b"\n_START_ARTICLE_\nGhi\n_START_SECTION_\nCome si prepara\n_START_PARAGRAPH_\nIl ghi pu\xc3\xb2 essere acquistato pronto (quasi ovunque in India, Pakistan e Paesi limitrofi, fuori dall'India, ad esempio in negozi di alimentari etnici), ma pu\xc3\xb2 essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantit\xc3\xa0 di burro desiderato, ad una temperatura leggermente superiore ai 100\xc2\xa0\xc2\xb0C. Dopo la cottura, durante la quale l'acqua evapora completamente, una parte delle proteine viene a formare una schiuma che viene eliminata mediante l'apposito attrezzo (schiumarola) e un'altra parte imbrunisce e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati.\n_START_SECTION_\nConservazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl ghi pu\xc3\xb2 essere conservato fuori dal frigorifero, in luogo fresco e asciutto; pu\xc3\xb2 durare alcuni mesi. In frigorifero, pu\xc3\xb2 durare anche un anno.\n_START_SECTION_\nUtilizzo\n_START_PARAGRAPH_\nIl ghi, analogamente al burro chiarificato, pu\xc3\xb2 essere utilizzato per friggere: essendo privo di acqua e proteine, il suo punto di fumo \xc3\xa8 molto elevato._NEWLINE_Si utilizza inoltre al posto del burro in numerose preparazioni indiane; per esempio, il chapati viene spalmato di ghi."