b'\n_START_ARTICLE_\nBaccal\xc3\xa0\n_START_SECTION_\nProvenienza\n_START_PARAGRAPH_\nI paesi principali di produzione del baccal\xc3\xa0 sono: Danimarca, Isole F\xc3\xa6r \xc3\x98er, Norvegia, Islanda e Canada._NEWLINE_Il baccal\xc3\xa0 \xc3\xa8 elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che \xc3\xa8 sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione._NEWLINE_Tanto il baccal\xc3\xa0 quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede a eliminare il sale in eccesso nel primo e a reidratare il secondo, restituendo ai tessuti l\'originale consistenza._NEWLINE_La maggior parte del merluzzo pescato nel mondo proveniva dai Grandi Banchi di Terranova (Grand Banks), una zona di bassi fondali situata nell\'Atlantico settentrionale, e dalle coste del Labrador. Rientra nella lista rossa di Greenpeace, che segnala le specie marine a rischio di estinzione a causa della pesca intensiva o i cui metodi di allevamento siano estremamente dannosi per l\'ambiente.\n_START_SECTION_\nConservazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa salagione ne consente la conservazione per lungo tempo e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche molto distanti da quelli d\'origine. _NEWLINE_Sembra che la procedura di salagione del baccal\xc3\xa0 si debba attribuire a pescatori che, seguendo i branchi di balene e arrivati al Mare del Nord, si imbatterono in enormi banchi di merluzzo verso l\'isola di Terranova e usarono per questo pesce il procedimento di conservazione gi\xc3\xa0 da essi usato per la carne di balena.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\n"Baccal\xc3\xa0" deriva dalla parola basso tedesca bakkel-jau che significa "pesce salato" che \xc3\xa8 una trasposizione di bakel-jau che significa "duro come una corda", questa parola \xc3\xa8 utilizzata in molte lingue neolatine (sp. bacalao o baccallao, por. bacalhau), mentre dalla parola tedesca kabel-jau derivano quasi tutti i termini nelle lingue germaniche.'