b'\n_START_ARTICLE_\nCrespella\n_START_SECTION_\nCenni storici\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome proviene dal termine latino crispus (arricciato, ondulato), o dal termine greco \xce\xba\xcf\x81\xce\xaf\xcf\x83\xcf\x80\xce\xbf\xcf\x82 (kr\xc3\xacspos "avvolto"\', "arrotolato"). Le crespelle condividono le origini di altre preparazioni a cialda e delle gaufre, ma l\'attuale preparazione con la farina di frumento divenne comune solo nel IX secolo. Nel Medioevo erano preparate con acqua e vino al posto del latte._NEWLINE_In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza e i mezzadri le offrivano ai loro padroni. Servite tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio, si usava esprimere un desiderio quando si voltava la cr\xc3\xaape nella padella._NEWLINE_Secondo la tradizione francese vengono consumate soprattutto alla Candelora poich\xc3\xa9 nel V secolo dei pellegrini francesi furono accolti, proprio alla Candelora, da papa Gelasio I. Solo dopo essere ritornati in patria, i pellegrini diffusero la pietanza.\n_START_SECTION_\nLe crespelle dolci\n_START_PARAGRAPH_\nLe crespelle dolci vengono condite ad esempio con confetture, marmellate, salse al cioccolato, nutella, creme, panna o mascarpone, burro o margarina e zucchero, liquori e sciroppi, noci, nocciole, mandorle, frutta di ogni tipo e canditi._NEWLINE_Una versione particolarmente famosa \xc3\xa8 la cr\xc3\xaape Suzette, ripiena di salsa all\'arancia e infiammata con liquore Grand Marnier, inventata nel 1903 dal cuoco francese Escoffier e considerata, per il primo ventennio del 1900, il non plus ultra dei dessert di lusso.\n_START_SECTION_\nLe crespelle salate\n_START_PARAGRAPH_\nLa crespella viene preparata pi\xc3\xb9 frequentemente in versione dolce. Le versioni salate tuttavia non mancano e sono preparate nella Francia nord occidentale utilizzando farina di grano saraceno: prendono il nome di galette e possono venire servite come spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure, funghi, crostacei e salse varie. Tipiche della Bretagna, sono diventate il piatto pi\xc3\xb9 rappresentativo della cucina bretone._NEWLINE_In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e accompagnarle al brodo, solitamente di carne, come ad esempio si fa in Austria ed in Alto Adige per la Frittatensuppe.\n_START_SECTION_\nAlimenti simili\n_START_PARAGRAPH_\nLe crespelle appartengono alla famiglia delle cialde, insieme alle gaufre e ai pancake. In Mitteleuropa \xc3\xa8 diffusa una preparazione molto simile, che pure pu\xc3\xb2 essere dolce o salata: in Ungheria si chiama palacinta, in Romania si chiama "clatita", in Serbia, Croazia, Slovenia, Slovacchia ed Austria si chiama palacinka; i croati sostengono l\'originalit\xc3\xa0 della propria ricetta. Rispetto alla crespella, queste versioni sono normalmente pi\xc3\xb9 spesse e soffici, e tipicamente vengono arrotolate come cannelloni piuttosto che piegate in quattro. Una preparazione simile, tagliata in quadri o strisce, \xc3\xa8 inoltre alla base del Kaiserschmarrn. In Inghilterra esistono i cryspe, che sono cialde preparate con il solo bianco dell\'uovo, farina e latte, fritte, condite con il grasso della frittura e zucchero e servite ben calde._NEWLINE_In Italia, tipiche della Valsesia sono le miacce, che in Canavese vengono dette "miasse" o "ofele".  In Valtellina e in altre regioni si chiamano anche "paradelli"._NEWLINE_Con il nome crespelle o crispelle si indicano anche frittelle dolci o salate presenti nella cucina di diverse regioni italiane. In alcune regioni, le crespelle salate sono ripiene di mozzarella e prosciutto o pi\xc3\xb9 semplicemente di formaggio. In Sicilia le crespelle sono chiamate crispeddi e vengono realizzate in versione dolce o salata. In provincia di Catania le crespelle salate vengono preparate con farina di grano duro e sono ripiene di acciuga salata o ricotta. In provincia di Ragusa le crespelle dolci sono insaporite internamente con semi di finocchietto e condite esternamente con zucchero e cannella o zucchero e miele. In Calabria le crespelle sono chiamate grispelle o crispedde, mentre nella provincia di Cosenza sono chiamate cuddrurieddri; nella versione salata sono ripiene con acciughe o pomodori secchi, mentre nella versione dolce sono spolverate esternamente di zucchero e possono essere ripiene di crema di ricotta.'