b"\n_START_ARTICLE_\nCr\xc3\xa8me br\xc3\xbbl\xc3\xa9e\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa prima ricetta documentata di cr\xc3\xa8me br\xc3\xbbl\xc3\xa9e risale a un libro di cucina francese del 1691. Nonostante il nome, pare che sia d'origine inglese, essendo, un vecchio nome per la ricetta, \xc2\xabcrema inglese\xc2\xbb (cr\xc3\xa8me anglaise). In inglese questo dolce si chiama burnt cream, cio\xc3\xa8 \xc2\xabcrema bruciata\xc2\xbb. In Inghilterra questo dolce ha un'associazione forte e tradizionale con il Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la cr\xc3\xa8me br\xc3\xbbl\xc3\xa9e imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro arroventato.\n_START_SECTION_\nCr\xc3\xa8me br\xc3\xbbl\xc3\xa9e e crema catalana\n_START_PARAGRAPH_\nLa principale differenza fra la crema catalana e la cr\xc3\xa8me br\xc3\xbbl\xc3\xa9e sta nel fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la cr\xc3\xa8me br\xc3\xbbl\xc3\xa9e va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Inoltre nella preparazione della crema catalana non \xc3\xa8 previsto l'uso della panna, bens\xc3\xac del latte intero con percentuale grassa del 3,5%."