b'\n_START_ARTICLE_\nMorchella\n_START_SECTION_\nCappello (Mitra)\n_START_PARAGRAPH_\nCompletamente saldato al gambo, di altezza variabile da 4 a 12\xc2\xa0cm, cavo e brunastro, a forma di spugna, costituito da circonvoluzioni cerebriformi dette "alveoli"._NEWLINE__NEWLINE_La superficie della mitra \xc3\xa8 percorsa da una tipica campitura a forma di nido d\'ape, nei cui recessi si formano le spore._NEWLINE__NEWLINE_La forma pu\xc3\xb2 essere ovale, a pera o a cono appuntito; il colore va dal marroncino all\'olivastro passando per l\'ocra.\n_START_SECTION_\nGambo (Stipite)\n_START_PARAGRAPH_\nCavo, cartilagineo.\n_START_SECTION_\nSpore\n_START_PARAGRAPH_\nColor crema oppure giallo-ocra in massa.\n_START_SECTION_\nHabitat\n_START_PARAGRAPH_\nSpesso gregarie, le spugnole crescono in primavera in Europa, India, Pakistan, Turchia e Canada, sia nei boschi di conifere che di latifoglie, su terreni ghiaiosi o sabbiosi, ma anche su terreno bruciato._NEWLINE__NEWLINE_Alcune specie possono essere coltivate.\n_START_SECTION_\nCommestibilit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nEccellente, con riserva._NEWLINE__NEWLINE_Tutte le specie sono eduli solo dopo bollitura e velenose da crude. La tossina in esse contenuta \xc3\xa8 nota come Acido elvellico e pu\xc3\xb2 essere distrutta tramite bollitura oppure essiccazione._NEWLINE__NEWLINE_Tra i funghi commestibili, le spugnole sono al primo posto per quantit\xc3\xa0 di acido fosforico e al secondo posto per ossido di calcio.\n_START_SECTION_\nTrattamento di spugnole essiccate\n_START_PARAGRAPH_\nLe spugnole essiccate devono essere ammorbidite per un tempo che va dalle 3 alle 6 ore. In questo tempo l\'acqua per l\'ammorbidimento assume una quantit\xc3\xa0 notevole di aroma di spugnola: per questo, non deve essere assolutamente eliminata (non \xc3\xa8 velenosa e pu\xc3\xb2 essere tranquillamente riutilizzata senza pericolo); invece viene passata attraverso carta da filtro e quindi viene liberata dalla sabbia. Dopo l\'ammorbidimento, i funghi vengono pi\xc3\xb9 volte lavati a fondo e pressati per liberarli dalla sabbia rimanente e/o dalla sporcizia. In seguito vanno cotti per circa 40 minuti senza coperchio e riprendono cos\xc3\xac molto dell\'aroma perduto con l\'ammorbidimento; l\'acqua della morchella diventa un liquido ristretto ed altamente aromatico. L\'acqua per ammorbidire viene prima leggermente speziata con sale e pepe e in seguito addizionata di 1-2 cucchiaini di porto, madera o vermuth non seccoper far s\xc3\xac che il dolce della bevanda alcolica rafforzi il sapore proprio delle spugnole.\n_START_SECTION_\nConfondibili con\n_START_PARAGRAPH_\nDurante la raccolta delle spugnole \xc3\xa8 importante fare attenzione alla possibile confusione con le specie del genere Gyromitra, in particolare con Gyromitra esculenta, chiamata anche falsa spugnola. La sua mitra rosso-marroncina ricorda per\xc3\xb2 piuttosto delle circonvoluzioni della corteccia cerebrale e non mostra la tipica struttura a favo della spugnola. Le Gyromiytra possono provocare la Sindrome da Gyromitra, che in caso di consumi eccessivi pu\xc3\xb2 anche portare alla morte.\n_START_SECTION_\nCuriosit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nNegli USA, a Boyne (Michigan), ha luogo in primavera un festival della spugnola.'