b'\n_START_ARTICLE_\nSaponificazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa saponificazione \xc3\xa8 il processo per la produzione del sapone a partire da grassi e idrossidi di metalli alcalini. In termini tecnici, la saponificazione \xc3\xa8 l\'idrolisi basica (solitamente si impiega soda caustica, NaOH) di un trigliceride per produrre il corrispettivo sale sodico (carbossilato, pi\xc3\xb9 propriamente). Assieme al sapone, i tradizionali processi di saponificazione producono glicerolo._NEWLINE_Si definiscono \xe2\x80\x9csaponificabili\xe2\x80\x9d tutte le sostanze convertibili in sapone. A quest\'ultimo si possono aggiungere additivi per conferirgli particolari caratteristiche (ad esempio sabbia e pomice per renderlo abrasivo).\n_START_SECTION_\nSaponificazione dei trigliceridi\n_START_PARAGRAPH_\nGli oli vegetali e i grassi animali sono le principali sostanze solitamente saponificate. Questi materiali oleosi, chiamati trigliceridi, sono miscugli di diversi acidi grassi. I trigliceridi possono essere convertiti in saponi con due diversi processi. Il processo tradizionale avviene in un passaggio: il trigliceride \xc3\xa8 trattato con una base forte (liscivia, per esempio), che accelera la scissione dei legami carbonilici e produce glicerolo e il sale dell\'acido grasso costituente. Questo \xc3\xa8 il metodo pi\xc3\xb9 largamente utilizzato a livello industriale per la produzione di glicerolo. Se necessario, i saponi possono essere precipitati per \xe2\x80\x9csalting out\xe2\x80\x9d con una soluzione satura di cloruro di sodio. Il numero di saponificazione \xc3\xa8 la quantit\xc3\xa0 di base richiesta per saponificare un campione di grasso. Per la produzione di sapone, i trigliceridi sono opportunamente purificati, ma la saponificazione include anche altre idrolisi basiche di trigliceridi non puri, come ad esempio la conversione dei lipidi di un cadavere in adipocera. Questo processo \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 comune in corpi dove la quantit\xc3\xa0 di tessuto adiposo \xc3\xa8 maggiore, non aggrediti da agenti decompositori e sepolti in terreni particolarmente alcalini.\n_START_SECTION_\nIdrolisi a vapore\n_START_PARAGRAPH_\nI trigliceridi possono anche essere saponificati con un processo a due stadi che parte dall\'idrolisi a vapore del triestere. Questo trattamento produce l\'acido carbossilico, e non il suo sale, oltre al glicerolo. Successivamente l\'acido grasso viene neutralizzato con una base per avere il sapone. Il vantaggio del processo a due stadi consiste nella possibile purificazione degli acidi cos\xc3\xac ottenuti in modo da migliorare la qualit\xc3\xa0 del prodotto finito. L\'idrolisi a vapore procede attraverso una meccanismo simile a quello esposto precedentemente e prevede l\'attacco di molecole d\'acqua (non di idrossido) sul centro del carbonile. La reazione \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 lenta, perch\xc3\xa9 richiede la produzione di vapore.\n_START_SECTION_\nApplicazioni\n_START_PARAGRAPH_\nLa conoscenza della saponificazione \xc3\xa8 attinente a molti campi delle tecnologie e della vita di ogni giorno.\n_START_SECTION_\nSaponi liquidi e solidi\n_START_PARAGRAPH_\nA seconda del tipo di base utilizzata nella loro preparazione, i saponi acquistano propriet\xc3\xa0 differenti. L\'idrossido di sodio (NaOH) genera saponi solidi, mentre se si impiega idrossido di potassio (KOH), si formano saponi liquidi.\n_START_SECTION_\nGrasso al litio\n_START_PARAGRAPH_\nI derivati del 12-idrossistearato e del litio e molti altri acidi carbossilici sono importanti costituenti di grassi lubrificanti. Nello specifico, i carbossilati di litio fungono da addensanti. Anche i \xe2\x80\x9csaponi complessi\xe2\x80\x9d sono piuttosto comuni, essendo combinazioni di saponi metallici, come saponi di litio e calcio.\n_START_SECTION_\nEstintori\n_START_PARAGRAPH_\nGli incendi di grassi di cottura e olii (classificati come classe K (USA) o F (Australia / Europa / Asia)) bruciano a temperature maggiori di quelli causati da liquidi infiammabili, rendendo inefficace un normale estintore di classe B. I liquidi infiammabili hanno un flash point inferiore a 50\xc2\xa0\xc2\xb0C. L\'olio alimentare \xc3\xa8 un liquido combustibile, in quanto ha un punto di infiammabilit\xc3\xa0 superiore ai 50 gradi. Incendi del genere dovrebbero essere spenti con un estintore chimico. I dispositivi di questo tipo sono progettati per estinguere i grassi e gli oli di cottura attraverso la saponificazione. L\'agente estinguente converte rapidamente la sostanza che sta bruciando in un sapone non-combustible. Questo processo \xc3\xa8 endotermico, cio\xc3\xa8 assorbe l\'energia termica dall\'ambiente circostante inibendo ulteriormente il fuoco.\n_START_SECTION_\nLa saponificazione e la conservazione dei beni culturali\n_START_PARAGRAPH_\nNel corso del tempo possono verificarsi fenomeni di saponificazione sui dipinti a olio, causando danni visibili e deformazioni. Il substrato o gli strati di pittura dei quadri a olio contengono spesso metalli pesanti usati come pigmenti: il bianco di piombo, il minio e l\'ossido di zinco sono fra i pi\xc3\xb9 diffusi. Se tali metalli reagiscono con gli acidi grassi liberi nella matrice oleosa che lega insieme i pigmenti, possono formarsi dei saponi nello strato di vernice che migrano verso la superficie del dipinto._NEWLINE_La saponificazione dei dipinti a olio \xc3\xa8 stata descritta per la prima volta nel 1997. Si crede sia un fenomeno diffuso, essendo stato osservato in molte opere databili fra il XV e il XX secolo di diversa origine geografica e su vari supporti, come ad esempio tela, carta, legno e rame. L\'analisi chimica pu\xc3\xb2 rivelare principi di saponificazione negli strati pi\xc3\xb9 profondi di un dipinto prima ancora che ne appaiano i segni in superficie, anche in dipinti antichi di secoli. _NEWLINE_Le aree saponificate possono deformare la superficie del dipinto attraverso la formazione di grumi visibili o sporgenze che diffondono la luce. Questi grumi di sapone possono interessare solo alcune parti della tela oppure anche l\'intera opera. Nel famoso Ritratto di Madame X di John Singer Sargent, per esempio, i coaguli appaiono solo sulle aree pi\xc3\xb9 scure e possono essere causati dall\'uso di pennellate pi\xc3\xb9 grasse in quei punti, da parte dell\'artista, per compensare la tendenza all\'essiccazione dei pigmenti neri. Il processo pu\xc3\xb2 anche formare depositi gessosi bianchi sulla superficie di un dipinto, una deformazione spesso descritta come "fioritura" o "efflorescenza", e pu\xc3\xb2 inoltre contribuire ad aumentare la trasparenza di alcuni strati di vernice nel corso del tempo._NEWLINE_Il processo non \xc3\xa8 ancora pienamente compreso. La saponificazione non si verifica in tutti i quadri a olio contenenti i materiali noti per innescarla. Ancora non si conosce la causa n\xc3\xa9 i fattori che ne determinano il peggioramento, di conseguenza non esiste ancora un modo per arrestare il processo. Allo stato attuale, il ritocco \xc3\xa8 l\'unico metodo di restauro possibile.'