b"\n_START_ARTICLE_\nPie and mash\n_START_PARAGRAPH_\nPie and mash \xc3\xa8 un tradizionale piatto londinese della classe operaia. Ristoranti che servono questo tipo di piatto sono presenti a Londra sin dal diciannovesimo secolo e sono ancora oggi molto comuni nelle zone meridionali ed orientali della citt\xc3\xa0, in molte parti dell'Essex ed in alcuni luoghi all'estero, in particolare in Australia, dove esistono significative comunit\xc3\xa0 di emigrati._NEWLINE_Il piatto principale consiste in un pasticcio (Pie) a base di carne e nel pur\xc3\xa8 di patate (mash), comunemente servito su un lato del piatto insieme ad una salsa verde a base di prezzemolo, chiamata salsa al liquore o liquore (bench\xc3\xa9 non sia affatto alcolica), tradizionalmente fatta con l'acqua dalla preparazione delle anguille in umido. Un'altra specialit\xc3\xa0 servita nei ristoranti Pie and mash \xc3\xa8 l'anguilla in gelatina, servita con un particolare aceto piccante._NEWLINE_I pasticci, i pur\xc3\xa8 di patate e le anguille in umido sono tutti preparati sul posto. Le anguille in gelatina invece sono di solito precucinate._NEWLINE_Recentemente alcuni negozi pie and mash hanno iniziato ad offrire una selezione di menu a base di verdure, pollo e frutta."