b'\n_START_ARTICLE_\nCuddura\n_START_PARAGRAPH_\nCon cuddura s\'intende un tipo di ciambella intrecciata diffusa in particolare in Sicilia ma anche in tutto il resto dell\'Italia meridionale. Essa pu\xc3\xb2 essere sia dolce che salata._NEWLINE_Viene indicata con diverse altre denominazioni (vedi di seguito) ed \xc3\xa8 riconosciuta con nove diverse denominazioni come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf) di cui cinque siciliane, tre calabresi e una pugliese.\n_START_SECTION_\nNomi\n_START_PARAGRAPH_\nIl termine cuddura deriva dal greco antico: \xce\xba\xce\xbf\xce\xbb\xce\xbb\xcf\x8d\xcf\x81\xce\xb1, koll\xc3\xbdra\xc2\xa0(\xc2\xabpagnotta\xc2\xbb). Oggi il nome cuddura tende ad una vera e propria italianizzazione, ma \xc3\xa8 un dialettismo originario dell\'Italia meridionale, diffuso con tutte le sue varianti in Sicilia, Calabria, parte della Puglia e della Basilicata, cos\xc3\xac come della Campania. Questa preparazione \xc3\xa8 altres\xc3\xac diffusa in alcune zone della Sardegna con il nome tipico di Coccoi cun s\'ou. La forma a ciambella serviva anticamente ai pastori o ai viandanti per infilarla nel bastone o nel braccio e portarla comodamente con loro nei loro lunghi spostamenti._NEWLINE_Il termine cuddura \xc3\xa8 la forma base da cui poi derivano tutte le varie modificazioni ortografiche relative alle singole zone di produzione che identificano per\xc3\xb2 prodotti da forno specifici tra loro simili ma a volte anche diversi nelle forme e negli ingredienti.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nLa sua base \xc3\xa8 costituita da farina, acqua, lievito e sale. L\'impasto lievitato viene condito in pi\xc3\xb9 modi. Un tipo viene condito con cipolla, pomodoro pelato, acciughe sotto sale a pezzi, salsiccia a pezzi, pecorino. Un secondo tipo viene condito con cipolla, broccoli crudi, formaggio, acciughe salate e salsiccia a pezzi. Un altro tipo viene condito con cipolla, patate crude affettate finemente, salsiccia a pezzi e pezzettini di acciughe dissalate, formaggio pecorino. Pu\xc3\xb2 essere mangiato caldo o freddo. Ne esistono anche versioni dolci.\n_START_SECTION_\nCuddura cull\'ova\n_START_PARAGRAPH_\nLa  cuddura cu l\'ova (in italiano "cuddura con le uova"), \xc3\xa8 un dolce pasquale (consumato in particolare a Pasquetta) a base di farina tipico dell\'Italia meridionale e soprattutto della Sicilia; \xc3\xa8 un biscotto decorativo con un uovo sodo al centro cotto al forno, detta anche pani cu\' l\'ovu ("pane con l\'uovo") nel palermitano o aceddu cu\' l\'ova ("uccello con le uova") a Catania; esso ha un corrispondente nei dolci pasquali ortodossi, caratterizzati da un pandolce su cui \xc3\xa8 adagiato un uovo cotto al forno; \xc3\xa8 di antica origine e legato all\'uso dell\'uovo durante i riti pasquali, tramandato dalla tradizione contadina e considerato per molto tempo il dolce pasquale dei poveri, poi rivalutato per la sua facile realizzazione e per le possibili varianti realizzabili (una ricetta molto simile era preparata dalle ragazze per i fidanzati, a dimostrazione del loro amore, sagomandola a forma di cuore).\n_START_SECTION_\nCuddureddu\n_START_PARAGRAPH_\nIl cuddureddu \xc3\xa8 un dolcetto natalizio prodotto in particolare a Caltagirone che consiste in piccole ciambelle di biscotto farcite di fichi secchi e mandorle, legato al detto nun c\'ha prumettiri voti \xc3\xaa Santi e mancu cuddureddi \xc3\xaa picciriddi (non devi promettere voti ai santi e nemmeno ciambelline ai bambini), per intendere l\'impossibilit\xc3\xa0 di mantenere le promesse.\n_START_SECTION_\nCudduruni (o cuddiruni)\n_START_PARAGRAPH_\nIn provincia di Siracusa, pi\xc3\xb9 precisamente nei comuni di Lentini, Carlentini e Melilli la presenza del cudduruni, una focaccia imbottita di cipolle, pomodoro, patate, filetti di acciughe salate, pecorino grattugiato e origano, che costituisce un\'antica tradizione culinaria._NEWLINE_Sempre in provincia di Siracusa, a Ferla, si ha una variante dolce del cudduruni che si fa impastando la pasta del pane. Quando questa \xc3\xa8 lievitata si spiana in dischi di circa mezzo centimetro di altezza e circa 20\xc2\xa0cm di diametro che vengono fritti in olio e poi conditi con una spolverata di zucchero._NEWLINE_Il cudduruni (salato) \xc3\xa8 presente anche nel Nisseno e nell\'Agrigentino, nonch\xc3\xa9 a Ciminna, a Lercara Friddi e in altri paesi limitrofi della provincia di Palermo.\n_START_SECTION_\nCalabria\n_START_PARAGRAPH_\nCon il termine cuddhura in Calabria si intende generalmente un prodotto da forno, in alcuni casi simile al pane, in altri casi con un impasto dolce. Si tratta in entrambi i casi di un preparato a forma di piccole ciambelle di varie forme. \xc3\x88 considerato il tipico dolce pasquale, chiamato con vari nomi in molti paesi della Calabria: cuddhura, o sguta, o cuzzupa, o cuc\xc3\xb9lu, o vuta o pizzatola. In genere sull\'impasto, prima della cottura al forno, vengono posizionate una o pi\xc3\xb9 uova sode, tipiche della tradizione pasquale._NEWLINE_In Calabria sono diffuse la cuddhura col lardo e i reggini cuddhuraci o \'nguti mentre a Cosenza troviamo i cuddrurieddri. Le denominazioni cuddhuraci e \'nguti sono inserite nell\'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).\n_START_SECTION_\nCuddrurieddru\n_START_PARAGRAPH_\nIl cuddrurieddru \xc3\xa8 un tipico prodotto culinario natalizio del cosentino, tradizionalmente preparato in casa e parte del menu tipico dei cosentini la sera del 7 dicembre, vigilia dell\'Immacolata Concezione._NEWLINE_Consiste in un impasto a base di farina, patate lesse, sale, lievito naturale. All\'impasto, dopo la lievitazione, che con il procedimento classico dura intorno alle 2-3 ore, viene solitamente data la forma di ciambella, ma pu\xc3\xb2 anche essere farcito con alici salate, con rosa marina (sardella calabrese), con provola, caciocavallo, pomodori secchi, con olive schiacciate e salate o con miele. La cottura non avviene in forno ma mediante frittura in abbondante olio bollente._NEWLINE_La pronuncia "cuddrurieddru" \xc3\xa8 tipica della citt\xc3\xa0 di Cosenza e di alcuni comuni dell\'hinterland, in particolare quelli ad ovest della citt\xc3\xa0, nella zona delle serre cosentine. L\'esatta pronuncia di questo termine, per la doppia "ddru" presente, pronunciata in modo simile all\'inglese "drug", \xc3\xa8 particolarmente complessa anche per gli altri calabresi._NEWLINE_In altri comuni della provincia i cuddrurieddri sono chiamati cullurialli o anche cullurielli. Lungo la fascia ionica della provincia cosentina, e in particolare nel comune di Cassano allo Jonio, vengono chiamati vissijni\xc3\xa8ddri o vissiniddi, oppure ancora grispedde, o anche vecchijareddre. La preparazione \xc3\xa8 chiamata in altre province della Calabria con nomi diversi, ma con preparazione pressoch\xc3\xa9 analoga (cambia solo in alcuni casi il rapporto tra la quantit\xc3\xa0 di patate e di farina). Alcuni dei nomi assunti sono: grispelle, nacatole, zippuli, fritti, oppure in dialettale chiamate grispeddri. Nel Vibonese gli stessi vengono chiamati cururicchi, curujicchi o curijicchi.\n_START_SECTION_\nBasilicata\n_START_PARAGRAPH_\nIn Basilicata la cuddura \xc3\xa8 diffusa principalmente a Matera con il nome di pannaredd e rispecchia le sue caratteristiche nella cuddura salentina.'