b'\n_START_ARTICLE_\nSidro\n_START_PARAGRAPH_\nIl sidro \xc3\xa8 una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione alcolica dei frutti delle mele e talvolta delle pere, i frutti di due piante coltivate delle Rosacee. La sua origine in Francia e in Normandia risale al Medioevo, ma la sua invenzione \xc3\xa8 antecedente. Pi\xc3\xb9 del 95% della produzione mondiale di sidro \xc3\xa8 realizzata con le mele._NEWLINE_Questa bevanda \xc3\xa8 molto diffusa nel Regno Unito, maggior consumatore e produttore al mondo, in Francia (specie in Bretagna e Normandia), Spagna (dove la produzione \xc3\xa8 particolarmente concentrata nelle Asturie), Germania, Irlanda, Paesi Bassi, Finlandia e Svizzera. In Italia \xc3\xa8 meno popolare ma la si pu\xc3\xb2 trovare nei pub di stile anglosassone e in numerosi supermercati._NEWLINE_La gradazione alcolica varia da 2 a 7%; il sapore acidulo \xc3\xa8 conferito dalla presenza di acido malico.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nLa parola "sidro" per indicare il succo di mele fermentato nasce nella lingua d\'o\xc3\xafl attorno al 1130-1140, ma precedentemente veniva chiamato auppegard, \xc3\xa9p\xc3\xa9gard, y\xc3\xa9bleron, sistr oppure sagarnoa o sagardoa per i marinai del Paese Basco (in basco, letteralmente "vino di mela"). In Grecia il sidro era conosciuto con i nomi semitici di \xcf\x83\xce\xb9\xce\xba\xce\xb5\xcf\x81\xce\xaf\xcf\x84\xce\xb7\xcf\x82 siker\xc3\xadt\xc4\x93s o \xcf\x83\xce\xaf\xce\xba\xce\xb5\xcf\x81\xce\xb1 s\xc3\xadkera, dall\'ebraico \xd7\xa9\xd6\xb5\xd7\x81\xd7\x9b\xd6\xb8\xd7\xa8 \xc5\xa1\xc4\x93k\xc4\x81r, passato poi al latino s\xc4\xabcera, da cui deriva la parola moderna sidro.\n_START_SECTION_\nOrigini\n_START_PARAGRAPH_\nLa documentazione archeologica ha evidenziato il pi\xc3\xb9 antico sidro sinora noto in Spagna, nella Valle Ambrona della regione di Soria, con datazione alla met\xc3\xa0 del III millennio a.C.; l\'analisi del residuo di un coccio di ceramica \xc3\xa8 corrisposto a quello di un sidro di pera selvatica. Sembra che le civilt\xc3\xa0 di Egitto e Bisanzio, poi anche quelle greche e romane amassero bere il sidro, tant\'\xc3\xa8 che le prime notizie sulle piantagioni di melo risalgono al XIII secolo a.C., epoca in cui era certamente coltivato in Egitto e in Asia Minore. Il sidro fu menzionato da Plinio al suo ingresso in Austria, quando testimoni\xc3\xb2 che era tipico del luogo, utilizzato per fini curativi. Anche l\'aceto di sidro di mele veniva utilizzato dai romani per dissetare e dagli Egizi per curare. Furono gli arabi che, mediante avanzati sistemi agricoli, ampliarono le variet\xc3\xa0 di mele e le tecniche per produrne in tutto il continente._NEWLINE_In Austria la produzione di sidro s\'intensific\xc3\xb2 durante i secoli XII, XIII e XVIII, periodo dopo il quale l\'aumentato consumo della bevanda impose l\'aumento della superficie coltivata ad alberi di mele a scapito delle coltivazioni di cereali. Le mele e le pere erano usate in Gallia per la preparazione di bevande diverse, ma solo nel XIV sec. il sidro sostitu\xc3\xac la cervogia in Normandia. L\'origine del sidro nella Normandia meridionale risale al Medioevo, quando dalla zona di Biscaglia (Spagna) nel VI secolo da naviganti della zona di Dieppe, nel dipartimento francese della Senna Marittima. Nell\'XV secolo divenne bevanda comune in Francia e nei paesi dell\'Europa centrosettentrionale._NEWLINE_Questo prodotto viene documentato nei trattati tecnico-medici del 1588 del medico normanno Julien Le Paulmier, studioso dell\'universit\xc3\xa0 di Caen e medico personale di Carlo IX e di Enrico III, dove vengono esaltate le propriet\xc3\xa0 terapeutiche, digestive, diuretiche e antinfluenzali del sidro._NEWLINE_Fu introdotto in Inghilterra nel 1066 da Guglielmo il Conquistatore e i primi documenti noti scrivono di produzione di sidro nelle campagne dello Herefordshire.\n_START_SECTION_\nPreparazione casalinga\n_START_PARAGRAPH_\nPer la preparazione casalinga del sidro esistono svariate ricette._NEWLINE_Oltre al classico metodo basato sulla fermentazione naturale partendo dalla spremitura di mele o pere \xc3\xa8 possibile semplificare il processo partendo dal succo di mela preconfezionato. Si parte mettendo in una piccola damigiana da 5 litri circa 4 litri di succo di mela non zuccherato, succo di limone per correggere l\'acidit\xc3\xa0, lievito di birra (in bustina o in panetto)._NEWLINE_La fermentazione deve durare circa due settimane, ad una temperatura attorno ai 20\xc2\xa0\xc2\xb0C. Ove la temperatura fosse pi\xc3\xb9 alta, come capita normalmente nell\'Europa meridionale al termine del periodo di maturazione delle mele o delle pere, il periodo di fermentazione dovr\xc3\xa0 evidentemente essere un po\' pi\xc3\xb9 breve, essendo le reazioni biochimiche coinvolte nel processo pi\xc3\xb9 veloci. Per permettere lo sfogo del biossido di carbonio e impedire l\'ingresso dell\'ossigeno, il quale potrebbe stimolare l\'acetificazione dell\'alcol prodotto dalla fermentazione, \xc3\xa8 necessario apporre o un tappo colmatore (gorgogliatore), o \xe2\x80\x93 in mancanza \xe2\x80\x93 ingegnarsi con un doppio cappuccio di stagnola avendo avuto l\'accortezza di traforarne quello inferiore._NEWLINE_In alternativa alle mele si possono usare le pere: la bevanda cos\xc3\xac ottenuta nei paesi anglosassoni prende il nome di perry e di poir\xc3\xa9 in quelli francofoni. Viene prodotto questo tipo di sidro anche in alcune valli friulane, dove prende il nome di piru\xc3\xa7ade (o klotz, dal nome della variet\xc3\xa0 di pera pi\xc3\xb9 diffusa in queste aree).\n_START_SECTION_\nInfluenze in letteratura\n_START_PARAGRAPH_\nIl sidro (The Cyder, 1709) \xc3\xa8 il titolo di un poemetto in due canti del poeta inglese John Philips, ispirato alle Georgiche di Virgilio, nel quale si descrivono le tecniche e le strategie necessarie per produrre il sidro._NEWLINE_Nel celebre romanzo Madame Bovary, di Gustave Flaubert, si racconta come a Pap\xc3\xa0 Rouault, padre di Emma, piacesse avere sempre il sidro forte in _NEWLINE_tavola, per esemplificare come l\'uomo non badasse a spese quando si trattava del suo tenore di vita (I, 3).'