b"\n_START_ARTICLE_\nAmaretto (biscotto)\n_START_SECTION_\nOrigini\n_START_PARAGRAPH_\nNati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella di amaretti fatti con mandorle amare di Sardegna e quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi.\n_START_SECTION_\nL'amaretto di pasticceria\n_START_PARAGRAPH_\nCon il termine amaretto si intende un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e mandorle amare e armelline._NEWLINE_Di questo dolce esistono principalmente due versioni: l'amaretto tipo Saronno, croccante e friabile, e l'amaretto tipo Sassello, morbido e pi\xc3\xb9 simile al marzapane. Entrambi hanno forma tondeggiante, come una piccola calotta, e la superficie screpolata."