b"\n_START_ARTICLE_\nHollandse nieuwe\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nAttraverso un taglio nella gola effettuato con l'aiuto di un coltello speciale, vengono eliminate le branchie e parte delle interiora, lasciando solo il fegato ed il pancreas i quali rilasceranno degli enzimi essenziali per la maturazione. Le aringhe cos\xc3\xac pulite vengono messe approssimativamente per almeno 5 giorni in salamoia dentro a barili di quercia.\n_START_SECTION_\nLe maatjesharing\n_START_PARAGRAPH_\nLe aringhe in salamoia possono essere prodotte durante tutto l'anno, anche partendo da aringhe pescate tra 1\xc2\xba maggio e il 31 agosto, surgelate invece che fresche. In questo caso non possono essere per\xc3\xb2 vendute come Hollandse nieuwe ma come generiche maatjesharing._NEWLINE_Il disciplinare dell'SGT, pur facendo la distinzione tra Hollandse Nieuwe e Hollandse maatjesharing include anche le seconde._NEWLINE_Un tipo molto simile di aringhe (in tedesco Matjes) viene prodotto anche in Germania. Per permettere la distinzione tra quelle tedesche e quelle olandesi, i Paesi Bassi ne hanno richiesto la registrazione del nome anche in tedesco. Il disciplinare ha recepito questa richiesta riportando anche il nome in tedesco Holl\xc3\xa4ndischer Matjes.\n_START_SECTION_\nVlaggetjesdag\n_START_PARAGRAPH_\nSecondo un'antica tradizione, il Vlaggetjesdag (giorno della bandiera) segna l'inizio della prima pesca della stagione nel porto di Scheveningen. Essendo il periodo di conservazione massimo di circa un anno, l'inizio della stagione di pesca significava, nel passato, l'inizio dei nuovi approvvigionamenti."