b"\n_START_ARTICLE_\nPasta di gamberetti\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nEsistono vari metodi, il pi\xc3\xb9 tradizionale vede alla base della pasta i minuscoli gamberetti pescati con l'alta marea solo in alcuni periodi dell'anno nelle acque profonde del mare._NEWLINE_I pescatori usano speciali reti a trama molto fitta montate su due paletti di legno, una volta piene le portano a riva per raccogliere i gamberetti pi\xc3\xb9 piccoli e rigettare in mare il resto._NEWLINE_I gamberetti rimasti una volta sciacquati con acqua di mare vengono lasciati sulla spiaggia ad asciugare, mescolati con il sale seccano al sole per altre 8 ore, fino a perdere il 50% del peso. Sono quindi pronti per essere ridotti in poltiglia tipicamente in trogoli di legno o in fabbrica con macchine moderne; la pasta ottenuta, posta in contenitori chiusi da una garza di mussolina, deve fermentare ancora per almeno una decina di giorni, pestandola di tanto in tanto. Questo procedimento viene fatto pi\xc3\xb9 volte nell'arco di 6-8 settimane._NEWLINE_Una volta pronta viene pressata in stampi apposta e lasciata un'ultima volta al sole prima di impacchettarla, oggigiorno con la carta una volta con caratteristiche stuoie di cocco intrecciato.\n_START_SECTION_\nBelacan\n_START_PARAGRAPH_\nLa variet\xc3\xa0 malese \xc3\xa8 preparata con piccolissimi gamberetti chiamati geragau in lingua locale. Ingrediente fondamentale in molti piatti della cucina nonya e malese tradizionale, usato in piccole quantit\xc3\xa0 per via del gusto molto forte, dalla qualit\xc3\xa0 della pasta dipende il gusto finale del piatto._NEWLINE_Tipicamente compattato in panetti, viene per tradizione misurato a fette anche se il metodo migliore \xc3\xa8 a cucchiaiate._NEWLINE_Il nome Belacan forse deriva dal portoghese balcao."