b'\n_START_ARTICLE_\nStile di birra\n_START_PARAGRAPH_\nStile di birra \xc3\xa8 il termine usato per differenziare e categorizzare le birre secondo varie caratteristiche, come il colore, il sapore, la gradazione alcolica, gli ingredienti, il metodo di produzione, la ricetta, la storia e le origini._NEWLINE_La moderna teoria degli stili birrari \xc3\xa8 in gran parte basata sul lavoro fatto dallo scrittore Michael Jackson nel suo libro del 1977 "The World Guide To Beer" in cui cataloga una grande variet\xc3\xa0 di birre provenienti da tutto il mondo, in gruppi stilistici locali, suggeriti dalle abitudini e dai nomi locali.  Fred Eckhardt approfond\xc3\xac il lavoro di Jackson pubblicando "The Essentials of Beer Style" nel 1989._NEWLINE_Tuttavia, nonostante lo studio sistematico delle tipologie birrarie sia un fenomeno moderno, la differenziazione delle birre \xc3\xa8 molto antica (iniziata verso il 2000 a.C.) e largamente diffusa nella storia e nelle varie culture._NEWLINE_Lo studio delle caratteristiche di uno stile di birra pu\xc3\xb2 essere spezzato in vari elementi: il grado di amarezza impartito alla birra da alcuni agenti come il luppolo, l\'orzo tostato o alcune erbe;  il grado di dolcezza data dallo zucchero presente nella birra; la gradazione alcolica che deriva dalla quantit\xc3\xa0 di ingredienti fermentabili che vengono trasformati in alcol; infine il gusto e l\'aspetto della birra.\n_START_SECTION_\nStoria degli stili di birra\n_START_PARAGRAPH_\nLa storia degli stili di birra potrebbe essere la storia della birra stessa. La tavoletta di Alulu (una ricetta per la "migliore" ale, ritrovata nella citt\xc3\xa0 di Ur in Mesopotamia) mostra che gi\xc3\xa0 dal 2050 a.C. esisteva una differenziazione tra almeno due qualit\xc3\xa0 di birra. Il lavoro compiuto da Bedrich Hroznydi nella traduzione delle tavolette dei mercanti assiri, ritrovate ad \xe1\xb8\xaaattu\xc5\xa1a, ha rivelato che circa 500 anni dopo gli Ittiti conoscevano 15 diversi tipi di birra._NEWLINE_Alcuni documenti mostrano come nei vari paesi si siano sviluppati alcuni metodo locali di produzione con ingredienti tipici. Plinio il Vecchio nel suo libro Naturalis Historia scrisse riguardo all\'usanza dei Celti di produrre ale in Gallia e in Spagna secondo metodi e nomi diversi, sebbene il principio fosse lo stesso. Le leggi degli Anglo-sassoni contavano tre differenti birre, mentre i Normanni nel Domesday Book diversificavano cervisae (ale) e plena cervisia (ale pi\xc3\xb9 corposa)._NEWLINE_Gi\xc3\xa0 nel XV secolo i mastri birrai della Germania e dei Paesi Bassi usavano il luppolo per insaporire e conservare la loro ale; questo nuovo stile di ale fu chiamato "birra". Quando questa abitudine si diffuse in Gran Bretagna e i mastri birrai di Southwark, a Londra, iniziarono a vendere questa bevanda che si discostava dalla ale tradizionale senza luppolo, ci furono lamentele e proteste. Per un certo numero di anni furono emanate diverse leggi per favorire talvolta la birra, talvolta la ale, fino a quando la birra luppolata divenne lo stile standard in tutta Europa._NEWLINE_Sempre nel XV secolo, alcuni birrai bavaresi iniziarono a conservare la birra in fresche caverne durante i mesi estivi, per evitare che si rovinasse. Il lievito ad alta fermentazione fu sostituito da un lievito a bassa fermentazione per il quale la birra necessitava di un filtraggio per rimanere stabile. Questo stile di birra chiara, limpida e stabile, divenne famosa come lager dal termine tedesco lagern che significa conservare, e si diffuse rapidamente dapprima in Germania e in Repubblica Ceca, e poi in tutto il mondo._NEWLINE_Sebbene le birre prodotte usando malti essiccati naturalmente avessero un colore chiaro, nel XVII secolo la maggior parte dei malti venivano tostati sul fuoco, producendo una birra scura. Quando nel 1642 si inizi\xc3\xb2 ad usare il carbone per la tostatura del malto, si diffusero notevolmente le birre pi\xc3\xb9 chiare, tant\'\xc3\xa8 che gi\xc3\xa0 nel 1703 inizi\xc3\xb2 ad essere usato il termine pale ale. Verso la met\xc3\xa0 del XIX secolo Gabriel Sedlmayr (1811-1891), avvi\xc3\xb2 questo processo produttivo nel Birrificio Spaten in Germania creando in questo modo la prima pale lager.\n_START_SECTION_\nClassificazione\n_START_PARAGRAPH_\nLe birre possono essere classificate in base a numerosi fattori:\n_START_SECTION_\nGusto\n_START_PARAGRAPH_\nIl sapore di una birra pu\xc3\xb2 derivare da ciascuno dei suoi ingredienti: dal tipo e dalla quantit\xc3\xa0 di malto (o degli altri fermentescenti), dal tipo e dalla quantit\xc3\xa0 di luppolo, dalla gradazione alcolica, dagli esteri, dalla variet\xc3\xa0 di lievito, dal tipo di acqua e da molte altre componenti aromatiche, oltre che dal processo produttivo. Uno dei parametri pi\xc3\xb9 importanti \xc3\xa8 il grado di amarezza, che pu\xc3\xb2 essere misurato secondo la scala IBU (International Bitterness Unit).\n_START_SECTION_\nElenco di stili di birra\n_START_PARAGRAPH_\nNon esiste un accordo globale su quanti stili birrari esistono, e nemmeno su quali stili appartengono a ciascuna famiglia. Questo \xc3\xa8 un diagramma che tenta di riassumerli:'