b'\n_START_ARTICLE_\nSalvia officinalis\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nIl nome generico (Salvia) deriva dal latino "salvus" ( = salvare, sicuro, bene, sano) un nome antico per questo gruppo di piante dalle presunte propriet\xc3\xa0 medicinali. Il nome specifico (officinalis) indica una pianta con propriet\xc3\xa0 medicinali reali o supposte._NEWLINE_Il nome scientifico della specie \xc3\xa8 stato definito da Linneo (1707 \xe2\x80\x93 1778), conosciuto anche come Carl von Linn\xc3\xa9, biologo e scrittore svedese considerato il padre della moderna classificazione scientifica degli organismi viventi, nella pubblicazione "Species Plantarum - 1: 23. 1753" del 1753.\n_START_SECTION_\nDescrizione\n_START_PARAGRAPH_\nL\'altezza di queste piante varia da 20 a 40\xc2\xa0cm (massimo 60\xc2\xa0cm). La forma biologica \xc3\xa8 camefita suffruticosa (Ch suffr), sono piante perenni e legnose alla base, con gemme svernanti poste ad un\'altezza dal suolo tra i 2 ed i 30\xc2\xa0cm (normalmente le porzioni erbacee seccano annualmente e rimangono in vita soltanto le parti legnose). Tutta la pianta si presenta grigio-tomentosa con odore aromatico. Nelle zone calde \xc3\xa8 un arbusto sempreverde.\n_START_SECTION_\nRadici\n_START_PARAGRAPH_\nLe radici sono dure e robuste di tipo fascicolato.\n_START_SECTION_\nFusto\n_START_PARAGRAPH_\nLa parte aerea del fusto \xc3\xa8 molto ramificata e legnosa alla base. La superficie \xc3\xa8 ricoperta da peli patenti. I fusti sono a sezione quadrangolare (a causa della presenza di fasci di collenchima posti nei quattro vertici).\n_START_SECTION_\nFoglie\n_START_PARAGRAPH_\nLe foglie sono cauline a 2 a 2 a disposizione opposta (ogni verticillo \xc3\xa8 a ruotato di novanta gradi rispetto a quello sottostante). La lamina \xc3\xa8 picciolata con forme lanceolate; \xc3\xa8 ottusa all\'apice, ristretta alla base e crenata sul bordo e nervature penninervie. La consistenza delle foglie \xc3\xa8 feltrosa al tatto ed hanno un colore verde-grigiastro e un profumo di caratteristica freschezza. Lunghezza del picciolo: 10 \xe2\x80\x93 15\xc2\xa0mm. Dimensione delle foglie: larghezza 1\xc2\xa0cm; lunghezza 2 \xe2\x80\x93 3\xc2\xa0cm.\n_START_SECTION_\nInfiorescenza\n_START_PARAGRAPH_\nLe infiorescenze sono ascellari e formate da verticillastri di 5 - 10 fiori pi\xc3\xb9 o meno unilaterali (caratteristico aspetto asimmetrico proprio della famiglia delle Lamiaceae); i verticilli sono sovrapposti e distanziati; quegli inferiori sono avvolti da una coppia di foglie brattee. Lunghezza dei verticillastri: 4 \xe2\x80\x93 18\xc2\xa0cm.\n_START_SECTION_\nFrutti\n_START_PARAGRAPH_\nIl frutto \xc3\xa8 un tetrachenio (composto da quattro nucule). La forma \xc3\xa8 pi\xc3\xb9 o meno ovoidale (o pi\xc3\xb9 o meno trigona). I semi, di colore marrone scuro, sono sprovvisti di endosperma e sono piccolissimi (in un grammo ne stanno oltre 200).\n_START_SECTION_\nTassonomia\n_START_PARAGRAPH_\nLa famiglia di appartenenza della specie (Lamiaceae), molto numerosa con circa 250 generi e quasi 7000 specie, ha il principale centro di differenziazione nel bacino del Mediterraneo e sono piante per lo pi\xc3\xb9 xerofile (in Brasile sono presenti anche specie arboree). Per la presenza di sostanze aromatiche, molte specie di questa famiglia sono usate in cucina come condimento, in profumeria, liquoreria e farmacia. La famiglia \xc3\xa8 suddivisa in 7 sottofamiglie: il genere Salvia \xc3\xa8 descritto nella trib\xc3\xb9 Mentheae (sottotrib\xc3\xb9 Salviinae) appartenente alla sottofamiglia Nepetoideae. Nelle classificazioni pi\xc3\xb9 vecchie la famiglia Lamiaceae viene chiamata Labiatae._NEWLINE_Il numero cromosomico di S. officinalis \xc3\xa8: 2n = 14.\n_START_SECTION_\nFilogenesi\n_START_PARAGRAPH_\nIl genere Salvia \xc3\xa8 molto grande e comprende oltre 1000 specie distribuite in cinque centri di diversit\xc3\xa0 tra l\'America, l\'Africa e l\'Eurasia. Secondo gli ultimi studi filogenetici sulle regioni nucleari e cloroplastiche del DNA il genere Salvia non \xc3\xa8 monofiletico ed \xc3\xa8 suddiviso in 3 grandi cladi. La specie S. officinalis si trova nel sottoclade "A" del primo clade. Questo sottoclade \xc3\xa8 caratterizzato dall\'aborto della teca posteriore ma non della relativa fusione del connettivo. Si crea cos\xc3\xac comunque il "meccanismo a leva" tipico della Salvia dove l\'impollinatore \xc3\xa8 costretto ad attivare la leva per accedere al nettare facilitando in questo modo il trasferimento del polline sulla parte superiore dell\'insetto (o uccello) pronubo.\n_START_SECTION_\nIn cucina\n_START_PARAGRAPH_\nLa Salvia trova impiego in cucina fin dai tempi antichi, come pianta aromatica._NEWLINE_Nonostante la sua origine mediterranea, la presenza della salvia per aromatizzare carni di vario genere \xc3\xa8 consolidata da secoli in quasi tutte le tradizioni culinarie d\'Europa. Meno comune ma non raro \xc3\xa8 il suo impiego per cibi di tipo diverso: pasta (notissimi in Italia i tortelloni burro e salvia), formaggi alle erbe, zuppe e le foglie di salvia fritte in pastella. In Medio Oriente la salvia viene usata per aromatizzare l\'arrosto di montone.\n_START_SECTION_\nIn erboristeria\n_START_PARAGRAPH_\nGli antichi Romani, che avevano gi\xc3\xa0 riconosciuto a questa pianta le sue virt\xc3\xb9 terapeutiche, procedevano alla sua raccolta con un rituale particolare, senza l\'intervento di oggetti di ferro, in tunica bianca e con i piedi scalzi e ben lavati._NEWLINE_Prima e dopo i Romani, dagli antichi Egizi alla farmacopea medioevale, la salvia fu sempre apprezzatissima in erboristeria e non a caso Linneo le attribu\xc3\xac il nome di officinalis._NEWLINE_Tra i principali effetti, la salvia ha efficacia antisettica ed \xc3\xa8 anche digestiva e calmante. Le sono attribuiti altri effetti, ma non su tutti c\'\xc3\xa8 concordia di vedute._NEWLINE_Secondo un\'antica tradizione inoltre la Salvia officinalis pu\xc3\xb2 essere utilizzata per curare un\'eccessiva sudorazione: si prepara un infuso con la Salvia officinalis e si praticano tamponamenti della zona da trattare.\n_START_SECTION_\nNel giardinaggio\n_START_PARAGRAPH_\nLa Salvia officinalis, come altre specie dello stesso genere, \xc3\xa8 frequentemente utilizzata in giardinaggio: i suoi fiori e il suo aspetto d\'insieme sono gli elementi che pi\xc3\xb9 hanno contribuito al suo successo come pianta ornamentale._NEWLINE_E\' pianta visitata dalle api per il polline ed il nettare. Nella costa dalmata ne producono un miele uniflorale.\n_START_SECTION_\nIn cosmetica\n_START_PARAGRAPH_\nL\'estratto di salvia \xc3\xa8 un eccellente fissatore per profumi. Rafforza le gengive ed \xc3\xa8 indicato per lo smalto dei denti.\n_START_SECTION_\nTossicit\xc3\xa0 della Salvia Comune\n_START_PARAGRAPH_\nLa salvia contiene un chetone complesso, il tujone, che pu\xc3\xb2 risultare tossico ad alte dosi. Ci\xc3\xb2 ha impatto sia sull\'uso culinario che su quello medicinale e spiega perch\xc3\xa9 la salvia \xc3\xa8 stata usata come aroma ma non, per esempio, come insalata._NEWLINE_La normativa europea ha stabilito un limite massimo al contenuto di tujone nei cibi, che \xc3\xa8 di 25\xc2\xa0mg/kg nel caso di cibi aromatizzati con la salvia. Negli Stati Uniti d\'America attualmente la legge fissa un tetto al contenuto di tujone, ma non \xc3\xa8 applicabile ai cibi preparati con la salvia.'