b'\n_START_ARTICLE_\nMetodo alimentare Zona\n_START_SECTION_\nL\'insulina \xc3\xa8 stimolata anche da protidi e lipidi\n_START_PARAGRAPH_\nUno dei maggiori presunti punti di forza della dieta Zona, \xc3\xa8 quella di controllare teoricamente i livelli di insulina accostando gli altri macronutrienti (protidi e lipidi), alla porzione di carboidrati. In questo modo, secondo Sears, si riuscirebbe a tenere sotto controllo il picco di insulina, poich\xc3\xa9 i protidi stimolerebbero il glucagone (ormone catabolico e lipolitico), mentre i lipidi non avrebbero la propriet\xc3\xa0 di stimolo sull\'ormone insulinico. Inoltre l\'accostamento degli altri macronutrienti abbasserebbe l\'indice e il carico glicemico della fonte glucidica perch\xc3\xa9 dilungherebbe i processi digestivi e dunque l\'assimilazione della fonte stessa, pertanto porterebbe a ridurre direttamente l\'impatto glicemico e insulinico di ques\'ultimo nutriente. Tuttavia viene ignorato un aspetto biochimico, fisiologico ed endocrino fondamentale che smentisce tale teoria, cio\xc3\xa8 che tutti i macronutrienti hanno un potere insulinogenico, ovvero hanno tutti il potere di elevare i livelli di insulina. Gli effetti dei macronutrienti sullo stimolo insulinico in percentuale sono del, 90-100% per i carboidrati, del 50% per le proteine e del 10% per i grassi. Ci\xc3\xb2 significa che un pasto misto, specie se contenente una quota glucidica, risulta in assoluto il maggiore stimolo sulla secrezione di insulina, rispetto all\'assunzione della stessa quota glucidica da sola. I protidi riescono dunque a stimolare in maniera moderata l\'insulina, per circa la met\xc3\xa0 rispetto ai carboidrati, mentre i lipidi in maniera meno significativa. Questo aspetto dei macronutrienti \xc3\xa8 stato spesso sottovalutato, tant\'\xc3\xa8 che per tenere sotto controllo la secrezione di insulina solitamente si utilizzano i parametri molto diffusi quali l\'indice glicemico e il carico glicemico, che per\xc3\xb2 non tengono conto dell\'effetto insulinogenico di protidi e lipidi, ma solo dell\'impatto indotto dai carboidrati. Tali limiti non rendono l\'indice e carico glicemico dei metodi completamente predittivi sulla produzione di insulina, poich\xc3\xa9 esistono alimenti che per definizione la stimolano in maniera spropositata rispetto al loro indice e carico glicemico (i cibi proteici, i latticini, molti cibi industriali e i dolciumi), mentre il pasto misto allo stesso modo induce una produzione dell\'ormone ben superiore rispetto al suo carico glicemico. Esiste tuttavia un ulteriore parametro, meno approfondito, chiamato indice insulinico, il quale riconosce e considera la stimolazione insulinica da parte di tutti i macronutrienti, seppur in quantit\xc3\xa0 differente, e che alcune classi di alimenti e i pasti misti, determinano una secrezione dell\'ormone maggiore rispetto alla risposta glicemica._NEWLINE_Il pasto misto contenente glucidi risulta quindi in assoluto il maggiore stimolo sulla secrezione di insulina, e quindi sull\'iperinsulinemia. Si \xc3\xa8 visto infatti che un pasto misto contenente carboidrati provoca un aumento dell\'insulinemia di 5-7 volte rispetto all\'ingestione di soli glucidi._NEWLINE_A seguito di un pasto misto, l\'incremento dei livelli plasmatici di glucosio e insulina sopprimono altamente la lipolisi e la disponibilit\xc3\xa0 di acidi grassi liberi (FFA o NEFA) nel sangue inibendo l\'enzima lipasi ormono-sensibile, e impedendo il catabolismo lipidico. In aggiunta, l\'attivazione dell\'enzima lipoprotein lipasi (LPL) nel tessuto adiposo da parte dell\'insulina stimola la liberazione dei chilomicroni e il conseguente deposito degli acidi grassi derivanti dal pasto all\'interno del tessuto adiposo sotto forma di trigliceridi. L\'incremento dell\'insulina e degli amminoacidi nel plasma a seguito di un pasto misto stimolano lo stivaggio degli amminoacidi ramificati (BCAA) nel muscolo scheletrico e la proteosintesi, inibendo la proteolisi._NEWLINE_Il glucagone_NEWLINE_Il glucagone \xc3\xa8 un ormone proteico prodotto dalle cellule \xce\xb1 delle isole di Langerhans nel pancreas, con il compito di mantenere l\'omeostasi glicemica in casi di ipoglicemia e scarsa presenza di glucosio esogeno, quando i livelli di insulina sono molto bassi. Con la sua azione, promuove nel circolo ematico la liberazione di glicogeno epatico in glucosio (gluconeogenesi) e dei trigliceridi nel tessuto adiposo (lipolisi) come acidi grassi liberi e glicerolo per fornire tali substrati energetici ai tessuti. \xc3\x88 vero che le proteine stimolano il rilascio di glucagone assieme all\'insulina, ma questo succede se nel pasto non sono presenti glucidi. Questo perch\xc3\xa9 l\'insulina stimolata dagli amminoacidi provenienti dal pasto proteico, in assenza di carboidrati causano ipoglicemia, una condizione che deve essere contrastata appunto dai cosiddetti ormoni catabolici e controinsulari (antagonisti dell\'insulina), quali il glucagone in sinergia con altri ormoni iperglicemizzanti e lipolitici come il GH, e le catecolammine (adrenalina, noradrenalina). Nel caso invece sia presente una quota glucidica assieme ai protidi, la produzione di glucagone viene attenuata, perch\xc3\xa9 l\'insulina in tale contesto favorisce l\'anabolismo del tessuto adiposo innescando i processi di lipogenesi, sia dalla conversione di glucidi in trigliceridi e stivandoli al suo interno, sia imponendo l\'uptake di acidi grassi liberi (FFA) plasmatici e quelli introdotti con il pasto in trigliceridi, fornendo un ulteriore stimolo sulla lipogenesi, oltre allo stoccaggio di parte del glucosio introdotto, sotto forma di glicogeno, principalmente nei muscoli e nel fegato. Questi processi inibiscono la produzione di glucagone che, per definizione, copre un ruolo catabolico, completamente opposto alla situazione endocrina/anabolica in atto. Anche le proteine, se non riescono a venire completamente sfruttate per il loro ruolo primario, cio\xc3\xa8 i processi plastici come la proteosintesi o il turnover proteico, vengono convertite in parte a glucosio per gluconeogenesi, incrementando ulteriormente la produzione di insulina e, soprattutto se accostate ai glucidi, la loro conversione in trigliceridi (lipogenesi).\n_START_SECTION_\n"Blocchi"\n_START_PARAGRAPH_\nLe difficolt\xc3\xa0 nel calcolare le percentuali caloriche rispetto ai tre macronutrienti in ogni pasto e spuntino hanno portato all\'elaborazione di un metodo di semplificazione, detto dei "blocchi"._NEWLINE_Un blocco \xc3\xa8 l\'insieme di tre blocchetti o miniblocchi (uno di proteine, uno di carboidrati, uno di grassi), ovvero \xc3\xa8 l\'insieme base dei tre macronutrienti nelle percentuali richieste. Un blocchetto di carboidrati \xc3\xa8 pari a 9\xc2\xa0g, uno di proteine a 7 g e uno di grassi a 3\xc2\xa0g._NEWLINE_Gli spuntini sono costituiti solitamente di un blocco, i pasti si compongono con diversi blocchi in relazioni alle peculiari caratteristiche individuali. Ogni blocco corrisponde a poco meno di 100 kcal._NEWLINE_Per esempio volendo fare un pasto da 4 blocchi a base di petto di pollo, lattuga, pomodori, mele, olio extravergine d\'oliva, ovvero un pasto corrispondente a 28 g di proteine, 36 g di carboidrati, 12 g di grassi, si dovr\xc3\xa0 mangiare all\'incirca 125 g di petto di pollo, 490 g di pomodori da insalata, 200 g di lattuga, 160 g di mela, un cucchiaino abbondante di olio. Questo men\xc3\xb9, infatti, \xc3\xa8 una delle possibili combinazioni di questi alimenti che corrisponde alle quantit\xc3\xa0 richieste dei tre macronutrienti. Con questo metodo c\'\xc3\xa8 una forte elasticit\xc3\xa0 nella composizione dei pasti, ed \xc3\xa8 possibile gestire all\'interno della dieta anche alimenti sfavorevoli da limitare._NEWLINE_La quantit\xc3\xa0 minima di blocchi al giorno \xc3\xa8 11, ma la quantit\xc3\xa0 \xc3\xa8 estremamente personalizzata in base al calcolo del proprio fabbisogno proteico._NEWLINE_\xc3\x88 possibile anche applicare il "metodo ad occhio": per le proteine si procede con quantit\xc3\xa0 pari al palmo della propria mano, coi carboidrati se sono sfavorevoli con quantit\xc3\xa0 pari alle proteine, se favorevoli quantit\xc3\xa0 doppie rispetto alle proteine.'