b'\n_START_ARTICLE_\nVodka\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nTralasciando le sostanze aromatiche responsabili dei tipici sapori e aromi di questa bevanda, la vodka \xc3\xa8 composta principalmente da acqua e alcool (etanolo) presente tra il 37,5 e il 60 percento in volume. Nella classica vodka russa, il tasso di alcool presente deve essere di circa il 40 percento, valore attribuito, secondo alcuni autori, dal famoso chimico russo Dmitrij Ivanovi\xc4\x8d Mendeleev nella sua opera "Issledovanie vodnykh rastvorov po udel\'nomu vesu" del 1887._NEWLINE_La vodka viene utilizzata come base di molti cocktail popolari, come il Bloody Mary, il Sex on the Beach, il Bullshot e il Vodka Martini (noto anche come Vodkamartini o Vodkatini). _NEWLINE_Esistono anche bevande a base di vodka, tipicamente di gradazione alcolica notevolmente inferiore, prodotte con aromi di frutta (per esempio limone, pesca o melone), che vanno per\xc3\xb2 ascritte tra i liquori, in quanto dolci.\n_START_SECTION_\nCenni storici\n_START_PARAGRAPH_\nTrae le sue origini nell\'Est Europa, dove si contendono la paternit\xc3\xa0 del nome e della produzione, la Polonia e la Russia. La parola vodka \xc3\xa8, in varie lingue slave, diminutivo dei termini corrispondenti all\'italiano acqua, ad esempio in russo \xd0\xb2\xd0\xbe\xd0\xb4\xd0\xb0 (voda), o in polacco woda, in analogia con l\'italiano acquavite che, similmente, designa una bevanda che ha l\'aspetto limpido e trasparente dell\'acqua (in molte lingue slave l\'aggiunta di ka alla fine di una parola o al posto dell\'ultima lettera d\xc3\xa0 un significato vezzeggiativo/diminutivo a quella parola, come l\'italiano -ina/-etta). La parola appare come traccia scritta, per la prima volta in Polonia nel 1405 in un registro di Sandomierz (all\'epoca sede del Governo dell\'omonimo voivodato). Probabilmente si \xc3\xa8 voluto indicare con il nome di acquetta (con ironico eufemismo) un distillato leggero e pulito nel gusto, ma non certo nel grado alcolico, perch\xc3\xa9, come gi\xc3\xa0 accennato, alcune qualit\xc3\xa0 di Vodka superano agevolmente anche il 50% di alcol; \xc3\xa8 da notare infatti che la vodka viene chiamata, nelle localit\xc3\xa0 dove si presume sia nata, con parole la cui radice significa "bruciare", per esempio in polacco: gorza\xc5\x82ka._NEWLINE_Nel 1520, nella sola Danzica in Polonia operavano gi\xc3\xa0 una sessantina di distillerie ufficiali, senza contare quelle clandestine. In Russia, nel 1649, lo Zar Alessio promulg\xc3\xb2 un codice imperiale per la produzione della vodka; e all\'inizio del XVIII secolo i nobili proprietari terrieri avevano l\'autorizzazione per detenere un alambicco per piccole produzioni di consumo privato. Qui il termine vodka (con significato moderno) venne scritto in un documento ufficiale risalente al regno dell\'imperatrice Caterina II; il decreto, datato 8 giugno 1751, regolava la propriet\xc3\xa0 di alcune distillerie di vodka. Un\'altra possibile origine del termine pu\xc3\xb2 essere trovata nelle cronache di Novgorod, dell\'anno 1533, dove il termine "vodka" \xc3\xa8 stato utilizzato nel contesto di tinture alcoliche._NEWLINE_La vodka fu diffusa in Europa da Napoleone. Egli ebbe modo di conoscere il distillato durante la campagna di Russia nel 1812, cui fece seguito la disastrosa ritirata. Per scaldare le sue truppe, rimaste senza alcolici e cibo a causa dell\'eccessivo allungamento della catena degli approvvigionamenti, razzi\xc3\xb2 ingenti quantit\xc3\xa0 di vodka quale rimedio all\'attacco del nemico pi\xc3\xb9 temibile: il freddo del Generale Inverno._NEWLINE_La vera diffusione della vodka in Europa arriv\xc3\xb2 dopo la Rivoluzione Russa nel 1917, con la presa del potere da parte dei bolscevichi guidati da Lenin. Parecchi esuli russi, appartenenti alla nobilt\xc3\xa0 proprietaria dei segreti della distillazione, emigrarono in Francia per salvarsi dalle epurazioni di massa volute dal regime comunista. Il pi\xc3\xb9 noto fra gli esuli \xc3\xa8 sicuramente Piotr Smirnoff che si vide confiscato lo stabilimento, fondato nel 1860. Emigr\xc3\xb2 in Turchia per sfuggire alla caccia mortale, e poi in Polonia, dove apr\xc3\xac una distilleria, per decidere poi nel 1925 di stabilirsi definitivamente a Parigi, dove cambi\xc3\xb2 il nome in Pierre. Vicende analoghe sono quella di Romanoff e quella del conte Keglevich che trov\xc3\xb2 rifugio a Trieste. Altra situazione simile visse il principe Nikolai Alexandrovich, titolare di Eristoff, la cui distilleria fu aperta nel 1806._NEWLINE_Oggi soprattutto in Russia ma anche in Polonia sono migliaia le distillerie che producono questa bevanda. Si produce un\'ottima vodka anche in quasi tutti i paesi del Nord Europa, i quali ne sono anche ottimi consumatori, con tradizioni che si tramandano da secoli. Nell\'Europa Occidentale e nel Nord America la diffusione su larga scala ha invece una storia pi\xc3\xb9 recente. Essa raramente veniva bevuta al di fuori dell\'Europa orientale prima del 1950 ma la sua popolarit\xc3\xa0 fu estesa anche al Nuovo Mondo in seguito al dopoguerra francese. Nel 1975, negli Stati Uniti d\'America, sorpass\xc3\xb2 le vendite del bourbon whiskey, fino ad allora il liquore pi\xc3\xb9 bevuto dalla popolazione americana. Anche se la vodka non appartiene alla cultura italiana, in questi ultimi anni \xc3\xa8 aumentata nel paese sia la produzione che il consumo della bevanda. Si pu\xc3\xb2 quindi ormai definire la vodka una bevanda conosciuta e prodotta su scala mondiale.\n_START_SECTION_\nCome si serve\n_START_PARAGRAPH_\nLa vodka \xc3\xa8 un distillato che va bevuto liscio e freddo (ma non ghiacciato) per assaporarla meglio in tutta la sua pienezza, secondo la tradizione dei Paesi d\'origine. Va servita nel classico bicchiere da vodka russo che non \xc3\xa8 a forma di provetta, come si usa in Occidente, ma \xc3\xa8 un piccolo calice a pareti svasate, tale da consentire di bere il distillato non tutto di un fiato, ma in modo da dare la possibilit\xc3\xa0 di assumerne insieme piccoli snack, vivande o un sorso d\'acqua. \xc3\x88 ottima anche nella preparazione di primi piatti italiani, come anche per cocktail e long drink. Riesce sempre ad unirsi al meglio con gli altri ingredienti senza mai prevalere, donando, alla bevuta, una piacevole armonia di gusto._NEWLINE_Essa pu\xc3\xb2 essere servita con la decorazione di una fettina di agrumi, od oliva, o ciliegina rossa._NEWLINE_La tradizione slava preferisce l\'accompagnamento con antipasti salati e verdure marinate, in particolare cetriolini: la vodka gioca infatti un ruolo da protagonista nel tipico buffet russo denominato zakuska.\n_START_SECTION_\nUso in cucina\n_START_PARAGRAPH_\nLa vodka pu\xc3\xb2 essere utilizzata anche in cucina, dove \xc3\xa8 impiegata per migliorare varie ricette o come ingrediente-chiave. Ad esempio, l\'uso della vodka rende pi\xc3\xb9 friabili le croste delle torte, e pu\xc3\xb2 essere impiegata per la preparazione di piatti a base di pesce, cheesecake o amari._NEWLINE_L\'uso della vodka, combinata alla pasta e alla panna \xc3\xa8 divenuto popolare a cavallo tra gli anni 1970 e gli anni 1980: l\'attore Ugo Tognazzi invent\xc3\xb2 la ricetta delle penne all\'infuriata (una specie di arrabbiata con l\'aggiunta di vodka, meglio se aromatizzata al peperoncino), mentre le penne alla vodka (a base di pasta, pomodoro, panna e vodka, con eventuale aggiunta di cipolle e pancetta) diventarono una vera icona della cucina alla moda dell\'epoca; altro piatto famoso furono le penne alla moscovita, a base di pasta, salmone affumicato, caviale, panna e vodka.'