b'\n_START_ARTICLE_\nCassatella\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nSono una sorta di grandi ravioli dolci, al cui interno vi \xc3\xa8 un impasto di ricotta di pecora, zucchero, un pizzico di cannella e gocce di cioccolato, che vengono fritte per immersione nell\'olio bollente. Per la pasta si usa farina di grano duro, zucchero, olio d\'oliva, un cucchiaio di vino Marsala e una grattugiata di scorza di limone._NEWLINE_\xc3\x88 una produzione tipica siciliana, come tale \xc3\xa8 stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf), su proposta della Regione Siciliana.\n_START_SECTION_\nVersione salata\n_START_PARAGRAPH_\nNella cucina trapanese, in particolare nell\'agro ericino (Erice, Valderice, Custonaci San Vito Lo Capo e Buseto Palizzolo) viene preparata come primo piatto, cucinata con il brodo di carne o pesce, ma anche condita con un rag\xc3\xb9 di carne. La pasta viene farcita con ricotta, prezzemolo e un pizzico di pecorino (senza zucchero) e poi bollita in acqua salata.\n_START_SECTION_\nAltre varianti\n_START_PARAGRAPH_\nSono denominate Cassateddi anche prodotti dolciari completamente differenti, di pasta frolla, come le cassateddi di ficu (ripiene con un impasto di fichi, dette cuddureddi nel dialetto castellammarese e alcamese, buccellati nel dialetto palermitano), o la Cassatella di Agira, con dentro un impasto di cacao e mandorle. Esiste anche una versione chiamata raviola di ricotta nissena, tipico dolce fritto tipo sfogliata di Caltanissetta._NEWLINE_Esiste inoltre una variante con ripieno di pasta di ceci. I legumi vengono fatti bollire e poi passati ancora caldi in un setaccio o addirittura nel passa pomidoro per creare una pasta, alla quale viene aggiunto lo zucchero ed il vino cotto e per l\'appunto usata come ripieno per le cassatelle. Variante tradizionalmente dell\'entroterra ennese.\n_START_SECTION_\nCassatelle alla ricotta ragusane\n_START_PARAGRAPH_\nSebbene siano anch\'esse alla ricotta, sono molto differenti, sia nella forma che nella preparazione degli ingredienti (per cui non si pu\xc3\xb2 parlare di "variante", bens\xc3\xac di un dolce con una propria tradizione), le cassatelle alla ricotta che si trovano a Ragusa. Queste ultime infatti hanno un impasto diverso, che viene preparato a forma di canestrino aperto (anzich\xc3\xa9 a lunetta chiusa su s\xc3\xa9 stessa, che \xc3\xa8 la forma delle cassatelle della provincia di Trapani), in modo da accogliere la ricotta al suo centro.'