b"\n_START_ARTICLE_\nSalsa (gastronomia)\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome salsa deriva dal latino, femminile di salsus, salato,, a sua volte derivante dal latino sal e dal greco \xe1\xbc\x85\xce\xbb\xcf\x82, sale, il condimento base di ogni alimento.\n_START_SECTION_\nFondi e roux\n_START_PARAGRAPH_\nAlla base delle diverse preparazioni di salse ci sono i fondi di cucina e i roux._NEWLINE_I fondi di cucina non sono un sottoprodotto delle preparazioni di carne nella cucina domestica, chiamati pi\xc3\xb9 propriamente fondi di cottura o sughi di cottura ma sono invece una preparazione fatta a regola d'arte dagli specialisti delle salse, i salsieri. I fondi di cucina possono essere chiari, quando sono fatti con brodo di vitello, pollo o vegetale, ben concentrato e sgrassato. Mentre un fondo di cucina scuro, si ottiene facendo arrostire ossa e carcasse di pollo o manzo al forno o in casseruola e raccogliendo e filtrando quel che si forma sul fondo._NEWLINE_Il roux \xc3\xa8 ottenuto cuocendo un miscuglio di farina e burro o altri grassi come margarina, olio o lardo sciolto.\n_START_SECTION_\nSalse di derivazione\n_START_PARAGRAPH_\nDalle salse base si fanno le salse di derivazione, che sono di due tipi: salse bianche composte e salse brune composte.\n_START_SECTION_\nSalse emulsionate\n_START_PARAGRAPH_\nSono salse formate da due liquidi mischiati a formare un'emulsione. Possono essere salse fredde, crude o calde, cotte.\n_START_SECTION_\nSalse fredde\n_START_PARAGRAPH_\nSono fatte con ingredienti crudi, dei quali uno \xc3\xa8 solitamente olio, possono essere salate o dolci:\n_START_SECTION_\nSalse calde\n_START_PARAGRAPH_\nSono ingredienti cotti, dei quali uno \xc3\xa8 solitamente burro:"