b'\n_START_ARTICLE_\nMaltodestrina\n_START_SECTION_\nStruttura\n_START_PARAGRAPH_\nLa maltodestrina consiste in unit\xc3\xa0 di D-glucosio (destrosio) legate in catene di variabile lunghezza. Le unit\xc3\xa0 di glucosio sono principalmente legate con legami 1-4 \xce\xb1 glicosidici. La maltodestrina \xc3\xa8 tipicamente composta da una variet\xc3\xa0 di catene che possono variare da 3 a 17 unit\xc3\xa0 di glucosio._NEWLINE_Le maltodestrine sono classificate con la destrosio equivalenza (DE) e il loro valore pu\xc3\xb2 andare da 2 a 20. Maggiore \xc3\xa8 la DE, pi\xc3\xb9 corte sono le catene di glucosio, maggiore \xc3\xa8 la dolcezza, maggiore \xc3\xa8 la solubilit\xc3\xa0, e minore \xc3\xa8 la resistenza al calore. Secondo la nomenclatura stabilita dall\'Unione Europea, una DE attorno a 20 rende il prodotto dell\'idrolisi dell\'amido sciroppo di glucosio, mentre una DE attorno a 10 o pi\xc3\xb9 bassa classifica le maltodestrine come destrine.\n_START_SECTION_\nMaltodestrina e celiachia\n_START_PARAGRAPH_\nLa maltodestrina pu\xc3\xb2 derivare da qualsiasi tipo di amido. Negli Stati Uniti, questo amido \xc3\xa8 solitamente derivato dal mais; in Europa \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 comunemente derivato dal grano. In realt\xc3\xa0, anche se la maltodestrina derivata dal grano potrebbe allarmare i soggetti che soffrono di intolleranza al glutine, tali timori sono infondati. Infatti, la produzione di maltodestrina comporta dei trattamenti durante i quali la maggior delle proteine sono rimosse, rendendola effettivamente una sostanza priva di glutine. Se la maltodestrina deriva dalla lavorazione dell\'amido di grano, comunque \xc3\xa8 riportato sulla confezione.\n_START_SECTION_\nMaltodestrine e sport\n_START_PARAGRAPH_\nLa maltodestrina viene impiegata in una vasta gamma di sport per contribuire a soddisfare le energie richieste dall\'esercizio fisico intenso. Sebbene strutturalmente risulti come un carboidrato "complesso" (polisaccaride) a causa del numero di molecole di destrosio da cui \xc3\xa8 composta, la struttura chimica \xc3\xa8 tale da renderla in grado di essere scomposta, quindi digerita, e assorbita molto rapidamente. Questo perch\xc3\xa9 i legami di idrogeno che legano le molecole di destrosio all\'interno della maltodestrina sono molto deboli, e permettono agli enzimi di scinderle facilmente e molto rapidamente durante il processo digestivo. \xc3\x88 infatti digerita pi\xc3\xb9 velocemente dello zucchero (saccarosio), e alcuni le attribuiscono un indice glicemico di 105, cio\xc3\xa8 superiore a quello del glucosio, probabilmente per i tempi di svuotamento gastrico e assimilazione leggermente pi\xc3\xb9 rapidi. Effettivamente la risposta insulinica tra glucosio e maltodestrina \xc3\xa8 simile. _NEWLINE_I suoi impieghi principali sono legati al supplemento energetico, da parte di atleti di endurance (ciclisti, runner) o di resistenza (bodybuilder), col fine di fornire un supporto energetico durante l\'attivit\xc3\xa0, ottimizzare il recupero del glicogeno, e facilitare il recupero dopo l\'esercizio. Infatti proprio per la struttura complessa, la bassa destrosio equivalenza (DE) e il maggiore peso molecolare, l\'osmolarit\xc3\xa0 di una bevanda a base di maltodestrina risulta inferiore a quella di una quantit\xc3\xa0 isocalorica di destrosio all\'interno di una stessa dose di liquido. L\'inferiore osmolarit\xc3\xa0 si traduce in tempi di transito ridotti, e riesce quindi a favorire un pi\xc3\xb9 rapido recupero. Spesso la maltodestrina figura come ingrediente principale negli integratori con formule per aumentare il peso corporeo in quanto risulta un modo economico e conveniente per apportare carboidrati (i principali elementi che favoriscono l\'aumento di peso). Viene anche utilizzato come integratore in ambito clinico per i pazienti che accusano un forte appetito o un elevato consumo energetico._NEWLINE_Ci sono prove considerevoli che indicano i benefici per il rifornimento energetico in modo pi\xc3\xb9 efficiente attraverso il consumo di carboidrati ad alto indice glicemico nel periodo post allenamento, e alcuni testi raccomandano una miscela di maltodestrine e destrosio (glucosio) o fruttosio in questa fase. Le maltodestrine e il destrosio hanno ciascuno una diversa osmolarit\xc3\xa0, un diverso tempo di svuotamento gastrico, cos\xc3\xac come un diverso tempo di assorbimento a livello intestinale nel sangue. Inoltre ci sono due meccanismi separati per l\'assorbimento dei carboidrati a livello intestinale, uno che assorbe i carboidrati come monosaccaridi, e uno che li assorbe come disaccaridi e oligosaccaridi. Quindi, utilizzando sia maltodestrine che destrosio o fruttosio nel post allenamento, si \xc3\xa8 in grado di massimizzare l\'assorbimento utilizzando entrambi i meccanismi in modo indipendente. Alcuni studi hanno dimostrato che una soluzione contenente questi diversi substrati favorisce un maggiore assorbimento di carboidrati e una migliore idratazione a seguito dell\'esercizio.'