b'\n_START_ARTICLE_\nFagioli all\'uccelletto\n_START_PARAGRAPH_\nI fagioli all\'uccelletto sono un piatto tipico della cucina toscana e in particolare dell\'area fiorentina._NEWLINE_Per la preparazione la ricetta classica consiglia di utilizzare fagioli cannellini, ma ci sono varianti legate al territorio locale, come nel Mugello, dove si avvalgono di fagioli monachini o a Pietrasanta dove si utilizzano fagioli schiaccioni mentre un\'altra variante indica l\'uso dei fagioli borlotti (chiamati anche fagioli scritti) o Lamon. _NEWLINE_Per la preparazione del piatto la tradizione vuole che si usi una pentola di coccio, iniziando con  un leggero soffritto di olio, aglio e salvia, dove si mettono ad insaporire i fagioli che vanno precedentemente lessati. Si aggiunge quasi subito la salsa di pomodoro con un poco di acqua di cottura dei fagioli unitamente a sale e pepe._NEWLINE_In altre ricette, la cottura dei fagioli, dopo il leggero soffritto con olio e aglio, deve avvenire direttamente nella salsa di pomodoro allungata con acqua e con l\'aggiunta di sale, salvia e pepe._NEWLINE_Inoltre \xc3\xa8 presente una versione "affumicata" chiamata "Fagioli alla Q4", una variante tipica dell\'agro pontino._NEWLINE_Secondo Pellegrino Artusi, che chiamava la ricetta fagioli a guisa d\'uccellini, il nome deriva dagli aromi (in particolare la salvia) che servono ad insaporire gli uccelletti tanto cari all\'antica tradizione culinaria toscana. Altri indicano nell\'aroma peculiarmente dato dalla salvia la similitudine con i fagioli cucinati con gli uccelletti, che nei tempi in cui non si cacciava o non erano disponibili, ricordava sensibilmente quel sapore.'