b'\n_START_ARTICLE_\nJambalaya (cibo)\n_START_PARAGRAPH_\nLa jambalaya \xc3\xa8 un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie._NEWLINE_Essa \xc3\xa8 tradizionalmente fatta con carne e verdure, e completata con l\'aggiunta di brodo e riso.\n_START_SECTION_\nVariet\xc3\xa0 di Jambalaya\n_START_PARAGRAPH_\nLa jambalaya ha avuto origine dalle isole dei Caraibi. La cultura spagnola, miscelata ai cibi dei nativi americani, ha dato vita al piatto come \xc3\xa8 conosciuto oggi. Sono due le maniere principali per la sua preparazione._NEWLINE_La pi\xc3\xb9 comune \xc3\xa8 quella creola detta "jambalaya rossa".  Si realizza aggiungendo della carne macinata ad un soffritto di sedano, peperone verde e cipolla; la carne \xc3\xa8 normalmente un misto di pollo e salsiccia sbriciolata. Vengono poi aggiunte le verdure ed il pomodoro e quindi i frutti di mare. Il riso ed il brodo vengono aggiunti verso la fine in quantit\xc3\xa0 equivalenti. Il tutto va lasciato cuocere, a fuoco lento, per 20 - 60 minuti, in funzione del recipiente di cottura. Verso la fine del processo di cottura si evita di mescolare. Alcune versioni prevedono la preparazione dopo la cottura di tutti gli ingredienti._NEWLINE_L\'altro modo, pi\xc3\xb9 caratteristico del sud-ovest e del sud della Louisiana, \xc3\xa8 la jambalaya cajun, preparata senza pomodoro (pi\xc3\xb9 ci si allontana da New Orleans e pi\xc3\xb9 raro \xc3\xa8 l\'uso dei pomodori). La carne viene soffritta in una padella di ferro. I pezzetti di carne che si attaccano al fondo della padella sono ci\xc3\xb2 che d\xc3\xa0 alla jambalaya cajun il suo colore bruno. Viene aggiunto un po\' d\'olio se non c\'\xc3\xa8 abbastanza grasso nel fondo. Le verdure  (50% cipolle, 25% sedano e 25% peperone verde o rosso, anche se le proporzioni possono essere modificate per soddisfare il proprio gusto) vengono aggiunte e saltate in padella fino a che non diventino morbide. Il brodo e i condimenti sono aggiunti nel passaggio successivo, e quindi le carni vengono messe in un piatto. Questa miscela viene poi cotta, coperta, per almeno un\'ora. Infine, viene portata ad ebollizione e viene aggiunto il riso. A questo punto si copre e si lascia cuocere, a fuoco lento, per almeno 30 minuti senza mescolare. La preparazione \xc3\xa8 pronta quando il riso \xc3\xa8 cotto._NEWLINE_Esiste per\xc3\xb2 anche una terza ricetta, meno comune. In questa versione la carne e le verdure vengono cotte separatamente dal riso. Allo stesso tempo il riso viene cotto nel brodo e viene aggiunto agli altri ingredienti prima di servire il piatto. Questa \xc3\xa8 detta "jambalaya bianca" ed \xc3\xa8 rara in Louisiana, dato che \xc3\xa8 vista come un metodo "veloce" di preparazione della jambalaya, popolare al di fuori dello stato per abbreviare i tempi di cottura. \xc3\x88 realizzata allo stesso modo della cajun, ma senza verdure. Sono molti i ristoranti che servono questo piatto perch\xc3\xa9 considerato come pi\xc3\xb9 adatto ai bambini e di pi\xc3\xb9 facile cottura._NEWLINE_La jambalaya \xc3\xa8 considerata, dalla maggior parte degli abitanti della Louisiana, come un piatto di riso semplice da preparare rispetto ad altri piatti tradizionali quali il gumbo, l\'\xc3\xa9touff\xc3\xa9e e i gamberi creoli. Il pi\xc3\xb9 delle volte viene usato un riso lungo tipo basmati. La jambalaya si differenzia dal gumbo e dall\'\xc3\xa9touff\xc3\xa9e per il modo in cui \xc3\xa8 aggiunto il riso. In questi piatti, il riso \xc3\xa8 cotto separatamente e viene servito come un letto su cui viene posto il piatto principale. Nel solito metodo di preparazione della jambalaya, il riso viene aggiunto alle verdure, alla carne, ai frutti di mare e al brodo e il sapore viene assorbito dai grani di riso durante la cottura.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa jambalaya creola trae origine dal quartiere francese di New Orleans, un tempo settore europeo della citt\xc3\xa0. Fu un tentativo, da parte degli spagnoli, di preparare la paella nel nuovo mondo, dove lo zafferano non era facilmente disponibile a causa degli elevati costi di importazione. Cos\xc3\xac il pomodoro divenne il sostituto dello zafferano. Col passare del tempo, l\'influenza francese divenne preponderante a New Orleans, e le spezie dei Caraibi cambiarono questa paella del nuovo mondo in un piatto del tutto diverso. Nelle moderna Louisiana, il piatto si \xc3\xa8 evoluto in molte altre ricette.  La jambalaya creola, o quella rossa cajun, si diffusero a New Orleans, dove era chiamata semplicemente \'jambalaya\'. La jambalaya creola \xc3\xa8 realizzata con i pomidoro mentre quella cajun non li utilizza._NEWLINE_La jambalaya cajun ebbe origine nelle zone rurali della Louisiana dove erano facilmente disponibili gambero, ostriche, alligatori, anatre, tartarughe ed altri tipi di animali. A questi veniva aggiunto, pollo o tacchino. La jambalaya cajun \xc3\xa8 nota come \'jambalaya bruna\' nella regione di New Orleans, che i cajun la chiamano semplicemente \'jambalaya\', ed \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 piccante di quella creola. I francesi creoli bianchi portarono la jambalaya ai cajun, ma visto che i pomodori erano rari nella cucina cajun, essi non li usarono rendendo bruno il colore della preparazione._NEWLINE_La prima apparizione in stampa del termine \'jambalaya\' avvenne in Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou th\xc3\xa9\xc3\xa2tr\xc3\xa9, di Fortun\xc3\xa9 (Fortunat) Chailan, pubblicato in lingua provenzale nel 1837, mentre in lingua inglese apparve nel maggio 1849 in American Agriculturalist, pag. 161, dove Solon Robinson parla di un recipiente per \'Hopping Johnny (jambalaya)\'. Il termine jambalaya non appare in alcun libro di cucina fino al 1878, quando venne stampato Gulf City Cook Book ad opera delle dame della St. Francis Street Methodist Church, a sud di Mobile. Esso conteneva una ricetta per la "JAM BOLAYA"._NEWLINE_La jambalaya ebbe un breve incremento di popolarit\xc3\xa0 nel corso degli anni 1920 e 1930 a causa della sua ricetta flessibile. Il piatto era poco pi\xc3\xb9 che riso e verdure e la popolazione poteva permetterselo.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nL\'Oxford English Dictionary indica che \'jambalaya\' proviene dal provenzale \'jambalaia\', che significa miscuglio, ma anche pilaf di riso. Questo \xc3\xa8 confermato dal fatto che la prima apparizione stampata della parola \xc3\xa8 in una poesia provenzale pubblicata nel 1837.'