b"\n_START_ARTICLE_\nSciroppo d'acero\n_START_PARAGRAPH_\nLo sciroppo d'acero \xc3\xa8 un liquido zuccherino ottenuto bollendo la linfa dell'acero da zucchero e dell'acero nero. \xc3\x88 il terzo dolcificante naturale meno calorico (circa 260 calorie per cento grammi) superato dalla melassa e dalla stevia; ha un alto contenuto di sali minerali. Oltre ad essere utilizzato nei paesi freddi, per le elevate calorie e propriet\xc3\xa0 nutrizionali, lo sciroppo d'acero \xc3\xa8 noto per le sue propriet\xc3\xa0 depurative oltre che energizzanti._NEWLINE_Gi\xc3\xa0 gli indiani irochesi del Canada conoscevano la lavorazione della linfa d'acero. In origine veniva trattata in modo da ottenerne cristalli che fungevano da surrogato dello zucchero di canna. Solo in seguito si scopr\xc3\xac la possibilit\xc3\xa0 di ricavarne sciroppo.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nLo sciroppo d'acero viene oggi prodotto dalle province orientali del Canada ed in alcune zone degli Stati Uniti. La linfa viene raccolta all'inizio della primavera (in genere in marzo o aprile) quando l'acero \xc3\xa8 in stato quiescente, in aree di coltivazione note come sugarbush o sugarwoods. La linfa \xc3\xa8 composta di sostanza solida di circa il 3-5%, in gran parte costituita da saccarosio. \xc3\x88 inoltre composta da acido malico, potassio, calcio, ferro, vitamine e componenti fenoliche. Lo sciroppo deriva dal processo di concentrazione della linfa, che si effettua in costruzioni ad hoc chiamate sugarshacks o cabanes \xc3\xa0 sucre; pu\xc3\xb2 essere classificato in base al grado di translucenza (per esempio dal pi\xc3\xb9 al meno translucente: fancy, grade A, grade B)._NEWLINE_Le variet\xc3\xa0 pi\xc3\xb9 scure presentano un maggiore sentore minerale e un gusto di sciroppo d'acero pi\xc3\xb9 marcato, per questo vengono preferite le variet\xc3\xa0 pi\xc3\xb9 chiare per essere servite con pancake e simili. Per ottenere un litro di sciroppo ci vogliono 40\xc2\xa0litri di linfa d'acero. Il Canada \xc3\xa8 responsabile di circa l'85% della produzione mondiale; la provincia del Qu\xc3\xa9bec \xc3\xa8 il principale produttore mondiale, con il 75% dello sciroppo d'acero prodotto ogni anno. Negli Stati Uniti d'America \xc3\xa8 molto usato come condimento per i pancake._NEWLINE_Nella Nuova Inghilterra, nel Qu\xc3\xa9bec ed in parti dell'Ontario, il processo di fabbricazione dello sciroppo \xc3\xa8 divenuto parte della cultura popolare: residenti delle regioni metropolitane visitano almeno una volta l'anno gli sugarshack, dove piatti a base di sciroppo d'acero sono serviti in un'atmosfera rustica e casareccia. La maple toffee (letteralmente: caramella d'acero) o tire sur la neige \xc3\xa8 preparata versando un sostitutivo del caramello caldo, ottenuto concentrando ulteriormente lo sciroppo, nella neve fredda; la caramella cos\xc3\xac realizzata viene quindi mangiata su bastoncini a mo' di lecca-lecca. Non a caso, lo stesso albero \xc3\xa8 considerato un simbolo del Canada, in quanto sulla bandiera del Canada \xc3\xa8 riportato il disegno di una sua foglia, di colore rosso._NEWLINE_Anche in Friuli e sul Carso sloveno e triestino \xc3\xa8 abbastanza diffusa la melata d'acero (dose di v\xc3\xb4l, dose volane o m\xc3\xael di v\xc3\xb4l in friulano; mane javor, mane jabor in sloveno e nei dialetti sloveni del Carso), che, anche se non prodotta tramite le stesse modalit\xc3\xa0 dello sciroppo d'acero, vi si avvicina molto perch\xc3\xa9 ricavata comunque direttamente dalla sua linfa, perch\xc3\xa9 ricca di elementi minerali, perch\xc3\xa9 \xc3\xa8 meno dolce del miele ricavato dai fiori di tale pianta e per il sapore."