b'\n_START_ARTICLE_\nCaff\xc3\xa8 Molinari\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nTracce di attivit\xc3\xa0 commerciali della famiglia Molinari legate al settore alimentare a Modena sono storicamente accertate fin dagli inizi dell\'Ottocento: il 6 giugno 1804 infatti Giuseppe Molinari apre il primo negozio di generi alimentari, seguito nel 1822 da una salumeria situata in piazza Grande. _NEWLINE_Grazie al figlio Giovanni, l\'azienda inizia a commercializzare in tutto il mondo i prodotti tipici modenesi (aceto balsamico, cotechino e zampone), fino all\'esposizione universale di Parigi del 1876, dove tali prodotti ottengono diversi premi. Nel 1880 la ditta Fratelli Molinari diventa fornitrice ufficiale di Casa Savoia, mentre l\'aceto balsamico Molinari vince numerosi premi internazionali. Alla morte di Giovanni, i figli Achille e Giuseppe aprono un salumificio industriale._NEWLINE_Bisogna attendere il 1911 per assistere alla nascita di un\'attivit\xc3\xa0 direttamente correlata alla vendita del caff\xc3\xa8. In quell\'anno, infatti, la famiglia decise di aprire il Bar Molinari in un locale in Via Emilia. _NEWLINE_A partire dal Secondo Dopoguerra, l\'attivit\xc3\xa0 del bar venne affiancata alla tostatura del caff\xc3\xa8, dapprima per soddisfare unicamente il fabbisogno del Bar Molinari, e in seguito per rifornire anche altri locali. Fu cos\xc3\xac che la ditta cambi\xc3\xb2 nome in "Caffe Molinari" e fu aperta una torrefazione autonoma, che aveva inizialmente sede nel centro storico, e che fu poi trasferita nel 1972 nella sede di via Fanti. La torrefazione crebbe gradualmente d\'importanza, assumendo col passare degli anni una posizione sempre pi\xc3\xb9 prominente a livello commerciale e industriale sul mercato italiano. Di questo periodo di crescita commerciale data il logo dell\'azienda, creato nel 1977. Nel 1991, l\'azienda si apr\xc3\xac al mercato internazionale, cominciando a esportare in Grecia; a oggi, commercia in 60 Paesi del mondo, in tutti i continenti._NEWLINE_Attualmente Caff\xc3\xa8 Molinari svolge la sua attivit\xc3\xa0 di torrefazione a Modena nella sede di via Francia, producendo oltre 11 tonnellate di caff\xc3\xa8 tostato al giorno, in 86 diverse miscele.\n_START_SECTION_\nBrevetti, ricerca ed innovazione\n_START_PARAGRAPH_\nA partire dal 2000, l\'azienda ha cominciato a collaborare con il Dipartimento di Chimica dell\'Universit\xc3\xa0 degli Studi di Modena e Reggio Emilia in un progetto di studio sulla composizione chimica dell\'aroma del caff\xc3\xa8, al fine di sviluppare nuovi metodi per la conservazione di questo prodotto. L\'aroma caratteristico del caff\xc3\xa8, che costituisce fra l\'altro uno dei criteri fondamentali di giudizio e di valutazione qualitativa del prodotto finito, dipende infatti dai gas che il chicco appena tostato emette. Tali gas risultano estremamente volatili, e quindi destinati a essere persi durante il periodo di maturazione del caff\xc3\xa8, ben prima della sua consumazione. Tuttavia, se si utilizza un imballo che permetta di mantenere i gas emessi all\'interno della confezione stessa, per effetto della pressione che si viene a creare, l\'emissione di gas viene dapprima rallentata e successivamente bloccata, per riprendere all\'apertura della confezione stessa. In altre parole, l\'impiego di confezioni pressurizzate garantisce la conservazione dell\'aroma del caff\xc3\xa8, con ricadute positive al momento della consumazione._NEWLINE_I risultati, presentati al convegno sulle "Ricerche e innovazioni nell\'industria alimentare" tenutosi a Cernobbio nel 2000, hanno portato allo sviluppo del barattolo \xe2\x80\x9c5 stelle\xe2\x80\x9d.\n_START_SECTION_\nSolidariet\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nNel 2013 l\'azienda ha annunciato il lancio del progetto \xe2\x80\x9cCaff\xc3\xa8 Molinari loves Emilia\xe2\x80\x9d, in collaborazione con il comune di Finale Emilia, allo scopo di raccogliere fondi per la ricostruzione della Torre dei Modenesi, andata quasi completamente distrutta in seguito al terremoto dell\'Emilia del 2012. L\'iniziativa prevedeva la realizzazione di una tazzina in tiratura limitata acquistabile dal 15 novembre 2013 al 30 aprile 2014; i proventi ottenuti dalla vendita di tali tazzine sarebbero stati interamente devoluti al comune di Finale per il restauro del monumento._NEWLINE_Alla chiusura dell\'iniziativa, il numero totale di vendite ha raggiunto le 6300 tazzine singole e i 981 set da sei tazzine, per una donazione complessiva di circa 20.000 euro.'