b'\n_START_ARTICLE_\nTrappeto (frantoio)\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nIl territorio salentino \xc3\xa8 stato segnato da diverse popolazioni come i Messapi, i Romani, i Bizantini e gli Iapigi. Nel IX secolo i primi contatti con la cultura bizantina hanno provocato nel territorio del basso Salento una marcata trasformazione passando dall\'economia del grano a quella dell\'ulivo e quindi dell\'olio di oliva; gli ulivi, alcuni dei quali millenari, che ancora oggi caratterizzano il territorio sono il segno visibile di questa trasformazione. Le grotte per la realizzazione dei trappeti furono ricavate mediante la semplice trasformazione dei granai d\'et\xc3\xa0 messapica e di cripte di epoca bizantina di cui era costituito tutto il sottosuolo dei centri storici. Gran parte dei granai \xc3\xa8 stata cos\xc3\xac distrutta, ma visitando i trappeti si possono ammirare le suggestive sezioni orizzontali superiori con le loro pietre di chiusura originali._NEWLINE_Secondo resoconti storici, a met\xc3\xa0 del XIX secolo nell\'antica circoscrizione amministrativa della Terra d\'Otranto sono presenti ben 1073 trappeti. E nel 2006, in Puglia, risultano censiti 157 trappeti (4 nel barese, 7 nel brindisino, 22 nel tarantino, 124 nel leccese): recentemente oggetto di recupero da parte dalle amministrazioni comunali, i frantoi ipogei sono oggi aperti al pubblico e fanno parte di itinerari turistici._NEWLINE_Ancora oggi la toponomastica siciliana \xc3\xa8 legata al trappeto per numerosi abitati, contrade e comuni.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nLa loro costruzione avvenne dall\'XI-XIII secolo sino agli inizi del XVIII secolo._NEWLINE_Oltre il basso costo di costruzione di un trappeto, il motivo che spinse a lavorare in un opificio sotterraneo era quello di ottimizzare la conservazione del prodotto in un ambiente dalla temperatura constante: la temperatura doveva infatti essere bassa per evitare il degrado del prodotto, ma superare quella della solidificazione dell\'olio, ossia i 6 \xc2\xb0C._NEWLINE_Posto circa tra i 2 e i 5 metri sotto al livello stradale, si accedeva al trappeto mediante una scala (spesso coperta con una volta a botte) che immetteva, generalmente, in un grande vano dove si trovava la vasca per la molitura con la sua grossa pietra molare posta in verticale, di calcare duro. Adiacente al grande vano erano allestiti i torchi di legno alla "calabrese" (con due viti) e alla "genovese" (ad una vite) e diverse vasche scavate nella roccia. Altri vani erano destinati a stalla, a cucina e a dormitorio degli operai. Privo di luce diretta, il trappeto veniva illuminato da varie lucerne: l\'unica fonte di luce e di ricambio dell\'aria proveniva da uno o due fori praticati al centro della volta del vano principale._NEWLINE_A partire del XIX secolo, vengono gradualmente sostituiti da frantoi semi-ipogei ed infine in elevato.\n_START_SECTION_\nCuriosit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nUn quartiere di Catania prende il nome di Trappeto (Catania), insieme con una frazione di San Giovanni la Punta.'