b"\n_START_ARTICLE_\nBougatsa\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome deriva probabilmente dal greco medievale \xcf\x80\xce\xbf\xce\xb3\xce\xac\xcf\x84\xcf\x83\xce\xb1 (pog\xc3\xa1tsa), derivato a sua volta dal latino panis focacius._NEWLINE_Dolci diversi vengono chiamati con la terminologia correlata poga\xc4\x8da (Serbia, Croazia) o po\xc4\x9fa\xc3\xa7a (Turchia), ma si tratta di pietanze comunque profondamente diverse dalla preparazione greca.\n_START_SECTION_\nOrigine\n_START_PARAGRAPH_\nLa bougatsa \xc3\xa8 originaria del Nord della Grecia e in particolare della Macedonia centrale: suo luogo d'origine sarebbe la cittadina di Serres (o, secondo alcuni, Veria o la stessa Salonicco), dove \xc3\xa8 probabilmente stata introdotta dai profughi dell'Asia Minore (odierna Turchia) e da dove si \xc3\xa8 diffusa in tutto il resto della Grecia. A Creta viene chiamata bougatsa Chani\xc3\xb2n (\xce\xbc\xcf\x80\xce\xbf\xcf\x85\xce\xb3\xce\xac\xcf\x84\xcf\x83\xce\xb1 \xce\xa7\xce\xb1\xce\xbd\xce\xb9\xcf\x8e\xce\xbd), ossia bougatsa della Canea, e infatti \xc3\xa8 proprio in questa citt\xc3\xa0, in Piazza Morosini, che si trova la pasticceria pi\xc3\xb9 rinomata dell'isola per questo dolce, non a caso gestita dai discendenti di profughi armeni provenienti dall'Asia Minore._NEWLINE_La citt\xc3\xa0 di Serres detiene il record per la realizzazione della pi\xc3\xb9 grande bougatsa del mondo, realizzata da oltre quaranta cuochi il 1\xc2\xba giugno 2008, che pesava 250 chili, era lunga 20 metri ed alta 60 centimetri.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl ripieno pi\xc3\xb9 comune, in tutta la Grecia, \xc3\xa8 quello dolce alla crema; tuttavia, nella sua zona di origine (Macedonia centrale, compresa la Penisola Calcidica) la bougatsa pu\xc3\xb2 anche essere salata, ossia ripiena di formaggio o di carne tritata, ed \xc3\xa8 quindi sempre necessario precisare con quale ripieno la si desidera anche se si vuole quello dolce (\xce\xbc\xcf\x80\xce\xbf\xcf\x85\xce\xb3\xce\xac\xcf\x84\xcf\x83\xce\xb1 \xce\xbc\xce\xb5 \xce\xba\xcf\x81\xce\xad\xce\xbc\xce\xb1). Tradizionalmente, l'impasto della bougatsa viene fatto volteggiare in aria sette volte durante la preparazione."