b'\n_START_ARTICLE_\nBulgur\n_START_PARAGRAPH_\nIl bulgur, in italiano "grano spezzato", \xc3\xa8 un alimento costituito da grano duro integrale germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti essiccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. \xc3\x88 molto diffuso in Turchia, in Tunisia e anche in altri paesi del Medio Oriente e il suo nome deriva dal turco bulgur, che significa "orzo bollito".\n_START_SECTION_\nVariet\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nVi sono diverse forme di bulgur a seconda della grandezza dei granelli: le pezzature pi\xc3\xb9 grandi sono utilizzate per preparare minestre, quelle pi\xc3\xb9 fini per piatti freddi e insalate. Esiste anche il bulgur crudo, non germogliato e non precotto. Si ottiene spezzando direttamente il grano duro selezionato accuratamente, fino a ottenere una granulometria che permette la cottura in 10-15 minuti. Questo tipo di bulgur, non avendo subito i processi di germogliazione, essiccazione e precottura, mantiene tutte le caratteristiche e i benefici del cereale integrale: i granelli di grano duro infatti sono avvolti dalla loro crusca e provvisti del germe, conservando cos\xc3\xac le propriet\xc3\xa0 e il colore vivo del grano duro, inoltre dopo la cottura i granelli rimangono pi\xc3\xb9 consistenti. Il bulgur crudo, chiamato a volte "spezzatino di grano duro", "raw bulgur" o "cracked wheat", viene prodotto da alcuni anni con grano duro coltivato in Italia.\n_START_SECTION_\nQualit\xc3\xa0 nutrizionali\n_START_PARAGRAPH_\nIl bulgur ha caratteristiche nutrizionali analoghe a quelle del frumento integrale: \xc3\xa8 quindi una buona fonte di fibre, vitamina B, fosforo e potassio. L\'apporto calorico \xc3\xa8 piuttosto basso se paragonato ad altri cibi a base di cereali: 100 grammi di bulgur sono l\'equivalente di circa 340 kcal.\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl bulgur precotto deve essere messo in ammollo in acqua per 20-30 minuti per farlo reidratare, poi deve essere messo a cuocere in una quantit\xc3\xa0 d\'acqua pari al doppio del volume di bulgur per 10 minuti circa; successivamente lo si lascia nell\'acqua di cottura per una decina di minuti per permettere un\'ulteriore crescita di volume. Si pu\xc3\xb2 servire caldo come pilaf o freddo come tabbouleh. Il bulgur \xc3\xa8 anche l\'ingrediente di base del quibe, un piatto che si presenta sotto diverse forme nella cucina mediorientale._NEWLINE_Il bulgur crudo, non essendo stato precotto, non ha bisogno di essere reidratato e quindi non deve essere messo in ammollo prima della cottura. Va direttamente cotto in acqua per 10 minuti circa. Il bulgur crudo, non avendo subito i processi di germogliazione, precottura ed essiccazione, durante la cottura assorbe pi\xc3\xb9 acqua e acquista pi\xc3\xb9 volume, con i granellini che rimangono ben separati tra di loro; si consiglia pertanto di cuocerlo con una parte di bulgur in 2,5 parti di acqua.'