b"\n_START_ARTICLE_\nStigghiola\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x88 un piatto che viene generalmente preparato e servito per strada dal cosiddetto stigghiularu._NEWLINE_Consiste di budella di agnello (ma anche capretto o vitello), lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un cipollotto, e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Un piatto simile appartiene anche alla cucina greca, il kokoretsi (\xce\xba\xce\xbf\xce\xba\xce\xbf\xcf\x81\xce\xad\xcf\x84\xcf\x83\xce\xb9), ovvero una sorta di grossa stigghiola cotta alla brace con all'interno interiora e frattaglie generalmente di agnello tipica del periodo pasquale. Nella maggior parte dei casi si mangiano per strada in qualche bancarella._NEWLINE_Caratteristico l'odore che si riconosce per strada, effetto del fumo talvolta provocato di proposito a maestria dallo stigghiolaro per attirare gente all'assaggio."