b'\n_START_ARTICLE_\nMaltolo\n_START_SECTION_\nDerivati del maltolo ad azione antitumorale\n_START_PARAGRAPH_\nAlcuni derivati sintetici del maltolo sviluppati presso l\'Universit\xc3\xa0 di Urbino hanno dimostrato possedere attivit\xc3\xa0 antiproliferativa verso cellule tumorali, inducendo meccanismi di apoptosi in vitro nei confronti di tali cellule._NEWLINE_I due studiosi dell\'Universit\xc3\xa0 di Urbino Carlo Bo hanno individuato una funzione antitumorale (in vitro) di alcuni derivati sintetici del maltolo. Il maltolo \xc3\xa8 una sostanza naturale contenuta nel malto, nella cicoria, nel cocco, nel caff\xc3\xa8 e in molti altri prodotti e, se opportunamente modificato per via sintetica potrebbe aiutare a costruire classi di molecole che spingono al "suicidio" le cellule malate._NEWLINE_I derivati del maltolo, oggetto di questi studi e per i quali \xc3\xa8 stata monitorata un\'attivit\xc3\xa0 biologica antitumorale, non pi\xc3\xb9 sono quindi da considerare molecole presenti in natura perch\xc3\xa9 derivate per modificazione chimica del maltolo stesso. _NEWLINE_La scoperta rappresenta un avanzamento nella ricerca di nuove strategie terapeutiche contro il cancro._NEWLINE_Questo lavoro \xc3\xa8 il frutto di una sinergia multidisciplinare tra due gruppi di ricerca: quello del dott. Mirco Fanelli, di estrazione prettamente biomedica, e quello del prof. Vieri Fusi, prettamente chimica._NEWLINE_Il maltolo per s\xc3\xa9 presenta una scarsa attivit\xc3\xa0 antiproliferativa e solo a concentrazioni elevate, tanto da trovare impiego a basse concentrazioni come additivo alimentare per il suo aroma e le sue propriet\xc3\xa0 antiossidanti, ma \xe2\x80\x93 se opportunamente modificato\xc2\xa0\xe2\x80\x93 pu\xc3\xb2 dare origine a nuove molecole con interessanti propriet\xc3\xa0 biologiche._NEWLINE_Due molecole rappresentative di questa classe di composti sono state al momento sintetizzate e caratterizzate nella loro capacit\xc3\xa0 d\'indurre alterazioni della cromatina e, quindi, di condurre le cellule a rispondere in termini biologici._NEWLINE_Questa classe di composti \xc3\xa8 caratterizzata da interessanti propriet\xc3\xa0 chimico/fisiche che li rende capaci sia di raggiungere l\'interno della cellula che di esplicare le loro funzioni nel nucleo, dove risiede il genoma (e dunque la cromatina)._NEWLINE_I due gruppi di studio di Urbino hanno monitorato come alcuni modelli neoplastici (colture cellulari in vitro) fossero sensibili ai trattamenti con le due molecole (denominate malten e maltonis): le cellule, in risposta ai trattamenti, dapprima alterano la loro capacit\xc3\xa0 di replicare e, successivamente, inducono un importante processo biologico che le conduce ad un vero e proprio suicidio (denominato morte cellulare programmata)._NEWLINE_Tali fenomeni sono accompagnati da importanti alterazioni dell\'espressione genica in funzione di una risposta atta a eliminare quelle micromodificazioni che sia malten che maltonis sono capaci d\'indurre all\'interno della cellula._NEWLINE_Gli studi sino ad ora condotti, pubblicati su riviste internazionali, hanno fornito il presupposto per proseguire gli studi su modelli tumorali in vivo._NEWLINE_Tali studi, sebbene preliminari, hanno fornito risultati interessanti su un modello di sarcoma pediatrico.\n_START_SECTION_\nUtilizzo come additivo alimentare\n_START_PARAGRAPH_\nPer il fatto che possiede l\'odore dello zucchero filato e del caramello, il maltolo \xc3\xa8 utilizzato per impartire una fragranza dolce agli aromi._NEWLINE_La dolcezza del maltolo si aggiunge al profumo del pane appena cotto._NEWLINE_Inoltre, il maltolo \xc3\xa8 utilizzato come esaltatore di sapidit\xc3\xa0 (INS Number 636; E 636) nel pane e nei dolci._NEWLINE_L\'assunzione giornaliera accettabile \xc3\xa8 fino a 1 mg/kg di peso corporeo._NEWLINE_Il maltolo, come i composti correlati al 3-idrossi-piran-4-one quali l\'acido cogico, si lega ai centri metallici duri, come il Fe\xc2\xb3\xe2\x81\xba, il Ga\xc2\xb3\xe2\x81\xba, l\'Al\xc2\xb3\xe2\x81\xba e il VO\xc2\xb2\xe2\x81\xba._NEWLINE_In relazione a questa propriet\xc3\xa0, si \xc3\xa8 riportato che il maltolo aumenta parecchio l\'assunzione di alluminio nel corpo e per incrementare la biodisponibilit\xc3\xa0 orale del gallio e del ferro.'