b'\n_START_ARTICLE_\nTimilia\n_START_SECTION_\nFarine\n_START_PARAGRAPH_\nLa farina integrale \xc3\xa8 poco burattata e contiene molti oligo-elementi del germe di grano e della crusca; presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. _NEWLINE_La farina, dal particolare e unico colore grigiastro, \xc3\xa8 molto indicata per la panificazione in aggiunta con altre semole siciliane. Per non perdere le sue qualit\xc3\xa0 organolettiche va utilizzata in tempi relativamente brevi (circa 4 mesi). _NEWLINE_Con questa farina viene prodotto il pane nero di Castelvetrano, in cui il colore scuro della farina \xc3\xa8 responsabile della colorazione scura; unico e caratteristico \xc3\xa8 il profumo di tostato con note di mandorla e malto._NEWLINE_La farina possiede un indice di forza (o indice W alveografico) intorno ai 180 J x 10\xe2\x81\xbb\xe2\x81\xb4, umidit\xc3\xa0 intorno al 15,50\xc2\xa0%, 10,5\xc2\xa0% di glutine, e un valore proteico del 14,00\xc2\xa0%; inoltre, ha una bassa igroscopicit\xc3\xa0, con valori compresi intorno al 58,5\xc2\xa0%.'