b"\n_START_ARTICLE_\nCarciofo spinoso di Albenga\n_START_PARAGRAPH_\nIl carciofo spinoso di Albenga \xc3\xa8 una variet\xc3\xa0 di Cynara scolymus coltivato e condizionato ad Albenga ed in alcuni comuni della piana di Albenga. \xc3\x88 conosciuto anche con il nome di violetto di Albenga, violetto spinoso di Albenga, violetto spinoso della Liguria o zuccherino di Genova, spinoso violetto grosso di Albenga o in lingua ligure articiocche.\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nSupera il metro di altezza terminando con un capollino formato da foglie, dette brattee, chiuse, di colore verde o violetto. Sulla pianta il gambo \xc3\xa8 tenero, dopo la raccolta la legnificazione del gambo \xc3\xa8 uno dei metodi per riconoscerne la freschezza._NEWLINE_Dopo che si forma il primo capolino, il fusto va ramificandosi dicotomicamente producendo dai 5 ai 7 capolini, in tre ordini, che costituiscono il prodotto che verr\xc3\xa0 raccolto e commerciato per il mercato. C'\xc3\xa8 la selezione da parte del produttore tra i carciofi meglio prodotti e quelli definiti di seconda categoria. Alla base della pianta si formano dei getti chiamati carducci o polloni che devono sempre essere asportati, tranne 1 o 2 per pianta; questi oltre ad essere commestibili sono anche utilizzati per riproduzione delle nuove carciofaie. I carducci lasciati nel campo diventano materiale organico per le piante stesse.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nI terreni su cui la pianta si adatta sono collinari o pianeggianti, con microclimi miti, mal sopportano le basse temperature, soprattutto se in periodo di frutto; mal sopportano neve o gelate. La pianta preferisce i terreni pi\xc3\xb9 freschi a medio impasto ma ben drenati, profondi e ricchi di sostanza organica; si adatta a terreni con pietrisco e diversa composizione granulometrica. Il ph deve essere leggermente acido, compreso tra un pH di 6,4 e 7. A differenza del terreno in cui sono prodotti cambia la maturazione e la dimensione, ad esempio i terreni argillosi ritardano la maturazione, mentre quelli sabbiosi o calcarei provocano una riduzione delle loro dimensioni._NEWLINE_La temperatura ideale va dai 12\xc2\xa0\xc2\xb0C ai 22\xc2\xa0\xc2\xb0C con umidit\xc3\xa0 relativa elevata. Nei primi periodi estivi la parte aerea secca e le gemme situate sul rizoma vanno in riposo. La pianta resiste fino allo 0\xc2\xa0\xc2\xb0C con temperatura biologica di 8\xc2\xa0\xc2\xb0C, mentre le temperature superiori a 25\xc2\xa0\xc2\xb0C risultano dannose, se si arriva a periodi lunghi si crea una fisiopatia, una malattia di natura infettiva oppure non infettiva, chiamata atrofia del capollino, che provoca una necrosi delle cellule del calice a cui segue la cessazione dell'accrescimento delle foglie interne.\n_START_SECTION_\nColtivazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl carciofo viene coltivato in carciofaie, cio\xc3\xa8 terreni destinati interamente alla piantumazione delle singole piante. Il carciofo \xc3\xa8 storicamente una pianta poliennale che pu\xc3\xb2 rimanere piantata per 3, dopodich\xc3\xa9 diventa poco produttiva. Anche se pu\xc3\xb2 rimanere diversi anni, \xc3\xa8 diffuso nella piana il rinnovamento della carciofaia tutti gli anni, diventando un'ottima produzione per la rotazione delle colture su un terreno, diventando ottimale per i terreni troppo compatti o mal strutturati, oppure mal usati agronomicamente precedente, oppure semplicemente per contenere le piante infestanti troppo invasive._NEWLINE_Sui terreni dove \xc3\xa8 piantato si sconsiglia di piantare lattuga, cicoria, o cardo, mentre ortive come pomodoro, zucchine o melanzane, rimangano ottimale. Questo perch\xc3\xa9 il carciofo lascia sul terreno una grande quantit\xc3\xa0 di residui organici, che vengono utilizzati per il compostaggio naturale._NEWLINE_Il periodo di piantumazione va da luglio ad agosto, prima questo si semina, prima si raccoglie, diventando una primizia e quindi pi\xc3\xb9 reddittiva, tuttavia si fa anche pi\xc3\xb9 elevato il rischio gelato, per questo \xc3\xa8 diffusa l'impiantazione per fine agosto.\n_START_SECTION_\nDiffusione\n_START_PARAGRAPH_\nLe superfici nel mondo coltivate con questo tipo di coltura sono stimate in 122\xc2\xa0000 acri, con 1,33 milioni di tonnellate l'anno, di cui la maggior parte in Europa. L'Italia \xc3\xa8 il maggior produttore, con oltre 49 acri.\n_START_SECTION_\nCucina\n_START_PARAGRAPH_\nI capollini del carciofo si possono mangiare si crudi che cotti. Diventa caratteristica la produzione culinaria, soprattutto per la consistenza delle foglie, le brattee, che sono croccanti e dolci all'esterno diventando pi\xc3\xb9 tenere all'interno, tali che siano apprezzabili anche crude.\n_START_SECTION_\nAl pinzimonio\n_START_PARAGRAPH_\nUna delle maniere pi\xc3\xb9 diffuse di mangiare questo tipo di pietanza \xc3\xa8 quella al pinzimonio, preparando una semplice tazzina con olio extra-vergine, sale e aceto o limone, si pu\xc3\xb2 staccare la singola foglia con le proprie mani ed intingerla nella salsetta preparata. Quando questo non \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 possibile, con un coltello si taglia la base e la si intinge nel pinzimonio finendo il carciofo."