b'\n_START_ARTICLE_\nDurian\n_START_PARAGRAPH_\nIl durian (noto anche con il nome di "durion"), italianizzato in durione, \xc3\xa8 il frutto di diverse specie arboree appartenenti al genere Durio. Vi sono oltre 30 specie di Durio riconosciute, di cui almeno nove producono frutta commestibile; in Thailandia sono state denominate oltre 300 variet\xc3\xa0, 102 in Indonesia e 100 in Malesia. Durio zibethinus \xc3\xa8 l\'unica specie disponibile sul mercato internazionale, mentre le altre specie sono vendute unicamente nei mercati locali._NEWLINE_Considerato dagli asiatici come il "re dei frutti", il durian si distingue per le grandi dimensioni, il forte odore e la buccia spinosa. La polpa del frutto pu\xc3\xb2 essere consumata in varie fasi di maturazione e viene utilizzata per accompagnare un\'ampia variet\xc3\xa0 di cibi, sia salati che dolci. I semi possono essere consumati dopo la tostatura.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nApparso per la prima volta in Occidente alla fine del XV secolo, il termine "durian" \xc3\xa8 un sostantivo derivato dalla parola malese d\xc5\xabr\xc4\xab (spina), denominazione data per via delle numerose spine che ricoprono la buccia del frutto.\n_START_SECTION_\nFrutto\n_START_PARAGRAPH_\nIl frutto del durian cresce su ogni ramo dell\'albero e matura circa tre mesi dopo l\'impollinazione. Pu\xc3\xb2 arrivare fino a 30 centimetri di lunghezza e a 15 centimetri di diametro e in genere pesa da uno a tre chilogrammi; la forma viene definita ovoidale o tondeggiante. Esternamente presenta una buccia dura, di colore verde o marrone e ricca di spine piuttosto appuntite e spesse; esse hanno una forma genericamente piramidale e rendono pertanto difficile maneggiare il frutto senza l\'ausilio di guanti protettivi. Al di sotto si trova la polpa, che pu\xc3\xb2 avere un colore giallo pallido o rossastro, a seconda della specie. L\'interno \xc3\xa8 suddiviso in sezioni, separate da una membrana non commestibile._NEWLINE_Una caratteristica molto nota del durian \xc3\xa8 il suo intenso odore: alcune persone lo considerano una fragranza piacevolmente dolce, mentre altri lo trovano opprimente e sgradevole, tanto da compararlo a quello di cipolle marce, trementina e liquami grezzi. La sua persistenza, che pu\xc3\xb2 durare fino a diversi giorni, ha portato il frutto a essere vietato in alcuni hotel e mezzi pubblici del sud-est asiatico. In opposizione, il naturalista gallese del XIX secolo Alfred Russel Wallace descrisse la polpa del durian come "una ricca crema aromatizzata al sapore di mandorle". Tra le trenta specie conosciute del durio, nove di esse sono state identificate come commestibili: D. zibethinus, D. dulcis, D. grandiflorus, D. graveolens, D. kutejensis, D. macrantha, D. oxleyanus e D. testudinarius. Esistono tuttavia molte altre specie il cui frutto non \xc3\xa8 mai stato raccolto o esaminato correttamente. Inoltre, sebbene il durian sia simile nell\'aspetto alla giaca, tra i due non c\'\xc3\xa8 nessuna correlazione._NEWLINE_Durio zibethinus \xc3\xa8 l\'unica specie coltivata commercialmente su larga scala e disponibile al di fuori della sua regione di provenienza; essendo a impollinazione aperta, mostra una notevole diversit\xc3\xa0 nel colore e nell\'odore tra i frutti, nelle dimensioni della polpa e dei semi e nella fenologia degli alberi. Il termine "zibethinus" si riferirebbe allo zibetto indiano, il Viverra zibetha, come sostenuto da Linneo; tuttavia sulla questione \xc3\xa8 presente un disaccordo, poich\xc3\xa9 esso pu\xc3\xb2 riferirsi sia al fatto che gli zibetti mangino una grande quantit\xc3\xa0 di durian, sia che l\'odore della polpa del frutto somigli a quello di uno zibetto.\n_START_SECTION_\nColtivazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl durian proviene dal Brunei, Indonesia e Malesia, ed \xc3\xa8 coltivato in aree che hanno clima simile; essendo una pianta tropicale, termina il suo sviluppo se la temperatura diurna scende sotto i 22\xc2\xa0\xc2\xb0C. Il centro della biodiversit\xc3\xa0 dei duri \xc3\xa8 l\'isola del Borneo, dove i frutti commestibili sono venduti nei mercati locali. D. zibethinus non \xc3\xa8 coltivato in Brunei, poich\xc3\xa9 i consumatori locali preferiscono altre specie, quali D. graveolens, D. kutejensis e D. oxleyanus; esse sono comunemente distribuite in Brunei e insieme ad altre specie come D. testudinarius e D. dulcis costituiscono una fonte di coltivazione geneticamente diversa._NEWLINE_Sebbene il durian non sia originario della Thailandia, essa \xc3\xa8 classificata come prima esportatrice mondiale del frutto, producendo circa 700.000 tonnellate di durian all\'anno, delle quali 400.000 esportate solo in Cina e Hong Kong. A essa seguono Malesia e Indonesia, le quali producono circa 265.000 tonnellate ciascuna. Nella citt\xc3\xa0 di Chantaburi, in Thailandia, ogni anno si tiene nei primi giorni di maggio il World Durian Festival. Questa singola provincia \xc3\xa8 responsabile della met\xc3\xa0 della produzione del frutto in Thailandia. Nelle Filippine, il centro di produzione del durian \xc3\xa8 la regione di Davao, e nell\'omonima citt\xc3\xa0 si tiene una celebrazione annuale in onore del frutto, il Festival di Kadayawan.\n_START_SECTION_\nDisponibilit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nIl durian \xc3\xa8 un frutto stagionale, e di conseguenza non \xc3\xa8 disponibile tutto l\'anno. Nella Malesia peninsulare e in Singapore, la stagione dei durian va da giugno ad agosto, in coincidenza con quella del mangostano. Il durian pu\xc3\xb2 essere acquistato nei negozi di alimenti, nei mercati e nei supermercati; in quest\'ultimo caso esso \xc3\xa8 solitamente imbustato e impacchettato in porzioni di circa 100 g. In Occidente il frutto \xc3\xa8 presente nei negozi di alimenti asiatici e nei siti on-line di frutta esotica._NEWLINE_I prezzi del durian, comparati a quelli degli altri frutti, sono relativamente alti. A Singapore la forte domanda di cultivar di alta qualit\xc3\xa0 come D24 e Musang King ha portato i prezzi di vendita al dettaglio fino a 15 S$ (9,48 \xe2\x82\xac) per chilogrammo; considerando un peso medio di circa 1,5\xc2\xa0kg, un durian arriverebbe a costare fino a 22 S$ (13,90 \xe2\x82\xac). La porzione commestibile del frutto, nota come arillo, rappresenta solo il 15\xe2\x80\x9330% circa della massa dell\'intero frutto. Molti consumatori singaporiani sono comunque disposti a spendere circa 75 S$ (47,40 \xe2\x82\xac) per acquistare circa una mezza dozzina di durian della cultivar preferita. In Thailandia, la cultivar pi\xc3\xb9 popolare, Mon Thong, costa dai 100 ai 130 \xe0\xb8\xbf (2,60 \xe2\x82\xac\xe2\x80\x933,38 \xe2\x82\xac) per chilo; Chanee costa leggermente di pi\xc3\xb9, partendo dal un prezzo di 120 \xe0\xb8\xbf al chilo (3,12 \xe2\x82\xac). Tra le cultivar pi\xc3\xb9 comuni, la pi\xc3\xb9 costosa \xc3\xa8 Kan Yao, che costa circa 200 \xe0\xb8\xbf al chilo (5,20 \xe2\x82\xac). In Italia, considerando un peso medio di 1,2\xe2\x80\x931,5\xc2\xa0kg, \xc3\xa8 possibile reperire un frutto a un costo di circa 40 \xe2\x82\xac.\n_START_SECTION_\nMaturazione e selezione\n_START_PARAGRAPH_\nNell\'enciclopedia gastronomica Larousse Gastronomique, lo chef francese Prosper Montagn\xc3\xa8 raccomanda di mangiare il durian quando la sua buccia inizia a spaccarsi; tuttavia, lo stato ideale di maturazione varia tra le specie e le regioni del sud-est asiatico. Alcune infatti crescono a un\'altezza estremamente elevata, tanto che possono essere raccolte solo quando cadono per terra; la maggior parte delle cultivar di D. zibethinus viene per\xc3\xb2 quasi sempre tagliata via dall\'albero e lasciata maturare in attesa di essere venduta. Una porzione della popolazione del sud della Thailandia preferisce i durian con una polpa croccante. Nel nord del paese invece si prediligono quelli morbidi e aromatici. In Malesia e a Singapore, la maggior parte dei consumatori vuole che il frutto sia nell\'aroma il pi\xc3\xb9 maturo e pungente possibile; in questo caso la polpa diventa riccamente cremosa e leggermente alcolica, dall\'aroma pronunciato e dal sapore altamente complesso._NEWLINE_Tutti questi differenti gusti tra i consumatori rendono difficile delineare la variet\xc3\xa0 "ideale" di durian. Maggiormente apprezzata \xc3\xa8 quella nella maturazione che va dai due ai quattro giorni (e non oltre) dopo la caduta dall\'albero.\n_START_SECTION_\nDivieti di trasporto sui mezzi pubblici\n_START_PARAGRAPH_\nIl forte odore emanato dai frutti del durian ha spinto Paesi quali Singapore, Thailandia e Malesia a vietarne il trasporto sui mezzi pubblici, in particolare in metropolitane, treni, autobus e aerei. A riprova di quanto possa essere forte e sgradevole in luoghi pubblici, in Australia, nell\'aprile 2018, cinquecento studenti furono obbligati dai vigili del fuoco ad evacuare una biblioteca di Melbourne per una temuta perdita di gas. In realt\xc3\xa0 ci\xc3\xb2 che era stato percepito non era altro che l\'odore di un durian lasciato marcire in una tazza all\'interno dell\'edificio.\n_START_SECTION_\nUsi in cucina\n_START_PARAGRAPH_\nIl durian \xc3\xa8 utilizzato in cucina per molti tipi di pietanze in molti Paesi dell\'Asia e Oceania: la sua polpa, ad esempio, \xc3\xa8 un aromatizzante per un\'ampia variet\xc3\xa0 di cibi dolci, come le caramelle tradizionali malesi ice kacang, dodol, lempuk, i biscotti alla rosa, frapp\xc3\xa9, torte lunari, tronchi di natale, cappuccini e gelati. Tra questi, uno dei pi\xc3\xb9 noti \xc3\xa8 l\'Es durian, popolare soprattutto in Indonesia, dove viene venduto nei mercati di strada, ma \xc3\xa8 anche diffuso nell\'isola di Giava. Il Pulut Durian o ketan durian \xc3\xa8 invece un riso glutinoso cotto a vapore con latte di cocco e servito insieme con il frutto stagionato. Nel Sabah il durian rosso viene fritto con cipolle e peperoncino per poi essere servito come contorno e viene generalmente aggiunto al sayur, una zuppa indonesiana a base di pesci d\'acqua dolce. _NEWLINE_Nell\'isola di Sumatra nella salsa di durian viene cotto il piatto tradizionale di pesce Ikan brengkes tempoyak e con il frutto fermentato, latte di cocco e una salsa nota come sambal si cucina il Sambal Tempoyak. La polpa essiccata del frutto pu\xc3\xb2 essere inoltre usata per fare delle patatine al durian._NEWLINE_Il Tempoyak \xc3\xa8 un condimento a base di durian fermentati, scelti tra quelli di bassa qualit\xc3\xa0 e non idonei al consumo diretto; pu\xc3\xb2 essere consumato sia cotto sia crudo, normalmente insieme con il riso._NEWLINE_Sempre in Thailandia, il durione \xc3\xa8 spesso mangiato fresco con del riso glutinoso, ma viene anche sfruttato per fare dei blocchi di pastella (spesso allungati con la zucca) che poi vengono venduti nei mercati. I frutti acerbi possono essere cucinati come verdure, tranne nelle Filippine, dove sono preferiti pi\xc3\xb9 come dolci. In Malesia dal durian sono prodotte conserve zuccherate e salate e, quando viene macinato con sale, cipolle e aceto, prende il nome di boder. I suoi semi, i quali hanno le dimensioni simili a delle castagne, sono consumabili bolliti, arrostiti o fritti nell\'olio di cocco; in quest\'ultimo caso la loro consistenza \xc3\xa8 simile a quella del taro o dell\'igname. Quelli non cotti invece sono potenzialmente tossici a causa degli acidi grassi del ciclopropene e non dovrebbero essere ingeriti._NEWLINE_Le foglie giovani e i germogli vengono occasionalmente usati come verdure e i petali dei fiori sono mangiati in gran parte nelle province batak indonesiane. Infine, nelle isole Molucche la buccia \xc3\xa8 usata come combustibile per arrostire il pesce. Esiste anche il miele di durian, le cui caratteristiche sono ancora al centro di studi alimentari.\n_START_SECTION_\nInfluenze culturali\n_START_PARAGRAPH_\nSecondo una credenza particolarmente diffusa nel sud-est asiatico il durian, nel caso sia mangiato insieme a caff\xc3\xa8 o alcolici, pu\xc3\xb2 risultare dannoso per la salute; tale opinione risale al XVIII secolo, quando Georg Eberhard Rumphius consigli\xc3\xb2 di non bere alcolici dopo aver mangiato il frutto, poich\xc3\xa9 avrebbe causato indigestione e alitosi. Nel 1929, il dottor John Desmond Gimlette scrisse nel suo Malay Poisons and Charm Cures che esso non doveva essere assolutamente accompagnato dal brandy, mentre nel 1981 il nutrizionista J. R. Croft aggiunse all\'interno del suo saggio Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea che l\'assunzione di alcool dopo aver mangiato del durian veniva spesso seguita da "una sensazione di euforia". Queste osservazioni furono prese in esame da numerose ricerche mediche, le quali non hanno tuttavia portato a conclusioni univoche; fu trattata anche dall\'Universit\xc3\xa0 di Tsukuba, la quale afferm\xc3\xb2 che l\'alto contenuto di zolfo nel durio inibisce l\'attivit\xc3\xa0 dell\'aldeide deidrogenasi, riducendo del 70% la capacit\xc3\xa0 di pulire le tossine alcoliche dal corpo._NEWLINE_Il durian \xc3\xa8 conosciuto come il "re dei frutti", soprannome attribuitogli per l\'aspetto maestoso e per l\'odore caratteristico. La Garcinia mangostana, pi\xc3\xb9 comunemente chiamata "mangostano", \xc3\xa8 invece detta "regina dei frutti" per via del suo periodo di fruttificazione, coincidente con quello del durian. Nel sud-est asiatico, dove si \xc3\xa8 visto essere pi\xc3\xb9 diffuso, quest\'ultimo \xc3\xa8 addirittura rappresentato all\'interno di libri, film e serie televisive. _NEWLINE_A causa della sua pesantezza e per la presenza di spine appuntite, se un durian cade sulla testa di una persona pu\xc3\xb2 causarle gravi ferite; di conseguenza, a coloro che hanno intenzione di raccoglierlo viene consigliato di indossare un elmetto protettivo. Alfred Russel Wallace scrive che raramente gli incidenti nella raccolta risultano mortali, poich\xc3\xa9 la forte perdita del sangue evita l\'insorgere di infezioni o infiammazioni. Secondo un detto comune nelle zone di raccolta del frutto, il durian \xc3\xa8 dotato di occhi e quindi pu\xc3\xb2 vedere dove sta per precipitare; infatti il frutto sarebbe solito non cadere durante le ore diurne, quando le persone potrebbero rimanere ferite._NEWLINE_A Davao, nelle Filippine, cresce in modo spontaneo una variet\xc3\xa0 senza spine di durian, scoperta negli anni sessanta; nello stesso periodo si osserv\xc3\xb2 che i semi prodotti da tale variet\xc3\xa0 davano a loro volta vita a frutti senza spine. Un\'ulteriore cultivar del durian senza spine \xc3\xa8 la malese D172, detta, per la sua caratteristica, "durian botak" (traducibile come "durian pelato"). Essendo poi un frutto molto apprezzato da numerosi animali selvatici, tra cui gli elefanti di Sumatra e le tigri, nel sud-est asiatico definire una persona "durian" vuol dire che essa possiede alcuni aspetti bestiali.\n_START_SECTION_\nMedicina popolare\n_START_PARAGRAPH_\nIn Malesia, un decotto composto da foglie e radici di durian pu\xc3\xb2 essere prescritto come antipiretico per i malati di febbre. Le credenze popolari del sud-est asiatico e della medicina tradizionale cinese ritengono che il frutto \xe2\x80\x93 a causa dell\'alta presenza di calorie nella polpa \xe2\x80\x93 abbia propriet\xc3\xa0 capaci di innalzare la temperatura corporea, tali da portare a un\'eccessiva sudorazione;  per contrastare questo effetto, \xc3\xa8 comunemente diffusa l\'usanza di versare acqua nel guscio vuoto del frutto e poi berla. Un metodo alternativo \xc3\xa8 mangiare del durian assieme al mangostano, che \xc3\xa8 considerato avere propriet\xc3\xa0 rinfrescanti; la medicina moderna ha tuttavia definito tale pratica inefficace. Le donne incinte o le persone con ipertensione arteriosa sono tradizionalmente invitate a non consumarlo._NEWLINE_I giavanesi ritengono che il frutto abbia qualit\xc3\xa0 afrodisiache, imponendo delle regole su cosa pu\xc3\xb2 e non pu\xc3\xb2 essere consumato direttamente dopo di esso; un detto indonesiano, "durian jatuh sarung naik", tradotto "quando il durian scende il sarong sale", si riferisce appunto a questa credenza. L\'opinione comune che il frutto possedesse "propriet\xc3\xa0 erotiche" gli garant\xc3\xac anche un\'ampia circolazione in Occidente: tali caratteristiche furono infatti commentate agli inizi del XX secolo dal filosofo svedese Herman Vetterling.'