b'\n_START_ARTICLE_\nFarina manitoba\n_START_PARAGRAPH_\nLa farina manitoba \xc3\xa8 una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba._NEWLINE_Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine, pi\xc3\xb9 deboli. La forza della farina viene indicata dal valore del coefficiente "W" misurato con alveografo di Chopin: pi\xc3\xb9 alto \xc3\xa8 il valore, pi\xc3\xb9 la farina \xc3\xa8 forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350.\n_START_SECTION_\nOrigini\n_START_PARAGRAPH_\nQuesto tipo di farina prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba, vasta provincia del Canada, che, a sua volta, prende il nome da Manitou, lo spirito universale amerindo._NEWLINE_Attualmente si definiscono come manitoba tutte le farine con W > 350 qualsiasi sia la zona di produzione e la variet\xc3\xa0 di grano con la quale viene prodotta.\n_START_SECTION_\nUso\n_START_PARAGRAPH_\nLa caratteristica principale di questa farina \xc3\xa8 di contenere una grossa quantit\xc3\xa0 di proteine insolubili (glutenina e gliadina) che, a contatto con un liquido nella fase d\'impasto, producono glutine. \xc3\x88 quindi una farina ricca di glutine e povera di amidi. Il glutine forma una tenace rete che, negli impasti lievitati trattiene i gas della lievitazione permettendo un notevole sviluppo del prodotto durante la cottura; nel caso delle paste alimentari trattiene invece gli amidi che renderebbero collosa la pasta e permette una cottura al dente._NEWLINE_Si trova in confezioni industriali e anche in pacchi per uso domestico; viene usata dal fornaio, dal pasticciere, in pizzeria. In Italia per legge la pasta destinata al consumo interno (salvo la pasta fresca) si pu\xc3\xb2 produrre esclusivamente con il grano duro, ma in altre nazioni la farina Manitoba \xc3\xa8 adoperata anche nell\'industria della pasta all\'uovo. I mulini spesso l\'adoperano per "tagliare" altre farine, aumentando in questo modo il coefficiente W totale della farina. L\'impasto fatto con la manitoba risulter\xc3\xa0 pi\xc3\xb9 elastico e pi\xc3\xb9 forte, adatto per la lavorazione di pane particolare (baguette francese, panettone e pandoro), della pizza a lunga lievitazione, delle ciacce o torte al formaggio pasquali e di particolari paste alimentari._NEWLINE_Ideale anche per la preparazione del Chapati, un pane indiano. La farina Manitoba viene utilizzata anche come base per la preparazione del Seitan, alimento che viene ampiamente utilizzato nelle diete vegetariane e vegane come fonte di proteine._NEWLINE_La caratteristica principale della farina Manitoba \xc3\xa8 la sua forza che, unita all\xe2\x80\x99elevata presenza di proteine e al notevole potere di assorbimento dell\xe2\x80\x99acqua, la rende adatta alle lavorazioni pi\xc3\xb9 complesse, soprattutto per la preparazione di prodotti dolciari lievitati. Per via della sua forza ed elasticit\xc3\xa0, la farina Manitoba \xc3\xa8 ottima per produrre pandori e panettoni dolci o salati, cornetti, bomboloni e bab\xc3\xa0, ma anche specialit\xc3\xa0 come la focaccia genovese, le pizze a lunga lievitazione e alcuni tipi di pane, come la deliziosa baguette o il particolarissimo chapati, il pane indiano dalla caratteristica forma tonda che ricorda vagamente una piadina.'