b'\n_START_ARTICLE_\nTsipouro\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nLe prime tracce certe di distillazione di grappe greche risalgono al XIV secolo, ad opera di monaci ortodossi del Monte Athos, nella regione macedone della Grecia. Solo successivamente, il metodo di distillazione si estese anche nelle regioni circostanti. Il nome per\xc3\xb2, \xc3\xa8 associato al pi\xc3\xb9 recente greco \xcf\x80\xce\xbf\xcf\x85\xcf\x81\xce\xbf, p\xc3\xb2uro, che vuol dire sigaro, in quanto il culto sociale di bere la grappa insieme al fumare il sigaro si diffuse con successo in Europa soltanto a partire nella seconda met\xc3\xa0 del XVI secolo, dopo le importazioni del tabacco dalle Americhe.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nIl mosto di uve greche viene lasciato in fermentazione alcolica per un paio di giorni, poi il succo viene distillato, verificando costantemente la condensazione e il calore, scartando la "testa" e la "coda" del processo. Quindi, si distilla una seconda volta il liquido ottenuto. Per uno Tsipouro pi\xc3\xb9 pregiato sono previsti altri cicli successivi di distillazione. Il tutto viene poi lasciato riposare per settimane in silos di acciaio inox, oppure invecchiato in botti di legno per le variet\xc3\xa0 pi\xc3\xb9 pregiate, quindi imbottigliato._NEWLINE_Lo Tsipouro viene spesso confuso con altre grappe come il rak\xc4\xb1, o l\'arak, questi ultimi pi\xc3\xb9 diffusi nei paesi del Vicino Oriente, mentre la versione di Tsipouro al gusto di anice \xc3\xa8 spesso associato ad un\'altra nota grappa greca chiamata ouzo. In realt\xc3\xa0, i processi di produzione delle due grappe sono differenti, poich\xc3\xa9 mentre lo Tsipouro \xc3\xa8 una grappa pura di vinaccia, l\'ouzo viene aromatizzato con aggiunta di anice e di altre erbe gi\xc3\xa0 alla prima distillazione, dove viene altres\xc3\xac assemblato con un\'alta percentuale di alcool etilico d\'origine agricola.\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nLo Tsipouro viene servito in bicchierini durante gli incontri sociali, o nei tipici locali greci chiamati tsipourerie, accompagnato spesso da piatti e/o assaggi tipici greci come il meze, ma anche olive, pesce, carne, frutta secca, uvetta, noci, formaggio feta, o il dolce halva, etc.'