b"\n_START_ARTICLE_\nAsparaginasi\n_START_SECTION_\nMeccanismo d'azione come supporto alla trasformazione di prodotti alimentari\n_START_PARAGRAPH_\nL'aspariginasi pu\xc3\xb2 essere usata come supporto alla trasformazione di prodotti alimentari per ridurre o prevenire la formazione di acrilammide, un sospetto cancerogeno, in prodotti amidacei. L'acrilammide \xc3\xa8 un composto chimico che si forma quando cibi amidacei vengono infornati o fritti. Durante la cottura l'amminoacido asparagina, naturalmente presente in cibi amidacei, viene convertito in acrilammide attraverso la reazione di Maillard. La reazione \xc3\xa8 responsabile dell'imbrunimento di questi cibi e del loro profumo tostato._NEWLINE_Aggiungendo asparaginasi prima della cottura del cibo, l'asparagina viene convertita in acido aspartico e ammonio. Come risultato, l'asparagina non pu\xc3\xb2 prendere parte alla reazione di Maillard e la formazione di acrilammide risulta notevolmente ridotta, anche se \xc3\xa8 impossibile impedirla del tutto. In media l'asparaginasi riduce la formazione di acrilammide del 90% senza che i cibi subiscano modificazioni di gusto o aspetto.\n_START_SECTION_\nEffetti collaterali legati all'uso di asparaginasi\n_START_PARAGRAPH_\nIl principale effetto collaterale \xc3\xa8 una reazione allergica o una reazione da ipersensibilit\xc3\xa0; un'altra possibilit\xc3\xa0 \xc3\xa8 l'anafilassi. L'asparaginasi \xc3\xa8 stata pure associata a pancreatiti. Inoltre pu\xc3\xb2 provocare un difetto di coagulazione dovuto alla riduzione della sintesi di proteine specifiche, come il fibrinogeno, e di fattori anticoagulanti come l'antitrombina III; a volte pu\xc3\xb2 provocare un difetto della proteina C, portando alla trombosi o all'ictus."