b'\n_START_ARTICLE_\nZuppa inglese\n_START_SECTION_\nAspetto e varianti\n_START_PARAGRAPH_\nIl dolce si prepara sovrapponendo strati di pan di Spagna o savoiardi inzuppati in diversi liquori (come ad esempio l\'Alchermes) e usando la crema pasticcera. A volte si prepara in una teglia trasparente, in modo da rendere visibile la colorazione a strati variamente colorati. Il dolce viene poi conservato in frigo perch\xc3\xa9 assuma compattezza e si serve, solitamente, freddo._NEWLINE_\xc3\x88 un dolce che presenta alcune varianti. Oltre alla crema pasticcera, a volte si usa anche quella al cioccolato, contribuendo cos\xc3\xac non solo al gusto, ma anche ad una presentazione pi\xc3\xb9 colorata di questo dolce casalingo. In alcune ricette compare la confettura di albicocche, molto amata dai pasticceri ottocenteschi, e in altre le composte di frutta. Altre ricette ancora integrano la preparazione con il caff\xc3\xa8, avvicinandola per qualche verso al tiramis\xc3\xb9. Alcuni, infine, aggiungono una nota di cannella. _NEWLINE_A Ferrara, al posto del pan di Spagna, talvolta \xc3\xa8 usata anche la brazad\xc3\xa8la, il tipico e semplice dolce tradizionale con impasto simile alla ciambella ma con la forma di un panetto schiacciato. Si segnala una variante della zona di confine tra Modena e Ferrara, forse diffusasi negli anni \'60, che vede l\'uso di sciroppo di menta aggiungersi alla tradizionale miscela di alcol._NEWLINE_Nella cucina turca \xc3\xa8 presente un dolce chiamato supangle (soup anglais, cio\xc3\xa8 "zuppa inglese" in francese) che per\xc3\xb2, essendo un budino al cioccolato, non \xc3\xa8 simile alla zuppa inglese.\n_START_SECTION_\nL\'ipotesi dell\'origine francese\n_START_PARAGRAPH_\nIn mancanza di documenti esistono diverse tesi sull\'origine della preparazione. Alcune delle leggende sul nome dichiarano che essa in realt\xc3\xa0 sia stata inventata in terra francese tra XIV e XV secolo, durante la Guerra dei cent\'anni e proprio per schernire il rivale inglese fu nominata "zuppa inglese"; queste fonti non trovano riscontro provato ma alcuni accenni su questa leggenda sono presenti in scritti dell\'epoca. Rimane il fatto che questa ricetta non trova riscontri nella culinaria francese dell\'epoca ed \xc3\xa8 quindi da ritenere una leggenda.\n_START_SECTION_\nLe ipotesi dell\'origine inglese\n_START_PARAGRAPH_\nSebbene la sua origine non sia certa, secondo alcuni la sua denominazione tradirebbe la derivazione dalla ricca e creativa cucina inglese del periodo elisabettiano, tra XVI e XVII secolo. In questo caso la zuppa inglese sarebbe il corrispettivo del trifle, originalmente composto di una base di pasta morbida lievitata, intriso di vino dolce (infusi, poi Madera, vino di porto o similari) arricchito di pezzetti di frutta, o frutti di bosco, e coperto da crema pasticcera (custard) e panna o crema di latte (double cream). Il trifle sembra fosse un modo di recuperare gli avanzi dei ricchi pasti dell\'epoca. Il termine trifle designa attualmente in inglese una quisquilia, un\'inezia. La versione odierna del trifle, tradizionalmente compromessa dal rigore del puritanesimo e gli stenti della rivoluzione industriale, \xc3\xa8 a volte preparata con una sorta di crema senza uova (bird\'s Custard) al posto della crema pasticcera, e gelatina di frutta (fruit jelly), con tono alcolico generalmente basso._NEWLINE_Un\'altra ipotesi che richiama un\'origine inglese \xc3\xa8 ancora pi\xc3\xb9 precisa: sarebbe stato lo scalco Sir Charles O\' Connor ad ideare questa ricetta nel XVI secolo per la sua Regina; egli, invitato poi alla Corte degli Estensi, ripropose tale dolce con grande successo: da qui il suo nome e la successiva diffusione in Emilia, adattando la ricetta al gusto italiano e agli ingredienti reperibili. Quest\'ultima teoria si ricollega all\'ipotesi descritta nel paragrafo successivo.\n_START_SECTION_\nLe ipotesi dell\'origine emiliana\n_START_PARAGRAPH_\nLe origini del dolce italiano si collocano secondo questa ipotesi al XVI secolo, presso la corte dei duchi d\'Este quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, il trifle, considerato un po\' la madre di tutti i dolci, fatto con crema e pan di Spagna, il tutto innaffiato da bevande alcoliche (per esempio lo Sherry di Cadice)._NEWLINE_I contatti commerciali e diplomatici con la casa reale britannica erano frequenti, e l\'ipotesi sostiene che sia stato proprio un diplomatico di ritorno da Londra a richiedere ai cuochi di corte di riassaggiare il trifle._NEWLINE_Nei vari tentativi la ricetta sarebbe stata rielaborata dapprima sostituendo la pasta lievitata all\'inglese con una particolare ciambella senza buco comune nella zona emiliana (a Ferrara \xc3\xa8 la brazad\xc3\xa8la, a Modena \xc3\xa8 il bens\xc3\xb2un)._NEWLINE_Questa ciambella veniva consumata con accompagnamento di un mosto d\'uva cotto e molto dolce, la saba._NEWLINE_Seguendo la tesi rinascimentale, si pu\xc3\xb2 supporre che la preparazione sia divenuta comune e che, nell\'intento di portarla al rango di dolce gentilizio e non popolare come il suo cugino inglese, si sia provveduto a raffinarlo ulteriormente sostituendo il dolce emiliano con il pan di spagna e la panna con la crema pasticcera. Col tempo questo dolce modificato avrebbe preso poi il nome di zuppa inglese._NEWLINE_La presenza dei due liquori quali l\'Alchermes e il Rosolio supporta la tesi rinascimentale, dato che sono entrambi di origine medioevale. Gli infusi di fiori erano gi\xc3\xa0 di gran moda nel basso medioevo; l\'Alchermes, invece, \xc3\xa8 probabilmente successivo alla riapertura delle vie commerciali con gli arabi, da cui si importava l\'ingrediente che lo rende rosso: la cocciniglia. Il nome, infatti, deriva da al-qirmiz che, appunto, significa cocciniglia. Nel Rinascimento entrambi furono noti e molto usati, ma mantennero la loro importanza sino all\'Ottocento._NEWLINE_La zuppa inglese sarebbe poi stata divulgata da Vincenzo Agnoletti, pasticciere romano che lavorava alla corte ducale di Parma all\'inizio del 1800, e secondo un\'altra ipotesi si chiamerebbe cos\xc3\xac non perch\xc3\xa9 di origine inglese, ma perch\xc3\xa9 vi si usa il rum, liquore tipico della marina britannica; forse, per\xc3\xb2, sarebbe stato proprio questo pasticciere ad inventare la zuppa inglese, rielaborando una ricetta tradizionale della zona, quella del "marangone", aggiungendovi il rum. Poi il rum sarebbe stato sostituito o affiancato dall\'alchermes, pi\xc3\xb9 economico perch\xc3\xa9 di produzione nazionale e pi\xc3\xb9 gradevole alla vista, per il colore rosso acceso.\n_START_SECTION_\nLe ipotesi dell\'origine toscana\n_START_PARAGRAPH_\nSecondo questa ipotesi, la zuppa inglese sarebbe stata "inventata" da una donna di servizio di una famiglia inglese residente sulle colline di Fiesole. Quella contadina toscana, avvezza da generazioni a non gettare niente di quanto restava sulla tavola, non riusc\xc3\xac a buttare via ci\xc3\xb2 che non veniva consumato durante le merende, specie i biscotti. Volendo fare economia anche in casa di chi non ne aveva bisogno, la domestica pens\xc3\xb2 di utilizzare quella \xe2\x80\x9cgrazia di Dio\xe2\x80\x9d e di mescolare gli avanzi dei biscotti, della crema pasticcera (la crema inglese \xc3\xa8 fatta senza farina, mentre la crema pasticcera ha indispensabilit\xc3\xa0 di farina) e del budino di cioccolato. Poich\xc3\xa9 i biscotti del giorno prima erano divenuti secchi, per ammorbidirli li inzupp\xc3\xb2 con il vino dolce._NEWLINE_L\'unico elemento che risulterebbe a favore di questa tesi \xc3\xa8 la presenza del cacao, che divenne di uso comune durante il Seicento._NEWLINE_Altra ipotesi che richiama un\'origine toscana \xc3\xa8 quella che sostiene che la zuppa inglese sarebbe di origine senese, essendo stata inventata con il nome di Zuppa del Duca nel luglio del 1552 in onore del Duca Ippolito da Correggio, che Cosimo I de\' Medici aveva inviato a Siena per intercedere tra senesi e spagnoli che si stavano combattendo. Da Siena, poi, all\'inizio del \xe2\x80\x98800 la "Zuppa del Duca" arriv\xc3\xb2 a Firenze, dove divent\xc3\xb2 una delle specialit\xc3\xa0 del Caff\xc3\xa8 Doney, molto frequentato dagli inglesi residenti a Firenze, che apprezzarono cos\xc3\xac tanto il dolce da farlo rinominare "zuppa inglese"._NEWLINE_Ulteriori ipotesi dell\'origine senese della zuppa inglese \xc3\xa8 quella legata al duca di Amalfi, ministro a Siena di Carlo V nella prima met\xc3\xa0 del XVI secolo, che preferiva questo dolce a tutti gli altri.\n_START_SECTION_\nL\'ipotesi dell\'origine napoletana\n_START_PARAGRAPH_\nNon manca neanche un\'ipotesi sull\'origine napoletana della zuppa inglese. A Napoli, durante la Repubblica Partenopea, l\'ammiraglio Francesco Caracciolo venne sconfitto da Nelson. Re Ferdinando I, al quale gli inglesi avevano restituito il trono, volle onorarli dando una festa in onore dell\'ammiraglio inglese. Al momento di servire il dessert, che il cuoco che avrebbe preparato con avanzi di dolci secchi, rum e crema pasticcera, il maggiordomo avrebbe detto al cameriere: "Porta questa zuppa all\'inglese!". Una variante dice che il dolce sarebbe stato preparato all\'ultimo momento per sostituire quello fatto cadere maldestramente in terra da un cameriere.\n_START_SECTION_\nL\'ipotesi dell\'origine romana\n_START_PARAGRAPH_\nLa nota autrice del Talismano della felicit\xc3\xa0, Ada Boni, propende per un\'origine romana della zuppa inglese. Questa ipotesi \xc3\xa8 supportata anche dai molti testi di cucina e pasticceria romanesca che inseriscono la zuppa inglese tra i dolci tipici di Roma.'