b"\n_START_ARTICLE_\nLatte di giumenta\n_START_SECTION_\nComposizione\n_START_PARAGRAPH_\nIl latte di giumenta \xc3\xa8, insieme al latte di asina, il latte pi\xc3\xb9 simile al latte materno umano con, in particolare, un basso tenore lipidico ed un elevato tasso di lattosio.  La composizione del latte di giumenta pu\xc3\xb2 variare a seconda della razza, dell'ambiente, dell'alimentazione e dello stadio di lattazione. Mediamente \xc3\xa8 abbastanza simile al latte d'asina, rispetto al quale contiene una minore quantit\xc3\xa0 di lisozima (700-800 mg/l contro i 1000-1400 mg/l del latte di asina), comunque superiore a quella contenuta nel latte materno umano (200-400 mg/l).\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nLa quantit\xc3\xa0 di latte prodotta giornalmente da una giumenta \xc3\xa8 di circa 3 litri per ogni 100 Kg di peso dell\xe2\x80\x99animale. La giumenta viene munta solo una volta al giorno e la mungitura deve avvenire in presenza del puledro. Il latte prodotto dalla giumenta non viene prelevato completamente, ma una parte della produzione viene lasciata al puledro. Per conservare le propriet\xc3\xa0 del latte si preferisce evitare i trattamenti termici e commercializzarlo congelato o liofilizzato.\n_START_SECTION_\nUso alimentare\n_START_PARAGRAPH_\nInsieme al latte d'asina, il latte di giumenta \xc3\xa8 considerato come il latte pi\xc3\xb9 vicino a quello della donna, pertanto pu\xc3\xb2 essere utilizzato come sostituto del latte materno per i bambini allergici alle proteine del latte vaccino; nell'Europa occidentale e in particolare in Italia si preferisce per\xc3\xb2 usare il latte d'asina, perch\xc3\xa9 il latte di giumenta \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 difficilmente reperibile. In Asia centrale il latte di giumenta \xc3\xa8 invece ampiamente utilizzato nell'alimentazione umana; oltre che per il consumo diretto, \xc3\xa8 usato per la preparazione di una bevanda fermentata, il kumis. Il latte di giumenta non \xc3\xa8 ritenuto adatto alla preparazione di formaggi, dato che non coagula con l'aggiunta di caglio bovino; \xc3\xa8 stata tuttavia messa a punto una tecnica di produzione di formaggi equini mediante l\xe2\x80\x99impiego di chimosina ottenuta da cammello."