b'\n_START_ARTICLE_\nMalto\n_START_PARAGRAPH_\nIl malto (dall\'inglese malt a sua volta dal sassone mealt voce del verbo meltan \'disciogliersi\' da cui derivano i nomi del malto in molte lingue germaniche) \xc3\xa8 la cariosside (chicco) di un cereale che ha sub\xc3\xacto germinazione. A meno che non sia specificato altrimenti, con "malto" ci si riferisce comunemente al malto d\'orzo._NEWLINE_Il ciclo di lavorazione per l\'ottenimento del malto (ovvero la trasformazione di un cereale grezzo in cereale maltato) \xc3\xa8 composto da: cernita e pulitura cariossidi, idratazione cereale, germinazione, essiccatura cereale maltato._NEWLINE_La produzione industriale del malto \xc3\xa8 eseguita presso una malteria: le cariossidi sono fatte macerare in appositi tini, dove assorbono l\'acqua e si rigonfiano; quindi vengono tenute per una settimana nelle camere di germinazione, dove spuntano le radichette (piccole radici); poi il malto passa in una camera di essiccazione, dove la germinazione \xc3\xa8 bloccata (l\'umidit\xc3\xa0 scende dal 50% all\'8%); il malto essiccato arriva infine nei silos dove viene lasciato in attesa della lavorazione._NEWLINE_Il malto verde \xc3\xa8 poi sottoposto alla tostatura per ottenere i diversi tipi di malto in termini di colore: questo \xc3\xa8 il malto secco._NEWLINE_La maltatura (si dice anche "maltazione") \xc3\xa8 un processo essenziale per ottenere una delle materie prime utilizzata per la produzione di bevande alcoliche come birra e whisky, in quanto il malto, a differenza del cereale grezzo da cui deriva, pu\xc3\xb2 essere fermentato dai lieviti e trasformato in alcol. Infatti quando il seme germina produce enzimi che servono a idrolizzare l\'amido in zuccheri pi\xc3\xb9 semplici, atti ad essere fermentati dai lieviti._NEWLINE_Dal malto \xc3\xa8 inoltre possibile produrre l\'estratto di malto, uno sciroppo utilizzato come ingrediente di alimenti (soprattutto focacce, pane, grissini, fette biscottate) e bevande alcooliche e non.'