b'\n_START_ARTICLE_\nRauchbier\n_START_PARAGRAPH_\nRauchbier (in tedesco: birra affumicata) \xc3\xa8 uno stile tedesco di birra a bassa fermentazione, contraddistinto da un accentuato sapore di affumicato. Le rauchbier  di Bamberga (in Baviera, Germania), e del birrificio Schlenkerla in particolare, sono le pi\xc3\xb9 rinomate al mondo.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nQuesto stile nacque con la scoperta che essiccare i malti su fiamma viva conferiva loro un carattere affumicato, che talvolta si trasferiva anche al sapore della birra ottenuta da questi malti. Prima dell\'era moderna, si usava essiccare l\'orzo maltato al sole oltre che sul fuoco. Nell\'era industriale fu introdotta l\'essiccazione in particolari forni detti "kiln", che usavano calore indiretto. Insomma si pu\xc3\xb2 dire che nei secoli si sono diffuse molte tecniche per preparare i cereali alla produzione di birra, incluso quello di produrre birra dal pane, per cui la rauchbier non era universale, ma variava di regione in regione. Di certo si sa che la tecnica di essiccazione su fiamma fu usata in Inghilterra tra il XVI e il XVIII secolo._NEWLINE_Agli inizi del XVIII secolo, l\'essiccazione di malti mediante forni kiln si diffuse sempre pi\xc3\xb9 e, a partire dalla met\xc3\xa0 del XIX secolo, divenne praticamente il metodo universale. Poich\xc3\xa9 nei kiln il fumo viene subito allontanato dal malto umido, il gusto di affumicato non si trasferisce pi\xc3\xb9 all\'orzo maltato e nemmeno alla birra con esso prodotta. Ne consegu\xc3\xac che questa caratteristica divenne sempre meno comune nelle birre, fino a scomparire quasi completamente dal mondo birrario._NEWLINE_Un altro metodo usato per conferire sapore affumicato alla birra \xc3\xa8 quello di usare pietre calde per scaldare il miscuglio, impiegato dai birrifici che usavano contenitori di legno per produrre birra, dal momento che essi non potevano stare sulla fiamma.\n_START_SECTION_\nRauchbier di Bamberga\n_START_PARAGRAPH_\nPochi birrifici proseguirono la produzione di rauchbier, continuando tuttavia ad impiegare malti essiccati sulla fiamma. Due birrerie di Bamberga, Schlenkerla e Spezial, rimasero praticamente le uniche a produrre questa birra per quasi due secoli. Questi storici locali sono attivi ancora oggi, assieme ad altri cinque birrifici della stessa citt\xc3\xa0: tutti essiccano i loro malti sopra fuochi di legno di faggio, e producono svariati tipi di Rauchbier.'