b"\n_START_ARTICLE_\nMbej\xc3\xba\n_START_SECTION_\nOrigine del nome\n_START_PARAGRAPH_\nIl termine \xe2\x80\x9cmbej\xc3\xba\xe2\x80\x9d (che si pu\xc3\xb2 anche scrivere in accordo con una delle grafie della lingua guaran\xc3\xad \xe2\x80\x9cmbey\xc3\xba\xe2\x80\x9d) significa semplicemente \xe2\x80\x9ctorta\xe2\x80\x9d nella lingua della popolazione originaria della zona. Il piatto costituisce una delle ricette pi\xc3\xb9 antiche della cultura guaran\xc3\xad: assieme alla chipa ed alla sopa paraguaya (zuppa paraguayana) compone il \xe2\x80\x9cTyra\xe2\x80\x9d, termine che designa ogni alimento che possa accompagnare il mate cocido, il latte o il caff\xc3\xa8, oppure che funge da complemento ad altri alimenti.\n_START_SECTION_\nIngredienti\n_START_PARAGRAPH_\nPer preparare un tradizionale \xe2\x80\x9cmbej\xc3\xba\xe2\x80\x9d occorrono amido di manioca, farina di mais, uova, grasso di maiale, sale, formaggio fresco e latte. Per preparare una delle varianti pi\xc3\xb9 diffuse, chiamata \xe2\x80\x9cmbej\xc3\xba de fari\xc3\xb1a\xe2\x80\x9d, occorre sostituire l'amido con la farina di manioca.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nDopo aver sminuzzato l'amido ci si aggiunge il grasso di maiale e il formaggio sminuzzato, battendo tutto a mano fino a che si raggiunge la consistenza di una crema. Si uniscono in seguito uova, sale e latte continuando a battere il composto. Alla fine si incorporano ancora amido e farina di mais, mescolando con le mani fino a quando il composto arriva alla consistenza del pane grattato._NEWLINE_Dopo aver posto una padella ingrassata sul fuoco in modo da portarla ad una temperatura elevata, ci si versa circa un centimetro e mezzo della mescola preparata, appiattendo i bordi con il dorso di un cucchiaio. Si lascia cuocere il tutto per qualche minuto, muovendo la padella perch\xc3\xa9 non si bruci al centro, e poi si gira il \xe2\x80\x9cmbej\xc3\xba\xe2\x80\x9d per farlo cuocere anche dall'altra parte."