b"\n_START_ARTICLE_\nPasticceria statunitense\n_START_PARAGRAPH_\nLa pasticceria statunitense deriva dalla tradizionale pasticceria europea e si occupa principalmente di dolci colorati, zuccherini e spesso di dimensioni ridotte come minicakes e cupcakes. Un recente sviluppo della pasticceria statunitense \xc3\xa8 il cake design, l'arte di ricoprire i dolci con la pasta di zucchero in modo da renderli pi\xc3\xb9 belli e appetitosi._NEWLINE_Tra i dolci pi\xc3\xb9 conosciuti della tradizione statunitense ci sono i pancakes, la red velvet, i cupcakes, i muffin, i brownies, i donuts, la pumpkin pie, la angel food cake, la Boston cream pie, gli whoopie pies ed i cookies.\n_START_SECTION_\nDonuts\n_START_PARAGRAPH_\nI donuts (o doughnuts) sono molto simili alle ciambelle italiane, ma invece di essere cosparsi di zucchero bianco, sono ricoperti di glassa, che pu\xc3\xb2 essere dei pi\xc3\xb9 svariati colori e sapori._NEWLINE_Essi sono a base di farina, lievito, latte, burro, uova e zucchero e aromatizzati con cannella e noce moscata. Una volta preparato, l'impasto viene fatto riposare fino a che non raddoppia rispetto al volume iniziale. Con l'aiuto di uno stampo per biscotti vengono ritagliati dei cerchi di pasta e con uno pi\xc3\xb9 piccolo il tradizionale buco centrale. Quando l'olio raggiunge la temperatura di 175\xc2\xa0\xc2\xb0C i dischi vengono fritti per poi, una volta intiepiditi, essere ricoperti di glassa._NEWLINE_Esiste tuttavia, anche una seconda versione, non molto tradizionale, ma che aiuta a renderli pi\xc3\xb9 leggeri, la quale prevede una cottura al forno. Questi dolcetti possono sostituire la classica torta, se disposti su un'alzata a piramide con vari livelli._NEWLINE_La ricetta dei donuts \xc3\xa8 comparsa per la prima volta negli Stati Uniti nei primi anni dell'800. La loro diffusione si deve per\xc3\xb2 agli olandesi, che li importarono sotto il nome di olykoeks. Si trattava di impasto per torte fritto nel grasso di maiale e farcito, per esempio con la marmellata, per mascherare il fatto che il centro non fosse ben cotto. Hanson Gregory, un capitano americano di marina, decise di eliminare il centro della torta per rendere la cottura pi\xc3\xb9 omogenea e ancora si deve a lui l'attuale forma dei donuts._NEWLINE__NEWLINE_Numerose sono, fra Stati Uniti e Canada, le catene di industrie produttrici di donuts, come la Dunkin\xe2\x80\x99 Donuts, la Krispy Kreme e Tim Hortons._NEWLINE_Questi prodotti sono diventati popolari in tutto il mondo grazie anche alla serie TV The Simpson, in cui uno dei personaggi principali, Homer, ha l'abitudine di mangiarli spesso, oltre che ai telefilm polizieschi dove si \xc3\xa8 soliti consumarli durante gli appostamenti.\n_START_SECTION_\nCookies\n_START_PARAGRAPH_\nI cookies sono i tipici biscotti americani rotondi con gocce di cioccolato, dorati e croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno._NEWLINE__NEWLINE_La loro preparazione prevede farina, bicarbonato di sodio, sale, zucchero di canna scuro, zucchero bianco, uova e gocce di cioccolato. Le gocce sono di cioccolato fondente nella ricetta originale, tuttavia possono essere sostituite con gocce di cioccolato bianco, noci, nocciole, o qualsiasi altro tipo di snack al cioccolato._NEWLINE_La parola di origine olandese \xe2\x80\x9ckoekje\xe2\x80\x9d ha subito un mutamento linguistico ed \xc3\xa8 diventato \xe2\x80\x9ccookie\xe2\x80\x9d, termine ancora oggi usato._NEWLINE__NEWLINE_La ricetta originale prevedeva che al posto delle gocce di cioccolato venisse usata la polvere di cacao amaro. Negli anni Trenta, la cuoca e proprietaria dell'hotel Toll House Inn, Ruth Wakefield, mentre stava preparando questi biscotti si accorse di non avere la polvere di cacao, ma decise comunque di portare a termine la ricetta. Si convinse a sostituire quel fondamentale ingrediente con una barretta di cioccolato, la Nestl\xc3\xa9 Semi-Sweet Chocolate Bar, tagliandola in scaglie. Con suo grande stupore vide che i clienti accolsero positivamente la novit\xc3\xa0, e decise di continuare a farli nella nuova versione. Da quel momento i cookies divennero il biscotto pi\xc3\xb9 popolare del mondo._NEWLINE__NEWLINE_Nel 1939 la Nestl\xc3\xa9 inizia a produrre il cioccolato direttamente in gocce, cercando di trarne vantaggio economico. Propone a Ruth Wakefield una fornitura a vita del prodotto, in cambio del permesso poi approvato, di scrivere sul retro della confezione la ricetta dei famosi biscotti.\n_START_SECTION_\nAngel cake\n_START_PARAGRAPH_\nLa angel cake (o angel food cake) \xc3\xa8 una classica torta statunitense dal colore molto chiaro e caratterizzata dalla sua leggerezza. \xc3\x88 indicata anche per gli intolleranti al lattosio, perch\xc3\xa9 priva di burro, latte o suoi derivati. Tra gli ingredienti ci sono gli albumi, la farina, il sale, il cremor tartaro, lo zucchero e la vaniglia._NEWLINE_\xc3\x88 ideale per una colazione leggera, ma pu\xc3\xb2 essere anche farcita con marmellata, ricoperta di ganache al cioccolato o decorata con della frutta fresca._NEWLINE_Molto importante per la riuscita della torta \xc3\xa8 lo stampo, che \xc3\xa8 simile a quello del tradizionale ciambellone, ma pi\xc3\xb9 alto, con la base estraibile e con tre piedini situati lungo il bordo. Una volta tolta dal forno, infatti, la torta viene capovolta, dando la possibilit\xc3\xa0 al vapore di fuoriuscire, mantenendola soffice e delicata mentre raffredda._NEWLINE_La angel cake ha origini britanniche e appare per la prima volta negli USA in un ricettario del 1839 The Kentucky Housewife di Lettice Bryan e successivamente nel 1878 in The Home Messenger Book of Tested Recipes di Isabella Stewart.\n_START_SECTION_\nBoston cream pie\n_START_PARAGRAPH_\nLa Boston cream pie \xc3\xa8 costituita da una base (una sponge cake, soffice e prevalentemente al burro), una farcitura centrale di crema di vaniglia e una copertura al cioccolato. Tra gli ingredienti della base ci sono uova, burro, farina, latte, zucchero, lievito e vaniglia. La base pu\xc3\xb2 essere bagnata con succhi o liquori a piacimento._NEWLINE__NEWLINE_La farcia \xc3\xa8 molto simile alla crema pasticcera, ma in versioni meno tradizionali pu\xc3\xb2 essere sostituita con crema al cioccolato o al caff\xc3\xa8._NEWLINE__NEWLINE_Fondamentale per la riuscita della torta \xc3\xa8 il modo in cui vengono incorporati zucchero e uova: devono produrre delle bolle d'aria che contribuiscano a rendere la base spugnosa._NEWLINE__NEWLINE_Per l'inaugurazione del Parker House Hotel (oggi Omni Parker House Hotel) di Boston, nel 1856, era stato assunto uno chef di origine franco-armena, M. Sanzian. Egli in occasione dell'evento ide\xc3\xb2 la Boston cream pie, che originariamente aveva i nomi di Chocolate Cream Pie o Parker House Chocolate Cream Pie._NEWLINE__NEWLINE_L'originale prevedeva una sponge cake tagliata orizzontalmente in due parti, bagnate con sciroppo di rum. La crema pasticcera serviva sia come ripieno all'interno, sia per ricoprirne i lati, in un secondo momento cosparsi di mandorle a fette tostate. Il tutto veniva ricoperto da uno strato di cioccolato fondente.\n_START_SECTION_\nLe caramelle\n_START_PARAGRAPH_\nDurante il Medioevo le caramelle venivano vendute ad un prezzo molto elevato a causa della scarsa reperibilit\xc3\xa0 degli ingredienti e quindi solo persone ricche se le potevano permettere._NEWLINE__NEWLINE_Ancora non erano vere e proprie caramelle, anzi, venivano vendute come medicinale dai farmacisti ed erano indicate soprattutto per curare i disturbi digestivi._NEWLINE__NEWLINE_Nel XVII secolo lo zucchero divenne un prodotto pi\xc3\xb9 accessibile e, sia in America che in Inghilterra, si inizi\xc3\xb2 a consumare le caramelle di zucchero bollite con frutta e noci. Nel XVIII secolo anche i lecca-lecca erano noti a tutti e nella met\xc3\xa0 dell'800 erano presenti pi\xc3\xb9 di 380 fabbriche di questi prodotti nel solo territorio degli Stati Uniti._NEWLINE__NEWLINE_Dopo la scoperta della barbabietola da zucchero nel XIX secolo e il progresso tecnologico, l'industria dolciaria si svilupp\xc3\xb2 rapidamente. Vennero ideati nuovi sapori e consistenze e presto fu abbandonata la preparazione a mano per passare alla produzione industriale. In questo modo fu possibile la realizzazione in serie di tali prodotti, ad un costo meno elevato e quindi furono accessibili a tutti. In America divennero molto popolari principalmente le caramelle dure, alla menta o al limone._NEWLINE__NEWLINE_La \xe2\x80\x9cCandy Corn\xe2\x80\x9d, il popolare dolcetto di Halloween fu inventato da George Renninger, un dipendente Wunderlee Candy Company nel 1880._NEWLINE_George Smith invent\xc3\xb2 il primo Lolly Pop nel 1908.\n_START_SECTION_\nInfluenza in Italia\n_START_PARAGRAPH_\nNel 2016 l'aumento della presenza di pasticcerie americane, chiamate bakery, sul territorio italiano si attesta al 2% rispetto al 2015 e cresce sempre di pi\xc3\xb9. L'incremento di tendenza allo stile statunitense si realizza soprattutto tra i giovani, tra 20 e 40 anni._NEWLINE__NEWLINE_I clienti scelgono questo tipo di ambiente per ogni genere di occasione, dalla pi\xc3\xb9 quotidiana, come colazioni, merende o semplicemente luogo di incontro, alla pi\xc3\xb9 particolare come compleanni o anniversari._NEWLINE__NEWLINE_Tra le pi\xc3\xb9 conosciute in Italia troviamo la California Bakery di Milano, la Bakery House a Roma e la Birdy's Bakery a Napoli, inaugurate rispettivamente nel 1995, 2012 e 2016._NEWLINE__NEWLINE_Tra i prodotti in vendita, si spazia in una vasta gamma di cibi prevalentemente dolci, ma si possono trovare anche alimenti salati._NEWLINE__NEWLINE_Oltre all'apertura di nuove bakery, sono in aumento anche corsi per imparare a sfornare e decorare i tradizionali piatti dolci americani, soprattutto per quanto riguarda il cake design._NEWLINE__NEWLINE_La diffusione ha avuto recentemente un contributo decisivo da parte di numerosi reality e serie TV di successo come Il boss delle torte con Buddy Valastro, il celebre pasticcere italo-americano che illustra la sua attivit\xc3\xa0, Il re del cioccolato con Ernst Knam e I dolcetti di Paola._NEWLINE_Tra quelle che si occupano di cake design abbiamo My Cake Design \xe2\x80\x93 La Battaglia dello Zucchero, con Renato Ardovino, pasticcere napoletano insieme a Eleonora Giuffrida ed Elena Bosca, Torte d'autore con Paola Azzolina e Torte in corso con Renato, presentato da Renato Ardovino."