b'\n_START_ARTICLE_\nCicciolata\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa sua preparazione si svolge in due fasi. La prima \xc3\xa8 quella di far bollire la testa del maiale in un grosso pentolone con verdure ed erbe aromatiche e, a parte, cuocere le cotenne in un paiolo di rame, fino a che friggeranno nel loro stesso strutto e saranno completamente dorate. Queste ultime a fine cottura verranno pressate in un torchio per togliere tutto lo strutto in eccesso. Il risultato sono i cosiddetti "ciccioli". _NEWLINE_Nella seconda fase si toglie dalla testa tutta la carne tritandola grossolanamente, aggiungendo quindi i ciccioli, il sale, l\'alloro, il pepe, facendo cuocere il tutto giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Altri aromi che possono essere aggiunti sono la cannella e i chiodi di garofano. _NEWLINE_Al termine della cottura si mette la cicciolata all\'interno di teli di lino dello stesso tipo di quelli utilizzati per la preparazione del Parmigiano Reggiano, viene quindi posta sotto un torchio per eliminare il grasso eccedente e conferite al salume cos\xc3\xac ottenuto la caratteristica forma compatta. Il prodotto cos\xc3\xac ottenuto viene lasciato riposare per almeno una giornata prima del consumo. _NEWLINE_Alcuni norcini mettono nell\'impasto del vino bianco o del cognac per rendere questo salume ancor pi\xc3\xb9 profumato e ricco di sfumature.\n_START_SECTION_\nConservazione e consumo\n_START_PARAGRAPH_\nIl salume si presenta al taglio venato con parti pi\xc3\xb9 chiare e altre pi\xc3\xb9 scure, piuttosto compatto anche se mantiene una certa morbidezza. Pu\xc3\xb2 essere consumata come semplice antipasto o stuzzicchino, tagliato a cubetti, al posto della mortadella, oppure tagliato a fette di medio spessore consumato con il semplice pane. Un altro abbinamento tipico \xc3\xa8 quello con la polenta calda sulla quale vengono adagiate e fatte sciogliere fette di cicciolata tagliate sottili. _NEWLINE_La cicciolata pu\xc3\xb2 essere conservata in un luogo fresco e asciutto anche per 4-5 mesi.\n_START_SECTION_\nCuriosit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nLa cicciolata era un salume molto apprezzato da Giovannino Guareschi che arriv\xc3\xb2 a dedicarle un racconto nel quale la cicciolata \xc3\xa8 descritta come un "blocco di granito", anche se decisamente pi\xc3\xb9 sostanzioso.'