b"\n_START_ARTICLE_\nAlveografo di Chopin\n_START_PARAGRAPH_\nL'alveografo di Chopin \xc3\xa8 una attrezzatura che serve per misurare la forza, tenacit\xc3\xa0 ed estensibilit\xc3\xa0 di un impasto di una farina, determinando il comportamento di un impasto di farina in un grafico chiamato alveogramma. Utilizza la deformazione dello stesso impasto determinata dalla pressione di aria insufflata nell'impasto. Fu inventato nel 1921 in Francia con nome di estensimetro da Marcel Chopin; oggi \xc3\xa8 prodotto dalla Chopin Techonologies._NEWLINE_Questo strumento permette di determinare una misura fondamentale per le tecnologia degli alimenti a base di farine, la misura \xc3\xa8 chiamata anche indice di forza o indice di \xe2\x80\x9cW\xe2\x80\x9d, essa permette, partendo da valori numerici ricavati durante la prova, di confrontare la rigidit\xc3\xa0 o la estensibilit\xc3\xa0 delle farina alimentari; le farine con alto W sono farine ad alto contenuto glutinico, esse sono le pi\xc3\xb9 idonee alla lievitazione prolungata.\n_START_SECTION_\nRapporto P/L\n_START_PARAGRAPH_\nIl rapporto P/L indica il grado di estensibilit\xc3\xa0 della farina. Con rapporti < di 0,5 di P/L si hanno farine molto estensibili proprie di impasti molli, estensibili e probabilmente collosi; al contrario con rapporti > di 0,5 si hanno farine via via pi\xc3\xb9 rigide proprie di impasti difficili da lavorare propri di pani poco voluminosi a mollica compatta.\n_START_SECTION_\nValore di G\n_START_PARAGRAPH_\nIl valore ottimale per la panificazione \xc3\xa8 compreso tra 20 e 25. il valore \xc3\xa8 determinato dal punto di rottura della bolla dell'impasto; viene calcolato come la radice quadrata del volume d'aria necessaria alla rottura della bolla e indica la capacit\xc3\xa0 di estensione dell'impasto e quindi il volume finale che il pane raggiunger\xc3\xa0. Questo valore permette di valutare la resa di una farina alla panificazione."