b'\n_START_ARTICLE_\nSolea solea\n_START_SECTION_\nDistribuzione e habitat\n_START_PARAGRAPH_\nQuesta specie \xc3\xa8 diffusa nel Mar Mediterraneo, nel mar Nero occidentale e nell\'Atlantico nord-orientale tra la Scandinavia ed il Senegal. \xc3\x88 presente nel mar del Nord e nel mar Baltico occidentale. Vive su fondi sabbiosi o melmosi a profondit\xc3\xa0 fino a 70-80 metri. D\'inverno pu\xc3\xb2 scendere fino a 200 metri. Tollera livelli abbastanza bassi di salinit\xc3\xa0 per cui si trova anche nelle acque salmastre, nelle lagune e negli estuari.\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nCome tutti i pesci piatti \xc3\xa8 privo di pigmenti colorati sul lato cieco (il sinistro), ed occhi entrambi sul lato oculare (il destro). Il muso, arrotondato, ha la mascella superiore prominente. La pinna dorsale \xc3\xa8 unica, pi\xc3\xb9 lunga della pinna anale; queste due pinne sono unite alla pinna caudale (che \xc3\xa8 abbastanza piccola, arrotondata e con un bordo scuro) da una membrana ben visibile; la pinna pettorale ha spesso la punta nera._NEWLINE__NEWLINE_Il colore del lato destro \xc3\xa8 beige o grigiastro con minuti punti scuri._NEWLINE__NEWLINE_Misura fino a 30 cm in mar Mediterraneo mentre nell\'Oceano Atlantico si catturano spesso esemplari di oltre 50 cm.\n_START_SECTION_\nAlimentazione\n_START_PARAGRAPH_\nSi ciba di invertebrati (crostacei, molluschi, vermi, ecc..) e di piccoli pesci.\n_START_SECTION_\nRiproduzione e sviluppo\n_START_PARAGRAPH_\nSi riproduce in inverno deponendo uova pelagiche._NEWLINE_Le larve nascono con i due occhi ai lati della testa, ma, quando il pesciolino raggiunge i 15 mm di lunghezza ed i 2 mesi di vita, l\'occhio sinistro trasmigra sul lato destro ed i pochi denti della piccola bocca si spostano sul lato sinistro. Da quel momento il pesce avr\xc3\xa0 vita bentonica.\n_START_SECTION_\nBiologia\n_START_PARAGRAPH_\nQuesta specie passa il giorno infossata nella sabbia e esce per cacciare solo di notte. Si tratta di un animale piuttosto longevo, sembra che possa vivere circa 20 anni.\n_START_SECTION_\nPesca\n_START_PARAGRAPH_\nLe carni di questa specie sono ottime e sono ai primi posti tra i pi\xc3\xb9 apprezzati pesci mediterranei._NEWLINE__NEWLINE_Si cattura soprattutto con apposite reti a strascico dette, a seconda delle regioni, "rapido", "sogliolara" o "sfogliara". Incappa talvolta nelle reti da posta e non abbocca che occasionalmente alle lenze. Ha grande importanza per la pesca professionale, sia in Mediterraneo, che, molto di pi\xc3\xb9, nella Manica, nel Baltico e nel mar del Nord meridionale.\n_START_SECTION_\nGastronomia\n_START_PARAGRAPH_\nCulinariamente \xc3\xa8 uno dei pesci pi\xc3\xb9 apprezzati e pi\xc3\xb9 versatili: innumerevoli sono le ricette per la cottura delle sue carni, tra cui famosa \xc3\xa8 la sogliola alla mugnaia (fritta previa ricopertura con farina bianca). Viene preventivamente "pulita" sventrandola e poi levandone la pelle del dorso e la testa: dopo aver inciso la pelle sollevandone un lembo vicino alla coda, la si "strappa" tirando decisamente dal lembo cos\xc3\xac creato; la testa viene tagliata. Sfilettata, se ne ricavano quattro filetti che possono essere cucinati in svariate maniere.'