b'\n_START_ARTICLE_\nSeppie in zimino\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa preparazione detta in zemino o zimino \xc3\xa8 molto diffusa in Liguria, la parola Zimino deriva dall\'arabo \xe2\x80\x9csam\xc4\xabn\xe2\x80\x9d che significa \xe2\x80\x9cgrasso, burroso\xe2\x80\x9d, a Genova e in Liguria, ci si riferisce allo zemino come una zuppa densa e "accomodata" e si ritrova in molte ricette (ceci in zemino, lumache in zemino, trippe in zemino). bietole e spinaci\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nPulire le seppie, dopo averle eviscerate, sciacquate e tagliate magari a rondelle e pulire le bietole scegliendo quelle pi\xc3\xb9 morbide e piccole. In una padella si fa un soffritto con tutti gli odori (o sapori come \xc3\xa8 uso dire a Genova): cipolla, carota, e un poco di sedano tagliato a pezzetti piccolissimi, dopo averlo fatto andare pochi minuti aggiungere le bietole e sale (non molto poich\xc3\xa9 altrimenti il tutto risulter\xc3\xa0 molto sapido) e fatele cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo prepariamo i pomodori che vanno sbollentati, sbucciati e schiacciati grossolanamente, che aggiungeremo insieme alle seppie alle bietole appassite. La cottura a fuoco dolce sar\xc3\xa0 di circa 30 minuti, necessari per cuocere le seppie e far restringere il sugo._NEWLINE_Vanno servite con i crostini di pane e un buon bicchiere di vino.\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nLe seppie in zemino sono un piatto consumato in tutta la Liguria, in special modo a Genova.'