b"\n_START_ARTICLE_\nBaito (caseificio)\n_START_PARAGRAPH_\nNella montagna veronese detta Lessinia il baito \xc3\xa8 il tradizionale edificio per la raccolta del latte e la produzione di burro e formaggio. I baiti appartenevano a pi\xc3\xb9 allevatori spesso abitanti della medesima contrada i quali si consociavano per sostenere gli oneri della costruzione e del mantenimento della struttura. Due volte al giorno ad ore stabilite portavano il latte al baito. Ogni socio a turno lavorava tutto il latte consegnato durante un determinato periodo. L'architettura dei baiti \xc3\xa8 piuttosto semplice: un unico corpo di fabbrica diviso in due vani, uno per conservare il latte, l'altro per lavorarlo; pareti in pietra, tetto in pietra a due falde sostenuto da travature lignee."