b"\n_START_ARTICLE_\nFinocchiona\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa sua origine risale probabilmente da un periodo tardo medievale o rinascimentale: si narra che Niccol\xc3\xb2 Machiavelli fosse anche un buongustaio ed alcuni passi di lettere testimoniano suo grande interesse per la finocchiona. Inizialmente presente e diffusa particolarmente nella zona di Firenze (la paternit\xc3\xa0 \xc3\xa8 rivendicata sia da Campi Bisenzio sia da Greve in Chianti) viene confezionata in forme pi\xc3\xb9 grandi di quelle di un salame classico.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nSi prediligono le parti della pancia e della spalla del suino e una stagionatura lunga. La tipicit\xc3\xa0 del salume deriva dalla presenza di semi di finocchio nell'impasto, abitudine introdotta dai Toscani per rimpiazzare il pi\xc3\xb9 costoso pepe. La preparazione di questo salume si \xc3\xa8 poi diffusa in tutta la nazione, tanto che questa produzione \xc3\xa8 ormai divenuta nota da decenni in Italia e all'estero con il nome di finocchiona. L'uso del finocchio per insaporire le carni dei suini pesanti italiani \xc3\xa8 l'unico tratto distintivo e caratterizzante di questo salume, la cui produzione avviene ormai in tutte le principali regioni italiane dedite alla salumeria._NEWLINE_Esiste anche una variante, preparata con un impasto pi\xc3\xb9 grossolano, che subisce una stagionatura breve. Il prodotto deve essere tagliato in fette pi\xc3\xb9 alte rispetto al salume pi\xc3\xb9 asciutto, perch\xc3\xa9 tende a sgranarsi; da questa caratteristica deriva il nome di sbriciolona."