b"\n_START_ARTICLE_\nCarpione (cucina)\n_START_PARAGRAPH_\nIl carpione \xc3\xa8 una preparazione utilizzata per la marinatura di carne, pesce e verdure. \xc3\x88 tipico della cucina piemontese e, in parte, di quella lombarda.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa preparazione dei cibi in carpione \xc3\xa8 piuttosto antica e nacque in ambiente rurale prima della diffusione del frigorifero anche perch\xc3\xa9 consentiva una pi\xc3\xb9 lunga conservazione di cibi rispetto ad altri generi di cottura, soprattutto nel periodo estivo. La marinatura ha inoltre il pregio di coprire l'eventuale sapore di fango che spesso assumono i pesci di acqua dolce come carpe e tinche. Dall'ambiente contadino questo modo di cucinare i cibi si diffuse anche tra la borghesia per mezzo delle donne di campagna che prestavano servizio presso famiglie cittadine pi\xc3\xb9 benestanti.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa marinatura si ottiene preparando un soffritto a base di cipolle aromatizzate con salvia, alloro, eventuali altre erbe officinali e pepe. Quando le cipolle sono appassite viene poi aggiunto l'aceto e fatto evaporare lasciando sobbollire  il tutto. Il pesce o la carne vengono a parte infarinati, fritti e tagliati a tronconi. Una volta freddi si versa la marinatura e si lascia macerare in frigorifero almeno un paio d'ore, meglio un giorno intero.\n_START_SECTION_\nUtilizzo\n_START_PARAGRAPH_\nI cibi in carpione vengono in genere serviti freddi, a piacere guarniti con anelli di cipolla bianca. Si tratta di ricette particolarmente apprezzate nel periodo estivo. Possono essere utilizzati sia come antipasto che come secondo."