b'\n_START_ARTICLE_\nTroccoli\n_START_SECTION_\nIl piatto\n_START_PARAGRAPH_\nI troccoli prendono il nome dallo strumento con cui vengono tagliati: il troccolaturo, una sorta di mattarello avente delle lame circolari, con il quale si taglia la massa in strisce sottili circa 3-5\xc2\xa0mm._NEWLINE_L\'impasto dei tagliolini \xc3\xa8 a base di semola di grano duro, farina di grano 00, acqua e, talvolta, anche albumi d\xe2\x80\x99uovo. \xc3\x88 una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti._NEWLINE_A Foggia, capitale dei troccoli, essi vengono consumati principalmente con il rag\xc3\xb9 della domenica (preparato con carne di maiale, braciole di cavallo, pancetta farcita, salsicce ecc.), ma non \xc3\xa8 raro trovarli anche accompagnati ai funghi caldarelli tipici del luogo o, sul Gargano, ai frutti di mare._NEWLINE_Piatto correlato, tipico dell\'Abruzzo come del Molise, sono gli spaghetti alla chitarra, con cui talvolta i troccoli vengono confusi. Gli spaghetti vengono generalmente preparati con rag\xc3\xb9 misto di carne di manzo, maiale e agnello. Meno tradizionali i sughi di cinghiale, di lepre o anche di cacciagione.\n_START_SECTION_\nIl troccolaturo\n_START_PARAGRAPH_\nIl troccolaturo \xc3\xa8 un utensile da cucina di antico uso in Italia. Nella sua Opera dell\'arte del cucinare, pubblicata nel 1570, Bartolomeo Scappi gi\xc3\xa0 menzionava questo strumento sotto il nome di "ferro da maccheroni", riportando un\'incisione illustrante il modo in cui l\'utensile appariva in quel tempo. Era sostanzialmente un mattarello di metallo, materiale che venne gradualmente sostituito dal legno duro. Oggi si trovano entrambi i tipi, specialmente in legno di faggio e in bronzo._NEWLINE_Per quanto riguarda l\'etimologia dei nomi "troccolo" e "troccolaturo", essi derivano dal latino torculum ("torchio" o, in passato, "torcolo"), il quale a sua volta proviene dal verbo torquere ("torcere").'