b"\n_START_ARTICLE_\nScarcella\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x88 un dolce pasquale tipicamente pugliese, originario della citt\xc3\xa0 di Manfredonia e della provincia di Foggia. Ha la forma di una ruota (ciambella se si traduce letteralmente la parola scarcella). Questa viene ricoperta di glassa bianca su cui poi vengono adagiati dei piccoli ovetti in cioccolata a scopo decorativo o anche semplicemente delle perline color argento o multicolore. La forma rotonda del dolce in questione affonda le sue radici in un passato molto remoto. Si ritiene che la forma tonda abbia attinenza con la fortuna; inoltre, la scarcella \xc3\xa8 un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l'usanza di decorarla con degli ovetti)._NEWLINE_Diffusa altres\xc3\xac la tradizione della scarcella decorata con semplici uova sode (quindi non in cioccolata) o addirittura uova dipinte a mano dalle massaie stesse quasi a testimoniare una vena artistica di altri tempi oramai perduti. La preparazione e la cottura in forno delle scarcelle avviene durante la Settimana Santa o addirittura durante la settimana precedente quella in questione. \xc3\x88 un dolce il cui profumo pervadeva e pervade le case e le strade durante la settimana di Pasqua soprattutto per via dell'uso dell'ammoniaca. Molto popolare inoltre \xc3\xa8 l'uso della scorza grattugiata del limone al fine di donare alla scarcella un sapore pi\xc3\xb9 aromatizzato.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nEsistono diverse varianti della scarcella, ognuna delle quali richiede una differente preparazione. Elementi comuni a tutte le scarcelle sono la caratteristica pasta frolla di cui sono fatte composta da uova, farina, latte e olio, a cui si pu\xc3\xb2 aggiungere la scorza di limone nonch\xc3\xa9 l'essere decorate con motivi pasquali, soprattutto con uova, anche di cioccolato. Spostandosi da paese a paese, tuttavia, \xc3\xa8 possibile imbattersi in scarcelle ricoperte di glassa di zucchero o semplicemente decorate con un uovo sodo o ancora scarcelle ripiene o non ripiene. Per le scarcelle ripiene, oggettivamente pi\xc3\xb9 elaborate di quelle non ripiene, la preparazione \xc3\xa8 la seguente: si stende un disco di pasta frolla su una teglia da forno, quindi si stende su questo uno strato di marmellata (solitamente di prugna) ed un abbondante strato di una particolare pasta di mandorle ottenuta mescolando mandorle finemente tritate a zucchero e uova; si ricopre il tutto con un ulteriore disco di pasta frolla e si cuoce in forno. Dopo il raffreddamento, si passa alla glassatura e decorazione."