b'\n_START_ARTICLE_\nCicoria puntarelle Molfettese e Galatina\n_START_PARAGRAPH_\nLe cicorie puntarelle Molfettese e Galatina rappresentano un ecotipo della specie Cichorium intybus L.. Sono tradizionalmente coltivate in Puglia ed il loro nome identifica la zona di origine (Molfetta e Galatina), in cui nel tempo sono state selezionate dagli agricoltori locali.\n_START_SECTION_\nMorfologia\n_START_PARAGRAPH_\nLa cicoria puntarelle di Galatina risulta di taglia tendenzialmente maggiore della Molfettese, con foglie che in prossimit\xc3\xa0 della raccolta sono pi\xc3\xb9 larghe e lunghe. In entrambi gli ecotipi si osserva uno spiccato_NEWLINE_polimorfismo fogliare, tuttavia sui germogli della Molfettese si nota la presenza pi\xc3\xb9 abbondante di foglioline rispetto alla Galatina. L\'aspetto cromatico dei germogli risulta bianco-verdastro nella Molfettese e bianco-giallastro_NEWLINE_nella Galatina.\n_START_SECTION_\nCiclo colturale\n_START_PARAGRAPH_\nLa coltura, prevalentemente invernale, prevede un ciclo piuttosto lungo che dalla semina (o in alternativa dal trapianto) alla raccolta interessa un periodo fino a nove mesi, con raccolte che iniziano a novembre e terminano a fine aprile. Il lungo periodo colturale \xc3\xa8 assicurato da trapianti scalari e dall\'impiego in successione della Molfettese (pi\xc3\xb9 rustica e resistente al freddo) seguita dalla Galatina (pi\xc3\xb9_NEWLINE_sensibile al freddo, per la consistenza pi\xc3\xb9 croccante e tenera dei germogli)._NEWLINE_Con il ciclo di produzione invernale la semina in semenzaio si esegue da giugno a ottobre. Quando le_NEWLINE_piantine hanno raggiunto 8-10 foglie viene effettuato il trapianto su file distanti 40\xe2\x80\x9350\xc2\xa0cm, in_NEWLINE_modo tale da ottenere una densit\xc3\xa0 colturale di 8-10 piante per metro quadro. Le piante vengono raccolte_NEWLINE_senza la radice con cespi che, recisi al colletto e ripuliti dalle foglie esterne, raggiungono pesi_NEWLINE_a volte superiori a 1\xc2\xa0kg, con una media di 600-700 grammi.\n_START_SECTION_\nCaratteristiche nutrizionali\n_START_PARAGRAPH_\nIl contenuto totale dei tre zuccheri principali (glucosio, fruttosio e saccarosio) risulta leggermente pi\xc3\xb9 elevato nella tipologia Galatina (circa 2 g/100 g di prodotto fresco), rispetto alla tipologia Molfettese (circa 1,5 g/100 grammi di prodotto fresco). Mentre, il contento di nitrati risulta pi\xc3\xb9 elevato nella tipologia Molfettese (circa 420\xc2\xa0mg/kg di prodotto fresco), rispetto alla tipologia Galatina (circa 180\xc2\xa0mg/kg di prodotto fresco). Il contenuto di antiossidanti, fenoli e fibra alimentare risulta pressoch\xc3\xa9 uguale in entrambi gli ecotipi.\n_START_SECTION_\nUtilizzi gastronomici\n_START_PARAGRAPH_\nVengono consumate prevalentemente come ortaggio crudo, anche condite in insalata con olio, aglio e acciughe o come pietanza cotta. Negli ultimi anni si sta diffondendo il loro consumo, anche al di fuori del territorio regionale, sotto forma di prodotti lavati, mondati e confezionati in atmosfera protettiva (cosiddetti prodotti di quarta gamma). Recenti ricerche, inoltre, dimostrano la possibilit\xc3\xa0 di ottenere prodotti commerciali gi\xc3\xa0 cotti e confezionati sottovuoto, a base di cicoria puntarelle Molfettese e Galatina.\n_START_SECTION_\nPSR Puglia\n_START_PARAGRAPH_\nLa regione Puglia, all\'interno del suo PSR 2007-2013, ha inserito la cicoria puntarelle Molfettese e Galatina nell\'allegato 8 della Misura 214 - Azione 3 "Tutela della biodiversit\xc3\xa0" come specie a rischio di erosione genetica. Per entrambi gli ecotipi, pertanto, gli agricoltori custodi hanno potuto beneficiare degli aiuti agroambientali previsti dal PSR Puglia 2007-2013 (Misura 214, azione 3, Bollettino Ufficiale della Regione Puglia \xe2\x80\x93 n. 55 del 18-04-2013).\n_START_SECTION_\nProgetto CISIA del CNR\n_START_PARAGRAPH_\nNell\'ambito del programma "Conoscenze Integrate per la Sostenibilit\xc3\xa0 e l\'Innovazione del made in Italy Agroalimentare - Legge n. 191/2009\xe2\x80\x9d (CISIA) del Dipartimento di Scienze Bio-Agroalimentari del Consiglio Nazionale Ricerche (CNR), un gruppo inerdisciplinare formato da ricercatori dell\'Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria (IBBA), dell\'Istituto di Metodologie Chimiche (IMC) e dell\'azienda sperimentale "La Noria", afferente all\'Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA), ha condotto una serie di attivit\xc3\xa0 finalizzate alla valorizzazione di questi due ecotipi di cicoria puntarelle pugliesi._NEWLINE_Alcune delle attivit\xc3\xa0 previste nel progetto riguardano la determinazione della capacit\xc3\xa0 antiossidante (parametro riconosciuto per la qualit\xc3\xa0 dei cibi), dell\'inulina (fibra alimentare con caratteristiche di prebiotico), dei brassinosteroidi con propriet\xc3\xa0 anti-tumorali e anti-colesterolo e dei sesquiterpeni che regolano il sapore amaro tipico delle cicorie. Di notevole interesse anche la determinazione di composti anti-nutrizionali, come i metalli pesanti e i nitrati, che si accumulano nei tessuti fogliari, steli e piccioli, in funzione delle tecniche colturali, delle condizioni ambientali, e del genotipo.'