b"\n_START_ARTICLE_\nRisotto all'isolana\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nIl risotto all'isolana \xc3\xa8 il principale primo piatto di un territorio, quello di Isola della Scala, conosciuto per la produzione del riso Vialone Nano Veronese. Nel 1967, in occasione della 1\xc2\xaa Fiera del Riso di Isola della Scala, venne codificata da Pietro Secchiati la ricetta del risotto. Nel 2016, in occasione del cinquantennale della fiera, vennero apportate alcune piccole modifiche alla ricetta ufficiale.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nSi prepara con carne di vitello magro e lombata di maiale tagliate a dadini, condite con sale e pepe macinato fresco. La carne va lasciata riposare un'ora prima di cuocerla. A parte fondere il burro e aggiungere un rametto di rosmarino. Unire la carne, rosolarla e cuocerla a fuoco lento. Al termine della cottura togliere il rosmarino. Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo e aggiungere il riso, che dovr\xc3\xa0 assorbirlo tutto. Al termine della cottura condire il riso con la carne preparata. Il risotto va completato con formaggio grana profumato alla cannella."