b"\n_START_ARTICLE_\nAgliata\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x88 una salsa tradizionale molto utilizzata in passato soprattutto dai pescatori che necessitavano di conservare il cibo molto a lungo anche per periodi di qualche giorno in quanto i moderni frigoriferi per quel tempo erano decisamente un lusso._NEWLINE_L'agliata \xc3\xa8 un antico piatto di Bosa, si prepara con dei pomodori secchi tagliati a pezzetti e soffritti con olio e aglio e prezzemolo tritato, con l'aggiunta di pomodori pelati, olio e aceto. La salsa dell'agliata va versata sul pesce (razza, sugarello, gattuccio, polpo, ecc.) precedentemente fritto o bollito.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nSi prepara utilizzando aglio trito in quantit\xc3\xa0 abbondante che viene soffritto in olio di oliva con pomodori secchi facendo sfumare il tutto con abbondante aceto di vino. Con il composto cos\xc3\xac ottenuto venivano posti a marinare perlopi\xc3\xb9 pesce, come razza, gattuccio, polpi ma anche i tradizionali piedini di agnello._NEWLINE_Le pietanze cos\xc3\xac elaborate oltre a garantire un gusto deciso e stuzzicante si potevano conservare ben pi\xc3\xb9 a lungo lasciando inalterati, se non migliorati, freschezza e sapore._NEWLINE_Oggi si associa anche al fegato di manzo tagliato a striscioline e cotto in tegame, aggiungendo la salsa alla fine della cottura."