b"\n_START_ARTICLE_\nEmpanada\n_START_SECTION_\nCenni storici\n_START_PARAGRAPH_\nSi ritiene che la ricetta provenga dagli spagnoli che, a loro volta, la appresero dai popoli arabi del bacino del Mediterraneo, dove l'abitudine di presentare carne finemente tagliata dentro un fagotto di pane \xc3\xa8 diffusissima e d\xc3\xa0 luogo a ricette quali il kebab o il gyros pita._NEWLINE_In Argentina, anticamente, le empanadas si servivano per festeggiare il ritorno dei gauchos dopo i lunghi periodi trascorsi nelle pampas a sorvegliare le mandrie.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nLe empanadas hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-15 cm. Possono essere fritte o cotte nel forno. In quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima della cottura. In ogni caso si tende a prepararle in anticipo per poi cuocerle e consumarle al momento._NEWLINE_Si preparano con la farina di mais. Il ripieno \xc3\xa8, solitamente, di carne di manzo tritata, cipolla e altri ingredienti tipici come olive e uova sode, variamente ingentilite da spezie._NEWLINE_Tuttavia sia la pasta sia soprattutto il ripieno variano a seconda delle regioni, delle disponibilit\xc3\xa0 e dei gusti._NEWLINE_Nelle regioni del nordest dell'Argentina le Empanadas presentano farina di manioca nell'impasto e patate nel ripieno e talvolta piselli o uvette, specie nelle zone di produzione dell'uva. Nelle zone mitigate dai fiumi, invece \xc3\xa8 frequente che vengano aggiunte olive._NEWLINE_Sebbene le empanadas nella loro versione pi\xc3\xb9 nota siano di carne di manzo, in molte varianti sono di carne di gallina o di pollo oppure di maiale, lepre o gamberi, come in Patagonia.\n_START_SECTION_\nVarianti\n_START_PARAGRAPH_\nLe varianti dell'empanada si cucinano in molte nazioni di tutti i continenti e ci\xc3\xb2 ha fatto supporre che si tratti di una tradizione importata sicuramente anche dall'Italia (dove, ad esempio, si conoscono varianti come il calzone che presentano indubbiamente alcune analogie con l'empanada). L'ipotesi di una ricetta importata dall'Italia contrasta con la circostanza che anche i paesi latinoamericani con una immigrazione italiana scarsa o assente hanno l'empanada come piatto nazionale. Paesi come il Venezuela, l'Ecuador, il Per\xc3\xb9 e la Colombia hanno infatti questa tradizione gastronomica."