b'\n_START_ARTICLE_\nZichi\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nPane circolare in spianate sottili,  morbido o croccante.\n_START_SECTION_\nIngredienti\n_START_PARAGRAPH_\nGli ingredienti sono farina di grano duro, acqua, sale e Lievito naturale.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa sera si prepara \xe2\x80\x9csa madrighe\xe2\x80\x9d (biga) utilizzando \xe2\x80\x9csu fremmentalzu\xe2\x80\x9d (pasta conservata da una panificazione precedente)  che viene sciolta in acqua tiepida con aggiunta di farina e lasciato lievitare tutta la notte. La mattina si impasta farina con acqua salata e si aggiunge \xe2\x80\x9csa madrighe\xe2\x80\x9d  fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Si formano dei cerchi di mezzo centimetro di spessore e 35-40 centimetri di diametro, si lascia lievitare 6 - 12 ore a seconda del periodo. In passato veneviva cucinato esclusivamente in forni a legna.\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nLo zichi morbido fatto indurire e _NEWLINE_tagliato a pezzi viene cucinato in_NEWLINE_brodo di pecora bollente o in un brodo ottenuto con lardo e_NEWLINE_prezzemolo._NEWLINE_Ultimamente ne vengono presentate altre varianti alla sagra dedicata nel comune originario Bonorva. Queste varianti si presentano sotto forma di condimento che pu\xc3\xb2 andare dai frutti di mare al pesto genovese al nero di seppia.'