b"\n_START_ARTICLE_\nCereali\n_START_SECTION_\nColtivazione\n_START_PARAGRAPH_\nAnche se ogni specie di cereali ha le proprie caratteristiche, la metodologia di coltivazione \xc3\xa8 quasi uguale per tutte. Sono piante annuali, di conseguenza fioriscono, producono frutti e muoiono._NEWLINE_Frumento, segale, triticale, avena, orzo e farro sono i cereali della stagione fredda. Sono robusti e preferiscono climi moderati; cessano di crescere in climi caldi. I cereali della stagione calda sono pi\xc3\xb9 delicati e preferiscono climi caldi._NEWLINE_L'orzo e la segale sono i cereali pi\xc3\xb9 resistenti, capaci di sopravvivere agli inverni rigidi della Siberia._NEWLINE_Molti cereali della stagione fredda crescono tuttavia anche ai tropici, altri solo nelle pi\xc3\xb9 fredde zone montuose, dove \xc3\xa8 possibile pi\xc3\xb9 di un raccolto in un anno.\n_START_SECTION_\nSemina\n_START_PARAGRAPH_\nI cereali della stagione calda crescono nelle pianure tropicali tutto l'anno e nelle zone a clima temperato durante i periodi meno freddi._NEWLINE_Il riso si coltiva in campi allagati nonostante in qualche caso cresca anche in zone asciutte. Altri cereali da clima caldo, come il sorgo, crescono nei climi aridi._NEWLINE_I cereali della stagione fredda crescono spesso in climi temperati. La maggior parte delle variet\xc3\xa0 di una particolare specie sono entrambi tipi da inverno e primavera. Le variet\xc3\xa0 invernale vengono seminate in autunno, germinano e si sviluppano, poi diventano dormienti durante l'inverno. Riprenderanno a crescere durante la primavera per maturare a inizio estate. Ci\xc3\xb2 consente un ottimale utilizzo dell'acqua e libera la terra per un'altra coltivazione. La variet\xc3\xa0 invernale non fiorisce fino alla primavera poich\xc3\xa9 necessita di esposizione a basse temperature per una lunghezza di tempo geneticamente determinata. Dove gli inverni sono caldi, gli agricoltori coltivano le variet\xc3\xa0 pi\xc3\xb9 adatte alla primavera. I cereali della stagione primaverile vengono seminati all'inizio della primavera per maturare pi\xc3\xb9 tardi la stessa estate. Richiedono pi\xc3\xb9 irrigazione ma producono meno raccolto rispetto al tipo invernale. Nei paesi freddi come il Canada, e nelle zone fredde della Russia, la semina di tipo invernale sfrutta la neve come coperta durante l'inverno e come acqua nel periodo primaverile, garantendo cos\xc3\xac raccolti abbondanti.\n_START_SECTION_\nRaccolto\n_START_PARAGRAPH_\nAvviene dopo che i cereali abbiano prodotto i semi e completato il ciclo vitale, non appena sia la pianta che i semi diventano abbastanza secchi._NEWLINE_Nelle zone sviluppate il raccolto viene agevolato da appositi macchinari. La mietitrebbia taglia, trebbia e setaccia il campo in un solo passaggio. Nei paesi in via di sviluppo vengono usati in alcuni casi le mietilegatrici, ma anche metodi manuali con l'impiego di falci._NEWLINE_Se la raccolta viene fatta in condizioni meteorologiche umide, il grano potrebbe non essere asciutto adeguatamente per garantirne la conservazione. In questi casi si ricorre all'essiccazione artificiale._NEWLINE_Nei paesi industrializzati gli agricoltori di solito conferiscono il grano in centri di raccolta che conservano le granaglie in sili, costruzioni cilindriche per l'immagazzinamento._NEWLINE_I centri di raccolta eseguono di regola una pre-pulitura del seme prima dell'essiccazione e dello stoccaggio in silos verticali o in magazzini orizzontali._NEWLINE_Il passaggio successivo \xc3\xa8 quasi sempre il conferimento a impianti di macinazione.\n_START_SECTION_\nUsi in cucina e valori nutrizionali\n_START_PARAGRAPH_\nI nutrienti sono costituiti per lo pi\xc3\xb9 dall'amido, perci\xc3\xb2 i cereali sono fonte di energia (circa 350\xc2\xa0kcal per 100\xc2\xa0g); sono anche importanti fonti di proteine. Il riso \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 povero in protidi (il grano duro ne contiene il 15%, il riso brillato comunemente usato in occidente ne ha pochissimi), ma il riso integrale \xc3\xa8 ricco di lisina; \xc3\xa8 fonte di vitamina B, ma veramente povero di calcio e ferro. _NEWLINE_I grani interi (che mantengono crusca e germe) sono ricchi di fibre, acidi grassi e altro. _NEWLINE_Il riso \xc3\xa8 cucinato e mangiato in chicchi interi; esiste, inoltre, la farina di riso. L'avena pu\xc3\xb2 essere arrotolata, macinata o tagliata in piccoli pezzi e cucinata per fare il porridge. Molti altri cereali possono essere macinati per ottenerne diversi tipi di farina da impiegate nella produzione di alimenti solidi quali pane, pasta e altri. I cereali sono anche ampiamente utilizzati per preparare bevande alcoliche, quali la birra e il whiskey, e non alcoliche, come la Barleycup._NEWLINE_La rimozione della parte esterna (crusca) comporta la perdita di valori nutrizionali, ma consente al grano di guadagnare in resistenza e ne migliora il gusto. Lo scarto della macinazione viene talvolta aggiunto ai mangimi._NEWLINE_Oltre che dai cereali, la farina pu\xc3\xb2 essere ricavata anche dalle patate, castagne o dai legumi."