b'\n_START_ARTICLE_\nSoave (vino)\n_START_SECTION_\nCenni storici\n_START_PARAGRAPH_\nIl termine \xe2\x80\x9cSoave\xe2\x80\x9d sembra derivare dagli Svevi (Suaves), che calarono in Italia con il re longobardo Alboino, mentre il territorio era gi\xc3\xa0, in epoca romana, un pagus, ovvero un distretto campagnolo circoscritto e forse centuriato._NEWLINE_Ma \xc3\xa8 possibile fare risalire la presenza della vite almeno a 40 milioni di anni fa. Le testimonianze fossili che si trovano nel museo di Bolca, in cima alla Valle dell\'Alpone, indicano la famiglia delle Ampelidee come la generatrice delle viti selvatiche europee. In Era Terziaria la Valle dell\'Alpone, odierno sito dei vigneti, era completamente ricoperta d\'acqua tranne un atollo dall\'afoso clima tropicale. Qui sarebbe nata la vite, anche se \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 probabile che le variet\xc3\xa0 fondamentali siano giunte dall\'Oriente, come \xc3\xa8 accaduto alla gran parte dei vigneti europei. Per gli studiosi pi\xc3\xb9 affidabili, la nascita di ceppi storici come la Garganega \xc3\xa8 da attribuire alla contaminazione tra le uve Retiche, originate dalle Ampelidee, e i vitigni giunti dal bacino del Mediterraneo._NEWLINE_Cassiodoro riassume ci\xc3\xb2 che prima dell\'anno Mille pensavano i pi\xc3\xb9 importanti esperti di vino: nelle sue epistole si raccomanda di non far mancare mai alla mensa reale vini veronesi da uve bianche "soavissimi e corposi" capaci di esprimere "chiara purit\xc3\xa0....gioviale candidezza e soavit\xc3\xa0 incredibile"._NEWLINE_Risale al 1228 lo Statuto Ezzeliniano che raccoglie informazioni, elabora consuetudini e le trasforma in regole da osservare per giungere alla qualit\xc3\xa0 finale._NEWLINE__NEWLINE_Nel 1500 la zona diventa un interessante laboratorio produttivo. A Soave si parla di viticoltura "a palo secco" cos\xc3\xac da staccare le piante dagli alberi ai quali erano sovente ancora maritate, si afferma la pergola con una gestione pi\xc3\xb9 intelligente, e si diffonde anche la coltura a viti basse._NEWLINE_Nel 1800 si fa serrato il confronto con i vini del Reno e con i Tokay ungheresi, e agli inizi dell\'Ottocento nasce a Verona una \xe2\x80\x9cfabbrica di vino\xe2\x80\x9d. Cominciano a differenziarsi le produzioni di qualit\xc3\xa0 e quelle pi\xc3\xb9 quantitative, si parla del taglio fra il Trebbiano di Soave e la Garganega come migliore combinazione qualitativa, si cerca di capire quali vigneti siano i pi\xc3\xb9 vocati._NEWLINE_Nel 1900 la concorrenza con i paesi d\'oltremare comincia a farsi sentire. Tra i rimedi proposti c\'\xc3\xa8 la costituzione in Cantine Sociali, un invito a tutelare le idee, la storia e i luoghi, per rispondere in maniera unitaria al confronto internazionale. La nascita della Cantina Sociale di Soave, prima forma di cooperativa agricola della provincia di Verona, \xc3\xa8 datata 9 giugno 1901._NEWLINE_L\'arrivo delle malattie pi\xc3\xb9 importanti della vite stimola un ulteriore progetto unitario, quello di costituzione di un Consorzio per la ricostruzione dei vigneti, che sar\xc3\xa0 poi il Consorzio Tutela Vino Soave e Recioto di Soave.\n_START_SECTION_\nDisciplinare di produzione\n_START_PARAGRAPH_\nNel 1931 veniva proposto il primo decreto di delimitazione della zona e il Soave, primo fra i vini italiani, veniva riconosciuto come vino \xe2\x80\x9ctipico e pregiato\xe2\x80\x9d._NEWLINE_Il primo disciplinare del Soave approvato nel 1968 (DPR 21/8/68 e DPR 22/10/68) ha riconosciuto la Denominazione di Origine Controllata fissando la Garganega tra il 70 ed il 90% ed il Trebbiano di Soave o nostrano tra il 10 ed il 30%. _NEWLINE_Le fortune commerciali del Soave ed una viticoltura pi\xc3\xb9 specializzata emarginarono ancora di pi\xc3\xb9 il Trebbiano di Soave che ha una maturazione anticipata rispetto alla Garganega a favore di altri Trebbiani, cos\xc3\xac nel 1976 (DPR 6/5/76) il disciplinare veniva aggiornato portando la Garganega fino al 100% con la possibilit\xc3\xa0 di usare il Trebbiano Nostrano fino al 30% e quello toscano fino al 15% nell\'ambito di questo 30%._NEWLINE_Con gli anni \'80 arrivarono in zona i primi Chardonnay e Pinot Bianco, vitigni interessanti sia per vinificazioni in purezza che in uvaggio con la tradizionale Garganega._NEWLINE_Il disciplinare vedeva cos\xc3\xac un\'ulteriore aggiornamento nel 1992 (dpr 18/6/92) con l\'introduzione nel 30% dei vitigni complementari anche di queste due variet\xc3\xa0 accanto al trebbiano di Soave._NEWLINE_Nel 1998 arrivava la Docg per il Recioto di Soave (D.M. 7 maggio 1998), alla quale si affianca nel 2001 la Docg per il Soave Superiore (D.M. 29 ottobre 2001)._NEWLINE_Nel 2002, con il D.M. 6/9/02 viene fissata la garganega per almeno il 70\xc2\xa0% e per il rimanente da uve e vitigni Trebbiano di Soave (nostrano), Pinot Bianco e Chardonnay. In tale ambito del 30%, e fino ad un massimo del 5%, possono altres\xc3\xac concorrere le uve provenienti dai vitigni a bacca bianca, non aromatici, autorizzati e raccomandati per la provincia di Verona.\n_START_SECTION_\nLa piramide della qualit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nTutta la denominazione \xc3\xa8 organizzata in senso qualitativo, individuando vigneti diversi per specificit\xc3\xa0 climatiche, orografiche e pedologiche delineando una piramide della qualit\xc3\xa0 che d\xc3\xa0 nuovi e concreti obiettivi produttivi ai viticoltori, valorizzando al massimo l\'impegno in vigna e semplificando la comunicazione verso il consumatore._NEWLINE_Una piramide qualitativa logica e naturale: al vertice della piramide il Soave Superiore Docg, sintesi di selezione e rigore, proiettato alla massima espressione qualitativa. Pi\xc3\xb9 sotto il Soave di collina sia nella versione Classico, se ottenuto nella zona storica, che nella versione Colli Scaligeri. Alla base della piramide il Soave DOC, il vino ideale per il rapporto qualit\xc3\xa0/prezzo.\n_START_SECTION_\nAbbinamenti gastronomici\n_START_PARAGRAPH_\nIl Soave permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio. Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto \xc3\xa8 la minestra: o di verdure (minestrone), con l\'aggiunta di fagioli, o il pamojo o la pan\xc3\xa0, che era pane bollito e condito con un filo d\'olio di oliva, o il riso con le verdure e cio\xc3\xa8 con le verze, con il cavolo cappuccio, con i piselli (risi e bisi), con il sedano rapa._NEWLINE_La pasta fatta in casa, tagliatelle (taiadele in brodo coi fegatini) e lasagnette, era il piatto della domenica che si accompagnava alla gallina e al manzo lessato abbinato alle salse, quali la pear\xc3\xa0 fatta col pane raffermo e il formaggio, il cren (radice di rafano tritata). Il vino Soave si accompagna inoltre ai bigoli fatti al torchio con farina di grano tenero e conditi con le sarde sotto sale, piatto di rigore in Quaresima . In primavera \xc3\xa8 usanza comune utilizzare gli asparagi selvatici (le sparasine), i germogli del luppolo (i bruscandoli), le ortiche e molte altre variet\xc3\xa0 come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale \xc3\xa8 il capretto al forno, a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave Il Soave si accompagna con le lumache, chiamate localmente bogoni, con le ostriche, sia crude che gratinate con latterini, e salmone.\n_START_SECTION_\nLa Strada del Vino Soave\n_START_PARAGRAPH_\nPer la sua collocazione, per la grande valenza storico-monumentale, per le vicine vie di comunicazione che quasi la delimitano a sud, l\'area del Soave si pone nell\'ambito veronese come terzo polo di interesse dopo Verona ed il Lago di Garda._NEWLINE_La Strada del Vino Soave nasce con l\'obiettivo di offrire un pacchetto completo di proposte e di servizi: chi ama la cultura e l\'arte ad esempio pu\xc3\xb2 contare non solo sull\'indubbia bellezza paesaggistica della zona, il pi\xc3\xb9 grande vigneto d\'Europa per estensione con i suoi 6\xc2\xa0000 e 600 ettari, ma anche chiese romaniche, ville, castelli e musei. Alla base di tutto, comunque, c\'\xc3\xa8 una nuova sensibilit\xc3\xa0 da parte di tutti gli operatori coinvolti dalla Strada, sensibilit\xc3\xa0 grazie alla quale anche l\'area del Soave \xc3\xa8 destinata ad entrare nel novero delle localit\xc3\xa0 a turismo enologico._NEWLINE_Inoltre si trova collocata tra le due province di Verona e Vicenza, e grazie alle importanti vie di comunicazione (SS 11 \xe2\x80\x93 A4 \xe2\x80\x93 Ferrovia MI-VE) \xc3\xa8 facilmente raggiungibile._NEWLINE_In questo contesto non \xc3\xa8 stato difficile dare il via al Comitato promotore per la Strada del Vino Soave. Il percorso per l\'istituzione della Strada del Vino Soave fonda le sue radici dal 1998, anno in cui si \xc3\xa8 iniziato con la sensibilizzazione delle amministrazioni locali\xc2\xa0\xe2\x80\x93 5 Comuni fortemente motivati: Soave, Monteforte d\'Alpone, Montecchia di Crosara, Ronc\xc3\xa0 e Colognola ai Colli, ed organizzando una serie di riunioni informative rivolte agli operatori potenzialmente interessati: aziende vitivinicole, ristoranti, enoteche, ospitalit\xc3\xa0, oleifici e caseifici._NEWLINE_In 2 anni di lavoro effettivo il comitato di gestione, senza gli incentivi nazionali o regionali, ha riunito circa 50 imprese distribuite sul territorio ed interessate a tutta la filiera: produttori (vino, olio, formaggi), ristoratori, ospitalit\xc3\xa0._NEWLINE_Un percorso circolare ideale di circa 50 chilometri tra vigneti, pievi e castelli che tocca i tredici comuni interessati alla Denominazione e che abbraccia i cru pi\xc3\xb9 qualificati per la produzione del Soave._NEWLINE_Il Formaggio Monte Veronese, il Riso Vialone Nano, l\'Olio e le Ciliegie delle colline Veronesi, il Radicchio Veronese, il Marrone di San Mauro, tutte queste produzioni IGP o DOP (riconosciute o in via di riconoscimento) sono altri importanti protagonisti di questo territorio valorizzati dalla Strada del Vino Soave.'