b"\n_START_ARTICLE_\nLatte di cammella\n_START_PARAGRAPH_\nIl latte di cammella (specie bactrianus), o latte di dromedaria (specie dromadarius), \xc3\xa8 usato da secoli come alimento di base dai popoli nomadi del deserto._NEWLINE_Appena munto, si presenta bianchissimo, con una schiuma densa e alta e con un sapore leggermente pi\xc3\xb9 salato rispetto al latte di mucca._NEWLINE_Possiede un elevato valore nutritivo: rispetto al latte vaccino, infatti, contiene il triplo di vitamina C  ed \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 ricco di grassi e proteine._NEWLINE_Dal punto di vista della salute, si ritiene che il latte di cammella possa rinforzare il sistema immunitario. In India, il latte di cammello \xc3\xa8 usato anche come medicinale e anche i beduini del Medio Oriente credono nei suoi poteri curativi.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nIl latte di cammella \xc3\xa8 ancora in gran parte un prodotto di sussistenza: infatti, il cammello, per la sua capacit\xc3\xa0 di resistere fino a 21 giorni senza bere acqua e di produrre latte anche alimentandosi con foraggio di bassa qualit\xc3\xa0, rappresenta una scelta sostenibile per la sicurezza alimentare in condizioni ambientali difficili; la produzione industriale di latte di cammella \xc3\xa8 comunque un settore in crescita. La produzione media giornaliera per capo \xc3\xa8 di 5 litri nel caso di cammella bactrianus e di 20 litri in quello di dromedaria._NEWLINE_Il maggior produttore di latte di cammella \xc3\xa8 la Somalia seguita dall'Arabia Saudita.\n_START_SECTION_\nImportazione in Europa\n_START_PARAGRAPH_\nDa marzo 2013, le importazioni nell'Unione europea di prodotti a base di latte crudo di dromedaria sono autorizzati solo se provenienti dall'emirato del Dubai dove gli allevamenti sono esenti da afta epizootica e sottoposti ad adeguate misure sanitarie.\n_START_SECTION_\nFormaggio di cammella\n_START_PARAGRAPH_\nLa realizzazione di formaggi a base di latte di cammella \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 difficoltosa rispetto a quella che usa il latte di altri mammiferi._NEWLINE_In Mauritania, nel 1998, \xc3\xa8 stato creato il primo caseificio dell'Africa dell'ovest: con il marchio Tiviski (primavera, in mauritano), l'azienda produce yogurt, formaggi freschi chiamati Caravane e latte a lunga conservazione venduti principalmente negli supermercati di Nouakchott.\n_START_SECTION_\nSlow food\n_START_PARAGRAPH_\nIn Etiopia, nel distretto di Fantalle (regione di Oromia), \xc3\xa8 stato costituito un presidio slow food per salvaguardare la cultura dei pastori karrayyu, uno degli ultimi gruppi oromo che ancora vivono di pastorizia, minacciato da un estremo degrado ambientale. Nell'ambito di questo progetto slow food, a partire dal 2010 gli allevatori della comunit\xc3\xa0 karrayu si sono costituiti in cooperativa per produrre latte di cammella e carne di qualit\xc3\xa0."