b'\n_START_ARTICLE_\nCozza tarantina\n_START_SECTION_\nGeografia\n_START_PARAGRAPH_\nLe cozze sono allevate tra mar Piccolo e mar Grande a Taranto. Il peculiare sapore della cozza tarantina \xc3\xa8 dato dalle condizioni di salinit\xc3\xa0 del mar Piccolo attraversato dai citri, sorgenti sottomarine d\'acqua dolce in grado di ossigenare l\'acqua e favorire lo sviluppo del plancton e dalle correnti d\'acqua dolce del Galeso. I pali d\'allevamento erano realizzati anticamente in legno di Sila.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nGi\xc3\xa0 in epoca magnogreca e romana, infatti, fonti letterarie narrano della ricchezza e della bont\xc3\xa0 dei mitili della citt\xc3\xa0 dei due mari. Questa descrizione \xc3\xa8 stata ripresa anche nel corso del XVI e XVII secolo da autori come Tommaso Niccol\xc3\xb2 d\xe2\x80\x99Aquino nelle sue \xe2\x80\x9cDeliciae Tarantinae\xe2\x80\x9d.\n_START_SECTION_\nLa cozza tarantina nella cultura di massa\n_START_PARAGRAPH_\nNumerosi sono i riferimenti alle cozze quando si parla di Taranto._NEWLINE_I Terraross la citano in "Gi\xc3\xb9 al sud", traccia dell\'omonimo album ed \xc3\xa8 presente anche in diverse canzoni locali._NEWLINE_Il nuovo brand grafico della birra Raffo, da sempre legata alla citt\xc3\xa0 jonica, comprende anche lo slogan Don\'t touch my cozza stampato sull\'etichetta delle bottiglie._NEWLINE_Rocco Papaleo la cita nel corso del celebre film interpretato da Checco Zalone, Che bella giornata.\n_START_SECTION_\nSicurezza\n_START_PARAGRAPH_\nA seguito dei rilievi e delle verifiche dell\'inquinamento presente nel primo "seno" del mar Piccolo, la filiera legale delle cozze \xc3\xa8 stata spostata nel secondo "seno". I prelievi e la classificazione delle acque sono al momento effettuati per singolo produttore, dando modo, cos\xc3\xac di certificare la sicurezza del prodotto._NEWLINE_Diverse fasi della produzione, peraltro, avvengono al momento anche in mar Grande, quindi, in mare aperto.\n_START_SECTION_\nCucina\n_START_PARAGRAPH_\nUno dei piatti tipici di Taranto \xc3\xa8 sicuramente le cozze alla puppitegna con aglio, olio e prezzemolo, ma anche l\xe2\x80\x99impepata di cozze e i tubettini o gli spaghetti con le cozze. Altri piatti tradizionali sono i tubettini con fagioli e cozze e a Bari il famoso patate riso e cozze.'