b'\n_START_ARTICLE_\nSch\xc3\xbcttelbrot\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nConsiste in un pane croccante a base di farina di segale, acqua, lievito, sale e spezie (cumino, semi di finocchio, anice e coriandolo) e in base al territorio prende un gusto e un aspetto differente. Esso \xc3\xa8 caratterizzato da una lunga durata nel tempo ed \xc3\xa8 tradizionalmente mangiato con speck o formaggio durante la tipica Marende tirolese._NEWLINE_Durante la sua preparazione viene appunto scosso, da qui il nome Sch\xc3\xbcttel, andando ad appiattirlo sempre pi\xc3\xb9._NEWLINE_Solitamente dopo la sua preparazione e cottura, questo viene seccato in appositi scaffali o in locali aerati.\n_START_SECTION_\nOrigine\n_START_PARAGRAPH_\nInformazioni sulla produzione del pane e sull\'arte della panificazione ci vengono fornite dalle antiche scritture medievali nella Provincia autonoma di Bolzano, la cui caratteristica era gi\xc3\xa0 allora la lunga conservabilit\xc3\xa0._NEWLINE_In Alto Adige lo "Sch\xc3\xbcttelbrot\xe2\x80\x9d, il pane alla segale con aggiunta di cumino, finocchio e trigonella caerulea di forma rotonda irregolare, \xc3\xa8 un pane di scorta: viene sfornato come pane secco e croccante e mangiato come tale._NEWLINE_Lo troviamo citato per la prima volta nell\'Ordinamento tirolese dei fornai del 1610, che tuttavia fa riferimento a regolamenti di pi\xc3\xb9 vecchia data. _NEWLINE_Per il clima piuttosto rigido e relativamente secco, come anche per le difficolt\xc3\xa0 legate ai collegamenti vari e all\'isolamento degli insediamenti rurali di alta montagna, in Alto Adige, gi\xc3\xa0 dal primo medioevo si \xc3\xa8 instaurata una particolare forma di economia basata sulla costituzione di scorte alimentari, le quali dovevano servire per superare i momenti pi\xc3\xb9 difficili dell\'anno. Per questo motivo grande importanza veniva data all\'arte della conservazione degli alimenti, nella quale sono state sviluppate e perfezionate particolari tecniche come quella dell\'affumicatura (speck), dell\'acidificazione (crauti, cavolo verza), della salamoia (carne in salamoia) e dell\'essiccazione (frutta secca, pane)._NEWLINE_Producendo in proprio ci\xc3\xb2 che serviva per vivere, si cercava sempre di avere in casa scorte sufficienti in modo da poter superare i periodi di magra, anche prolungati (inverno) e, inoltre, per non dover essere troppo impegnati nella produzione di alimenti di base durante i periodi di pi\xc3\xb9 intenso lavoro (come nel tempo del raccolto, dell\xe2\x80\x99alpeggio ecc.). Un elemento determinante era quindi costituito dalle scorte di pane, e dalla conservazione del pane stesso, il nutrimento principale della popolazione contadina medioevale._NEWLINE_Un\'ulteriore caratteristica del pane Sch\xc3\xbcttelbrot dell\xe2\x80\x99Alto Adige sono gli aromi utilizzati nella panificazione. Cos\xc3\xac, ad esempio, la trigonella (Trigonella caerulea) \xc3\xa8 un elemento fisso dei vecchi orti contadini tirolesi, e l\'anice (Pimpinella Anisum L.) e il finocchio (Foeniculum vulgare) come gli aromi pi\xc3\xb9 usati nella preparazione del pane in Alto Adige. Anche il coriandolo (Coriandrum sativum) e, all\'occorrenza, il cumino selvatico (Cuminum silvestre) venivano utilizzati per aromatizzare il pane e come aggiunta per aiutare la digestione._NEWLINE_La sinergia creatasi tra l\xe2\x80\x99esigenza di valorizzare i prodotti del territorio (segale, piante aromatiche), e le necessit\xc3\xa0 in passato di costituire scorte alimentari per i periodi invernali e di massimo impegno lavorativo si \xc3\xa8 tramandata e trasformata fino a oggi. In tal senso il pane \xe2\x80\x9cS\xc3\xbcdtiroler Sch\xc3\xbcttelbrot\xe2\x80\x9c rappresenta uno strumento fondamentale dell\xe2\x80\x99enogastronomia della Provincia, la quale \xc3\xa8 alla base della strategia di sviluppo socio economico dell\xe2\x80\x99Alto Adige._NEWLINE_Oggi il pane \xe2\x80\x9cS\xc3\xbcdtiroler Sch\xc3\xbcttelbrot\xe2\x80\x9c \xc3\xa8 apprezzato dalla popolazione Altoatesina e da milioni di turisti perch\xc3\xa9 fa parte di una tipica merenda altoatesina, accompagnata da speck, formaggio e vino dell\xe2\x80\x99Alto Adige.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche\n_START_PARAGRAPH_\nIl Sch\xc3\xbcttelbrot \xc3\xa8 un pane secco croccante a lunga conservazione che ricorda una forma rotonda e appiattita, con alveolatura irregolare, dalla marcata nota di cumino e finocchio. Sono impiegati i seguenti ingredienti: farine di segale (min. 50%), farina di grano tenero (frumento e/o farro), sale (anche sale iodato), spezie (cumino, finocchio e trigonella caerulea, e alternativamente anche anice, coriandolo), malto (farine maltati e/o estratti maltati), nonch\xc3\xa9 lievito e/o pasta di lievito acido (pasta madre) prodotta nell\'azienda.'