b"\n_START_ARTICLE_\nPan di Spagna\n_START_SECTION_\nCenni storici\n_START_PARAGRAPH_\nAll'incirca a met\xc3\xa0 del Settecento, la Repubblica di Genova, avendo relazioni commerciali via mare con altri Stati tra cui, com'\xc3\xa8 noto, Spagna, Francia e Portogallo, invi\xc3\xb2 probabilmente un suo ambasciatore alla corte di Madrid, dal re. L'ambasciatore in questione era il marchese Domenico Pallavicini, _NEWLINE_rampollo d'una facoltosa famiglia, il quale rimase a Madrid dal 1747 al 1749._NEWLINE_Domenico Pallavicini, alla sua partenza, oltre ai vari consiglieri diplomatici, port\xc3\xb2 con s\xc3\xa9 il personale della sua casa, ovvero un maggiordomo, i cuochi, i portantini, etc._NEWLINE_Tra gli uomini al seguito del Pallavicini c'era un giovane pasticcere ligure Giobatta Cabona, gi\xc3\xa0 da anni al servizio della famiglia dell'ambasciatore. In occasione di un ricevimento a Madrid, il Pallavicini gli commission\xc3\xb2 un dolce diverso dai soliti._NEWLINE_Con la semplice manipolazione degli ingredienti, partendo dal classico Biscotto di Savoia, il Cabona cre\xc3\xb2 una pasta battuta, di leggerezza estrema; una volta assaggiato il dolce, tanto fu lo stupore e l'entusiasmo alla corte spagnola che si ritenne doveroso battezzare tale meraviglia di leggerezza col nome di G\xc3\xa9noise. Da questa, inoltre, deriv\xc3\xb2 una versione leggermente semplificata che prese il nome di Pan di Spagna, per onorare la corte spagnola che aveva importato la fortunata della preparazione._NEWLINE_La fama crebbe tanto rapidamente che, gi\xc3\xa0 nel 1855, nel severo programma d'esami per maestri pasticceri della scuola di Berlino, tra le materie da dimostrare agli esaminatori, due erano le prove obbligatorie: la battuta al cioccolato e mandorla per la Torta Sacher e quella della G\xc3\xa9noise.\n_START_SECTION_\nDifferenze tra p\xc3\xa2te g\xc3\xa9noise e pan di Spagna\n_START_PARAGRAPH_\nLa p\xc3\xa2te g\xc3\xa9noise viene preparata a caldo mescolando gli ingredienti in una terrina il cui fondo poggia nell'acqua di una pentola in leggera ebollizione._NEWLINE_Sbattendo ripetutamente gli ingredienti con un frullino o frusta da cucina, questi divengono spumosi per effetto del calore sulle uova. L'impasto viene quindi cotto in forno per assumere la sua forma definitiva._NEWLINE_L'impasto del pan di Spagna, invece, viene preparato a freddo mischiando in una terrina poca farina o fecola di patate, zucchero, tuorli d'uovo e bianchi d'uovo montati a neve fermissima._NEWLINE_In entrambi i casi il dolce risulta spugnoso e soffice grazie alla massiccia presenza delle uova: la ricetta tradizionale, infatti, non prevede l'uso di lievito._NEWLINE_Entrambi sono usati come base di moltissimi dolci, come la zuppa inglese. Si prestano bene a esser tagliati nelle forme pi\xc3\xb9 diverse per preparare sagome che vengono rifinite con glasse colorate e decorazioni di zucchero. La p\xc3\xa2te g\xc3\xa9noise \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 diffusa nei paesi anglosassoni, mentre il pan di Spagna lo \xc3\xa8 maggiormente in Italia."