b'\n_START_ARTICLE_\nCarne cruda all\'albese\n_START_PARAGRAPH_\nLa carne cruda all\'albese o pi\xc3\xb9 brevemente albese (alb\xc3\xa8isa in piemontese) \xc3\xa8 un tradizionale antipasto tipico delle Langhe ma diffusissimo in tutto il Piemonte.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa ricetta \xc3\xa8 analoga a quella del pi\xc3\xb9 recente carpaccio e consiste in sottili fette di vitello (tagliate a coltello o con l\'affettatrice) o in carne finemente affettata, preferibilmente di razza Piemontese, necessariamente freschissima. La carne cos\xc3\xac preparata viene marinata nel succo di limone crudo, condita con un velo di olio di oliva extravergine e insaporita con sale e pepe.\n_START_SECTION_\nVarianti\n_START_PARAGRAPH_\nAlcuni ristoratori aggiungono all\'albese scaglie di parmigiano. Nella stagione giusta l\'albese \xc3\xa8 talvolta accompagnata da una generosa grattata di tartufo bianco d\'Alba, oppure con funghi porcini._NEWLINE_Pu\xc3\xb2 essere anche servita nella variante macinata grossolanamente a macchina, ma in questo casi non si pu\xc3\xb2 pi\xc3\xb9 parlare di "carne all\'albese" nel senso pi\xc3\xb9 tradizionale del termine. Nelle Langhe tuttavia \xc3\xa8 sicuramente pi\xc3\xb9 tradizionale la versione preparata con la carne sminuzzata a coltello (esistono anche macchine che eseguono questo tipo di preparazione diverso dalla macinatura, ma sono rare), preparazione, quest\'ultima, che ha il pregio di non "spremere" la carne, come avviene con la normale macinatura.'