterra e Francia. Nel 1906 divenne segretario e, due anni dopo, direttore dell\'albergo della Wagons-Litz di Tatransk\xc3\xa1 Lomnica, in Slovacchia. Nel 1910 prese in affitt\xc3\xb2 e gest\xc3\xac il Wampetich ristorante dello zoo di Budapest che, dal 1949, anno della nazionalizzazione, venne rinominato in suo onore. Nel periodo fra le due guerre ricopr\xc3\xac diversi ruoli di rilievo nella Corporazione dell\'industria alberghiera e di ristorazione; dal 1920 al 1925 gest\xc3\xac inoltre il ristorante dell\'Hotel Royal Park e, dal 1927 al 1948, quello dell\'Hotel Gell\xc3\xa9rt. Nel frattempo dedicava diverse ore pomeridiane allo studio dei testi ed alla stesura di libri di cucina.\n_START_SECTION_\nStile\n_START_PARAGRAPH_\nLo stile di K\xc3\xa1roly Gundel rispecchiava i viaggi di studio da lui svolti in et\xc3\xa0 giovanile e, in particolare, le esperienze che ebbe con la cucina francese. Gundel rinnov\xc3\xb2 la cucina ungherese tradizionale, rivisitandola in ottica pi\xc3\xb9 moderna ed internazionale. Nelle sue ricette hanno ruolo fondamentale gli ingredienti genuini ungheresi (in particolare la paprica, lo strutto e i peperoni), ma adeguati al gusto internazionale che traspariva dalle scelte dei piatti scelti dai turisti che transitavano nei suoi ristoranti. Inoltre il continuo studio delle novit\xc3\xa0 in campo gastronomico lo portava ad essere costantemente aggiornato sulle nuove tecniche e tecnologie del campo gastronomico. Fra le ricette pi\xc3\xb9 celebri la Palacinta "alla Gundel"" e la zuppa Pal\xc3\xb3c.'