b'\n_START_ARTICLE_\nPici\n_START_SECTION_\nRicette\n_START_PARAGRAPH_\nLa ricetta tradizionale \xc3\xa8 semplice: acqua, farina e sale, le uova sono tradizionalmente assenti, ma vengono aggiunte in varianti pi\xc3\xb9 recenti il che li rende pi\xc3\xb9 simili ad altre paste all\'uovo come i tonnarelli. La preparazione consiste nell\'"appiciare", cio\xc3\xa8 lavorare a mano la pasta tirandola (a differenza dei bigoli che sono trafilati al torchio) fino a creare uno spaghetto lungo e corposo._NEWLINE_I condimenti classici contemplano "l\'aglione" (un sugo di pomodoro e "aglione"), il sugo al fegato di coniglio, il sugo di "nana" o di "ocio", il rag\xc3\xb9 di carne, o semplicemente "alle briciole" (condito con briciole di pane toscano soffritte in olio di oliva). Esistono varianti al condimento di tutti i tipi: ai funghi, alla carbonara, con rag\xc3\xb9 a base di cacciagione (cinghiale e lepre) o in molti altri modi, considerati per\xc3\xb2 esterne alla tradizione della Toscana, come il cacio e pepe che \xc3\xa8 notoriamente una ricetta romana.\n_START_SECTION_\nIl sugo all\'aglione\n_START_PARAGRAPH_\nQuesta salsa \xc3\xa8 tipica della zona, ma l\'ingrediente principale viene spesso sostituito con del comune aglio. L\'Aglione, invece, \xc3\xa8 un particolare tipo di aglio che viene coltivato nella Val di Chiana ed in parte nella confinante Umbria. L\'aroma dell\'aglione \xc3\xa8 diverso da quello dell\'aglio, pi\xc3\xb9 delicato ed elegante; inoltre, ha una consistenza che gli permette di "sciogliersi" nell\'olio caldo senza bruciare. _NEWLINE_Un grosso aglio \xc3\xa8 composto da soli 4 spicchi, ognuno grande come una testa di aglio normale. Dopo anni di abbandono della coltivazione \xc3\xa8 stato riscoperto a partire dagli anni 90 ed oggi \xc3\xa8 possibile reperirlo in molti negozi della zona.\n_START_SECTION_\nVarianti\n_START_PARAGRAPH_\nNella zona di Montalcino i pici si chiamano pinci  e la farina di grano semplice \xc3\xa8 sostituita da una farina tradizionale pi\xc3\xb9 grossolana, macinata all\'antica nel mulino a palmenti. Ad Anghiari, in provincia di Arezzo, vengono chiamati bringoli._NEWLINE_In certe zone del Valdarno superiore esistono i lunghetti, che comportano l\'uso abbondante di uova e vengono stesi sulla spianatoia invece che tra le dita.'