b'\n_START_ARTICLE_\nCinta senese\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x88 una razza rustica particolarmente antica - che trae il nome dalla sua area di diffusione, le colline del senese - e probabilmente gi\xc3\xa0 allevata al tempo dei romani. Le prime attestazioni sicure della sua presenza risalgono al tardo medioevo quando Ambrogio Lorenzetti ritrasse la specie in un proprio affresco del 1338, dal nome Allegoria ed effetti del Buono e del Cattivo Governo (nel riquadro La campagna ben governata), conservato nel Palazzo Comunale di Siena. Fu rappresentata anche in dipinti e affreschi anche precedenti, dal XII secolo._NEWLINE_La razza era probabilmente conosciuta anche al di fuori della Toscana; fu rappresentata anche in altri dipinti, ad esempio nella Cappella dell\'Annunziata della Chiesa di san Sebastiano di Venezia, in un\'opera pittorica di esecuzione faentina, datata 1510._NEWLINE_La razza \xc3\xa8 originaria della Montagnola Senese, un territorio boscoso delimitato dalla vallata del fiume Merse e dalla vallata del fiume Elsa, a nord di Siena. In seguito la razza si \xc3\xa8 diffusa a nord verso il Mugello e il Valdarno e a sud verso la Maremma. Attualmente questi suini vengono allevati in quasi tutta la Toscana, sia al pascolo brado integrale, sia semibrado con l\'impiego di semplici porcili e integrazione alimentare. Infatti la vegetazione della Macchia mediterranea fornisce abbondante nutrimento (castagni, lecci, cerri, corbezzolo, ecc.), ma nei periodi di minore disponibilit\xc3\xa0 naturale la nutrizione viene integrata artificialmente. L\'allevamento misto consente di arrivare alla massima produttivit\xc3\xa0._NEWLINE_Negli anni quaranta del XX secolo la Cinta senese era considerata la pi\xc3\xb9 importante razza suina della Toscana. Era diffusamente allevata, anche a livello famigliare in campagna. Veniva incrociata la scrofa Cinta senese e il verro Large White per ottenere in prima generazione un meticcio, detto "bigio" o "tramacchiato", che aveva caratteristiche di maggiore prolificit\xc3\xa0 e di pi\xc3\xb9 precoce raggiungimento dell\'et\xc3\xa0 di macellazione insieme con il maggior adattamento allo stato brado. Il meticcio era anche utilizzato dai caseifici del Nord Italia per la produzione del suino Pesante; i caseifici utilizzavano il siero residuo dalla casificazione per alimentare i suini._NEWLINE_Negli anni trenta, l\'Ispettorato Provinciale dell\'Agricoltura di Siena attu\xc3\xb2 un\'azione di miglioramento genetico e l\'apertura di un Libro genealogico. Il registro venne poi chiuso negli anni sessanta a causa della forte contrazione demografica. Dopo la drastica contrazione demografica degli anni sessanta e settanta la Cinta senese presenta ora un\'inversione di tendenza._NEWLINE_Gli allevatori di Cinta senese sono ora organizzati nel Consorzio di Tutela della Cinta Senese e hanno ottenuto la Denominazione di Origine Protetta: questa \xc3\xa8 riservata esclusivamente alle carni suine di animali nati, allevati e macellati in Toscana, derivanti dall\'accoppiamento di soggetti iscritti al Registro Anagrafico e/o Libro Genealogico del tipo genetico Cinta Senese. Il regolamento stabilisce che questi suini "vengono identificati non oltre 45 giorni dalla nascita, con l\'apposizione della marca auricolare. Dopo il quarto mese di et\xc3\xa0, durante il quale i suinetti possono ricevere un\'integrazione alimentare giornaliera, gli animali devono soggiornare quotidianamente in appezzamenti di terreno sia recintati sia non recintati, provvisti di eventuale ricovero per le ore notturne e anche in caso di condizioni climatiche sfavorevoli. L\'integrazione giornaliera alimentare ammessa non pu\xc3\xb2 essere superiore al 2% del peso vivo; i costituenti di questa devono provenire per almeno il 60% dall\'area geografica di produzione e si tratta per lo pi\xc3\xb9 di soli cereali integrali". I prodotti riportano sull\'etichetta il marchio bianco per le carni fresche DOP o il marchio rosso per i trasformati assegnato dal Consorzio._NEWLINE_Nel luglio 2015 Il Consorzio di Tutela della Cinta Senese ha ottenuto dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali l\'incarico a svolgere attivit\xc3\xa0 di tutela per la DOP "Cinta Senese"._NEWLINE_L\'Universit\xc3\xa0 di Siena, Dipartimento di Scienze della vita, e il Serge-Genomics S.r.l., hanno pubblicato nel maggio 2015 uno studio sulla tracciabilit\xc3\xa0 genetica della Cinta senese. L\'opportunit\xc3\xa0 di tracciare dal punto di vista dell\'analisi molecolare le carni dalla produzione al consumo permette una maggiore tutela dei consumatori e assicura l\'autenticit\xc3\xa0 delle informazioni riportate sull\'etichetta.\n_START_SECTION_\nRiproduzione\n_START_PARAGRAPH_\nPoich\xc3\xa9 \xc3\xa8 poco prolifica, and\xc3\xb2 in via di estinzione dopo l\'introduzione delle razze straniere negli anni sessanta-settanta e ne fu salvata quando oramai erano presenti solo poco pi\xc3\xb9 di 150 esemplari._NEWLINE_Il primo accoppiamento avviene tra i 12 e i 18 mesi. La scrofa ha in media tre gravidanze ogni due anni: il numero medio dei nati (in purezza) per parto \xc3\xa8 di 6,8 maialini. Essi vengono svezzati dopo 35-56 giorni._NEWLINE_La razza della cinta senese \xc3\xa8 stata anche incrociata con la razza Large White (l\'incrocio \xc3\xa8 chiamato Bigio o Tramacchiato) per migliorare le capacit\xc3\xa0 riproduttive. Attualmente si cerca di migliorare geneticamente la razza evitando gli accoppiamenti tra consaguinei.\n_START_SECTION_\nUtilizzo\n_START_PARAGRAPH_\nL\'utilizzo \xc3\xa8 soprattutto alimentare. Infatti le carni della Cinta senese hanno ottime qualit\xc3\xa0 organolettiche. Il grasso \xc3\xa8 di colore rosato, anche le carni hanno un colore pi\xc3\xb9 intenso rispetto agli altri suini. L\'animale adulto viene macellato quando ha raggiunto il peso di circa 120\xc2\xa0kg; le carni sono utilizzate per la realizzazione di salumi della tradizione toscana (salame toscano, in particolare il Salame di Cinta senese, salsicce, prosciutto, buristo, spalla salata, pancetta, capocollo, finocchiona) e come carne fresca cotta alla griglia (lombate). Il grasso abbondante delle spalle \xc3\xa8 utilizzato per la produzione di lardo salato. L\'animale giovane, del peso di 40-60\xc2\xa0kg, viene utilizzato tradizionalmente cotto intero in forni a legna e abbondantemente aromatizzato (porchetta). La limitata produzione (circa 4000 suini macellati nel 2017) rende questa carne particolarmente ricercata e nello stesso tempo apprezzata anche su mercati esteri con un notevole incremento delle domanda. Il Consorzio di Tutela, per poter avere una distribuzione pi\xc3\xb9 capillare, conta di portare la produzione a circa 15-20 mila suini macellati annualmente.'