b'\n_START_ARTICLE_\nTriticum monococcum\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nIl piccolo farro \xc3\xa8 una pianta a taglia media. Le spighe contengono generalmente un solo chicco. Si tratta di un "grano vestito", a basso rendimento, adatto a suoli pedologicamente poveri e aridi. Il suo ciclo vegetativo \xc3\xa8 molto lungo e si sviluppa in undici mesi._NEWLINE_Il "monococco" \xc3\xa8 un ottimo candidato per la produzione di alimenti ad elevato profilo nutrizionale, molto rustico e ottimo dal punto di vista dell\'adattabilit\xc3\xa0 a tecniche colturali a basso impatto ambientale. L\'ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessit\xc3\xa0 di bassi livelli di concimazione ed una spiccata adattabilit\xc3\xa0 ad ambienti colturali diversi lo propongono inoltre come un cereale particolarmente adatto ad un\'agricoltura biologica. Coltivato in varie parti del mondo ha ottenuto l\'Indicazione Geografica Tipica in un\'area delle Alpi di Provenza (4 marzo 2005) dove viene attivamente coltivato e commercializzato. In Italia il Triticum monococcum \xc3\xa8 coltivato in provincia di Brescia, sotto la denominazione di Shebar, in Piemonte, con il nome di Enkir, e ad Orosei, in Sardegna, con il nome di "Grano di Atlantide"\n_START_SECTION_\nStoria\n_START_PARAGRAPH_\nIl Triticum monococcum cresce spontaneamente nelle zone collinose della parte settentrionale della cosiddetta mezzaluna fertile e dell\'Anatolia, sebbene abbia un\'ampia distribuzione che va fino ai Balcani e, a sud, fino alla Giordania, vicino al Mar Morto._NEWLINE_Si tratta di una variet\xc3\xa0 corta di grano selvatico, generalmente di altezza inferiore ai 70\xc2\xa0cm, e non molto generosa nel produrre chicchi eduli. La principale differenza fra il Triticum monococcum selvatico e quello coltivato \xc3\xa8 il modo di dispersione dei semi. Nella variet\xc3\xa0 selvatica il contenitore dei semi si rompe e questi ultimi si sparpagliano sul terreno. Ci\xc3\xb2 facilita un successivo raccolto di grano. Nella variet\xc3\xa0 coltivata, i contenitori dei semi rimangono intatti. L\'intervento umano fa la differenza. La raccolta di piccolo farro con contenitori intatti era pi\xc3\xb9 semplice per i coltivatori primitivi. Con il tempo e attraverso selezioni, consapevoli o meno, le preferenze dell\'uomo per contenitori intatti dei semi hanno creato la variet\xc3\xa0 domestica, che ha anche chicchi leggermente pi\xc3\xb9 grandi che quelli del Triticum monococcum selvatico. Il piccolo farro richiede la semina e il raccolto da parte dell\'uomo per perpetuare la propria esistenza._NEWLINE_Questo processo di "addomesticamento" potrebbe aver richiesto solo un periodo da 20 a 200 anni per ottenere un grano pi\xc3\xb9 adatto alla coltivazione umana._NEWLINE_Il piccolo farro \xc3\xa8 una delle prime forme coltivate di grano, insieme al farro (T. dicoccum). Chicchi di Triticum baeoticum (piccolo farro selvatico) sono stati rinvenuti in localit\xc3\xa0 epipaleolitiche della Mezzaluna fertile._NEWLINE_Sebbene raccolto da quello selvatico per migliaia di anni, il Triticum baeoticum fu domesticato circa 10000 anni a.C. nei periodi Neolitico preceramico A o B. _NEWLINE_  Evidenze dall\'impronta del DNA suggeriscono che , l\' einkorn sia stato domesticato vicino al Karaca Da\xc4\x9f, nella Turchia sudorientale, una zona ove sono stati rinvenuti resti di villaggi agricoli del Neolitico preceramico B._NEWLINE_Un\'importante caratteristica che facilita la domesticazione del Triticum baeoticum e di altri cereali annuali \xc3\xa8 che le piante sono ampiamente auto-impollinanti, quindi la caratteristica desiderabile (per il coltivatore umano) del piccolo farro pu\xc3\xb2 essere perpetuata con minori rischi della fertilizzazione incrociata con piante selvatiche che possono avere caratteristiche meno convenienti, quali chicchi pi\xc3\xb9 piccoli, dispersione dei semi, ecc._NEWLINE_Dalla parte settentrionale della Mezzaluna fertile, la coltivazione del piccolo farro si diffuse nel Caucaso, nei Balcani e nell\'Europa centrale. Il Triticum monococcum era coltivato maggiormente nei climi pi\xc3\xb9 freschi che il farro, l\'altro cereale domesticato._NEWLINE_La coltivazione del Triticum monococcum nel Medio Oriente cominci\xc3\xb2 a declinare in favore del farro verso il 2000\xc2\xa0a.C. La sua coltivazione non fu mai estensiva in Italia, nel sud della Francia e in Spagna. Il Triticum monococcum continu\xc3\xb2 ad essere coltivato in alcune zone del Nord Europa durante il medioevo e fino ai primi anni del XX secolo._NEWLINE_Il piccolo farro ha una resa bassa, ma pu\xc3\xb2 crescere su terreni poveri, secchi e marginali, ove altre variet\xc3\xa0 non sopravviverebbero. Viene prevalentemente bollito a grani interi o nei porridge. Il suo aroma manca delle caratteristiche desiderabili per il pane._NEWLINE_Il piccolo farro, come per altre antiche variet\xc3\xa0 di cereali, \xc3\xa8 raggruppato fra i "cereali coperti", poich\xc3\xa9 il suo nucleo non si libera dal rivestimento dei semi (gluma) con la trebbiatura ed \xc3\xa8 quindi difficile separare la loppa dal chicco. Esso oggi \xc3\xa8 un cereale marginale, che viene raramente coltivato, sebbene abbia trovato un nuovo mercato come cibo salutistico. Esso rimane un cereale locale, spesso usato come bulgur (grano frantumato) o come mangime per animali, nelle aree montagnose della Francia, India, Italia, Marocco, nella ex Iugoslavia, in Turchia ed in altri paesi.'