b"\n_START_ARTICLE_\nShabu shabu\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLo shabu shabu \xc3\xa8 stato introdotto in Giappone all'inizio del novecento, con l'apertura del ristorante Suehiro ad Osaka. Le sue origini possono essere ritrovate nell'hot pot cinese, conosciuto come shuan yang rou; questo piatto infatti \xc3\xa8 molto pi\xc3\xb9 vicino alla fattura dei piatti cinesi che ai piatti al vapore giapponesi (nabemono) come il sukiyaki. Insieme a quest'ultimo lo shabu shabu \xc3\xa8 un piatto comune nei ristoranti per turisti a Tokyo, cos\xc3\xac come nei ristoranti giapponesi negli Stati Uniti ed in Canada.\n_START_SECTION_\nIl piatto\n_START_PARAGRAPH_\nIl piatto \xc3\xa8 simile allo stile di cucina sukiyaki, con la cottura contemporanea di carne e verdure, solitamente serviti con salse varie. I giapponesi lo considerano pi\xc3\xb9 salato e meno dolce del sukiyaki stesso, chiamando il suo sapore umami. \xc3\x88 un piatto generalmente consumato d'inverno, ma mangiato anche in altri periodi dell'anno. Sono utilizzate fettine sottili di manzo, di cui spesso viene utilizzata la parte del controfiletto, ma sono comuni anche tagli meno nobili. La preparazione moderna fa uso anche di maiale, pollo, oca, granchio ed aragosta. Talvolta vengono usate anche carni pi\xc3\xb9 costose e prelibate, come il wagy\xc5\xab._NEWLINE_La tavola viene preparata con una pentola al centro della tavola, sopra un fornello acceso, in cui bolle dell'acqua oppure una zuppa dashi, fatta con kombu. Attorno alla pentola sono posti numerosi piattini e recipienti con dentro le sottilissime fette di carne descritte in precedenza e listelline di verdure: rape cinesi, petali di crisantemo, alghe nori, cipolle, carote, funghi shiitake e enokitake. Vi sono inoltre gli accompagnamenti ad esse: tofu e salsa ponzu, o goma, a base di semi di sesamo e, a seconda del luogo, con udon, mochi o spaghetti harusame._NEWLINE_Il piatto si gusta prendendo i pezzetti di carne e verdure con le bacchette, immergendoli nella pentola per qualche secondo e mangiandoli direttamente dopo averli tuffati velocemente nella salsa ponzu. Una volta che lo shabu shabu \xc3\xa8 stato terminato, il brodo rimasto nella pentola solitamente viene unito al riso rimanente e la zuppa restante viene mangiata in seguito. \xc3\x88 proprio il fischiare della pentola durante la cottura a bollore che ha dato alla pietanza il suo nome: shabu-shabu pu\xc3\xb2 infatti essere tradotto come fiuu-fiuu o swish-swish."