b"\n_START_ARTICLE_\nFran\xc3\xa7ois Pierre de La Varenne\n_START_PARAGRAPH_\nFran\xc3\xa7ois Pierre de La Varenne (Digione, 1618 \xe2\x80\x93 Digione, 1678) \xc3\xa8 stato un cuoco e scrittore francese di libri di cucina._NEWLINE_Considerato il pi\xc3\xb9 grande cuoco francese del diciassettesimo secolo, La Varenne esercit\xc3\xb2 un'influenza determinante sulla cucina europea e, grazie al suo Le cuisinier Fran\xc3\xa7ois, riusc\xc3\xac ad aprire le porte alla gastronomia moderna.\n_START_SECTION_\nBiografia\n_START_PARAGRAPH_\nNato a Digione (secondo altre fonti a Chalon-sur-Sa\xc3\xb4ne) nel 1618, La Varenne apprese la sua arte nella cucina italiana lavorando per Maria de' Medici, moglie di Enrico il Grande. Successivamente trascorse dieci anni nelle cucine del Marchese d'Uxelles Louis Chalon du Bl\xc3\xa9 (padre di Nicolas Chalon du Bl\xc3\xa9), al quale dedic\xc3\xb2 il suo primo libro Le cuisinier Fran\xc3\xa7ois del 1651. Tale libro conteneva ricette che risentivano fortemente l'influenza della cucina medievale e rinascimentale italiana e in cui venivano utilizzate materie locali prime fra cui asparagi, cavolfiori e piselli a scapito di spezie forti come la cannella e il cumino. Il libro diverr\xc3\xa0 una delle opere di maggiore successo nella storia della cucina francese e, a settant'anni di distanza dalla sua pubblicazione, era stata redatta in oltre trenta riedizioni. La Varenne mor\xc3\xac a Digione nel 1678."