b'\n_START_ARTICLE_\nPulque\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nAi tempi degli Aztechi era usato principalmente dai sacerdoti per fini rituali ed era considerato bevanda sacra. Si chiamava ixtac octli ("il liquore bianco"). Il nome attuale sembra essere un\'alterazione spagnola di octli poliuhqui, termine n\xc3\xa1huatl per un pulque troppo fermentato.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nIl pulque si ottiene facendo fermentare il succo dell\'agave salmiana (o atrovirens) e ha una gradazione alcolica di poco superiore a quella della birra (dal 7 al 18%)._NEWLINE_Vengono tagliate le foglie centrali dell\'agave - prima della fioritura - e nel foro che si forma confluisce il succo della pianta (noto con il nome di aguamiel) che si raccoglie giornalmente per un paio di mesi. La fermentazione viene poi avviata tramite inoculo di un batterio con attivit\xc3\xa0 fermentativa, ma con vie metaboliche differenti da quella del comune Saccharomyces cerevisiae, si usa infatti lo Zymomonas che consente una discreta produzione di etanolo. A differenza del Saccharomyces che \xc3\xa8 un lievito, lo Zymomonas \xc3\xa8 un batterio. Il pulque \xc3\xa8 immediatamente pronto per essere consumato.\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nIl pulque pu\xc3\xb2 essere consumato liscio come aperitivo ma soprattutto come digestivo, oppure mescolato a birra o succhi di frutta; quando si beve in aggiunta ad altro viene detto curado.'