b"\n_START_ARTICLE_\nMissoltini\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nI pesci, una volta pescati e selezionati i migliori, vengono puliti e privati delle interiora (la curada), quindi salati, tagliati longitudinalmente e deposti in un contenitore dove vengono girati ogni dodici ore. La quantit\xc3\xa0 necessaria di sale \xc3\xa8 sapientemente custodita dall'esperienza dei pesatt._NEWLINE_Passati alcuni giorni, vengono infilzati con uno spago ed esposti al sole su particolari rastrelliere per venire essiccati all'aria aperta._NEWLINE_Quando sono pronti, vengono posti nella misolta, un contenitore di legno o di latta, con delle foglie di alloro. Un coperchio appesantito da sassi li pressa in modo da togliere l'aria e l'olio eventualmente fuoriuscito._NEWLINE_I misultin cos\xc3\xac preparati vengono conservati per molto tempo._NEWLINE_Una volta con la curada si cucinava la curadura: interiora fritte con cipolla. Questo piatto, tipico della cucina povera, \xc3\xa8 oggi praticamente scomparso."