b'\n_START_ARTICLE_\nBublik\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa prima menzione scritta riguardo ai bagel si trova nel regolamento comunitario della citt\xc3\xa0 di Cracovia nel 1610. Il bagel si diffuse attraverso la Polonia attraverso tutte le aree con una significativa popolazione ebraica, raggiungendo l\'Ucraina, dove ottenne la sua forma attuale. La parola "bublik" venne adottata in lingua russa e ucraina, ed \xc3\xa8 stata documentata per la prima volta nel XVIII secolo. Il Lexicon or Alphabetic Collection of Speeches from Russian to Dutch di Jacob Bruce pubblicato nel 1717 a San Pietroburgo, parla per la prima volta di "bublik di grano" in russo: \xd0\xb1\xd1\x83\xd0\xb1\xd0\xbb\xd0\xb8\xd0\xba \xd0\xbf\xd1\x88\xd0\xb5\xd0\xbd\xd0\xb8\xd1\x87\xd0\xbd\xd0\xbe\xd0\xb8._NEWLINE_Il termine "baranka", in riferimento a una variante pi\xc3\xb9 piccola dei bublik, \xc3\xa8 stato invece menzionato per la prima volta da fonti russe nel XVII secolo. Il libro mastro del monastero di Valday Iversky recita "Baranki e uova acquistate per i fratelli nel villaggio di Bogoroditsino (oggi Valdaj) per dieci altyn" in una voce datata 1665. Nel XIX secolo la citt\xc3\xa0 di Valdaj divenne famosa per i suoi baranka, che sono anche stati menzionati da Alexander Pushkin, Alexander Radishchev e altri._NEWLINE_William Pokhlyobkin traccia l\'origine dei baranka russi in quella che ora \xc3\xa8 la Bielorussia, in particolare nella citt\xc3\xa0 di Smarhon\', nell\'ex Granducato di Lituania). Fino all\'inizio del XX secolo, la maggior parte della popolazione di Smarhon\' era ebraica e si supponeva che il baranka fosse usato per nutrire gli animali nella scuola locale di addestramento degli orsi (la cosiddetta "Accademia degli orsi"). I racconti scritti sui baranka di Smarhon\' apparvero nel diciannovesimo secolo. Adam Kirkor ha scritto nell\'enciclopedia Picturesque Russia: "A Smorgon", nel distretto di Oshmyany, nella provincia di Vilna, quasi tutta la popolazione piccolo-borghese \xc3\xa8 occupata a cuocere piccoli bubliki, o kringle, che sono ampiamente conosciuti come Smogon\' \'obvaranki. Fasci di questi bubliki, vengono inoltre trasportati a Vilna e in altre citt\xc3\xa0." W\xc5\x82adys\xc5\x82aw Syrokomla ha definito Smarhon\' la "capitale degli obwarzanki famosa in tutta la Lituania". Gli Smarhon\' obwarzanki erano un regalo tradizionale alla fiera di San Casimiro di Vilnius.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nLa parola "bublik" deriva dall\'antica lingua slava orientale \xd0\xb1\xd1\x83\xd0\xb1\xd1\x8c\xd0\xbb\xd1\x8a (bubl), e dal proto-slavo * b\xc7\xabb\xd1\x8cl\xd1\x8c, da cui sono originate anche il polacco b\xc4\x85bel, la boubel ceca e la bublina slovacca. Tutte queste parole significano "bolla"._NEWLINE_Il russo baranka, o baranok, \xc3\xa8 invece una contrazione della parola obvaranok (in russo: \xd0\xbe\xd0\xb1\xd0\xb2\xd0\xb0\xd1\x80\xd0\xb0\xd0\xbd\xd0\xbe\xd0\xba), ovvero "scottato". L\'abaranak bielorusso, l\'ucraino ob[v]arinok e il polacco obwarzanek condividono la stessa etimologia. L\'ortografia russa suggerisce che la parola sia stata adottata in lingua russa dal bielorusso.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nI bublik sono fatti con pasta di frumento lievitata con lievito dolce con latte, burro e albume d\'uovo. I semi di papavero sono un\'aggiunta popolare all\'impasto, cos\xc3\xac come molti altri ripieni. Per i bublik si omette lo zucchero e si possono invece aggiungere formaggio grattugiato e qualche goccia di succo di cipolla. I bublik sono presenti nei panettieri professionisti nei loro negozi, fiere di paese e mercati regionali. Di solito sono infilati in gruppo da circa dodici unit\xc3\xa0 in una corda._NEWLINE_In Bielorussia, Russia e Ucraina i bublik e i baranka di solito non sono considerati un tipo di pane, ma un alimento da pasticceria da consumare come complemento al t\xc3\xa8 o al caff\xc3\xa8. Pertanto, l\'impasto del bublik \xc3\xa8 generalmente pi\xc3\xb9 dolce e denso di quello della pasta bagel e solitamente vengono smaltati con tuorlo d\'uovo. Di gran lunga la variet\xc3\xa0 pi\xc3\xb9 popolare di bublik presenta una generosa quantit\xc3\xa0 di semi di papavero.\n_START_SECTION_\nTipologie\n_START_PARAGRAPH_\nUna classe di tali rotoli anulari \xc3\xa8 comune nelle cucine dell\'Europa orientale. Il bublik ucraino \xc3\xa8 simile ad un bagel ashkenazita, ma \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 grande e presenta un buco centrale pi\xc3\xb9 largo. Il baranka russo (in russo: \xd0\xb1\xd0\xb0\xd1\x80\xd0\xb0\xd0\xbd\xd0\xba\xd0\xb0) \xc3\xa8 un anello di pasta un po\' \'pi\xc3\xb9 piccolo di un bublik, ma anche pi\xc3\xb9 sottile e asciutto. I sushka (in russo: \xd1\x81\xd1\x83\xd1\x88\xd0\xba\xd0\xb0) \xc3\xa8 una variante di bublik ancora pi\xc3\xb9 piccola e asciutta, del diametro di circa 5 cm, e ha la consistenza di un cracker duro._NEWLINE_In russo e in ucraino, la parola "bublik" \xc3\xa8 spesso usata come designazione generica per qualsiasi prodotto a forma di anello di questo tipo. In russo, baranka \xc3\xa8 anche usato come termine generico simile, mentre "prodotti tipo baranka" (in russo: \xd0\xb1\xd0\xb0\xd1\x80\xd0\xb0\xd0\xbd\xd0\xbe\xd1\x87\xd0\xbd\xd1\x8b\xd0\xb5 \xd0\xb8\xd0\xb7\xd0\xb4\xd0\xb5\xd0\xbb\xd0\xb8\xd1\x8f, traslitterato: Baranochnye izdeliya) \xc3\xa8 una designazione formale della classe del prodotto. Il termine affine obarinok (in russo: \xd0\xbe\xd0\xb1\xd0\xb0\xd1\x80\xd1\x96\xd0\xbd\xd0\xbe\xd0\xba) o obvarinok (in russo: \xd0\xbe\xd0\xb1\xd0\xb2\xd0\xb0\xd1\x80\xd1\x96\xd0\xbd\xd0\xbe\xd0\xba) \xc3\xa8 talvolta usato come sinonimo di bublik o baranka in Ucraina. I bublik o baranka sono conosciuti come abaranak \xd0\xb0\xd0\xb1\xd0\xb0\xd1\x80\xd0\xb0\xd0\xbd\xd0\xb0\xd0\xba in bielorusso e riestainis o baronkos in lituano._NEWLINE_L\'obwarzanek polacco \xc3\xa8 realizzato con la stessa tecnologia dei bublik o baranka, ma la sua forma pi\xc3\xb9 comune, obwarzanek krakowski, ha una forma ad anello intrecciata.'