b"\n_START_ARTICLE_\nPanna montata\n_START_PARAGRAPH_\nLa panna montata \xc3\xa8 una sostanza che si ottiene incorporando aria nella panna da montare, un tipo di panna con un contenuto di grasso di norma dal 30 al 38%. Il prodotto che si ottiene ha una consistenza soffice e schiumosa ed \xc3\xa8 usato soprattutto in pasticceria._NEWLINE_In essa \xc3\xa8 consentita l'aggiunta di zucchero al di sotto del 15% o meglio ancora zucchero a velo o anche vanigliato. Lavorando la panna montata con aroma di vaniglia si ottiene la crema chantilly.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nVersare la panna da montare in un recipiente dai bordi abbastanza alti poi con una frusta elettrica o una tradizionale cominciare a girare la panna e proseguire fino a quando la panna non assume una consistenza schiumosa, morbidissima. Evitare di montare eccessivamente la panna, altrimenti rischia di trasformarsi in burro._NEWLINE_Non \xc3\xa8 importante il senso di rotazione con il quale viene montata la panna. A dispetto della maggior parte delle ricette, il senso di rotazione con uno sbattitore elettrico \xc3\xa8 ininfluente per il risultato finale. \xc3\x88 invece necessario con una frusta manuale.\n_START_SECTION_\nPanna spray\n_START_PARAGRAPH_\nIn commercio si trova anche la panna spray: panna in bomboletta montata grazie ad un procedimento fisico molto semplice: agitando la bomboletta si mescolano panna e gas che si liquefa. All'apertura della valvola, il gas intrappolato nella panna per decompressione si espande generando bolle che montano la panna e permette al prodotto di fuoriuscire dall'ugello. Il gas all'interno \xc3\xa8 a pressione abbastanza elevata (8,9 atmosfere) che significa un'enorme differenza con l'atmosfera esterna. Si deve l'idea di montare la panna in questo modo a Charlie Goetz che nel 1931 speriment\xc3\xb2 l'uso dell'anidride carbonica e del protossido d'azoto. Tuttavia l'uso di bombolette a perdere come siamo abituati oggi fu introdotto nel 1948 dalla Reddi-Wip di Aaron Lapin. Il gas propellente di solito \xc3\xa8 protossido di azoto, ma pu\xc3\xb2 anche essere una miscela di anidride carbonica e azoto. La miscela a base di anidride carbonica \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 economica, ma ha lo svantaggio di inacidire leggermente la panna a causa della creazione di acido carbonico. Il protossido d'azoto, insapore, di odore leggermente dolciastro e non infiammabile, oltre ad essere solubile in acqua come l'anidride carbonica, ha invece il vantaggio di essere solubile nei grassi della panna e di non inacidire il prodotto. Per questo tipo di panna, la quantit\xc3\xa0 di zucchero mediamente usata \xc3\xa8, come riportato nella lista degli ingredienti, il 6,5%"