b"\n_START_ARTICLE_\nCasu frazigu\n_START_SECTION_\nCome si ottiene\n_START_PARAGRAPH_\nIn ambito familiare viene ancora ottenuto in modo naturale tramite la Piophila casei (conosciuta anche come mosca casearia), un insetto dalle cui uova, deposte sulla forma di pecorino, nascono larve che traggono nutrimento cibandosi della forma stessa e sviluppandosi al suo interno. Il periodo di produzione \xc3\xa8 quello primaverile ed estivo, ma si pu\xc3\xb2 protrarre sino ad autunno inoltrato. Durante la fase di produzione del formaggio, solitamente si utilizzano alcuni accorgimenti atti a creare condizioni favorevoli per la riproduzione della Phiophila casei, come quello di ridurre i tempi della salamoia oppure di fare dei piccoli buchi colmati poi di olio con il duplice obiettivo di ammorbidire la crosta e di attirare l'insetto._NEWLINE_Altro accorgimento \xc3\xa8 quello di limitare il rivoltamento delle forme di pecorino, che vengono poste in locali aperti proprio per essere attaccate (punte) dall'insetto che depone le sue uova. Dopo la schiusa le larve trasformano con i loro enzimi la pasta casearia del pecorino in una morbida crema. Il periodo di maturazione dura da tre a sei mesi. Quando il formaggio \xc3\xa8 maturo e le larve sono notevolmente diminuite di numero, la forma viene aperta togliendo la parte superiore (su tapu). L'interno della forma si presenta composto da una crema omogenea di colore giallastro e dal sapore molto particolare e pungente.\n_START_SECTION_\nLe ricerche nei laboratori\n_START_PARAGRAPH_\nLe norme tecniche emanate dall'Unione europea non ne consentono pi\xc3\xb9 la produzione ed \xc3\xa8 proibita dalla legge la commercializzazione, perch\xc3\xa9 in contrasto con le norme igieniche e sanitarie stabilite in sede comunitaria. _NEWLINE_Per poter salvaguardare questo prodotto la regione Sardegna lo ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani: tale riconoscimento certifica che la produzione \xc3\xa8 codificata da oltre 25 anni cos\xc3\xac da poter richiedere una deroga rispetto alle normali norme igienico-sanitarie._NEWLINE_Nel 2005 alcuni allevatori sardi in collaborazione con la facolt\xc3\xa0 di Veterinaria dell'Universit\xc3\xa0 di Sassari, per poter produrre questo formaggio legalmente e con le adeguate garanzie igieniche, hanno incaricato l'istituto di Entomologia agraria di Sassari di realizzare un allevamento di Piophila casei in ambiente controllato, per poter ottenere il pieno controllo dell'intero processo produttivo.\n_START_SECTION_\nTutela del prodotto\n_START_PARAGRAPH_\nIl Casu fr\xc3\xa0zigu \xc3\xa8 inserito all'interno della banca dati dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Rientra tra quelli che la Regione Sardegna vuole proteggere ed \xc3\xa8 stato richiesto all'Unione Europea il marchio DOP per tutelarne la denominazione d'origine Casu Martzu e salvaguardarlo dalla pirateria alimentare."