b"\n_START_ARTICLE_\nRiso glutinoso\n_START_PARAGRAPH_\nRiso glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa o Oryza glutinosa; anche chiamato Riso appiccicoso, Riso dolce, Riso ceroso, Riso botan, biroin chal, Riso mochi, e perla di riso) \xc3\xa8 un tipo di riso asiatico a chicco fino bianco opaco allungato, particolarmente appiccicoso quando cotto. Questo cereale non contiene glutine, \xc3\xa8 definito cos\xc3\xac dal latino gl\xc5\xabtin\xc5\x8dsus poich\xc3\xa9 dopo la cottura diventa appiccicoso per l'elevato contenuto di amido, o meglio di amilopectina. Infatti come tutti i tipi di riso, pu\xc3\xb2 essere consumato da persone affette da celiachia. D'altra parte, si chiama appiccicoso, ma non deve essere confuso con le altre variet\xc3\xa0 di riso asiatico che diventano appiccicose in un modo o un altro, quando cotte.\n_START_SECTION_\nColtivazione\n_START_PARAGRAPH_\nIl riso glutinoso \xc3\xa8 un tipo di riso coltivato soprattutto in Asia meridionale: Giappone, Corea, Cina, Filippine, Thailandia, Laos, Indonesia e Vietnam._NEWLINE_Si stima che l'85% della produzione di riso del Laos sia di questo tipo._NEWLINE_Si hanno testimonianze dell'uso di questo tipo riso in queste regioni da almeno 1.100 anni. Le variet\xc3\xa0 non glutinose selezionate e migliorate, che vennero introdotte in Asia durante la Rivoluzione Verde, furono rifiutate in favore delle variet\xc3\xa0 tradizionali appiccicose. Nel corso del tempo, ceppi di riso glutinoso ad alto rendimento si sono resi disponibili dal Laotian National Rice Research Programme. Dal 1999, pi\xc3\xb9 del 70% delle aree lungo il fiume Mekong vengono coltivate con questo nuovo ceppo. Secondo la leggenda in Cina, il riso glutinoso viene coltivato da almeno 2.000 anni.\n_START_SECTION_\nUtilizzo\n_START_PARAGRAPH_\nGli orientali lo usano per preparare soprattutto dessert e dolcetti, oltre al lemang._NEWLINE_Normalmente viene messo a bagno per qualche ora prima di essere cucinato. La cottura pu\xc3\xb2 avvenire da 20 minuti a oltre 12 ore: la pi\xc3\xb9 breve in pentola con due parti d'acqua e la pi\xc3\xb9 lunga raccolto in foglie di palma e immerso in acqua appena in ebollizione. _NEWLINE_La farina bianca, ottenuta per macinazione, si usa per la preparazione di dolci, creme o assieme ad altre farine per la preparazione di base per paste. I chicchi, che possono essere di colore nero o viola scuro se integrali, non trovano applicazione nella tradizionale cucina europea, ma in cucine etniche. Vengono utilizzati in diversi modi, per esempio come contorno per accompagnare delicati piatti salati o per la preparazione di panetti dolci."