b"\n_START_ARTICLE_\nSarde a beccafico\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nLa ricetta consiste nel preparare le sarde al forno arrotolate intorno a un composto di pan grattato, aglio tritato, prezzemolo tritato, uva sultanina, pinoli,  sale, pepe e olio d'oliva._NEWLINE_Il piatto appartiene alla tradizione popolare e si trova spesso in vendita nelle friggitorie dei mercati palermitani - come la Vucciria - ma anche a Messina, Trapani, Agrigento, Catania e nei vari comuni delle relative province._NEWLINE_Le sarde a beccafico sono considerate un secondo ma vengono anche servite come ricco antipasto soprattutto nei pranzi cerimoniali.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome del piatto deriva dai beccafichi volatili della famiglia dei Silvidi. In passato i nobili siciliani li consumavano, dopo averli cacciati, farciti delle loro stesse viscere e interiora. Il piatto era gustoso ma inavvicinabile al popolo in quanto bene di lusso. I popolani siciliani ripiegarono quindi sulle materie prime che potevano permettersi ovvero le sarde. Per imitare il ripieno d'interiora si pens\xc3\xb2 di utilizzare la mollica di pane, i pinoli e poco altro.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa preparazione del piatto prevede due momenti distinti, in uno si preparano le sarde eviscerandole togliendo la lisca e la testa, nell'altro si provvede a preparare la farcia. Infine le sarde prima di essere infornate si arrotolano sulla farcia e si fermano con uno stuzzicadenti._NEWLINE_Esistono ovviamente diverse varianti che si differenziano prevalentemente per le modalit\xc3\xa0 di cottura, al forno o impanate e fritte.\n_START_SECTION_\nSarde a beccafico alla palermitana\n_START_PARAGRAPH_\nLe sarde vengono squamate, eviscerate, private della lisca centrale e della testa, lavate ed asciugate. Si prepara anche la farcia facendo indorare il pan grattato e aggiungendo l'aglio e il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uva sultanina e un cucchiaio di zucchero, poi sale, pepe e mezzo bicchiere di olio d'oliva. Quando il composto risulta amalgamato se ne distribuisce una piccola quantit\xc3\xa0 su ciascuna sarda ben distesa che infine vi viene arrotolata intorno. Le  sarde cos\xc3\xac preparate sono infornate unte con un intingolo a base d'olio, succo di limone, sale, pepe e alternate da foglie d'alloro. Vengono cotte per 15 minuti e si servono fredde.\n_START_SECTION_\nSarde a beccafico alla messinese\n_START_PARAGRAPH_\nDiversamente dalla prima variante, nel messinese il ripieno contiene mollica ed anche capperi, mentre la cottura avviene mediante frittura. Il piatto finale presenta infatti una panatura dorata.\n_START_SECTION_\nSarde a beccafico alla catanese\n_START_PARAGRAPH_\nA differenza di quelle palermitane si aggiunge nella farcia il caciocavallo, inoltre - anzich\xc3\xa9 arrotolarle sulla farcia - le sarde sono disposte una sopra l'altra, a due a due, impanate e fritte.\n_START_SECTION_\nSpiedini di Sarde a beccafico\n_START_PARAGRAPH_\nUna quarta versione prevede che le sarde farcite (anche col caciocavallo) e arrotolate vengano infilzate su uno spiedino alternando, una sarda e una foglia di alloro ed uno spicchio di cipolla. Gli spiedini cos\xc3\xac ottenuti vengono cotti in forno."