b"\n_START_ARTICLE_\nPirilla\n_START_SECTION_\nSinonimi\n_START_PARAGRAPH_\nPresenta vari sinonimi nel Salento. I pi\xc3\xb9 usati sono pirilla (Ortelle, Castro), pitilla (Specchia Gallone, Poggiardo, San Cesario di Lecce), 'mpilla (Sannicola), pilla (Cursi, Cutrofiano, Melpignano, Otranto), simeddhra (Tricase, Depressa).\n_START_SECTION_\nPreparazione\n_START_PARAGRAPH_\nLa pastina era preparata coi resti degli impasti recuperati dai lavaggi dei contenitori. Nella panificazione tradizionale era prodotta in pochi pezzi e generalmente destinata al consumo degli stessi panificatori occupati per diverse ore nelle operazioni di impasto e cottura. A volte era prodotta appositamente con impasti ad hoc per il consumo casalingo e per distribuzione tra parenti e amici. Non era destinata alla vendita. Con la riscoperta delle antiche tradizioni alcuni forni industriali la producono e la vendono.\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nNella tradizione salentina, comune ad altre tradizioni contadine, si procedeva con cadenza regolare alla panificazione, spesso in capientissimi forni a legna pubblici. Gli intervalli di panificazione potevano essere variabili, da cadenze bisettimanali fino a periodi di oltre tre mesi, per cui il quantitativo di farina di una o pi\xc3\xb9 famiglie associate, poteva costituirsi anche da un impasto di 100\xe2\x80\x93200\xc2\xa0kg. Nella panificazione una quota limitata (20%) si costituiva da pezzi pane morbido da consumarsi nei primissimi giorni in genere da tagliarsi a fette. Moltissime risultano le varianti del pane fresco spesso associate alla presenza nell'impasto di olive nere, zucca, cipolla, ecc.. o a particolari lavorazioni (taralli, pirille, ecc..) per il consumo diretto senza particolari condimenti aggiunti. La quota maggiore dell'impasto di panificazione veniva riservato, in genere, alla produzione di friselle, un biscotto di pi\xc3\xb9 lunga conservazione rispetto al pane fresco garantendo intervalli di panificazione maggiori._NEWLINE_Al termine della infornatura, i recipienti e le madie sporche dell'impasto lievitato venivano sciacquate con pochissima acqua e la pastina ottenuta calata direttamente sul piano arroventato del forno. Si cuoceva molto in fretta e veniva consumata nel forno stesso per una colazione di ristoro tra gli addetti._NEWLINE_La pirilla, pertanto, rappresenta pi\xc3\xb9 che un tipo di pane, una testimonianza del mondo agricolo arcaico ormai scomparso e molti comuni nel leccese la omaggiano con feste e sagre. La pi\xc3\xb9 importante e consolidata \xc3\xa8 la Festa della Pirilla nel Comune di Ortelle che nell'estate del 2009 si \xc3\xa8 svolta per la ventinovesima volta, essendo tra l'altro una delle pi\xc3\xb9 antiche sagre gastronomiche in assoluto nella Provincia di Lecce. All'evento \xc3\xa8 accordato il patrocinio da parte della Presidenza del Consiglio dei ministri -  Ministero per i Rapporti con le Regioni, del Presidente della Regione Puglia e del Comune stesso."