b"\n_START_ARTICLE_\nCognac (distillato)\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLe prime notizie della sua produzione risalgono al 1622, quando gli olandesi, che da secoli acquistavano vino e sale in queste contrade risalendo il fiume Charente, insegnarono agli abitanti a distillare il vino, che mal sopportava i viaggi per mare verso il Nord Europa._NEWLINE_Il mercato del Cognac vive sotto l'ala di quattro grandi case produttrici (R\xc3\xa8my Martin, Hennessey, Martell e Courvosier) che producono quasi la totalit\xc3\xa0 delle bottiglie in commercio.\n_START_SECTION_\nMaterie prime\n_START_PARAGRAPH_\nLe uve utilizzate provengono dai principali vitigni bianchi permessi, ossia Ugni blanc, folle blanche, colombard e da qualche altro minore come il s\xc3\xa9millon ed il montils. _NEWLINE_L'Ugni Blanc per\xc3\xb2 occupa il 98% della superficie vitata ed \xc3\xa8 il vitigno principale, se non quasi unico._NEWLINE_Di fatti si presta per la sua capacit\xc3\xa0 di resistere alle malattie, di avere un basso grado zuccherino e acidi: in questo modo il vino base che verr\xc3\xa0 distillato sar\xc3\xa0 basso in alcol e di buona acidit\xc3\xa0. _NEWLINE_Il basso contenuto alcolico consente agli aromi di essere meglio concentrati con la distillazione, mentre l'acidit\xc3\xa0 fa da conservante per il vino, evitando che possa rovinarsi prima della distillazione. _NEWLINE_In ogni caso, nonostante queste caratteristiche neutrali, terminato il processo di distillazione, l'Ugni Blanc conferir\xc3\xa0 allo spirito aromi floreali e di uva.\n_START_SECTION_\nIn cantina\n_START_PARAGRAPH_\nI grappoli vengono pressati leggermente ed il mosto cos\xc3\xac ottenuto deve poi riposare circa un mese, per diventare un vino bianco, con cui si proceder\xc3\xa0 immediatamente alla distillazione. _NEWLINE_La velocit\xc3\xa0 e la delicatezza sono due fattori importanti: il vino base non si deve assolutamente rovinare ed \xc3\xa8 fondamentale seguire quanto descritto qui sotto:_NEWLINE_- Raccolta meccanica delle uve, seguita da pressatura soffice_NEWLINE_- Niente addizione di anidride solforosa che renderebbe poco piacevole il distillato._NEWLINE_- Uso di lieviti selezionati per agevolare sin da subito la fermentazione._NEWLINE_- Fermentazione malolattica (anche se opzionale)_NEWLINE_- Conservazione in tini di acciaio che escludano contatto con ossigeno._NEWLINE_- La distillazione deve avvenire entro il 31 marzo successivo alla vendemmia.\n_START_SECTION_\nLa distillazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl vino \xc3\xa8 distillato a fuoco diretto con alambicco charentais per due volte: nella prima cotta si ottiene il brouillis che ha una gradazione alcolica intorno ai 30\xc2\xb0, mentre nella seconda, la bonne chauffe il distillato raggiunge i 70\xc2\xb0.\n_START_SECTION_\nMaturazione\n_START_PARAGRAPH_\nL'acquavite viene sottoposta ad un obbligatorio periodo di invecchiamento in barrique di quercia francese del Limousin o del Tron\xc3\xa7ais della durata di almeno due anni, in cui assume la colorazione ambrata (corretta spesso con l'aggiunta di caramello) e a contatto con la botte prende il gusto caratteristico. L'invecchiamento pu\xc3\xb2 proseguire fino ad oltre 60 anni, dopodich\xc3\xa9 il distillato viene trasferito in bonbonnes o damigiane.\n_START_SECTION_\nClassificazione dell'invecchiamento\n_START_PARAGRAPH_\nIl cognac in commercio si classifica secondo il grado di invecchiamento con alcune sigle di uso tradizionale; si compone quasi sempre di una miscela di acquaviti di annate diverse._NEWLINE_La legge francese vieta di indicare in etichetta l'anno di distillazione, con l'eccezione del cognac millesimato; a seconda della durata dell'invecchiamento, sulla bottiglia si possono trovare le seguenti:\n_START_SECTION_\nMiscelazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa quasi totalit\xc3\xa0 del cognac in commercio \xc3\xa8 una miscela (assemblage) di distillati di origini ed annate diverse. \xc3\x88 compito del ma\xc3\xaetre de chai o maestro cantiniere comporre le miscele per ottenere un prodotto costante nel tempo o con particolari caratteristiche di gusto. Spesso le miscele sono composte da decine se non centinaia di distillati. Anche i cognac millesimati sono miscele di acquaviti dello stesso anno. Fanno eccezione a questa consuetudine solo alcuni rarissimi distillati imbottigliati direttamente dalla botte per le loro caratteristiche di gran pregio, che prendono il nome di brut de f\xc3\xbbt, all'inglese cask strength.\n_START_SECTION_\nTutela della denominazione d'origine\n_START_PARAGRAPH_\nDurante il periodo fascista il nome cognac \xc3\xa8 stato a forza italianizzato in arzente da Gabriele d'Annunzio, senza successo; in Italia fino al 1949 ogni distillato di vino poteva legalmente chiamarsi cognac, indipendentemente dalla sua origine._NEWLINE_Una convenzione italo-francese (28 maggio 1948) stabilisce che il termine cognac dal 1\xc2\xba gennaio 1950 sia riservato ai soli distillati di vino prodotti nella regione di Cognac. I distillati di vino di altra origine (italiana, ma anche francese al di fuori della zona d'origine) sono perci\xc3\xb2 definiti brandy; fanno eccezione quelli prodotti nella regione dell'Armagnac che hanno un'AOC autonoma.\n_START_SECTION_\nIl servizio del Cognac\n_START_PARAGRAPH_\nIl Cognac \xc3\xa8 servito liscio, in dosi da 4 cl, a una temperatura di 20-22\xc2\xa0\xc2\xb0C. Servito nel bicchiere Ballon o nel Tulipe per facilitarne la decantazione e per fare in modo che si liberino gli aromi, grazie al calore emanato dalle mani. Questo processo si definisce umanizzazione.\n_START_SECTION_\nAltri usi del cognac\n_START_PARAGRAPH_\nOltre ad entrare in diversi cocktail (Alexander, French Connection, Sidecar, Stinger, Block and fall, East India, ecc..) l'acquavite di cognac \xc3\xa8 alla base di due note bevande alcoliche: il tradizionale Pineau des Charentes (aperitivo a base di mosto con aggiunta di Cognac) e il Grand Marnier, che \xc3\xa8 un cognac aromatizzato all'arancia. Il cognac viene altres\xc3\xac impiegato per conservare frutti, ed in alcune altre bevande con succhi di frutta o t\xc3\xa8."