b"\n_START_ARTICLE_\nPel'meni\n_START_PARAGRAPH_\nI pel'meni (in russo: \xd0\xbf\xd0\xb5\xd0\xbb\xd1\x8c\xd0\xbc\xd0\xb5\xd0\xbd\xd0\xb8, in ucraino: \xd0\xbf\xd0\xb5\xd0\xbb\xd1\x8c\xd0\xbc\xd0\xb5\xd0\xbd\xd1\x96, in polacco pierogi) sono un piatto tradizionale della Siberia e dell'Europa centro-orientale prodotto con ripieno di carni miscelate, avvolto in una sfoglia sottile (composta di farina e uova, talvolta con l'aggiunta di latte o acqua). Maiale, agnello, manzo, oppure qualunque altro tipo di carne pu\xc3\xb2 essere usato come ripieno; il mischiarne diversi tipi \xc3\xa8 un'usanza comune. La ricetta tradizionale degli Urali richiede il 45% di manzo, il 35% di agnello e il 20% di maiale per il ripieno. Spesso vengono miscelate con il ripieno altri ingredienti come pepe, cipolla e aglio._NEWLINE_I pel'meni sono, di solito, conservati congelati e preparati poco prima di essere consumati, cuocendoli nell'acqua bollente sino a quando galleggiano. Il piatto che si ottiene viene servito con burro e/o creme acide (senape, rafano e aceto sono molto diffuse), smetana. Alcune ricette prevedono di friggere i pel'meni dopo la cottura, sino a raggiungere un colore marrone dorato._NEWLINE_I pel'meni appartengono alla famiglia delle paste ripiene. Sono fortemente correlati ai varenyki, un tipo di pasta ripiena tipico dell'Ucraina, con ripieni a base di patate e formaggio molle fresco. I pel'meni sono anche simili ai guotie cinesi. La maggiore differenza fra i pel'meni e gli altri tipi di paste ripiene sta nella loro forma e misura: i pel'meni tipici sono grossomodo sferici con un diametro di 2\xe2\x80\x933\xc2\xa0cm, mentre gli altri tipi di pasta ripiena sono di solito allungati e pi\xc3\xb9 larghi._NEWLINE_Confezioni di pel'meni congelati si trovano dovunque esistano comunit\xc3\xa0 di origine russa. I pel'meni pesano ciascuno intorno ai 15 grammi e assomigliano a dei grossi tortelloni; questo \xc3\xa8 il motivo per cui nella loro produzione industriale vengono utilizzate macchine per la pasta italiane."