b"\n_START_ARTICLE_\nCucina balinese\n_START_SECTION_\nRiso\n_START_PARAGRAPH_\nBali ha un'importante tradizione nella produzione del riso, come possono dimostrare le numerosissime terrazze di coltivazione Subak, recentemente entrate a far parte del Patrimonio Unesco. La dea Dewi Sri \xc3\xa8 un importante Dea del riso. La si vede spesso in dipinti o rappresentazioni colorate durante le cerimonie religiose.\n_START_SECTION_\nSpezie\n_START_PARAGRAPH_\nIl Basa gede, anche conosciuto come basa rajang, \xc3\xa8 un pesto di spezie fresche considerato la base della maggior parte dei piatti balinesi. Inoltre il basa genep, il tipico mix di spezie balinesi, \xc3\xa8 usato per molti curry e piatti vegetariani, assieme al bumbu usato come condimento. Il sambal consiste in un condimento a parte composto da olio, lemongrass, aglio, scalogno e peperoncino fresco.\n_START_SECTION_\nPiatti tipici\n_START_PARAGRAPH_\nI principali piatti balinesi includono il Lawar (cocco grattugiato, aglio, peperoncino fresco, con carne di maiale e sangue), il Bebek betutu (anatra ripiena di spezie e avvolta in figlie di banano e cotta alla brace o al vapore), i sate balinesi noti anche come sate lilit (un trito di pesce e gamberi, spezie e cocco, avvolti su un bastone di lemongrass e cotti alla brace), il babi guling (maialino da latte arrosto ripieno di spezie locali come curcuma, peperoncino, zenzero e aglio)._NEWLINE_A Bali il piatto di strada pi\xc3\xb9 popolare \xc3\xa8 il Nasi campur, letteralmente riso misto, in quanto comprende una porzione di riso (bianco, rosso o giallo nasi kuning) con a fianco una serie di piccole porzioni di piatti misti come sate, tonno al vapore, tofu, tempeh fritto, verdure piccanti. Lo si pu\xc3\xb2 trovare nei warung o nei carretti di strada, preparato al momento e avvolto in foglie di babano. I balinesi lo mangiano con le mani e spesso seduti per terra._NEWLINE_Con betutu si intende una tecnica applicata solitamente a pollo e anatra, e si trova anche a Lombok, e Nusa Tenggara occidentale.  Tofu e tempeh sono usati spesso, generalmente fritti e piccanti o speziati con curcuma e cotti al vapore. Il bakso \xc3\xa8 un tipico piatto di strada consistente in polpette di carne o pesce e serviti in zuppa con salsa di soia e verdure.\n_START_SECTION_\nBevande\n_START_PARAGRAPH_\nIl caff\xc3\xa8 balinese, Kopi Bali, e il t\xc3\xa8 caldo, teh panas sono i pi\xc3\xb9 popolari. Il t\xc3\xa8 \xc3\xa8 generalmente servito con zucchero (gula) e latte condensato (susu kental). Il caff\xc3\xa8 \xc3\xa8 macinato finissimo e viene servito bollente con abbondante zucchero. Il t\xc3\xa8 freddo (es teh) \xc3\xa8 sempre pi\xc3\xb9 popolare nei warung e in spiaggia._NEWLINE_Il Brem \xc3\xa8 vino di riso balinese. \xc3\x88 fatto da riso bianco o nero fermentato ed essiccato.\n_START_SECTION_\nIngredienti\n_START_PARAGRAPH_\nPollo, maiale, anatra, capra, pesce, crostacei e verdure sono molto utilizzati._NEWLINE_Le spezie, sempre fresche e quasi mai secche, includono zenzero, galangal, scalogno, aglio, curcuma, kaffir lime, tamarindo. Il famoso mix di 8 spezie balinese \xc3\xa8 fatto con pepe bianco, pepe nero, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, semi di sesamo e candlenut._NEWLINE_Zucchero di palma, pasta di pesce fermentato e basa gede sono inoltre spesso usati nelle marinature._NEWLINE_I frutti includono rambutan, mango, mangostina, banane, ananas, salak (frutto pelle di serpente), papaya, longan, melone, arance, mele, cocco e durian."