b"\n_START_ARTICLE_\nDieta Atkins\n_START_SECTION_\nNatura della dieta\n_START_PARAGRAPH_\nLa dieta Atkins si allontanava dalle teorie metaboliche del suo tempo. Atkins dichiarava che c'erano fattori importanti non riconosciuti nell'alimentazione occidentale che portavano al sovrappeso. Egli credeva che questa derivasse principalmente dall'assunzione di carboidrati raffinati, come zucchero, farina, e sciroppo di mais ad alto tenore di fruttosio. La dieta si basa quindi su un semplice principio: togliendogli i carboidrati, il corpo ottiene l'energia necessaria per il suo funzionamento dai grassi, assumibili, insieme alle proteine, senza alcun limite._NEWLINE_Nella prima settimana si riscontra una perdita di peso, variabile dai 2 ai 4\xc2\xa0kg. Uno dei motivi potrebbe essere riconosciuto nella minore produzione di insulina, stimolata maggiormente dai carboidrati, nonch\xc3\xa9 uno dei principali responsabili dei fenomeni di accumulo di grasso e di inibizione della sua liberazione._NEWLINE_Eliminando i carboidrati dalla dieta vengono mantenuti costanti i processi di liberazione e di ossidazione dei grassi che sul breve termine avvengono soprattutto in assenza di glucidi. Solo poco tempo dopo la pubblicazione vennero segnalate alcune controversie sul fatto che la dieta Atkins potesse far dimagrire le persone nonostante il consumo di calorie illimitato, contraddicendo apparentemente la prima legge della termodinamica. La cosa in realt\xc3\xa0 era stata smentita da altre ricerche in cui si stabiliva chiaramente che le diete chetogeniche con consumo di proteine e grassi illimitato portavano ad una riduzione spontanea dell'apporto calorico, pertanto l'efficacia risiedeva nel fatto che senza alcuno sforzo il consumo calorico risultava inferiore ai livelli di mantenimento, favorendo la perdita di peso. Procedendo con la dieta, ci si stabilizza su un calo di circa 1\xe2\x80\x932\xc2\xa0kg settimanali._NEWLINE_Il regime alimentare esclusivamente basato su proteine e grassi, assumibili senza alcun limite o ad libitum grazie al forte potere saziante delle proteine rispetto ai carboidrati, portano il fegato ad intensificare il processo della chetogenesi, ovvero la formazione dei chetoni, sviluppati dal consumo dei grassi senza la presenza di glucidi. La dieta Atkins dovrebbe essere seguita per un periodo di tempo di circa 3 mesi per conseguire un calo complessivo di circa 20\xc2\xa0kg (esempio: un uomo adulto con un peso alla partenza di 100\xc2\xa0kg). Al termine di questo lasso di tempo andr\xc3\xa0 ricercato, aumentando settimanalmente la quantit\xc3\xa0 di carboidrati giornalieri con salti di 5 g, il limite personale di assunzione dei carboidrati, ovvero quella quantit\xc3\xa0 che si attesta all'incirca sui 150gr giornalieri. Secondo le indicazioni di Atkins, questo limite andrebbe rispettato a vita, e aumentato o diminuito qualora si notino variazioni di peso.\n_START_SECTION_\nEffetti principali\n_START_PARAGRAPH_\nGli effetti della dieta Atkins rimangono argomento di dibattito. Alcuni studi ritengono che prevenga l'insorgere di problemi cardiovascolari diminuisca la concentrazione di colesterolo lipoproteico (LDL), e che aumenti la quantit\xc3\xa0 di colesterolo HDL. Altri studi invece affermano che la dieta Atkins contribuisca a problemi cardiovascolari, coronarici, aritmia, osteoporosi e calcoli renali.\n_START_SECTION_\nLe quattro fasi\n_START_PARAGRAPH_\nLa dieta Atkins prevede 4 fasi: approccio, perdita di peso, pre-mantenimento e mantenimento definitivo per il resto della vita.\n_START_SECTION_\nApproccio\n_START_PARAGRAPH_\nQuella pi\xc3\xb9 dura \xc3\xa8 la fase induttiva (Atkins Nutritional Approach). Per essa \xc3\xa8 consigliata una durata di due settimane. \xc3\x88 finalizzata a portare il corpo allo stato di chetosi. L'assunzione di carboidrati \xc3\xa8 limitata a n\xc3\xa9 pi\xc3\xb9 n\xc3\xa9 meno di 20 grammi netti giornalieri (grammi di carboidrati escluse fibre, alditolo e glicerolo), di cui da 12 a 15 grammi netti devono provenire da foglie d'insalata, frutta e verdure come broccoli, spinaci, zucca, cavolfiore, pomodoro o altri consigliati da Atkins; i legumi non sono consentiti nella fase d'approccio perch\xc3\xa9 troppo ricchi di amidi. Fra i cibi permessi, la carne pu\xc3\xb2 essere consumata liberamente (pollame, pesce, molluschi e uova); formaggi morbidi o semi-morbidi possono essere consumati fino ad un massimo di 110 g. Durante questa fase occorre inoltre bere 8 bicchieri d'acqua al giorno. Le bevande alcoliche non sono permesse, mentre la caffeina \xc3\xa8 acconsentita se in quantit\xc3\xa0 minima. Si raccomanda anche l'assunzione di multivitaminici, a eccezione del ferro.\n_START_SECTION_\nLa perdita di peso\n_START_PARAGRAPH_\nQuesta fase consiste nell\xe2\x80\x99inizio dell\xe2\x80\x99aumento graduale  dell'assunzione di carboidrati, mantenendone una quantit\xc3\xa0 che comunque permetta la perdita di peso. Ogni settimana il limite giornaliero di carboidrati aumenta di 5 grammi netti. Uno degli obiettivi della fase \xc3\xa8 di trovare il livello critico di carboidrati per il dimagrimento e di imparare in maniera monitorata come cibi di crescente quantit\xc3\xa0 glicemica influenzino il controllo della fame. La fase dura fino al raggiungimento di un peso che disti 4,5\xc2\xa0kg da quello desiderato.\n_START_SECTION_\nPre-mantenimento\n_START_PARAGRAPH_\nL'assunzione di carboidrati \xc3\xa8 aumentata ancora, ma di 10 grammi alla settimana. L'obiettivo \xc3\xa8 di trovare la quantit\xc3\xa0 di carboidrati che permette di mantenere il proprio peso senza ingrassare.\n_START_SECTION_\nMantenimento\n_START_PARAGRAPH_\nIn questa fase si cerca di mantenere le abitudini assunte mediante le fasi precedenti, e nella quale si cerca di evitare il tipico rilassamento post-dieta che pu\xc3\xb2 portare all'aumento di peso. \xc3\x88 incoraggiata la scelta istintiva dei cibi, ma se ci\xc3\xb2 richiama il peso perso, bisogna ripercorrere le fasi precedenti."