b"\n_START_ARTICLE_\nCucina bolognese\n_START_SECTION_\nTra storia e leggenda\n_START_PARAGRAPH_\nLa fama internazionale della cucina bolognese risale al Medioevo: erano presenti in citt\xc3\xa0 potenti famiglie signorili, presso le cui corti servivano i cuochi pi\xc3\xb9 celebrati, come Giulio Cesare Tirelli e Bartolomeo Stefani._NEWLINE_Ma la tradizione gastronomica di Bologna \xc3\xa8 strettamente legata all'Universit\xc3\xa0: la mescolanza di numerosissimi studenti e professori di nazionalit\xc3\xa0 diverse arricch\xc3\xac la cultura gastronomica, e rese necessaria una buona organizzazione dell'approvvigionamento alimentare. Nel trecento si contavano in citt\xc3\xa0 ben 150 osterie e 50 alberghi, che venivano riforniti dalle fertili campagne circostanti ma anche da lontano, per vie d'acqua (tramite i canali della citt\xc3\xa0, che erano collegati al Po e di qui al mare)._NEWLINE_La cucina Bolognese (cos\xc3\xac come la cucina emiliana in genere) \xc3\xa8 nota per la sua variet\xc3\xa0 ed opulenza: i piatti tipici sono a base di carne (in particolare maiale) e pasta all'uovo._NEWLINE_Sono particolarmente famosi e saporiti: la mortadella, i tortellini, le lasagne, il rag\xc3\xb9 (tipicamente usato per condire le tagliatelle), la zuppa inglese._NEWLINE_La leggenda racconta che i tortellini siano stati modellati sulla forma dall'ombelico di Venere. Le tagliatelle, sempre secondo la leggenda, furono create a imitazione dei lunghi capelli biondi di Lucrezia Borgia in occasione delle sue nozze con il Duca di Ferrara, Alfonso I d'Este."