b'\n_START_ARTICLE_\nFraschetta\n_START_PARAGRAPH_\nCon il termine popolare fraschetta si \xc3\xa8 soliti indicare un particolare tipo di locale adibito alla mescita del vino novello, eventualmente accompagnata da semplici cibi salati per favorire il bere.\n_START_SECTION_\nFraschetta, osteria e trattoria\n_START_PARAGRAPH_\nNel campo della ristorazione la fraschetta, la cui diffusione \xc3\xa8 per lo pi\xc3\xb9 limitata principalmente alla zona dei Castelli Romani, nel Lazio, dedicata alla produzione di uve da vino, \xc3\xa8 di solito un locale pi\xc3\xb9 semplice per i servizi offerti rispetto all\'osteria, che di solito ha un gestore, l\'oste, adibito a condurla per un lavoro di lungo periodo. La fraschetta infatti poteva nascere anche per l\'iniziativa di un piccolo produttore che offriva per un limitato periodo di tempo il suo vino, segnalandolo con una frasca appesa all\'esterno del locale, agli eventuali avventori. Differente da queste due tipologie \xc3\xa8 la trattoria che \xc3\xa8 un esercizio pubblico, prevalentemente di tipo popolare, diffuso in tutta Italia, destinato alla vendita e consumazione dei pasti in loco.\n_START_SECTION_\nCenni storici\n_START_PARAGRAPH_\nLe fraschette hanno un\'origine molto antica, sicuramente medioevale, ma che in altre forme addirittura risalgono all\'antica Roma, quando i contadini delle campagne romane in viaggio verso la capitale per vendere i propri prodotti necessitavano di punti occasionali di ristoro durante il tragitto._NEWLINE_Nel Lazio alcuni riportano la denominazione \xc2\xabfraschetta\xc2\xbb all\'antico borgo di Frascata (l\'odierna Frascati), chiamato cos\xc3\xac poich\xc3\xa9 in epoca medioevale i boscaioli dell\'allora Tusculum erano soliti costruire e vivere in capanne di frasche, probabilmente per costruire ripari di fortuna dopo la distruzione di Tusculum (Tuscolo) nel 1191._NEWLINE_Pi\xc3\xb9 probabilmente l\'origine del nome \xc3\xa8 invece da riferirsi all\'usanza medievale, diffusa in varie zone d\'Italia, di apporre una frasca (spesso di alloro) ben carica di foglie sopra l\'ingresso delle case nelle quali era possibile (come avviene con le moderne insegne) consumare a pagamento del vino nuovo, potendo consumarsi anche del cibo portato dall\'avventore; in questo modo i vinai dell\'epoca si garantivano una fonte di profitto aggiuntiva, oltre ai normali traffici commerciali dell\'epoca, per rifarsi delle spese della vendemmia. Dallo stesso uso deriva ad esempio anche la parola friulana \xc2\xabfrascjis\xc2\xbb, che ancora oggi indica in alcune zone del Friuli le aziende vitivinicole a gestione familiare dove \xc3\xa8 allestito anche uno spazio, spesso in un porticato, dove \xc3\xa8 possibile bere e consumare salumi e formaggi, in modo simile alla fraschette laziali.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche e peculiarit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nL\'arredamento di questi locali era all\'insegna della semplicit\xc3\xa0: Le botti di vino dominavano l\'ambiente, solitamente disposte su un lato, mentre a beneficio dei clienti vi erano panche come sedili e tavolacci arrabattati, sparsi nella stanza. Come scarni ornamenti lungo le pareti dei locali solitamente erano esposte delle attrezzature tipiche per la realizzazione del vino. Infine in fondo al locale, su un livello interrato generalmente si trovava la cantina, dove i gestori conservavano il vino._NEWLINE_Ci\xc3\xb2 che differenziava le fraschette dalle normali osterie, era il fatto che questi posti fossero sprovvisti di cucina, e non veniva offerto nulla, eccezion fatta per il vino, del pane ed eventualmente di uova sode che servivano a preparare il palato alla degustazione del nettare di Bacco. Per tutto il resto bisognava recarvisi muniti di cibi propri, spesso raccolti in fagotti di canapa: di qui il nomignolo dapprima neutro, poi bonariamente ironico di "fagottari" per coloro che in un locale pubblico usavano consumare cibi portati da casa. Si trattava quindi di punti di vendita e di degustazione diretta del vino prodotto in quell\'annata._NEWLINE_Ben presto per\xc3\xb2 si sparse l\'abitudine da parte degli abitanti pi\xc3\xb9 intraprendenti, di approntare dei banchi vendita in prossimit\xc3\xa0 delle fraschette con generi alimentari di vario tipo in modo tale da fornire il companatico agli avventori delle fraschette. Tra questi, un prodotto particolarmente diffuso, di tradizione trimillenaria, era rappresentato dalla porchetta, il cui connubio con questi locali ha reso, col trascorrere dei secoli, inscindibile questo legame.\n_START_SECTION_\nLe fraschette moderne\n_START_PARAGRAPH_\nSolo in epoca moderna all\'interno delle fraschette stesse \xc3\xa8 possibile acquistare generi alimentari e quindi effettuare un pasto completo. Con questa evoluzione si \xc3\xa8 persa certamente la componente originale che avevano questi luoghi nel passato e si \xc3\xa8 data origine alla loro commercializzazione, anche se in alcuni casi \xc3\xa8 ancora possibile giovare dell\'ospitalit\xc3\xa0 di questi locali alla vecchia maniera._NEWLINE_Ad ogni modo le fraschette ancora oggi sono rivendite di antica origine dove ancora si pu\xc3\xb2 degustare il vino \xe2\x80\x9csciolto\xe2\x80\x9d, venduto in caraffe di varie dimensioni. Tradizionalmente ogni caraffa aveva un suo nome: quella da 2 litri "Boccale" o "Barzilai", dal nome di un uomo politico romano di fine 800 uso a offrire vino in grandi quantit\xc3\xa0 ai suoi elettori; quella da un litro "Mezzo Boccale" o "Tubbo"; quella da mezzo litro "Fojetta" e quella da un quarto, naturalmente, "Quartino". Di particolare tipicit\xc3\xa0 e di rilevante diffusione \xc3\xa8 la "Romanella", un vino rosso leggermente frizzante e beverino.\n_START_SECTION_\nIl menu tipico\n_START_PARAGRAPH_\nOltre alla porchetta e al vino, gli altri prodotti tipici offerti dalle moderne fraschette provengono dall\'enogastronomia del Lazio e sono principalmente costituiti da salumi, formaggi freschi e stagionati e antipasti vari, quali olive, sott\'olii e sott\'aceti._NEWLINE_Questi antipasti, in genere, sono serviti in quantit\xc3\xa0 talmente abbondanti che difficilmente si riesce a ordinare un primo piatto (qualora disponibile) e ancor pi\xc3\xb9 raramente si riesce ad arrivare a un secondo piatto, una portata peraltro molto scarsamente diffusa nelle fraschette._NEWLINE_Tutte queste portate evidentemente si rifanno alla tradizione della cucina romana, pertanto \xc3\xa8 praticamente d\'obbligo da parte del fraschettaro proporre primi piatti classici quali ad esempio: pasta alla carbonara, all\'amatriciana, o all\'arrabbiata._NEWLINE_Spesso (ma sempre pi\xc3\xb9 raramente) prive di una cucina, attualmente le fraschette sono tra gli esercizi pi\xc3\xb9 frequentati dagli abitanti della capitale (Roma) e dei suoi dintorni. I suoi avventori sono costituiti prevalentemente da giovani, i quali le affollano soprattutto nei fine settimana.\n_START_SECTION_\nLe fraschette ad Ariccia\n_START_PARAGRAPH_\nIl punto nevralgico del "fenomeno" fraschette in chiave commerciale e moderna \xc3\xa8 rappresentato dalla cittadina di Ariccia, nel cui centro storico sono presenti alcune strade e una piazza dominate esclusivamente da questo tipo di locali. Particolarmente forte qui \xc3\xa8 l\'abbinamento con la porchetta, la cui produzione in questi luoghi vanta una tradizione millenaria risalente a epoche pre-romaniche e in particolare alla popolazione dei Prisci Latini.'