b'\n_START_ARTICLE_\nPesca di Bivona\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nIl clima temperato e il terreno, permeabile e argilloso nelle zone basse del territorio, calcareo in quelle alte, ha favorito lo sviluppo e la propagazione a Bivona del pesco, che a partire dagli anni cinquanta si \xc3\xa8 diffuso dalla contrada San Matteo fino a comprendere circa 1.200 ettari di terreno e a costituire circa il 70% della produzione agricola locale. Un volano per la peschicoltura a Bivona \xe2\x80\x93 che oggi \xc3\xa8 nota come "Citt\xc3\xa0 delle pesche" \xe2\x80\x93 \xc3\xa8 la disponibilit\xc3\xa0 di acqua a uso irriguo dovuta alla creazione dell\'invaso della diga Castello e alle opere di canalizzazione realizzate.\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nLa pesca di Bivona \xc3\xa8 chiamata anche Montagnola, perch\xc3\xa9 prodotta in un\'area collinare e montana, o Pescabivona. La variet\xc3\xa0 \xc3\xa8 di media pezzatura, con polpa bianca e soda, non di rado solcata da venature rosee tendenti al rosso. Il sapore \xc3\xa8 dolce e aromatico, il profumo si distingue da quello della maggior parte delle pesche prodotte nel resto di Sicilia e d\'Italia. Il periodo di maturazione va dalla fine di giugno alla terza decade di settembre. A seconda del periodo, si possono distinguere quattro ecotipi di Pescabivona: la Primizia o Murtiddara, la Bianca, l\'Agostina e la Settembrina. Ogni pianta produce dal terzo anno di vita in poi pi\xc3\xb9 di quaranta chili di frutto. La pesca \xc3\xa8 prodotta anche nei territori di Santo Stefano Quisquina, Alessandria della Rocca, Cianciana, San Biagio Platani e Palazzo Adriano e il comune di Bivona ha avviato l\'iter per l\'ottenimento del marchio IGP. Il marchio IGP \xc3\xa8 stato ottenuto nel 2014.'