b'\n_START_ARTICLE_\nPan di zucchero (zucchero)\n_START_PARAGRAPH_\nIl pan di zucchero o cono di zucchero \xc3\xa8 la tradizionale forma a cono con la punta arrotondata utilizzata per la produzione e vendita dello zucchero raffinato fino alla fine del XIX secolo, quando venne introdotto lo zucchero semolato (cio\xc3\xa8 macinato e ridotto in polvere) o in zolletta._NEWLINE_Il cono di zucchero con punta arrotondata era il prodotto finale del processo di raffinazione della melassa scura, importata dalle regioni di coltivazione della canna da zucchero (Caraibi e Brasile), che la faceva diventare zucchero bianco: dopo l\'ebollizione finale, il prodotto veniva granulato e infine raffreddato in stampi di forma conica e capovolti, da cui la forma del panetto di zucchero._NEWLINE_Il pan di zucchero viene ancora prodotto per usi tradizionali in alcuni paesi, come ad esempio in Germania, Iran e Marocco.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLe prime testimonianze sono registrate nel XII secolo in Giordania, quando un "cono di zucchero" viene citato nel IX secolo islamico dall\'arabo al-Zubayr ibn Bakkar nel libro Al-Akhbar al-Muwaffaqiyyat._NEWLINE_In Europa, lo zucchero viene prodotto in Italia dal 1470, in Belgio dal 1508, in Inghilterra dal 1544, nei Paesi Bassi dal 1566, in Germania dal 1573 e in Francia dal 1613. La raffinazione della barbabietola da zucchero inizi\xc3\xb2 nel 1799 in Europa, dove i pan di zucchero venivano prodotti nello stesso modo._NEWLINE_Fino alla met\xc3\xa0 del XIX secolo il governo britannico impose un\'alta tassazione per rendere impossibile alle sue colonie caraibiche la raffinazione in loco e impedire loro di produrre pani di zucchero finiti. In precedenza, anche il governo olandese aveva favorito le industrie di Amsterdam con un sistema di protezione fiscale per prevenire l\'importazione dello zucchero bianco dell\'India orientale. Al contrario, lo zucchero muscovado (grezzo e scuro), prodotto nelle piantagioni facendo bollire il succo fresco della canna da zucchero, veniva spedito tramite bastimenti in Europa, nell\'ambito del cosiddetto "triangolo del commercio"._NEWLINE_Nel XX secolo, con l\'introduzione della centrifuga (che permette di drenare il liquido in eccesso pi\xc3\xb9 in fretta), la produzione dei coni di zucchero diminu\xc3\xac fino a scomparire: in Danimarca e Svezia furono prodotti fino al 1940.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nLo zucchero grezzo veniva raffinato con una serie di processi di ebollizione e filtrazione: quando, alla ebollizione finale, il prodotto era pronto per la granulazione (con una temperatura compresa tra 95 e 99\xc2\xa0\xc2\xb0C), veniva versato per il raffreddamento (43-50\xc2\xa0\xc2\xb0C) in stampi conici capovolti realizzati in ceramica o metallo, ognuno dei quali aveva un piccolo foro sulla punta: nei giorni successivi, le impurit\xc3\xa0 dello sciroppo scuro o non cristallizzato venivano drenate, cadendo verso il basso in un bacino di raccolta. Inoltre, per migliorare ulteriormente la bianchezza dello zucchero, veniva pi\xc3\xb9 volte applicata sulla punta del panetto una soluzione di argilla bianca e zucchero sciolto in acqua calda: in questo modo, il panetto veniva drenato delle impurit\xc3\xa0, residui di melassa o altri coloranti. Il panetto veniva poi tolto dallo stampo, messo ad essiccare in una stanza riscaldata, tagliato nella sua forma finale ed infine avvolto in una confezione di carta da zucchero, generalmente di colore blu-azzurro (ovvero color carta da zucchero), per mantenere la bianchezza del prodotto._NEWLINE_La dimensione dello stampo pu\xc3\xb2 variare anche in maniera considerevole e, generalmente, pi\xc3\xb9 il cono era grande e minore era il grado zuccherino contenuto, la qual cosa determinava la qualit\xc3\xa0 del prodotto e quindi il prezzo, sebbene lo zucchero raffinato venisse venduto e tassato in base al peso venduto._NEWLINE_Generalmente, la prima bollitura della materia grezza produce lo zucchero di migliore qualit\xc3\xa0. Dal momento che gli scarti di lavorazione (impurit\xc3\xa0 e rifiniture) vengono reimmessi all\'inizio del ciclo produttivo, le successive bolliture sono progressivamente di minore qualit\xc3\xa0._NEWLINE_I panetti migliori, probabilmente quelli alti circa 13\xc2\xa0cm, hanno un costo di produzione maggiore a causa del prolungamento delle operazioni di sbiancamento, mentre quelli grossi il doppio sono pronti gi\xc3\xa0 dopo le prime bolliture._NEWLINE_I pani con pi\xc3\xb9 basso grado zuccherino erano pi\xc3\xb9 difficili da cristallizzare, cosicch\xc3\xa9 venivano utilizzati stampi pi\xc3\xb9 grossi (250\xe2\x80\x93360\xc2\xa0mm di diametro e alti 76\xc2\xa0cm, per un peso di circa 16\xc2\xa0kg), che in Gran Bretagna venivano chiamati bastards, dal momento che venivano spesso prodotti con scarti provenienti dalle schiume di filtrazione durante l\'ebollizione._NEWLINE_Il metodo di produzione moderno \xc3\xa8 differente, in quanto lo zucchero semolato in polvere (quindi gi\xc3\xa0 raffinato) viene inumidito e pressato nella forma conica.\n_START_SECTION_\nUso\n_START_PARAGRAPH_\nIl cono di zucchero veniva grattugiato, rotto con un martello, spezzato con speciali pinze e cesoie, oppure anche tagliato con una particolare taglierina o una scatola munita con una lama o raschietto.\n_START_SECTION_\nUsi tradizionali\n_START_PARAGRAPH_\nPiccoli coni di zucchero, chiamati Zuckerhut, vengono ancora prodotti in Germania per usi tradizionali e stagionali; in particolare lo Zuckerhut costituisce uno degli ingredienti principali utilizzato, dopo essere stato imbevuto di rum ed incendiato, per preparare la tipica bevanda alcolica natalizia conosciuta come Feuerzangenbowle (letteralmente: punch con pinze infuocate)._NEWLINE_Il pan di zucchero sopravvive anche nel Nordafrica, dove la cultura maghrebina del t\xc3\xa8 alla menta prevede che il pan di zucchero sia rotto con un tradizionale martelletto o speciali "pinze da zucchero", spesso riccamente decorati. In Marocco il pain de sucre (in arabo: \xd9\x82\xd8\xa7\xd9\x84\xd8\xa8 \xd8\xa7\xd9\x84\xd8\xb3\xd9\x83\xd8\xb1\xe2\x80\x8e, kaleb soukar), prodotto con la canna da zucchero coltivata soprattutto nelle zone di Chichaoua e Souss ed un peso medio da 1\xe2\x80\x932\xc2\xa0kg fino a 25\xc2\xa0kg, \xc3\xa8 un simbolo familiare e conviviale di prosperit\xc3\xa0, di amicizia, solidariet\xc3\xa0 e generosit\xc3\xa0. Per questo motivo, viene regalato agli sposi durante il matrimonio, oppure offerto nelle cerimonie tradizionali che si tengono in occasione di nascite o pellegrinaggi. Grazie alla compattezza, \xc3\xa8 un prodotto pi\xc3\xb9 facile da trasportare e conservare, soprattutto nelle zone rurali e desertiche._NEWLINE_In Iran il pan di zucchero (persiano: \xda\xa9\xd9\x84\xd9\x87\xe2\x80\x8c\xd9\x82\xd9\x86\xd8\xaf\xe2\x80\x8e, kalle-\xc4\xa1and) viene offerto dagli studenti ai propri insegnanti, oppure come dono tradizionale nel matrimonio persiano.\n_START_SECTION_\nNella cultura di massa\n_START_PARAGRAPH_\nMolti oggetti e luoghi, a causa della somiglianza conica, sono stati denominati o paragonati con il pan di zucchero._NEWLINE_I primi esploratori portoghesi che giunsero a Rio de Janeiro, in Brasile, nel 1502 chiamarono Pan di Zucchero (P\xc3\xa3o de A\xc3\xa7\xc3\xbacar), la collina che oggi \xc3\xa8 una delle principali attrazioni della citt\xc3\xa0. Per lo stesso motivo di somiglianza, si ricordano l\'edificio noto come Umgest\xc3\xbclpter Zuckerhut (Pan di zucchero rovesciato) a Hildesheim (Germania), lo scoglio Pan di Zucchero in Sardegna e l\'Abete rosso "Pan di zucchero" (Picea glauca var. Albertiana Conica)._NEWLINE_La moda del XVI secolo prevedeva di indossare un cappello a forma conica "a pan di zucchero": tale usanza \xc3\xa8 visibile ancora oggi nelle maschere della commedia dell\'arte, come ad esempio Pulcinella. Anche nell\'arte circense, il personaggio del pagliaccio Bianco veste il cappello a pan di zucchero._NEWLINE_Il pan di zucchero era spesso un simbolo del negozio di alimentari o drogheria, spesso esposto nella vetrina e, a volte, riprodotto nei suoi gettoni commerciali utilizzati in sostituzione delle monete.'