b"\n_START_ARTICLE_\nZucchero d'uva\n_START_PARAGRAPH_\nLo zucchero d\xe2\x80\x99uva \xc3\xa8 un mosto d\xe2\x80\x99uva privato di tutte le sostanze diverse dagli zuccheri e concentrato, denominato mosto concentrato rettificato e indicato con l\xe2\x80\x99acronimo MCR. _NEWLINE_\xc3\x88 costituito da una miscela di monosaccaridi, in particolare glucosio e fruttosio in rapporto circa 1:1, con tracce di zuccheri minori pentosi ed esosi (principalmente arabinosio e galattosio) e polialcoli e si presenta in forma di sciroppo concentrato a circa 65\xc2\xb0Brix, incolore e con odore neutro o appena fruttato ._NEWLINE_Dal 2012 lo zucchero d\xe2\x80\x99uva \xc3\xa8 disponibile anche in forma cristallina, grazie allo sviluppo di una tecnologia innovativa, brevettata a livello internazionale e industrializzata dalla start-up siciliana Naturalia Ingredients s.r.l, controllata dal Gruppo Industriale Maccaferri.\n_START_SECTION_\nProduzione\n_START_PARAGRAPH_\nA differenza del disaccaride saccarosio della canna e barbabietola da zucchero, i due monosaccaridi dell\xe2\x80\x99uva, glucosio e fruttosio, non sono direttamente cristallizzabili dalla soluzione di MCR._NEWLINE_Questa difficolt\xc3\xa0 \xc3\xa8 stata superata grazie allo sviluppo di una tecnologia innovativa di separazione del glucosio e del fruttosio per cromatografia su colonna contenente una resina a scambio ionico per applicazioni destinate all'industria enologica, saccarifera ed alimentare. Il glucosio e il fruttosio dell\xe2\x80\x99MCR, separati per cromatografia, divengono quindi cristallizzabili, in acqua e senza impiego di solventi. Ottenuti i due zuccheri allo stato cristallino, il successivo assemblaggio permette di ricostituire il principio glucidico dell\xe2\x80\x99uva allo stato solido: a tutti gli effetti, lo zucchero d\xe2\x80\x99uva cristallino o mosto concentrato rettificato solido (MCRs) .\n_START_SECTION_\nApplicazione in enologia\n_START_PARAGRAPH_\nIl MCR nasce come prodotto a destinazione enologica (conformemente alla normativa UE di riferimento), per le pratiche di arricchimento, frizzantizzazione e dolcificazione, in alternativa al saccarosio e/o ai mosti non rettificati .  Essendo infatti privo di tutti i costituenti diversi dallo zucchero presenti nel mosto d\xe2\x80\x99origine, il MCR non comunica al vino note estranee a quelle della variet\xc3\xa0 vinificata. _NEWLINE_A seguito dell\xe2\x80\x99introduzione nel mercato del MCRs, il Regolamento 52/2013 della Commissione del 22 gennaio 2013, assunto nella nuova OCM agricola con il regolamento (UE) n. 1308/2013, ha autorizzato l\xe2\x80\x99utilizzo del mosto di uve concentrato rettificato solido tra le pratiche enologiche .  La normativa specifica che si deve trattare di un prodotto ottenuto senza impiego di solvente e che deve possedere caratteristiche di purezza, espresse in particolare come presenze di anidride solforosa, migliori rispetto al mosto di uve concentrato rettificato liquido._NEWLINE_L\xe2\x80\x99impiego del MCRs non solo non apporta influenze negative al vino, ma presenta diversi vantaggi rispetto al MCR: \xc3\xa8 di uso pi\xc3\xb9 comodo in quanto a facilit\xc3\xa0 di gestione, movimentazione e stoccaggio; \xc3\xa8 caratterizzato da maggiore purezza e stabilit\xc3\xa0 batteriologica; l\xe2\x80\x99impatto ambientale della logistica risulta minore._NEWLINE_Tecnicamente l\xe2\x80\x99MCR (liquido e solido) si caratterizza soprattutto per i rapporti isotopici O16, O18, H1, H2, C12, C13 e per la presenza di meso-inositolo. Attraverso l\xe2\x80\x99analisi isotopica \xc3\xa8 possibile stabilire la diversa provenienza di due molecole chimicamente simili: applicata al settore enologico, questa tecnica consente di definire l\xe2\x80\x99origine della specie vegetale degli zuccheri presenti nel mosto e/o nel vino .\n_START_SECTION_\nAltre applicazioni\n_START_PARAGRAPH_\nMentre lo zucchero d\xe2\x80\x99uva destinato al settore enologico pu\xc3\xb2 essere prodotto esclusivamente da uve da vino, quello utilizzato negli altri settori industriali pu\xc3\xb2 essere ottenuto anche da uve da mensa._NEWLINE_La disponibilit\xc3\xa0 dello zucchero d\xe2\x80\x99uva allo stato solido, e, ancor pi\xc3\xb9, delle sue singole componenti zuccherine glucosio e fruttosio, ha incrementato le potenzialit\xc3\xa0 applicative di questi zuccheri, nel settore alimentare, nutraceutico e cosmetico, in particolare nei segmenti dedicati ai prodotti \xe2\x80\x9cnaturali\xe2\x80\x9d e \xe2\x80\x9cbiologici\xe2\x80\x9d. Inoltre, poich\xc3\xa9 nel campo vitivinicolo \xc3\xa8 esclusa nella maniera pi\xc3\xb9 rigorosa ogni pratica di manipolazione genetica, l\xe2\x80\x99assenza di OGM \xc3\xa8 garantita. _NEWLINE_Gli zuccheri d\xe2\x80\x99uva stanno trovando crescente applicazione nel settore alimentare come ingredienti alternativi al saccarosio, al glucosio e al fruttosio da mais. Migliorano l'elasticit\xc3\xa0, la lievitazione la fragranza e la shelf life dei prodotti da forno; esaltano il gusto di frutta in marmellate, confetture e succhi di frutta; abbassano il punto di congelamento e migliorano la consistenza dei gelati; perfezionano l'aroma e la consistenza dei prodotti a base latte._NEWLINE_Nel settore nutraceutico il destrosio d\xe2\x80\x99uva \xc3\xa8 utilizzato negli integratori alimentari e integratori per sportivi, per la sua azione energetica, il fruttosio d\xe2\x80\x99uva negli sciroppi, per la sua capacit\xc3\xa0 di modulare aromi sgradevoli di principi attivi ed estratti vegetali. _NEWLINE_Nel settore cosmetico gli zuccheri d\xe2\x80\x99uva cristallini sono usati come ingredienti in prodotti per la salute e la bellezza come peeling, scrub per il corpo e creme idratanti."