b'\n_START_ARTICLE_\nCaff\xc3\xa8 in ghiaccio\n_START_SECTION_\nPreparazione della bevanda\n_START_PARAGRAPH_\nSi procede alla preparazione del normale caff\xc3\xa8 espresso che deve essere zuccherato o meno a piacere in una tazzina. Si versa quindi il caff\xc3\xa8 zuccherato ancora bollente in un bicchiere di vetro (meglio se largo) colmo di grossi cubetti di ghiaccio (per evitare di "annacquare" la bevanda i cubetti non devono essere sciolti, ma "secchi", cio\xc3\xa8 appena prelevati dal congelatore e pieni, per non far scendere troppo in fretta la temperatura del caff\xc3\xa8 e far salire troppo quella del ghiaccio)._NEWLINE_Il caff\xc3\xa8 si raffredda all\'istante e conserva il suo aroma originario. La bevanda, per questo, non va consumata con troppa lentezza._NEWLINE_Il caff\xc3\xa8 con ghiaccio salentino pu\xc3\xb2 anche essere "soffiato" per pochi secondi con un getto di vapore per ottenere il cosiddetto "caff\xc3\xa8 con ghiaccio soffiato"._NEWLINE_Il caff\xc3\xa8 con ghiaccio, oltre che dal caff\xc3\xa8 freddo, si differenzia anche dal caff\xc3\xa8 shakerato in cui il caff\xc3\xa8 e i cubetti di ghiaccio sono agitati con l\'utilizzo di uno shaker.\n_START_SECTION_\nCaff\xc3\xa8 con ghiaccio con latte di mandorla\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x88 una variante del caff\xc3\xa8 in ghiaccio anch\'essa tipicamente salentina, chiamata anche "caff\xc3\xa8 leccese"\', che prevede l\'utilizzo del latte di mandorla come dolcificante sostituto dello zucchero. Si prepara il caff\xc3\xa8 espresso e senza zuccherarlo si versa in un bicchiere colmo dei pezzi di ghiaccio. Solo successivamente si aggiungono 2/3 cucchiai di latte di mandorla (che altro non \xc3\xa8 che uno sciroppo a base di zucchero e mandorle) e si mescola il tutto con un cucchiaino. Anche questa bevanda pu\xc3\xb2 essere "soffiata".'