b'\n_START_ARTICLE_\nAssidat zgougou\n_START_PARAGRAPH_\nL\'assidat zgougou o assida zgougou (in arabo: \xd8\xb9\xd8\xb5\xd9\x8a\xd8\xaf\xd8\xa9 \xd8\xa7\xd9\x84\xd8\xb2\xd9\x82\xd9\x88\xd9\x82\xd9\x88\xe2\x80\x8e) \xc3\xa8 un dessert tunisino. _NEWLINE_Viene preparato in occasione della festa del Mouled.\n_START_SECTION_\nLa ricetta\n_START_PARAGRAPH_\nSi tratta di una crema preparata a partire dei semi del pino d\'Aleppo._NEWLINE_I pinoli, chiamati "zgougou" e da non confondere con i pinoli del pino domestico, vengono puliti e poi schiacciati con dell\'acqua e passati al setaccio molto fine._NEWLINE_Il succo cos\xc3\xac ottenuto viene mischiato con della farina di grano e/o, a seconda della ricetta, con dell\'amido, aggiungendovi a volte latte concentrato. Viene poi cotto a fuoco lento, continuando a mescolare._NEWLINE_Viene aggiunto zucchero velato fino a che la crema non diventa densa, dando cos\xc3\xac alla crema un colore bruno grigiastro, al gusto di resina._NEWLINE_Questa crema viene versata ancora calda dentro delle ciotole e ricoperta con della crema pasticiera a base di latte, amido, zucchero e essenza di fiori d\'arancio. Infine viene decorata con mandorle intere o spellate, piccole caramelle o con pinoli._NEWLINE_Molti utilizzano anche vari tipi di frutta secca (pistacchi, noci, nocciole, ecc.) per variare la decorazione sia nella forma che nei colori.\n_START_SECTION_\nAspetti dietetici\n_START_PARAGRAPH_\nSecondo l\'Institut national de la consommation tunisino, 100 grammi hanno circa 600 kcal delle quali oltre la met\xc3\xa0 sono dovute alla decorazione.\n_START_SECTION_\nTradizioni\n_START_PARAGRAPH_\nInizialmente si \xc3\xa8 trattato di un piatto legato ad un periodo di siccit\xc3\xa0 e pertanto disprezzato come un piatto dei poveri. A partire dagli anni 1970 \xc3\xa8 tornato come dolce._NEWLINE_La tradizione vuole che la ciotola d\'assidat venga scambiata tra vicini e i familiari, facendo s\xc3\xac che la decorazione del dolce \xc3\xa8 altrettanto importante del dolce stesso.'