b"\n_START_ARTICLE_\nNeroli\n_START_PARAGRAPH_\nL'olio essenziale di neroli \xc3\xa8 un olio essenziale prodotto per distillazione dei fiori di arancio amaro. Il suo profumo somiglia a quello del bergamotto. \xc3\x88 usato in profumeria, liquoreria, pasticceria, talvolta farmacia._NEWLINE_Il nome viene dalla duchessa Marie Anne de La Tr\xc3\xa9moille sposata con Flavio Orsini di Bracciano,  principessa di Nerola, che nel XVII secolo incominci\xc3\xb2 a diffonderlo nel Lazio in forma sia di essenza sia di acqua distillata, nota gi\xc3\xa0 dal Medioevo come acqua nanfa e ottenuta a quei tempi per distillazione dei fiori freschi dell'arancio dolce e amaro, per profumare guanti e bagni.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nI fiori vengono raccolti a mano a fine aprile inizio maggio e distillati tradizionalmente in acqua anzich\xc3\xa9 a vapore, perch\xc3\xa9 troppo fragili. La resa media \xc3\xa8 pari allo 0,1%. Con i moderni sistemi a corrente di vapore si riesce tuttavia a salvaguardare l'integrit\xc3\xa0 dei fiori e ottenere migliore qualit\xc3\xa0 e maggiore quantit\xc3\xa0 di essenza._NEWLINE_Negli impieghi farmaceutici e di pasticceria si preferisce la produzione in acqua distillata. Per la liquoreria dolce \xc3\xa8 invece importante nell'aroma la caratteristica nota di fiore d'arancio, sia esso in forma di olio essenziale o di acqua distillata._NEWLINE_L'essenza distillata ha colore giallo pallido e manifesta una leggera fluorescenza. In seguito scurisce per esposizione alla luce, grazie all'indolo, fino ad assumere la tipica colorazione bruno-rossastra. La soluzione alcolica manifesta invece fluorescenza violetta._NEWLINE_Un tempo era uso aggiungere piccole quantit\xc3\xa0 di arancio e di bergamotto, anche saponificati, oppure fiori della qualit\xc3\xa0 pi\xc3\xb9 dolce, fruttini di  arancio bigarade, talvolta fiori di limone."