b'\n_START_ARTICLE_\nPolenta taragna\n_START_SECTION_\nOrigine del nome\n_START_PARAGRAPH_\nLa denominazione della pietanza deriva dal termine dialettale tar\xc3\xa9l, che indica il bastone in legno che serve per rimescolare la polenta nel paiolo di rame rosso, utilizzato durante la preparazione_NEWLINE_.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nLa polenta taragna \xc3\xa8 preparata con acqua e una miscela di farine che \xc3\xa8 composta, con proporzioni differenti in base alla zona di produzione della pietanza, da farina di grano saraceno e farina di granturco: la prima farina citata fornisce alla polenta taragna il suo caratteristico colore beige scuro._NEWLINE_Durante la cottura, alla polenta taragna vengono aggiunti formaggio (ad esempio in Valtellina Storico ribelle, Bitto o Casera, in provincia di Bergamo Branzi e Formai de Mut o nelle valli Lecchesi Taleggio) e burro.'