b"\n_START_ARTICLE_\nAtmosfera controllata\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nGli albori della ricerca sull'atmosfera controllata risalgono al 1821, anno in cui il fisiologo Fr\xc3\xa9d\xc3\xa9ric B\xc3\xa9rard pubblica il libro Doctrine m\xc3\xa9dicale de l'\xc3\xa9cole de Montpellier. Nel volume venivano analizzati i risultati di alcune ricerche nelle quali si dimostrava come nei frutti conservati in ambienti a basso tenore d'ossigeno i processi metabolici evidenziavano una considerevole riduzione. _NEWLINE_Fu per\xc3\xb2 soltanto nel primo Novecento che il concetto di atmosfera controllata ricevette la sua precisa definizione scientifica grazie al lavoro di due ricercatori statunitensi, Kidd e West._NEWLINE_Dovettero per\xc3\xb2 passare ancora cinquant'anni affinch\xc3\xa9 l'atmosfera controllata cominciasse a trovare delle applicazioni commerciali sia in Europa che negli Stati Uniti d'America.\n_START_SECTION_\nSettore ortofrutticolo\n_START_PARAGRAPH_\nOgni prodotto ortofrutticolo anche dopo la raccolta \xc3\xa8 soggetto ad un processo di ossidazione degli zuccheri e degli acidi contenuti nei propri tessuti, che d\xc3\xa0 luogo alla formazione di calore, biossido di carbonio, vapore acqueo e aromi. La velocit\xc3\xa0 di questi processi metabolici \xc3\xa8 funzione diretta della quantit\xc3\xa0 di ossigeno presente nell'atmosfera in cui tali prodotti sono immersi e funzione inversa dell'ammontare di biossido di carbonio._NEWLINE_L'utilizzo delle tecniche di controllo dell'atmosfera, unite al controllo della temperatura e dell'umidit\xc3\xa0 di un determinato ambiente \xc3\xa8 in grado di agire in profondit\xc3\xa0 sul metabolismo dei prodotti vegetali. Quest'azione si traduce, da un punto di vista merceologico, tanto nella conservazione delle qualit\xc3\xa0 organolettiche del prodotto quanto nella riduzione dei pericoli derivanti dalla proliferazione di agenti patogeni.\n_START_SECTION_\nConservazione\n_START_PARAGRAPH_\nI processi metabolici e respiratori riscontrati nei prodotti ortofrutticoli si possono presentare, con le dovute differenze, anche a proposito di opere e oggetti d'arte molto antichi. Le tecniche di controllo dell'atmosfera trovano perci\xc3\xb2 anche applicazioni nel settore della conservazione e della tutela dei beni culturali e del patrimonio artistico.\n_START_SECTION_\nAntincendio\n_START_PARAGRAPH_\nLa possibilit\xc3\xa0 di sottrarre considerevoli percentuali d'ossigeno dall'atmosfera permette un'ulteriore applicazione delle tecniche qui descritte. Ambienti con basse percentuali di ossigeno prevengono lo scatenarsi e il diffondersi di incendi."