b"\n_START_ARTICLE_\nTagliere\n_START_PARAGRAPH_\nIl tagliere  o asse da cucina \xc3\xa8 un utensile da cucina, piano, generalmente rettangolare, talora con manico, usato per tagliare gli alimenti._NEWLINE_Serve a pi\xc3\xb9 di uno scopo: fornire una barriera igienica tra il cibo e le superfici di lavoro; preservare il filo delle lame; ammortizzare i colpi quando si separano o tagliano carni con osso usando la mannaia; evitare il graffio dei piani di lavoro; presentare in tavola alcuni tipi di piatti che tradizionalmente vengono serviti su asse di legno, come i salumi o piatti regionali._NEWLINE_I taglieri hanno forma rettangolare, sovente con manico per impugnare o appendere, se servono per portare in tavola cibi possono essere rotondi o sagomati, con manico sporgente ricavato dal corpo per reggerli.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nDal latino taliare tagliare mediante un supporto.\n_START_SECTION_\nLegno\n_START_PARAGRAPH_\nI taglieri sono tradizionalmente realizzati in legno, con preferenza per le essenze dure come: faggio, quercia, noce o acacia, che ovviamente sono meno porosi, si consumano pi\xc3\xb9 lentamente di legni teneri e non si scheggiano quando si deve battere. La dimensione dei taglieri in legno \xc3\xa8 condizionata dal peso e dalla deformazione che piani molto grandi inevitabilmente subiscono a contatto con l'acqua. I legni pi\xc3\xb9 adatti sono quelli privi di tannino, poich\xc3\xa9 questo tende a macchiare quando si lava la superficie del tagliere, scurendo l'asse e rischiando di tingere e avvelenare i cibi. Se usati per la tavola possono essere intagliati o sagomati con forme tradizionali: con manico, con cava sul bordo per raccogliere il sugo. Il tagliere usato da macellai e salumieri per tagliare la carne si chiama ceppo._NEWLINE_Il tagliere pu\xc3\xb2 essere usato per portare in tavola i formaggi, la polenta o la pizza.\n_START_SECTION_\nPulizia\n_START_PARAGRAPH_\nI taglieri possono essere puliti lavandoli con acqua tiepida senza detersivi oppure raschiandoli. I taglieri in legno si puliscono a fondo usando del semplice bicarbonato e un po' d'acqua: si crea una specie di pastella, la si stende sulla superficie e si lascia agire per un po' di minuti e poi semplicemente si risciacqua. Fondamentale \xc3\xa8 lasciar asciugare il tagliere in modo naturale e posto verticalmente, cosicch\xc3\xa9 non si deformi."