b'\n_START_ARTICLE_\nAlimentazione nell\'antica Grecia\n_START_PARAGRAPH_\nLa cucina greca antica era caratterizzata dalla sua frugalit\xc3\xa0, riflettendo un\'economia basata sull\'agricoltura povera. Era fondata sulla "triade mediterranea": frumento, olio d\'oliva e vino._NEWLINE_La nostra conoscenza dell\'antica cucina e delle abitudini alimentari greche deriva da fonti letterarie provenienti per lo pi\xc3\xb9 dalle commedie di Aristofane e dalle citazioni contenute nei Deipnosofisti dell\'erudito Ateneo di Naucrati.\n_START_SECTION_\nA casa\n_START_PARAGRAPH_\nI Greci consumavano tre o quattro pasti al giorno. La colazione (in greco antico: \xe1\xbc\x80\xce\xba\xcf\x81\xce\xb1\xcf\x84\xce\xb9\xcf\x83\xce\xbc\xcf\x8c\xcf\x82 akratismos) consisteva in pane d\'orzo immerso nel latte (in greco antico: \xe1\xbc\x84\xce\xba\xcf\x81\xce\xb1\xcf\x84\xce\xbf\xcf\x82 akratos), talvolta completato da fichi o olive. Talvolta mangiavano dolci chiamati \xcf\x84\xce\xb7\xce\xb3\xce\xb1\xce\xbd\xce\xaf\xcf\x84\xce\xb7\xcf\x82 (t\xc4\x93ganit\xc4\x93s), \xcf\x84\xce\xb1\xce\xb3\xce\xb7\xce\xbd\xce\xaf\xcf\x84\xce\xb7\xcf\x82 (tag\xc4\x93nit\xc4\x93s) o \xcf\x84\xce\xb1\xce\xb3\xce\xb7\xce\xbd\xce\xaf\xce\xb1\xcf\x82 (tag\xc4\x93nias), tutti termini derivanti da \xcf\x84\xce\xac\xce\xb3\xce\xb7\xce\xbd\xce\xbf\xce\xbd (tag\xc4\x93non), "padella". I primi riferimenti a tagenias si trovano in opere del V secolo a.C. dei poeti Cratino e Magnete._NEWLINE_I tagenite erano realizzati con farina di grano, olio d\'oliva, miele e latte cagliato, e venivano serviti a colazione. Altro tipo di dolce era lo \xcf\x83\xcf\x84\xce\xb1\xce\xb9\xcf\x84\xce\xaf\xcf\x84\xce\xb7\xcf\x82 (staitit\xc4\x93s), da \xcf\x83\xcf\x84\xce\xb1\xce\xaf\xcf\x84\xce\xb9\xce\xbd\xce\xbf\xcf\x82 (staitinos), "di farina o pasta di farro", derivata da \xcf\x83\xcf\x84\xce\xb1\xe1\xbf\x96\xcf\x82 (stais), "farina di farro". Ateneo di Naucrati nel suo Deipnosophistai menziona gli staititas ricoperti di miele, sesamo e formaggio._NEWLINE_Un veloce pranzo (in greco antico: \xe1\xbc\x84\xcf\x81\xce\xb9\xcf\x83\xcf\x84\xce\xbf\xce\xbd ariston) veniva consumato intorno a mezzogiorno o nel primo pomeriggio. La cena (in greco antico: \xce\xb4\xce\xb5\xe1\xbf\x96\xcf\x80\xce\xbd\xce\xbf\xce\xbd deipnon) era il pasto principale dell\'intera giornata e veniva generalmente consumata al tramonto. Un leggero quarto pasto (in greco antico: \xe1\xbc\x91\xcf\x83\xcf\x80\xce\xad\xcf\x81\xce\xb9\xcf\x83\xce\xbc\xce\xb1 hesperisma) veniva occasionalmente consumato nel tardo pomeriggio. Talvolta, un "pranzo-cena" in greco antico: \xe1\xbc\x88\xcf\x81\xce\xb9\xcf\x83\xcf\x84\xcf\x8c\xce\xb4\xce\xb5\xce\xb9\xcf\x80\xce\xbd\xce\xbf\xce\xbd / aristodeipnon,  veniva servito nel tardo pomeriggio al posto della cena._NEWLINE_Uomini e donne mangiavano separatamente. Quando la casa era troppo piccola, gli uomini mangiavano per primi e le donne dopo che gli uomini avevano terminato il loro pasto. Nelle famiglie dei ricchi erano gli schiavi a servire i pasti. Aristotele dice che "i poveri, non avendo gli schiavi, chiedevano alle loro mogli o alle figlie di servire il cibo." Il rispetto per il padre, che era il capofamiglia, era evidente._NEWLINE_L\'antica usanza greca di porre miniature di terracotta dei loro mobili nelle tombe dei bambini ci d\xc3\xa0 una buona idea del loro stile e del design. I Greci normalmente mangiavano stando seduti sulle sedie (klismos), mentre i letti erano utilizzati per i banchetti. I tavoli, alti per i pasti normali e bassi per i banchetti, erano inizialmente di forma rettangolare, ma dal IV secolo a.C., solitamente erano rotondi, spesso con piedi zoomorfi (per esempio con zampe leonine). Delle pagnotte di pane piatto venivano usate come piatti, ma le ciotole di terracotta erano pi\xc3\xb9 comuni._NEWLINE_I piatti divennero pi\xc3\xb9 raffinati nel tempo, e nel periodo romano erano talvolta realizzati con metalli preziosi o in vetro. Le posate non venivano usate spesso a tavola: l\'uso della forchetta era sconosciuto e la gente mangiava con le mani. I coltelli venivano usati per tagliare la carne e i cucchiai per le zuppe e il brodo. Talvolta venivano usati pezzi di pane (in greco antico: \xe1\xbc\x80\xcf\x80\xce\xbf\xce\xbc\xce\xb1\xce\xb3\xce\xb4\xce\xb1\xce\xbb\xce\xaf\xce\xb1 apomagdalia) al posto del cucchiaio o come tovagliolo, per pulirsi le dita.\n_START_SECTION_\nConvivialit\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nCome nelle moderne cene, l\'ospite poteva semplicemente invitare amici o parenti; ma altre due forme di pranzo sociale erano centrali nella Grecia antica: il divertimento del tutto maschile del symposium, e l\'obbligo regimentale dei syss\xc3\xactia.\n_START_SECTION_\nPane\n_START_PARAGRAPH_\nI cereali costituivano la base della dieta dei Greci di quel tempo. I due principali erano il frumento (\xcf\x83\xe1\xbf\x96\xcf\x84\xce\xbf\xcf\x82 sitos) e l\'orzo. I chicchi di grano venivano ammorbiditi per immersione, ridotti in pappa, macinati e ridotti in farina (in greco antico: \xe1\xbc\x80\xce\xbb\xce\xb5\xce\xaf\xce\xb1\xcf\x84\xce\xb1 aleiata) che veniva impastata a formare dei pani (in greco antico: \xe1\xbc\x84\xcf\x81\xcf\x84\xce\xbf\xcf\x82 artos)  o focacce, semplici o miscelate a formaggio o miele. La lievitazione era nota; i Greci utilizzavano un alcale (\xce\xbd\xce\xaf\xcf\x84\xcf\x81\xce\xbf\xce\xbd nitron)  o lievito di vino come agente lievitante. I pani venivano cotti in casa in un forno di argilla \xe1\xbc\xb0\xcf\x80\xce\xbd\xcf\x8c\xcf\x82 ipnos) sostenuto da gambe._NEWLINE_Un metodo pi\xc3\xb9 semplice consisteva nel mettere i carboni accesi sul pavimento coprendoli con un coperchio a cupola (in greco antico: \xcf\x80\xce\xbd\xce\xb9\xce\xb3\xce\xb5\xcf\x8d\xcf\x82 pnigeus); quando il pavimento era abbastanza caldo, i carboni venivano spazzati via, i pani venivano posti sul pavimento caldo e il coperchio che era stato messo a coprire i carboni, veniva messo sulle forme di pane e ricoperto con i carboni accesi (questo metodo \xc3\xa8 ancora usato tradizionalmente nei Balcani, dove \xc3\xa8 chiamato crepulja o sa\xc4\x8d). Il forno di pietra non apparve fino al periodo romano. Solone, un legislatore ateniese del VI secolo a.C., prescriveva che il pane lievitato era riservato ai soli giorni di festa. Dalla fine del V secolo a.C., il pane lievitato veniva venduto al mercato, anche se era molto costoso._NEWLINE_L\'orzo era pi\xc3\xb9 facile da coltivare, ma pi\xc3\xb9 difficile da panificare. Forniva un pane nutriente ma molto pesante. A causa di ci\xc3\xb2 veniva spesso arrostito prima di essere macinato, producendo una farina grossolana (in greco antico: \xe1\xbc\x84\xce\xbb\xcf\x86\xce\xb9\xcf\x84\xce\xb1 alphita) che veniva utilizzata per fare il maza (in greco antico: \xce\xbc\xe1\xbe\xb6\xce\xb6\xce\xb1), il piatto greco di base. Ne La pace, Aristofane impiega l\'espressione "mangiare solo orzo" in greco antico: \xe1\xbc\x94\xcf\x83\xce\xb8\xce\xb5\xce\xb9\xce\xbd \xce\xba\xcf\x81\xce\xb9\xce\xb8\xe1\xbd\xb0\xcf\x82 \xce\xbc\xcf\x8c\xce\xbd\xce\xb1\xcf\x82, con un significato equivalente all\'italiano "dieta di pane e acqua". Sono note molte ricette per il maza; poteva essere cotto o crudo, come un brodo, o trasformato sotto forma di gnocchi o focacce. Come il pane di frumento, poteva anche essere addizionato con formaggio o miele.\n_START_SECTION_\nFrutta e verdura\n_START_PARAGRAPH_\nI cereali erano spesso serviti accompagnati da ci\xc3\xb2 che veniva genericamente indicato come opson in greco antico: \xe1\xbd\x84\xcf\x88\xce\xbf\xce\xbd, "salsa o condimento". La parola inizialmente significava qualcosa preparato sul fuoco, e, per estensione, tutto ci\xc3\xb2 che accompagnava il pane. Nella Grecia classica si trattava di frutta e verdura: cavolo, cipolla, lenticchie, cicerchia palustre, ceci, fave, piselli, cicerchia, etc._NEWLINE_Venivano consumati sotto forma di zuppa, bolliti o sotto forma di pur\xc3\xa8 (in greco antico: \xe1\xbc\x94\xcf\x84\xce\xbd\xce\xbf\xcf\x82 etnos), conditi con olio d\'oliva, aceto, erbe aromatiche o g\xc3\xa1ron in greco antico: \xce\xb3\xce\xac\xcf\x81\xce\xbf\xce\xbd, una salsa a base di pesce simile alla vietnamita n\xc6\xb0\xe1\xbb\x9bc m\xe1\xba\xafm. Secondo Aristofane, il pur\xc3\xa8 di fagioli era uno dei piatti preferiti di Eracle, sempre rappresentato come un mangione nelle commedie. Le famiglie povere mangiavano ghiande di quercia (\xce\xb2\xce\xac\xce\xbb\xce\xb1\xce\xbd\xce\xbf\xce\xb9 balanoi). Le olive fresche o conservate erano un comune antipasto_NEWLINE_Nelle citt\xc3\xa0, la verdura fresca era molto costosa, e pertanto, gli abitanti pi\xc3\xb9 poveri dovevano accontentarsi di legumi secchi. La zuppa di lenticchie (\xcf\x86\xce\xb1\xce\xba\xe1\xbf\x86 phak\xc4\x93) era il piatto tipico del lavoratore. Formaggio, aglio e cipolla erano il cibo tradizionale dei soldati. In Pace, l\'odore delle cipolle rappresenta normalmente i soldati; il coro, celebra la fine della guerra, cantando Oh! gioia, gioia! Non pi\xc3\xb9 elmo, non pi\xc3\xb9 formaggio ne cipolle! La vicia ervilia (\xe1\xbd\x84\xcf\x81\xce\xbf\xce\xb2\xce\xbf\xcf\x82 orobos) era un cibo da carestia._NEWLINE_La frutta, fresca o secca, e le noci venivano consumate a fine pasto. Particolarmente comuni erano i fichi, l\'uva e il melograno. I fichi secchi venivano mangiati come antipasto o assieme al vino. In quest\'ultimo caso, venivano spesso accompagnati da castagne, ceci e noci di faggio abbrustolite.\n_START_SECTION_\nUova e prodotti caseari\n_START_PARAGRAPH_\nI Greci allevavano quaglie e galline, in parte per le loro uova. Alcuni autori elogiavano anche le uova di fagiano e oca che erano probabilmente molto rare. Le uova venivano cotte per fare delle frittate, bollite o ancora utilizzate per i dolci. L\'albume e il tuorlo dell\'uovo erano utilizzati come ingredienti per la preparazione dei cibi._NEWLINE_Gli abitanti delle campagne bevevano latte (in greco antico: \xce\xb3\xce\xac\xce\xbb\xce\xb1 gala)  che veniva raramente usato in cucina. Il burro (in greco antico: \xce\xb2\xce\xbf\xcf\x8d\xcf\x84\xcf\x85\xcf\x81\xce\xbf\xce\xbd bouturon) era conosciuto, ma raramente utilizzato: i Greci lo consideravano una caratteristica gastronomica dei Traci della costa dell\'Egeo settentrionale, che il poeta comico Anassandride soprannominava "mangiatori di burro". I Greci gradivano anche altri prodotti caseari come il pyriat\xc4\x93 in greco antico: \xce\xa0\xcf\x85\xcf\x81\xce\xb9\xce\xb1\xcf\x84\xce\xae e oxygala (in greco antico: \xce\xbf\xce\xbe\xcf\x8d\xce\xb3\xce\xb1\xce\xbb\xce\xb1), simili alla ricotta o allo yogurt. Per lo pi\xc3\xb9, formaggi di pecora e capra (in greco antico: \xcf\x84\xcf\x85\xcf\x81\xcf\x8c\xcf\x82 tyros). Il formaggio fresco e stagionato veniva venduto in negozi differenti; il primo costava circa due terzi del prezzo di quest\'ultimo._NEWLINE_Il formaggio veniva mangiato da solo o con miele e verdure. Veniva anche usato come ingrediente per la preparazione di molti piatti, compresi quelli a base di pesce. L\'unica ricetta esistente del cuoco siciliano Miteco Siculo dice: " Tainia: sventrare, scartare la testa, risciacquare il filetto, aggiungere il formaggio e l\'olio d\'oliva". Comunque, l\'aggiunta di formaggio sembra essere controversa; Archestrato avvisa i suoi lettori che il cuoco Siracusano rovina il buon pesce aggiungendo del formaggio.\n_START_SECTION_\nBevande\n_START_PARAGRAPH_\nLa bevanda pi\xc3\xb9 diffusa era l\'acqua. Andare a prendere l\'acqua era un compito quotidiano delle donne. Anche se i pozzi erano abbastanza comuni, l\'acqua di sorgente era preferita, poich\xc3\xa9 riconosciuta come nutriente in quanto consentiva la crescita delle piante e degli alberi, ed inoltre era una bevanda gradevole. Pindaro chiam\xc3\xb2 l\'acqua sorgente "pi\xc3\xb9 gradevole del miele"._NEWLINE_I Greci suddividevano l\'acqua in "robusta", "pesante" o "leggera", "secca", "acidula", "pungente", simile al vino, etc. Uno dei personaggi del poeta comico Antifane diceva che, da quello che gli risultava, l\'acqua dell\'Attica aveva un sapore unico. Ateneo di Naucrati afferma che un certo numero di filosofi avevano la reputazione di bere soltanto acqua, un\'abitudine combinata con la dieta vegetariana. Il latte, normalmente della pecora domestica, non veniva consumato. Era considerato barbarico._NEWLINE_L\'abituale oggetto simile al nostro bicchiere era lo skyphos, realizzato in legno, terracotta o metallo. Crizia menziona anche il kothon, un calice spartano che aveva il vantaggio militare di nascondere il colore dell\'acqua alla vista intrappolando il fango nel bordo. Veniva usato anche il kylix (una bacinella poco profonda), per i banchetti, che consentiva prendendo il vino contenuto in un kantharos (un recipiente profondo con maniglie) o il rhyton, un corno potorio spesso plasmato nella forma di una testa umana o di animale.\n_START_SECTION_\nVino\n_START_PARAGRAPH_\nSi dice che i Greci avessero vino rosso, ros\xc3\xa9 e bianco. Come al giorno d\'oggi, ve ne erano di diverse qualit\xc3\xa0, dal normale vino da tavola a quello di qualit\xc3\xa0. I migliori vini, secondo opinione generale, venivano dalle isole di Taso, Lesbo e Chio._NEWLINE_Il vino di Creta divenne famoso in seguito. Un vino di seconda scelta, a base di acqua e residui della pigiatura delle uve mescolati alle fecce, veniva fatto dai contadini per il loro uso personale. I Greci a volte addolcivano il loro vino con miele e lo rendevano medicinale aggiungendo timo, menta e altre erbe aromatiche. Dal I secolo, se non prima, avevano familiarit\xc3\xa0 con il vino aromatizzato alla resina di pino (il moderno retsina). Anche Eliano menziona un vino miscelato a un profumo. Anche il vincotto era conosciuto, cos\xc3\xac come il vino dolce di Taso, simile al Porto._NEWLINE_Il vino veniva generalmente allungato con l\'acqua. Il consumo di akraton o "vino non miscelato", anche se noto in quanto praticato dai barbari del nord, si pensava rischiasse di portare alla pazzia e alla morte. Il vino veniva miscelato in un krater, dal quale gli schiavi lo versavano nei kylix con un oinochoe (jugs). Il vino veniva anche usato come generico medicamento, ritenendolo portatore di propriet\xc3\xa0 medicamentose. Claudio Eliano menziona che il vino di Heraia in Arcadia portava gli uomini alla follia ma rendeva le donne fertili, mentre il vino Acheo induceva l\'aborto._NEWLINE_Al di fuori di questi usi terapeutici, la societ\xc3\xa0 greca non approvava che le donne bevessero vino. Secondo Claudio Eliano, una legge di Massalia proibiva alle donne di bere vino, obbligandole a bere soltanto acqua Sparta era l\'unica citt\xc3\xa0 nella quale le donne bevevano vino abitualmente._NEWLINE_Il vino riservato all\'uso locale era tenuto in otri di pelle animale. Quello destinato alla vendita veniva versato in pithoi in greco antico: \xcf\x80\xce\xaf\xce\xb8\xce\xbf\xce\xb9, (grandi brocche di terracotta). Da qui veniva travasato nelle anfore sigillate destinate alla vendita al dettaglio. I vini d\'annata venivano realizzati da produttori o magistrati della citt\xc3\xa0, che garantivano la loro origine. Si tratta di uno dei primi casi di indicazione della provenienza geografica o qualitativa di un prodotto, ed \xc3\xa8 la base della moderna denominazione di origine controllata.\n_START_SECTION_\nKykeon\n_START_PARAGRAPH_\nI Greci bevevano anche kykeon (in greco antico: \xce\xba\xcf\x85\xce\xba\xce\xb5\xcf\x8e\xce\xbd, da kyka\xc5\x8d in greco antico: \xce\xba\xcf\x85\xce\xba\xce\xac\xcf\x89, "scuotere, miscelare"), che era sia una bevanda che un pasto. Era una pappa d\'orzo, a cui venivano aggiunti acqua e erbe aromatiche. Nell\'Iliade, la bevanda conteneva anche formaggio di capra grattugiato. Nell\'Odissea, Circe aggiunge ad essa del miele e una pozione magica. Negli Inni omerici a Demetra, la dea rifiuta del vino rosso ma accetta un kykeon fatto con acqua, farina e menta._NEWLINE_Utilizzata come bevanda rituale nei Misteri Eleusini, il kykeon era anche una bevanda popolare, soprattutto nelle campagne: Teofrasto, nei suoi personaggi, descrive un contadino rozzo che dopo aver bevuto tanto kykeon disturba i componenti dell\'Assemblea con il suo alito cattivo. Era anche considerato un buon digestivo, e cos\xc3\xac, in Pace, Ermes lo raccomanda ai protagonisti che hanno mangiato troppa frutta secca.\n_START_SECTION_\nCredenze culturali sul ruolo del cibo\n_START_PARAGRAPH_\nIl cibo aveva un ruolo importante nel modo di pensare greco. John Wilkins osserva che "nell\xe2\x80\x99Odissea, per esempio, gli uomini buoni si distinguono dai cattivi e i Greci dagli stranieri, in parte per come e cosa mangiano. Erodoto identificava le persone in parte in termini di cibo e di mangiare"._NEWLINE_Fino al III secolo a.C., la frugalit\xc3\xa0 imposta dalle condizioni fisiche e climatiche del paese venne considerata virtuosa. I Greci non ignoravano i piaceri del mangiare, ma valutavano la semplicit\xc3\xa0. Lo scrittore rurale Esiodo, citato in precedenza, parlava della "carne di una giovenca alimentata nei boschi, che non ha mai partorito" come la chiusura perfetta di una giornata. Tuttavia, Crisippo disse che il miglior pasto era quello libero._NEWLINE_La ricerca dei piaceri della cucina e della gastronomia venivano respinti come segno di mollezza orientale: l\'impero persiano veniva considerato decadente a causa del gusto per il lusso, che si manifestava nella loro cucina. Gli autori greci si divertirono nel descrivere la tavola del Gran Re della dinastia achemenide e della sua corte: Erodoto, Clearco di Soli, Strabone e Ctesia di Cnido erano unanimi nelle loro descrizioni._NEWLINE_Al contrario, i Greci, nel loro insieme, hanno sottolineato l\'austerit\xc3\xa0 della loro dieta. Plutarco racconta come il re del Ponto, desideroso di provare lo Spartano "brodo nero", acquist\xc3\xb2 un cuoco della Laconia; "ma lo aveva appena assaggiato che lo trov\xc3\xb2 estremamente disgustoso, tanto che il cuoco che lo osservava, gli disse: "Signore, per rendere questo brodo gustoso, dovreste immergervi dapprima nel fiume Evrotas".". _NEWLINE_Secondo Polieno, scoprendo la sala da pranzo del palazzo reale persiano, Alessandro Magno derise il loro gusto e diede a questo la colpa della sconfitta. Il generale Pausania, scoprendo le abitudini alimentari del comandante persiano Mardonio, anch\'egli ridicolizz\xc3\xb2 i persiani dicendo "chi ha tanto, viene a derubare i Greci della loro vita miserabile"._NEWLINE_In conseguenza di questo culto della frugalit\xc3\xa0, e della considerazione diminuita che questo ispirava alla cucina, essa rimase a lungo dominio delle donne, libere o schiave. Nel periodo classico, per\xc3\xb2, gli specialisti della cucina iniziarono ad entrare nelle fonti storiografiche. Sia Eliano che Ateneo parlarono dei mille cuochi che accompagnarono Smindiride di Sibari nel suo viaggio ad Atene all\'epoca di Clistene, anche se solo con disapprovazione. Platone in  Gorgia, parla di "Teario il cuoco, Miteco l\'autore di un trattato di cucina siciliana, e Sarambo il mercante di vini, tre eminenti conoscitori di torte, cucina e vino". Alcuni chef scrissero trattati di cucina._NEWLINE_Nel corso del tempo, sempre pi\xc3\xb9 Greci si sono detti buongustai. Dal periodo ellenistico all\'epoca dei Romani, i Greci - almeno i ricchi - non sembravano essere pi\xc3\xb9 cos\xc3\xac severi rispetto agli altri. Gli ospiti di riguardo che parteciparono alle feste date da Ateneo di Naucrati nel II e III secolo a.C., dedicavano gran parte della loro conversazione al vino e alla gastronomia. Discutevano sulla qualit\xc3\xa0 dei vari vini, verdure e carni, menzionando rinomati piatti (seppie ripiene, ventresca di tonno rosso, gamberetti, lattuga innaffiata con idromele) e grandi cuochi come Soteride, lo chef di re Nicomede I della Bitinia (che regn\xc3\xb2 dal 279-250 a.C.). Quando il suo padrone era nell\'entroterra, si struggeva per delle acciughe; Soteride, per soddisfarlo, le simulava da rape accuratamente scolpite, oliate, salate e cosparse di semi di papavero. La Suda (enciclopedia del periodo bizantino) erroneamente attribu\xc3\xac questo cambiamento al buongustaio romano Apicio (I secolo a.C.) \xe2\x80\x94  cosa pu\xc3\xb2 essere presa come prova dal fatto che i Greci avevano raggiunto lo stesso livello dei Romani.\n_START_SECTION_\nVegetariana\n_START_PARAGRAPH_\nL\'orfismo e il pitagorismo, due antiche religioni greche, suggerivano due differenti stili di vita, basati su un concetto di purezza e quindi la purificazione  (in greco antico: \xce\xba\xce\xac\xce\xb8\xce\xb1\xcf\x81\xcf\x83\xce\xb9\xcf\x82 katharsis) - una forma di ascesi nel senso originario: ask\xc4\x93sis \xe1\xbc\x84\xcf\x83\xce\xba\xce\xb7\xcf\x83\xce\xb9\xcf\x82 inizialmente era un rituale e poi un modo specifico di vita. Il vegetarianismo \xc3\xa8 stato un elemento centrale dell\'orfismo e delle diverse varianti del pitagorismo._NEWLINE_Empedocle (V secolo a.C.) giustificava il vegetarianismo con la credenza nella trasmigrazione delle anime: chi poteva garantire che un animale macellato non accogliesse l\'anima di un essere umano? Tuttavia, si pu\xc3\xb2 osservare che Empedocle comprendeva anche le piante in questa trasmigrazione, quindi la stessa logica doveva essere applicata all\'alimentazione con vegetali. Il vegetarianismo era anche la conseguenza dell\'avversione all\'omicidio: "Orfeo ci ha insegnato i diritti e ad astenerci dall\'uccidere"._NEWLINE_L\'informazione di Pitagora (VI secolo a.C.) \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 difficile da definire. Gli autori di commedie come Aristofane e Alessi descrissero i seguaci del pitagorismo come stretti vegetariani, con alcuni di essi che si nutrivano di solo pane e acqua. Altre tradizioni si accontentarono di vietare il consumo di alcuni ortaggi, come le fave, o animali sacri, come il gallo bianco o parti di animali selezionati._NEWLINE_Ne consegue che il vegetarismo e l\'idea di purezza ascetica erano strettamente associati, e spesso accompagnati da astinenza sessuale. In Sul mangiare carne, Plutarco (I-II secolo) dissert\xc3\xb2 sulla barbarie del versamento di sangue; invertendo i soliti termini del dibattito, chiese ai mangiatori di carne di giustificare la loro scelta._NEWLINE_Il filosofo neoplatonico Porfirio (III secolo), nel suo Sull\'astinenza associava il vegetarismo alle religioni misteriche di Creta e dava un elenco di vegetariani del passato, a partire dalla semi-mitica Epimenide. Per lui, l\'origine del vegetarianismo era il dono di grano fatto da Demetra a Trittolemo in modo che potesse insegnare l\'agricoltura all\'umanit\xc3\xa0. I suoi tre comandamenti furono: "onora i tuoi genitori", "onora gli dei con la frutta" e "risparmia gli animali".\n_START_SECTION_\nAlimentazione degli atleti\n_START_PARAGRAPH_\nClaudio Eliano sostiene che il primo atleta a sottoporsi ad una dieta convenzionale fu Ikkos di Taranto, un vincitore nel pentathlon olimpico (forse nel 444 a.C.). Comunque il vincitore olimpico di lotta (dalla LXII alla LXVI Olimpiade) Milone si dice mangiasse dieci chili di carne e venti chili di pane e bevesse otto litri di vino al giorno. Prima di allora, si dice che gli atleti praticassero la x\xc4\x93rophag\xc3\xada  in greco antico: \xce\xbe\xce\xb7\xcf\x81\xce\xbf\xcf\x86\xce\xb1\xce\xb3\xce\xaf\xce\xb1 (fda in greco antico: \xce\xbe\xce\xb7\xcf\x81\xcf\x8c\xcf\x82 x\xc4\x93ros, "secco"), una dieta basata su fichi secchi, formaggio fresco e pane. Pitagora (sia il filosofo che un maestro di ginnastica che portava lo stesso nome), era stato il primo a dire agli atleti di mangiare carne._NEWLINE_Gli allenatori poi applicarono alcune regole di dieta: per essere un vincitore olimpico, "devi mangiare secondo le norme, tenerti lontano dai dolci (...), non devi bere acqua fredda n\xc3\xa9 vino ogni volta che vuoi". Sembra che questa dieta fosse essenzialmente basata sulla carne, tanto che Galeno (ca. 180) accusava gli atleti del suo tempo di "ingozzarsi di carne e sangue". Pausania scrisse "dieta a base di carne".'