b"\n_START_ARTICLE_\nSalmone affumicato\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nIl salmone affumicato \xc3\xa8 presente da molto tempo nelle culture dei nativi americani. Il salmone affumicato era anche un piatto comune nella cultura greca e romana nel corso della storia, spesso mangiato in grandi raduni e celebrazioni. Durante il Medioevo, il salmone affumicato divenne parte della dieta delle persone e fu consumato in zuppe e insalate. Il XIX secolo segn\xc3\xb2 l'ascesa dell'industria del salmone affumicato americano nella costa occidentale, trasformando il salmone del Pacifico dall'Alaska e dall'Oregon\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nIn Italia nel solo 2007 sono state vendute circa 450 tonnellate di salmone affumicato.\n_START_SECTION_\nRischi per la salute\n_START_PARAGRAPH_\nTuttora ci si interroga se il processo di affumicatura possa essere rischioso per la salute; ad oggi \xc3\xa8 stato comunque provato che alcune nitrosammine e idrocarburi policiclici aromatici possono avere effetti cancerogeni, ma il rischio \xc3\xa8 presente solo nel caso di consumo costante di cibi affumicati."