b'\n_START_ARTICLE_\nAmmine eterocicliche nella carne\n_START_SECTION_\nAmmine eterocicliche, carne e cancro\n_START_PARAGRAPH_\nDopo la scoperta delle sostanze cancerogene nel fumo di sigaretta, gli scienziati si sono chiesti se si potessero formare altre sostanze cancerogene in cibi bruciati o affumicati, come la carne. Nel 1988, composti cancerogeni, furono scoperti nel cibo come risultato di una normale cottura casalinga. Un totale di venti composti cancerogeni ricadette nella categoria delle ammine eterocicliche, spesso abbreviate con l\'acronimo anglosassone "Hca"._NEWLINE_Codesti composti si formano quando la Creatina (un aminoacido del tessuto muscolare), altri amminoacidi o monosaccaridi sono riscaldati a temperature alte (125-300 gradi celsius) o cotti per lunghi periodi di tempo. Le Hca si formano a temperature relativamente basse (125-150 gradi) se la cottura \xc3\xa8 lunga, dopo pochi minuti se le temperature sono pi\xc3\xb9 alte (250-300 gradi). La pi\xc3\xb9 potente di tutte \xc3\xa8 considerata la "MelQ", 24 volte pi\xc3\xb9 cancerogena dell\'aflatossina._NEWLINE_La maggior parte delle venti Hca sono pi\xc3\xb9 tossiche dei benzopireni, un carcinogeno reperibile nel fumo di sigaretta o nel catrame di carbone. La MelQ, l\'IQ e l\'8-MelQx sono state identificati come i mutanti pi\xc3\xb9 potenti secondo il test di Ames. Queste sono cento volte pi\xc3\xb9 cancerogene del PhIp, il composto pi\xc3\xb9 comunemente reperibile come risultato della normale cottura casalinga.'